ลักษณะทั่วไปและการรับ โพแทสเซียม-โซเดียม ทาร์เทรต โพแทสเซียม-โซเดียม ทาร์เทรต แหล่งธรรมชาติ

โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต GOST 5845-79

KNaC4H4O6 4H2O

เกลือโรเชลล์- เกลือโซเดียมโพแทสเซียม tetrahydrate สองเท่าของกรดทาร์ทาริก ( โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรต). ตั้งชื่อตามเภสัชกรชาวฝรั่งเศสชื่อ Pierre Seignet (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (แหล่งข้อมูลอื่นระบุชื่อเภสัชกร Elie Seigner (1632-1698) รวมถึงปีที่ได้รับเกลือ - 1672 และ 1675)

คุณสมบัติทางเคมีและการใช้งาน

เนื่องจากโซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรตเป็นเกลือของกรดทาร์ทาริกจึงมีไอโซเมอร์ออปติคัลหลายตัวสอดคล้องกัน มีเพียง L-(+)-กรดทาร์ทาริกที่พบในธรรมชาติ

เตตระไฮเดรตสามารถละลายได้ในน้ำดี (54 g / 100 g) ที่ 15 ° C ที่ 30 ° C 1390 g / l) นอกจากนี้เกลือยังดูดความชื้น อย่างไรก็ตาม เกลือดังกล่าวสามารถละลายได้เพียงเล็กน้อย เนื่องจากเกลือจะตกตะกอนในปฏิกิริยาการผลิต

โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรตเป็นส่วนประกอบของของเหลวของ Fehling ซึ่งใช้ในการตรวจหาน้ำตาล เกลือ Rochelle ยังใช้ในการชุบเงินโดยใช้วิธี Heinrichson นอกจากนี้ เกลือนี้ยังใช้ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ในฐานะตัวแยกสารในสารละลายที่เป็นน้ำ ซึ่งมักจะทำปฏิกิริยาโดยใช้อะลูมิเนียมไฮไดรด์ สุดท้าย สารละลายโปรตีนไบยูเรตยังประกอบด้วยโพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต

ในห้องปฏิบัติการ เกลือนี้ได้มาจากการตกตะกอนในรูปแบบผลึกละเอียดจากสารละลายโปแตสเซียมทาร์เตรตที่เป็นกรดโดยการเพิ่มปริมาณปริมาณสัมพันธ์ของ Na 2 CO 3

- สารประกอบอินทรีย์ เกลือผลึกคู่ (โพแทสเซียมและโซเดียม) ของกรดทาร์ทาริก เกลือ Rochelle สารนี้ตั้งชื่อตามเภสัชกรจากฝรั่งเศส ซึ่งในศตวรรษที่ 17 ได้ผลิตเกลือนี้จากขยะจากการผลิตไวน์และใช้เป็นยาระบาย สูตรคือ KNaC4H4O6.4H2O เกลือ Rochelle เป็นชื่อดั้งเดิม นักเคมีใช้: โพแทสเซียมโซเดียม tartrate 4-water หรือโพแทสเซียมโซเดียม tartrate tetrahydrate

เกลือของ Rochelle ได้มาจากปฏิกิริยาทางเคมีของกรดทาร์ทาริกกับโพแทสเซียมคาร์บอเนต (คาร์บอเนต) และโซเดียม

คุณสมบัติ

ภายใต้สภาวะปกติ - สารผลึกมีรสเค็มพร้อมเอฟเฟกต์ความเย็น คริสตัลสามารถไม่มีสี, ขาว, น้ำเงิน

พวกเขามีโครงสร้างและรูปร่างที่ซับซ้อนไม่มีจุดศูนย์กลางสมมาตรสิบสองหน้า ละลายได้ดีในน้ำ ไม่ละลายในแอลกอฮอล์ รีเอเจนต์เริ่มสลายตัวแล้วที่อุณหภูมิสูงกว่า +56 °C ด้วยความร้อนสูง น้ำจะสูญเสียการตกผลึกก่อน แล้วสลายตัวเป็นโพแทสเซียม-โซเดียมคาร์บอเนต น้ำ และคาร์บอนมอนอกไซด์ มีคุณสมบัติเฟอร์โรอิเล็กทริกและเพียโซอิเล็กทริก เกลือโรเชลล์ไม่เป็นพิษ ไม่ติดไฟ ทนไฟและระเบิด

ผลึกเกลือโรเชลล์เป็นผลึกชนิดแรกที่มีคุณสมบัติทางไฟฟ้าพิเศษที่ค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นโพลาไรเซชันที่เกิดขึ้นเองในช่วงอุณหภูมิที่กำหนด ปรากฎว่าโพลาไรซ์ของคริสตัลสามารถควบคุมได้ด้วยสนามแม่เหล็กแรงสูง หลังจากนั้นสารทั้งชั้นที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันก็เริ่มเรียกว่าเฟอร์โรอิเล็กทริก จนถึงปัจจุบันมีสารมากกว่าเจ็ดร้อยชนิดอยู่ในกลุ่มนี้

ผลึกโซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรตกระตุ้นความสนใจมากยิ่งขึ้นเมื่อปิแอร์และฌองกูรีค้นพบว่าพวกเขามีเอฟเฟกต์เพียโซอิเล็กทริกซึ่งแข็งแกร่งกว่าผลึกควอทซ์สามพันเท่า ผลกระทบของเพียโซอิเล็กทริกคือการเกิดขึ้นของการปล่อยไฟฟ้าภายใต้การกระทำทางกลบนตัวของแข็ง ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ต่าง ๆ ได้รับการพัฒนา: เครื่องระบุตำแหน่งด้วยคลื่นเสียง ลำโพง เครื่องช่วยฟัง เครื่องตรวจทางการแพทย์ โทรศัพท์ ไมโครโฟน และอื่นๆ อีกมากมาย ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบสำหรับแผ่นที่ตัดจากผลึกควอตซ์ แต่สิ่งเหล่านี้มีราคาแพงมากและต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนในการตัดด้วยเลื่อยเพชร ผลึกเกลือ Rochelle มีราคาถูกกว่ามากและตัดด้วยด้ายเปียก น่าเสียดายที่พวกมันเปราะบาง ไม่เสถียรต่ออุณหภูมิสุดขั้วและมีความชื้นสูง ในท้ายที่สุด ข้อบกพร่องเหล่านี้เอาชนะได้ด้วยการวางแผ่นเปลือกโลกไว้ในเปลือกที่ป้องกันความชื้น การผลิตจำนวนมากของอุปกรณ์อิเล็คทรอนิคส์เพียโซอิเล็กทริกโดยใช้รีเอเจนต์เริ่มต้นขึ้น ตามที่อเล็กซานดรอฟนักวิชาการที่มีชื่อเสียงกล่าวว่า "เกลือของเซกเน็ตกลายเป็นเหมืองทองคำสำหรับนักฟิสิกส์"

การผลิตเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้เอฟเฟกต์เพียโซอิเล็กทริกกระตุ้นการสร้างสาขาใหม่ของอุตสาหกรรม นั่นคือการเติบโตของผลึกเฟอร์โรอิเล็กทริกขนาดใหญ่ ในสหภาพโซเวียต ในช่วงสงคราม สามารถลดระยะเวลาในการปลูกผลึกเกลือ Rochelle หนึ่งกิโลกรัมครึ่งเหลือสองกิโลกรัมจากหกเดือนแรกเหลือ 8-9 วัน กองทัพต้องการพวกเขามากจนเติบโตแม้ในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม โดยรวมแล้วมีการปลูกคริสตัล 54 ตันในช่วงสงคราม พวกเขาถูกใช้ในการผลิตกล่องเสียง (อุปกรณ์คล้ายไมโครโฟนที่ใช้การสั่นสะเทือนของผิวหนังบนกล่องเสียง) สำหรับเรือบรรทุกและนักบิน, อุปกรณ์สำหรับตำแหน่งใต้น้ำและการสื่อสาร, ฟิวส์เพียโซอิเล็กทริก, ลำโพงซึ่งประชากรได้รับข่าวทั้งหมดและ ข้อมูล ฯลฯ

ปัจจุบันแผ่นเกลือ Rochelle แทบไม่เคยถูกใช้เป็นเพียโซอิเล็กทริก พวกเขาถูกแทนที่ด้วยคริสตัลที่แข็งแกร่งกว่า เช่น แบเรียมไททาเนต

แอปพลิเคชัน

ในอุตสาหกรรมเคมี - ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์สำหรับการทำลายอิมัลชันในสารละลายน้ำ ในเคมีวิเคราะห์สำหรับการเตรียมบัฟเฟอร์และสารละลายอ้างอิง เป็นส่วนหนึ่งของรีเอเจนต์สำหรับอัลดีไฮด์และคีโตน
. ในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและผงฟู ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการทำชีส พบในผงฟู
. สำหรับกระจกสีเงิน
. ในสาขาวิศวกรรมวิทยุและอิเล็กทรอนิกส์
. สำหรับทำความสะอาดทองสัมฤทธิ์ด้วยการปิดทอง (เกลือ Rochelle ไม่ทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ออกไซด์ ดังนั้นจึงเอาเฉพาะเกลือของคอปเปอร์และไฮเดรตออก)
. สำหรับการเตรียมอิเล็กโทรไลต์สำหรับการเคลือบกัลวานิก
. ในด้านการแพทย์ ชีววิทยา เคมีวิเคราะห์ ใช้เพื่อเตรียมสารละลายสำหรับการตรวจหาน้ำตาลและโปรตีน
. เพื่อให้ได้ยารวมทั้งยาระบายในทางเภสัชวิทยา
. เป็นตัวกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชในการเกษตร

คุณสมบัติทางกายภาพและการประยุกต์ในงานวิศวกรรม

นอกจากนี้โพแทสเซียมโซเดียม tartrate tetrahydrate เป็นหนึ่งในสารแรกที่มีการค้นพบคุณสมบัติของเพียโซอิเล็กทริก (Pierre และ Jacques Curie) ต่อมาคุณสมบัติเหล่านี้พบการประยุกต์ใช้ในเทคโนโลยี: ครั้งแรกในช่วง interwar ในสหรัฐอเมริกา (สิทธิบัตรของบริษัท แปรงหมายเลข 2483647) และในประเทศอื่น ๆ (ในสหภาพโซเวียตใน - gg.) เกลือ Rochelle เริ่มถูกใช้ในรถปิคอัพสำหรับไฟฟ้า, ไมโครโฟน, โทรศัพท์มือถือและอุปกรณ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน (เช่นเครื่องช่วยฟัง) สารนี้ถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับวิศวกรรมไฟฟ้าในปีหลังสงคราม เมื่อเทียบกับคอนเวอร์เตอร์อื่นๆ แรงดันเอาต์พุตของเกลือโรเชลล์นั้นสูงมาก (มากกว่าสามพันเท่า) อย่างไรก็ตาม ตัวแปลงที่ทำจากมันไม่สามารถเก็บไว้ในที่ชื้นได้ เนื่องจากเกลือจะค่อยๆ กระจายตัวเนื่องจากการดูดความชื้น

คุณสมบัติทางเคมีและการใช้งาน

โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรตเป็นส่วนประกอบของของเหลวของ Fehling ซึ่งใช้ในการตรวจหาน้ำตาล เกลือ Rochelle ยังใช้ในการชุบเงินโดยใช้วิธี Heinrichson นอกจากนี้ เกลือนี้ยังใช้ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ในฐานะตัวแยกสารในสารละลายที่เป็นน้ำ ซึ่งมักจะทำปฏิกิริยาโดยใช้อะลูมิเนียมไฮไดรด์ สุดท้าย สารละลายโปรตีนไบยูเรตยังประกอบด้วยโพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต

ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่ง E337(สารต้านอนุมูลอิสระ). มีรสเค็มและเย็น เกลือนี้ยังใช้ในผงฟู สารนี้ยังถูกใช้ในทางการแพทย์ - เป็นยาระบาย (ถูกกล่าวหาว่าเภสัชกร Senet ใช้เกลือนี้เพื่อช่วยในความผิดปกติของกระเพาะอาหาร) ด้วยเหตุนี้ เกลือ Rochelle จึงมักถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของผง Seidlitz

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Rochelle Salt"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาของเกลือของเซกเน็ต

- โทร โทร. เด็กน่าสงสาร - เดนิซอฟซ้ำแล้วซ้ำอีก
Petya ยืนอยู่ที่ประตูเมื่อ Denisov พูดแบบนี้ Petya คลานไปมาระหว่างเจ้าหน้าที่และเข้ามาใกล้ Denisov
“ขอผมจูบคุณหน่อยที่รัก” เขาพูด - โอ้ช่างวิเศษเหลือเกิน! ดีอย่างไร! - และจูบเดนิซอฟเขาก็วิ่งไปที่สนาม
- บอส! วินเซนต์! Petya ตะโกนหยุดที่ประตู
- นายต้องการใคร? เสียงจากความมืดกล่าว Petya ตอบว่าเด็กชายคนนี้เป็นชาวฝรั่งเศสซึ่งถูกพาตัวไปในวันนี้
- แต่! ฤดูใบไม้ผลิ? - คอซแซคกล่าว
ชื่อของเขา Vincent เปลี่ยนไปแล้ว: Cossacks - ในฤดูใบไม้ผลิและชาวนาและทหาร - ใน Visenya ในการเปลี่ยนแปลงทั้งสอง การเตือนให้นึกถึงฤดูใบไม้ผลินี้มาบรรจบกับความคิดของเด็กหนุ่ม
“เขากำลังอุ่นตัวเองด้วยไฟ เฮ้ วิเซนย่า! วิเสนา! ฤดูใบไม้ผลิ! เสียงและเสียงหัวเราะดังก้องในความมืด
“ และเด็กชายก็ฉลาด” เสือกลางซึ่งยืนอยู่ข้าง Petya กล่าว เราให้อาหารเขาในวันนี้ ความหลงใหลก็หิว!
ได้ยินเสียงฝีเท้าในความมืด และเท้าเปล่าตบผ่านโคลน มือกลองเดินเข้ามาใกล้ประตู
- อา c "est vous!" - Petya พูด - Voulez vous manger? N "ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal" เขากล่าวเสริมด้วยการสัมผัสมือของเขาอย่างขี้อายและเสน่หา - เอนเตรซ เอนเตรซ [โอ้ คุณเอง! อยากกิน? ไม่ต้องกังวล พวกเขาจะไม่ทำอะไรคุณ ลงชื่อเข้าใช้ ลงชื่อเข้าใช้]
- Merci นาย [ขอบคุณครับ] - มือกลองตอบด้วยเสียงสั่นเทาเกือบจะไร้เดียงสาและเริ่มเช็ดเท้าสกปรกบนธรณีประตู Petya ต้องการพูดมากกับมือกลอง แต่เขาไม่กล้า เขาขยับยืนอยู่ข้างเขาในทางเดิน จากนั้นในความมืด เขาก็จับมือของเขาและเขย่ามัน
“เอนเตรซ เอนเตรซ” เขาย้ำเพียงเสียงกระซิบแผ่วเบา
“เฮ้อ ฉันควรทำยังไงกับเขาดี!” Petya พูดกับตัวเองและเปิดประตูให้เด็กเดินผ่านเขาไป
เมื่อมือกลองเข้าไปในกระท่อม Petya ก็นั่งห่างจากเขามากขึ้นโดยคิดว่ามันน่าอับอายที่จะให้ความสนใจกับเขา เขาสัมผัสแต่เงินในกระเป๋าของเขาเท่านั้นและสงสัยว่าเขาจะไม่ละอายใจที่จะมอบมันให้มือกลองหรือไม่

จากมือกลองที่ได้รับวอดก้าเนื้อแกะตามคำสั่งของเดนิซอฟและผู้ที่เดนิซอฟสั่งให้แต่งตัวในชุดรัสเซีย caftan เพื่อที่ Petya ไม่สนใจส่งเขาไปกับนักโทษในงานปาร์ตี้ ถูกเบี่ยงเบนจากการมาถึงของ Dolokhov Petya ในกองทัพได้ยินเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับความกล้าหาญและความโหดร้ายที่ไม่ธรรมดาของ Dolokhov กับชาวฝรั่งเศสและเนื่องจาก Dolokhov เข้าไปในกระท่อม Petya โดยไม่ละสายตามองที่เขาและให้กำลังใจมากขึ้นเรื่อย ๆ กระตุกศีรษะของเขาขึ้นดังนั้น เพื่อไม่ให้ไม่คู่ควรแม้แต่ในสังคมเช่น Dolokhov
การปรากฏตัวของ Dolokhov ทำให้ Petya ประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย
เดนิซอฟแต่งตัวในชุดเชคเมนสวมเคราและหน้าอกของเขามีรูปของนิโคลัสเดอะวันเดอร์เวิร์กเกอร์และในลักษณะการพูดของเขาในทุกวิธีเขาแสดงให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของตำแหน่งของเขา ในทางกลับกัน Dolokhov ซึ่งเคยสวมชุดเปอร์เซียในมอสโกก่อนหน้านี้ดูเหมือนเจ้าหน้าที่ปฐมวัยมากที่สุด ใบหน้าของเขาเกลี้ยงเกลา เขาสวมชุดโค้ตโค้ตบุนวม Guards โดยมีจอร์กีอยู่ในรังดุม และสวมหมวกธรรมดาสวมโดยตรง เขาถอดเสื้อคลุมเปียกที่มุมห้องและขึ้นไปที่เดนิซอฟโดยไม่ทักทายใครเลยเริ่มถามเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ทันที เดนิซอฟบอกเขาเกี่ยวกับแผนการของกองกำลังขนาดใหญ่สำหรับการขนส่งของพวกเขาและเกี่ยวกับการส่ง Petya และวิธีที่เขาตอบแม่ทัพทั้งสอง จากนั้นเดนิซอฟก็บอกทุกอย่างที่เขารู้เกี่ยวกับตำแหน่งของกองทหารฝรั่งเศส
“นั่นเป็นเรื่องจริง แต่คุณต้องรู้ว่ามีทหารกี่นาย” Dolokhov กล่าว “จำเป็นต้องไป โดยไม่ทราบแน่ชัดว่ามีจำนวนเท่าใดจึงไม่สามารถเข้าสู่ธุรกิจได้ ฉันชอบทำสิ่งต่าง ๆ อย่างระมัดระวัง ที่นี่ถ้าท่านสุภาพบุรุษท่านใดต้องการจะไปกับข้าพเจ้าที่ค่ายของพวกเขา ฉันมีเครื่องแบบของฉันอยู่กับฉัน
- ฉัน ฉัน ... ฉันจะไปกับคุณ! Petya กรีดร้อง
“คุณไม่จำเป็นต้องไปเลย” เดนิซอฟพูด หันไปหาโดโลคอฟ “และฉันจะไม่ปล่อยให้เขาทำอะไรทั้งนั้น”
- เยี่ยมมาก! Petya ร้องว่า “ทำไมฉันไม่ไป ..
- ใช่เพราะไม่มีความจำเป็น
“เอาล่ะ คุณต้องขอโทษฉันด้วย เพราะ... เพราะ... ฉันจะไป แค่นั้นเอง” คุณจะรับฉันไหม เขาหันไปหา Dolokhov
- ทำไม ... - Dolokhov ตอบอย่างไม่ใส่ใจโดยมองหน้ามือกลองชาวฝรั่งเศส
- คุณมีชายหนุ่มคนนี้มานานแค่ไหนแล้ว? เขาถามเดนิซอฟ
- วันนี้พวกเขาเอามันไป แต่พวกเขาไม่รู้อะไรเลย ฉันทิ้งมัน pg "และตัวฉันเอง
แล้วที่เหลือไปไหนล่ะ โดโลคอฟกล่าว
- ไปที่ไหน? ฉันส่งคุณไปภายใต้นาย Aspis! - เดนิซอฟเปลี่ยนเป็นสีแดงทันทีอุทาน - และฉันสามารถพูดได้อย่างกล้าหาญว่าไม่มีจิตสำนึกของฉันคนเดียว มากกว่าเวทมนตร์ ฉันจะพูด เกียรติของ ทหาร.
“เป็นการดีที่เด็กหนุ่มอายุสิบหกจะพูดจาสุภาพเหล่านี้” โดโลคอฟกล่าวด้วยรอยยิ้มเย็นชา “แต่ถึงเวลาที่คุณจะต้องจากไป
“ ฉันไม่ได้พูดอะไร ฉันแค่บอกว่าฉันจะไปกับคุณอย่างแน่นอน” Petya กล่าวอย่างขี้ขลาด
“แต่ถึงเวลาสำหรับคุณและฉัน น้องชาย ที่จะเลิกใช้มารยาทเหล่านี้” โดโลคอฟกล่าวต่อ ราวกับว่าเขารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้พูดถึงเรื่องนี้ซึ่งทำให้เดนิซอฟหงุดหงิด “แล้วทำไมคุณถึงเอาสิ่งนี้ไปด้วย” เขาพูดพร้อมส่ายหัว “แล้วทำไมถึงสงสารเขาล่ะ” ท้ายที่สุดเรารู้ใบเสร็จรับเงินของคุณ ท่านส่งไปร้อยคน สามสิบคนจะมา พวกเขาจะตายจากความหิวโหยหรือถูกเฆี่ยนตี มันไม่เหมือนกันทั้งหมดเหรอที่จะไม่รับพวกเขา?
เอซาอูลหรี่ตาเป็นประกาย พยักหน้าอย่างเห็นด้วย
- ทั้งหมดคือ "แน่นอน ไม่มีอะไรต้องโต้แย้ง ฉันไม่ต้องการที่จะเอามันในจิตวิญญาณของฉัน คุณพูด" ish - ช่วย "ut" แค่ไม่ใช่จากฉัน
Dolokhov หัวเราะ
“ใครไม่ได้บอกให้จับฉันยี่สิบครั้ง” แต่พวกเขาจะจับฉันและคุณด้วยความกล้าหาญของคุณบนแอสเพน เขาหยุด “อย่างไรก็ตาม งานต้องทำ ส่งคอซแซคของฉันพร้อมแพ็ค! ฉันมีเครื่องแบบฝรั่งเศสสองชุด ตกลงคุณจะมากับฉันไหม เขาถาม Petya
- ฉัน? ใช่ใช่แน่นอน - Petya หน้าแดงเกือบจะน้ำตาไหลร้องออกมามองที่เดนิซอฟ
อีกครั้ง ขณะที่ Dolokhov กำลังโต้เถียงกับ Denisov เกี่ยวกับสิ่งที่ควรทำกับนักโทษ Petya รู้สึกอึดอัดและรีบร้อน แต่เขาไม่มีเวลาเข้าใจสิ่งที่เขาพูดกันดี ๆ อีกเลย “ถ้าคนรู้จักคิดมากขนาดนั้น ก็จำเป็น ก็ดี” เขาคิด - และที่สำคัญที่สุด จำเป็นที่เดนิซอฟไม่กล้าคิดว่าฉันจะเชื่อฟังเขา ว่าเขาสามารถสั่งฉันได้ ฉันจะไปกับ Dolokhov ไปที่ค่ายฝรั่งเศสอย่างแน่นอน เขาทำได้ และฉันก็ทำได้"
เพื่อโน้มน้าวให้เดนิซอฟไม่เดินทางทั้งหมด Petya ตอบว่าเขาเองก็คุ้นเคยกับการทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและไม่ใช่ลาซารัสโดยบังเอิญและเขาไม่เคยคิดว่าจะเป็นอันตรายต่อตัวเอง
“เพราะ” ตัวคุณเองก็จะเห็นด้วย “ถ้าคุณไม่รู้ว่ามีกี่ชีวิตก็ขึ้นอยู่กับมัน อาจจะหลายร้อยและที่นี่เราอยู่คนเดียวแล้วฉันต้องการสิ่งนี้จริงๆและฉันจะไปอย่างแน่นอน คุณจะไม่หยุดฉันหรอก” “มันจะยิ่งแย่ลงไปอีก” เขากล่าว

