ไขมันที่กล่าวถึงข้างต้นมักเรียกว่า สะพอน เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสบู่ขึ้น (อันเป็นผลมาจากการกำจัดกรดไขมัน) เซลล์ยังประกอบด้วยไขมันประเภทอื่นที่เรียกว่า แม้ว่าในปริมาณที่น้อยกว่าก็ตาม ไม่สามารถชำระได้ , เพราะไม่ไฮโดรไลซ์เพื่อปล่อยกรดไขมันออกมา ไขมันที่ไม่สามารถย่อยสลายได้มีสองประเภทหลัก: สเตียรอยด์ และ เทอร์พีน . สารประกอบเคมีเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่แตกต่างกันสองประเภท แต่มีคุณสมบัติที่คล้ายกันหลายประการ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดถูกสร้างขึ้นจากหน่วยการสร้างคาร์บอนห้าชนิดเดียวกัน

สเตียรอยด์

สเตียรอยด์เป็นอนุพันธ์ของแกน ที่มีวงแหวนไซโคลเฮกเซนที่หลอมรวมสามวง สเตอรอลที่พบมากที่สุดในเนื้อเยื่อของสัตว์คือ เอ็กซ์โอ เลสเตอรีน - มีอยู่ในร่างกายทั้งในรูปแบบอิสระและเอสเทอริฟายด์ Crystalline Cholesterol เป็นสารสีขาวที่มีฤทธิ์ทางแสงซึ่งละลายที่อุณหภูมิ 150 C ไม่ละลายในน้ำ แต่สกัดได้ง่ายจากเซลล์ที่มีคลอโรฟอร์ม อีเทอร์ เบนซิน หรือแอลกอฮอล์ร้อน

พลาสมาเมมเบรนของเซลล์สัตว์หลายชนิดอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่สำคัญในการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลคือ ลาโนสเตอรอล, ส่วนหนึ่งของลาโนลิน (ไขมันขนแกะ)

ไม่พบคอเลสเตอรอลในพืช พืชมีสเตรินอื่นๆ ซึ่งเรียกรวมกันว่า ไฟโตสเตอรอล

เทอร์พีเนส

ในบรรดาส่วนประกอบของไขมันที่พบในเซลล์ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยได้แก่ เทอร์พีน ซึ่งโมเลกุลถูกสร้างขึ้นโดยการรวมโมเลกุลของไฮโดรเจนห้าคาร์บอนหลายโมเลกุลเข้าด้วยกัน ไอโซพรีน(2-เมทิล-1,3-บิวทาไดอีน) เทอร์พีนที่มีหมู่ไอโซพรีนสองหมู่เรียกว่า โมโนเทอร์พีน, และประกอบด้วยสามกลุ่มดังกล่าว - เซสควิเทอร์พีน ; เทอร์พีนที่มีหมู่ไอโซพรีน 4, 6 และ 8 หมู่ถูกเรียกตามลำดับ ไดเทอร์พีน ไตรเทอร์พีน และเมมป์แอมพีเนส โมเลกุลเทอร์พีนสามารถมีโครงสร้างเชิงเส้นหรือเป็นวงกลม นอกจากนี้ยังมีเทอร์พีนซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีทั้งส่วนประกอบเชิงเส้นและไซคลิก

พบโมโนเทอร์พีนและเซสควิเทอร์พีนจำนวนมากในพืช ดังนั้น โมโนเทอร์ปีน เจอรานิออล ลิโมนีน เมนทอล ไพนีน การบูร และคาร์โวน จึงทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันเจอเรเนียม มะนาว เปปเปอร์มินต์ น้ำมันสน การบูร และยี่หร่า ตามลำดับ . ตัวอย่างของ sesquiterpenes คือ farnesol ไดเทอร์พีนประกอบด้วยไฟทอลซึ่งเป็นส่วนประกอบของคลอโรฟิลล์เม็ดสีสังเคราะห์ด้วยแสง เช่นเดียวกับวิตามินเอ ไตรเทอร์พีนประกอบด้วยสควาลีนและลาโนสเตอรอล ซึ่งมีบทบาทเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของคอเลสเตอรอล เทอร์พีนที่สูงขึ้นอื่นๆ ได้แก่ แคโรทีนอยด์ที่อยู่ในกลุ่มเทตราเทอร์พีน

ไลโปโปรตีน

ไขมันขั้วโลกเชื่อมโยงกับโปรตีนบางชนิดที่ก่อตัวขึ้น ไลโปโปรตีน ซึ่งที่รู้จักกันดีที่สุดคือการขนส่งไลโปโปรตีนที่มีอยู่ในพลาสมาในเลือดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในโปรตีนเชิงซ้อนดังกล่าว ปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับส่วนประกอบของโปรตีนจะเกิดขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของชนัลลันต์ การเชื่อมต่อ ไลโปโปรตีนมักจะมีลิพิดที่มีขั้วและเป็นกลาง เช่นเดียวกับโคเลสเตอรอลและเอสเทอร์ พวกมันทำหน้าที่เป็นรูปแบบในการขนส่งไขมันจากลำไส้เล็กไปยังตับ และจากตับไปยังเนื้อเยื่อไขมัน รวมถึงเนื้อเยื่ออื่น ๆ อีกมากมาย ตรวจพบไลโปโปรตีนหลายประเภทในเลือด การจำแนกประเภทของไลโปโปรตีนเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในความหนาแน่น

ซาฮารา

คาร์โบไฮเดรตหรือแซ็กคาไรด์คือโพลีออกซีอัลดีไฮด์และโพลีออกซีคีโตนที่มีสูตรทั่วไป (CH 2 O) P. รวมถึงอนุพันธ์ของสารประกอบเหล่านี้ โมโนแซ็กคาไรด์ หรือ น้ำตาลธรรมดา , ประกอบด้วยหน่วยโพลีออกซีแอดดีไฮด์หรือโพลีออกซีคีโตนหนึ่งหน่วย โมโนแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลดี-กลูโคสหกคาร์บอน เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ดั้งเดิมที่ได้มาจากแซ็กคาไรด์อื่นๆ ทั้งหมด โมเลกุลดี-กลูโคสทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงหลักในเซลล์ในสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ และทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหรือสารตั้งต้นของโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุด

โอลิโกแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 2 ถึง 10 หน่วยที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก โมเลกุล โพลีแซ็กคาไรด์ คือ: โซ่ยาวมากที่สร้างจากหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมาก วงจรอาจเป็นแบบเส้นตรงหรือแบบแยกสาขาก็ได้ โพลีแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกันหรือสองชนิดสลับกัน ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถตอบสนองบทบาทของโมเลกุลขนาดใหญ่ของข้อมูลได้

อาจมีคาร์โบไฮเดรตในชีวมณฑลมากกว่าสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ทั้งหมดรวมกัน สาเหตุหลักนี้อธิบายได้จากการเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางของพอลิเมอร์ D-กลูโคส 2 ชนิดในปริมาณมาก ได้แก่ เซลลูโลสและแป้ง เซลลูโลสเป็นองค์ประกอบโครงสร้างภายนอกเซลล์หลักของเนื้อเยื่อพืชที่มีเส้นใยและมีลักษณะเป็นลิกไนต์ แป้งยังพบได้ในพืชในปริมาณที่สูงมาก มันทำหน้าที่เป็นรูปแบบหลักในการเก็บเชื้อเพลิงมือถือ

ในบรรดาไกลโคลิพิด กาแลคโตซิลาซิลกลีเซอรอลแพร่หลายเป็นพิเศษ

สารประกอบเหล่านี้พบได้ในเนื้อเยื่อพืชหลากหลายชนิด พบได้ในไมโตคอนเดรีย คลอโรพลาสต์ และอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ พบได้ในสาหร่ายและแบคทีเรียสังเคราะห์แสงบางชนิด

รูปแบบหลักของไกลโคลิพิดในเนื้อเยื่อของสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อประสาท โดยเฉพาะในสมอง คือ ไกลโคสฟิงโกลิพิด อย่างหลังประกอบด้วยเซราไมด์ซึ่งประกอบด้วยสฟิงโกซีนแอลกอฮอล์และกรดไขมันตกค้าง และน้ำตาลตกค้างหนึ่งชนิดหรือมากกว่า glycosphingolipids ที่สำคัญที่สุดคือ cerobrosides และ gangliosides

เซโรโบรไซด์ที่ง่ายที่สุดคือกาแลคโตซิลเซราไมด์และกลูโคซิลเซราไมด์ Galactosylceramides มี D-galactose ซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเอสเตอร์กับกลุ่มไฮดรอกซิลของสฟิงโกซีนอะมิโนแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ galactosylceramide ยังมีกรดไขมันอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเป็นกรดลิกโนเซริก, เนอร์โวนิกหรือซีรีโบรนิกเช่น กรดไขมันที่มีคาร์บอน 24 อะตอม

สฟิงโกซีน

									ซีเอชซี(CH2)21
							H2 ซี
	CH2 โอ้
									กรดไขมัน (เช่น
									กรดสมอง)
				โห

