Matumizi ya uwasilishaji wa kemia ya protini. b) rangi ya violet-bluu inaonekana

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_1.jpg" alt=">Wasilisho la Protini kuhusu kemia kuhusu mada: “Protini” na wanafunzi 9- b darasa la KOSH No."> Белки Презентация по химии на тему: «Белки» ученицы 9-б класса КОШ № 103 Сапатой Марии!}

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_2.jpg" alt=">Protini, au dutu za protini, huitwa high-molecular (! molekuli ya molekuli inatofautiana kutoka 5-10 elfu."> Protini, au dutu za protini, huitwa high-molecular (uzito wa molekuli hutofautiana kutoka 5-10 elfu hadi milioni 1 au zaidi) polima asili, ambayo molekuli zake hujengwa kutoka kwa mabaki ya asidi ya amino yaliyounganishwa na kifungo cha amide (peptidi).

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_3.jpg" alt=">kichocheo (enzymes); udhibiti (homoni); muundo (collagen) , fibroin motor (myosin);"> каталитические (ферменты); регуляторные (гормоны); структурные (коллаген, фиброин); двигательные (миозин); транспортные (гемоглобин, миоглобин); защитные (иммуноглобулины, интерферон); запасные (казеин, альбумин, глиадин). Среди белков встречаются антибиотики и вещества, оказывающие токсическое действие. !} Kazi za kibiolojia protini

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_4.jpg" alt=">Protini ndio msingi wa biomembranes, sehemu muhimu zaidi ya seli na vipengele vya seli Wanacheza ufunguo"> Белки – основа биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, оставляя как бы материальную основу её химической деятельности. Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры, т.е. его способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь. Белки - важнейшая !} sehemu chakula cha binadamu na wanyama, muuzaji wa amino asidi wanazohitaji.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_5.jpg" alt=">Muundo wa kemikali ya mwili wa binadamu MAJI – 65% FATS – 10 % PROTINI"> Химический состав организма человека ВОДА – 65% ЖИРЫ – 10% БЕЛКИ – 18% УГЛЕВОДЫ – 5% Другие неорганические и !} jambo la kikaboni – 2%

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_6.jpg" alt=">Katika molekuli za protini α - amino asidi huunganishwa na peptidi"> В молекулах белка α - аминокислоты связаны между собой пептидными (-СO-NH-) связями СТРОЕНИЕ R О Н R1 О Н R2 O Н R3 O Построенные таким образом полипептидные цепи или !} maeneo tofauti ndani ya mnyororo wa polypeptide inaweza kuwa ndani katika baadhi ya kesi kuunganishwa zaidi na vifungo vya disulfide (-S-S-), au, kama zinavyoitwa mara nyingi, madaraja ya disulfide

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_7.jpg" alt=">Ionic (chumvi) na mawasiliano ya hidrojeni, pamoja na"> Большую роль в создании структуры белков играют ионные (солевые) и водородные связи, а также гидрофобное взаимодействие – особый вид контактов между гидрофобными компонентами молекул белков в !} mazingira ya majini. Viunganisho hivi vyote vina nguvu tofauti na kuhakikisha uundaji wa molekuli changamano, kubwa ya protini. Licha ya tofauti katika muundo na kazi za vitu vya protini, muundo wao wa msingi hutofautiana kidogo (kwa% kwa uzito kavu): kaboni-51-53; oksijeni - 21.5-23.5; nitrojeni - 16.8-18.4; hidrojeni - 6.5-7.3; sulfuri-0.3-2.5 Baadhi ya protini zina kiasi kidogo cha fosforasi, selenium na vipengele vingine.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_8.jpg" alt=">Msururu wa mabaki ya amino asidi katika msururu wa polipeptidi unaitwa muundo wa msingi wa protini"> Последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи получила название первичной структурой белка. !} Jumla ya nambari aina mbalimbali protini katika aina zote za viumbe hai ni 1010-1012 Ina muundo wa sekondari wengi wa protini, hata hivyo, si mara zote kwenye urefu mzima wa mnyororo wa polipeptidi.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_9.jpg" alt=">Minyororo ya polipeptidi iliyo na muundo mahususi wa pili inaweza kuwekwa katika nafasi kwa njia tofauti. ."> Полипептидные цепочки с определённой вторичной структурой могут быть по-разному расположены в пространстве. Это пространственное расположение получило название третичной структуры. В формировании третичной структуры, кроме !} vifungo vya hidrojeni, mwingiliano wa ionic na hydrophobic una jukumu muhimu. Kulingana na asili ya "ufungaji" wa molekuli ya protini, tofauti hufanywa kati ya globular, au spherical, na fibrillar, au filamentous, protini.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_10.jpg" alt=">Katika baadhi ya matukio, subunit za protini mahususi kupitia bondi za hidrojeni, tuli na umemetuamo mwingiliano mwingine"> В ряде случаев отдельные субъединицы белка с помощью водородных связей, электростатического и других взаимодействий образуют сложные ансамбли. В этом случае образуется четвертичная структура белков. Однако следует ещё раз отметить, что в организации более !} miundo mirefu Muundo wa msingi wa protini una jukumu la kipekee.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_11.jpg" alt=">Tabia miundo mitatu molekuli za protini dhamana ya peptidi">