Petya และ Dolokhov สวมเสื้อคลุมและเสื้อคลุมแบบฝรั่งเศสไปที่ที่โล่งซึ่ง Denisov มองไปที่ค่ายและออกจากป่าในความมืดสนิทลงไปในโพรง เมื่อลงไปแล้ว Dolokhov สั่งให้ Cossacks ที่มากับเขารอที่นี่และขี่ม้าวิ่งเหยาะๆไปตามถนนไปยังสะพาน Petya ตัวสั่นด้วยความตื่นเต้นขี่ข้างเขา
“ถ้าเราถูกจับได้ ฉันจะไม่ยอมแพ้ทั้งชีวิต ฉันมีปืน” เพทยากระซิบ
“อย่าพูดภาษารัสเซีย” โดโลคอฟพูดด้วยเสียงกระซิบสั้นๆ และในขณะเดียวกันก็ได้ยินเสียงลูกเห็บในความมืด: “Qui vive?” [ใครมา?] และเสียงปืน

ลักษณะทั่วไปและการรับ

สารเติมแต่งอาหาร E337 มีศักยภาพการทำงานที่กว้าง ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารควบคุมความเป็นกรด สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน

เป็นครั้งแรกที่เภสัชกรชาวฝรั่งเศสชื่อ Pierre Seignet อธิบายคุณสมบัติบางอย่างหลังจากที่ได้ตั้งชื่อสารนี้ มันเกิดขึ้นในกลางศตวรรษที่สิบเจ็ด

คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเกลือ Rochelle:

• สถานะของการรวมตัวเป็นของแข็งในรูปของผงที่มีผลึกขนาดต่างกัน
• หลากหลายสี คริสตัลอาจไม่มีสี แดงหรือน้ำเงิน สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อการทำงานของสาร
• เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 55.6 ° C สารเติมแต่งจะเริ่มสลายตัว หากคุณยังคงให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C - มันจะละลาย
• การสลายตัวที่สมบูรณ์ของ E337 เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 130-140 ° C;
• ความหนาแน่นที่ 20°C คือ ≈1.790 g/cm³;
• มีคุณสมบัติทางไฟฟ้าเฉพาะ - โพลาไรซ์ที่เกิดขึ้นเองในช่วงอุณหภูมิที่แน่นอน
• มีความสามารถในการละลายน้ำสูง (54 g/100 g) ที่อุณหภูมิ 15° C ที่อุณหภูมิ 30° C ความสามารถในการละลายคือ 1390 g/l เป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ส่วนหนึ่งของการตกตะกอนของสารเติมแต่ง
• สารดูดความชื้นนั่นคือสามารถดูดซับโมเลกุลของน้ำจากอากาศโดยรอบ
• รสเค็มมีรสเย็นเล็กน้อย

วัตถุประสงค์

สเปกตรัมของหน้าที่ของโพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตเป็นหนึ่งในช่วงที่กว้างที่สุด การใช้งานที่พบบ่อยที่สุดคือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในกรณีนี้ วัตถุเจือปนอาหารจะป้องกันไม่ให้พื้นผิวของอาหารพร้อมรับประทานหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกับออกซิเจนมีปฏิสัมพันธ์กัน ด้วยเหตุนี้รูปลักษณ์เดิมลักษณะรสชาติกลิ่นและรูปร่างจึงถูกเก็บรักษาไว้นานขึ้น หากคุณไม่เติมสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจะมีรสขมเล็กน้อย (เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชัน) และสามารถดูดซับกลิ่นได้

ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ สารเติมแต่งนี้ทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• มั่นใจในความปลอดภัยระหว่างการขนส่ง ผู้ผลิตจะขนส่งผลิตภัณฑ์ใด ไม่ว่าจะเป็นมัฟฟิน ผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด หรือผัก ต้องขอบคุณ E337 ที่ทำให้พวกเขาเผชิญกับความเครียดทางกลน้อยลง แม้ว่าพื้นผิวของแอปเปิล มะเขือเทศ หรือพริกหวานจะได้รับความเสียหาย การแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในรอยแตกขนาดเล็กก็จะลดลง เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน พื้นผิวที่สัมผัสจะถูกออกซิไดซ์น้อยลง ด้วยเหตุนี้แอปเปิ้ลและกล้วยจึงไม่มืดลงแม้ว่าจะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ตาม
• ปรับปรุงคุณภาพของแป้งในขั้นตอนการนวด ลักษณะรสชาติและลักษณะของการอบขึ้นอยู่กับการนวดแป้งเป็นส่วนใหญ่ ขอบคุณเกลือ Rochelle แป้งมีโอกาสที่จะเพิ่มปริมาตรมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หากคุณกดเศษขนมปังเบา ๆ มันจะไม่เกาะติดกัน แต่จะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม ทั้งหมดนี้เกิดจากการที่ E337 ทำหน้าที่เป็นผงฟู ข้อดีอีกประการของการใช้สารเติมแต่งนี้คือไม่มีรสเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มักปรากฏขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มปริมาณแป้ง ในบางกรณี คุณไม่สามารถเดาด้วยปริมาณของผงฟู ดังนั้นแทนที่จะเป็นมัฟฟินหวาน คุณจะได้อะไรที่มีรสเปรี้ยว-เค็ม ด้วยโพแทสเซียมโซเดียม tartrate สถานการณ์นี้จะถูกยกเว้น
• ยืดอายุผลิตภัณฑ์แป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยรักษาความชื้นภายในแป้ง ด้วยความสามารถนี้ ครัวซองต์ เค้ก และโรลยังคงความสดและหอมนาน ไม่เหม็นอับ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้ขึ้นรา สำหรับขนมปัง การปรากฏตัวของราภายในเศษขนมปังนั้นสัมพันธ์กับการละเมิดมาตรฐานการรักษาความร้อน (แป้งเกาะติดกันและไม่อบอย่างสม่ำเสมอ) ต้องขอบคุณ E337 สิ่งนี้จึงไม่รวมอยู่ด้วย
• มั่นใจได้ถึงการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวต่างกันมักจะถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของมัฟฟิน เช่น น้ำมันพืชและน้ำ ไข่แดง และแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดไม่สามารถผสมให้เข้ากันได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมจากภายนอก สารนี้มีคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์จึงเชื่อมต่อส่วนประกอบต่าง ๆ ได้อย่างน่าเชื่อถือ
• รักษาสีของผลิตภัณฑ์หากมีสีย้อม ในกรณีนี้ โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตช่วยเพิ่มผลของอาหารเสริมอื่นๆ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

สารเติมแต่งอาหาร E337 มีมูลค่าสูงจากผู้ผลิตไม่เพียงเพราะศักยภาพการใช้งานที่กว้างขวาง แต่ยังเนื่องมาจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่สารนี้รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ของโลก

E337 สามารถขจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์ได้ ในลำไส้ สารนี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ เนื่องจากมีการป้องกันความซบเซาและอาหารที่ไม่ได้ย่อยจะถูกลบออก

อาหารเสริมมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ คุณสามารถหาโพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยาบางชนิดที่กำหนดไว้สำหรับอาการบวมน้ำ

ไม่เสมอไปและทุกคนไม่สามารถใช้อาหารเสริมได้ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตวายหรือท้องเสียบ่อยๆ จะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีมัน มิฉะนั้น สถานการณ์อาจบานปลาย

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารควรระมัดระวังเป็นพิเศษด้วยอาหารเสริม E337 สิ่งนี้ใช้กับแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากฟอสเฟต (ส่วนประกอบโครงสร้างของ E337) ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและเพิ่มความเป็นกรด

การใช้งานและการใช้งาน

E337 ถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมเคมี ด้วยความช่วยเหลือของสารนี้ การเคลือบสีเงินสำหรับกระจกจึงถูกสร้างขึ้นตามวิธีของไฮน์ริชสัน โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตมีประสิทธิภาพในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ในฐานะที่เป็นตัวทำละลาย (ตัวคั่นของสื่อต่างๆ) ในสารละลายที่เป็นน้ำ

ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 สารนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในระหว่างการผลิตอุปกรณ์ สารนี้สามารถพบได้ในเครื่องรับโทรศัพท์ ไมโครโฟน เครื่องเล่นแผ่นเสียง เครื่องช่วยฟัง

ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ อาหารเสริมตัวนี้ใช้เพื่อตรวจหาน้ำตาลและโปรตีน
เกลือ Rochelle ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของยาเพื่อต่อต้านอาการบวมน้ำ, วิตามินที่ละลายน้ำได้ (ป๊อป), ยาระบาย

คุณจำเป็นต้องทราบปริมาณวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร (ตารางด้านล่าง)

ตาราง - เนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหาร E337 ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 05/26/2008

เป็นส่วนหนึ่งของไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตสามารถใช้คนเดียวหรือใช้ร่วมกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ - E334, E335, E336 ล้วนเสริมกำลังซึ่งกันและกัน

กฎหมาย

ในรัสเซีย สารเติมแต่ง E337 จะรวมอยู่ในรายการที่อนุญาต กฎหมายของรัสเซียกำหนดการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของ SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2008:

• ข้อ 3.1.18 ผลิตภัณฑ์อาหารที่ควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ "ตาม TI";
• 3.2.3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้กรด เบส และเกลือ
• ข้อ 3.6.52 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สารทำให้คงตัวคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มเนื้อสัมผัส และสารยึดเกาะ

การใช้สารเติมแต่ง E337 ในอุตสาหกรรมอาหารถูกควบคุมโดย GOST 33782-2016 “วัตถุเจือปนอาหาร ความคงตัวของอาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ".

แทนนิน E 181 ใช้เป็น สีผสมอาหาร,ให้สีสันตลอดจนในการผลิตเครื่องดื่มทุกชนิด สีย้อมมีรสฝาดอย่างแรง ใช้สำหรับระบายสีขนมอบและขนมหวานต่างๆ สารละลายของคอลลอยด์ที่เกิดขึ้นในน้ำนั้นมีผลการฟอกหนังที่รุนแรงและเป็นกรด มีแทนนินจำนวนมากในชาเขียว
แทนนิน E 181 ใช้สำหรับฟอกหนังและขน สำหรับดองเส้นใยฝ้าย และทำหมึก

นอกจากนี้ E 181 ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในยารักษาโรคท้องร่วง ริดสีดวงทวาร โรคอักเสบ เพื่อหยุดเลือด คุณสามารถเสริมสร้างหลอดเลือดด้วยการดื่มชาเขียวเป็นประจำ ใช้เป็นยาแก้พิษจากสารปรอท ตะกั่ว หรือสารพิษอื่นๆ


ในขณะเดียวกัน คุณสมบัติของแทนนินก็ถูกกระตุ้นเพื่อชะลอการดูดซึมสารต่างๆ ในร่างกาย จากคุณสมบัติเดียวกัน อันตรายตามมาจากการใช้งานที่มากเกินไป - โรคอาจเกิดขึ้นจากการขาดแร่ธาตุ (เช่น ธาตุเหล็ก) ในร่างกาย นอกจากนี้ ในผู้ที่มีความรู้สึกไว สารนี้สามารถขัดขวางการทำงานของตับและไต และทำให้ระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	บ่อพักน้ำ.
คำพ้องความหมาย	แทนนิน, แทนนิน, แกลโลแทนนิน, แทนนินที่ย่อยสลายได้, กรดแทนนิก, กรดแกลโลแทนนิก; ภาษาอังกฤษ กรดแทนนิก, แทนนิน (เกรดอาหาร), กรดแกลโลแทนนิก, แกลโลแทนนิน; เยอรมัน แทนนิน, แทนนินซอเร, แกลโลแทนนินซอเร, แกลโลแทนนีน; เฝอ แทนนิน, แกลโลแทนนิน, แอซิด แทนนินนิก, แอซิด แกลโลแทนนินิค
CAS#	1401-55-4.
สารประกอบ	เอสเทอร์ของกรดฟีนอลิกที่มีโมโนแซ็กคาไรด์หรือแอลกอฮอล์โพลีไฮดริก เช่น เพนทาเมทาดิแกลลอยด์กลูโคส (แทนนินของจีน) Catechins และแทนนินที่ไม่สามารถย่อยสลายได้อื่น ๆ เช่นเดียวกับ ellagitannins (เอสเทอร์ของกรดเอลลาจิก) ไม่ได้อยู่ในแทนนินในอาหาร
มวลโมเลกุล	500-3000.
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงอสัณฐาน เกล็ดเป็นมันเงาหรือมวลหลวม สีเหลืองอ่อน เหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อยและมีรสฝาดฝาด
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	ไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างกรดแกลลิก คอรัส โซล ในน้ำ, อะซิโตน, เอทานอล; เปรียบเทียบ โซล ในกลีเซอรีนอุ่น ๆ (ประมาณ 1 กรัมใน 1 มล.); ไม่ละลายน้ำ ในเบนซีน คลอโรฟอร์ม อีเธอร์
แหล่งธรรมชาติ	ในป่าโอ๊คและเกาลัด ในเปลือกของวิลโลว์ ต้นสนชนิดหนึ่ง สปรูซ ฯลฯ
ใบเสร็จ	สกัดจากแหล่งธรรมชาติ: 1) sumac, Sicilian หรือ American, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) ถั่วหมึก การเจริญเติบโตที่เกิดขึ้นบนยอดต้นโอ๊คอ่อนเป็นต้น Quercus infectoria, (จีนและแทนนินอะเลปโป); 3) ฝักเมล็ดของภาชนะ (Caesalpinia spinosa) สิ่งเจือปน: ส่วนประกอบของวัตถุดิบผัก
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	พวกเขาสามารถจับสารพิษจากแบคทีเรียและเกลือที่เป็นพิษของโลหะหนักในร่างกาย
มาตรฐานสุขอนามัย	แผ่นไม้อัดไม่ระบุ อนุญาตในรัสเซีย เป็นสารทำให้คงตัวคงตัว, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มเนื้อสัมผัส, สารยึดเกาะตามTI(หน้า 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); เป็นสีย้อมในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.11.7 SanPiN 2.3.2.1293-03) เป็นสารให้ความกระจ่าง กรอง ตกตะกอนและดูดซับในไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปริมาณคงเหลือสูงสุดตาม TI (ข้อ 5.1.35 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	แทนนินมีคุณสมบัติเป็นกรดซึ่งเกิดจากกลุ่มฟีนอลในโมเลกุล ดังนั้นพวกมันจึงมีปฏิกิริยากับโปรตีนเช่นเดียวกับโลหะทำให้เกิดการตกตะกอน ด้วยเหตุนี้ แทนนินจึงถูกใช้เพื่อทำให้ไวน์และเบียร์มีเสถียรภาพ และเพื่อแปรรูปวัสดุไวน์ (ชั้นดี) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์โต๊ะขาว มักจะใช้ร่วมกับเจลาตินไฟน์นิ่ง ตามคำแนะนำในการแปรรูปวัสดุไวน์ด้วยเจลาตินซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงเกษตรและอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 05.05.98 แนะนำให้ใช้แทนนิน 0.5-0.75 ส่วนจากปริมาณเจลาตินที่ใช้สำหรับติดกาวนั้น คือ 0.05-1.875 ก. / ดล. แทนนินใช้ในรูปแบบของสารละลาย 20% ซึ่งเตรียมในวันที่ทำการแปรรูปโดยการละลายแทนนินในปริมาณที่ต้องการในวัสดุไวน์แปรรูป ด้วยการกลั่นที่ซับซ้อน แทนนินจะถูกนำมาใช้ในวัสดุไวน์หนึ่งวันก่อนการทำเจลาติน สามารถเพิ่มแทนนินลงในเบียร์ได้ในขั้นตอนการผลิตต่างๆ ในปริมาณตั้งแต่ 0.2 ถึง 0.7 กรัม/ลิตร ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์และเทคโนโลยีที่ใช้ ในกรณีของการใช้ยาเกินขนาด แทนที่จะเพิ่มความคงอยู่ หมอกควันของเบียร์จะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะได้รสชาติที่ว่างเปล่า แทนนินรวมอยู่ในรายการวัตถุดิบใน GOST 28616-90“ ไวน์ผลไม้ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”, GOST 28685-90 “สปาร์กลิงไวน์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". แอปพลิเคชันอื่นๆ:สำหรับฟอกหนัง เป็นยาสมานแผลสำหรับย้อมผ้าฝ้าย

ทาร์ทราซีน E102

TARTRAZINE E102 เป็นสารเติมแต่งอาหาร สีย้อมสีเหลือง มันถูกผลิตขึ้นโดยเทียมเนื่องจากไม่พบในธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ในการผลิตขยะมูลฝอยจากถ่านหินถูกใช้เป็นวัตถุดิบ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
Tartrazine เป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในสีย้อมที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์. สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าสารเติมแต่งอาหาร E102 ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารและเภสัชวิทยาในรัสเซียและยูเครนอนุญาตให้ใช้ได้

พบว่าทาร์ทราซีนทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปของลมพิษ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในอเมริกาในปี 1986 พบว่าผื่นและอาการข้างเคียงอื่นๆ ต่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเกิดขึ้นได้ไม่เกิน 1 ครั้งใน 10,000 ราย

มีหลักฐานว่าการใช้ E102 ทำให้สมาธิลดลงและมีกิจกรรมมากเกินไปในเด็ก เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมเบนโซเอต ทาร์ทราซีนสามารถทำให้เกิดกลุ่มอาการเมอร์เคลสัน-โรเซนธาล พร้อมด้วยการก่อตัวของรอยแตกในลิ้น อาการบวมน้ำของ Quincke และความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้า

สารเติมแต่งอาหาร E553 ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซียตามบรรทัดฐานและTI(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง)

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สีย้อม (สีย้อมโมโนโซ)
คำพ้องความหมาย	ภาษาอังกฤษ ทาร์ทราซีน FD&C สีเหลือง No. 5 (สหรัฐอเมริกา), CI อาหารสีเหลือง 4, กรดเหลือง 23; เยอรมัน ทาร์ทราซิน; เฝอ ทาร์ทราซีน, จาเน่ ทาร์ทริก.
CAS#	1934-21-0
ดัชนีสี - ดัชนีสี	19140
ชื่อทางเคมี	ไตรโซเดียม 5-ไฮดรอกซี-1- (4-sulfonatophenyl)-4- (4-sulfonatophenylazo)-H-pyrazole-3-carboxylate
สูตรเชิงประจักษ์	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 นา 3
มวลโมเลกุล	534,37
สูตรโครงสร้าง
รูปร่าง	ผงหรือเม็ด สารละลายในน้ำมีสีเหลือง วานิชอลูมิเนียม: ผง
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	สเปกตรัมในน้ำ: A1cm1% 426 nm (530) เกลือโซเดียม ช. โซล ในน้ำ; เปรียบเทียบ โซล ในเอทานอล ไม่ละลายน้ำ ในน้ำมันพืช แล็กเกอร์อลูมิเนียม ในน้ำ แอลกอฮอล์ ไขมัน ความคงทนต่อแสงดี ทนความร้อน (สูงถึง 150°C) ได้ดีมาก ทนต่อกรด (รวมถึงกรดผลไม้) ด้วย ความต้านทานด่างนั้นดี แต่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง สีย้อมจะให้โทนสีแดง
ใบเสร็จ	กรด 4-อะมิโนเบนซีนซัลโฟนิก (กรดซัลฟานิลิก) ถูกไดอะโซไทซ์และรวมกับกรด 1- (4-ซัลโฟฟีนิล)-5-ไพโรโซโลน-3-คาร์บอกซิลิก สิ่งเจือปน: โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมซัลเฟต
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	ในกระบวนการเมแทบอลิซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกแยกของทาร์ทราซีนได้รับการลดระดับเอโซและการดูดซึมในลำไส้ ตามด้วยอุจจาระและปัสสาวะ ในผู้ที่มีอาการแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) ปฏิกิริยาการแพ้หลอก (เช่น ลมพิษ) อาจเกิดขึ้นได้เป็นครั้งคราวหลังจากรับประทานทาร์ทราซีนทางปาก
มาตรฐานสุขอนามัย	DSP 7.5 มก./กก.น้ำหนักตัวต่อวัน. อันตรายตาม GN-98: MPC ในอากาศของพื้นที่ทำงาน 5 มก./ลบ.ม. ระดับอันตราย 3 Codex: อนุญาตเป็นสีใน 10 มาตรฐานอาหาร: ลูกแพร์กระป๋อง, ถั่วสุก, น้ำแอปเปิ้ล, แยม, แยมผิวส้ม, เยลลี่ได้ถึง 200 มก./กก.; ถั่วเขียวกระป๋อง, ถั่วเขียว, แยมผิวส้มสูงถึง 100 มก./กก. ผักดองมากถึง 300 มก. / กก. กุ้งกระป๋องสูงถึง 30 มก./กก. โยเกิร์ตปรุงแต่งและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ หลังจากการหมักสูงสุด 18 มก./กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับอนุญาตเป็นสีย้อมในน้ำอัดลม, ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่อุดมไปด้วย, พาสต้า, ไอศครีม, น้ำแข็งผลไม้, ของหวานรวมถึงผลิตภัณฑ์นมปรุงแต่ง, ส่วนผสมอาหารเต็มรูปแบบ, ซุปในปริมาณสูงถึง 50 มก. / กก. ผลไม้และผักเคลือบ ผลไม้กระป๋อง (สี) ขนมขบเคี้ยวแบบแห้งที่มีส่วนประกอบของมันฝรั่ง ซีเรียลหรือแป้ง เครื่องเทศอัดแน่นหรือเผ็ดแบบระเบิด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ปรุงแต่งและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ ไวน์ผลไม้ (แบบนิ่งและเป็นประกาย) ไซเดอร์ใน มากถึง 200 มก. / กก. ในสารเคลือบตกแต่ง, ซอส, เครื่องปรุงรส (แห้งและซีด), ผักดอง, ฯลฯ ปลาคล้ายปลาแซลมอน, ปลาบดซูริมิในปริมาณสูงถึง 500 มก. / กก. ชีสแปรรูป ปลาและครัสเตเชียนเพสต์ ปลารมควัน ของขบเคี้ยวแบบแห้งที่ใช้มันฝรั่ง ซีเรียลหรือแป้ง กับเครื่องเทศ ยกเว้นของว่างรสเผ็ดแบบอัดหรือเป่า อาหารเสริมออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นของแข็ง เนื้อสัตว์และปลาที่คล้ายคลึงกันที่มีโปรตีนจากพืชในถั่วกระป๋อง น้ำซุปข้นในเครื่องดื่มโซดาขมไวน์ขมทำตามสูตรที่เห็นด้วยกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียในปริมาณสูงถึง 100 มก. / กก. ในมัสตาร์ด, คาเวียร์ปลา, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหลวที่ใช้งานทางชีวภาพในปริมาณสูงถึง 300 มก. / กก. ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหอยต้มในปริมาณสูงถึง 250 มก. / กก. การเคลือบชีสและไส้กรอกที่รับประทานได้ในปริมาณตาม TI แต่ละรายการหรือร่วมกับสีย้อมอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาต (ข้อ 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03) สำหรับการขายปลีก รวมทั้งไข่อีสเตอร์ (ข้อ 2.25 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03) Tartrazine เป็นเกลือโซเดียม อนุญาตให้ใช้แคลเซียม เกลือโพแทสเซียม และแล็กเกอร์อลูมิเนียม
แอปพลิเคชัน	สารแต่งสีที่ละลายน้ำได้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับสารแต่งสีอื่น ๆ ใช้สำหรับทำสีขนม ไอศกรีม เครื่องดื่ม ฯลฯ ปริมาณ 0.05-0.5 กรัม/กก. เมื่อผสมกับสีย้อมสีน้ำเงินจะได้โทนสีเขียว ซึ่งเมื่อเติมสีแดงเข้าไป จะให้สีจากน้ำตาลเป็นสีดำ เฉดสีของแล็กเกอร์อะลูมิเนียมสามารถเปลี่ยนได้โดยผสมกับแล็กเกอร์ของสีย้อมที่กล่าวถึงข้างต้น แล็คเกอร์ใช้เป็นหลักสำหรับการทำสีแดร็กกี้ แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา อนุญาตให้ใช้และใช้สำหรับย้อมสียาทั้งหมด ในสหพันธรัฐรัสเซียเป็นสิ่งต้องห้ามในระหว่างการลงทะเบียนและการผลิตยา(คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 80 ลงวันที่ 19.03.98); ยังใช้สำหรับย้อมแชมพู โฟมอาบน้ำและฝักบัว สบู่เหลว น้ำยาล้างจาน ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดของเหลว เป็นสีย้อมสิ่งทอสำหรับขนสัตว์และผ้าไหม

แคลเซียมทาร์เทรต Е354

เกลือแคลเซียมของกรดทาร์ทาริกหรือแคลเซียมทาร์เทรตเป็นสารปรุงแต่งอาหาร E354 ที่อยู่ในกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระถูกเติมลงในอาหารเพื่อให้อาหารอยู่ได้นานขึ้นและป้องกันกลิ่นหืนและการเกิดออกซิเดชัน พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ทางเคมี
Tartrates เป็นเกลือและเอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริกซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

สารเติมแต่ง E 354 ใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหาร คุณสมบัติหลักของมันคือความสามารถในการควบคุมระดับความเป็นกรดและในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ใช้เลย อนุญาตในทุกประเทศ รวมทั้งในอาหารทารก. ในรัสเซีย รายการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมทาร์เทรตประกอบด้วยแป้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
ผู้ผลิตไม่ปฏิเสธว่าวัตถุเจือปนอาหารที่มีความเข้มข้นเกินที่อนุญาตอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ต้องจำไว้ว่าสารใด ๆ ที่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของมันตลอดจนปริมาณของสาร อาหารเสริมแต่ละตัวมีการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) สำหรับ E354 ปริมาณนี้คือ 30 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน. ในปริมาณดังกล่าว สารเติมแต่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารควบคุมความเป็นกรด, สารเพิ่มความเป็นกรด, สารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, สารทดแทนเกลือ, เกลืออิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้สีคงตัว, สารทำให้แข็ง
คำพ้องความหมาย	แคลเซียมทาร์เทรต; ภาษาอังกฤษ แคลเซียมทาร์เทรต, แคลเซียมแอล(+)-ทาร์เทรต; เยอรมัน แคลเซียม-L(+)-tartrate; เฝอ L(+) -ทาร์เทรต ดีคอลเซียม.
CAS#	3164-34-9.
ชื่อทางเคมี	เกลือแคลเซียมของกรด 2,3-dihydroxybutanedioic
สูตรเชิงประจักษ์	C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (แคลเซียมทาร์เทรตไดไฮเดรต); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (แคลเซียม ทาร์เทรต เตตระไฮเดรต)
มวลโมเลกุล	224.18 (แคลเซียมทาร์เทรตไดไฮเดรต); 260.22 (แคลเซียม ทาร์เทรต เตตระไฮเดรต).
สูตรโครงสร้าง
รูปร่าง	ผลึกใสไม่มีสี มวลเป็นสีขาว
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	สารละลายน้ำเป็นแบบ dextrorotatory แก้. ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล น้ำมัน ไขมัน
แหล่งธรรมชาติ
ใบเสร็จ	ปฏิกิริยาของกรด L-tartaric กับแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือแคลเซียมคาร์บอเนต สิ่งเจือปน: malates, tartrates อื่นๆ, ออกซาเลต
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ
มาตรฐานสุขอนามัย	DSP 30 มก./กก.น้ำหนักตัวต่อวันในแง่ของ C (+) - กรดทาร์ทาริก Codex: อนุญาตให้ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดสำหรับแยม แยม แยม เยลลี่ในปริมาณสูงถึง 3 กรัม/กก. เพียงอย่างเดียว หรือใช้ร่วมกับกรดทาร์ทาริก กรดฟูมาริก และเกลือของกรด อนุญาตในรัสเซีย
แอปพลิเคชัน	ทาร์เทรตสร้างสารเชิงซ้อนที่เสถียรด้วยธาตุเหล็กและโลหะหนัก จึงทำหน้าที่เป็นสารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ บางครั้งใช้เป็นเกลือละลายในการผลิตชีสแปรรูป โพแทสเซียมและแคลเซียมที่ปล่อยออกมาอย่างช้าๆ จากเกลือของพวกมันจะควบคุมอัตราการเกิดเจลของเจลคาราจีแนน อัลจิเนต และเพกติน แคลเซียมทาร์เทรตสามารถใช้เพื่อทำให้เนื้อเยื่อพืชกระชับ แอปพลิเคชันอื่นๆ:

โซเดียม-โพแทสเซียม ทาร์เทรต E 337

อาหารเสริม E337 - โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต (เกลือของ Rochelle)ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารทำให้คงตัวและสารเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและควบคุมความเป็นกรด
เกลือ E337 ของ Segnet ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อผู้สร้างคือ Pierre Seignet เภสัชกรชาวฝรั่งเศส เขาค้นพบมันในกลางศตวรรษที่ 17 สารต้านอนุมูลอิสระมีรสเค็มเย็น อยู่ในทะเบียนวัตถุเจือปนอาหารในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

สารเติมแต่งอาหาร E337 ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะตัวควบคุมความเป็นกรดในซุปและน้ำซุป ในแยมผิวส้ม แยมและแยม เยลลี่ สารต้านอนุมูลอิสระจะถูกเติมในปริมาณสูงถึง 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม ในสหพันธรัฐรัสเซีย โพแทสเซียม-โซเดียม tartrate ใช้ในกระป๋องผักและผลไม้ เบเกอรี่เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม ในการผลิตชีสแปรรูป สารเติมแต่งอาหาร E337 ถูกใช้เป็นเกลือละลาย สารต้านอนุมูลอิสระสามารถควบคุมอัตราการเกิดเจลบนเพคตินและแอลจิเนต

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติม E 337 ภายใน (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้ง ผลไม้และผักกระป๋อง เครื่องดื่ม) คุณไม่ต้องกังวล - พวกเขา ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและขับออกทางปัสสาวะได้ง่าย. อย่างไรก็ตาม ปริมาณรายวันที่อนุญาต - 30 มก./กก.- ไม่ควรเกิน นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด (ความดันโลหิตสูง หัวใจล้มเหลว) ตับและไต

นี้ สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงในหลายประเทศในยุโรปด้วย

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารควบคุมความเป็นกรด, สารเพิ่มความเป็นกรด, สารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, สารทดแทนเกลือ, เกลืออิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวของสี
คำพ้องความหมาย	โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต, โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรต, โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เตรต, โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เตรต, โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต, เกลือโรเชลล์; ภาษาอังกฤษ โพแทสเซียมโซเดียม L(+)-tartrate, โซเดียมโพแทสเซียม L(+)-tartrate, โพแทสเซียมโซเดียม dextro-tartrate, เกลือ seignette, เกลือ rochelle; เยอรมัน Natrium-Kalium tartrate, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; เฝอ ทาร์เทรตเดอโซเดียมโพแทสเซียม L(+)-ทาร์เทรตเดอโซเดียมโพแทสเซียม
CAS#	6381-59-5.
ชื่อทางเคมี	เกลือโซเดียมโพแทสเซียมของกรด 2,3-dihydroxybutanedioic
สูตรเชิงประจักษ์	C 4H 4 0 6 NaK 4Н 2 0
มวลโมเลกุล	282,23
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผลึกใสไม่มีสีมีมวล - สีขาวมีรสเค็มและเย็น
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	สารละลายน้ำเป็นแบบ dextrorotatory แก้. ในน้ำ (1 กรัมใน 1 มล.); ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล น้ำมัน ไขมัน
แหล่งธรรมชาติ	ในผักและผลไม้หลายชนิดในรูปของกรดทาร์ทาริก
ใบเสร็จ	ปฏิกิริยาของกรด L-tartaric กับโซดาไฟและโซดาไฟหรือโซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนต สิ่งเจือปน: malates, tartrates อื่นๆ, ออกซาเลต
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	ตามเนื้อหาของกรดทาร์ทาริก
มาตรฐานสุขอนามัย	DSP 30 มก./กก. ไม่มีอันตรายตาม GN-98 Codex: อนุญาตเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้: ซุป, น้ำซุปในปริมาณ 250 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; แยม, แยม, เยลลี่, แยมผิวส้มสูงถึง 3 g / kg, แยกกันหรือรวมกันและเกลือของมันเพื่อรักษา pH ระหว่าง 2.8 ถึง 3.5; มาการีน GMP ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้กระป๋องในปริมาณตาม TI(หน้า 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ในไวน์ เครื่องดื่ม อาหารเข้มข้น และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมในปริมาณตาม TI แต่ละรายการหรือร่วมกับกรดทาร์ทาริกและทาร์เทรต (ข้อ 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	ทาร์เทรตสร้างสารเชิงซ้อนที่เสถียรด้วยธาตุเหล็กและโลหะหนัก จึงทำหน้าที่เป็นสารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ บางครั้งใช้เป็นเกลือละลายในการผลิตชีสแปรรูป โพแทสเซียมและแคลเซียมที่ปล่อยออกมาอย่างช้าๆ จากเกลือของพวกมันจะควบคุมอัตราการเกิดเจลของเจลคาราจีแนน อัลจิเนต และเพกติน โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรตสามารถใช้แทนเกลือได้ เกลือ Rochelle E 337 ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการอนุรักษ์อุตสาหกรรมเบเกอรี่ ในฐานะที่เป็นผงฟู เกลือ Rochelle จะถูกเติมลงในส่วนผสมในการอบ ขอบเขตการใช้งานของสารเติมแต่ง E337 ไม่ได้จำกัดเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น เนื่องจากคุณสมบัติทางไฟฟ้าฟิสิกส์ โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตจึงมีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตเครื่องจักร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง E337 อยู่ในปิ๊กอัพของโทรศัพท์เคลื่อนที่, ไมโครโฟน, แผ่นเสียง, เครื่องช่วยฟัง ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เกลือ Rochelle ถูกนำมาใช้มากขึ้นในกระบวนการผลิตของวิศวกรรมไฟฟ้า สารเติมแต่ง E 337 ยังใช้ในกระบวนการทำกระจกสีเงิน เป็นตัวแยกส่วนของสารละลายในน้ำในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ในห้องปฏิบัติการเคมี โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตรวจหาน้ำตาลและโปรตีน เกลือของ Rochelle E337 ยังใช้ในทางการแพทย์ โดยเป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิด เช่น ยาฟู่ การเตรียมทันที และเป็นยาระบาย ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในการผลิตยา

โพแทสเซียม ทาร์เทรต E336
(i) โพแทสเซียมทาร์เทรต 1 ทดแทน; (ii) โพแทสเซียมทาร์เทรต 2-แทนที่

โพแทสเซียมทาร์เทรต - สารเติมแต่งอาหาร E336 ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, กรด, สารควบคุมความเป็นกรด, อิมัลซิไฟเออร์ สารเติมแต่ง E336 ยังช่วยรักษาสีของผลิตภัณฑ์ เพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ

สารเติมแต่ง E336 เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยสารอินทรีย์สองชนิดที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีคล้ายกัน:

• โพแทสเซียมทาร์เทรต (Potassium tartrate, dipotassium tartrate) เป็นเกลือเฉลี่ยของกรดทาร์ทาริกที่มีสูตรทางเคมี C4H4K2O6;
• Potassium bitartrate (Potassium bitartrate) เป็นเกลือที่เป็นกรดของกรดทาร์ทาริก สูตรเคมี KC4H5O6. หรือที่เรียกว่าทาร์ทาร์ครีมออฟทาร์ทาร์ พบในน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่มากมาย

พวกเขามักจะสับสนกัน ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจว่าไดโพแทสเซียมทาร์เทรตและโพแทสเซียมบิตเตรตเป็นสารประกอบที่แตกต่างกัน

ในสหพันธรัฐรัสเซียและยูเครน อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้ได้
โพแทสเซียมทาร์เทรตถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการผลิตไวน์และในการผลิตสารเติมแต่งอาหาร E334 - กรดทาร์ทาริก คุณสามารถพบเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริกในซุปสำเร็จรูป เยลลี่ และขนมหวานที่มีไส้เยลลี่ แยม และแยมผิวส้ม ครีมออฟทาร์ทาร์ถูกเพิ่มเป็นผงฟูสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร E336 มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ อันตรายจากผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์จึงเล็กน้อย อาหารเสริมมีผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดการไหลเวียนของเลือดดำ คุณสมบัติของครีมออฟทาร์ทาร์นี้สามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยเส้นเลือดขอดที่ขาและลำไส้ใหญ่ได้ โพแทสเซียมทาร์เทรตมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยาระบายเล็กน้อย เกลือช่วยควบคุมการทำงานของถุงน้ำดี ครีมออฟทาร์ทาร์ไม่แนะนำให้ใช้กับอาการท้องร่วงและท้องอืด

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี
คำพ้องความหมาย	Monopotassium tartrate และ dipotassium tartrate, tartrate และ tartrate โพแทสเซียมเปรี้ยว, โพแทสเซียม tartrate แบบ single-substitution - โพแทสเซียม hydrotartrate, cream of tartar; ภาษาอังกฤษ โพแทสเซียม L(+) tartrate, monopotassium tartrate, dipotassium tartrate; เยอรมัน Kalium tartrate, Kalium-L(+)-tartrate; เฝอ tartrate เดอโพแทสเซียม, L(+)-tartrate เดอโพแทสเซียม
CAS#	868-14-4 (monopotassium tartrate); 6100-19-2 (ไดคอลทาร์เทรต).
ชื่อทางเคมี	เกลือโพแทสเซียมของกรด 2,3-dihydroxybutanedioic
สูตรเชิงประจักษ์	C 4 H 5 0 6 K (monopotassium tartrate); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (ไดคัลทาร์เทรต)
มวลโมเลกุล	188.18 (monopotassium tartrate); 235.28 (ไดคัลทาร์เทรต).
สูตรโครงสร้าง
รูปร่าง	คริสตัลสีขาว
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	มือขวา. แก้. ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล น้ำมัน ไขมัน
แหล่งธรรมชาติ	ในผักและผลไม้หลายชนิดในรูปของกรดทาร์ทาริก
ใบเสร็จ	ปฏิกิริยาของกรด L-tartaric กับโซดาไฟหรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต สิ่งเจือปน: malates, tartrates อื่นๆ, ออกซาเลต
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	ตามเนื้อหาของกรดทาร์ทาริก
มาตรฐานสุขอนามัย	ADI 30 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวันในรูปของ L(+)-กรดทาร์ทาริก Codex: อนุญาตเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดของอาหาร: ซุป, น้ำซุปในปริมาณสูงสุด 250 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; แยม แยมผิวส้ม เยลลี่ แยมผิวส้มที่มีปริมาณมากถึง 3 กรัม/กก. เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับกรดทาร์ทาริก กรดฟูมาริก และเกลือของแยมเพื่อรักษาค่า pH ระหว่าง 2.8 ถึง 3.5 มาการีน GMP; น้ำองุ่นและน้ำองุ่นเข้มข้นเก็บรักษาโดยวิธีทางกายภาพเท่านั้น GMP ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ผักและผลไม้กระป๋องในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ในไวน์ เครื่องดื่ม อาหารเข้มข้น และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมในปริมาณตาม TI แต่ละรายการหรือร่วมกับกรดทาร์ทาริกและทาร์เทรต (ข้อ 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	ทาร์เทรตสร้างสารเชิงซ้อนที่มีความเสถียรด้วยธาตุเหล็กและโลหะหนัก จึงทำหน้าที่เป็นสารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและความคงตัวของสี บางครั้งใช้เป็นเกลือละลายในการผลิตชีสแปรรูป ครีมออฟทาร์ทาร์สะดวกเหมือนตัวเร่งปฏิกิริยาที่ออกฤทธิ์ช้าในผงฟูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผงฟู การปลดปล่อยโปแตสเซียมอย่างช้าๆ จากทาร์เทรตจะควบคุมอัตราการเกิดเจลของเจลคาราจีแนน อัลจิเนต และเพกติน โพแทสเซียมทาร์เทรตช่วยให้คุณตกตะกอนทาร์ทาร์จากไวน์หนุ่มได้อย่างรวดเร็ว แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในการผลิตยา

โซเดียม ทาร์เทรต E335
(i) โซเดียมทาร์เทรต 1-แทนที่; (ii) โซเดียมทาร์เทรต 2-แทนที่

วัตถุเจือปนอาหาร E335- อยู่ในกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และยังทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด สารทดแทนเกลือ สารทำให้เป็นกรด อิมัลซิไฟเออร์ สารตรึงและสารเพิ่มความคงตัวของสารแต่งสี ปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นหืน เพิ่มอายุการเก็บรักษา ส่งเสริมความเสถียรของสี

ในฐานะที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด โซเดียมทาร์เทรตจะถูกเพิ่มลงในซุปสำเร็จรูปและน้ำซุปแห้ง เกลือโซเดียมของกรดทาร์ทาริกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม, ในขนมที่มีไส้เยลลี่, เยลลี่และแยม, แยม, แยม, สารเติมเต็ม, แยมผิวส้ม, ผักและผลไม้กระป๋อง ในปริมาณหนึ่ง สารเติมแต่งอาหาร E335 ใช้ในการผลิตน้ำมันเบาและมาการีน

โซเดียมทาร์เทรตได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศส่วนใหญ่ รวมทั้งยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซีย

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
วัตถุเจือปนอาหาร E335 ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
ปริมาณการบริโภคสูงสุดต่อวันที่อนุญาตคือ 30 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์ คุณสามารถวางยาพิษด้วยไอเกลือเพื่อไม่ให้เกิดพิษความเข้มข้นของโซเดียมทาร์เทรตในอากาศไม่ควรเกิน 10 มิลลิกรัมต่อลูกบาศก์เมตร หากเกินความเข้มข้นนี้ อาจทำให้ระบบทางเดินหายใจไหม้ได้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารควบคุมความเป็นกรด, สารเพิ่มความเป็นกรด, สารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, สารทดแทนเกลือ, เกลืออิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวของสี
คำพ้องความหมาย	โมโนโซเดียมทาร์เทรตและไดโซเดียมทาร์เทรต, ทาร์เทรตและโซเดียมทาร์เทรตที่เป็นกรด, โซเดียมไฮโดรเจนทาร์เทรต (โซเดียมทาร์เทรต 1 ตัวแทน); ภาษาอังกฤษ โซเดียม L(+)-tartrate, โมโนโซเดียม tartrate, diso-dium tartrate; เยอรมัน Natrium tartrate, Natrium-L(+)-tartrate; เฝอ ทาร์เทรตเดอโซเดียม, L(+)-ทาร์เทรตเดอโซเดียม
CAS#	526-94-3 (โมโนโซเดียมทาร์เทรต); 868-18-8 (ไดโซเดียมทาร์เทรต); 6106-24-7 (ไดโซเดียม ทาร์เทรต ไดไฮเดรต)
ชื่อทางเคมี	เกลือโซเดียมของกรด 2,3-dihydroxybutanedioic
สูตรเชิงประจักษ์	C 4 H 5 0 6 Na-H 2 0 (monosodium tartrate); C 4 H 4 0 6 Na 2 (ไดโซเดียม ทาร์เทรต); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (ไดโซเดียม ทาร์เทรต ทู-วอเตอร์)
มวลโมเลกุล	190.10 (โมโนโซเดียมทาร์เทรต); 194.06 (ไดโซเดียม ทาร์เทรต); 230.08 (ไดโซเดียม ทาร์เทรต ไดไฮเดรต).
สูตรโครงสร้าง
รูปร่าง	คริสตัลสีขาว
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	มือขวา. แก้. ในน้ำ (1 กรัมใน 3 มล.); ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล น้ำมัน ไขมัน
แหล่งธรรมชาติ	ในผักและผลไม้หลายชนิดในรูปของกรดทาร์ทาริก
ใบเสร็จ	ปฏิกิริยาของกรดแอล-ทาร์ทาริกกับโซดาไฟหรือโซเดียมคาร์บอเนต สิ่งเจือปน: malates, tartrates อื่นๆ, ออกซาเลต
ข้อมูลจำเพาะ	โซเดียมทาร์เทรต 2- แทน:
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	ตามเนื้อหาของกรดทาร์ทาริก
มาตรฐานสุขอนามัย	DSP 30 มก./กก.น้ำหนักตัวต่อวันในรูปของ C+)-กรดทาร์ทาริก อันตรายตาม GN-98: MPC ในอากาศของพื้นที่ทำงาน 10 มก./ลบ.ม. ระดับอันตราย 3 โคเด็กซ์: ได้รับการอนุมัติให้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดสำหรับอาหารต่อไปนี้:ซุปน้ำซุปในปริมาณสูงถึง 250 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แยม, แยม, เยลลี่, แยมผิวส้มสูงถึง 3 g / kg, แยกกันหรือรวมกันและเกลือของมันเพื่อรักษา pH ระหว่าง 2.8 ถึง 3.5; มาการีน GMP ในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับอนุญาตในแยม เยลลี่ แยมผิวส้ม และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงผลไม้และผักกระป๋องแคลอรี่ต่ำในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ในไวน์ เครื่องดื่ม อาหารเข้มข้น และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมในปริมาณตาม TI แต่ละรายการหรือร่วมกับกรดทาร์ทาริกและทาร์เทรต (ข้อ 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	ซม.

หมากฝรั่งบรรจุภัณฑ์ Е417

หมากฝรั่งคอนเทนเนอร์ Е417เป็นสารทำให้คงตัวที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น เพคตินมีผลเช่นเดียวกัน สารเติมแต่ง E417 อยู่ในกลุ่มของสารทำให้คงตัวโฟม ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีและถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของของเหลวเพื่อสร้างและกักเก็บโฟม
คุณภาพหลักและสำคัญที่สุดของ E 417 คือความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้นและการยืดตัวสูง หมากฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสารต่างๆ และสร้างสารแขวนลอยที่เสถียรและเจลยืดหยุ่น สารที่มีพื้นฐานจากยางทารากัมสามารถย้อนกลับความร้อนได้
คุณสมบัติของภาชนะบรรจุหมากฝรั่งสามารถเปรียบเทียบได้กับคุณสมบัติของหมากฝรั่งกระทิง โดยสามารถละลายได้ดีในน้ำ อย่างไรก็ตาม สารละลายสำหรับบรรจุหมากฝรั่งที่ให้ความร้อนจะมีค่าความหนืดสูงกว่าและช่วยให้อนุภาคละเอียดคงตัวได้นานขึ้น

ในรัสเซียสารเติมแต่ง E417 ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานในบางผลิตภัณฑ์ตามเทคโนโลยีการผลิต ในเวลาเดียวกัน ยังไม่ได้กำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการกลืนกิน แม้ว่าก่อนหน้านี้จะเป็น 0.25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
ปัจจุบัน อาหารเสริมตัวนี้ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับมนุษย์. แต่ที่ความเข้มข้นสูง ความรู้สึกไม่สบายบางอย่างจากทางเดินอาหาร (ท้องอืดและท้องอืด) เป็นไปได้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว
คำพ้องความหมาย	หมากฝรั่งเมล็ดต้นไม้เปรู ภาชนะ; ภาษาอังกฤษ หมากฝรั่งทารา, ธารา, หมากฝรั่งเปรู; เยอรมัน Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohannisbrotkernmehl; เฝอ กอมเม เดอ ทารา, ธารา.
CAS#	39300-88-1 (คอนเทนเนอร์, คอนเทนเนอร์ดัดแปลง); 11078-30-1 (D-galacto-D-mannan).
มวลโมเลกุล	มากถึง 300,000.
สารประกอบ	กาแลคโตมันแนนเป็นกลาง ประกอบด้วย D-mannose และ D-galactose ในอัตราส่วน 3:1
สูตรโครงสร้าง	สายโซ่หลักเชิงเส้นประกอบด้วยแมนโนสเรซิดิวที่เชื่อมโยงโดยพันธะไกลโคซิดิก β-(1,4); ทุก ๆ แมนโนสที่สามเชื่อมโยงกับกาแลคโตสโดยพันธะ α- (1,6)
รูปร่าง	ผงจากสีขาวเป็นสีเหลือง
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	อธิบายคุณภาพโดยเนื้อหาของกาแลคโตมานแนนและความหนืดของสารละลาย 1%: 2.5-3.5 Pa s (ปรุงในที่เย็น), 3.0-5.0 Pa s (ปรุงด้วยความร้อน) คอรัส โซล ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล ตัวทำละลาย
แหล่งธรรมชาติ	ในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดของไม้พุ่ม Caesalpina spinosa ของตระกูล Leguminosae
ใบเสร็จ	การแยกเปลือกเมล็ด (38-40%) และตัวอ่อน (38-40%) การบดของเอนโดสเปิร์มที่แยกได้ (ประมาณ 20%) สิ่งเจือปน: ซากของเปลือกเมล็ดและตัวอ่อน
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	จุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ได้ถูกย่อยโดยเอนไซม์ย่อยอาหารสามารถตัดและทำลายโซ่ด้านข้างของกาแลคโตสได้เพียงบางส่วนเท่านั้น
มาตรฐานสุขอนามัย	ชิปบอร์ดไม่ได้กำหนดไว้ ไม่มีอันตรายตาม GN-98 สหภาพยุโรป: ได้รับอนุญาต ตามข้อกำหนดผสมของสหภาพยุโรป QS ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นสารควบคุมความคงตัว สารเพิ่มความข้น พื้นผิว และสารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03) มาตรฐานสุขอนามัยด้านคุณภาพและความปลอดภัย (SanPiN 2.3.2.1078-01): ธาตุที่เป็นพิษ มก./กก. ไม่เกิน: ตะกั่ว................................................. ............................ 10.0 สารหนู................................................. ...................... 3.0 นิวไคลด์กัมมันตรังสี Bq/kg ไม่เกิน: ซีเซียม-137 ................................................... ................... 160 สตรอนเทียม-90 ............................................... ................. 90 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา: QMAFAnM, CFU/g, ไม่เกิน ................................. 5 . 10 3 BGKP (โคลิฟอร์ม) ไม่อนุญาตใน ............... 1.0 ก ก่อโรค, รวม. ซัลโมเนลลาไม่ใช่ อนุญาตใน ................................................. .. ........... 25 กรัม รวมแม่พิมพ์และยีสต์ CFU/g ไม่เกิน... 500
แอปพลิเคชัน	หมากฝรั่งทาราสามารถใช้แทนหมากฝรั่งกระทิงหรือหมากฝรั่งตั๊กแตนได้ การเสริมฤทธิ์กันของเจลบนวุ้น คาราจีแนน และแซนแทนนั้นอ่อนกว่าในกรณีของหมากฝรั่งตั๊กแตนถั่ว หมากฝรั่งทาราส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมเจลกับแซนแทน เจแลน คาราจีแนน ฯลฯ
แบบฟอร์มสินค้า	โดยทั่วไปแล้วหมากฝรั่งเชิงพาณิชย์จะมีกาแลคโตมานแนน 80-85%

THAUMATIN E 957

Thaumatin มีอยู่ในผลของไม้พุ่ม Thaumatococcus danielli ซึ่งพบได้ทั่วไปในแอฟริกาตะวันตก ในรูปแบบสำเร็จรูป เป็นผงสีครีมไม่มีกลิ่น มีรสหวานเข้มข้น (หวานกว่าซูโครสประมาณ 2,000 เท่า) แต่รสชาติของมันแตกต่างจากน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด และรสชาติของ Thaumatin ก็ค่อยๆ ปรากฏขึ้นและคงอยู่เป็นเวลานาน

ในโลก สารต้านการลุกไหม้ E957 ละลายได้ในหลายๆ ประเทศซึ่งรวมถึงสหพันธรัฐรัสเซีย สหภาพยุโรป แคนาดา ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย อิสราเอล ฯลฯ ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานและในปริมาณน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
ยังไม่ได้มีการอธิบายปริมาณยาทาอูมาตินสำหรับมนุษย์ในแต่ละวัน เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E957 ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ในประเทศส่วนใหญ่ อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานนี้ในระดับอุตสาหกรรม ในรัสเซียสารไม่ผ่านการทดสอบที่จำเป็นซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
คำพ้องความหมาย	ภาษาอังกฤษ thaumatin, katemfe; เยอรมัน โทมาติน; เฝอ เทามาไทน์
CAS#	53850-34-3.
สารประกอบ	โพลีเปปไทด์ของกรดอะมิโน 207 เรซิดิว
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงครีมไม่มีกลิ่นที่มีรสหวานเข้มข้น (หวานกว่าซูโครสหลายร้อยเท่า) ซึ่งไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่กินเวลานานมาก มีรสชะเอมเทศ
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	คอรัส โซล ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในตัวทำละลายไขมัน
แหล่งธรรมชาติ	ผลไม้สุกของไม้พุ่ม katemfe แอฟริกัน Thaumatococcus danielli (Maranthaceae)
ใบเสร็จ	โดยการสกัดผลของ catemfe ด้วยน้ำ สิ่งเจือปน: in-va อื่น ๆ ที่สกัดจากผลไม้
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	มันสลายตัวเหมือนโปรตีน ไม่พบผลข้างเคียง
มาตรฐานสุขอนามัย	ไม่ได้กำหนดชิปบอร์ด ไม่มีอันตรายตาม GN-98 การอนุมัติทางกฎหมายสำหรับใช้ในอาหารมีอยู่ในออสเตรเลีย ญี่ปุ่น แคนาดา สหรัฐอเมริกา EU: อนุมัติให้หวานผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:ผลิตภัณฑ์ขนมจากโกโก้หรือผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำหรือปราศจากน้ำตาลทั้งหมดไม่เกิน 50 มก./กก. หมากฝรั่งที่มีน้ำตาลสูงถึง 10 มก. / กก. สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ สูงถึง 400 มก. / กก. สารให้ความหวานตาราง QS. ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มและปรับเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารในหมากฝรั่งที่มีน้ำตาลในปริมาณมากถึง 10 มก. / กก. ในของหวานมากถึง 5 มก. / กก. ในเครื่องดื่มที่มีรสในปริมาณสูงถึง 0.5 มก. / ล. (ข้อ 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); เมื่อรวมกับโพแทสเซียมอะซีซัลเฟม แอสพาเทม และทาอูมาตินในการผลิตหมากฝรั่ง ระดับสูงสุดของแต่ละรายการควรลดลงตามสัดส่วน กล่าวคือ มวลรวมไม่ควรเกิน 100% เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรีต่ำหรือไม่มีน้ำตาล รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากแป้ง โกโก้ ผลไม้แห้ง ในหมากฝรั่งโดยไม่เติมน้ำตาล ในไอศครีม (ยกเว้นนมและครีม) น้ำแข็งผลไม้ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่มในปริมาณมากถึง 50 มก. / กก. ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ:วิตามินและแร่ธาตุในรูปของน้ำเชื่อมและเม็ดเคี้ยวในปริมาณสูงถึง 400 มก./กก. (ข้อ 3.15.8 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03); สำหรับการขายปลีก (ข้อ 2.22 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	โดยทั่วไปจะใช้ Thaumatin เป็นสารให้ความหวานสำหรับหมากฝรั่งชนิดพิเศษ ความหวานจะหายไปเมื่อโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพ ในปริมาณที่ต่ำมาก thaumatin จะแสดงคุณสมบัติในการปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น เพื่อให้ความเข้มข้นของธรณีประตูลดลงอย่างชัดเจน
แบบฟอร์มสินค้า	ผงหรือสารละลายเข้มข้น

น้ำมันถั่วเหลืองออกซิเดชั่นด้วยความร้อนด้วย MOHO- และ DIGLYCERIDES ของกรดไขมัน E 479

ทอดในกระทะแล้วอ้วนที่แม่บ้านเกรงใจ ไม่มีอะไรมากไปกว่า สารเติมแต่ง E 479.

น้ำมันออกซิไดซ์ด้วยความร้อนใช้เพื่อป้องกันการเกิดฟองและการตกผลึกของไขมันและน้ำมัน E479b ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับการผลิตอิมัลชัน มาการีน ไขอาหาร
E479b เป็นส่วนหนึ่งของ:
- ไขมันที่เตรียมไว้สำหรับทอด
- มาการีน,
- น้ำมันและไขมันที่มีอายุการเก็บรักษานาน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
ปริมาณที่อนุญาตต่อวันของสารเติมแต่ง E 479b คือ ไม่เกิน 15 มก.สารเติมแต่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย น้ำมันออกซิไดซ์ด้วยความร้อนไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ ในการผลิตอาหารสำหรับทารก จะไม่ใช้สารเติมแต่ง E479b ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ควรระมัดระวังในการใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมน้ำมันออกซิไดซ์ด้วยความร้อน

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	อิมัลซิไฟเออร์, ตัวแยก, สารลดฟอง
คำพ้องความหมาย	Oxystearin น้ำมันถั่วเหลืองเทอร์โมออกซิไดซ์ ภาษาอังกฤษ ออกซีสเตียริน, โซเจออยล์ที่มีอุณหภูมิร้อนจัด, ทอซอม; เยอรมัน geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; เฝอ ออกซีสเตียรีน
สารประกอบ	ปฏิกิริยาผสมของเอสเทอร์ของกรดไขมันเชื่อมขวางกับกลีเซอรอลโพลีเมอร์ที่มีไขมันเป็นกลางมากเกินไป เอสเทอริฟายด์เพิ่มเติมด้วยโมโนกลีเซอไรด์หรือกลีเซอรอลอิสระ
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	สารมันหรือขี้ผึ้งจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อน
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	T สูงกว่า 40°C คอรัส โซล ในน้ำมันร้อน เปรียบเทียบ โซล ในน้ำร้อน ไม่ละลายน้ำ ในน้ำเย็น ไขมัน น้ำมัน
แหล่งธรรมชาติ	มีอยู่ในไขมันลึกที่ใช้แล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ ปริมาณของมันบ่งบอกถึงระดับการเน่าเสียของไขมันลึก
ใบเสร็จ	เมื่อไขมันบริสุทธิ์ถูกออกซิไดซ์อย่างอ่อนโยนด้วยอากาศ จะเกิด "ออกซีสเตียริน" ด้วยการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็วที่ 200°C ผลิตภัณฑ์โพลีเมอไรเซชันจึงเกิดขึ้น - "น้ำมันถั่วเหลืองออกซิไดซ์ด้วยความร้อน" หากมีโมโนกลีเซอไรด์หรือกลีเซอรอลอยู่ในกระบวนการออกซิเดชัน หรือน้ำมันถั่วเหลืองที่ออกซิไดซ์ด้วยความร้อนจะถูกเอสเทอริฟายด์ด้วยโมโนกลีเซอไรด์หรือกลีเซอรอลอิสระ จะได้ "น้ำมันถั่วเหลืองออกซิไดซ์ด้วยความร้อนที่มีโมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน" สิ่งเจือปน: ของผสมปฏิกิริยาอาจมีกรดไฮดรอกซี กรดคีโตและเปอร์ออกไซด์ต่างๆ หรือซัลไฟต์และซัลเฟตที่เติมเพื่อทำลายเปอร์ออกไซด์
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่ำ ในครัวเรือนทั่วไป ไขมันสำหรับทอด ทอด ฯลฯ. ผลิตภัณฑ์เดียวกันจะเกิดขึ้น ในปริมาณนี้ วัตถุประสงค์การใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้ว่าข้อมูลที่มีอยู่ (ยัง) ไม่เพียงพอสำหรับการประเมินทางพิษวิทยาโดยสมบูรณ์
มาตรฐานสุขอนามัย	ADI 25 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน (สำหรับออกซีสเตียริน) ไม่มีอันตรายตาม GN-98 Codex: อนุญาตให้ใช้ออกซีสเตียรินใน 12 มาตรฐานสำหรับน้ำมันพืชที่รับประทานได้ เป็นตัวยับยั้งการตกผลึกสูงสุด 1250 มก./กก. สหภาพยุโรป: ในเอกสารการทำงาน E479 แบ่งออกเป็น: น้ำมันถั่วเหลืองออกซิไดซ์ด้วยความร้อน (E479a) - อนุญาตสำหรับอิมัลชันปล่อย QS; น้ำมันถั่วเหลืองเทอร์โมออกซิไดซ์ esterified ด้วยโมโนและไดกลีเซอไรด์ (E479b) ในมาการีนอบ QS (ข้อ 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	Oxystearins ถูกเติมลงในไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้ในฐานะสารต้านการเกิดฟอง และเพื่อป้องกันการตกผลึก (50-100 มก./กก.) น้ำมันถั่วเหลืองที่ออกซิไดซ์ด้วยความร้อนใช้ในแว็กซ์และอิมัลชันที่ปล่อยออกมา และเป็นสารต้านฟอง ไขมันโพลีเมอร์ที่มีโมโนและไดกลีเซอไรด์ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการแยกอิมัลชันและมาการีนสำหรับการอบ แอปพลิเคชันอื่นๆ:เป็นสารหน่วงโฟมหรือสารกันฟอง
แบบฟอร์มสินค้า	ภายใต้ชื่อ "ออกซีสเตียริน" "น้ำมันถั่วเหลืองออกซิไดซ์ด้วยความร้อน" "น้ำมันถั่วเหลืองออกซิไดซ์ด้วยความร้อนที่มีกรดไขมันโมโนและไดกลีเซอไรด์" จำหน่ายผลิตภัณฑ์สามชนิดที่แตกต่างกัน และบางครั้งชื่อก็สับสน นอกจากนี้ยังมีสินค้าผสม

ไทอาเบนดาโซล E233

หลายประเทศ รวมทั้งสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ไทอาเบนดาโซลในอุตสาหกรรมอาหาร แต่รัฐที่เป็นส่วนหนึ่งของสหภาพยุโรปยอมรับว่าเป็นยาฆ่าแมลงเท่านั้น

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารกันบูด
คำพ้องความหมาย	มินเตซอล; ภาษาอังกฤษ ไทอาเบนดาโซล; เยอรมัน Thiabendazol, Tiabendazol (ในด้านเภสัชกรรม); เฝอ ไทอาเบนดาโซล
CAS#	148-79-8.
ชื่อทางเคมี	2- (4-ไทอะโซลิล)-เบนซิมิดาโซล
สูตรเชิงประจักษ์	C 10 H 7 N 3 S
มวลโมเลกุล	210,25
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นและรสจืด
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ	tbp 304-305 องศาเซลเซียส แก้. ในน้ำ (ความสามารถในการละลายสูงขึ้นค่า pH ที่ต่ำกว่าค่าสูงสุดที่ pH 2.2) ไม่ละลายน้ำ ในแอลกอฮอล์
ใบเสร็จ	การควบแน่นของ 4-cyanothiazole กับ ortho-phenylenediamine ในที่ที่มีตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด ตามด้วยการตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์ สิ่งเจือปน: ตัวพาและตัวทำละลาย
ข้อมูลจำเพาะ
เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษ	อัตราการดูดซึมของ thiabendazole มีน้อยมาก จึงสามารถนำไปใช้ในทางการแพทย์ได้ ปริมาณการดูดซึมเข้าในร่างกายเล็กน้อยจะถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะในรูปของกลูโคโรไนด์
มาตรฐานสุขอนามัย	Chipboard หายไป ในสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้รับอนุญาต
แอปพลิเคชัน	Thiabendazole เป็นเชื้อราเช่น สารต่อต้านเชื้อรา แม้ว่าจะไม่ทราบกลไกการออกฤทธิ์ต่อแม่พิมพ์ มันถูกเติมลงในอิมัลชันหรือสารละลายในปริมาณ 0.1-0.45% สำหรับการบำบัดพืชโดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยวและกล้วยก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว ส่วนหนึ่งของปริมาณที่เหลือของ thiabendazole (5-12%) จากเปลือกของผลส้มผ่านเข้าไปในเนื้อและส่วนหนึ่ง (7-14%) ตกลงมาบนมือ สารตกค้างของไทอาเบนดาโซล ช. ล้างออกด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็น ในสหภาพยุโรป ปัจจุบันแนะนำให้ใช้ thiabendazole สำหรับใช้เป็นยาฆ่าแมลงเท่านั้น แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในทางการแพทย์ thiabendazole ใช้เป็นสารฆ่าเชื้อราในสเปรย์ฆ่าเชื้อผิวหนังและเป็นยาฆ่าแมลง
แบบฟอร์มสินค้า	สารเดี่ยว, แว็กซ์ที่มีไทอาเบนดาโซล 0.1-0.5%, อ่างแช่น้ำเข้มข้นโดยมีหรือไม่มีแว็กซ์, น้ำพริกคล้ายแล็คเกอร์

ไธโอเมีย

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารกันบูด
คำพ้องความหมาย	ไธโอคาร์บาไมด์
CAS#	62-56-6.
สูตรเชิงประจักษ์	CH4N2S
มวลโมเลกุล	76,14
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติและการใช้งาน	สารละลายในน้ำของไธโอคาร์บาไมด์ที่ความเข้มข้น 500 มก./กก. สามารถลดหรือชะลอการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในผลไม้ (หั่น) แต่จะไม่ใช้ในอาหารเนื่องจากเป็นพิษ (ไทโอยูเรียเป็นสารก่อมะเร็ง และยังขัดขวางต่อมไทรอยด์) . MPC ของไธโอยูเรียในอากาศของพื้นที่ทำงานคือ 0.3 มก./ลบ.ม. ระดับอันตราย 2; MPC สำหรับน้ำ 0.03 mg/l ระดับอันตรายต่อน้ำ 2 (GN-98, PV-01) ในสหพันธรัฐรัสเซียไม่มีใบอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหาร

โซเดียม ไธโอซัลเฟต อี 539

ก่อนหน้านี้ อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E 539 โซเดียมไธโอซัลเฟตใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารเชิงซ้อน เช่น เติมเกลือและแป้งเสริมไอโอดีน แต่ในปี2010 ห้ามในรัสเซีย. นอกจากนี้ สารเติมแต่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป

ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่ใช้โซเดียมไธโอซัลเฟตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับเกลือเสริมไอโอดีน และเป็นตัวปรับปรุงคุณภาพของแป้งและขนมปัง ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งแป้ง วัตถุเจือปนอาหาร E 539 สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบอิสระหรือใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่คล้ายกันจำนวนหนึ่งได้ โซเดียมไธโอซัลเฟตรวมอยู่ในเกลือเสริมไอโอดีนในสัดส่วนไม่เกิน 250 มก. ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม ในกระบวนการอบ เศษส่วนมวลไม่เกิน 0.002 เปอร์เซ็นต์ของมวลรวมของแป้ง หรือไม่เกิน 50 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารเติมแต่ง E 539 ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านยา

มันเป็นส่วนหนึ่งของสารปรุงแต่งการอบที่ซับซ้อน และยังใช้เป็นตัวปรับปรุงการอบแต่ละอันของการดำเนินการบูรณะ ขอแนะนำให้ใช้สารปรับปรุงการบูรณะเพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลของแป้งสาลีที่มีกลูเตนที่แรงเกินไปหรือฉีกขาดสั้น ในเวลาเดียวกัน ผลผลิตเชิงปริมาตรของขนมปังเพิ่มขึ้น เศษขนมปังจะยืดหยุ่นมากขึ้น เปราะบาง รอยแตกและการบ่อนทำลายจะเรียบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

เมื่อใช้เป็นรายบุคคล โซเดียมไธโอซัลเฟตจะถูกเติมร่วมกับยีสต์ขนมปังในปริมาณ 0.001-0.002% โดยน้ำหนักของแป้ง ขึ้นอยู่กับวิธีการอบขนมปัง (เตาไฟหรือกระป๋อง) เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปริมาณสารออกฤทธิ์ที่ถูกต้องแม่นยำ ให้เตรียมสารละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:20 สารละลายสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันในภาชนะปิดที่ทำจากวัสดุที่ไม่ไวต่อการกัดกร่อน

โซเดียมไธโอซัลเฟตยังใช้เพื่อทำให้ไอโอดีนคงตัวในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนในปริมาณสูงถึง 250 มก./กก.

แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในทางเภสัชกรรมเป็นยาแก้อักเสบ ยาแก้พิษจากสารหนู สารปรอท ฯลฯ ในสิ่งทอ