Natrijum dihidropirofosfat spada u kategoriju neorganskih jedinjenja. Njegova molekularna formula potrošačima neće mnogo razjasniti, ali pripadnost prehrambenim aditivima natjerat će mnoge na razmišljanje o tome je li štetan.

Karakteristike i specifikacije

Umjesto dugog imena navedenog na raznim etiketama hrane, kupci će vidjeti E450i, što je službeni kratki naziv za dodatak.

Fizičke karakteristike sredstva su neupadljive, jer se radi o prahu u obliku malih bezbojnih kristala. Supstanca je lako rastvorljiva u, dok formira kristalne hidrate. Kao i većina drugih hemijskih komponenti, emulgator popularan u Evropi nema poseban miris. Prašak lako dolazi u kontakt sa raznim hemijskim sastojcima, dok se takvi spojevi odlikuju povećanom čvrstoćom.

Dobijte E450i u laboratoriji izlaganjem natrijevog karbonata fosfornoj kiselini. Nadalje, uputa predviđa zagrijavanje rezultirajućeg fosfata na temperaturu od 220 stupnjeva.

Natrijum dihidrogen pirofosfat, u kontaktu sa kožom, može izazvati tešku alergijsku reakciju. Ali ovo se odnosi samo na određenu grupu ljudi koji imaju izrazito osjetljivu kožu, ili ne poštuju sigurnosna pravila propisana opisom posla.

Simptomi u ovom scenariju uključuju manifestaciju u narednih nekoliko dana. Glavni znakovi pokrivaju klasičnu sliku kao što su otok i svrab. U nekim slučajevima koža je prekrivena sitnim mjehurićima unutar kojih se stvara tekućina.

Ove manifestacije ponekad se osjećaju ako potrošač s posebno osjetljivom kožom koristi kozmetičke proizvode koji sadrže navedenu supstancu.

S obzirom na to, kupci počinju misliti da kada koriste proizvode koji sadrže aditiv, dodatno ispituju svoje zdravlje. No, tehnolozi kažu da je doza E450i u hrani mnogo manja, što ne može uzrokovati naglo pogoršanje dobrobiti, pod uvjetom da nema individualne netolerancije ili alergije.

Liječnici također savjetuju pridržavanje maksimalno dozvoljene dnevne doze, koja ne prelazi 70 mg po kilogramu. U cilju zaštite potencijalnih jedača, pogoni za preradu hrane redovno vrše inspekcije. Ovo vam omogućava da utvrdite da li proizvođači premašuju utvrđene standarde.

Opseg primjene

Unatoč činjenici da praktična upotreba pruža samo korist proizvođačima, danas je teško pronaći konzerviranu morsku hranu koja ne bi sadržavala takav sastojak. Dodaje se tu da kontroliše zadržavanje boje tokom procesa sterilizacije.

Također, aditiv često postaje sastavni dio nekih pekarskih proizvoda. Tamo je njegov glavni zadatak reakcija sa sodom, jer element proizvodi kiseli rezultat, postajući izvor kiseline u dovoljnoj količini.

Ne prolaze bez dihidropirofosfora u mesnom odjelu industrije, gdje djeluje kao držač vlage u gotovom proizvodu. Neka poduzeća su čak primijetila njegove karakteristike kao sastavni dio u proizvodnji poluproizvoda od krumpira. Štiti masu od potamnjivanja, što je nuspojava pri pokretanju procesa oksidacije.

U toku brojnih eksperimenata, stručnjaci su došli do zaključka da u umjerenim količinama E450i ne predstavlja posebnu opasnost u hrani. Zbog toga je naveden kao odobreni emulgator u većini evropskih zemalja.

