Jinsi ya kupika ulimi wa nyama. Lugha ya nyama ya ng'ombe - maandalizi sahihi na maelekezo kwa sahani ladha Jinsi ya kupika ulimi wa nyama

Katika kuwasiliana na

Wanafunzi wenzako

Lugha yoyote, pamoja na nyama ya ng'ombe, ni bidhaa ya ulimwengu wote ambayo unaweza kuandaa vitafunio vingi tofauti vya kupendeza. Unaweza kutengeneza sandwichi nyingi tofauti, saladi, na aspic kutoka kwake.

Kwa bahati mbaya, si kila mama wa nyumbani yuko tayari kuanza kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe, yote kwa sababu kwa mtazamo wa kwanza utaratibu wa kuandaa delicacy vile inaonekana kuwa ngumu sana. Kwa kweli, kila kitu ni rahisi sana;

Nini cha kupika aspic, supu, pies - ulimi hupikwa kwanza. Kwa hiyo, jambo la kwanza unapaswa kujifunza ni jinsi ya kupika ulimi wako.

Kupika ulimi wa nyama kwa usahihi

Kabla ya kuweka ulimi kwenye sufuria ya kupikia, inapaswa kuingizwa kwa maji kwa angalau nusu saa, hii ni muhimu ili kuwezesha mchakato wa kusafisha kutoka kwenye uchafu. Baada ya kuloweka, tumia kisu kukwangua kamasi, damu, uchafu, mafuta kutoka kwa ulimi, na kuacha ngozi safi, suuza vizuri na maji safi.

Ifuatayo, mimina maji baridi kwenye sufuria, subiri hadi ichemke na tuma ulimi kupika. Wakati wa kupikia, ulimi huelekea kuongezeka kwa ukubwa, hivyo ikiwa ulimi ni mkubwa, unapaswa kugawanywa katika sehemu mbili. Kupika ulimi mpaka maji ya kuchemsha, kisha povu inayotokana huondolewa, baada ya hapo hupikwa kwa dakika nyingine 20, na maji hutolewa. Ifuatayo, ulimi hutumwa tena ndani ya maji yanayochemka na kungojea kuchemsha, baada ya hapo ulimi huchemshwa hadi kupikwa kabisa. Ni muhimu sana kuzama ulimi wako katika maji ya moto na si kwa maji baridi;

Mama wengi wa nyumbani wanahusika na swali: "Ni muda gani wa kupika ulimi" kwa kweli, hakuna jibu wazi, yote inategemea uzito wa ulimi, umri wa mnyama, lakini ni muhimu kuzingatia kwamba kupikia; muda huanzia saa mbili kima cha chini hadi saa nne. Ili kuangalia ikiwa ulimi uko tayari au la, baada ya masaa mawili ya kupikia, uiboe kwa uma; Ili kuzuia ladha kuwa ngumu, ni chumvi tu mwishoni mwa kupikia, unaweza kuongeza majani ya bay, allspice, karoti na vitunguu - hii itafanya ulimi kuwa na ladha zaidi.

Lugha ya kumaliza imeondolewa kwenye mchuzi na kuwekwa kwenye chombo na maji baridi kwa dakika kadhaa. Hatua muhimu sana ya maandalizi ni kuondoa ngozi; ni maji baridi ambayo huhakikisha kuondolewa kwa ngozi kwa urahisi.

Baadhi ya mama wa nyumbani chumvi tayari peeled ulimi kufanya hivyo, ni tena kuzamishwa katika mchuzi, kuruhusiwa kuchemsha na chumvi. Mchuzi unaweza hatimaye kutumika kufanya aspic.

Unaweza kutengeneza vyakula vingi tofauti kwa ulimi. Kwa njia, bidhaa hii ni ya afya sana, nyepesi na ya chakula inashauriwa kuliwa na wasichana wajawazito, mama wauguzi, watu katika kipindi cha baada ya kazi, na hata kupewa watoto.

Viungo:

Gramu 300 za ulimi wa nyama ya kuchemsha;

250 gramu ya uyoga wowote (lazima safi);

Gramu 50 za prunes;

50 gramu ya hazelnuts iliyooka;

vitunguu 1;

Chumvi, pilipili nyeusi.

Maandalizi:

Uyoga na vitunguu husafishwa, kuosha, kukatwa kwenye cubes na kukaanga katika siagi hadi juisi itakapokwisha kabisa. Lugha ya kuchemsha hukatwa vipande vipande, vikichanganywa na prunes iliyokatwa, karanga zilizokatwa, uyoga wa kukaanga na vitunguu. Pilipili, chumvi, msimu na mayonnaise na utumie baridi.

Viungo:

Lugha ya kuchemsha;

Karoti za kuchemsha;

Yai ya kuchemsha;

Mbaazi ya kijani ya makopo;

Mchuzi uliobaki baada ya kuchemsha ulimi huchujwa, kilichopozwa, gelatin huongezwa ndani yake na kushoto ili kusimama kwa saa, baada ya hapo huwashwa moto, bila kuruhusu kuchemsha, mpaka gelatin itayeyuka. Karoti za kuchemsha, ulimi na mayai hukatwa vipande vipande vya kiholela, huwekwa kwenye molds na mbaazi na mimea, hutiwa na mchuzi wa baridi na kuwekwa mahali pa baridi hadi baridi kabisa.

