Rochelle so je supstanca sa zanimljivom istorijom upotrebe. Opšte karakteristike i prijem Pakovanje, označavanje, transport i skladištenje

Naziv: Kalijum natrijum tartarat E337
Drugi nazivi: E337, E-337, Eng: E337, E-337, Natrijum kalij tartrat
Grupa: Dodatak prehrani
Vrsta: Antioksidansi, antioksidansi
Uticaj na organizam: sigurno
Dozvoljeno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

karakteristika:
Segnetova so E337 (Natrijum-kalijum tartarat, kalijum-natrijum tartrat) dobila je ime po svom tvorcu, farmaceutu iz Francuske, Pierre Seignetu. Otkrio ga je sredinom 17. vijeka. Antioksidans, ima slani, rashlađujući ukus. Nalazi se u registrima aditiva u hrani u gotovo svim zemljama svijeta.
Po izgledu, to su kristali sa spektrom boja od plave do bezbojne. Proces razgradnje aditiva odvija se već na temperaturi od 55,6°C, kristalizaciona voda isparava iz supstance. Lako rastvorljiv u vodi, ima visoku higroskopnost, tokom rastvaranja u vodi delimično se taloži.
Rochelle sol E337 ima specifična električna svojstva, može se polarizirati u rasponu temperatura. Neki derivati kalijum natrijum tartarata (njegov tetrahidrat) imaju piezoelektrična svojstva.

primjena:
Rochelle so E337 koristi se kao antioksidans u konzervatorskoj, pekarskoj industriji. Kao prašak za pecivo, Rochelle so se dodaje u smjese za pečenje. Područje primjene aditiva E337 nije ograničeno na prehrambenu industriju. Zbog svojih elektrofizičkih svojstava, kalijum-natrijum tartarat je bio uključen u proizvodnju mašina. Konkretno, E337 je bio u prijemnicima telefonskih slušalica, mikrofona, gramofona, slušnih aparata. U drugoj polovini 20. veka Rochelle so se sve više koristila u procesu proizvodnje elektrotehnike.
Aditiv E-337 se takođe koristi u procesu srebrenja ogledala, kao demulgator vodenih rastvora u organskoj sintezi. U hemijskim laboratorijama, kalijum natrijum tartarat je neophodan za detekciju šećera i proteina.
Rochelleova so E337 se takođe koristi u medicini, kao deo različitih lekova, uključujući šumeće, instant preparate, a takođe i kao laksativ. Odobren za upotrebu u svim zemljama svijeta.

Uticaj na ljudski organizam:
Trenutno nema informacija o negativnom uticaju na ljudski organizam. Postoje informacije da se Rochelle so E337 naširoko koristila u medicini za liječenje poremećaja probavnog sistema, kao laksativ. Normalizira probavne procese u tijelu, učestvuje u procesu uklanjanja toksina. Dugo vremena se kalijum-natrijum tartarat E337 koristio kao jutarnji tonik u Seidlitz homeopatskom prahu. Dnevna doza za ljude nije opisana.

Kalijum natrijum tartarat- regulator kiselosti, sredstvo za zakiseljavanje, antioksidativni sinergist, zamjena za sol, emulgirajuća sol, stabilizator boje.

Fizička i hemijska svojstva kalijum natrijum tartrata

Bezbojni prozirni kristali, u masi - bijeli, imaju slani, rashlađujući okus jezika. Rastvorljiv u vodi (1 g u 1 ml); nerastvorljiv u etanolu, uljima, mastima.

Prirodni izvor kalijum natrijum tartrata

U mnogim vrstama povrća i voća u obliku vinske kiseline.

Dobivanje kalijum natrijum tartrata

Interakcija L-vinske kiseline sa kaustičnom sodom i kaustičnom potašom ili natrijum i kalijevim karbonatima. Nečistoće: malati, drugi tartrati, oksalati. Prema sadržaju vinske kiseline.

Dnevni unos kalijum natrijum tartarata

ADI 30 mg/kg tjelesne težine dnevno kao L(+)-vinska kiselina. Nema opasnosti prema GN-98.

Pomenuti u standardima i primeni u prehrambenoj industriji E-337

E-337 dozvoljeno kao regulator kiselosti sledećih prehrambenih proizvoda: supe, čorbe u količini do 250 mg/kg gotovog proizvoda; džemovi, marmelade, želei, marmelade od citrusa do 3 g/kg same ili u kombinaciji sa vinskom kiselinom, fumarnom kiselinom i njenim solima za održavanje pH između 2,8 i 3,5; GMP margarini. U Ruskoj Federaciji, dozvoljeno je u konzerviranom voću i povrću u količinama prema TI (klauzula 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); u vinima, pićima, prehrambenim koncentratima i drugim proizvodima, u pekarskim i konditorskim proizvodima od brašna u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa vinskom kiselinom i tartratima (tačka 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrati formiraju stabilne komplekse sa željezom i teškim metalima i tako djeluju kao antioksidativni sinergisti. Ponekad se koriste kao soli za topljenje u proizvodnji topljenog sira. Sporo oslobađanje kalijuma i kalcijuma iz njihovih soli reguliše brzinu geliranja karagenanskih, alginatnih i pektinskih gelova. Natrijum-kalijum tartarat se može koristiti kao zamena za so.

Druge upotrebe kalijum natrij tartarata:

E-337 koristi se u proizvodnji farmaceutskih proizvoda, kao i za srebrenje ogledala, kao vodica za ispiranje usta, laksativ

- organsko jedinjenje, kristalna dvostruka (kalijumova i natrijumova) so vinske kiseline. Rochelle so, ova supstanca je dobila ime po farmaceutu iz Francuske, koji ju je u 17. veku pravio od vinarskog otpada i koristio kao laksativ. Formula je KNaC4H4O6.4H2O. Rochelle sol je tradicionalni naziv. Hemičari koriste: kalijum-natrijum tartarat 4-vodu ili kalij-natrijum tartarat tetrahidrat.

Rochelleova so se dobiva umjetno kemijskom reakcijom vinske kiseline s kalijevim karbonatom (karbonatom) i natrijem.

Svojstva

U normalnim uslovima - kristalna supstanca, slanog ukusa, sa efektom hlađenja. Kristali mogu biti bezbojni, bijeli, plavkasti.

Imaju složenu strukturu i oblik, nemaju centar simetrije, dodekaedarski. Dobro rastvorljiv u vodi, nerastvorljiv u alkoholu. Reagens počinje da se raspada već na temperaturama iznad +56 °C. Jakim zagrijavanjem prvo gubi vodu kristalizacije, a zatim se raspada na kalij-natrijum karbonat, vodu i ugljični monoksid. Ima feroelektrična i piezoelektrična svojstva. Rochelle sol je netoksična, nezapaljiva, otporna na vatru i eksploziju.

Kristali Rochelle soli prvi su imali posebna električna svojstva otkrivena krajem 19. stoljeća - spontanu polarizaciju u određenom temperaturnom rasponu. Pokazalo se da se polarizacija kristala može kontrolisati jakim magnetnim poljem. Nakon toga, cijela klasa tvari sa sličnim svojstvima počela se nazivati feroelektricima. Do danas, više od sedam stotina supstanci pripada ovoj klasi.

Kristali natrijum-kalijum tartrata izazvali su još veće interesovanje kada su Pjer i Žan Kiri otkrili da imaju piezoelektrični efekat koji je tri hiljade puta jači od kvarcnih kristala. Piezoelektrični efekat je pojava električnih pražnjenja pod mehaničkim djelovanjem na čvrsto tijelo. Na njegovoj osnovi, prije Drugog svjetskog rata, razvijeno je mnogo različitih elektronskih uređaja: ultrazvučni lokatori, zvučnici, slušni aparati, medicinske sonde, telefoni, mikrofoni i mnogi drugi. Većina njih je prvobitno bila dizajnirana za ploče izrezane od kvarcnih kristala, ali su bile vrlo skupe i zahtijevale sofisticiranu opremu za rezanje dijamantskim pilama. Kristali Rochelle soli bili su mnogo jeftiniji i rezani su jednostavno mokrim koncem. Nažalost, bile su krhke, nestabilne na ekstremne temperature i visoku vlažnost. Na kraju, ovi nedostaci su prevaziđeni stavljanjem ploča u školjke otporne na vlagu. Počela je masovna proizvodnja elektronskih piezoelektričnih uređaja na bazi reagensa. Kako je rekao poznati akademik Aleksandrov: "Segnetova so se pokazala kao zlatni rudnik za fizičare."

Proizvodnja instrumenata i aparata zasnovanih na piezoelektričnom efektu potaknula je stvaranje nove grane industrije - rast velikih feroelektričnih kristala. U Sovjetskom Savezu, tokom rata, bilo je moguće smanjiti period uzgoja jednog i po do dva kilograma kristala Rochelle soli sa prvih šest mjeseci na 8-9 dana. Vojsci su bili toliko potrebni da su uzgajani čak iu opkoljenom Lenjingradu. Ukupno je tokom rata uzgojeno 54 tone kristala. Korišćeni su u proizvodnji laringofona (mikrofonski uređaj koji koristi vibracije kože na larinksu) za tankere i pilote, aparata za podvodnu lociranje i komunikaciju, piezoelektričnih osigurača, zvučnika, sa kojih je stanovništvo primalo sve vijesti i informacije itd.

Trenutno se Rochelle solne ploče gotovo nikada ne koriste kao piezoelektrici. Zamijenjeni su jačim kristalima, poput barij titanata.

Aplikacija

U hemijskoj industriji - u organskim sintezama za uništavanje emulzija u vodenim rastvorima; iz analitičke hemije za pripremu puferskih i referentnih rastvora; dio je reagensa za aldehide i ketone.
. U prehrambenoj industriji, kao antioksidans i prašak za pecivo, emulgator u proizvodnji sira; nalazi u prašcima za pecivo.
. Za srebrenje ogledala.
. U radiotehnici i elektronici.
. Za čišćenje bronce sa pozlatom (Rochelle sol ne stupa u interakciju s bakrenim oksidima, stoga se uklanjaju samo bakrene soli i hidrati).
. Za pripremu elektrolita za galvanske prevlake.
. U medicini, biologiji, analitičkoj hemiji koriste se za pripremu rastvora za detekciju šećera i proteina.
. Za nabavku lijekova, uključujući i laksative u farmakologiji.
. Kao stimulator rasta biljaka u poljoprivredi.

Rochelle so "chda" (kalijum-natrijum tartrat, tartrat, kalij-natrijum tartarat) je tetrahidrat natrijum-kalijum dvostruke soli vinske kiseline u obliku bezbojnih ili belih higroskopnih kristala rombičnog sistema. Nudimo kupovinu ovog proizvoda u našoj kompaniji.

Materijal se u industriji dobiva interakcijom vinske kiseline sa ugljičnim natrijumovim i kalijevim solima. Kada se proizvede na ovaj način, postaje moguće povećati veličinu kristala ako je potrebno. U laboratorijskoj praksi, reagens se sintetizira precipitacijom iz zagrijane otopine kiselog kalijevog tartarata u fino kristalnom obliku dodavanjem stehiometrijskih količina natrijum karbonata.

Rochelle so, čija je cijena po kilogramu niska, odlikuje se slabom alkalnošću i povećanom higroskopnošću. Dobro se miješa sa vodom, ali se ne rastvara u etil alkoholu. Kada se zagrije na 55,6°C, reagens počinje da se raspada. Ima piezoelektrična svojstva, što je dovelo do njegove potražnje u tehnologiji: u telefonskim slušalicama, prijemnicima elektrofona, slušnim pomagalima, mikrofonima i drugim sličnim uređajima.

Područje primjene

Kalijum-natrijum tartarat, čija je cena povoljna u našoj kompaniji, koristi se kao demulgator u vodenim rastvorima, kao i u reakcijama korišćenjem aluminijum hidrida u procesima organske sinteze. Također se primjenjuje:

kao dio Fehlingove tekućine za detekciju šećera;
za određivanje proteina u rastvorima biuret metodom;
kao sredstvo za obnavljanje u posrebrenju ogledala po Heinrichsonovoj metodi;
produžiti vijek trajanja papira za cigarete u proizvodnji cigareta;
kao emulgator u proizvodnji sira, antioksidativni aditiv i prašak za pecivo E337, kao dio prašaka za pecivo u prehrambenoj industriji;
kao reduktor u štamparskoj industriji;
povećati vremenski interval prije nego što se žbuka počne stvrdnjavati u građevinarstvu;
kao komponenta Seidlitz praha u proizvodnji laksativa, kao iu proizvodnji šumećih i instant preparata;
povećati zasićenost otopine anodama, stvoriti dobru ujednačenu površinu i pružiti mogućnost rada pri visokim koncentracijama u sastavu kupki za galvanizaciju;
kod čišćenja bronce sa pozlatom, jer reagens ne reagira s bakrenim oksidima;
kao stimulator rasta biljaka u poljoprivredi;
kao sredstvo za odslađivanje u hemijskoj industriji.

Ovaj materijal se prodaje u našoj organizaciji po pristupačnoj cijeni, možete ga kupiti u paketu od 25 kg.

Mere predostrožnosti

Proizvod je netoksičan, nezapaljiv, nezapaljiv i ne stvara eksplozivne smjese sa zrakom. Po stepenu uticaja na organizam spada u grupu supstanci treće klase opasnosti. Prilikom rada s njim potrebno je koristiti zaštitnu opremu: plastične naočale, debele gumene rukavice, industrijski respirator, specijalne cipele i odjeću. Ovaj artikal se prodaje u Rs. DOO "AKVAKHIM"

Karakteristike skladištenja

Reagens treba čuvati u zatvorenim posudama u suhim, ventiliranim skladištima. Rok trajanja - 36 mjeseci od datuma proizvodnje.

Rochelle sol: gdje se prodaje s dostavom u Ruskoj Federaciji?

Prodajemo hemijske proizvode po pristupačnim cijenama. Ukoliko želite da kupite kvalitetnu robu sa dostavom po celoj Rusiji, predlažemo da se upoznate sa kompletnim cenovnikom naše internet prodavnice na glavnoj stranici ovog sajta. Da biste naručili, jednostavno kliknite na zeleno dugme iznad i unesite svoje kontakt podatke u polje koje se otvori. Naš zaposlenik će Vas nazvati tokom radnog vremena.

Opće karakteristike i prijem

Dodatak hrani E337 ima širok funkcionalni potencijal. Koristi se kao antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator, emulgator i agens za stvaranje kompleksa.

Po prvi put je neka svojstva opisao francuski farmaceut Pierre Seignet, po kome je supstanca i dobila ime. Desilo se to sredinom sedamnaestog veka.

Fizička i hemijska svojstva Rochelle soli:

agregatno stanje je čvrsto, u obliku praha sa kristalima različitih veličina;
širok spektar boja. Kristali mogu biti bezbojni, crvenkasti ili plavi. To praktički ne utječe na funkcije tvari;
kada se zagrije na temperaturu od 55,6 ° C, aditiv počinje da se razgrađuje. Ako nastavite sa grijanjem, na temperaturi od 70-80 ° C - otopit će se;
potpuna razgradnja E337 se događa na temperaturi od 130-140 ° C;
gustina na 20°C je ≈1,790 g/cm³;
ima specifična električna svojstva - spontana polarizacija u određenom temperaturnom opsegu;
ima visoku rastvorljivost u vodi (54 g/100 g) na temperaturi od 15°C. Na temperaturi od 30°C, rastvorljivost je 1390 g/l. Kao rezultat ovog procesa, dio aditiva se taloži;
tvar je higroskopna, odnosno sposobna je apsorbirati molekule vode iz okolnog zraka;
ukus je slan sa ukusom lagane hladnoće.

Svrha

Spektar funkcija kalij-natrijum tartarata jedan je od najširih. Najčešća upotreba je kao antioksidans. U tom slučaju aditiv za hranu sprječava interakciju površine gotovih jela ili poluproizvoda s kisikom. Zahvaljujući tome, originalni izgled, karakteristike ukusa, miris i oblik duže se čuvaju. Ako ne dodate antioksidans, s vremenom hrana poprima blago gorak okus (zbog oksidativnih procesa), a može apsorbirati mirise.

U različitim prehrambenim proizvodima ovaj aditiv obavlja sljedeće funkcije:

osigurava sigurnost tokom transporta. Nije bitno koje proizvode prevoze proizvođači - mafine, konzervirano ili svježe voće, ili povrće. Zahvaljujući E337, manje su izloženi mehaničkom naprezanju. Čak i ako je površina jabuka, rajčice ili slatke paprike oštećena, prodiranje patogene mikroflore u mikropukotine je svedeno na minimum. U kontaktu s kisikom, izložena površina će biti manje oksidirana. Zbog toga jabuke i banane ne potamne, čak i ako su narezane na komade;
poboljšava kvalitet tijesta u fazi gnječenja. Karakteristike ukusa i izgled pečenja u velikoj meri zavise od mesenja testa. Zahvaljujući Rochelle soli, tijesto dobiva priliku da poveća volumen i istovremeno bude zasićeno kisikom. Ako lagano pritisnete na takvu mrvicu, ona se ne lijepi, već se vraća u prvobitni oblik. Sve je to zbog činjenice da E337 djeluje kao prašak za pecivo. Još jedna prednost korištenja ovog aditiva je odsustvo kiselog okusa u gotovom proizvodu. Često se pojavljuje zbog činjenice da proizvođači koriste sodu pogašenu octom kako bi povećali volumen tijesta. U nekim slučajevima ne možete pogoditi s količinom praška za pecivo, pa umjesto slatkog mafina dobijete nešto kiselo-slano. Kod kalijum-natrijum tartrata ovaj scenario je isključen;
produžava rok trajanja brašna i pekarskih proizvoda zadržavajući vlagu unutar tijesta. Zahvaljujući ovoj sposobnosti, kroasani, kolači i kiflice duže ostaju svježi i mirisni, ne ustajaju, ali u isto vrijeme ne postaju pljesnivi. Što se tiče kruha, pojava plijesni unutar mrvice povezana je s kršenjem standarda toplinske obrade (tijesto se lijepi i ne peče se ravnomjerno). Zahvaljujući E337, ovo je takođe isključeno;
Osigurava ravnomjerno miješanje svih sastojaka. U sastav muffina često se uvode kombinacije proizvoda različitih tekstura, na primjer, biljno ulje i voda, žumance i brašno. Ne mogu se svi sastojci ravnomjerno pomiješati bez vanjskog učešća. Ova tvar ima svojstva emulgatora, stoga pouzdano povezuje različite komponente;
čuva boju proizvoda ako sadrže boje. U tom slučaju kalijum natrij tartarat pojačava učinak drugih dodataka ishrani.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete

Aditiv za hranu E337 je visoko cijenjen od strane proizvođača ne samo zbog svog širokog funkcionalnog potencijala, već i zbog njegovih korisnih svojstava. Zbog toga je tvar uvrštena na listu dozvoljenih aditiva u većini zemalja svijeta.

E337 može ukloniti otrovne spojeve iz ljudskog tijela. U crijevima tvar ima blago laksativno djelovanje, zbog čega se sprječava stagnacija i uklanjaju neprobavljeni ostaci hrane.

Dodatak ima diuretski efekat. Kao dio nekih lijekova koji se prepisuju za edeme, možete pronaći kalij-natrijum tartarat.

Ne uvijek i ne mogu svi koristiti suplementaciju. Za one koji pate od zatajenja bubrega ili čestih proljeva, bolje je odbiti proizvode koji ga sadrže. U suprotnom, situacija može eskalirati.

Osobe koje pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta trebaju biti vrlo oprezne s dodatkom E337. Ovo se odnosi na čireve, jer fosfati (strukturna komponenta E337) povećavaju lučenje želudačnog soka i povećavaju njegovu kiselost.

Upotreba i primjena

E337 se aktivno koristi u hemijskoj industriji. Uz pomoć ove tvari stvara se srebrni premaz za ogledala prema Heinrichsonovoj metodi. Kalijum-natrijum tartarat je efikasan u organskoj sintezi kao demulgator (separator različitih medija) u vodenim rastvorima.

Od druge polovine dvadesetog stoljeća, supstanca se aktivno koristi u proizvodnji opreme. Supstanca se mogla naći u telefonskim slušalicama, mikrofonima, gramofonima, slušnim aparatima.

Tokom laboratorijskih testova, ovaj dodatak se koristi za otkrivanje šećera i proteina.
Rochelle so se dodaje u sastav lijekova protiv edema, rastvorljivih vitamina (pops), laksativa.

Morate znati količinu aditiva u hrani (tabela ispod).

Tabela - Sadržaj aditiva za hranu E337 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Kao deo vina i alkoholnih pića, kalijum-natrijum tartarat se može koristiti sam ili u kombinaciji sa drugim aditivima za hranu - E334, E335, E336. Svi se međusobno pojačavaju.

Zakonodavstvo

U Rusiji je aditiv E337 uvršten na listu dozvoljenih. Rusko zakonodavstvo određuje njegovu upotrebu u prehrambenim proizvodima na osnovu SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008:

tačka 3.1.18. Prehrambeni proizvodi koji regulišu upotrebu aditiva u hrani koji se koriste "prema TI";
3.2.3. Higijenski propisi za upotrebu kiselina, baza i soli;
tačka 3.6.52. Higijenski propisi za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i veziva.

Upotreba aditiva E337 u prehrambenoj industriji regulirana je GOST 33782-2016 „Aditivi za hranu. stabilizatori hrane. Termini i definicije".