Ποια είναι η ρυθμιστική λειτουργία των λιπιδίων. Λιπιδοχημεία

Λιπίδια (λίπη).
Λιπίδια- ονομάζεται ένα σύνθετο μείγμα οργανικών ενώσεων (ενώσεις με άνθρακα C), με παρόμοιες φυσικοχημικές ιδιότητες:
- αδιάλυτο στο νερό.
- καλή διαλυτότητα σε οργανικούς διαλύτες (βενζίνη, χλωροφόρμιο)
Τα λιπίδια είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση. Μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των οργανικών ουσιών όλων των ζωντανών οργανισμών, αποτελώντας απαραίτητο συστατικό κάθε κυττάρου. Τα λιπίδια είναι το πιο σημαντικό συστατικό των τροφίμων, καθορίζοντας σε μεγάλο βαθμό τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους.
Στα φυτά συσσωρεύονται κυρίως σε σπόρους και καρπούς. Στα ζώα και τα ψάρια, τα λιπίδια συγκεντρώνονται στον υποδόριο λιπώδη ιστό, στην κοιλιακή κοιλότητα και στους ιστούς που περιβάλλουν πολλά σημαντικά όργανα (καρδιά, νεφρά), καθώς και στον εγκέφαλο και τους νευρικούς ιστούς. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά λιπίδια στον υποδόριο λιπώδη ιστό φαλαινών (25-30% της μάζας τους), φώκιες και άλλα θαλάσσια ζώα. Στους ανθρώπους, η περιεκτικότητα σε λιπίδια κυμαίνεται από 10-20% κατά μέσο όρο.
Τύποι λιπιδίων.
Υπάρχουν πολλοί τύποι ταξινομήσεων λιπών, θα αναλύσουμε τον απλούστερο, τους χωρίζει σε τρεις μεγάλες ομάδες:
- Απλά λιπίδια
- Σύνθετα λιπίδια
- Λιπιδικά παράγωγα.
Ας δούμε κάθε ομάδα λιπιδίων ξεχωριστά, τι περιέχουν και σε τι χρειάζονται.
Απλά Λιπίδια.
1) Ουδέτερα λιπαρά (ή απλώς λίπη).
Τα ουδέτερα λίπη αποτελούνται από τριγλυκερίδια.
Τριγλυκερίδια - ένα λιπίδιο ή ουδέτερο λίπος που περιέχει γλυκερίνη σε συνδυασμό με τρία μόρια λιπαρών οξέων.
Γλυκερίνη- χημική ένωση με τύπο C3H5(OH)3, (άχρωμο, παχύρρευστο, άοσμο, γλυκό υγρό.)

Λιπαρό οξύ– φυσικές ή δημιουργημένες ενώσεις με μία ή περισσότερες ομάδες - COOH (καρβοξυλίου) που δεν δημιουργούν κυκλικούς δεσμούς (αρωματικούς), με αριθμό ατόμων άνθρακα (C) στην αλυσίδα τουλάχιστον 6.
Τα τριγλυκερίδια παράγονται από τη διάσπαση των διατροφικών λιπών και αποτελούν μια μορφή αποθήκευσης λίπους στο ανθρώπινο σώμα. Ο κύριος όγκος των διαιτητικών λιπών (98%) είναι τριγλυκερίδια. Το λίπος αποθηκεύεται επίσης στο σώμα με τη μορφή τριγλυκεριδίων.
Τύποι λιπαρών οξέων:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα- περιέχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα με όλους τους άλλους δεσμούς συνδεδεμένους με άτομα υδρογόνου. Το μόριο συνδυάζεται με όσο το δυνατόν περισσότερα άτομα υδρογόνου, γι' αυτό το οξύ ονομάζεται κορεσμένο.Διαφέρουν από τα ακόρεστα οξέα στο ότι παραμένουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα τρόφιμα που περιέχουν τα περισσότερα κορεσμένα λιπαρά είναι το λαρδί και το λαρδί, το κοτόπουλο, το βοδινό και το αρνί λίπος, το βούτυρο και η μαργαρίνη. Τροφές πλούσιες σε τέτοια λίπη περιλαμβάνουν λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα λουκάνικα, μπέικον, κανονικό άπαχο βοδινό κρέας. ποικιλίες κρέατος που ονομάζονται «μαρμάρινα»· δέρμα κοτόπουλου, μπέικον? παγωτό, κρέμες, τυριά? το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
- ακόρεστα λιπαρά οξέα -περιέχει έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς κατά μήκος της κύριας ανθρακικής αλυσίδας. Κάθε διπλός δεσμός μειώνει τον αριθμό των ατόμων υδρογόνου που μπορούν να συνδεθούν με το λιπαρό οξύ. Οι διπλοί δεσμοί έχουν επίσης ως αποτέλεσμα μια «κάμψη» στα λιπαρά οξέα, η οποία εμποδίζει τη σύνδεση μεταξύ τους.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε φυτικές πηγές.
Μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους:
1) μονοακόρεστα – ακόρεστα λιπαρά οξέα με έναν διπλό δεσμό. (για παράδειγμα - ελαιόλαδο)
2) πολυακόρεστα - ακόρεστα λιπαρά οξέα με δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς. (για παράδειγμα - λινέλαιο)
Θα υπάρξει ξεχωριστό μεγάλο θέμα για τα διαιτητικά λίπη, εξετάζοντας αναλυτικά όλες τις ιδιότητές τους.
2) Κεριά.
Τα κεριά είναι ουσίες που μοιάζουν με λίπος ζωικής ή φυτικής προέλευσης, που αποτελούνται από εστέρες μονοϋδρικών αλκοολών και λιπαρών οξέων.
Εστέρες– ενώσεις – COOH (καρβοξυλικό) στο οποίο το άτομο υδρογόνου στην ομάδα HO αντικαθίσταται από μια οργανική ομάδα.
Αλκοόλ– – ΟΗ ενώσεις συνδεδεμένες με άτομο άνθρακα.
Με απλά λόγια, τα κεριά είναι άμορφες, πλαστικές ουσίες που μαλακώνουν εύκολα όταν θερμαίνονται, λιώνουν στο εύρος θερμοκρασίας από 40 έως 90 βαθμούς Κελσίου.

Το μελισσοκέρι εκκρίνεται από ειδικούς αδένες των μελισσών, από τους οποίους οι μέλισσες κατασκευάζουν κηρήθρες.
Σύνθετα λιπίδια.
Ένα σύνθετο λιπίδιο είναι ένας συνδυασμός ενός τριγλυκεριδίου με άλλες χημικές ουσίες.
Υπάρχουν τρεις τύποι συνολικά.
Φωσφολιπίδια– γλυκερίνη σε συνδυασμό με ένα ή δύο λιπαρά οξέα καθώς και φωσφορικό οξύ.

Η κυτταρική μεμβράνη αποτελείται από φωσφολιπίδια. Το πιο δημοφιλές σε προϊόντα διατροφής είναι η λεκιθίνη.
γλυκολιπίδια -ενώσεις λιπαρών και υδατανθράκων συστατικών. (Περιέχεται σε όλους τους ιστούς, κυρίως στο εξωτερικό λιπιδικό στρώμα των πλασματικών μεμβρανών.)
Λιποπρωτεΐνες– σύμπλοκα λιπών και πρωτεϊνών. (Πλάσμα αίματος)
Λιπιδικά παράγωγα.
Χοληστερίνη- μια λιπαρή ουσία που μοιάζει με κερί που βρίσκεται σε κάθε κύτταρο του σώματος και σε πολλά τρόφιμα. Κάποια ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα είναι απαραίτητη, αλλά τα υψηλά επίπεδα μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις.

Πολλή χοληστερόλη βρίσκεται στα αυγά, τα λιπαρά κρέατα, τα λουκάνικα και τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.
Με τη γενική ταξινόμηση, ποιες λειτουργίες επιτελούν τα λιπίδια;
Λειτουργίες.
- Δομική λειτουργία.
Τα φωσφολιπίδια συμμετέχουν στην κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών όλων των οργάνων και των ιστών. Συμμετέχουν στο σχηματισμό πολλών βιολογικά σημαντικών ενώσεων.
- Ενεργειακή λειτουργία.
Όταν τα λίπη οξειδώνονται, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα ενέργειας, η οποία πηγαίνει προς το σχηματισμό του ATP. Ένα σημαντικό μέρος των ενεργειακών αποθεμάτων του οργανισμού αποθηκεύεται με τη μορφή λιπιδίων, τα οποία καταναλώνονται όταν υπάρχει έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Τα ζώα και τα φυτά που βρίσκονται σε χειμερία νάρκη συσσωρεύουν λίπη και έλαια και τα χρησιμοποιούν για να διατηρήσουν ζωτικές διαδικασίες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια στους σπόρους των φυτών εξασφαλίζει την ανάπτυξη του εμβρύου και του δενδρυλλίου πριν μεταβούν σε ανεξάρτητη διατροφή. Οι σπόροι πολλών φυτών (φοίνικα καρύδας, καστορέλαιο, ηλίανθος, σόγια, κραμβόσπορος κ.λπ.) χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για την παραγωγή φυτικού ελαίου βιομηχανικά. Με την πλήρη διάσπαση 1 g λίπους, απελευθερώνονται 38,9 kJ ενέργειας, που είναι περίπου 2 φορές περισσότερο σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες.
- Προστατευτική και θερμομόνωση
Συσσωρεύοντας στον υποδόριο ιστό και γύρω από ορισμένα όργανα (νεφρά, έντερα), το στρώμα λίπους προστατεύει το σώμα του ζώου και τα μεμονωμένα όργανά του από μηχανικές βλάβες. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας, το στρώμα του υποδόριου λίπους βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας, κάτι που επιτρέπει, για παράδειγμα, σε πολλά ζώα να ζουν σε ψυχρά κλίματα.
Λιπαντικό και υδατοαπωθητικό.
Το κερί καλύπτει το δέρμα, το μαλλί, τα φτερά, τα κάνει πιο ελαστικά και τα προστατεύει από την υγρασία. Τα φύλλα και οι καρποί πολλών φυτών έχουν κηρώδη επίστρωση.
- Ρυθμιστικό.
Πολλές ορμόνες είναι παράγωγα της χοληστερόλης, για παράδειγμα οι ορμόνες του φύλου (τεστοστερόνη στοάνδρες και προγεστερόνη στις γυναίκες) και κορτικοστεροειδή. Τα παράγωγα χοληστερόλης, η βιταμίνη D παίζουν βασικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου. Τα χολικά οξέα εμπλέκονται στις διαδικασίες πέψης. Στα έλυτρα μυελίνης (μη αγώγιμο φορτίο) των αξόνων των νευρικών κυττάρων, τα λιπίδια είναι μονωτές κατά τη διάρκεια της αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων.
- Πηγή μεταβολικού νερού.
Η οξείδωση 100 g λίπους παράγει περίπου 105-107 g νερού. Αυτό το νερό είναι πολύ σημαντικό για ορισμένους κατοίκους της ερήμου, ιδιαίτερα για τις καμήλες, οι οποίες μπορούν να κάνουν χωρίς νερό για 10-12 ημέρες: το λίπος που αποθηκεύεται στην καμπούρα χρησιμοποιείται ακριβώς για αυτούς τους σκοπούς. Οι αρκούδες, οι μαρμότες και άλλα ζώα σε χειμερία νάρκη αποκτούν το νερό που χρειάζονται για τη ζωή ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του λίπους.

Συνήθως πιστεύεται ότι τα λίπη στο ανθρώπινο σώμα λειτουργούν ως προμηθευτές ενέργειας (θερμίδων). Αυτό όμως δεν είναι απόλυτα σωστό. Φυσικά, σημαντικό μέρος του λίπους καταναλώνεται ως ενεργειακό υλικό. Επιπλέον, το λίπος χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας στο σώμα, είτε μέσω άμεσης χρήσης, είτε ενδεχομένως με τη μορφή αποθεμάτων στον λιπώδη ιστό. Ωστόσο, σε κάποιο βαθμό, τα λίπη είναι πλαστικό υλικό, καθώς αποτελούν μέρος κυτταρικών συστατικών (με τη μορφή συμπλεγμάτων με πρωτεΐνες - λιποπρωτεΐνες), ειδικότερα, μεμβράνες, δηλ. αποτελούν ουσιαστικό διατροφικό παράγοντα. Επιπλέον, το σωματικό λίπος παρέχει μόνωση συσσωρεύοντας στο υποδόριο στρώμα και γύρω από ορισμένα όργανα. Επιπλέον, τα λίπη δρουν ως τροφικοί διαλύτες για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες και χρησιμεύουν ως πηγή βασικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (λινολενικό, αραχιδονικό).

Με παρατεταμένο περιορισμό των λιπών στη διατροφή, παρατηρούνται διαταραχές στη φυσιολογική κατάσταση του σώματος: η δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος διαταράσσεται, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί και το προσδόκιμο ζωής μειώνεται. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οδηγεί σε διαταραχή του μεταβολισμού της χοληστερόλης, αυξημένες ιδιότητες πήξης του αίματος, παθήσεις των νεφρών και του ήπατος και συμβάλλει στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και παχυσαρκίας με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Ο ορισμός των λιπιδίων που δίνεται στη βιβλιογραφία είναι διφορούμενος. Τα λίπη (πιο σωστά ονομάζονται λιπίδια) είναι οργανικές ενώσεις που είναι διαλυτές σε έναν αριθμό οργανικών διαλυτών και αδιάλυτες στο νερό. Τα κύρια συστατικά των λιπών είναι τα τριγκερίδια και οι λιποειδείς ουσίες, που περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια, στερόλες, κεριά κ.λπ. Στην τεχνολογία τροφίμων χρησιμοποιείται ο όρος «λίπος», που σημαίνει το άθροισμα των ουσιών που εκχυλίζονται από οργανικούς διαλύτες. Όταν το λίπος εξάγεται σχεδόν πλήρως από τα τρόφιμα, ο όρος «λίπος» είναι ισοδύναμος με τον όρο «λιπίδια».

Φαίνεται προτιμότερο να ορίζονται τα λιπίδια ως φυσικά παράγωγα λιπαρών οξέων και σχετικών ενώσεων που αποτελούν μέρος όλων των ζωντανών κυττάρων και εξάγονται από οργανισμούς και ιστούς με μη πολικούς διαλύτες.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση του Blore, τα λιπίδια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

Απλός,

Συγκρότημα,

Πρόδρομοι και παράγωγα λιπιδίων.

Απλά λιπίδια. Τα απλά λιπίδια είναι εστέρες λιπαρών οξέων με διάφορες αλκοόλες. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, λίπη και κεριά.

Λίπη (τριγλυκερίδια).Τα λίπη (τριγλυκερίδια) είναι εστέρες λιπαρών οξέων με γλυκερίνη. Αν είναι σε υγρή κατάσταση, ονομάζονται λάδια. Η σύνθεση των τριγλυκεριδίων περιλαμβάνει γλυκερίνη (περίπου 9%) και λιπαρά οξέα με διαφορετικά μήκη υδρογονανθρακικών αλυσίδων και βαθμούς κορεσμού, η δομή των οποίων καθορίζει τις ιδιότητες των τριγλυκεριδίων.

Τα ζωικά και φυτικά λίπη έχουν διαφορετικές φυσικές ιδιότητες και σύσταση. Τα ζωικά λίπη είναι στερεές ουσίες που περιέχουν μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων που έχουν υψηλό σημείο τήξης. Τα φυτικά λίπη είναι συνήθως υγρές ουσίες που περιέχουν κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα με χαμηλό σημείο τήξης. Η πηγή των φυτικών λιπαρών είναι κυρίως φυτικά έλαια (99,9% λιπαρά), ξηροί καρποί (53–65%), βρώμη (6,1%) και φαγόπυρο (3,3%) δημητριακά. Η πηγή ζωικών λιπαρών είναι το χοιρινό λαρδί (90-92% λιπαρά), το βούτυρο (72-82%), το λιπαρό χοιρινό (49%), τα λουκάνικα (20-40%), η κρέμα γάλακτος (30%), τα τυριά (15- 30%).

Το κύριο συστατικό των λιπιδίων είναι τα λιπαρά οξέα. Τα φυσικά απαντώμενα τριγερίδια περιέχουν τουλάχιστον δύο διαφορετικά λιπαρά οξέα.

1-Παλμιτοϋλ-2,3-διστεαροϋλγικερίνη

Οι χημικές, βιολογικές και φυσικές ιδιότητες των λιπών καθορίζονται από τα τριγλυκερίδια που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους και, πρώτα απ 'όλα, από το μήκος της αλυσίδας και τον βαθμό κορεσμού των λιπαρών οξέων. Η σύνθεση των λιπών αποτελείται κυρίως από μη διακλαδισμένα λιπαρά οξέα που περιέχουν ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα (4–26), τόσο κορεσμένα όσο και μονο- και πολυακόρεστα οξέα.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό κ.λπ.) χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως σύνολο ως ενεργειακό υλικό. Το παλμιτικό και το στεατικό οξύ βρίσκονται σε όλα τα ζωικά και φυτικά λίπη. Η μεγαλύτερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων βρίσκεται στα ζωικά λίπη: για παράδειγμα, στο βοδινό και χοιρινό λίπος - 25% παλμιτικό, 20% και 13% στεατικό οξύ, αντίστοιχα, στο βούτυρο - 7% στεατικό, 25% παλμιτικό και 8% μυριστικό οξέα. Μπορούν να συντεθούν μερικώς στον οργανισμό από υδατάνθρακες (ακόμα και από πρωτεΐνες).

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ποικίλλουν ως προς τον βαθμό «ακόρεστου» τους. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν έναν ακόρεστο δεσμό υδρογόνου μεταξύ των ατόμων άνθρακα, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν αρκετούς δεσμούς (2-6). Τα πιο κοινά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν το ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι άφθονο στο ελαιόλαδο (65%), τις μαργαρίνες (43–47%), το χοιρινό και το βοδινό λίπος, το βούτυρο και το κρέας χήνας (11–16%).

Τα περισσότερα λιπαρά οξέα που αποτελούν τα τριγλυκερίδια περιέχουν 20 άτομα άνθρακα ανά μόριο. Υπάρχουν 18 άτομα άνθρακα στα μόρια του ελαϊκού, λινολεϊκού και λινολενικού οξέος και είναι αφυδροπαράγωγα του στεατικού οξέος, cis-ισομερή.

Τα πιο κοινά κορεσμένα λιπαρά οξέα στα τριγλυκερίδια είναι: στεατικό (C 17 H 35 COOH), παλμιτικό (C 15 H 31 COOH), μυριστικό (C 13 H 27 COOH), αραχιδικό (C 19 H 39 COOH), λαυρικό (C 11 H 23 COUN).

Ιδιαίτερης σημασίας είναι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το λινολεϊκό, το λινολενικό και το αραχιδονικό οξύ, τα οποία αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και άλλων δομικών στοιχείων των ιστών και επιτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της διασφάλισης της φυσιολογικής ανάπτυξης και του μεταβολισμού, της αγγειακής ελαστικότητας. κ.λπ. Τα περισσότερα πολυακόρεστα οξέα δεν μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα και επομένως αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα, όπως και ορισμένα αμινοξέα και βιταμίνες είναι απαραίτητα. Από την άλλη πλευρά, αυτά τα οξέα, κυρίως λινολεϊκό και αραχιδονικό, χρησιμεύουν ως πρόδρομες ουσίες ορμονοειδών ουσιών - προσταγλανδινών, εμποδίζουν την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων (προάγουν την απομάκρυνσή της από το σώμα) και αυξάνουν την ελαστικότητα του τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι λειτουργίες εκτελούνται μόνο από cis-ισομερή ακόρεστων οξέων.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επιτελούν κυρίως ενεργειακή λειτουργία στο σώμα και η περίσσεια τους στη διατροφή συχνά οδηγεί σε διαταραχή του μεταβολισμού του λίπους και αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Η σύνθεση των λιπών που συντίθενται σε διαφορετικά μέρη του ίδιου σώματος είναι διαφορετική. Έτσι, στους χοίρους, τα εξωτερικά στρώματα του υποδόριου λίπους είναι πιο ακόρεστα από τα εσωτερικά. Η όξινη σύνθεση των ανθρώπινων λιπών πλησιάζει τη σύνθεση του τετηγμένου λαρδιού βοείου κρέατος.

Κεριά.Τα κεριά είναι εστέρες λιπαρών οξέων με μονοϋδρικές αλκοόλες. Τα κεριά είναι η ιστορική ονομασία προϊόντων διαφορετικής σύνθεσης και προέλευσης, κυρίως φυσικά, των οποίων οι ιδιότητες προσεγγίζουν το κερί μέλισσας. Τα περισσότερα φυσικά κεριά περιέχουν εστέρες μονοβασικών κορεσμένων καρβοξυλικών οξέων κανονικής δομής και στερόλες με 12–46 άτομα άνθρακα ανά μόριο. Τέτοια κεριά είναι παρόμοια σε χημικές ιδιότητες με τα λίπη (τριγλυκερίδια), αλλά σαπωνοποιούνται μόνο σε αλκαλικό περιβάλλον. Τα κεριά διαφέρουν από τα λίπη στο ότι αντί για γλυκερίνη περιέχουν στερόλες ή ανώτερες αλειφατικές αλκοόλες με ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα (16–36). Τα φυτικά κεριά περιέχουν επίσης παραφινικούς υδρογονάνθρακες.

Τα κεριά είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση. Στα φυτά, καλύπτουν τα φύλλα, τους μίσχους και τους καρπούς με ένα λεπτό στρώμα, προστατεύοντάς τους από το βρέξιμο με νερό, την ξήρανση και τη δράση μικροοργανισμών. Η περιεκτικότητα σε κερί σε δημητριακά και φρούτα είναι χαμηλή. Τα κελύφη των ηλιόσπορων περιέχουν έως και 0,2% κεριά κατά βάρος του κελύφους, οι σπόροι σόγιας - 0,01%, το ρύζι - 0,05%.

Σύνθετα λιπίδια. Τα σύνθετα λιπίδια είναι εστέρες λιπαρών οξέων με αλκοόλες, που επιπλέον περιέχουν άλλες ομάδες.

Φωσφολιπίδια.Οι πιο σημαντικοί εκπρόσωποι των σύνθετων λιπιδίων είναι τα φωσφολιπίδια. Πρόκειται για λιπίδια που περιέχουν, εκτός από λιπαρά οξέα και αλκοόλ, ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος. Περιέχουν αζωτούχες βάσεις (συχνότερα χολίνη + OH - ή αιθανολαμίνη HO-CH 2 - CH 2 - NH 2), υπολείμματα αμινοξέων και άλλα συστατικά. Ανάλογα με την αλκοόλη που περιλαμβάνεται στο μόριο, ένα φωσφολιπίδιο είναι είτε ένα γλυκεροφωσφολιπίδιο (η γλυκερίνη δρα ως αλκοόλη) είτε ένα σφιγγοφωσφολιπίδιο, το οποίο περιλαμβάνει σφιγγοσίνη. Τα μόρια φωσφολιπιδίων περιέχουν μη πολικές υδρόφοβες ρίζες υδρογονάνθρακα - «ουρές» και μια πολική υδρόφιλη «κεφαλή» (υπολείμματα φωσφορικού οξέος και αζωτούχα βάση), η οποία καθορίζει την ικανότητα των φωσφολιπιδίων να σχηματίζουν βιολογικές μεμβράνες. Ως μέρος των κυτταρικών μεμβρανών, τα φωσφολιπίδια παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη διαπερατότητα και τον μεταβολισμό τους μεταξύ των κυττάρων και του ενδοκυτταρικού χώρου.

Η πιο κοινή ομάδα φωσφολιπιδίων είναι τα φωσφογλυκερίδια. Περιέχουν γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ και αμινοαλκοόλες (για παράδειγμα, χολίνη στη λεκιθίνη, αιθανολαμίνη στην κεφαλίνη). Η αμινοαλκοόλη που περιλαμβάνεται στο φωσφολιπίδιο καθορίζει τη βιολογική επίδραση του φωσφολιπιδίου. Για παράδειγμα, η λεκιθίνη είναι ένα γλυκερίδιο εστεροποιημένο με δύο, συνήθως διαφορετικά λιπαρά οξέα (για παράδειγμα, στεατικό και ελαϊκό) και περιέχει μια ομάδα φωσφοχολίνης, η οποία, όταν σαπωνοποιηθεί, δίνει ανόργανο φωσφορικό και μια τεταρτοταγή βάση - χολίνη.

Η λεκιθίνη επιδεικνύει λιποτροπικό αποτέλεσμα, δηλ. βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Η λεκιθίνη και η χολίνη προλαμβάνουν το λιπώδες ήπαρ και αυτά τα φάρμακα χρησιμοποιούνται για την πρόληψη ασθενειών του ήπατος. Η χολίνη, επιπλέον, είναι μέρος του νευρικού ιστού, ιδιαίτερα στον εγκεφαλικό ιστό. Η ακετυλοχολίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Στο ανθρώπινο σώμα, η χολίνη μπορεί να σχηματιστεί από τη σερίνη, αλλά η βιοσύνθεση χολίνης είναι περιορισμένη και η χολίνη πρέπει να παρέχεται επιπλέον από τα τρόφιμα. Έτσι, η χολίνη, όπως τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και μια σειρά από αμινοξέα, είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό.

Τα φωσφολιπίδια στα τρόφιμα διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση και τις βιολογικές τους επιδράσεις. Το τελευταίο, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση της αμινοαλκοόλης που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους. Τα τρόφιμα που βρέθηκαν περιλαμβάνουν κυρίως λεκιθίνη, η οποία περιέχει χολίνη, μια αμινοαλκοόλη, και κεφαλίνη, η οποία περιέχει αιθανολαμίνη.

Τα φωσφολιπίδια που περιέχονται στα τρόφιμα προάγουν την καλύτερη απορρόφηση των λιπών. Έτσι, το λίπος στο γάλα βρίσκεται σε μια λεπτή διασπορά κατάσταση, σε μεγάλο βαθμό λόγω των φωσφολιπιδίων του γάλακτος. Το λίπος του γάλακτος θεωρείται ένα από τα πιο εύπεπτα λίπη. Η μεγαλύτερη ποσότητα φωσφολιπιδίων βρίσκεται στα αυγά (3,4%), σχετικά υψηλή (0,3–0,9%) στα δημητριακά και τα όσπρια και τα μη επεξεργασμένα έλαια. Κατά την αποθήκευση μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου, τα φωσφολιπίδια κατακρημνίζονται. Κατά τον εξευγενισμό φυτικών ελαίων, η περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια σε αυτά μειώνεται σε 0,2-0,3%. Πιστεύεται ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια στα τρόφιμα πρέπει να είναι 5-10 g την ημέρα.

Εκτός από τα φωσφολιπίδια, τα σύνθετα λιπίδια περιλαμβάνουν g λυκολιπίδια(γλυκοσφιγγολιπίδια) που περιέχουν ένα λιπαρό οξύ, σφιγγοσίνη και ένα συστατικό υδατάνθρακα. Τα γλυκολιπίδια υπάρχουν σε αξιοσημείωτες ποσότητες σε φυτικά προϊόντα (λιπίδια από σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, ηλίανθο) Επίσης βρίσκονται σε ζώα και μικροοργανισμούς. Τα γλυκολιπίδια εκτελούν δομικές λειτουργίες, συμμετέχουν στην κατασκευή των μεμβρανών και παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό πρωτεϊνών γλουτένης σίτου, οι οποίες καθορίζουν τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού. Τα σύνθετα λιπίδια είναι επίσης σουλφολιπίδια και αμινολιπίδια. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν και οι λιποπρωτεΐνες.

Πρόδρομοι και παράγωγα λιπιδίων. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει λιπαρά οξέα, γλυκερίνη, στεροειδή και άλλες αλκοόλες, αλδεΰδες και κετονοσώματα λιπαρών οξέων, υδρογονάνθρακες, λιποδιαλυτές βιταμίνες και ορμόνες.

Στερόλες (στερόλες).Οι στερόλες (στερόλες) είναι αλεικυκλικές φυσικές αλκοόλες (μονοϋδρικές δευτεροταγείς αλκοόλες της σειράς κυκλοπεντανοϋπερυδροφαινανθρενίου, που περιέχουν μια ομάδα υδροξυλίου στο άτομο άνθρακα στη θέση 3 και ομάδες μεθυλίου στα άτομα C 10 και C 13), που σχετίζονται με στεροειδή. Οι στερόλες αποτελούν συστατικό του ασαπωνοποιήσιμου κλάσματος των ζωικών και φυτικών λιπιδίων. Υπάρχουν ζωικές στερόλες (ζωοστερόλες), φυτικές στερόλες (φυτοστερόλες) και μυκητιακές στερόλες (μυκοστερόλες). Η κύρια στερόλη των ανώτερων ζώων είναι η χοληστερόλη και η κύρια στερόλη των φυτών είναι η β-σιτοστερόλη. Η χοληστερόλη βρίσκεται στους ιστούς όλων των ζώων και απουσιάζει ή υπάρχει σε μικρές ποσότητες στα φυτά. Οι φυτοστερόλες, σε αντίθεση με τη χοληστερόλη, δεν απορροφώνται από τον οργανισμό.

Οι στερόλες, μαζί με τα λιπίδια και τα φωσφολιπίδια, είναι τα κύρια δομικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών. Πιστεύεται ότι επηρεάζουν τον κυτταρικό μεταβολισμό. Οι στερόλες εκτελούν τις λειτουργίες τους στο σώμα με τη μορφή συμπλεγμάτων με πρωτεΐνες (λιποπρωτεΐνες) και εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων, που είναι οι φορείς τους σε όλα τα όργανα και τους ιστούς μέσω του συστήματος κυκλοφορίας του αίματος. Η χοληστερόλη εμπλέκεται επίσης στο μεταβολισμό των χολικών οξέων και των ορμονών. Έως και το 80% της χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα συντίθεται στο ήπαρ και σε άλλους ιστούς. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στα αυγά φτάνει το 0,57%, και στα τυριά - 0,28–1,61%. Το βούτυρο περιέχει περίπου 0,20% και το κρέας - 0,06–0,10%. Πιστεύεται ότι η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης από τα τρόφιμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 γρ. Διαφορετικά, το επίπεδο της περιεκτικότητάς της στο αίμα αυξάνεται, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης και ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

Η σημασία των λιπιδίων. Όταν συζητήθηκαν ομάδες λιπιδίων, αναφέρθηκαν οι διάφορες λειτουργίες τους στο σώμα. Συνοψίζοντας τα παραπάνω, μπορούμε να διακρίνουμε τις ακόλουθες λειτουργίες των λιπιδίων σε έναν ζωντανό οργανισμό.

Τα λιπίδια, ως μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων, εκτελούν πλαστική λειτουργία στο σώμα και ονομάζονται δομικά. Αποτελούν μέρος της κυτταρικής μεμβράνης και συμμετέχουν σε μια ποικιλία διεργασιών που συμβαίνουν στο κύτταρο.

Επιπλέον, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα λιπίδια μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας στον οργανισμό, είτε μέσω άμεσης χρήσης, είτε ενδεχομένως με τη μορφή αποθεμάτων στον λιπώδη ιστό. Ενώ το σωματικό λίπος αποτελείται κυρίως από γλυκερίδια, ο εγκέφαλος και ο νωτιαίος ιστός περιέχουν πολύπλοκες δομικές μονάδες από πρωτεΐνη, χοληστερόλη και φωσφολιπίδια όπως η λεκιθίνη.

Τα λιπίδια που βρίσκονται σε ειδικά «λιπώδη» κύτταρα ονομάζονται αποθηκευτικά λιπίδια και αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια. Αυτά τα λιπίδια είναι συσσωρευτής χημικής ενέργειας και χρησιμοποιούνται όταν υπάρχει έλλειψη τροφής. Τα λιπίδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1 g είναι 9 kcal - αυτό είναι 2 φορές υψηλότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Τα περισσότερα είδη φυτών περιέχουν επίσης αποθηκευτικά λιπίδια, κυρίως στους σπόρους. Τα λιπίδια βοηθούν το φυτό να αντέχει τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος, για παράδειγμα, χαμηλές θερμοκρασίες, δηλ. εκτελεί προστατευτική λειτουργία.

Στα φυτά, τα λιπίδια συσσωρεύονται κυρίως στους σπόρους και τους καρπούς και η περιεκτικότητά τους εξαρτάται από την ποικιλία, την τοποθεσία και τις συνθήκες ανάπτυξης. Στα ζώα και τα ψάρια, τα λιπίδια συγκεντρώνονται στον υποδόριο, τον εγκέφαλο και τους νευρικούς ιστούς και τους ιστούς που περιβάλλουν σημαντικά όργανα (καρδιά, νεφρά). Η περιεκτικότητα των ζώων σε λιπίδια καθορίζεται από το είδος, τη σύνθεση της τροφής, τις συνθήκες στέγασης κ.λπ.

Η σύνθεση των προϊόντων διατροφής περιλαμβάνει τα λεγόμενα «αόρατα» λίπη (στο κρέας, το ψάρι και το γάλα) και τα «ορατά» - φυτικά έλαια και ζωικά λίπη που προστίθενται ειδικά στα τρόφιμα. Στα τρόφιμα, τα λιπίδια περιέχονται με τη μορφή μεμονωμένων λιποκυττάρων, από όπου εξάγονται εύκολα από τους περισσότερους οργανικούς διαλύτες (που συχνά ονομάζονται «ελεύθερα λιπίδια») ή αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των ζωτικών κυττάρων. Στην τελευταία περίπτωση, είναι πιο στενά συνδεδεμένα στα κύτταρα (τα λεγόμενα στενά δεσμευμένα λιπίδια). Οι μέθοδοι ποσοτικοποίησης λιπιδίων λαμβάνουν υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά.

Εκτός από το γεγονός ότι τα λιπίδια είναι απαραίτητα στη διατροφή ως ενέργεια και δομικό υλικό, συμμετέχουν στο μεταβολισμό άλλων θρεπτικών συστατικών, για παράδειγμα, συμβάλλουν στην απορρόφηση των βιταμινών Α και D και τα ζωικά λίπη αποτελούν πηγή αυτών των βιταμινών. Η μόνη πηγή βιταμίνης Ε και β-καροτίνης είναι τα φυτικά λίπη.

Κανένα από τα λίπη, λαμβανόμενα χωριστά, δεν μπορεί να καλύψει πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε λιπαρές ουσίες. Η συνιστώμενη θερμιδική περιεκτικότητα λιπιδίων στη διατροφή είναι 30–35%, η οποία σε μονάδες βάρους (κατά μέσο όρο 102 g) είναι ελαφρώς υψηλότερη από την ποσότητα των πρωτεϊνών. Από τα ενδεικνυόμενα 102 g, συνιστάται η κατανάλωση 45-50 g απευθείας σε μορφή λίπους.Όταν εργάζεστε στο κρύο, η ποσότητα του λίπους στη διατροφή θα πρέπει να αυξάνεται, καθώς το λίπος εμπλέκεται στις διαδικασίες της θερμορύθμισης του σώμα. Αυτή η αύξηση θα πρέπει να προέρχεται από ποσόστωση υδατανθράκων και όχι πρωτεϊνών, αφού οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη σωστή επεξεργασία των λιπών.

Συνιστάται η κατανάλωση ζωικών και φυτικών λιπαρών σε συνδυασμό. Η βέλτιστη αναλογία είναι 70% ζωικά και 30% φυτικά λίπη. Αυτή η αναλογία διασφαλίζει ότι το σώμα λαμβάνει τις απαραίτητες ποσότητες πολυακόρεστων και κορεσμένων οξέων. Καθώς μεγαλώνετε, συνιστάται να μειώνετε την κατανάλωση ζωικών λιπών.

Οι ουσίες που μοιάζουν με λίπος, τα λιπίδια είναι συστατικά που συμμετέχουν σε ζωτικές διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα. Υπάρχουν αρκετές ομάδες που εκτελούν ηγετικές λειτουργίες του σώματος, όπως ο σχηματισμός ορμονικών επιπέδων ή ο μεταβολισμός. Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε λεπτομερώς τι είναι και ποιος είναι ο ρόλος του στις διαδικασίες της ζωής.

Τα λιπίδια είναι οργανικές ενώσεις που περιλαμβάνουν λίπη και άλλες ουσίες που μοιάζουν με λίπος. Συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία της κυτταρικής δομής και αποτελούν μέρος των μεμβρανών. Επηρεάζουν τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών, καθώς και την ενζυματική δραστηριότητα. Επηρεάζουν τη δημιουργία μεσοκυττάριων συνδέσεων και διαφόρων χημικών διεργασιών στο σώμα. Αδιάλυτα στο νερό, αλλά διαλύονται σε οργανικούς διαλύτες (όπως βενζίνη ή χλωροφόρμιο). Επιπλέον, υπάρχουν τύποι που είναι λιποδιαλυτοί.

Αυτή η ουσία μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Αν μιλάμε για φυτά, τότε τα περισσότερα από αυτά είναι σε ξηρούς καρπούς και σπόρους. Ζωικής προέλευσης εντοπίζονται κυρίως στον υποδόριο ιστό, το νευρικό και τον εγκέφαλο.

Ταξινόμηση λιπιδίων

Τα λιπίδια υπάρχουν σε όλους σχεδόν τους ιστούς του σώματος και στο αίμα. Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις· παρακάτω παρουσιάζουμε την πιο κοινή, με βάση τα χαρακτηριστικά της δομής και της σύνθεσης. Σύμφωνα με τη δομή τους χωρίζονται σε 3 μεγάλες ομάδες, οι οποίες υποδιαιρούνται σε μικρότερες.

Η πρώτη ομάδα είναι απλή. Περιλαμβάνουν οξυγόνο, υδρογόνο και άνθρακα. Χωρίζονται στους εξής τύπους:

Λιπαρές αλκοόλες. Ουσίες που περιέχουν από 1 έως 3 υδροξυλομάδες.
Λιπαρό οξύ. Βρίσκεται σε διάφορα έλαια και λίπη.
Λιπαρές αλδεΰδες. Το μόριο περιέχει 12 άτομα άνθρακα.
Τριγλυκερίδια. Αυτά είναι ακριβώς τα λίπη που εναποτίθενται στους υποδόριους ιστούς.
Βάσεις σφιγγοσίνης. Εντοπίζονται στο πλάσμα, τους πνεύμονες, το ήπαρ και τα νεφρά και βρίσκονται στους νευρικούς ιστούς.
Κεριά. Πρόκειται για εστέρες λιπαρών οξέων και αλκοολών υψηλού μοριακού βάρους.
Κορεσμένοι υδρογονάνθρακες. Έχουν αποκλειστικά απλούς δεσμούς, με άτομα άνθρακα σε κατάσταση υβριδισμού.

Η δεύτερη ομάδα είναι πολύπλοκη. Αυτά, όπως και τα απλά, περιλαμβάνουν οξυγόνο, υδρογόνο και άνθρακα. Αλλά, εκτός από αυτά, περιέχουν επίσης διάφορα πρόσθετα συστατικά. Με τη σειρά τους χωρίζονται σε 2 υποομάδες: πολικές και ουδέτερες.

Οι πολικές περιλαμβάνουν:

Γλυκολιπίδια. Εμφανίζονται μετά από συνδυασμό υδατανθράκων με λιπίδια.
Φωσφολιπίδια. Πρόκειται για εστέρες λιπαρών οξέων, καθώς και πολυϋδρικές αλκοόλες.
Σφιγγολιπίδια. Είναι παράγωγα αλειφατικών αμινοαλκοολών.

Τα ουδέτερα περιλαμβάνουν:

Ακυλογλυκερίδια. Περιλαμβάνει μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια.
Ν-ακετυλαιθανολαμίδια. Είναι αιθανολαμίδια λιπαρών οξέων.
Κεραμίδια. Περιέχουν λιπαρά οξέα σε συνδυασμό με σφιγγοσίνη.
Εστέρες στερόλης. Αντιπροσωπεύουν σύνθετες κυκλικές αλκοόλες υψηλού μοριακού βάρους. Περιέχουν λιπαρά οξέα.

Η τρίτη ομάδα είναι τα οξυλιπίδια. Οι ουσίες εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της οξυγόνωσης των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Με τη σειρά τους χωρίζονται σε 2 τύπους:

Οδός κυκλοοξυγενάσης.
Οδός λιποξυγενάσης.

Σημασία για τα κύτταρα της μεμβράνης

αυξάνουν

Η κυτταρική μεμβράνη είναι αυτό που χωρίζει το κύτταρο από το περιβάλλον γύρω του. Εκτός από την προστασία, εκτελεί έναν αρκετά μεγάλο αριθμό λειτουργιών απαραίτητων για την κανονική ζωή. Η σημασία των λιπιδίων στη μεμβράνη δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.

Στο κυτταρικό τοίχωμα, η ουσία σχηματίζει ένα διπλό στρώμα. Αυτό βοηθά τα κύτταρα να αλληλεπιδρούν κανονικά με το περιβάλλον τους. Επομένως, δεν υπάρχουν προβλήματα με τον έλεγχο και τη ρύθμιση του μεταβολισμού. Τα λιπίδια της μεμβράνης διατηρούν το σχήμα του κυττάρου.

Μέρος ενός βακτηριακού κυττάρου

Αναπόσπαστο μέρος της κυτταρικής δομής είναι τα βακτηριακά λιπίδια. Κατά κανόνα, περιέχουν κεριά ή φωσφολιπίδια. Αλλά η ποσότητα της ουσίας κυμαίνεται άμεσα μεταξύ 5-40%. Η περιεκτικότητα εξαρτάται από τον τύπο του βακτηρίου, για παράδειγμα, ο βάκιλος της διφθερίτιδας περιέχει περίπου 5%, αλλά το παθογόνο της φυματίωσης περιέχει ήδη περισσότερο από 30%.

Ένα βακτηριακό κύτταρο είναι διαφορετικό στο ότι οι ουσίες σε αυτό συνδέονται με άλλα συστατικά, για παράδειγμα, πρωτεΐνες ή πολυσακχαρίτες. Στα βακτήρια έχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες και εκτελούν πολλές εργασίες:

αποθήκευση ενέργειας;
συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες.
αποτελούν συστατικό των μεμβρανών.
Η αντοχή των κυττάρων στα οξέα εξαρτάται από αυτά.
συστατικά των αντιγόνων.

Ποιες λειτουργίες επιτελούν στο σώμα;

Τα λιπίδια αποτελούν συστατικό σχεδόν όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος. Υπάρχουν διαφορετικά υποείδη, καθένα από τα οποία είναι υπεύθυνο για μια συγκεκριμένη λειτουργία. Στη συνέχεια, θα σταθούμε λεπτομερέστερα στη σημασία της ουσίας για τη ζωή:

Ενεργειακή λειτουργία. Τείνουν να αποσυντίθενται και στην πορεία εμφανίζεται πολλή ενέργεια. Τα κύτταρα του σώματος το χρειάζονται για να υποστηρίξουν διαδικασίες όπως η ροή του αέρα, ο σχηματισμός ουσιών, η ανάπτυξη και η αναπνοή.
Λειτουργία δημιουργίας αντιγράφων ασφαλείας. Στο σώμα, τα λίπη αποθηκεύονται σε εφεδρεία· είναι αυτά που συνθέτουν το λιπώδες στρώμα του δέρματος. Εάν αρχίσει η πείνα, το σώμα χρησιμοποιεί αυτά τα αποθέματα.
Λειτουργία θερμομόνωσης. Το στρώμα λίπους μεταφέρει τη θερμότητα ελάχιστα και επομένως είναι πολύ πιο εύκολο για το σώμα να διατηρήσει τη θερμοκρασία.
Δομική λειτουργία. Αυτό ισχύει για τις κυτταρικές μεμβράνες επειδή η ουσία είναι μόνιμο συστατικό τους.
Ενζυματική λειτουργία. Μία από τις δευτερεύουσες λειτουργίες. Βοηθούν τα κύτταρα να σχηματίσουν ένζυμα και βοηθούν στην απορρόφηση ορισμένων μικροστοιχείων που προέρχονται από το εξωτερικό.
Λειτουργία μεταφοράς. Η παρενέργεια έγκειται στην ικανότητα ορισμένων τύπων λιπιδίων να μεταφέρουν ουσίες.
Λειτουργία σήματος. Είναι επίσης δευτερεύον και απλώς υποστηρίζει ορισμένες διαδικασίες του σώματος.
Ρυθμιστική λειτουργία. Αυτός είναι ένας άλλος μηχανισμός που έχει δευτερεύουσα σημασία. Από μόνα τους, σχεδόν δεν εμπλέκονται στη ρύθμιση διαφόρων διεργασιών, αλλά αποτελούν συστατικό ουσιών που τις επηρεάζουν άμεσα.

Έτσι, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι η λειτουργική σημασία των λιπιδίων για τον οργανισμό είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Επομένως, είναι σημαντικό το επίπεδό τους να είναι πάντα φυσιολογικό. Πολλές βιολογικές και βιοχημικές διεργασίες στο σώμα συνδέονται με αυτές.

Τι είναι ο μεταβολισμός των λιπιδίων

Ο μεταβολισμός των λιπιδίων είναι μια διαδικασία φυσιολογικής ή βιοχημικής φύσης που εμφανίζεται στα κύτταρα. Ας τα δούμε αναλυτικότερα:

Μεταβολισμός τρικυγλυκερίνης.
Μεταβολισμός φωσφολιπιδίων. Κατανέμονται άνισα. Υπάρχουν πολλά από αυτά στο ήπαρ και στο πλάσμα (έως και 50%). Ο χρόνος ημιζωής είναι 1-200 ημέρες, ανάλογα με τον τύπο.
Ανταλλαγή χοληστερόλης. Σχηματίζεται στο συκώτι και έρχεται με την τροφή. Η περίσσεια εξαλείφεται φυσικά.
Καταβολισμός λιπαρών οξέων. Εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της β-οξείδωσης· η α- ή η ω-οξείδωση εμπλέκεται λιγότερο συχνά.
Περιλαμβάνεται στις μεταβολικές διεργασίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Δηλαδή, η διάσπαση, η πέψη και η απορρόφηση αυτών των ουσιών που προέρχονται από τα τρόφιμα. Η πέψη ξεκινά στο στομάχι με τη βοήθεια ενός ενζύμου που ονομάζεται λιπάση. Στη συνέχεια, ο παγκρεατικός χυμός και η χολή έρχονται σε δράση στα έντερα. Η αιτία της δυσλειτουργίας μπορεί να είναι παραβίαση της έκκρισης της χοληδόχου κύστης ή του παγκρέατος.
Λιπογένεση. Με απλά λόγια - η σύνθεση των λιπαρών οξέων. Εμφανίζεται στο ήπαρ ή στο λιπώδη ιστό.
Αυτό περιλαμβάνει τη μεταφορά διαφόρων λιπών από το έντερο.
Λιπόλυση. Καταβολισμός, ο οποίος συμβαίνει με τη συμμετοχή της λιπάσης και προκαλεί τη διάσπαση των λιπών.
Σύνθεση κετονικών σωμάτων. Το ακετοακετυλο-CoA προκαλεί το σχηματισμό τους.
Διαμετατροπή λιπαρών οξέων. Από τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο συκώτι, σχηματίζονται οξέα χαρακτηριστικά του σώματος.

Τα λιπίδια είναι μια σημαντική ουσία που επηρεάζει σχεδόν όλους τους τομείς της ζωής. Τα πιο κοινά τριγλυκερίδια και χοληστερόλη στη διατροφή του ανθρώπου. Τα τριγλυκερίδια είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας· αυτός ο τύπος είναι που σχηματίζει το στρώμα λίπους του σώματος. Η χοληστερόλη επηρεάζει τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, καθώς και τον σχηματισμό ορμονικών επιπέδων. Είναι σημαντικό το περιεχόμενο να βρίσκεται πάντα εντός του κανονικού εύρους, ούτε να το υπερβαίνει ούτε να το υποτιμά. Ένας ενήλικας χρειάζεται να καταναλώνει 70-140 g λιπιδίων.

ΛΙΠΙΔΙΑ - πρόκειται για μια ετερογενή ομάδα φυσικών ενώσεων, πλήρως ή σχεδόν εντελώς αδιάλυτες στο νερό, αλλά διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες και μεταξύ τους, που αποδίδουν λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους κατά την υδρόλυση.

Σε έναν ζωντανό οργανισμό, τα λιπίδια εκτελούν διάφορες λειτουργίες.

Βιολογικές λειτουργίες των λιπιδίων:

1) Δομικό

Τα δομικά λιπίδια σχηματίζουν πολύπλοκα σύμπλοκα με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, από τα οποία δομούνται οι μεμβράνες των κυττάρων και οι κυτταρικές δομές και συμμετέχουν σε μια ποικιλία διεργασιών που συμβαίνουν στο κύτταρο.

2) Ανταλλακτικό (ενέργεια)

Τα αποθεματικά λιπίδια (κυρίως λίπη) αποτελούν το ενεργειακό απόθεμα του οργανισμού και συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες. Στα φυτά συσσωρεύονται κυρίως σε φρούτα και σπόρους, σε ζώα και ψάρια - σε υποδόριους λιπώδεις ιστούς και ιστούς που περιβάλλουν τα εσωτερικά όργανα, καθώς και σε ήπαρ, εγκέφαλο και νευρικούς ιστούς. Η περιεκτικότητά τους εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (τύπος, ηλικία, διατροφή κ.λπ.) και σε ορισμένες περιπτώσεις αποτελεί το 95-97% όλων των εκκρινόμενων λιπιδίων.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες: ~ 4 kcal/γραμμάριο.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε λίπος: ~ 9 kcal/γραμμάριο.

Το πλεονέκτημα του λίπους ως ενεργειακό απόθεμα, σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες, είναι η υδροφοβία του - δεν συνδέεται με το νερό. Αυτό εξασφαλίζει συμπαγή αποθέματα λίπους - αποθηκεύονται σε άνυδρη μορφή, καταλαμβάνοντας μικρό όγκο. Ο μέσος όρος του ατόμου σε καθαρές τριακυλογλυκερίνες είναι περίπου 13 κιλά. Αυτά τα αποθέματα θα μπορούσαν να επαρκούν για 40 ημέρες νηστείας υπό συνθήκες μέτριας σωματικής δραστηριότητας. Για σύγκριση: τα συνολικά αποθέματα γλυκογόνου στο σώμα είναι περίπου 400 g. όταν νηστεύεις, αυτή η ποσότητα δεν φτάνει ούτε για μια μέρα.

3) Προστατευτικό

Ο υποδόριος λιπώδης ιστός προστατεύει τα ζώα από την ψύξη και τα εσωτερικά όργανα από μηχανικές βλάβες.

Ο σχηματισμός αποθεμάτων λίπους στο σώμα των ανθρώπων και ορισμένων ζώων θεωρείται προσαρμογή στην ακανόνιστη διατροφή και τη ζωή σε ψυχρό περιβάλλον. Τα ζώα που πέφτουν σε χειμερία νάρκη για μεγάλο χρονικό διάστημα (αρκούδες, μαρμότες) και είναι προσαρμοσμένα να ζουν σε ψυχρές συνθήκες (θαλάσσιοι ίπποι, φώκιες) έχουν ιδιαίτερα μεγάλο απόθεμα λίπους. Το έμβρυο ουσιαστικά δεν έχει λίπος και εμφανίζεται μόνο πριν τη γέννηση.

Μια ιδιαίτερη ομάδα ως προς τις λειτουργίες τους σε έναν ζωντανό οργανισμό αποτελούν τα προστατευτικά λιπίδια των φυτών - κεριά και τα παράγωγά τους, που καλύπτουν την επιφάνεια των φύλλων, των σπόρων και των καρπών.

4) Σημαντικό συστατικό των πρώτων υλών τροφίμων

Τα λιπίδια είναι ένα σημαντικό συστατικό των τροφίμων, καθορίζοντας σε μεγάλο βαθμό τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους. Ο ρόλος των λιπιδίων σε διάφορες διαδικασίες τεχνολογίας τροφίμων είναι εξαιρετικά σημαντικός. Η αλλοίωση των σιτηρών και των επεξεργασμένων προϊόντων τους κατά την αποθήκευση (τάγγιση) σχετίζεται κυρίως με αλλαγές στο λιπιδικό σύμπλεγμα. Τα λιπίδια που απομονώνονται από έναν αριθμό φυτών και ζώων είναι οι κύριες πρώτες ύλες για τη λήψη των πιο σημαντικών τροφίμων και τεχνικών προϊόντων (φυτικό λάδι, ζωικά λίπη, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, μαργαρίνης, γλυκερίνης, λιπαρών οξέων κ.λπ.).

2 Ταξινόμηση λιπιδίων

Δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή ταξινόμηση των λιπιδίων.

Είναι πιο ενδεδειγμένο να ταξινομούνται τα λιπίδια ανάλογα με τη χημική τους φύση, τις βιολογικές τους λειτουργίες και επίσης σε σχέση με ορισμένα αντιδραστήρια, για παράδειγμα, τα αλκάλια.

Με βάση τη χημική τους σύσταση, τα λιπίδια χωρίζονται συνήθως σε δύο ομάδες: απλά και σύνθετα.

Απλά λιπίδια – εστέρες λιπαρών οξέων και αλκοολών. Αυτά περιλαμβάνουν λίπη , κεριά Και στεροειδή .

Λίπη – εστέρες γλυκερίνης και ανώτερων λιπαρών οξέων.

Κεριά – εστέρες ανώτερων αλκοολών της αλειφατικής σειράς (με μακρά υδατανθρακική αλυσίδα 16-30 ατόμων C) και ανώτερων λιπαρών οξέων.

Στεροειδή – εστέρες πολυκυκλικών αλκοολών και ανώτερων λιπαρών οξέων.

Σύνθετα λιπίδια - εκτός από λιπαρά οξέα και αλκοόλες, περιέχουν και άλλα συστατικά διαφόρων χημικών φύσεων. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια και γλυκολιπίδια .

Φωσφολιπίδια - αυτά είναι πολύπλοκα λιπίδια στα οποία μία από τις ομάδες αλκοόλης δεν σχετίζεται με FA, αλλά με φωσφορικό οξύ (το φωσφορικό οξύ μπορεί να συνδεθεί με μια πρόσθετη ένωση). Ανάλογα με το ποια αλκοόλη περιλαμβάνεται στα φωσφολιπίδια, χωρίζονται σε γλυκεροφωσφολιπίδια (περιέχουν την αλκοόλη γλυκερόλη) και σφιγγοφωσφολιπίδια (περιέχουν την αλκοόλη σφιγγοσίνη).

Γλυκολιπίδια – πρόκειται για πολύπλοκα λιπίδια στα οποία μία από τις ομάδες αλκοόλ δεν σχετίζεται με FA, αλλά με ένα συστατικό υδατάνθρακα. Ανάλογα με το ποιο συστατικό υδατάνθρακα αποτελεί μέρος των γλυκολιπιδίων, διακρίνονται σε κελεβροσίδες (περιέχουν μονοσακχαρίτη, δισακχαρίτη ή μικρό ουδέτερο ομοολιγοσακχαρίτη ως συστατικό υδατάνθρακα) και γαγγλιοσίδες (περιέχουν έναν όξινο ετεροολιγοσακχαρίτη ως συστατικό υδατάνθρακα).

Μερικές φορές σε μια ανεξάρτητη ομάδα λιπιδίων ( ελάσσονα λιπίδια ) εκκρίνουν λιποδιαλυτές χρωστικές ουσίες, στερόλες και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Μερικές από αυτές τις ενώσεις μπορούν να ταξινομηθούν ως απλά (ουδέτερα) λιπίδια, άλλες - σύνθετες.

Σύμφωνα με μια άλλη ταξινόμηση, τα λιπίδια, ανάλογα με τη σχέση τους με τα αλκάλια, χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: σαπωνοποιήσιμα και μη σαπωνοποιήσιμα.. Η ομάδα των σαπωνοποιημένων λιπιδίων περιλαμβάνει απλά και πολύπλοκα λιπίδια, τα οποία, όταν αλληλεπιδρούν με αλκάλια, υδρολύονται για να σχηματίσουν άλατα οξέων υψηλού μοριακού βάρους, που ονομάζονται «σαπούνια». Η ομάδα των μη σαπωνοποιήσιμων λιπιδίων περιλαμβάνει ενώσεις που δεν υπόκεινται σε αλκαλική υδρόλυση (στερόλες, λιποδιαλυτές βιταμίνες, αιθέρες κ.λπ.).

Σύμφωνα με τις λειτουργίες τους σε έναν ζωντανό οργανισμό, τα λιπίδια χωρίζονται σε δομικά, αποθηκευτικά και προστατευτικά.

Τα δομικά λιπίδια είναι κυρίως φωσφολιπίδια.

Τα αποθηκευτικά λιπίδια είναι κυρίως λίπη.

Προστατευτικά λιπίδια φυτών - κεριά και παράγωγά τους, που καλύπτουν την επιφάνεια των φύλλων, των σπόρων και των καρπών, των ζώων - των λιπών.

ΛΙΠΗ

Η χημική ονομασία των λιπών είναι ακυλογλυκερίνες. Αυτοί είναι εστέρες γλυκερίνης και ανώτερων λιπαρών οξέων. "Acyl" σημαίνει "υπόλειμμα λιπαρού οξέος".

Ανάλογα με τον αριθμό των ακυλικών ριζών, τα λίπη χωρίζονται σε μονο-, δι- και τριγλυκερίδια. Εάν το μόριο περιέχει 1 ρίζα λιπαρού οξέος, τότε το λίπος ονομάζεται ΜΟΝΟΑΚΥΛΓΛΥΚΕΡΙΛΗ. Εάν το μόριο περιέχει 2 ρίζες λιπαρών οξέων, τότε το λίπος ονομάζεται ΔΙΑΚΥΛΓΛΥΚΕΡΟΛΗ. Στο σώμα του ανθρώπου και των ζώων κυριαρχούν οι ΤΡΙΑΚΥΛΟΓΛΥΚΕΡΟΛΕΣ (περιέχουν τρεις ρίζες λιπαρών οξέων).

Τα τρία υδροξύλια της γλυκερίνης μπορούν να εστεροποιηθούν είτε με ένα μόνο οξύ, όπως παλμιτικό ή ελαϊκό, είτε με δύο ή τρία διαφορετικά οξέα:

Τα φυσικά λίπη περιέχουν κυρίως μικτά τριγλυκερίδια, συμπεριλαμβανομένων υπολειμμάτων διαφόρων οξέων.

Δεδομένου ότι το αλκοόλ σε όλα τα φυσικά λίπη είναι το ίδιο - η γλυκερίνη, οι διαφορές που παρατηρούνται μεταξύ των λιπών οφείλονται αποκλειστικά στη σύνθεση των λιπαρών οξέων.

Πάνω από τετρακόσια καρβοξυλικά οξέα διαφόρων δομών έχουν βρεθεί στα λίπη. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά υπάρχουν μόνο σε μικρές ποσότητες.

Τα οξέα που περιέχονται στα φυσικά λίπη είναι μονοκαρβοξυλικά οξέα, κατασκευασμένα από μη διακλαδισμένες αλυσίδες άνθρακα που περιέχουν ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα. Οξέα που περιέχουν περιττό αριθμό ατόμων άνθρακα, που έχουν διακλαδισμένη ανθρακική αλυσίδα ή περιέχουν κυκλικά τμήματα υπάρχουν σε μικρές ποσότητες. Εξαιρούνται το ισοβαλερικό οξύ και ορισμένα κυκλικά οξέα που περιέχονται σε ορισμένα πολύ σπάνια λίπη.

Τα πιο κοινά οξέα στα λίπη περιέχουν 12 έως 18 άτομα άνθρακα και συχνά ονομάζονται λιπαρά οξέα. Πολλά λίπη περιέχουν μικρές ποσότητες οξέων χαμηλού μοριακού βάρους (C 2 - C 10). Οξέα με περισσότερα από 24 άτομα άνθρακα υπάρχουν στα κεριά.

Τα γλυκερίδια των πιο κοινών λιπών περιέχουν σημαντικές ποσότητες ακόρεστων οξέων που περιέχουν 1-3 διπλούς δεσμούς: ελαϊκό, λινολεϊκό και λινολενικό. Το αραχιδονικό οξύ που περιέχει τέσσερις διπλούς δεσμούς υπάρχει στα ζωικά λίπη· οξέα με πέντε, έξι ή περισσότερους διπλούς δεσμούς βρίσκονται σε λίπη ψαριών και θαλάσσιων ζώων. Τα περισσότερα ακόρεστα οξέα λιπιδίων έχουν cis διαμόρφωση, οι διπλοί δεσμοί τους απομονώνονται ή διαχωρίζονται από μια ομάδα μεθυλενίου (-CH2-).

Από όλα τα ακόρεστα οξέα που περιέχονται στα φυσικά λίπη, το ελαϊκό οξύ είναι το πιο κοινό. Σε πολλά λίπη, το ελαϊκό οξύ αποτελεί περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής μάζας των οξέων και μόνο λίγα λίπη περιέχουν λιγότερο από 10%. Δύο άλλα ακόρεστα οξέα - το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ - είναι επίσης πολύ διαδεδομένα, αν και υπάρχουν σε πολύ μικρότερες ποσότητες από το ελαϊκό οξύ. Το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ βρίσκονται σε αξιοσημείωτες ποσότητες στα φυτικά έλαια. Για τους ζωικούς οργανισμούς είναι απαραίτητα οξέα.

Από τα κορεσμένα οξέα, το παλμιτικό οξύ είναι σχεδόν τόσο διαδεδομένο όσο το ελαϊκό οξύ. Υπάρχει σε όλα τα λίπη, με μερικά να περιέχουν 15-50% της συνολικής περιεκτικότητας σε οξύ. Τα στεατικά και μυριστικά οξέα χρησιμοποιούνται ευρέως. Το στεατικό οξύ βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες (25% ή περισσότερο) μόνο στα αποθηκευτικά λίπη ορισμένων θηλαστικών (για παράδειγμα, στο πρόβειο λίπος) και στα λίπη ορισμένων τροπικών φυτών, όπως το βούτυρο κακάο.

Συνιστάται να χωρίζονται τα οξέα που περιέχονται στα λίπη σε δύο κατηγορίες: κύρια και δευτερεύοντα οξέα. Τα κύρια οξέα του λίπους είναι τα οξέα των οποίων η περιεκτικότητα σε λίπος υπερβαίνει το 10%.

Φυσικές ιδιότητες των λιπών

Κατά κανόνα, τα λίπη δεν αντέχουν στην απόσταξη και αποσυντίθενται ακόμη και αν αποστάζονται υπό μειωμένη πίεση.

Το σημείο τήξης, άρα και η συνοχή των λιπών, εξαρτάται από τη δομή των οξέων που τα αποτελούν. Τα στερεά λίπη, δηλαδή λίπη που λιώνουν σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, αποτελούνται κυρίως από γλυκερίδια κορεσμένων οξέων (στεατικό, παλμιτικό) και έλαια που λιώνουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία και είναι παχύρρευστα υγρά περιέχουν σημαντικές ποσότητες γλυκεριδίων ακόρεστων οξέων (ελαϊκό, λινολεϊκό , λινολενικό).

Δεδομένου ότι τα φυσικά λίπη είναι πολύπλοκα μείγματα μικτών γλυκεριδίων, δεν λιώνουν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, αλλά σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας και πρώτα μαλακώνουν. Για τον χαρακτηρισμό των λιπών, συνήθως χρησιμοποιείται θερμοκρασία στερεοποίησης,που δεν συμπίπτει με το σημείο τήξης - είναι ελαφρώς χαμηλότερο. Μερικά φυσικά λίπη είναι στερεά. άλλα είναι υγρά (έλαια). Η θερμοκρασία στερεοποίησης ποικίλλει ευρέως: -27 °C για το λινέλαιο, -18 °C για το ηλιέλαιο, 19-24 °C για το λαρδί αγελάδας και 30-38 °C για το χοιρινό λίπος.

Η θερμοκρασία στερεοποίησης του λίπους καθορίζεται από τη φύση των οξέων που το αποτελούν: όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα οξέα, τόσο μεγαλύτερη είναι.

Τα λίπη είναι διαλυτά σε αιθέρα, παράγωγα πολυαλογόνου, δισουλφίδιο του άνθρακα, αρωματικούς υδρογονάνθρακες (βενζόλιο, τολουόλιο) και βενζίνη. Τα στερεά λίπη είναι ελάχιστα διαλυτά στον πετρελαϊκό αιθέρα. αδιάλυτο σε κρύο οινόπνευμα. Τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό, αλλά μπορούν να σχηματίσουν γαλακτώματα που σταθεροποιούνται παρουσία επιφανειοδραστικών ουσιών (γαλακτωματοποιητές) όπως πρωτεΐνες, σαπούνια και ορισμένα σουλφονικά οξέα, κυρίως σε ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον. Το γάλα είναι ένα φυσικό γαλάκτωμα λίπους που σταθεροποιείται από πρωτεΐνες.

Χημικές ιδιότητες των λιπών

Τα λίπη υφίστανται όλες τις χημικές αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές των εστέρων, αλλά η χημική τους συμπεριφορά έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τη δομή των λιπαρών οξέων και της γλυκερίνης.

Μεταξύ των χημικών αντιδράσεων που περιλαμβάνουν λίπη, διακρίνονται διάφοροι τύποι μετασχηματισμών.

Λιπίδια - τι είναι; Μετάφραση από τα ελληνικά, η λέξη "λιπίδια" σημαίνει "μικρά σωματίδια λίπους". Είναι ομάδες φυσικών οργανικών ενώσεων ευρείας φύσης, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων των λιπών, καθώς και ουσιών που μοιάζουν με λίπος. Αποτελούν μέρος όλων ανεξαιρέτως των ζωντανών κυττάρων και χωρίζονται σε απλές και σύνθετες κατηγορίες. Τα απλά λιπίδια περιέχουν αλκοόλη και λιπαρά οξέα, ενώ τα σύνθετα λιπίδια περιέχουν υψηλά μοριακά συστατικά. Και οι δύο συνδέονται με βιολογικές μεμβράνες, έχουν επίδραση σε ενεργά ένζυμα και επίσης συμμετέχουν στο σχηματισμό νευρικών ερεθισμάτων που διεγείρουν τις συσπάσεις των μυών.

Λίπη και υδροφοβία

Ένα από αυτά είναι η δημιουργία του ενεργειακού αποθέματος του σώματος και η διασφάλιση των υδατοαπωθητικών ιδιοτήτων του δέρματος, σε συνδυασμό με τη θερμομονωτική προστασία. Ορισμένες ουσίες που περιέχουν λίπος που δεν έχουν λιπαρά οξέα ταξινομούνται επίσης ως λιπίδια, για παράδειγμα, τερπένια. Τα λιπίδια δεν είναι ευαίσθητα σε έκθεση σε υδατικό περιβάλλον, αλλά διαλύονται εύκολα σε οργανικά υγρά όπως το χλωροφόρμιο, το βενζόλιο και η ακετόνη.

Τα λιπίδια, η παρουσίαση των οποίων γίνεται περιοδικά σε διεθνή σεμινάρια σε σχέση με νέες ανακαλύψεις, αποτελούν ένα ανεξάντλητο θέμα για έρευνα και επιστημονική έρευνα. Η ερώτηση "Λιπίδια - τι είναι αυτά;" δεν χάνει ποτέ τη σημασία του. Ωστόσο, η επιστημονική πρόοδος δεν σταματά. Πρόσφατα, έχουν εντοπιστεί αρκετά νέα λιπαρά οξέα που σχετίζονται βιοσυνθετικά με τα λιπίδια. Η ταξινόμηση των οργανικών ενώσεων μπορεί να είναι δύσκολη λόγω ομοιότητας σε ορισμένα χαρακτηριστικά, αλλά σημαντικές διαφορές σε άλλες παραμέτρους. Τις περισσότερες φορές, δημιουργείται μια ξεχωριστή ομάδα, μετά την οποία αποκαθίσταται η συνολική εικόνα της αρμονικής αλληλεπίδρασης των σχετικών ουσιών.

Κυτταρικές μεμβράνες

Λιπίδια - τι είναι ως προς το λειτουργικό τους σκοπό; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο συστατικό των ζωντανών κυττάρων και των ιστών των σπονδυλωτών. Οι περισσότερες διεργασίες στο σώμα συμβαίνουν με τη συμμετοχή λιπιδίων· ο σχηματισμός κυτταρικών μεμβρανών, η διασύνδεση και η ανταλλαγή σημάτων στο μεσοκυττάριο περιβάλλον δεν μπορούν να κάνουν χωρίς λιπαρά οξέα.

Λιπίδια - τι είναι αν τα εξετάσουμε από την οπτική γωνία των αυθόρμητων στεροειδών ορμονών, των φωσφοϊνοσιτιδίων και των προσταγλανδινών; Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, η παρουσία στο πλάσμα του αίματος της οποίας, εξ ορισμού, είναι μεμονωμένα συστατικά των δομών των λιπιδίων. Εξαιτίας του τελευταίου, το σώμα αναγκάζεται να αναπτύξει πολύπλοκα συστήματα για τη μεταφορά τους. Τα λιπαρά οξέα των λιπιδίων μεταφέρονται κυρίως σε σύμπλοκο με αλβουμίνη και οι λιποπρωτεΐνες, διαλυτές στο νερό, μεταφέρονται με τον συνήθη τρόπο.

Ταξινόμηση λιπιδίων

Η κατηγοριοποίηση των ενώσεων βιολογικής προέλευσης είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει ορισμένα αμφιλεγόμενα ζητήματα. Τα λιπίδια, λόγω των βιοχημικών και δομικών τους ιδιοτήτων, μπορούν εξίσου να ταξινομηθούν σε διαφορετικές κατηγορίες. Οι κύριες κατηγορίες λιπιδίων περιλαμβάνουν απλές και σύνθετες ενώσεις.

Οι απλές περιλαμβάνουν:

Τα γλυκερίδια είναι εστέρες γλυκερίνης αλκοόλης και λιπαρών οξέων της υψηλότερης κατηγορίας.
Τα κεριά είναι ένας εστέρας ενός ανώτερου λιπαρού οξέος και μιας 2-υδροξυ αλκοόλης.

Σύνθετα λιπίδια:

Φωσφολιπιδικές ενώσεις - με τη συμπερίληψη αζωτούχων συστατικών, γλυκεροφωσφολιπιδίων, οφιγγολιπιδίων.
Γλυκολιπίδια - βρίσκονται στα εξωτερικά βιολογικά στρώματα του σώματος.
Τα στεροειδή είναι πολύ δραστικές ουσίες του ζωικού φάσματος.
Σύνθετα λίπη - στερόλες, λιποπρωτεΐνες, σουλφολιπίδια, αμινολιπίδια, γλυκερίνη, υδρογονάνθρακες.

Λειτουργία

Τα λιπίδια δρουν ως υλικό για τις κυτταρικές μεμβράνες. Συμμετοχή στη μεταφορά διαφόρων ουσιών στην περιφέρεια του σώματος. Τα στρώματα λίπους που βασίζονται σε λιπιδικές δομές βοηθούν στην προστασία του σώματος από την υποθερμία. Έχουν τη λειτουργία της συσσώρευσης ενέργειας «σε αποθεματικό».

Τα αποθέματα λίπους συγκεντρώνονται στο κυτταρόπλασμα των κυττάρων με τη μορφή σταγονιδίων. Τα σπονδυλωτά, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, έχουν ειδικά κύτταρα - λιποκύτταρα, τα οποία είναι ικανά να περιέχουν αρκετά λίπος. Η τοποθέτηση συσσωρεύσεων λίπους στα λιποκύτταρα συμβαίνει χάρη στα λιποειδή ένζυμα.

Βιολογικές λειτουργίες

Το λίπος δεν είναι μόνο μια αξιόπιστη πηγή ενέργειας, έχει και μονωτικές ιδιότητες, στις οποίες συμβάλλει η βιολογία. Σε αυτή την περίπτωση, τα λιπίδια σας επιτρέπουν να επιτύχετε αρκετές χρήσιμες λειτουργίες, όπως η φυσική ψύξη του σώματος ή, αντίθετα, η θερμομόνωση του. Σε βόρειες περιοχές που χαρακτηρίζονται από χαμηλές θερμοκρασίες, όλα τα ζώα συσσωρεύουν λίπος, το οποίο εναποτίθεται ομοιόμορφα σε όλο το σώμα, και έτσι δημιουργεί ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα που χρησιμεύει ως προστασία από τη θερμότητα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μεγάλα θαλάσσια ζώα: φάλαινες, θαλάσσιους ίππους, φώκιες.

Τα ζώα που ζουν σε ζεστές χώρες συσσωρεύουν επίσης εναποθέσεις λίπους, αλλά δεν κατανέμονται σε όλο το σώμα, αλλά συγκεντρώνονται σε ορισμένα σημεία. Για παράδειγμα, στις καμήλες, το λίπος συσσωρεύεται στις καμπούρες, στα ζώα της ερήμου - σε χοντρές, κοντές ουρές. Η φύση παρακολουθεί προσεκτικά τη σωστή τοποθέτηση τόσο του λίπους όσο και του νερού στους ζωντανούς οργανισμούς.

Δομική λειτουργία των λιπιδίων

Όλες οι διαδικασίες που σχετίζονται με τη ζωή του σώματος υπόκεινται σε ορισμένους νόμους. Τα φωσφολιπίδια αποτελούν τη βάση του βιολογικού στρώματος των κυτταρικών μεμβρανών και η χοληστερόλη ρυθμίζει τη ρευστότητα αυτών των μεμβρανών. Έτσι, τα περισσότερα ζωντανά κύτταρα περιβάλλονται από πλασματικές μεμβράνες με λιπιδική διπλοστιβάδα. Αυτή η συγκέντρωση είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική κυτταρική δραστηριότητα. Ένα μικροσωματίδιο βιομεμβράνης περιέχει περισσότερα από ένα εκατομμύριο μόρια λιπιδίων, τα οποία έχουν διπλά χαρακτηριστικά: είναι και υδρόφοβα και υδρόφιλα. Κατά κανόνα, αυτές οι αμοιβαία αποκλειόμενες ιδιότητες έχουν χαρακτήρα μη ισορροπίας και επομένως ο λειτουργικός τους σκοπός φαίνεται αρκετά λογικός. Τα λιπίδια στο κύτταρο είναι ένας αποτελεσματικός φυσικός ρυθμιστής. Το υδρόφοβο στρώμα κυριαρχεί συνήθως και προστατεύει την κυτταρική μεμβράνη από τη διείσδυση επιβλαβών ιόντων.

Τα γλυκεροφωσφολιπίδια, η φωσφατιδυλαιθανολαμίνη, η φωσφατιδυλοχολίνη και η χοληστερόλη συμβάλλουν επίσης στην αδιαπερατότητα των κυττάρων. Άλλα λιπίδια της μεμβράνης βρίσκονται σε δομές ιστών, αυτά είναι η σφιγγομυελίνη και το σφιγγογλυκολιπίδιο. Κάθε ουσία εκτελεί μια συγκεκριμένη λειτουργία.

Λιπίδια στην ανθρώπινη διατροφή

Τα τριγλυκερίδια είναι μια αποτελεσματική πηγή ενέργειας. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν οξέα. Και λιπαρά οξέα, αλλά ακόρεστα, βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς, ηλιέλαιο και ελαιόλαδο, σπόρους και σπόρους καλαμποκιού. Για να αποφευχθεί η αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα, συνιστάται ο περιορισμός της ημερήσιας πρόσληψης ζωικών λιπών στο 10 τοις εκατό.

Λιπίδια και υδατάνθρακες

Πολλοί οργανισμοί ζωικής προέλευσης «αποθηκεύουν» λίπη σε ορισμένα σημεία, στον υποδόριο ιστό, στις πτυχές του δέρματος και σε άλλα σημεία. Η οξείδωση των λιπιδίων σε τέτοιες αποθέσεις λίπους συμβαίνει αργά και επομένως η διαδικασία μετατροπής τους σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό σας επιτρέπει να λαμβάνετε σημαντική ποσότητα ενέργειας, σχεδόν διπλάσια από ό,τι μπορούν να προσφέρουν οι υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι υδρόφοβες ιδιότητες των λιπών εξαλείφουν την ανάγκη χρήσης μεγάλων ποσοτήτων νερού για την προώθηση της ενυδάτωσης. Η μετάβαση των λιπών στην ενεργειακή φάση γίνεται «στεγνή». Ωστόσο, τα λίπη δρουν πολύ πιο αργά όσον αφορά την απελευθέρωση ενέργειας και είναι πιο κατάλληλα για ζώα που βρίσκονται σε χειμερία νάρκη. Τα λιπίδια και οι υδατάνθρακες φαίνεται να αλληλοσυμπληρώνονται κατά τη διάρκεια της ζωής του σώματος.