Festival tartufa, Alba, Italija. Italijansko kulinarsko blago: lov na bijele tartufe Alba

.
Teritorija Alba je naseljen od pamtiveka. Nekada su ga naseljavala plemena nomada koji su se naselili na jednom mjestu, gradili kolibe, počeli loviti i uzgajati povrće. Kasnije su se ova plemena spojila s Ligurima ili Keltima.
Grad je ime dobio u rimsko doba, konzul Gneo Pompej Strabon izdao je edikt o formiranju grada sa imenom Alba Pompeia. Već u rimsko doba bio je od velikog strateškog i trgovačkog značaja. U gradu su podignute gradske zgrade, uključujući akvadukt kroz koji je voda dolazila iz rijeke Tanaro, obezbjeđujući potrebnu vlagu Albu.
Vlast u gradu bila je autonomna i sastojala se od magistrature, koja je uključivala pet redova: dekurione, avgustovske svećenike, konjanike, poduzetnike i oslobođenike. Cijeli narod bio je podijeljen na zanatlijske škole. Poljoprivreda i stočarstvo bili su glavna zanimanja u Rimljanima Albe.
Nakon pada Rimskog Carstva, grad su uništili Burgundi, kasnije 640. godine napali su Langobardi i Franci, a Saraceni su izvršili napade. Oslabio je sve Albu, prisiljavajući ih da se ujedine sa Astijem i Savonom.
Oko Albe je podignut dvometarski zid tvrđave sa kulama.
Izgrađeni su manastiri i bolnice, uključujući bolnicu za gubavce i zarazne bolesnike. U ovo vrijeme na grbu Alba na srebrnom polju se pojavio crveni krst.
Godine 1259. Alba je ušao u savez sa Karlom Anžujskim, protiv susjednog Astija. Ovo je bio period rivalstva i borbe između Gvelfa i Gibelina, koji su se svađali oko teritorije. Asti je postao "neprijatelj" jer je htio da oduzme Albu prevlasti u dolini Tanaro. Simbol ove borbe bile su kule, koje su služile kao zatvori.
U 12. veku. grad je postao komuna i pridružio se Lombardskoj ligi.
U narednim vekovima, Alba je delovala kao bojno polje između Francuza i Španaca. Crkve, palate i umjetnička djela oštećeni su u brojnim borbama.
Nakon mira u Cateau-Cambresia 1559. godine, Alba je prebačen u porodicu Gonzaga iz Matuija. Bio je to period mira i spokoja, koji su samo potresi narušili. Nakon smrti Frančeska IV Gonzage, Albu opsjedao ga je Karlo Emanuel I Savojski, a 1623. uspio je zauzeti grad.
Godine 1630. grad i okolna područja zahvatila je kuga koja je odnijela mnogo života.
Kraj 17. vijeka donijela književno-umjetnička zora. U Albi je otvorena Akademija za filharmoniju i književnost. U to vrijeme podignute su nove zgrade: bolnica San Lazzaro, crkva sv. Kuzme i Damjana i crkva sv. Marije Magdalene.
Krajem 18. vijeka. Alba je učestvovao u Francuskoj revoluciji, radosno se susrevši sa trupama Napoleona Bonaparte 1796. Ali, ne prihvatajući sve francuske inovacije, videći odnos Francuza prema spomenicima arhitekture i umetnosti (tako je sagrađena štala u crkvi sv. Dominik), žar stanovnika Alba utihnuo. Kada su francuske vlasti objavile da grad mora donirati nečuvenu sumu od 123 hiljade lira za vojne potrebe, dva ambasadora su poslana da razgovaraju o ovoj situaciji, ali je jedan od ambasadora jednostavno upucan.
Francuski period je doneo razaranja i propast gradu. Restauraciju Albe započeo je Charles Felix Savojski. Podigao je manastir Magdalena. Popločano novi put, povezivanje Albu sa Savonom. Pozvan je arhitekta Giorgio Busca, koji je predložio nacrt za nove zgrade, kao što su pozorište, palata Miroglio, te nove ulice i trgovi.
Nakon Prvog svetskog rata, u Albe, kao i širom Italije, počela je era fašizma.
Tokom Drugog svetskog rata proglašena je „slobodnom republikom“. Za 23 dana (od 10. oktobra do 2. novembra 1944.) postala je partizanska republika, primajući zlatna medalja za vojnu hrabrost.
1948. i 1994. godine bile su velike poplave koje su nanijele štetu gradu.
Posle Drugog svetskog rata u Albe Nije bilo industrije, ali sada se situacija radikalno promijenila. Sada se ovdje proizvodi tekstil, hrana i odjeća. Svjetski poznata fabrika slatkiša Ferrero je otvoren u Albe.

Central Square Alba je piazza Risorgimento. Ovdje je Gradska palača i Katedrala(Duomo).

Katedrala. Alba

Katedrala je posvećena svecu zaštitniku Alba- Lorenco. Moderan izgled Katedrala je dobila u 19. vijeku. u kasnogotičkom stilu. Zvonik katedrale jedan je od najviših u Italiji i uključuje stariji zvonik koji datira iz 12. vijeka. Nasuprot fasade nalazila se još jedna kula Negri, ali je srušena 1867. Na fasadi katedrale je lik svetog Lorenca, zaštitnika Alba, od Luigija Cocchia 1878. Katedrala sadrži vrijednu kriptu koja datira iz 1503. godine.

Od Piazza Risorgimento puno čita Via Vittorio Emanuele- glavna ulica Alba, koji prelaze cijeli istorijski centar, nalaze se srednjovjekovne građevine i lukovi, koji ispunjavaju ulice posebnom atmosferom starog grada. A mještani vole šetati među brojnim trgovinama i kafićima.
Ali prije nego što krenemo niz ulicu, skrenimo na piazza E. Pertinace.
Ovdje se nalazi Crkva San Giovanni, u kojoj su pohranjeni razni radovi umjetnost, uključujući Bogorodicu s Djetetom (1377.) Barnabe da Modene, “Obožavanje” (1508.) Macrina d'Albe.

Crkva San Giovanni. Alba. Pijemont. Italija.

Preko puta crkve - pored Palazzo Marro možete vidjeti šta je ostalo od drevnih rimski hram iz vremena Albe Pompeja.

Palazzo Marro.

Na trgu Pertinace 3 nalazi se istorijska prodavnica tartufa – Tartufi Morra. Ovu radnju je 1930. godine otvorio Giacomo Morra, zahvaljujući kome tartufi iz Albe postao poznat širom sveta. Radnja je sada u vlasništvu Morrovih nasljednika. Od njih se tokom cijele godine mogu kupiti delicije od tartufa u konzervi, a u sezoni berbe svježe.

Svake subote na trgu se održava seljačka pijaca na kojoj možete kupiti sve gastronomske poklone, bilo da su to aromatični tartufi, sirevi i kobasice, slatkiši i poznata vina.

Alba. Pijemont. Italija.

Na drugoj strani preko Vittorio Emanuele nalazi Crkva San Domenico (preko Calissana). Crkva osnovana u 13. veku. Sada ne radi, ovdje se održavaju izložbe i koncerti. Arheološka iskopavanja pokazalo je da se ispod crkve nalazio rimski domus.

Crkva San Domenico.

Alba="" align="left" width="450"> Jedan od važnih događaja je međunarodni sajam tartufa koji se održava svake jeseni. (Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba).
Sajam je prvi put održan 1928. godine i od tada su ga posjetili mnogi poznati likovi Albu za mirisne bijele tartufe. Sakupljanje ovih vrijednih gljiva odvija se u jesen (od septembra do januara), a sajam je posvećen tome.
Svježi tartufi se čuvaju najviše tjedan dana na temperaturi od 3 do 6 stepeni, a nakon termičke obrade od njih se prave umaci i paste koje dugo traju. Ali nije preporučljivo zamrzavati tartufe, jer smrzavanjem gube sva svojstva i arome, a isto se događa i pri soljenju.
Sveži tartufi se dobro operu bez skidanja kore i iseče na tanke kriške (griženje se smatra lošim manirima) i jede se sirovo uz testeninu, omlet i druga jela.
Sajt tartufa: www.fieradeltartufo.org

Sajmu tartufa prethodi istorijski festival – kostimirana povorka i magareći palio.

Istorija Palija je sledeća: 1275. godine Asti i Asti su bili u ratu. Stanovnici Astija približili su se gradskim zidinama Albe i ponijeli sa sobom zastave osvojene na trkama, znak buduće pobjede. A onda su stanovnici Albe, kao ruglo neprijatelju, odlučili da organizuju trke magaraca unutar gradskih zidina.
Sada prve nedjelje u oktobru pamte ovaj dan.
Svako područje grada se priprema za ovo važan događaj: šiju srednjovjekovne nošnje, izrađuju nakit, scenske mini predstave u kojima učestvuju djeca, odrasli, pa čak i konji.
Šarene kolone paradiraju ulicama grada, noseći zastave svog okruga, do centralni trg, u kojoj se održavaju kratke predstave sa prizorima iz srednjovjekovnog života. Ovdje se hrabra gospoda bore za dvorce, a seljaci trguju povrćem i vinom, pale vještice, organizuju ustanke, a na kraju će sudije izabrati najbolju ekipu, ocjenjujući kostime i scenski rad.
Timovi žonglera sa zastavama koji sinhrono bacaju, vrte i hvataju lepršajuće transparente neće vas ostaviti ravnodušnim.
Drugi deo praznika - Palio na magarcima. Trke magaraca, u kojima učestvuju predstavnici okruga Alba. Glupe životinje odbijaju ići na startnu liniju, počnu trčati u drugom smjeru ili se iznenada zaustavljaju, odbacujući jahača. Pobjednik je onaj koji uspije pronaći ključ zaludljivog magarca i prvi stigne do cilja. Pozitivne emocije a zabavan smijeh za publiku je zagarantovan!

***Morate kupiti kartu za palio i nastupe. Cena zavisi od kategorije ulaznica: najskuplja su ona sa određenim sedištem, slede mesta bez određenog sedišta i najjeftinija stajaća mesta. Karte se mogu kupiti nekoliko dana prije praznika ili na dan praznika.

Još jedan popularan praznik koji se održava u Albe u jesen - festival vina (Festa del vino).

Sve centralne ulice grada pretvaraju se u veliku vinsku biblioteku. Domaći vinari na praznik donose svoja vina, prodaju se kobasice sa vinom, a vlada atmosfera slavlja i bezbrižnosti.
Posetioci kupuju kartu (10 evra) i dobijaju čašu u džepu koji im visi oko vrata. Sada možete obići sve stolove, degustirati vina, prošetati ulicama grada uz čašu odličnog vina i uživati festival vina u Albi.
Sajt organizatora: www.gowinet.it.

Prema rimskoj legendi tartuf je jak afrodizijak. O tome da gurmanu bezglavo juri u vrtlog ljubavnih avantura govorili su Aristotel, a kasnije i Alexandre Dumas, koji je napisao: „Oni [tartufi] pod određenim okolnostima mogu učiniti ženu ljubaznijom, a muškarca vatrenijim. Zato pazite s kim ih jedete!

U ovom članku želim govoriti o bijelom tartufu - tobolastoj gomoljastoj gljivi iz porodice tartufa koja raste ispod zemlje u korijenju drveća. Tartuf ima ukus gljive sa primesama dobro prženih semenki ili oraha. Bijeli tartuf kratkog je vijeka i počinje da blijedi čim se izvadi iz zemlje. Čak i pod idealnim uslovima zadržava svoje kvaliteti ukusa ne više od 10 dana.

Nikada nije bilo moguće uzgajati tartufe, što znači da su ove nevjerojatne gljive od posebne vrijednosti za prave gurmane. Broj proizvedenih tartufa se svake godine smanjuje. Cijena jednog kilograma bijelih dijamanata, kako se ova vrsta tartufa često naziva, često doseže 1.500 funti!

Prethodno su se ove gljive tražile u divljim šumarcima uz pomoć ženskih svinja sa fenomenalno finim njuhom. Vjerovalo se da miris tartufa podsjeća na feromone muških svinja. Nažalost, pokazalo se da svinje zaista vole tartufe i, nakon što su pronašli gljive, odmah su ih same pojele.

Trenutno se za traženje tartufa uglavnom koriste posebno obučeni psi tragači koji su ravnodušni prema gljivama. Oni su obučeni sa rane godine, zakopavanje komada sira jakog mirisa za psima da ih traže. Kada se životinje uspješno nose s ovim zadatkom, treneri počinju zakopavati male komadiće tartufa. Takva obuka može trajati više od pet godina! Nije iznenađujuće da dobar lovac na tartufe pasa može koštati oko 10 hiljada eura.

Vrijeme lova na tartufe: septembar – decembar ( najbolje sorte bijeli tartufi), januar - mart (zimski crni tartufi), mart - septembar (ljetni crni tartufi).

Čuvajte se kupovine jela sa tartufima van sezone, jer u suprotnom, umjesto ovog čarobnog sastojka, rizikujete da dobijete, na primjer, tjesteninu posutu piljevinom. Prilikom kupovine bijelih tartufa, obratite pažnju na to odakle su nastali. Za najbolje tartufe morate otići u Italiju na jesen. 20% svih tartufa na svijetu raste u Italiji. Ukupna produktivnost glavnih regija Italije u kojima raste ova gljiva dostiže 84.000 kilograma godišnje.

Sezona bijelog tartufa je ograničena: in najboljem scenariju, ako je ljeto bilo dobro, dostupni su od početka oktobra do kraja januara. U lošim, mršavim godinama, sezona može trajati samo nekoliko sedmica. I, shodno tome, cijena tartufa doseže do nebo visoke razine. Općenito, cijena ovih gljiva je vrlo nestabilna - može se mijenjati svaki dan.

Italijani jako vole tartufe i čak slave festival tartufa u velikim razmjerima, posebno u centralnom i Sjeverna Italija. Pravi gurmani se okupljaju na festivalu i raduju se pojavi svježih gljiva u lokalnim restoranima. Specifičan miris tartufa ispunjava vazduh čarobnim aromama, a na svakom koraku naći ćete sveže pripremljena jela sa ovim čuvenim gljivama - rižoto, testenina, sosevi, puter, kreme, fonduta. Inače, bijeli tartufi se često jedu sirovi, nakon što se isjeku na tanke kriške. Festivali tartufa su također izuzetni jer u ovo vrijeme možete kupiti najbolje gljive po sniženim cijenama.

Bijeli tartuf je posebno čest u Pijemontu (u oblastima Monferrato, Langhe i Roero), Toskani, Umbriji i Le Marche. Ovdje se u oktobru i novembru održavaju festivali koji slave lokalnu poslasticu. Ovo je sjajno vrijeme za romantično putovanje u nesvakidašnji kutak svijeta, gdje priroda ugađa oku i gdje možete uživati ​​u želucu kušajući ukusna jela od bijelog tartufa.

Festivali bijelog tartufa

");