Festival tartufa, Alba, Italija. Talijansko kulinarsko blago: lov na Alba bijele tartufe

.
Teritorija Alba naseljena je od pamtivijeka. Nekada su ga naseljavala plemena nomada koja su se nastanila na jednom mjestu, izgradila kolibe, počela loviti i uzgajati povrće. Kasnije su se ta plemena stopila s Ligurima ili Keltima.
Grad je dobio ime u rimsko doba, konzul Gneo Pompeius Strabo izdao je edikt o formiranju grada s imenom Alba Pompeja. Već u rimsko doba imao je veliku stratešku i trgovačku važnost. U gradu su podignute gradske zgrade, uključujući akvadukt kroz koji je voda dolazila iz rijeke Tanaro, opskrbljujući potrebnu vlagu Albu.
Vlast u gradu bila je autonomna i sastojala se od magistrata, koji je uključivao pet redova: dekurione, svećenike auguste, konjanike, poduzetnike i oslobođenike. Cijeli narod bio je podijeljen u kolegije obrtnika. Poljoprivreda i stočarstvo bili su glavna zanimanja Rimljana Albe.
Nakon pada Rimskog Carstva, grad su uništili Burgundi, kasnije 640. godine napali su Langobardi i Franci, a Saraceni su izvršili pohode. To je sve oslabilo Albu, prisiljavajući ih da se ujedine s Astijem i Savonom.
Oko Albe je podignut dvometarski tvrđavski zid s kulama.
Grade se samostani i bolnice, uključujući i bolnicu za gubavce i zarazne bolesnike. U ovom trenutku na grbu Alba pojavio se crveni križ na srebrnom polju.
Godine 1259. Alba je ušao u savez s Karlom Anžuvinskim, protiv susjednog Astija. Bilo je to razdoblje suparništva i borbe između gvelfa i gibelina, koji su se svađali oko teritorija. Asti je postao "neprijatelj" jer je htio Albu lišiti dominacije u dolini Tanaro. Simbol ove borbe bile su kule, koje su korištene kao zatvori.
U 12.st. grad je postao komuna i pridružio se Lombardskoj ligi.
U narednim stoljećima, Alba je djelovala kao bojno polje između Francuza i Španjolaca. U brojnim bitkama oštećene su crkve, palače i umjetnine.
Nakon mira u Cateau-Cambresia 1559., Alba je premješten u obitelj Gonzaga od Matui. Bilo je to razdoblje mira i spokoja, kojega su jedino narušavali potresi. Nakon smrti Francesca IV Gonzage, Albu opsjedao je Karlo Emanuel I. Savojski, a 1623. uspio je zauzeti grad.
Godine 1630. grad i okolna područja zahvatila je kuga koja je odnijela mnoge živote.
Kraj 17. stoljeća donio književnu i umjetničku zoru. U Albi je otvorena Akademija za filharmoniju i književnost. U to vrijeme podignute su nove zgrade: bolnica San Lazzaro, crkva sv. Kuzme i Damjana i crkva svete Marije Magdalene.
Krajem 18.st. Alba je sudjelovao u Francuskoj revoluciji, radosno susrećući trupe Napoleona Bonapartea 1796. Ali, ne prihvaćajući sve francuske inovacije, gledajući odnos Francuza prema spomenicima arhitekture i umjetnosti (tako je izgrađena konjušnica u Crkvi sv. Sveti Dominik), žar žitelja Alba splasnula. Kada su francuske vlasti objavile da grad mora donirati nečuvenu svotu od 123 tisuće lira za vojne potrebe, poslana su dva veleposlanika da razgovaraju o ovoj situaciji, ali je jedan od veleposlanika jednostavno ustrijeljen.
Francusko razdoblje donijelo je gradu pustoš i propast. Obnovu Albe započeo je Charles Felix Savojski. Sagradio je manastir Magdalene. Popločan nova cesta, povezivanje Albu sa Savonom. Pozvan je arhitekt Giorgio Busca, koji je predložio nacrte za nove zgrade, kao što su kazalište, palača Miroglio, te nove ulice i trgove.
Nakon Prvog svjetskog rata, u Albe, kao i u cijeloj Italiji, počela je era fašizma.
Tijekom Drugog svjetskog rata proglašena je “slobodnom republikom”. Za 23 dana (od 10. listopada do 2. studenoga 1944.) postala je partizanska republika, dobivši Zlatna medalja za vojničku hrabrost.
Godine 1948. i 1994. dogodile su se velike poplave koje su oštetile grad.
Nakon Drugog svjetskog rata u Albe Nije bilo industrije, ali sada se situacija radikalno promijenila. Sada se ovdje proizvode tekstil, hrana i odjeća. Svjetski poznata tvornica slatkiša Ferrero je otvoren u Albe.

