Athari kwenye mwili wa mwanadamu. Kipimo cha virutubisho vya lishe

Vinywaji vinavyoongeza nguvu za binadamu kila mwaka. Bidhaa hizo ni maarufu sana kati ya vijana na wanafunzi. Wanakuruhusu kusoma kwa mitihani usiku kucha bila kuchoka, na kucheza kwenye disco hadi asubuhi. Wanasayansi kote ulimwenguni wamekuwa wakijaribu kujua ni vinywaji gani vya nishati vinatengenezwa na athari zao kwenye mwili kwa miaka kadhaa sasa.

Kampuni zinazozalisha kinywaji hicho zinadai kuwa hakuna madhara makubwa kwa mwili wa mwanadamu Hawaleti vinywaji vya kuongeza nguvu. Mtu yeyote anayekunywa jar ya cocktail ya miujiza kwa saa kadhaa hupokea malipo ya vivacity na mood nzuri.

Katika dakika za kwanza baada ya kuchukua kinywaji, ubongo huanza kufanya kazi katika hali iliyoimarishwa, nguvu huhisiwa katika mikono na miguu, hali inaboresha, unataka kufanya kitu, hoja. Lakini madaktari wanaonya kuwa nguvu za ziada katika mwili zimehifadhiwa kwa dharura. Kwa hivyo, kuongezeka kwa nguvu bila kutarajia kunaweza kusababisha usumbufu mkubwa katika utendaji wa viungo vingine.

Muundo wa kinywaji

Ili mtu ahisi kuongezeka kwa nguvu, kusisimua inahitajika mfumo wa neva viungo hai vinavyopatikana katika vinywaji vya nishati.

Kafeini ni kichocheo cha ubongo. hupatikana katika vinywaji vyote bila ubaguzi.
Taurine ni dutu ambayo kawaida hujilimbikiza kwenye tishu za misuli, ina athari ya utakaso kwenye ini.
Dondoo kutoka kwa ginseng na guarana - kuwa na athari ya tonic, kupunguza maumivu wakati wa mazoezi.
Carnitine - normalizes kimetaboliki.
Vitamini B na glucose - kutumika kurejesha mfumo wa neva.
Matein ni sehemu inayoondoa njaa. Wakati mwingine hutumiwa katika lishe kwa kupoteza uzito.
Dioksidi kaboni - huongeza kiwango cha kunyonya kwa kinywaji.

Kwa mtazamo wa kwanza, vipengele vyote havidhuru kabisa. Walakini, dawa inatambua rasmi vinywaji vya nishati kama vinywaji vyenye madhara, na athari zao kwa mwili ni sababu ya wasiwasi.

Vinywaji vya nishati na athari zao kwa mwili

Chanya:

kukuza nguvu na kuongezeka kwa nguvu;
glucose na kiasi kilichoongezeka cha vitamini huchochea utendaji wa viungo vyote na mfumo wa mzunguko;
Athari ya vinywaji vya nishati huchukua masaa 4;
Vipu vya urahisi vinakuwezesha kuchukua kinywaji popote (kwenye sakafu ya ngoma, wakati wa kuendesha gari, kwenye mazoezi).

Hasi:

Kiwango cha kunywa kilichoongezeka (zaidi ya makopo 2 kwa siku) kitasababisha hatua kwa hatua shinikizo la damu na kisukari kutokana na kiasi kikubwa glucose.
Sio katika nchi zote vinywaji vya nishati vinaweza kununuliwa hadharani. Katika Ulaya - tu katika maduka ya dawa. Marufuku hiyo inahusishwa na matukio ya mara kwa mara ya kifo kinachosababishwa na overdose ya kinywaji.
Kiwango kilichoongezeka cha vitamini B huharibu seli za ujasiri (udhaifu na kutetemeka kwa viungo, mapigo ya moyo ya haraka).
Kafeini ni ya kulevya na inahitaji kipimo cha juu ili kupata athari inayotaka; pia ina athari ya diuretiki, ikiondoa chumvi zenye faida kutoka kwa mwili.
Dioksidi kaboni, pamoja na taurine, inakera utando wa tumbo, na kusababisha maendeleo ya gastritis na vidonda.

Aidha, vinywaji vya nishati pamoja na pombe vinaweza kusababisha matokeo mabaya, yasiyotabirika.

Katika umri gani unaweza kunywa vinywaji vya nishati?

Vinywaji vya kuimarisha havina pombe, hata hivyo, uuzaji wao kwa watoto ni marufuku katika nchi nyingi za Ulaya. Hii ni kutokana na athari ya uharibifu ya cocktail juu ya viumbe unformed. Awali ya yote, psyche ya watoto tete inakabiliwa na kinywaji cha kuimarisha. Kuna matukio wakati kipimo kidogo cha kinywaji kilisababisha vijana kwenye "stupor" - ukosefu kamili wa kazi za magari na ukosefu wa majibu.

Kupiga marufuku uuzaji wa vinywaji vya nishati kwa watoto katika idadi ya nchi za Ulaya kuathiriwa na utafiti. Wanasayansi wamethibitisha kuwa hata kopo 1 la kinywaji hupunguza mwili wa mtoto na inaweza kusababisha matokeo:

kuwashwa;
kupoteza nguvu;
kukosa usingizi;
huzuni;
ya kifo.

Kwa hivyo, kwa swali: "Unaweza kunywa vinywaji vya nishati katika umri gani?" jibu litakuwa wazi "Kamwe!" Vinywaji vile, kwa kweli, haitoi nguvu yoyote au nishati. Wanachochea tu mfumo mkuu wa neva, ambao mapema au baadaye utasababisha kushindwa kwake.

Jinsi ya kutumia vinywaji vya nishati kwa usahihi

Watu ambao hawawezi tena kufanya bila vinywaji vya kuimarisha wanashauriwa kuchukua tahadhari:

kiwango cha juu cha makopo 2 kwa siku;
usichanganye na pombe;
Usichukue jogoo baada ya mafunzo, kwani moyo tayari unafanya kazi kwa kiwango cha kuongezeka.

Baada ya kuchukua vinywaji vya nishati, mtu anahitaji muda wa kurejesha mwili. Inashauriwa kutokunywa pombe katika kipindi hiki, kula vizuri na kupumzika.

Kwa hivyo, vinywaji vya nishati na vyao vina hasara zaidi kuliko faida. Lakini ikiwa katika hali ya sasa huwezi kufanya bila kinywaji, inashauriwa kusoma sheria za matumizi yake.

Irina Kruglova na wanariadha wa Urusi kwenye Universiade huko Kazan

Zozhnik alizungumza na Irina Valentinovna Kruglova, Naibu Mganga Mkuu katika Kituo cha Tiba cha Michezo cha FMBA cha Urusi na akatuuliza maswali kadhaa ya moto. Maoni ya wahariri wa Zozhnik hayawezi sanjari na maoni ya mhojiwa.

Mtu anawezaje kupima mwenyewe hali ya kimwili? Je, kuna vipimo, viwango vya aina ?

Irina Valentinovna alishauri Zozhnik vipimo kadhaa kwa kujiamulia kumiliki hali ya utendaji, ambayo tumejumuisha katika maandishi tofauti - "".

Na alisisitiza kando: Wazo la "hali ya mwili" sio sahihi. Kuna dhana za maendeleo ya kimwili na hali ya kazi. Maendeleo ya kimwili- hii ni mawasiliano ya data ya anthropometric na idadi ya vigezo vingine kwa maadili ya wastani ya vikundi vya watu vilivyogawanywa na umri na jinsia.

Ikiwa tunazungumzia juu ya kutathmini hali ya kazi, basi kuamua, vipimo vingi hutumiwa ambavyo vinatathmini majibu ya shughuli za kimwili za mifumo yote ya mwili yenye nia.

Hakuna chochote cha uhalifu kuhusu kufanya mazoezi na uzani wa bure au uzani. Kwa mujibu wa sheria fulani: awali, kiasi cha kazi haipaswi kuchukua zaidi ya 10% ya muda wa mafunzo; kazi inapaswa kuanza na mizani ndogo; ongezeko la taratibu uzito, nguvu ya mazoezi. Njia hii inakuwezesha kuepuka matokeo ya kazi ya kutosha ya nguvu, ambayo ina uharibifu wa myofibrils, hadi uharibifu wao, kuonekana kwa kuvimba kwa ndani na maumivu ya misuli.

Irina Valentinovna katika Universiade huko Kazan

Tulisoma maandishi kwenye tovuti moja ya lugha ya Kiingereza ambayo misuli zaidi huongeza maisha. Je, kauli hii ina uhalali kiasi gani?

Watu wote wana kiasi sawa cha misuli. Kwenye usuli mazoezi ya viungo thickening au hypertrophy ya nyuzi za misuli hutokea kutokana na protini za kimuundo na za mikataba. Ni ngumu sana kusema kwamba idadi yao, au tuseme unene wao, huongeza maisha. Uwezekano mkubwa zaidi, tunazungumza juu ya kudumisha misuli kwa sauti nzuri na utendaji, ambayo inaweza kupatikana kwa kufanya mazoezi ya kimfumo, ambayo ni, kuongoza maisha ya kazi.

Adynamia inaongoza kwa kupungua kwa ukubwa wa misuli, kupungua kwa nguvu zake, matatizo ya kimetaboliki, na kuzorota kwa utoaji wa damu. Wakati sauti ya misuli inapungua, hatari ya kuumia huongezeka nyumbani na wakati wa mazoezi.

Leo, shida ya kupoteza uzito ni kubwa sana kwa watu. Unapendekezaje wale wanaokuja kwako kupigana na uzito kupita kiasi?

Uzito kupita kiasi watu wenye afya njema inaonekana kutokana na tofauti kati ya kalori zinazotumiwa na zinazotumiwa. Kwa hiyo, ili kupoteza uzito, unahitaji kupunguza idadi ya kalori unayotumia. Hii inaweza kupatikana ama kwa kupunguza kalori na kiasi cha chakula, au kwa kuongeza matumizi ya nishati. Matumizi ya nishati hai hutokea tu wakati wa shughuli za kimwili.

Ni kweli kwamba ili kupunguza uzito, unahitaji tu kutumia kalori zaidi kuliko unayotumia - na bila kujali wakati wa matumizi - asubuhi au usiku? Je, marufuku ya kula usiku ni hadithi au ina msingi wa kisayansi?

Taarifa kuhusu ulaji wa kalori na matumizi ni sawa. Na hapa matumizi makubwa kula katika nusu ya kwanza ya siku kuna msingi wa kisayansi. Sababu ya kuamua hapa ni biorhythms ya binadamu, ambayo huamua kiwango cha digestibility ya bidhaa zinazotumiwa. Kuweka tu, baada ya saa sita jioni mwili wetu hauna fursa ya kuchimba kikamilifu chakula kinachotumiwa.

Tunadhani kwamba mchezo katika kiwango fulani cha maendeleo ya mwanariadha haufanyi kazi tena kwa afya yake, lakini kinyume chake - dhidi ya afya, hupunguza rasilimali na maisha ya mwili. Je, mstari huu unaweza kuamuliwa vipi, angalau katika baadhi ya michezo? Kwa mfano, katika kukimbia. Ni kiasi gani cha kukimbia kina manufaa, na ni kiasi gani cha kukimbia ni hatari kwa mwili?

Kadiri matokeo ya michezo yanavyokuwa ya juu, ndivyo mafunzo yanapaswa kuwa makali zaidi na yenye nguvu. Chini ya ushawishi wa mchakato wa mafunzo, mwili wa mwanariadha hujifunza kufanya kazi zaidi kiuchumi na kukabiliana na shughuli za kimwili na uhamasishaji wa juu wa mifumo yote.

Kuhusu makali maadili yanayokubalika, huwezi kuzungumza juu ya mchezo wowote. Kwa kuwa kila kitu kinategemea kiwango cha mafunzo ya mwanariadha fulani. Kwa wengine, mita 100 haitawezekana, wakati wengine wataendesha kilomita 42 kwa urahisi na radhi. Unahitaji kuelewa kuwa ili kufikia matokeo, mwanariadha anafanya mazoezi kwa muda mrefu na kwa utaratibu.

Shida za kiafya kwa wanariadha huanza wakati uwiano wa mzigo na urejeshaji unapovunjwa. Uponyaji mbaya husababisha kuongezeka kwa magonjwa na majeraha. Na kupona kwa muda mrefu kunaweza kusababisha mabadiliko yasiyoweza kubadilika katika mwili.

Leo, katika gyms kwa taaluma mpya za michezo, kwa mfano, CrossFit, mapipa imewekwa ili uweze kumwaga yaliyomo ya tumbo ndani yake, kwani kichefuchefu na kutapika hutokea kutokana na zoezi nyingi. Je, hii ni kawaida? Je, hii inakubalika kutoka kwa mtazamo wa matibabu?

Uwepo wa mapipa ni maonyesho zaidi kuliko mchezo. Kulingana na michakato ya kisaikolojia ambayo hutokea katika mwili wakati wa kubeba mizigo mingi, mwanariadha ana uwezekano mkubwa wa kukata tamaa kuliko kufuta tumbo. Lakini nadhani kuzirai sio jambo la kuvutia sana. ( Wasanifu wengi wa kitaalamu wa CrossFitters na bodybuilders wanaweza kubishana: matukio ya kutokwa na tumbo kwenye gym hutokea. Zozhnik pia anajiunga nao).

Watu wanaohusika katika CrossFit hufundisha kikamilifu na kwa utaratibu ili kukuza sifa zinazohitajika za mwili wao na kukabiliana na mizigo hiyo. Vinginevyo, hawangeweza kufanya mazoezi mara kwa mara na kwa nguvu ya juu, kwa kuwa katika mwili, wakati hifadhi ya nishati imepungua na nyuzi za misuli zimeharibiwa, taratibu hutokea ambazo huzuia shughuli za misuli.

Mizigo mingi ni mizigo ambayo mara nyingi huzidi uwezo wa utendaji wa mwili na ni mkazo kwa mwili wa mtu yeyote. Na katika kesi ya mizigo isiyofaa mara kwa mara, kukabiliana na mwili kunashindwa, ambayo inaweza kusababisha matokeo mabaya sana. Kwa hivyo, mtazamo wa dawa kuelekea mizigo mara nyingi zaidi kuliko uwezo wa kufanya kazi wa mwili ni mbaya sana.

Leo katika vyumba vya mazoezi ya mwili kuna hamu kubwa ya anabolic steroids. Aidha, kwa kuzingatia kwamba haya ni madawa ya kulevya haramu, tunaweza kusema kwamba hakuna taarifa zinazostahili juu ya matumizi yao wakati wote. Wakati huo huo, watumiaji huzungumza juu ya usalama wao wa jamaa wakati unatumiwa kwa usahihi. Tuambie, ni sababu gani za kupiga marufuku steroids anabolic, ni madhara gani wanaweza kusababisha kwa mwili, na maendeleo ya mada hii katika siku zijazo? Je, kuna vibadala vya kisheria vya steroids, kama vile vinavyotumiwa na wanariadha kitaaluma katika maandalizi ya mashindano ya dunia?

Matumizi ya kilele cha anabolic steroids ilikuwa mahali fulani katika miaka ya 90.

Kuna habari nyingi juu yao katika fasihi na kwenye mtandao. Kazi ya kisayansi imefanywa kusoma athari kwenye mwili kiasi kikubwa. Athari nzuri na hasi za kundi hili la dawa zimetambuliwa. Hakuna mfumo mmoja katika mwili ambao anabolic steroids hawana athari mbaya.

Kwa hivyo, athari kama hizo za anabolic steroids kama kuongezeka kwa misuli ya misuli (na ni ya muda) na uokoaji wa kasi hauwezi kulinganishwa na orodha ya athari.

Kuna maandalizi kulingana na malighafi ya mimea na wanyama, kinachojulikana kama adaptogens asili, ambayo ina athari ya anabolic. Kutokana na ukweli kwamba matumizi ya vitu vilivyokatazwa kwa wanariadha haikubaliki, adaptogens asili na madawa ya kulevya kulingana nao hutumiwa sana katika michezo.

Tuma kazi yako nzuri katika msingi wa maarifa ni rahisi. Tumia fomu iliyo hapa chini

Wanafunzi, wanafunzi waliohitimu, wanasayansi wachanga wanaotumia msingi wa maarifa katika masomo na kazi zao watakushukuru sana.

Iliyotumwa kwenye http://www.allbest.ru

WIZARA YA KILIMO YA RF

TAASISI YA ELIMU YA BAJETI YA SERIKALI

ELIMU YA JUU

"Chuo Kikuu cha Kilimo cha Jimbo la Saratov

jina lake baada ya N.I. Vavilova"

Chuo cha Fedha na Teknolojia

MUHTASARI

"Viongeza vya chakula na athari zao kwa mwili wa binadamu"

Inafanywa na mwanafunzi

Utaalam wa mwaka wa 1

Grigoriev Nikita

Saratov 2016

Utangulizi

KATIKA ulimwengu wa kisasa Tunatoa upendeleo zaidi kwa bidhaa zinazozalishwa viwandani, ambayo ina maana kwamba tunatumia vitu vingi, mara nyingi ni vya bandia, vyenye alama ya "E" na nambari za mfululizo za tarakimu tatu hadi nne.

Maelezo ya utungaji wa bidhaa kwenye maandiko huanza na maneno yanayojulikana (sukari, mafuta, maji, siki ...), na kwa kawaida huisha na barua moja au zaidi "E" na seti ya nambari.

Inahitajika kujua ikiwa kemikali ni mbaya sana kwa mwili wa binadamu, na, haswa, kwa mwili wa watoto, kwani vijana ni watumiaji wanaofanya kazi wa baa za chokoleti, gum ya kutafuna, chipsi, crackers na bidhaa zingine nyingi ambazo zina " E” index.

Kusudi la kazi: kusoma vikundi kuu viongeza vya chakula, na ushawishi wao juu ya kiumbe hai.

Kazi:

1 - kutambua kuwepo kwa viongeza vya chakula, vilivyoteuliwa na kanuni E, katika idadi ya bidhaa za chakula;

2 - kujua asili ya ushawishi wa vitu hivi kwenye mwili wa binadamu;

3 - kuanzisha kiwango cha ufahamu wa wanafunzi kuhusu viongeza vya chakula vinavyotumiwa;

4 - kuendeleza na kufanya mfululizo wa mazungumzo ya maelezo na watoto wa shule

Kitu cha utafiti : bidhaa za chakula mara nyingi zinazotumiwa na watoto (pipi, confectionery, maji ya kaboni, kutafuna gum).

Mbinu za utafiti:

Uchambuzi wa taarifa zilizomo katika vyanzo mbalimbali (vitabu vya kumbukumbu, mtandao, vifaa vya televisheni); utaratibu.

Uchunguzi na maswali ya wanafunzi;

Uchambuzi wa muundo wa bidhaa za chakula zilizoonyeshwa kwenye lebo.

Nadharia: ikiwa una habari kuhusu kuwepo kwa viongeza vya chakula katika bidhaa za chakula na athari inayowezekana ya vitu hivi kwenye mwili, uwezekano wa kudumisha afya utaongezeka.

Mbinu za utafiti.

1. Vitendo (uchambuzi wa ufungaji).

2. Uchambuzi (uhakiki wa fasihi).

Hypothesis: kujua athari za viongeza vya chakula kwenye mwili wa wanafunzi.

Lengo la mradi: kuamua uwezekano wa wanafunzi kutumia bidhaa zinazotumiwa mara kwa mara.

Umuhimu: wanafunzi wengi hawana muda wa kutosha wa kula kawaida na kununua bidhaa mbalimbali katika canteen, bila hata kufikiri juu ya maudhui ya viongeza mbalimbali vya chakula ndani yao, kazi yangu ni kuamua muundo wa bidhaa zinazotumiwa mara nyingi.

kuongeza chakula katika mwili wa binadamu

Kwenye vifurushi vya bidhaa, kwa kawaida katika fonti ndogo, isiyoweza kusomeka vizuri, unaweza kupata herufi "E" na msimbo wa dijiti. Hii, labda kila mtu anajua tayari, ni viongeza vya chakula: vihifadhi, rangi, ladha, vidhibiti, nk - vitu vinavyosaidia kuhifadhi bidhaa kwa muda mrefu iwezekanavyo. Hivi sasa, viongeza 250 vya chakula vinaidhinishwa nchini Urusi. Nafasi halisi, "mwanga wa kijani" kwa wazalishaji!

Nambari ya kuongeza E-250 inaitwa "Kiimarishaji cha Rangi" na imebainika kuwa imeidhinishwa na EU na Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi kama kiongeza salama cha chakula, kila kitu ni nzuri na nzuri, lakini ... ukiangalia kwa undani zaidi, inageuka kuwa nambari ya E-250 ni NaNo2, na haifurahishi sana. madhara kwenye mwili. Ya kawaida ni ugonjwa mbaya wa shinikizo la damu. Nitriti ya sodiamu maarufu pia imehusishwa na ongezeko la ugonjwa wa moyo na kiharusi.

Viungio vya chakula ambavyo vinachukuliwa kuwa salama na Wizara ya Afya vinaweza kusababisha shambulio la pumu au arrhythmia kwa baadhi ya watu. Kiboresha ladha E-621 au vinginevyo SODIUM GLUTAMATE (C 5 H 8 NO 4 Na * H2O) huongezwa kwa karibu bidhaa zote zilizomalizika. Inajenga ladha ya nyama. Inaongezwa kila mahali: katika supu na noodles za papo hapo, katika chakula cha makopo, michuzi, viungo, marinades, chipsi, sausages na sausages. Dutu hii ina madhara mengi. Kwa watu nyeti, inaweza kusababisha mashambulizi ya pumu ya bronchial, urticaria, na maumivu ya kichwa. Je, matatizo haya ni ya kawaida kiasi gani? Katika tafiti zilizofanywa kwa pesa za udhamini watu wanaopendezwa(wazalishaji) wa glutamate ya monosodiamu, hutokea kwa 1.8% tu ya watu, na kulingana na masomo ya kujitegemea - katika 33%. Matumizi makubwa ya bidhaa na glutamate ya monosodiamu inaweza kusababisha kinachojulikana kama "syndrome ya mgahawa wa Kichina": maumivu ya kichwa, mapigo ya moyo ya haraka, kichefuchefu, maumivu ya kifua, usingizi na udhaifu.

