ทำไมน้ำเค็มถึงเดือดเร็วกว่าน้ำจืด?

ปัญหาได้รับการแก้ไขและ ปิด.

น้ำเกลือเดือดที่ อุณหภูมิสูงกว่าน้ำจืดตามลำดับภายใต้สภาวะความร้อนเดียวกันน้ำจืดจะเดือดเร็วขึ้นน้ำเค็มจะเดือดในภายหลัง มีทฤษฎีฟิสิกส์และเคมีทั้งหมดว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ "บนนิ้วมือ" สามารถอธิบายได้ดังนี้ โมเลกุลของน้ำจับกับเกลือไอออน - กระบวนการของความชุ่มชื้นเกิดขึ้น พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำนั้นอ่อนกว่าพันธะที่เกิดขึ้นจากการให้น้ำ ดังนั้นโมเลกุล น้ำจืดง่ายกว่า (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า) แยกออกจาก "สภาพแวดล้อม" - เช่น ระเหยอย่างแท้จริง และเพื่อให้โมเลกุลของน้ำที่มีเกลือละลาย "หลุดออกจากอ้อมกอด" ของเกลือและโมเลกุลของน้ำอื่นๆ จำเป็นต้องมีพลังงานมากขึ้น กล่าวคือ อุณหภูมิสูง. โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะง่ายขึ้น ทฤษฎีการแก้ปัญหาเป็นสิ่งที่ค่อนข้างลึกซึ้ง

กรณีหนึ่งคุณกินเพื่อสนองความหิว อีกกรณีหนึ่งคือคุณตะกละ)

น้ำฝนเป็นน้ำกลั่นโดยทั่วไป แต่ถ้าทั่วเมืองมีการระเหยจากพืชเคมีและหลุมฝังกลบทุกประเภท ฝนที่ดูดซับ "เคมี" นี้จะกลายเป็นสารเคมี ตัวอย่างเช่น ถ้ามีคนเผายางรถยนต์ ซัลเฟอร์ออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมา กำมะถันออกไซด์นี้ที่ดูดซับในน้ำจะกลายเป็นกรดกำมะถัน และกรดนี้จะกัดกร่อนทุกอย่างที่มันเข้าไป ยกเว้นแก้ว แน่นอน แต่หลังจากสึกกร่อนแล้ว ซากก็จะเป็นเกลือ แล้วฝนก็จะออกเค็มๆแต่หลังโดนวัตถุ.

• น้ำตามาจากไหน? ใต้กระดูกหน้าผากของกะโหลกศีรษะซึ่งอยู่เหนือตาและด้านหลังเล็กน้อยคือต่อมน้ำตาต่อมทอนซิล จากต่อมนี้ช่องน้ำตาประมาณโหลมาถึงตาและเปลือกตา เมื่อเรากระพริบตา ต่อมน้ำตาจะถูกกระตุ้นและน้ำตาจะไหลเข้าตา ดังนั้นดวงตาจึงยังคงความชุ่มชื้นและสะอาด น้ำตาเป็นหมันและมีเอนไซม์ที่ทำลายแบคทีเรียจึงช่วยปกป้องดวงตาจากการติดเชื้อ

  เมื่อเราร้องไห้ ความชื้นเพียงเล็กน้อยจะสูญเสียไปจากการระเหย แต่ส่วนใหญ่จะสูญเสียไป มุมด้านในไหลลงท่อน้ำตาทั้งสองเข้าไปในถุงน้ำตาที่มีรูปร่างเหมือนถั่วลิสง แล้วจึงไหลลงสู่ท่อน้ำตาที่ซึ่งน้ำตาจะถูกดูดซึมเข้าไปในโพรงจมูก ดังนั้น หากคุณร้องไห้บ่อย ๆ จมูกของคุณมักจะคัดจมูก

  ทารกไม่สามารถผลิตน้ำตาได้จนกว่าเขาจะอายุ 6-8 สัปดาห์

  ของเหลวจากน้ำตาประกอบด้วยโซเดียม แคลเซียม และคลอรีนไอออน ไบคาร์บอเนต เพื่อปกป้องดวงตาจากจุลินทรีย์ที่เข้าสู่ผิว น้ำตาประกอบด้วยแลคโตเฟอริน อิมมูโนโกลบูลิน A เช่นเดียวกับเหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสเฟตไอออน แลคเตต ซิเตรต แอสคอร์เบต และกรดอะมิโน

  มันเกิดขึ้นบางครั้งฉันก็เค็มและบางครั้งฉันก็ต้องการปิเปตเหมือนขนมหวาน :)

  จะทอดอะไรก็ได้ แต่ชอบแบบนี้ xs

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  อาการเมาค้าง? ขาดโพแทสเซียม .. และแร่ธาตุในร่างกาย ..

ฉันเขียนเป็นภาษารัสเซียว่าน้ำเดือด นอนลง

ไม่ มันไม่ใช่รัสเซีย

อ้างจาก: Vladimir S

อย่ากินน้ำเดือดทั้งหมดอย่างแปลกใจ

คำแนะนำที่ง่ายและน่าจดจำในการหยุดสับสนคำกริยาเหล่านี้ที่มีความหมายคล้ายกันตลอดไป

ดังนั้นจึงไม่ใช้กริยา "นอนลง" โดยไม่มีคำนำหน้า ดังนั้น หากคุณจำเป็นต้องใช้มันอย่างยิ่ง คุณสามารถเพิ่มคำนำหน้าที่เหมาะสมกับความหมายและดำเนินการต่อได้เลย: ใส่ วาง วาง เลื่อน พับ ฯลฯ

แต่กริยา "ใส่" ตรงกันข้ามด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ชอบคำนำหน้า แต่ในทางกลับกัน เขาชอบเมื่อสำเนียงถูกวางไว้อย่างถูกต้อง: ใส่, ใส่, ใส่ (ผิด - ใส่), กริยาใส่, ใส่กริยา

นักเคมีเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์จาก Google Chemistry

มันขึ้นอยู่กับบุคคล คุณสามารถมองเข้าไปในหนังสือและดูรูปที่

มาตราส่วนในกาต้มน้ำเป็นเกลือแม้ว่าจะละลายได้น้อยก็ตามเช่น ในทางทฤษฎี น้ำในกาต้มน้ำที่มีเกล็ดจะเดือดที่ t มากกว่า 100

แล้วคุณก็รู้ว่าทะเลมันเค็ม เพราะปลาเฮอริ่งเค็มแหวกว่ายอยู่ในนั้น

ในทางทฤษฎีในแง่ของ b.b. และ b.m. ขนาดปลาเฮอริ่งเค็มที่โยนลงทะเลสดสามารถทำให้เค็มได้ อีกครั้งจำเป็นต้องดูว่าจะมีปลาเฮอริ่งกี่ตัว

หากไม่เพิ่มความดันเกิน 100 องศา แม้แต่ไอน์สไตน์ก็ไม่ร้อนขึ้น

เขาจะไม่สามารถทำได้ในห้องปฏิบัติการ แต่เป็นพลเมืองธรรมดา ในครัวธรรมดา ในเตาไมโครเวฟธรรมดา - อย่างง่ายดาย
และต่อไป

และโดยทั่วไปแล้ว ภาคเหนือไม่ได้สนใจจุดเดือดบางประเภท แต่ทำไมจึงเกิดพันธะในไฮเดรตไอออน

นั่นคือสิ่งที่เขาไม่สนใจ

อ้างจาก: เหนือ

ถ้าเติมเกลือลงไปในน้ำก็จะเดือดเร็วขึ้น

ดังที่เราเห็นซ้ำแล้วซ้ำเล่าข้างต้น น้ำที่ไม่ใส่เกลือสามารถทำให้ร้อนมากเกินไปได้ง่าย แต่จะใช้เวลานานกว่า ถ้าเค็มล่วงหน้าก็จะใช้เวลาน้อยลง น้ำจะไม่ร้อนเกินไป มันจะเดือดที่ 100 ° C

และแม้ว่าน้ำจะเริ่มเดือดที่อุณหภูมิสูงขึ้นพร้อมกับความเข้มข้นของเกลือที่เพิ่มขึ้น ในทางทฤษฎีแล้วปรากฎว่าถ้าคุณเติมเกลือลงไป มันจะเดือดเร็วขึ้น แต่ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าไม่เพียงแต่ในทางทฤษฎีเท่านั้นแต่ยังในทางปฏิบัติอีกด้วย และทำไมเขาถึงพูดตามหลักวิชา - เพราะยังคงเป็นที่พึงปรารถนาหรือแม้กระทั่งจำเป็นต้องดื่มน้ำบริสุทธิ์หรือกลั่นและจานควรสะอาดเรียบ

ในครัวธรรมดา อาจไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป โดยปกติเราต้มน้ำตามที่เป็นอยู่ มักจะมาจากก๊อก ในจานธรรมดาๆ ที่มีรอยขีดข่วน และเกลือไม่ใช่สำหรับชา แต่สำหรับซุป นั่นคือ ส่วนผสมอื่นๆ มีอยู่พร้อมกับเกลือ ไม่มีการพูดถึงความร้อนสูงเกินไปที่นี่ แต่ผู้ถามไม่ได้ให้รายละเอียด

หม้อไอน้ำเป็นกลางไม่ส่งผลต่อจุดเดือด

น้ำเดือดตกลงไปในน้ำก่อนที่จะเริ่มให้ความร้อน

หม้อไอน้ำเป็นพื้นผิวที่ขรุขระ เป็นรูพรุน และมีรูพรุน เราจะพิจารณาความหยาบของพื้นผิวของหลอดแก้วในความสามารถนี้

1. กระติกน้ำที่มีโถปั่นสด ทุกที่ที่สะอาด
2. กระติกน้ำที่มีความหยาบที่มองไม่เห็นด้วยตา
3. กระติกน้ำก้นมีรอยขีดข่วนด้านในด้วยกระดาษทราย

โดยทั้งสามจุดเดือดจะต่างกัน เดือดนั่นคือสิ่งที่เขาพูดถึง ทิศเหนือ. แม้ว่าอุณหภูมิ เดือดทั้งหมด สามกรณีแน่นอนจะเหมือนกัน

โดยวิธีการที่อาหารควรจะเค็มหลังจากที่พร้อม ฉัน เกือบไม่ใช่เกลือ ไม่ใช่หลังจากอ่าน Bragg แต่ตั้งแต่วัยเด็กมันเป็นความชอบด้านรสนิยม

เพื่อให้อาหารสุกเร็วขึ้น แม่บ้านส่วนใหญ่จะเติมเกลือลงในกระทะก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด ในความเห็นของพวกเขา วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร กลับแย้งว่า น้ำประปาเดือดเร็วกว่ามาก เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องหันไปทางกายและ กฎหมายเคมี. ทำไม น้ำเค็มเดือดเร็วกว่าปกติ แล้วจริงหรือ? ลองหา! รายละเอียดในบทความด้านล่าง

ทำไมน้ำเค็มถึงเดือดเร็วขึ้น: กฎทางกายภาพของการเดือด

เพื่อให้เข้าใจว่ากระบวนการใดเริ่มเกิดขึ้นเมื่อของเหลวถูกทำให้ร้อน จำเป็นต้องรู้ว่านักวิทยาศาสตร์หมายถึงอะไรโดยเทคโนโลยีของกระบวนการเดือด

น้ำธรรมดาหรือน้ำเค็มจะเริ่มเดือดในลักษณะเดียวกันทุกประการ กระบวนการนี้ต้องผ่านหลายขั้นตอน:

• ฟองอากาศขนาดเล็กเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
• การเพิ่มขนาดของฟองอากาศ
• พวกมันตกลงสู่ก้นบึ้ง
• ของเหลวมีเมฆมาก
• กระบวนการเดือด

ทำไมน้ำเค็มถึงเดือดเร็วขึ้น?

ผู้สนับสนุนน้ำเค็มกล่าวว่าเมื่อถูกความร้อน ทฤษฎีการถ่ายเทความร้อนจะทำงาน อย่างไรก็ตามความร้อนที่ปล่อยออกมาหลังจากการถูกทำลาย ตาข่ายโมเลกุลไม่มีผลมากนัก สำคัญกว่ามาก กระบวนการทางเทคโนโลยีความชุ่มชื้น ในเวลานี้เกิดพันธะโมเลกุลที่แข็งแรงขึ้น ทำไมน้ำเกลือถึงเดือดเร็วขึ้น?

เมื่อพวกมันแข็งแกร่งมาก ฟองอากาศจะเคลื่อนที่ได้ยากขึ้นมาก ใช้เวลานานในการเลื่อนขึ้นหรือลง กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากมีเกลืออยู่ในน้ำ กระบวนการก็จะช้าลง การไหลเวียนของอากาศ. ส่งผลให้น้ำเกลือเดือดช้าลงเล็กน้อย ฟองอากาศถูกป้องกันไม่ให้เคลื่อนที่โดยพันธะโมเลกุล จึงไม่เดือดเร็วกว่าไม่ใส่เกลือ

ทำโดยไม่ใส่เกลือได้ไหม?

การอภิปรายว่าเกลือหรือน้ำประปาเดือดเร็วแค่ไหนสามารถคงอยู่ตลอดไป หากพิจารณาจากการใช้งานจริงจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก สิ่งนี้อธิบายได้ง่ายด้วยกฎฟิสิกส์ น้ำเริ่มเดือดเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 100 องศา ค่านี้อาจเปลี่ยนแปลงได้หากพารามิเตอร์ความหนาแน่นอากาศเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น น้ำบนภูเขาสูงเริ่มเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา ที่ สภาพความเป็นอยู่ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดกลายเป็นพลังของหัวเตาแก๊ส เช่นเดียวกับอุณหภูมิความร้อนของเตาไฟฟ้า ความเร็วในการให้ความร้อนของเหลวตลอดจนเวลาที่ต้องใช้ในการเดือดนั้นขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เหล่านี้

ที่กองไฟ น้ำเริ่มเดือดหลังจากไม่กี่นาที เนื่องจากฟืนที่เผาแล้วจะปล่อยความร้อนมากกว่าเตาแก๊ส และพื้นที่ของพื้นผิวที่ร้อนนั้นใหญ่กว่ามาก จากนี้ไปเราสามารถสรุปง่ายๆ ได้ว่า: เพื่อให้เกิดการเดือดอย่างรวดเร็ว คุณต้องเปิดเตาแก๊สที่กำลังไฟสูงสุดและไม่เติมเกลือ

น้ำใด ๆ เริ่มเดือดที่อุณหภูมิเดียวกัน (100 องศา) แต่ความเร็วของการเดือดอาจแตกต่างกัน น้ำเกลือจะเริ่มเดือดในภายหลังเนื่องจากฟองอากาศซึ่งยากต่อการทำลายพันธะของโมเลกุล ต้องบอกว่าน้ำกลั่นเดือดเร็วกว่าน้ำประปาธรรมดา ความจริงก็คือในน้ำกลั่นบริสุทธิ์ไม่มีพันธะโมเลกุลที่แข็งแกร่ง ไม่มีสิ่งเจือปน ดังนั้นจึงเริ่มร้อนเร็วขึ้นมาก

บทสรุป

เวลาเดือดของน้ำธรรมดาหรือน้ำเกลือต่างกันหลายวินาที ไม่มีผลต่อความเร็วในการทำอาหาร ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามประหยัดเวลาในการต้ม เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัด จะอร่อยต้องใส่เกลือ เวลาที่แน่นอน. เหตุใดน้ำเกลือจึงไม่เดือดเร็วขึ้น!

การเดือดเป็นกระบวนการเปลี่ยนสถานะรวมของสาร เมื่อเราพูดถึงน้ำ เราหมายถึงการเปลี่ยนแปลง สถานะของเหลวกลายเป็นไอ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเดือดไม่ใช่การระเหย ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้อย่าสับสนกับการเดือดซึ่งเป็นกระบวนการให้น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ตอนนี้เราเข้าใจแนวคิดแล้ว เราก็สามารถระบุได้ว่าอุณหภูมิของน้ำเดือดเท่าไร

กระบวนการ

กระบวนการในการเปลี่ยนสถานะของการรวมกลุ่มจากของเหลวเป็นก๊าซนั้นซับซ้อน และถึงแม้คนจะมองไม่เห็น แต่ก็มี 4 ระยะ คือ

1. ในระยะแรกจะเกิดฟองเล็กๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่อุ่น นอกจากนี้ยังสามารถเห็นได้จากด้านข้างหรือบนผิวน้ำ พวกมันเกิดขึ้นจากการขยายตัวของฟองอากาศซึ่งมักจะปรากฏอยู่ในรอยแตกของถังซึ่งน้ำอุ่น
2. ในระยะที่สอง ปริมาตรของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้น ทั้งหมดเริ่มพุ่งขึ้นสู่ผิวน้ำ เพราะข้างในนั้นคือ ไอน้ำอิ่มตัวซึ่งเบากว่าน้ำ เมื่ออุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น ความดันของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้น และพวกมันจะถูกผลักไปที่พื้นผิวเนื่องจาก รู้จักแรงอาร์คิมิดีส ในกรณีนี้ คุณสามารถได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะของการเดือดซึ่งเกิดขึ้นจาก การขยายตัวอย่างถาวรและขนาดของฟองอากาศจะลดลง
3. ขั้นที่สาม บนพื้นผิวสามารถมองเห็นได้ จำนวนมากของฟองอากาศ เริ่มแรกทำให้เกิดความขุ่นในน้ำ กระบวนการนี้นิยมเรียกว่า "การเดือดด้วยปุ่มสีขาว" และใช้เวลาไม่นาน
4. ในขั้นตอนที่สี่ น้ำจะเดือดอย่างเข้มข้น ฟองสบู่แตกขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และอาจกระเด็นออกมาได้ บ่อยครั้งที่การกระเด็นหมายความว่าของเหลวได้รับความร้อนสูงถึง อุณหภูมิสูงสุด. ไอน้ำจะเริ่มออกมาจากน้ำ

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในระยะที่สี่เท่านั้น

อุณหภูมิไอน้ำ

ไอน้ำเป็นหนึ่งในสถานะของน้ำ เมื่อมันเข้าสู่อากาศก็เหมือนกับก๊าซอื่น ๆ มันออกแรงกดบนมัน ในระหว่างการกลายเป็นไอ อุณหภูมิของไอน้ำและน้ำจะคงที่จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะเปลี่ยนอุณหภูมิ สถานะของการรวมตัว. ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการต้มพลังงานทั้งหมดจะถูกใช้ในการเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ

ในช่วงเริ่มต้นของการเดือดจะเกิดไอน้ำอิ่มตัวชื้นซึ่งหลังจากการระเหยของของเหลวทั้งหมดจะแห้ง หากอุณหภูมิเริ่มเกินอุณหภูมิของน้ำ ไอน้ำดังกล่าวจะถูกทำให้ร้อนจัด และในแง่ของคุณลักษณะก็จะเข้าใกล้แก๊สมากขึ้น

ต้มน้ำเกลือ

เป็นที่น่าสนใจพอที่จะรู้ว่าอุณหภูมิของน้ำที่มีปริมาณเกลือสูงเดือด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าควรจะสูงขึ้นเนื่องจากมี Na+ และ Clion ในองค์ประกอบ ซึ่งครอบครองพื้นที่ระหว่างโมเลกุลของน้ำ องค์ประกอบทางเคมีของน้ำกับเกลือนี้แตกต่างจากของเหลวสดทั่วไป

ความจริงก็คือในน้ำเค็มปฏิกิริยาไฮเดรชั่นเกิดขึ้น - กระบวนการของการรวมโมเลกุลของน้ำกับไอออนของเกลือ พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำจืดนั้นอ่อนกว่าที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความชุ่มชื้น ดังนั้นของเหลวที่เดือดกับเกลือที่ละลายจะใช้เวลานานกว่า เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น โมเลกุลในน้ำที่มีเกลือจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น แต่มีโมเลกุลน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่การชนกันระหว่างโมเลกุลเหล่านี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก เป็นผลให้มีการผลิตไอน้ำน้อยลงและความดันจึงต่ำกว่าหัวไอน้ำของน้ำจืด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้พลังงาน (อุณหภูมิ) มากขึ้นสำหรับการกลายเป็นไออย่างสมบูรณ์ โดยเฉลี่ย ในการต้มน้ำ 1 ลิตรที่มีเกลือ 60 กรัม จำเป็นต้องเพิ่มจุดเดือดของน้ำ 10% (นั่นคือ 10 องศาเซลเซียส)

การพึ่งพาแรงดันเดือด

เป็นที่ทราบกันดีว่าในภูเขาไม่ว่า องค์ประกอบทางเคมีจุดเดือดของน้ำจะลดลง เนื่องจากความกดอากาศต่ำที่ระดับความสูง ความดันปกติถือเป็น 101.325 kPa ด้วยจุดเดือดของน้ำคือ 100 องศาเซลเซียส แต่ถ้าคุณปีนขึ้นไปบนภูเขาที่มีแรงดันเฉลี่ย 40 kPa น้ำก็จะเดือดที่ 75.88 C แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการทำอาหารบนภูเขาจะใช้เวลาเกือบครึ่งเวลา สำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน

เชื่อกันว่าที่ระดับความสูง 500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล น้ำจะเดือดที่ 98.3 องศาเซลเซียส และที่ระดับความสูง 3000 เมตร จุดเดือดจะอยู่ที่ 90 องศาเซลเซียส

สังเกตว่า กฎหมายนี้ยังใช้ได้ใน ทิศทางย้อนกลับ. หากวางของเหลวในขวดปิดซึ่งไอไม่สามารถผ่านได้ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นและเกิดไอน้ำ ความดันในขวดนี้จะเพิ่มขึ้น และการเดือดที่ความดันสูงจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น ที่ความดัน 490.3 kPa จุดเดือดของน้ำจะอยู่ที่ 151 C

ต้มน้ำกลั่น

น้ำกลั่นเป็นน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปน มักใช้ในทางการแพทย์หรือ วัตถุประสงค์ทางเทคนิค. เนื่องจากน้ำดังกล่าวไม่มีสิ่งเจือปน จึงไม่ใช้สำหรับประกอบอาหาร เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าน้ำกลั่นเดือดเร็วกว่าน้ำจืดธรรมดา แต่จุดเดือดยังคงเหมือนเดิม - 100 องศา อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของเวลาเดือดจะน้อยที่สุด - เพียงเสี้ยววินาที

ในกาน้ำชา

บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจว่าน้ำอุณหภูมิที่เดือดในกาต้มน้ำเพราะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ต้มของเหลว โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าความดันบรรยากาศในอพาร์ทเมนท์มีค่าเท่ากับค่ามาตรฐานและน้ำที่ใช้ไม่มีเกลือและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่ควรอยู่ที่นั่นจุดเดือดก็จะเป็นมาตรฐาน - 100 องศา แต่ถ้าน้ำมีเกลือจุดเดือดอย่างที่เรารู้อยู่แล้วจะสูงขึ้น

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิเท่าไร และความดันบรรยากาศและองค์ประกอบของของเหลวส่งผลต่อกระบวนการนี้อย่างไร ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้และเด็ก ๆ จะได้รับข้อมูลดังกล่าวที่โรงเรียน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเมื่อความดันลดลงจุดเดือดของของเหลวก็ลดลงเช่นกันและเมื่อเพิ่มขึ้นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาได้มากมาย โต๊ะต่างๆโดยระบุจุดเดือดของของเหลวกับความดันบรรยากาศ มีให้สำหรับทุกคนและใช้งานโดยเด็กนักเรียน นักเรียน และแม้แต่ครูในสถาบัน

แม่บ้านหลายคนพยายามเร่งกระบวนการทำอาหารให้เกลือน้ำทันทีหลังจากวางกระทะบนเตา พวกเขาเชื่อมั่นว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้อง และพร้อมที่จะนำข้อโต้แย้งมากมายมาแก้ต่าง เป็นเช่นนี้จริงหรือและน้ำใดเดือดเร็วกว่า - เค็มหรือสด? สำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องทำการทดลองใน สภาพห้องปฏิบัติการก็เพียงพอแล้วที่จะปัดเป่าตำนานที่อยู่ในครัวของเรามานานหลายทศวรรษ ด้วยความช่วยเหลือจากกฎแห่งฟิสิกส์และเคมี

ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับน้ำเดือด

ในเรื่องของน้ำเดือด คนสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้เป็นสองประเภท อดีตเชื่อว่าน้ำเกลือเดือดเร็วกว่ามากในขณะที่หลังไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้อย่างแน่นอน เพื่อให้น้ำเกลือเดือดใช้เวลาน้อยลง มีข้อโต้แย้งดังนี้

• ความหนาแน่นของน้ำที่เกลือละลายนั้นสูงกว่ามาก ดังนั้นการถ่ายเทความร้อนจากเตาจึงมากกว่า
• ในระหว่างการละลายน้ำ ผลึกตาข่าย เกลือแกงพังทลายซึ่งมาพร้อมกับการปล่อยพลังงาน นั่นคือถ้าใน น้ำเย็นใส่เกลือ ของเหลวจะอุ่นขึ้นโดยอัตโนมัติ

บรรดาผู้ที่หักล้างสมมติฐานที่ว่าน้ำเกลือเดือดเร็วขึ้นจะโต้แย้งด้วยวิธีนี้: ในระหว่างการละลายของเกลือในน้ำ กระบวนการไฮเดรชั่นจะเกิดขึ้น

บน ระดับโมเลกุลเกิดพันธะที่แข็งแรงขึ้นซึ่งต้องใช้พลังงานมากขึ้นในการทำลาย ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาต้มน้ำเกลือนานขึ้น

ใครถูกในข้อพิพาทนี้ และจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่เกลือลงในน้ำตอนเริ่มทำอาหารหรือไม่?

กระบวนการเดือด: ฟิสิกส์ "บนนิ้ว"

เพื่อให้เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับเกลือและ น้ำจืดเมื่อถูกความร้อนคุณต้องเข้าใจว่ากระบวนการเดือดคืออะไร ไม่ว่าน้ำจะเค็มหรือไม่ก็ตาม ต้มในลักษณะเดียวกันและผ่านสี่ขั้นตอน:

• การก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็กบนพื้นผิว
• ปริมาณฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นและการตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
• น้ำขุ่นที่เกิดจากการเคลื่อนที่ของฟองอากาศอย่างแรงขึ้นและลง
• กระบวนการเดือดเอง เมื่อฟองอากาศขนาดใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเกิดเสียงดัง ปล่อยไอน้ำออกมา - อากาศที่อยู่ภายในและทำให้ร้อนขึ้น

ทฤษฎีการถ่ายเทความร้อนซึ่งผู้สนับสนุนน้ำเค็มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารดึงดูด "ใช้งานได้" ในกรณีนี้ แต่ผลของการให้ความร้อนน้ำเนื่องจากความหนาแน่นและการปล่อยความร้อนในระหว่างการทำลาย ตาข่ายคริสตัลไม่มีนัยสำคัญ

มาก กระบวนการสำคัญกว่าความชุ่มชื้นซึ่งสร้างพันธะโมเลกุลที่เสถียร

ยิ่งมีความแข็งแรงมากเท่าไร ฟองอากาศก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและจมลงสู่ก้นภาชนะได้ยากขึ้นเท่านั้น ซึ่งต้องใช้เวลามากขึ้น เป็นผลให้หากเติมเกลือลงในน้ำการไหลเวียนของฟองอากาศจะช้าลง ดังนั้น น้ำเกลือจึงเดือดช้ากว่า เนื่องจากพันธะโมเลกุลจับฟองอากาศในน้ำเกลือได้นานกว่าในน้ำจืดเล็กน้อย

เกลือหรือไม่เกลือ? นั่นคือคำถาม

ข้อพิพาทในครัวว่าน้ำเดือดเร็วกว่าเค็มหรือไม่เค็มนั้นไม่มีที่สิ้นสุด สุดท้ายในแง่ของ การใช้งานจริงไม่แตกต่างกันมากไม่ว่าคุณจะใส่น้ำเกลือในตอนเริ่มต้นหรือหลังจากที่ต้มแล้วก็ตาม ทำไมไม่มี ความหมายพิเศษ? เพื่อให้เข้าใจสถานการณ์ คุณต้องหันไปใช้ฟิสิกส์ซึ่งให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามที่ดูเหมือนยากนี้

ใครๆก็รู้ว่ามีมาตรฐาน ความกดอากาศที่ 760 mmHg น้ำจะเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส พารามิเตอร์อุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของความหนาแน่นของอากาศ - ทุกคนรู้ว่าในภูเขา น้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้น เมื่อพูดถึงแง่มุมภายในประเทศ ในกรณีนี้ ตัวบ่งชี้เช่นความเข้มการเผาไหม้ของหัวเตาแก๊สหรือระดับความร้อนของพื้นผิวห้องครัวไฟฟ้ามีความสำคัญมากกว่ามาก

กระบวนการถ่ายเทความร้อนขึ้นอยู่กับสิ่งนี้นั่นคืออัตราการให้ความร้อนของน้ำเอง และด้วยเหตุนี้เวลาที่ใช้ในการต้ม

ตัวอย่างเช่น ในกองไฟ หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารเย็นบนกองไฟ น้ำในหม้อจะเดือดในเวลาไม่กี่นาที เนื่องจากเมื่อฟืนเผาไหม้ความร้อนมากกว่าแก๊สในเตา และความร้อนที่พื้นผิว พื้นที่มีขนาดใหญ่กว่ามาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น - เพียงแค่เปิดเตาให้สูงสุด

จุดเดือดของน้ำเกลือนั้นเหมือนกันทุกประการกับน้ำจืดและน้ำกลั่น นั่นคือ 100 องศาที่ความดันบรรยากาศปกติ แต่ความเร็วต้มที่ เงื่อนไขที่เท่าเทียมกัน(ตัวอย่างเช่น หากใช้หัวเตาแก๊สธรรมดาเป็นพื้นฐาน) จะแตกต่างกันไป น้ำเกลือใช้เวลาในการต้มนานขึ้นเนื่องจากฟองอากาศจะทำลายพันธะโมเลกุลที่แข็งแรงขึ้นได้ยากขึ้น

อย่างไรก็ตาม เวลาเดือดระหว่างน้ำประปากับน้ำกลั่นมีความแตกต่างกัน - ในกรณีที่สอง ของเหลวที่ไม่มีสิ่งเจือปน และด้วยเหตุนี้ หากไม่มีพันธะโมเลกุล "หนัก" จะร้อนขึ้นเร็วขึ้น

จริงอยู่ความแตกต่างของเวลาเพียงไม่กี่วินาทีซึ่งไม่สร้างสภาพอากาศในครัวและแทบไม่ส่งผลต่อความเร็วในการทำอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรชี้นำโดยความปรารถนาที่จะประหยัดเวลา แต่ตามกฎของการปรุงอาหารซึ่งกำหนดให้เกลือแต่ละจานในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อรักษาและเพิ่มรสชาติ