Koja je regulatorna funkcija lipida. Hemija lipida

Lipidi (masti).
Lipidi- naziva se složena mješavina organskih jedinjenja (jedinjenja s ugljikom C), sa sličnim fizičko-hemijskim svojstvima:
- nerastvorljivo u vodi.
- dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima (benzin, hloroform)
Lipidi su široko rasprostranjeni u prirodi. Zajedno s bjelančevinama i ugljikohidratima, oni čine većinu organskih tvari svih živih organizama, te su bitna komponenta svake stanice. Lipidi su najvažnija komponenta hrane, koji u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus.
U biljkama se akumuliraju uglavnom u sjemenkama i plodovima. Kod životinja i riba, lipidi su koncentrisani u potkožnom masnom tkivu, u trbušnoj šupljini i tkivima koja okružuju mnoge važne organe (srce, bubrezi), kao i u mozgu i nervnom tkivu. Posebno mnogo lipida ima u potkožnom masnom tkivu kitova (25-30% njihove mase), tuljana i drugih morskih životinja. Kod ljudi se sadržaj lipida u prosjeku kreće od 10-20%.
Vrste lipida.
Postoji mnogo vrsta klasifikacija masti, analiziraćemo najjednostavniju, ona ih dijeli u tri velike grupe:
- Jednostavni lipidi
- Kompleksni lipidi
- Lipidni derivati.
Pogledajmo svaku grupu lipida posebno, šta sadrže i za šta su potrebni.
Jednostavni lipidi.
1) Neutralne masti (ili samo masti).
Neutralne masti sastoje se od triglicerida.
Trigliceridi - lipidna ili neutralna mast koja sadrži glicerol u kombinaciji s tri molekula masnih kiselina.
Glicerol- hemijsko jedinjenje sa formulom C3H5(OH)3, (bezbojna, viskozna, slatkasta tečnost bez mirisa.)

Masna kiselina– prirodni ili stvoreni spojevi sa jednom ili više grupa - COOH (karboksil) koji ne stvaraju cikličke veze (aromatični), sa brojem atoma ugljika (C) u lancu od najmanje 6.
Trigliceridi nastaju razgradnjom masti u ishrani i predstavljaju oblik skladištenja masti u ljudskom tijelu. Najveći deo masti u ishrani (98%) su trigliceridi. Masnoće se takođe skladište u telu u obliku triglicerida.
Vrste masnih kiselina:
- Zasićene masne kiseline- sadrže samo jednostruke veze između atoma ugljika sa svim ostalim vezama vezanim za atome vodika. Molekula se spaja sa što je moguće više atoma vodika, zbog čega se kiselina naziva zasićena. Razlikuju se od nezasićenih kiselina po tome što ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.

Namirnice koje sadrže najviše zasićenih masti su svinjska mast i mast, pileća, goveđa i jagnjeća mast, puter i margarin. Namirnice bogate takvim mastima su kobasice, kobasice i druge kobasice, slanina, obična posna govedina; sorte mesa koje se nazivaju "mramorirano"; pileća koža, slanina; sladoled, kreme, sirevi; većina brašna i drugih konditorskih proizvoda.
- nezasićene masne kiseline - sadrže jednu ili više dvostrukih veza duž glavnog ugljičnog lanca. Svaka dvostruka veza smanjuje broj atoma vodika koji se mogu povezati s masnom kiselinom. Dvostruke veze također rezultiraju "savijanjem" u masnim kiselinama, što sprječava njihovo povezivanje.

Nezasićene masne kiseline se nalaze u biljnim izvorima.
Mogu se podijeliti u dvije vrste:
1) mononezasićene – nezasićene masne kiseline sa jednom dvostrukom vezom. (na primjer - maslinovo ulje)
2) polinezasićene - nezasićene masne kiseline sa dvije ili više dvostrukih veza. (na primjer - laneno ulje)
Postojat će posebna velika tema o dijetalnim mastima, gdje ćemo detaljno ispitati sva njihova svojstva.
2) Voskovi.
Voskovi su tvari nalik mastima životinjskog ili biljnog porijekla, koje se sastoje od estera monohidričnih alkohola i masnih kiselina.
Esteri– spojevi – COOH (karboksil) u kojima je atom vodonika u HO grupi zamijenjen organskom grupom.
Alkoholi– –OH spojevi vezani za atom ugljika.
Jednostavnim riječima, voskovi su bezoblične, plastične tvari koje lako omekšaju pri zagrijavanju, tope se u temperaturnom rasponu od 40 do 90 stepeni Celzijusa.

Pčelinji vosak luče posebne žlijezde pčela, od kojih pčele grade saće.
Kompleksni lipidi.
Kompleksni lipid je kombinacija triglicerida sa drugim hemikalijama.
Postoje tri vrste ukupno.
Fosfolipidi– glicerol u kombinaciji sa jednom ili dve masne kiseline kao i fosfornom kiselinom.

Ćelijska membrana se sastoji od fosfolipida. Najpopularniji u prehrambenim proizvodima je lecitin.
glikolipidi – spojevi masnih i ugljikohidratnih komponenti. (Sadržano u svim tkivima, uglavnom u vanjskom lipidnom sloju plazma membrana.)
Lipoproteini– kompleksi masti i proteina. (krvna plazma)
Lipidni derivati.
Holesterol- masna tvar nalik vosku koja se nalazi u svakoj ćeliji tijela iu mnogim namirnicama. Nešto holesterola u krvi je neophodno, ali visoki nivoi mogu dovesti do srčanih oboljenja.

Mnogo holesterola se nalazi u jajima, masnom mesu, kobasicama i masnim mliječnim proizvodima.
Kada se shvati opšta klasifikacija, koje funkcije vrše lipidi?
Funkcije.
- Strukturna funkcija.
Fosfolipidi učestvuju u izgradnji ćelijskih membrana svih organa i tkiva. Oni su uključeni u formiranje mnogih biološki važnih jedinjenja.
- Energetska funkcija.
Kada se masti oksidiraju, oslobađa se velika količina energije koja ide ka stvaranju ATP-a. Značajan dio tjelesnih energetskih rezervi pohranjen je u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije nego što pređu na samostalnu ishranu. Sjemenke mnogih biljaka (kokosove palme, ricinusovo ulje, suncokretovo, sojino, repično, itd.) služe kao sirovina za industrijsku proizvodnju biljnog ulja. što je otprilike 2 puta više u odnosu na ugljikohidrate i proteine.
- Zaštitna i toplotna izolacija
Akumulirajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njene pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi.
Podmazuje i odbija vodu.
Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.
- Regulatorno.
Mnogi hormoni su derivati holesterola, na primer polni hormoni (testosteron at muškarci i progesteron kod žena) i kortikosteroidi. Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese varenja. U mijelinskim (neprovodljivim nabojem) ovojnici aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
- Izvor metaboličke vode.
Oksidacijom 100 g masti nastaje otprilike 105-107 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: salo pohranjeno u grbi se koristi upravo u te svrhe. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu koja im je potrebna za život kao rezultat oksidacije masti.

Obično se vjeruje da masti u ljudskom tijelu djeluju kao dobavljači energije (kalorija). Ali ovo nije sasvim tačno. Naravno, značajan dio masti se troši kao energetski materijal. Štaviše, mast služi kao izvor energije u tijelu, bilo direktnom upotrebom, ili potencijalno u obliku rezervi u masnom tkivu. Međutim, u određenoj mjeri, masti su plastični materijal, jer su dio ćelijskih komponenti (u obliku kompleksa s proteinima - lipoproteinima), posebno membrane, tj. su esencijalni nutritivni faktor. Osim toga, tjelesna mast osigurava izolaciju akumulirajući se u potkožnom sloju i oko određenih organa. Osim toga, masti djeluju kao rastvarači u hrani za vitamine rastvorljive u mastima i služe kao izvor esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina (linolenske, arahidonske).

Uz produženo ograničenje masti u prehrani, uočavaju se poremećaji u fiziološkom stanju tijela: poremećena je aktivnost centralnog nervnog sistema, oslabljen imunološki sistem i smanjen životni vijek. Međutim, prekomjerna konzumacija zasićenih masti dovodi do poremećaja metabolizma kolesterola, povećanja svojstava zgrušavanja krvi, bolesti bubrega i jetre, te doprinosi razvoju ateroskleroze i gojaznosti sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze.

Definicija lipida data u literaturi je dvosmislena. Masti (točnije nazvane lipidi) su organska jedinjenja koja su rastvorljiva u velikom broju organskih rastvarača i nerastvorljiva u vodi. Glavne komponente masti su trigceridi i lipoidne supstance, koje uključuju fosfolipide, sterole, voskove itd. U prehrambenoj tehnologiji se koristi izraz „mast“, što označava zbir supstanci ekstrahovanih organskim rastvaračima. Kada se masnoća gotovo u potpunosti ekstrahira iz prehrambenih proizvoda, izraz “mast” je ekvivalentan terminu “lipidi”.

Čini se poželjnijim definirati lipide kao prirodne derivate masnih kiselina i srodnih spojeva koji su dio svih živih stanica i ekstrahirani iz organizama i tkiva nepolarnim rastvaračima.

Prema Bloreovoj klasifikaciji, lipidi se dijele u tri grupe:

jednostavno,

Kompleks,

Prekursori i derivati lipida.

Jednostavni lipidi. Jednostavni lipidi su estri masnih kiselina sa raznim alkoholima. To uključuje, na primjer, masti i voskove.

Masti (trigliceridi). Masti (trigliceridi) su estri masnih kiselina sa glicerolom. Ako su u tečnom stanju, nazivaju se uljima. Sastav triglicerida uključuje glicerol (oko 9%) i masne kiseline različite dužine ugljovodoničnih lanaca i stepena zasićenosti, čija struktura određuje svojstva triglicerida.

Životinjske i biljne masti imaju različita fizička svojstva i sastav. Životinjske masti su čvrste supstance koje sadrže velike količine zasićenih masnih kiselina koje imaju visoku tačku topljenja. Biljne masti su obično tekuće supstance koje sadrže uglavnom nezasićene masne kiseline niske tačke topljenja. Izvor biljnih masti su uglavnom biljna ulja (99,9% masti), orasi (53-65%), zob (6,1%) i žitarice od heljde (3,3%). Izvor životinjskih masti je svinjska mast (90–92% masti), puter (72–82%), masna svinjetina (49%), kobasice (20–40%), pavlaka (30%), sirevi (15– 30% ).

Glavna komponenta lipida su masne kiseline. Prirodni trigceridi sadrže najmanje dvije različite masne kiseline.

1-palmitoil-2,3-distearoilgicerin

Hemijska, biološka i fizička svojstva masti određuju trigliceridi koji su u njenom sastavu i, prije svega, dužina lanca i stepen zasićenosti masnih kiselina. Sastav masti sastoji se uglavnom od nerazgranatih masnih kiselina koje sadrže paran broj atoma ugljika (4-26), kako zasićenih tako i mono- i polinezasićenih kiselina.

Zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska, itd.) tijelo u cjelini koristi kao energetski materijal. Palmitinska i stearinska kiselina nalaze se u svim životinjskim i biljnim mastima. Najveća količina zasićenih masnih kiselina nalazi se u životinjskim mastima: na primjer, u goveđoj i svinjskoj masti - 25% palmitinske, 20% i 13% stearinske kiseline, respektivno, u puteru - 7% stearinske, 25% palmitinske i 8% miristinske kiseline kiseline. Mogu se djelomično sintetizirati u tijelu iz ugljikohidrata (pa čak i iz proteina).

Nezasićene masne kiseline se razlikuju po stepenu "nezasićenosti". Mononezasićene masne kiseline sadrže jednu vodonik-nezasićenu vezu između atoma ugljika, polinezasićene masne kiseline sadrže nekoliko veza (2-6). Najčešće mononezasićene masne kiseline uključuju oleinsku kiselinu, koje ima u izobilju u maslinovom ulju (65%), margarini (43-47%), svinjsku i goveđu mast, puter i guščje meso (11-16%).

Većina masnih kiselina koje čine trigliceride sadrže 20 atoma ugljika po molekulu. U molekulima oleinske, linolne i linolenske kiseline ima 18 atoma ugljika i oni su dehidro derivati stearinske kiseline, cis-izomeri.

Najčešće zasićene masne kiseline u trigliceridima su: stearinska (C 17 H 35 COOH), palmitinska (C 15 H 31 COOH), miristinska (C 13 H 27 COOH), arahidna (C 19 H 39 COOH), laurinska (C 11 H 23 COUN).

Od posebnog značaja su višestruko nezasićene masne kiseline, kao što su linolna, linolenska i arahidonska kiselina, koje su deo ćelijskih membrana i drugih strukturnih elemenata tkiva i obavljaju niz važnih funkcija u organizmu, uključujući obezbeđivanje normalnog rasta i metabolizma, vaskularnu elastičnost, itd. Većina polinezasićenih kiselina ne može se sintetizirati u ljudskom tijelu i stoga su ove kiseline esencijalne, baš kao što su esencijalne neke aminokiseline i vitamini. S druge strane, ove kiseline, uglavnom linolna i arahidonska, služe kao prekursori hormonskih supstanci - prostaglandina, sprečavaju taloženje holesterola u zidovima krvnih sudova (pospješuju njegovo uklanjanje iz organizma) i povećavaju elastičnost tkiva. zidova krvnih sudova. Treba napomenuti da ove funkcije obavljaju samo cis-izomeri nezasićenih kiselina.

Zasićene masne kiseline obavljaju uglavnom energetsku funkciju u organizmu i njihov višak u ishrani često dovodi do poremećenog metabolizma masti i povećanja nivoa holesterola u krvi.

Sastav masti sintetiziranih u različitim dijelovima istog tijela je različit. Dakle, kod svinja su vanjski slojevi potkožne masti nezasićeniji od unutrašnjih. Kiselinski sastav ljudskih masti je blizak sastavu topljene goveđe masti.

Voskovi. Voskovi su estri masnih kiselina sa monohidričnim alkoholima. Voskovi su istorijski naziv za proizvode različitog sastava i porekla, uglavnom prirodne, čija su svojstva bliska pčelinjem vosku. Većina prirodnih voskova sadrži estre jednobaznih zasićenih karboksilnih kiselina normalne strukture i sterola sa 12-46 atoma ugljika po molekulu. Takvi voskovi su slični po hemijskim svojstvima mastima (trigliceridima), ali se saponificiraju samo u alkalnoj sredini. Voskovi se razlikuju od masti po tome što umjesto glicerola sadrže sterole ili više alifatske alkohole s parnim brojem atoma ugljika (16–36). Biljni voskovi takođe sadrže parafinske ugljovodonike.

Voskovi su široko rasprostranjeni u prirodi. U biljkama tankim slojem prekrivaju listove, stabljike i plodove, štiteći ih od vlaženja vodom, isušivanja i djelovanja mikroorganizama. Sadržaj voska u žitaricama i voću je nizak. Ljuske suncokretovog sjemena sadrže do 0,2% voska prema težini ljuske, sjemenke soje - 0,01%, pirinča - 0,05%.

Kompleksni lipidi. Složeni lipidi su estri masnih kiselina sa alkoholima, koji dodatno sadrže i druge grupe.

Fosfolipidi. Najvažniji predstavnici kompleksnih lipida su fosfolipidi. To su lipidi koji, pored masnih kiselina i alkohola, sadrže i ostatak fosforne kiseline. Sadrže azotne baze (najčešće holin + OH - ili etanolamin HO-CH 2 -CH 2 -NH 2), aminokiselinske ostatke i druge komponente. Ovisno o alkoholu koji je uključen u molekulu, fosfolipid je ili glicerofosfolipid (glicerol djeluje kao alkohol) ili sfingofosfolipid, koji uključuje sfingozin. Molekuli fosfolipida sadrže nepolarne hidrofobne ugljikovodične radikale - "repove" i polarnu hidrofilnu "glavu" (ostaci fosforne kiseline i dušične baze), što određuje sposobnost fosfolipida da formiraju biološke membrane. Kao dio staničnih membrana, fosfolipidi igraju bitnu ulogu u njihovoj permeabilnosti i metabolizmu između stanica i unutarćelijskog prostora.

Najčešća grupa fosfolipida su fosfogliceridi. Sadrže glicerin, masne kiseline, fosfornu kiselinu i amino alkohole (na primjer, kolin u lecitinu, etanolamin u cefalinu). Aminoalkohol uključen u fosfolipid određuje biološki efekat fosfolipida. Na primjer, lecitin je glicerid esterificiran s dvije, obično različite masne kiseline (na primjer, stearinska i oleinska) i koji sadrži fosfokolinsku grupu, koja, kada se saponificira, daje anorganski fosfat i kvarternu bazu - kolin.

Lecitin ispoljava lipotropno dejstvo, tj. pomaže u uklanjanju holesterola iz organizma. Lecitin i kolin sprečavaju masnu jetru i ovi lijekovi se koriste za prevenciju bolesti jetre. Kolin je, osim toga, dio nervnog tkiva, posebno u moždanom tkivu. Acetilholin igra važnu ulogu u prijenosu nervnih impulsa. U ljudskom tijelu, kolin se može formirati iz serina, ali biosinteza holina je ograničena i holin se mora dodatno snabdjeti hranom. Dakle, kolin je, poput polinezasićenih masnih kiselina i niza aminokiselina, esencijalni nutrijent.

Fosfolipidi u prehrambenim proizvodima razlikuju se po svom hemijskom sastavu i biološkim efektima. Potonje, kao što je već spomenuto, uvelike ovisi o prirodi amino alkohola uključenog u njihov sastav. Namirnice koje se nalaze uglavnom uključuju lecitin, koji sadrži holin, amino alkohol, i cefalin, koji sadrži etanolamin.

Fosfolipidi sadržani u prehrambenim proizvodima pospješuju bolju apsorpciju masti. Dakle, mast u mlijeku je u fino dispergovanom stanju, uglavnom zbog fosfolipida mlijeka. Mliječna mast se smatra jednom od najlakše svarljivih masti. Najveća količina fosfolipida nalazi se u jajima (3,4%), relativno visoka (0,3-0,9%) u žitaricama i mahunarkama i nerafinisanim uljima. Prilikom skladištenja nerafinisanog biljnog ulja, fosfolipidi se talože. Prilikom rafiniranja biljnih ulja, sadržaj fosfolipida u njima se smanjuje na 0,2-0,3%. Smatra se da bi optimalan sadržaj fosfolipida u hrani trebao biti 5-10 g dnevno.

Pored fosfolipida, kompleksni lipidi uključuju g likolipidi(glikosfingolipidi) koji sadrže masnu kiselinu, sfingozin i ugljikohidratnu komponentu. Glikolipidi su prisutni u primjetnim količinama u biljnim proizvodima (lipidi iz pšenice, ovsa, kukuruza, suncokreta). Glikolipidi obavljaju strukturne funkcije, učestvuju u izgradnji membrana i igraju važnu ulogu u formiranju proteina pšeničnog glutena, koji određuju svojstva pečenja brašna. Složeni lipidi su također sulfolipidi i aminolipidi. U ovu kategoriju spadaju i lipoproteini.

Prekursori i derivati lipida. U ovu grupu spadaju masne kiseline, glicerol, steroidi i drugi alkoholi, aldehidi masnih kiselina i ketonska tijela, ugljovodonici, vitamini rastvorljivi u mastima i hormoni.

Steroli (steroli). Steroli (steroli) su aliciklični prirodni alkoholi (monohidrični sekundarni alkoholi serije ciklopentanoperhidrofenantrena, koji sadrže hidroksilnu grupu na atomu ugljenika na poziciji 3 i metil grupe na C 10 i C 13 atomima), srodni steroidima. Steroli su sastavni dio nesapunibilne frakcije životinjskih i biljnih lipida. Postoje životinjski steroli (zoosteroli), biljni steroli (fitosteroli) i gljivični steroli (mikosteroli). Glavni sterol viših životinja je holesterol, a glavni sterol biljaka je b-sitosterol. Holesterol se nalazi u tkivima svih životinja, a u biljkama ga nema ili je prisutan u malim količinama. Fitosterole, za razliku od holesterola, tijelo ne apsorbira.

Steroli su, zajedno sa lipidima i fosfolipidima, glavne strukturne komponente ćelijskih membrana. Vjeruje se da utiču na ćelijski metabolizam. Steroli obavljaju svoje funkcije u organizmu u obliku kompleksa sa proteinima (lipoproteinima) i esterima viših masnih kiselina, prenoseći ih u sve organe i tkiva kroz krvotok. Holesterol je također uključen u metabolizam žučnih kiselina i hormona. Do 80% holesterola u ljudskom tijelu se sintetiše u jetri i drugim tkivima. Sadržaj holesterola u jajima dostiže 0,57%, au sirevima 0,28-1,61%. Maslac sadrži oko 0,20%, a meso – 0,06–0,10%. Smatra se da dnevni unos holesterola iz hrane ne bi trebao biti veći od 0,5 g. U suprotnom se povećava nivo njegovog sadržaja u krvi, što znači da se povećava rizik od nastanka i razvoja ateroskleroze.

Važnost lipida. Kada se raspravljalo o grupama lipida, spomenute su njihove različite funkcije u tijelu. Sumirajući gore navedeno, možemo razlikovati sljedeće funkcije lipida u živom organizmu.

Lipidi, kao dio ćelijskih zidova, obavljaju plastičnu funkciju u tijelu i nazivaju se strukturalnim. Oni su dio ćelijske membrane i učestvuju u raznim procesima koji se odvijaju u ćeliji.

Štaviše, kao što je već spomenuto, lipidi mogu poslužiti kao izvor energije u tijelu, bilo direktnom upotrebom, bilo potencijalno u obliku rezervi u masnom tkivu. Dok se tjelesna mast sastoji prvenstveno od glicerida, tkivo mozga i kičme sadrži složene strukturne jedinice napravljene od proteina, holesterola i fosfolipida kao što je lecitin.

Lipidi koji se nalaze u posebnim "masnim" ćelijama nazivaju se lipidi za skladištenje i sastoje se uglavnom od triglicerida. Ovi lipidi su akumulator hemijske energije i koriste se kada postoji nedostatak hrane. Lipidi imaju visok sadržaj kalorija: 1 g je 9 kcal - to je 2 puta više od kalorijskog sadržaja proteina i ugljikohidrata. Većina svih biljnih vrsta također sadrži lipide za skladištenje, uglavnom u sjemenu. Lipidi pomažu biljci da izdrži štetne utjecaje vanjskog okruženja, na primjer, niske temperature, tj. obavljaju zaštitnu funkciju.

U biljkama se lipidi akumuliraju uglavnom u sjemenu i plodovima, a njihov sadržaj ovisi o sorti, lokaciji i uvjetima uzgoja. Kod životinja i riba, lipidi su koncentrisani u potkožnom, moždanom i nervnom tkivu i tkivima koji okružuju važne organe (srce, bubrezi). Sadržaj lipida kod životinja određen je vrstom, sastavom hrane, uslovima smeštaja itd.

Sastav prehrambenih proizvoda uključuje takozvane „nevidljive“ masti (u mesu, ribi i mlijeku) i „vidljive“ – biljna ulja i životinjske masti posebno dodane u hranu. U hrani se lipidi nalaze u obliku pojedinačnih masnih ćelija, odakle ih većina organskih rastvarača (često nazivanih „slobodnim lipidima”) lako ekstrahuje ili su deo gotovo svih vitalnih ćelija. U potonjem slučaju, oni su čvršće vezani u ćelijama (tzv. čvrsto vezani lipidi). Metode kvantifikacije lipida uzimaju u obzir ove karakteristike.

Osim što su lipidi neophodni u ishrani kao energetski i strukturni materijal, oni učestvuju u metabolizmu drugih nutrijenata, na primjer, doprinose apsorpciji vitamina A i D, a životinjske masti su izvor ovih vitamina. Jedini izvor vitamina E i b-karotena su biljne masti.

Nijedna od masti, uzeta zasebno, ne može u potpunosti zadovoljiti potrebe organizma za masnim supstancama. Preporučeni kalorijski sadržaj lipida u ishrani je 30-35%, što je u jedinicama težine (u prosjeku 102 g) nešto više od količine proteina. Od naznačenih 102 g, preporučljivo je 45–50 g konzumirati direktno u obliku masti Pri radu na hladnoći potrebno je povećati količinu masti u ishrani, jer masnoća učestvuje u procesima termoregulacije. tijelo. Ovo povećanje trebalo bi doći iz kvote ugljikohidrata, a ne proteina, jer su proteini neophodni za pravilnu obradu masti.

Preporučuje se kombinovana konzumacija životinjskih i biljnih masti. Optimalni omjer je 70% životinjskih i 30% biljnih masti. Ovaj omjer osigurava da tijelo dobije potrebne količine polinezasićenih i zasićenih kiselina. Kako starite, preporučuje se da smanjite konzumaciju životinjskih masti.

Masti slične supstance lipidi su komponente koje učestvuju u vitalnim procesima u ljudskom tijelu. Postoji nekoliko grupa koje obavljaju vodeće funkcije organizma, kao što je formiranje hormonskih nivoa ili metabolizam. U ovom članku ćemo detaljno objasniti šta je to i koja je njegova uloga u životnim procesima.

Lipidi su organska jedinjenja koja uključuju masti i druge supstance slične mastima. Aktivno sudjeluju u procesu ćelijske strukture i dio su membrana. Oni utiču na propusnost ćelijskih membrana, kao i na enzimsku aktivnost. Oni utiču na stvaranje međućelijskih veza i na različite hemijske procese u organizmu. Nerastvorljivi u vodi, ali se rastvaraju u organskim rastvaračima (kao što su benzin ili hloroform). Osim toga, postoje vrste koje su rastvorljive u mastima.

Ova supstanca može biti biljnog ili životinjskog porijekla. Ako govorimo o biljkama, onda ih je najviše u orašastim plodovima i sjemenkama. Životinjskog porijekla se uglavnom nalaze u potkožnom tkivu, nervnom i mozgu.

Klasifikacija lipida

Lipidi su prisutni u gotovo svim tkivima tijela i u krvi. Postoji nekoliko klasifikacija u nastavku predstavljamo najčešću, na osnovu karakteristika strukture i sastava. Po svojoj strukturi dijele se u 3 velike grupe, koje se dijele na manje.

Prva grupa je jednostavna. Oni uključuju kiseonik, vodonik i ugljenik. Podijeljeni su na sljedeće vrste:

Masni alkoholi. Supstance koje sadrže od 1 do 3 hidroksilne grupe.
Masna kiselina. Nalazi se u raznim uljima i mastima.
Masni aldehidi. Molekul sadrži 12 atoma ugljika.
Trigliceridi. Upravo su to masti koje se talože u potkožnom tkivu.
Sfingozinske baze. Nalaze se u plazmi, plućima, jetri i bubrezima, a nalaze se u nervnim tkivima.
Voskovi. To su estri masnih kiselina i alkoholi visoke molekularne težine.
Zasićeni ugljovodonici. Imaju isključivo jednostruke veze, s atomima ugljika u stanju hibridizacije.

Druga grupa je složena. Oni, poput jednostavnih, uključuju kisik, vodonik i ugljik. Ali, osim njih, sadrže i razne dodatne komponente. Zauzvrat, oni su podijeljeni u 2 podgrupe: polarne i neutralne.

Polarni uključuju:

Glikolipidi. Pojavljuju se nakon kombiniranja ugljikohidrata s lipidima.
Fosfolipidi. To su estri masnih kiselina, kao i polihidrični alkoholi.
Sfingolipidi. Oni su derivati alifatskih amino alkohola.

Neutralni uključuju:

Acilgliceridi. Uključuje monogliceride i digliceride.
N-acetiletanolamidi. Oni su etanolamidi masnih kiselina.
Ceramidi. Sadrže masne kiseline u kombinaciji sa sfingozinom.
Sterol esteri. Predstavljaju složene ciklične alkohole visoke molekularne težine. Sadrže masne kiseline.

Treća grupa su oksilipidi. Supstance se pojavljuju kao rezultat oksigenacije polinezasićenih masnih kiselina. Zauzvrat, oni su podijeljeni u 2 vrste:

Ciklooksigenazni put.
Put lipoksigenaze.

Važnost za ćelije membrane

povećati

Ćelijska membrana je ono što odvaja ćeliju od okoline oko nje. Osim zaštite, obavlja prilično veliki broj funkcija potrebnih za normalan život. Važnost lipida u membrani ne može se precijeniti.

U ćelijskom zidu tvar formira dvostruki sloj. Ovo pomaže ćelijama u normalnoj interakciji sa svojim okruženjem. Stoga nema problema s kontrolom i regulacijom metabolizma. Membranski lipidi održavaju oblik ćelije.

Dio bakterijske ćelije

Sastavni dio ćelijske strukture su bakterijski lipidi. U pravilu sadrže voskove ili fosfolipide. Ali količina supstance direktno varira između 5-40%. Sadržaj ovisi o vrsti bakterije, na primjer, bacil difterije sadrži oko 5%, ali patogen tuberkuloze već sadrži više od 30%.

Bakterijska stanica se razlikuje po tome što su tvari u njoj povezane s drugim komponentama, na primjer, proteinima ili polisaharidima. U bakterijama imaju mnogo više varijanti i obavljaju mnoge zadatke:

skladištenje energije;
učestvuju u metaboličkim procesima;
sastavni su dio membrana;
otpornost ćelija na kiseline zavisi od njih;
komponente antigena.

Koje funkcije obavljaju u tijelu?

Lipidi su sastavni dio gotovo svih tkiva ljudskog tijela. Postoje različite podvrste, od kojih je svaka odgovorna za određenu funkciju. Zatim ćemo se detaljnije zadržati na važnosti tvari za život:

Energetska funkcija. Oni imaju tendenciju da se raspadnu i pri tome se pojavljuje mnogo energije. Tjelesnim ćelijama je potreban da podrže procese kao što su protok zraka, stvaranje tvari, rast i disanje.
Backup funkcija. U tijelu se masnoće pohranjuju u rezervi; one su ono što čini masni sloj kože. Ako se pojavi glad, tijelo koristi ove rezerve.
Funkcija toplinske izolacije. Masni sloj slabo provodi toplinu, pa je stoga tijelu mnogo lakše održavati temperaturu.
Strukturna funkcija. Ovo se odnosi na ćelijske membrane jer je supstanca njihova trajna komponenta.
Enzimska funkcija. Jedna od sekundarnih funkcija. Pomažu ćelijama da formiraju enzime i pomažu u apsorpciji određenih mikroelemenata koji dolaze izvana.
Transportna funkcija. Nuspojava leži u sposobnosti nekih vrsta lipida da transportuju supstance.
Signalna funkcija. Ona je također sekundarna i jednostavno podržava neke tjelesne procese.
Regulatorna funkcija. Ovo je još jedan mehanizam koji ima sekundarno značenje. Sami po sebi, oni gotovo da nisu uključeni u regulaciju različitih procesa, već su sastavni dio tvari koje na njih direktno utječu.

Stoga sa sigurnošću možemo reći da je funkcionalnu važnost lipida za tijelo teško precijeniti. Stoga je važno da njihov nivo uvijek bude normalan. Mnogi biološki i biohemijski procesi u organizmu su vezani za njih.

Šta je metabolizam lipida

Metabolizam lipida je proces fiziološke ili biohemijske prirode koji se odvija u ćelijama. Pogledajmo ih detaljnije:

Metabolizam triaciglicerola.
Metabolizam fosfolipida. Neravnomjerno su raspoređeni. Ima ih mnogo u jetri i plazmi (do 50%). Poluživot je 1-200 dana, ovisno o vrsti.
Razmjena holesterola. Formira se u jetri i dolazi s hranom. Višak se eliminiše prirodnim putem.
Katabolizam masnih kiselina. Javlja se tokom β-oksidacije α- ili ω-oksidacija je rjeđe uključena.
Uključuje se u metaboličke procese gastrointestinalnog trakta. Naime, razgradnjom, probavom i apsorpcijom ovih supstanci koje dolaze iz hrane. Probava počinje u želucu uz pomoć enzima zvanog lipaza. Zatim, sok pankreasa i žuč stupaju u akciju u crijevima. Uzrok kvara može biti kršenje lučenja žučne kese ili gušterače.
Lipogeneza. Jednostavno rečeno - sinteza masnih kiselina. Javlja se u jetri ili masnom tkivu.
To uključuje transport raznih masti iz crijeva.
Lipoliza. Katabolizam, koji se javlja uz učešće lipaze i izaziva razgradnju masti.
Sinteza ketonskih tijela. Acetoacetil-CoA dovodi do njihovog stvaranja.
Interkonverzija masnih kiselina. Od masnih kiselina koje se nalaze u jetri nastaju kiseline karakteristične za tijelo.

Lipidi su važna supstanca koja utiče na gotovo sva područja života. Najčešći trigliceridi i holesterol u ljudskoj ishrani. Trigliceridi su odličan izvor energije. Holesterol utiče na metaboličke procese u tijelu, kao i na formiranje hormonskog nivoa. Važno je da sadržaj uvijek bude u granicama normale, da ga ne prekoračuje niti potcjenjuje. Odrasla osoba treba da unese 70-140 g lipida.

LIPIDI - ovo je heterogena grupa prirodnih spojeva, potpuno ili gotovo potpuno netopivih u vodi, ali topljivih u organskim rastvaračima i međusobno, dajući hidrolizom masne kiseline visoke molekularne težine.

U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.

Biološke funkcije lipida:

1) Strukturni

Strukturni lipidi formiraju složene komplekse s proteinima i ugljikohidratima, od kojih se grade membrane stanica i ćelijske strukture, te učestvuju u raznim procesima koji se odvijaju u ćeliji.

2) Rezervni (energija)

Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetska rezerva tijela i učestvuju u metaboličkim procesima. U biljkama se akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama, kod životinja i riba - u potkožnom masnom tkivu i tkivima koji okružuju unutrašnje organe, kao i jetru, mozak i nervno tkivo. Njihov sadržaj zavisi od mnogih faktora (vrsta, starost, ishrana, itd.) iu nekim slučajevima čini 95-97% svih izlučenih lipida.

Kalorijski sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal/gram.

Kalorični sadržaj masti: ~ 9 kcal/gram.

Prednost masti kao energetske rezerve, za razliku od ugljikohidrata, je njena hidrofobnost – nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost rezervi masti - one se pohranjuju u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. Zalihe čistih triacilglicerola za prosječnu osobu iznosi oko 13 kg. Ove rezerve bi mogle biti dovoljne za 40 dana posta u uslovima umjerene fizičke aktivnosti. Poređenja radi: ukupne rezerve glikogena u organizmu su oko 400 g; kada posti ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.

3) Zaštitni

Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutrašnje organe od mehaničkih oštećenja.

Formiranje masnih rezervi u tijelu čovjeka i nekih životinja smatra se adaptacijom na neredovnu prehranu i život u hladnom okruženju. Posebno velike rezerve masti imaju životinje koje dugo hiberniraju (medvjedi, svizaci) i prilagođene su životu u hladnim uslovima (morževi, foke). Fetus praktički nema masti i pojavljuje se tek prije rođenja.

Posebnu grupu po svojim funkcijama u živom organizmu čine zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu listova, sjemena i plodova.

4) Važna komponenta prehrambenih sirovina

Lipidi su važna komponenta hrane, koja u velikoj mjeri određuje njenu nutritivnu vrijednost i ukus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je važna. Kvarenje žitarica i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (užeglost) prvenstveno je povezano sa promenama u njegovom lipidnom kompleksu. Lipidi izdvojeni iz brojnih biljaka i životinja su glavne sirovine za dobijanje najvažnijih prehrambenih i tehničkih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).

2 Klasifikacija lipida

Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.

Najprikladnije je klasifikovati lipide u zavisnosti od njihove hemijske prirode, bioloških funkcija, a takođe i u odnosu na određene reagense, na primer, alkalije.

Na osnovu svog hemijskog sastava, lipidi se obično dele u dve grupe: jednostavne i složene.

Jednostavni lipidi – estri masnih kiselina i alkohola. To uključuje masti , voskovi I steroidi .

Masti – estri glicerola i viših masnih kiselina.

Voskovi – estri viših alkohola alifatskog niza (sa dugim lancem ugljikohidrata od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.

Steroidi – estri policikličnih alkohola i viših masnih kiselina.

Kompleksni lipidi - pored masnih kiselina i alkohola, sadrže i druge komponente različite hemijske prirode. To uključuje fosfolipidi i glikolipidi .

Fosfolipidi - to su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih grupa nije povezana s FA, već s fosfornom kiselinom (fosforna kiselina se može povezati s dodatnim spojem). Ovisno o tome koji alkohol je uključen u fosfolipide, dijele se na glicerofosfolipide (sadrže alkoholni glicerol) i sfingofosfolipide (sadrže alkohol sfingozin).

Glikolipidi – to su složeni lipidi u kojima jedna od grupa alkohola nije povezana sa FA, već sa komponentom ugljikohidrata. Ovisno o tome koja ugljikohidratna komponenta je dio glikolipida, dijele se na cerebrozide (sadrže monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli heterooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu).

Ponekad u nezavisnu grupu lipida ( manji lipidi ) luče pigmente rastvorljive u mastima, sterole i vitamine rastvorljive u mastima. Neka od ovih jedinjenja mogu se klasifikovati kao jednostavni (neutralni) lipidi, druga - kao složeni.

Prema drugoj klasifikaciji, lipidi se, ovisno o njihovom odnosu prema alkalijama, dijele u dvije velike grupe: saponifibilne i nesapunibilne.. Grupa saponificiranih lipida uključuje jednostavne i složene lipide, koji u interakciji s alkalijama hidroliziraju da tvore soli kiselina visoke molekularne težine, nazvane "sapuni". U grupu nesaponifibilnih lipida spadaju jedinjenja koja nisu podložna alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini rastvorljivi u mastima, etri, itd.).

Prema svojim funkcijama u živom organizmu, lipidi se dijele na strukturne, skladišne i zaštitne.

Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.

Lipidi za skladištenje su uglavnom masti.

Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova, životinja - masti.

FATS

Hemijski naziv masti je acilgliceroli. To su estri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil" znači "ostatak masne kiseline".

U zavisnosti od broja acil radikala, masti se dele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekula sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICEROL. Ako molekula sadrži 2 radikala masnih kiselina, tada se mast naziva DIACILGLICEROL. U ljudskom i životinjskom tijelu dominiraju TRIACILGLICEROLI (sadrže tri radikala masnih kiselina).

Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati ili sa samo jednom kiselinom, kao što je palmitinska ili oleinska, ili s dvije ili tri različite kiseline:

Prirodne masti sadrže uglavnom miješane trigliceride, uključujući ostatke raznih kiselina.

Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerol, uočene razlike između masti su posljedica isključivo sastava masnih kiselina.

U mastima je pronađeno preko četiri stotine karboksilnih kiselina različite strukture. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.

Kiseline sadržane u prirodnim mastima su monokarboksilne kiseline, izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj atoma ugljika. Kiseline koje sadrže neparan broj atoma ugljika, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže ciklične dijelove prisutne su u malim količinama. Izuzetak su izovalerinska kiselina i brojne ciklične kiseline sadržane u nekim vrlo rijetkim mastima.

Najčešće kiseline u mastima sadrže 12 do 18 atoma ugljika i često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti sadrže male količine kiselina niske molekularne težine (C 2 -C 10). U voskovima su prisutne kiseline sa više od 24 atoma ugljika.

Gliceridi najčešćih masti sadrže značajne količine nezasićenih kiselina koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Arahidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke veze prisutna je u mastima životinjskog podrijetla s pet, šest ili više dvostrukih veza; Većina nezasićenih kiselina lipida ima cis konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili razdvojene metilenskom (-CH 2 -) grupom.

Od svih nezasićenih kiselina sadržanih u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najčešća. U mnogim mastima, oleinska kiselina čini više od polovine ukupne mase kiselina, a samo nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije druge nezasićene kiseline – linolna i linolenska kiselina – također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u mnogo manjim količinama od oleinske kiseline. Linolna i linolenska kiselina nalaze se u primjetnim količinama u biljnim uljima; Za životinjske organizme one su esencijalne kiseline.

Od zasićenih kiselina, palmitinska kiselina je skoro jednako rasprostranjena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina se široko koriste. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u mastima za skladištenje nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, kao što je kakao puter.

Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima u dvije kategorije: glavne i manje kiseline. Glavne kiseline masti su kiseline čiji sadržaj u masti prelazi 10%.

Fizička svojstva masti

Masti u pravilu ne podnose destilaciju i razlažu se čak i ako se destiliraju pod sniženim pritiskom.

Tačka topljenja, a time i konzistencija masti, ovisi o strukturi kiselina koje ih čine. Čvrste masti, odnosno masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se pretežno od glicerida zasićenih kiselina (stearinska, palmitinska), a ulja koja se tope na nižoj temperaturi i gusta su tečnost sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinska, linolna , linolenska).

Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, one se ne tope na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu i prvo se omekšaju. Za karakterizaciju masti obično se koristi temperatura očvršćavanja, koja se ne poklapa sa tačkom topljenja - nešto je niža. Neke prirodne masti su čvrste materije; drugi su tečnosti (ulja). Temperatura očvršćavanja uveliko varira: -27 °C za laneno ulje, -18 °C za suncokretovo ulje, 19-24 °C za goveđu mast i 30-38 °C za goveđu mast.

Temperatura očvršćavanja masti određena je prirodom sastavnih kiselina: što je veći sadržaj zasićenih kiselina, to je veći.

Masti su rastvorljive u eteru, polihalogenim derivatima, ugljen-disulfidu, aromatičnim ugljovodonicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti su slabo rastvorljive u petrolej etru; nerastvorljivo u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljive u vodi, ali mogu formirati emulzije koje se stabilizuju u prisustvu surfaktanata (emulgatora) kao što su proteini, sapuni i neke sulfonske kiseline, uglavnom u blago alkalnoj sredini. Mlijeko je prirodna masna emulzija stabilizirana proteinima.

Hemijska svojstva masti

Masti prolaze kroz sve hemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo hemijsko ponašanje ima niz karakteristika povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.

Među hemijskim reakcijama koje uključuju masti, razlikuje se nekoliko vrsta transformacija.

Lipidi - šta su oni? Prevedeno s grčkog, riječ "lipidi" znači "male čestice masti". To su grupe prirodnih organskih spojeva široke prirode, uključujući same masti, kao i tvari slične mastima. One su dio svih živih ćelija bez izuzetka i dijele se na jednostavne i složene kategorije. Jednostavni lipidi sadrže alkohol i masne kiseline, dok složeni lipidi sadrže visokomolekularne komponente. Oba su povezana s biološkim membranama, djeluju na aktivne enzime, a također sudjeluju u formiranju nervnih impulsa koji stimuliraju kontrakcije mišića.

Masti i hidrofobija

Jedna od njih je stvaranje energetske rezerve tijela i osiguravanje vodoodbojnih svojstava kože, zajedno sa zaštitom toplinske izolacije. Neke tvari koje sadrže masti koje nemaju masne kiseline također se klasificiraju kao lipidi, na primjer terpeni. Lipidi nisu podložni izlaganju vodenom okruženju, ali se lako otapaju u organskim tečnostima kao što su hloroform, benzol i aceton.

Lipidi, čije se predstavljanje periodično održava na međunarodnim seminarima u vezi sa novim otkrićima, nepresušna su tema istraživanja i naučnih istraživanja. Pitanje "Lipidi - šta su oni?" nikada ne gubi na važnosti. Međutim, naučni napredak ne miruje. Nedavno je otkriveno nekoliko novih masnih kiselina koje su biosintetski povezane s lipidima. Klasifikacija organskih jedinjenja može biti teška zbog sličnosti u određenim karakteristikama, ali značajnih razlika u drugim parametrima. Najčešće se stvara posebna grupa, nakon čega se obnavlja cjelokupna slika harmonične interakcije srodnih supstanci.

Ćelijske membrane

Lipidi - šta su oni u smislu njihove funkcionalne svrhe? Prije svega, oni su bitna komponenta živih stanica i tkiva kičmenjaka. Većina procesa u tijelu se odvija uz sudjelovanje lipida, međusobna povezanost i razmjena signala u međućelijskom okruženju ne mogu bez masnih kiselina.

Lipidi - šta su oni ako ih posmatramo iz perspektive spontano nastalih steroidnih hormona, fosfoinozitida i prostaglandina? To je, prije svega, prisutnost u krvnoj plazmi, čija su po definiciji pojedinačne komponente lipidnih struktura. Zbog potonjeg, tijelo je prisiljeno razvijati složene sisteme za njihov transport. Masne kiseline lipida uglavnom se transportuju u kompleksu sa albuminom, a lipoproteini, rastvorljivi u vodi, transportuju se na uobičajen način.

Klasifikacija lipida

Kategorizacija jedinjenja biološkog porekla je proces koji uključuje neka kontroverzna pitanja. Lipidi, zbog svojih biohemijskih i strukturnih svojstava, mogu se podjednako svrstati u različite kategorije. Glavne klase lipida uključuju jednostavne i složene spojeve.

Jednostavni uključuju:

Gliceridi su estri glicerinskog alkohola i masnih kiselina najviše kategorije.
Voskovi su estar više masne kiseline i 2-hidroksi alkohola.

Kompleksni lipidi:

Fosfolipidna jedinjenja - sa uključivanjem azotnih komponenti, glicerofosfolipida, ofingolipida.
Glikolipidi - nalaze se u vanjskim biološkim slojevima tijela.
Steroidi su visoko aktivne supstance životinjskog spektra.
Kompleksne masti - steroli, lipoproteini, sulfolipidi, aminolipidi, glicerol, ugljovodonici.

Operacija

Lipidne masti djeluju kao materijal za ćelijske membrane. Učestvuju u transportu različitih supstanci po periferiji tela. Masni slojevi zasnovani na lipidnim strukturama pomažu u zaštiti tijela od hipotermije. Imaju funkciju akumulacije energije „u rezervi“.

Rezerve masti su koncentrisane u citoplazmi ćelija u obliku kapljica. Kralježnjaci, uključujući ljude, imaju posebne ćelije - adipocite, koje su sposobne sadržavati dosta masti. Do smještanja nakupina masti u adipocite dolazi zahvaljujući lipoidnim enzimima.

Biološke funkcije

Masnoća nije samo pouzdan izvor energije, ona ima i izolacijska svojstva, čemu doprinosi i biologija. U ovom slučaju, lipidi vam omogućuju postizanje nekoliko korisnih funkcija, kao što je prirodno hlađenje tijela ili, obrnuto, njegova toplinska izolacija. U sjevernim krajevima koje karakteriziraju niske temperature, sve životinje akumuliraju masnoću, koja se ravnomjerno taloži po cijelom tijelu i tako stvara prirodni zaštitni sloj koji služi kao toplotna zaštita. Ovo je posebno važno za velike morske životinje: kitove, morževe, foke.

Životinje koje žive u toplim zemljama također nakupljaju masne naslage, ali se one ne distribuiraju po cijelom tijelu, već su koncentrisane na određenim mjestima. Na primjer, kod deva se masnoća nakuplja u grbama, kod pustinjskih životinja - u debelim kratkim repovima. Priroda pažljivo prati pravilan raspored masti i vode u živim organizmima.

Strukturna funkcija lipida

Svi procesi povezani sa životom tijela podliježu određenim zakonima. Fosfolipidi su osnova biološkog sloja ćelijskih membrana, a holesterol reguliše tečnost ovih membrana. Dakle, većina živih ćelija je okružena plazma membranama sa lipidnim dvoslojem. Ova koncentracija je neophodna za normalnu ćelijsku aktivnost. Jedna mikročestica biomembrane sadrži više od milion molekula lipida, koji imaju dvostruke karakteristike: i hidrofobne i hidrofilne. U pravilu, ova međusobno isključiva svojstva su neravnotežne prirode, te stoga njihova funkcionalna namjena izgleda sasvim logično. Lipidi u ćeliji su efikasan prirodni regulator. Hidrofobni sloj obično dominira i štiti ćelijsku membranu od prodiranja štetnih jona.

Glicerofosfolipidi, fosfatidiletanolamin, fosfatidilholin i holesterol takođe doprinose nepropusnosti ćelija. Ostali membranski lipidi nalaze se u tkivnim strukturama, a to su sfingomijelin i sfingoglikolipid. Svaka supstanca obavlja određenu funkciju.

Lipidi u ljudskoj ishrani

Trigliceridi su efikasan izvor energije. Meso i mliječni proizvodi sadrže kiseline. A masne kiseline, ali nezasićene, nalaze se u orašastim plodovima, suncokretovom i maslinovom ulju, sjemenkama i zrnu kukuruza. Kako bi se spriječilo povećanje nivoa holesterola u organizmu, preporučuje se ograničavanje dnevnog unosa životinjskih masti na 10 posto.

Lipidi i ugljikohidrati

Mnogi organizmi životinjskog porijekla „pohranjuju“ masti na određenim mjestima, potkožnom tkivu, u naborima kože i drugim mjestima. Oksidacija lipida u takvim masnim naslagama odvija se sporo, pa stoga proces njihove konverzije u ugljični dioksid i vodu omogućava vam da dobijete značajnu količinu energije, gotovo dvostruko veću od ugljikohidrata. Osim toga, hidrofobna svojstva masti eliminiraju potrebu za korištenjem velikih količina vode za podsticanje hidratacije. Prijelaz masti u energetsku fazu odvija se „na suho“. Međutim, masti djeluju mnogo sporije u smislu oslobađanja energije i pogodnije su za hibernaciju životinja. Čini se da se lipidi i ugljikohidrati međusobno nadopunjuju tokom života tijela.