Как да повишите самочувствието си. Как да повишим самочувствието: неочаквани и ефективни начини

Готвач е човек, който приготвя храна в заведения за обществено хранене. Но тези сухи и скучни думи не могат да характеризират напълно кулинарната професия. Защото готвачът понякога се нарича истински магьосник, който може да приготви ястие от най-обикновени продукти, името на което е „шедьовър на вкуса“. Разбира се, почти всеки може да приготви нещо годно за консумация, например бъркани яйца. Но готвачът ще приготви най-деликатното яйчено суфле от същите продукти. В крайна сметка готвачът е не само човек, който приготвя ястие технологично правилно и в строго съответствие с рецептата, но и този, който обича работата си, получава искрено удоволствие от нея и се радва, когато резултатите от работата му зарадват клиентите.

Професията готвач се е развила заедно с цивилизацията, така че може да се каже, че това е най-старата професия. Първите ястия изглеждаха просто като полуизпечени парчета месо или риба, изгорени на открит огън. Хората са използвали огън поне от средния палеолит, но не са били готвачи. Първите професионалисти, които изкарват прехраната си в този занаят, са белезите на гръцката цивилизация на остров Крит, датиращи от 2600 г. пр.н.е. д. За войниците на царя се приготвя храна от подбрани продукти от специално нает майстор кулинари. Безопасно е да се предположи, че по-старите култури на Египет, Финикия и Шумер също са имали професионални готвачи, работещи за семейства на благородници и владетели. По-късно се появиха такива понятия като санитарни стандарти, които регулират работата на такива специалисти.

Историята на развитието на човечеството от древни времена до наши дни познава безпрецедентни възходи и падения в изкуството на готвенето и същите резки спадове. Или издигаха храната до небето, смятайки я за едно от най-добрите удоволствия, или се отнасяха към нея почти с презрение, вярвайки, че дори да се говори за храна и ястия „не е достойно за истински джентълмен“. Вземете древните елини. В Спарта се отнасяха към храната сдържано - в кампанията и във войната беше необходимо да се задоволят с лесна за готвене храна. А съвсем наблизо, в Атина, се отличиха в приготвянето на нечувано празнично ястие: малка маслина се печеше в гълъб, гълъб в коза, коза в овца, овца в бик, всичко това се печеше на шиш, а най-почетният гост получи същата маслина.

В историята на световната кухня са създадени десетки хиляди ястия. Смятаха се готвачи, от тях зависеше престижът на тази или онази благородна къща. В древен Рим дори имаше въстания на готвачи, които покориха някои градове. При императорите Август и Тиберий (около 400 г.) се организират първите школи по кулинарно изкуство, ръководени от магьосника на казана и черпака – великия готвач Апиций. готвачи древен Римдостигнал нечувана изтънченост в приготвянето на ястия, някои от които стрували цяло състояние. От поколение на поколение хората предават опита в готвенето. Те внимателно пазят всички традиции, свързани с храната, разбирайки, че храната е в основата на живота, здравето и благополучието. Още в Древна Гърция възниква култът към Асклепий - митичен лечител, получил в Рим името Ескулап. Дъщеря му Гигея се смятала за покровителка на науката за здравето, а готвачката Кулина била техен верен помощник. Мълвата определи Кулина като десетата муза, която преди нея е имало девет. Римляните наричали десетата муза Готвене. Тя става покровителка на кулинарното изкуство, наречено „кулинария“ (от лат. culina cuisine). Най-старите писмени паметници на Вавилон, Египет, Китай и арабския изток вече съдържат записи на отделни кулинарни рецепти.

След това, след дълга стагнация, в края на Средновековието, благодарение на бързото навлизане на подправките от източните колонии, гурме кухнята получава по-нататъчно развитие. Италия, особено нейният юг и остров Сицилия, се превърнаха в люлка на гурме кухнята. При крал Луи XIV Франция преживява възхода на изкуството на готвенето. Оттогава тези европейски страни са в постоянно кулинарно съперничество. Не само професионални готвачи, но и много учени, философи, държавници. Известно е, че изобретателите на новите ястия са Ришельо и Мазарини, а Мишел Монтен е написал книгата "Науката за храната". И досега в италианските ресторанти се използват ястия, измислени от композитора Росини. Франция се гордее с приноса на Александър Дюма и великия Балзак в националната кухня.

Могъщата средновековна Европа високо цени своите готвачи. В Германия от 1291 г. готвачът е една от четирите най-важни фигури в двора. Във Франция само благородни хора ставаха готвачи от най-висок ранг. Позицията на главния винопроизводител на Франция беше третата по важност след длъжностите на камергер и главен конник. Следват управителят на хлебопекарната, главният виночерпец, главният готвач, най-близките до двора управители на ресторанти и едва след това маршалите и адмиралите.

Главен готвач в Русия
Дълго време готвенето беше чисто семейно занимание. Те отговаряха, като правило, за най-старата жена в княжеското семейство. Професионалните готвачи се появяват първо в съдилищата, а след това и в манастирските трапезарии. Готвенето в Русия се откроява като специалитет едва през 11 век, въпреки че споменаването на професионални готвачи се среща в летописи още през 10 век. В Лаврентийската хроника (1074 г.) се казва, че в Киево-Печерския манастир е имало цяла кухня с голям персонал от монаси-готвачи. Принц Глеб имаше "старши готвач" на име Торчин, първият руски готвач, известен ни. По времето на Киевска Рус готвачите са били в служба на княжески дворове и богати къщи. Някои от тях дори имаха по няколко готвачи. Това се доказва от описанието на една от къщите на богатия човек от 12-ти век, в което се споменава много "сокачи", т.е. готвачи, "работещи и правещи с тъмнина".

Руските готвачи свято пазят традициите на народната кухня, които са в основата на техните професионални умения, както свидетелстват най-старите писмени паметници "Домострой" (XVI век), "Рисуване за царските ястия" (1611-1613), настолни книги на патриарх Филарет и болярина Борис Иванович Морозов, монашески сметки и др. В тях често се споменават народни ястия: зелева чорба, рибена чорба, зърнени храни, пайове, палачинки, кулебяки, баници, кисели, квас, мед и др.

Руските „готвачи“ обаче заимстват много тайни от пристигналите в Московия царградски майстори – „сръчни хора, много опитни не само в иконописването, но и в кухненското изкуство“. Запознаването с гръко-византийската кухня се оказа много полезно за нашата кухня. Не по-малко силно беше влиянието върху руската кухня и източни съседи- Индия, Китай, Персия. Руснаците научиха много от известната книга на Афанасий Никитин „Пътуване отвъд три морета“ (1466-1472), която съдържа описание на непознати в Русия храни: фурми, джинджифил, кокос, черен пипер, канела. А книгата на Василий Гагара (написана през 1634-1637 г.) разшири хоризонтите на руските готвачи. Те научиха за продуктите, използвани от жителите на Кавказ и Близкия изток.

Но не само практикиготвенето е усвоено от нашите предци. Мислеха и за същността на явленията, протичащи по едно и също време. Преди много време те усвоиха тайните на приготвяне на тесто с мая, което се споменава в хрониките: монасите от Киево-Печерската лавра знаеха как да готвят хляб с крем, който не застоя дълго време. Още през 11-12 век руснаците познават много доста сложни методи за приготвяне на квас, медков и хмел. Те могат да бъдат намерени в известните древни руски билкари, както и в различни "жития". И така, квасът е бил широко известен от пълнозърнест, мед, ябълка, пепел и др. Нашите предци са били добре запознати не само с тънкостите на приготвянето на различни видове квас, но и с механизма на действие на закваската, маята, както се вижда от многобройните инструкции на древните.

Готвенето като наука възниква в Русия едва в края на 18 век. Развитието на професионалното готвене е свързано с появата на предприятията за кетъринг извън дома. Възникнаха в Древна Рус. Първоначално това са били таверни (от славянския корен "фураж"), в които пътниците са могли да намерят подслон и храна. Тогава се появиха крайпътни таверни (от латински „trakt” - пътека, поток) - хотели с трапезария и кухня. В същото време, заедно с таверните, в големите градове на Русия започнаха да се появяват ресторанти (от френския „restauer“ - да възстановите, укрепите, нахраните). В Русия първата кулинарна книга "Готварски бележки" е съставена от С. Друковцов през 1779 г. Първото кулинарно училище е открито в Санкт Петербург на 25 март 1888 г. по инициатива на професор И. Е. Андриевски и кулинарния специалист Д. В. Каншин.

Първото готварско училище в Европа се появява през 19 век в Англия, след това кулинарни училища започват да се появяват и в други страни. Във Франция се смятало, че е необходимо да се учи на готвене от 6-7-годишна възраст, в противен случай готвачът няма да може да бъде истински сръчен.

Как да придобия професия?

Къде да уча за готвач?
За да овладеете професията на готвач, е достатъчно да получите средно специално образование, но за по-задълбочено овладяване на професията и разширяване на кръгозора е необходимо висше образование. Можете също да научите тази професия на платени курсове за готвачи.

Изисквания към кандидатите

Необходими знания:

• диапазон, стокова характеристикаи изисквания към качеството на продукта;
• класификация, хранителната стойност, изисквания за качество на храните;
• правила за избор на основни продукти и допълнителни съставки за тях при приготвяне на ястия;
• последователността на технологичните операции при подготовката на суровините;
• температурен режим и правила за готвене;
• правилата за безопасна употреба и последователността на технологичните операции при приготвяне на ястията;
• брачни правила;
• начини на сервиране и възможности за украса и сервиране на ястия, температура на сервиране;
• правила за съхранение, срокове за изпълнение и изисквания за качеството на готовите ястия;
• температурен режим и правила за охлаждане, замразяване и съхранение на полуфабрикати и готови ястия;
• начини за минимизиране на отпадъците при приготвяне на храна;
• видове технологично оборудване и производствен инвентар, правила за безопасното им използване.