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_12.jpg" alt=">Kuna uainishaji kadhaa wa protini. Zinatokana na ishara tofauti: Daraja la uchangamano (rahisi"> Kuna uainishaji kadhaa wa protini. Zinatokana na sifa tofauti: Kiwango cha uchangamano (rahisi na changamano); Umbo la molekuli (protini za globula na fibrillar); Umumunyifu katika vimumunyisho vya kibinafsi (mumunyifu wa maji, mumunyifu katika ufumbuzi wa chumvi - albumins , pombe-mumunyifu - prolamini, mumunyifu katika alkali kuondokana na asidi - glutelini Kazi iliyofanywa (kwa mfano, protini za uhifadhi, mifupa, nk).

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_13.jpg" alt=">Protini ni elektroliti za amphoteric. Lini! thamani fulani pH ya mazingira (inaitwa nukta ya isoelectric) nambari "> Protini ni elektroliti za amphoteric. Kwa thamani fulani ya pH ya mazingira (inaitwa nukta ya isoelectric) idadi ya chanya na mashtaka hasi sawa katika molekuli ya protini. Hii ni moja ya mali ya protini. Protini katika hatua hii hazina upande wowote wa umeme, na umumunyifu wao katika maji ni wa chini zaidi. Uwezo wa protini kupunguza umumunyifu wakati molekuli zao zinafikia kutokuwa na usawa wa umeme hutumiwa kuwatenga na suluhisho, kwa mfano, katika teknolojia ya kupata bidhaa za protini. Mali

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_14.jpg" alt=">Mchakato wa uwekaji maji unamaanisha kuunganishwa kwa maji na protini, na wanaonyesha mali ya hydrophilic : kuvimba, wao"> Процесс гидратации означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объём увеличиваются. Набухание белка сопровождается его частичным растворением. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (СО-NH-, пептидная связь), аминные (NH2) и карбоксильные (СООН) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхности молекулы. Окружающая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует агрегации и осаждению, а следовательно способствует устойчивости раствора белка. При ограниченном набухании концентрированные белковые растворы образуют !} mifumo tata, inayoitwa jeli. Jeli sio kioevu, elastic, ina plastiki, nguvu fulani ya mitambo, na ina uwezo wa kuhifadhi sura yao. Protini za globular zinaweza kuwa na maji kabisa kwa kufuta ndani ya maji (kwa mfano, protini za maziwa), kutengeneza ufumbuzi na viwango vya chini. Hidrophilicity ya nafaka na protini za unga ina jukumu muhimu katika kuhifadhi na usindikaji wa nafaka na katika kuoka. Unga, ambao hupatikana katika utengenezaji wa mkate, ni protini iliyovimba ndani ya maji, jeli iliyojilimbikizia iliyo na nafaka za wanga. Uingizaji hewa

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_15.jpg" alt=">Wakati wa kuachana chini ya ushawishi mambo ya nje(joto, dhiki ya mitambo, hatua ya mawakala wa kemikali na idadi ya "> Wakati wa denaturation chini ya ushawishi wa mambo ya nje (joto, mkazo wa mitambo, hatua ya mawakala wa kemikali na idadi ya mambo mengine), mabadiliko hutokea katika sekondari. , miundo ya juu na ya quaternary ya macromolecule ya protini, yaani muundo wake wa asili wa anga. Muundo wa msingi, na kwa sababu hiyo. NA muundo wa kemikali protini hazibadilika. Zinabadilika mali za kimwili: umumunyifu, uwezo wa unyevu hupungua, shughuli za kibiolojia hupotea. Sura ya macromolecule ya protini hubadilika na mkusanyiko hutokea. Wakati huo huo, shughuli za baadhi makundi ya kemikali, athari kwenye protini huwezeshwa Enzymes ya protini, na kwa hiyo ni rahisi kwa hidrolisisi. KATIKA teknolojia ya chakula Maalum umuhimu wa vitendo ina denaturation ya mafuta ya protini, kiwango cha ambayo inategemea joto, muda wa joto na unyevu. Uharibifu wa protini pia unaweza kusababishwa na hatua ya mitambo (shinikizo, kusugua, kutetemeka, ultrasound). Hatimaye, denaturation ya protini husababishwa na hatua ya vitendanishi vya kemikali (asidi, alkali, pombe, asetoni. Njia hizi zote hutumiwa sana katika Sekta ya Chakula na na bioteknolojia. Denaturation ya protini

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_16.jpg" alt=">Mchakato wa kutoa povu unaeleweka kama uwezo wa protini kuunda sana mifumo iliyojilimbikizia ya gesi ya kioevu ", inayoitwa povu."> Под процессом пенообразования понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость –газ», называемые пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы и от концентрации, но и от температуры. Белки в качестве пенообразователей используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства. Пенообразование Для пищевой промышленности можно выделить два очень два очень !} mchakato muhimu: 1) Hydrolysis ya protini chini ya hatua ya enzymes; 2) Mwingiliano wa vikundi vya amino vya protini au asidi ya amino na vikundi vya kabonili vya kupunguza sukari. Kiwango cha hidrolisisi ya protini inategemea muundo wake, muundo wa molekuli, shughuli za enzyme na hali.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_17.jpg" alt=">Mitikio ya hidrolisisi na uundaji wa asidi ya amino ndani mtazamo wa jumla inaweza kuandikwa kama ifuatavyo: Protini hidrolisisi">

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_18.jpg" alt=">Protini huwaka na kutengeneza nitrojeni, kaboni dioksidi na maji, pamoja na baadhi ya vitu vingine."> Protini huwaka kwa kutengeneza nitrojeni, kaboni dioksidi na maji, pamoja na vitu vingine.Mwako huambatana na harufu ya tabia ya manyoya yaliyoungua Mwako Athari za rangi. Inatumika: xanthoprotein, ambayo mwingiliano wa mizunguko ya kunukia na heteroatomic katika molekuli ya protini iliyojilimbikizia. asidi ya nitriki, ikifuatana na kuonekana kwa rangi ya njano; biuret, ambayo miyeyusho dhaifu ya alkali ya protini huingiliana na suluhisho la sulfate ya shaba(II) kuunda misombo changamano kati ya ioni za Cu2+ na polipeptidi. Mmenyuko unafuatana na kuonekana kwa rangi ya violet-bluu.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_19.jpg" alt=">Asante kwa umakini wako!">!}

Ili kutumia onyesho la kukagua wasilisho, fungua akaunti ya Google na uingie ndani yake: https://accounts.google.com

Manukuu ya slaidi:

Belki Ilikamilishwa na: Mwalimu wa Kemia na Biolojia wa Taasisi ya Elimu ya Manispaa "Shule ya Sekondari ya Serebryanoklyuchevskaya" Shkitina O.V. mwaka 2012

Asidi ya amino ni kiwanja kikaboni kilicho na: 1) kaboksili (- C OOH) 2) vikundi vya amini (- NH 2). Katika viumbe hai, muundo wa amino asidi ya protini imedhamiriwa kanuni za urithi, katika hali nyingi usanisi hutumia asidi 20 za amino za kawaida

Protini (protini, polipeptidi) ni vitu vya kikaboni vya juu vya Masi vinavyojumuisha amino asidi zilizounganishwa kwenye mnyororo kwa kutumia kifungo cha peptidi. Molekuli ya protini

MUUNDO WA PROTINI

MALI ZA KIKEMIKALI ZA PROTINI, pombe Muundo wa kiwango cha juu Muundo wa msingi UCHAMBUZI - uharibifu wa miundo ya sekondari na ya juu chini ya ushawishi. mambo mbalimbali mazingira ya nje.

Mambo yanayosababisha denaturation ya pombe Joto Chumvi metali nzito

"Kuweka chumvi" protini na suluhisho la kloridi ya sodiamu ni mchakato unaoweza kubadilishwa

Hydrolysis ya protini inaongoza kwa kupasuka kwa vifungo vya peptidi na uundaji wa molekuli za amino asidi Mwako wa protini huendelea na malezi

Athari ya rangi ya protini Mmenyuko wa Biuret Wakati suluhisho la hidroksidi ya shaba (II) linapoongezwa kwenye suluhisho la protini, mvua ya urujuani-nyekundu huundwa.

Asidi ya nitriki iliyokolea inapoongezwa kwenye suluhu ya protini na kisha kupashwa joto, msukumo wa manjano mkali huundwa

Juu ya mada: maendeleo ya mbinu, mawasilisho na maelezo

Somo la jumla juu ya mada " Matukio ya joto"katika darasa la 8. Somo lina kazi ya mdomo kwa namna ya joto la mwili, mtihani wa kinadharia juu ya mada fulani, lotto ya kimwili ya kupima ujuzi wa fomula kwenye mada fulani ...

Wasilisho la masomo ya aljebra katika daraja la 11 kuhusu mada "Kuongeza na kupungua kwa chaguo za kukokotoa. Upeo wa chaguo za kukokotoa."

Uwasilishaji unajumuisha masomo matatu. Nilichukua nyenzo kutoka kwa mawasilisho ya waalimu wengine, ambayo ninawashukuru sana. Ni rahisi kupanga nyenzo tayari kwa hiari yako kwa darasa fulani.

Wasilisho linawasilisha tatizo la utafiti, mada, somo, hypothesis, madhumuni, malengo na mbinu za utafiti. Na pia hatua 3 za jaribio zinazingatiwa ....

Uvutaji sigara na unywaji pombe haviendani na kwa njia ya afya Ukweli mwingi, mifano kutoka kwa maisha, juu ya athari mbaya tabia mbaya juu ya afya ya binadamu...

kuzorota kwa ujumla kwa afya kwa sasa ni moja ya wengi zaidi masuala muhimu ubinadamu Wakati huo huo, kila mtu anataka kuwa na afya njema. Afya njema mtu anahitaji...

Protini, au vitu vya protini, ni uzito mkubwa wa Masi (uzito wa Masi hutofautiana kutoka 5-10 elfu hadi milioni 1 au zaidi) polima za asili, molekuli ambazo hujengwa kutoka kwa mabaki ya amino asidi iliyounganishwa na kifungo cha amide (peptidi). kichocheo (enzymes); udhibiti (homoni); miundo (collagen, fibroin); motor (myosin); usafiri (hemoglobin, myoglobin); kinga (immunoglobulins, interferon); vipuri (casein, albumin, gliadin). Miongoni mwa protini kuna antibiotics na vitu ambavyo vina athari ya sumu. Protini ni msingi wa biomembranes, sehemu muhimu zaidi ya seli na vipengele vya seli. Wanachukua jukumu muhimu katika maisha ya seli, na kuacha, kana kwamba, msingi wa nyenzo kwa shughuli zake za kemikali. Mali ya kipekee ya protini ni kujipanga kwa muundo, i.e. uwezo wake wa kuunda kwa hiari muundo fulani wa anga, tabia tu ya protini fulani. Kimsingi, shughuli zote za mwili (maendeleo, harakati, utendaji wa kazi mbalimbali, na mengi zaidi) zinahusishwa na vitu vya protini. Haiwezekani kufikiria maisha bila protini. Protini ni sehemu muhimu zaidi ya chakula kwa wanadamu na wanyama, na kuwapa asidi ya amino wanayohitaji. MAJI – 65% MAFUTA – 10% PROTINI – 18% WANGA – 5% Dutu nyingine isokaboni na kikaboni – 2% Katika molekuli za protini, α - amino asidi huunganishwa pamoja na vifungo vya peptidi (-CO-NH-)... N CH C N CH C N CH C N CH C ... H R O H R1 O H R2 O H R3 O Minyororo ya Polypeptide iliyojengwa kwa njia hii au sehemu za kibinafsi ndani ya mnyororo wa polipeptidi inaweza, katika hali nyingine, kuunganishwa kwa kila mmoja kwa vifungo vya disulfide (-S-S-) , au, kama wanavyoitwa mara nyingi madaraja ya disulfide Jukumu kubwa katika kuunda muundo wa protini linachezwa na vifungo vya ionic (chumvi) na hidrojeni, pamoja na mwingiliano wa hydrophobic - aina maalum ya mawasiliano kati ya vipengele vya hydrophobic ya molekuli za protini. katika mazingira yenye maji. Vifungo hivi vyote vina nguvu tofauti na kuhakikisha uundaji wa molekuli tata, kubwa ya protini. Licha ya tofauti katika muundo na kazi za vitu vya protini, muundo wao wa msingi hutofautiana kidogo (kwa% kwa uzito kavu): kaboni-51-53; oksijeni - 21.5-23.5; nitrojeni - 16.8-18.4; hidrojeni - 6.5-7.3; sulfuri-0.3-2.5 Baadhi ya protini zina kiasi kidogo cha fosforasi, selenium na vipengele vingine. Mlolongo wa mabaki ya asidi ya amino katika mnyororo wa polipeptidi huitwa muundo wa msingi wa protini. Jumla ya idadi ya aina tofauti za protini katika aina zote za viumbe hai ni 1010-1012 protini nyingi zina muundo wa pili, ingawa si mara zote katika mnyororo mzima wa polipeptidi. Minyororo ya polypeptide yenye muundo fulani wa sekondari inaweza kuwa tofauti iko katika nafasi. Mpangilio huu wa anga unaitwa muundo wa juu. Katika malezi ya muundo wa juu, pamoja na vifungo vya hidrojeni, mwingiliano wa ionic na hydrophobic una jukumu muhimu. Kulingana na asili ya "ufungaji" wa molekuli ya protini, tofauti hufanywa kati ya globular, au spherical, na fibrillar, au filamentous, protini. Katika baadhi ya matukio, subunits za protini za kibinafsi huunda ensembles tata kwa msaada wa vifungo vya hidrojeni, umeme na mwingiliano mwingine. Katika kesi hii, muundo wa quaternary wa protini huundwa. Hata hivyo, ni lazima ieleweke mara nyingine tena kwamba katika shirika la miundo ya juu ya protini, jukumu la kipekee ni la muundo wa msingi. Muundo wa molekuli ya protini Sifa za Muundo Msingi - mstari Mpangilio wa ubadilishaji wa asidi ya amino katika mnyororo wa polipeptidi - muundo wa mstari Aina ya dhamana ambayo huamua muundo Picha ya mchoro Bondi ya peptidi NH CO Sekondari - helikali Kusokota kwa mnyororo wa mstari wa polipeptidi kwenye hesi - muundo wa helical Intramolecular HYDROGEN BODS Juu - globular Ufungashaji wa hesi ya pili katika coil - muundo wa umbo la mpira Disulfidi na vifungo vya ionic CO ... HNCO ... HN Kuna uainishaji kadhaa wa protini. Wao ni msingi wa sifa tofauti: Kiwango cha utata (rahisi na ngumu); Sura ya molekuli (protini za globular na fibrillar); Umumunyifu katika vimumunyisho vya mtu binafsi (mumunyifu wa maji, mumunyifu katika suluhisho la chumvi - albin, mumunyifu wa pombe - prolamini, mumunyifu katika alkali na asidi - glutelini); Mifupa