Konvertor dužine i udaljenosti Konvertor mase Konverter količine hrane i hrane Konverter područja Konverter zapremine i jedinica recepata Konverter Konverter temperature Konverter pritiska, naprezanja, konvertor Youngovog modula Konverter energije i rada Konverter snage Konvertor sile Konverter vremena Linearni pretvarač brzine Konverter ravnog ugla Konverter toplotne efikasnosti i efikasnosti goriva brojeva u različitim brojevnim sistemima Pretvarač mernih jedinica količine informacija Kursevi valuta Dimenzije ženske odeće i obuće Dimenzije muške odeće i obuće Pretvarač ugaone brzine i frekvencije rotacije Pretvarač ubrzanja Konvertor ugaonog ubrzanja Konvertor gustine Konvertor specifične zapremine Konvertor momenta inercije Moment pretvarača sile Konvertor obrtnog momenta Konvertor specifične kalorijske vrednosti (po masi) Konvertor gustine energije i specifične toplotne vrednosti goriva (po zapremini) Konvertor temperaturne razlike Konvertor koeficijenta Koeficijent termičke ekspanzije Pretvarač toplotnog otpora Konvertor toplotne provodljivosti Konvertor specifičnog toplotnog kapaciteta Konverter izlaganja energije i snage zračenja Pretvarač gustine toplotnog toka Konvertor koeficijenta prenosa toplote Konvertor zapreminskog protoka Konvertor masenog protoka Konvertor molarnog centra Pretvarač masenog protoka Konverter molarnog protoka Konverter masenog toka Va Pretvornik masenog fluksa Mo Conver Conver Konverter konverter konverter konverter konverter masenog fluksa Mo Konvertor propusnosti Pretvarač gustine toka vodene pare Konvertor nivoa zvuka Konvertor osetljivosti mikrofona Konvertor nivoa zvučnog pritiska (SPL) Konvertor zvučnog pritiska Konvertor nivoa zvučnog pritiska sa izborom konvertera referentnog pritiska Pretvarač osvetljenosti Konvertor intenziteta svetlosti Konvertor osvetljenja Kompjuterska grafika Rezolucija Pretvarač Pretvarač frekvencije i frekvencije snage i dužine talasa Dioptrijska snaga i povećanje objektiva (×) Električni pretvarač gustine naboja Linearni pretvarač gustoće naboja Konvertor površinske gustine naboja Konvertor zapreminskog pretvarača gustine naboja Pretvarač električne struje Pretvarač linearne gustine struje Konvertor gustoće površinske struje Pretvarač električne snage polja Pretvarač snage električnog polja Elektrostatički pretvarač električne energije i ponovnog pretvarača električne energije Konvertor električne vodljivosti Konvertor električne vodljivosti Konvertor induktivnosti kapaciteta američke žice Konverter merača žice Nivoi u dBm (dBm ili dBm), dBV (dBV), vati, itd. jedinice Pretvarač magnetne sile Pretvarač jačine magnetnog polja Pretvarač magnetnog fluksa Pretvarač magnetne indukcije Zračenje. Konverter brzine doze apsorbovanog jonizujućeg zračenja Radioaktivnost. Zračenje pretvarača radioaktivnog raspada. Zračenje pretvarača doze izloženosti. Pretvarač apsorbovanih doza Pretvarač decimalnih prefiksa Prenos podataka Tipografske jedinice i jedinice za obradu slike Konvertor jedinica zapremine drveta Konvertor jedinica Izračun molarne mase Periodični sistem hemijskih elemenata D. I. Mendeljejev

Hemijska formula

Molarna masa NaH 2 PO 4 , Natrijum dihidrogen fosfat 119.977012 g/mol

22.98977+1.00794 2+30.973762+15.9994 4

Maseni udjeli elemenata u spoju

Korištenje kalkulatora molarne mase

• Hemijske formule moraju biti unesene osjetljivo na velika i mala slova
• Indeksi se unose kao redovni brojevi
• Tačka na srednjoj liniji (znak množenja), koja se koristi, na primjer, u formulama kristalnih hidrata, zamjenjuje se običnom tačkom.
• Primjer: umjesto CuSO₄ 5H₂O, pretvarač koristi pravopis CuSO4.5H2O radi lakšeg unosa.

Električni potencijal i napon

Kalkulator molarne mase

krtica

Sve supstance se sastoje od atoma i molekula. U hemiji je važno precizno izmjeriti masu tvari koje ulaze u reakciju i nastaju iz nje. Po definiciji, mol je SI jedinica za količinu supstance. Jedan mol sadrži tačno 6,02214076×10²³ elementarnih čestica. Ova vrijednost je numerički jednaka Avogadrovoj konstanti N A kada je izražena u jedinicama molova⁻¹ i naziva se Avogadrov broj. Količina supstance (simbol n) sistema je mjera za broj strukturnih elemenata. Strukturni element može biti atom, molekul, ion, elektron ili bilo koja čestica ili grupa čestica.

Avogadrova konstanta N A = 6,02214076×10²³ mol⁻¹. Avogadrov broj je 6.02214076×10²³.

Drugim riječima, mol je količina tvari jednaka po masi zbroju atomskih masa atoma i molekula tvari, pomnožene s Avogadrovim brojem. Mol je jedna od sedam osnovnih jedinica SI sistema i označava se molom. Budući da su naziv jedinice i njen simbol isti, treba napomenuti da se simbol ne odbija, za razliku od naziva jedinice koji se može odbiti prema uobičajenim pravilima ruskog jezika. Jedan mol čistog ugljenika-12 jednak je tačno 12 grama.

Molarna masa

Molarna masa je fizičko svojstvo tvari, definirano kao omjer mase te tvari i količine tvari u molovima. Drugim riječima, to je masa jednog mola supstance. U SI sistemu, jedinica molarne mase je kilogram/mol (kg/mol). Međutim, kemičari su navikli koristiti prikladniju jedinicu g/mol.

molarna masa = g/mol

Molarna masa elemenata i jedinjenja

Spojevi su tvari sastavljene od različitih atoma koji su međusobno kemijski vezani. Na primjer, sljedeće tvari, koje se mogu naći u kuhinji svake domaćice, su hemijska jedinjenja:

• sol (natrijum hlorid) NaCl
• šećer (saharoza) C₁₂H₂₂O₁₁
• ocat (rastvor octene kiseline) CH₃COOH

Molarna masa hemijskih elemenata u gramima po molu numerički je ista kao i masa atoma elementa izražena u jedinicama atomske mase (ili daltonima). Molarna masa jedinjenja jednaka je zbiru molarnih masa elemenata koji čine jedinjenje, uzimajući u obzir broj atoma u jedinjenju. Na primjer, molarna masa vode (H₂O) je približno 1 × 2 + 16 = 18 g/mol.

Molekularna masa

Molekularna težina (stari naziv je molekularna težina) je masa molekula, izračunata kao zbir masa svakog atoma koji čini molekul, pomnožena sa brojem atoma u ovoj molekuli. Molekularna težina je bezdimenzionalni fizička veličina brojčano jednaka molarnoj masi. To jest, molekulska težina se razlikuje od molarne mase u dimenziji. Iako je molekulska masa bezdimenzionalna veličina, ona i dalje ima vrijednost koja se zove jedinica atomske mase (amu) ili dalton (Da), i približno je jednaka masi jednog protona ili neutrona. Jedinica atomske mase je takođe numerički jednaka 1 g/mol.

Proračun molarne mase

Molarna masa se izračunava na sljedeći način:

• odrediti atomske mase elemenata prema periodnom sistemu;
• odrediti broj atoma svakog elementa u formuli spoja;
• odrediti molarnu masu dodavanjem atomskih masa elemenata uključenih u jedinjenje, pomnožene njihovim brojem.

Na primjer, izračunajmo molarnu masu octene kiseline

Sastoji se od:

• dva atoma ugljenika
• četiri atoma vodonika
• dva atoma kiseonika

• ugljenik C = 2 × 12,0107 g/mol = 24,0214 g/mol
• vodonik H = 4 × 1,00794 g/mol = 4,03176 g/mol
• kiseonik O = 2 × 15,9994 g/mol = 31,9988 g/mol
• molarna masa = 24,0214 + 4,03176 + 31,9988 = 60,05196 g/mol

Naš kalkulator radi upravo to. U njega možete unijeti formulu sirćetne kiseline i provjeriti šta se događa.

Da li vam je teško prevesti mjerne jedinice s jednog jezika na drugi? Kolege su spremne da vam pomognu. Postavite pitanje na TCTerms i u roku od nekoliko minuta dobićete odgovor.

Natrijum dihidrogen fosfat
Dihydrogenfosforecnan sodný.JPG
Generale
Sistematično Ime	Natrijum dihidrogen fosfat
Tradicionalna imena	Natrijum dihidroortofosfat, natrijum fosfat, jednostruko supstituisan
Chem. formula	NaH2PO4
Fizička svojstva
Država	bezbojni kristali
Molarna masa	119,98 g/mol
Gustina	hydr. 1,9096 g/cm³
Thermal Properties
T. topiti.	hydr. 60°C
Hemijska svojstva
Rastvorljivost u vodi	85,2 20; 207,3 80 g/100 ml
Klasifikacija
Reg. CAS broj	7558-80-7
PubChem	24204
SMILES	P(=O)(O)O]
Podaci se zasnivaju na standardnim uslovima (25 °C, 100 kPa) osim ako nije drugačije naznačeno.

Natrijum dihidrogen fosfat- anorgansko jedinjenje, kisela so natrijum alkalnog metala i fosforne kiseline formule NaH 2 PO 4 , bezbojni kristali, lako rastvorljivi u vodi, formiraju kristalne hidrate.

Potvrda

• Neutralizacija koncentrirane fosforne kiseline razrijeđenom otopinom natrijevog hidroksida:

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; NaH\_2PO\_4\; +\; H\_2O\; )$

• Reakcija natrijevog hidrogen fosfata sa fosfornom kiselinom:

$\backslash mathsf(Na\_2HPO\_4\; +\; H\_3PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; 2NaH\_2PO\_4\; )$

• Otapanje bijelog fosfora u blago alkalnoj otopini vodikovog peroksida:

$\backslash mathsf(P\_4\; +\; 10H\_2O\_2\; +\; 4NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; 4NaH\_2PO\_4\; +\; 8H\_2O\; )$

Fizička svojstva

Natrijum dihidrogen fosfat formira bezbojne kristale. Dobro rastvorljiv u vodi, slabo rastvorljiv u etanolu.

Formira nekoliko kristalnih hidrata NaH 2 PO 4 n H 3 O, gdje n= 1, 2, koji se tope u vodi kristalizacije na 100 odnosno 60°C.

Taline kristalnih hidrata, kao i koncentrisane otopine natrijum dihidrogen fosfata, su viskozne, mutne, opalescentne tekućine koje lako kristaliziraju kada se temperatura spusti u prozirnu staklastu masu.

Hemijska svojstva

• Kristalni hidrat gubi vodu kada se zagrije u vakuumu:

$\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\backslash cdot\; 2H\_2O\; \backslash \; \backslash xrightarrow(100^oC)\backslash \; NaH\_2PO\_4\; +\; 2H\_2O\; )$

• Kada se zagrije, formira natrijum kiseli pirofosfat:

$\backslash mathsf(2NaH\_2PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow(160^oC)\backslash \; Na\_2H\_2P\_2O\_7\; +\; H\_2O\; )$ $\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow(220-250^oC)\backslash \; NaPO\_3\; +\; H\_2O\; )$

• Reaguje sa alkalijama:

$\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; +\; NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Na\_2HPO\_4\; +\; H\_2O\; )$ $\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; +\; 2NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Na\_3PO\_4\; +\; 2H\_2O\; )$

• Ulazi u reakcije razmjene:

$\backslash mathsf(3NaH\_2PO\_4\; +\; 3AgNO\_3\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Ag\_3PO\_4\backslash downarrow\; +\; 3NaNO\_3\; +\; 2H\_3PO\_4\; )$

Aplikacija

• Farmakologija (laksativ).
• Natrijum dihidrogen fosfat se koristi kao višenamenski aditiv u prehrambenoj industriji E339, gde deluje kao pufer i kao stabilizator boje u proizvodima.
• Natrijum dihidrofosfat dihidrat se odnosi na veliku hemijsku proizvodnju, cena je ≈800$/t.

Napišite recenziju na članak "Natrijev dihidrogen fosfat"

Linkovi

• . Aditivi za hranu. Natrijum fosfati E339. Opće specifikacije

Ovaj članak o anorganskoj materiji je stub. Možete pomoći projektu dodavanjem.

Izvod koji karakteriše natrijum dihidrogen fosfat

Knez Andrej je živeo bez pauze dve godine na selu. Sve one poduhvate na imanjima koje je Pjer započeo kod kuće i nisu doveli do nikakvog rezultata, neprestano prelazeći s jedne stvari na drugu, sva ta preduzeća, ne pokazujući ih nikome i bez primjetnog rada, izvodio je knez Andrej.
Imao je u najvišem stepenu onu praktičnu upornost koja je nedostajala Pjeru, koja je, bez obima i napora s njegove strane, dala pokret cilju.
Jedno od njegovih imanja od tri stotine seljačkih duša bilo je na popisu slobodnih obrađivača (ovo je bio jedan od prvih primjera u Rusiji), u drugim je barjak zamijenjen dažbinama. U Bogučarovu je na njegov račun izdata učena baba da pomaže ženama pri porođaju, a sveštenik je za platu učio decu seljaka i dvorišta da čitaju i pišu.
Polovinu vremena princ Andrej je provodio na Ćelavim planinama sa svojim ocem i sinom, koji je još bio sa dadiljama; drugu polovinu vremena u manastiru Bogučarovo, kako je njegov otac zvao svoje selo. Uprkos ravnodušnosti koju je pokazivao prema Pjeru prema svim spoljašnjim događajima u svetu, on ih je marljivo pratio, dobijao mnoge knjige i na svoje iznenađenje primetio kada su kod njega ili njegovog oca dolazili novi ljudi iz Peterburga, iz samog vrtloga života. , da su ti ljudi, u poznavanju svega što se dešava u spoljnoj i unutrašnjoj politici, daleko iza njega, koji sve vreme sedi na selu.
Pored nastave na imanjima, pored opšteg učenja o čitanju najrazličitijih knjiga, knez Andrej se u to vreme bavio kritičkom analizom naša poslednja dva nesrećna pohoda i sastavljanjem projekta za izmenu naših vojnih propisa i dekreta.
U proleće 1809. godine, princ Andrej je otišao na Rjazanjska imanja svog sina, čiji je bio staratelj.
Zagrijan proljetnim suncem sjedio je u kočiji, gledajući prvu travu, prvo lišće breze i prve damce bijelih proljetnih oblaka razbacanih po jarko plavetnilu neba. Nije razmišljao ni o čemu, već je veselo i besmisleno gledao oko sebe.
Prošli smo trajektom na kojem je razgovarao s Pjerom prije godinu dana. Prošli smo prljavo selo, gumna, zelenilo, nizbrdicu, sa zaostalim snijegom kod mosta, uspon po ispranoj glini, strništu i šikaru koji je na nekim mjestima zeleneo, i odvezli se u brezovu šumu sa obe strane puta. U šumi je bilo skoro vruće, vjetar se nije čuo. Breza, sva prekrivena zelenim ljepljivim lišćem, nije se micala, a ispod prošlogodišnjeg lišća, podižući ga, zeleno je ispuzala prva trava i ljubičasti cvjetovi. Ponegdje razbacane po brezovoj šumi, male smreke su svojim krupnim vječnim zelenilom neugodno podsjećale na zimu. Konji su frktali dok su jahali u šumu i postajali sve više znojni.
Lakaj Petar je nešto rekao kočijašu, kočijaš je odgovorio potvrdno. Ali Petru nije bilo dovoljno da vidi simpatije kočijaša: okrenuo je koze gospodaru.
- Vaša Ekselencijo, kako lako! rekao je smiješeći se s poštovanjem.
- Šta!
„Polako, vaše visočanstvo.
"Šta kaže?" pomisli princ Andrew. „Da, istina je za proleće“, pomislio je gledajući okolo. A onda je već sve zeleno... koliko brzo! I breza, i ptičja trešnja, i joha već počinje... A hrast se ne primjećuje. Da, evo ga, hrast.
Na rubu puta je bio hrast. Vjerovatno deset puta starija od breza koje su činile šumu, bila je deset puta deblja i dvostruko viša od svake breze. Bio je to ogroman hrast u dva obodja sa polomljenim granama, koje se dugo vide, i sa polomljenom korom, zaraslo u stare rane. Sa svojim ogromnim nespretnim, asimetrično raširenim, nezgrapnim rukama i prstima, stajao je između nasmijanih breza, stara, ljuta i prezriva nakaza. Samo se on jedini nije htio pokoriti čarima proljeća i nije htio vidjeti ni proljeće ni sunce.
"Proljeće, i ljubav, i sreća!" – ovaj hrast kao da je govorio, – „i kako se ne umoriš od iste glupe i besmislene prevare. Sve je isto, i sve je laž! Nema proleća, nema sunca, nema sreće. Eno, gle, zgnječene mrtve jele sjede, uvijek iste, a tamo raširim svoje polomljene, oguljene prste, gdje god su rasle - s leđa, sa strane; kako si ti porastao, tako i ja stojim i ne vjerujem tvojim nadanjima i obmanama.
Princ Andrej se nekoliko puta osvrnuo na ovaj hrast dok je vozio kroz šumu, kao da je nešto očekivao od njega. Pod hrastom je bilo cveća i trave, ali on je i dalje, namršten, nepomičan, ružan i tvrdoglav, stajao usred njih.
"Da, u pravu je, ovaj hrast je hiljadu puta u pravu", pomisli knez Andrej, neka drugi, mladi, opet podlegnu ovoj prevari, a mi znamo život, naš život je gotov! Čitav novi niz misli, beznadežnih, ali nažalost ugodnih u vezi s ovim hrastom, pojavio se u duši kneza Andreja. Tokom ovog putovanja, kao da je ponovo razmislio o svom životu, i došao do istog smirujućeg i beznadežnog zaključka da nema potrebe ništa da počinje, da treba da živi svoj život bez činjenja zla, bez brige i želje.

Ostali nazivi: Natrijum-fosfat, natrijum-dihidrogen fosfat, monosodijum sol ortofosforične kiseline, natrijum-dihidrogen fosfat, natrijum-dihidrogen fosfat, dissidijum sol ortofosforijske kiseline, natrijum fosfat, natrijum vodik fosfat, natrijum ortofosfat, natrijum ortofosfat, trizodijum fosfat , trinatrijum so ortofosfatne kiseline, natrijum fosfat tri-supstanci, natrijum fosfat, E339.

natrijum fosfati- natrijumove soli fosforne kiseline. Fosfatna kiselina sa natrijumom formira soli sa različitim stepenom supstitucije atoma vodika. U prehrambenoj industriji postoje:

• E339i mononatrijum ortofosfat (NaH 2 PO 4);
• E339íi disupstituirani natrijum ortofosfat (Na 2 HPO 4 12H 2 O);
• E339íí trizamischenny natrijum ortofosfat (Na 3 PO 4 12H 2 O).

Ovi aditivi se koriste kao regulatori kiselosti, emulgatorske soli, fiksativi boje, sredstva za zadržavanje vode, stabilizatori, antioksidativni sinergisti.

Struktura Jednosupstituirani natrijum otrofosfat postoji u obliku bezvodnog oblika, mono- i dihidrata. Disupstituisani natrijum ortofosfat postoji u obliku bezvodnog oblika, kao i u obliku hidrata (di-, hepta- i dodeka-), uglavnom dodekahidrata. Natrijum fosfat postoji u obliku bezvodnog oblika, kao i u obliku hidratizovanog oblika (polu-, mono-, heksa-, okta-, deka- i dodeka-), uglavnom dodekahidrata. Štaviše, potonji uvijek sadrži u svom sastavu 0,25 molarne količine natrijum hidroksida.

Potvrda Natrijev dihidrogen fosfat, hidrogenfosfat i fosfat se dobivaju reakcijom fosforne kiseline s odgovarajućom količinom natrijevog hidroksida ili sode pepela:

• H 3 PO 4 + NaOH → NaH 2 PO 4 + H 2 O
• H 3 PO 4 + 2NaOH → Na 2 HPO4 + 2H 2 O
• H 3 PO 4 + 3NaOH → Na 3 PO4 + 3H 2 O

Upotreba Natrijum fosfati se koriste u proizvodnji mlevenog mesa i ribljih proizvoda kao zasebne soli, ili kao mešavina u količini od 0,3% masenog udela mlevenog mesa. Fosfati doprinose bubrenju mišićnih proteina, zadržavanju vlage tokom kuvanja, povećanju sočnosti i prinosa mlevenih proizvoda. Osiguravaju postojanost masnih emulzija, čime se sprječava nastanak juha-masnog edema pri kuvanju kobasica i inhibiraju oksidativne procese u masti. Uvođenjem fosfata poboljšava se struktura mljevenog mesa.

Fosfati se također koriste u proizvodnji topljenih sireva kao soli za topljenje. Često se koristi zajedno sa drugim fosfatima i citratima. Za uspostavljanje ravnoteže soli (jonske) neophodne za termičku stabilnost mlijeka koje je podvrgnuto zagrijavanju, dodaju mu se stabilizatorske soli, koje mogu biti fosfati sposobni da vežu ione kalcija. Soli se koriste u obliku 10-25% vodenih otopina. Doziranje soli stabilizatora ovisi o otpornosti na toplinu određene serije mlijeka i stoga ima širok raspon unutar 0,05-0,4% mase normalizirane mješavine.

Koriste se kao stabilizator za sušeno mleko i kajmak, antikristalizator za kondenzovano mleko itd. Ubrzavanje rastvaranja suvih smeša (npr. za sladoled) postiže se dodavanjem natrijum fosfata i citrata.

Natrijum monofosfat se pokazao kao stabilizator zelene boje za kuvano povrće. Održava kiselost medijuma (pH 6,8-7,0), što je optimalno za zadržavanje boje. Prednost se daje korišćenju mešavine magnezijum karbonata sa natrijum fosfatom u ove svrhe.

Ostale aplikacije: kao laksativ u medicini, omekšivač vode, komponenta deterdženata, stakla, zaštitnih premaza za metale. Koristi se kao izbjeljivač u fotografiji, u tekstilnoj industriji.

Bibliografija

• Sarafanova L. A. Aditivi za hranu: Enciklopedija. - 2. izdanje, ispravljeno. i dodatne - Sankt Peterburg: GIORD, 2004. - 808 str. ISBN 5-901065-79-4 (str. 649 - 654)
• Lastukhin Yu.A. Dodaci ishrani. E-kodovi. Struktura. Primanje. Svojstva. Proc. - Lavov: Centar Evrope, 2009. - 836 str. ISBN 978-966-7022-83-9 (str. 678 - 681)
• ODOBRENE sanitarne norme i pravila "Zahtjevi za prehrambene aditive, mirise i tehnološka pomagala". Uredba Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije od 12. decembra 2012. br. 195
• Health Canada. Spisak dozvoljenih sredstava za emulziju, želiranje, stabilizaciju ili zgušnjavanje (liste dozvoljenih aditiva u hrani) Datum izdavanja: 2014-08-28
• Dodatak 1 SanPiN 2.3.2.1293-03 DODATKI ZA PREHRANU ZA ​​PROIZVODNJU HRANE
• Dekret od 4. januara 1999. N 12 Kijev O odobrenju liste prehrambenih aditiva dozvoljenih za upotrebu u prehrambenim proizvodima

Sadržaj

Uvođenje inovativnih tehnologija u industrijski sektor nije moguće bez upotrebe kemijskih spojeva neophodnih za životni stil modernog Homo sapiensa. Na osnovu činjenice da je potreba za fosfatom za odraslu osobu oko 1150 mg/dan, nema ništa loše u korištenju spojeva natrijum fosfata za proizvodnju hrane.

Šta je natrijum fosfat

Fosfati su važan element adenozin trifosforne kiseline, koja osigurava energetski balans u ljudskom tijelu. Pojam "natrijum ortofosfat" kombinuje klasu soli iz elektrolize natrijum hidroksida i fosforne kiseline H3PO4 u reakciji sa NaCl ili NaOH, koji se koriste kao regulator kiselosti, stabilizator, emulgator i sredstvo za zadržavanje vode. Dihidrogen fosfat pripada grupi antioksidativnih spojeva koji se koriste kao aditiv za hranu E339.

Formula natrijum fosfata

Među uobičajenim formulama natrijum fosfata koje se koriste u industriji su:

• Ortofosfat Na3PO4 sa vodom H2O (kao i dodekahidrat, trinatrijum fosfat). Aditiv se koristi u energetskom sektoru, proizvodnji abrazivnih deterdženata, prahova, tehničkoj industriji za obradu tehnološke opreme, dobijanje zaštitnog premaza na metalu. Dihidrat je uobičajen u farmaceutskim proizvodima.
• Dinatrijum fosfat NaH2PO4 je hemijska supstanca koja sprečava lepljenje praškastih proizvoda. Njegovo drugo ime je natrijum hidrogen fosfat ili hidrogen ortofosfat. To je bijeli prah visokog stepena higroskopnosti i dobre rastvorljivosti.
• NaH2PO4 dihidrogen fosfat plus H2O je monofosfat, monohidrat ili supstituirani vodeni, otporan na visoke temperature.

Primjena natrijum fosfata

Natrijum fosfat se koristi kao anti-kristalizator. Zadržava boju proizvoda tokom termičke obrade, čineći njegovu strukturu mekom i nježnom. Hemijska svojstva tvari omogućavaju izbjegavanje užeglosti, oksidacije proizvoda i postizanje otpornosti na raspadanje.Od proizvođača je moguće kupiti Na3PO4 molarne mase 162,93 g/mol, uzimajući 1 kg kao prodajnu jedinicu .

Upotreba natrijevog fosfata (aditiv E339) je uobičajena u proizvodnji:

• mliječni proizvodi, uključujući kondenzirano mlijeko, sušeno vrhnje;
• Konditorski, pekarski proizvodi;
• kobasice, mesni proizvodi;
• zrnasti, topljeni sirevi (kao so za topljenje);
• suhe juhe i suhe čorbe;
• pastesti sosevi, prašak za pecivo, kesice čaja.

Šteta natrijum fosfata

Natrijum fosfat (fosfor) pripada IV klasi opasnosti (malo opasna supstanca) i ima visok stepen čistoće. Sa masivnim prirodnim komponentama, njegova strukturna formula sadrži štetna hemijski sintetizovana jedinjenja. Prekomjerna konzumacija dihidrogen fosfata u dodatku e339 može utjecati na probavu i uzrokovati ispiranje kalcija iz koštanog tkiva - to je šteta natrijum fosfata.

Video

Šteta jedinjenja za ljudski organizam ne može se posmatrati kroz prizmu svakodnevne ishrane. Aditivi za hranu koji prelaze dozvoljenu normu GOST-a u najmanju su ruku nesigurni za zdravlje. Video pokazuje da dodatak E339 može povećati rok trajanja, pojačati učinak antioksidansa. Na3PO4 zamjenjuje kalij u proizvodima za pečenje.