Необходими умения и способности:

• проверява по органолептичен метод качеството и съответствието на основните продукти и допълнителните съставки към тях с технологичните изисквания;
• изберете производствено оборудване и оборудване за приготвяне на суровини и приготвяне на ястия и гарнитури;
• приготвяне и декориране на ястия;
• използват различни технологии за готвене и декориране на ястия;
• оценка на качеството на приготвените ястия;
• охлаждане, замразяване, размразяване и повторно загряване на отделни компоненти;
• изберете методи за съхранение в съответствие с температурния режим.

Готвачът трябва да може да подготви и организира:

• основни и прости ястия и гарнитури от традиционни видове зеленчуци и гъби;
• зърнени храни и гарнитури от зърнени храни и ориз, прости ястия от бобови растения и царевица;
• прости ястия и гарнитури от паста;
• прости ястия от яйца и извара;
• прости ястия от брашно от тесто с мляно месо;
• бульони и отвари, прости супи;
• отделни компоненти за сосове и сосови полуфабрикати;
• прости студени и горещи сосове;
• прости рибни ястия с костен скелет;
• прости ястия от месо и месни продукти;
• прости ястия от домашни птици;
• сандвичи и гастрономически продукти на порции, салати;
• прости студени закуски;
• прости студени ястия;
• прости студени и топли сладки ястия;
• прости топли напитки, студени напитки;
• прости печива и хляб;
• основни сладкарски изделия от брашно;
• бисквитки, меденки, меденки, торти и сладкиши;
• плодове и леки безмаслени торти и сладкиши.

Готвачът трябва да може да произвежда:

• обработка на риби с костен скелет;
• приготвяне на зърнени продукти, мазнини, захар, брашно, яйца, мляко за готвене и гарнитури;
• първична обработка, рязане и оформяне на традиционни видове зеленчуци и плодове, приготвяне на подправки и овкусители;
• приготвяне или приготвяне на полуготови продукти от риба с костен скелет;
• приготвяне на полуфабрикати от месо, месни продукти и птици;
• обработка и приготвяне на основни полуфабрикати от месо, месни продукти и птици.

Лични качества:

• обонятелна и тактилна чувствителност, обонятелна памет;
• добър вкус и цветоусещане, вкусова памет;
• добро око;
• изискан вкус, фантазия, склонност към творчество;
• способност за разпознаване на малки отклонения на параметрите технологични процесиот дадените стойности по визуални характеристики;
• способността за едновременно възприемане на няколко обекта;
• добре развито чувство за време;
• динамично мислене;
• познаване на мерките, способност за бързо и точно определяне на правилното количество течност, насипни продукти, подправки на око;
• способност за разбиране на качеството и свежестта на месото, рибата, зеленчуците и плодовете;
• познаване на технологиите за бързо хранене, способност за рационално разпределяне на времето;
• добра координация на движенията на двете ръце, твърдост на ръката, стабилност на ръцете;
• способност за извършване на малки точни движения;
• ефективност;
• физическа издръжливост: способност за интензивна работа за дълго време без намаляване на производителността;
• енергия;
• способността да се импровизира;
• отговорност;
• предвидливост;
• точност, педантичност;
• способността за превключване от една дейност към друга;
• стремеж към професионално съвършенство.

Етаж
Мнението, че най-добрите готвачи са мъже, не е загубило истината си в съзнанието на работодателите. Жените готвачки обаче също са търсени и имат много шансове на пазара на труда.

Възрастова категория и националност
Възрастта на готвача практически не оказва влияние върху заетостта, при условие че кандидатът има поне една година опит и може лесно да се справи с модерните домакински уреди (този факт е важен, когато кандидатът е на възраст над 50 години).
Националността (както и възрастта) е от малко значение и се интересува само от някои работодатели, които имат някакви лични убеждения в това отношение.

Външен вид
Основното във външния вид на готвача е общият спретнат вид. Косата трябва да бъде подредена и покрита с шапка или шал, дрехите и ръцете му трябва да са чисти, ноктите къси (жените не са гримирани). Освен това на работното място готвачът не може да носи бижута (и дори часовници) и обувки с токчета, а подметката на обувките трябва да е гумена. Също така на работното място не се допуска наличието на открити рани, драскотини, ожулвания по ръцете на готвача. Всички нарушения в целостта на кожата трябва да бъдат правилно обработени, превързани и затворени с ръкавици.

Здраве
Като всеки работник в хранително-вкусовата промишленост, готвачът трябва да има медицинско свидетелство за здраве.

Отговорности

Работни задълженияготвачи

• главният готвач непосредствено приготвя ястията, включително: измиване и бланширане на продукти, смесване на продукти, пържене, печене, задушаване, приготвяне на сосове, супи, бульони, студени предястия и салати на бюфет;
• украсява ястия;
• планира менюто;
• изучава изискванията на клиентите за обслужване и качество на ястията и продуктите;
• инструктира главния сервитьор и сервитьори;
• контролира работата по почистване, дезинфекция, хигиенизиране на офисни и производствени помещения; за пране и поддържане на специалното облекло на служителите в съответствие с действащите санитарни норми;
• разглежда оплакванията и претенциите на гости (посетители, клиенти) за качеството на храната и обслужването, води статистически отчет на оплакванията и претенциите, изготвя предложения за подобряване на работата.

Категории професии

готвач - най-високо ниво в професията. Той изготвя заявки за необходимите продукти, осигурява навременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Проучвайки търсенето на клиентите, формира асортимент от ястия и кулинарни продукти, съставя ежедневно меню. Контролира технологията на готвене и спазването на санитарните изисквания и хигиенните правила от служителите. Организира счетоводството и отчитането на дейността на предприятието.

сладкар е специализирана в производството на сладкарски изделия, което изисква изискан вкус, въображение и изобретателност.

Технолог готвач организира процеса на приготвяне на храната. Определя качеството на суровините, изчислява тяхното количество за получаване на порции готови продукти, калоричното съдържание на дневната диета. Разработва рецепти за нови авторски ястия и композира върху тях технологични карти. Подготвя необходимата документация, инструктира готвачи.

готвач изчислява суровините и изхода на готовата продукция, приготвя ястия, извършва пасиране, месене, смилане, оформяне, пълнене, пълнене на продукти, регулира температурата, определя готовността на ястията, продуктите по апаратура, както и по външен вид, мирис, цвят , вкус, прави украса на ястия и сладкарски изделия, разделя ги на порции.

Заплата

Работата на готвача е много трудна, но ако сте успели да преминете успешно всички стъпки на йерархията на готвачите, тогава нивото на компенсация за вашата работа ще бъде много добро. Средно помощник-готвач може да очаква заплата от 40 000 тенге и повече, готвач с 3-5 години опит - от 90 000 тенге, а су-готвач или готвач - от 120 000 тенге и повече. Все пак си струва да се спомене, че всичко зависи от нивото на институцията, в която възнамерявате да работите.

Плюсове и минуси на професията

Плюсове на професията
Професията на готвача е търсена и креативна, в нея има място за въображение и изобретателност. Добрите готвачи имат високи заплати.

Минуси на професията
Работата изисква голяма физическа издръжливост и отговорност. Стоенето пред горещ котлон на пълен работен ден не е за всеки. В същото време има постоянно напрежение на вниманието, когато трябва да наблюдавате подготовката на много ястия и няма начин да се отпуснете или да се разсеете.

Противопоказания

• дихателни органи;
• на сърдечно-съдовата система;
• храносмилателни органи;
• бъбреците и пикочните пътища;
• мускулно-скелетна система;
• нервна система;
• кожни заболявания с локализация на ръцете;
• бактерионосител.

За работа като готвач е необходима санитарна книжка.

перспективи

Кариерата на главния готвач може да започне като помощник-готвач. Един обикновен готвач получава ниско заплати, много зависи от мястото, опита и качеството на работа. Освен това готвачите обикновено получават безплатни ястия. Някои компании имат система от допълнителни бонуси за най-добрите служители на месеца. Професията на готвача има перспективи за кариера, първо до началник смяна, след това до су-готвач - главен помощник, дясна ръкаготвач и накрая директно на готвача.

Чуждестранна класификация на готвачите
Европейската кухня често използва собствена система за именуване на участниците в процеса. Системата за именуване произхожда от „бригадната система“ (brigade de cuisine) на Ж. Огюст Ескофие.

Главен готвач (началник производство)
Той отговаря за абсолютно всичко свързано с работата на кухнята, заведението и т.н., включително изготвянето на менюто, набирането на персонал, икономическите въпроси. Тази позиция изисква не толкова готварски умения, колкото мениджърски и управленски умения. Това е точно човекът, когото европейците наричат ​​готвач, главен готвач (но това не е руският „готвач“).

Главен готвач шеф - готвач )
Това всъщност е главният готвач, който отговаря за готвенето в отделно производство. За европейската кухня, особено за малките, често CDC и EC са едно и също лице. Трябва да се отбележи, че CDC по правило отговаря само за "своята" кухня, докато ЕК може да отговаря например за всички аспекти на кухнята в няколко ресторанта на собственика наведнъж. Понякога можете да намерите името "Ръководител на кухнята".

Sous Chef de Cuisine ( су - шеф ; асистент шеф - готвачи )
Помощник и заместник главен готвач. Може да отговаря за работния график, вътрешната логистика, може да замени главния готвач, ако е необходимо, както и да помага на други готвачи. Ясно е, че на големи производстваможе дори да има няколко такива позиции.

Expediter, Aboyeur (спедитор, доставчик)
Няма аналог в нашата терминология. Лицето, което отговаря за прехвърлянето на поръчки от трапезарияв кухнята, между готвачи и отдели, както и организиране на вътрешна логистика. Често той отговаря и за финалната декорация на ястията, а понякога тази длъжност се комбинира от главния готвач или неговия помощник. Френски aboyeur означава "крещящ": човек трябваше да притежава силен глас, обявяване на поръчки в кухненския шум.