Lugha ya nyama ya ng'ombe "Chini ya kanzu ya manyoya"

Viungo:

600 gramu ya ulimi wa kuchemsha;

200 gramu ya uyoga;

200 gramu ya jibini;

50 mililita ya cream;

Nyanya 2 za kati;

Kijiko 1 cha unga;

Kijiko 1 cha cream ya sour;

Balbu;

Chumvi, pilipili, viungo.

Maandalizi:

Kata uyoga na vitunguu vizuri, kaanga katika mafuta hadi kioevu kizima, ongeza unga uliochanganywa na cream, chumvi, msimu na joto hadi misa inene. Sisi hukata ulimi uliochemshwa kuwa vipande visivyozidi sentimita moja na nusu, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka, kuweka mchanganyiko wa uyoga juu, kupamba na nyanya iliyokatwa, na vipande vya jibini juu. Weka ulimi katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 15.

Viungo:

Lugha 1 ya kati;

Vijiko 2 vya chumvi kubwa;

Viungo kwa ladha.

Maandalizi:

Osha ulimi wako vizuri, uitakase kwa kisu na uifuta kwa chumvi. Tunaiweka kwenye mfuko, tuondoke kwenye chumba kwa saa kumi hadi kumi na mbili, baada ya hapo tukaiweka kwenye jokofu kwa wiki. Mfuko lazima utikiswa mara kwa mara. Baada ya wiki, ulimi huwekwa kwenye sufuria, iliyojaa maji, viungo huongezwa kwa ladha na kupikwa hadi kupikwa kabisa, baada ya hapo hutiwa na maji baridi, kusafishwa, kuzamishwa tena kwenye mchuzi na kuchomwa moto kidogo.

Katika kuwasiliana na

Lugha ya nyama ya ng'ombe inachukuliwa sio tu bidhaa yenye afya sana, lakini pia ni ladha halisi. Ili kuongeza ladha ya offal, wakati wa kuhifadhi mali zake zote za manufaa, ni muhimu kuwa na uwezo wa kupika kwa usahihi. Ugumu wa kupikia ulimi wa nyama utajadiliwa kwa undani zaidi katika nakala hii.

Uteuzi wa nje

Faida ya juu kutoka kwa ulimi wa nyama iliyopikwa inaweza kupatikana tu ikiwa ni ya ubora mzuri.

Kwa hiyo, wakati wa kununua offal, ni muhimu kufuata baadhi ya mapendekezo.

• Jambo la kwanza unahitaji kufanya ni makini na kutathmini kuonekana kwa ulimi. Uwepo wa amana za kijivu au stains juu ya uso wa bidhaa haukubaliki, ambayo itaonyesha utulivu wake. Kwa ajili ya rangi ya offal, inaweza kutofautiana kutoka pink hadi zambarau. Ikiwa rangi ya bidhaa ni rangi sana, hii inaonyesha kwamba hapo awali ilikuwa iliyohifadhiwa na thawed.
• Offal inapaswa kuwa mnene na elastic kwa kugusa. Ikiwa, wakati wa kushinikizwa kwa kidole, unyogovu hutengenezwa juu ya uso wa bidhaa, ambayo haina kutoweka baada ya sekunde chache, basi hii inaonyesha kwamba bidhaa si safi.
• Nyama inapaswa kuwa na harufu maalum ya nyama ya ng'ombe. Harufu ya ziada itaonyesha utulivu au uhifadhi usiofaa wa ulimi.

Kwa bahati mbaya, sio njia zote za kuangalia ubora wa bidhaa zinaweza kutumika wakati wa kuchagua. Baada ya kununua lugha nyumbani, unaweza kufanya kata ndogo juu yake, ambayo juisi itatoka dhahiri. Kioevu kinapaswa kuwa wazi na kuonekana kwa kiasi kidogo.

Utoaji mwingi wa juisi utaonyesha kuwa ulimi hapo awali ulikuwa umeganda. Kioevu cha mawingu kinaonyesha ukiukaji wa utawala wa joto kwa kuhifadhi offal. Ikiwa matone machache ya damu yanatoka pamoja na kioevu wazi, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi. Uwepo wa damu unaonyesha kuwa ulimi wa nyama ya ng'ombe ni safi sana.

Kanuni za jumla za kupikia

Ili kufanya ulimi wa kuchemsha laini na juicy, ni muhimu kulipa kipaumbele maalum kwa kuandaa bidhaa kwa kupikia. Kabla ya kupika, offal inapaswa kushoto katika maji baridi kwa dakika thelathini. Udanganyifu kama huo utaondoa uchafu kutoka kwa uso wa bidhaa. Baada ya kulowekwa, kitambaa lazima kioshwe chini ya maji safi ya bomba na filamu zote, mafuta na tezi za mate lazima ziondolewe kwenye uso wake.

Lugha lazima ipikwe kwenye chombo kikubwa, kwani inabadilika kwa kiasi kikubwa katika hatua ya kupikia. Inaruhusiwa kugawanya ulimi katika sehemu mara moja kabla ya kupika. Haipendekezi mara moja chumvi offal na maji ambayo itakuwa kuchemshwa. Chumvi haitakuwa na athari bora kwenye ladha na msimamo wa offal - itakuwa kavu na ngumu.

Kabla ya kuweka ulimi wako ndani ya maji, unahitaji kuchemsha na kupunguza moto kwa wastani. Baada ya kuongeza offal, unahitaji kuondoa mara kwa mara povu kutoka kwenye uso wa mchuzi.