iliyofanywa, nk). kazi (kwa mfano, protini za uhifadhi, Protini ni elektroliti za amphoteric. Kwa thamani fulani ya pH ya kati (inaitwa hatua ya isoelectric), idadi ya mashtaka chanya na hasi katika molekuli ya protini ni sawa. Hii ni moja ya mali ya protini katika hatua hii ni umeme, na umumunyifu wao katika maji Uwezo wa protini kupunguza umumunyifu wakati molekuli zao kufikia neutralitet umeme hutumiwa kuwatenga na ufumbuzi, kwa mfano, katika teknolojia ya kupata bidhaa za protini. mchakato wa hydration ina maana ya kufungwa kwa maji na protini, na huonyesha mali ya hydrophilic: huvimba, wingi wao na ongezeko la kiasi, ikifuatana na uvimbe wa protini ya sehemu yake inategemea muundo wao Amide (CO-NH-, dhamana ya peptidi), amini (NH2) na kaboksili (COOH) vikundi vilivyopo kwenye muundo na viko juu ya uso wa macromolecule ya protini huvutia sana molekuli za maji zinazowaelekeza kwenye uso wa molekuli. Ganda la maji (yenye maji) linalozunguka globules za protini huzuia mkusanyiko na mchanga, na kwa hivyo huchangia uthabiti wa suluhisho la protini. Kwa uvimbe mdogo, ufumbuzi wa protini uliojilimbikizia huunda mifumo tata inayoitwa jellies. Jeli sio kioevu, elastic, ina plastiki, nguvu fulani ya mitambo, na ina uwezo wa kuhifadhi sura yao. Protini za globular zinaweza kuwa na maji kabisa kwa kufuta ndani ya maji (kwa mfano, protini za maziwa), kutengeneza ufumbuzi na viwango vya chini. Hidrophilicity ya nafaka na protini za unga ina jukumu muhimu katika kuhifadhi na usindikaji wa nafaka na katika kuoka. Unga, ambao hupatikana katika utengenezaji wa mkate, ni protini iliyovimba ndani ya maji, jeli iliyojilimbikizia iliyo na nafaka za wanga. Wakati wa denaturation chini ya ushawishi wa mambo ya nje (joto, mkazo wa mitambo, hatua ya mawakala wa kemikali na mambo mengine kadhaa), mabadiliko hutokea katika miundo ya sekondari, ya juu na ya quaternary ya macromolecule ya protini, i.e. muundo wake wa asili wa anga. Muundo wa msingi, na kwa hivyo. Na muundo wa kemikali wa protini haubadilika. Tabia za kimwili hubadilika: umumunyifu na uwezo wa unyevu hupungua, shughuli za kibiolojia hupotea. Sura ya macromolecule ya protini hubadilika na mkusanyiko hutokea. Wakati huo huo, shughuli za makundi fulani ya kemikali huongezeka, athari za enzymes za proteolytic kwenye protini huwezeshwa, na kwa hiyo ni rahisi kwa hidrolisisi. Katika teknolojia ya chakula, denaturation ya mafuta ya protini ni ya umuhimu fulani wa vitendo, kiwango cha ambayo inategemea joto, muda wa joto na unyevu. Uharibifu wa protini pia unaweza kusababishwa na hatua ya mitambo (shinikizo, kusugua, kutetemeka, ultrasound). Hatimaye, ubadilikaji wa protini unasababishwa na kitendo cha vitendanishi vya kemikali (asidi, alkali, pombe, asetoni. Mbinu hizi zote hutumiwa sana katika tasnia ya chakula na teknolojia ya kibayoteknolojia. Mchakato wa kutoa povu unaeleweka kama uwezo wa protini kuunda mkusanyiko mwingi. Mifumo ya kioevu-gesi inayoitwa povu, ambayo protini ni wakala wa povu, inategemea sio tu juu ya asili na mkusanyiko, lakini pia juu ya hali ya joto. Mkate una muundo wa povu, na hii inathiri mali yake ya ladha Kwa sekta ya chakula, taratibu mbili muhimu sana zinaweza kutofautishwa: 1) Hydrolysis ya protini chini ya hatua ya enzymes; 2) Mwingiliano wa vikundi vya amino vya protini au asidi ya amino na vikundi vya kabonili vya kupunguza sukari. Kiwango cha hidrolisisi ya protini inategemea muundo wake, muundo wa Masi, shughuli za enzyme na hali. Mmenyuko wa hidrolisisi na uundaji wa asidi ya amino inaweza kuandikwa kwa ujumla kama ifuatavyo: Protini huwaka na kuunda nitrojeni, dioksidi kaboni na maji, na vile vile vitu vingine. Mwako unaambatana na harufu ya tabia ya manyoya ya kuteketezwa. Athari zifuatazo hutumiwa: mmenyuko wa xanthoprotein, ambayo mwingiliano wa mzunguko wa kunukia na heteroatomic katika molekuli ya protini yenye asidi ya nitriki iliyojilimbikizia hutokea, ikifuatana na kuonekana kwa rangi ya njano; biuret, ambayo miyeyusho dhaifu ya alkali ya protini huingiliana na suluhisho la sulfate ya shaba(II) kuunda misombo changamano kati ya ioni za Cu2+ na polipeptidi. Mmenyuko unafuatana na kuonekana kwa rangi ya violet-bluu.

Uwasilishaji juu ya mada "Protini" katika kemia katika muundo wa Powerpoint. Uwasilishaji kwa watoto wa shule ya darasa la 10 huzungumza juu ya protini ni nini, muundo wao wa ubora, kazi na mali ya kemikali.

Vipande kutoka kwa uwasilishaji

Squirrels- misombo ya asili ya molekuli ya juu (biopolymers), inayojumuisha mabaki ya asidi ya amino yaliyounganishwa na vifungo vya peptidi.

Muundo wa ubora wa protini

• Muundo wa vitu vya protini ni pamoja na: kaboni, hidrojeni, oksijeni, nitrojeni, sulfuri, fosforasi.
• Hemoglobini - C3032H4816O872N780S8Fe4.
• Uzito wa molekuli ya protini huanzia elfu kadhaa hadi milioni kadhaa.
• Protini ya yai ya Bw = 36,000, protini ya misuli ya Bw = 1,500,000

• Muundo wa msingi- mlolongo wa ubadilishaji wa mabaki ya asidi ya amino kwenye mnyororo wa polipeptidi.
• Muundo wa sekondari- usanidi wa anga wa mnyororo wa polypeptide, ambayo ni, eneo lake linalowezekana katika nafasi. Kwa protini, chaguo la kawaida ni muundo wa sekondari ni ond.
• Muundo wa elimu ya juu- usanidi wa pande tatu ambao ond iliyopotoka huchukua nafasi. Muundo wa elimu ya juu unaelezea maalum ya molekuli ya protini na shughuli zake za kibiolojia.
• Muundo wa Quaternary- mpangilio katika nafasi ya minyororo kadhaa ya polipeptidi, ambayo kila moja ina muundo wake wa msingi, sekondari na wa juu na inaitwa subunit.

Kazi za protini

• Ujenzi (plastiki) - protini zinahusika katika malezi ya membrane ya seli, organelles na membrane za seli.
• Kichocheo - vichocheo vyote vya seli ni protini (vituo vya kazi vya enzyme).
• Motor - protini za contractile husababisha harakati yoyote.
• Usafiri - protini ya damu hemoglobini huunganisha oksijeni na kuipeleka kwenye tishu zote.
• Kinga - uzalishaji wa miili ya protini na antibodies kwa neutralization vitu vya kigeni.
• Nishati - 1 g ya protini ni sawa na 17.6 kJ.
• Kupokea - majibu kwa kichocheo cha nje

Tabia za kemikali za protini

• Hydrolysis (asidi-msingi, enzymatic), ambayo inasababisha kuundwa kwa amino asidi.
• Denaturation ni usumbufu wa muundo wa asili wa protini chini ya ushawishi wa joto au vitendanishi vya kemikali.
• Protini iliyobadilishwa inapoteza mali yake ya kibaolojia.

Athari za rangi kwa protini

• Xanthoprotein - mwingiliano na asidi ya nitriki iliyojilimbikizia, ambayo inaambatana na kuonekana kwa rangi ya njano.
• Biuret - mwingiliano wa suluhisho dhaifu za alkali za protini na suluhisho la sulfate ya shaba (II), kama matokeo ambayo rangi ya hudhurungi-bluu inaonekana.

Somo la jumla juu ya mada "Protini. Muundo na kazi zao."

• Uamuzi wa protini
• Muundo
• Denaturation
• Athari za ubora
• Kazi

Historia ya utafiti

• Protini ziligawanywa katika darasa tofauti molekuli za kibiolojia katika karne ya 18 kama matokeo ya kazi ya mwanakemia Mfaransa Antoine de Fourcroix na wanasayansi wengine.
• Kemia wa Uholanzi Gerrit Mulder mnamo 1836 alipendekeza mfano wa kwanza muundo wa kemikali protini.
• Mnamo 1894, mwanafiziolojia wa Ujerumani Albrecht Kossel kuweka mbele nadharia kulingana na ambayo amino asidi ni kuu vipengele vya muundo protini.
• Mwanzoni mwa karne ya 20, mwanakemia wa Ujerumani Emil Fischer kwa majaribio ilithibitisha kuwa protini zinajumuisha mabaki ya asidi ya amino yaliyounganishwa na vifungo vya peptidi.