Chef de Partie готвач ; тя ́ f - де - партии ́)
Всъщност готвач. Отговаря за определена област на кулинарното производство. Ако производството е голямо, тогава главните готвачи могат да имат помощници и заместници. Най-често има само един шеф дьо парти за всеки тип продукция, за по-голямо членствообичайно е да се нарича "първи готвач", "втори готвач" и т.н. Те се различават по области:

• Sauté Chef, Saucier (готвач соте, сос) - отговаря за сосовете, за всичко, което се сервира със сос, както и за задушаване и пържене в сосове. Изисква най-високото обучениеи отговорност.
• Fish Chef, Poissonier (рибен готвач, poissonne, passonnier)- приготвя рибни ястия, може да отговаря за рязане на риба и за специфични рибни сосове/сосове. Поради изобилието от сосове и подправки в малките предприятия, чинийките често също вършат тази работа.
• Roast Chef, Rotisseur (готвач на месо, ротисер)- приготвя месни ястия и сосове към тях. Не реже месо. Често ротиерът изпълнява и работата на грилър (следва).
• Grill Chef, Grillardin (грил готвач, grillier, понякога грил)- Отговаря за готвене на скара, скара, както и на открит огън.
• Фрай готвач, Friturier- отделна позиция на човек, участващ в пърженето на компонентите на ястията (по-често месо, следователно комбинирано с рота). Той е и оператор на вани за пържене (обикновено с помощник).

Vegetable Chef, Entremetier (зеленчуков готвач, entremetier) - в европейската система на кухня той е зает с приготвянето на салати и първи ястия, както и зеленчукови гарнитури и зеленчукови декорации. При голямо натоварване е обичайно да се разделя на:

• Soup Chef, Potager (готвач на първи ястия, потаж);
• Зеленчукови ястия готвач, Legumier (готвач на зеленчукови ястия, бобови растения).

Главен готвач на килера, гардероб ) - Отговаря за студените предястия и обикновено за всички ястия, които се приготвят и сервират студени. Ако трябва и за салати.

Pastry Chef, Pâtissier (главен готвач, сладкар. Не е сладкар!). Отговаря за сладкиши, печени ястия, понякога и за десерти (но те са просто работа на сладкар). Има практика, когато отделът за печене и сладкарската кухня са значително отделени от основната.

Второстепенни позиции:
Roundsman, Tournant (сменен готвач, тур готвач).Готвач, чиято задача е да присъства точният моментасистент на някого от главния готвач.
Месар, Баучер (месар; храст) - отговаря за първичното нарязване на месо (дивеч, птици) и риба, както и, ако е необходимо, за последващото нарязване на вътрешности.
Чирак, commis (готварски чирак; Коми)- това е името на готвач, който разбира същността на работата на кухненския отдел, или готвач, който е сменил отделите.
Комунар (вътрешен готвач, „домашен готвач“)- сам приготвя храна за производствените работници, включително и за главните готвачи.
Dishwasher, escuelerie (съдомиялна машина; eskuleri, eskulerie)- един или повече хора мият чинии по време на работа, както и поддържат кухнята чиста и санитарна. Има разделение по вид съдове (стъкла, уреди и др.).

Хронология на появата на някои ястия

• Приблизително 10 хиляди години пр.н.е. д. Бирата и хлябът се появяват в човешката диета (бирата е бутилирана през 1568 г.).
• Преди около 6 хиляди години. н. д. Появата на извара и сирене.
• Приблизително 3 хиляди години пр.н.е. д. Хората са се научили да готвят супа.
• През 1500 г. пр.н.е. д. Започнах да ям шоколад.
• Шоколадовото блокче се появява едва през 1849 г., а млечният шоколад - през 1875 г.
• Около 1000 г. пр.н.е. д. Мариновани краставици за първи път.
• Около 500 г. пр.н.е. д. Първият колбас е сварен.
• През 490 г. пр.н.е. н. д. Първата паста е сварена. Първият рецептамакарони и сирене, записано през 1367 г. Спагетите са изобретени през 1819 г.
• През 4 век пр.н.е. н. д. Записана е първата рецепта за салата, достигнала до нас (салата от бял боб).
• 2 век от н.е д. За първи път е направено суши (японско ястие с ориз и морски дарове).
• 7 век Създадена е рецепта за известното корейско кисело зеле ким-чи.
• 15 век За първи път се правят палачинки.
• 1487. Изобретен "хот-дог" - кифлички с наденица, които се превърнаха в национално ястие на американците.
• 1610. Франзели, изпечени за първи път.
• 1621. За първи път е създадена технология за производство на "пуканки" (пуканки).
• 1680-те. Появиха се пържени картофи.
• 17-ти век Кетчупът влезе в световното меню.
• 1739 г. Крекери.
• 1756 г. Измислен майонезен сос.
• 1798 г. Появи се лимонада (т.е. газирана безалкохолна напитка).
• 1845 г За първи път се прави желе.
• 1871 г. Записана рецепта за телешки строганов (телешки строганов).
• 1924 г Замразени храни. Появата на производството на полуготови продукти

Няколко интересни фактиот историята
След като черната смърт унищожи половин Европа, месото стана по-достъпно. Това беше улеснено от освободените работни места и превръщането на изоставени ниви в пасища.
Известен чревоугодник, римският император Хелиогабал използвал настъргани перли като подправка и се "шегувал" с гостите, сервирайки им ястия от слонова кост или пълни със счупено стъкло. Когато най-накрая бил убит (в тоалетната), те се опитали да бутнат тялото на императора в канализацията, но то не пропълзяло.
Чаят се появява в Европа едва в края на 16-ти век, кафето - в началото на 17-ти. В същото време бананите започват да се внасят в северната част на Европа.
Чарлз Дарвин имаше не само научен, но и гастрономически интерес към животните. В Кеймбридж той беше председател на Клуба на чревоугодниците, където всяка седмица се провеждаха дегустации на необичайни ястия (веднъж студенти дори ядоха стара сова).
Пътувайки на кораба "Бийгъл", Дарвин изяде много екзотични живи същества - от папагали до броненосци.

Притча за професията на готвач "Защо ученикът се върна"
Някога философите се събраха и спориха коя професия е по-важна. Един каза:
- Учителят е най-нужен. Без образование прогресът ще спре.
„Без строители човекът няма къде да се скрие и човечеството ще загуби красиви сгради“, каза вторият философ.
- Музиканти, художници и поети правят живота ни специален. Изкуството отличава човека от животните, възкликна трети философ.
Тогава в разговора се намеси ученикът и същевременно слугата на собственика на къщата:
- Уважаеми учени, забравихте за професията готвач.
Не бива да се намесвате в нашия разговор. Готвенето не е изкуство. Иди сготви вечеря - ядоса се собственикът.
Студентът мълчаливо излезе от стаята. На този ден философите не дочакаха обяд, студентът изчезна. Собственикът трябваше сам да приготви вечерята. За съжаление, след като ядат, философите се почувстваха зле и се прибраха у дома. Господарят си намери друг слуга. Мина време и философът - собственикът на къщата, забеляза, че приятелите му престанаха да го посещават, а самият той не можеше да мисли след хранене. Философът се замисли, а след това уволни новия готвач и изпрати бивш ученикбележка с една фраза: "Готвенето не е занаят, а изкуство." Скоро в къщата на философа отново започнаха да се събират учени мъже. Дискусията беше прекъсната само от вкусна вечеря, приготвена от ученика.
„Готвенето не е занаят, а изкуство“, каза домакинът след вечеря.

Ода за готвачите

Земята също е щедра,
Че има готвачи на света!...
Благословени да са простите им съдби,
И ръцете, сякаш мислите са чисти.
Тяхната професия всъщност е добра:
Зъл човек няма да стои до печката.
Знам, че това е по-старо от всяка библия
Готини купища готварски книги...
Привлекателна миризма - тръпчива и изобилна -
На улицата, като музика, възникна ...
Ястията бухнат във фурната - докачливо.
И морският борш се тревожи в тъмното.
И палачинка цъфти в тиган.
И бешбармакът бълбука вкусно.
Зелен пипер отдушник с месо
Комуникация в сребърен дим.
Науката среща шаманизма
И триумфира въпреки всичко!
Случва се!
Сега щяха да избухнат маршове...
И готвачът е снежнобяла планина -
Сред големите саксии
Стои като маршал
И той решително казва: "Време е! ..."
Той ти каза всичко. Той не очаква награди
В погледа - питащ хлад ...
И странното отражение на театралната рампа
Изведнъж изпълва кухнята до дъно.
Нека летописците говорят за вечността,
Нека трагикът пее праха на епохите.
И аз -
Относно прозата. Относно храната. Относно храната.
В крайна сметка, ако има Бог някъде,
Виждам го при голямата печка, -
На пара, с черпак в ръка.
Със загадъчна, мила усмивка.
И разбира се - в бяла шапка.

Р. Рождественски

Съвети от най-добрите готвачи за всеки ден
Много е трудно да накарате шефа да ви разкрие професионалните си тайни. Но редакторите на кулинарния канал Food Network изтеглиха необходимата информация от най-добрите готвачи в Америка, за да публикуват списък от сто гастрономически съвета за всеки ден. От каква страна да подходите към кухнята и съставките, така че всичко да се окаже като истински професионалист?

Главен готвач Рик Трамонто:
„Съхранявайте подправките на хладно и тъмно място, а не на рафт над печката. Влажността, светлината и топлината ще накарат билките и подправките да загубят вкуса си.

Главен готвач Маркъс Самуелсън:
„Ако готвите за специален повод – независимо дали е вечеря за шефа ви или вечеря за празнуване на дата – никога не разчитайте на нова рецептаи нова съставка.

Главен готвач Джерард Крафт:
„След като работите с чесъна, разтрийте енергично ръцете си над кухненската мивка за 30 секунди. След това измийте ръцете си. Това ще премахне миризмата на чесън.

Главен готвач Гай Фиери:
„Тарушия, деца мои, туршия! За да запазите вашата птица супер ароматна, винаги я накисвайте в саламура.”

Главен готвач Джон Чанг:
„Когато нарязвате билките на ситно, хвърлете малко сол върху дъската за рязане. Това ще предпази зелените от изплъзване."

Главен готвач Норман Ван Айкен:
„Когато печете бисквитки, уверете се, че тестото е добре охладено, преди да го поставите върху тавата за печене. Това ще изравни разликите в текстурата на всички съставки в тестото.“

Готвачи роботи
Необичаен готвач започна работа в един от ресторантите в японския град Нагоя. Това е робот Fua-Men, който може да изпълнява както незначителни кухненски задачи, като миене на чинии или нарязване и нарязване на храна, така и да действа като готвач, приготвяйки за тях основни ястия и закуски с напитки. Скоростта на Fua-Men е такава, че необичаен готвач може да приготви до 80 готови ястия на ден.
Роботът Motoman SDA10, създаден от базираната в Осака Тойо Рики, може да изпържи националния японски хляб окономияки по такъв начин, че готвачите на хомо сапиенс рискуват скоро да останат без работа. Подобно на човек, роботът Motoman SDA10 използва чифт ръце, само механични, за да подготви окономияки.
Motoman SDA10 препича тортилите от двете страни, като ги обръща със същите шпатули, след което ги поставя върху чиния, като пита клиента какъв сос и подправки предпочита. За това как резултатът е годен за консумация, не се съобщава.
Инженерите на японската компания Suzumo Machinery представиха новия си робот Shari, който се занимава с готвене и го прави изключително бързо. По време на едночасова демонстрация той приготви 3,6 хиляди класически ролки, което означава, че производителността му е 1 руло в секунда.

И накрая, за най-важното:На 20 октомври кулинарните експерти по света празнуват своя професионален празник- Ден на готвача, който е учреден от Конгреса на Световната асоциация на кулинарните дружества през 2004 г.

"Съдбата на един народ зависи от начина, по който се храни." (A.Brilla-Savarin. "Физиология на вкуса")
Тази фраза на високопоставен френски чиновник-юрист, запален до самозабрава по кулинарното изкуство,има редица убедителни исторически примери.

Затънала в безкраен лукс, включително и на масата, Римската империя пада и Спарта, която изповядва умереност в храната и простота на храната, дълго време дава на света перфектни граждани в тяхното физическо и морално развитие. Както можете да видите, начинът на хранене на една нация, народ, чийто израз е изкуството на готвенето, не е толкова второстепенен въпрос, а изучаването на историята на храненето не е толкова безполезен въпрос.

Какво е изкуството на готвенето?В един речник се определя като икономично приготвяне на храна, която е питателна, вкусна и смилаема. Въпреки че това определение е старо, то остава най-точното и до днес.

В наше време храненето на хората все повече става международно. Въпреки това, ако не всички, то много народи се стремят да запазят и развият своята национална култура, обичаи, бит, кухня.

Тук е уместно да си припомним думите на автора на първите кулинарни книги в Русия Е. Авдеева, която пише: „Без да осъждам нито немската, нито френската кухня, смятам, че за нас във всички отношения нашият роден, руски, това, с което сме свикнали, е по-здравословно и по-здравословно, което е свикнало, което е извлечено от опита на вековете, предавано от бащи на деца и оправдано от терена, климата, начина на живот. Хубаво е да осиновяваш чуждо, но не бива да оставяш своето и винаги всичко трябва да се счита за основа. Тези думи на нашата сънародничка, образована жена и дори учен, който направи много за запазването на нашите най-добри традиции и обичаи, включително в кухнята и храненето на руския народ, ни се струват справедливи.

Кухнята на народа е частица от неговата култура и точно както литературата и живописта, музиката и поезията, нашата кухня е преминала през труден исторически път на развитие, повлияна и повлияна от различни течения и направления, кухни на съседните народи и нации по пътя. В тази връзка бихме искали да отбележим на първо място влиянието на гръцката кухня върху руската кухня. кулинарно изкуство. Особено силно, след като християнството беше прието в Русия и връзките ни с Гърция станаха трайни и близки.

Кулинарното изкуство е познато още от праисторически времена, много преди появата на керамиката. Животинското месо се печеше на шиш. Те готвели месо и загрявали вода с помощта на нажежени камъни, спуснати в съд с вода, като съдовете се използвали първо дървени, а по-късно глинени. Интересното е, че нашите далечни сибирски предци са използвали брезова кора като съдове.

Що се отнася до историята на кулинарното изкуство, много нации приписват откриването на нови ястия на себе си. И тези твърдения са верни в смисъл, че кулинарното изкуство на повечето народи е плод на вековното творчество на този конкретен народ. Въпреки това, на определен етап, особено с появата на междуетнически връзки, процесът на взаимно заемане започва в кулинарното изкуство.

Развитието на националните кухни беше неравномерно, някой тичаше напред в развитието си, някой изоставаше по редица причини.

Хранителните историци смятатче най-съвършеното развитие на кулинарното изкуство достига първо при персите, асиро-вавилонците и древните евреи. Докато съседите на тези народи се задоволяваха с доста прости ястия, в които преобладаваха естествени продукти, които бяха минимално приготвени, кухните на тези народи вече познаваха гурме ястия и дори се отличаваха с великолепието на масата.

Гърците, които са имали тесни контакти с тези страни, са първите, които не могат да устоят на източните обичаи и нрави в храненето. Гърците започнаха да възприемат лукса и изтънчеността на гастрономията на име източните народи, и в крайна сметка ги надмина, предавайки щафетата на Древен Рим. Между другото точно гърците са първите, които отбелязват началото и разцвета на своето кулинарно изкуство. Първоначално това са били гръцки лекари, които са създали кулинарни рисунки, които съдържат диетични предписания и резултатите от изследвания за ползите и вредите от определени храни, за нормите на тяхната консумация. След тези рисунки се появяват първите литературни източници за кулинарното изкуство: съвети за закупуване на продукти, за тяхното качество и употреба в храненето, за отделни групиястия, за кулинарни тайни и готвачи. Цели книги и глави в книгите на автори като Омир, Херодот, Платон, Плутарх, Атеней, Аристрат от Геда и много други са посветени на описанието на ястия, напитки и готвачи.

В древна Гърция кухнята е била притежание на жените- господарки на къщата и роби, така че до 4 век е трудно да се намери готвач сред мъжете роби. Само на големи празнични празници се наемаха готвачи мъже.

в аналите древна историяописва съдбата на някой си Митайкос, първият жител на гръцкия запад - автор на една от първите готварски книги. Когато пристига в Спарта през 6-ти век, за да покаже там своето кулинарно изкуство и да се поучи от опита на спартанската кухня, той просто е изгонен от страната, тъй като се опитва да внуши на спартанците любов към гурме храните и лукса в храната не е бил дори през 6 век в Спарта.популярен. Нещастният готвач бил принуден да напусне Спарта.

Храненето на древните гърци е било скромно. Например, ето как изглеждаше редовен обяддревноатински: 5 малки съда, поставени върху голям съд (тава), включващ следните продукти: 2 морски таралеж, 10 черупки зелен или лук, малко солена есетра и малко сладък пай или бисквити. Друг път вечерята изглеждаше така: варени яйца, печено заек, малки пържени птици и за десерт - медени сладки.

Интересното е, че за да стимулират апетита, гърците първо "пият рибен бульон", а по-късно той е заменен с леки, апетитни закуски: яйца, стриди, черупки, раци, осолена риба със салата и билки, растително масло, оцет.

Освен прясната морска риба, любимата храна на древните гърци била свинско печено. След него по стойност дойдоха: домашни птици (кокошки и гъски), а след това - диви птици и заек.

От древни източници за кулинарното изкуство на гърците, бихме искали да назовем на първо място дело на Атеней"Деифософистен"; Атеней пише много за гръцкото кулинарно изкуство, за готвачи, водещи дълъг списъкпрозаици, писали за кулинарното изкуство в древността и цитати от техните книги. За гръцкото кулинарно изкуство пишат още: стоическият философ Хризип (3 век пр. н. е.), Артемидор (автор на тълкувания на сънища), Семонактид, Хераклид, Софон, Епейнет, Парменон, Главкос. Атинянинът Ефидемос създава поема за осолена риба от Черно море. Матрона дава описание на вечерята в „Омирови изрази и действия“.

Важни данни за кулинарията съобщават Плутарх, Диоскорид, Хипократ. Гръцкият лекар Ленасей, живял през 70-те години. AD, описва задълженията на готвач, пекар, пазач на изба. Те трябва да бъдат: непорочни (срамни), умерени и въздържани, задължени да следят щателно телесната си чистота. Неслучайно готвачите, изобразени в комедиите, макар и хитри, винаги са компетентни и външно стерилни.

За храненето на славяните в древността историкът А. В. Терещенко в книгата си „Животът на руския народ“ пише: „Нашите предци, живеещи в патриархална простота, се задоволяваха с много малко: полуфабрикати, месо, корени и кожи от диви или домашни животни задоволяват нуждите им.

Нашите предци дълго време не са познавали лукса. През 11 век те все още ядат просо, елда и мляко; след това се научиха да готвят ястия. По този начин, началото на кулинарното изкуство в Русиятози историк датира от около дванадесети век. Но няколко страници по-долу А. В. Терещенко съобщава, че по време на управлението на Владимир I не е имало недостиг нито на плодове, нито на вкусни ястия: риба, дивеч и месо са били в изобилие. Описвайки известния празник на Владимир, A.V. Терещенко изброява ястията и продуктите, които е третирал Велик княз: хляб, месо, дивеч, риба, зеленчуци, мед и квас.

В края на 10 век в Рус се отглеждат овощни дървета. Нестор и неговите съвременници отбелязват с учудване изобилието от всякакъв вид дивеч и домашни животни. Славяните се научили много рано да мелят зърно в ръчни мелници: от хартата на Ярослав става ясно, че те са научили това много по-рано от 11 век. Във всеки случай древните източници свидетелстват, че през 10 век хлебопекарството вече е било широко развито в Русия. Тогава започнаха да правят квас.

Още преди въвеждането на християнството, славяните дори са били запознати с деликатесните "отвъдморски" продукти, по-специално с подправките. Пиперът идва от Константинопол и България; от там - бадеми, кориандър, анасон, джинджифил, канела, дафинов лист, карамфил, кардамон и др.

Всички историци отбелязват, че обикновените хора се хранят доста умерено: обичайната им храна е хляб, квас, сол, чесън, лук, мед, по-рядко месо и риба. Описвайки храненето на руския народ, нашият велик историк Н.М. Карамзин пише в „Руска древност“: „Щи, различни яхнии, зърнени храни, пайове, шунка и осолена риба бяха богатството на руската кухня“.

Специално място в храненето на славяните заемат пчелен мед, който влизаше в много ястия, ядоха го в естествен вид, от него приготвяха такива известни напитки в Русия като мед, квас, сбитен, който през 12 век се нарича водка. Приготвя се смес от мед, жълт кантарион, шафран, мента, а по-късно - с дафинов лист, джинджифил и дори лют червен пипер.

Като цяло медът (напитката) има богато историческо минало. В старите времена предците ни много се гордеели с тази напитка и който пиел повече мед и не се напивал, се смятал за неунищожим. Първо, в княжеските имоти, след това, с появата на християнството в Русия и с появата на манастири и други манастири, с появата на земевладелски имения, специални готвачи на мед се занимават с готвене на мед. Кнезете, някои боляри и земевладелци имали особено изкусни медовини. Но ненадминати мераклии бяха монасите и монахините. Прочутите манастирски медове от векове изненадват всички чужденци без изключение, предизвиквайки у тях наслада.

Няколко думи за влиянието на френската кухня върху руската, особено майсторската. Антоан Карем е първият френски готвач, оставил отпечатък в тази област., ученик на известния готвач Наполеон - Лагупиер. За разлика от много свои братя,

А. Карем сериозно изучава историята на световното кулинарно изкуство, по-специално познава добре древната римска кухня. Той установил например, че луксозните пиршества на Помпей, Цезар и Лукул се състояли от изключително мазни и тежки ястия. Кулинарните историци наричат ​​А. Карем готвач-философ. Той остави след себе си книгата „Изкуството на френската кухня на 19-ти век“, в която дори помести своите афоризми: „Изкуството на готвене служи като проводник на европейската дипломация“, „Опитният велик дипломат винаги трябва да има добър готвач“, „Дипломатът е най-добрият ценител на добрата вечеря“, „Гастрономията винаги върви ръка за ръка с просветата“, „Обедите от 19 век обединяват дипломат, художник, писател и художник.“ А. Карем, въз основа на своя опит, заяви: „Писателят знае как да се наслаждава на добрата гастрономия ... Поетите обичат добра вечеря и хвалят амброзия ... Мрачен философ обръща малко внимание на гастрономията.“

А. Карем беше много ревностен за кулинарното си изкуство и не търпеше пренебрежително отношение към него. Именно любовта към това умение го кара да напусне мястото на готвач в двора. английски кралХенри IV, който не разбираше нищо от кулинарно изкуство. Поради свадливия си характер той се разделя с Талейран, а след това последователно с принца на Вюртемберг, лорд Стюуд и известния Ротшилд.

Карем е изпратен в Русия от принц Багратион и от него той попада в личния готвач на Александър I. Но след 6 месеца той напуска Санкт Петербург поради лошия климат и отива на пътуване до Западна Индия. Там той беше заловен от диви племена, отличаващи се с "прекомерни гастрономически претенции". След като бил пленен от тях, Карем започнал да ги храни с такива сосове и яхнии, че го провъзгласили за крал и в продължение на много години той разделял професиите си между задълженията на крал и готвач.

Липсвайки за Париж, Карем се връща във Франция, където умира "на служба" - изнася урок по кулинарно изкуство на своите ученици.

Наследникът на А. Карем в Русия е Жан Жебон, Пети, Тю, Гилта, Жабон и други готвачи на Николай I. Те са създателите на руската кухня на господаря. Някои от тях оставиха талантливи студенти сред руснаците. Така например ученик на Жан Гебон стана първокласен готвач Михаил Степановкойто е написал няколко готварски книги.

Когато се говори за влиянието на френската кухня върху руската, това влияние често се преувеличава. Наред с изисканите френски ястия, менюто дори на богатите руснаци винаги е включвало шедьоври на руската народна кухня.

В днешно време национална руска кухня - най-разнообразната в света. В нея има повече от 60 вида зелева чорба!

Всяко ново ястие трябва да бъде усвоено: може да не работи веднага. Готвенето се нарича изкуство с причина: то изисква умения и търпение!

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ:

За да разберете как да се науча да готвяПросто запомнете няколко прости правила:

Правило едно: Готвенето трябва да е забавно!

Може би това е най-важното правило. Много жени възприемат процеса на готвене като ежедневие, работа, която не носи положителни емоции. Съответно ястията на такива жени са безвкусни. Желание, позитивно отношение, очакване какъв шедьовър ще получите в резултат - всичко това играе важна роля по време на готвене.

Правило две: Изберете висококачествени уреди и съдове за готвене

Модерни женилесно - производителите на домакински уреди са се погрижили в кухнята тя да има достатъчно помощници за готвене. Кухненски роботи, миксери, блендери, месомелачки, аергрилове, сладоледаджии, йогуртници, фондюмашини, парни котли, сокоизтисквачки ще улеснят работата ви в кухнята и ще ви помогнат да приготвите много вкусни ястия. Разбира се, в стремежа си бързо да се научите как да готвите, не трябва веднага да бягате в магазина и да измивате от рафтовете му всички видове кухненско оборудване, което се предлага днес. За начало е достатъчен кухненски робот, след време, когато се захванете с кулинарния бизнес, може да имате нужда от други устройства.

Обърнете специално внимание на съдовете за готвене. Не очаквайте добри резултати, ако готвите в тиган, който гори на дъното още от времето на баба ви, или в алуминиев съд. Висококачествените ястия ще помогнат за запазването на вкуса и полезните свойства на продуктите, които се приготвят в него, а въпросът как да се научите да готвите вкусно вече няма да бъде толкова актуален благодарение на него.

Всичко, от което се нуждаете, за да започнете, е комплект тенджери с двойно дъно и два тигана с незалепващо покритие. Стоманените ножове играят основна роля добро качество, чиято острота ще ви позволи бързо да нарежете на парчета всякакъв вид продукт. Ако готвите в микровълнова печка, не забравяйте, че за това са подходящи само специални съдове, които могат да издържат на влиянието на микровълновите лъчи. Висококачествените ястия са скъпи - но резултатът оправдава средствата, освен това ще ви служи вярно дълго време.

Трето правило: Изберете качествени продукти

Съвсем логично е, че никога няма да се научите как да готвите вкусно, ако купувате нискокачествени (развалени, с изтекъл срок на годност) - и следователно очевидно безвкусни - продукти.

Чувствайте се свободни да обиколите целия пазар, преди да закупите необходимите продукти. Изберете най-красивите и свежи плодове, зеленчуци и билки, най-атрактивно изглеждащото и вкусно ухаещо месо. Ако има възможност да опитате продукта преди да купите - опитайте го, не се срамувайте! Когато купувате масло, майонеза, кетчуп, колбаси, консерви, не забравяйте да погледнете срока на годност - много е желателно да не изтече през следващите няколко дни. Не пазарувайте на спонтанни пазари - в противен случай рискувате не само да приготвите безвкусно ястие, но и да се отровите.

Специално вниманиеразпределете водата, върху която се готви храната. Трябва да е или специално пия вода, или филтрирано у дома. Обикновената чешмяна вода не става за готвене!

Четвърто правило: Започнете просто

Ако бърканите яйца и варената паста са всичко, което знаете как да готвите до този момент, не започвайте да готвите някакво супер сложно ястие с много съставки: почти сигурно няма да успеете и желанието да се научите да готвите вкусно ще бъде победено изключено за дълго време. Когато избирате рецепти от готварска книга или интернет, дайте предпочитание на тези, които съдържат снимки стъпка по стъпка - да се научите да готвите от тях ще бъде много по-лесно.

Докоснете се до прости рецепти и прости ястия: сандвичи, салати, прости гарнитури, варено и печено месо, прости супи. С течение на времето вече ще можете да преминете към готвене на по-сложни многокомпонентни ястия без страх, а думите „сотиране“, „бракониерство“ и „увяхване“ няма да ви накарат да треперите в коленете си. Освен това с течение на времето ще се почувствате уверени в себе си и ще можете да си позволите да експериментирате с готвенето, като се отклоните от класическата рецепта.

Правило пето: Следвайте инструкциите и бъдете внимателни

Всяка храна има свое време и правила за готвене, които трябва да знаете като 5 пръста си - това са основите как да се научите да готвите. Трябва да имате часовник в кухнята, за да знаете винаги точно колко време готвите това парче месо и колко остава до пълното изпичане на рибата, изпечена във фурната.

Не оставяйте съда за готвене за дълго време. Храната обича да й се отделя максимално внимание и при липса на готвач е склонна да избяга, да загори и да заври. В допълнение, рецептите на много ястия включват постоянно разбъркване, обръщане, добавяне на нови съставки. Би било полезно и да се научите да овкусявате ястието, особено в края на готвенето – така ще се застраховате от недосоляване или пресоляване, не прекалявайте с подправките.

Правило шесто: Знайте как правилно да сервирате ястието

Измислете необичайно име за обикновено ястие, добавете вкусен сос към незабележима паста или оризова каша, украсете ястието с билки, овладейте техниката на кардиране - изрязване на цветя и различни форми от плодове и зеленчуци. Също толкова важно е способността за правилно и красиво подреждане на масата. Дори и най-прозаичното ежедневно ястие със специален антураж ще стане привлекателно, а вкусът му също ще се възприема по съвсем различен начин!

Кулинарни победи за вас!

Може да се говори за героични и необикновени професии (пилоти и моряци, геолози и пожарникари ...) много дълго време. Но необичайни и интересни факти се срещат в най-ежедневните сфери на дейност - като кулинарното изкуство.

Денят на професионалния готвач е създаден през 2004 г. Световната кулинарна асоциация го е определила за дата 20 октомври.

Просто е невъзможно да си представим кухненски работници без такъв атрибут като шапка. Изглежда, че тази униформа винаги е съществувала, дори в незапомнени времена. В действителност обаче всичко е различно.

Шапката се появява едва през осемнадесети век в придворната кухня на английския крал Джордж II. Целта му беше подобна на съвременната: да предотврати попадането на случайно падаща коса в готвени ястия.

Древните гърци са имали девет музи, римляните вече са имали десет. Десетата муза се казваше ... разбира се, Готвене!

Робството беше заменено от феодализъм, настъпи Средновековието - но професията на готвача не стана по-малко търсена. През 1291 г. в дворовете на германските принцове кулинарният специалист става една от четирите най-важни длъжности. Франция - законодателят на хранителните стандарти - още през Средновековието също номинира готвачи на едно от първите места. В придворната йерархия над главния винопроизводител са били само шамбеланът и главният конник. След тях идват управителят на пекарната, главният виночерпец, главният готвач, шефовете на ресторанти, близки до монарха ... и едва тогава идва ред на адмирали и дори маршали.

Появата на кулинарната професия отразява не само социалните, но и техническите промени. Фактът, че съвременните кулинарни специалисти използват много по-модерно оборудване от техните предшественици само преди сто години, е изключен. В Япония обаче отидоха още по-далеч - и създадоха робот, способен да приготвя осемдесет готови ястия за една смяна. Разбира се, може да изпълнява и по-рутинни задачи, като миене на чинии и кълцане на зеленчуци.

Англия, макар и да не е толкова технологично напреднала като Япония, се различава по друг начин. Има ресторант "Clink", целият персонал на който - от чистачи до готвачи - се състои от три дузини затворници. През деня те могат да обслужат почти сто посетители.

Франция и Италия са известни със своите кулинарни традициии успех. В същото време те яростно се предизвикват един друг за лидерство в съвършенството в кухнята. Дискусията се води изключително дълго време и не се вижда край. Международни експерти от "неутрални" страни обясняват само, че в Петата република нещата са по-добри с десертите, а приготвянето на морски дарове и рибни ястия е изключително високо на "ботуша". Така че никой не може да посочи ясен победител. И това е добре - съперничеството насърчава и двете страни да вървят напред.

Кулинарното изкуство в никакъв случай не е било движено напред само от професионални готвачи (по-точно хора от съвсем различни професии също са били големи кулинарни специалисти). Например Ришельо и Мазарини, Монтен и Росини, Дюма и Балзак.

AT последно времеБях увлечен от темата "Готвач" в моите творби и реших да проуча по-подробно информацията за професията на готвача.

Ето информацията, която получих от интернет.

Професия готвачсе развива заедно с цивилизацията, така че можем да кажем, че това е най-старата професия. Първите ястия изглеждаха точно като полуизпечени парчета месо или риба, изгорени на открит огън. Хората са използвали огън поне от средния палеолит, но не са били готвачи. Първите професионалисти, които се издържат от този занаят, са белезите на гръцката цивилизация на остров Крит през 2600 г. пр.н.е. д. За войниците на царя се приготвя храна от подбрани продукти от специално нает майстор кулинари. Безопасно е да се предположи, че по-старите култури на Египет, Финикия и Шумер също са имали професионални готвачи, работещи за семейства на благородници и владетели. По-късно се появиха такива понятия като санитарни стандарти, които регулират работата на такива специалисти. ...

Историята на развитието на човечеството от древни времена до наши дни познава безпрецедентни възходи и падения в изкуството на готвенето и същите резки спадове. Или издигаха храната до небето, смятайки я за едно от най-добрите удоволствия, или се отнасяха към нея почти с презрение, вярвайки, че дори да се говори за храна и ястия е „недостойно за истински джентълмен“. Вземете древните елини. В Спарта се отнасяха към храната сдържано: по време на кампания и по време на война беше необходимо да се задоволи с лесна за готвене храна. А съвсем наблизо, в Атина, се отличиха в приготвянето на нечувано празнично ястие: малка маслина се печеше в гълъб, гълъб в коза, коза в овца, овца в бик, всичко това се печеше на шиш, а най-почетният гост получи същата маслина.

В историята на световната кухня са създадени десетки хиляди ястия. Смятаха се готвачи, от тях зависеше престижът на тази или онази благородна къща. В древен Рим дори имаше въстания на готвачи, които покориха някои градове. При императорите Август и Тиберий (около 400 г.) се организират първите школи по кулинарно изкуство, ръководени от магьосника на казана и черпака – великия готвач Апиций. Готвачите на древен Рим постигнали нечувана изтънченост в приготвянето на ястия, някои от които стрували цяло състояние. От поколение на поколение хората предават опита в готвенето. Те внимателно пазят всички традиции, свързани с храната, разбирайки, че храната е в основата на живота, здравето и благополучието. Още в древна Гърция възниква култът към митичния лечител Акслепий, който в Рим получава името Ескулап. Дъщеря му Гигея се смятала за покровителка на науката за здравето, а готвачката Кулина била техен верен помощник. Мълвата даде на Кулина името на десетата муза, от които преди нея имаше девет. Римляните наричали десетата муза Готвене. Тя става покровителка на кулинарното изкуство, наречено „кулинария“ (от лат. culina cuisine). Най-старите писмени паметници на Вавилон, Египет, Китай и арабския изток вече съдържат записи на отделни кулинарни рецепти.

След това, след дълъг застой, в края на Средновековието, благодарение на бързото навлизане на подправките от източните колонии, гурме кухнята се доразвива. Италия, особено южната и Сицилия, се е превърнала в люлка на гурме кухнята. При крал Луи XIV Франция преживява възхода на кулинарното изкуство и оттогава тези европейски страни са в постоянно кулинарно съперничество. В развитието на готварското изкуство са участвали не само професионални готвачи, но и много учени, философи и държавници. Известно е, че изобретателите на нови ястия са Ришельо, Мазарини, Мишел Монтен е написал книгата "Науката за храната". И досега в италианските ресторанти се използват ястия, измислени от композитора Росини. Франция се гордее, че Александър е допринесъл за националната кухня Дюма - бащавеликият Балзак.

Могъщата средновековна Европа високо цени своите готвачи. В Германия от 1291 г. готвачът е една от четирите най-важни фигури в двора. Във Франция само благородни хора ставаха готвачи от най-висок ранг. Позицията на главния винопроизводител на Франция беше третата по важност след длъжностите на камергер и главен конник. Следват управителят на хлебопекарната, главният виночерпец, главният готвач, най-близките до двора управители на ресторанти и едва след това маршалите и адмиралите.

Що се отнася до кухненската йерархия, където са били наети огромен брой (до 800 души) взаимозависими работници, първото място е дадено на главата на месото. Позиция, характеризираща се с честта и доверието на краля, тъй като никой не е имунизиран от отрова. Той имаше на разположение шестима души, които всеки ден избираха и приготвяха месо кралско семейство. Тейлевант, известният готвач на крал Чарлз Шести, имаше 150 души под свое командване.

А в Англия, например, в двора на Ричард Втори имаше 1000 готвачи, 300 лакеи, които ежедневно обслужваха 10 000 души в двора. Шеметна фигура, демонстрираща, че е важно не толкова да се храни, колкото да се демонстрира богатство.

Главен готвач в Русия

Дълго време готвенето беше чисто семейно занимание. Те отговаряха, като правило, за най-старата жена в княжеското семейство. Професионалните готвачи се появяват първо в съдилищата, а след това и в манастирските трапезарии. Готвенето в Русия се откроява като специалитет едва през 11 век, въпреки че споменаването на професионални готвачи се среща в летописи още през 10 век. В Лаврентийската хроника (1074 г.) се казва, че в Киево-Печерския манастир е имало цяла кухня с голям персонал от монаси-готвачи. Принц Глеб имаше "старши готвач" на име Торчин, първият руски готвач, известен ни. По времето на Киевска Рус готвачите са били в служба на княжески дворове и богати къщи. Някои от тях дори имаха по няколко готвачи. Това се доказва от описанието на една от къщите на богатия човек от 12-ти век, в което се споменава много "сокачи", т.е. готвачи, "работещи и правещи с тъмнина".

Руските готвачи свято пазят традициите на народната кухня, които са в основата на техните професионални умения, както свидетелстват най-старите писмени паметници "Домострой" (XVI век), "Рисуване за царските ястия" (1611-1613), настолни книги на патриарх Филарет и болярина Борис Иванович Морозов, монашески сметки и др. Често се споменават народни ястия зелева чорба, рибена чорба, зърнени храни, пайове, палачинки, кулебяци, баници, кисели, квас, мед и др.

Въпреки това руските „готвачи“ са заимствали много тайни от майсторите на Царград, „сръчни, много опитни не само в рисуването на икони, но и в кухненското изкуство“, които пристигат в Московия. Запознаването с гръко-византийската кухня се оказа много полезно за нашата кухня. Не по-малко силно е влиянието върху руската кухня и на нашите източни съседи Индия. Китай, Персия. Руснаците са научили много от известната книга на Атанасий Никитин „Пътуване отвъд три морета“ (1466-1472), която съдържа описание на непознати в Русия продукти от фурма, джинджифил, кокос, черен пипер и канела. А книгата на Василий Гагара (написана през 1634-1637 г.) разшири кръгозора на нашите сънародници. Те научиха за продуктите, използвани от жителите на Кавказ и Близкия изток.

Но нашите предци са усвоили не само практическите методи на готвене. Мислеха и за същността на явленията, протичащи по едно и също време. Преди много време те усвоиха тайните на приготвяне на тесто с мая, което се споменава в хрониките: монасите от Киево-Печерската лавра знаеха как да готвят хляб с крем, който не застоя дълго време. Още през 19в. Руснаците знаеха много доста сложни методи за приготвяне на квас, медков и хмел. Те могат да бъдат намерени в известните древни руски билкари, както и в различни "жития". И така, квасът е бил широко известен като цял, мед, ябълка, пепел и др. Нашите предци са били добре запознати не само с тънкостите на приготвянето на различни видове квас, но и с механизма на действие на закваската, маята, както се вижда от множество инструкции на древните.

Готвенето като наука възниква в Русия едва в края на 18 век. Развитието на професионалното готвене е свързано с появата на предприятията за кетъринг извън дома. Те произхождат от древна Рус. Първоначално това са били таверни (от славянския корен "фураж"), в които пътниците са могли да намерят подслон и храна. Тогава имаше крайпътни таверни (от латинския "trakt" пътека, поток) хотели с трапезария и кухня. В същото време, заедно с таверните, в големите градове на Русия започнаха да се появяват ресторанти (от френското „restauration“ - възстановяване). В Русия първата кулинарна книга "Готварски бележки" е съставена от С. Друковцов през 1779 г. Първото кулинарно училище е открито в Санкт Петербург на 25 март 1888 г. по инициатива на професор И. Е. Андриевски и кулинарния специалист Д. В. Каншин.

Първото готварско училище в Европа се появява през 19 век в Англия, след това кулинарни училища започват да се появяват и в други страни. Във Франция се смятало, че е необходимо да се учи на готвене от 6-7-годишна възраст, в противен случай готвачът няма да може да бъде истински сръчен.

Хронология на появата на някои ястия:

Приблизително 10 хиляди години пр.н.е. д. Бирата и хлябът се появяват в човешката диета (бирата е бутилирана през 1568 г.)

Преди около 6 хиляди години. н. д. Появата на извара и сирене.

Приблизително 3 хиляди години пр.н.е. д. Хората са се научили да готвят супа.

През 1500 г. пр.н.е. д. Започнах да ям шоколад.

Шоколадовото блокче се появява едва през 1849 г., а млечният шоколад - през 1875 г.

Около 1000 г. пр.н.е. д. Мариновани краставици за първи път.

Около 500 г. пр.н.е. д. Първият колбас е сварен.

През 490 г. пр.н.е. н. д. Първата паста е сварена. Първата рецепта за макарони и сирене е записана през 1367 г. Спагетите са изобретени през 1819 г.

През 4 век пр.н.е. н. д. Записана е първата рецепта за салата, достигнала до нас (салата от бял боб).

2 век от н.е д. За първи път е направено суши (японско ястие с ориз и морски дарове).

7 век Създадена е рецепта за известното корейско кисело зеле ким-чи.

15 век За първи път се правят палачинки.

1487. Изобретен "хот-дог" хот-дог - кифлички с наденица, които са се превърнали в национално ястие на американците. 1610. Франзели, изпечени за първи път.

1621. За първи път е създадена технология за производство на "пуканки" (пуканки).

1680-те. Появиха се пържени картофи.

17-ти век Кетчупът влиза в световното меню през 1739 г. Крекери.

1756 г. Измислен майонезен сос.

1798 г. Появи се лимонада (т.е. газирана безалкохолна напитка).

1845 г За първи път се прави желе.

1871 г. Записана рецепта за телешки строганов (телешки строганов).

1924 г Замразени храни. Появата на производството на полуготови продукти

Някои интересни факти от историята:

След като черната смърт унищожи половин Европа, месото стана по-достъпно. Това беше улеснено от освободените работни места и превръщането на изоставени ниви в пасища. Известен чревоугодник, римският император Хелиогабал използвал настъргани перли като подправка и се "шегувал" с гостите, сервирайки им ястия от слонова кост или пълни със счупено стъкло. Когато най-накрая бил убит (в тоалетната), те се опитали да бутнат тялото на императора в канализацията, но то не пропълзяло. Чаят се появява в Европа едва в края на 16 век, кафето в началото на 17. По същото време бананите започват да се внасят в северната част на Европа. Чарлз Дарвин имаше не само научен, но и гастрономически интерес към животните. В Кеймбридж той беше председател на Клуба на чревоугодниците, където всяка седмица се провеждаха дегустации на необичайни ястия (веднъж студенти дори ядоха стара сова). Пътувайки на кораба "Бийгъл", Дарвин изяде много екзотични живи същества - от папагали до броненосци.

Разновидности на професията

готвачизготвя заявки за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, осигурява навременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Осигурява, въз основа на проучване на потребителското търсене, разнообразен асортимент от ястия и кулинарни продукти, съставя меню. Осъществява постоянен контрол върху технологията на готвене, нормите за полагане на суровини и спазването от служителите на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена. Подрежда готвачи и други производствени работници. Прави график за ходене на работа на готвачите. Извършва окачествяване на готовата храна. Организира счетоводството, съставянето и навременното отчитане на производствените дейности, въвеждането на съвременни техники и методи на работа.

сладкарспециализира в сладкарството.

Технолог готвачорганизира процеса на приготвяне на храната. Той определя качеството на суровините, изчислява количеството им за получаване на порции готови продукти, калоричното съдържание на дневната диета, съставя менюта и ценови листи. Разпределя задълженията в екипа от готвачи. Контролира процеса на приготвяне на кулинарни изделия, разработва рецепти за нови специалитети и изготвя технологични карти за тях. Подготвя необходимата документация, инструктира готвачи. Води пълна отчетност на материалните активи, оборудването, суровините, готовата продукция.

Готвачът трябва да притежава следните качества:

Развито зрително обонятелно възприятие добър вкус творческо въображение физическа издръжливост добра визуална и образна памет дългосрочна вербална логическа памет.

Търпение, наблюдение и добронамереност.

Синоними за "готвач":

Готвачът е човек, умел в готвенето, готвач.
Кук, готвач - в ежедневието жена приготвя храна
Готвач - този, който работи в кухнята, готви ястия, готви ( остаряла дума).
Кашевар - готвач във военно поделение или в работещ артел (спец.).
Готвач - морски, корабен, корабен, моряшки готвач. Офицерът се нарича готвач.
Кухмистер (от немски chenmeister) - квалифициран готвач или собственик на малък ресторант, столова (остаряло).

Готвачи в изкуството:

Снайдерс Франция (1579-1657)той написа много снимки за готвене и готвачи, явно обичаше да яде

Артсен Питер (1508–1575)

Шарден Жан-Батист Симеон(Шарден, 1699-1779)

„Дойдохме на състезанието по готвач“ (игрален филм, СССР, 1977 г.)
„Готвачът, крадецът, жена му и нейният любовник“ (игрален филм, Великобритания-Франция, 1989)
"Хиляда и една рецепти на влюбен готвач" (игрален филм, Грузия-Франция, 1996 г.)
"Американска кухня" (филм, Франция-САЩ, 1998)
„Крадецът готвач“ (игрален филм, Германия-Австрия, 2004, реж. Пепе Данкарт)
"Кук (филм)" (игрален филм, САЩ, 2008 г., реж. Грег Саймън)
"Берлински пържен заек"
Рататуй (карикатура) е американски анимационен комедиен филм, режисиран от Брад Бърд.
"Вкусът на живота (филм)" - романтичен 2007 г.
"Кухня (сериал)" - комедия 2012 г.
"Шеф" (игрален филм Франция-Испания) 2012 с участието на Жан Рено

Притча за професията на готвач "Защо ученикът се върна"

Някога философите се събраха и спориха коя професия е по-важна. Един каза: „Най-необходим е учител. Без образование прогресът ще спре. „Без строители човекът няма къде да се скрие и човечеството ще загуби красиви сгради“, каза вторият философ. – Музиканти, художници и поети правят живота ни специален. Изкуството отличава човека от животните, възкликна третият философ. Тогава в разговора се намеси ученикът и същевременно слугата на собственика на къщата. - Уважаеми учени, забравихте за професията готвач. Не бива да се намесвате в нашия разговор. Готвенето не е изкуство. Иди сготви вечеря - ядоса се собственикът. Студентът мълчаливо излезе от стаята. На този ден философите не дочакаха обяд, студентът изчезна. Собственикът трябваше сам да приготви вечерята. За съжаление, след като ядат, философите се почувстваха зле и се прибраха у дома. Господарят си намери друг слуга. Мина време и философът - собственикът на къщата, забеляза, че приятелите му престанаха да го посещават, а самият той не можеше да мисли след хранене. Философът се замисли, след което уволни новия готвач и изпрати бележка до бившия ученик с една фраза: „Готвенето не е занаят, а изкуство“. Скоро в къщата на философа отново започнаха да се събират учени мъже. Дискусията беше прекъсната само от вкусна вечеря, приготвена от ученика. „Готвенето не е занаят, а изкуство“, каза домакинът след вечеря.

ОДА ЗА ГОТВАЧИТЕ

Земята също е щедра,
Че има готвачи на света!...
Благословени да са простите им съдби,
И ръцете, сякаш мислите са чисти.
Тяхната професия всъщност е добра:
Зъл човек няма да стои до печката.
Знам, че това е по-старо от всяка библия
Готини купища готварски книги...
Привлекателна миризма - тръпчива и изобилна -
На улицата, като музика, възникна ...
Ястията бухнат във фурната - докачливо.
И морският борш се тревожи в тъмното.
И палачинка цъфти в тиган.
И бешбармакът бълбука вкусно.
Зелен пипер отдушник с месо
комуникация в сребърен дим.
Науката среща шаманизма
И триумфира въпреки всичко!
Случва се!
Сега щяха да избухнат маршове...
И готвачът е снежнобяла планина -
Сред големите саксии
стои като маршал
и казва решително: „Време е!...“
Той ти каза всичко. Той не очаква награди
В погледа - питащ хлад ...
И странното отражение на театралната рампа
Изведнъж изпълва кухнята до дъно.
Нека летописците говорят за вечността,
Нека трагикът пее праха на епохите.
И аз - За прозата. Относно храната. Относно храната.
В крайна сметка, ако има Бог някъде,
Виждам го при голямата печка, -
На пара, с черпак в ръка.
Със загадъчна, мила усмивка.
И - със сигурност - В бяла шапка.

Р. Рождественски

Най-високоплатените готвачи в света според списаниетоФорбсза 2011-2012г

1. Първата позиция в класацията е заета от Гордън Рамзи (Gordon Ramsay)

Това е известен британски кулинарен специалист, който е спечелил 38 милиона долара. Собственик е на ресторанти в различни части на света: Лондон, Дубай, Ню Йорк и др. Участва в кулинарните телевизионни предавания „Кухнята на Рамзи” в Англия и „Кухнята на ада” в Щатите.

1. Второто място е за американката Рейчъл Рей.

Рейчъл е добре познат водещ на телевизионния канал "Хранителна мрежа" (Food Network), обича да изучава национални кухни от всичко Глобусът. Спечелени 25 милиона долара. Но в допълнение към кулинарните хобита, Рейчъл също пише книги, издава списание и участва в реклами.

3. Третата позиция е посветена на австралийския готвач Волфганг Пък.

Започва работа в град Лос Анджелис през 1982 г., в хубав ресторант "Спаго". От призванието си Волфганг печели около 20 милиона долара годишно. Известният готвач вече притежава кулинарни марки като Chinois, Source и Cut.

Паула е спечелила 17 милиона долара от телевизия (Food Network), публикуване на готварски книги, организиране на курсове и семинари.

5. Петата линия в ръцете, или по-скоро в италианската кухня на Марио Батали (Марио Батали).

Спечели 13 милиона долара, притежавайки верига италиански ресторанти в САЩ.

6. Френският готвач Ален Дюкас направи 12 милиона долара.

Ален е носител на Ордена на почетния легион - най-високото отличие във Франция. Това е най-известният ресторантьор, управляващ над 50 ресторанта по света.

7. Американецът Тод Инглиш и неговите 11 милиона долара. на седмо място

Един от най-популярните готвачи в Съединените американски щати, талантлив ресторантьор, предприемач и телевизионна звезда е истинска знаменитост.

8. Нобу Мацухиса е световен суши експерт Нобу Мацухиса.

Японският кулинарен готвач е сменил ресторанти в Аляска, Аржентина, Токио и Перу по време на кариерата си на готвач. Той печели 10 милиона долара, освен това притежава 17 ресторанта Nobu по целия свят, сервиращи суши, разбира се.

1. Известният американски готвач и водещ на кулинарни телевизионни програми Боби Флей (Bobbi Flay) е на девето място в класацията на най-известните готвачи в света.

Приходите на Боб са еквивалентни на 9 милиона щатски долара. Собственик на верига ресторанти и преподавател във Френския кулинарен институт.

10. И на последния ред Гай Фиери (Guy Fieri), САЩ - 8 милиона долара

Съвети от най-добрите готвачи за всеки ден

Много е трудно да накарате шефа да ви разкрие професионалните си тайни. Но редакторите на кулинарния канал Food Network изтеглиха необходимата информация от най-добрите готвачи в Америка, за да публикуват списък от сто гастрономически съвета за всеки ден. От каква страна да подходите към кухнята и съставките, така че всичко да се окаже като истински професионалист?

Главен готвач Рик Трамонто:
"Съхранявайте подправките на хладно и тъмно място, а не на рафт над печката. Влажността, светлината и топлината ще накарат билките и подправките да загубят вкуса си."

Главен готвач Маркъс Самуелсън:
„Ако ви предстои да готвите за специален повод – независимо дали е вечеря за вашия шеф или вечеря за среща – никога не разчитайте на нова рецепта или нова съставка.“

Главен готвач Джерард Крафт:
"След като работите с чесън, разтрийте енергично ръцете си над кухненската мивка за 30 секунди. След това измийте ръцете си. Това ще премахне миризмата на чесън."

Главен готвач Гай Фиери:
"Саламура, деца мои, саламура! За да запазите птицата си супер ароматна, винаги я накисвайте в саламура."

Главен готвач Джон Чанг:
„Когато нарязвате на ситно билки, хвърлете малко сол върху дъската за рязане. Това ще предпази билките от изплъзване.“

Главен готвач Норман Ван Айкен:
„Когато печете бисквитки, уверете се, че тестото е добре охладено, преди да го поставите върху тавата за печене. Това ще изравни разликите в текстурата на всички съставки на тестото.“

Готвачите са роботи

В нашия век на високи технологии се появиха и роботи готвачи. По-долу са някои от тях:

Необичаен готвач започна работа в един от ресторантите в японския град Нагоя. Това е робот Fua-Men, който може да изпълнява както незначителни кухненски задачи, като миене на чинии или нарязване и нарязване на храна, така и да действа като готвач, приготвяйки за тях основни ястия и закуски с напитки. Скоростта на Fua-Men е такава, че необичаен готвач може да приготви до 80 готови ястия на ден.

робот Motoman SDA10, създаден от базираната в Осака Тойо Рики, знае как да изпържи националния японски хляб окономияки по такъв начин, че готвачите на хомо сапиенс рискуват скоро да останат без работа. Подобно на човек, роботът Motoman SDA10 използва чифт ръце, когато приготвя окономияки - само механични.

Motoman SDA10 пържи тортилите от двете страни, като ги обръща със същите шпатули и след това ги поставя върху чиния, като пита клиента какъв сос и подправки предпочита. За това как резултатът е годен за консумация, не се съобщава.

Инженерите на японската компания Suzumo Machinery представиха новия си робот Shari, който се занимава с готвене и го прави изключително бързо. По време на едночасова демонстрация той приготви 3,6 хиляди класически ролки, което означава, че производителността му е 1 руло в секунда.

И накрая, за най-важното:На 20 октомври кулинарите по света отбелязват своя професионален празник - Деня на главния готвач, който е учреден от Конгреса на Световната асоциация на кулинарните дружества през 2004 г.

Има много отличителни качества, които са присъщи на самоуверените жени.

Такива представителки на нежния пол предизвиква възхищение на мъжете и завист на съперници.

Самоувереност в случая не означава външна красота, а битова енергия. Някои черти на характера на такива жени са неразбрани.

Например, по-голямата част от нежния пол вярва, че самочувствието е идентично с независимостта, но независимостта от своя страна предполага, но силната жена никога не може да бъде сама.

Признаци на жена високо самочувствиеи самочувствие:

Причини за ниско самочувствие

Причиняват ниско самочувствиеедна жена може да има множество фактори, които са свързани с детството, юношеството, житейски опити въздействието на психотравматичните ситуации. Прекалената самокритичност и липсата на любов към себе си винаги има конкретна причина.

Наложително е да се идентифицира този негативен фактор. В противен случай ще бъде изключително трудно да свършите работата по подобряване на самочувствието.

Възможни причиниНиското самочувствие при жените може да бъде следното:

Причината за ниското самочувствие при момичетата:

Какви методи ще помогнат за формирането на адекватно самочувствие?

Една жена може да използва няколко метода за повишаване на самочувствието си. Най-добрият варианте насочване към психолог.

Специалистът ще може да идентифицира причините за прекалено критично отношение към себе си, да състави индивидуална програма за работа върху подсъзнанието и правилно да избере необходимите методи на въздействие.

Можете да опитате тази работа сам по себе си.

Как да се отървем от ниското самочувствие? Основни техники:

• работа върху себе си и своя мироглед;
• подобряване на личните качества;
• саморазвитие и познаване на нови области на живота;
• четене на психологическа литература;
• разширяване на вашите хоризонти и интелект.

Книги

Ако една жена се страхува да се обърне към психолог, тогава тя може да намери информация за начините за повишаване на самочувствието от специална литература. Има много източници, посветени на този проблем. Като основа можете да вземете препоръките на психолозите, които са свободно достъпни в Интернет ( научни статии, форуми и др.).

Каква книга да купя? Примери за книгипо психология:

След като сте изучили основите, можете да разработите свои собствени техники, които ще ви помогнат да станете представител на нежния пол, който не се съмнява в своята ефектност и е уверен в способностите си.

Как се нарича страхът от докосване от непознати? разберете точно сега.

Как да обичате себе си и да повишите самочувствието? Разберете от видеото:

Какво може да се направи у дома?

Начини за повишаване на самочувствиетовкъщи:

Страхувам се от връзки с мъже: какво да правя? ще намерите на нашия уебсайт.

обучение

Обучението за самочувствие на жените включва четири основни направления- развиване на увереност в общуването с други хора, в тяхната външна и вътрешна привлекателност, в обществото и в различни видовевзаимоотношения (любовни, професионални и др.). Резултатът от програмата се постига чрез изпълнението на определени етапи.

Етапи на обучениеза повишаване на самочувствието при жените:

Курсове

Съществува много курсовепомага за справяне с различни психологически проблеми. Повишаването на самочувствието на жените не е изключение.

Специалистите използват програми, разработени от водещи психолози и провеждат не само групови, но и индивидуални класове.

Такива курсове има в много градове. Аналог на такива програми е запишете се за консултацияна психолог.

Как да спечелим самочувствие? Съвети:

Как да станем смели и уверени?

дързостсмятан за един от отличителни чертижена, която е уверена.

Не бъркайте това понятие с кучливост и наглост.

Силният представител на нежния пол винаги е мил с другите.

Арогантността и кучливостта не предполагат такива качества. Да развиеш правилната дързост в себе си необходима е дългосрочна работа. Жена, която е уверена в себе си, винаги защитава своята гледна точка, но го прави тактично.

Съвети от психолози за подобряване на самочувствието в различни ситуации:

Когато изграждате самочувствие, е важно да разберете това процесът на саморазвитие е безкраен. Невъзможно е да се превърнете в идеал за определен период от време, но можете значително да увеличите своя лични качества, като се променя не само собствено отношениекъм себе си, но и към мнението на околните.

Една жена винаги трябва да се занимава със саморазвитие. След постигане на някои цели е необходимо да се поставят нови задачи.

Неговото предателство и вашето самочувствие. Какво да правя? Разберете от видеото: