วิธีเพิ่มความนับถือตนเองของคุณ วิธีเพิ่มความนับถือตนเอง: วิธีที่คาดไม่ถึงและมีประสิทธิภาพ

แม่ครัวคือบุคคลที่เตรียมอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่คำพูดที่แห้งแล้งและน่าเบื่อเหล่านี้ไม่สามารถบ่งบอกถึงอาชีพการทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากบางครั้งพ่อครัวเรียกว่านักมายากลตัวจริงที่สามารถเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดซึ่งมีชื่อว่า "ผลงานชิ้นเอกของรสชาติ" แน่นอน เกือบทุกคนสามารถปรุงอาหารที่กินได้ เช่น ไข่คน แต่เชฟจะเตรียมไข่ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากผลิตภัณฑ์เดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวไม่เพียง แต่เป็นคนที่เตรียมอาหารอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยีและตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่รักงานของเขาได้รับความสุขอย่างจริงใจจากมันและดีใจเมื่อผลงานของเขาทำให้ลูกค้าพึงพอใจ

อาชีพคนทำอาหารมีการพัฒนาไปพร้อมกับอารยธรรมจึงกล่าวได้ว่าเป็นอาชีพที่เก่าแก่ที่สุด อาหารจานแรกดูเรียบง่ายเหมือนชิ้นเนื้อหรือปลาย่างไฟ ผู้คนใช้ไฟมาอย่างน้อยตั้งแต่กลางยุคหินใหม่ แต่พวกเขาไม่ได้ปรุงอาหาร อาชีพแรกที่หาเลี้ยงชีพด้วยงานฝีมือนี้คือเครื่องหมายของอารยธรรมกรีกบนเกาะครีต ย้อนหลังไปถึง 2,600 ปีก่อนคริสตกาล อี สำหรับทหารของกษัตริย์ อาหารถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ได้รับการว่าจ้างมาเป็นพิเศษ สันนิษฐานได้ว่าวัฒนธรรมเก่าแก่ของอียิปต์ ฟีนิเซีย และซูเมอร์มีพ่อครัวมืออาชีพที่ทำงานให้กับครอบครัวขุนนางและผู้ปกครอง ต่อมาแนวคิดดังกล่าวเป็นมาตรฐานสุขอนามัยที่ควบคุมการทำงานของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว

ประวัติศาสตร์ของการพัฒนาของมนุษยชาติตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันได้รู้จักศิลปะการปรุงอาหารที่ขึ้นและลงอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ไม่ว่าพวกเขาจะยกอาหารขึ้นไปบนท้องฟ้าโดยคิดว่ามันเป็นความสุขที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง หรือพวกเขาปฏิบัติต่อมันอย่างดูถูกเหยียดหยาม โดยเชื่อว่าแม้แต่การพูดถึงอาหารและจาน "ก็ไม่คู่ควรกับสุภาพบุรุษที่แท้จริง" ใช้ Hellenes โบราณ ในสปาร์ตาพวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความยับยั้งชั่งใจ - ในการหาเสียงและในสงครามจำเป็นต้องทำอาหารที่ปรุงง่าย และใกล้ๆ กันที่กรุงเอเธนส์ พวกเขาเก่งในการเตรียมอาหารเทศกาลที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน มะกอกลูกเล็กๆ ถูกอบในนกพิราบ นกพิราบในแพะ แพะในแกะ แกะในวัว ทั้งหมดนี้ถูกย่างบน ถ่มน้ำลาย และแขกผู้มีเกียรติที่สุดก็ได้มะกอกแบบเดียวกัน

อาหารหลายหมื่นรายการได้ถูกสร้างขึ้นในประวัติศาสตร์ของอาหารโลก พ่อครัวได้รับการพิจารณาศักดิ์ศรีของบ้านขุนนางหลังนี้ขึ้นอยู่กับพวกเขา ในกรุงโรมโบราณ มีการลุกฮือของพ่อครัวที่ยึดครองบางเมือง ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและไทบีเรียส (ประมาณ 400 AD) โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารแห่งแรกได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยนักมายากลแห่งหม้อและทัพพี - Apicius ผู้ปรุงอาหารผู้ยิ่งใหญ่ พ่อครัว โรมโบราณถึงความซับซ้อนที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนในการเตรียมอาหารซึ่งบางอย่างมีค่าใช้จ่ายสูง ผู้คนส่งต่อประสบการณ์การทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขารักษาประเพณีทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างระมัดระวัง โดยเข้าใจว่าอาหารเป็นพื้นฐานของชีวิต สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณลัทธิ Asclepius ก็เกิดขึ้น - ผู้รักษาในตำนานที่ได้รับชื่อ Aesculapius ในกรุงโรม Gigeia ลูกสาวของเขาได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้อุปถัมภ์วิทยาศาสตร์สุขภาพและผู้ปรุงอาหาร Kulina เป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของพวกเขา ข่าวลือกำหนดชื่อ Kulina ของรำพึงที่สิบซึ่งมีเก้าชื่อก่อนหน้าเธอ ชาวโรมันเรียกว่าการทำอาหารรำพึงที่สิบ เธอกลายเป็นผู้อุปถัมภ์ศิลปะการทำอาหารที่เรียกว่า "การทำอาหาร" (จากอาหารละติน culina) อนุสาวรีย์ลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดของบาบิโลน อียิปต์ จีน และอาหรับตะวันออกมีบันทึกสูตรอาหารของแต่ละคนอยู่แล้ว

จากนั้นหลังจากความซบเซาเป็นเวลานานในตอนท้ายของยุคกลางต้องขอบคุณการรุกของเครื่องเทศอย่างรวดเร็วจากอาณานิคมทางตะวันออกทำให้ได้รับอาหารรสเลิศ การพัฒนาต่อไป. อิตาลี โดยเฉพาะทางตอนใต้และเกาะซิซิลี ได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศ ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ฝรั่งเศสมีประสบการณ์ศิลปะการทำอาหารเพิ่มขึ้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศในยุโรปเหล่านี้ก็มีการแข่งขันด้านอาหารอย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่แค่เชฟมืออาชีพเท่านั้นแต่ยังมีนักวิทยาศาสตร์ นักปรัชญาอีกหลายคน รัฐบุรุษ. เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ประดิษฐ์อาหารจานใหม่คือ Richelieu และ Mazarin และ Michel Montaigne เขียนหนังสือ "The Science of Food" จนถึงขณะนี้ อาหารที่คิดค้นโดยนักแต่งเพลง Rossini ยังคงใช้ในร้านอาหารอิตาลี ฝรั่งเศสภูมิใจที่ Alexandre Dumas père และ Balzac ผู้ยิ่งใหญ่ได้มีส่วนร่วมในอาหารประจำชาติ

ยุโรปยุคกลางที่ทรงพลังให้ความสำคัญกับพ่อครัวเป็นอย่างมาก ในเยอรมนี ตั้งแต่ปี 1291 พ่อครัวเป็นหนึ่งในสี่บุคคลที่สำคัญที่สุดในราชสำนัก ในฝรั่งเศสมีเพียงผู้สูงศักดิ์เท่านั้นที่กลายเป็นพ่อครัวระดับสูง ตำแหน่งหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของฝรั่งเศสมีความสำคัญเป็นอันดับสามรองจากตำแหน่งแชมเบอร์เลนและหัวหน้าอีเควรี จากนั้นติดตามผู้จัดการอบขนมปัง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ พ่อครัว ผู้จัดการร้านอาหารที่อยู่ใกล้กับศาลมากที่สุด จากนั้นตามด้วยเจ้าหน้าที่และนายพลเท่านั้น

เชฟในรัสเซีย
เป็นเวลานานแล้วที่การทำอาหารเป็นเรื่องครอบครัวอย่างแท้จริง ตามกฎแล้วพวกเขาอยู่ในความดูแลของผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลเจ้าชาย พ่อครัวมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่ศาลและในโรงอาหารของอาราม การทำอาหารในมาตุภูมิโดดเด่นเป็นพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 แม้ว่าการกล่าวถึงพ่อครัวมืออาชีพจะพบได้ในพงศาวดารตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 10 The Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าใน Kiev Caves Monastery มีห้องครัวทั้งหมดที่มีพนักงานทำอาหารจำนวนมาก เจ้าชายเกลบมี "แม่ครัวคนโต" ชื่อทอร์ชิน ซึ่งเป็นแม่ครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก ในช่วงเวลาของ Kievan Rus พ่อครัวรับใช้ในราชสำนักและบ้านที่ร่ำรวย บางคนมีพ่อครัวหลายคน นี่คือหลักฐานจากคำอธิบายของบ้านหลังหนึ่งของเศรษฐีแห่งศตวรรษที่ 12 ซึ่งกล่าวถึง "โซคาจิ" จำนวนมาก เช่น พ่อครัว "ทำงานและทำในความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีของอาหารพื้นบ้านไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาตามหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุด "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16), "ภาพวาดสำหรับอาหารราชวงศ์" (1611-1613), หนังสือตาราง ของพระสังฆราช Filaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov สมุดบัญชีสงฆ์ ฯลฯ พวกเขามักจะพูดถึงอาหารพื้นบ้าน: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, ซีเรียล, พาย, แพนเค้ก, คูเลเบียกิ, พาย, จูบ, kvass, น้ำผึ้งและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม "พ่อครัว" ชาวรัสเซียได้ยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ Tsargrad ที่มาถึง Muscovy - "ผู้ชายที่เก่งกาจมีประสบการณ์สูงไม่เพียง แต่ในการวาดภาพไอคอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย" การทำความคุ้นเคยกับอาหารกรีกไบแซนไทน์กลายเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับอาหารของเรา มีอิทธิพลไม่น้อยไปกว่าอาหารรัสเซียและ เพื่อนบ้านทางทิศตะวันออก- อินเดีย จีน เปอร์เซีย ชาวรัสเซียได้เรียนรู้มากมายจากหนังสือชื่อดังของ Afanasy Nikitin "Journey Beyond Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารที่ไม่คุ้นเคยใน Rus ': อินทผลัม ขิง มะพร้าว พริกไทย อบเชย และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของพ่อครัวชาวรัสเซีย พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางใช้

แต่ไม่เพียงเท่านั้น การปฏิบัติบรรพบุรุษของเราเชี่ยวชาญการทำอาหาร พวกเขายังคิดถึงสาระสำคัญของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน นานมาแล้วพวกเขาเข้าใจความลับของการทำแป้งยีสต์ซึ่งกล่าวถึงในพงศาวดาร: พระสงฆ์ของ Kiev-Pechersk Lavra รู้วิธีทำขนมปังคัสตาร์ดที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในศตวรรษที่ 11-12 ชาวรัสเซียรู้วิธีการเตรียม kvass, medkov และ hop ที่ค่อนข้างซับซ้อนมากมาย สามารถพบได้ในสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจากโฮลเกรน, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, เถ้า, ฯลฯ บรรพบุรุษของเราไม่เพียงเชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการเตรียม kvass ประเภทต่างๆ แต่ยังรวมถึงกลไกการออกฤทธิ์ของแป้งเปรี้ยว ยีสต์ด้วย ดังที่เห็นได้จาก คำแนะนำมากมายของคนโบราณ

การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น การพัฒนาการทำอาหารอย่างมืออาชีพนั้นสัมพันธ์กับการเกิดขึ้นของธุรกิจจัดเลี้ยงนอกบ้าน พวกเขาลุกขึ้นมา มาตุภูมิโบราณ. ในขั้นต้นเหล่านี้เป็นร้านเหล้า (จากรากศัพท์ภาษาสลาฟ "อาหารสัตว์") ซึ่งนักเดินทางสามารถหาที่พักพิงและอาหารได้ จากนั้นร้านเหล้าริมถนนก็ปรากฏขึ้น (จากภาษาละติน "trakt" - เส้นทาง, ลำธาร) - โรงแรมพร้อมห้องรับประทานอาหารและห้องครัว ในเวลาเดียวกันพร้อมกับร้านเหล้าร้านอาหารเริ่มปรากฏในเมืองใหญ่ของรัสเซีย (จาก "ร้านอาหาร" ของฝรั่งเศส - เพื่อฟื้นฟูเสริมกำลังฟีด) ในรัสเซีย หนังสือการทำอาหารเล่มแรก "Cookery Notes" รวบรวมโดย S. Drukovtsov ในปี 1779 โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกเปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อวันที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2431 ตามความคิดริเริ่มของศาสตราจารย์ I. E. Andrievsky และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร D. V. Kanshin

โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกในยุโรปปรากฏขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 19 จากนั้นโรงเรียนสอนทำอาหารก็เริ่มปรากฏขึ้นในประเทศอื่นๆ ในฝรั่งเศสมีความเชื่อว่าจำเป็นต้องเรียนทำอาหารตั้งแต่อายุ 6-7 ขวบ มิฉะนั้นคนทำอาหารจะไม่สามารถเก่งได้อย่างแท้จริง

ประกอบอาชีพได้อย่างไร?

อยากเป็นเชฟเรียนที่ไหนดี?
เพื่อให้เชี่ยวชาญในอาชีพการทำอาหารก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับค่าเฉลี่ย การศึกษาพิเศษแต่สำหรับความเชี่ยวชาญในเชิงลึกของอาชีพและการขยายขอบเขตอันไกลโพ้น มันเป็นสิ่งจำเป็น อุดมศึกษา. คุณยังสามารถเรียนรู้อาชีพนี้ได้ในหลักสูตรจ่ายสำหรับพ่อครัว

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัคร

ความรู้ที่จำเป็น:

• พิสัย, ลักษณะสินค้าและข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• การจัดหมวดหมู่, คุณค่าทางโภชนาการ, ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหาร ;
• กฎสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมอาหาร
• ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการเตรียมวัตถุดิบ
• ระบอบอุณหภูมิและกฎสำหรับการปรุงอาหาร
• กฎสำหรับการใช้อย่างปลอดภัยและลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร
• กฎการแต่งงาน
• วิธีการเสิร์ฟและทางเลือกในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร อุณหภูมิในการเสิร์ฟ
• กฎการจัดเก็บ เงื่อนไขการใช้งาน และข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป
• การควบคุมอุณหภูมิและกฎสำหรับการทำให้เย็น การแช่แข็ง และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป
• วิธีลดของเสียในการเตรียมอาหารให้เหลือน้อยที่สุด
• ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีและสินค้าคงคลังการผลิต กฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัย

ทักษะและความสามารถที่จำเป็น:

• ตรวจสอบคุณภาพและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีโดยวิธีการทางประสาทสัมผัส
• เลือกอุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์สำหรับเตรียมวัตถุดิบและเตรียมอาหารและเครื่องเคียง
• เตรียมและตกแต่งอาหาร
• ใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ในการปรุงอาหารและตกแต่งอาหาร
• ประเมินคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้
• เย็น แช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง และอุ่นส่วนประกอบแต่ละชิ้น
• เลือกวิธีการจัดเก็บให้สอดคล้องกับอุณหภูมิ

ผู้ประกอบอาหารต้องสามารถเตรียมและจัดเตรียม:

• อาหารจานหลักและเรียบง่ายและเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม
• ซีเรียลและเครื่องเคียงจากซีเรียลและข้าว อาหารง่ายๆ จากพืชตระกูลถั่วและข้าวโพด
• อาหารง่ายๆและเครื่องเคียงของพาสต้า
• อาหารง่ายๆจากไข่และชีสกระท่อม
• จานแป้งง่าย ๆ จากแป้งกับเนื้อสับ
• น้ำซุปและน้ำซุป, ซุปง่ายๆ;
• แยกส่วนประกอบสำหรับซอสและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซอส
• ซอสเย็นและร้อนอย่างง่าย
• อาหารปลาง่ายๆที่มีโครงกระดูก
• อาหารง่ายๆ ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• อาหารสัตว์ปีกอย่างง่าย
• แซนวิชและผลิตภัณฑ์อาหารในส่วน, สลัด;
• ของว่างเย็นง่ายๆ
• อาหารเย็นง่ายๆ
• อาหารจานร้อนและเย็นที่เรียบง่าย
• เครื่องดื่มร้อนเครื่องดื่มเย็น
• ขนมอบและขนมปังง่ายๆ
• ขนมแป้งพื้นฐาน
• คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง เค้กและขนมอบ
• ผลไม้และเค้กและขนมอบปราศจากไขมัน

ผู้ปรุงอาหารจะต้องสามารถผลิต:

• การแปรรูปปลาด้วยโครงกระดูก
• การเตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไขมัน น้ำตาล แป้ง ไข่ นม สำหรับปรุงอาหารและเครื่องเคียง
• การแปรรูปเบื้องต้น การตัดและรูปร่างของผักและผลไม้แบบดั้งเดิม การเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
• การเตรียมหรือการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาที่มีโครงกระดูก
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• การแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

คุณสมบัติส่วนบุคคล:

• ความไวในการดมกลิ่นและการสัมผัส, หน่วยความจำในการดมกลิ่น;
• การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความจำรสชาติ
• ตาดี
• รสนิยมที่ยอดเยี่ยม, แฟนตาซี, ชอบความคิดสร้างสรรค์;
• ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนของพารามิเตอร์เล็กน้อย กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่กำหนดตามลักษณะภาพ
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลาย ๆ อย่างพร้อมกัน
• การพัฒนาความรู้สึกที่ดีของเวลา;
• การคิดแบบไดนามิก
• ความรู้เกี่ยวกับการวัดความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศด้วยตาได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
• ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้
• ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหารจานด่วน ความสามารถในการจัดสรรเวลาอย่างมีเหตุผล
• การประสานกันที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสอง ความแน่นของมือ ความมั่นคงของมือ
• ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำขนาดเล็ก
• ประสิทธิภาพ;
• ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
• พลังงาน;
• ความสามารถในการด้นสด;
• ความรับผิดชอบ;
• ความสุขุม;
• ตรงต่อเวลาอวดรู้;
• ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง
• มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

พื้น
ความคิดเห็นที่ว่าพ่อครัวที่ดีที่สุดคือผู้ชายไม่ได้สูญเสียความจริงในใจของนายจ้าง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวยังเป็นที่ต้องการและมีโอกาสสูงในตลาดแรงงาน

ประเภทอายุและสัญชาติ
อายุของผู้ปรุงอาหารไม่มีผลต่อการจ้างงานโดยที่ผู้สมัครต้องมีประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งปีและสามารถรับมือกับเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ได้อย่างง่ายดาย (ข้อเท็จจริงนี้มีความสำคัญเมื่อผู้สมัครมีอายุมากกว่า 50 ปี)
สัญชาติ (เช่นเดียวกับอายุ) มีความสำคัญเพียงเล็กน้อยและเป็นที่สนใจของนายจ้างบางรายที่มีความเชื่อส่วนตัวในเรื่องนี้เท่านั้น

รูปร่าง
สิ่งสำคัญในรูปลักษณ์ของผู้ปรุงอาหารคือรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยทั่วไป ต้องรวบผมให้เรียบร้อยและคลุมด้วยหมวกหรือผ้าพันคอ เสื้อผ้าและมือต้องสะอาด เล็บสั้น (ผู้หญิงไม่แต่งหน้า) นอกจากนี้ ในที่ทำงาน ผู้ปรุงอาหารไม่สามารถสวมเครื่องประดับ (และแม้กระทั่งนาฬิกา) และรองเท้าที่มีส้น และพื้นรองเท้าต้องเป็นยาง นอกจากนี้ ไม่อนุญาตให้มีบาดแผลเปิด รอยขีดข่วน รอยถลอกบนมือของผู้ประกอบอาหารในที่ทำงาน การแตกหักของความสมบูรณ์ของผิวหนังควรได้รับการปฏิบัติอย่างเหมาะสม ใช้ผ้าพันแผล และปิดด้วยถุงมือ

สุขภาพ
เช่นเดียวกับพนักงานด้านอาหาร คนทำอาหารต้องมีใบรับรองแพทย์

ความรับผิดชอบ

ความรับผิดชอบต่อหน้าที่พ่อครัว

• เชฟเตรียมอาหารโดยตรง ได้แก่: ล้างและลวกผลิตภัณฑ์ ผสมผลิตภัณฑ์ ทอด อบ นึ่ง เตรียมซอส ซุป น้ำซุป อาหารเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์เย็นและสลัด
• ตกแต่งจาน
• วางแผนเมนู
• ศึกษาความต้องการของลูกค้าในด้านการบริการและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์
• สั่งหัวหน้าบริกรและพนักงานเสิร์ฟ
• กำกับดูแลงานทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้ออาคารสำนักงานและโรงงานอุตสาหกรรม สำหรับการซักและบำรุงรักษาเสื้อผ้าพิเศษของพนักงานตามมาตรฐานสุขอนามัยปัจจุบัน
• ตรวจสอบข้อร้องเรียนและข้อเรียกร้องของแขก (ผู้เยี่ยมชม ลูกค้า) ต่อคุณภาพของอาหารและบริการ เก็บสถิติข้อร้องเรียนและข้อเรียกร้อง เตรียมข้อเสนอสำหรับการปรับปรุงงาน

หมวดหมู่อาชีพ

พ่อครัว - ระดับสูงสุดในอาชีพ เขาจัดทำแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าตรงเวลาจากคลังสินค้า ควบคุมเวลา การจัดประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย ศึกษาความต้องการของลูกค้า จัดประเภทอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จัดทำเมนูประจำวัน ควบคุมเทคโนโลยีการปรุงอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร

พ่อครัวขนม เชี่ยวชาญด้านการผลิตขนมซึ่งต้องใช้รสชาติ จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดอันประณีต

นักเทคโนโลยีการประกอบอาหาร จัดกระบวนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อหาแคลอรี่ของอาหารประจำวัน พัฒนาสูตรสำหรับอาหารจานเด่นใหม่ๆ และเรียบเรียง แผนที่เทคโนโลยี. เตรียมเอกสารที่จำเป็น แนะนำแม่ครัว

ทำอาหาร คำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เตรียมอาหาร, ทำการรัด, นวด, บด, ขึ้นรูป, บรรจุ, บรรจุผลิตภัณฑ์, ควบคุมอุณหภูมิ, กำหนดความพร้อมของอาหาร, ผลิตภัณฑ์โดยเครื่องมือเช่นเดียวกับรูปลักษณ์, กลิ่น, สี รสชาติ ตกแต่งจานและขนม แบ่งเป็นส่วนๆ

เงินเดือน

งานของพ่อครัวนั้นยากมาก แต่ถ้าคุณผ่านขั้นตอนทั้งหมดของลำดับชั้นการทำอาหารได้สำเร็จระดับค่าตอบแทนสำหรับงานของคุณจะดีมาก โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ช่วยกุ๊กสามารถคาดหวังเงินเดือนที่ 40,000 tenge ขึ้นไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์ 3-5 ปี - จาก 90,000 tenge และ sous chef หรือพ่อครัว - จาก 120,000 tenge ขึ้นไป อย่างไรก็ตาม เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของสถาบันที่คุณตั้งใจจะทำงาน

ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ

ข้อดีของอาชีพ
อาชีพของพ่อครัวเป็นที่ต้องการและมีความคิดสร้างสรรค์ แต่ก็มีสถานที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาด พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง

ข้อเสียของอาชีพ
งานต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบอย่างมาก การยืนที่เตาร้อนเต็มเวลาไม่ใช่สำหรับทุกคน ในขณะเดียวกันก็มีความตึงเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องการตรวจสอบการเตรียมอาหารหลายจานและไม่มีทางที่จะผ่อนคลายหรือเสียสมาธิ

ข้อห้าม

• อวัยวะทางเดินหายใจ
• ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• อวัยวะย่อยอาหาร
• ไตและทางเดินปัสสาวะ
• ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก;
• ระบบประสาท;
• โรคผิวหนังที่มีการแปลในมือ;
• แบคทีเรีย

ในการทำงานเป็นแม่ครัว จำเป็นต้องมีสมุดอนามัย

ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

อาชีพเชฟสามารถเริ่มต้นได้จากการเป็นผู้ช่วยเชฟ พ่อครัวธรรมดาได้รับต่ำ ค่าจ้างขึ้นอยู่กับสถานที่ประสบการณ์และคุณภาพของงาน นอกจากนี้ เชฟมักจะได้รับอาหารฟรี บางบริษัทมีระบบโบนัสเพิ่มเติมสำหรับพนักงานที่ดีที่สุดของเดือน อาชีพของพ่อครัวมีโอกาสในการทำงาน อันดับแรกคือหัวหน้ากะ จากนั้นถึงผู้ช่วยเชฟ - ผู้ช่วยหลัก มือขวาพ่อครัวและสุดท้ายโดยตรงกับพ่อครัว

ประเภทของพ่อครัวต่างประเทศ
อาหารยุโรปมักใช้ระบบการตั้งชื่อของตัวเองสำหรับผู้เข้าร่วมในกระบวนการ ระบบการตั้งชื่อมาจาก "ระบบกองพล" (กองพลอาหาร) โดย J. Auguste Escoffier

หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ (หัวหน้าฝ่ายผลิต)
เขารับผิดชอบทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับงานในครัว สถานประกอบการ ฯลฯ รวมถึงการเตรียมเมนู การสรรหาบุคลากร ปัญหาเศรษฐกิจ ตำแหน่งนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารมากเท่ากับทักษะการจัดการและการจัดการ นี่คือบุคคลที่ชาวยุโรปเรียกว่าพ่อครัวหัวหน้าพ่อครัว (แต่นี่ไม่ใช่ "พ่อครัว" ของรัสเซีย)

เชฟเดอคูซีน เจ้านาย - ทำอาหาร )
นี่คือพ่อครัวที่รับผิดชอบในการปรุงอาหารในการผลิตแยกต่างหาก สำหรับอาหารยุโรป โดยเฉพาะร้านเล็กๆ CDC และ EC มักเป็นคนเดียวกัน ควรสังเกตว่าตามกฎแล้ว CDC จะรับผิดชอบเฉพาะอาหาร "ของมัน" เท่านั้น ในขณะที่ EC อาจรับผิดชอบ เช่น สำหรับทุกด้านของอาหารในร้านอาหารหลายแห่งของเจ้าของพร้อมกัน บางครั้งคุณสามารถค้นหาชื่อ "หัวหน้าครัว"

ซูเชฟ เดอ คูซีน ( สุ - เจ้านาย ; ผู้ช่วย เจ้านาย - พ่อครัว )
ผู้ช่วยและรองเชฟ. สามารถรับผิดชอบตารางการทำงาน, โลจิสติกส์ภายใน, สามารถเปลี่ยนเชฟได้หากจำเป็น, และยังช่วยเชฟคนอื่นๆ. เป็นที่ชัดเจนว่าใน การผลิตขนาดใหญ่อาจมีตำแหน่งดังกล่าวหลายตำแหน่ง

Expediter, Aboyeur (คนส่งของ, คนส่งของ)
ไม่มีอะนาล็อกในคำศัพท์ของเรา ผู้รับผิดชอบการโอนคำสั่งซื้อจาก ห้องรับประทานอาหารในครัวระหว่างเชฟกับแผนกต่าง ๆ รวมถึงการจัดการด้านโลจิสติกส์ภายใน บ่อยครั้งที่เขาต้องรับผิดชอบในการตกแต่งจานสุดท้ายและบางครั้งพ่อครัวหรือผู้ช่วยของเขาก็รวมตำแหน่งนี้เข้าด้วยกัน aboyeur ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "คนกรีดร้อง": บุคคลต้องมี เสียงที่แข็งแกร่งประกาศคำสั่งในครัวเสียง

เชฟเดอปาร์ตี ทำอาหาร ; เธอ ́ ฉ - เดอ - ปาร์ตี้ ́)
เป็นเชฟจริงๆ รับผิดชอบในพื้นที่เฉพาะของการผลิตอาหาร หากการผลิตมีขนาดใหญ่ พ่อครัวนอกเวลาอาจมีผู้ช่วยและรอง ส่วนใหญ่แล้ว จะมีเชฟเดอปาร์ตี้เพียงคนเดียวสำหรับการผลิตแต่ละประเภท สมาชิกที่ใหญ่ขึ้นเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมันว่า "พ่อครัวคนแรก" "พ่อครัวคนที่สอง" ฯลฯ แตกต่างกันในพื้นที่:

• Sauté Chef, Saucier (เชฟผัด, ซอส) - รับผิดชอบซอสสำหรับทุกสิ่งที่เสิร์ฟพร้อมซอสรวมถึงการตุ๋นและทอดในซอส ต้องมี การฝึกอบรมสูงสุดและความรับผิดชอบ
• Fish Chef, Poissonier (เชฟปลา, poissonne, passonnier)- เตรียมอาหารประเภทปลา อาจมีหน้าที่หั่นปลาและทำน้ำปลา/น้ำเกรวี่โดยเฉพาะ เนื่องจากมีซอสและเครื่องปรุงรสมากมายในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก จานรองจึงมักทำหน้าที่นี้เช่นกัน
• เชฟย่าง Rotisseur (เชฟเนื้อ rotissier)- เตรียมอาหารจานเนื้อและซอสของพวกเขา ไม่ตัดเนื้อ. บ่อยครั้งที่เครื่องโรตีเซียร์ยังทำงานแทนเครื่องย่าง (ถัดไป)
• เชฟย่าง, กริลลาดิน (เชฟย่าง, กริลเลอร์, บางครั้งก็ย่าง)- รับผิดชอบในการปรุงอาหารบนตะแกรง, ย่าง, และบนกองไฟ
• ฟรายเชฟ ฟริทูเรียร์- ตำแหน่งแยกต่างหากของบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการทอดส่วนประกอบของอาหาร (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อจึงรวมกับเครื่องโรยหน้า) เขายังเป็นผู้ดำเนินการอาบน้ำทอด (โดยปกติจะมีผู้ช่วย)

เชฟผัก Entremetier (เชฟผัก entremetier) - ในระบบอาหารของยุโรป เขายุ่งอยู่กับการเตรียมสลัดและอาหารจานแรก ตลอดจนเครื่องเคียงผักและการตกแต่งผัก ด้วยการโหลดจำนวนมากเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็น:

• Soup Chef, Potager (ผู้ปรุงอาหารคอร์สแรก, Potage);
• ผู้ปรุงอาหารประเภทผัก Legumier (ผู้ปรุงอาหารประเภทผัก, พืชตระกูลถั่ว)

เชฟครัว, ผู้จัดการ Garde ) - รับผิดชอบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและโดยปกติสำหรับอาหารทุกมื้อที่เตรียมและเสิร์ฟเย็น ถ้าจำเป็นและสำหรับสลัด

Pastry Chef, Pâtissier (เชฟทำขนม, ปาตีซิเยร์. ไม่ใช่ลูกกวาด!). รับผิดชอบขนมอบ อาหารอบ บางครั้งเป็นของหวาน (แต่พวกเขาเป็นเพียงงานของลูกกวาด) มีวิธีปฏิบัติเมื่อแผนกอบและครัวขนมหวานแยกออกจากแผนกหลักอย่างมาก

ตำแหน่งรอง:
Roundsman, Tournant (พ่อครัวกะ, พ่อครัวทัวร์)พ่อครัวที่มีหน้าที่ต้องทำ ช่วงเวลาที่เหมาะสมผู้ช่วยใครบางคนจากเชฟเดอปาร์ตี้
คนขายเนื้อ, Boucher (คนขายเนื้อ; พุ่มไม้) - มีหน้าที่รับผิดชอบในการหั่นเนื้อสัตว์ (เกม, สัตว์ปีก) และปลาในเบื้องต้นรวมถึงหากจำเป็นสำหรับการหั่นเป็นเครื่องในในภายหลัง
Apprentice, commis (เด็กฝึกงานของกุ๊ก; Komi)- นี่คือชื่อของผู้ปรุงอาหารที่เข้าใจสาระสำคัญของงานแผนกครัวหรือผู้ปรุงอาหารที่เปลี่ยนแผนก
Communard (เชฟประจำบ้าน, "ผู้ปรุงอาหารประจำบ้าน")- จัดเตรียมอาหารสำหรับพนักงานฝ่ายผลิตเอง รวมถึงพ่อครัวในครัวด้วย
เครื่องล้างจาน, เอสคูเลอรี (เครื่องล้างจาน; เอสคูเลรี, เอสคูเลอรี)- มีคนล้างจานระหว่างทำงานอย่างน้อยหนึ่งคน รวมถึงดูแลครัวให้สะอาดและถูกสุขลักษณะ มีการแบ่งตามประเภทของจาน (แก้ว เครื่องใช้ ฯลฯ)

ลำดับเหตุการณ์ของอาหารบางจาน

• ประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี เบียร์และขนมปังปรากฏในอาหารของมนุษย์ (เบียร์บรรจุขวดในปี 1568)
• ประมาณ 6 พันปีก่อน น. อี ลักษณะของคอทเทจชีสและชีส
• ประมาณ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี ผู้คนได้เรียนรู้การปรุงซุป
• ใน 1,500 ปีก่อนคริสตกาล อี เริ่มกินช็อคโกแลต
• ช็อกโกแลตแท่งปรากฏเฉพาะในปี พ.ศ. 2392 และช็อกโกแลตนม - ในปี พ.ศ. 2418
• ประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล อี แตงกวาดองเป็นครั้งแรก
• ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล อี ไส้กรอกชิ้นแรกสุก
• ใน 490 ปีก่อนคริสตกาล น. อี พาสต้าเส้นแรกสุกแล้ว ครั้งแรก สูตรอาหารมักกะโรนีและชีส บันทึกในปี 1367 สปาเก็ตตี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1819
• ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช น. อี สูตรสลัดแรกที่มาถึงเรา (สลัดถั่วขาว) ถูกบันทึกไว้
• คริสต์ศตวรรษที่ 2 อี ทำซูชิ (ข้าวญี่ปุ่นและอาหารทะเล) เป็นครั้งแรก
• ศตวรรษที่ 7 มีการสร้างสูตรสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีดองที่มีชื่อเสียงของเกาหลี
• ศตวรรษที่ 15 แพนเค้กทำเป็นครั้งแรก
• 1487. คิดค้น "ฮอทดอก" - ขนมปังกับไส้กรอกซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวอเมริกัน
• 1610. เบเกิลอบเป็นครั้งแรก
• 1621. เป็นครั้งแรกที่มีการสร้างเทคโนโลยีสำหรับการผลิต "ข้าวโพดคั่ว" (ข้าวโพดคั่ว)
• 1680 มันฝรั่งทอดของฝรั่งเศสปรากฏขึ้น
• ศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศเข้าสู่เมนูโลก
• 1739. แครกเกอร์.
• 1756. คิดค้นซอสมายองเนส
• 1798. น้ำมะนาว (นั่นคือเครื่องดื่มอัดลม) ปรากฏขึ้น
• พ.ศ. 2388 เยลลี่ทำครั้งแรก
• พ.ศ. 2414 สูตรที่บันทึกไว้สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ (สโตรกานอฟเนื้อ)
• พ.ศ. 2467 อาหารแช่แข็ง. การเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

บาง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์
หลังจากกาฬโรคระบาดในยุโรปครึ่งหนึ่ง เนื้อสัตว์ก็มีราคาย่อมเยามากขึ้น สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยงานว่างและการเปลี่ยนทุ่งร้างให้เป็นทุ่งหญ้า
จักรพรรดิเฮลิโอกาบาลุสแห่งโรมันผู้เป็นคนตะกละที่รู้จักกันดีใช้ไข่มุกขูดเป็นเครื่องปรุงและ "ล้อเล่น" กับแขกโดยเสิร์ฟอาหารที่ทำจากงาช้างหรือยัดด้วยเศษแก้ว ในที่สุดเมื่อเขาถูกฆ่าตาย (ในห้องน้ำ) พวกเขาพยายามผลักร่างของจักรพรรดิเข้าไปในท่อระบายน้ำ แต่มันก็ไม่คลานผ่านไป
ชาปรากฏในยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เท่านั้น กาแฟ - ในตอนต้นของวันที่ 17 ในขณะเดียวกันกล้วยก็เริ่มนำเข้าทางตอนเหนือของยุโรป
Charles Darwin ไม่เพียง แต่สนใจทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังสนใจเรื่องการกินในสัตว์ด้วย ในเคมบริดจ์ เขาเป็นประธานของ Glutton Club ซึ่งจัดชิมอาหารแปลกๆ ทุกสัปดาห์ (ครั้งหนึ่งนักเรียนยังกินนกฮูกตัวเก่าด้วยซ้ำ)
การเดินทางบนเรือ "Beagle" ดาร์วินได้กินสิ่งมีชีวิตที่แปลกใหม่มากมายตั้งแต่นกแก้วไปจนถึงตัวนิ่ม

อุทาหรณ์อาชีพแม่ครัว "เหตุ นศ.กลับ"
นักปรัชญาเคยถกเถียงกันว่าอาชีพใดสำคัญกว่ากัน คนหนึ่งกล่าวว่า:
- ครูจำเป็นที่สุด หากไม่มีการศึกษา ความก้าวหน้าจะหยุดลง
“หากไม่มีผู้สร้าง มนุษย์จะไม่มีที่ซ่อน และมนุษย์จะสูญเสียสิ่งก่อสร้างที่สวยงาม” นักปรัชญาคนที่สองกล่าว
- นักดนตรี ศิลปิน และกวีทำให้ชีวิตของเราพิเศษ ศิลปะแยกแยะมนุษย์ออกจากสัตว์ นักปรัชญาคนที่สามอุทาน
จากนั้นนักเรียนและคนรับใช้ของเจ้าของบ้านก็เข้ามาแทรกแซงการสนทนา:
- นักวิทยาศาสตร์ที่รัก คุณลืมอาชีพพ่อครัวไปแล้ว
คุณไม่ควรจะรบกวนการสนทนาของเรา การทำอาหารไม่ใช่ศิลปะ ไปทำอาหารเย็น - เจ้าของโกรธ
นักเรียนออกจากห้องไปอย่างเงียบๆ ในวันนี้นักปรัชญาไม่รออาหารกลางวันนักเรียนก็หายตัวไป เจ้าของต้องทำอาหารเย็นเอง น่าเสียดายที่นักปรัชญารู้สึกไม่ดีหลังจากกินและกลับบ้าน นายพบคนรับใช้อีกคนหนึ่ง เวลาผ่านไปนักปรัชญา - เจ้าของบ้านสังเกตเห็นว่าเพื่อน ๆ ของเขาหยุดมาเยี่ยมเขาและเขาเองก็ไม่สามารถคิดได้หลังจากกิน ปราชญ์คิดแล้วไล่แม่ครัวคนใหม่ออกแล้วส่งไป อดีตนักเรียนบันทึกด้วยวลีเดียว: "การทำอาหารไม่ใช่งานฝีมือ แต่เป็นศิลปะ" ในไม่ช้าผู้ชายที่เรียนรู้อีกครั้งก็เริ่มรวมตัวกันในบ้านของปราชญ์ การสนทนาถูกขัดจังหวะด้วยอาหารเย็นแสนอร่อยที่นักเรียนเตรียมไว้เท่านั้น
“การทำอาหารไม่ใช่งานฝีมือ แต่เป็นศิลปะ” พิธีกรกล่าวหลังอาหารเย็น

บทกวีในการปรุงอาหาร

แผ่นดินยังเอื้อเฟื้อ
ว่าโลกนี้มีแม่ครัว! ...
ขอให้ชะตากรรมที่เรียบง่ายของพวกเขามีความสุข
และมือราวกับว่าความคิดนั้นสะอาด
อาชีพของพวกเขาดีจริง:
คนชั่วร้ายจะไม่ยืนอยู่ที่เตา
ฉันรู้ว่ามันเก่ากว่าพระคัมภีร์ใดๆ
ตำราอาหารเจ๋ง ๆ ...
เชิญกลิ่น - เปรี้ยวและอุดมสมบูรณ์ -
บนถนนเช่นดนตรีเกิดขึ้น ...
จานผัดในเตาอบ - งอน
และเรือบอร์ชกังวลในความมืด
และแพนเค้กบานในกระทะ
และ beshbarmak ฟองอย่างโอชะ
ระบายพริกหยวกกับเนื้อ
การสื่อสารในควันสีเงิน
วิทยาศาสตร์ตรงกับชาแมน
และเอาชนะทุกสิ่ง!
มันกำลังเกิดขึ้น!
ตอนนี้การเดินขบวนจะแตกออก ...
และพ่อครัวเป็นภูเขาสีขาวเหมือนหิมะ -
ในบรรดาหม้อใหญ่
ยืนเหมือนจอมพล
และเขาพูดอย่างเด็ดขาด: "ถึงเวลาแล้ว! ... "
เขาบอกคุณทุกอย่าง เขาไม่หวังผลตอบแทน
ในรูปลักษณ์ - ความเยือกเย็นที่น่าค้นหา ...
และภาพสะท้อนที่แปลกประหลาดของทางลาดโรงละคร
ทันใดนั้นก็เติมครัวไปที่แกนกลาง
ให้นักประวัติศาสตร์พูดถึงความเป็นนิรันดร์
ให้โศกนาฏกรรมร้องเพลงฝุ่นแห่งยุค
และฉัน -
เกี่ยวกับร้อยแก้ว เกี่ยวกับอาหาร เกี่ยวกับอาหาร
ท้ายที่สุดหากมีพระเจ้าอยู่ที่ไหนสักแห่ง
ฉันเห็นเขาที่เตาใหญ่ -
นึ่งด้วยทัพพีในมือ.
ด้วยรอยยิ้มที่ลึกลับและใจดี
และแน่นอน - ในหมวกสีขาว

ร. Rozhdestvensky

เคล็ดลับจากเชฟที่ดีที่สุดสำหรับทุกวัน
เป็นเรื่องยากมากที่จะให้เจ้านายเปิดเผยความลับทางอาชีพของเขาแก่คุณ อย่างไรก็ตาม บรรณาธิการของช่อง Food Network ได้ดึงข้อมูลที่จำเป็นจากเชฟที่ดีที่สุดในอเมริกาเพื่อเผยแพร่รายการเคล็ดลับการทำอาหารหนึ่งร้อยรายการสำหรับทุกวัน จากด้านใดที่จะเข้าใกล้ครัวและส่วนผสมเพื่อให้ทุกอย่างกลายเป็นมือโปรตัวจริง?

เชฟริก ทรามอนโต:
“เก็บเครื่องเทศในที่มืดและเย็น ไม่ใช่บนชั้นวางเหนือเตา ความชื้น แสง และความร้อนจะทำให้สมุนไพรและเครื่องเทศเสียรสชาติ”

เชฟมาร์คุส ซามูเอลสัน:
"หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำสำหรับเจ้านายของคุณหรือมื้อค่ำเพื่อฉลองการออกเดท อย่าพึ่งพา สูตรใหม่และส่วนผสมใหม่

เชฟเจอราร์ด คราฟท์:
“หลังจากจัดการกับกระเทียมแล้ว ให้ถูมือแรง ๆ เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นล้างมือ วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นกระเทียม

เชฟ Guy Fieri:
“ผักดอง ลูก ๆ ของฉัน ผักดอง! เพื่อให้นกของคุณมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ควรแช่มันในน้ำเกลือเสมอ”

เชฟจอห์น ชาง:
“เมื่อคุณสับสมุนไพรอย่างประณีต ให้โยนเกลือลงบนเขียง มันจะทำให้กรีนไม่ลื่นไถล”

เชฟนอร์แมน ฟาน ไอเคน:
“เมื่ออบคุกกี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเย็นดีแล้วก่อนที่จะวางลงบนถาดอบ สิ่งนี้จะทำให้ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสของส่วนผสมทั้งหมดในแป้ง”

หุ่นยนต์เชฟ
พ่อครัวที่ไม่ธรรมดาเริ่มทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองนาโกย่าของญี่ปุ่น นี่คือหุ่นยนต์ Fua-Men ที่สามารถทำงานครัวเล็กๆ น้อยๆ เช่น ล้างจานหรือหั่นและสับอาหาร และทำหน้าที่เป็นพ่อครัว เตรียมอาหารหลักและของว่างพร้อมเครื่องดื่มให้พวกเขา ความเร็วของ Fua-Men นั้นทำให้พ่อครัวที่ไม่ธรรมดาสามารถเตรียมอาหารได้มากถึง 80 ชุดต่อวัน
หุ่นยนต์ Motoman SDA10 ที่สร้างขึ้นโดย Toyo Riki จากโอซาก้า สามารถทอดขนมปังโอโคโนมิยากิประจำชาติของญี่ปุ่นในลักษณะที่ผู้ปรุงอาหารโฮโมเซเปียนส์เสี่ยงที่จะตกงานในไม่ช้า เช่นเดียวกับคน หุ่นยนต์ Motoman SDA10 ใช้มือคู่เดียวเพื่อเตรียมโอโคโนมิยากิ
Motoman SDA10 ปิ้งตอร์ตียาทั้งสองด้าน กลับด้านด้วยไม้พายอันเดียวกัน แล้ววางลงบนจาน ขณะที่ถามลูกค้าว่าชอบซอสและเครื่องปรุงแบบไหน ไม่มีรายงานเกี่ยวกับผลที่กินได้
วิศวกรของบริษัท Suzumo Machinery ของญี่ปุ่นนำเสนอ Shari หุ่นยนต์ตัวใหม่ของพวกเขา ซึ่งทำงานด้านการทำอาหารและทำมันได้อย่างรวดเร็วมาก ในระหว่างการสาธิตนานหนึ่งชั่วโมง เขาเตรียมม้วนแบบคลาสสิก 3.6 พันม้วน ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของเขาคือ 1 ม้วนต่อวินาที