โห

β-D-กาแลคโตส

รูปที่ 5 – โครงสร้างของกาแลคโตซิลเซราไมด์

มีซัลโฟแลคโตซิลเซราไมด์ซึ่งแตกต่างจากกาแลคโตซิลเซราไมด์โดยมีกรดซัลฟิวริกตกค้างติดอยู่กับอะตอมคาร์บอนตัวที่สามของเฮกโซส

กลูโคซิลเซราไมด์ต่างจากกาแลคโตซิลเซราไมด์ตรงที่มีกากน้ำตาลกลูโคสแทนที่จะเป็นกาแลคโตสตกค้าง

glycosphingolipids ที่ซับซ้อนมากขึ้นคือ gangliosides gangliosides ที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือฮีมาโตไซด์ซึ่งแยกได้จากสโตรมาของเม็ดเลือดแดง ประกอบด้วยเซราไมด์ ซึ่งเป็นกาแลคโตส กลูโคส และกรด N-acetylneuraminic อย่างละ 1 โมเลกุล Gangliosides พบได้ในปริมาณมากในเนื้อเยื่อประสาท พวกมันทำหน้าที่รับและหน้าที่อื่น ๆ

1.6 ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ลิพิดที่ไม่ไฮโดรไลซ์เพื่อปล่อยกรดไขมันและไม่สามารถสร้างสบู่ได้ในระหว่างการไฮโดรไลซิสแบบอัลคาไลน์เรียกว่าสารที่ไม่ละลายน้ำ

ไมล์ การจำแนกประเภทของไขมันที่ไม่สามารถละลายได้นั้นขึ้นอยู่กับการแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - สเตียรอยด์และเทอร์พีน

1.6.1 สเตียรอยด์

สเตียรอยด์เป็นสารประกอบที่แพร่หลายในธรรมชาติ เหล่านี้เป็นอนุพันธ์ของ tetracyclic triterpenes พื้นฐานของโครงสร้างคือแกนไซโคลเพนเทนเปอร์ไฮโดรฟีแนนทรีน:

				10 บ

ไซโคลเพนเทนเปอร์ไฮโดรฟีแนนทรีน

สเตียรอยด์ ได้แก่ สเตอรอล (สเตอรอล) - ไซคลิกแอลกอฮอล์และสเตียรอยด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง - เอสเทอร์ของสเตอรอลและกรดไขมันสูง สเตียรอยด์ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายไขมันทุกชนิด และเป็นส่วนหนึ่งของไขมันดิบ สเตียรอยด์ก่อตัวเป็นส่วนของไขมันซาโปนิไฟด์ ในระหว่างการสะพอนิฟิเคชันของไขมัน สเตอรอลจะยังคงอยู่ในส่วนที่ไม่สามารถสลายได้ ซึ่งถือเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุด

ในร่างกายมนุษย์และสัตว์ ตัวแทนหลักของสเตอรอล (สเตอรอล) คือคอเลสเตอรอล:

			CH3 CH2	CH2	ช3
				CH2
	ช3				ช3

ช 3 13 17

โอ้ 3 5 6

คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอล)

คอเลสเตอรอลมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสัตว์

– มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มชีวภาพ การเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ร่วมกับฟอสโฟลิปิดและโปรตีนทำให้มั่นใจได้ว่าการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์แบบเลือกสรรมีผลตามกฎระเบียบต่อสถานะของเมมเบรนและกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง

– เป็นสารตั้งต้นในการสร้างกรดน้ำดีและฮอร์โมนสเตียรอยด์ในร่างกาย ฮอร์โมนเหล่านี้ได้แก่ ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศชาย), เอสตราไดออล (หนึ่งในฮอร์โมนเพศหญิง), อัลดีสเตอโรน (ก่อตัวในต่อมหมวกไตและควบคุมสมดุลของน้ำและเกลือ);

– เป็นโปรวิตามินของวิตามินกลุ่มดีภายใต้อิทธิพลของรังสียูวี

รังสีในผิวหนังจะถูกแปลงเป็นวิตามิน D3 (cholecalciferol) ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและการสร้างแร่ธาตุของกระดูก ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีที่มีการละเมิด

เมแทบอลิซึมคอเลสเตอรอลสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดทำให้เกิดโรคร้ายแรง - หลอดเลือด

พืชและยีสต์ประกอบด้วยเออร์โกสเตอรอล (เออร์โกสเตอรอล):

			ช3 ช	CH2	ช3
	ช3				ช3

ช 3 13 17

10 8 โอ้ 3 5 6 7

เออร์โกสเตอรอล (เออร์โกสเตอรอล)

เมื่อ ergosterol ถูกฉายรังสี UV จะเกิดวิตามิน D2 (ergocalciferol) สำหรับการผลิตวิตามินดีทางอุตสาหกรรม (วิตามินแอนติราคิติก) จะใช้ยีสต์ซึ่งมีสเตียรอยด์และสเตอรอลมากกว่า 2% ต่อวัตถุแห้ง

น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง ข้าวโพด น้ำมันจมูกข้าวสาลี) มักจะมีสเตอรอลที่แตกต่างกันสองถึงสี่ชนิด ซึ่งมีปริมาณที่แตกต่างกัน การจัดเรียงพันธะคู่และโครงสร้างลูกโซ่ด้านข้าง โดยมี β-sitosterol เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น:

ช3

ช3

CH2

CH2

ช3

ช3

ซี2 H5

ช3

10 โอ้ 3 5 6

β-ซิสเตอรอล

ในข้าวโพดส่วนแบ่งของβ-sitosterol คือ 86% ของสเตอรอลทั้งหมดและในข้าวสาลีคือ 66%

1.6.2 เทอร์พีเนส

โครงสร้างของเทอร์พีนขึ้นอยู่กับโมเลกุลไอโซพรีน:

H2 ซีซี CHCH2

นี่คือโมโนเมอร์ที่ใช้สร้างสายโอลิโกเมอริกหรือโพลีเมอร์ของไขมันที่ไม่สามารถสปอนนิฟายได้ เทอร์ปีนซึ่งมีโมเลกุลเป็นสารประกอบของไอโซพรีน 2, 3, 4, 6, 8 โมเลกุล เรียกว่าโมโน-, เซสควิ-, ได-, ไตร- และเตตราเทอร์พีน ตามลำดับ โมเลกุลเทอร์พีนสามารถมีโครงสร้างเชิงเส้นหรือเป็นวงกลมและมีหมู่ไฮดรอกซิล คาร์บอนิล และคาร์บอกซิล

โมโนเทอร์พีน เหล่านี้เป็นสารของเหลวระเหยที่มีกลิ่นหอม เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเนื้อเยื่อพืช ได้แก่ ดอกไม้ ใบไม้ ผลไม้

ตัวแทนทั่วไปของโมโนเทอร์พีนอะลิฟาติกคือไมร์ซีน ไมร์ซีนประมาณ 30 ถึง 50% พบได้ในน้ำมันหอมระเหยฮอป อนุพันธ์ของออกซิเจนที่เป็นตัวแทนของอะลิฟาติกเทอร์พีน ได้แก่ linalool, geraniol และ citronellol ทั้งหมดนี้เป็นแอลกอฮอล์ Linalool พบได้ในดอกลิลลี่แห่งหุบเขา น้ำมันส้ม และผักชี เห็นได้ชัดว่ากลิ่นหอมของลูกพีชนั้นเกิดจาก linalool esters หลายชนิด - กรดอะซิติก, กรดฟอร์มิก ฯลฯ พบ Geraniol ในน้ำมันยูคาลิปตัส Citronellol มีกลิ่นกุหลาบ และพบได้ในดอกกุหลาบ เจอเรเนียม และน้ำมันอื่นๆ

ในบรรดาโมโนไซคลิกเทอร์ปีน ที่พบมากที่สุดและสำคัญคือลิโมนีน เมนทอล และคาร์โวน ลิโมนีนพบได้ในน้ำมันสนและน้ำมันยี่หร่า เมนทอลเป็นน้ำมันหอมระเหยหลัก (มากถึง 70%) ของเปปเปอร์มินต์ และคาร์โวนพบได้ในน้ำมันหอมระเหยของยี่หร่าและผักชีฝรั่ง

เซสควิเตอร์พีเนส. เทอร์พีนกลุ่มนี้ยังพบได้ในน้ำมันหอมระเหยอีกด้วย สารประกอบที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งคืออะโรมาติก sesquiterpene dimer gossypol ซึ่งเป็นเม็ดสีเฉพาะของเมล็ดฝ้าย

ไดเทอร์ปีน สารประกอบที่แพร่หลายมากที่สุดคือสารประกอบที่พบในสารประกอบที่มีความสำคัญทางชีวภาพหลายชนิด ดังนั้นไดเทอร์พีนแอลกอฮอล์ไฟทอลจึงเป็นส่วนหนึ่งของคลอโรฟิลล์

คลอโรฟิลล์เป็นเม็ดสีที่ทำให้พืชมีสีเขียว พบได้ในใบและลำต้น หูและเมล็ดพืช คลอโรฟิลล์พบได้ในโครงสร้างโปรโตพลาสซึมพิเศษที่เรียกว่าคลอโรพลาสต์ คลอโรฟิลล์ในพืชมีสองประเภท: คลอโรฟิลล์เอ (น้ำเงินเขียว) และคลอโรฟิลล์บี (เหลืองเขียว)

		OCH3			OCH3
C32 H30 ON4 มก			ซี 32H 28O 2N 4 มก
		ระบบปฏิบัติการ 20N 39	คลอโรฟิลล์เข้า		ระบบปฏิบัติการ 20N 39
คลอโรฟิลล์ เอ
		แอลกอฮอล์ไฟทอล			แอลกอฮอล์ไฟทอล

สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างของคลอโรฟิลล์กับเฮมินสีย้อมเลือด คลอโรฟิลล์และเฮมินประกอบด้วยไพร์โรลเรซิดิวสี่ชนิดที่เชื่อมต่อกันในรูปของอนุกรมพอร์ไฟริน ซึ่งในเฮมินมีความเกี่ยวข้องกับธาตุเหล็ก และในคลอโรฟิลล์มีแมกนีเซียม คลอโรฟิลล์มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง จากผลของกระบวนการนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดที่ถูกดูดซับโดยคลอโรฟิลล์ จะลดลงเหลือเฮกโซสและปล่อยออกซิเจนอิสระออกมา การสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นกระบวนการเดียวที่พลังงานรังสีจากดวงอาทิตย์ถูกกักเก็บในรูปของพันธะเคมีในสารประกอบอินทรีย์

โซ่ Diterpene เป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน E และ K1; วิตามินเอเป็นโมโนไซคลิกไดเทอร์พีน กรดอะบีติกคือไตรไซคลิกไดเทอร์พีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกรดเรซิน ซึ่งรู้จักกันในชื่อเทคโนโลยีว่าขัดสน

เกลือโซเดียมของขัดสนเป็นส่วนประกอบหนึ่งของสบู่ซักผ้า ไดเทอร์พีนหลายชนิดเป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย ได้แก่ แคมโฟรีน เคารีน สตีวิออล และกรดอาเกต

ไตรเทอร์พีเนส นำเสนอโดยสควาลีน triterpene ที่มีชื่อเสียงที่สุด สควาลีนเป็นสารประกอบหลักที่ใช้สังเคราะห์สเตียรอยด์ เช่น คอเลสเตอรอลในสัตว์และยีสต์ โซ่ไตรเทอร์พีนเป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน K2 ไตรเทอร์ปีนที่ซับซ้อนมากขึ้น ได้แก่ ลิโมนินและคิวเคอร์บิทาซินเอ ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีรสขมของมะนาวและฟักทอง

เทตราเทอร์ปีน เม็ดสีเหล่านี้เป็นแคโรทีนอยด์ พวกมันทำให้พืชมีสีเหลืองหรือสีส้มในเฉดสีที่ต่างกัน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของแคโรทีนอยด์ ได้แก่ แคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และคริปโตแซนธิน

แคโรทีนถูกแยกออกจากแครอทเป็นครั้งแรก (จากภาษาละติน "karota" - แครอท) รู้จักแคโรทีนสามประเภท: α-, β- และ γ-แคโรทีน ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านโครงสร้างทางเคมีและหน้าที่ทางชีววิทยา β-แคโรทีนมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดเนื่องจากมีวงแหวนβ-ionone สองวงและในระหว่างการสลายตัวแบบไฮโดรไลติกภายใต้การกระทำของเอนไซม์แคโรติเนสจะเกิดโมเลกุลของวิตามิน A1 สองโมเลกุล:

ซี 1"

β - แคโรทีน

แคโรติเนส

(แคโรทีน - ไดออกซีจีเนส)

วิตามินเอ1

(เรตินอล)

ในระหว่างการแยกไฮโดรไลติกของα-และγ-แคโรทีน วิตามินเอหนึ่งโมเลกุลจะเกิดขึ้น เนื่องจากแต่ละโมเลกุลมีวงแหวนβ-ionone หนึ่งวง ระดับการดูดซึมแคโรทีนอยด์และวิตามินเออิสระขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในอาหาร เบต้าแคโรทีนทำให้แครอท ฟักทอง ส้ม ลูกพีช และผักและผลไม้อื่นๆ มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ แคโรทีนและคลอโรฟิลล์พบได้ในส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช

ลูทีนเป็นเม็ดสีเหลืองที่พบพร้อมกับแคโรทีนในส่วนสีเขียวของพืช สีของเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองขึ้นอยู่กับแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวโพด ซึ่งเรียกว่าซีแซนทีนและคริปโตแซนทิน สีของผลมะเขือเทศเกิดจากแคโรทีนอยด์ไลโคปีน

ลูทีน ซีแซนทีน และคริปโตแซนทินยังแสดงการทำงานของวิตามินเออีกด้วย

แคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของพืชโดยมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง แคโรทีนอยด์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน เม็ดสีของเมล็ดธัญพืชที่มีแคโรทีนอยด์ส่งผลต่อ

ไขมันที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ แนวคิดของสเตียรอยด์: โครงกระดูกทั่วไปของสเตียรอยด์ ประเภทขององค์ประกอบทดแทนในโครงกระดูกสเตียรอยด์ บทบาททางชีววิทยาของคอเลสเตอรอล กรดน้ำดี คอร์ติโคสเตียรอยด์ ฮอร์โมนเพศ วิตามินดี ไกลโคไซด์ในหัวใจ แนวคิดของพรอสตาแกลนดิน

ไขมันที่ไม่สามารถละลายได้ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมทางชีวภาพโมเลกุลต่ำในร่างกาย ซึ่งรวมถึงเทอร์พีน สเตียรอยด์ วิตามินที่ละลายในไขมัน และพรอสตาแกลนดิน

สารประกอบที่สร้างจากชิ้นส่วนไอโซพรีนมีเหมือนกัน

ชื่อไอโซพรีนอยด์ Terpenes เรียกว่าอนุกรมของ

ไฮโดรคาร์บอนและอนุพันธ์ของพวกมัน (แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน) คาร์บอน

โครงกระดูกที่สร้างขึ้นจากหน่วยไอโซพรีนสองหรือสามหน่วยขึ้นไป ซามิ

ไฮโดรคาร์บอนเรียกว่าเทอร์พีน และอนุพันธ์ที่มีออกซิเจน

– เทอร์พีนอยด์ น้ำมันหอมระเหยจากพืช (เจอเรเนียม, กุหลาบ,

มะนาว ลาเวนเดอร์ ฯลฯ) ยางไม้สน ต้นยางพารา ไอโซพรีนอยด์

สายโซ่นั้นรวมอยู่ในโครงสร้างของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด

(วิตามินเอ แคโรทีน วิตามินเค อี ฯลฯ)

ในเทอร์พีนส่วนใหญ่ หน่วยไอโซพรีนจะเชื่อมต่อถึงกัน

อีกประการหนึ่งในหลักการ "หัวต่อหาง" คือกฎไอโซพรีนของRužička (1921)

สูตรทั่วไปของเทอร์พีนไฮโดรคาร์บอนส่วนใหญ่คือ (C5H8)n พวกเขา

สามารถเป็นแบบอะไซคลิกและแบบไซคลิก (ไบ- ไตร- และโพลีไซคลิก)

โครงสร้าง. เทอร์พีนที่มีหมู่ไอโซพรีนสองหมู่เรียกว่า

โมโนเทอร์ปีน, สาม – เซสควิเทอร์พีน, สี่, หก และแปด – ได-, ไตร- และ

tetraterpenes ตามลำดับ เทอร์พีนที่พบมากที่สุดคือ

โมโนและจักรยาน

ไพนีน ซึ่งเป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวแบบไบไซคลิก เป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำมันสนที่ได้จากต้นสน การบูรเป็นคีโตนแบบไบไซคลิก ซึ่งใช้เป็นยากระตุ้นการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งได้มาจากน้ำมันหอมระเหยจากต้นการบูร Triterpene - acyclic squalene (C30H50) - ผลิตภัณฑ์ระดับกลางในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของคอเลสเตอรอล tetraterpenes กลุ่มพิเศษประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ - เม็ดสีจากพืช แคโรทีนบางส่วน (แคโรทีน) เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ แคโรทีนเป็นเม็ดสีพืชสีเหลืองแดง ที่พบในแครอท มะเขือเทศ และเนยในปริมาณมาก ไอโซเมอร์สามชนิดเป็นที่รู้จัก (α-, β- และ γ-แคโรทีน) ซึ่งแตกต่างกันในโครงสร้างทางเคมีและกิจกรรมทางชีวภาพ ทั้งหมดนี้เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ β-แคโรทีนซึ่งมีวงแหวนβ-ionone สองวงมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดดังนั้นเมื่อสลายตัวในร่างกายจะเกิดโมเลกุลของวิตามินเอสองโมเลกุลขึ้นมา

สเตียรอยด์

สเตียรอยด์ประกอบด้วยสารธรรมชาติหลายประเภทซึ่งมีพื้นฐานมาจากแกนหลักที่ควบแน่นสี่วงแหวนที่เรียกว่าสเตอเรน (cyclopentaneperhydrophenanthrene)

ปัจจุบันรู้จักสเตียรอยด์ประมาณ 20,000 ชนิด และมากกว่า 100 ชนิดใช้ในการแพทย์

โครงกระดูกหลักของสเตียรอยด์ถูกกำหนดโดยชื่อเล็กน้อยต่อไปนี้: - cholestane - ชื่อรากของโครงกระดูกของ sterols - โคเลน - ชื่อของกรดน้ำดี - ตั้งครรภ์ - ชื่อของโครงกระดูกของ gestagens และ corticosteroids - estrane - ชื่อของโครงกระดูกของฮอร์โมนเอสโตรเจน - androstane - ชื่อของโครงกระดูกของฮอร์โมนเพศชาย

สเตอรอลส์ โดยปกติแล้วเซลล์จะอุดมไปด้วยสเตอรอล (สเตอรอล) มาก พวกมันขึ้นอยู่กับโครงกระดูกของคอเลสเตอรอล ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบทดแทนบังคับ สเตอรอลมีหมู่ไฮดรอกซิลที่ C-3 (ดังนั้นจึงเรียกว่าสเตอรอล)

คอเลสเตอรอล สเตอรอลที่พบมากที่สุดคือคอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอล) ซึ่งทั้งหมดมีวงแหวนอยู่ในทางแยกทรานส์ มีพันธะคู่ระหว่าง C-5 และ C-6 ดังนั้นจึงเป็นโมโนไฮดริกแอลกอฮอล์ที่ไม่อิ่มตัวแบบไซคลิกรอง

คอเลสเตอรอลพบได้ในไขมันสัตว์ แต่ไม่พบในไขมันพืช ในร่างกาย คอเลสเตอรอลเป็นแหล่งที่มาของการสร้างกรดน้ำดีและฮอร์โมนสเตียรอยด์ (เพศและคอร์ติโคสเตียรอยด์) ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล 7-dehydrocholesterol จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามิน D3 ในผิวหนังภายใต้อิทธิพลของรังสียูวี ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ คอเลสเตอรอลที่ไม่เป็นเอสเทอร์ รวมถึงฟอสโฟลิพิดและโปรตีน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสามารถในการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ ในไซโตพลาสซึม คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเอสเทอร์ที่มีกรดไขมัน ดังนั้นการทำงานทางสรีรวิทยาของคอเลสเตอรอลจึงมีความหลากหลายมาก จากปริมาณคอเลสเตอรอลทั้งหมดที่มีอยู่ในร่างกาย มีเพียงประมาณ 20% เท่านั้นที่มาจากอาหารและปริมาณหลักถูกสังเคราะห์ในร่างกายจากอะซิเตตที่ออกฤทธิ์ การเผาผลาญคอเลสเตอรอลที่บกพร่องจะนำไปสู่การสะสมบนผนังหลอดเลือดซึ่งส่งผลให้ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดลดลง (หลอดเลือด) คอเลสเตอรอลสามารถสะสมได้ในรูปของนิ่ว (cholelithiasis)

กรดน้ำดี

ในตับ คอเลสเตอรอลจะถูกแปลงเป็นกรดโชลานิก ซึ่งเป็นสายโซ่อะลิฟาติกด้านข้างที่ C-17 ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 5 อะตอม และรวมถึงหมู่เทอร์มินัลคาร์บอกซิลด้วย กรด Cholanic ผ่านไฮดรอกซิเลชัน ขึ้นอยู่กับจำนวนและตำแหน่งของหมู่ไฮดรอกซิล กรดสี่ประเภทมีความโดดเด่น: cholic (3,7,12-trioxycholanic), deoxycholic (3,12-dioxycholanic), chenodeoxycholic (3,7-dioxycholanic) และ lithocholic (3- ไฮดรอกซีโคลานิก) ที่พบมากที่สุดคือกรดโคลิก

ฮอร์โมนสเตียรอยด์

ฮอร์โมนสเตียรอยด์ ได้แก่ คอร์ติโคสเตียรอยด์และฮอร์โมนเพศ

(ชายและหญิง) สารตั้งต้นของฮอร์โมนสเตียรอยด์คือ

คอเลสเตอรอล.

Corticosteroids ผลิตโดยต่อมหมวกไต (ประมาณ

46 แต่มีความกระตือรือร้นทางสรีรวิทยา – แปด) Corticosteroids มีโครงกระดูก

ตั้งครรภ์ โดยมีลักษณะเฉพาะคือการมีอยู่ของกลุ่มคีโตที่ C-3 ซึ่งเป็นพันธะพหุคูณที่ C-4–

C-5 และไฮดรอกซิลที่ C-11 Cortisol มีตำแหน่งที่สองที่ตำแหน่ง C-17

ไฮดรอกซิล Aldosterone มีกลุ่มเมทิลซึ่งแตกต่างจาก corticosterone ซึ่งแตกต่างจาก corticosterone

C-13 ถูกออกซิไดซ์เป็นอัลดีไฮด์ Corticosterone และ Cortisone ควบคุม

เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตและเป็นศัตรูกับอินซูลินทำให้ระดับเพิ่มขึ้น

น้ำตาลในเลือด Aldosterone ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำ

ฮอร์โมนเพศชายส่วนใหญ่ผลิตที่อัณฑะ

และส่วนหนึ่งอยู่ในรังไข่และต่อมหมวกไต มีพื้นฐานมาจากโครงกระดูกของ Androstan

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฮอร์โมนจึงถูกเรียกว่าแอนโดรเจน พวกมันกระตุ้นการพัฒนาลักษณะทางเพศรองและการสร้างอสุจิ ผู้ชายหลัก

ฮอร์โมนเพศคือแอนโดรสเตอโรนและฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่ออกฤทธิ์มากกว่า

ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนยังมีเอฟเฟกต์อะนาโบลิก (การสร้างเนื้อเยื่อ) ที่เด่นชัด

ส่งผลให้มีลักษณะกล้ามเนื้อเพศชาย ยาเสพติด

มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศชาย เช่น 19-นอร์เทสโทสเทอโรน

ใช้โดยนักเพาะกายและนักยกน้ำหนักเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ

ผ้าเพราะว่า พวกมันช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีน อย่างไรก็ตาม 19-nortestosterone จะยับยั้ง

การสร้างอสุจิ

ฮอร์โมนเพศหญิงในปัจจุบันแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ

โครงสร้างทางเคมีและหน้าที่ทางชีวภาพต่างกัน: เอสโตรเจน

(ตัวแทนหลักคือเอสตราไดออล) และโปรเจสติน (ตัวแทนหลักคือ

โปรเจสเตอโรน) เว็บไซต์หลักของการสังเคราะห์เอสโตรเจน (จากกรีก oistros - หลงใหล

แรงดึงดูด) คือรังไข่ การก่อตัวของพวกมันในต่อมหมวกไตก็ได้รับการพิสูจน์แล้วเช่นกัน

อัณฑะและรก พื้นฐานของเอสโตรเจนคือโครงกระดูกของเอสทราน

Aglycones ของ cardiac glycosides Cardiac glycosides เป็นสารประกอบสเตียรอยด์ซึ่งส่วนสเตียรอยด์ของโมเลกุลมีบทบาทเป็น aglycone (ในกรณีนี้เรียกว่า genin) ของโมโนหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์บางชนิด ในปริมาณเล็กน้อยจะกระตุ้นการทำงานของหัวใจและใช้ในโรคหัวใจและในปริมาณมากจะเป็นพิษต่อหัวใจ สารประกอบเหล่านี้แยกได้จากสุนัขจิ้งจอกโกลฟ (ดิจิตัลลิส) ลิลลี่แห่งหุบเขา อโดนิส และพืชอื่นๆ หลายประเภท เจนินหัวใจไกลโคไซด์ที่ได้จากพืช ได้แก่ ดิจิทอกซีนินและสโตรฟานไทดิน

พรอสตาแกลนดินเป็นกรดไขมัน 20 คาร์บอนที่มีวงแหวนไฮโดรคาร์บอน 5 ส่วน มีพรอสตาแกลนดินหลายกลุ่มซึ่งแตกต่างกันเมื่อมีกลุ่มคีโตนและไฮดรอกซิลในตำแหน่งที่ 9 และ 11

วัตถุประสงค์หลักของหนังสือเล่มนี้คือเพื่อให้ครูรุ่นเยาว์สามารถใช้ประสบการณ์หลายปีในการสอนหัวข้อ "การศึกษาด้านดนตรีและจังหวะของนักแสดง" ที่โรงเรียนการละครซึ่งตั้งชื่อตาม บี.วี. ชูคิน่า

วิธีการสอนที่เราแนะนำนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับสถาบันการศึกษาด้านการละครที่มีแนวทางพื้นฐานร่วมกันเกี่ยวกับบทบาทของสาขาวิชาเสริมทั้งหมดในกระบวนการสอนโดยทั่วไปของการให้ความรู้แก่นักแสดง

เรายืนหยัดเพื่อเชื่อมโยงสาขาวิชาเสริมทั้งหมดเข้ากับสาขาวิชาหลักนั่นคือทักษะของนักแสดง

บ่อยครั้งนักเรียนที่ประสบความสำเร็จในการฝึกเต้น การเคลื่อนไหวบนเวที และดนตรีในชั้นเรียน มักจะแสดงท่าทีสิ้นหวังเมื่อต้องใช้ความรู้ในกิจกรรมทางวิชาชีพ เราเห็นว่านักแสดงในบทบาทมีการเคลื่อนไหวที่ตึงเครียด เต้นเคอะเขิน ร้องเพลงได้ไม่ดีและไม่มีจังหวะ ในความเห็นของเรา เหตุผลก็คือความเชื่อมโยงที่ไม่เพียงพอของวินัยเสริมกับทักษะของนักแสดง

การเต้นหรือการร้องเพลงไม่ใช่การแทรกตัวเลขในการเล่น นี่คือการกระทำที่เกี่ยวข้องซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับภาพบนเวที ความเชื่อมโยงระหว่างวิชาวิชาการไม่สามารถเกิดขึ้นได้โดยบังเอิญเมื่อผู้อำนวยการที่ทำงานเกี่ยวกับการสำเร็จการศึกษาต้องการมัน วิธีการทั้งหมดของวิชาพิเศษจะต้องสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความปรารถนาที่จะมีเป้าหมายเดียว - การศึกษาที่กลมกลืนกันอย่างครอบคลุมของนักแสดงมนุษย์

หากระบบของ K. S. Stanislavsky เป็นพื้นฐานสำหรับการศึกษาด้านวิชาชีพของนักแสดง การศึกษาด้านดนตรีก็ไม่สามารถแยกออกจากระบบนี้ได้ และจะต้องสร้างวิธีการสอนตามนั้น

ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะโน้มน้าวนักเรียนว่าเขาต้องมีความรู้มากขึ้นในสาขาสังคมศาสตร์ ประวัติศาสตร์การละคร วรรณกรรม วิจิตรศิลป์ ดนตรี มีการแสดงออกทางคำพูดและเสียงมีความยืดหยุ่น เคลื่อนไหวได้ดี สามารถควบคุมกล้ามเนื้อและประสานการเคลื่อนไหวได้ ให้เป็นดนตรีและจังหวะในการตีความแนวคิดเรื่อง “จังหวะ” อย่างกว้าง ๆ บนเวทีละคร เรารู้จากประสบการณ์หลายปีว่านักเรียนมักจะให้ความสนใจอย่างจริงจังกับวิชาเดียวเท่านั้น - การแสดงซึ่งบางครั้งก็ดูหมิ่นวินัยเสริมที่เรียกว่าวัฏจักรพิเศษ ทัศนคติที่ไม่ถูกต้องนี้จะต้องหยุดตั้งแต่วันแรกของการศึกษา ควรให้คะแนนการแสดงโดยคำนึงถึงผลการเรียนในทุกวิชา

เราเชื่อว่ามีความจำเป็นต้องเชื่อมโยงสาขาวิชาเสริมไม่เพียงกับสาขาวิชาหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสาขาวิชาอื่นด้วย ท้ายที่สุดแล้ว งานเต้นรำ เสียงร้อง และการพูดสามารถใช้ร่วมกับงานดนตรีและจังหวะได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจังหวะเป็นองค์ประกอบสำคัญไม่เพียงแต่ในดนตรีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเคลื่อนไหวและคำพูดด้วย

ชีวิตแสดงให้เราเห็นว่าการศึกษาด้านดนตรีและจังหวะสามารถใช้ร่วมกับวิชาต่างๆ เช่น "ประวัติศาสตร์ศิลปะ" "ประวัติศาสตร์เครื่องแต่งกาย" และแม้กระทั่งกับวิชา "ภาษา" และ "มารยาท" ก็ได้

วิธีการสอนทุกวิชาของวัฏจักรพิเศษในโรงเรียนของเราไม่สามารถได้รับอิทธิพลจากความจริงที่ว่าโดยอาศัยหลักการพื้นฐานของระบบของ Stanislavsky ครูก็อดไม่ได้ที่จะนำ "Vakhtangov's" ของตัวเองมาสู่งานสอน มีการสร้างงานส่วนใหม่รูปแบบใหม่ของการผ่านโปรแกรมการแสดงเกิดขึ้นโดยมีสีสันจากความคิดริเริ่มบางอย่าง สิ่งนี้บังคับให้เราแนะนำความเข้าใจพิเศษของเราเองในเรื่องนี้ในวิธีการศึกษาดนตรีและจังหวะ

เป้าหมายสูงสุดของการศึกษาด้านดนตรีและจังหวะคือการเรียนรู้จังหวะบนเวที ความสามารถในการควบคุมพฤติกรรมจังหวะบนเวที และใช้ทักษะนี้ในการกระทำในสถานการณ์ต่างๆ ที่เสนอ

เรายึดมั่นในความเชื่อที่ว่าความเชี่ยวชาญด้านจังหวะบนเวทีสามารถบรรลุได้ด้วยจังหวะดนตรี เนื่องจากในช่วงหลังธรรมชาติของดนตรีจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนที่สุด จากการเปลี่ยนแปลงจังหวะดนตรีเป็นจังหวะบนเวทีอย่างต่อเนื่องและสมเหตุสมผล เราจึงสร้างระบบการศึกษาด้านดนตรี-จังหวะของนักแสดง

ปัญหาเรื่องจังหวะบนเวทีไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก หากนักแสดงมากประสบการณ์คุ้นเคยกับปรากฏการณ์นี้และสามารถเข้าใจปรากฏการณ์นี้ได้อย่างง่ายดาย นักเรียนโรงเรียนการละครอาจดูเหมือนไม่ชัดเจนนัก มันง่ายกว่าสำหรับเขาที่จะเริ่มด้วยจังหวะดนตรี

ท้ายที่สุดแล้ว ดนตรีและจังหวะบนเวทีก็อยู่ใกล้กันมาก

ปรมาจารย์ละครเวทีผู้ยิ่งใหญ่ K. S. Stanislavsky ตระหนักถึงความเชื่อมโยงของครอบครัวระหว่างเวทีและจังหวะดนตรี มักใช้คำศัพท์ทางดนตรีในชั้นเรียนการแสดงของเขา

G. Christie ผู้คุ้นเคยอย่างใกล้ชิดกับผลงานของ K. S. Stanislavsky ในโรงละครโอเปร่ากล่าวว่า K. S. เริ่มศึกษาโอเปร่าเพื่อการละครเพื่อทำความเข้าใจพื้นฐานบางประการของศิลปะการละครและได้ข้อสรุปว่า พวกเขาจำเป็นต้องมองหาในดนตรี

แท้จริงแล้วองค์ประกอบของการแสดงออกทางดนตรีนั้นใกล้เคียงกับองค์ประกอบของการแสดงออกบนเวทีและการสังเคราะห์ของพวกเขาทำให้สามารถเจาะทั้งเนื้อหาของงานดนตรีและแนวคิดของการแสดงบนเวทีได้

ดังนั้น ด้วยการนำเอาสองรูปแบบที่มีแก่นแท้เดียวกันมารวมกัน เราจึงสามารถสรุปแนวคิดเรื่องจังหวะบนเวทีได้อย่างเป็นรูปธรรม

ความยากลำบากบางประการถูกนำเสนอโดยงานในการทำให้นักเรียนชัดเจนว่าพวกเขาจะต้องแสดงเป็นจังหวะไม่เพียงแต่เมื่อมีดนตรีบนเวทีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อไม่มีดนตรีด้วยด้วย และจังหวะนั้นคือคุณสมบัติที่นักแสดงสามารถปลูกฝังในตัวเองได้ ไม่เพียงแต่ด้วยความช่วยเหลือจากดนตรีเท่านั้น แต่ยังด้วยวิธีอื่นด้วย

แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูไม่ชัดเจนในตอนแรก แต่ในระยะหลังของการศึกษา นักเรียนจะเข้าใจสิ่งนี้

ความสำคัญของปัญหาจังหวะบนเวทีละครควรเจาะลึกเข้าไปในจิตสำนึกของคนหนุ่มสาวที่ต้องการอุทิศชีวิตเพื่อทำงานในโรงละคร นักเรียนต้องเข้าใจว่าเป้าหมายสูงสุดของการศึกษาด้านดนตรีและจังหวะคือการเรียนรู้ที่จะค้นหาความรู้สึกเป็นจังหวะที่เหมาะสม ณ เวลาใดเวลาหนึ่งบนเวที ไม่ว่าดนตรีจะมีเสียงหรือไม่ก็ตาม

หลักสูตรการศึกษาด้านดนตรีและจังหวะที่โรงเรียนการละครซึ่งตั้งชื่อตาม B.V. Shchukin ได้รับการออกแบบสำหรับการศึกษาสองปี

ปีแรก - เตรียมการ - อุทิศให้กับการศึกษาองค์ประกอบของการแสดงออกทางดนตรี

ปีที่สอง - สังเคราะห์ - ทุ่มเทให้กับการศึกษาหลักการใช้ทักษะที่ได้รับในสภาพการแสดงบนเวที

ในบรรดาไกลโคลิพิด กาแลคโตซิลาซิลกลีเซอรอลแพร่หลายเป็นพิเศษ

สารประกอบเหล่านี้พบได้ในเนื้อเยื่อพืชหลากหลายชนิด พบได้ในไมโตคอนเดรีย คลอโรพลาสต์ และอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ พบได้ในสาหร่ายและแบคทีเรียสังเคราะห์แสงบางชนิด

รูปแบบหลักของไกลโคลิพิดในเนื้อเยื่อของสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อประสาท โดยเฉพาะในสมอง คือ ไกลโคสฟิงโกลิพิด อย่างหลังประกอบด้วยเซราไมด์ซึ่งประกอบด้วยสฟิงโกซีนแอลกอฮอล์และกรดไขมันตกค้าง และน้ำตาลตกค้างหนึ่งชนิดหรือมากกว่า glycosphingolipids ที่สำคัญที่สุดคือ cerobrosides และ gangliosides

เซโรโบรไซด์ที่ง่ายที่สุดคือกาแลคโตซิลเซราไมด์และกลูโคซิลเซราไมด์ Galactosylceramides มี D-galactose ซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเอสเตอร์กับกลุ่มไฮดรอกซิลของสฟิงโกซีนอะมิโนแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ galactosylceramide ยังมีกรดไขมันอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเป็นกรดลิกโนเซริก, เนอร์โวนิกหรือซีรีโบรนิกเช่น กรดไขมันที่มีคาร์บอน 24 อะตอม

สฟิงโกซีน

									ซีเอชซี(CH2)21
							H2 ซี
	CH2 โอ้
									กรดไขมัน (เช่น
									กรดสมอง)
				โห

โห

β-D-กาแลคโตส

รูปที่ 5 – โครงสร้างของกาแลคโตซิลเซราไมด์

มีซัลโฟแลคโตซิลเซราไมด์ซึ่งแตกต่างจากกาแลคโตซิลเซราไมด์โดยมีกรดซัลฟิวริกตกค้างติดอยู่กับอะตอมคาร์บอนตัวที่สามของเฮกโซส

กลูโคซิลเซราไมด์ต่างจากกาแลคโตซิลเซราไมด์ตรงที่มีกากน้ำตาลกลูโคสแทนที่จะเป็นกาแลคโตสตกค้าง

glycosphingolipids ที่ซับซ้อนมากขึ้นคือ gangliosides gangliosides ที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือฮีมาโตไซด์ซึ่งแยกได้จากสโตรมาของเม็ดเลือดแดง ประกอบด้วยเซราไมด์ ซึ่งเป็นกาแลคโตส กลูโคส และกรด N-acetylneuraminic อย่างละ 1 โมเลกุล Gangliosides พบได้ในปริมาณมากในเนื้อเยื่อประสาท พวกมันทำหน้าที่รับและหน้าที่อื่น ๆ

1.6 ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ลิพิดที่ไม่ไฮโดรไลซ์เพื่อปล่อยกรดไขมันและไม่สามารถสร้างสบู่ได้ในระหว่างการไฮโดรไลซิสแบบอัลคาไลน์เรียกว่าสารที่ไม่ละลายน้ำ

ไมล์ การจำแนกประเภทของไขมันที่ไม่สามารถละลายได้นั้นขึ้นอยู่กับการแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - สเตียรอยด์และเทอร์พีน

1.6.1 สเตียรอยด์

สเตียรอยด์เป็นสารประกอบที่แพร่หลายในธรรมชาติ เหล่านี้เป็นอนุพันธ์ของ tetracyclic triterpenes พื้นฐานของโครงสร้างคือแกนไซโคลเพนเทนเปอร์ไฮโดรฟีแนนทรีน:

				10 บ

ไซโคลเพนเทนเปอร์ไฮโดรฟีแนนทรีน

สเตียรอยด์ ได้แก่ สเตอรอล (สเตอรอล) - ไซคลิกแอลกอฮอล์และสเตียรอยด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง - เอสเทอร์ของสเตอรอลและกรดไขมันสูง สเตียรอยด์ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายไขมันทุกชนิด และเป็นส่วนหนึ่งของไขมันดิบ สเตียรอยด์ก่อตัวเป็นส่วนของไขมันซาโปนิไฟด์ ในระหว่างการสะพอนิฟิเคชันของไขมัน สเตอรอลจะยังคงอยู่ในส่วนที่ไม่สามารถสลายได้ ซึ่งถือเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุด

ในร่างกายมนุษย์และสัตว์ ตัวแทนหลักของสเตอรอล (สเตอรอล) คือคอเลสเตอรอล:

			CH3 CH2	CH2	ช3
				CH2
	ช3				ช3

ช 3 13 17

โอ้ 3 5 6

คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอล)

คอเลสเตอรอลมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสัตว์

– มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มชีวภาพ การเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ร่วมกับฟอสโฟลิปิดและโปรตีนทำให้มั่นใจได้ว่าการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์แบบเลือกสรรมีผลตามกฎระเบียบต่อสถานะของเมมเบรนและกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง

– เป็นสารตั้งต้นในการสร้างกรดน้ำดีและฮอร์โมนสเตียรอยด์ในร่างกาย ฮอร์โมนเหล่านี้ได้แก่ ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศชาย), เอสตราไดออล (หนึ่งในฮอร์โมนเพศหญิง), อัลดีสเตอโรน (ก่อตัวในต่อมหมวกไตและควบคุมสมดุลของน้ำและเกลือ);

– เป็นโปรวิตามินของวิตามินกลุ่มดีภายใต้อิทธิพลของรังสียูวี

รังสีในผิวหนังจะถูกแปลงเป็นวิตามิน D3 (cholecalciferol) ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและการสร้างแร่ธาตุของกระดูก ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีที่มีการละเมิด

เมแทบอลิซึมคอเลสเตอรอลสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดทำให้เกิดโรคร้ายแรง - หลอดเลือด

พืชและยีสต์ประกอบด้วยเออร์โกสเตอรอล (เออร์โกสเตอรอล):

			ช3 ช	CH2	ช3
	ช3				ช3

ช 3 13 17

10 8 โอ้ 3 5 6 7

เออร์โกสเตอรอล (เออร์โกสเตอรอล)

เมื่อ ergosterol ถูกฉายรังสี UV จะเกิดวิตามิน D2 (ergocalciferol) สำหรับการผลิตวิตามินดีทางอุตสาหกรรม (วิตามินแอนติราคิติก) จะใช้ยีสต์ซึ่งมีสเตียรอยด์และสเตอรอลมากกว่า 2% ต่อวัตถุแห้ง

น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง ข้าวโพด น้ำมันจมูกข้าวสาลี) มักจะมีสเตอรอลที่แตกต่างกันสองถึงสี่ชนิด ซึ่งมีปริมาณที่แตกต่างกัน การจัดเรียงพันธะคู่และโครงสร้างลูกโซ่ด้านข้าง โดยมี β-sitosterol เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น:

ช3

ช3

CH2

CH2

ช3

ช3

ซี2 H5

ช3

10 โอ้ 3 5 6

β-ซิสเตอรอล

ในข้าวโพดส่วนแบ่งของβ-sitosterol คือ 86% ของสเตอรอลทั้งหมดและในข้าวสาลีคือ 66%

1.6.2 เทอร์พีเนส

โครงสร้างของเทอร์พีนขึ้นอยู่กับโมเลกุลไอโซพรีน:

H2 ซีซี CHCH2

นี่คือโมโนเมอร์ที่ใช้สร้างสายโอลิโกเมอริกหรือโพลีเมอร์ของไขมันที่ไม่สามารถสปอนนิฟายได้ เทอร์ปีนซึ่งมีโมเลกุลเป็นสารประกอบของไอโซพรีน 2, 3, 4, 6, 8 โมเลกุล เรียกว่าโมโน-, เซสควิ-, ได-, ไตร- และเตตราเทอร์พีน ตามลำดับ โมเลกุลเทอร์พีนสามารถมีโครงสร้างเชิงเส้นหรือเป็นวงกลมและมีหมู่ไฮดรอกซิล คาร์บอนิล และคาร์บอกซิล

โมโนเทอร์พีน เหล่านี้เป็นสารของเหลวระเหยที่มีกลิ่นหอม เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเนื้อเยื่อพืช ได้แก่ ดอกไม้ ใบไม้ ผลไม้

ตัวแทนทั่วไปของโมโนเทอร์พีนอะลิฟาติกคือไมร์ซีน ไมร์ซีนประมาณ 30 ถึง 50% พบได้ในน้ำมันหอมระเหยฮอป อนุพันธ์ของออกซิเจนที่เป็นตัวแทนของอะลิฟาติกเทอร์พีน ได้แก่ linalool, geraniol และ citronellol ทั้งหมดนี้เป็นแอลกอฮอล์ Linalool พบได้ในดอกลิลลี่แห่งหุบเขา น้ำมันส้ม และผักชี เห็นได้ชัดว่ากลิ่นหอมของลูกพีชนั้นเกิดจาก linalool esters หลายชนิด - กรดอะซิติก, กรดฟอร์มิก ฯลฯ พบ Geraniol ในน้ำมันยูคาลิปตัส Citronellol มีกลิ่นกุหลาบ และพบได้ในดอกกุหลาบ เจอเรเนียม และน้ำมันอื่นๆ

ในบรรดาโมโนไซคลิกเทอร์ปีน ที่พบมากที่สุดและสำคัญคือลิโมนีน เมนทอล และคาร์โวน ลิโมนีนพบได้ในน้ำมันสนและน้ำมันยี่หร่า เมนทอลเป็นน้ำมันหอมระเหยหลัก (มากถึง 70%) ของเปปเปอร์มินต์ และคาร์โวนพบได้ในน้ำมันหอมระเหยของยี่หร่าและผักชีฝรั่ง

เซสควิเตอร์พีเนส. เทอร์พีนกลุ่มนี้ยังพบได้ในน้ำมันหอมระเหยอีกด้วย สารประกอบที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งคืออะโรมาติก sesquiterpene dimer gossypol ซึ่งเป็นเม็ดสีเฉพาะของเมล็ดฝ้าย

ไดเทอร์ปีน สารประกอบที่แพร่หลายมากที่สุดคือสารประกอบที่พบในสารประกอบที่มีความสำคัญทางชีวภาพหลายชนิด ดังนั้นไดเทอร์พีนแอลกอฮอล์ไฟทอลจึงเป็นส่วนหนึ่งของคลอโรฟิลล์

คลอโรฟิลล์เป็นเม็ดสีที่ทำให้พืชมีสีเขียว พบได้ในใบและลำต้น หูและเมล็ดพืช คลอโรฟิลล์พบได้ในโครงสร้างโปรโตพลาสซึมพิเศษที่เรียกว่าคลอโรพลาสต์ คลอโรฟิลล์ในพืชมีสองประเภท: คลอโรฟิลล์เอ (น้ำเงินเขียว) และคลอโรฟิลล์บี (เหลืองเขียว)

		OCH3			OCH3
C32 H30 ON4 มก			ซี 32H 28O 2N 4 มก
		ระบบปฏิบัติการ 20N 39	คลอโรฟิลล์เข้า		ระบบปฏิบัติการ 20N 39
คลอโรฟิลล์ เอ
		แอลกอฮอล์ไฟทอล			แอลกอฮอล์ไฟทอล

สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างของคลอโรฟิลล์กับเฮมินสีย้อมเลือด คลอโรฟิลล์และเฮมินประกอบด้วยไพร์โรลเรซิดิวสี่ชนิดที่เชื่อมต่อกันในรูปของอนุกรมพอร์ไฟริน ซึ่งในเฮมินมีความเกี่ยวข้องกับธาตุเหล็ก และในคลอโรฟิลล์มีแมกนีเซียม คลอโรฟิลล์มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง จากผลของกระบวนการนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดที่ถูกดูดซับโดยคลอโรฟิลล์ จะลดลงเหลือเฮกโซสและปล่อยออกซิเจนอิสระออกมา การสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นกระบวนการเดียวที่พลังงานรังสีจากดวงอาทิตย์ถูกกักเก็บในรูปของพันธะเคมีในสารประกอบอินทรีย์

โซ่ Diterpene เป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน E และ K1; วิตามินเอเป็นโมโนไซคลิกไดเทอร์พีน กรดอะบีติกคือไตรไซคลิกไดเทอร์พีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกรดเรซิน ซึ่งรู้จักกันในชื่อเทคโนโลยีว่าขัดสน

เกลือโซเดียมของขัดสนเป็นส่วนประกอบหนึ่งของสบู่ซักผ้า ไดเทอร์พีนหลายชนิดเป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย ได้แก่ แคมโฟรีน เคารีน สตีวิออล และกรดอาเกต

ไตรเทอร์พีเนส นำเสนอโดยสควาลีน triterpene ที่มีชื่อเสียงที่สุด สควาลีนเป็นสารประกอบหลักที่ใช้สังเคราะห์สเตียรอยด์ เช่น คอเลสเตอรอลในสัตว์และยีสต์ โซ่ไตรเทอร์พีนเป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน K2 ไตรเทอร์ปีนที่ซับซ้อนมากขึ้น ได้แก่ ลิโมนินและคิวเคอร์บิทาซินเอ ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีรสขมของมะนาวและฟักทอง

เทตราเทอร์ปีน เม็ดสีเหล่านี้เป็นแคโรทีนอยด์ พวกมันทำให้พืชมีสีเหลืองหรือสีส้มในเฉดสีที่ต่างกัน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของแคโรทีนอยด์ ได้แก่ แคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และคริปโตแซนธิน

แคโรทีนถูกแยกออกจากแครอทเป็นครั้งแรก (จากภาษาละติน "karota" - แครอท) รู้จักแคโรทีนสามประเภท: α-, β- และ γ-แคโรทีน ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านโครงสร้างทางเคมีและหน้าที่ทางชีววิทยา β-แคโรทีนมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดเนื่องจากมีวงแหวนβ-ionone สองวงและในระหว่างการสลายตัวแบบไฮโดรไลติกภายใต้การกระทำของเอนไซม์แคโรติเนสจะเกิดโมเลกุลของวิตามิน A1 สองโมเลกุล:

ซี 1"

β - แคโรทีน

แคโรติเนส

(แคโรทีน - ไดออกซีจีเนส)

วิตามินเอ1

(เรตินอล)

ในระหว่างการแยกไฮโดรไลติกของα-และγ-แคโรทีน วิตามินเอหนึ่งโมเลกุลจะเกิดขึ้น เนื่องจากแต่ละโมเลกุลมีวงแหวนβ-ionone หนึ่งวง ระดับการดูดซึมแคโรทีนอยด์และวิตามินเออิสระขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในอาหาร เบต้าแคโรทีนทำให้แครอท ฟักทอง ส้ม ลูกพีช และผักและผลไม้อื่นๆ มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ แคโรทีนและคลอโรฟิลล์พบได้ในส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช

ลูทีนเป็นเม็ดสีเหลืองที่พบพร้อมกับแคโรทีนในส่วนสีเขียวของพืช สีของเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองขึ้นอยู่กับแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวโพด ซึ่งเรียกว่าซีแซนทีนและคริปโตแซนทิน สีของผลมะเขือเทศเกิดจากแคโรทีนอยด์ไลโคปีน

ลูทีน ซีแซนทีน และคริปโตแซนทินยังแสดงการทำงานของวิตามินเออีกด้วย

แคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของพืชโดยมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง แคโรทีนอยด์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน เม็ดสีของเมล็ดธัญพืชที่มีแคโรทีนอยด์ส่งผลต่อ

แคแทบอลิซึมของไขมัน

ลักษณะทั่วไปของไขมัน การจำแนกประเภท หน้าที่ทางชีวภาพของไขมัน

การย่อย การดูดซึม และการขนส่งไขมันในอาหาร

ลักษณะทั่วไปของไขมันและการจำแนกประเภท

ไขมันเป็นสารที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพซึ่งละลายได้สูงในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เมทานอล อะซิโตน คลอโรฟอร์ม เบนซีน ฯลฯ และไม่ละลายหรือละลายได้เล็กน้อยในน้ำ

เมื่อสัมพันธ์กับด่าง ลิพิดจะแบ่งออกเป็น สะพอนิฟิเคชันและไม่สามารถสะพอนิฟิเคชันได้

ลิพิดแบบซาปอนิฟิเอเบิลรวมถึงสารประกอบที่ผ่านการไฮโดรไลซิส กล่าวคือ อนุพันธ์ของกรดคาร์บอกซิลิก เช่น เอสเทอร์และแลคโตน เอไมด์และแลคแทม

ตัวอย่างไขมันซาปอนิฟิเอเบิล

ไอ. เอสเทอร์

1. ไขมัน (กลีเซอรีน + กรดไขมัน 3 ชนิด)

2. แว็กซ์ (แฟตตี้แอลกอฮอล์ + กรดไขมัน)

3. สเตอรอลเอสเทอร์ (สเตอรอล + กรดไขมัน)

ครั้งที่สอง ฟอสโฟไลปิด

1. กรดฟอสฟาติดิดิก

(กลีเซอรีน + กรดไขมัน 2 ตัว + ฟอสเฟต)

2. ฟอสฟาไทด์

(กลีเซอรีน + กรดไขมัน 2 ชนิด

ฟอสเฟต + อะมิโนแอลกอฮอล์)

3. สฟิงโกฟอสโฟไลปิด

(สฟิงโกซีน + ไขมัน kta +

ฟอสเฟต + อะมิโนแอลกอฮอล์)

ที่สาม สฟิงโกลิพิด

ไขมันที่ไม่สามารถย่อยสลายได้

ลิพิดที่ไม่สามารถละลายได้นั้นไม่มีพันธะเอสเทอร์หรือพันธะเอไมด์ในโครงสร้างดังนั้นจึงไม่ไฮโดรไลซ์แม้ว่าจะสามารถทำปฏิกิริยากับด่างได้ก็ตาม โดยแสดงคุณสมบัติที่เป็นกรด เช่น กรดไขมัน กรดน้ำดี เป็นต้น ดังนั้น ลิพิดยังถูกแบ่งออกเป็นเป็นกลางและ เป็นกรด

ไฮโดรคาร์บอน

ไอโซพรีนอยด์

องค์ประกอบโครงสร้างของไอโซพรีนอยด์

คือไอโซพรีน

2.1. ไอโซพรีนอยด์เชิงเส้น

2.2. สเตียรอยด์

2.2.1. สเตอรอลส์

2.2.2. ฮอร์โมนสเตียรอยด์ ฮอร์โมนเพศ และคอร์ติโคสเตียรอยด์

2.3. กรดน้ำดี

แอลกอฮอล์อะลิฟาติกโซ่ยาว

กรดคาร์บอกซิลิก

4.1 กรดไขมัน

4.2. ไอโคซานอยด์

เนื่องจากความสำคัญเป็นพิเศษของไขมันและกรดคาร์บอกซิลิกเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ไขมัน

ไขมันเรียกว่าเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดไขมัน สารประกอบที่มีกรดไขมันตกค้างอยู่ในกลุ่มโมโนเอซิลกลีเซอรอล โดยเอสเทอริฟิเคชันของสารประกอบเหล่านี้ในเวลาต่อมา เราสามารถไปยังไดเอซิลและไตรเอซิลซิเซอรีนได้ เนื่องจากโมเลกุลของไขมันไม่มีประจุ จึงเรียกว่าสารกลุ่มนี้ ไขมันที่เป็นกลางกรดไขมันทั้งสามชนิดที่ตกค้างอาจแตกต่างกันทั้งความยาวสายและจำนวนพันธะคู่ ไขมันที่สกัดจากวัสดุชีวภาพมักเป็นส่วนผสมของสารที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ต่างกันเพียงกากของกรดไขมันเท่านั้น ไขมันที่บริโภคได้ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยกรดปาลมิติก สเตียริก โอเลอิก และกรดไลโนเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวตกค้างมักพบในตำแหน่งที่ 2 ของกลีเซอรอล ยิ่งไขมันมีกรดไม่อิ่มตัวมากเท่าไร จุดอ่อนตัวหรือจุดเยือกแข็งก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ไขมันเหลวมักเรียกว่าน้ำมัน เช่น ไขมันดอกทานตะวันคือน้ำมันดอกทานตะวัน ไขมันเมล็ดฝ้ายคือน้ำมันเมล็ดฝ้าย คำว่า "เนย" บางครั้งมีสาเหตุมาจากไขมันพืช เช่น เนยโกโก้ แต่เป็นเนยแข็ง

กรดไขมัน

กรดไขมันเรียกว่ากรดคาร์บอกซิลิกซึ่งมีสายโซ่คาร์บอนประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนอย่างน้อย 4 อะตอม พวกเขาเรียกว่าไขมันเพราะพบได้ในไขมัน กรดไขมันอิสระในร่างกายในปริมาณเล็กน้อย เช่น ในเลือด ส่วนใหญ่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดในรูปของเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ต่างๆ: อะลิฟาติกแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น, กลีเซอรอล, โคเลสเตอรอล, สฟิงโกซีน ฯลฯ

ต่อไปนี้เป็นกรดไขมันที่พบในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์

พืชและสัตว์ชั้นสูงประกอบด้วยกรดไขมันเป็นส่วนใหญ่โดยมีสายโซ่คาร์บอน 16 และ 18 อะตอมเป็นโซ่ยาวและไม่มีการแยกสาขา ได้แก่ ปาล์มมิติกและสเตียริก กรดไขมันธรรมชาติสายยาวทั้งหมดประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนจำนวนคู่ซึ่งเกิดจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพของสารประกอบเหล่านี้ในร่างกายจากสารตั้งต้น

กรดไขมันหลายชนิดมีอย่างน้อยหนึ่งชนิด พันธะคู่กรดไม่อิ่มตัวที่พบมากที่สุด ได้แก่ กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ของทั้งสองอย่างที่เป็นไปได้ ซิส-และ ความมึนงง- โครงสร้างพันธะคู่ในลิพิดธรรมชาติมีอยู่เท่านั้น ซิส-รูปร่าง. กรดไขมันกิ่งก้านพบได้ในแบคทีเรียเท่านั้น ชื่อย่อบางครั้งใช้เพื่อระบุกรดไขมัน โดยตัวเลขแรกระบุจำนวนอะตอมของคาร์บอน ตัวเลขที่สองระบุจำนวนพันธะคู่ และตัวเลขต่อมาระบุตำแหน่งของพันธะเหล่านี้ ตามปกติ การกำหนดจำนวนอะตอมของคาร์บอนจะเริ่มต้นด้วยหมู่คาร์บอกซี

ไปจนถึงกรดไขมันจำเป็นซึ่งรวมถึงสิ่งที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายและต้องได้รับอาหาร เรากำลังพูดถึงกรดที่ไม่อิ่มตัวสูงโดยเฉพาะ อาราชิโทนิก (20:4; 5,8,11,14), เสื่อน้ำมัน(18:2; 9.12) และ เสื่อน้ำมัน(18:3; 9,12,15) กรดอะราคิโดนิกเป็นสารตั้งต้นของไซโคซานอยด์ (พรอสตาแกลนดินและลิวโคไตรอีน) ดังนั้นจึงต้องมีอยู่ในอาหาร กรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกซึ่งมีสายโซ่คาร์บอนสั้นกว่าสามารถเปลี่ยนเป็นกรดอะราชิโดนิกได้โดยการต่อสายโซ่ ดังนั้นจึงใช้แทนกรดได้

ไอโคซานอยด์

Eicosanoids เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากออกซิเดชันของกรดอาราชิโดนิกในร่างกาย พวกมันแบ่งออกเป็นลิวโคไตรอีน พรอสตาแกลนดิน และพรอสตาไซคลิน

เม็ดเลือดขาวไม่มีวงจรในโครงสร้าง

พรอสตาแกลนดินมีหนึ่งรอบห้าสมาชิก

พรอสตาไซคลินมีวงแหวนไซโคลเพนเทตระไฮโดรฟูราน

Eicosanoids เป็นกลุ่มไกล่เกลี่ยขนาดใหญ่ที่มีกิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลาย ไอโคซานอยด์เกิดขึ้นในเซลล์เกือบทั้งหมดของร่างกาย

พวกเขาทำหน้าที่เป็นผู้ส่งสารรองของฮอร์โมนที่ชอบน้ำควบคุมการหดตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเรียบของหลอดเลือดดำ, หลอดลม, มดลูก, มีส่วนร่วมในการปล่อยผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในเซลล์, มีอิทธิพลต่อการเผาผลาญของเนื้อเยื่อกระดูก, ระบบประสาทส่วนปลาย, ระบบภูมิคุ้มกัน การเคลื่อนไหวและการรวมตัวของเซลล์ (เม็ดเลือดขาว, เกล็ดเลือด) เป็นลิแกนด์ที่มีประสิทธิภาพของตัวรับความเจ็บปวด Eicosanoids ทำหน้าที่เป็น bioregulators ในท้องถิ่นโดยจับกับตัวรับเมมเบรนในบริเวณใกล้เคียงกับบริเวณที่สังเคราะห์ กรดอะซิติลซาลิไซลิกและยาลดไข้อื่น ๆ เป็นตัวยับยั้งเฉพาะของพรอสตาแกลนดินซินเทส

หน้าที่ทางชีวภาพของไขมัน

พลังงาน.

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดของสารอาหารทั้งหมด ในแง่ปริมาณ ไขมันถือเป็นพลังงานสำรองหลักของร่างกาย ไขมันส่วนใหญ่พบในเซลล์ในรูปของหยดไขมัน ซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงในการเผาผลาญ ลิพิดจะถูกออกซิไดซ์ในไมโตคอนเดรียกับน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์พร้อมกับเกิด ATP จำนวนมากพร้อมกัน

โครงสร้าง.

ไขมันจำนวนหนึ่งมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ ไขมันเมมเบรนทั่วไป ได้แก่ ฟอสโฟลิปิด, ไกลโคลิพิด และโคเลสเตอรอล ควรสังเกตว่าเยื่อไม่มีไขมัน

3 . ฉนวน

การสะสมไขมันในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังและรอบอวัยวะต่างๆ มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนสูง เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ ลิพิดจึงแยกเซลล์ออกจากสิ่งแวดล้อม และเนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่ชอบน้ำ จึงทำให้เกิดการสร้างศักย์ของเยื่อหุ้มเซลล์

4. คุณสมบัติพิเศษ:

ฮอร์โมน -ฮอร์โมนเพศชายและเพศหญิง, ฮอร์โมนของต่อมหมวกไต – สารประกอบสเตียรอยด์

คนกลาง. -สารที่ออกฤทธิ์ต่อตัวรับเมมเบรนซินแนปติกส่งผลให้เกิดการถ่ายโอนอิเล็กตรอนของเมมเบรน - การเกิดแรงกระตุ้นทางไฟฟ้า

ผู้ส่งสารรอง (ผู้ให้บริการสัญญาณทุติยภูมิ ) – “ฮอร์โมนในเซลล์” - พรอสตาแกลนดินและไอโคซานอยด์อื่น ๆ

ฟังก์ชั่นจุดยึดไขมันบางชนิดกักเก็บโปรตีนและสารประกอบอื่นๆ ไว้ที่เยื่อหุ้มเซลล์

โคแฟกเตอร์ของเอนไซม์ –จอประสาทตา, วิตามินเค, ยูบิควิโนน

เนื่องจากไขมันบางชนิดไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ จึงต้องได้รับจากอาหารในรูปของกรดไขมันจำเป็นและวิตามินที่ละลายในไขมัน

ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง.