มีสติในภาษาศาสตร์ แนวคิดเรื่องจิตสำนึกทางภาษา

โพลีฟีนอลเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในอาหารหลายชนิด มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเด่นชัดป้องกันการทำลายเซลล์ร่างกายของเราโดยอนุมูลอิสระที่เป็นพิษซึ่งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยารีดอกซ์

สารประกอบอะโรมาติกที่มีประโยชน์และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่ควบคุมกระบวนการของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในเซลล์ด้วยการก่อตัวของอนุมูลอิสระ มีกลุ่มฟีนอลหลายกลุ่มอยู่ในโมเลกุลโพลีฟีนอล สารเหล่านี้พบได้ในพืชและอาหารจากพืช

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโพลีฟีนอลเป็นประจำจะช่วยป้องกันความชรา ความผิดปกติของการเผาผลาญ (โดยเฉพาะโคเลสเตอรอล ป้องกันการเกิดหลอดเลือด) ลดการซึมผ่านของผนังเส้นเลือดฝอย ให้การป้องกันโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเมตาบอลิซึม-เสื่อมของข้อต่อและกระดูกสันหลัง (โรคข้อเข่าเสื่อม โรคกระดูกพรุน ) โรคเบาหวาน

ใน ปีที่ผ่านมาฤทธิ์ต้านไวรัสของโพลีฟีนอลได้รับการพิสูจน์แล้ว ผู้ที่ใช้เป็นประจำจะได้รับผลกระทบจากการติดเชื้อไวรัสน้อยลง ซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะมีความซับซ้อนจากโรคติดเชื้อเรื้อรังและการอักเสบ รวมถึงโรคที่มีลักษณะเป็นภูมิแพ้ (เช่น โรคหอบหืดในหลอดลม)

โพลีฟีนอลสามารถลดปริมาณไขมันในอาหารที่บริโภคได้ การดื่มชาดำหรือชาเขียวที่ชงสดใหม่สามารถลดอันตรายจากการรับประทานเนื้อทอดที่มีไขมันได้อย่างมาก ในประเทศฝรั่งเศส อาหารที่มีไขมันมักจะถูกล้างด้วยไวน์แดงแห้ง ซึ่งมีโพลีฟีนอลเข้มข้น และเจือจางด้วยน้ำ

ความสามารถของโพลีฟีนอลในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นสิ่งสำคัญมาก ในขณะเดียวกันโพลีฟีนอลก็ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหาร กล่าวคือ พวกมันทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ผลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เครื่องปรุงรสมิ้นต์ และชาเขียวทุกประเภทมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อโรคดิสไบโอซิส

อาหารอะไรบ้างที่มีโพลีฟีนอล?

อาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล: องุ่นแดง ทับทิม บลูเบอร์รี่ , บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลแดง เฮเซลนัท เกรปฟรุต มะเขือเทศ ถั่วแดง ข้าวดำ ข้าวฟ่างดำ ข้าวบาร์เลย์สีม่วง โกโก้ มะกอก และน้ำมันมะกอก

สมุนไพรที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ได้แก่ กานพลู เปปเปอร์มินต์ โป๊ยกั้ก ออริกาโน เมล็ดขึ้นฉ่าย เมล็ดแฟลกซ์ เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ เมล็ดเกาลัด และเสจ , โรสแมรี่, โหระพา

ชามีประโยชน์อย่างไร?

ชามีโพลีฟีนอลประมาณ 30 ชนิด รวมถึงคาเทโคลามีนในทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสเตียรอยด์ ฟลาโวนอยด์ , อัลคาลอยด์ และสารประกอบออกฤทธิ์อื่นๆ ชาเขียวอุดมไปด้วยสารเหล่านี้มากกว่าชาดำ คาเทโคลามีนที่มีอยู่ในชาช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและเสริมสร้างผนัง หลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยลดการซึมผ่าน เมื่อรวมกับคาเฟอีนที่มีอยู่ในชา โพลีฟีนอลจะมีผลกระตุ้นสมอง ชาเขียวช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

กินอาหารที่มีสารโพลีฟีนอลสูงตลอดทั้งวันสนับสนุน ระดับสูงโพลีฟีนอลในเลือดตลอดทั้งวัน! กินอาหารที่มีสารโพลีฟีนอลสูงต่อไปนี้ทุกๆ สองสามชั่วโมง ระดับการบริโภคโพลีฟีนอลจะเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทาน และค่อยๆ ลดลงหลังจากค่อยๆ กำจัดออกจากร่างกาย โพลีฟีนอลบางชนิดจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด แต่จะถูกส่งผ่านทางเดินอาหารเหมือนเดิม โพลีฟีนอลเหล่านี้มีความสำคัญมากเช่นกัน และสามารถป้องกันมะเร็งลำไส้และโรคอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

กินผลไม้ ผัก ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แปรรูปเยอะๆอาหารแปรรูปจะกำจัดโพลีฟีนอล ดังนั้นควรรับประทานผลไม้ ผัก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่วที่สดหรือปรุงสดใหม่ พยายามหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและเนื้อสัตว์ โพลีฟีนอลจะไม่ถูกทำลายด้วยความร้อนเล็กน้อยหรือการปรุงอาหาร และอาหารปรุงสุกอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายมากกว่า องค์ประกอบทางชีวภาพโพลีฟีนอล กินอาหารจากพืชที่ปรุงสุกและสดใหม่มากขึ้น

เลือกผัก ผลไม้ และธัญพืชที่มีสีสันสดใส. สีอิ่มตัว เช่น สีแดง สีดำ และสีม่วง เป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีโพลีฟีนอลสูง กินบลูเบอร์รี่ ทับทิม องุ่นแดง แครนเบอร์รี่ และมันเทศสีแดงหรือสีม่วง บลูเบอร์รี่และอาหาร เช่น ข้าวดำ ข้าวบาร์เลย์สีม่วง ข้าวฟ่างดำ และมันฝรั่งสีม่วง เป็นแหล่งของแอนโทไซยานินและโพลีฟีนอลอื่นๆ สารประกอบที่ทำให้สีของขมิ้นเรียกว่าเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลเช่นกัน

ดื่มเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลเครื่องดื่มเป็นแหล่งรวมของโพลีฟีนอลที่ย่อยง่าย

กินดาร์กช็อกโกแลตและผงโกโก้. แม้ว่าช็อกโกแลตและโกโก้จะผ่านกระบวนการแปรรูปบ้าง แต่ก็เป็นแหล่งโพลีฟีนอลที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เลือกดาร์กช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต รวมถึงโกโก้แบบไม่หวาน ไขมันอิ่มตัวในช็อกโกแลตไม่ควรทำให้เกิดความกังวลเรื่องคอเลสเตอรอลหากคุณรับประทานอย่างชาญฉลาด

เลือกสมุนไพรที่มีรสขมฝาดหรือมีรสเข้มข้นโพลีฟีนอลมีรสฝาดเข้มข้นและมีรสขม น้ำทับทิมบริสุทธิ์มีรสฝาดที่เห็นได้ชัดเจน หัวหอมรสขมที่ทำให้คุณร้องไห้มีสารโพลีฟีนอลมากกว่ารสหวาน พยายามเลือกอาหารที่มีโพลีฟีนอลในปริมาณสูงที่ไม่มีรสหวานหรือเจือจางมากนัก เนื่องจากน้ำตาลมากเกินไปและส่วนผสมที่คล้ายกันอาจทำลายสุขภาพของคุณได้ การกระทำที่เป็นประโยชน์โพลีฟีนอล น้ำมันมะกอกที่ไม่กรองและมีความหนืดก็เป็นแหล่งโพลีฟีนอลที่ดีเช่นกัน

ซื้อผักที่ตลาดหรือปลูกเอง. พืชที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นอาจมีโพลีฟีนอลในปริมาณที่สูงกว่า การวิจัยในอิตาลีแสดงให้เห็นว่าลูกแพร์และลูกพีชที่ปลูกตามธรรมชาติมีโพลีฟีนอลมากกว่าที่ปลูกแบบปกติโดยใช้ยาฆ่าแมลง ซึ่งจะทำให้ภูมิคุ้มกันของพืชตามธรรมชาติเพิ่มขึ้น (และมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่าด้วย) พืชผลิตโพลีฟีนอลมากขึ้นเพื่อป้องกันแมลงและโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย คุณกินพืชเหล่านี้และโพลีฟีนอลก็เริ่มปกป้องคุณ!

เมื่อซื้อสินค้าที่ร้านค้าให้ดูรายการโพลีฟีนอลซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งระบุสารโพลีฟีนอลไว้บนชั้นวางผักสีเขียว แม้ว่าอาจจะไม่มีการใช้คำว่า "โพลีฟีนอล" ก็ตาม มองหาบางอย่างเช่น "ฟีนอล" หรือ "แอนโทไซยานิน" นอกจากนี้ยังแสดงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ เช่น ลูเทนแคโรทีนอยด์ ลองจดคำเหล่านี้และค้นหาความหมายบนอินเทอร์เน็ต

อ่านฉลากอาหารและเลือกรายการที่มีสารโพลีฟีนอล. ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมาย โพลีฟีนอลบางชนิดอาจมีชื่อว่าฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอล หรือแอนโทไซยานิน ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ เช่น เครื่องดื่มต้านอนุมูลอิสระและช็อกโกแลต มีการระบุโพลีฟีนอลหรือฟลาโวนอยด์โพลีฟีนอลไว้บนฉลากโดยเฉพาะ ตามกฎแล้ว ผู้ผลิตไวน์ห้ามบ่งชี้ส่วนผสมเช่นโพลีฟีนอล แต่อย่างไรก็ตาม บริษัทแห่งหนึ่งในรัฐโอเรกอนยังคงเพิ่มสารเรสเวอราทรอลเข้าไปในปิโนต์ นัวร์ปี 2002

หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นแหล่งของอนุมูลอิสระที่ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลโพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจะถูกทำลายหรือถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย สิ่งที่ดีก็คืออนุมูลอิสระจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโพลีฟีนอล แต่พวกมันจะไม่ส่งผลเชิงบวกอย่างที่เราต้องการ นั่นคือเหตุผลที่พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยอนุมูลอิสระ เช่น อาหารทอด เนื้อสัตว์ และอาหารแปรรูป พยายามหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ทอดกรอบ ไหม้เกรียม หรือแปรรูปทางเคมี เช่น เบคอน การทอดเป็นพิเศษ แหล่งที่เป็นอันตรายอนุมูลอิสระเนื่องจากน้ำมันในหม้อทอดจะออกซิไดซ์อย่างต่อเนื่องเมื่อถูกความร้อน อนุมูลอิสระยังปรากฏขึ้นเนื่องจากการทอดด้วยอุณหภูมิสูง

ผ่อนคลาย.ร่างกายของคุณจะใช้โพลีฟีนอลหมดเร็วขึ้นหากคุณรู้สึกกังวล

โพลีฟีนอลเป็นสารประเภทหนึ่งที่พบในพืช เรียกอีกอย่างว่าไฟโตเคมิคอล ซึ่งรวมถึงลิกแนน ฟลาโวนอยด์ แทนนิน กรดฟีนอลิก และสติลบีน คุณสมบัติหลักของโพลีฟีนอลคือสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายทุกประเภท และยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และขจัดอาการอักเสบอีกด้วย

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในสาขานี้ การกินเพื่อสุขภาพการรับประทานอาหารที่มีผักและผลไม้มากมายช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งวิทยา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสารประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืช รวมถึงโพลีฟีนอล มีส่วนช่วยในการป้องกันที่มีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม โพลีฟีนอลไม่สามารถถือเป็นสารที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ได้ นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันถึงคุณประโยชน์ของพวกเขา ในปัจจุบัน ยังไม่มีคำแนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการบริโภคอาหารที่มีสารโพลีฟีนอลสูง

บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ

การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากออกซิเดชั่นซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปสามารถนำไปสู่การเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด สารอันทรงคุณค่า เช่น กรดแอสคอร์บิก โทโคฟีรอล แคโรทีนอยด์ สังกะสี และซีลีเนียม เป็นส่วนประกอบหลักของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาคุณสมบัติของโพลีฟีนอลเป็นหลักใน สภาพห้องปฏิบัติการนั่นคือภายนอกร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพิสูจน์จากการทดลองว่าโพลีฟีนอลจะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในมนุษย์ เมื่อสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายจะเกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน

นักวิทยาศาสตร์บางคนแย้งว่าการรับประทานโพลีฟีนอลสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ สารดังกล่าวจะเพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลินและลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลลงอย่างมาก

จากการวิจัยของ Harvard พบว่าฟลาโวนอยด์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า flavan-3-ols อาจลดความต้านทานต่ออินซูลินของร่างกายได้ การสังเกตยังแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้เป็นโพลีฟีนอลประเภทหนึ่ง และผู้ที่บริโภคฟลาโวนอยด์ในปริมาณมากมีโอกาสเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 น้อยกว่าคนอื่นๆ หนึ่งใน แหล่งที่ดีที่สุดสารเหล่านี้ถือเป็นโกโก้ที่ยังไม่แปรรูป

ผลต่อกระบวนการอักเสบ

นักวิทยาศาสตร์ศึกษาผลของโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในชาเขียวต่อระดับการอักเสบหลังจากมีนัยสำคัญ การออกกำลังกาย- หนูที่ได้รับสารเหล่านี้ในห้องปฏิบัติการสามารถคงความเคลื่อนไหวได้นานกว่าสัตว์ฟันแทะที่ไม่ได้รับสารเหล่านี้

จากผลการทดสอบ ผู้เข้าร่วมการทดลองกลุ่มแรกมีมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ระดับต่ำสารเคมีในเลือดที่บ่งบอกถึงการอักเสบและความเสียหายต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

พบลิกแนนในน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันเมล็ดมะกอก รวมถึงในแป้งข้าวไรย์ไม่ขัดสี สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้มีปริมาณสูงในร่างกายเป็นมาตรการป้องกันการอักเสบทุกชนิด

ผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

นักวิจัยจากฮาร์วาร์ดศึกษาโพลีฟีนอลจากเมล็ดโกโก้และผลกระทบต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคของหัวใจและหลอดเลือด

นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าการบริโภคโกโก้เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วันสามารถลดความดันโลหิตสูงก่อนหน้านี้ได้อย่างมีนัยสำคัญ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าถั่วช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ดี"

การทำให้น้ำหนักเป็นปกติ

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแฟร์ฟิลด์ในสหรัฐอเมริกาได้ศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับบทบาทของโพลีฟีนอลในการทำให้น้ำหนักส่วนเกินของมนุษย์เป็นปกติ พวกเขาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีฟลาโวนอยด์สูงนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับดัชนีมวลกาย รอบสะโพก และรอบเอว

การป้องกันไขสันหลัง

โพลีฟีนอลจากชาเขียวช่วยปกป้องระบบประสาท ไขสันหลังจากความเสียหาย ลดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นให้มากที่สุด จากผลการศึกษาล่าสุดพบว่าเครื่องดื่มช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและป้องกันการตายของเซลล์ประสาทที่ตั้งโปรแกรมไว้ในระดับพันธุกรรม

การศึกษาก่อนหน้านี้ยืนยันว่าโพลีฟีนอลในชาประเภทนี้ช่วยเสริมสร้างการเชื่อมต่อในสมอง ในระหว่างการทดลอง กลุ่มผู้เข้าร่วมอาสาสมัครได้รับเครื่องดื่มรสอร่อยที่มีสารสกัดจากชาเขียว จากนั้นผู้คนจะถูกขอให้ทำแบบทดสอบเพื่อทดสอบคุณภาพความจำของพวกเขา

ผู้เชี่ยวชาญศึกษาการทำงานของสมองโดยใช้การถ่ายภาพด้วยคลื่นสนามแม่เหล็ก การสแกนเผยให้เห็นกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นใน การเชื่อมต่อประสาทระหว่างกลีบหน้าผากและกลีบข้างของเปลือกสมอง มีแนวโน้มว่าชาสามารถช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของอวัยวะในระยะสั้นได้

สุขภาพฟันและเหงือกแข็งแรง

นักวิทยาศาสตร์จาก สถาบันมาดริดการวิจัยด้านโภชนาการและศูนย์วิจัยสาธารณสุขขั้นสูงของวาเลนเซียสรุปว่าโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในไวน์ช่วยให้ฟันและเหงือกแข็งแรง

ก่อนหน้านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อหาขององุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากผลร้ายของอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของเนื้องอกและโรคหัวใจ

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาผลของโพลีฟีนอลต่อแบคทีเรียที่เกาะติดกับผิวฟันและเนื้อเยื่อเหงือก และกลายเป็นสาเหตุของโรคฟันผุและโรคปริทันต์ การทดลองไม่ได้ดำเนินการกับเนื้อเยื่อของมนุษย์จริงๆ แต่ดำเนินการกับเซลล์ที่จำลองเนื้อเยื่อเหล่านั้น

ผลปรากฏว่าโพลีฟีนอล 2 ชนิด (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในไวน์ลดความสามารถในการติดเชื้อแบคทีเรียเพื่อเกาะติดกับเซลล์ได้อย่างมาก โดยให้การปกป้องอวัยวะในช่องปาก

ที่ร้านขายยา

โพลีฟีนอลเป็นสารที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาและทางออนไลน์

ยายอดนิยม:

• สูตร Jarrow, บลูเบอร์รี่ + โพลีฟีนอลเมล็ดองุ่น, 280 มก., 120 แคปผัก
• Life Extension AppleWise (สารสกัดจากโพลีฟีนอลจาก Apple-A-Day) 600 มก., แคปซูลมังสวิรัติ 30 แคปซูล
• รีเซิร์ฟเรจ สารสกัดจากเมล็ดองุ่นพร้อมเรสเวอราทรอล 60 แคปซูล
• Planetary Herbals Full Spectrum สารสกัดจากเปลือกสน 150 มก. 60 เม็ด

โพลีฟีนอลในอาหาร

โพลีฟีนอลพบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากพืช สิ่งเหล่านี้ต่างจากวิตามินและแร่ธาตุตรงที่ไม่ใช่สารอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่ง ร่างกายมนุษย์ไม่ต้องการให้พวกเขารักษาหน้าที่ที่สำคัญของมัน แต่ถึงกระนั้นก็มีประโยชน์มากต่อสุขภาพและยืดอายุความเยาว์วัยของร่างกาย

อาหารประเภทใดที่มีโพลีฟีนอลมากที่สุด? พบมากในผัก (มันฝรั่ง หัวหอม ผักโขม แครอท หน่อไม้ฝรั่ง) และผลไม้ (แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ทับทิม แครนเบอร์รี่ องุ่น แบล็คเคอแรนท์ แอปริคอต สตรอเบอร์รี่) เมล็ดพืช ถั่ว พืชตระกูลถั่ว (อัลมอนด์ เมล็ดแฟลกซ์ วอลนัท ) ถั่ว ถั่วเหลือง เฮเซลนัท) สมุนไพร (มิ้นต์ โหระพา โรสแมรี่) เครื่องปรุงรส (ขมิ้น ขิง อบเชย ยี่หร่า) ชา ไวน์แดง กาแฟ โกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต ในอาหารประจำวันของเรา พวกมันมักพบส่วนผสมที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง ดังนั้นจึงมีการศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกมันอย่างระมัดระวัง

ตารางแสดงเนื้อหาตามเงื่อนไขของโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้ข้อมูลโดยประมาณ ไม่มีหนังสืออ้างอิงที่มีอยู่ในปัจจุบันที่สามารถให้ข้อมูลที่ถูกต้องแม่นยำได้ ตัวอย่างเช่น ปริมาณโพลีฟีนอลในพืชอาจแตกต่างกัน 10 เท่า ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

ตารางทำหน้าที่เป็นแนวทางคร่าวๆ

ไม่ว่าจะแปลกแค่ไหนก็ไม่มีคำแนะนำสำหรับการบริโภคโพลีฟีนอล โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละคนจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระประมาณ 1 กรัมต่อวันผ่านทางอาหาร ซึ่งมากกว่ากรดแอสคอร์บิก 10 เท่า และมากกว่าโทโคฟีรอล 100 เท่า

โพลีฟีนอล-อินทรีย์ สารเคมีที่มีอยู่ในพืช สารประกอบส่วนใหญ่ที่อยู่ในกลุ่มนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่รุนแรง

ในธรรมชาติ โพลีฟีนอลมีความจำเป็นสำหรับพืชในการป้องกันแมลง เชื้อรา และไวรัส

โพลีฟีนอลคืออะไร

โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. กรดฟีนอลิก (กรด: กรดแกลลิก, กรดเอลลาจิก, กรดซาลิไซลิก, กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก, กรดคลอโรจีนิก)
2. ฟลาโวนอยด์ (bioflavonoids) ซึ่งแบ่งออกเป็น:
   • ลิวโคแอนโทไซยานิดิน (ลิวโคไซยานิดิน, ลิวโคเดลฟินิดิน, ลิวโคเพลาร์โกนิดิน);
   • คาเทชิน;
   • ฟลาโวโนน;
   • ฟลาโวโนนอล;
   • แอนโทไซยานินและแอนโทไซยานิดิน;
   • ออรอน;
   • ชาลโคน;
   • ไดไฮโดรชาลโคน;
   • ฟลาโวนอล;
   • ไอโซฟลาโวน
3. สารประกอบฟีนอลอื่นๆ (แทนนิน, แคปไซซิน)

ฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอลอื่นๆ ได้รับการศึกษาจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ยังไม่สามารถอธิบายกลไกการออกฤทธิ์เฉพาะของโพลีฟีนอลได้ครบถ้วน อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาจำนวนหนึ่งที่ยืนยันถึงผลประโยชน์ของสิ่งเหล่านี้ สารประกอบอินทรีย์ต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์ของโพลีฟีนอล

โพลีฟีนอลช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายได้ เยื่อหุ้มเซลล์, สารพันธุกรรม, ลิพิด และ โครงสร้างโปรตีน- โพลีฟีนอลป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นที่เกิดจากความเครียด การใช้ยาเสพติด และแอลกอฮอล์ เพื่อที่จะเป็นกลาง ผลกระทบด้านลบการสัมผัสกับอนุมูลอิสระ คุณต้องรับประทานผลไม้หลายมื้อต่อวัน

โพลีฟีนอลมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและหลอดเลือด โพลีฟีนอลจับคอลลาเจนและป้องกันการสร้างฮีสตามีน ในที่มีแสงสว่าง ความรู้ที่ทันสมัยคุณยังสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับผลประโยชน์ของโพลีฟีนอลในการป้องกันอาการแพ้และลดคอเลสเตอรอลได้

กรดฟีนอลิก

กรดฟีนอลิกมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ดี นอกจากนี้ยังมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย นอกจากกรดที่กล่าวไปแล้วเช่นกรดแกลลิก, กรดซาลิไซลิก, กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก, กรดวานิลลิกก็ควรถูกบันทึกไว้ในโพลีฟีนอลที่มีคุณค่าด้วย

ฟลาโวนอยด์อันทรงคุณค่า

โพลีฟีนอลหนึ่งในสามกลุ่มคือฟลาโวนอยด์ (ไบโอฟลาโวนอยด์) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อย่างมาก สารประกอบฟลาโวนอยด์ไม่เพียงแต่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งปอดอีกด้วย

ไวน์แดง 1 แก้วต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ฟลาโวนพบได้ในชาเขียว แปะก๊วย ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ องุ่น มะนาว ส้ม ส้มโอ

ฟลาโวนอลเป็นสารให้สีที่เข้มข้น

ฟลาโวนอลอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์และให้ผล สีเหลือง- ฟลาโวนอลสมควรได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษ- การกระทำของพวกเขาคือการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและรักษาไว้ ระดับที่เหมาะสมที่สุดคอเลสเตอรอล. การรักษาฟลาโวนอลในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารอาจปรับปรุงระดับไขมันและการยับยั้งการสร้างหลอดเลือดได้

ฟลาโวนอลอาจลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง ฟลาโวนอลมีอยู่ในผลไม้เช่น: องุ่นดำ, แอปเปิ้ล, เอลเดอร์เบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, โช๊คเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ รวมถึงบรอกโคลี, บัควีท, มะเขือเทศ, ผักโขม

แอนโทไซยานิน - สีย้อมอันทรงคุณค่า

แอนโทไซยานินมีหน้าที่สร้างสีฟ้า สีม่วง หรือสีแดงของผักและผลไม้ สารประกอบเหล่านี้มีความไวต่อสารเหล่านี้มาก อุณหภูมิสูงและมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง

แอนโทไซยานินใช้รักษาแผล สายตาสั้น และความเปราะบางของหลอดเลือด สีย้อมที่มีคุณค่ายังสามารถชะลอการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดได้ แอนโทไซยานินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและโดดเด่นจากสารประกอบอื่นๆ เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

พลังต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบอินทรีย์เหล่านี้มีมากกว่าวิตามินซีประมาณ 50 เท่า สารอันทรงคุณค่าเหล่านี้ช่วยป้องกันความเสียหายที่เกิดจากแสงแดด นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการมองเห็นและการไหลเวียนโลหิต

มีสารแอนโทไซยานินอยู่ใน ปริมาณมากใน chokeberry, ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, เชอร์รี่, เอลเดอร์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ทับทิม, แครนเบอร์รี่ ผักบางชนิดก็อุดมไปด้วยเช่นกัน - หัวหอมแดง, กะหล่ำปลีแดง, หัวบีท, มะเขือยาว

แหล่งที่ดีที่สุดของโพลีฟีนอล

โพลีฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูงสุดพบได้ในเปลือกผักและผลไม้ซึ่งเป็นแหล่งที่มาหลักของสารประกอบเหล่านี้ แต่มีปริมาณโพลีฟีนอลอยู่ใน ประเภทต่างๆผักและผลไม้ไม่เหมือนกัน

นอกจากนี้ โพลีฟีนอลยังพบได้ในชาเขียว มาเต้ โกโก้ ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว

ระดับโพลีฟีนอลในอาหารขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาและวิธีการใช้ในการเตรียมอาหารเป็นหลัก การแปรรูปและการทำให้อาหารจากพืชบริสุทธิ์จะช่วยลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

อาหารที่มีไขมันไม่เพียงเป็นศัตรูต่อรูปร่างผอมเพรียวเท่านั้น แต่ยังเป็นศัตรูต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ด้วย อย่างไรก็ตาม มีการพบวิธีที่จะช่วยลดอันตรายจากอาหารดังกล่าวได้

โพลีฟีนอลคืออะไร และมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร? ส่วนประกอบนี้พบได้ในอาหารหลายชนิด โครงสร้างพิเศษของโพลีฟีนอล ในทางบวกส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน

อย่างไรก็ตาม นี่ยังห่างไกลจากทรัพย์สินเพียงแห่งเดียวของพวกเขา

ผลประโยชน์

มีโพลีฟีนอลรวมอยู่ในกลุ่ม โพลีฟีนอลคืออะไร? สารเหล่านี้เป็นเม็ดสีจากพืชที่พบใน ปริมาณมากในช็อกโกแลต องุ่น แอปเปิ้ล น้ำทับทิม และแครนเบอร์รี่ รวมถึงผักและผลไม้อื่นๆ ข้อดีหลักประการหนึ่งของโพลีฟีนอลคือการละลายไขมันในอาหารหนักที่มีไขมันสูง สิ่งนี้อธิบายนิสัยของชาวฝรั่งเศสในการล้างอาหารด้วยไวน์แดงจำนวนมาก ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายเช่นเดียวกับองุ่น แต่ประโยชน์ของโพลีฟีนอลไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ให้กับผู้อื่น คุณสมบัติเชิงบวกสารสามารถจำแนกได้เป็น:

• ผลต้านการอักเสบ;
• ขจัดโรคเหงือก
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต, เสริมสร้างหลอดเลือด;
• ช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือดหัวใจ;
• กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
• ผลการรักษาบาดแผล
• ช่วยให้ผิวกระชับและยืดหยุ่น

การวิจัยที่ดำเนินการในประเทศอิสราเอลได้พิสูจน์ถึงประโยชน์ของโพลีฟีนอลต่อมนุษย์อีกครั้งหนึ่ง ผู้เข้าร่วมการทดลองสองกลุ่มกินเนื้อสัตว์ปีกสีแดงสามมื้อต่อวัน แต่เติมโพลีฟีนอลเข้มข้นลงในจานที่สาม เป็นผลให้หลังจากรับประทานเนื้อแดงสองมื้อ ระดับของผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการสลายไขมันซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ เพิ่มขึ้นในเลือดของผู้คน และหลังจากรับประทานอาหารจานที่สามก็ลดลงหลายครั้ง

แม้ว่าโพลีฟีนอลจะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้อาหารบางชนิดที่มีสารเหล่านี้สูงในทางที่ผิด โดยเฉพาะแอลกอฮอล์ ในปริมาณมาก ไวน์อาจทำให้เกิดอันตราย ไม่ใช่สุขภาพ นอกจากนี้ยังพบโพลีฟีนอลในปริมาณที่เท่ากันในน้ำมันมะกอกและถั่วบางชนิด ร้านสปาและผู้เชี่ยวชาญด้านความงามมืออาชีพมักจะใช้ประโยชน์จากโพลีฟีนอลในกิจกรรมของตน ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่มีสารสกัดจากองุ่นหรือชาเขียวมีผลในการฟื้นฟูผิว กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนในเนื้อเยื่อ และป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้น