Военный повар должность определяющие боевую способность. О военных поварах
По приглашению пресс-клуба МО побывал в 190 школе военных поваров. Это был самый вкусный пресс-тур!
История основания школы начинается с 1961 года, тогда это были курсы по подготовке специалистов тыла. Чуть позже - в 1969 произошло объединение военных курсов поварского мастерства в единую школу под Наро-Фоминском. С этих дней здесь ежегодно выпускают до 700 военных поваров.
Само же обучение поварскому искусству длится порядка 3 месяцев, после чего солдат распределяют служить в другие части уже подготовленными специалистами. По завершению обучения каждый из ребят получает третий разряд повара!!! Согласитесь, это очень приятно!
Первым делом мы отправились в лабораторию практического приготовления пищи, дабы не пропустить самого главного! Работа здесь кипит с утра и начинается с теоретических занятий в 8.20. Наш приезд попал уже на практические занятия по приготовлению обеда, который длится с 10.30 до 13.30.
Ребят разбили по командам, каждая из которых готовила свои блюда.
За процессом приготовления всегда тщетно наблюдает и делает наставления профессиональный повар.
Поварской колпак, фартук и вафельное полотенце является неотъемлемой формой военного повара наравне с камуфляжными штанами. Ведь искусство требует соблюдения своих правил и норм санитарной гигиены!
Кухонными приборами и посудой школа может определенно похвастаться, практически все находится в идеальном состоянии.
Стимул готовить вкусно заложен по умолчанию: свои творения придется есть самим же курсантам, а в будущем и их сослуживцем. И здесь на помощь приходит, как литература, так и наглядные практические пособия. Такое, честно, я видел впервые.
Муляжи настолько естественны, что их хочется сразу съесть:)
Пока шел процесс приготовления обеда нам показали кухонную технику и полный цикл процесса по приготовлению хлеба. Последнее было особенно заманчивым! Но обо всем поочередно!
Конечно же, в первую очередь, ребят учат готовить именно полевую пищу, а уже потом кулинарные изыски. Однако, и в полевой пище изысков совсем не мало! Но для того, чтобы было вкусно не только повару, но и остальным - нужно освоить все тонкости работы с передвижными полевыми кухонными печами и плитами.
Вся техника работает на дизельном топливе. Они мобильны и быстро разворачиваются в полевых условиях. На наших глазах кулинарные бойцы осваивали розжиг печей.
Не у всех новобранцев получалось это сделать с первого раза, тем не менее, со второго раза результат был достигнут!
Удалось блоггерам и попробовать полевую гречневую кашу. Я гречку ем вообще крайне редко, можно даже сказать, что вообще не ем.. Но свое представление я поменял сразу же! Солдатская гречневая каша - это что-то! Не удержался попросить и добавки, да и не только я)))
В такой солдатской палатке мы и отведали солдатскую пищу! Было так хорошо)
Внутри все по фен-шую)
После вкуснейшего завтрака мы отправились смотреть на процесс приготовления хлеба
Владимир Владимирович, рассказал и показал как все происходит.
Все происходит в следующей последовательности:
1. Просев муки
2. Замес теста
3. Деление и формовка
4. Выпекание и самое главное - результат.
в том числе - таких школ по России несколько, по округам, и отдельно готовят поваров для военно-морского флота. В одну из них мы, блогеры, и поехали. Занятно, что практически все телевизионщики, с которыми мы увиделись уже в школе, обозвали свои репортажи «визит блогеров», «блогерам стало интересно», «блогеры хотят узнать» и т.п. то есть, по их мнению, главное в новости - это именно блогеры. Да уж... «...чем дальше - тем страньше!»
- как любила говорить Алиса.
Продовольственную службу, к которой относится 190-я Военная школа поваров Западного военного округа, основал в 1700 году Петр I.
Через годы у начальников военных школ поваров в лексиконе появилась присказка «Полковник продовольственной службы равняется маршалу бронетанковых войск». Школу возглавляет полковник Сенатор Сергей Леонидович.
Самой школе около 50 лет. Каждый год в ней обучается 720 человек (по 360 солдат-срочников берут с каждого призыва). Предлагают пойти в школу в военкоматах, недавно был сделан видеоролик о службе. Сергей Леонидович говорит, что призывники неохотно идут на кухню, многие спят и видят себя десантниками или разведчиками, но, попав сюда, нередко меняют свое мнение. Ведь полученная профессия «повар-пекарь 3 разряда» потом пригодится и на гражданке, выданный диплом позволяет сразу после армии пойти помощником повара в ресторан, а там - и самому стать поваром. Ребята, уже закончившие службу, считают, что им повезло - повар без работы никогда и нигде не останется. Предпочтение при отправке в школу тем, кто на гражданке окончил кулинарный колледж. По поступлению каждый все равно проходит ВКК (врачебную комиссию). Некоторых комиссуют по состоянию здоровья. Как говорит полковник, военкомовские врачи не слишком следят за здоровьем солдат, присылают с ребят с язвой желудка, и с пороком сердца, даже как-то прислали лунатика.
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Зато быть поваром весьма почетно... На большом макете в одном из классов школы - наглядное подтверждение важности кухни на войне. На макете все видно: где проходит первая линия обороны, где вторая и третья и где базируется продуктовая служба. Скажу я вам, очень уж далеко. Если смотреть на макет сбоку, покажется, что танки обороняют не что иное, как кухню, и защищают не кого иного, как повара. Но это теория, на практике ребят после обучения посылают в разные воинские части и не всегда, к сожалению, поварами. Многие потом отписываются своим учителям о том, как они служат. Одно это уже говорит о том, что учеба в 190-ой правильная. Инструктора, в основном, женщины. Они жалуются, что приходят мальчишки худые, голодные, у некоторых наблюдается даже дистрофия - «приходится откармливать, а то как он бегать будет?», приходят не умеющие даже правильно держать нож и вилку, но постепенно все втягиваются. Если уж очень не хочешь кашеварить, то вместо черпака и половника выдадут лопату - копать тоже нужно всегда.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Нам показали переносные и передвижные кухни - для 10, 20, 30, 75 и до 170 человек, на солярке или дровах. В основном это колесные прицепы. «Главное - научиться обращаться с форсункой!» - поучает строгий инструктор с длинной указкой, - «Поддержание постоянного огня - лучшее, что вы можете сделать для борща или каши» . Приготовление обеда должно занимать не больше 2,5 ч. Меню: - суп, второе, сок и булочка. В этот день солдаты готовили борщ и гречку с тушенкой. Это «уличное».
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
На стенах в учебном классе - муляжи блюд. Готовь и сравнивай по внешнему виду - похоже или не очень. А вкус приготовленных блюд ребята обычно сравнивают с домашними, мамиными, и все мечтают, что приготовят дома сами. На уступки многонациональному составу учащихся пошли инструктора - раз в неделю здесь готовят блюда национальных кухонь (опять же из того, чего пришлют).
190-ая военная школа открыта для осмотра и журналистам, и блогерам, и родителям. Это заслуга командира школы. Он взялся за учебный процесс со всем своим пылом, умением и энтузиазмом. Он за школу «пасть порвёт». Сердобольные мамы могут с ним поговорить-посоветоваться, посмотреть, как их сыновья учатся, во что одеваются (а жалобы на форму от Юдашкина есть, и не мало), как занимаются спортом и пр. Вот только «за него послужить» (как часто просят) не удастся. Обучение только для солдат. Поэтому поделится они могут исключительно борщом и свежевыпеченным хлебом.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
В армии повар — важная персона. Особенно на погранзаставах, где нужно сытно накормить защитников границы перед заступлением в наряд. Накануне 23 Февраля корреспонденты TUT.BY поговорили с поваром-срочником, который еще служит на погранзаставе «Сварынь» под Пинском, и с ребятами, которые после армии стали мастерами кухни на гражданке.
«Сначала на кухне получалось не все: где-то мог пересолить, рыба могла подгореть»
Анатолию Андрушу 22 года. Он окончил Пинский индустриально-педагогический колледж по специальности «техник-технолог мебельных производств».
Отдает долг родине парень почти девять месяцев, а служит поваром и защищает границу на погранзаставе «Сварынь» Пинского погранотряда — всего три.
— Так тебе немного осталось! — подбадриваю парня.
— Ровно половина — еще девять месяцев. Мне здесь нравится.
Анатолий радуется тому, что попал именно на погранзаставу «Сварынь», она оснащена самой современной техникой. Кухня здесь не уступает ресторанной. Новое здание погранзаставы «Сварынь» Пинского погранотряда открыто меньше двух лет назад — в мае 2015 года.
Анатолий признаётся, что в первые дни службы на кухне получалось далеко не все: мог пересолить, рыба подгорала. Со временем всему научился.
— Стараюсь делать все для ребят, чтобы им вкусно было.
На гражданке, по словам Толи, он готовить любил, поэтому и хотел стать поваром.
— Когда я проходил курс молодого бойца в Пинском пограничном отряде, у меня был выбор, на кого выучиться: на повара или инспектора. В итоге сдал экзамены на обе специальности, поэтому два дня я хозяйничаю на кухне, а следующие один или два — иду в наряд на границу.
Теории кулинарного мастерства солдат-срочников учили в Дзержинске. Парень рассказывает, что за месяц учебы у него закончилось 6 тетрадей.
— Почти как на заочке во время сессии: с 8 утра до 8 вечера разбирались в теории, писали конспекты.
«Хороший повар имеет авторитет у сослуживцев»
После теоретической части будущих поваров отправили на практику в Пинский погранотряд на два с половиной месяца. Андруш рассказывает, что сначала было трудновато: в основном парни только ходили и слушали старших коллег по цеху.
— Где горячее готовить, где холодное, как обрабатывать те или иные продукты. Спустя время повара видели, кто лучше, кто хуже. Бывало такое, что нам могли доверить кухню на весь день. Например, два человека готовят завтрак, другие два — обед, и еще двое — ужин. Конечно, готовили под контролем повара.
Быть поваром Анатолию Андрушу по душе. Говорит, что хороший повар имеет авторитет у сослуживцев.
В погранотряде солдат ждал экзамен по практической части.
— Один день полностью готовил кто-то из нас. Повара уже не помогали, а лишь оценивали, правильно ли мы соблюдаем технологию, как раздаем пищу, правильно ли кладем порции и так далее. Затем в Дзержинске сдали теоретический экзамен, после чего стали поварами третьей категории. Потом мы снова вернулись в отряд, примерно неделю пробыли там и разъехались по пограничным заставам. Я попал сюда, в «Сварынь».
Кроме Анатолия, на этой заставе никто из солдат-срочников в наряд на кухню не выходит. Есть гражданские повара, которые готовят, когда он идет в наряд на границу.
— У меня есть мечта. Хочу открыть маленький ресторанчик, и чтобы там постоянно танцевали. Было бы здорово, чтобы это был наш коллектив, — мечтает он.
«Парни любили жареную картошку по вечерам»
Если Анатолию Андрушу готовить для защитников родины еще девять месяцев, то Максим Чертович и Иван Батура , также прошедшие срочную службу в рядах пограничников, сейчас в другом статусе. Они — повара 4 разряда и уже несколько лет кормят минчан в ресторане «Друзья».
Сегодня они уже сами проводят мастер-классы для будущих поваров-срочников. Ребята, которые только закончили учить теорию в Дзержинске, приехали в Минск набираться опыта у практикующих кулинаров.
— Нет, ты не совсем правильно режешь, нужно вот так, — командует Максим и помогает солдату.
Максим вспоминает свою историю с улыбкой.
— Когда мы были еще на КМБ, ходили в наряды по столовке, помогали поварам. Однажды начальник столовой задержался на работе, а в это время как раз я дежурил. Он увидел, как я режу капусту, и спросил: «Ты повар?». А чего мне скрывать? Сказал, что да (до армии Максим работал сушистом. — Прим. TUT.BY). Он предложил мне остаться работать в столовой.
Парень признается: рад, что стал поваром. Мол, и накормлен всегда, и вся его служба превратилась в ежедневный наряд по столовой.
Интересуюсь, какое дневное меню было в армии самым популярным.
— На завтрак каша с чаем, обед всегда разный — суп и второе. Иногда даже котлеты бывают! Вечером зачастую картофельное пюре с рыбой.
— Я всегда любил готовить. Да и вообще повар в армии — самый важный человек.
Армейских историй в копилке у Максима много: говорит, что «пожарить картошку солдатам — это цветочки!».
— Веселее было, когда на праздник на заставе попросили драников пожарить. Просто был какой-то праздник, они очень всем понравились, поэтому и сказали: «Все, Максим, теперь будешь нам жарить драники». Теперь они в меню.
– Знаю, знаю, что вы хотите спросить! Не используется у нас перловая каша, вообще! - с места в карьер начал старший преподаватель Николай Григорьевич Резчиков, встречающий нас в учебном классе среди электрических плит, развешанных по стенам плакатов с рецептами блюд вроде макарон откидных и каши вязкой и стенда с муляжами блюд вроде тех, какие любят в азиатских закусочных.
– А бутерброды с красной икрой? - парировал я, указывая на пластмассовый муляж с икринками размером с горох.
– Это же просто примеры того, как может быть приготовлено и сервировано блюдо. Наши курсанты, демобилизовавшись, идут работать в гражданские кафе и рестораны - и с большим успехом работают, - отбил подачу Николай Григорьевич. И ведь он прав: если тебя полгода учат резать свеклу брусками строго уставного размера, а потом еще полгода ты каждый день рубаешь ее на пару рот - крики ресторанного управляющего «пятница вечер, запара, полная посадка!» тебя не будут волновать совершенно.
Несмотря на то, что все стационарные военные части кормят гражданские повара, работающие по контракту, военных поваров все равно готовят в двух сохранившихся школах - в Наро-Фоминске, где были мы, и в Чите. Работы военным поварам, понятное дело, все равно немало - на выездных учениях и маневрах, в отдаленных регионах, ну и коками на кораблях. Главное, чему учат поваров, - готовить быстро, в больших количествах и строго по расписанию. Старший преподаватель Резчиков и его свита, младшие преподаватели блондинка Ольга Ивановна и брюнетка Татьяна Ивановна, то и дело подгоняли курсантов: «Обед должен быть в два часа, в два!»
Курсанты, одетые в белую поварскую форму и резиновые тапки с нарисованными краской номерами - военную замену поварским сабо, - учатся 54 месяца. Схема, в общем, такая же, как в любой поварской школе. Сначала теория, структура продуктов, сочетаемость друг с другом, виды блюд и их рецепты. Потом курсанты спускаются в лабораторию, берут ножи и плавно переходят от нарезки собственных пальцев на нарезку моркови идеальной соломкой и лука полукольцами. После чего, собственно, ученики переходят к плитам и готовят нехитрую, положенную по уставу еду.
Перловка и сечка
Перловая (то есть из цельных ячменных зерен) каша называлась на армейском жаргоне «шрапнель», «болты» и «буби». Ячневая (то есть из дробленых ячменных зерен) каша была известна как «сечка», «дробь шестнадцать» и «кирза». По причине своей дешевизны использовалась в армии повсеместно и, наряду с перетушенной до полной потери формы капустой под названием «бигус», считалась самым страшным пищевым военным проклятием. Сейчас в новом регламенте армейского питания бигус отсутствует вовсе, а перловку можно использовать только как составную часть других блюд - рассольника например. Хотя если варить ее не в воде, а в бульоне, на манер ризотто, получается невероятной вкусноты штука - .
Резать свеклу острой палочкой, варить кашу из коры и шишек, даже просто готовить еду на костре - этому всему в школе военных поваров, увы, не учат. Предполагается, что в любых опасных ситуациях снабжение водой, едой и дизельным топливом (на котором и работает полевая кухня) будет функционировать бесперебойно. Зато учат разным поварским хитростям, которые позволяют разнообразить не самый богатый здешний рацион и добавить к главным качествам армейской еды - простоте и сытности - еще и вкус. Ольга Ивановна, например, активно жестикулируя (и отчаянно споря с Татьяной Ивановной) учила курсантов готовить идеальную гречневую кашу:
– Сначала рассыпаем гречку по столу и перебираем. Все темные зернышки - выкидываем. Потом засыпаем на раскаленную сковороду и обжариваем, без масла. Гречка будет более рассыпчатой, с ореховым привкусом. И наконец, когда будем варить, обязательно помимо соли в самом конце добавьте буквально одну ложку сахара. Сладости он не даст, зато сработает как усилитель вкуса. Будет чудо, а не гречка.
Расправившись с гречкой, Ольга Ивановна принялась за забелку - забытую совершенно в гражданском мире, но все еще живую в мире военном абсолютно исконно-посконно русскую заправку для супов. На ту же раскаленную сковороду без масла она высыпала пару столовых ложек муки и начала ее жарить, регулярно помешивая, пока мука не приобрела кремовый цвет. Мука была снята с огня, к ней добавились три-четыре ложки бульона из супа, и все это великолепие было перемешано до консистенции густой сметаны и отправлено назад в кастрюлю с рассольником.
А еще армейская кухня может, как ни странно, научить разумному потреблению спиртных напитков - если, конечно, тебе повезло служить на подводной лодке. В рацион подводников входят ежедневные 100 мл красного сухого вина, чтобы помочь организму справиться с повышенным давлением. Фотограф Алексей Яковлев сразу же предположил, что эти 100 мл могут стать предметом большого и сложного внутрилодочного подпольного бизнеса, но Резчиков заверил, что высшие чины следят, чтобы все пили что и как положено, по расписанию.
Чай с бромом
Одна из главных армейских легенд, к счастью, - стопроцентное вранье. Чистый бром слишком ядовит, чтобы добавлять его куда-либо. Соединения брома, которые использовались в психиатрии как успокаивающее, тоже вряд ли бы помогли. Выпивший такого чайку солдат перестал бы реагировать не только на женщин, но и вообще на все происходящее, став даже не пушечным мясом, а пушечным овощем. Если уж что и делать с таким чаем, то раздавать шпионам для угощения вражеских бойцов. Хотя и такая затея провалилась бы - все бромсодержащие препараты не только обладают массой нежелательных побочных эффектов, но и чудовищно горькие на вкус, чай этот не стали бы пить даже самые неразборчивые люди.
Приветствую друзья! Давно не писал, тк служу в армии, но тем временем уже прошло самое тяжелое время в службе.. уже без особых напрягов, поэтому обзавелся тут интернетом и ноутбуком (=
Хочу вам показать небольшой отчет из 190 ВШП в г.Наро-Фоминск, где проходил учебку 4 месяца.
Сама по себе часть очень маленькая. 1 здание казармы в котором размещаются 3 роты,
1я рота занимает половину 1 этажа, 2 рота второй этаж, 3 рота третий этаж, остальную половину 1 этажа Медпункт, Офицерское общежитие.
Также на территории Спортзал, Учебный корпус, площадка ТТХ (Технические Средства: полевые кухни и прочее), ПМХ (Полевой Механизированный Хлебозавод),
футбольное и волейбольное поле, Гараж, ЧПОК (Курсантская чайная или же Чрезвычайная Помощь Оголодавшему Курсанту:D)
вид из окна расположения 2 учебной роты (плац, спортзал)
Кстати весь асфальт в части просто ужасный, не разу не меняли со времен постройки части..
Поэтому прохождение КМБ было просто ужасным, из-за асфальта в котором одни колдобины ноги болели жутко, натирались мозоли до того еще + новые берцы..
При прохождении строевым, особо под ноги не посмотришь.. спотыкаешься.. :(
здание Чайной. (ЧПОК)
Кстати, 190 ВШП граничит с часть ВДВ, буквально через забор.
Что самое тупое, то столовая 190 ВШП находиться на территории части ВДВ, от казармы 190ВШП до столовой 1.5-1.7 километра ходьбы. Это еще зависит от сержанта, некоторые водили нас пешком, некоторые зае.. строевой, это кошмар, летом в жару - строевая.. и туда и обратно.. Ну о столовой чуть позже, тоже в фото.
ВДВшники любят приходить к ЧПКу 190 ВШП, тк у них свой там уг и обычно ничего нет, солдатам ВДВ запрещено заходить на территорию 190 ВШП, поэтому им приходиться покупать себе всяческие вкусности через окно, создавая из-за этого курсантам 190 ВШП очень хорошую очередь (:
учебный корпус по практическому приготовлению пищи в станционарных условиях.
Учебный корпус 3х этажное здание в котором размещены учебные классы, учебные лаборатории, а в подвальном этаже лаборатория по выпечке хлеба, также в учебном корпусе размещен штаб и актовый зал.
учебный корпус. вторая учебная лаборатория по приготовлению пищи.
В курс обучения солдат входит двух недельное обучение по приготовлению пищи.
В моем взводе получились команды по 3 человека, 5 столов. \за определенное время нужно приготовить полноценный обед, I, II, III блюдо + холодная закуска, что приготовили, то и съели (:
главная лестница.учебный корпус
с крыши учебного корпуса. вид на площадку ТТХ.
На ТТХ курсанты учатся работать с полевыми кухнями и готовить в них пищу.
с крыши учебного корпуса. курилка, полоса препятствий, гараж, далее справа сверху казарма.
я бы перефразировал эту фразу, да будет очень не культурно xD
Площадка ТТХ. Ниже пару кухонь и форсунок, но у меня сфотографированы все полевые кухни, кому будет интересно дополню по требованию.
Все кухонные агрегаты работают на жидком и твердом топливе. (Жидкое - Солярка, Твердое - Дрова. Каждые кухни работают на разных форсунках, в зависимости от типа кухни)
работающая форсунка. кстати в данном случае форсунка работает не правельно! :)
форсунка
Кухня Прицепная (КП) 130.
Плита Прицепная (ПП) 170.
На этой плите у 3й роты во время обучения форсунка взорвалась:)
Теперь ПМХ. К сожалению работу ПМХ снять не удалось, тк когда снимал было плановое пхд и все агрегаты из палаток по вытаскивали:(
ХПК - 50М2 (Хлебопекарный комплекс)
Площадка ПМХ. Информационные стенды с информацией по этапам приготовления хлеба.
Палатка-Цех на время ПХД разобрана. Все оборудование вывезено на ремонт. В Палатке-Цехе находятся, тестомеситель, тестоделитель, хпк 50 м2 и тд.
Тестомеситель:)
Палатка ПМХ 0.4
Далее идем в расположение роты. Несколько фото.
Входим... и оп!1 Дневальный не спит! XD
А другой дневальный ЦП(центральный проход) уберает! :D А, дежурный по роте крепко спит! xD
PS: Расположение общее, только разделение на взвода, кубриков нет:(
Вечерняя поверка личного состава.
Переносимся в столовую. Снимал в наряд.
Зал для приема пищи.
Мойка.
Горячий цех.
И холодный цех.
На этом все! Спасибо что дочитал\досмотрел.
Да-да фото мыльные и по углам и некоторые полностью. Это связано с тем, что у меня был только широкоугольник и он сломан, не снимает как полагается.
Кстати 190 Военная Школа Поваров 9 января расформирована. Что с ней будет, неизвестно. Солдат уже почти раскидали по другим в\ч
Юдовская Гдз по новейшей истории 7
Условные и безусловные рефлексы — классификация и виды
Урок на тему «Орфограммы в приставках Орфограммы в приставках проверочные слова