Ili kupika vizuri ulimi, ni muhimu kufuatilia wakati wake wa kupikia.

Offal iliyohifadhiwa zaidi itapoteza ladha yake na mali ya manufaa, na pia itakuwa ngumu. Kuangalia utayari wa bidhaa ni rahisi sana: kufanya hivyo, unahitaji kutoboa kwenye sehemu nene na ncha ya kisu au kitu kingine chenye ncha kali. Ikiwa juisi ya uwazi kabisa inatoka kutoka kwa kuchomwa, offal inaweza kuchukuliwa kupikwa.

Dakika 20-25 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi kwenye sufuria na bidhaa. Baada ya dakika ishirini, ulimi utachukua chumvi na harufu zote, baada ya hapo utaratibu wa kuchemsha unaweza kukamilika. Mwanzoni mwa kupikia, unaweza pia kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa, mizizi ya favorite na viungo kwa ulimi kwenye sufuria.

Inachukua muda gani kupika?

Wakati wa kuchemsha wa offal kimsingi inategemea njia ya maandalizi yake. Ili kuchemsha offal, unaweza kutumia sio sufuria tu, bali pia boiler mara mbili, jiko la polepole au jiko la shinikizo. Wakati wa kupikia pia huathiriwa na uzito wa bidhaa.

Nyama yenye uzito wa zaidi ya kilo moja na nusu hupikwa kwenye sufuria hadi kupikwa kwa muda mrefu - hadi masaa manne. Bidhaa ndogo inachukua kama masaa matatu kupika.

Katika jiko la polepole, lugha ya nyama ndogo na kubwa hupika haraka sana. Wakati wa kupikia utakuwa saa mbili, bila kujali mode ya kupikia iliyochaguliwa. Inafaa kumbuka kuwa nyama ya nyama inaweza kuchemshwa kwa njia mbili: kuchemsha na kuoka.

Katika boiler mara mbili, ulimi wa nyama ya ng'ombe utapika muda kidogo - saa mbili na dakika thelathini. Wakati wa kupikia wa offal katika jiko la shinikizo itakuwa hasa saa mbili Ikiwa ulimi wa ukubwa mdogo umepikwa kwenye jiko la shinikizo, itachukua saa moja na nusu tu.

Mapishi

Mapishi ya kuchemsha ulimi wa nyama ya ng'ombe hutofautiana kidogo kutoka kwa kila mmoja. Msingi wa maandalizi daima ni kanuni ya jumla ya usindikaji na offal ya kuchemsha. Tofauti iko katika vyombo vilivyotumiwa, pamoja na matumizi ya viungo vya ziada ambavyo vitaathiri sifa za ladha ya ulimi uliomalizika.

Njia ya classic

Ili kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe kulingana na mapishi ya classic, tumia sufuria kubwa ya enamel.

Kama kwa bidhaa, pamoja na lugha, vifaa vifuatavyo vinatumika:

• vitunguu moja ndogo;
• celery au mizizi ya parsley;
• majani mawili ya bay;
• karoti mbili;
• mbaazi tano za pilipili nyeusi;
• chumvi huongezwa kwa ladha.

Mchuzi hutiwa ndani ya maji baridi kwa dakika thelathini, kusafishwa kwa uchafu na kuwekwa kwenye sufuria ya enamel na maji. Yaliyomo kwenye chombo lazima yachemshwe, baada ya hapo kioevu hutolewa. Mimina kioevu safi kwenye sufuria na urudishe kitunguu ndani yake.

Mbali na offal, vitunguu vilivyochaguliwa, mizizi ya favorite, pamoja na jani la bay na mbaazi kadhaa za pilipili nyeusi yenye harufu nzuri huwekwa kwenye chombo. Baada ya majipu ya mchuzi, punguza moto kwa kiwango cha chini na upike bidhaa kwa moto mdogo kwa masaa mawili na dakika thelathini. Dakika ishirini kabla ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto, mchuzi lazima uwe na chumvi.

Katika jiko la polepole

Kupika offal katika jiko la polepole ni rahisi zaidi kuliko kupika kwenye jiko. Wakati wa mchakato wa kupikia, huna mara kwa mara kuondoa povu na kuangalia utayari wa bidhaa. Pia unahitaji kuongeza vitunguu, karoti, majani ya bay na pilipili nyeusi kwenye mchuzi.

Hakuna haja ya kukata vitunguu na karoti. Katika kesi hiyo, unahitaji chumvi maji mara moja, na si dakika ishirini kabla ya mwisho wa kupikia. Inashauriwa pia kuongeza karafuu mbili za vitunguu kwenye mchuzi. Baada ya kuongeza viungo vyote, unahitaji kurejea mode ya kupikia kwa dakika kumi.

Baada ya muda uliowekwa umepita, unahitaji kufungua kifuniko cha multicooker, ondoa povu na uweke tena modi ya "kupikia" au "kuoka" kwa masaa mawili.

Ikiwa ulimi ni mkubwa kabisa na umepikwa nzima, basi wakati wa kupikia unaweza kuongezeka kwa dakika nyingine thelathini.

Katika jiko la shinikizo

Mchakato wa kupika ulimi kwenye jiko la shinikizo ni sawa na njia ya kupika kwenye jiko la polepole. Katika kesi hii, wakati utatofautiana. Inachukua saa moja na nusu tu kuandaa offal ndogo.

• vitunguu moja ndogo;
• bua moja ya celery;
• karoti moja;
• mbaazi za pilipili nyeusi;
• chumvi kwa ladha.

Lita moja ya maji hutiwa kwenye bakuli la jiko la shinikizo, ulimi, mboga zilizokatwa na viungo huongezwa. Offal imeandaliwa katika hali ya "kuchemsha" kwa saa moja na nusu hadi mbili, kulingana na uzito wake.

Katika stima

Kupika hukuruhusu kuandaa sio tu kitamu sana, bali pia sahani zenye afya. Mbali na sifa za ladha, vitu vyote muhimu vitahifadhiwa iwezekanavyo katika offal. Kwa mvuke utahitaji viungo vifuatavyo:

• ulimi wa nyama ya ng'ombe uzani wa si zaidi ya gramu 700;
• juisi ya limao moja;
• mchanganyiko wa mimea ya Provencal au Italia;
• chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha.

Ili kufanya ulimi kuwa juicy iwezekanavyo, inashauriwa kupika umefungwa kwenye foil. Bidhaa hiyo hukatwa vipande vipande, sio zaidi ya milimita kumi. Foil pia hukatwa kwenye sahani ndogo, ambayo kila mmoja hunyunyizwa na mimea yenye kunukia.

Kila kipande cha ulimi lazima kuwekwa kwenye sahani tofauti ya foil, kunyunyiziwa na maji ya limao, kunyunyiziwa na chumvi na amefungwa. Offal huwekwa kwenye rack ya mvuke na kupikwa kwa saa na nusu. Ikiwa ulimi una uzito zaidi au hupikwa nzima, wakati wa kupikia utaongezeka hadi saa mbili na nusu.

Jinsi ya kuondoa ngozi kutoka kwa ulimi baada ya kupika?

Kusafisha offal baada ya kuchemsha ni rahisi sana. Ngozi itatoka vizuri kutoka kwa uso wa ulimi ikiwa utaamua hila moja, ambayo ni kupoza bidhaa kwa kasi. Baada ya kuchemsha, ulimi unapaswa kuwekwa kwenye maji baridi na baridi ni, kwa kasi na rahisi mchakato wa kuondoa ngozi utakuwa.

Ngozi ya offal iliyopozwa lazima ikatwe kidogo na kisu. Kutumia ncha ya kisu, ngozi huinuliwa na kuondolewa kutoka kwa ulimi na harakati za laini.

Safi iliyosafishwa inaweza kukatwa kwa sehemu au kuhifadhiwa.

Jinsi na nini cha kutumikia?

Sahani anuwai za moto au baridi mara nyingi huandaliwa kutoka kwa nyama iliyochemshwa. Lugha pia inaweza kufanya kama vitafunio vya kujitegemea. Mchuzi wa moto unaweza kutumiwa na sahani ya upande wa mboga. Njia rahisi zaidi ya kutumikia ulimi wa nyama ya ng'ombe ni kuitumia kwa kukata baridi pamoja na sausage, nyama ya kuvuta sigara na kavu.

Ikiwa offal itatumiwa kama sahani tofauti, basi mchuzi lazima uwe tayari kwa kutumikia. Kwa mfano, unaweza kufanya mavazi kutoka kwa apples, cream ya sour au uyoga. Ili kuandaa mchuzi wa apple, utahitaji maapulo kadhaa, kipande kidogo cha siagi, nusu ya vitunguu na mililita 150 za cream ya chini ya mafuta.

Zinachukuliwa kuwa za kitamu kwa sababu ya muundo wao laini, ladha ya kupendeza, vitamini na thamani ya lishe. Muundo wa ulimi ni misuli thabiti, kwa hivyo ina protini, mafuta kadhaa na haina wanga. Lugha ya nyama ya ng'ombe ina zinki, ambayo hutoa insulini katika mwili wa kisukari, na ulimi wa nguruwe ni matajiri katika lethicin, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo wa neva na seli za ubongo. Kutokuwepo kwa tishu zinazojumuisha kwenye ulimi huhakikisha digestibility yake bora, kwa hivyo tunaweza kuita ulimi kwa ujasiri kuwa bidhaa ya lishe. Yote iliyobaki ni kujua jinsi ya kupika vizuri nyama ya nguruwe na ulimi wa nyama ya ng'ombe ili kuhifadhi vitamini, madini na kufuatilia vipengele, na nyama huyeyuka kinywani, ladha ya kushangaza na juiciness yake, harufu na ladha ya kipekee!

Kupika ulimi wa nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe nyumbani

Kabla ya kuandaa sahani mbalimbali kutoka kwa ulimi, inapaswa kuchemshwa, hivyo mchakato wa usindikaji wa awali wa offal ni muhimu sana kwa ladha ya baadaye ya sahani. Hapa kuna vidokezo vya jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe ya kuchemsha na lugha ya nguruwe.

