Приложения на протеини презентация химия. б) появява се виолетово-син цвят

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_1.jpg" alt=">Протеини Презентация по химия на тема: „Протеини“ от ученици 9- б клас КОШ бр."> Белки Презентация по химии на тему: «Белки» ученицы 9-б класса КОШ № 103 Сапатой Марии!}

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_2.jpg" alt=">Протеините или протеиновите вещества се наричат ​​високомолекулни ( молекулна масаварира от 5-10 хиляди."> Протеините или протеиновите вещества се наричат ​​​​високомолекулни (молекулното тегло варира от 5-10 хиляди до 1 милион или повече) естествени полимери, чиито молекули са изградени от аминокиселинни остатъци, свързани с амидна (пептидна) връзка.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_3.jpg" alt=">каталитични (ензими); регулаторни (хормони); структурни (колаген) , фиброин);"> каталитические (ферменты); регуляторные (гормоны); структурные (коллаген, фиброин); двигательные (миозин); транспортные (гемоглобин, миоглобин); защитные (иммуноглобулины, интерферон); запасные (казеин, альбумин, глиадин). Среди белков встречаются антибиотики и вещества, оказывающие токсическое действие. !} Биологични функциипротеини

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_4.jpg" alt=">Протеините са в основата на биомембраните, най-важната част от клетка и клетъчни компоненти Те играят ключова роля"> Белки – основа биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, оставляя как бы материальную основу её химической деятельности. Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры, т.е. его способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь. Белки - важнейшая !} компонентхрана за хора и животни, доставчик на нужните им аминокиселини.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_5.jpg" alt=">Химичен състав на човешкото тяло ВОДА – 65% МАЗНИНИ – 10 % ПРОТЕИНИ"> Химический состав организма человека ВОДА – 65% ЖИРЫ – 10% БЕЛКИ – 18% УГЛЕВОДЫ – 5% Другие неорганические и !} органична материя – 2%

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_6.jpg" alt=">В протеиновите молекули α - аминокиселините са свързани помежду си с пептид"> В молекулах белка α - аминокислоты связаны между собой пептидными (-СO-NH-) связями СТРОЕНИЕ R О Н R1 О Н R2 O Н R3 O Построенные таким образом полипептидные цепи или !} отделни зонивътре в полипептидната верига може да бъде в в някои случаидопълнително свързани чрез дисулфидни (-S-S-) връзки или, както често се наричат, дисулфидни мостове

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_7.jpg" alt=">Йонни (сол) и водородни комуникации, както и"> Большую роль в создании структуры белков играют ионные (солевые) и водородные связи, а также гидрофобное взаимодействие – особый вид контактов между гидрофобными компонентами молекул белков в !} водна среда. Всички тези връзки имат различна силаи осигуряват образуването на сложна, голяма протеинова молекула. Въпреки разликата в структурата и функциите на протеиновите вещества, техният елементен състав варира леко (в% от сухото тегло): въглерод-51-53; кислород - 21,5-23,5; азот - 16,8-18,4; водород - 6,5-7,3; сяра-0,3-2,5 Някои протеини съдържат малки количества фосфор, селен и други елементи.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_8.jpg" alt=">Последователността на аминокиселинните остатъци в полипептидна верига се нарича първична структура на протеин Общ"> Последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи получила название первичной структурой белка. !} Общ брой различни видовепротеини във всички видове живи организми е 1010-1012 Има вторична структура повечето отпротеини, обаче, не винаги по цялата дължина на полипептидната верига.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_9.jpg" alt=">Полипептидните вериги със специфична вторична структура могат да бъдат различно разположени в пространството ."> Полипептидные цепочки с определённой вторичной структурой могут быть по-разному расположены в пространстве. Это пространственное расположение получило название третичной структуры. В формировании третичной структуры, кроме !} водородни връзки, йонните и хидрофобните взаимодействия играят важна роля. Въз основа на естеството на "опаковката" на протеиновата молекула се прави разлика между глобуларни или сферични и фибриларни или нишковидни протеини.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_10.jpg" alt=">В някои случаи отделните протеинови субединици чрез водородни връзки, електростатични и други взаимодействия"> В ряде случаев отдельные субъединицы белка с помощью водородных связей, электростатического и других взаимодействий образуют сложные ансамбли. В этом случае образуется четвертичная структура белков. Однако следует ещё раз отметить, что в организации более !} високи конструкцииПървичната структура на протеина играе изключителна роля.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_11.jpg" alt=">Характеристики три структурипротеинови молекули пептидна връзка">

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_12.jpg" alt=">Има няколко класификации на протеини. Те се основават на различни знаци: Степен на сложност (прости"> Има няколко класификации на протеини. Те се основават на различни характеристики: Степен на сложност (прости и сложни); Форма на молекулите (глобуларни и фибриларни протеини); Разтворимост в отделни разтворители (водоразтворими, разтворими в разредени солеви разтвори - албумини, разтворими в алкохол - проламини, разтворими в разредени основи и киселини - изпълнявана функция (например, протеини за съхранение, скелетни и др.).

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_13.jpg" alt=">Протеините са амфотерни електролити. Когато определена стойност pH на околната среда (нарича се изоелектрична точка) число "> Протеините са амфотерни електролити. При определена стойност на pH на околната среда (нарича се изоелектрична точка) броят на положителните и отрицателни зарядисъщото в протеинова молекула. Това е едно от свойствата на протеина. Протеините в този момент са електрически неутрални и разтворимостта им във вода е най-ниска. Способността на протеините да намаляват разтворимостта, когато техните молекули достигнат електрическа неутралност, се използва за изолирането им от разтвори, например в технологията за получаване на протеинови продукти. Имоти

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_14.jpg" alt=">Процесът на хидратация означава свързване на вода от протеини и те проявяват хидрофилни свойства: набъбват, тях"> Процесс гидратации означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объём увеличиваются. Набухание белка сопровождается его частичным растворением. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (СО-NH-, пептидная связь), аминные (NH2) и карбоксильные (СООН) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхности молекулы. Окружающая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует агрегации и осаждению, а следовательно способствует устойчивости раствора белка. При ограниченном набухании концентрированные белковые растворы образуют !} сложни системи, наречени желета. Желета не са течни, еластични, имат пластичност, определена механична якост и могат да запазят формата си. Глобуларните протеини могат да бъдат напълно хидратирани чрез разтваряне във вода (например млечни протеини), образувайки разтвори с ниски концентрации. Хидрофилността на протеините от зърно и брашно играе важна роля при съхранението и обработката на зърното и при печенето. Тестото, което се получава в хлебопекарното производство, е протеин, набъбнал във вода, концентрирано желе, съдържащо нишестени зърна. Хидратация

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_15.jpg" alt=">При денатуриране под влияние на външни фактори(температура, механичен стрес, действие на химични агенти и редица "> По време на денатурация под въздействието на външни фактори (температура, механичен стрес, действие на химични агенти и редица други фактори) настъпва промяна във вторичния , третични и кватернерни структури на протеиновата макромолекула, т.е. нейната естествена пространствена структура. Първична структура, и следователно. И химичен съставпротеините не се променят. Променят се физични свойства: разтворимостта, способността за хидратация намалява, биологичната активност се губи. Формата на протеиновата макромолекула се променя и настъпва агрегация. В същото време дейността на някои химични групи, ефектът върху протеините се улеснява протеолитични ензимии следователно се хидролизира по-лесно. IN хранителна технологияспециален практическо значениеима термична денатурация на протеини, чиято степен зависи от температурата, продължителността на нагряване и влажността. Денатурацията на белтъците може да бъде причинена и от механично въздействие (натиск, триене, разклащане, ултразвук). И накрая, денатурацията на протеините се причинява от действието на химични реагенти (киселини, основи, алкохол, ацетон. Всички тези методи се използват широко в Хранително-вкусовата промишлености биотехнологии. Денатурация на протеини

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_16.jpg" alt=">Процесът на разпенване се разбира като способността на протеините да образуват силно концентрирани течно-газови системи", наречени пени. Стабилност"> Под процессом пенообразования понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость –газ», называемые пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы и от концентрации, но и от температуры. Белки в качестве пенообразователей используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства. Пенообразование Для пищевой промышленности можно выделить два очень два очень !} важен процес: 1) Хидролиза на протеини под действието на ензими; 2) Взаимодействие на аминогрупи на протеини или аминокиселини с карбонилни групи на редуциращи захари. Скоростта на хидролиза на протеина зависи от неговия състав, молекулярна структура, ензимна активност и условия.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_17.jpg" alt=">Реакция на хидролиза с образуването на аминокиселини в общ изгледможе да се напише по следния начин: Протеинова хидролиза">

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_18.jpg" alt=">Протеините изгарят, за да образуват азот, въглероден двуокиси вода, както и някои други вещества."> Протеините горят с образуването на азот, въглероден диоксид и вода, както и някои други вещества. Изгарянето е придружено от характерната миризма на изгорели пера. Горене Цветни реакции Следните реакции са използвани: ксантопротеин, при който взаимодействието на ароматни и хетероатомни цикли в протеинова молекула с концентриран азотна киселина, придружен от появата на жълт цвят; биурет, при който слабо алкални разтвори на протеини взаимодействат с разтвор на меден (II) сулфат, за да образуват комплексни съединения между Cu2+ йони и полипептиди. Реакцията е придружена от появата на виолетово-син цвят.

Src="https://present5.com/presentacii-2/20171213%5C34946-belki.ppt%5C34946-belki_19.jpg" alt=">Благодаря ви за вниманието!">!}

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт в Google и влезте в него: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Белки Изпълнено от: Учител по химия и биология на Общинско образователно учреждение „Серебряноключевска гимназия“ Шкитина О.В. 2012 година

Аминокиселината е органично съединение, съдържащо: 1) карбоксилни (- C OOH) 2) аминови (- NH 2) групи. В живите организми се определя аминокиселинният състав на протеините генетичен код, в повечето случаи синтезът използва 20 стандартни аминокиселини

Протеините (протеини, полипептиди) са високомолекулни органични вещества, състоящи се от аминокиселини, свързани във верига с помощта на пептидна връзка. Протеинова молекула

СТРУКТУРА НА БЕЛТЪКА

ХИМИЧНИ СВОЙСТВА НА ПРОТЕИНИТЕ алкохол Третична структура Първична структура ДЕНАТУРАЦИЯ - разрушаване на вторични и третични структури под влияние различни факторивъншна среда.

Фактори, предизвикващи денатурация на алкохол Топлинасоли тежки метали

„Осоляването“ на протеини с разтвор на натриев хлорид е обратим процес

Хидролизата на протеините води до разкъсване на пептидните връзки и образуването на аминокиселинни молекули протича с образуването

Цветни реакции на протеини Биуретова реакция Когато разтвор на меден (II) хидроксид се добави към протеинов разтвор, се образува червено-виолетова утайка

Когато се добави концентрирана азотна киселина към протеинов разтвор и след това се нагрее, се образува яркожълта утайка

По темата: методически разработки, презентации и бележки

Урок-обобщение по темата " Топлинни явления“ в 8 клас.Урокът съдържа устна работапод формата на физическа загрявка, теоретичен тест по зададена тема, физическо лото за проверка на знания по формули по зададена тема...

Презентация за уроците по алгебра в 11 клас по темите "Нарастване и намаляване на функция. Екстремуми на функция."

Презентацията се състои от три урока. Част от материала взех от презентациите на други учители, за което им благодаря. Удобно е да подредите вече подготвения материал по свое усмотрение за даден клас...

Презентацията представя проблема на изследването, обекта, предмета, хипотезата, целта, задачите и методите на изследване. И също така се разглеждат 3 етапа на експеримента....

Пушенето и консумацията на алкохол са несъвместими с по здравословен начинживот. Много факти, примери от живота, за вредните ефекти лоши навицивърху човешкото здраве...

Общото влошаване на здравето в момента е едно от най- важни въпросиВ същото време всеки иска да бъде здрав. добро здравечовек има нужда от...

Протеините или протеиновите вещества са естествени полимери с високо молекулно тегло (молекулното тегло варира от 5-10 хиляди до 1 милион или повече), чиито молекули са изградени от аминокиселинни остатъци, свързани с амидна (пептидна) връзка. каталитични (ензими); регулаторни (хормони); структурни (колаген, фиброин); двигател (миозин); транспорт (хемоглобин, миоглобин); защитни (имуноглобулини, интерферон); резервни (казеин, албумин, глиадин). Сред протеините има антибиотици и вещества, които имат токсичен ефект. Протеините са в основата на биомембраните, най-важният компонент на клетката и клетъчните компоненти. Те играят ключова роля в живота на клетката, оставяйки, така да се каже, материалната основа за нейната химическа дейност. Изключителното свойство на протеина е самоорганизацията на структурата, т.е. способността му спонтанно да създава определена пространствена структура, характерна само за даден протеин. По същество всички дейности на тялото (развитие, движение, изпълнение на различни функции и много други) са свързани с протеинови вещества. Невъзможно е да си представим живота без протеини. Протеините са най-важният компонент на храната за хората и животните, доставяйки им нужните аминокиселини. ВОДА – 65% МАЗНИНИ – 10% ПРОТЕИНИ – 18% ВЪГЛЕХИДРАТИ – 5% Други неорганични и органични вещества – 2% В протеиновите молекули α-аминокиселините са свързани помежду си чрез пептидни (-CO-NH-) връзки... N CH C N CH C N CH C N CH C ... H R O H R1 O H R2 O H R3 O Конструираните по този начин полипептидни вериги или отделни участъци в рамките на полипептидна верига могат в някои случаи да бъдат допълнително свързани помежду си чрез дисулфидни (-S-S-) връзки , или, както често се наричат ​​дисулфидни мостове, основна роля в създаването на структурата на протеините играят йонните (солеви) и водородните връзки, както и хидрофобното взаимодействие - специален вид контакт между хидрофобните компоненти на протеиновите молекули. във водна среда. Всички тези връзки имат различна сила и осигуряват образуването на сложна, голяма протеинова молекула. Въпреки разликата в структурата и функциите на протеиновите вещества, техният елементен състав варира леко (в% от сухото тегло): въглерод-51-53; кислород - 21,5-23,5; азот - 16,8-18,4; водород - 6,5-7,3; сяра-0,3-2,5 Някои протеини съдържат малки количества фосфор, селен и други елементи. Последователността на аминокиселинните остатъци в полипептидната верига се нарича първична структура на протеин. Общият брой на различните видове протеини във всички видове живи организми е 1010-1012. Повечето протеини имат вторична структура, макар и не винаги в цялата полипептидна верига. Полипептидните вериги с определена вторична структура могат да бъдат различно разположени в пространството. Това пространствено разположение се нарича третична структура. При формирането на третичната структура, освен водородните връзки, важна роля играят йонните и хидрофобните взаимодействия. Въз основа на естеството на "опаковката" на протеиновата молекула се прави разлика между глобуларни или сферични и фибриларни или нишковидни протеини. В някои случаи отделните протеинови субединици образуват сложни ансамбли с помощта на водородни връзки, електростатични и други взаимодействия. В този случай се образува кватернерната структура на протеините. Въпреки това трябва да се отбележи още веднъж, че в организацията на висшите протеинови структури изключителна роля принадлежи на първичната структура. Структура на протеинова молекула Характеристики на структурата Първична - линейна Редът на редуване на аминокиселините в полипептидна верига - линейна структура Тип връзка, която определя структурата Графично изображение Пептидна връзка NH CO Вторична - спирална Усукване на полипептидна линейна верига в спирала - спирална структура Вътрешномолекулни ВОДОРОДНИ ВРЪЗКИ Третични - глобуларни Опаковка на вторичната спирала в намотка - топчеста структура Дисулфидни и йонни връзки CO ... HNCO ... HN Има няколко класификации на протеини. Те се основават на различни характеристики: Степен на сложност (прости и сложни); Форма на молекулите (глобуларни и фибриларни протеини); Разтворимост в отделни разтворители (водоразтворими, разтворими в разредени солеви разтвори - албумини, алкохолоразтворими - проламини, разтворими в разредени основи и киселини - глутелини); Извършени скелетни и др.). функция (например протеини за съхранение, Протеините са амфотерни електролити. При определена стойност на pH на средата (тя се нарича изоелектрична точка) броят на положителните и отрицателните заряди в протеиновата молекула е еднакъв. Това е един от Протеините в този момент са електрически неутрални, а тяхната разтворимост във вода е най-малка. Протеиновите продукти се свързват с хидрофилни свойства: набъбването на белтъците се придружава от частичното им разтваряне хидрофилни амидни (CO-NH-, пептидна връзка), аминни (NH2) и карбоксилни (COOH) групи, присъстващи в състава и разположени на повърхността на протеиновата макромолекула, привличат водни молекули, стриктно ги ориентирайки върху повърхността на молекулата. Хидратиращата (водна) обвивка, обграждаща протеиновите глобули, предотвратява агрегацията и утаяването и следователно допринася за стабилността на протеиновия разтвор. При ограничено набъбване концентрираните протеинови разтвори образуват сложни системи, наречени желета. Желета не са течни, еластични, имат пластичност, определена механична якост и могат да запазят формата си. Глобуларните протеини могат да бъдат напълно хидратирани чрез разтваряне във вода (например млечни протеини), образувайки разтвори с ниски концентрации. Хидрофилността на протеините от зърно и брашно играе важна роля при съхранението и обработката на зърното и при печенето. Тестото, което се получава в хлебопекарното производство, е протеин, набъбнал във вода, концентрирано желе, съдържащо нишестени зърна. По време на денатурация под въздействието на външни фактори (температура, механичен стрес, действие на химически агенти и редица други фактори) настъпва промяна във вторичната, третичната и кватернерната структура на протеиновата макромолекула, т.е. нейната естествена пространствена структура. Първична структура, и следователно. И химичният състав на протеина не се променя. Физичните свойства се променят: разтворимостта и способността за хидратация намаляват, биологичната активност се губи. Формата на протеиновата макромолекула се променя и настъпва агрегация. В същото време се повишава активността на определени химични групи, улеснява се ефектът на протеолитичните ензими върху протеините и следователно се хидролизират по-лесно. В хранително-вкусовата технология от особено практическо значение е термичната денатурация на протеините, чиято степен зависи от температурата, продължителността на нагряване и влажността. Денатурацията на белтъците може да бъде причинена и от механично въздействие (натиск, триене, разклащане, ултразвук). И накрая, денатурацията на протеините се причинява от действието на химически реагенти (киселини, основи, алкохол, ацетон. Всички тези методи се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и биотехнологиите. Процесът на разпенване се разбира като способността на протеините да образуват силно концентрирани течно-газови системи, наречени пени Стабилността на пяната, в която протеинът е пенообразувател, зависи не само от неговата природа и концентрация, но и от температурата. Хлябът има структура на пяна и това се отразява на вкусовите му свойства. За хранително-вкусовата промишленост могат да се разграничат два много важни процеса: 1) Хидролиза на протеини под действието на ензими; 2) Взаимодействие на аминогрупи на протеини или аминокиселини с карбонилни групи на редуциращи захари. Скоростта на хидролизата на протеина зависи от неговия състав, молекулна структура, ензимна активност и условия. Реакцията на хидролиза с образуването на аминокиселини може да се напише най-общо, както следва: Протеините изгарят, за да образуват азот, въглероден диоксид и вода, както и някои други вещества. Изгарянето е придружено от характерната миризма на изгорели пера. Използват се следните реакции: ксантопротеинова реакция, при която се осъществява взаимодействието на ароматни и хетероатомни цикли в протеинова молекула с концентрирана азотна киселина, придружено от появата на жълт цвят; биурет, при който слабо алкални разтвори на протеини взаимодействат с разтвор на меден (II) сулфат, за да образуват комплексни съединения между Cu2+ йони и полипептиди. Реакцията е придружена от появата на виолетово-син цвят.

Презентация на тема "Протеини" по химия във формат powerpoint. Презентация за ученици от 10 клас говори за това какво представляват протеините, техния качествен състав, функции и химични свойства.

Фрагменти от презентацията

катерици– високомолекулни природни съединения (биополимери), състоящи се от аминокиселинни остатъци, свързани с пептидни връзки.

Качествен състав на протеините

• Съставът на протеиновите вещества включва: въглерод, водород, кислород, азот, сяра, фосфор.
• Хемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4.
• Молекулното тегло на протеините варира от няколко хиляди до няколко милиона.
• Mr яйчен протеин = 36 000, Mr мускулен протеин = 1 500 000

• Първична структура– последователност на редуване на аминокиселинни остатъци в полипептидна верига.
• Вторична структура– пространствена конфигурация на полипептидната верига, тоест нейното възможно местоположение в пространството. За протеините най-често срещаният вариант е вторична структурае спирала.
• Третична структура– триизмерната конфигурация, която една усукана спирала заема в пространството. Третичната структура обяснява спецификата на белтъчната молекула и нейната биологична активност.
• Кватернерна структура– подреждане в пространството на няколко полипептидни вериги, всяка от които има своя първична, вторична и третична структура и се нарича субединица.

Функции на протеините

• Строителство (пластмаса) – протеините участват в образуването на клетъчната мембрана, органелите и клетъчните мембрани.
• Каталитичен - всички клетъчни катализатори са протеини (активни центрове на ензима).
• Моторно - контрактилните протеини предизвикват всяко движение.
• Транспорт - кръвният протеин хемоглобин свързва кислорода и го пренася до всички тъкани.
• Защитна – производство на белтъчни тела и антитела за неутрализация чужди вещества.
• Енергия – 1 g протеин е еквивалентен на 17,6 kJ.
• Рецептивна - реакция на външен стимул

Химични свойства на протеините

• Хидролиза (киселинно-основна, ензимна), която води до образуването на аминокиселини.
• Денатурацията е нарушаване на естествената структура на протеина под въздействието на топлина или химически реагенти.
• Денатурираният протеин губи биологичните си свойства.

Цветни реакции към протеини

• Ксантопротеин - взаимодействие с концентрирана азотна киселина, което е придружено от появата на жълт цвят.
• Биурет - взаимодействието на слабо алкални разтвори на протеини с разтвор на меден (II) сулфат, в резултат на което се появява виолетово-син цвят.

Общ урок по темата „Протеини. Тяхното устройство и функции."

• Определяне на протеини
• Структура
• Денатурация
• Качествени реакции
• Функции

История на изследването

• Протеините бяха отделени в отделен клас биологични молекулипрез 18 век в резултат на работата на френски химик Антоан дьо Фуркроаи други учени.
• холандски химик Герит Мълдърпрез 1836 г. той предлага първия модел химическа структурапротеини.
• През 1894 г. немски физиолог Албрехт Коселизложи теория, според която аминокиселините са основните структурни елементипротеини.
• В началото на 20 век немски химик Емил Фишерекспериментално доказа, че протеините се състоят от аминокиселинни остатъци, свързани с пептидни връзки.

Антоан дьо Фуркроа

Албрехт Косел

Герит Мълдър

Емил Фишер

катерици

катерици- високомолекулни органични вещества, състоящи се от аминокиселини, свързани във верига чрез пептидна връзка.

Аминокиселини - органични съединения, чиято молекула съдържа едновременно карбоксилни и аминови групи.

катерици

Неразтворими (склеропротеини )

• Кератин
• фиброин

Разтворим (албумин)

• Кръвен протеин
• Млечен протеин

Денатурация

Денатурация- загуба на протеини от техните естествени свойства поради нарушаване на пространствената структура на техните молекули.

Денатурацията обикновено се причинява от повишаване на температурата, действието на силни киселини и основи, соли на тежки метали, някои разтворители (алкохол), радиация и др.

C6H3(NO2)CH(NH2)COOH↓ + H2O - образува се утайка бяло. C6H3(NO2)CH(NH2)COOH -t-- решениежълт-- + NH3 - оранжев разтвор c) Биуретова реакция: Протеин + CuSO4 + NaOH - синьо-виолетов цвят." width="640"

Химични свойства

Качествени реакции към протеини:

а) За определяне на сярата в протеините:

Протеин + O2→ мирис на горящи пера

б) Ксантопротеинова реакция:

Протеин +HNO3 → бяла утайка

С 6H4CH(NH2)COOH + HNO3 (конц) --H2SO4-- C6H3(NO2)CH(NH2)COOH↓ + H2O - образува се бяла утайка.

C6H3(NO2)CH(NH2)COOH -t-- жълт разтвор-- + NH3 -- оранжев разтвор

V) Биуретова реакция:

Протеин + CuSO4 + NaOH - синьо-виолетов цвят.

Химични свойства

Хидролиза

Протеинова хидролиза е разрушаване на пептидни връзки, т.е. връзки между въглеродни и азотни атоми в пептидни групи (-CO - NH-). Образува се смес от α-аминокиселини.

Протеин + H2O → смес от аминокиселини

H2N–CH2–CO–NH–CH(CH2OH)–CO–NH–CH(CH2SH)–COOH + 2H2O → H2N–CH2–COOH + H2N–CH(CH2OH)–COOH + H2N–CH(CH2SH)–COOH

Ензимна

Всички ензими са протеини по природа

транспорт

Кръвният протеин хемоглобин пренася кислород до органите и тъканите.

Структурни

катерици съединителната тъкан, креатин, колаген, еластин, ретикулин изпълняват структурна функция. Те се състоят от обвивката на тялото (кожа, коса, нокти), кръвоносни съдове.

Защитен

Защитната функция се осъществява от протеини на антитела, които се произвеждат от имунната система на организма, когато в него навлязат чужди вещества, наречени антигени (бактерии, вируси и др.). се реализира и в способността на кръвните протеини, по-специално фибриногена, да образуват съсирек (коагулират). Това предпазва тялото от загуба на кръв поради нараняване.

Сигнал

Рецепторните протеини възприемат и предават сигнали от заобикаляща среда. Например, когато светлината действа върху ретината на окото.

Хормонални

Много хормони са представени от протеини или полипептиди. Например хормон на щитовидната жлеза трийодтиронин .

Мотор

Всички видове движение на живите организми, включително мускулна контракция, трептене на реснички, движение на камшичета, листа в растенията, се извършват от специални контрактилни протеини. Актинът и миозинът играят основна роля във функционирането на човешките мускули.