และสุดท้ายเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ:ในวันที่ 20 ตุลาคม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกเฉลิมฉลองให้กับพวกเขา วันหยุดมืออาชีพ- วันเชฟ ซึ่งก่อตั้งโดยสภาคองเกรสของสมาคมการทำอาหารแห่งโลกในปี 2547

"ชะตากรรมของประเทศขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงดู" (อ.บริลลา-สาวรินทร์.สรีรวิทยาแห่งรส).
ประโยคนี้ของทนายความระดับสูงของฝรั่งเศสผู้หลงใหลในศิลปะการทำอาหารจนหลงลืมตนเองมีตัวอย่างทางประวัติศาสตร์ที่น่าเชื่อมากมาย

จักรวรรดิโรมันจมปลักอยู่ในความหรูหราไร้ขอบเขตรวมถึงโต๊ะอาหาร และสปาร์ตาซึ่งยอมรับความพอประมาณในอาหารและความเรียบง่ายของอาหาร ได้ให้พลเมืองที่สมบูรณ์แบบของโลกในการพัฒนาทางร่างกายและศีลธรรมมาช้านาน อย่างที่คุณเห็น วิธีการเลี้ยงอาหารของชาติ ผู้คน ซึ่งการแสดงออกคือศิลปะการปรุงอาหารไม่ใช่ประเด็นรอง และการศึกษาประวัติศาสตร์ของโภชนาการก็ไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์

ศิลปะการทำอาหารคืออะไร?คำนิยามในพจนานุกรมฉบับหนึ่งหมายถึงการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติอร่อย และย่อยง่ายอย่างประหยัด แม้ว่าคำจำกัดความนี้จะเก่า แต่ก็ยังคงแม่นยำที่สุดจนถึงทุกวันนี้

ในยุคของเรา โภชนาการของผู้คนกำลังกลายเป็นสากลมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากไม่ใช่ทั้งหมด หลายๆ ชาติพยายามรักษาและพัฒนาวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม วิถีชีวิต อาหารประจำชาติของตน

ที่นี่เป็นการเหมาะสมที่จะระลึกถึงคำพูดของผู้แต่งหนังสือการทำอาหารเล่มแรกในรัสเซีย E. Avdeeva ผู้เขียน: "โดยไม่ประณามอาหารเยอรมันหรือฝรั่งเศสฉันคิดว่าสำหรับเราชาวรัสเซียของเราทุกประการ สิ่งที่เราคุ้นเคยจะมีสุขภาพดีขึ้นเรื่อย ๆ สิ่งที่เคยชินสิ่งที่ได้รับจากประสบการณ์หลายศตวรรษส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกและถูกต้องตามภูมิประเทศ ภูมิอากาศ วิถีชีวิต เป็นการดีที่จะรับเอาของคนอื่นมาใช้ แต่ไม่ควรทิ้งของตัวเอง และควรพิจารณาทุกอย่างเป็นพื้นฐานเสมอ คำพูดเหล่านี้ของเพื่อนร่วมชาติของเรา ผู้หญิงที่มีการศึกษา และแม้แต่นักวิทยาศาสตร์ที่ได้ทำอะไรมากมายเพื่อรักษาขนบธรรมเนียมและประเพณีที่ดีที่สุดของเรา รวมถึงในอาหารและโภชนาการของชาวรัสเซีย ดูเหมือนจะยุติธรรมสำหรับเรา

อาหารของผู้คนเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม และเช่นเดียวกับวรรณกรรมและภาพวาด ดนตรีและบทกวี อาหารของเราผ่านเส้นทางการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ที่ยากลำบาก ได้รับอิทธิพลและผลกระทบจากกระแสและทิศทางต่างๆ อาหารของชนชาติใกล้เคียงและ ประชาชาติไปพร้อมกัน ในเรื่องนี้ ก่อนอื่น เราขอกล่าวถึงอิทธิพลของอาหารกรีกที่มีต่ออาหารรัสเซีย ศิลปะการปรุงอาหาร. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ศาสนาคริสต์ได้รับการยอมรับในมาตุภูมิและความสัมพันธ์ของเรากับกรีซก็แน่นแฟ้นและถาวร

ศิลปะการทำอาหารเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ นานก่อนที่จะมีเครื่องปั้นดินเผา เนื้อสัตว์ถูกย่างด้วยน้ำลาย พวกเขาปรุงเนื้อและน้ำร้อนโดยใช้หินร้อนแดงหย่อนลงในภาชนะที่ใส่น้ำ ภาชนะทำจากไม้ก่อนและต่อมาเป็นดินเหนียว ที่น่าสนใจคือบรรพบุรุษชาวไซบีเรียที่อยู่ห่างไกลของเราใช้เปลือกต้นเบิร์ชเป็นภาชนะ

เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์ของศิลปะการทำอาหาร หลายๆ ชาติถือว่าการค้นพบอาหารจานใหม่เป็นของตนเอง และข้อความเหล่านี้เป็นความจริงในแง่ที่ว่าศิลปะการทำอาหารของคนส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความคิดสร้างสรรค์ที่มีอายุหลายศตวรรษของคนกลุ่มนี้ อย่างไรก็ตาม ในบางช่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเกิดขึ้นของความสัมพันธ์ระหว่างเชื้อชาติ กระบวนการยืมซึ่งกันและกันเริ่มต้นขึ้นในศิลปะการทำอาหาร

การพัฒนาอาหารประจำชาติไม่สม่ำเสมอ บางคนวิ่งนำหน้าในการพัฒนา บางคนล้าหลังด้วยเหตุผลหลายประการ

นักประวัติศาสตร์อาหารเชื่อว่าว่าการพัฒนาศิลปะการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดมาถึงก่อนในหมู่ชาวเปอร์เซีย ชาวอัสสโร-บาบิโลเนีย และชาวยิวในสมัยโบราณ ในขณะที่เพื่อนบ้านของคนเหล่านี้พอใจกับอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปรุงน้อยที่สุด แต่อาหารของคนเหล่านี้รู้จักอาหารรสเลิศอยู่แล้วและโดดเด่นด้วยความสง่างามของโต๊ะ

ชาวกรีกซึ่งมีการติดต่อใกล้ชิดกับประเทศเหล่านี้เป็นชาติแรกที่ไม่สามารถต้านทานขนบธรรมเนียมตะวันออกและประเพณีทางโภชนาการได้ ชาวกรีกเริ่มรับเอาความหรูหราและซับซ้อนของศาสตร์อาหารที่ชื่อว่า คนตะวันออกและในที่สุดก็แซงพวกเขาส่งกระบองไปยังกรุงโรมโบราณ โดยวิธีการที่แน่นอน ชาวกรีกเป็นคนกลุ่มแรกที่ระลึกถึงจุดเริ่มต้นและความเฟื่องฟูของศิลปะการทำอาหารของพวกเขา. ในตอนแรก เหล่านี้คือแพทย์ชาวกรีกที่สร้างภาพวาดการทำอาหารที่มีใบสั่งอาหารและผลการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารบางชนิด บรรทัดฐานของการบริโภค จากภาพวาดเหล่านี้ แหล่งวรรณกรรมแหล่งแรกเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารปรากฏขึ้น: คำแนะนำในการซื้อผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับคุณภาพและการใช้ประโยชน์ในด้านโภชนาการ แต่ละกลุ่มอาหารจานเด็ด เคล็ดลับการทำอาหาร และเชฟ หนังสือและบททั้งหมดในหนังสือของผู้แต่งเช่น Homer, Herodotus, Plato, Plutarch, Athenaeus, Aristratus of Geda และอื่น ๆ อีกมากมายอุทิศให้กับคำอธิบายของอาหารเครื่องดื่มและพ่อครัว

ในสมัยกรีกโบราณ ห้องครัวเป็นของผู้หญิง- นายหญิงของบ้านและทาส ดังนั้นจนถึงศตวรรษที่ 4 จึงเป็นเรื่องยากที่จะหาคนทำอาหารในหมู่ทาสชาย เฉพาะในงานเลี้ยงฉลองขนาดใหญ่เท่านั้นที่มีการจ้างพ่อครัวชาย

ในพงศาวดาร ประวัติศาสตร์สมัยโบราณอธิบายถึงชะตากรรมของ Mithaikos ซึ่งเป็นชาวกรีกตะวันตกคนแรก - ผู้เขียนตำราอาหารเล่มแรกเล่มหนึ่ง เมื่อเขามาถึงสปาร์ตาในศตวรรษที่ 6 เพื่อแสดงศิลปะการทำอาหารของเขาที่นั่นและเรียนรู้จากประสบการณ์ของอาหารสปาร์ตัน เขาถูกไล่ออกจากประเทศเพียงเพราะเขาพยายามปลูกฝังให้ชาวสปาร์ตันรักอาหารรสเลิศและอาหารหรูหรา ไม่แม้แต่ในศตวรรษที่ 6 ในสปาร์ตา เป็นที่นิยม แม่ครัวผู้โชคร้ายถูกบังคับให้ออกจากสปาร์ตา

โภชนาการของชาวกรีกโบราณนั้นเรียบง่าย ตัวอย่างเช่น นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน อาหารกลางวันปกติเอเธนส์โบราณ: จานเล็ก 5 ใบวางบนจานใหญ่ (ถาด) ซึ่งรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: 2 เม่นทะเล, 10 เปลือก, สีเขียวหรือหัวหอม, ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยและพายหรือบิสกิตหวานเล็กน้อย อีกครั้งอาหารเย็นมีลักษณะดังนี้: ไข่ต้ม, กระต่ายย่าง, นกทอดตัวเล็ก ๆ และสำหรับของหวาน - คุกกี้น้ำผึ้ง

ที่น่าสนใจเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารชาวกรีก "จิบน้ำซุปปลา" ก่อนและต่อมาก็ถูกแทนที่ด้วยของว่างเบา ๆ น่ารับประทาน: ไข่, หอยนางรม, เปลือกหอย, กั้ง, ปลาเค็มพร้อมสลัดและสมุนไพร น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู.

นอกจากปลาทะเลสดๆ แล้ว อาหารโปรดของชาวกรีกโบราณก็คือ หมูย่าง. ตามมาด้วยมูลค่า: สัตว์ปีก (ไก่และห่าน) และจากนั้น - นกป่าและกระต่าย

จากแหล่งโบราณเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารของชาวกรีกเราขอตั้งชื่อก่อนอื่น งานของ Athenaeus"ไดโฟโซฟิสเตน"; Athenaeus เขียนเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารกรีกเกี่ยวกับพ่อครัวและผู้นำ รายการยาวนักเขียนร้อยแก้วที่เขียนเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารในสมัยโบราณและคำพูดจากหนังสือของพวกเขา ต่อไปนี้ยังเขียนเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารกรีก: นักปรัชญา Stoic Chrysippus (ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช), Artemidorus (ผู้เขียนการตีความความฝัน), Semonaktides, Heraclids, Sophon, Epainetos, Parmenon, Glaukos Efidemos ชาวเอเธนส์สร้างบทกวีเกี่ยวกับปลาเค็มจากทะเลดำ Matron ให้คำอธิบายเกี่ยวกับงานเลี้ยงอาหารค่ำใน "Homeric expressions and actions"

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับการทำอาหารรายงานโดย Plutarch, Dioscorides, Hippocrates Lenasey แพทย์ชาวกรีกที่มีชีวิตอยู่ในยุค 70 ค.ศ. อธิบายหน้าที่ของคนทำอาหาร คนทำขนมปัง คนดูแลห้องใต้ดิน พวกเขาควรเป็น: ไม่มีที่ติ (น่าละอาย) ปานกลางและพอสมควรมีหน้าที่ต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์ทางร่างกายอย่างพิถีพิถัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พ่อครัวที่แสดงในภาพยนตร์ตลกแม้ว่าจะมีไหวพริบ แต่ก็มีความสามารถและภายนอกปลอดเชื้ออยู่เสมอ

เกี่ยวกับโภชนาการของชาวสลาฟในสมัยโบราณนักประวัติศาสตร์ A.V. Tereshchenko ในหนังสือของเขาเรื่อง "The Life of the Russian People" เขียนว่า: "บรรพบุรุษของเราที่อาศัยอยู่ในความเรียบง่ายของปิตาธิปไตยมีเนื้อหาน้อยมาก: อาหารกึ่งสำเร็จรูป, เนื้อ, รากและ หนังของสัตว์ป่าหรือสัตว์เลี้ยงสนองความต้องการ

บรรพบุรุษของเราไม่รู้จักความหรูหรามาเป็นเวลานาน ในศตวรรษที่ 11 พวกเขายังคงกินข้าวฟ่าง บัควีท และนม จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะทำอาหาร ทางนี้, จุดเริ่มต้นของศิลปะการทำอาหารในมาตุภูมินักประวัติศาสตร์คนนี้มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบสอง แต่ไม่กี่หน้าด้านล่าง A.V. Tereshchenko รายงานว่าในรัชสมัยของ Vladimir I ไม่มีปัญหาการขาดแคลนผลไม้หรืออาหารอร่อย: ปลาเกมและเนื้อสัตว์มีมากมาย อธิบายงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของ Vladimir, A.V. Tereshchenko แสดงรายการอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เขาปฏิบัติ แกรนด์ดุ๊ก: ขนมปัง เนื้อ เกม ปลา ผัก น้ำผึ้ง และ kvass

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 10 มีการปลูกไม้ผลในมาตุภูมิ เนสเตอร์และคนรุ่นราวคราวเดียวกันสังเกตด้วยความประหลาดใจถึงความอุดมสมบูรณ์ของเกมและสัตว์เลี้ยงทุกชนิด ชาวสลาฟเรียนรู้เร็วมากในการบดเมล็ดพืชในโรงสีด้วยมือ: เป็นที่ชัดเจนจากกฎบัตรของยาโรสลาฟว่าพวกเขาเรียนรู้สิ่งนี้เร็วกว่าศตวรรษที่ 11 มาก ไม่ว่าในกรณีใด แหล่งโบราณยืนยันว่าในศตวรรษที่ 10 การอบขนมปังได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในมาตุภูมิแล้ว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำ kvass

ก่อนการนำศาสนาคริสต์เข้ามา ชาวสลาฟยังคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ "ต่างประเทศ" อันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องเทศ พริกไทยมาจากคอนสแตนติโนเปิลและบัลแกเรีย จากนั้น - อัลมอนด์, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ขิง, อบเชย, ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน ฯลฯ

นักประวัติศาสตร์ทุกคนตั้งข้อสังเกตว่าคนทั่วไปกินค่อนข้างปานกลาง: ขนมปัง, kvass, เกลือ, กระเทียม, หัวหอม, น้ำผึ้ง, เนื้อและปลาเป็นอาหารปกติของพวกเขา N.M. นักประวัติศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ของเราอธิบายโภชนาการของคนรัสเซีย Karamzin เขียนไว้ใน "Russian Antiquity": "Schi, สตูว์ต่างๆ, ซีเรียล, พาย, แฮมและปลาเค็มคือความร่ำรวยของอาหารรัสเซีย"

สถานที่พิเศษในด้านโภชนาการของชาวสลาฟครอบครอง น้ำผึ้งซึ่งเข้าไปในอาหารหลายจานพวกเขากินมันในรูปแบบธรรมชาติจากนั้นพวกเขาเตรียมเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงในมาตุภูมิเช่นน้ำผึ้ง, kvass, sbiten ซึ่งในศตวรรษที่ 12 เรียกว่าวอดก้า มีการเตรียมส่วนผสมจากน้ำผึ้ง สาโทเซนต์จอห์น หญ้าฝรั่น สะระแหน่ และหลังจากนั้น - โดยใช้ใบกระวาน ขิง และแม้แต่พริก

โดยทั่วไปแล้ว น้ำผึ้ง (เครื่องดื่ม) มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในสมัยก่อนบรรพบุรุษของเราภูมิใจในเครื่องดื่มนี้มากและใครก็ตามที่ดื่มน้ำผึ้งมากขึ้นและไม่เมาถือว่าไม่สามารถทำลายได้ ประการแรกในที่ดินของเจ้าจากนั้นด้วยการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ในมาตุภูมิและการเกิดขึ้นของอารามและอารามอื่น ๆ ด้วยการถือกำเนิดของที่ดินของเจ้าของบ้านผู้ปรุงน้ำผึ้งพิเศษจึงมีส่วนร่วมในการปรุงน้ำผึ้ง เจ้าชาย โบยาร์บางคน และเจ้าของที่ดินมีช่างทำมีดที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ แต่ภิกษุและภิกษุณี น้ำผึ้งของอารามที่มีชื่อเสียงสร้างความประหลาดใจให้กับชาวต่างชาติทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นมานานหลายศตวรรษ ทำให้พวกเขามีความสุข

คำสองสามคำเกี่ยวกับอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่มีต่อรัสเซียโดยเฉพาะระดับปริญญาโท Antoine Carem เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสคนแรกที่สร้างชื่อเสียงในด้านนี้ลูกศิษย์ของเชฟนโปเลียนชื่อดัง - ลากูปิแยร์ ไม่เหมือนพี่น้องหลายคนของพวกเขา

A. Karem ศึกษาประวัติศาสตร์ศิลปะการทำอาหารโลกอย่างจริงจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขารู้จักอาหารโรมันโบราณเป็นอย่างดี ตัวอย่างเช่น เขายืนยันว่างานเลี้ยงหรูหราของปอมเปย์ ซีซาร์ และลูคัลลัสประกอบด้วยอาหารที่มีไขมันมากและหนัก นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเรียก A. Karem ว่าเชฟ-ปราชญ์ เขาทิ้งหนังสือ "ศิลปะแห่งอาหารฝรั่งเศสแห่งศตวรรษที่ 19" ไว้เบื้องหลัง ซึ่งเขาได้วางคำพังเพยไว้ว่า "ศิลปะการทำอาหารทำหน้าที่เป็นตัวนำในการทูตของยุโรป" "นักการทูตผู้มีประสบการณ์ที่ดีควรมีพ่อครัวที่ดีเสมอ" “นักการทูตคือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมื้อค่ำที่ดีที่สุด”, “ศาสตร์การทำอาหารมักจะไปควบคู่กับการรู้แจ้ง”, “มื้อกลางวันของศตวรรษที่ 19 รวมนักการทูต ศิลปิน นักเขียน และศิลปินเข้าด้วยกัน” A. Karem จากประสบการณ์ของเขากล่าวว่า: "นักเขียนรู้วิธีที่จะเพลิดเพลินกับการทำอาหารที่ดี ... กวีชอบอาหารเย็นที่ดีและยกย่องแอมโบรเซีย ... นักปรัชญาที่มืดมนให้ความสนใจกับการทำอาหารเพียงเล็กน้อย"

A. คาเร็มกระตือรือร้นอย่างมากเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารของเขาและไม่ยอมให้มีทัศนคติที่ไม่ใส่ใจต่อเขา ความรักในทักษะนี้ทำให้เขาออกจากตำแหน่งพ่อครัวในศาล กษัตริย์อังกฤษ Henry IV ผู้ไม่เข้าใจอะไรเลยในศิลปะการทำอาหาร เนื่องจากลักษณะการทะเลาะวิวาทของเขาเขาจึงเลิกกับ Talleyrand แล้วสลับกับเจ้าชายแห่งWürttemberg, Lord Stewood และ Rothschild ที่มีชื่อเสียง

Karem ถูกส่งไปยังรัสเซียโดย Prince Bagration และจากนั้นเขาก็ได้เป็นพ่อครัวส่วนตัวของ Alexander I แต่หลังจาก 6 เดือนเขาก็ออกจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเนื่องจากสภาพอากาศเลวร้ายและออกเดินทางไปยังหมู่เกาะเวสต์อินดีส ที่นั่นเขาถูกจับโดยชนเผ่าป่าซึ่งโดดเด่นด้วย "การเรียกร้องการกินที่มากเกินไป" หลังจากที่พวกเขาถูกจับเข้าคุก คาเร็มก็เริ่มป้อนซอสและสตูว์ให้พวกเขา ซึ่งพวกเขาประกาศให้เขาเป็นราชา และเป็นเวลาหลายปีที่เขาแบ่งอาชีพของเขาระหว่างหน้าที่ของกษัตริย์และพ่อครัว

คาเร็มที่หายไปจากปารีสกลับไปฝรั่งเศสซึ่งเขาเสียชีวิต "ในหน้าที่" - เขาให้บทเรียนเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารแก่นักเรียนของเขา

ผู้สืบทอดตำแหน่งของ A. Karem ในรัสเซียคือ Jean Zhebon, Petit, Tyu, Gilta, Zhabon และพ่อครัวคนอื่น ๆ ของ Nicholas I พวกเขาเป็นผู้สร้างอาหารรัสเซียของปรมาจารย์ บางคนทิ้งนักเรียนที่มีความสามารถจากชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่น นักเรียนของ Jean Gebon กลายเป็นพ่อครัวชั้นหนึ่ง มิคาอิล สเตปานอฟที่ได้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม

เมื่อพวกเขาพูดถึงอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่มีต่อรัสเซีย อิทธิพลนี้มักเกินจริง นอกจากอาหารฝรั่งเศสรสเลิศแล้ว เมนูอาหารของชาวรัสเซียที่ร่ำรวยยังมีอาหารพื้นบ้านชิ้นเอกของรัสเซียรวมอยู่ด้วยเสมอ

ทุกวันนี้ อาหารรัสเซียประจำชาติ - หลากหลายที่สุดในโลก. มีซุปกะหล่ำปลีมากกว่า 60 ชนิด!

อาหารใหม่แต่ละจานต้องมีความชำนาญ: อาจใช้ไม่ได้ในทันที การทำอาหารเรียกว่าศิลปะด้วยเหตุผล: ต้องใช้ทักษะและความอดทน!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์:

เพื่อที่จะค้นหาว่า วิธีเรียนทำอาหารเพียงจำกฎง่ายๆ:

กฎข้อที่หนึ่ง: การทำอาหารควรจะสนุก!

บางทีนี่อาจเป็นกฎที่สำคัญที่สุด ผู้หญิงหลายคนมองว่าขั้นตอนการทำอาหารเป็นกิจวัตรประจำวันซึ่งเป็นงานที่ไม่ได้ทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวก ดังนั้นอาหารของผู้หญิงเหล่านี้จึงจืดชืด ความปรารถนา ทัศนคติเชิงบวกการคาดหมายว่าคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกประเภทใด - ทั้งหมดนี้มีบทบาทสำคัญในระหว่างการปรุงอาหาร

กฎข้อที่สอง: เลือกเครื่องใช้และช้อนส้อมคุณภาพสูงสำหรับทำอาหาร

ผู้หญิงยุคใหม่ง่าย - ผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนตรวจสอบให้แน่ใจว่าในครัวเธอมีผู้ช่วยทำอาหารเพียงพอ เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องผสม, เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ, ตะแกรงลม, เครื่องทำไอศกรีม, เครื่องทำโยเกิร์ต, เครื่องทำฟองดู, หม้อไอน้ำสองครั้ง, เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะทำให้งานในครัวของคุณง่ายขึ้นและช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย แน่นอน ในความพยายามที่จะเรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรวิ่งไปที่ร้านทันทีและกวาดอุปกรณ์ครัวทุกประเภทที่มีในปัจจุบันออกจากชั้นวาง สำหรับผู้เริ่มต้น เครื่องเตรียมอาหารก็เพียงพอแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อคุณทำธุรกิจเกี่ยวกับการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ทำอาหาร อย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีหากคุณทำอาหารในกระทะที่ก้นไหม้ตั้งแต่สมัยคุณยายหรือในกระทะอลูมิเนียม อาหารคุณภาพสูงจะช่วยรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในนั้น และคำถามเกี่ยวกับวิธีการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้อร่อยจะไม่เกี่ยวข้องกันอีกต่อไป

สิ่งที่คุณต้องมีในการเริ่มต้นคือชุดหม้อก้นสองชั้นและกระทะเคลือบสารกันติดสองใบ มีดเหล็กมีบทบาทหลัก อย่างดีความคมชัดที่จะช่วยให้คุณตัดผลิตภัณฑ์ชนิดใดก็ได้เป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำอาหารอยู่ เตาอบไมโครเวฟอย่าลืมว่าเฉพาะอาหารจานพิเศษที่สามารถทนต่ออิทธิพลของรังสีไมโครเวฟเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ อาหารคุณภาพสูงมีราคาแพง - แต่ผลที่ได้จะแสดงให้เห็นถึงวิธีการ นอกจากนี้ มันจะให้บริการคุณอย่างซื่อสัตย์เป็นเวลานาน

กฎข้อที่สาม: เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

มันค่อนข้างสมเหตุสมผลที่คุณจะไม่มีวันเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ (บูดหมดอายุ) - และเห็นได้ชัดว่าไม่มีรสจืด - ผลิตภัณฑ์

อย่าลังเลที่จะไปทั่วทั้งตลาดก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เลือกผลไม้ ผักและสมุนไพรที่สวยงามและสดที่สุด เนื้อสัตว์ที่หน้าตาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานที่สุด หากมีโอกาสลองสินค้าก่อนซื้อ - ลองเลย อย่าอาย! เมื่อซื้อเนย, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง อย่าลืมดูวันหมดอายุ - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะไม่หมดอายุในอีกสองสามวันข้างหน้า อย่าซื้อของในตลาดที่เกิดขึ้นเอง - มิฉะนั้นคุณไม่เพียงเสี่ยงที่จะเตรียมอาหารรสจืด แต่ยังได้รับพิษอีกด้วย

ความสนใจเป็นพิเศษจัดสรรน้ำสำหรับปรุงอาหาร ต้องเป็นหรือพิเศษ น้ำดื่มหรือกรองเองที่บ้าน น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะทำอาหาร!

กฎข้อที่สี่: เริ่มต้นง่ายๆ

หากตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงอาหารด้วยไข่คนและพาสต้าต้มแล้ว อย่าเริ่มทำอาหารที่ซับซ้อนมากด้วยส่วนผสมมากมาย คุณจะทำไม่สำเร็จอย่างแน่นอน และความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยจะถูกเอาชนะ ปิดเป็นเวลานาน เมื่อเลือกสูตรอาหารจากตำราอาหารหรืออินเทอร์เน็ต ให้เลือกสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน การเรียนรู้การทำอาหารจากสิ่งเหล่านี้จะง่ายกว่ามาก

รับมือกับสูตรอาหารง่ายๆ และอาหารง่ายๆ: แซนวิช สลัด เครื่องเคียงง่ายๆ เนื้อต้มและอบ ซุปง่ายๆ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถทำอาหารที่มีส่วนประกอบหลายส่วนที่ซับซ้อนมากขึ้นได้โดยไม่ต้องกลัว และคำว่า "sauteing" "poaching" และ "อิดโรย" จะไม่ทำให้คุณเข่าสั่น นอกจากนี้ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะรู้สึกมั่นใจในตัวเองและสามารถทดลองทำอาหารได้ โดยแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

กฎข้อที่ห้า: ปฏิบัติตามคำแนะนำและระมัดระวัง

อาหารแต่ละอย่างมีเวลาและกฎเกณฑ์ในการทำอาหารของตัวเอง ซึ่งคุณควรรู้เหมือนหลังมือเป็นหลังมือ สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของการเรียนรู้วิธีทำอาหาร คุณต้องมีนาฬิกาในครัวเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณปรุงเนื้อชิ้นนี้นานแค่ไหนและเหลืออีกเท่าไหร่จนกว่าปลาที่อบในเตาอบจะสุกเต็มที่

อย่าทิ้งจานปรุงอาหารไว้นาน อาหารชอบที่จะได้รับความสนใจมากที่สุด และในกรณีที่ไม่มีผู้ปรุงอาหาร อาหารก็มักจะหนีไป ไหม้และเดือด นอกจากนี้ สูตรของอาหารหลายๆ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีลิ้มรสอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะไม่ใส่เกลือหรือเกลือมากเกินไปอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป

กฎข้อที่หก: รู้วิธีการเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้อง

คิดค้นชื่อที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารจานธรรมดา เพิ่มซอสแสนอร่อยให้กับพาสต้าหรือโจ๊กธรรมดา ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร เชี่ยวชาญเทคนิคการสาง - การตัดดอกไม้และรูปทรงต่างๆ จากผักและผลไม้ ความสำคัญเท่าเทียมกันคือความสามารถในการจัดโต๊ะได้อย่างถูกต้องและสวยงาม แม้แต่อาหารจานธรรมดาที่สุดในชีวิตประจำวันที่มีผู้ติดตามเป็นพิเศษก็มีเสน่ห์และรสชาติของมันก็จะถูกรับรู้ด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาชีพที่กล้าหาญและไม่ธรรมดา (นักบินและกะลาสีนักธรณีวิทยาและนักผจญเพลิง ... ) มาเป็นเวลานาน แต่พบข้อเท็จจริงที่แปลกประหลาดและน่าสนใจในสาขากิจกรรมในชีวิตประจำวันส่วนใหญ่ เช่น ศิลปะการทำอาหาร

วันเชฟมืออาชีพก่อตั้งขึ้นในปี 2547 สมาคมการทำอาหารโลกกำหนดให้วันที่ 20 ตุลาคม

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงคนครัวที่ไม่มีหมวก ดูเหมือนว่าชุดเครื่องแบบนี้มีอยู่เสมอแม้ในกาลเวลา อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างแตกต่างกัน

หมวกปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่สิบแปดในครัวศาลของกษัตริย์จอร์จที่ 2 แห่งอังกฤษ จุดประสงค์คล้ายกับสมัยใหม่: เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นผมตกลงไปในอาหารปรุงสุก

ชาวกรีกโบราณมีแรงบันดาลใจ 9 ประการ ชาวโรมันมี 10 ประการแล้ว ท่วงทำนองที่สิบถูกเรียกว่า ... แน่นอน ทำอาหาร!

ความเป็นทาสถูกแทนที่ด้วยระบบศักดินา ยุคกลางเข้ามา - แต่อาชีพการทำอาหารไม่ได้เป็นที่ต้องการน้อยลง ในปี ค.ศ. 1291 ที่ราชสำนักของเจ้าชายเยอรมัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกลายเป็นหนึ่งในสี่ตำแหน่งที่สำคัญที่สุด ฝรั่งเศส - ผู้ออกกฎหมายด้านมาตรฐานอาหาร - ในยุคกลางยังได้เสนอชื่อพ่อครัวให้เป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในลำดับชั้นของศาลเหนือหัวหน้าผู้ผลิตไวน์มีเพียงแชมเบอร์เลนและหัวหน้าอีเควรีเท่านั้น ตามมาด้วยผู้จัดการร้านเบเกอรี่ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟแก้ว พ่อครัว หัวหน้าร้านอาหารที่ใกล้ชิดกับพระมหากษัตริย์ ... และจากนั้นก็ถึงตาของนายพลเรือและแม้แต่จอมพล

รูปลักษณ์ของอาชีพการทำอาหารไม่เพียงสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงทางสังคม แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงทางเทคนิคด้วย ความจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่ารุ่นก่อนเมื่อร้อยปีก่อนนั้นเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น พวกเขาไปไกลกว่านั้น และสร้างหุ่นยนต์ที่สามารถทำชุดอาหาร 80 ชุดในกะเดียว แน่นอนว่ามันยังสามารถทำงานประจำอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ล้างจานและหั่นผัก

อังกฤษแม้ว่าจะไม่ก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเท่าญี่ปุ่น แต่ก็มีความแตกต่างไปอีกทางหนึ่ง มีร้านอาหาร "Clink" พนักงานทั้งหมดตั้งแต่คนทำความสะอาดไปจนถึงคนทำอาหารประกอบด้วยนักโทษสามโหล ในระหว่างวันพวกเขาสามารถให้บริการผู้เยี่ยมชมได้เกือบร้อยคน

ฝรั่งเศสและอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านของพวกเขา ประเพณีการทำอาหารและประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันก็ท้าทายกันอย่างดุเดือดเพื่อเป็นผู้นำในความเป็นเลิศด้านครัว การอภิปรายดำเนินไปเป็นเวลานานมากและไม่มีจุดสิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญระหว่างประเทศจากประเทศที่ "เป็นกลาง" อธิบายเพียงว่าในสาธารณรัฐที่ห้าสิ่งที่ดีกว่าคือของหวานและการเตรียมอาหารทะเลและปลานั้นสูงมากสำหรับ "บูต" ดังนั้นจึงไม่มีใครสามารถระบุชื่อผู้ชนะที่ชัดเจนได้ และนั่นเป็นสิ่งที่ดี - การแข่งขันกระตุ้นให้ทั้งสองฝ่ายก้าวไปข้างหน้า

ศิลปะการทำอาหารไม่ได้ถูกก้าวไปข้างหน้าโดยเชฟมืออาชีพเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Richelieu และ Mazarin, Montaigne และ Rossini, Dumas และ Balzac

ที่ ครั้งล่าสุดฉันรู้สึกทึ่งกับธีมของ "การทำอาหาร" ในงานของฉัน และฉันตัดสินใจที่จะศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับอาชีพของพ่อครัวโดยละเอียดยิ่งขึ้น

นี่คือข้อมูลที่ฉันได้รับจากอินเทอร์เน็ต

อาชีพกุ๊กพัฒนาไปพร้อมกับอารยธรรมจึงกล่าวได้ว่านี่คืออาชีพที่เก่าแก่ที่สุด อาหารจานแรกดูเหมือนชิ้นเนื้อหรือปลาย่างไฟ ผู้คนใช้ไฟมาอย่างน้อยตั้งแต่กลางยุคหินใหม่ แต่พวกเขาไม่ได้ปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญคนแรกที่ทำมาหากินจากงานฝีมือนี้เป็นเครื่องหมายของอารยธรรมกรีกบนเกาะครีตเมื่อ 2,600 ปีก่อนคริสตกาล อี สำหรับทหารของกษัตริย์ อาหารถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ได้รับการว่าจ้างมาเป็นพิเศษ สันนิษฐานได้ว่าวัฒนธรรมเก่าแก่ของอียิปต์ ฟีนิเซีย และซูเมอร์มีพ่อครัวมืออาชีพที่ทำงานให้กับครอบครัวขุนนางและผู้ปกครอง ต่อมาแนวคิดเช่นมาตรฐานสุขาภิบาลปรากฏขึ้นซึ่งควบคุมการทำงานของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว ...

ประวัติศาสตร์ของการพัฒนาของมนุษยชาติตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันได้รู้จักศิลปะการปรุงอาหารที่ขึ้นและลงอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ไม่ว่าพวกเขาจะยกอาหารขึ้นไปบนท้องฟ้าโดยคิดว่ามันเป็นหนึ่งในความสุขที่ดีที่สุด หรือพวกเขาปฏิบัติต่อมันอย่างดูถูกเหยียดหยาม โดยเชื่อว่าแม้แต่การพูดถึงอาหารและจานชามก็ “ไม่คู่ควรกับสุภาพบุรุษที่แท้จริง” ใช้ Hellenes โบราณ ในสปาร์ตา พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความยับยั้งชั่งใจ ในการหาเสียงและในสงคราม จำเป็นต้องทำอาหารที่ปรุงง่าย และใกล้ๆ กันที่กรุงเอเธนส์ พวกเขาเก่งในการเตรียมอาหารเทศกาลที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน มะกอกลูกเล็กๆ ถูกอบในนกพิราบ นกพิราบในแพะ แพะในแกะ แกะในวัว ทั้งหมดนี้ถูกย่างบน ถ่มน้ำลาย และแขกผู้มีเกียรติที่สุดก็ได้มะกอกแบบเดียวกัน

อาหารหลายหมื่นรายการได้ถูกสร้างขึ้นในประวัติศาสตร์ของอาหารโลก พ่อครัวได้รับการพิจารณาศักดิ์ศรีของบ้านขุนนางหลังนี้ขึ้นอยู่กับพวกเขา ในกรุงโรมโบราณ มีการลุกฮือของพ่อครัวที่ยึดครองบางเมือง ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและไทบีเรียส (ประมาณ 400 AD) โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารแห่งแรกได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยนักมายากลแห่งหม้อและทัพพี - Apicius ผู้ปรุงอาหารผู้ยิ่งใหญ่ พ่อครัวของกรุงโรมโบราณประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ซึ่งบางอย่างต้องใช้เงินมหาศาล ผู้คนส่งต่อประสบการณ์การทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขารักษาประเพณีทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างระมัดระวัง โดยเข้าใจว่าอาหารเป็นพื้นฐานของชีวิต สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณ ลัทธิของ Axlepius ผู้รักษาในตำนานซึ่งได้รับชื่อ Aesculapius ในกรุงโรมก็เกิดขึ้น Gigeia ลูกสาวของเขาได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้อุปถัมภ์วิทยาศาสตร์สุขภาพและผู้ปรุงอาหาร Kulina เป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของพวกเขา ข่าวลือทำให้ Kulina เป็นชื่อของรำพึงที่สิบซึ่งมีเก้าคนก่อนหน้าเธอ ชาวโรมันเรียกว่าการทำอาหารรำพึงที่สิบ เธอกลายเป็นผู้อุปถัมภ์ศิลปะการทำอาหารที่เรียกว่า "การทำอาหาร" (จากอาหารละติน culina) อนุสาวรีย์ลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดของบาบิโลน อียิปต์ จีน และอาหรับตะวันออกมีบันทึกสูตรอาหารของแต่ละคนอยู่แล้ว

จากนั้นหลังจากความซบเซาเป็นเวลานานในตอนท้ายของยุคกลางต้องขอบคุณการรุกของเครื่องเทศอย่างรวดเร็วจากอาณานิคมทางตะวันออกทำให้อาหารรสเลิศได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม อิตาลี โดยเฉพาะทางตอนใต้และซิซิลีได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศ ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ฝรั่งเศสมีประสบการณ์ศิลปะการทำอาหารเพิ่มขึ้น และตั้งแต่นั้นมาประเทศในยุโรปเหล่านี้ก็มีการแข่งขันด้านการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่เชฟมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังมีนักวิทยาศาสตร์ นักปรัชญา และรัฐบุรุษอีกมากมายที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาศิลปะการทำอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ประดิษฐ์อาหารจานใหม่คือ Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne เขียนหนังสือ "The Science of Food" จนถึงขณะนี้ อาหารที่คิดค้นโดยนักแต่งเพลง Rossini ยังคงใช้ในร้านอาหารอิตาลี ฝรั่งเศสภูมิใจที่อเล็กซานเดอร์มีส่วนร่วมในอาหารประจำชาติ ดูมาส์ - พ่อบัลซัคผู้ยิ่งใหญ่

ยุโรปยุคกลางที่ทรงพลังให้ความสำคัญกับพ่อครัวเป็นอย่างมาก ในเยอรมนี ตั้งแต่ปี 1291 พ่อครัวเป็นหนึ่งในสี่บุคคลที่สำคัญที่สุดในราชสำนัก ในฝรั่งเศสมีเพียงผู้สูงศักดิ์เท่านั้นที่กลายเป็นพ่อครัวระดับสูง ตำแหน่งหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของฝรั่งเศสมีความสำคัญเป็นอันดับสามรองจากตำแหน่งแชมเบอร์เลนและหัวหน้าอีเควรี จากนั้นติดตามผู้จัดการอบขนมปัง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ พ่อครัว ผู้จัดการร้านอาหารที่อยู่ใกล้กับศาลมากที่สุด จากนั้นตามด้วยเจ้าหน้าที่และนายพลเท่านั้น

สำหรับลำดับชั้นของครัวซึ่งมีพนักงานจำนวนมาก (มากถึง 800 คน) ที่พึ่งพากันถูกจ้างให้เป็นหัวหน้าของเนื้อสัตว์ ตำแหน่งที่โดดเด่นด้วยเกียรติยศและความไว้วางใจจากกษัตริย์ เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากพิษ เขามีคนหกคนที่จัดการซึ่งทุกวันเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับ ราชวงศ์. Teilevant พ่อครัวที่มีชื่อเสียงของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 6 มี 150 คนอยู่ภายใต้บังคับบัญชาของเขา

ตัวอย่างเช่นในอังกฤษ ณ ราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 มีแม่ครัว 1,000 คน คนรับใช้ 300 คน ซึ่งรับใช้ประชาชน 10,000 คนที่ศาลทุกวัน ร่างที่เวียนหัวแสดงให้เห็นว่าสิ่งสำคัญคือต้องให้อาหารไม่มากเท่ากับการแสดงความมั่งคั่ง

เชฟในรัสเซีย

เป็นเวลานานแล้วที่การทำอาหารเป็นเรื่องครอบครัวอย่างแท้จริง ตามกฎแล้วพวกเขาอยู่ในความดูแลของผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลเจ้าชาย พ่อครัวมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่ศาลและในโรงอาหารของอาราม การทำอาหารในมาตุภูมิโดดเด่นเป็นพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 แม้ว่าการกล่าวถึงพ่อครัวมืออาชีพจะพบได้ในพงศาวดารตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 10 The Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าใน Kiev Caves Monastery มีห้องครัวทั้งหมดที่มีพนักงานทำอาหารจำนวนมาก เจ้าชายเกลบมี "แม่ครัวคนโต" ชื่อทอร์ชิน ซึ่งเป็นแม่ครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก ในช่วงเวลาของ Kievan Rus พ่อครัวรับใช้ในราชสำนักและบ้านที่ร่ำรวย บางคนมีพ่อครัวหลายคน นี่คือหลักฐานจากคำอธิบายของบ้านหลังหนึ่งของเศรษฐีแห่งศตวรรษที่ 12 ซึ่งกล่าวถึง "โซคาจิ" จำนวนมาก เช่น พ่อครัว "ทำงานและทำในความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีของอาหารพื้นบ้านไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาตามหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุด "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16), "ภาพวาดสำหรับอาหารราชวงศ์" (1611-1613), หนังสือตาราง ของพระสังฆราช Filaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov สมุดบัญชีสงฆ์ ฯลฯ พวกเขามักจะพูดถึงอาหารพื้นบ้าน ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, ซีเรียล, พาย, แพนเค้ก, คูเลเบียค, พาย, จูบ, kvass, น้ำผึ้งและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม "พ่อครัว" ชาวรัสเซียได้ยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ของ Tsargrad "ผู้มีทักษะและประสบการณ์สูงไม่เพียง แต่ในการวาดภาพไอคอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย" ที่มาถึง Muscovy การทำความคุ้นเคยกับอาหารกรีกไบแซนไทน์กลายเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับอาหารของเรา อิทธิพลไม่น้อยไปกว่ากันคืออิทธิพลต่ออาหารรัสเซียและเพื่อนบ้านทางตะวันออกของอินเดีย จีน, เปอร์เซีย. ชาวรัสเซียเรียนรู้มากมายจากหนังสือชื่อดังของ Athanasius Nikitin เรื่อง "Journey Beyond Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายเกี่ยวกับอินทผลัม ขิง มะพร้าว พริกไทย และอบเชยที่ไม่คุ้นเคยในภาษามาตุภูมิ และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเพื่อนร่วมชาติของเรา พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางใช้

แต่บรรพบุรุษของเราไม่เพียงเชี่ยวชาญในการทำอาหารเท่านั้น พวกเขายังคิดถึงสาระสำคัญของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน นานมาแล้วพวกเขาเข้าใจความลับของการทำแป้งยีสต์ซึ่งกล่าวถึงในพงศาวดาร: พระสงฆ์ของ Kiev-Pechersk Lavra รู้วิธีทำขนมปังคัสตาร์ดที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แล้วในศตวรรษที่ 19 ชาวรัสเซียรู้วิธีการเตรียม kvass, medkov และ hop ที่ค่อนข้างซับซ้อนมากมาย สามารถพบได้ในสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อทั้งหมด น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล เถ้า ฯลฯ บรรพบุรุษของเราไม่เพียงเชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการเตรียม kvass ประเภทต่างๆ แต่ยังรวมถึงกลไกการออกฤทธิ์ของแป้งเปรี้ยว ยีสต์ ดังที่เห็นได้จาก คำแนะนำมากมายของคนโบราณ

การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น การพัฒนาการทำอาหารอย่างมืออาชีพนั้นสัมพันธ์กับการเกิดขึ้นของธุรกิจจัดเลี้ยงนอกบ้าน มีต้นกำเนิดในมาตุภูมิโบราณ ในขั้นต้นเหล่านี้เป็นร้านเหล้า (จากรากศัพท์ภาษาสลาฟ "อาหารสัตว์") ซึ่งนักเดินทางสามารถหาที่พักพิงและอาหารได้ จากนั้นมีร้านเหล้าริมถนน (จากเส้นทาง "trakt" ภาษาละตินสตรีม) โรงแรมพร้อมห้องรับประทานอาหารและห้องครัว ในเวลาเดียวกันพร้อมกับร้านเหล้าร้านอาหารก็เริ่มปรากฏในเมืองใหญ่ของรัสเซีย (จาก "ร้านอาหาร" ของฝรั่งเศส - การบูรณะ) ในรัสเซีย หนังสือการทำอาหารเล่มแรก "Cookery Notes" รวบรวมโดย S. Drukovtsov ในปี พ.ศ. 2322 โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกเปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อวันที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2431 ตามความคิดริเริ่มของศาสตราจารย์ I. E. Andrievsky และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร D. V. Kanshin

โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกในยุโรปปรากฏขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 19 จากนั้นโรงเรียนสอนทำอาหารก็เริ่มปรากฏขึ้นในประเทศอื่นๆ ในฝรั่งเศสมีความเชื่อว่าจำเป็นต้องเรียนทำอาหารตั้งแต่อายุ 6-7 ขวบ มิฉะนั้นคนทำอาหารจะไม่สามารถเก่งได้อย่างแท้จริง

ลำดับเหตุการณ์ของอาหารบางจาน:

ประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี เบียร์และขนมปังปรากฏในอาหารของมนุษย์ (เบียร์บรรจุขวดในปี 1568)

ประมาณ 6 พันปีก่อน น. อี ลักษณะของคอทเทจชีสและชีส

ประมาณ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี ผู้คนได้เรียนรู้การปรุงซุป

ใน 1,500 ปีก่อนคริสตกาล อี เริ่มกินช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตแท่งปรากฏเฉพาะในปี พ.ศ. 2392 และช็อกโกแลตนม - ในปี พ.ศ. 2418

ประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล อี แตงกวาดองเป็นครั้งแรก

ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล อี ไส้กรอกชิ้นแรกสุก

ใน 490 ปีก่อนคริสตกาล น. อี พาสต้าเส้นแรกสุกแล้ว สูตรมะกะโรนีและชีสสูตรแรกถูกบันทึกในปี 1367 สปาเก็ตตี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1819

ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช น. อี สูตรสลัดแรกที่มาถึงเรา (สลัดถั่วขาว) ถูกบันทึกไว้

คริสต์ศตวรรษที่ 2 อี ทำซูชิ (ข้าวญี่ปุ่นและอาหารทะเล) เป็นครั้งแรก

ศตวรรษที่ 7 มีการสร้างสูตรสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีดองที่มีชื่อเสียงของเกาหลี

ศตวรรษที่ 15 แพนเค้กทำเป็นครั้งแรก

1487. ฮอทดอก "ฮอทดอก" ที่คิดค้นขึ้น - ขนมปังกับไส้กรอกซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวอเมริกัน 1610. เบเกิลอบเป็นครั้งแรก

1621. เป็นครั้งแรกที่มีการสร้างเทคโนโลยีสำหรับการผลิต "ข้าวโพดคั่ว" (ข้าวโพดคั่ว)

1680 มันฝรั่งทอดของฝรั่งเศสปรากฏขึ้น

ศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศเข้าสู่เมนูโลกในปี 1739 แครกเกอร์.

1756. คิดค้นซอสมายองเนส

1798. น้ำมะนาว (นั่นคือเครื่องดื่มอัดลม) ปรากฏขึ้น

พ.ศ. 2388 เยลลี่ทำครั้งแรก

พ.ศ. 2414 สูตรที่บันทึกไว้สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ (สโตรกานอฟเนื้อ)

พ.ศ. 2467 อาหารแช่แข็ง. การเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์:

หลังจากกาฬโรคระบาดในยุโรปครึ่งหนึ่ง เนื้อสัตว์ก็มีราคาย่อมเยามากขึ้น สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยงานว่างและการเปลี่ยนทุ่งร้างให้เป็นทุ่งหญ้า จักรพรรดิเฮลิโอกาบาลุสแห่งโรมันผู้เป็นคนตะกละที่รู้จักกันดีใช้ไข่มุกขูดเป็นเครื่องปรุงและ "ล้อเล่น" กับแขกโดยเสิร์ฟอาหารที่ทำจากงาช้างหรือยัดด้วยเศษแก้ว ในที่สุดเมื่อเขาถูกฆ่าตาย (ในห้องน้ำ) พวกเขาพยายามผลักร่างของจักรพรรดิเข้าไปในท่อระบายน้ำ แต่มันก็ไม่คลานผ่านไป ชาปรากฏในยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เท่านั้นกาแฟเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ในเวลาเดียวกันกล้วยก็เริ่มนำเข้าทางตอนเหนือของยุโรป Charles Darwin ไม่เพียง แต่สนใจทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังสนใจเรื่องการกินในสัตว์ด้วย ในเคมบริดจ์ เขาเป็นประธานของ Glutton Club ซึ่งจัดชิมอาหารแปลกๆ ทุกสัปดาห์ (ครั้งหนึ่งนักเรียนยังกินนกฮูกตัวเก่าด้วยซ้ำ) การเดินทางบนเรือ "Beagle" ดาร์วินได้กินสิ่งมีชีวิตที่แปลกใหม่มากมายตั้งแต่นกแก้วไปจนถึงตัวนิ่ม

ความหลากหลายของอาชีพ

พ่อครัวจัดทำแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับจากคลังสินค้าทันเวลา ควบคุมเวลา การจัดประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย จัดเตรียมเมนูอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่หลากหลายตามการศึกษาความต้องการของผู้บริโภคประกอบเป็นเมนู ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องบรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน จัดพ่อครัวและคนงานฝ่ายผลิตอื่น ๆ กำหนดเวลาสำหรับพ่อครัวที่จะไปทำงาน ดำเนินการคัดเกรดอาหารที่เตรียมไว้ จัดระเบียบการบัญชี การรวบรวมและการรายงานทันเวลาเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การแนะนำเทคนิคขั้นสูงและวิธีการทำงาน

พ่อครัวขนมเชี่ยวชาญด้านขนม

นักเทคโนโลยีการประกอบอาหารจัดกระบวนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวัน จัดทำเมนูและรายการราคา แบ่งหน้าที่ในทีมแม่ครัว ควบคุมกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร พัฒนาสูตรอาหารพิเศษใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพวกเขา เตรียมเอกสารที่จำเป็น แนะนำแม่ครัว จัดทำบัญชีทรัพย์สิน วัสดุ อุปกรณ์ วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผู้ประกอบอาหารต้องมีคุณสมบัติดังนี้

พัฒนาการรับรู้การดมกลิ่นทางสายตา รสชาติที่ดี จินตนาการที่สร้างสรรค์ ความอดทนทางกายภาพ ความจำภาพและเชิงอุปมาอุปมัยที่ดี ความจำระยะยาวทางวาจา

การสังเกตความอดทนและความปรารถนาดี

คำพ้องความหมายสำหรับ "เชฟ":

กุ๊ก คือ ผู้มีฝีมือในการทำอาหาร ผู้ประกอบอาหาร
ทำอาหาร, ทำอาหาร - ในชีวิตประจำวันผู้หญิงคนหนึ่งกำลังเตรียมอาหาร
กุ๊ก - คนที่ทำงานในครัว ทำอาหาร ทำอาหาร ( คำล้าสมัย).
Kashevar - พ่อครัวในหน่วยทหารหรือในงานศิลปะ (พิเศษ)
พ่อครัว - ทะเล, เรือ, เรือ, พ่อครัวของกะลาสี เจ้าหน้าที่เรียกว่าแม่ครัว
Kuhmister (จากภาษาเยอรมัน chenmeister) - พ่อครัวหรือเจ้าของร้านอาหารเล็ก ๆ โรงอาหาร (ล้าสมัย)

เชฟในงานศิลปะ:

สไนเดอร์ ฝรั่งเศส (1579-1657)เขาเขียนภาพมากมายเกี่ยวกับการทำอาหารและพ่อครัว เห็นได้ชัดว่าเขาชอบกิน

เอิร์ตเซ็น ปีเตอร์ (1508–1575)

Chardin Jean-Baptiste Siméon(ชาร์ดิน, 1699-1779)

“เรามาที่การแข่งขันทำอาหาร” (ภาพยนตร์สารคดี, สหภาพโซเวียต, 2520)
"แม่ครัว หัวขโมย ภรรยาของเขา และคนรักของเธอ" (ภาพยนตร์อังกฤษ-ฝรั่งเศส 2532)
"หนึ่งพันหนึ่งตำรับอาหารแห่งความรัก" (ภาพยนตร์สารคดี จอร์เจีย-ฝรั่งเศส 2539)
"อาหารอเมริกัน" (ภาพยนตร์ ฝรั่งเศส-สหรัฐอเมริกา 2541)
"Cook Thief" (ภาพยนตร์สารคดี เยอรมนี-ออสเตรีย พ.ศ. 2547 ผู้กำกับ Pepe Dankart)
"คุก (ภาพยนตร์)" (ภาพยนตร์สารคดี สหรัฐอเมริกา พ.ศ. 2551 ผู้กำกับ เกร็กก์ ไซมอน)
"กระต่ายทอดเบอร์ลิน"
Ratatouille (Cartoon) เป็นภาพยนตร์แอนิเมชันตลกอเมริกันที่กำกับโดยแบรด เบิร์ด
"Taste of Life (ภาพยนตร์)" - โรแมนติก 2550
"ครัว (ละครโทรทัศน์)" - ตลก 2012
"Chief" (ภาพยนตร์ฝรั่งเศส-สเปน) 2012 นำแสดงโดย Jean Reno

อุทาหรณ์อาชีพแม่ครัว "เหตุ นศ.กลับ"

นักปรัชญาเคยถกเถียงกันว่าอาชีพใดสำคัญกว่ากัน มีคนกล่าวไว้ว่า: “ต้องการครูมากที่สุด หากไม่มีการศึกษา ความก้าวหน้าจะหยุดลง “หากไม่มีผู้สร้าง มนุษย์จะไม่มีที่ซ่อน และมนุษย์จะสูญเสียสิ่งก่อสร้างที่สวยงาม” นักปรัชญาคนที่สองกล่าว – นักดนตรี ศิลปิน และกวีทำให้ชีวิตของเราพิเศษ ศิลปะทำให้มนุษย์แตกต่างจากสัตว์ นักปรัชญาคนที่สามอุทาน จากนั้นนักเรียนและคนรับใช้ของเจ้าของบ้านก็เข้ามาแทรกแซงในการสนทนา - นักวิทยาศาสตร์ที่รัก คุณลืมอาชีพพ่อครัวไปแล้ว คุณไม่ควรจะรบกวนการสนทนาของเรา การทำอาหารไม่ใช่ศิลปะ ไปทำอาหารเย็น - เจ้าของโกรธ นักเรียนออกจากห้องไปอย่างเงียบๆ ในวันนี้นักปรัชญาไม่รออาหารกลางวันนักเรียนก็หายตัวไป เจ้าของต้องทำอาหารเย็นเอง น่าเสียดายที่นักปรัชญารู้สึกไม่ดีหลังจากกินและกลับบ้าน นายพบคนรับใช้อีกคนหนึ่ง เวลาผ่านไปนักปรัชญา - เจ้าของบ้านสังเกตเห็นว่าเพื่อน ๆ ของเขาหยุดมาเยี่ยมเขาและเขาเองก็ไม่สามารถคิดได้หลังจากกิน นักปรัชญาคิด จากนั้นเขาก็ไล่แม่ครัวคนใหม่ออก และส่งโน้ตถึงนักเรียนเก่าด้วยวลีหนึ่ง: "การทำอาหารไม่ใช่งานฝีมือ แต่เป็นศิลปะ" ในไม่ช้าผู้ชายที่เรียนรู้อีกครั้งก็เริ่มรวมตัวกันในบ้านของปราชญ์ การสนทนาถูกขัดจังหวะด้วยอาหารเย็นแสนอร่อยที่นักเรียนเตรียมไว้เท่านั้น “การทำอาหารไม่ใช่การค้า แต่เป็นศิลปะ” เจ้าภาพกล่าวหลังอาหารเย็น

ODE TO COOKS

แผ่นดินยังเอื้อเฟื้อ
ว่าโลกนี้มีแม่ครัว! ...
ขอให้ชะตากรรมที่เรียบง่ายของพวกเขามีความสุข
และมือราวกับว่าความคิดนั้นสะอาด
อาชีพของพวกเขาดีจริง:
คนชั่วร้ายจะไม่ยืนอยู่ที่เตา
ฉันรู้ว่ามันเก่ากว่าพระคัมภีร์ใดๆ
ตำราอาหารเจ๋ง ๆ ...
เชิญกลิ่น - เปรี้ยวและอุดมสมบูรณ์ -
บนถนนเช่นดนตรีเกิดขึ้น ...
จานผัดในเตาอบ - งอน
และเรือบอร์ชกังวลในความมืด
และแพนเค้กบานในกระทะ
และ beshbarmak ฟองอย่างโอชะ
ระบายพริกหยวกกับเนื้อ
การสื่อสารในควันเงิน
วิทยาศาสตร์ตรงกับชาแมน
และเอาชนะทุกสิ่ง!
มันกำลังเกิดขึ้น!
ตอนนี้การเดินขบวนจะแตกออก ...
และพ่อครัวเป็นภูเขาสีขาวเหมือนหิมะ -
ในบรรดาหม้อใหญ่
ยืนเหมือนจอมพล
และพูดอย่างเด็ดขาด: "ถึงเวลาแล้ว! ... "
เขาบอกคุณทุกอย่าง เขาไม่หวังผลตอบแทน
ในรูปลักษณ์ - ความเยือกเย็นที่น่าค้นหา ...
และภาพสะท้อนที่แปลกประหลาดของทางลาดโรงละคร
ทันใดนั้นก็เติมครัวไปที่แกนกลาง
ให้นักประวัติศาสตร์พูดถึงความเป็นนิรันดร์
ให้โศกนาฏกรรมร้องเพลงฝุ่นแห่งยุค
และฉัน - เกี่ยวกับร้อยแก้ว เกี่ยวกับอาหาร เกี่ยวกับอาหาร
ท้ายที่สุดหากมีพระเจ้าอยู่ที่ไหนสักแห่ง
ฉันเห็นเขาที่เตาใหญ่ -
นึ่งด้วยทัพพีในมือ.
ด้วยรอยยิ้มที่ลึกลับและใจดี
และ - แน่นอน - ในหมวกแก๊ปสีขาว

ร. Rozhdestvensky

เชฟที่มีรายได้สูงที่สุดในโลกตามนิตยสารฟอร์บสสำหรับปี 2554-2555

1. ตำแหน่งแรกในการจัดอันดับตกเป็นของ Gordon Ramsay (Gordon Ramsay)

นี่คือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรายได้ 38 ล้านดอลลาร์ เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารในส่วนต่างๆ ของโลก: ลอนดอน ดูไบ นิวยอร์ก ฯลฯ เขามีส่วนร่วมในรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ "Ramsay's Kitchen" ในอังกฤษและ "Hell's Kitchen" ในอเมริกา