• Suuza ulimi wako vizuri chini ya maji ya bomba. Baadhi ya mama wa nyumbani husafisha nyama katika hatua hii, lakini hii haifai, kwani massa ya thamani na ya kitamu yanaweza kukatwa pamoja na filamu.
• Loweka ulimi wako kwa nusu saa ili kuifanya iwe laini na laini.
• Chemsha nyama katika maji bila chumvi - kila mtu anajua kuwa ni bora chumvi ulimi katika fomu yake ya kumaliza. Jinsi ya kuamua ni muda gani wa kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe na nguruwe? Lugha ya nguruwe hupikwa kwa masaa 1.5-3.5, na ulimi wa nyama kwa masaa 2-4, yote inategemea ukubwa wa bidhaa. Usiruhusu kuchemsha sana, ili sio kuzorota kwa ladha ya nyama ni ya kutosha kwa maji kuchemsha kidogo. Usisahau kuondoa povu na kijiko kilichofungwa. Baadhi ya mama wa nyumbani hupika ulimi katika maji mawili - kupika nyama kwa muda wa dakika 15, kisha suuza kabisa, kubadilisha maji kwenye sufuria na kupika bidhaa hadi zabuni. Hii inakuwezesha kuondoa vitu vyenye madhara na harufu mbaya wakati wa kupikia mchuzi.
• Nusu saa kabla ya kupika, ongeza karoti, mizizi ya celery, vitunguu na jani la bay kwenye mchuzi.
• Weka ulimi uliomalizika chini ya maji baridi kwa dakika chache na uondoe ngozi kwa urahisi. Ikiwa ulimi wako hausafishi vizuri, inamaanisha kuwa bado haujawa tayari.

Jinsi ya kupika ulimi wa nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe: mapishi unayopenda

Lugha inaweza kukatwa kwa urefu katika vipande nyembamba na kutumiwa na horseradish au haradali - hii ni appetizer bora ya Kirusi na vodka.

Saladi za ulimi hukidhi njaa na ni kitamu sana ikiwa unachanganya nyama na viazi, parachichi, kachumbari, uyoga, jibini, mbaazi za kijani kibichi, mayai, karoti, vitunguu, mimea na mayonesi. Kwa kuchukua kichocheo chochote cha saladi ya nyama na kubadilisha nyama kwa ulimi, utapata sahani ya asili na mpya kabisa ya kuonja.

Inajulikana sana, iliyooka katika tanuri na mboga mboga, uyoga na jibini, na nyama ya jellied na aspic ya ulimi inaweza kutumika kwenye meza ya sherehe. Lugha inaweza kukaanga, kukaushwa, kukaushwa na mboga, kung'olewa, kufanywa kuwa rolls za nyama, casseroles, mikate na sausage ya nyumbani. Ikiwa huna muda wa kubishana juu ya jiko, pika chaguo rahisi zaidi cha chakula cha jioni - ulimi na pasta, maharagwe, viazi au mchele.

Ladha ya offal hii ya ladha inaweza kuwa tofauti na viungo mbalimbali - thyme, basil na mimea ya Kiitaliano.

Na kwa dessert, hila kidogo juu ya jinsi ya kufanya ulimi wako kuwa laini zaidi na tastier. Baada ya kuchemsha na kuondoa ngozi, kuiweka tena kwenye mchuzi, ambayo viungo na chumvi tayari vimeongezwa, kupika kwa dakika nyingine 30 na kufurahia nyama yenye kunukia na kuyeyuka kwenye kinywa chako. Ni nzuri sana kuwa gourmet!

Hakuna mwanamke duniani ambaye hapendi kupika. Kila mmoja ana orodha yake ya kipekee, sahani zake za saini. Atapika kitu kwa likizo, na kitu kwa kila siku. Wakati hitaji linatokea la kupika kitu maalum, inafaa kuangalia kwa karibu sahani kama lugha ya nyama ya ng'ombe. Kuna maoni tofauti juu ya bidhaa hii, kwa hivyo napendekeza ufikirie jinsi ya kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe ili iwe sahani ya ulimwengu wote kwenye meza yako.

Kwa sababu ya ukweli kwamba ulimi wa nyama ya ng'ombe ni offal, wengine wanahoji umuhimu na ladha yake. Hata hivyo, gourmets ya kweli wanapendelea bidhaa hii kati ya vipengele vyote katika kitengo hiki.

Lugha yenyewe ni tishu imara ya misuli, ambayo imefungwa kwenye shell mbaya. Uzito wake unaweza kufikia kilo mbili na nusu. Uzito wa chini wa ulimi wa mnyama mzima ni gramu mia nane. Kabla ya bidhaa hii kugonga rafu, inapitia hatua kadhaa za udhibiti. Baada ya hundi zote za usafi, muhuri unaofaa utawekwa kwenye ulimi, ambayo itaonyesha kuwa ulimi unafaa kwa matumizi.

Ili ulimi wa nyama ya nyama iliyopikwa kuwa sahani ya kitamu na ya kupendeza, ni muhimu kuwa na uwezo wa kuchagua bidhaa hii kwa usahihi. Wakati wa kukata, nyama inapaswa kuwa ya rangi ya sare, kwa upole pinkish. Angalia jinsi bidhaa mpya inavyotolewa kwako.

Ukweli ni kwamba ulimi wa nyama ya ng'ombe ni bidhaa ambayo haiwezi kusafirishwa kwa muda mrefu bila usindikaji sahihi. Ikiwa zaidi ya saa kumi na mbili zimepita kutoka wakati unapopokea lugha hadi inapofika kwenye meza yako, basi lugha kama hiyo inaweza kuharibiwa. Ili kuhakikisha kwamba ubora wa bidhaa unadumishwa kwa kiwango kinachofaa, husafirishwa kwa umbali mrefu pekee katika fomu iliyohifadhiwa.

Lugha ya nyama ya ng'ombe haitumiwi tu kama sahani huru, lakini pia huongezwa kwa saladi na vyakula vingine vya kupendeza. Kwa hiyo, kabla ya kipengele hiki cha nyama ya ng'ombe kufikia meza, itapitia hatua kadhaa za usindikaji. Tunaweza kusema kwamba, kwanza kabisa, ni muhimu kujua jinsi ya kupika ulimi wa nyama kwa njia sahihi.

Mchakato wa kupikia

Kupika ulimi wa kuchemsha kunaweza kugawanywa katika vipengele kadhaa.

Kusafisha ulimi.

Ujanja wa kupikia.

Muda wa usindikaji.

Sasa hebu tuchunguze kwa undani jinsi ya kuandaa bidhaa hii ya kipekee. Ili ulimi kusafishwa kabisa, lazima iingizwe kwa maji mapema kwa angalau dakika thelathini. Baada ya muda kupita, unaweza kufuta uchafu wote na mafuta kutoka humo mpaka ngozi inakuwa safi. Baada ya kusafisha, unaweza suuza bidhaa vizuri na maji baridi.

Ili kupika ulimi, ni muhimu kuchagua sufuria ambayo ni kubwa zaidi kuliko ukubwa wa bidhaa yenyewe. Ukweli ni kwamba wakati wa kupikia ulimi utaanza kuongezeka kwa kasi kwa ukubwa. Kwa urahisi wa maandalizi, unaweza hata kukata vipande vipande kadhaa.

Ni muhimu sana kuzama bidhaa katika maji tu wakati ina kuchemsha. Ubora wa nyama iliyopikwa itategemea wakati huu. Ikiwa utaiweka mara moja kwenye maji baridi, sahani haitageuka kuwa laini na laini. Baada ya ulimi kuchemsha kwenye sufuria, unahitaji kuondoa povu na uiruhusu kuchemsha kwa dakika kumi na tano.

Baada ya dakika kumi na tano unahitaji kukimbia maji. Ili kuendelea kuandaa sahani yetu, ni muhimu kuchemsha maji tena tofauti na kisha tu kuzama ulimi wa nyama ndani yake. Hii itatoa juiciness ya sahani.

Sasa inakuja hatua ndefu zaidi ya kuandaa ulimi wa kuchemsha. Mchakato wa kupikia unaweza kuchukua kutoka saa mbili hadi nne. Muda wa matibabu itategemea umri wa ng'ombe, muundo wake, ukubwa na uzito.

Ni wakati gani mzuri wa kuongeza kitoweo?

Haupaswi kuongeza chumvi kwa maji ambayo sahani yetu imepikwa. Kuweka chumvi katika hatua ya awali ya kupikia kutasababisha ulimi kuwa mgumu na kuchukua muda mrefu zaidi kupika. Kuamua ikiwa ulimi uko tayari, unahitaji kutoboa kwa uma angalau masaa mawili baada ya kuanza kwa jipu la pili. Ikiwa kioevu wazi kinatoka kwa ulimi, basi sahani iko tayari, na ikiwa ni mawingu, basi nyama ya ng'ombe inahitaji kupika zaidi.

Wakati sahani iko karibu kupikwa, unaweza kuongeza chumvi kwa maji. Pia katika hatua hii unahitaji kuongeza karoti nzima, pilipili, na majani ya bay. Unaweza kuongeza viungo vingine vya kupendeza. Hii itatoa sahani iliyokamilishwa harufu ya kupendeza zaidi na ladha dhaifu.

Ili iwe rahisi kuondoa ngozi ngumu kutoka kwa bidhaa iliyoandaliwa, ni muhimu kufanya udanganyifu huu. Wakati ulimi umepikwa, lazima iingizwe kwa maji baridi kwa dakika tatu. Hii itakusaidia kukabiliana na hatua inayofuata rahisi.

Wapishi wengine hawapendi chumvi na kulainisha ndimi zao zinapokuwa kwenye ngozi. Katika kesi hii, teknolojia ya kupikia inabadilika kidogo. Lugha hupikwa hadi kupikwa kabisa bila chumvi na viungo. Weka ulimi uliomalizika kwenye chombo na maji baridi kwa dakika chache na uondoe ngozi. Sasa tu ulimi uliosafishwa huingizwa tena kwenye kioevu ambacho bidhaa hiyo ilipikwa na kuchemshwa kwa dakika nyingine kumi na tano.

Baada ya kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe, mchuzi wa kitamu unabaki, ambao unaweza kutumika kwa mafanikio kwa aspic. Shukrani kwa kuongeza ya vitunguu nzima na karoti, mchuzi ukawa ladha zaidi. Ikiwa mama wa nyumbani anataka kufanya supu kutoka kwenye mchuzi, basi kwanza kabisa atahitaji kuondoa mboga zilizopikwa kutoka kwake na kuongeza wengine kwenye supu.

Je, lugha hii ya kipekee ina manufaa gani?

Lugha ya nyama ya ng'ombe kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa mali yake ya lishe. Mbali na ukweli kwamba ni lishe sana, pia ina tata ya vitamini muhimu kwa afya kamili ya binadamu. Thamani ya nishati ya bidhaa iliyopikwa iliyokamilishwa ni:

• 16% ya protini;
• 12% ya mafuta;
• 2.2% ya wanga.

Kwa wazi, ni bidhaa ya chini ya kalori, ambayo ina maana inafaa kwa wale wanaozingatia lishe ya kuboresha afya. Wakati huo huo, kiasi cha protini kinaweza kutoa ubongo wa binadamu na misombo muhimu kwa utendaji kamili.

Lugha ya nyama ya ng'ombe ina tata kubwa ya misombo ya vitamini. Miongoni mwao ni wengi wa kundi B:

• Asidi ya Folic;
• Riboflauini;
• Thiamine;
• Pyridoxine.

Lugha ya nyama pia ina vitamini E, A, na PP kwa wingi. Ili mwili wa mwanadamu upatiwe vya kutosha na vitamini B12, itakuwa ya kutosha kula gramu 70 za ulimi wa kuchemsha.

Mbali na vitamini, nyama ya nyama ya nyama pia ina kiasi kikubwa cha microminerals. Kati yao:

• inclusions ya fosforasi;
• Vipengele vya zinki;
• Chuma;
• Misombo ya potasiamu;
• Chromium katika fomu ya chelated;
• Magnesiamu;
• Shaba.

Mbali na ukweli kwamba lugha ya nyama ya ng'ombe ni ya manufaa kwa wanadamu, inaweza pia kusaidia katika matibabu ya magonjwa fulani. Kwa sababu ya ukweli kwamba kipande hiki cha nyama ya ng'ombe hakina tishu zinazojumuisha, ni bora kufyonzwa na mwili wa mwanadamu. Kwa hivyo, inaweza kuchukuliwa kwa mafanikio kama chakula na watu wanaougua kidonda cha tumbo, gastritis na anemia. Pia, ikiwa unapaswa kukabiliana na matatizo kama vile kukosa usingizi na kipandauso, kula nyama hii mara kwa mara. Utasahau haraka shida hizi.

Je, bidhaa hii inaweza kusababisha madhara kwa wanadamu?

Licha ya faida zote za ulimi wa nyama ya ng'ombe, watu wengine bado wanahitaji kuitumia kwa tahadhari na kidogo kidogo. Kwa kuwa bidhaa hii ina mafuta mengi, inaweza kuwa na athari mbaya kwenye ini na figo za binadamu. Hata hivyo, wakati unatumiwa kwa kiasi, matokeo mazuri tu yanaweza kuonekana. Watu wazee wanapaswa kuwa waangalifu sana wakati wa kutumia bidhaa hii, kwani athari mbaya zinaweza kuwa na nguvu zaidi kuliko wengine.

Kujua jinsi ya kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe, unaweza kufanya mabadiliko mengi kwa sahani zinazojulikana tayari na kugundua ladha mpya. Wapishi wengi wamefanikiwa kuchukua nafasi ya sausage, nyama na hata samaki na bidhaa hii kwenye saladi zao. Unaweza pia kutumikia bidhaa hii kama sahani ya kujitegemea, kwa mfano, na cream ya sour na mchuzi wa horseradish. Lugha ya Jellied imekuwa na itakuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza za likizo. Nyongeza kama vile champignons ni bora kwa sahani za julienne na jellied. Kwa kuongeza, ulimi uliojaa hugeuka kuwa wa kuvutia. Ili kufanya hivyo, hukatwa, kuingizwa na kila aina ya kujaza na kutumwa kwenye tanuri kwa muda fulani. Kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii ya ajabu. Kila kitu kitategemea matakwa na mipaka ya mawazo ya mpishi.

Lugha ya nyama ya zabuni na ya juisi ni, kwa maoni yangu ya unyenyekevu, ladha halisi na mfalme wa meza ya likizo. Tangu nyakati za Soviet, kumekuwa na mila ya "kutoka" ulimi kwa Mwaka Mpya au hafla nyingine ili kuiweka kwenye meza ya sherehe pamoja na caviar, sausage, sprats na bidhaa zingine ambazo watu hawakufikiria hata juu yake. siku za wiki. Ukweli, tofauti na vyakula vingine vingi vya Kisovieti, lugha ya nyama ya ng'ombe ilikuwa ya bei nafuu sana na kila mtu angeweza kumudu, lakini kuiona inauzwa ilikuwa sawa na muujiza. Kwa wakati wetu, bei ya ulimi imeongezeka kwa kiasi kikubwa, hivyo imefanikiwa kuhifadhi nafasi yake katika jamii ya wasomi wa bidhaa.

Haiba kuu ya ulimi wa nyama ya ng'ombe kwangu ni kwamba labda ni aina pekee ya nyama ambayo ni kitamu sana kula katika fomu yake ya asili ya kuchemsha, ambayo ni, bila kukaanga katika mafuta, bila mkate, bila mchuzi na mapambo mengine. Lugha ya nyama ya ng'ombe iliyochemshwa ina ladha ya nyama ya hila na dhaifu na muundo laini zaidi ambao huyeyuka kinywani mwako. Ni nzuri ajabu kama kozi ya pili ya moyo na afya, na kama kitoweo baridi na kipande cha mkate wa rai na kijiko cha horseradish iliyokunwa. Kwa kuongeza, kutoka kwa ulimi wa kuchemsha unaweza kufanya aspic ladha na saladi nyingi tofauti, ambazo zinaweza kuwa mapambo halisi kwa meza yoyote ya likizo.

Kuandaa ulimi wa nyama ya kuchemsha nyumbani sio ngumu. Inatosha kuwa na seti ndogo ya viungo na mizizi yenye harufu nzuri katika kaya yako - na ulimi utageuka zaidi ya sifa zote. Ingawa mchakato wa kuchemsha ulimi mkubwa wa nyama ya ng'ombe huchukua muda mwingi, hauhitaji ushiriki au umakini kutoka kwako, kwa hivyo hukuruhusu kuokoa nishati wakati wa wasiwasi na shida za likizo.

Lugha ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha ina vitamini nyingi, vitu vidogo na protini muhimu ya wanyama, ambayo ni muhimu kudumisha afya ya watoto na watu wazima. Iron iliyojumuishwa katika muundo wake huharakisha michakato ya hematopoiesis katika mwili na kupambana na upungufu wa damu. Kwa sababu ya ukosefu wa tishu zinazojumuisha, ulimi huingizwa kwa urahisi ndani ya matumbo, hujaa mwili na virutubishi iwezekanavyo, kwa hivyo bidhaa hii inapendekezwa haswa kwa kulisha watoto, pamoja na wagonjwa na wagonjwa. Sifa hizi zote za kipekee hufanya ulimi wa nyama ya ng'ombe kuwa sahani ya lazima ya lishe ambayo unapaswa kujumuisha katika lishe ya familia yako na mara nyingi iwezekanavyo!

Habari inayofaa Jinsi ya kupika ulimi wa nyama ya ng'ombe - kichocheo cha ulimi sahihi wa nyama ya ng'ombe na picha za hatua kwa hatua.

VIUNGO:

• Lugha 1 ya nyama ya ng'ombe
• 3 lita za maji
• 1 vitunguu
• 1 karoti
• 1 kikundi kidogo cha bizari na/au parsley
• 5 - 6 buds ya karafuu
• Mbaazi 5-6 za allspice
• 3-4 majani ya bay
• 1.5 tbsp. l. chumvi

NJIA YA KUPIKA:

1. Kuandaa ulimi wa nyama ya nyama ya kuchemsha, chemsha maji kwenye sufuria kubwa na kuweka ulimi ndani yake, suuza kabisa chini ya maji ya bomba.

2. Juu ya moto mkali, chemsha maji tena na uondoe povu yoyote ambayo imeundwa na kijiko. Punguza moto chini ya sufuria ili maji yachemke kidogo na upike ulimi wa nyama kwa saa 1.

Muhimu!

Jaribu kukosa wakati ambapo maji yana chemsha, kwa sababu ikiwa hutaondoa povu kwa wakati, kwa kuchemsha kwa nguvu itavunjika haraka vipande vipande, kuchafua mchuzi na basi itakuwa ngumu kuiondoa.

3. Chambua vitunguu na safisha kabisa, fanya kupunguzwa kadhaa ndani yake kwa kisu na ushikamishe buds kavu ya karafuu ndani yao.

4. Weka vitunguu, karoti zilizopigwa na kundi la mimea safi kwenye sufuria na ulimi, ambayo inaweza kuunganishwa na thread ya upishi ili iwe rahisi kuiondoa kwenye mchuzi baada ya kupika. Baada ya saa 1 nyingine ya kupika ulimi, ongeza allspice na jani la bay kwake.

Mbali na viungo hivi, unaweza pia kuongeza parsley na mizizi ya celery kwenye mchuzi kwa kuchemsha ulimi.

5. Wakati wote wa kupikia kwa ulimi wa nyama ya ng'ombe ni kutoka saa 2 hadi 4 kulingana na ukubwa wake, pamoja na umri wa mnyama ambaye ni mali yake. Ikiwa maji huchemka sana wakati wa kupikia kwa muda mrefu, unaweza kuongeza mara kwa mara maji kidogo ya kuchemsha kwenye sufuria.

Lugha inapaswa kupigwa kwa kisu mara kwa mara, na ikiwa hakuna kioevu nyekundu kinachotoka kwenye kata, inamaanisha kuwa iko tayari. Ilinichukua kama masaa 3 kupika ulimi wenye uzito wa kilo 1.3.

6. Ondoa ulimi uliokamilishwa kutoka kwenye mchuzi na ushikilie chini ya maji ya baridi kwa muda wa dakika 1 - 2, baada ya hapo inaweza kusafishwa kwa urahisi kwa mikono yako. Rudisha ulimi wa nyama iliyosafishwa kwenye mchuzi wa moto, ongeza chumvi na chemsha kwa dakika nyingine 8 - 10, baada ya hapo inaweza kuondolewa na kukatwa kwa sehemu.

Lugha ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha inaweza kutumika kama kiamsha kinywa baridi pamoja na mbaazi za kijani kibichi, na pia inaweza kutumika kama kozi kuu na sahani yoyote ya upande unayopenda. Kwa kuongeza, unaweza kuitumia kuandaa aspic na aina mbalimbali za saladi za likizo. Na chaguo rahisi ni kuweka kipande nyembamba cha ulimi juu ya mkate, mafuta kidogo na haradali, na kupata sandwich ladha kwa vitafunio vya kuridhisha na afya. Bon hamu!

Ni sahani gani unayopenda na iliyojaribiwa kwa wakati na ulimi wa nyama ya ng'ombe wa kuchemsha? Tafadhali shiriki kwenye maoni ili kila mtu ajifunze kitu kipya kuhusu bidhaa hii nzuri ambayo haipatikani kwenye meza zetu mara nyingi!