Rochellesalt er et stoff med en interessant brukshistorie. Generelle egenskaper og kvittering Emballasje, merking, transport og lagring

Navn: Kaliumnatriumtartrat E337
Andre navn: E337, E-337, engelsk: E337, E-337, natriumkaliumtartrat
Gruppe: Mattilsetningsstoffer
Type: Antioksidanter, antioksidanter
Effekt på kroppen: sikker
Godkjent i land: Russland, Ukraina, EU

Karakteristisk:
Rochelle salt E337 (natriumkaliumtartrat, kaliumnatriumtartrat) ble navngitt til ære for skaperen, den franske farmasøyten Pierre Seignet. Han oppdaget det på midten av 1600-tallet. Antioksidant, har en salt, avkjølende smak. Det er inkludert i registrene over mattilsetningsstoffer i nesten alle land i verden.
Utseendemessig er disse krystaller med en rekke farger fra blått til fargeløst. Spaltningsprosessen av tilsetningsstoffet skjer allerede ved en temperatur på 55,6 ° C, og krystallisasjonsvann fordamper fra stoffet. Løser seg lett i vann, har høy hygroskopisitet, og under oppløsning i vann faller det delvis ut.
Rochelle salt E337 har spesifikke elektriske egenskaper; det kan utføre polarisering i temperaturgraderinger. Noen derivater av kaliumnatriumtartrat (dets tetrahydrat) har piezoelektriske egenskaper.

Applikasjon:
Rochelle salt E337 brukes som en antioksidant i matkonservering og bakeriindustrien. Rochellesalt tilsettes bakeblandinger som hevemiddel. Bruksområdet for tilsetningsstoffet E337 er ikke begrenset til næringsmiddelindustrien. På grunn av dets elektrofysiske egenskaper har natriumkaliumtartrat blitt brukt i produksjon av utstyr. Spesielt ble E337 funnet i pickupene til telefonrør, mikrofoner, grammofoner og høreapparater. I andre halvdel av 1900-tallet ble Rochelle-salt i økende grad brukt i produksjonsprosessen av elektrisk utstyr.
Tilsetningsstoffet E-337 brukes også i prosessen med å forsølve speil, som demulgator for vandige løsninger i organisk syntese. I kjemiske laboratorier er kaliumnatriumtartrat nødvendig for påvisning av sukker og proteiner.
Rochelle salt E337 brukes også i medisin, som en del av ulike medikamenter, inkludert brusende, instant drugs, og også som et avføringsmiddel. Godkjent for bruk i alle land i verden.

Effekt på menneskekroppen:
Det er foreløpig ingen informasjon om de negative effektene på menneskekroppen. Det er informasjon om at Rochelle salt E337 ble mye brukt i medisin for å behandle forstyrrelser i fordøyelsessystemet, som et avføringsmiddel. Normaliserer fordøyelsesprosesser i kroppen, deltar i prosessen med å fjerne giftstoffer. I lang tid har natriumkaliumtartrat E337 blitt brukt som morgentonic i Seydlitz homeopatisk pulver. Den daglige dosen for mennesker er ikke beskrevet.

Kaliumnatriumtartrat- surhetsregulerende middel, surgjører, antioksidantsynergist, salterstatning, emulgerende salt, fargestabilisator.

Kaliumnatriumtartrat fysiske og kjemiske egenskaper

Fargeløse gjennomsiktige krystaller, hvite i massen, har en salt, tungekjølende smak. Løselig i vann (1 g i 1 ml); uløselig i etanol, oljer, fett.

Kaliumnatriumtartrat naturlig kilde

I mange typer grønnsaker og frukt i form av vinsyre.

Fremstilling av kaliumnatriumtartrat

Interaksjonen mellom L-vinsyre og natriumhydroksid og kaliumhydroksid eller natrium- og kaliumkarbonater. Urenheter: malater, andre terter, oksalater. I henhold til vinsyreinnhold.

Daglig inntak av kaliumnatriumtartrat

ADI 30 mg/kg kroppsvekt per dag i form av L(+)-vinsyre. Det er ingen farer i henhold til GN-98.

Omtale i standarder og anvendelse i næringsmiddelindustrien E-337

E-337 godkjent som surhetsregulator for følgende matvarer: supper, buljonger i mengder opptil 250 mg/kg ferdig produkt; syltetøy, syltetøy, syltetøy, gelé, sitrusmarmelade opptil 3 g/kg individuelt eller i kombinasjon med vinsyre, FUMARSYRE og dets salter for å opprettholde pH mellom 2,8 og 3,5; GMP margariner. I den russiske føderasjonen er det tillatt i hermetisert frukt og grønnsaker i mengder i henhold til TI (klausul 3.1.18 i SanPiN 2.3.2.1293-03); i viner, drikkevarer, matkonsentrater og andre produkter, i bakeri- og melkonfekteprodukter i mengder i henhold til TI enkeltvis eller i kombinasjon med vinsyre og tartrater (klausul 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrater danner stabile komplekser med jern og tungmetaller og fungerer dermed som antioksidantsynergister. Noen ganger brukes de som smeltesalt i produksjonen av bearbeidet ost. Den langsomme frigjøringen av kalium og kalsium fra deres salter regulerer geldannelseshastigheten til karragenan, alginat og pektingeler. Natriumkaliumtartrat kan brukes som en salterstatning.

Annen bruk av kaliumnatriumtartrat:

E-337 brukes i produksjon av legemidler, så vel som for sølvfarging av speil, som munnvann, avføringsmiddel

- en organisk forbindelse, krystallinsk hydrat av dobbelt (kalium og natrium) salt av vinsyre. Dette stoffet ble kalt Rochelle salt til ære for en farmasøyt fra Frankrike, som på 1600-tallet laget det av vinavfall og brukte det som avføringsmiddel. Formel - KNaC4H4O6.4H2O. "Rochelle salt" er det tradisjonelle navnet. Kjemikere bruker: kalium-natriumtartrat 4-vann eller kalium-natriumtartrat tetrahydrat.

Rochelle-salt oppnås kunstig ved en kjemisk reaksjon av vinsyre med kaliumkarbonat (karbonat) og natrium.

Egenskaper

Under normale forhold er det et krystallinsk stoff, salt på smak, med en kjølende effekt. Krystaller kan være fargeløse, hvite eller blåaktige.

De har en kompleks struktur og form, har ikke et symmetrisenter og er tolvsidige. De løser seg godt i vann, løses ikke opp i alkohol. Reagenset begynner å dekomponere allerede ved temperaturer over +56 °C. Ved sterk oppvarming mister den først krystallvann, og brytes deretter ned til kalium-natriumkarbonat, vann og karbonmonoksid. Den har ferroelektriske og piezoelektriske egenskaper. Rochelle salt er ikke giftig, ikke brennbart, brann- og eksplosjonssikkert.

Rochelle saltkrystaller var de første som hadde spesielle elektriske egenskaper oppdaget på slutten av 1800-tallet – spontan polarisering i et visst temperaturområde. Det viste seg at polarisasjonen til krystallen kan styres av et sterkt magnetfelt. Etter dette begynte hele klassen av stoffer med lignende egenskaper å bli kalt ferroelektrikk. I dag tilhører mer enn syv hundre stoffer denne klassen.

Natrium-kaliumtartratkrystaller vakte enda større interesse da Pierre og Jean Curie oppdaget en piezoelektrisk effekt i dem, tre tusen ganger sterkere enn kvartskrystallene. Den piezoelektriske effekten er forekomsten av elektriske utladninger under mekanisk påvirkning på et fast legeme. På grunnlag av det, før andre verdenskrig, ble det utviklet mange forskjellige elektroniske enheter: ultralydsøkere, høyttalere, høreapparater, medisinske sonder, telefoner, mikrofoner og mange andre. De fleste var opprinnelig designet for wafere skåret av kvartskrystaller, men disse var svært kostbare og krevde sofistikert skjæreutstyr med diamantsager. Rochelle saltkrystaller var mye billigere og kunne ganske enkelt kuttes med fuktig tråd. Dessverre var de skjøre, ustabile overfor temperaturendringer og høy luftfuktighet. Til slutt ble disse manglene overvunnet ved å plassere platene i vanntette skall. Masseproduksjon av elektroniske piezoelektriske enheter basert på reagenset begynte. Som den berømte akademikeren Alexandrov sa: "Rochelle salt viste seg å være en gullgruve for fysikere."

Produksjonen av enheter og enheter basert på den piezoelektriske effekten stimulerte etableringen av en ny industri - veksten av store ferroelektriske krystaller. Under krigen, i Sovjetunionen, var det mulig å redusere veksttiden for halvannen til to kilo krystaller av Rochelle-salt fra de opprinnelige seks månedene til 8-9 dager. Hæren trengte dem så mye at de ble vokst selv i det beleirede Leningrad. Totalt ble det dyrket 54 tonn krystaller under krigen. De ble brukt i produksjonen av laryngofoner (en mikrofon-type enhet som bruker vibrasjoner av huden på strupehodet) for tankmannskaper og piloter, enheter for undervannslokalisering og kommunikasjon, piezoelektriske sikringer, høyttalere som befolkningen mottok alle nyheter og informasjon fra , etc.

For tiden brukes Rochelle saltplater nesten aldri som piezoelektrisk. De ble erstattet av sterkere krystaller, for eksempel bariumtitanat.

applikasjon

I kjemisk industri - i organiske synteser for ødeleggelse av emulsjoner i vandige løsninger; i analytisk kjemi for fremstilling av buffer- og standardløsninger; er en del av reagensene for aldehyder og ketoner.
. I næringsmiddelindustrien, som en antioksidant og hevemiddel, en emulgator i osteproduksjon; inkludert i bakepulver.
. For sølvfargede speil.
. Innen radioteknikk og elektronikk.
. For rengjøring av gullbelagt bronse (Rochellesalt reagerer ikke med kobberoksider, så kun kobbersalter og hydrater fjernes).
. For fremstilling av elektrolytter for galvanisering.
. I medisin, biologi og analytisk kjemi brukes de til å forberede løsninger for påvisning av sukker og proteiner.
. For å få tak i medisiner, inkludert avføringsmidler i farmakologi.
. Som plantevekststimulator i landbruket.

Rochelle salt "analytisk kvalitet" (kalium-natriumtartrat, tartrat, kalium-natriumtartrat) er et tetrahydrat av natrium-kalium dobbeltsalt av vinsyre i form av fargeløse eller hvite hygroskopiske krystaller av det ortorhombiske systemet. Vi tilbyr å kjøpe dette produktet i vårt selskap.

Materialet produseres industrielt ved å reagere vinsyre med natrium- og kaliumkarbonatsalter. Ved produksjon med denne metoden blir det mulig å øke størrelsen på krystallene om nødvendig. I laboratoriepraksis syntetiseres reagenset ved utfelling fra en oppvarmet løsning av kaliumsyretartrat i finkrystallinsk form ved å tilsette støkiometriske mengder natriumkarbonat.

Rochelle salt, som har en lav pris per kg, er preget av svak alkalitet og økt hygroskopisitet. Den blandes godt med vann, men løses ikke opp i etylalkohol. Når det varmes opp til 55,6°C, begynner reagensen å dekomponere. Den har piezoelektriske egenskaper, som har ført til etterspørselen innen teknologi: i telefonhåndsett, elektrofonpickuper, høreapparater, mikrofoner og andre lignende enheter.

Bruksområde

Kaliumnatriumtartrat, hvis pris i vårt selskap er gunstig, brukes som demulgator i vandige løsninger, så vel som når du utfører reaksjoner med aluminiumhydrid i organiske synteseprosesser. Det gjelder også:

• som en del av Felingsvæske for påvisning av sukker;
• for bestemmelse av proteiner i løsninger ved biuretmetoden;
• som reduksjonsmiddel for forsølvning av speil ved bruk av Heinrichson-metoden;
• å øke levetiden til sigarettpapir ved fremstilling av sigaretter;
• som emulgator i osteproduksjon, antioksidantadditiv og hevemiddel E337, som en komponent i bakepulver i næringsmiddelindustrien;
• som girkasse i trykkeribransjen;
• å øke tidsintervallet før gipset begynner å herde i konstruksjonen;
• som en komponent av Seydlitz-pulver i produksjon av avføringsmidler, samt produksjon av brusende og øyeblikkelige preparater;
• å øke metningen av løsningen med anoder, skape en god homogen overflate og gi evnen til å arbeide i høye konsentrasjoner som en del av galvaniske bad;
• ved rengjøring av bronse med forgylling, siden reagenset ikke reagerer med kobberoksider;
• som plantevekststimulator i landbruket;
• som avsaltingsmiddel i kjemisk industri.

Dette materialet selges i vår organisasjon til en overkommelig pris; du kan kjøpe det i 25 kg emballasje.

Forebyggende tiltak

Produktet er ikke giftig, brenner ikke, antennes ikke og danner ikke eksplosive blandinger med luft. Når det gjelder graden av påvirkning på kroppen, tilhører den gruppen av stoffer i den tredje fareklassen. Når du arbeider med det, må du bruke verneutstyr: plastbriller, tykke gummihansker, en industriell åndedrettsvern, spesielle sko og klær. Dette materialet selges i rubler. hos AQUAHIM LLC.

Lagringsfunksjoner

Reagenset bør oppbevares i lukkede beholdere i tørre, ventilerte lagre. Holdbarhet – 36 måneder fra produksjonsdato.

Rochelle salt: hvor selges det med levering i hele Russland?

Vi selger kjemiske produkter til rimelige priser. Hvis du ønsker å kjøpe kvalitetsvarer med frakt over hele Russland, foreslår vi at du gjør deg kjent med den fullstendige prislisten til nettbutikken vår på hovedsiden til dette nettstedet. For å legge inn en bestilling klikker du bare på den grønne knappen ovenfor og skriver inn kontaktinformasjonen din i feltet som åpnes. Vår medarbeider vil ringe deg tilbake i arbeidstiden.

Generelle egenskaper og kvittering

Mattilsetningsstoffet E337 har et bredt funksjonspotensial. Den brukes som antioksidant, surhetsregulerende middel, stabilisator, emulgator og kompleksdanner.

Noen egenskaper ble først beskrevet av den franske farmasøyten Pierre Seignet, som stoffet ble oppkalt etter. Dette skjedde på midten av det syttende århundre.

Fysisk-kjemiske egenskaper til Rochelle salt:

• aggregeringstilstanden er fast, i form av et pulver med krystaller av forskjellige størrelser;
• bredt utvalg av farger. Krystaller kan være fargeløse, rødlige eller blå. Dette har praktisk talt ingen effekt på stoffets funksjoner;
• ved oppvarming til en temperatur på 55,6°C begynner tilsetningsstoffet å dekomponere. Hvis du fortsetter oppvarmingen, vil den smelte ved en temperatur på 70-80 ° C;
• fullstendig dekomponering av E337 skjer ved en temperatur på 130-140°C;
• tetthet ved 20°C er ≈1,790 g/cm³;
• har spesifikke elektriske egenskaper - spontan polarisering i et visst temperaturområde;
• har høy løselighet i vann (54 g/100 g) ved en temperatur på 15° C. Ved en temperatur på 30° C er løseligheten 1390 g/l. Som et resultat av denne prosessen utfelles en del av tilsetningsstoffet;
• stoffet er hygroskopisk, det vil si at det er i stand til å absorbere vannmolekyler fra den omkringliggende luften;
• Smaken er salt med en lett kjølig ettersmak.

Hensikt

Utvalget av funksjoner til kaliumnatriumtartrat er en av de bredeste. Den vanligste bruken er som antioksidant. I dette tilfellet forhindrer mattilsetningen overflaten av ferdige retter eller halvfabrikata i å samhandle med oksygen. Takket være dette blir det originale utseendet, smaksegenskapene, lukten og formen bevart lenger. Hvis du ikke tilsetter en antioksidant, vil matvarer over tid få en litt bitter smak (på grunn av oksidative prosesser) og kan absorbere fremmed lukt.

I forskjellige matvarer utfører dette tilsetningsstoffet følgende funksjoner:

• sikrer sikkerhet under transport. Det spiller ingen rolle hva slags produkter produsentene transporterer - bakevarer, hermetikk eller fersk frukt, eller grønnsaker. Takket være E337 er de mindre utsatt for mekanisk påkjenning. Selv om overflaten av epler, tomater eller paprika er skadet, minimeres inntreden av patogen mikroflora i mikrosprekker. Når den eksponeres for oksygen, vil den eksponerte overflaten være mindre utsatt for oksidasjon. På grunn av dette blir epler og bananer ikke mørkere, selv om de kuttes i biter;
• forbedrer kvaliteten på deigen på eltestadiet. Smaksegenskapene og utseendet til bakevarer avhenger i stor grad av hvordan deigen eltes. Takket være Rochelle-saltet er deigen i stand til å øke i volum og samtidig bli mettet med oksygen. Trykker du lett på en slik smule, henger den ikke sammen, men går tilbake til sin opprinnelige form. Alt dette skyldes at E337 fungerer som hevemiddel. En annen fordel med å bruke dette tilsetningsstoffet er fraværet av en sur smak i det ferdige produktet. Det vises ofte på grunn av det faktum at produsenter bruker brus lesket med eddik for å øke deigen i volum. I noen tilfeller gjetter du kanskje ikke med mengden bakepulver, så i stedet for et søtt bakverk ender du opp med noe surt og salt. Med kaliumnatriumtartrat er dette scenariet utelukket;
• forlenger holdbarheten til mel og bakeprodukter ved å holde på fuktigheten inne i deigen. Takket være denne evnen forblir croissanter, kaker og boller friske og velduftende lenger, blir ikke foreldede, men blir ikke mugne. Når det gjelder brød, er utseendet på mugg inne i krummen assosiert med et brudd på varmebehandlingsstandarder (deigen fester seg sammen og bakes ikke jevnt). Takket være E337 er også dette utelukket;
• sikrer jevn blanding av alle ingrediensene. Kombinasjoner av produkter med forskjellige teksturer tilsettes ofte bakevarer, for eksempel vegetabilsk olje og vann, eggeplomme og mel. Ikke alle ingrediensene er i stand til å blandes jevnt uten ekstern deltakelse. Dette stoffet har egenskapene til en emulgator, derfor kobler det pålitelig sammen forskjellige komponenter;
• bevarer fargen på produktene hvis de inneholder fargestoffer. I dette tilfellet forsterker natriumkaliumtartrat effekten av andre mattilsetningsstoffer.

Effekt på menneskekroppen: fordeler og skader

Mattilsetningsstoffet E337 er høyt verdsatt av produsenter, ikke bare på grunn av dets brede funksjonspotensial, men også dets fordelaktige egenskaper. Derfor er stoffet inkludert i listen over tillatte tilsetningsstoffer i de fleste land i verden.

E337 er i stand til å fjerne giftige forbindelser fra menneskekroppen. I tarmene har stoffet en mild avføringseffekt, og forhindrer dermed stagnasjon og fjerner ufordøyde matrester.

Tilsetningsstoffet har en vanndrivende effekt. Kaliumnatriumtartrat kan finnes i noen medisiner foreskrevet for ødem.

Ikke alltid og ikke alle kan bruke tillegget. For personer som lider av nyresvikt eller hyppig diaré, er det bedre å unngå produkter som inneholder det. Ellers kan situasjonen eskalere.

Personer som lider av lidelser i mage-tarmkanalen bør være svært forsiktige med E337-tilskuddet. Dette gjelder sår, siden fosfater (strukturkomponent i E337) øker utskillelsen av magesaft og øker surheten.

Bruk og påføring

E337 brukes aktivt i kjemisk industri. Dette stoffet brukes til å lage et sølvbelegg for speil ved hjelp av Heinrichson-metoden. Kaliumnatriumtartrat er effektivt i organisk syntese som demulgator (separator av forskjellige medier) i vandige løsninger.

Siden andre halvdel av det tjuende århundre har stoffet blitt aktivt brukt under produksjon av utstyr. Stoffet kan finnes i telefonpickuper, mikrofoner, grammofoner og høreapparater.

Under laboratorietester brukes dette tilsetningsstoffet for å identifisere sukker og proteiner.
Rochelle-salt tilsettes medisiner mot ødem, løselige vitaminer (brusende drikker) og avføringsmidler.

Du må vite mengden mattilsetningsstoffer i mat (tabell nedenfor).

Tabell − Standardinnhold av mattilsetningsstoff E337 i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 datert 26. mai 2008

I viner og brennevin kan natriumkaliumtartrat brukes alene eller i kombinasjon med andre mattilsetningsstoffer - E334, E335, E336. De forsterker alle hverandres effekter.

Lovgivning

I Russland er tilsetningsstoffet E337 inkludert i listen over tillatte tilsetningsstoffer. Russisk lovgivning bestemmer bruken i matprodukter basert på SanPiN 2.3.2.1293-03 datert 26. mai 2008:

• klausul 3.1.18. Matprodukter der bruken av mattilsetningsstoffer brukt "i samsvar med TI" er regulert;
• 3.2.3. Hygieniske forskrifter for bruk av syrer, baser og salter;
• klausul 3.6.52. Hygieniske forskrifter for bruk av konsistensstabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler, tekstureringsmidler og bindemidler.

Bruken av tilsetningsstoffet E337 i næringsmiddelindustrien er regulert av GOST 33782-2016 "Food Additives. Matstabilisatorer. Begreper og definisjoner".