Watu wengi hutulia wanaposoma kwenye lebo “bidhaa asilia” au “bidhaa rafiki kwa mazingira.” Ukaguzi wa Jimbo la Usafi unasema: dhana hiyo haipo! Kuna "kiwango cha usafi na usafi". Kwa maneno mengine, hakuna mtu anayeangalia bidhaa za chakula kwa "usafi wa kiikolojia", kwa sababu hakuna vigezo hivyo. Niliitaka na kuiandika. Baada ya yote, kuunda bidhaa kama hiyo karibu haiwezekani! Ili kufanya hivyo, inahitajika kudumisha "usafi" katika mnyororo mzima wa kiteknolojia: malighafi - uzalishaji - usambazaji - matumizi.

1. Soma lebo kwa uangalifu, ujue upambanuzi wa misimbo;

2. Usinunue bidhaa zenye rangi angavu zisizo asilia, zinazong'aa. Uwezekano mkubwa zaidi, wamejaa dyes.

3. Usinunue bidhaa na maisha ya rafu ya muda mrefu;

4. Chagua mboga mboga na matunda. Lakini ujue kwamba matunda na mboga zilizoagizwa (maapulo, mandimu, nk) zinatibiwa na vitu maalum kwa ajili ya kuhifadhi na kuangaza;

5. Orodha ndogo ya viungo katika bidhaa za kumaliza, viongeza vichache;

6. Badala ya kununua juisi zilizopangwa tayari, fanya mwenyewe;

Ifuatayo ni muhtasari wa jumla wa nambari za nyongeza hizi na zile kuu hatari na hatari:

E100-E199 (dyes) - vitu vinavyotoa bidhaa rangi mpya au kujificha kivuli chake cha asili;

E200-E299 (vihifadhi) huhifadhi bidhaa kutokana na kuoza, fermentation na taratibu nyingine za kuoza;

E300-E399 (antioxidants) huzuia oxidation ya bidhaa (kwa mfano, kuchoma mafuta yaliyomo ndani yake au mtengano wa dyes asilia nyeti);

E400-E499 (vidhibiti / thickeners) kudumisha msimamo unaohitajika wa bidhaa au kutoa bidhaa kwa viscosity fulani;

E500-E599 (emulsifiers) hutoa muonekano wa homogeneous wa bidhaa;

E600-E699 kuongeza ladha ya asili na harufu ya bidhaa;

Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е129, Е110, Е105, Е105, Е105, Е105, 23, Е105, 23, Е105,2 , Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404 , E405, E501, E503, E620. Orodha ya hatari sana ni pamoja na: E123, E510, na E527

Viongezeo vilivyotambuliwa kuwa vya kutiliwa shaka ni: E104, E122, E141, E150a, b, c, d, E171, E173, E241 na E477.

Crustaceans - E131, E210-217, E240, E330.

Kusababisha usumbufu wa matumbo - E221-226.

Madhara kwa ngozi - E230-232, E239.

Kusababisha usumbufu wa shinikizo - E250, E251.

Wale ambao husababisha kuonekana kwa upele ni E311, E312.

Kuongeza cholesterol - E320, E321.

Kusababisha tumbo - E338-341, E407, E450, E461-466. (6)

Leo, soko la kisasa la chakula lina sifa ya chaguo pana sana, katika urval na katika kategoria za bei. Maendeleo haya yamedhamiriwa, kwanza kabisa, na ukuaji wa mahitaji ya watumiaji. Lakini je, usambazaji unahalalisha mahitaji, na je, uhuru wa kuchagua ni kamili kama inavyoonekana?

Uchaguzi wa aina moja ya chakula au nyingine imedhamiriwa leo na mambo kadhaa:

maisha ya watumiaji;

solvens yake;

hali ya afya na vikwazo vinavyohusiana na chakula.

Ningependa kuzingatia hoja ya mwisho. Shida zinazohusiana na afya ya binadamu siku hizi sio sifa kila wakati urithi wa maumbile au utabiri wa aina fulani ya ugonjwa, pamoja na ushawishi wa mambo ya mazingira kwenye mwili. KATIKA Hivi majuzi Bidhaa za chakula zilizojumuishwa katika lishe ya kila siku, au kwa usahihi zaidi, muundo wao, ambao kwa upande wake umejaa orodha ya kila aina ya kinachojulikana kama nyongeza ya chakula, ambayo kawaida ni viungo na index E, ina athari inayoongezeka kwa hali ya mwili na utendaji wake.

Je, ni salama kutumia bidhaa hizo?

Viwango vya E

Barua "E" kwenye lebo ya muundo wa bidhaa ya chakula inaonyesha kufuata kiwango cha lishe cha Uropa, na faharisi ya dijiti inaonyesha aina ya nyongeza yenyewe. Mara moja kwa wakati, majina ya dutu hizi za kemikali yalionyeshwa kwa ukamilifu katika utungaji wa bidhaa, lakini kutokana na urefu wa majina, walibadilishwa na msimbo wa alphanumeric.

Leo, si tu katika Shirikisho la Urusi, lakini pia katika Ulaya, matumizi ya E-additives katika uzalishaji wa chakula ni marufuku. Lakini baadhi tu.

Tume ya Ulaya hutumia haki ya kupiga marufuku, lakini ukaguzi wa ndani, yaani, katika eneo la makampuni ya biashara ya chakula na maduka, unafanywa na ukaguzi unaoitwa chakula na huduma ya mifugo, na hata wakati huo - si kila mahali.

Je, mfumo huu unafanya kazi vipi?

Upimaji wa viambatanisho vya E-hufanyika kwa wanyama na wanadamu katika maabara za Ulaya zilizoidhinishwa. Kwa kuzingatia kutokuwepo kwa matokeo mabaya na madhara kwa mwili, viongeza vinajumuishwa katika orodha ya kuruhusiwa. Vinginevyo, ikiwa wakaguzi wa huduma za chakula na mifugo, wakati wa kuangalia bidhaa za chakula, wanagundua zile ambazo zina vifaa vya E-vilivyokatazwa, vinachukuliwa. Mzunguko wa ukaguzi huo ni mara moja kila baada ya miezi sita. Hiyo ni, katika kipindi cha miezi sita, kwa kukosekana kwa data juu ya hatari ya kiongeza fulani kulingana na utafiti, watu hutumia vitu visivyojulikana.

Kejeli ya "hali ya lishe" hii haiishii hapo. E-vipengele ni marufuku ikiwa kuna tishio kwa maisha, kwa mfano wale ambao husababisha kifo. Umati mkubwa wa wengine hubaki kwenye vivuli, ama kusoma kidogo au sio sifa ya "hatari". Hiyo ni, ikiwa vihifadhi havitambuliwi kimataifa kuwa hatari kwa matumizi ya chakula, basi vinaweza kuzingatiwa kuwa visivyo na madhara. Na huu sio mfano pekee unaozua, kusema kidogo, mashaka.

Hapa kuna mifano ya vipengele vya E-vilivyoongezwa kwa bidhaa za chakula zinazozalishwa leo:

E102 - tartrazine - rangi. Inaruhusiwa katika eneo la nchi yetu, lakini ni marufuku katika eneo hilo Umoja wa Ulaya.

Athari kwa mwili:

Mzio wa chakula.

Bidhaa za chakula zilizo na tartrazine: confectionery, pipi, ice cream, vinywaji.

E128 ni rangi nyekundu ya Red 2G yenye athari ya kansa, inayotumika katika utengenezaji wa soseji zilizo na nafaka zaidi ya 6% na kunde na bidhaa za nyama ya kusaga na hutoa rangi ya waridi kwa bidhaa. Ni kiwanja cha genotoxic, yaani, ina uwezo wa kusababisha mabadiliko katika jeni. E128 ni marufuku kwa matumizi nchini Urusi!

Athari kwa mwili (muda mrefu wa udhihirisho wa athari baada ya matumizi):

magonjwa ya oncological;

Ukiukaji wa ukuaji wa fetasi;

Pathologies ya kuzaliwa.

Bidhaa zilizo na rangi nyekundu Red 2G: sausages na frankfurters (hasa za bei nafuu).

E216 na E217 - vihifadhi (propyl ether na chumvi ya sodiamu) Imepigwa marufuku nchini Urusi!

Athari kwa mwili:

Sumu ya chakula.

Bidhaa za chakula zilizo na aina hii ya kihifadhi: pipi, chokoleti iliyojaa, bidhaa za nyama, pate za jelly-coated, supu na broths.

E250 - nitriti ya sodiamu (NaNo2) - rangi, viungo na kihifadhi kutumika kwa ajili ya kuhifadhi kavu ya nyama na utulivu wa rangi yake nyekundu. E250 imeidhinishwa kutumika nchini Urusi, lakini imepigwa marufuku katika EU.

Athari kwa mwili:

Kuongezeka kwa msisimko wa mfumo wa neva kwa watoto;

Njaa ya oksijeni ya mwili (hypoxia);

kupungua kwa maudhui ya vitamini katika mwili;

Sumu ya chakula na kifo kinachowezekana;

Magonjwa ya oncological.

Vyakula vyenye nitriti ya sodiamu: bakoni (hasa kukaanga), nyama ya mahindi, soseji, ham, nyama ya kuvuta sigara na samaki.

E320 ni antioxidant kupunguza kasi ya mchakato wa oxidative katika mchanganyiko wa mafuta na mafuta (kuruhusiwa nchini Urusi, lakini inachukuliwa kuwa hatari kwa afya).

Athari kwa mwili:

Vyakula vyenye antioxidant E320: baadhi ya vyakula vyenye mafuta; kutafuna gum.

E400-499 - thickeners, stabilizers kuongeza viscosity ya bidhaa (wengi wao ni marufuku katika Shirikisho la Urusi).

Athari kwa mwili:

Magonjwa ya njia ya utumbo.

Bidhaa zilizo na aina hizi za E-additives: yoghurts na mayonnaise.

E510, E513 na E527 (kutoka kwa kikundi cha E500-599) ni emulsifiers ambayo huunda homogeneity wakati wa kuchanganya bidhaa zisizoweza kuunganishwa, kwa mfano, maji na mafuta.

Athari kwa mwili:

Matatizo na ini.

E951 - aspartame - tamu ya syntetisk.

Athari kwa mwili:

Upungufu wa hifadhi ya serotonini katika kamba ya ubongo;

Maendeleo ya unyogovu wa manic, mashambulizi ya hofu, vurugu (pamoja na matumizi mengi).

Bidhaa zilizo na aspartame: gum ya kutafuna, vinywaji vya kaboni (haswa zilizoagizwa).

Viongezeo vya E vilivyopigwa marufuku

Kwa sasa, tunaweza tu kutoa orodha ya takriban ya nyongeza za E ambazo ni marufuku katika Shirikisho la Urusi kulingana na kanuni kulingana na utafiti wa Taasisi ya Utafiti ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Matibabu cha Urusi:

E121 - rangi nyekundu ya machungwa;

E123 - rangi nyekundu ya amaranth;

E240 - formaldehyde ya kihifadhi, ambayo, inapoainishwa, inaweza kuainishwa katika kundi moja la vitu kama asidi ya arseniki na hydrocyanic - sumu mbaya;

E116-117 - vihifadhi vinavyotumika kikamilifu katika uzalishaji wa confectionery na bidhaa za nyama;

E924a na E924b wanaitwa "unga na mkate wa kuboresha".

Viongezeo vifuatavyo pia ni marufuku: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219-2532 . . . . , E1001, E1105, E1503, E1521.

Na hii sio orodha nzima. Zaidi ya hayo, ni wapi dhamana ya kwamba vipengele vya E-vipengele vilivyopigwa marufuku kwa uzalishaji havitumiki?

E-livsmedelstillsatser kuruhusiwa katika Urusi, lakini kuchukuliwa hatari

Livsmedelstillsatser E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 ni sababu zinazosababisha ukuaji wa tumors mbaya.

E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - kuchochea malezi ya magonjwa ya njia ya utumbo.

Kiongeza cha chakula E239 kinaweza kusababisha athari ya mzio.

E171, E320-322 - nyongeza, kusababisha magonjwa ini na figo.

Kwa kuongeza, nyongeza zifuatazo ni marufuku katika Umoja wa Ulaya, lakini bado zinaruhusiwa nchini Urusi: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E31 313, E477 .

Uchambuzi wa soko la chakula

Uchambuzi wa hali ya soko la kisasa la chakula kwa maudhui ya vipengele vya E vya chakula ambavyo ni hatari kwa afya na maisha ya binadamu umeonyesha kuwa wingi wa anuwai inayotolewa ina, kwa kiwango kikubwa au kidogo, vitu vilivyo hapo juu.

Kwa mfano, tunaweza kutoa orodha fulani ya chapa katika soko la kisasa la chakula, kati ya ambayo vipengele vya E vimepatikana ambavyo vinahatarisha maisha ya mtu binafsi:

1. Miongoni mwa vinywaji vya kaboni:

- "Fructime Duchess", na vile vile "Fiesta Duchess", derivatives kutoka kampuni ya Coca-Cola (iliyo na aspartame E951);

Tanzu nyingine zote kutoka kwa mtengenezaji Coca-Cola;

- "Lemonade" (Kwa kiasi kikubwa);

- "Raspberry" (Salyut-Cola);

- "Barberry" (Assorted);

- "Citro" (Salyut-Cola), nk.

2. Miongoni mwa ufizi ambao ni maarufu sana siku hizi:

- "Dirol" (ina thickener E414, ambayo husababisha magonjwa ya njia ya utumbo; antioxidant E330; kihifadhi E296; rangi E171; emulsifier (kama ilivyoonyeshwa kwenye mfuko) E322, ambayo ni antioxidant, pamoja na E321 na wakala wa glazing E903) ;

- "Obiti" (ina sorbitol E420, ambayo ni ya kundi la emulsifiers na vidhibiti; maltitol E965 (wakala wa kupambana na povu, na jinsi ni hatari - hakimu na walaji); kiimarishaji E422; thickener E414; rangi E171; aspartame ya sweetener aspartame; E951 na kadhalika).

Ni ipi kati ya hizi kutafuna ufizi sio hatari sana na ikiwa inafaa kuteketeza kabisa ni suala la kibinafsi kwa kila mtu!

3. Baadhi ya vinywaji vya kuongeza nguvu vya pombe ni pamoja na:

- "ABSENTER ENERGY" (ina kidhibiti E414; kidhibiti asidi, pia inajulikana kama antioxidant E330; kihifadhi E211);

- "JAGUAR" (ina kihifadhi E211; rangi);

Vinywaji vingi vya nishati visivyo na kileo vinaweza pia kujumuishwa katika kikundi hiki, hata ikiwa nambari ya barua "E" haionekani katika muundo. Wizara ya Afya inashauri kuzingatia jina la vifaa vilivyomo, vinginevyo unawezaje Athari ya "nguvu" kwenye mwili inapaswa kuhesabiwa haki?!

4. Miongoni mwa chips na crackers:

- "Lays" katika ufungaji mdogo (ina aspartame E951);

- "Pringles" (ina emulsifier E471);

Crackers "Kirieshki" (ina kiboreshaji cha ladha E621, E627, E631, E551, rangi ya E100, nk).

5. Miongoni mwa bidhaa za maziwa zilizochachushwa:

- "Activia" na kuongeza kitu, iwe matunda au nafaka (ina thickener E1442);

- "Mtindi wa Rastishka na puree ya matunda" (kinene sawa E1442; rangi, nk) ni bidhaa ya chakula cha watoto!

- "Danissimo" (thickener E1442, vidhibiti vya asidi).

6. Miongoni mwa soseji:

Sausage "Kyiv Serverat" kutoka kiwanda cha sausage cha Kanevskoy (ambayo ina vidhibiti na nitriti ya sodiamu ya kihifadhi E250);

- "Amateur" iliyochemshwa kutoka kwa mtengenezaji sawa (ina kihifadhi cha rangi, na nitriti ya sodiamu E250);

7. Miongoni mwa chapa za ice cream:

Kwa mfano, tunaweza kutaja bidhaa za La Fame, ambapo rangi E102, E133, vidhibiti E407, E410, E412, E466, E471 zilipatikana. Na hivi ndivyo wanafunzi wetu wanakula!

8. Miongoni mwa wazalishaji maarufu wa chokoleti:

- "Tamu" na "Alpen Gold" (zina E476, vidhibiti);

- "Nesquik" (E124 na E476 zilipatikana katika muundo).

Mtumiaji leo lazima awe macho zaidi katika uchaguzi wake na kuzingatia angalau matokeo ya utafiti wa hivi karibuni katika eneo hili, na pia kuratibu mlo wake na orodha ya vitu vyenye madhara na hatari.

Rejea ya kihistoria

Virutubisho vya lishe- vitu ambavyo huongezwa kwa bidhaa za chakula wakati wa uzalishaji, ufungaji, usafirishaji au uhifadhi ili kuwapa mali inayotaka, kwa mfano, harufu fulani (ladha), rangi (dyes), maisha ya rafu (vihifadhi), ladha, msimamo, nk. .

Mwanzoni mwa karne, wazo la "viongeza vya chakula" lilikuwa la kawaida, na hata zaidi ya masharti ilikuwa udhibiti wa matumizi yao. Inatosha kutaja kwamba kokeini iliongezwa kwa vinywaji baridi kihalali kabisa, kwa mfano, Coca-Cola maarufu sasa ulimwenguni. Sehemu ya kwanza ya jina sio zaidi ya koka - kichaka kutoka kwa majani ambayo cocaine (dawa) hupatikana.

Na ikiwa leo madaktari wanasema kwamba ni muhimu kusajili viongeza vya chakula kulingana na sheria sawa na dawa, basi mwanzoni mwa karne iliyopita hata madawa ya kulevya wenyewe yalitendewa "kwa upole". Kwa mfano, moja ya dawa za hati miliki inayoitwa "heroin" (narcotic) ilitumiwa tu kutibu kikohozi.

Katika miaka ya 1960, methamphetamine ilionekana kuwa kichocheo kisicho na madhara. Tu baada ya miaka 5 ya matumizi yake kuenea madaktari, na baada yao wananchi wote, kujifunza kuhusu mauti madhara dawa hii, ambayo sasa imeainishwa kama dawa "ngumu". Inawezekana kabisa kwamba katika miaka mingine 50 baadhi ya rangi, ambayo sasa imeongezwa kwa ukarimu kwenye pipi, itatambuliwa kwa njia sawa na jinsi heroini inavyoonekana leo.

Historia ya rangi ya chakula kama vile cochineal, pia inajulikana kama carmine (E120), inakumbusha riwaya ya upelelezi. Watu walijifunza kuipokea katika nyakati za kale. Hekaya za Biblia zinataja rangi ya zambarau iliyotokana na mnyoo mwekundu, ambaye aliliwa na wazao wa Noa. Hakika, carmine ilipatikana kutoka kwa wadudu wa cochineal, pia wanajulikana kama mealybugs ya mwaloni, au kermes. Waliishi katika nchi za Mediterania, walipatikana huko Poland na Ukraine, lakini cochineal ya Ararati ilipata umaarufu mkubwa zaidi.

Katika karne ya 16, ilionekana kwenye soko la dunia aina mpya Cochineal - Mexican. Walileta kutoka Ulimwengu Mpya. Katika suala la miaka, aina mpya ya carmine ilishinda Ulaya yote, lakini cochineal ya Ararat ilisahauliwa kwa miaka mingi. Iliwezekana tu kurejesha mapishi ya zamani mwanzoni mwa karne ya 19. Walijaribu hata kuzaliana cochineal ndani kiwango cha viwanda. Walakini, kuonekana ndani marehemu XIX karne nyingi za rangi za anilini za bei nafuu zimekatisha tamaa wajasiriamali wa ndani kutoka kucheza na "minyoo".

Katika miaka ya 30 ya karne ya ishirini, serikali ya Soviet iliamua kupunguza uagizaji wa bidhaa za chakula kutoka nje na kuanzisha uzalishaji wa cochineal ya ndani. Safari ya kwenda Armenia ilifanikiwa. Mdudu wa thamani amepatikana. Walakini, kuzaliana kwake kulizuiwa na vita. Mradi wa kuchunguza samaki aina ya Ararati ulianza tena mwaka wa 1971, lakini haukufikia hatua ya kuizalisha kwa kiwango cha viwanda.

Viongezeo vya chakula vinatoka wapi?

Livsmedelstillsatser asili ya chakula hupatikana kutoka kwa vifaa vya kupanda: thickeners - kutoka kwa mwani; dyes - kutoka kwa matunda na mboga mboga, pamoja na baadhi ya viumbe hai; mawakala wa asidi - kutoka kwa matunda, kwa mfano, matunda ya machungwa, emulsifiers - derivatives ya mafuta ya kula na asidi za kikaboni.

Lakini pamoja na maendeleo ya kemia ya chakula, viungio asilia havikuweza kuhimili ushindani na zile za synthetic na kimsingi walipoteza yao ya zamani. umuhimu wa vitendo

Virutubisho vya lishe sio uvumbuzi wa umri wetu wa teknolojia ya juu. Chumvi, soda na viungo vimejulikana kwa watu tangu nyakati za zamani. Lakini kustawi halisi kwa matumizi yao kulianza katika karne ya ishirini - karne ya kemia ya chakula. Kulikuwa na matumaini makubwa ya virutubisho. Na waliishi kulingana na matarajio. Kwa msaada wao, iliwezekana kuunda urval kubwa ya hamu ya kula, ya kudumu na wakati huo huo bidhaa za chini za kazi. Baada ya kushinda kutambuliwa, "waboreshaji" waliwekwa katika uzalishaji. Soseji ziligeuka pink laini, yoghurts ikawa matunda mapya, na muffins zilikuwa laini na zisizofaa. "Vijana" na mvuto wa bidhaa huhakikishwa na viungio vinavyotumika kama rangi, vimiminia, vifungashio, vinene, vijeli, mawakala wa ukaushaji, viboreshaji ladha na harufu, vihifadhi...

Rangi asili - misombo ya kikaboni, ambayo huzalishwa na viumbe hai na wanyama wa rangi na seli za mimea na vitambaa. Mara nyingi mchanganyiko wa rangi ya njano, kahawia, nyeusi na nyekundu ya vivuli tofauti, wachache sana wa bluu na violet, kijani, kama sheria, haipo. Idadi ya dyes asilia: alizarin, indigo, nk, zimetolewa tangu nyakati za zamani kutoka kwa mimea, mara chache kutoka kwa viumbe vya wanyama.

Hadi nusu ya 2 ya karne ya 19. rangi za asili ni vitu pekee vya kuchorea nguo na manukato, ngozi, karatasi, bidhaa za chakula, nk Pamoja na maendeleo ya sekta ya rangi ya aniline, rangi za asili hazikuweza kuhimili ushindani na rangi za synthetic na kimsingi zilipoteza umuhimu wao wa zamani wa vitendo. Dyes ya asili hutumiwa kwa kiasi kidogo katika kazi ya kurejesha. Pia hutumiwa katika tasnia ya chakula na manukato. Rangi nyingi za asili hutumiwa mara nyingi kama dawa. Baadhi ya rangi za asili ni vidhibiti vya ukuaji wa mimea, pamoja na vitu vya ishara vinavyovutia wadudu wanaochavusha na kufukuza wadudu.

Dyes ya asili imeenea katika asili na tofauti sana.

Ni nani anayedhibiti usalama wa viongeza vya chakula?

Utaratibu wa kuonekana kwa kiongeza kipya cha chakula ni kama ifuatavyo: kwanza, nyongeza, iliyoundwa ili kuboresha sifa fulani za bidhaa, inatengenezwa na wanasaikolojia, kisha inajaribiwa kwa kufuata mali yake halisi iliyotangazwa na wavumbuzi, na ni. kuruhusiwa kwa matumizi ya majaribio.

Hapo awali, wataalam wanatathmini habari zote zinazopatikana kuhusu nyongeza, pamoja na maisha ya rafu, utulivu katika bidhaa anuwai za chakula (mafuta mengi, mafuta ya chini, kioevu, kuweka, nk), na kusudi. Mara tu taarifa za kutosha zinapatikana ili kutathmini usalama wa kiongeza cha chakula, ulaji wa kila siku unaokubalika huhesabiwa, i.e. sababu ya usalama imedhamiriwa. Kipengele cha usalama kinatumika kuamua kiasi cha kiongeza cha chakula ambacho kinaweza kutumika katika utengenezaji wa bidhaa fulani. Hesabu inazingatia uwezekano wa matumizi ya mtu wa vyakula na vinywaji ambavyo vitakuwa na nyongeza fulani, pamoja na kiasi cha viongeza vinavyohitajika kufikia kazi zao.

Ni muhimu kutambua kwamba kwa kuwa kipengele cha usalama kinahesabiwa kulingana na data ya maisha ya rafu, ina "margin ya usalama", hivyo kula vyakula vyenye viongeza vya chakula kidogo juu ya kiwango hiki sio sababu ya wasiwasi.

Kuhusiana na vipimo na vipimo vya kutokuwa na madhara, uandishi mwingine ulianza kuonekana mara nyingi zaidi: Nottestedonanimals. Noanimalderivatives. Sehemu ya kwanza ina maana kwamba hakuna wanyama waliotumiwa wakati wa maendeleo na kupima, sehemu ya pili ina maana kwamba sehemu hii haina vitu vinavyotokana na wanyama. Umaarufu wa maandishi haya ni kwa sababu ya mapambano ya Wanaharakati wa Kijani na wanyama.

Kuongezeka kwa haja chakula cha afya ongezeko la mahitaji ya vitu vya sukari na mbadala za mafuta, bidhaa za asili na za kikaboni za chakula ambazo zina vipengele vingi vya ziada, ladha ya asili na rangi, vihifadhi (vidhibiti, dispersions, antioxidants).

Ili kiongeza kiidhinishwe kwa matumizi nchini Urusi, lazima kiidhinishwe na Rostest na maabara ya ubora wa chakula katika Taasisi ya Utafiti wa Lishe. Na ili kuhakikisha kuwa bidhaa zilizo na viongeza vya chakula visivyoidhinishwa hazionekani kwenye rafu, Rostest hufanya uchunguzi wake wa bidhaa angalau mara moja kwa robo. Watengenezaji wanalazimika kusambaza kwa uchunguzi bidhaa zote zilizoombwa na Rostest.

Kwa mujibu wa sheria zinazotumika katika nchi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na Urusi, matumizi ya viongeza vya chakula inaruhusiwa tu kwa idhini ya mamlaka ya afya. Kimataifa, usalama wa viungio vya chakula unadhibitiwa na Shirika la Afya Duniani (WHO) na Shirika la Umoja wa Mataifa la Chakula na Kilimo (FAO). Kiwango kinachoruhusiwa cha viambajengo vya chakula katika aina fulani ya bidhaa ya chakula huwekwa na kujumuishwa katika orodha zake, zinazofanya kazi ndani ya mfumo wa FAO/WHO.

Sheria za Ulaya za usajili wa kibaolojia vitu vyenye kazi(viongeza vya chakula), na jina "E", ni kali sana. Vituo vya utafiti vya kimataifa vilivyoagizwa na Umoja wa Ulaya hukagua kwa uangalifu dutu hizi zote kwa usalama. Katika kesi hii, kwa mfano, kiongeza cha ladha ambacho kinaiga harufu ya jordgubbar lazima sio tu isiyo na sumu, bali pia hypoallergenic, i.e. usisababisha athari ya mzio hata kwa wale ambao ni mzio wa jordgubbar halisi.

Fahirisi "E" inamaanisha nini kwenye ufungaji wa chakula?

Mara kwa mara kwa njia vyombo vya habari Nyenzo huchapishwa kuhusu nambari zisizoeleweka zenye kielezo cha "E" kwenye bidhaa zinazoagizwa kutoka nje, ikidaiwa kuonyesha kuwa zina vitu vyenye hatari kwa afya ya binadamu.

Nchi za Umoja wa Ulaya (EU) zimeanzisha mfumo wa fahirisi za kuongeza vyakula. Faharasa hizi huanza na herufi "E" na huwa na nambari za tarakimu tatu au nne zilizogawiwa kwa kila nyongeza. Kwa mfano, asidi ya citric ina index "E 300?, na kaboni iliyoamilishwa - "E 152?". Nchi yetu imepitisha mfumo wa faharisi ya vyakula vya Ulaya kama msingi. Uwekaji lebo uliopewa unahitajika ili kumjulisha mnunuzi juu ya mali na muundo wa bidhaa fulani ya chakula, ambayo inahitajika na Sheria za Urusi "Katika Ulinzi wa Haki za Mtumiaji" na "Juu ya Ubora na Usalama wa Bidhaa za Chakula".

Uainishaji wa viongeza

Kulingana na madhumuni yao yaliyokusudiwa, viongeza vya chakula vimegawanywa katika vikundi kadhaa:

	Darasa la kazi	Maombi
	Rangi	Kuchorea baadhi ya vyakula katika rangi tofauti
	Vihifadhi	Uhifadhi wa chakula kwa muda mrefu
	Vizuia oksijeni	Kupunguza kasi ya oxidation na kulinda bidhaa kutokana na kuharibika
	Vidhibiti	Uhifadhi wa bidhaa
	Emulsifiers	Kudumisha muundo fulani
	Vikuza sauti	Kuboresha ladha na harufu
	Fahirisi za vipuri
	Wakala wa antifoam	Kupunguza povu
	Wakala wa ukaushaji

Tabia za madarasa ya viongeza vya chakula

Rangi

Rangi (rangi) hutumiwa sana katika Sekta ya Chakula kuboresha muonekano wa bidhaa za chakula. Hata hivyo, baadhi ya rangi za chakula zinaweza kuwa hatari kwa afya ya binadamu, hivyo matumizi yao yanadhibitiwa madhubuti. Dyes imegawanywa katika asili na synthetic. Dutu za kuchorea asili (carotecoids, anthocyanides, klorophylls) huchukuliwa kuwa hazina madhara kwa afya ya binadamu. Rangi za chakula za syntetisk zinaweza kusababisha athari ya mzio.

Dutu hizo ni pamoja na, kwa mfano, tartrazine.

Vihifadhi

Kwa kuongeza vihifadhi, maisha ya rafu ya bidhaa huongezeka. Njia zinazojulikana sana za canning ni salting, kuvuta sigara au pickling na siki. Hata hivyo, kutumia njia hizi za kuhifadhi hubadilisha sana ladha ya asili ya bidhaa. Katika miaka 100 iliyopita, vihifadhi vingi tofauti vimevumbuliwa. Baadhi yao ilibidi kuachwa kutokana na madhara yao kwa afya ya binadamu. Shirika la ulimwengu Mamlaka ya Afya (WHO) imebainisha ni vitu gani vinaweza kutumika kama vihifadhi. Kote duniani, asidi ya sorbic, dioksidi na sulfites, pamoja na asidi ya fomu na propionic hutumiwa kwa ajili ya kuhifadhi chakula. Vihifadhi huongezwa kwa vyakula vingi, kama vile mkate, juisi za matunda, limau, biskuti, mtindi wa matunda, siagi, mayonesi, divai, matunda yaliyokaushwa, na soseji.

Chakula cha kuvuta sigara pia ni njia ya kuhifadhi. Hata hivyo, wakati wa kuvuta sigara, dutu za kansa zinazochangia maendeleo ya tumors mbaya zinaweza kuundwa, ingawa kwa kiasi kidogo. Kwa kuongeza, moshi unaweza kuanzisha vitu vyenye madhara kwa afya ya binadamu katika bidhaa. Leo, kuna njia maalum za kiteknolojia za kuvuta sigara, matumizi ambayo yanaweza kudhibiti uhifadhi wa matokeo. vitu vyenye madhara. Kwa hiyo, vyakula vya kuvuta sigara sio hatari kwa afya. Walakini, matumizi ya bidhaa za kuvuta sigara inapaswa kuwa ya wastani.

Vizuia oksijeni

Antioxidants (antioxidants) - vitu vinavyoweza kuchelewesha oxidation jambo la kikaboni, kulinda bidhaa kutokana na kuharibika. Hii ni muhimu hasa kwa mafuta na mafuta. Katika seli za wanyama na mimea, vitu vingine vinawalinda kutokana na oxidation. Antioxidants ina kiwango cha juu kundi la kemikali. Antioxidants inayojulikana zaidi na inayotumiwa sana ni vitamini C (asidi ascorbic), vitamini E (tocopherol) na beta carotene. Antioxidants, ambayo ni pamoja na vitu vya syntetisk, kama vile butylated hydroxyanisole (E 320), huongezwa kwa supu, broths, michuzi, pamoja na bidhaa za viazi kavu, gum ya kutafuna, ice cream, biskuti, majarini, mafuta na mafuta ya mboga.

Thickeners na vidhibiti

Katika sekta ya confectionery, thickeners maalum na vidhibiti hutumiwa kuzalisha jellies, puddings, jam, creams, kujaza tamu kwa bidhaa za kuoka na ice cream. Kwa madhumuni haya, viongeza vya chakula vya asili hutumiwa, kwa mfano, Chilim, carrageenan, gum ya Kiarabu, pectin, semolina, xanthine na wanga. Malighafi ya viungio hivi vya chakula mara nyingi ni tufaha, matunda ya machungwa (ndimu, machungwa), ngano, mahindi, mwani mwekundu na kahawia, na resini ya baadhi ya mimea. Dutu hizi zote kwa njia yao wenyewe muundo wa kemikali ni mali ya polysaccharides.

Emulsifiers

Ikiwa ni muhimu kuchanganya vitu ambavyo havichanganyiki kwa kila mmoja, kwa mfano, mafuta na maji, basi mara nyingi dutu ya tatu hutumiwa - emulsifier. Hii ni muhimu hasa katika uzalishaji wa majarini, mayonnaise, creams na michuzi. Mbali na lecithin, asidi mbalimbali za kikaboni hutumiwa kama emulsifiers.

Dutu za ladha

Kuna vitu vingi vya kunukia na vya kunukia. Kwa mfano, harufu ya bidhaa moja ya chakula imedhamiriwa na wastani wa vitu 100 hadi 500 vilivyomo ndani yake. Katika tasnia ya chakula, vitu kama hivyo huongezwa kwa bidhaa nyingi kwa sababu ya ukweli kwamba wakati wa uzalishaji wao harufu inapotea. Kiasi cha ladha iliyoongezwa na vitu vya kunukia ni ndogo sana hivi kwamba inachukuliwa kuwa haina madhara. Yaliyomo ya vitu vya ladha kawaida huonyeshwa kwenye kila kifurushi, lakini hii sio lazima. Inatosha kumbuka - "vitu vya ladha ya asili" au "vitu vya ladha ya bandia". Wanaweza kupatikana katika vinywaji baridi, puddings, jellies, biskuti, creams, pasta, kujaza, nyama ya kusaga, bidhaa za maziwa, pipi, mawakala chachu, nyama na bidhaa za sausage, chokoleti, liqueurs.

Dutu za kuongeza ladha

Viboreshaji vya ladha, tofauti na mawakala wa ladha, huongeza ladha ya asili ya bidhaa ya chakula. Ya kawaida hutumiwa ni glutamate ya monosodiamu, chumvi ya asidi ya glutamic, ambayo huongeza ladha ya chumvi-tamu ya nyama au samaki. Dutu kama hizo huongezwa kwa supu, sahani tamu, syrups na juisi. Maudhui ya vitu vile ni ndogo sana.

Orodha "nyeusi na nyeupe": faida na hasara

Viungio vya hatari.

Baadhi ya viungio vilivyochukuliwa hapo awali kuwa visivyo na madhara (kwa mfano, formaldehyde E240 kwenye baa za chokoleti au E121 kwenye maji yanayometa) baadaye vilionekana kuwa hatari sana na vimepigwa marufuku; Kwa kuongeza, virutubisho ambavyo havina madhara kwa mtu mmoja vinaweza kuwa na madhara makubwa kwa mwingine. Kwa hiyo, madaktari wanapendekeza, ikiwa inawezekana, kulinda watoto, wazee na wagonjwa wa mzio kutoka kwa viongeza vya chakula.

E250 (nitriti ya sodiamu) kawaida hutumiwa katika soseji, ingawa nitriti ya sodiamu ni dutu yenye sumu kwa ujumla, pamoja na mamalia (asilimia 50 ya panya hufa kwa kipimo cha miligramu 180 kwa kilo ya uzani), lakini kwa mazoezi sio marufuku, kwani. ni "uovu mdogo", kuhakikisha uwasilishaji wa bidhaa na, kwa hiyo, kiasi cha mauzo (linganisha tu rangi nyekundu ya sausage ya duka na rangi ya giza ya sausage ya nyumbani). Kwa sausage za kiwango cha juu cha kuvuta sigara, kawaida ya maudhui ya nitriti imewekwa juu kuliko sausage za kuchemsha - inaaminika kuwa huliwa kwa idadi ndogo.

Mara kwa mara, "orodha nyeusi" zinaonekana, ambazo hutoa ushahidi kwamba baadhi ya "E" inaweza kusababisha athari ya mzio, matatizo ya utumbo na hata kusababisha maendeleo ya tumors mbaya. Kwa upande mwingine, wataalam wengine katika uwanja wa usafi wa chakula wanahakikishia kwamba viongeza vya chakula vya syntetisk ni bora zaidi kuliko asili.

Idadi ya machapisho ni pamoja na asidi ya benzoic (E210), chumvi na misombo yake (E214-217) kati ya viongeza vya chakula vinavyosababisha maendeleo ya tumors mbaya. Hadi sasa, hakuna kazi moja ya kisayansi juu ya kansa yao. Kwa kuongezea, katika kitabu chochote cha marejeleo imeandikwa: "Asidi ya Benzoic hutumiwa katika utengenezaji wa vitu vya dawa na kunukia kama kihifadhi chakula." Asili yenyewe ilitunza kuhifadhi, kwa mfano, lingonberries: uwepo wa asidi ya benzoic ndani yao inaruhusu beri isiharibike kwa miezi mingi.

Takriban viambajengo 50 vya chakula ni dawa au vinajumuishwa katika dawa, kwa idadi kubwa zaidi kuliko vinavyotumika kama viongeza vya chakula.

Mara kwa mara, utafiti mpya unafanywa juu ya viongeza vya chakula ambavyo vimeanzishwa kwa muda mrefu. Na data ya awali ni ama kukataliwa kabisa au iliyopita. Kwa mfano, katika miaka ya 70, rangi ya amaranth ilitumiwa kikamilifu katika bidhaa. Kisha, wakati madhara yake ya sumu yaligunduliwa, dawa hiyo ilipigwa marufuku nchini Urusi. Walakini, katika nchi zingine bado hutumiwa.

Dutu sawa inaweza kuwa sumu chini ya hali fulani, lakini kupunguza kidogo kipimo na itakuwa neutral. Hebu sema kwamba sausage ya kuchemsha ni Rangi ya Pink, nitriti pamoja na myoglobin huongezwa kwake. Ikiwa unakula kijiko cha nitriti moja, unaweza kuwa na sumu. Lakini kipimo kinachotumiwa katika utengenezaji wa sausage haina madhara kabisa. Livsmedelstillsatser ni hatari tu ikiwa overdose. Na ni ngumu sana kuzidi kawaida - mtu hana uwezo wa kula bidhaa nyingi.

Viungio vingine, kama vile rangi fulani, bila shaka vinaweza kusababisha athari ya mzio. Lakini tu ikiwa unayo kuongezeka kwa unyeti kwa vitu hivi. Baada ya yote, ladha ya asili pia ina mali ya allergenic. Kwa ujumla, bidhaa nyingi za asili kabisa - matunda, matunda, matunda ya machungwa - ni kinyume chake kwa watu wengine.

Orodha ya viongeza vya chakula hatari na vinavyodaiwa kupigwa marufuku na index ya "E" imekuwa ikizunguka kwenye vyombo vya habari kwa muda mrefu. Ni, kama historia yoyote inayojiheshimu, ina matoleo kadhaa na hata matoleo. Uumbaji huu haujulikani kabisa.

Viungio muhimu vya chakula: lecithin (E322) inakuza kutolewa kwa cholesterol kutoka kwa mwili, na phosphates (E388-341, E450) ni muhimu kwa mfumo wetu wa mifupa. Kwa ajili ya vihifadhi vya uso ambavyo hutumiwa kutibu matunda yaliyoagizwa nje, ni ya kutosha kuosha matunda na maji ili kuwaondoa.

Kwa mfano, mchanganyiko wa E260, E334, E620, E160a, E375, E163, E330, E363, E920, E300 na E101 iko kwenye apple ya kawaida ya crisp na "ilitafsiriwa" kwa Kirusi kama mchanganyiko wa asetiki, tartaric na asidi ya glutamic, carotene, cysteine, vitamini C na vitamini B.

Wakati huo huo, wataalam waligundua kuwa vihifadhi, ambavyo havikupendwa na watu, vinageuka kuwa na uwezo wa kuwa na athari mbaya kwa Pseudomonas aeruginosa, pathojeni inayosababisha magonjwa ya njia ya mkojo, macho, ngozi na tishu laini na inachukuliwa kuwa moja. ya vimelea hatari zaidi na sugu kwa antibiotic. Vihifadhi husababisha mabadiliko ya kijeni katika Pseudomonas aeruginosa na kuifanya iwe rahisi kuathiriwa na dawa.

Nchini Urusi, viongeza vitatu tu vya chakula ni marufuku: E121 (rangi ya machungwa nyekundu-2), E123 (rangi ya amaranth) na E240 (kihifadhi cha formaldehyde). Inafurahisha, miaka michache iliyopita, nyongeza zilizopigwa marufuku, kama vile E240, zilitumiwa kihalali. Hasa, fahirisi kama hizo zilikuwa kwenye vifuniko vya baa za chokoleti za MARS, na rasmi kampuni ya utengenezaji ilifanya kazi kwa usahihi kabisa - wakati huo Sheria ya Urusi Bado hakujapigwa marufuku kwa nyongeza hii. Hakuna fahirisi zilizopigwa marufuku kwenye vifungashio vya magari ya sasa ya MARS.

Virutubisho vinavyoweza kuwa hatari ni virutubisho ambavyo vinaweza kuwa na madhara kwa watu walio na magonjwa sugu.

Yafuatayo yanaweza kusababisha mashambulizi katika asthmatics: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217, E221-227;

Usumbufu wa mmeng'enyo unaweza kusababishwa na: E338-341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.

Viongeza vya chakula visivyofaa kwa watoto wadogo: E249, E262, E310-312, E320, E514, E623, E626-635.

Watu wenye kuongezeka kwa kiwango Cholesterol ya damu haipendekezi: E320.

Kushindwa kufanya kazi kwa tezi kunaweza kusababishwa na: E127.

Nyongeza ya chakula	Athari mbaya	Nyongeza ya chakula	Athari mbaya	Nyongeza ya chakula	Athari mbaya	Nyongeza ya chakula	Athari mbaya

Alama za athari mbaya za viongeza:

KUHUSU!--hatari

OO!!--hatari sana

(W)--marufuku

RK--husababisha matatizo ya matumbo

RD--inakiuka shinikizo la damu

NA--upele

R--krestasia

RJ--husababisha usumbufu wa tumbo

X--cholesterol

P--mwenye shaka

VC--madhara kwa ngozi

Bibliografia

1. T.S. Krupina. Virutubisho vya lishe. M.: "Sirinprema", 2006

2. Buldakov A. Viongezeo vya chakula. M.: "DeLi print" 2005

3. Lidina L.V. Viongezeo vipya kwa maeneo mbali mbali ya tasnia ya chakula. J-l - Chakula, ladha, harufu, toleo la 3, 2007.

4. Burdun N.I. Nani Anaogopa Herufi E? Viongezeo vya lishe katika bidhaa za chakula. J-l - Chakula, ladha, harufu, toleo la 1, 2008.

5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7. http://www.pazanda.uz/node/376

8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

Iliyotumwa kwenye Allbest.ru

...

Nyaraka zinazofanana

E-code ni nini na ni nini madhara ya nyongeza kwa afya ya binadamu. Matumizi ya viongeza vya chakula katika utengenezaji wa bidhaa za chakula katika uzalishaji na nyumbani. Athari mbaya za viongeza vya chakula kwenye mwili wa binadamu. Uainishaji wa kanuni za kuongeza chakula.

uwasilishaji, umeongezwa 12/16/2012

Sababu za kuongezeka kwa idadi ya nyongeza zinazotumiwa. Nambari ya barua ya nyongeza katika bidhaa za chakula. Maana na athari kwa mwili wa rangi, vihifadhi, emulsifiers, thickeners, antioxidants na viboreshaji vya ladha. Nyongeza ni marufuku katika Shirikisho la Urusi.

uwasilishaji, umeongezwa 05/09/2015

Njia kuu za uchafuzi wa chakula na malighafi ya chakula. Uainishaji wa vitu vyenye madhara vinavyoingia kwenye mwili wa binadamu. Cadmium kama kichafuzi cha chakula. Bidhaa za vyakula zilizobadilishwa vinasaba na hatari zao za kiafya.

mtihani, umeongezwa 04/15/2013

Historia ya matumizi ya vihifadhi na dyes. Uainishaji wa viongeza vya chakula. Mfumo wa kuhesabu kwa viongeza vya chakula katika Umoja wa Ulaya. Kuamua usalama wa ulaji wa kila siku unaokubalika. Mchoro wa mpangilio hesabu ya usalama wa kitoksini.

muhtasari, imeongezwa 12/27/2012

Mawazo ya msingi kuhusu radioactivity. Vyanzo na njia za radionuclides zinazoingia kwenye mwili wa binadamu. Dhana ya sheria ya usalama wa mionzi na usalama wa chakula. Tathmini ya usafi wa usalama wa mionzi.

muhtasari, imeongezwa 08/08/2014

Uhusiano kati ya ubora wa lishe na afya ya binadamu na ubora wa maisha. Tabia za mfumo wa usimamizi wa ubora na usalama wa chakula kwa mujibu wa uchambuzi wa pointi muhimu za udhibiti. Mahitaji ya ubora wa bidhaa za viwandani.

mtihani, umeongezwa 02/27/2011

Mionzi ya mionzi na mionzi ya ionizing. Vyanzo na njia za kuingia kwa radionuclides kwenye mwili wa binadamu. Athari za mionzi ya ionizing kwa wanadamu. Vipimo vya mfiduo wa mionzi. Njia za ulinzi dhidi ya mionzi ya mionzi, hatua za kuzuia.

kazi ya kozi, imeongezwa 05/14/2012

Makala ya mionzi ya mionzi na mionzi ya ionizing. Tabia za vyanzo na njia za kuingia kwa radionuclides ndani ya mwili wa binadamu: asili, mionzi ya bandia. Mwitikio wa mwili kwa viwango mbalimbali vya mfiduo wa mionzi na njia za ulinzi.

muhtasari, imeongezwa 02/25/2010

Historia ya kutafuna gum. Kemia na sehemu kuu za kutafuna gum. Virutubisho vya lishe. Orodha ya alama za biashara ambazo zimekataliwa kuthibitishwa. Athari za kutafuna gamu kwenye mwili wa binadamu. Ni wakati wa kutumia gum ya kutafuna ya watoto.

muhtasari, imeongezwa 02/09/2009

Lishe sahihi kama msingi wa afya ya binadamu. Kiini cha lishe bora na utangamano wa bidhaa. Seti iliyopendekezwa ya vyakula katika lishe ya mtu mzima. Madhumuni na madhumuni ya RSChS kulinda idadi ya watu kutokana na hali za dharura.

Maumbile yamempa mwanadamu akili timamu, kiumbe chenye uwiano, kinachojitosheleza na uwezo wa kimwili na kihisia usiokwisha. Walakini, kuondoa hii zawadi isiyo na thamani, inayoitwa afya, si kila mtu anayeweza kuifanya. Kila siku, bila kugundua, tunadhoofisha afya yetu na vitendo vingi vibaya, ambavyo vingine huwa polepole tabia mbaya. Na tunazungumza hapa sio tu juu ya hatari zaidi kati yao: uraibu wa dawa za kulevya, ulevi na uvutaji sigara. Kwa kweli, ulevi huu unachukua nafasi ya kuongoza katika orodha ya njia kuu za kujiangamiza, zenye uwezo wa kubadilisha kabisa utu, kuharibu afya kwa muda mfupi, na ikiwezekana kuchukua maisha.

Walakini, orodha kubwa ya tabia mbaya sio mdogo kwa hii - ukosefu wa mtazamo mzuri kuelekea nyanja yoyote ya maisha yako, iwe tabia ya kula, utaratibu wa kila siku, shughuli za mwili au maendeleo ya kiroho, inaweza kugeuka kuwa sio hatari kidogo kwa afya ya kisaikolojia na kisaikolojia ya mtu.

Ushawishi wa tabia mbaya kwa afya ya binadamu

Katika saikolojia, tabia ni hatua ya mara kwa mara ambayo mtu hawezi tena (au anadhani kwamba hawezi) kufanya bila. Kwa kweli, wazo kama hilo lina faida kubwa za vitendo: kwa kukuza tabia moja au nyingine muhimu, unaweza kuboresha hali yako ya maisha, kuboresha au kudumisha afya yako mwenyewe, kuwa hatua ya juu kwenye njia ya kujiendeleza, kuboresha maisha yako. hali ya jumla ya mwili na ubora wa maisha kwa ujumla.

Inaaminika kuwa ili kuunda tabia fulani, unahitaji kurudia hatua sawa kwa siku 21. Hata hivyo, mazoezi inaonyesha kwamba sheria hii inatumika hasa kwa tabia nzuri, na zenye madhara, kwa bahati mbaya, huunda kwa kasi zaidi. Wakati fulani wakati mmoja tu hutosha kwa mwili kusitawisha tamaa yenye kudumu ya kurudia tendo lenye uharibifu ambalo lilileta uradhi wa muda kwa njia ya uwongo. Hapa ndipo hatari kuu ilipo. ushawishi mbaya tabia mbaya juu ya mwili: utegemezi mkubwa wa kisaikolojia au kisaikolojia hukua haraka bila sababu, lakini kuiondoa ni ngumu zaidi kuliko inavyoonekana mwanzoni. Wacha tuangalie zile zinazojulikana zaidi "chini ya darubini" ili kujua ni hatari gani.

Dawa za kisaikolojia na afya ni dhana zisizokubaliana

Labda tabia mbaya inayozungumzwa zaidi, mbaya na mbaya ni uraibu wa dawa za kulevya. Kutafuta hisia mpya, furaha ya "kemikali" na pseudo-hisia ya uhuru husukuma mtu kujaribu madawa ya kulevya "mara moja tu", na hii ndiyo hila kuu ya tabia hiyo ya uharibifu. Kwa bahati mbaya, "mara 1 tu" mara nyingi huisha kwa hamu ya kudumu ya psychotropics, ambayo karibu haiwezekani kushinda bila msaada wa nje.

Muundo wa kemikali wa dawa za aina hii huchochea kutolewa kwa dopamine, kama matokeo ambayo mhemko huboresha kwa muda, mafadhaiko hupunguzwa na shida zote na wasiwasi hufifia nyuma. Walakini, baada ya kuondolewa dutu ya narcotic Hatua ya fidia huanza kutoka kwa mwili, wakati blues na kukata tamaa kunaingia kwa nguvu mpya. Kwa wakati huu, algorithm inaundwa katika fahamu ndogo: "Dawa za kulevya = raha." Na ikiwa mwanzoni, nguvu na ufahamu wa ubaya wa tabia hii ya uharibifu husaidia kukandamiza mawazo kama haya, basi shida itazidi kuwa mbaya.

Kujidanganya kwa watu wanaoanza kutumia dawa za kulevya ni ukweli kwamba katika hali nyingi wanakataa uwepo wa shida kama hiyo na hawatafuti msaada, wakiamini kwamba wanaweza kukataa kwa usalama kipimo kinachofuata wakati wowote. Ikiwa ufahamu wa tatizo unakuja, ambayo, hata hivyo, si mara zote hutokea, mtu anahitaji ukarabati wa muda mrefu ili kuacha kulevya na kurejesha afya iliyopotea. Na hata huduma ya matibabu iliyohitimu haifanyi kazi kila wakati, kwa sababu uharibifu unaosababishwa na afya na dawa unaweza kufikia idadi kubwa:

Ubongo ndio wa kwanza kuteseka kutokana na uraibu wa dawa za kulevya - ni ubongo ambao huathiriwa na dutu inayoingia mwilini. Seli za kijivu haziwezi tena kutambua ukweli wa kutosha na kuunda uhusiano wa sababu-na-athari, ndiyo sababu waraibu wa dawa za kulevya wanafikiri kwamba psychotropics si tatizo, bali ni suluhisho.
Inachukua muda kidogo sana kwa uharibifu wa ubongo kuathiri hali hiyo viungo vya ndani. Kwa kuwa mizunguko ya neural inasimamia shughuli za mwili mzima, kuonekana kwa ulevi kutaathiri mifumo yote bila ubaguzi: moyo na mishipa, kupumua, genitourinary, endocrine, nk.
Kama sheria, inachukua dawa kutoka miaka 1 hadi 10 kwa uharibifu kamili wa mwili na matokeo mabaya. Walakini, sababu kuu ya vifo sio kutofaulu kwa viungo vingi, kwani wengi hawaishi kuiona - ukweli uliofichwa na hamu ya mara kwa mara ya kuhisi "juu" mapema au baadaye kusababisha overdoses.

Ndiyo sababu hatupaswi kusahau kwamba hakuna dawa zisizo na madhara - dutu yoyote ambayo hubadilisha ufahamu ni sumu, na hata wakati mmoja inaweza kutosha kupoteza kabisa kuonekana kwako kwa kibinadamu!

Kwa nini ulevi ni hatari?

Kujadili tabia mbaya na athari zao kwa afya, haiwezekani kutaja tamaa ya pathological ya pombe. Kwa bahati mbaya, leo tatizo hili linaathiri wanaume na wanawake, na hata vijana. Katika jamii ya kisasa, inachukuliwa kuwa tabia mbaya kuja kutembelea bila chupa ya pombe ya wasomi, na watoto wa shule wanaokua, wakiiga wazazi wao na marafiki wakubwa, huanza kujaribu pombe wakiwa na umri wa miaka 12-13. Licha ya vita kali dhidi ya ulevi, aina zote za marufuku na vizuizi rasmi, shida hii sio tu inabaki kuwa muhimu, lakini pia inazidi kuongezeka, labda kwa sababu ya kupatikana kwa "sumu ya kioevu", na labda kwa sababu ya ubaguzi wa "kiasi salama" .

Kuna maoni kwamba dozi ndogo za pombe hazina madhara kabisa, na kwa namna fulani hata manufaa kwa mwili. Glasi ya divai kwenye chakula cha jioni, glasi ya bia kwenye mkutano na marafiki, glasi moja au mbili zilizokosa wakati wa karamu - na mtu mwenyewe haoni jinsi anavyovutiwa polepole, akianguka ndani. ulevi wa pombe. Wakati huo huo, sio katika dawa au katika sayansi nyingine yoyote dhana ya "kipimo cha matibabu ya pombe" haipo, kwani dhana hizi kimsingi haziendani.

Mara tu katika mwili, pombe huathiri ubongo wa mwanadamu. Upungufu wa kumbukumbu unaoonekana wakati wa unywaji wa vinywaji vikali ni "kengele ya kwanza" ya uharibifu wa ubongo, kwa sababu, kulingana na utafiti, kila glasi inayotumiwa inachukua takriban seli 1000-2000 za ubongo. Walakini, athari za pombe kwenye mwili sio tu kwa tishu za ubongo - dalili za unywaji pombe mara kwa mara huathiri mwili mzima:

Ethanoli ina uwezo wa kupenya ndani ya neuron, ambayo huathiri hali ya mfumo wa neva. Ikiwa mara ya kwanza kunywa husababisha euphoria kidogo na utulivu, basi baada ya muda taratibu hizi sawa huwa sababu ya kuzuia kudumu kwa kazi za mfumo wa neva, na kwa hiyo utendaji wa mwili kwa ujumla.
Kukosekana kwa utulivu wa kisaikolojia pamoja na matatizo ya neva husababisha upotezaji wa mwonekano wa kijamii wa mtu. Tabia isiyodhibitiwa, milipuko ya uchokozi, kutofaa kabisa na kupoteza ukweli wa kile kinachotokea ni dalili za kawaida za ulevi.
Pombe ya ethyl inayoharibika hutolewa kutoka kwa mwili hasa na ini. Mizigo ya juu ambayo huanguka kwenye chombo hiki husababisha magonjwa mbalimbali, kutoka kwa jaundi ya kisaikolojia hadi cirrhosis.
Shida kuu inayowakabili watu wanaotumia pombe vibaya ni ugonjwa wa mfumo wa moyo na mishipa. Pombe ya ethyl husababisha seli nyekundu za damu kushikamana, na kusababisha kuundwa kwa plaques katika vyombo, kuzuia kabisa au sehemu ya mtiririko wa damu na kuharibu utoaji wa damu kwa viungo. Utaratibu huu unaweza kusababisha maendeleo ya aneurysms ambayo, kwa upande wake, kuendeleza katika viharusi vya hemorrhagic.

Ulevi unaonyesha wazi kuwa tabia mbaya na athari zake kwa mtu ni moja wapo matatizo muhimu zaidi usasa. Kwa kuongezea, ulevi hauathiri tu mlevi mwenyewe, bali pia jamaa zake, ambao wanaishi karibu naye katika mafadhaiko ya kila wakati. Na ikiwa sio kwa kujipenda mwenyewe, basi angalau kwa ajili ya wapendwa wako, inafaa kudumisha utulivu na kuacha kunywa mara moja na kwa wote.

Matokeo ya kuvuta sigara

Mojawapo ya tabia mbaya zaidi ni sigara. Kwa upande mmoja, moshi wa tumbaku umekuwa wa kawaida na wa kila siku hivi kwamba sio kila wakati hutambulika kama sumu yenye sumu. Wasafiri wenzako kwenye kituo cha basi, wafanyikazi wenzako, jirani kwenye moshi wa ngazi, na hata kwenye skrini ya TV, licha ya maonyo kutoka kwa Wizara ya Afya, hapana, hapana, na itawaka. mhusika mkuu kumeza sigara... Ndiyo, madhara kutoka kwa uraibu hadi nikotini sio dhahiri kama vile pombe au psychotropics, lakini hii haina maana kwamba tabia hii ni hatari kidogo!

Athari mbaya kwa mwili haijidhihirisha mara moja, lakini hatua kwa hatua hujilimbikiza na kuzidisha shida. Ndio maana kuvuta sigara ni hatari sana - wakati matokeo yanapoanza kuhisiwa, kama sheria, tabia hiyo tayari imeundwa sana. Wakati huo huo, takwimu hazihakikishi kabisa: karibu watu milioni 5 hufa kila mwaka kutokana na matokeo ya kuvuta sigara, na takwimu hii inakua kwa kasi kila mwaka. Zaidi ya hayo, madhara makubwa zaidi kwa mwili hayasababishwi hata na nikotini yenyewe, lakini na lami na kansa zilizomo kwenye sigara, ambazo kuna aina 300 hivi. Kila sigara ni cocktail ya sianidi, arseniki, asidi hidrosianic, risasi, polonium na mamia ya sumu nyingine hatari ambazo mvutaji sigara na wapendwa wake huvuta kila siku.

Uvutaji sigara husababisha madhara makubwa kwa mfumo wa kupumua. Moshi wenye sumu hutulia kwenye mapafu na hatua kwa hatua husababisha kutoweza kutenduliwa michakato ya uharibifu katika tishu za mapafu. Hii inaweza kusababisha au kuzidisha pumu iliyopo, magonjwa pingamizi na matatizo mengine ya mfumo wa upumuaji. Wavutaji sigara wana uwezekano mkubwa wa kupata saratani ya trachea, larynx, mapafu na umio, ambayo mwisho wake ni kifo.

Matokeo mengine mabaya ya kuvuta sigara ni pathologies ya mfumo wa moyo na mishipa. Kila sigara inayovuta husababisha vasospasm na kuruka kwa shinikizo la damu, na kusababisha ischemia, thromboembolism, shida ya mzunguko wa chombo, viboko na kadhaa ya matokeo mengine hatari sana. Na hii ni ncha tu ya barafu! Madhara ya kuvuta sigara huathiri viungo na mifumo yote, hatua kwa hatua kuharibu mwili kutoka ndani, kupunguza muda na ubora wa maisha kwa ujumla.

Tunapunguza athari za tabia mbaya kwa mwili hatua kwa hatua

Njia ya taratibu na ya utaratibu itawawezesha kuondoa maisha yako ya tabia yoyote mbaya, hata hivyo, jambo kuu katika hili ni ufahamu na kukubalika kwa tatizo. Njia yoyote ya kujiendeleza, kusafisha maisha yako ya takataka za nje na ulevi wa sumu inaweza kugawanywa katika hatua tatu:

Kuacha uraibu. Baada ya kugundua kiwango kamili cha athari mbaya ya tabia mbaya kwa afya ya binadamu, ni rahisi sana kuachana na ulevi ambao una sumu mwilini. Itachukua nguvu kubwa, na labda msaada wa watu wenye nia moja, lakini haupaswi kamwe kukata tamaa - kukataa kabisa, bila hatua za nusu au makubaliano, itakuruhusu kushinda tabia iliyoundwa.
Wakati muhimu. Kuondolewa kwa vitu vya sumu kutoka kwa mwili ni njia moja au nyingine ikifuatana na aina ya "kujiondoa", wakati hamu ya kurudi kwenye maisha ya kawaida inaonekana katika kiwango cha kisaikolojia. Ikiwa tabia hiyo ni yenye nguvu na isiyozuilika, ni thamani ya kuamua msaada wa matibabu - tiba maalum ya utakaso na kufanya kazi na mwanasaikolojia itawawezesha kushinda hatua hii ngumu.
Ahueni. Baada ya kujiondoa kutoka kwa vitu vyenye sumu, mwili huanza kurejesha kazi zilizopotea polepole. Utendaji wa viungo na mifumo inaboresha, wanarudi uhai, nguvu na shughuli kamili. Hii pia itachukua muda, lakini hakuna kinachowezekana!

Haijalishi jinsi inaweza kuonekana kuwa ndogo, ni rahisi sana kuanzisha uraibu katika maisha yako kuliko kuuondoa. Kujua ni madhara gani tabia kama hizo husababisha mwili, haifai hata kufikiria juu ya kutokea kwao - kinywaji kimoja tu au sigara inaweza kuwa na maamuzi katika malezi ya ulevi. Kwa hivyo, ni bora hata usiguse vitu vyenye sumu, kwa sababu njia ya kupona ni ndefu na yenye miiba, na ni ngumu sana kupata tena afya iliyopotea!

Sababu nyingine kubwa ya kuenea kwa UKIMWI miongoni mwa waraibu wa dawa za kulevya ni ukweli kwamba watu hawa, baada ya kujaza sindano na dawa, huingiza sindano kwenye mshipa na kuteka kiasi fulani cha damu kwenye bomba la sindano ili kuangalia msimamo wa. sindano. KATIKA taasisi za matibabu Udanganyifu kama huo unapofanywa, sindano huoshwa na kutiwa disinfected kwa kuchemsha au autoclaving. Katika kesi tunayozingatia, karibu mara baada ya sindano, sindano huhamishwa mara moja bila usindikaji wowote kwa mraibu mwingine, ambayo hufanya utaratibu sawa. Katika kesi hiyo, damu ya mtu uliopita iliyohifadhiwa katika sindano na lumen ya sindano huingia na sehemu mpya ya dutu ya kulevya ndani ya mwili wa mtu mwingine, na huingia moja kwa moja kwenye damu yake.

Kwa kawaida, ikiwa mmoja wa madawa ya kulevya ameambukizwa na virusi vya UKIMWI, maambukizi haya yanaambukizwa kwa urahisi sana kwa watu ambao walishiriki sindano sawa naye. Aidha, katika kesi hii hakuna vikwazo vya asili vya kinga (kwa namna ya ngozi au ngozi ya mucous) kwenye njia ya pathogen; Zaidi ya hayo, virusi mara moja hupata fursa ya kuwasiliana na seli za damu ambazo zina vipokezi vya pathojeni hii kwenye uso wao.

Mnamo 1999, kesi mpya 18,218 za maambukizi ya VVU zilisajiliwa kati ya raia wa Urusi. Kwa jumla, kwa kipindi cha Januari 1, 1987 hadi Desemba 31, 1999, Kituo cha Sayansi na Methodological cha Kirusi cha Kuzuia na Kudhibiti UKIMWI kilisajili raia 29,190 wa Kirusi walioambukizwa VVU. Kufikia Juni 11, 2000, idadi ya watu waliosajiliwa walioambukizwa VVU nchini Urusi ilikuwa watu 45,006.

* Kuanzia 1991 hadi 1993 Nchini Urusi, hakuna kesi moja ya maambukizi ya VVU kwa watumiaji wa madawa ya kulevya imesajiliwa.

Kwa hivyo, katika hali ya kisasa, dhidi ya msingi wa ulevi wa dawa za kulevya, magonjwa hatari na magumu yanaonekana ambayo yanaathiri vibaya mfumo wa jeni wa jamii nzima na inaweza kusababisha uharibifu wake.

Kuzungumza juu ya utegemezi wa dawa, yafuatayo inapaswa kuzingatiwa:

Madawa ya kulevya ni ya kijamii jambo la hatari katika maisha ya jamii. Dawa za kulevya sio tu huathiri vibaya fiziolojia ya mtu, lakini pia humwangamiza kama mtu.

Vijana na watu wazima wanahusika sana na dawa za kulevya. Kuongezeka kwa idadi ya watoto wa mitaani na familia za kipato cha chini na zisizo na wazazi na wazazi wa kunywa hujenga hali nzuri kwa ukuaji wa madawa ya kulevya na madawa ya kulevya.

Madawa ya kulevya yanahusiana moja kwa moja na ongezeko la idadi ya makosa ya jinai kati ya vijana na vijana, pamoja na kuenea kwa maambukizi mabaya kwa wanadamu - UKIMWI.

Hitimisho

Kwa kumalizia, inapaswa kuzingatiwa kuwa uraibu wa dawa za kulevya ni janga ambalo jamii inapaswa kuweka kizuizi cha kudumu.

Wakati ujao utaweza kutoa, badala ya maua yenye sumu ya dawa za leo, matunda ya ustaarabu ambayo hewa safi ya mafanikio ya kisayansi itaondoa moshi mzito wa dope ambao unachafua anga na kuharibu afya ya watu katika nchi nyingi. ya dunia.

Bibliografia:

Tovuti ya Narkomania.com, makala "Nyuso za "Furaha".

Tovuti ya Narkomaniya.com, makala "Uraibu - ni nini?"

Michoro hiyo inawasilishwa na Taasisi ya Utafiti ya Narcology.

D. Babayan "Njia ya Kuzimu."

Msomi wa Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi V.I. Pokrovsky "Insaiklopidia Maarufu ya Matibabu."

A.V. Voropai "Tahadhari: hatari!"

MUHTASARI KUHUSU BIOLOGIA

Mada: DAWA ZA KULEVYA NA MADHARA YAKE MWILINI.

Kazi imekamilika

Mwanafunzi wa darasa la 9 la "G" la shule namba 296

Konakova Snezhana

Mwalimu: Khairetdinova G. L.

Utangulizi

Uainishaji

Vichocheo:

Vichocheo vidogo

Amfetamini

Cocaine

Bangi

Dawa za Neurosuppressants:

Pombe

Nikotini

Hypnotic

Heroini na opiates nyingine:

Nasaba ya Opiate

Mzao wa Kwanza: Morphine

Heroini

Dawa za hallucinojeni

Siku ya leo:

Hatari ya kijamii ya uraibu wa dawa za kulevya

Dawa za kulevya miongoni mwa vijana

Magonjwa ya "kazi" ya watumiaji wa madawa ya kulevya

Hitimisho

Bibliografia