Antoine de Fourcroix

Albrecht Kossel

Gerrit Mulder

Emil Fischer

Squirrels

Squirrels- dutu za kikaboni za juu-Masi zinazojumuisha asidi ya amino zilizounganishwa kwenye mnyororo na dhamana ya peptidi.

Amino asidi - misombo ya kikaboni, molekuli ambayo wakati huo huo ina vikundi vya carboxyl na amini.

Squirrels

Hakuna (scleroproteins). )

• Keratini
• fibroin

Mumunyifu (albamu)

• Protini ya damu
• Protini ya maziwa

Denaturation

Denaturation- upotezaji wa protini kwa mali zao za asili kwa sababu ya usumbufu wa muundo wa anga wa molekuli zao.

Denaturation kawaida husababishwa na ongezeko la joto, hatua ya asidi kali na alkali, chumvi za metali nzito, baadhi ya vimumunyisho (pombe), mionzi, nk.

C6H3(NO2)CH(NH2)COOH↓ + H2O - fomu za kunyesha nyeupe. C6H3(NO2)CH(NH2)COOH -t-- suluhisho njano-- + NH3 - myeyusho wa chungwa c) Mwitikio wa Biuret: Protini + CuSO4 + NaOH - rangi ya bluu-violet." width="640"

Tabia za kemikali

Athari za ubora kwa protini:

A) Kuamua sulfuri katika protini:

Protini + O2→ harufu ya manyoya yanayowaka

b) Athari ya Xanthoprotein:

Protini +HNO3 → mvua nyeupe

Na 6H4CH(NH2)COOH + HNO3 (conc) --H2SO4-- C6H3(NO2)CH(NH2)COOH↓ + H2O - aina za mvua nyeupe.

C6H3(NO2)CH(NH2)COOH -t-- myeyusho wa manjano-- + NH3 -- myeyusho wa chungwa

V) Majibu ya Biuret:

Protini + CuSO4 + NaOH - rangi ya bluu-violet.

Tabia za kemikali

Hydrolysis

Hidrolisisi ya protini ni uharibifu wa vifungo vya peptidi, i.e. vifungo kati ya atomi za kaboni na nitrojeni katika vikundi vya peptidi (-CO - NH-). Mchanganyiko wa α-amino asidi huundwa.

Protini + H2O → mchanganyiko wa amino asidi

H2N–CH2–CO–NH–CH(CH2OH)–CO–NH–CH(CH2SH)–COOH + 2H2O → H2N–CH2–COOH + H2N–CH(CH2OH)–COOH + H2N–CH(CH2SH)–COOH

Enzymatic

Enzymes zote ni protini kwa asili

Usafiri

Hemoglobini ya damu hubeba oksijeni kwa viungo na tishu.

Kimuundo

Squirrels tishu zinazojumuisha, creatine, collagen, elastini, reticuline hufanya kazi ya muundo. Wao hujumuisha integument ya mwili (ngozi, nywele, misumari), mishipa ya damu.

Kinga

Kazi ya kinga hutambuliwa na protini za antibody, ambazo huzalishwa na mfumo wa kinga ya mwili wakati vitu vya kigeni vinavyoitwa antigens (bakteria, virusi, nk) huingia ndani yake. Pia hugunduliwa katika uwezo wa protini za damu, haswa fibrinogen, kuunda tone la damu (coagulate). Hii inalinda mwili kutokana na kupoteza damu kutokana na kuumia.

Mawimbi

Protini za vipokezi huona na kupitisha ishara kutoka mazingira. Kwa mfano, wakati mwanga unatenda kwenye retina ya jicho.

Homoni

Homoni nyingi zinawakilishwa na protini au polypeptides. Kwa mfano, homoni ya tezi triiodothyronine .

Injini

Aina zote za harakati za viumbe hai, ikiwa ni pamoja na contraction ya misuli, flickering ya cilia, harakati ya flagella, majani katika mimea, hufanywa na protini maalum za mikataba. Actin na myosin zina jukumu kubwa katika utendaji wa misuli ya binadamu.