Centralni trg Alba je trg Risorgimento. Ovdje se nalazi Gradska palača i Katedrala(Duomo).

Katedrala. Alba

Katedrala je posvećena zaštitniku sv Alba- Lorenzo. Moderan izgled Katedrala je dobila u 19.st. u kasnogotičkom stilu. Zvonik katedrale jedan je od najviših u Italiji i uključuje stariji zvonik iz 12. stoljeća. Nasuprot pročelja nalazio se još jedan Negrijev toranj, ali je srušen 1867. Na pročelju katedrale nalazi se lik svetog Lorenza, zaštitnika sv. Alba, Luigi Cocchio 1878. U katedrali se nalazi vrijedna kripta koja datira iz 1503. godine.

Iz Piazza Risorgimento puno čita Via Vittorio Emanuele- glavna ulica Alba, prelazeći cijelu povijesnu jezgru, nalaze se srednjovjekovne građevine i lukovi, ispunjavajući ulice posebnom atmosferom starog grada. A lokalci vole šetati među brojnim trgovinama i kafićima.
Ali prije nego krenemo niz ulicu, skrenimo na piazza E. Pertinace.
Ovdje se nalazi Crkva San Giovanni, u kojem su pohranjeni razna djela umjetnosti, uključujući Madonu s djetetom (1377.) Barnabe da Modene, “Klanjanje” (1508.) Macrina d'Albe.

Crkva San Giovanni. Alba. Pijemont. Italija.

Nasuprot crkve – pored Palazzo Marro možete vidjeti što je ostalo od drevnog rimski hram iz vremena Albe Pompeja.

Palazzo Marro.

Na Trgu 3 pertina nalazi se povijesna trgovina tartufima – Tartufi Morra. Ovu trgovinu 1930. godine otvorio je Giacomo Morra čijom je zaslugom tartufi iz Albe postao poznat u cijelom svijetu. Trgovina je sada u vlasništvu Morrovih nasljednika. Tijekom cijele godine kod njih možete kupiti delicije od tartufa u konzervi, au sezoni berbe svježe.

Svake subote na trgu se održava seljačka tržnica na kojoj možete kupiti sve gastronomske poklone, bilo da se radi o aromatičnim tartufima, sirevima i kobasicama, slasticama i poznatim vinima.

Alba. Pijemont. Italija.

Na drugoj strani preko Vittoria Emanuela nalazi se Crkva San Domenico (preko Calissana). Crkva utemeljena u 13. stoljeću. Sada nije u funkciji, ovdje se održavaju izložbe i koncerti. Arheološka istraživanja pokazalo je da se ispod crkve nalazi rimski domus.

Crkva San Domenico.

Alba="" align="left" width="450"> Jedan od važnih događaja je međunarodni sajam tartufa koji se održava svake jeseni. (Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba).
Sajam je prvi put održan 1928. godine, a od tada su ga posjetili mnogi poznati likovi Albu za mirisne bijele tartufe. Sakupljanje ovih vrijednih gljiva odvija se u jesen (od rujna do siječnja), a tome je posvećen i sajam.
Svježi tartufi čuvaju se najviše tjedan dana na temperaturi od 3 do 6 stupnjeva, a nakon termičke obrade koriste se za izradu umaka i pasta koje traju puno duže. Ali tartufe nije preporučljivo zamrzavati, jer smrzavanjem gube sva svojstva i arome, a isto se događa i soljenjem.
Svježe tartufe temeljito oprati bez skidanja kožice i narezati na tanke ploške (škripanje se smatra lošim manirama) i jede se sirovo uz tjesteninu, omlet i druga jela.
Web stranica sajma tartufa: www.fieradeltartufo.org

Sajmu tartufa prethodi povijesni festival – kostimirana povorka i magareći palio.

Povijest Palija je sljedeća: 1275. Asti i Asti su bili u ratu. Stanovnici Astija približili su se gradskim zidinama Albe i sa sobom donijeli zastave osvojene na utrkama, znak buduće pobjede. A onda su stanovnici Albe, kao sprdnju neprijatelju, odlučili organizirati utrke magaraca unutar gradskih zidina.
Sada se prve nedjelje u listopadu prisjećaju ovog dana.
Svako područje grada priprema se za to važan događaj: šiju srednjovjekovne nošnje, izrađuju nakit, postavljaju mini predstave u kojima sudjeluju djeca, odrasli, pa čak i konji.
Šarene kolone paradiraju ulicama grada, noseći zastave svog okruga, sve do središnji trg, u kojem se održavaju kratke predstave sa scenama iz srednjovjekovnog života. Ovdje se hrabra gospoda bore za dvorce, a seljaci trguju povrćem i vinom, spaljuju vještice, organiziraju pobune, a na kraju će suci izabrati najbolju ekipu, ocjenjujući kostime i scenografiju.
Timovi žonglera zastavama koji sinkronizirano bacaju, vrte i hvataju vijoreće transparente neće vas ostaviti ravnodušnima.
Drugi dio praznika - Palio na magarcima. Utrke magaraca, u kojima sudjeluju predstavnici okruga Alba. Glupe životinje odbijaju ići do startne linije, počinju trčati u drugom smjeru ili se iznenada zaustavljaju, zbacujući jahača. Pobjednik je onaj koji uspije pronaći ključ zalutalog magarca i prvi stigne na cilj. Pozitivne emocije a zabavan smijeh publike zagarantiran!

***Za palio i predstave morate kupiti kartu. Troškovi ovise o kategoriji ulaznica: najskuplja su mjesta s određenim sjedalom, zatim slijede mjesta bez određenog sjedala i najjeftinija mjesta za stajanje. Ulaznice se mogu kupiti nekoliko dana prije praznika ili na sam dan praznika.

Još jedan popularan praznik koji se održava u Albe u jesen - festival vina (Festa del vino).

Sve središnje ulice grada pretvaraju se u veliku vinsku knjižnicu. Lokalni vinari na praznik donose svoja vina, prodaju se kobasice s vinom, a vlada atmosfera slavlja i bezbrižnosti.
Posjetitelji kupuju ulaznicu (10 eura) i dobivaju čašu u džepu koja im visi oko vrata. Sada možete obići sve stolove, kušati vina, prošetati ulicama grada uz čašu odličnog vina i uživati festival vina u Albi.
Web stranica organizatora: www.gowinet.it.

Prema rimskoj legendi tartuf jak je afrodizijak. O tome da gurmane tjera da bezglavo hrle u vrtlog ljubavnih avantura govorio je Aristotel, a kasnije i Alexandre Dumas, koji je napisao: “Oni [tartufi] pod određenim okolnostima mogu ženu učiniti privrženijom, a muškarca vatrenijim.” Zato pazite s kim ih jedete!

U ovom članku želio bih govoriti o bijelom tartufu - tobolčarskoj gomoljastoj gljivi iz obitelji tartufa koja raste pod zemljom u korijenju drveća. Tartuf ima okus gljive s prizvukom dobro prženih sjemenki ili oraha. Bijeli tartuf kratkog je vijeka i počinje blijedjeti čim se izvadi iz zemlje. Čak i pod idealnim uvjetima zadržava svoje kvalitete okusa ne više od 10 dana.

Nikada nije bilo moguće uzgajati tartufe, što znači da su ove nevjerojatne gljive od posebne vrijednosti za prave gurmane. Broj proizvedenih tartufa je svake godine sve manji. Cijena jednog kilograma bijelih dijamanata, kako se ova vrsta tartufa često naziva, nerijetko doseže i 1500 funti!

Prije su se te gljive tražile u divljim šumarcima uz pomoć ženki svinja s fenomenalno finim njuhom. Vjerovalo se da miris tartufa podsjeća na feromone muških svinja. Nažalost, pokazalo se da svinje jako vole tartufe i, nakon što su pronašle gljive, odmah su ih same pojele.

Trenutačno se za traženje tartufa uglavnom koriste posebno obučeni psi tragači koji su indiferentni prema gljivama. Oni su obučeni sa ranoj dobi, zakopavajući komade sira jakog mirisa da ih psi traže. Kada se životinje uspješno nose s ovim zadatkom, treneri počinju zakopavati male komadiće tartufa. Takva obuka može trajati više od pet godina! Ne čudi da dobar pas tartufar zna koštati oko 10 tisuća eura.

Vrijeme lova na tartufe: rujan – prosinac ( najbolje sorte bijeli tartufi), siječanj - ožujak (zimski crni tartufi), ožujak - rujan (ljetni crni tartufi).

Pazite da jela s tartufima ne kupujete izvan sezone jer u protivnom umjesto ovog čarobnog sastojka riskirate da dobijete, primjerice, tjesteninu posutu piljevinom. Kada kupujete bijeli tartuf, svakako obratite pozornost odakle su dopremljeni. Za najbolje tartufe treba u jesen u Italiju. U Italiji raste 20% svih tartufa na svijetu. Ukupna produktivnost glavnih regija Italije u kojima ova gljiva raste doseže 84.000 kilograma godišnje.

Sezona bijelog tartufa je ograničena: u najbolji mogući scenarij, ako je ljeto bilo dobro, dostupni su od početka listopada do kraja siječnja. U lošim, mršavim godinama, sezona može trajati samo nekoliko tjedana. I, sukladno tome, cijena tartufa doseže nebo visoke razine. Općenito, cijena ovih gljiva je vrlo nestabilna - može se mijenjati svaki dan.

Talijani jako vole tartufe i čak slave festival tartufa u velikim razmjerima, posebno u središnjoj i Sjeverna Italija. Pravi gurmani okupljaju se na festivalu i raduju se pojavi svježih gljiva u lokalnim restoranima. Specifičan miris tartufa ispunjava zrak čarobnim mirisima, a na svakom koraku pronaći ćete svježe pripremljena jela s ovim poznatim gljivama - rižota, tjestenine, umake, maslac, kreme, fondute. Inače, bijeli tartuf se često jede sirov, nakon što se nareže na tanke ploške. Fešta tartufa je izuzetna i po tome što u to vrijeme možete kupiti najbolje gljive po sniženim cijenama.

Bijeli tartuf posebno je čest u Pijemontu (u područjima Monferrato, Langhe i Roero), Toskani, Umbriji i Le Marcheu. Ovdje se u listopadu i studenom održavaju festivali koji slave lokalne delicije. Ovo je pravo vrijeme za romantično putovanje u neobičan kutak svijeta, gdje priroda godi oku, a možete prirediti praznik za želudac kušajući ukusna jela od bijelog tartufa.

Festivali bijelog tartufa

");