1. อันดับที่ 2 ตกเป็นของ American Rachel Ray

ราเชลเป็นพิธีกรที่มีชื่อเสียงในช่องทีวี "เครือข่ายอาหาร" (เครือข่ายอาหาร) ชอบศึกษาอาหารประจำชาติทุกอย่าง โลก. ทำเงินได้ 25 ล้านดอลลาร์ แต่นอกเหนือจากงานอดิเรกในการทำอาหารแล้ว ราเชลยังเขียนหนังสือ ตีพิมพ์นิตยสาร และแสดงโฆษณาอีกด้วย

3. ตำแหน่งที่สามอุทิศให้กับเชฟ Wolfgang Puck ชาวออสเตรเลีย

เขาเริ่มทำงานในเมืองลอสแองเจลิสในปี 2525 ในร้านอาหาร "Spago" ที่สวยงาม จากการเรียกร้องของเขา Wolfgang มีรายได้ประมาณ 20 ล้านเหรียญต่อปี ปัจจุบันเชฟชื่อดังเป็นเจ้าของแบรนด์อาหาร เช่น Chinois, Source และ Cut

Paula มีรายได้ 17 ล้านเหรียญจากโทรทัศน์ (Food Network) การจัดพิมพ์ตำราอาหาร การจัดหลักสูตรและการฝึกอบรม

5. บรรทัดที่ห้าในมือหรือมากกว่าในอาหารอิตาเลียนของ Mario Batali (Mario Batali)

มีรายได้ 13 ล้านเหรียญจากการเป็นเจ้าของร้านอาหารอิตาเลียนในสหรัฐอเมริกา

6. เชฟชาวฝรั่งเศส Alain Ducasse ทำเงินได้ 12 ล้านเหรียญ

Alain เป็นเจ้าของ Order of the Legion of Honor ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดในฝรั่งเศส นี่คือภัตตาคารที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งบริหารร้านอาหารกว่า 50 แห่งทั่วโลก

7. American Tod English กับเงิน 11 ล้านเหรียญของเขา ในอันดับที่เจ็ด

เชฟที่โด่งดังที่สุดคนหนึ่งในสหรัฐอเมริกา ภัตตาคารที่มีความสามารถ ผู้ประกอบการ และดาราทีวีเป็นผู้มีชื่อเสียงอย่างแท้จริง

8. Nobu Matsuhisa คือ Nobu Matsuhisa ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิระดับโลก

เชฟอาหารญี่ปุ่นได้เปลี่ยนร้านอาหารในอลาสก้า อาร์เจนตินา โตเกียว และเปรูตลอดอาชีพการเป็นเชฟ เขามีรายได้ 10 ล้านเหรียญ แถมยังเป็นเจ้าของร้านอาหารโนบุ 17 แห่งทั่วโลก ซึ่งเสิร์ฟซูชิด้วย

1. เชฟชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงและพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ Bobby Flay (Bobbi Flay) อยู่ในอันดับที่เก้าในการจัดอันดับเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

รายได้ของ Bob เทียบเท่ากับ 9 ล้านเหรียญสหรัฐ เจ้าของร้านอาหารและอาจารย์ที่ French Culinary Institute

10. และบรรทัดสุดท้าย Guy Fieri (Guy Fieri) สหรัฐอเมริกา - 8 ล้านเหรียญ

เคล็ดลับจากเชฟที่ดีที่สุดสำหรับทุกวัน

เป็นเรื่องยากมากที่จะให้เจ้านายเปิดเผยความลับทางอาชีพของเขาแก่คุณ อย่างไรก็ตาม บรรณาธิการของช่อง Food Network ได้ดึงข้อมูลที่จำเป็นจากเชฟที่ดีที่สุดในอเมริกาเพื่อเผยแพร่รายการเคล็ดลับการทำอาหารหนึ่งร้อยรายการสำหรับทุกวัน จากด้านใดที่จะเข้าใกล้ครัวและส่วนผสมเพื่อให้ทุกอย่างกลายเป็นมือโปรตัวจริง?

เชฟริก ทรามอนโต:
"เก็บเครื่องเทศในที่เย็นและมืด ไม่ใช่บนชั้นวางเหนือเตา ความชื้น แสง และความร้อนจะทำให้สมุนไพรและเครื่องเทศเสียรสชาติ"

เชฟมาร์คุส ซามูเอลสัน:
"หากคุณกำลังจะทำอาหารในโอกาสพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำสำหรับเจ้านายหรือมื้อค่ำออกเดท อย่าพึ่งพาสูตรอาหารใหม่หรือส่วนผสมใหม่"

เชฟเจอราร์ด คราฟท์:
"หลังจากจัดการกับกระเทียมแล้ว ให้ถูมือแรงๆ บนอ่างล้างจานเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นล้างมือ วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นกระเทียม"

เชฟ Guy Fieri:
"น้ำเกลือ ลูก ๆ ของฉัน น้ำเกลือ! เพื่อให้นกของคุณมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้แช่มันในน้ำเกลือเสมอ"

เชฟจอห์น ชาง:
"เวลาจะสับสมุนไพรให้ละเอียด ให้โรยเกลือลงบนเขียง วิธีนี้จะทำให้สมุนไพรไม่ลื่นไถล"

เชฟนอร์แมน ฟาน ไอเคน:
"เมื่ออบคุกกี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเย็นดีแล้วก่อนที่จะวางลงบนถาดอบ ซึ่งจะทำให้ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสของส่วนผสมแป้งทั้งหมดเท่ากัน"

เชฟคือหุ่นยนต์

ในยุคแห่งเทคโนโลยีขั้นสูงของเรา พ่อครัวหุ่นยนต์ก็ปรากฏตัวเช่นกัน ด้านล่างนี้คือบางส่วนของพวกเขา:

พ่อครัวที่ไม่ธรรมดาเริ่มทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองนาโกย่าของญี่ปุ่น นี่คือหุ่นยนต์ Fua-Men ที่สามารถทำงานครัวเล็กๆ น้อยๆ เช่น ล้างจานหรือหั่นและสับอาหาร และทำหน้าที่เป็นพ่อครัว เตรียมอาหารหลักและของว่างพร้อมเครื่องดื่มให้พวกเขา ความเร็วของ Fua-Men นั้นทำให้พ่อครัวที่ไม่ธรรมดาสามารถเตรียมอาหารได้มากถึง 80 ชุดต่อวัน

หุ่นยนต์ โมโตแมน SDA10ซึ่งสร้างโดย Toyo Riki จากโอซาก้า รู้วิธีทอดขนมปังโอโคโนมิยากิประจำชาติของญี่ปุ่นในลักษณะที่ผู้ปรุงอาหารโฮโมเซเปียนส์เสี่ยงที่จะตกงานในไม่ช้า เช่นเดียวกับคน หุ่นยนต์ Motoman SDA10 ใช้มือคู่หนึ่งเมื่อเตรียมโอโคโนมิยากิ - มีเพียงมือกลเท่านั้น

Motoman SDA10 ทอดตอร์ตียาทั้งสองด้าน กลับด้านด้วยไม้พายอันเดียวกัน แล้ววางลงบนจาน ขณะที่ถามลูกค้าว่าชอบซอสและเครื่องปรุงแบบไหน ไม่มีรายงานเกี่ยวกับผลที่กินได้

วิศวกรของบริษัท Suzumo Machinery ของญี่ปุ่นนำเสนอ Shari หุ่นยนต์ตัวใหม่ของพวกเขา ซึ่งทำงานด้านการทำอาหารและทำมันได้อย่างรวดเร็วมาก ในระหว่างการสาธิตนานหนึ่งชั่วโมง เขาเตรียมม้วนแบบคลาสสิก 3.6 พันม้วน ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของเขาคือ 1 ม้วนต่อวินาที

และสุดท้ายเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ:วันที่ 20 ตุลาคม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกเฉลิมฉลองวันหยุดนักขัตฤกษ์ - วันเชฟ ซึ่งก่อตั้งโดยสภาคองเกรสของสมาคมการทำอาหารแห่งโลกในปี 2547

มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการที่มีอยู่ในผู้หญิงที่มั่นใจในตนเอง

ตัวแทนของเพศที่ยุติธรรม ทำให้ผู้ชายชื่นชมและอิจฉาคู่แข่ง.

ความมั่นใจในตนเองในกรณีนี้ไม่ได้หมายความว่า ความงามภายนอก, ก พลังงานในประเทศ. ลักษณะนิสัยบางอย่างของผู้หญิงเหล่านี้เข้าใจผิด

ตัวอย่างเช่น เพศที่ยุติธรรมส่วนใหญ่เชื่อว่าความมั่นใจในตนเองนั้นเหมือนกันกับความเป็นอิสระ แต่ในทางกลับกัน ความเป็นอิสระก็บ่งบอกเป็นนัยว่า แต่ผู้หญิงที่เข้มแข็งจะไม่มีวันอยู่คนเดียวได้

สัญญาณของผู้หญิง ภาคภูมิใจในตนเองสูงและความมั่นใจในตนเอง:

สาเหตุของความนับถือตนเองต่ำ

ทำให้เกิดความภาคภูมิใจในตนเองต่ำผู้หญิงสามารถมีปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็ก วัยรุ่น ประสบการณ์ชีวิตและผลกระทบจากสถานการณ์ทางจิตเวช การวิจารณ์ตนเองมากเกินไปและการขาดความรักมักมีเหตุผลเฉพาะเสมอ

จำเป็นต้องระบุปัจจัยลบนี้ มิฉะนั้นจะเป็นการยากมากที่จะปรับปรุงความนับถือตนเอง

สาเหตุที่เป็นไปได้ความนับถือตนเองต่ำในผู้หญิงอาจเป็นปัจจัยต่อไปนี้:

สาเหตุของความนับถือตนเองต่ำในเด็กผู้หญิง:

วิธีใดที่จะช่วยในการสร้างความภาคภูมิใจในตนเองที่เพียงพอ?

ผู้หญิงสามารถใช้หลายวิธีในการเพิ่มความนับถือตนเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็น การอ้างอิงถึงนักจิตวิทยา

ผู้เชี่ยวชาญจะสามารถระบุสาเหตุของทัศนคติที่สำคัญมากเกินไปต่อตัวเองจัดทำโปรแกรมการทำงานแต่ละรายการในจิตใต้สำนึกและเลือกวิธีการมีอิทธิพลที่จำเป็นได้อย่างถูกต้อง

คุณสามารถลองงานนี้ ด้วยตัวเอง.

วิธีกำจัดความนับถือตนเองต่ำ? เทคนิคพื้นฐาน:

• ทำงานกับตัวเองและโลกทัศน์ของคุณ
• การปรับปรุงคุณภาพส่วนบุคคล
• การพัฒนาตนเองและความรู้ในด้านใหม่ๆ ของชีวิต
• การอ่านวรรณกรรมเชิงจิตวิทยา
• ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและสติปัญญาของคุณ

หนังสือ

หากผู้หญิงกลัวที่จะหันไปหานักจิตวิทยา เธอสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเพิ่มความภาคภูมิใจในตนเองได้จาก วรรณกรรมพิเศษ. มีหลายแหล่งที่อุทิศให้กับปัญหานี้ โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถรับคำแนะนำของนักจิตวิทยาซึ่งมีให้ใช้งานฟรีบนอินเทอร์เน็ต ( บทความวิทยาศาสตร์ฟอรัม ฯลฯ)

ซื้อหนังสืออะไรดี? ตัวอย่างหนังสือในด้านจิตวิทยา:

เมื่อศึกษาพื้นฐานแล้วคุณสามารถพัฒนาเทคนิคของคุณเองที่จะช่วยให้คุณเป็นตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมซึ่งไม่สงสัยในการแสดงของเธอและมั่นใจในความสามารถของเธอ

ความกลัวที่จะถูกสัมผัสโดยคนแปลกหน้าเรียกว่าอะไร? ค้นหาตอนนี้

จะรักตัวเองและเพิ่มความนับถือตนเองได้อย่างไร? ค้นหาจากวิดีโอ:

อยู่บ้านทำอะไรได้บ้าง?

วิธีเพิ่มความมั่นใจในตนเองที่บ้าน:

ฉันกลัวความสัมพันธ์กับผู้ชาย ฉันควรทำอย่างไร? คุณจะพบในเว็บไซต์ของเรา

การฝึกอบรม

การฝึกอบรมความนับถือตนเองของผู้หญิงรวมถึง สี่ทิศหลัก- พัฒนาความมั่นใจในการติดต่อกับผู้อื่น ทั้งความดึงดูดทั้งภายนอกและภายใน ในสังคมและในสังคม ประเภทต่างๆความสัมพันธ์ (ความรัก อาชีพ ฯลฯ) ผลลัพธ์ของโปรแกรมทำได้โดยการดำเนินการในบางขั้นตอน

ขั้นตอนของการฝึกอบรมเพื่อเพิ่มความนับถือตนเองในผู้หญิง:

หลักสูตร

มีอยู่ หลายหลักสูตรช่วยรับมือกับปัญหาทางจิตใจต่างๆ การเพิ่มความนับถือตนเองสำหรับผู้หญิงก็ไม่มีข้อยกเว้น

ผู้เชี่ยวชาญใช้โปรแกรมที่พัฒนาโดยนักจิตวิทยาชั้นนำและดำเนินการทั้งแบบกลุ่มและแบบเดี่ยว

มีหลักสูตรดังกล่าวในหลายเมือง อะนาล็อกของโปรแกรมดังกล่าวคือ ลงทะเบียนเพื่อขอคำปรึกษาให้กับนักจิตวิทยา

วิธีได้รับความมั่นใจในตนเอง? เคล็ดลับ:

จะกล้าหาญและมั่นใจได้อย่างไร?

ความกล้าถือเป็นหนึ่งใน คุณสมบัติเด่นผู้หญิงที่มีความมั่นใจ

อย่าสับสนแนวคิดนี้กับความเลวทรามและ ความอวดดี.

ตัวแทนที่แข็งแกร่งของเพศที่ยุติธรรมมักจะใจดีกับผู้อื่น

ความเย่อหยิ่งและความเลวทรามไม่ได้บ่งบอกถึงคุณสมบัติดังกล่าว เพื่อพัฒนาความกล้าที่เหมาะสมในตัวเอง จำเป็นต้องมีการทำงานระยะยาว. ผู้หญิงที่มั่นใจในตัวเองมักจะปกป้องมุมมองของเธอ แต่ทำอย่างมีชั้นเชิง

เคล็ดลับจากนักจิตวิทยาในการเพิ่มความนับถือตนเองในสถานการณ์ต่างๆ:

เมื่อสร้างความภาคภูมิใจในตนเอง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเรื่องนั้น กระบวนการพัฒนาตนเองไม่มีที่สิ้นสุด. เป็นไปไม่ได้ที่จะเป็นอุดมคติในช่วงเวลาหนึ่ง แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างมาก คุณสมบัติส่วนบุคคล, การเปลี่ยนแปลงไม่เพียง ทัศนคติของตัวเองต่อตัวเอง แต่รวมถึงความคิดเห็นของคนรอบข้างด้วย

ผู้หญิงควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาตนเองอยู่เสมอ เมื่อบรรลุเป้าหมายบางอย่างแล้วจำเป็นต้องกำหนดงานใหม่

การทรยศของเขาและความนับถือตนเองของคุณ จะทำอย่างไร? ค้นหาจากวิดีโอ: