ทรัฟเฟิลแฟร์ในอิตาลี เห็ดทรัฟเฟิลขาวในอิตาลี - งานแสดงสินค้านานาชาติใน Alba Piedmont

นั่นคือเรื่องของ "การล่า" นี่จะเป็นโพสต์ที่สอง และฉันไม่คิดว่าฉันจะพอดีกับสี่คนด้วยซ้ำ)
ฉันจะใช้สมบัติที่ฉันซื้อให้คุณเป็น "ผลพลอยได้" ของผลิตภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิลทุกประเภท

ที่จุดเริ่มต้นของ "มองที่ไหน"
เป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังไปที่ Alba เพื่อคนผิวขาว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดู
เราอยู่ที่นั่นเมื่อปลายเดือนตุลาคมนั่นคือที่สุด ถูกเวลา.
ในอีกด้านหนึ่งทุกสิ่งรอบตัวเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม ในทางกลับกัน เตรียมการล่วงหน้า เราคิดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์และปรากฎว่าไม่สามารถจองโรงแรมที่ดีสักแห่งในรัศมี 20 กม. เจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวกพบเราสองห้องในโรงแรมเก่าที่ดีอยู่ห่างออกไปสิบห้ากิโลเมตรอย่างน่าอัศจรรย์ เพื่อนเราด้อยโอกาส และเราไป "เยี่ยมชม" กับ "ตัวแทนจำหน่าย" ทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงมากดังนั้นเราจึงสามารถหลีกเลี่ยง "การเที่ยวป่า" ตอนเช้าที่ไร้ความหมายสำหรับนักท่องเที่ยว
เขาส่งตัวเลือกที่ดีที่สุดของเขาชื่อ Beppo กับเรา
พบปะ.

พวกเขาสนุกมากที่นั่น มีพื้นที่ส่วนตัว (เช่น Beppo's) และมี "นักล่า" เช่าสำหรับฤดูกาล ต้องมีใบอนุญาตหากคุณถูกจับโดยไม่มีและพระเจ้าห้ามเช่นเดียวกับทรัฟเฟิล - เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ประสบปัญหา และแน่นอนว่าเต็มไปด้วยผู้ลอบล่าสัตว์
เบปโปเอา "กับดัก" ของเขาออกจากถนน ท่อนไม้และเชือกทุกชนิดที่วางตามทางเดินในตอนกลางคืนตลอดเวลา เพื่อตรวจดูว่ามีคนแปลกหน้าหลงเข้ามาในอาณาเขตหรือไม่ ทุกที่ที่นี่มีสัญญาณ "กฎหมาย" ดังกล่าว

เราตื่นตีห้าครึ่ง เหมือนไปเก็บเห็ดตอนเด็กเลย เราได้พบกับเขา บรรทุกสุนัขและขับรถออกไป
ป่าเปียกมากและไม่สวยงามเลย ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาที่เดินเล่น - ลืมไปได้เลย
ความสุขที่ได้คลานตามหลังสุนัขที่ดูเหมือนไร้จุดหมายนั้นต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

ทฤษฎีเล็กน้อย
ทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินในดินที่เป็นปูนของสวนผลัดใบและสร้างไมซีเลียมในการอยู่ร่วมกันกับต้นไม้บางชนิด - ส่วนใหญ่มักมีต้นโอ๊ก, บีช, เฮเซล, ลินเด็น, ต้นป็อปลาร์, วิลโลว์, เชอร์รี่ ทรัฟเฟิลดำมักจะอาศัยอยู่กับต้นโอ๊ก คนผิวขาวจะจู้จี้จุกจิกน้อยกว่าและหายากกว่า
เป็นที่เชื่อกันว่าชนิดของไม้มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของทรัฟเฟิล - ไม้ยิ่งแข็งก็ยิ่งแข็งแรง นั่นคือไม้โอ๊ค "ให้" ทรัฟเฟิลคุณภาพสูงสุด ดังนั้นเมื่อซื้อเห็ดทรัฟเฟิล คนที่มีประสบการณ์จึงจำเป็นต้องเปรียบเทียบกลิ่นและเนื้อสัมผัส - แม้จากเครื่องมือเก็บเห็ดเพียงอันเดียวที่เก็บในพื้นที่โล่งเดียวกัน เห็ดก็สามารถเติบโตได้ภายใต้ต้นไม้ที่แตกต่างกัน ดังนั้นรสชาติและกลิ่นจึงแตกต่างกันอย่างมาก ดินยังส่งผลกระทบ - ยิ่งนิ่มยิ่งกลมและยิ่งโตก็ยิ่งยาก - ยิ่ง "ผิด" มากเท่าไหร่นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาเพราะในภายหลังจะส่งผลต่อปริมาณของเสียในระหว่างการทำความสะอาด

และนี่คือดินแดนทรัฟเฟิล "ของเรา"

ในการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิล หมูหรือสุนัขรุ่นเยาว์มักใช้ในการค้นหาเห็ด ซึ่งมีกลิ่นที่ละเอียดสามารถชี้ไปที่เห็ดที่กำลังเติบโตที่ระดับความลึกสูงสุด 30 ซม. การสอนสุนัขให้มองหาเห็ดทรัฟเฟิลนั้นยากกว่าหมู แต่ หมูมีพฤติกรรมเหมือนหมูอย่างมากกับสิ่งที่พบ นั่นคือมันพยายามกินเห็ดทันที และไม่มีอำนาจใดที่จะทำให้มันปฏิเสธการรักษาได้
เนื่องจากผู้ใหญ่มีน้ำหนักไม่เกิน 150 กก. ... ฉันจะไม่ทำลายความสัมพันธ์
เมื่อฉันยังเด็ก หมูเอาแอปเปิ้ลจากฉันและกัดฉัน (ใช่ ในตอนแรกฉันว่ายาก) - มันไม่น่าพอใจเลย เชื่อฉันสิ
และพยายามขนเข้าป่าไป-กลับ น้องหมาสบายตัวขึ้น
และสามารถฝึกสุนัขให้แจกเหยื่อเพื่อแลกกับคุกกี้ ฉันไม่เคยเห็นหมู "ทรัฟเฟิล" พ่อของเบปโปและครอบครัวของพวกเขาเก็บเห็ดทรัฟเฟิลมารุ่นที่ 4 แล้ว โดยกล่าวว่าในพื้นที่เฉพาะของพวกเขาไม่มีใครจำหมูฝึกได้ด้วยซ้ำ
โดยทั่วไป ด้วยเหตุผลบางประการ เชื่อว่า Basset Hounds และ Lagotto Romagnolo เป็นผู้มองหาทรัฟเฟิลได้ดีที่สุด แต่ Beppo กล่าวอีกครั้งว่าผู้เก็บทรัฟเฟิลที่มีพรสวรรค์ที่สุดคือสุนัขที่ไม่มีราก แต่มาจากราชวงศ์ "ทรัฟเฟิล" และสุนัขต้องขาสั้นและขาสั้น โดยธรรมชาติแล้วที่นี่มีสุนัขในตำนานเช่นเดียวกับเซนต์เบอร์นาร์ด
ฉันสงสัยเสมอว่าพวกเขาใส่เห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างไร?
นั่นคือฉันอ่าน "แหล่งข้อมูล" ต่างๆ เกี่ยวกับถุงเท้าที่พวกเขาซ่อนเห็ดทรัฟเฟิลแล้วโยนให้สุนัข ให้กำลังใจเมื่อมันส่งคืน และอุปกรณ์พิเศษต่างๆ ทุกประเภท แต่ที่นี่ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายและคาดไม่ถึง - นมที่ผสมทรัฟเฟิล พวกเขาสอนตัวเองตั้งแต่ "วัยเด็ก" แบบนั้นและใช้ทรัฟเฟิล "สีแดง" - มีขนาดเล็กกว่ามาก แต่กลิ่นไม่รุนแรงน้อยลงและไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร
เราพบหลาย
โดยทั่วไปแล้วนี่คือ "สัญญาณเตือนภัยที่ผิดพลาด" ที่ไม่พึงประสงค์สุนัขส่งเสียงดังเอะอะขุดดินและคุณจะได้สิ่งนี้ ...

สุนัขเริ่ม "รัก" พวกเขาและจากนั้นในละครสัตว์ขนมปังขิงที่สมควรได้รับ
สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนนั้นมีราคาหลายพันยูโร และแน่นอนว่ามีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับสุนัขทรัฟเฟิลล้ำค่าที่ถูกขโมย คู่แข่งที่อิจฉาพยายามวางยาพิษ แลกกับรถยนต์ ฯลฯ เป็นต้น
ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชื่อกันว่าผู้หญิง "ทำงาน" ได้ดีกว่า
แม้ว่าเบปโปะจะบอกว่าในสุนัขก็เหมือนกับในมนุษย์ ทุกคนถูกแบ่งออกเป็น "ว่านอนสอนง่าย" และไม่มากนัก

เราเดินทางอย่างไร้จุดหมายและกระฉับกระเฉงเป็นเวลานานพอสมควร ฉันตัดสินใจไปแล้วว่า...
โดยหลักการแล้วเขาเตือนเราอย่างตรงไปตรงมาว่าที่นี่เช่นเดียวกับการล่าสัตว์ใด ๆ คุณโชคดีหรือไม่นั่นคือ 20 ถึง 80)

แน่นอนว่าความสนใจเป็นพิเศษต่อพื้นที่ดังกล่าว - นี่คือลักษณะของสถานที่ทรัฟเฟิลทั่วไป
เหง้าและดินดูเหมือนจะถูกเผา และที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโต หญ้ามักจะไม่เติบโต
โดยวิธีการที่ถ้าคุณต้องการค้นหาและความรู้สึกของกลิ่นของคุณยังไม่พัฒนาเพียงพอให้มองหาสัตว์เล็กชนิดหนึ่ง "ทรัฟเฟิล" พิเศษที่บินอยู่เหนือ

สุนัขเอะอะหายไปที่ไหนสักแห่งตลอดเวลาและหลังจากสัญญาณเตือนภัย "ไม่ได้ใช้งาน" ต่อเนื่องสองชั่วโมง - โชคดี!
เบปโปขับไล่พวกเขาออกไป พวกเขาตื่นเต้นมาก

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปิดอย่างระมัดระวัง ไม่มีไม้พาย! ทั้งหมดด้วยมือเท่านั้นและเบามือมาก
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้สมบัติที่พบเสียหาย และบางครั้งพวกมันก็เติบโตอย่างร้ายกาจและลึกล้ำจนแทบจะกินเหง้า

ไชโย! เขาอยู่ที่นี่!
ตอนนี้พื้นที่รอบ ๆ กำลังประมวลผลเซนติเมตรต่อเซนติเมตร บางครั้งมันอาจจะโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อ และคุณจะพบว่าตัวเองอยู่บนไมซีเลียมขนาดใหญ่

เขาบันทึกการจับแต่ละครั้งทางโทรศัพท์ - จากนั้นที่บ้านเขาวาดกราฟด้วยสถานที่และวันที่
สิ่งนี้จะช่วยในฤดูกาลหน้าเพื่อติดตามสถานที่เก่าและใหม่ด้วยไมซีเลียม

นี่คือสถิติที่สมบูรณ์ของเขาในหนึ่งวันในปี 2552 - 500 กรัม
เมื่อเขาพบทรัฟเฟิลสีขาวเกือบกิโลกรัม แต่นี่เป็นตำนานมากกว่า

และนี่คือฤดูกาลที่แล้วที่ใหญ่ที่สุดของเขา - 246 กรัม
ตัวแทนจำหน่ายดังกล่าวยังซื้อในราคาสองเท่าซึ่งเป็นสิ่งที่หายากอย่างไม่น่าเชื่อ

สรุปคือเราโชคดีมาก เจอไม่กี่ชิ้น เขาบอกว่าเขาโชคดีมากเพราะตลอดทั้งสัปดาห์ก่อนเขามีเพียง 25 กรัมในขณะที่เราเก็บได้ 130
ไปบ้านเขากันเถอะ นี่คือวิธีที่คนเก็บเห็ดทรัฟเฟิลประสบความสำเร็จ พวกเขามีรายได้ดีมากตามมาตรฐานของอิตาลี
แต่เป็นที่ชัดเจนว่าฤดูกาลนั้นสั้น และเห็ดทรัฟเฟิลเป็นแหล่งรายได้เพียงทางเดียวของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงต้องทำงานสองสามเดือนนี้ให้มีประสิทธิภาพมากที่สุด

ในโรงนาทางซ้าย (หลังม่าน) มีกรงสุนัขอยู่ ขังกรง!
และไม่ใช่เพื่อป้องกันสุนัขวิ่งหนี แต่จาก "สุนัข" ขโมย

และนี่คือหัวหน้าครอบครัว เราให้เขาจับทันที
เหลือเชื่อ. ปู่ของเขายังเป็นผู้เก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลอีกด้วย

เขารู้สึกและมองดูพวกเขาเป็นเวลานาน คลิก ผงกศีรษะ จากนั้นอนุมัติสองอันใหญ่

Beppo อย่างเด็ดขาดเมื่อถูกถามโดย "แซม" ปฏิเสธที่จะรับเงินจากเรา นี่ติดแน่ๆ
เราอึดอัดมาก เขางอแงทั้งเช้า
Bobus ที่ชาญฉลาดเกิดความคิดที่จะซื้อจับทั้งหมดของเราจากเขา
ยิ่งกว่านั้นเราเสนอในร้านอาหาร (6 ยูโรต่อกรัม) แต่เขาให้มันเป็น "ราคาตลาด" อย่างไม่พอใจ (ประมาณสองเท่าของราคา)
อันมีค่าของเรา 130 กรัม

และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง
น่าตลก พนักงานทุกคนในร้านอาหารของโรงแรมวิ่งมาดูที่โจร
พวกเขาบอกว่าเราโชคดีมาก ทรัฟเฟิลมีขนาดกำลังดีและลากพวกเขาไปที่ห้องครัวอย่างภาคภูมิใจเพื่อทำความสะอาดจากดินและสิ่งสกปรก

และอยู่ในจานของเราแล้ว
จะบอกว่าอร่อย ... ไม่ขอพูดอะไรดีกว่า

ฉันยังพบสูตรอาหารมากมายจากสิ่งที่ฉันถ่ายกับซิลเวสเตอร์
อีกไม่นาน ความต่อเนื่องตามมา...

ป.ล. เมาใน Dietyshi.
คุณให้! ภายในเวลาไม่ถึงวัน มีคนลงทะเบียนมากกว่าหนึ่งพันห้าพันคน!
อย่าออกไปตอนนี้ - เราจะกลายเป็นสาวงามที่ผอมบางอย่างมาก)
ไปอ่านความปรารถนาของคุณ

พิมพ์โพสต์

ทรัฟเฟิลอัลบาเป็นสมบัติใต้ดินหายากที่ต้องใช้โชค ความอุตสาหะ และความช่วยเหลือจากสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในการค้นหา ในพระองค์ บทความใหม่นักข่าว Erika Firpo ซึ่งเป็นที่รู้จักจากงานเขียนเกี่ยวกับการท่องเที่ยวและอาหารของเธอ ประเทศต่างๆโลกบอกเล่าว่าผลิตภัณฑ์หน้าตาประหลาดเหล่านี้พลิกโฉมอาหารอิตาเลียนได้อย่างน่าอัศจรรย์ได้อย่างไร อาจถึงเวลาที่จะหยิบขวด Barolo เก่าที่คุณเก็บสะสมไว้สำหรับโอกาสพิเศษและกระโจนเข้าสู่บรรยากาศของการตามล่าหาผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดชิ้นหนึ่งของโลก

จากมุมมองของคนธรรมดา ทรัฟเฟิลเป็นหัวใต้ดินขนาดเล็กที่เป็นรูพรุนซึ่งติดอยู่กับรากของต้นไม้ ในทางเทคนิคแล้ว มันเป็นเชื้อราในสกุล marsupial ซึ่งในช่วงชีวิตของมันก่อให้เกิดความสัมพันธ์ทางชีวภาพ (ความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน) กับรากของพุ่มไม้และต้นไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เช่น วอลนัทและโอ๊ก (และบางชนิดขึ้นอยู่กับภูมิภาค) เห็ดทรัฟเฟิลใช้ชีวิตลึกลับใต้ดิน จนกระทั่งวันหนึ่งมีสุนัขนำโชคมาดมกลิ่นพวกมัน ใน อย่างแท้จริงคำนี้.

อิตาลีถือเป็นสนามเด็กเล่นหลักสำหรับนักล่าทรัฟเฟิลทุกคน คุณสามารถหาเห็ดทรัฟเฟิลได้ 25 ชนิด โดย 9 ชนิดรับประทานได้ ไม่มีทรัฟเฟิลชนิดใดที่อร่อย สำคัญ และเป็นที่ต้องการมากไปกว่าทูเบอร์ แม็กนาทัม ปิโก หรือทาร์ทูโฟเบียงโก/ไวท์ทรัฟเฟิล ซึ่งรู้จักกันในชื่อเล่นว่า "Alba's Diamond"

ทรัฟเฟิลสีขาวถือเป็นลักษณะพิเศษของภูมิภาค Langhe, Roero และ Monferrato ซึ่งตั้งอยู่ในเขตผลิตไวน์ของอิตาลี Piedmont (ทางตอนเหนือของอิตาลี) ทรัฟเฟิลชนิดนี้สามารถพบได้เฉพาะในพื้นที่เหล่านี้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงต้นเดือนธันวาคม ทรัฟเฟิลสีขาวของ Alba มีสถานะเป็นลัทธิในหมู่พ่อครัวและนักชิมหลายคนเพราะแม้แต่การโกนผลิตภัณฑ์นี้ให้ไร้น้ำหนักอย่างสมบูรณ์ก็สามารถปรับปรุงคุณภาพกลิ่นและรสชาติของอาหารได้อย่างจริงจัง

เนื่องจากทรัฟเฟิลสามารถจัดได้ว่าเป็นสมบัติล้ำค่าสำหรับการทำอาหารที่หายาก ราคาตลาดของทรัฟเฟิลจึงถูกกำหนดโดยความต้องการที่สูงมาก จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อฤดูร้อนที่แห้งแล้งเกิดขึ้นในอิตาลี? ราคาเฉลี่ยต่อวันที่ Alba's Truffle Market สามารถพุ่งสูงถึง 3,000 ดอลลาร์สำหรับเห็ดทรัฟเฟิลขาว 450 กรัม ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าตลาดแห่งนี้ต้อนรับผู้มาเยือนพร้อมสุนัขเป็นพิเศษ

ในการตามล่าทรัฟเฟิล คุณจะต้องมี 2 คุณสมบัติที่สำคัญที่สุด - โชคและความอุตสาหะ ในอิตาลี สิ่งที่เรียกว่า ทรีโฟเลา / ทรีโฟเลา นักล่ามืออาชีพที่ส่งต่อความรู้ในการหาเห็ดทรัฟเฟิลจากรุ่นสู่รุ่นได้ทำธุรกิจนี้ ไม่ต้อนรับการล่าทรัฟเฟิลด้วยเหตุผลที่ชัดเจน (คู่แข่ง/ผู้บุกรุก) จำนวนมากผู้คน นี่เป็นงานโดดเดี่ยว ในระหว่างนั้นบางครั้งคุณต้องพเนจรเป็นเวลานานหลายชั่วโมงในคืนที่หนาวเย็น ภายใต้การนำทางของแสงจันทร์และจมูกอันบอบบางของสุนัขผู้ซื่อสัตย์ของคุณ ตั้งแต่ปี 1985 ในอิตาลี ห้ามใช้หมูเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลเพราะพวกมันชอบผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษ พวกมันสามารถกินเห็ดก่อนที่จะตกไปอยู่ในมือของนักล่า และที่เลวร้ายที่สุดคือสร้างความเสียหายให้กับดินด้วยสปอร์ สุนัขที่ได้รับการฝึกจะไม่สัมผัสดินและปล่อยให้เจ้าของนำสิ่งที่พบไปรักษา

เมื่อสุนัขอายุน้อยค้นพบตำแหน่งของเห็ดที่มีค่า Trifolau จะเริ่มขุดในพื้นที่ที่ระบุอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายที่เรียกว่า zappino / zappino ด้วยความระมัดระวัง Trifolau จะไม่ขุดเห็ดทรัฟเฟิลจนหมด เหลือสปอร์ส่วนเล็กๆ ไว้ใต้ดิน เพื่อให้เชื้อราสามารถเติบโตได้อีกครั้ง สำหรับตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝน เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวไม่โดดเด่นในทางใดทางหนึ่ง ดูเหมือนมันฝรั่งที่ไม่ได้ล้าง สกปรกและเป็นก้อนเนื้อยืดหยุ่นเล็กน้อย เมื่อคุณได้กลิ่นฉุนที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น คุณจะรู้ว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่พิเศษมาก

มีเพียงวิธีเดียวที่พิสูจน์แล้วว่าสามารถเพลิดเพลินไปกับความสุขทางประสาทสัมผัสของทรัฟเฟิลขาวได้ นั่นคือดิบ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดทรัฟเฟิลดำที่รสชาติจะถูกเปิดเผยเมื่อได้รับความร้อนหรือปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เห็ดทรัฟเฟิลขาวจะแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างได้ดีที่สุดในรูปแบบของเศษผง ซึ่งเพิ่มลงในไข่คน, พาสต้า Piedmontese Tajarin, ทาร์ทาร์เนื้อ

“คุณต้องลองเห็ดทรัฟเฟิลขาวดิบตามธรรมชาติ เราเพิ่มขี้กบลงในอาหารจานร้อนและเย็นเพื่อเติมเต็ม” Ezio Costa นักล่าทรัฟเฟิลและเจ้าของร้านอาหารครอบครัว Tra Arte e Querce ซึ่งอยู่ห่างจาก Alba ไปทางตะวันตกเฉียงใต้ 30 นาทีใน Monchiero กล่าว

ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลและไวน์จากแคว้นปีเอมอนเต

เป็นเวลา 5 รุ่นติดต่อกันแล้วที่ครอบครัวคอสตาออกล่าเห็ดทรัฟเฟิลในท้องถิ่น โดยนำมาใช้ในสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายของร้านอาหาร อาหารจานโปรดที่สุดในครอบครัวคือไข่ลวกกับเห็ดทรัฟเฟิลและชีสฟอนติน่ากึ่งแข็งละลาย เสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิล พวกเขาเสิร์ฟไวน์แดง Piedmont ดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา - Barbera d'Alba, Barbaresco และแน่นอน Barolo

Sommelier Sandro Minella เข้าถึงประเด็นนี้จากมุมที่ต่างออกไป ในฐานะสมาชิกของ Ordine dei Cavalieri del Tartufo อันทรงเกียรติซึ่งมีสมาชิก 300 รายทั่วโลก Minella ไม่ลังเลเลยที่จะนำเสนอไวน์ขาวของ Piedmont เมื่อต้องจับคู่กับเห็ดทรัฟเฟิล

“การจับคู่ไวน์ไม่ได้เกิดขึ้นกับเห็ดทรัฟเฟิล แต่เกิดกับอาหารทั้งจาน—หวาน เผ็ด ร้อน เย็น” Sandro แบ่งปันความคิดเห็นของเขา

ด้วยไข่สด ไข่ลวกหรือไข่กวน Minella ชอบที่จะเสิร์ฟไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดที่ดี ในรายการโปรดของเขา ได้แก่ Malvira 2012 Trinita Riserva Roero, Gaia and Rey Chardonnay Lange 2007 และ Poderi Aldo Conterno 2010 Boussiador Chardonnay Lange

เพื่อทานคู่กับริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิลหรือพาสต้าทายารีนเห็ดทรัฟเฟิล Minella เลือกใช้บางอย่างที่ “มีโครงสร้างมากขึ้นและไม่แก่เกินไป” เช่น Scarpa La Bologna Barbera d’Asti ในปี 2010 และ 2012

มิเนลลากล่าวว่าอาหารประเภทเนื้ออย่างทาร์ทาร์นั้นต้องการ “ไวน์ที่เข้มข้นกว่าและมีอายุมากกว่า” เพื่อจับคู่กับมัน ในการผสมผสานนี้ เขาใช้ไวน์ Barolo และ Barbaresco เพราะ "กลิ่นระดับตติยภูมินั้นชวนให้นึกถึงเห็ดทรัฟเฟิลและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นี้" ตัวเลือกที่ดีคือ Paolo Scavino 2011 Rocca dell'Annunziata Riserva Barolo, Elio Altare Arborina Barolo 2004 หรือ 2008, Bruno Rocca Barbaresco Rabaia 1999 หรือ 2004

ครีมเห็ดทรัฟเฟิลสีดำสวยงามสำหรับทานคู่กับของหวาน Urbani Tartufi, Crema con Tartufo Nero, แก้ว, 35 กรัม

ทรัฟเฟิลขาวเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตนอกดินของ Piedmont นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากป่า ผลผลิตของมันขึ้นอยู่กับธรรมชาติของแม่ล้วนๆ ซึ่งล่าสุดความไม่ชอบมาพากลรวมถึงภัยแล้งในฤดูร้อนได้ทิ้งสุนัขไว้กับตัว น้อยลงพบแต่คนที่ขึ้นราคาทรัฟเฟิล แม้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลของ Alba ยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่ในด้านคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธรรมชาติที่เข้าใจยากด้วย วิธีที่ดีที่สุดการเคารพคุณสมบัติของพวกเขาเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - ตัดเห็ดทรัฟเฟิลลงในจานเล็ก ๆ พร้อมพาสต้า ริซอตโต้หรือไข่คน

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นจากบทความโดย Erika Firpo / www.winemag.com

จัดทำและแปลโดย Ilya Kuznetsov

.
อาณาเขต อัลบ์เป็นที่อยู่อาศัยมาตั้งแต่ไหนแต่ไร ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่อาศัยของชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งตั้งรกรากอยู่ในที่แห่งหนึ่ง สร้างกระท่อม พวกเขาเริ่มล่าสัตว์และปลูกผัก ต่อมาชนเผ่าเหล่านี้ได้รวมเข้ากับชาวลิกูเรียนหรือเซลต์
เมืองนี้ได้รับชื่อในช่วงเวลาของชาวโรมัน กงสุล Gneo Pompey Strabo ได้ออกคำสั่งเกี่ยวกับการก่อตัวของเมืองด้วยชื่อ อัลบา ปอมเปอี (Alba Pompeii). ในยุคโรมันมีความสำคัญเชิงกลยุทธ์และการค้าอย่างมาก อาคารในเมืองถูกสร้างขึ้นในเมืองซึ่งเป็นสะพานส่งน้ำซึ่งมีน้ำไหลผ่านจากแม่น้ำ Tanaro จัดหาความชื้นที่จำเป็น อัลบา.
รัฐบาลในเมืองนี้เป็นอิสระและประกอบด้วยผู้พิพากษาซึ่งรวมถึงห้าคำสั่ง: decurions, นักบวชของ Augustals, ขี่ม้า, ผู้รับเหมาและเสรีชน ทุกคนถูกแบ่งออกเป็นวิทยาลัยช่างฝีมือ การเกษตรและการเลี้ยงสัตว์เป็นอาชีพหลักในโรมัน อัลบา.
หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน เมืองนี้ถูกทำลายโดยชาวเบอร์กันดี ต่อมาในปี 640 พวกลอมบาร์ดและแฟรงก์ก็เข้ามารุกราน และพวกซาราเซ็นส์ก็บุกเข้ามา มันอ่อนแอลงทั้งหมด อัลบาบังคับให้พวกเขาร่วมมือกับ Asti และ Savona
กำแพงป้อมปราการสูงสองเมตรพร้อมหอคอยถูกสร้างขึ้นรอบอัลบา
มีการสร้างอารามและโรงพยาบาล รวมถึงโรงพยาบาลสำหรับคนโรคเรื้อนและผู้ป่วยติดเชื้อ ในเวลานี้บนแขนเสื้อ อัลบ์กากบาทสีแดงปรากฏขึ้นบนทุ่งสีเงิน
ในปี 1259 Alba เข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับ Charles of Anjou เพื่อต่อต้าน Asti ที่อยู่ใกล้เคียง นี่เป็นช่วงเวลาแห่งการแข่งขันและการต่อสู้ระหว่าง Guelphs และ Ghibellines ซึ่งโต้เถียงกันเรื่องดินแดน Asti กลายเป็น "ศัตรู" เพราะเขาต้องการกีดกัน Alba จากการปกครองในหุบเขา Tanaro สัญลักษณ์ของการต่อสู้ครั้งนี้คือหอคอยซึ่งใช้เป็นคุก
ในศตวรรษที่สิบสอง เมืองนี้กลายเป็นชุมชนและเข้าร่วม Lombard League
ในศตวรรษต่อมา Alba ทำหน้าที่เป็นสนามรบระหว่างชาวฝรั่งเศสและชาวสเปน โบสถ์ วัง และงานศิลปะได้รับความเสียหายจากการสู้รบหลายครั้ง
หลังจากสันติภาพของ Cato-Cambresia ในปี 1559 Alba ถูกย้ายไปที่ตระกูล Gonzaga ของ Matui เป็นช่วงเวลาแห่งความสงบสุขซึ่งถูกทำลายโดยแผ่นดินไหวเท่านั้น หลังจากการสิ้นพระชนม์ของ Francesco IV Gonzaga อัลบาถูกปิดล้อมโดยชาร์ลส์ เอ็มมานูเอลที่ 1 แห่งซาวอย และในปี 1623 เขาก็สามารถยึดเมืองนี้ได้
ในปี ค.ศ. 1630 เกิดโรคระบาดขึ้นทั่วเมืองและดินแดนใกล้เคียง ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไปมากมาย
ปลายศตวรรษที่ 17 นำรุ่งอรุณทางวรรณกรรมและศิลปะ Academy of Philharmonic and Literature เปิดขึ้นใน Alba ในเวลานี้ อาคารใหม่ถูกสร้างขึ้น: โรงพยาบาล San Lazzaro โบสถ์ Sts. Cosmas และ Damian และโบสถ์ St. Mary Magdalene
ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด อัลบ้าเข้ามามีส่วนร่วม การปฏิวัติฝรั่งเศสยินดีที่ได้พบกับกองทหารของนโปเลียน โบนาปาร์ตในปี 1796 แต่ไม่ยอมรับนวัตกรรมของฝรั่งเศสทั้งหมด เห็นทัศนคติของชาวฝรั่งเศสต่ออนุสรณ์สถานแห่งสถาปัตยกรรมและศิลปะ (นี่คือวิธีการจัดคอกม้าในโบสถ์เซนต์ดอมินิก) ความกระตือรือร้นของผู้อยู่อาศัย อัลบ์ลดลง เมื่อทางการฝรั่งเศสประกาศว่าเมืองนี้ต้องมอบเงินจำนวน 123,000 ลีร์ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนเพื่อจุดประสงค์ทางทหาร ทูตสองคนถูกส่งไปเพื่อหารือเกี่ยวกับสถานการณ์นี้ แต่ทูตคนหนึ่งถูกยิง
ยุคฝรั่งเศสนำความหายนะและความพินาศมาสู่เมือง การฟื้นฟูอัลบาเริ่มต้นโดยชาร์ลส์ เฟลิกซ์แห่งซาวอย เขาสร้างอารามมักดาเลนา วางแนวถนนเชื่อมใหม่ อัลบากับซาโวน่า. สถาปนิก Giorgio Busca ได้รับเชิญ ซึ่งเสนอการออกแบบอาคารใหม่ เช่น โรงละคร พระราชวัง Miroglio ถนนและจัตุรัสใหม่
หลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง พ.ศ อัลบาเช่นเดียวกับในอิตาลี ยุคของลัทธิฟาสซิสต์มาถึงแล้ว
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ได้มีการประกาศให้เป็น "สาธารณรัฐอิสระ" เป็นเวลา 23 วัน (ตั้งแต่วันที่ 10 ตุลาคมถึง 2 พฤศจิกายน พ.ศ. 2487) กลายเป็นพรรคสาธารณรัฐโดยได้รับ เหรียญทองเพื่อความเป็นเลิศทางทหาร
ในปี พ.ศ. 2491 และ พ.ศ. 2537 เกิดอุทกภัยครั้งใหญ่ที่สร้างความเสียหายให้กับเมือง
หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ในปี พ.ศ อัลบาไม่มีอุตสาหกรรม แต่ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ปัจจุบันมีการผลิตสิ่งทอ อาหาร เสื้อผ้า โรงงานขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลก เฟอเรโร่ได้เปิดทำการใน อัลบา.

พื้นที่ส่วนกลาง อัลบ์เป็น จัตุรัสริซอร์จิเมนโต. นี่คือพระราชวังของเมืองและ อาสนวิหาร(ดูโอโม).

อาสนวิหาร. อัลบา

มหาวิหารแห่งนี้อุทิศให้กับนักบุญองค์อุปถัมภ์ อัลบ์- ลอเรนโซ่ ดูทันสมัยมหาวิหารได้รับในศตวรรษที่สิบเก้า ในสไตล์โกธิคตอนปลาย หอระฆังของอาสนวิหารเป็นหนึ่งในหอระฆังที่สูงที่สุดในอิตาลี รวมถึงหอระฆังเก่าแก่ที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 หอคอยเนกรีอีกแห่งอยู่ตรงข้ามส่วนหน้าอาคาร แต่ถูกทำลายลงในปี พ.ศ. 2410 ส่วนหน้าของอาสนวิหารแสดงร่างของนักบุญลอเรนโซ นักบุญองค์อุปถัมภ์ของ อัลบ์โดย Luigi Cochio ในปี 1878 อาสนวิหารแห่งนี้เป็นที่เก็บรักษาสถูปทรงคุณค่า ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1503

จาก จัตุรัสริซอร์จิเมนโตอ่าน ผ่านทาง วิตโตรีโอ เอมานูเอเล- ถนนสายหลัก อัลบ์, ข้ามศูนย์กลางประวัติศาสตร์ทั้งหมด, มีอาคารยุคกลาง, ซุ้มประตู, เติมเต็มถนนด้วยบรรยากาศพิเศษของเมืองเก่า และในบรรดาร้านค้าและคาเฟ่ต่างๆ นั้น พวกเขาชอบไปเดินมาก ชาวบ้าน.
แต่ก่อนที่เราจะไปตามถนน จัตุรัส E. Pertinace.
ที่นี่ตั้งอยู่ โบสถ์ซานจิโอวานนี่ซึ่งมีงานศิลปะหลายชิ้น รวมทั้ง Madonna and Child (1377) โดย Barnaba da Modena, "Adoration" (1508) โดย Macrino d "Alba

โบสถ์ซานจิโอวานนี่ อัลบา พีดมอนต์ อิตาลี.

หน้าโบสถ์-ข้าง พาลาซโซ มาร์โรคุณสามารถเห็นสิ่งที่เหลืออยู่ในสมัยโบราณ วิหารโรมันสมัยของอัลบา ปอมปีย์

พาลาซโซ มาร์โร

ที่ 3 Pertinace Square มีร้านขายทรัฟเฟิลเก่าแก่อยู่— ทาร์ทูฟี มอร่า. ร้านนี้เปิดในปี 1930 โดย Giacomo Morra ขอบคุณผู้ที่ ทรัฟเฟิลจาก Albaโด่งดังไปทั่วโลก ตอนนี้ร้านเป็นของทายาทของมอร์ คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องพร้อมทรัฟเฟิลจากพวกเขาได้ตลอดทั้งปี และซื้อสดใหม่ในช่วงฤดูเก็บผลผลิต

ทุกวันเสาร์ ตลาดของเกษตรกรจะเปิดขึ้นที่จัตุรัส ซึ่งคุณสามารถซื้อของขวัญเกี่ยวกับการกิน ไม่ว่าจะเป็นเห็ดทรัฟเฟิลกลิ่นหอม ชีสและไส้กรอก ขนมหวาน และไวน์ที่มีชื่อเสียง

อัลบา พีดมอนต์ อิตาลี.

ในอีกด้านหนึ่ง โดย วิตโตรีโอ เอมานูเอลตั้งอยู่ โบสถ์ซานโดเมนิโก (ผ่านคาลิสซาโน่). โบสถ์ที่ก่อตั้งในศตวรรษที่ 13 ตอนนี้ใช้งานไม่ได้ มีการจัดนิทรรศการและคอนเสิร์ตที่นี่ การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงว่าใต้โบสถ์มีโดมโรมันอยู่

โบสถ์ซานโดเมนิโก

Alba="" align="left" width="450"> หนึ่งในงานสำคัญคืองานแสดงทรัฟเฟิลนานาชาติ ซึ่งจะจัดขึ้นทุกฤดูใบไม้ร่วง (ฟิเอรา นาซิโอนาเล ทาร์ตูโฟ บิอังโก ดาลบา).
งานนี้จัดขึ้นครั้งแรกในปี 1928 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีตัวละครชื่อดังมากมายมาเยี่ยมชม อัลบาสำหรับไวท์ทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นหอม การรวบรวมเห็ดที่มีค่าเหล่านี้จะจัดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง (ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคม) และงานนี้มีกำหนดเวลาให้ตรงกัน
ทรัฟเฟิลสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 3 ถึง 6 องศาหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะทำซอสและน้ำพริกซึ่งเก็บไว้นานกว่ามาก แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็งทรัฟเฟิลเพราะเมื่อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นทั้งหมดไป สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อใส่เกลือ
ล้างทรัฟเฟิลสดให้สะอาดโดยไม่ต้องลอกผิวหนังออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ถูบนกระต่ายขูดถือเป็น mauvais ton)และรับประทานดิบพร้อมกับพาสต้า ไข่คน และอาหารอื่นๆ
เว็บไซต์ทรัฟเฟิลแฟร์: www.fieradeltartufo.org

Truffle Fair นำหน้าด้วย งานฉลองประวัติศาสตร์ - ขบวนเครื่องแต่งกายและลาปาลิโอ.

ประวัติของ palio มีดังนี้: ในปี 1275 Asti อยู่ในภาวะสงคราม ชาว Asti เข้าใกล้กำแพงเมืองของ Alba และนำป้ายที่ชนะการแข่งขันมาด้วยเพื่อเป็นสัญญาณแห่งชัยชนะในอนาคต จากนั้นชาวเมือง Alba เพื่อเป็นการเยาะเย้ยศัตรูจึงตัดสินใจจัดการแข่งขันลาภายในกำแพงเมือง
ตอนนี้ในวันอาทิตย์แรกของเดือนตุลาคม วันนี้เป็นที่จดจำ
ทุกพื้นที่ของเมืองกำลังเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ เหตุการณ์สำคัญ: พวกเขาเย็บเครื่องแต่งกายในยุคกลาง, ทำเครื่องประดับ, จัดแสดงมินิการแสดงที่เด็ก ผู้ใหญ่ และแม้แต่ม้ามีส่วนร่วม
เสาสีสันสดใสเดินไปตามถนนในเมือง ถือป้ายของเขตของตน จนกระทั่ง จัตุรัสกลางซึ่งจัดการแสดงสั้น ๆ พร้อมฉากจากชีวิตในยุคกลาง ที่นี่สุภาพบุรุษผู้กล้าหาญต่อสู้เพื่อชิงปราสาท ชาวนาขายผักและไวน์ เผาแม่มด จัดระเบียบการจลาจล และในตอนท้าย กรรมการจะเลือกทีมที่ดีที่สุด ประเมินเครื่องแต่งกายและทักษะการแสดงบนเวที
ทีมนักเล่นปาหี่ที่มีธงที่โยน บิด และจับแบนเนอร์ที่กำลังพัฒนาพร้อมกันจะไม่ละทิ้งความเฉยเมย
ส่วนที่สองของวันหยุด ปาลิโอบนลา. การแข่งขันลาที่ตัวแทนของเขตเข้าร่วม อัลบ์. สัตว์โง่ ๆ ไม่ยอมไปที่จุดสตาร์ท เริ่มวิ่งไปทางอื่น หรือหยุดกระทันหัน ทิ้งคนขี่ ผู้ชนะคือผู้ที่หากุญแจไขไปสู่ลาที่เอาแต่ใจและไปถึงเส้นชัยเป็นคนแรก รับประกันอารมณ์เชิงบวกและเสียงหัวเราะที่ร่าเริงสำหรับผู้ชม!

*** สำหรับปาลิโอและการแสดง คุณต้องซื้อตั๋ว ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับประเภทของตั๋ว: ที่นั่งที่แพงที่สุดพร้อมที่นั่งที่กำหนดไว้อย่างดี จากนั้นมีที่นั่งที่ไม่มีที่นั่งเฉพาะและที่นั่งที่ถูกที่สุด สามารถซื้อตั๋วได้สองสามวันก่อนวันหยุดหรือในวันหยุด

อีกหนึ่งวันหยุดยอดนิยมที่จัดขึ้นใน อัลบาฤดูใบไม้ร่วง - เทศกาลไวน์ (เฟสต้าเดลวิโน).

ถนนสายกลางทั้งหมดของเมืองถูกเปลี่ยนเป็นห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นนำไวน์ของพวกเขามาที่เทศกาลขายไส้กรอกพร้อมไวน์บรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและความประมาทเลินเล่อ
เยี่ยมชมซื้อตั๋ว (10 ยูโร) และรับแก้วในกระเป๋าซึ่งห้อยอยู่รอบคอ ตอนนี้คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ โต๊ะทั้งหมด ชิมไวน์ เดินไปตามถนนในเมืองพร้อมไวน์ชั้นดีสักแก้วและเพลิดเพลิน เทศกาลไวน์ในอัลบา.
ผู้จัดเว็บไซต์: www.gowinet.it.

. นอกจากนี้ยังสามารถจองทางไกลได้ (รวมถึงสมาชิกคลับ) หลังจากตกลงกับผู้ดูแลโครงการ โดยเมล [ป้องกันอีเมล] และชำระด้วยบัตร (เฉพาะทัวร์นี้)

สำคัญ!หากคุณไม่ได้ขายทัวร์เหล่านี้ในสำนักงาน เขียนจดหมาย
เว็บไซต์ kachestvo (สุนัข) เราจะขายส่วนลด 3%!

พยากรณ์อากาศ*:ตูริน/ปิซาในเดือนพฤศจิกายน +17…+14°С/คืน +7…+4องศาเซลเซียส
*สภาพอากาศจะแสดงโดยประมาณ ณ เวลาที่เดินทาง

โครงการพิเศษช

San Miniato และ Alba ไม่ได้ถูกเรียกว่า "เมืองแห่งเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว" โดยปราศจากเหตุผล - พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ของอาหารอันโอชะราคาแพงที่ไม่มีใครเทียบได้ เดือนตุลาคมและพฤศจิกายนเป็นเดือนดั้งเดิมของการสะสม ในเวลานี้มีการจัดงานเทศกาลใหญ่ซึ่งนักชิมทั่วโลกถือว่าเป็นหน้าที่ของพวกเขา ผู้เข้าชมได้รับโอกาสไม่เพียง แต่ลองชิมอาหารอร่อย ๆ ซื้อเห็ดสองสามอย่างในราคาที่ต่ำอย่างไม่เหมาะสม แต่ยังมีส่วนร่วมในเทศกาลที่มีชื่อเสียง การล่าทรัฟเฟิลด้วยความช่วยเหลือของ "trifalau" ที่มีประสบการณ์ - ชายผู้ซึ่งอาชีพนี้เป็นอาชีพ
แน่นอนว่าเทศกาลนี้จะมาพร้อมกับปาร์ตี้ข้างถนน ขบวนแห่ และงานแสดงสินค้า ซึ่งคุณจะได้ลิ้มลองไวน์อิตาลี ชีส น้ำมันมะกอก อาหารทะเล และอาหารท้องถิ่นอื่นๆ

เทศกาลทรัฟเฟิล
ในเมืองซาน มินิอาโต รัฐทัสคานี
วันที่เทศกาล
11-12 พฤศจิกายน; 18-19 พฤศจิกายน; วันที่ 25-26 พฤศจิกายน 2560
ออกเดินทาง 24.11 เป็นเวลา 3 คืน จาก 256€

เทศกาลนานาชาติ
ทรัฟเฟิลสีขาวใน Alba, Piedmont
วันที่เทศกาล
7 ตุลาคม – 26 พฤศจิกายน 2017
ออกเดินทาง 24.11 เป็นเวลา 3 คืน จาก 291€

วันและเวลาอื่นสามารถขอใบเสนอราคาได้!

เทศกาลแห้วใน San Miniato, Tuscany
วันที่ของเทศกาล 11-12 พฤศจิกายน; 18-19 พฤศจิกายน; 25-26 พฤศจิกายน
เว็บไซต์เทศกาล

อันที่จริงแล้วเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวนั้นค่อนข้างอ่อนและเป็นสีที่มีคุณค่ามากที่สุด
โดยทั่วไปแล้ว San Miniato มีบางสิ่งที่จะคุยโม้: ไวน์ น้ำมันมะกอก อาร์ติโชก ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยเมดิชิ พวกเขายังย่างหมูด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร อบเค้กและขนมปังที่น่าทึ่ง และเวทมนตร์การทำอาหารทั้งหมดนี้สืบทอดมาจากนักบวชในยุคกลาง ซึ่งรู้มากเกี่ยวกับวิธีดื่มให้อร่อยและกินอย่างเอร็ดอร่อย

ภาพโดย fb ทรัฟเฟิลในทัสคานี

พวกเขายังทิ้งแผนที่ลับไว้เพื่อบอกว่าคุณสามารถหาเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่ดีที่สุดในทัสคานีได้ที่ไหน ลูกวัวทองคำซ่อนตัวอยู่ใต้ดินที่ไหนสักแห่งระหว่าง Doderi, Montoderi และ Poggioderi นี่คือสิ่งที่เอกสารยุคกลางจากหอจดหมายเหตุของอารามกล่าว แต่เนื่องจากวัตถุมีค่ามาก อร่อย และมีราคาแพง การตั้งถิ่นฐานของเห็ดทรัฟเฟิลจึงได้รับการคุ้มครองอย่างเข้มงวด และการสะสมของพวกมันถูกควบคุมจากและไปยัง

เพียงสามเดือนต่อปี (ตุลาคม พฤศจิกายน และธันวาคม) นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลประมาณ 400 คนออกเดินทางพร้อมกับสุนัขและความลับของบรรพบุรุษเห็ดทรัฟเฟิลโบราณเพื่อค้นหาเห็ดล้ำค่าเหล่านี้ เป็นเวลาสามสิบปีแล้วที่ทุกๆ เดือนพฤศจิกายนเทศกาล White Truffle ได้เปลี่ยน San Miniato ให้กลายเป็นงานชิมขนาดใหญ่ ราชาแห่งเห็ดทรัฟเฟิลขาวครอบครองจัตุรัส Piazza del Duomo ที่เชิงเขา Rocca ในขณะที่สินค้าอื่นๆ ที่นำมาจากส่วนต่างๆ ของอิตาลีตั้งอยู่ในละแวกใกล้เคียงโดยรอบ

แต่ขบวนแห้วจะไม่สิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน ในเดือนตุลาคม เทศกาลต่างๆ จะจัดขึ้นในหมู่บ้านเล็กๆ ที่ Corazzano และ Balconevisi ถือกำเนิดราชวงศ์ทรัฟเฟิลที่เก่าแก่ที่สุด ที่นี่คุณสามารถซื้อทรัฟเฟิลที่สดใหม่ได้โดยตรงจากผู้ผลิตหรือซื้อจากทะเบี และในเดือนมีนาคม มีการลองทรัฟเฟิลต้นใน Cigoli ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Lodovico Cardi ซึ่งเป็นหนึ่งในนักมารยาทชาวอิตาลีคนสำคัญ

ออกเดินทาง 24.11 เป็นเวลา 3 คืน

โปรแกรมทัวร์: 24.11 ออกเดินทางและมาถึงปิซา (เที่ยวบินปกติพร้อมการต่อเครื่อง 1 ชั่วโมง 45 นาที) จาก 24.11 น. ถึง 27.11 น. ที่พักในปิซา / ซานมินิอาโต 27.11 ออกเดินทางไปมอสโก (เที่ยวบินปกติพร้อมการต่อเครื่อง 1 ชั่วโมง 5 นาที) มาถึงมอสโกในคืนวันที่ 27-28 พฤศจิกายน

ความสนใจ! San Miniato ตั้งอยู่ห่างจากปิซา 45 กม. สามารถเดินทางโดยรถไฟได้อย่างอิสระ (30-50 นาทีและ 4.5 ยูโรต่อเที่ยว) คุณสามารถดูตารางเวลาและราคาหรือเช่ารถในปิซา บริการรถเช่าสำหรับช่วงทัวร์วันที่ 24-27 พฤศจิกายน Lancia Y class จะมีราคาประมาณ 40 ยูโรขึ้นไป ขึ้นอยู่กับคลาสรถที่เลือกและเงื่อนไขการเช่า ดูเงื่อนไขและราคา

อัพเดท 04.11 แพงกว่า! ตอนนี้จาก 280 ยูโร การคำนวณ ราคาจริงถามในความคิดเห็น

Hotel La Torre 2*, ไม่รวมอาหาร, ปิซา, 256 ยูโร
Il Mattino ha l'oro ในบอคคา*, อาหารเช้า, ปิซา, 259 ยูโร
Casa Betania 3*, อาหารเช้า, ปิซ่า, 266 ยูโร
La Pace 3*, ไม่รวมอาหาร, ปิซ่า, 273 ยูโร
Casa San Tommaso 2*, ไม่รวมอาหาร, ปิซา, 282 ยูโร
Relais Dei Fiori 3*, ไม่รวมอาหาร, ปิซา, 288 ยูโร
ทาวเวอร์ อินน์ ปิซา วาลเดรา 4*, อาหารเช้า, ปิซา, 289 ยูโร
*โบโลญญ่า 4*, อาหารเช้า, ปิซ่า, 302 ยูโร
*Rosso di Sera Relais Tuscany*, อาหารเช้า, ปิซา, 314 ยูโร
Nh Pisa (เช่น Nh Cavalieri) 4*, ไม่มีอาหาร, Pisa, 333 ยูโร
Casa Vacanze Jessica ไม่มีอาหาร San Miniato 339 ยูโร
*Borgo Bucciano, อพาร์ตเมนต์ 1 ห้องนอน, ไม่รวมอาหาร, San Miniato, 360 ยูโร
หรูหราและราคาถูก
*B&B Di Camilla อาหารเช้า ปิซา 401 ยูโร

"ประสบการณ์ทรัฟเฟิล":

เทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลขาวนานาชาติในอัลบา แคว้นปีเอมอนเต
วันที่จัดงาน 7 ตุลาคม - 26 พฤศจิกายน 2017
เว็บไซต์เทศกาล

วันหยุดใน Alba อิตาลีเก่าคือ หัวข้อพิเศษ. ใน Alba พวกเขาชอบวันหยุดพวกเขาใช้เวลาเป็นประจำเปลี่ยนถนนให้เป็นห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่หรือแม้แต่ในตลาดเกษตรกรขนาดใหญ่และพวกเขาก็ใช้ชีวิตอย่างมีความสุขจากเทศกาลหนึ่งไปอีกเทศกาลหนึ่ง
หนึ่งในวันหยุดเหล่านี้คืองานแสดงทรัฟเฟิลนานาชาติ Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba ซึ่งจัดขึ้นที่นี่ทุกฤดูใบไม้ร่วงภายใต้กลิ่นหอมหวานของใบไม้ที่ร่วงหล่นและกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว เพชรเม็ดงามที่สมควรได้รับจากดินแดนเหล่านี้และความละเอียดอ่อน โดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรสเลิศของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก .

ภาพจาก fb

เทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลขาวนานาชาติในอัลบาจัดมาเป็นเวลา 85 ปีแล้ว และตลอดหลายปีที่ผ่านมา เมืองเล็กๆ บนเนินลูกคลื่นของภูมิภาคปีดมอนเตสของลังเหอได้กลายเป็นสถานที่รวมตัวของเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดและผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศที่มาที่อัลบาเพื่อลิ้มลองรสชาติ และซื้อแห้วขาว งานหลักคือการประมูลที่มีการจัดแสดงเห็ดทรัฟเฟิลขาวชนิดที่ดีที่สุด ซึ่งขายให้กับเจ้าของใหม่ในราคาสูงลิ่ว

เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนที่เมนูของร้านอาหารในท้องถิ่นเต็มไปด้วย ข้อเสนอพิเศษด้วยทรัฟเฟิลขาวและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของ Piedmont: เฮเซลนัท ชีส และไวน์ระดับภูมิภาคที่มีชื่อเสียง - Barolo, Barbaresco, Barbers และ Dolcettas ต่างๆ, Arneis และ Asti และ Moscato ที่เป็นประกาย
อย่างไรก็ตาม ใน Alba บน Piazza Pertinace, 3 มีร้านทรัฟเฟิลเก่าแก่ Tartufi Morra ซึ่งเปิดในปี 1930 โดย Giacomo Morra ผู้ทำให้ทรัฟเฟิลของ Alba โด่งดังไปทั่วโลก คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลได้ที่นี่ตลอดทั้งปี และซื้อสดใหม่ในช่วงฤดูเก็บผลผลิต

ภาพจาก fb Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

งานประเพณีเริ่มต้นด้วยขบวนพาเหรดเครื่องแต่งกายและการแข่งลา และต่อด้วยปาร์ตี้ข้างถนนและตลาดเกษตรกรที่จัดขึ้นในจัตุรัส ซึ่งคุณสามารถลองชิมอาหารที่มีเห็ดทรัฟเฟิล ไวน์ ชีส ไส้กรอก เฮเซลนัท น้ำมันมะกอก และอาหารท้องถิ่นอื่นๆ Cheesy Saturdays และ Artichoke Sundays, การแข่งขันของภัตตาคารเนื้อ Piedmontese, ชิมช็อกโกแลตท้องถิ่นกับ Grappa และของหวานที่มีเฮเซลนัทที่อร่อยที่สุดภายใต้ Moscato Asti จัดขึ้นท่ามกลางกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล (อย่างไรก็ตาม Piedmont เป็นแหล่งกำเนิดของ Nutella chocolate paste ที่มีชื่อเสียง ซึ่งสร้างขึ้นโดยบังเอิญโดยนักทำขนม Pietro Ferrero เช่นเดียวกับ "Raffaello", "Ferrero Rocher" และช็อกโกแลตอื่น ๆ ที่น่าประหลาดใจ), ไวน์และชั้นเรียนทำอาหารโดยมีส่วนร่วมของเชฟชื่อดัง, คอนเสิร์ตและการแสดงศิลปะ, นิทรรศการของศิลปินท้องถิ่น ผืนผ้าใบอธิบายสมมติฐานอย่างชาญฉลาดว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง การแข่งขัน และการเลือกราชินีแห่งเห็ดทรัฟเฟิล
นอกจากนี้ เทศกาลจะจัดงาน "ปาร์ตี้ยุคกลาง" ที่ยิ่งใหญ่ "ทรัฟเฟิลแบคคานาเลีย" และการล่าทรัฟเฟิลสุนัขแบบพิเศษ

วันที่จัดเทศกาล: ตั้งแต่วันที่ 7 ตุลาคม ถึง 26 พฤศจิกายน 2017 ในวันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 10.00 น. ถึง 20.00 น. โปรแกรมโดยละเอียด

วันที่อาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดสอบถาม! ตัวอย่างเช่น:

ออกเดินทาง 24.11 เป็นเวลา 3 คืน

โปรแกรมทัวร์: 24.11 น. ออกเดินทางและมาถึงตูริน (เที่ยวบินปกติพร้อมการต่อเครื่อง 1 ชั่วโมง 55 นาที) จาก 24.11 น. ถึง 27.11 น. ที่พักในตูริน/อัลบา 27.11 น. ออกเดินทางสู่มอสโกว (เที่ยวบินปกติพร้อมการต่อเครื่อง 1 ชั่วโมง 5 นาที) มาถึงมอสโกในคืนวันที่ 27-28 พฤศจิกายน

ความสนใจ! Alba อยู่ห่างจากตูริน 50-60 กม. คุณสามารถเดินทางโดยรถไฟ (~1 ชั่วโมง 11 นาที ~ 6 ยูโรต่อเที่ยว) รายละเอียดและเงื่อนไข หรือเช่ารถในตูริน การเช่ารถสำหรับช่วงทัวร์วันที่ 24-27 พฤศจิกายนของคลาส Ford Fiesta จะมีราคาประมาณ 49 ยูโรและมีราคาแพงขึ้นกับประเภทรถและเงื่อนไขการเช่าที่เลือก. คุณสามารถดูเงื่อนไขและราคา

อัพเดท 04.11 แพงกว่า! ตอนนี้จาก 304 ยูโร สอบถามราคาปัจจุบันในความคิดเห็น

ที่พักในตูริน:
Albergo Guido Reni 3*, ไม่รวมอาหาร, 291 ยูโร
Blu Hotel 4* ไม่รวมอาหาร 305 ยูโร
Hotel Sharing 3* ไม่มีอาหาร 306 ยูโร
โรงแรมไอเดีย โตริโน มิราฟิออรี 3*, อาหารเช้า, 308 ยูโร
โรงแรมวาเลนติโน ดูปาร์ก 3*, อาหารเช้า, 312 ยูโร
โรงแรมแปซิฟิก ฟอร์ติโน 4* อาหารเช้า 329 ยูโร
Art Hotel Olympic 4* อาหารเช้า 342 ยูโร
Art Hotel Boston 4*, อาหารเช้า, 362 ยูโร
หรูหราและราคาถูก
Alter Hotel 4*, อาหารเช้า, 373 ยูโร
Principi Di Piemonte 5*, อาหารเช้า, 523 ยูโร

ที่พักในอัลบา:
Alba Village 3* ไม่มีอาหาร 345 ยูโร
*Alba Residence* สตูดิโอพร้อมเฉลียง ไม่รวมอาหาร 357 ยูโร
*B&B Luna Di Langa* อาหารเช้า 409 ยูโร
อัลแบร์โก ซาน ลอเรนโซ 2* ไม่รวมอาหาร 436 ยูโร
หรูหราและราคาถูก
*โรงแรมคาลิสซาโน 4* อาหารเช้า 542 ยูโร

นอกจากนี้ คุณสามารถจองทัวร์ได้ด้วยตัวเอง "ประสบการณ์ทรัฟเฟิล":
ทัวร์นี้รวมเวลา 2 ชั่วโมงในการเดินผ่านป่าพร้อมกับนักล่าเพื่อตามหาเห็ดทรัฟเฟิล โดยออกเดินทางในตอนเช้าวันใดก็ได้ที่คุณเลือก ภาษาที่ใช้สื่อสารคือภาษาอังกฤษหรืออิตาลี ค่าทัวร์ 75 ยูโรต่อคน ขั้นต่ำ 2 คน สำหรับทัวร์และชิมเห็ดทรัฟเฟิลหลังจบทัวร์
คุณสามารถจองทัวร์และทำความคุ้นเคยกับโปรแกรมได้ด้วยตัวเอง

ตามตำนานของชาวโรมัน แห้ว เป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง อริสโตเติลและอเล็กซานเดอร์ ดูมาส์ กล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเขาทำให้นักชิมเร่งรีบมุ่งหน้าเข้าสู่การผจญภัยสุดระทึกของความรัก โดยอริสโตเติลและต่อมาโดยอเล็กซานเดอร์ ดูมาส์ ผู้ซึ่งเขียนว่า “ภายใต้สถานการณ์บางอย่าง [เห็ดทรัฟเฟิล] สามารถทำให้ผู้หญิงรักใคร่มากขึ้น และผู้ชายก็กระตือรือร้นมากขึ้น ” กินกับใครก็ระวัง!

ในบทความนี้ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวซึ่งเป็นเห็ดหัวใต้ดินของตระกูลเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตใต้ดินที่รากของต้นไม้ เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติของเห็ดพร้อมกับกลิ่นของเมล็ดหรือวอลนัทที่คั่วมาอย่างดี เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีอายุสั้นและเริ่มเหี่ยวเฉาทันทีที่นำขึ้นจากดิน แม้จะอยู่ในสภาวะที่เหมาะสม แต่ก็ยังคงรสชาติไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน

ไม่สามารถเพาะเห็ดทรัฟเฟิลได้ ซึ่งหมายความว่าเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้มีค่าเป็นพิเศษสำหรับนักชิมที่แท้จริง จำนวนทรัฟเฟิลที่เก็บเกี่ยวได้ลดลงทุกปี ราคาต่อกิโลกรัมของเพชรขาวซึ่งมักเรียกกันว่าทรัฟเฟิลชนิดนี้มักสูงถึง 1,500 ปอนด์!

ก่อนหน้านี้เห็ดเหล่านี้ถูกค้นหาในป่าด้วยความช่วยเหลือจากหมูตัวเมียซึ่งมีกลิ่นที่ดีอย่างน่าอัศจรรย์ เชื่อกันว่ากลิ่นของทรัฟเฟิลคล้ายกับฟีโรโมนของหมูตัวผู้ น่าเสียดายที่หมูชอบทรัฟเฟิลมากและเมื่อพบเห็ดพวกมันก็กินมันทันที

ปัจจุบันสุนัขค้นหาที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษมักใช้เพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งไม่สนใจเห็ด พวกเขาได้รับการฝึกฝนด้วย วัยเด็กฝังชีสกลิ่นแรงไว้ให้สุนัขมองหา เมื่อสัตว์สามารถรับมือกับภารกิจนี้ได้สำเร็จ ครูฝึกจะเริ่มฝังเห็ดทรัฟเฟิลชิ้นเล็กๆ การฝึกอบรมดังกล่าวอาจใช้เวลามากกว่าห้าปี! ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลที่ดีจะมีราคาประมาณ 10,000 ยูโร

เวลาล่าทรัฟเฟิล: กันยายน - ธันวาคม ( พันธุ์ที่ดีที่สุดทรัฟเฟิลขาว), มกราคม - มีนาคม (ทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว), มีนาคม - กันยายน (ทรัฟเฟิลดำฤดูร้อน)

ระวังการซื้ออาหารที่มีเห็ดทรัฟเฟิลนอกฤดูกาล มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงได้รับพาสต้าที่โรยด้วยขี้เลื่อยแทนส่วนผสมวิเศษนี้ เมื่อซื้อเห็ดทรัฟเฟิลขาว อย่าลืมใส่ใจว่ามาจากไหน สำหรับทรัฟเฟิลที่ดีที่สุด คุณต้องไปอิตาลีในฤดูใบไม้ร่วง 20% ของทรัฟเฟิลทั้งหมดในโลกเติบโตในอิตาลี ผลผลิตรวมของภูมิภาคหลักของอิตาลีที่เห็ดชนิดนี้เติบโตถึง 84,000 กิโลกรัมต่อปี

ฤดูกาลของเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีจำกัด: ใน กรณีที่ดีที่สุดหากช่วงฤดูร้อนมีอากาศดี ก็จะเปิดให้บริการตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมถึงสิ้นเดือนมกราคม ในปีที่เลวร้ายและไม่ติดมัน ฤดูกาลอาจกินเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ และด้วยเหตุนี้ ราคาของเห็ดทรัฟเฟิลจึงพุ่งสูงเสียดฟ้า โดยทั่วไปราคาของเห็ดเหล่านี้ไม่แน่นอน - สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกวัน

ชาวอิตาลีชื่นชอบเห็ดทรัฟเฟิลมาก และถึงกับเฉลิมฉลองวันหยุดเทศกาลทรัฟเฟิลอย่างยิ่งใหญ่ โดยเฉพาะในภาคกลางและ อิตาลีตอนเหนือ. นักชิมตัวจริงมารวมตัวกันที่เทศกาลและตั้งตารอการปรากฏตัวของเห็ดสดในร้านอาหารท้องถิ่น กลิ่นเฉพาะของทรัฟเฟิลเติมอากาศด้วยกลิ่นมหัศจรรย์และในทุกขั้นตอนคุณจะพบกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยเห็ดที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ - ริซอตโต้, พาสต้า, ซอส, น้ำมัน, ครีม, ฟองดูต้า อย่างไรก็ตาม ทรัฟเฟิลขาวมักจะรับประทานแบบดิบๆ หลังจากหั่นเป็นชิ้นบางๆ เทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลก็น่าทึ่งเช่นกันเพราะเป็นช่วงเวลานี้ที่คุณสามารถซื้อเห็ดที่ดีที่สุดในราคาที่ถูกลง

ทรัฟเฟิลขาวพบได้ทั่วไปใน Piedmont (ในพื้นที่ของ Monferrato, Langhe และ Roero), Tuscany, Umbria และ Le Marche ที่นี่มีเทศกาลที่จัดขึ้นในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน เพื่อยกย่องอาหารอันโอชะของท้องถิ่น นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเดินทางแสนโรแมนติกไปยังมุมที่ไม่ธรรมดาของโลก ที่ซึ่งธรรมชาติเป็นที่พอใจและคุณสามารถจัดงานฉลองท้องด้วยการชิมอาหารเห็ดทรัฟเฟิลขาวแสนอร่อย

เทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลขาว

");