Kako kuvati goveđi jezik. Goveđi jezik - pravilno kuvanje i recepti za ukusna jela Kako skuhati goveđi jezik

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Bilo koji jezik, uključujući govedinu, univerzalni je proizvod od kojeg možete kuhati mnogo različitih ukusnih zalogaja. Od njega možete skuhati mnogo različitih sendviča, salata, aspika.

Nažalost, nije svaka domaćica spremna za kuhanje goveđeg jezika, a sve zato što se na prvi pogled postupak pripreme takve delicije čini vrlo kompliciranim. Zapravo, sve je krajnje jednostavno, ne biste trebali zaobići ovaj proizvod.

Šta kuvati aspik, supu, pite - jezik se prvo skuva. Stoga je prva stvar koju treba naučiti kako kuhati jezik.

Pravilno kuvanje goveđeg jezika

Prije nego što jezik pošaljete u tavu da prokuha, treba ga namočiti u vodi najmanje pola sata, što je potrebno kako bi se olakšao proces čišćenja od prljavštine. Nakon namakanja nožem sa jezika se sastruže sluz, krv, prljavština, masnoća, treba da ostane čista koža, dobro je isperite čistom vodom.

Zatim u šerpu sipajte hladnu vodu, sačekajte da proključa i pošaljite jezik da proključa. Tokom kuvanja, jezik ima tendenciju povećanja veličine, pa ako je jezik velik, treba ga podijeliti na dva dijela. Jezik kuhajte dok voda ne proključa, a zatim se ukloni nastala pjena, nakon čega se kuha još 20 minuta, a voda se ocijedi. Zatim se jezik ponovo šalje u kipuću vodu i ponovo se očekuje da proključa, nakon čega se jezik kuva dok se potpuno ne skuva. Veoma je važno jezik uroniti u kipuću vodu, a ne u hladnu, ta suptilnost ga čini mekšim i sočnijim.

Mnoge domaćice su zabrinute zbog pitanja: "Koliko dugo kuhati jezik", u stvari, nema jasnog odgovora, sve ovisi o težini jezika, starosti životinje, ali vrijedi napomenuti da je kuhanje vrijeme se kreće od najmanje dva sata do maksimalno četiri sata. Da bi se proverilo da li je jezik gotov ili ne, nakon dva sata kuvanja se probuši vilicom, ako iz delicije ističe bistar sok, onda je gotov, ako je zamućen, vredi još malo kuvati. Da poslastica ne postane žilava, soli se tek na kraju kuhanja, uz so, možete staviti lovorov list, alevu papriku, šargarepu i luk - tako će jezik biti mirisniji.

Gotov jezik se izvadi iz čorbe i stavi u posudu sa hladnom vodom na nekoliko minuta. Veoma bitna faza pripreme je skidanje kožice, hladna voda omogućava lako skidanje kože.

Neke domaćice posole već oljušteni jezik, za to ga ponovo urone u čorbu, puste da proključa i posole. Juha se na kraju može koristiti za pravljenje aspika.

Sa jezikom možete skuvati mnogo različitih poslastica. Inače, ovaj proizvod je vrlo koristan, lagan i dijetalan, preporučuje se da ga jedu trudnice, dojilje, osobe u postoperativnom periodu, pa čak i davati bebama.

Sastojci:

300 grama kuvanog goveđeg jezika;

250 grama bilo kojih gljiva (obavezno svježih);

50 grama suvih šljiva;

50 grama pečenih lešnika;

1 luk;

Sol, crni biber.

kuhanje:

Pečurke i luk se ogule, operu, iseku na kockice i prže na puteru dok sok potpuno ne ispari. Kuvani jezik se iseče na trakice, pomeša sa seckanim suvim šljivama, seckanim orašastim plodovima, prženim pečurkama i lukom. Pobiberite, posolite, začinite majonezom i poslužite hladno.

Sastojci:

Kuhani jezik;

kuhana mrkva;

kuhano jaje;

konzervirani zeleni grašak;

Čorba koja je ostala nakon ključanja jezika se procijedi, ohladi, doda se želatin i ostavi da odstoji sat vremena, nakon čega se zagreje, ne dopuštajući da ključa dok se želatin ne rastopi. Kuhana šargarepa, jezik i jaja izrezani su na proizvoljne komade, položeni u kalupe s graškom i začinskim biljem, preliveni hladnom juhom i stavljeni na hladno mjesto dok se potpuno ne stvrdne.

Goveđi jezik "ispod bunde"

Sastojci:

600 grama kuvanog jezika;

200 grama pečuraka;

200 grama sira;

50 mililitara kreme;

2 srednja paradajza;

1 kašika brašna;

1 kašika kisele pavlake;

Bulb;

Sol, biber, začini.

kuhanje:

Pečurke i luk sitno iseckati, pržiti na ulju dok sva tečnost ne ispari, dodati brašno pomešano sa kajmakom, posoliti, začiniti i zagrejati dok se masa ne zgusne. Kuvani jezik narežemo na kriške debljine ne više od jednog i po centimetra, stavimo na pleh obložen papirom za pečenje, na vrh stavimo smesu od pečuraka, ukrasimo seckanim paradajzom, a odozgo kriškama sira. Šaljemo jezik u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta.

Sastojci:

1 srednji jezik;

2 supene kašike krupne soli;

Začini po ukusu.

kuhanje:

Dobro operite jezik, očistite ga nožem i istrljajte solju. Stavimo ga u vrećicu, ostavimo u prostoriji deset do dvanaest sati, nakon čega stavimo u frižider na nedelju dana. Pakovanje je potrebno s vremena na vreme protresti. Nedelju dana kasnije jezik se izloži u šerpu, prelije vodom, dodaju se začini po ukusu i kuvaju do potpune kuvanja, nakon čega se prelije hladnom vodom, očisti, ponovo uroni u čorbu i malo zagreje. .

U kontaktu sa

Goveđi jezik se smatra ne samo vrlo korisnim proizvodom, već i pravom poslasticom. Kako bi se maksimizirao okus iznutrica, uz zadržavanje svih njegovih korisnih svojstava, važno je biti u stanju pravilno kuhati. O suptilnostima kuhanja goveđeg jezika detaljnije ćemo govoriti u ovom članku.

Odabir iznutrica

Maksimalna korist od kuhanog goveđeg jezika može se postići samo ako je dobrog kvaliteta.

Stoga je prilikom kupovine iznutrica važno slijediti neke preporuke.

Prije svega, morate obratiti pažnju i ocijeniti izgled jezika. Na površini proizvoda neprihvatljivo je prisustvo sivog plaka ili mrlja, što će ukazivati na njegovu ustajalost. Što se tiče boje iznutrica, ona može varirati od ružičaste do ljubičaste. Ako je boja proizvoda vrlo blijeda, to znači da je prethodno bio zamrznut i odmrznut.
Na dodir, nusproizvod bi trebao biti gust i elastičan. Ako se pri pritisku prstom na površini proizvoda stvori udubljenje koje ne nestaje nakon nekoliko sekundi, to znači da proizvod nije svjež.
Iz iznutrica bi trebao doći karakterističan miris goveđeg mesa. Strani okusi će govoriti o ustajalosti ili nepravilnom skladištenju jezika.

Nažalost, ne mogu se sve metode provjere kvalitete proizvoda primijeniti pri njegovom odabiru. Nakon kupovine jezika kod kuće, možete napraviti mali rez na njemu iz kojeg će se sok svakako izdvojiti. Tečnost treba da bude bistra i da se pojavljuje u malim količinama.

Obilno lučenje soka će ukazivati na to da je jezik prethodno bio zamrznut. Zamućena tečnost ukazuje na kršenje temperaturnog režima skladištenja iznutrica. Ako se uz prozirnu tečnost izdvoji nekoliko kapi krvi, nema potrebe da se plašite. Prisustvo krvi ukazuje da je goveđi jezik veoma svež.

Opšti principi pripreme

Da bi kuvani jezik bio mekan i sočan, važno je obratiti posebnu pažnju na pripremu proizvoda za kuvanje. Prije kuhanja, iznutrice se moraju ostaviti u ohlađenoj vodi trideset minuta. Takve manipulacije će ukloniti prljavštinu s površine proizvoda. Nakon namakanja, iznutrice se moraju oprati pod tekućom čistom vodom i ukloniti sve filmove, masnoće i žlijezde pljuvačke s njegove površine.

Jezik se mora kuvati u velikoj posudi, jer se tokom kuvanja značajno menja u zapremini. Dozvoljeno je podijeliti jezik neposredno prije kuhanja na porcionirane dijelove. Iznutrice i vodu u kojoj će se kuvati nije preporučljivo odmah posoliti. Sol neće imati najbolji učinak na okus i teksturu iznutrica - postat će suha i tvrda.

Pre nego što stavite jezik u vodu, potrebno ga je prokuvati i smanjiti temperaturu na srednju. Nakon polaganja iznutrica, morate redovno uklanjati pjenu s površine juhe.

Da biste pravilno skuhali jezik, važno je pratiti vrijeme njegove pripreme.

Previše izloženi iznutrice će izgubiti svojstva okusa i korisna svojstva, a također će postati žilavi. Provjera spremnosti proizvoda je prilično jednostavna: da biste to učinili, morate ga probiti u najdebljem dijelu vrhom noža ili drugim oštrim predmetom. Ako iz uboda curi potpuno proziran sok, iznutrice se mogu smatrati kuhanima.

Sol se sipa u tiganj sa proizvodom 20-25 minuta prije kraja kuhanja. Nakon dvadesetak minuta jezik će upiti sol i sve okuse, nakon čega se može završiti postupak kuhanja. Na početku kuvanja, seckani luk, omiljeno korenje i začini se takođe mogu dodati u tavu na jezik.

Koliko vremena za kuvanje?

Vrijeme kuhanja iznutrica prvenstveno ovisi o načinu njegove pripreme. Da biste skuhali iznutrice, možete koristiti ne samo tiganj, već i parni kotao, spori šporet ili ekspres lonac. Težina proizvoda također utiče na vrijeme kuhanja.

Iznutrice težine više od jednog i pol kilograma kuhaju se u loncu dok se ne kuhaju prilično dugo - do četiri sata. Proizvod manje mase se kuva oko tri sata.

U sporom šporetu i mali i veliki goveđi jezik se dovoljno brzo kuvaju. Vrijeme kuhanja će biti dva sata, bez obzira na odabrani način kuhanja. Vrijedi to napomenuti iznutrice od govedine mogu se kuhati na dva načina: kuhanje i dinstanje.

U parnom kotlu, goveđi jezik će se kuvati malo duže - dva sata i trideset minuta. Vreme kuvanja iznutrica u ekspres loncu biće tačno dva sata, a ako se mali jezik kuva u ekspres loncu, to će trajati samo sat i po.

Recepti

Recepti za kuhanje goveđeg jezika neznatno se razlikuju jedni od drugih. Kuvanje se uvijek zasniva na općem principu prerade i kuhanja iznutrica. Razlika je u korištenom priboru, kao i korištenju dodatnih sastojaka koji će utjecati na karakteristike okusa gotovog jezika.

Klasičan način

Za kuvanje goveđeg jezika po klasičnom receptu koristi se velika emajlirana tepsija.

Što se tiče proizvoda, osim jezika, koriste se sljedeće komponente:

jedan mali luk;
korijen celera ili peršina;
dva lovorova lista;
dvije šargarepe;
pet graška mirisnog crnog bibera;
soli se dodaje po ukusu.

Nusproizvod se potopi u ohlađenu vodu trideset minuta, očisti od zagađivača i potopi u emajliran lonac s vodom. Sadržaj posude mora se prokuhati, nakon čega se tečnost isprazni. U šerpu se ulije čista tečnost i ponovo se u nju stavlja iznutrica.

Osim iznutrica, u posudu se stavljaju nasjeckani luk, omiljeno korijenje, kao i lovorov list i nekoliko graška mirisnog crnog bibera. Nakon što juha proključa, vatru se mora smanjiti na minimalnu vrijednost i proizvod kuhati na laganoj vreli dva sata i trideset minuta. Dvadeset minuta prije skidanja tiganja s vatre, juha se mora posoliti.

U spori šporet

Kuhanje iznutrica u sporu štednjaku je mnogo lakše nego kuhanje na šporetu. Tokom procesa kuhanja, ne morate povremeno skidati pjenu i provjeravati spremnost proizvoda. U čorbu je potrebno staviti i luk, šargarepu, lovor i crni biber u zrnu.

Luk i šargarepu nije potrebno sjeckati. U tom slučaju vodu morate posoliti odmah, a ne dvadesetak minuta prije kraja kuhanja. Takođe je preporučljivo da u čorbu stavite dva oguljena čena belog luka. Nakon polaganja svih sastojaka, morate uključiti način kuhanja na deset minuta.

Nakon navedenog vremena, morate otvoriti poklopac multivarke, ukloniti pjenu i ponovo postaviti način "kuhanje" ili "dinstanje" na dva sata.

Ako je jezik dovoljno masivan i kuhan cijeli, onda se vrijeme kuhanja može povećati za još tridesetak minuta.

U ekspres loncu

Proces kuhanja jezika u ekspres loncu sličan je načinu kuhanja u sporom loncu. U ovom slučaju, vrijeme će se razlikovati. Za pripremu iznutrica male mase bit će potrebno samo sat i po.

jedan mali luk;
jedna stabljika celera;
jedna šargarepa;
mirisni crni biber u zrnu;
soli po ukusu.

U posudu ekspres lonca ulije se jedan litar vode, položi se jezik, nasjeckano povrće i začini. Iznutrice se pripremaju u režimu "tanjanja" od sat i po do dva, ovisno o masi.

U dvojnom kotlu

Kuvanje na pari vam omogućava da kuvate ne samo veoma ukusna, već i zdrava jela. Osim karakteristika okusa, sve korisne tvari će se sačuvati u iznutricama što je više moguće. Za kuhanje na pari trebat će vam sljedeće komponente:

goveđi jezik težine ne više od 700 grama;
sok od jednog limuna;
mješavina provansa ili talijanskog bilja;
sol i crni mljeveni biber po ukusu.

Da bi jezik bio što sočniji, preporučuje se da ga prokuvate umotanog u foliju. Nusproizvod se reže na komade debljine ne više od deset milimetara. Folija se također isječe na male ploče, od kojih je svaki posut aromatičnim biljem.

Svaki komad jezika treba staviti na poseban tanjir folije, poprskati limunovim sokom, posuti solju i umotati. Nusproizvod se položi na rešetku parnog kotla i kuha sat i po. Ako je jezik veći ili je kuhan cijeli, vrijeme kuhanja će se povećati na dva i po sata.

Kako skinuti kožu s jezika nakon kuvanja?

Iznutrice je prilično lako očistiti nakon prokuvanja. Koža će se dobro oljuštiti s površine jezika ako pribjegnete jednom triku, a to je da naglo ohladite proizvod. Nakon kuvanja jezik se mora staviti u hladnu vodu i što je hladniji, proces uklanjanja kožice će biti brži i lakši.

Kožu na ohlađenoj iznutrici potrebno je lagano zarezati nožem. Vrhom noža se skine koža i glatkim pokretima skida s jezika.

Očišćeni iznutrice se mogu rezati na porcije ili odložiti za skladištenje.

Kako i sa čime služiti?

Od kuhanih iznutrica često se pripremaju razna topla ili hladna jela. Takođe, jezik može da deluje kao samostalna užina. Vruće iznutrice možete poslužiti uz prilog od povrća. Najlakši način za posluživanje goveđeg jezika je da se koristi za hladno rezanje zajedno sa kobasicama, dimljenim i mljevenim.

Ako će se iznutrice poslužiti kao zasebno jelo, onda se za serviranje mora pripremiti sos. Na primjer, možete napraviti preljev od jabuka, pavlake ili gljiva. Za pripremu sosa od jabuka trebat će vam par jabuka, komadić putera, pola luka i 150 mililitara nemasnog vrhnja.

Smatraju se delicijama zbog delikatne meke teksture, izuzetnog ukusa, vitaminske i nutritivne vrednosti. Jezik je po strukturi čvrst mišić, tako da sadrži proteine, nešto masti i praktički je lišen ugljikohidrata. Sastav goveđeg jezika sadrži cink koji proizvodi inzulin u organizmu dijabetičara, a svinjski jezik je bogat lecitinom koji je neophodan za normalno funkcionisanje nervnog sistema i moždanih ćelija. Odsustvo vezivnog tkiva u jeziku osigurava njegovu odličnu probavljivost, pa se jezik sa sigurnošću može nazvati dijetetskim proizvodom. Ostaje saznati kako pravilno kuhati svinjski i goveđi jezik kako bi se u njima sačuvali vitamini, minerali i elementi u tragovima, a meso se topi u ustima, iznenađujući kušače sočnosti, arome i jedinstvenog okusa!

Kuvanje goveđeg i svinjskog jezika kod kuće

Prije pripreme raznih jela od jezika, treba ga prokuhati, pa je proces početne obrade iznutrica vrlo važan za budući ukus jela. Evo nekoliko savjeta kako kuhati kuhani goveđi i svinjski jezik.

Dobro isperite jezik pod tekućom vodom. Neke domaćice čiste meso u ovoj fazi, ali to se ne preporučuje, jer se vrijedna i ukusna pulpa može odrezati zajedno s filmom.
Potopite jezik pola sata kako bi bio nježniji i mekši.
Meso skuhajte u vodi bez soli - svi znaju da je jezik bolje posoliti u gotovom obliku. Kako odrediti koliko dugo se kuva goveđi i svinjski jezik? Svinjski jezik se kuva 1,5-3,5 sata, a goveđi 2-4 sata, sve zavisi od veličine proizvoda. Ne dozvolite da jako prokuva, da ne bi narušili ukus mesa, dovoljno je da voda samo malo provri. Ne zaboravite da skidate penu šupljikavom kašikom. Neke domaćice kuvaju jezik u dve vode - kuvajte meso 15 minuta, a zatim ga dobro isperite, promenite vodu u šerpi i kuvajte proizvod dok ne omekša. To vam omogućava da uklonite štetne tvari i neugodne mirise prilikom kuhanja juhe.
Pola sata prije kuhanja u čorbu dodajte šargarepu, korijen celera, luk i lovorov list.
Gotov jezik držite nekoliko minuta pod hladnom vodom i lako skinite kožu. Ako jezik nije dobro očišćen, to znači da još nije spreman.

Kako kuhati goveđi i svinjski jezik: omiljeni recepti

Jezik se može iseći po dužini na tanke kriške, poslužiti s hrenom ili senfom - ovo je odlična ruska grickalica za votku.

Salate sa jezikom zadovoljavaju glad i veoma su ukusne ako se meso kombinuje sa krompirom, avokadom, kiselim krastavcima, pečurkama, sirom, zelenim graškom, jajima, šargarepom, belim lukom, začinskim biljem i majonezom. Uzimajući bilo koji recept za mesnu salatu i zamijenite meso jezikom, dobit ćete vrlo originalno i potpuno novo jelo po ukusu.

Veoma popularan, zapečen u rerni sa povrćem, pečurkama i sirom, a na svečanoj trpezi se može poslužiti žele i aspik od jezika. Jezik se može pržiti u prezlama, dinstati sa povrćem, marinirati, praviti mesne kiflice, tepsije, pite i domaće kobasice. Ako nemate vremena za poslove na šporetu, skuhajte najlakšu opciju za večeru - jezik sa testeninom, pasuljem, krompirom ili pirinčem.

Okus ove ukusne iznutrice može se upotpuniti raznim začinima - timijanom, bosiljkom i italijanskim začinskim biljem.

A za desert - mali trik kako jezik učiniti još nježnijim i ukusnijim. Nakon što prokuvate i skinete koru, vratite u čorbu, u koju su već dodani začini i so, kuvajte još 30 minuta i uživajte u mirisnom i topljenom mesu u ustima. Sjajno je biti gurman!

Ne postoji žena na svetu koja ne voli da kuva. Svaka ima svoj jedinstveni meni, svoja prepoznatljiva jela. Skuvaće nešto za praznik, a nešto za svaki dan. Kada se pojavi potreba za kuhanjem nečeg posebnog, vrijedno je detaljnije razmotriti takvo jelo kao što je goveđi jezik. Postoje različita mišljenja o ovom proizvodu, pa predlažem da smislite kako kuhati goveđi jezik tako da postane univerzalno jelo na vašem stolu.

Zbog činjenice da je goveđi jezik iznutrica, neki dovode u pitanje njegovu korisnost i ukus. Međutim, pravi gurmani svih elemenata ove kategorije preferiraju upravo ovaj proizvod.

Sam jezik je čvrsto mišićno tkivo koje je umotano u grubu školjku. Njegova težina može doseći dva i pol kilograma. Minimalna težina jezika odrasle životinje je osam stotina grama. Prije nego što ovaj proizvod dođe na police, prolazi kroz nekoliko faza kontrole. Nakon svih sanitarnih pregleda, na jezik će biti stavljen odgovarajući pečat koji označava da je jezik upotrebljiv.

Da bi kuhani goveđi jezik bio zaista ukusno i ukusno jelo, važno je znati pravilno odabrati ovaj proizvod. Na rezu meso treba biti ujednačene boje, nježno ružičasto. Provjerite koliko vam je svjež proizvod ponuđen.

Činjenica je da je goveđi jezik proizvod koji nije podložan dugotrajnom transportu bez odgovarajuće obrade. Ako je prošlo više od dvanaest sati od trenutka kada primite jezik do trenutka kada dođe do vašeg stola, onda je takav jezik možda pokvaren. Kako bi se održala kvaliteta robe na odgovarajućem nivou, ona se transportuje isključivo zamrznuta na velike udaljenosti.

Goveđi jezik se koristi ne samo kao samostalno jelo, već se dodaje i raznim salatama i drugim delicijama. Stoga, prije nego što ovaj element govedine stigne na sto, proći će kroz nekoliko faza obrade. Možemo reći da je, prije svega, važno znati skuhati goveđi jezik na pravi način.

Proces kuvanja

Kuvanje kuhanog jezika može se podijeliti na nekoliko aspekata.

Čišćenje jezika.
Suptilnosti kuvanja.
vrijeme obrade.

Sada pogledajmo pobliže kako kuhati ovaj jedinstveni proizvod. Da bi jezik bio dobro očišćen, mora se prethodno natopiti u vodi najmanje trideset minuta. Nakon isteka vremena možete sastrugati sve nečistoće, masnoću sa nje, dok koža ne postane čista. Nakon čišćenja, proizvod možete dobro isprati hladnom vodom.

Za kuhanje jezika važno je odabrati lonac koji će biti mnogo veći od veličine samog proizvoda. Činjenica je da će tokom kuhanja jezik početi naglo povećavati veličinu. Radi lakše pripreme, možete ga čak i isjeći na nekoliko dijelova.

Veoma je važno da proizvod uronite u vodu tek kada proključa. Kvalitet kuhanog mesa ovisit će o ovom trenutku. Ako ga odmah stavite u hladnu vodu, tada jelo neće ispasti mekano i nježno. Nakon što jezik proključa u tiganju, potrebno je skinuti pjenu i ostaviti da kuha petnaestak minuta.

Nakon petnaestak minuta, potrebno je da ocijedite vodu. Da bismo nastavili sa kuvanjem našeg jela, važno je ponovo odvojeno prokuvati vodu i tek onda u nju uroniti goveđi jezik. Ovo će jelu dodati sočnost.

Sada dolazi najduža faza kuvanja kuvanog jezika. Proces kuvanja može trajati od dva do četiri sata. Trajanje tretmana ovisit će o starosti krave, njenoj građi, veličini i težini.

Kada je najbolje vrijeme za dodavanje začina?

Ne soliti vodu u kojoj se kuva naše jelo. Soljenje u ranim fazama kuvanja će uzrokovati da jezik bude žilav i da će mu trebati još više vremena za kuvanje. Da biste utvrdili da li je jezik spreman, morate ga probosti vilicom najmanje dva sata nakon početka druge probave. Ako se iz jezika ističe bistra tečnost, onda je jelo spremno, a ako je zamućeno, junetinu još treba kuhati.

Kada je jelo skoro kuhano, voda se može posoliti. Takođe u ovoj fazi potrebno je dodati cijelu šargarepu, biber u zrnu i lovorov list. Možete dodati i druge omiljene začine. To će gotovom jelu dati ugodniju aromu i delikatan okus.

Da biste lakše uklonili tvrdu kožicu s kuhanog proizvoda, važno je napraviti takvu manipulaciju. Kada je jezik skuvan, potrebno ga je tri minuta potopiti u hladnu vodu. Ovo će vam pomoći da olakšate sljedeći korak.

Neki kuvari ne vole soliti i začinjavati jezik kada je u koži. U ovom slučaju, tehnologija kuhanja se donekle mijenja. Jezik se kuva dok potpuno ne skuva bez soli i začina. Gotovi jezik se nekoliko minuta prebaci u posudu s hladnom vodom, s njega se skine koža. Tek sada se očišćeni jezik ponovo uroni u tečnost u kojoj se kuvao proizvod i kuva još petnaestak minuta.

Nakon kuvanja goveđeg jezika ostaje ukusna čorba, koja se može uspešno koristiti za aspik. Zbog činjenice da su joj dodani cijeli luk i šargarepa, čorba je postala mirisnija. Ako domaćica želi skuhati supu od čorbe, tada će, prije svega, iz nje trebati izvaditi kuhano povrće, a u juhu dodati drugo.

Zašto je ovaj jedinstveni jezik koristan?

Goveđi jezik je odavno poznat po svojim nutritivnim svojstvima. Osim što je vrlo hranjiv, sadrži i kompleks vitamina neophodnih za puno zdravlje osobe. Energetska vrijednost gotovog kuhanog proizvoda je sljedeća:

16% proteina;
12% masti;
2,2% ugljenih hidrata.

Očito se radi o niskokaloričnom proizvodu, što znači da je pogodan za one koji se pridržavaju zdrave dijete. U isto vrijeme, količina proteina je u stanju da ljudski mozak opskrbi spojevima potrebnim za punopravan rad.

Goveđi jezik sadrži veliki kompleks vitaminskih spojeva. Među njima je većina koja pripada grupi B:

Folna kiselina;
riboflavin;
tiamin;
piridoksin.

Takođe, goveđi jezik sadrži vitamine E, A, PP u velikim količinama. Da bi ljudski organizam bio dovoljno opskrbljen vitaminom B12, dovoljno je pojesti 70 grama kuvanog jezika.

Osim vitamina, goveđi iznutrici sadrže i veliku količinu mikrominerala. Među njima:

Inkluzije fosfora;
Cink elementi;
Iron;
Jedinjenja kalija;
Krom u helatnom obliku;
Magnezijum;
Bakar.

Osim što je dobar samo za ljude, goveđi jezik može pomoći i u liječenju određenih bolesti. Zbog činjenice da je ovaj komad govedine potpuno lišen vezivnog tkiva, ljudsko tijelo ga idealno apsorbira. Stoga se može uspješno uzimati kao hrana za osobe koje boluju od čira na želucu, gastritisa i anemije. Također, ako morate da se nosite s takvim problemom kao što su nesanica i migrena, redovno jedite ovu iznutricu. Vrlo brzo ćete zaboraviti na ove probleme.

Može li ovaj proizvod naškoditi osobi?

Uprkos svim prednostima goveđeg jezika, neki ljudi ga ipak moraju koristiti oprezno i malo po malo. Budući da je ovaj proizvod bogat mastima, može negativno utjecati na ljudsku jetru i bubrege. Međutim, kada se konzumira umjereno, mogu se vidjeti samo pozitivni rezultati. Starije osobe trebaju biti posebno oprezne s ovim proizvodom, jer negativni utjecaj na njih može biti jači nego na druge.

Znajući kako kuhati goveđi jezik, možete napraviti mnoge promjene u već poznatim jelima i naučiti nove ukuse. Ovim proizvodom mnogi kuhari uspješno zamjenjuju kobasice, meso, pa čak i ribu u svojim salatama. Ovaj proizvod možete poslužiti i kao samostalno jelo, na primjer, s kiselim vrhnjem i umakom od hrena. Aspik je oduvek bio i uvek će biti čest gost na svečanim trpezama. Idealno u julienne i aspik jelima je prikladan takav dodatak kao što su šampinjoni. Osim toga, zanimljiv je punjeni jezik. Da bi to učinili, režu ga, pune svim vrstama punila i šalju u pećnicu na neko vrijeme. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog divnog jela. Sve će ovisiti o željama i granicama mašte kuhara.

Nježan i sočan goveđi jezik je, po mom skromnom mišljenju, prava poslastica i kralj svečane trpeze. Još od sovjetskih vremena postoji tradicija da se jezik "dobije" za Novu godinu ili neki drugi događaj kako bi se stavio na svečani stol uz kavijar, kobasicu, papaline i druge proizvode kojih se ljudi radnim danima nisu ni sjećali. Istina, za razliku od mnogih drugih sovjetskih delicija, goveđi jezik je bio vrlo jeftin i pristupačan za sve, da bi ga vidjeti u prodaji bilo je slično čudu. U naše vrijeme cijena jezika je značajno porasla, tako da je uspješno zadržao svoje mjesto u elitnoj kategoriji proizvoda.

Glavna čar goveđeg jezika za mene je to što je to verovatno jedina vrsta mesa koja je veoma ukusna za jelo u prirodnom kuvanom obliku, odnosno bez prženja na ulju, bez pohanja, bez sosa i drugih ukrasa. Kuvani juneći jezik ima veoma delikatan i delikatan ukus mesa i delikatnu teksturu koja se bukvalno topi u ustima. Divno je dobar i topao kao krepko i zdravo drugo jelo, i kao hladno predjelo sa kriškom raženog hleba i kašikom rendanog rena. Osim toga, od kuhanog jezika možete napraviti ukusan aspik i mnoštvo raznih salata koje mogu postati pravi ukras svakog prazničnog stola.

Kuhanje kuvanog goveđeg jezika kod kuće nije teško. Dovoljno je imati mali set začina i mirisnih korijena u domaćinstvu - i jezik će ispasti izvan svake pohvale. Iako proces kuhanja masivnog goveđeg jezika traje dosta vremena, praktički ne zahtijeva vaše učešće i pažnju, pa vam omogućava uštedu energije tokom svečanih briga i nevolja.

Kuhani goveđi jezik sadrži dosta vitamina, mikroelemenata i vrijednih životinjskih proteina, koji su neophodni za održavanje zdravlja djece i odraslih. Gvožđe, koje je u njegovom sastavu, ubrzava procese hematopoeze u organizmu i bori se protiv anemije. Zbog nedostatka vezivnog tkiva, jezik se lako apsorbira u crijevima, zasićujući organizam što je više moguće korisnim tvarima, pa se ovaj proizvod posebno preporučuje za ishranu djece, kao i bolesnih i oporavljajućih osoba. Sva ova jedinstvena svojstva čine goveđi jezik nezaobilaznim jelom za dijetnu ishranu, koje svakako treba da uključite u ishranu svoje porodice i to što češće!

Korisne informacije

Kako skuhati kuvani goveđi jezik - recept za pravi kuvani juneći jezik sa fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

1 goveđi jezik
3 litre vode
1 luk
1 šargarepa
1 mala veza kopra i/ili peršina
5 - 6 karanfilića
5 - 6 graška aleve paprike
3 - 4 lovorova lista
1.5 st. l. sol

NAČIN KUVANJA:

1. Da biste pripremili kuvani goveđi jezik, prokuhajte vodu u velikoj šerpi i u nju stavite jezik, dobro opran pod mlazom vode.

2. Na jakoj vatri ponovo zakuhajte vodu i kašikom uklonite nastalu penu. Smanjite vatru ispod lonca da voda jedva proključa i kuhajte goveđi jezik 1 sat.

Bitan! Pokušajte da ne propustite trenutak ključanja vode, jer ako na vrijeme ne uklonite pjenu, pri jakom ključanju ona će se brzo raspasti u komadiće, zagaditi juhu i tada će je biti prilično teško ukloniti.

3. Luk dobro oljuštiti i oprati, nožem napraviti nekoliko rezova i u njih zabiti suve pupoljke karanfilića.

4. U šerpu sa jezikom stavite luk, celu oguljenu šargarepu i vezu svežeg začinskog bilja, koji se može vezati kuhinjskim koncem kako biste ga na kraju kuvanja lakše izvadili iz čorbe. Nakon još sat vremena kuhanja jezika dodajte mu aleve paprike i lovorov list.

Osim ovih sastojaka, u čorbu za kuhanje jezika mogu se dodati i korijen peršuna i celera.

5. Ukupno vreme kuvanja goveđeg jezika je 2 do 4 sata, u zavisnosti od njegove veličine, kao i starosti životinje kojoj je pripadao. Ako voda jako ključa tokom dužeg kuvanja, možete povremeno dodavati malo kipuće vode u šerpu.

S vremena na vrijeme jezik treba probušiti nožem, a ako iz posjekotine ne curi crvenkasta tekućina, to znači da je spreman. Trebalo mi je oko 3 sata da skuvam jezik od 1,3 kg.

6. Gotov jezik izvadite iz supe i držite pod tekućom hladnom vodom 1 do 2 minuta, nakon čega se lako može oguliti rukama. Očišćeni goveđi jezik vratite u vrelu čorbu, posolite i kuvajte još 8-10 minuta, nakon čega se može izvaditi i iseći na porcije.

Juha koja ostane nakon kuhanja jezika može se filtrirati i koristiti za kuhanje prvih jela.

Kuvani juneći jezik možete poslužiti kao hladno predjelo sa hrenom i zelenim graškom ili kao drugo jelo uz bilo koji prilog po želji. Osim toga, od njega možete kuhati aspik i razne praznične salate. A najjednostavnija opcija je da stavite tanku krišku jezika na hljeb, lagano premazanu senfom, i dobijete ukusan sendvič za obilan i zdrav užinu. Prijatno!

A koje je vaše omiljeno i provjereno jelo s kuhanim goveđim jezikom? Molimo podijelite u komentarima kako bi svi mogli naučiti nešto novo o ovom sjajnom proizvodu koji ne dolazi često na naše stolove!