Cách nấu lưỡi bò. Lưỡi bò - cách nấu đúng cách và bí quyết món ngon Cách nấu lưỡi bò

liên hệ với

bạn cùng lớp

Bất kỳ lưỡi nào, kể cả thịt bò, là một sản phẩm phổ biến mà bạn có thể nấu rất nhiều món ăn nhẹ ngon khác nhau. Từ đó bạn có thể nấu rất nhiều loại bánh mì, salad, aspic khác nhau.

Thật không may, không phải bà nội trợ nào cũng sẵn sàng nấu lưỡi bò, tất cả chỉ vì thoạt nhìn, quy trình chuẩn bị một món ngon như vậy có vẻ rất phức tạp. Trên thực tế, mọi thứ cực kỳ đơn giản, bạn không nên bỏ qua sản phẩm này.

Nấu món gì aspic, súp, bánh nướng - đầu tiên luộc lưỡi. Do đó, điều đầu tiên cần học là cách nấu lưỡi.

Nấu lưỡi bò đúng cách

Trước khi cho lưỡi vào chảo đun sôi, bạn nên ngâm lưỡi trong nước ít nhất nửa tiếng, điều này là cần thiết để quá trình làm sạch lưỡi khỏi bụi bẩn được thuận lợi. Sau khi ngâm bằng dao, các chất nhầy, máu, chất bẩn, mỡ được cạo khỏi lưỡi, còn lại lớp da sạch, rửa lại thật sạch bằng nước sạch.

Tiếp theo, đổ nước lạnh vào chảo, đợi sôi thì cho lưỡi vào luộc chín. Trong quá trình nấu, lưỡi có xu hướng tăng kích thước nên nếu lưỡi to thì nên chia làm 2 phần. Luộc lưỡi cho đến khi nước sôi thì vớt bọt, sau đó đun thêm 20 phút rồi gạn nước. Tiếp theo, lưỡi lại được thả vào nước sôi và luộc lại lần nữa, sau đó luộc lưỡi cho chín hẳn. Điều rất quan trọng là nhúng lưỡi vào nước sôi chứ không phải nước lạnh, sự tinh tế này giúp lưỡi mềm và mọng nước hơn.

Nhiều bà nội trợ lo lắng về câu hỏi: “Nấu lưỡi trong bao lâu”, trên thực tế không có câu trả lời rõ ràng, tất cả phụ thuộc vào trọng lượng của lưỡi, tuổi của con vật, nhưng điều đáng chú ý là nấu ăn. thời gian dao động từ tối thiểu hai giờ đến tối đa bốn giờ. Để kiểm tra xem lưỡi đã chín hay chưa, sau hai giờ nấu, dùng nĩa đâm vào, nếu nước trong nổi ra khỏi món ngon thì tức là đã chín, nếu vẩn đục thì nên nấu thêm một chút. Để món ngon không bị dai, người ta chỉ ướp muối khi nấu xong, cùng với muối, bạn có thể cho lá nguyệt quế, tiêu, cà rốt, hành tây vào - như vậy sẽ thơm hơn.

Lưỡi thành phẩm được lấy ra khỏi nước dùng và cho vào thùng chứa nước lạnh trong vài phút. Một giai đoạn chuẩn bị rất quan trọng là loại bỏ da, đó là nước lạnh đảm bảo loại bỏ da dễ dàng.

Một số bà nội trợ muối lưỡi đã bóc vỏ, vì điều này họ ngâm nó một lần nữa vào nước dùng, đun sôi và muối. Nước dùng cuối cùng có thể được sử dụng để làm aspic.

Với lưỡi, bạn có thể nấu nhiều món ngon khác nhau. Nhân tiện, sản phẩm này rất hữu ích, nhẹ nhàng và ăn kiêng, nên ăn cho phụ nữ mang thai, cho con bú, người trong thời kỳ hậu phẫu và thậm chí cho trẻ sơ sinh.

Thành phần:

300 gram lưỡi bò luộc;

250 gram bất kỳ loại nấm nào (nhất thiết phải tươi);

50 gram mận khô;

50 gram hạt phỉ rang;

1 củ hành tây;

Muối, hạt tiêu đen.

Nấu nướng:

Nấm và hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông và chiên trong bơ cho đến khi nước cốt bay hơi hết. Lưỡi luộc cắt thành dải, trộn với mận xắt nhỏ, các loại hạt xắt nhỏ, nấm chiên và hành tây. Hạt tiêu, muối, nêm sốt mayonnaise và dùng lạnh.

Thành phần:

lưỡi luộc;

cà rốt luộc;

trứng luộc;

đậu xanh đóng hộp;

Phần nước dùng còn lại sau khi đun sôi lưỡi được lọc, để nguội, cho gelatin vào và để yên trong một giờ, sau đó đun nóng, không để sôi cho đến khi gelatin tan chảy. Cà rốt luộc chín, lưỡi và trứng được cắt thành từng miếng tùy ý, bày ra khuôn cùng với đậu Hà Lan và các loại rau thơm, đổ nước dùng nguội và để vào nơi lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn.

Lưỡi bò "Dưới lớp áo lông"

Thành phần:

600 gam lưỡi luộc;

200 gam nấm hương;

200 gram phô mai;

50 ml kem;

2 quả cà chua vừa;

1 muỗng canh bột mì;

1 thìa kem chua;

Bóng đèn tròn;

Muối, tiêu, gia vị.

Nấu nướng:

Thái nhỏ nấm và hành tây, chiên trong dầu cho đến khi chất lỏng bay hơi hết, thêm bột trộn với kem, muối, nêm gia vị và đun cho đến khi khối đặc lại. Chúng tôi cắt lưỡi luộc thành những lát không dày hơn một cm rưỡi, đặt nó lên một tấm nướng có phủ giấy nướng, đặt hỗn hợp nấm lên trên, trang trí với cà chua xắt nhỏ và lát phô mai lên trên. Chúng tôi gửi lưỡi vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ trong 15 phút.

Thành phần:

1 lưỡi vừa;

2 thìa muối thô;

Gia vị vừa ăn.

Nấu nướng:

Lưỡi bạn rửa thật sạch, dùng dao cạo sạch rồi xát muối. Chúng tôi cho vào túi, để trong phòng từ mười đến mười hai giờ, sau đó cho vào tủ lạnh trong một tuần. Các gói cần phải được lắc theo thời gian. Một tuần sau, cho lưỡi vào nồi, đổ ngập nước, nêm gia vị vừa ăn rồi đun cho chín hẳn, sau đó dội qua nước lạnh, làm sạch, nhúng lại vào nước dùng và đun nóng một chút. .

liên hệ với

Lưỡi bò không chỉ được coi là một sản phẩm rất hữu ích mà còn là một món ngon thực sự. Để tối đa hóa hương vị của nội tạng, đồng thời giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích của nó, điều quan trọng là phải nấu đúng cách. Sự tinh tế của việc chuẩn bị lưỡi bò sẽ được thảo luận chi tiết hơn trong bài viết này.

lựa chọn nội tạng

Lợi ích tối đa từ lưỡi bò nấu chín chỉ có thể thu được nếu nó có chất lượng tốt.

Do đó, khi mua nội tạng, điều quan trọng là phải tuân theo một số khuyến nghị.

Trước hết, bạn cần chú ý và đánh giá sự xuất hiện của ngôn ngữ. Trên bề mặt của sản phẩm, sự hiện diện của các mảng hoặc đốm xám là không thể chấp nhận được, điều này cho thấy độ cứng của nó. Đối với màu sắc của nội tạng, nó có thể thay đổi từ hồng sang tím. Nếu màu của sản phẩm rất nhạt, thì điều này cho thấy sản phẩm đã được cấp đông và rã đông trước đó.
Khi chạm vào, sản phẩm phụ phải đặc và đàn hồi. Nếu khi dùng ngón tay ấn vào, trên bề mặt sản phẩm có một vết lõm không biến mất sau vài giây thì điều này cho thấy sản phẩm không còn mới.
Từ nội tạng nên có mùi đặc trưng của thịt bò. Hương vị lạ sẽ nói về độ cứng hoặc bảo quản lưỡi không đúng cách.

Thật không may, không phải tất cả các phương pháp kiểm tra chất lượng của sản phẩm đều có thể được áp dụng khi chọn nó. Sau khi mua lưỡi ở nhà, bạn có thể rạch một đường nhỏ trên đó, từ đó nước ép chắc chắn sẽ nổi bật. Chất lỏng phải trong suốt và xuất hiện với số lượng nhỏ.

Nước tiết ra nhiều cho thấy lưỡi đã bị đóng băng trước đó. Chất lỏng đục cho thấy vi phạm chế độ nhiệt độ bảo quản nội tạng. Nếu một vài giọt máu nổi lên cùng với chất lỏng trong suốt, bạn không cần phải sợ hãi. Sự hiện diện của máu cho thấy lưỡi bò rất tươi.

Nguyên tắc chung của việc chuẩn bị

Để làm cho lưỡi luộc mềm và ngon ngọt, điều quan trọng là phải đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị sản phẩm để nấu ăn. Trước khi nấu, nội tạng phải được ngâm trong nước lạnh trong ba mươi phút. Các thao tác như vậy sẽ loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt sản phẩm. Sau khi ngâm, nội tạng phải được rửa dưới vòi nước sạch và loại bỏ tất cả màng, mỡ và tuyến nước bọt trên bề mặt.

Lưỡi phải được đun sôi trong một cái bát lớn, vì nó thay đổi đáng kể về thể tích trong quá trình nấu. Nó được phép chia lưỡi ngay trước khi nấu thành các phần nhỏ. Không nên muối ngay bộ phận nội tạng và nước sẽ đun sôi. Muối sẽ không có tác dụng tốt nhất đối với hương vị và kết cấu của nội tạng - nó sẽ trở nên khô và cứng.

Trước khi cho lưỡi vào nước phải đun sôi rồi hạ lửa vừa. Sau khi đặt nội tạng, bạn cần thường xuyên vớt bọt trên bề mặt nước dùng.

Để nấu lưỡi đúng cách, điều quan trọng là phải theo dõi thời gian chuẩn bị.

Nội tạng bị phơi nhiễm quá mức sẽ mất đi hương vị đặc trưng và các đặc tính có lợi, đồng thời cũng trở nên dai. Kiểm tra sự sẵn sàng của sản phẩm khá đơn giản: để làm được điều này, bạn cần dùng mũi dao hoặc vật sắc nhọn khác đâm vào phần dày nhất của sản phẩm. Nếu nước hoàn toàn trong suốt chảy ra từ vết thủng, bộ phận nội tạng có thể được coi là đã nấu chín.

Muối được đổ vào chảo cùng với sản phẩm 20-25 phút trước khi nấu xong. Sau hai mươi phút, lưỡi sẽ hấp thụ muối và tất cả các hương vị, sau đó có thể hoàn thành quy trình đun sôi. Khi bắt đầu nấu ăn, hành tây xắt nhỏ, rễ yêu thích và gia vị cũng có thể được thêm vào chảo cho lưỡi.

Bao nhiêu thời gian để nấu ăn?

Thời gian luộc nội tạng chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Để luộc nội tạng, bạn không chỉ có thể sử dụng chảo mà còn có thể sử dụng nồi hơi đôi, nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất. Trọng lượng của sản phẩm cũng ảnh hưởng đến thời gian nấu.

Một bộ phận nội tạng nặng hơn một kg rưỡi được nấu trong nồi cho đến khi chín trong một thời gian khá dài - lên đến bốn giờ. Một sản phẩm có khối lượng nhỏ hơn được nấu trong khoảng ba giờ.

Trong nồi nấu chậm, cả lưỡi bò nhỏ và lớn đều nấu đủ nhanh. Thời gian nấu sẽ là hai giờ, bất kể chế độ nấu đã chọn. Điều đáng chú ý là nội tạng từ thịt bò có thể được luộc ở hai chế độ: luộc và hầm.

Trong nồi hơi đôi, lưỡi bò sẽ nấu lâu hơn một chút - hai giờ ba mươi phút. Thời gian nấu nội tạng trong nồi áp suất sẽ chính xác là hai giờ, nếu nấu lưỡi nhỏ trong nồi áp suất thì chỉ mất một tiếng rưỡi.

Công thức nấu ăn

Bí quyết nấu lưỡi bò khác nhau không đáng kể. Việc nấu nướng luôn dựa trên nguyên tắc chung là chế biến và luộc nội tạng. Sự khác biệt nằm ở các dụng cụ được sử dụng, cũng như việc sử dụng các thành phần bổ sung sẽ ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của lưỡi thành phẩm.

cách cổ điển

Để nấu lưỡi bò theo công thức cổ điển, người ta sử dụng một chiếc chảo tráng men lớn.

Về mặt sản phẩm, ngoài ngôn ngữ, các thành phần sau được sử dụng:

một củ hành tây nhỏ;
cần tây hoặc rễ mùi tây;
hai lá nguyệt quế;
hai củ cà rốt;
năm hạt tiêu đen thơm;
muối được thêm vào hương vị.

Sản phẩm phụ được ngâm trong nước lạnh trong 30 phút, làm sạch chất bẩn và nhúng vào nồi tráng men bằng nước. Nội dung của thùng chứa phải được đun sôi, sau đó chất lỏng được rút hết. Một chất lỏng sạch được đổ vào chảo và nội tạng lại được cho vào đó.

Ngoài nội tạng, hành tây xắt nhỏ, rễ yêu thích, cũng như lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen thơm được đặt trong hộp. Sau khi nước dùng sôi, lửa phải giảm đến giá trị tối thiểu và sản phẩm phải được nấu ở mức sôi nhẹ trong hai giờ ba mươi phút. Hai mươi phút trước khi lấy chảo ra khỏi bếp, nước dùng phải được muối.

Trong nồi nấu chậm

Luộc nội tạng trong nồi nấu chậm dễ hơn nhiều so với nấu trên bếp. Trong quá trình nấu, bạn không phải định kỳ vớt bọt và kiểm tra độ chín của sản phẩm. Cũng cần phải cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào nước dùng.

Hành tây và cà rốt không cần cắt nhỏ. Trong trường hợp này, bạn cần cho muối vào nước ngay lập tức, không quá hai mươi phút trước khi kết thúc nấu. Cũng nên cho hai tép tỏi đã bóc vỏ vào nước dùng. Sau khi đặt tất cả các thành phần, bạn phải bật chế độ nấu trong mười phút.

Sau thời gian quy định, bạn cần mở nắp bộ đa năng, vớt bọt và đặt lại chế độ “nấu” hoặc “hầm” trong hai giờ.

Nếu lưỡi đủ lớn và chín nguyên con thì thời gian nấu có thể tăng thêm ba mươi phút nữa.

Trong nồi áp suất

Quá trình nấu lưỡi trong nồi áp suất tương tự như phương pháp nấu trong nồi nấu chậm. Trong trường hợp này, thời gian sẽ khác. Sẽ chỉ mất một tiếng rưỡi để chuẩn bị một bộ phận nội tạng có khối lượng nhỏ.

một củ hành tây nhỏ;
một cọng cần tây;
một củ cà rốt;
hạt tiêu đen thơm;
muối cho vừa ăn.

Một lít nước được đổ vào bát nồi áp suất, đặt lưỡi, rau xắt nhỏ và gia vị. Nội tạng được chuẩn bị ở chế độ "mòn mỏi" từ một tiếng rưỡi đến hai giờ, tùy thuộc vào khối lượng của nó.

Trong nồi hơi đôi

Nấu ăn bằng hơi nước cho phép bạn nấu những món ăn không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Ngoài đặc điểm hương vị, tất cả các chất hữu ích sẽ được bảo quản trong bộ phận nội tạng càng nhiều càng tốt. Để nấu bằng hơi nước, bạn sẽ cần các thành phần sau:

lưỡi bò có trọng lượng không quá 700 gam;
nước cốt của một quả chanh;
hỗn hợp các loại thảo mộc Provence hoặc Ý;
muối và hạt tiêu đen để nếm thử.

Để làm cho lưỡi ngon ngọt nhất có thể, nên luộc nó trong giấy bạc. Sản phẩm phụ được cắt thành từng phần có độ dày không quá mười milimét. Giấy bạc cũng được cắt thành các đĩa nhỏ, mỗi đĩa đều được rắc rau thơm.

Mỗi miếng lưỡi phải được đặt trên một đĩa giấy bạc riêng, rưới nước cốt chanh, rắc muối và gói lại. Sản phẩm phụ được đặt trên vỉ của nồi hơi đôi và nấu trong một tiếng rưỡi. Nếu lưỡi có trọng lượng lớn hơn hoặc được nấu chín cả, thời gian nấu sẽ tăng lên hai tiếng rưỡi.

Làm thế nào để loại bỏ da khỏi lưỡi sau khi nấu?

Làm sạch nội tạng sau khi luộc khá dễ dàng. Da sẽ bong ra khỏi bề mặt lưỡi nếu bạn dùng đến một mẹo nhỏ, đó là làm nguội mạnh sản phẩm. Lưỡi sau khi nấu xong phải ngâm vào nước lạnh, càng lạnh thì quá trình lột da càng nhanh và dễ dàng.

Da của bộ phận nội tạng ướp lạnh phải được rạch nhẹ bằng dao. Sử dụng đầu dao, da được cạy ra và loại bỏ khỏi lưỡi bằng các chuyển động mượt mà.

Nội tạng đã làm sạch có thể được cắt thành nhiều phần hoặc cất đi để bảo quản.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ?

Các món ăn nóng hoặc nguội khác nhau thường được chế biến từ nội tạng luộc. Ngoài ra, lưỡi có thể hoạt động như một món ăn nhẹ độc lập. Nội tạng nóng có thể được phục vụ với một món rau ăn kèm. Cách dễ nhất để phục vụ lưỡi bò là dùng nó để cắt nguội cùng với xúc xích, hun khói và thịt khô.

Nếu nội tạng sẽ được phục vụ như một món ăn riêng biệt, thì nước sốt phải được chuẩn bị để phục vụ. Ví dụ, bạn có thể làm sốt táo, kem chua hoặc nấm. Để chuẩn bị sốt táo, bạn sẽ cần một vài quả táo, một miếng bơ nhỏ, nửa củ hành tây và 150 ml kem ít béo.

Chúng được coi là cao lương mỹ vị do kết cấu mềm mịn, hương vị tinh tế, giàu vitamin và giá trị dinh dưỡng. Lưỡi là một cơ bắp rắn chắc về cấu trúc, vì vậy nó chứa protein, một số chất béo và thực tế không có carbohydrate. Trong thành phần của lưỡi bò có chứa kẽm, chất tạo ra insulin trong cơ thể bệnh nhân tiểu đường, còn lưỡi heo lại giàu lecithin cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tế bào não. Việc không có mô liên kết trong lưỡi đảm bảo khả năng tiêu hóa tuyệt vời của nó, vì vậy có thể gọi lưỡi là một sản phẩm ăn kiêng. Vẫn còn phải tìm cách nấu lưỡi heo và lưỡi bò đúng cách để các vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng được bảo toàn trong chúng, đồng thời thịt tan trong miệng, khiến người thưởng thức ngạc nhiên với độ ngon ngọt, thơm và hương vị độc đáo!

Chế biến thịt bò, lưỡi heo tại nhà

Trước khi chế biến các món ăn khác nhau từ lưỡi nên luộc chín, vì vậy quá trình sơ chế nội tạng ban đầu rất quan trọng đối với hương vị món ăn sau này. Dưới đây là một số lời khuyên về cách nấu thịt bò và lưỡi lợn luộc.

Rửa sạch lưỡi của bạn dưới vòi nước chảy. Một số bà nội trợ làm sạch thịt ở giai đoạn này, nhưng điều này không được khuyến khích, vì thịt có giá trị và ngon có thể bị cắt cùng với màng.
Ngâm lưỡi của bạn trong nửa giờ để làm mềm và mềm hơn.
Luộc thịt trong nước không có muối - mọi người đều biết rằng tốt hơn là nên muối lưỡi ở dạng thành phẩm. Làm thế nào để xác định thời gian nấu thịt bò và lưỡi lợn? Lưỡi lợn được nấu trong 1,5–3,5 giờ và lưỡi bò trong 2–4 giờ, tất cả phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm. Không được đun sôi mạnh để không làm mất mùi vị của thịt, chỉ cần nước sôi một chút là đủ. Đừng quên hớt bọt bằng thìa có rãnh. Một số bà nội trợ nấu lưỡi trong hai vùng nước - luộc thịt trong 15 phút, sau đó rửa kỹ, thay nước trong chảo và nấu sản phẩm cho đến khi mềm. Điều này cho phép bạn loại bỏ các chất độc hại và mùi khó chịu khi nấu nước dùng.
Nửa giờ trước khi nấu, thêm cà rốt, củ cần tây, hành tây và lá nguyệt quế vào nước dùng.
Giữ lưỡi đã hoàn thành trong vài phút dưới nước lạnh và dễ dàng loại bỏ da. Nếu lưỡi chưa được làm sạch tốt, nghĩa là nó chưa sẵn sàng.

Cách nấu thịt bò và lưỡi lợn: công thức yêu thích

Lưỡi có thể được cắt theo chiều dọc thành những lát mỏng, ăn kèm với cải ngựa hoặc mù tạt - đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời của Nga cho rượu vodka.

Salad lưỡi thỏa mãn cơn đói và rất ngon nếu bạn kết hợp thịt với khoai tây, bơ, dưa chua, nấm, phô mai, đậu xanh, trứng, cà rốt, tỏi, rau thơm và sốt mayonnaise. Lấy bất kỳ công thức nào cho món salad thịt và thay thế thịt bằng lưỡi, bạn sẽ có được một món ăn rất độc đáo và hoàn toàn mới về hương vị.

Rất phổ biến, nướng trong lò với rau, nấm và pho mát, và thạch và aspic từ lưỡi có thể được phục vụ trên bàn lễ hội. Lưỡi có thể được chiên trong vụn bánh mì, hầm với rau, ướp, làm thành món thịt cuộn, thịt hầm, bánh nướng và xúc xích tự làm. Nếu bạn không có thời gian cho các công việc trong bếp, hãy nấu lựa chọn bữa tối đơn giản nhất - lưỡi với mì ống, đậu, khoai tây hoặc cơm.

Hương vị của món nội tạng ngon này có thể được thay đổi với nhiều loại gia vị khác nhau - húng tây, húng quế và các loại thảo mộc Ý.

Và đối với món tráng miệng - một mẹo nhỏ về cách làm cho lưỡi mềm hơn và ngon hơn. Sau khi luộc chín, bỏ da, cho lại vào nồi nước dùng đã nêm sẵn gia vị, muối, nấu thêm 30 phút nữa là có thể thưởng thức miếng thịt thơm mềm, tan trong miệng. Thật tuyệt vời khi trở thành một người sành ăn!

Không có người phụ nữ nào trên thế giới không thích nấu ăn. Mỗi thực đơn độc đáo của riêng mình, các món ăn đặc trưng của nó. Cô ấy sẽ nấu món gì đó cho ngày lễ, và món gì đó cho mỗi ngày. Khi có nhu cầu nấu một món gì đó đặc biệt, bạn nên xem xét chi tiết hơn một món ăn như lưỡi bò. Có nhiều ý kiến khác nhau về sản phẩm này, vì vậy tôi đề xuất tìm ra cách nấu lưỡi bò để nó trở thành một món ăn phổ biến trên bàn ăn của bạn.

Do lưỡi bò là nội tạng nên một số người đặt câu hỏi về tính hữu dụng và hương vị của nó. Tuy nhiên, những người sành ăn thực sự của tất cả các yếu tố của danh mục này chỉ thích sản phẩm này.

Bản thân lưỡi là một mô cơ rắn chắc, được bọc trong một lớp vỏ thô ráp. Trọng lượng của nó có thể đạt tới hai kg rưỡi. Trọng lượng tối thiểu của lưỡi của một con vật trưởng thành là tám trăm gam. Trước khi sản phẩm này lên kệ, nó sẽ trải qua nhiều giai đoạn kiểm soát. Sau tất cả các lần kiểm tra vệ sinh, một con tem thích hợp sẽ được dán lên ngôn ngữ, dấu này cho biết ngôn ngữ đó có thể sử dụng được.

Để lưỡi bò nấu chín trở thành một món ăn thực sự ngon và ngon, điều quan trọng là có thể chọn sản phẩm này một cách chính xác. Khi cắt, thịt phải có màu đồng nhất, hơi hồng nhạt. Kiểm tra độ tươi của sản phẩm được cung cấp cho bạn.

Thực tế là lưỡi bò là một sản phẩm không được vận chuyển lâu dài mà không được chế biến đúng cách. Nếu đã hơn mười hai giờ trôi qua kể từ thời điểm bạn nhận được ngôn ngữ cho đến khi nó xuất hiện trên bàn của bạn, thì ngôn ngữ đó có thể bị hỏng. Để duy trì chất lượng hàng hóa ở mức phù hợp, chúng được vận chuyển độc quyền đông lạnh trên quãng đường dài.

Lưỡi bò không chỉ được sử dụng như một món ăn độc lập mà còn được thêm vào nhiều món salad và các món ngon khác. Do đó, trước khi phần thịt bò này lên bàn ăn, nó sẽ trải qua một số công đoạn chế biến. Có thể nói, điều quan trọng trước hết là phải biết cách nấu lưỡi bò đúng cách.

quá trình nấu ăn

Nấu lưỡi luộc có thể được chia thành nhiều khía cạnh.

Vệ sinh lưỡi.
Sự tinh tế của nấu ăn.
Thời gian xử lý.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách nấu sản phẩm độc đáo này. Để lưỡi được làm sạch tốt, lưỡi phải được ngâm trước ít nhất ba mươi phút trong nước. Sau khi hết thời gian, bạn có thể cạo bỏ hết tạp chất, mỡ bám trên da cho đến khi lớp da trở nên sạch sẽ. Sau khi làm sạch, bạn có thể rửa sạch sản phẩm bằng nước lạnh.

Để nấu lưỡi, điều quan trọng là phải chọn một nồi lớn hơn nhiều so với kích thước của chính sản phẩm. Thực tế là trong quá trình nấu nướng, lưỡi sẽ bắt đầu tăng kích thước nhanh chóng. Để dễ chuẩn bị, bạn thậm chí có thể cắt nó thành nhiều phần.

Điều rất quan trọng là chỉ nhúng sản phẩm vào nước khi đã đun sôi. Chất lượng thịt chín sẽ phụ thuộc vào thời điểm này. Nếu bạn ngay lập tức cho nó vào nước lạnh, thì món ăn sẽ không mềm và mềm. Sau khi lưỡi trong chảo sôi, cần vớt bọt và để sôi trong mười lăm phút.

Sau mười lăm phút, bạn cần xả nước. Để tiếp tục nấu món ăn của chúng tôi, điều quan trọng là phải đun sôi lại nước riêng và chỉ sau đó nhúng lưỡi bò vào đó. Điều này sẽ thêm độ ngon ngọt cho món ăn.

Bây giờ đến công đoạn nấu lưỡi luộc lâu nhất. Quá trình nấu có thể mất từ hai đến bốn giờ. Thời gian điều trị sẽ phụ thuộc vào tuổi của bò, vóc dáng, kích thước và cân nặng của nó.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để thêm gia vị?

Đừng cho muối vào nước nấu món ăn của chúng ta. Việc ướp muối trong giai đoạn đầu nấu sẽ khiến lưỡi bị dai và nấu lâu hơn. Để xác định xem lưỡi đã sẵn sàng hay chưa, bạn cần dùng nĩa chọc thủng nó ít nhất hai giờ sau khi bắt đầu quá trình tiêu hóa thứ hai. Nếu chất lỏng trong suốt chảy ra từ lưỡi thì món ăn đã sẵn sàng, còn nếu vẩn đục thì thịt bò vẫn cần được nấu chín.

Khi món ăn gần chín có thể cho nước muối vào. Cũng ở giai đoạn này, bạn cần thêm cả củ cà rốt, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích khác. Điều này sẽ mang lại cho món ăn thành phẩm một mùi thơm dễ chịu hơn và hương vị tinh tế.

Để dễ dàng loại bỏ lớp da cứng khỏi sản phẩm đã nấu chín, điều quan trọng là phải thực hiện thao tác như vậy. Khi lưỡi chín, phải ngâm lưỡi vào nước lạnh trong ba phút. Điều này sẽ giúp thực hiện bước tiếp theo dễ dàng hơn.

Một số đầu bếp không thích nêm muối và nêm lưỡi khi nó còn ở trong da. Trong trường hợp này, công nghệ nấu ăn có phần thay đổi. Lưỡi được nấu chín hoàn toàn mà không cần muối và gia vị. Lưỡi thành phẩm được chuyển vào thùng chứa nước lạnh trong vài phút, da được loại bỏ khỏi nó. Chỉ bây giờ, lưỡi đã được làm sạch lại được ngâm vào chất lỏng đã đun sôi sản phẩm và đun sôi thêm mười lăm phút nữa.

Sau khi nấu lưỡi bò, nước dùng ngon vẫn còn, có thể được sử dụng thành công cho aspic. Do cho cả hành tây và cà rốt vào nên nước dùng thơm hơn. Nếu bà chủ muốn nấu súp từ nước dùng, thì trước hết, cô ấy cần loại bỏ các loại rau đã nấu chín khỏi đó và thêm những loại khác vào súp.

Tại sao ngôn ngữ độc đáo này hữu ích?

Lưỡi bò từ lâu đã nổi tiếng với đặc tính dinh dưỡng. Ngoài thực tế là nó rất bổ dưỡng, nó còn chứa một phức hợp vitamin cần thiết cho sức khỏe toàn diện của một người. Giá trị năng lượng của thành phẩm đun sôi như sau:

16% chất đạm;
12% chất béo;
2,2% carbohydrate.

Rõ ràng, nó là một sản phẩm ít calo, có nghĩa là nó rất phù hợp cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng lành mạnh. Đồng thời, lượng protein có thể cung cấp cho bộ não con người các hợp chất cần thiết cho công việc chính thức.

Lưỡi bò chứa một lượng lớn các hợp chất vitamin. Trong đó phần lớn thuộc nhóm B:

Axít folic;
Riboflavin;
Thiamine;
pyridoxine.

Ngoài ra, lưỡi bò còn chứa nhiều vitamin E, A, PP. Để cơ thể con người được cung cấp đủ vitamin B12, chỉ cần ăn 70 gam lưỡi luộc là đủ.

Ngoài vitamin, nội tạng bò còn chứa một lượng lớn vi khoáng. Trong số đó:

tạp chất phốt pho;
nguyên tố kẽm;
Sắt;
hợp chất kali;
crom ở dạng chelat hóa;
Magiê;
Đồng.

Ngoài việc chỉ tốt cho con người, lưỡi bò còn có thể hỗ trợ điều trị một số bệnh. Do miếng thịt bò này hoàn toàn không có mô liên kết nên nó được cơ thể con người hấp thụ một cách lý tưởng. Do đó, nó có thể được sử dụng thành công làm thức ăn cho những người bị loét dạ dày, viêm dạ dày và thiếu máu. Ngoài ra, nếu bạn phải đối phó với một vấn đề như mất ngủ và đau nửa đầu, hãy thường xuyên ăn món nội tạng này. Bạn sẽ quên đi những vấn đề này rất nhanh.

Sản phẩm này có thể gây hại cho một người?

Bất chấp tất cả những lợi ích của lưỡi bò, một số người vẫn cần sử dụng nó một cách thận trọng và từng chút một. Vì sản phẩm này có nhiều chất béo nên nó có thể ảnh hưởng xấu đến gan và thận của con người. Tuy nhiên, khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, chỉ có thể thấy kết quả tích cực. Người cao tuổi nên đặc biệt cẩn thận với sản phẩm này, vì tác động tiêu cực lên họ có thể mạnh hơn những người khác.

Biết cách nấu lưỡi bò, bạn có thể thay đổi nhiều món ăn vốn đã quen thuộc và học thêm những khẩu vị mới. Với sản phẩm này, nhiều đầu bếp đã thay thế thành công xúc xích, thịt và thậm chí cả cá trong món salad của họ. Bạn cũng có thể phục vụ sản phẩm này như một món ăn độc lập, chẳng hạn như với kem chua và nước sốt cải ngựa. Ngôn ngữ Aspic đã luôn và sẽ luôn là khách quen trong các bàn lễ hội. Lý tưởng nhất là trong các món ăn julienne và aspic, một chất phụ gia như champignons là phù hợp. Ngoài ra, lưỡi nhồi là thú vị. Để làm được điều này, họ cắt nó ra, nhồi tất cả các loại chất độn và gửi vào lò nướng một thời gian. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị món ăn tuyệt vời này. Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào mong muốn và giới hạn của trí tưởng tượng của đầu bếp.

Theo ý kiến khiêm tốn của tôi, lưỡi bò mềm và mọng nước là một món ngon thực sự và là vua của bàn tiệc lễ hội. Kể từ thời Xô Viết, đã có truyền thống “lấy” lưỡi cho Năm mới hoặc một sự kiện khác để đưa nó lên bàn lễ hội cùng với trứng cá muối, xúc xích, rau mầm và các sản phẩm khác mà mọi người thậm chí không nhớ đến vào các ngày trong tuần. Đúng vậy, không giống như nhiều món ngon khác của Liên Xô, lưỡi bò rất rẻ và hợp túi tiền của mọi người, chỉ thấy nó được bày bán đã giống như một phép màu. Trong thời đại của chúng ta, giá của ngôn ngữ đã tăng lên đáng kể, do đó nó đã giữ được thành công vị trí của mình trong danh mục sản phẩm ưu tú.

Điểm hấp dẫn chính của lưỡi bò đối với tôi có lẽ là loại thịt duy nhất rất ngon khi ăn ở dạng luộc tự nhiên, tức là không chiên trong dầu, không tẩm bột, không sốt và các loại gia vị khác. Lưỡi bò luộc có hương vị thịt rất tinh tế và mềm mại và kết cấu mềm mại tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Nó tuyệt vời khi vừa ấm áp như một món ăn thứ hai thịnh soạn và tốt cho sức khỏe, vừa là món khai vị nguội với một lát bánh mì lúa mạch đen và một thìa cải ngựa bào. Ngoài ra, bạn có thể chế biến món aspic ngon và nhiều món salad khác nhau từ lưỡi luộc, món này có thể trở thành vật trang trí thực sự cho bất kỳ bàn lễ nào.

Nấu lưỡi bò luộc tại nhà không khó. Chỉ cần có một bộ gia vị nhỏ và rễ thơm trong nhà là đủ - và ngôn ngữ sẽ vượt ra ngoài lời khen ngợi. Mặc dù quá trình nấu lưỡi bò khổng lồ mất khá nhiều thời gian, nhưng thực tế nó không đòi hỏi sự tham gia và chú ý của bạn, do đó, nó cho phép bạn tiết kiệm năng lượng trong những lo lắng và rắc rối của lễ hội.

Lưỡi bò luộc chứa khá nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và protein động vật có giá trị cần thiết để duy trì sức khỏe của trẻ em và người lớn. Sắt, là một phần của nó, đẩy nhanh quá trình tạo máu trong cơ thể và chống lại bệnh thiếu máu. Do không có mô liên kết, lưỡi dễ dàng hấp thụ trong ruột, bão hòa cơ thể với các chất hữu ích càng nhiều càng tốt, vì vậy sản phẩm này đặc biệt được khuyên dùng để cho trẻ ăn, cũng như người bệnh và người đang hồi phục. Tất cả những đặc tính độc đáo này làm cho lưỡi bò trở thành một món ăn không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng, mà bạn nhất định nên đưa vào chế độ ăn của gia đình mình và càng thường xuyên càng tốt!

Thông tin hữu ích

Cách nấu lưỡi bò luộc - công thức làm món lưỡi bò luộc đúng cách với hình ảnh từng bước

THÀNH PHẦN:

1 lưỡi bò
3 lít nước
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
1 bó nhỏ thì là và/hoặc mùi tây
5 - 6 tép
5 - 6 hạt tiêu
3 - 4 lá nguyệt quế
1,5 đường. l. Muối

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN:

1. Để chế biến lưỡi bò luộc, bạn đun sôi nước trong một cái nồi lớn rồi cho lưỡi vào, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy.

2. Ở nhiệt độ cao, đun sôi nước trở lại và dùng thìa vớt bọt. Giảm lửa dưới nồi để nước vừa đủ sôi và nấu lưỡi bò trong 1 giờ.

Quan trọng! Cố gắng đừng bỏ lỡ thời điểm nước sôi, vì nếu không vớt bọt kịp thời, khi sôi mạnh bọt sẽ nhanh chóng vỡ thành từng mảng, làm bẩn nước dùng và khi đó sẽ khá khó vớt.

3. Gọt vỏ và rửa thật sạch hành tây, dùng dao rạch nhiều đường và cắm những nụ đinh hương khô vào đó.

4. Cho hành tây, cà rốt nguyên củ gọt vỏ và một mớ rau thơm tươi vào nồi có lưỡi, có thể buộc bằng dây bếp để khi nấu xong dễ lấy ra khỏi nước dùng hơn. Sau 1 giờ nữa nấu lưỡi, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào đó.

Ngoài những nguyên liệu này, rau mùi tây và rễ cần tây cũng có thể được thêm vào nước dùng để nấu lưỡi.

5. Tổng thời gian nấu lưỡi bò là từ 2 đến 4 giờ, tùy thuộc vào kích thước cũng như độ tuổi của con vật mà nó thuộc về. Nếu nước sôi nhiều trong quá trình nấu lâu, bạn có thể định kỳ thêm một ít nước sôi vào chảo.

Thỉnh thoảng, lưỡi nên được đâm bằng dao và nếu chất lỏng màu đỏ không chảy ra từ vết cắt, điều đó có nghĩa là nó đã sẵn sàng. Tôi mất khoảng 3 tiếng để nướng một chiếc lưỡi nặng 1,3 kg.

6. Lấy lưỡi đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và ngâm dưới vòi nước lạnh đang chảy trong 1 đến 2 phút, sau đó bạn có thể dễ dàng bóc lưỡi bằng tay. Cho lưỡi bò đã làm sạch vào nước dùng nóng, thêm muối và đun thêm 8-10 phút nữa, sau đó có thể vớt ra và cắt thành nhiều phần.

Nước dùng còn lại sau khi đun sôi lưỡi có thể được lọc và sử dụng để nấu các món đầu tiên.

Lưỡi bò luộc có thể được phục vụ như một món khai vị lạnh với cải ngựa và đậu xanh, hoặc như một món thứ hai với bất kỳ món ăn phụ nào bạn chọn. Ngoài ra, bạn có thể nấu aspic và nhiều loại salad ngày lễ từ nó. Và lựa chọn đơn giản nhất là đặt một lát lưỡi mỏng lên bánh mì, phết nhẹ mù tạt và có được một chiếc bánh mì thơm ngon cho một bữa ăn nhẹ thịnh soạn và tốt cho sức khỏe. Ăn ngon miệng nhé!

Và món ăn yêu thích và thử thách thời gian của bạn với lưỡi bò luộc là gì? Vui lòng chia sẻ trong các nhận xét để mọi người có thể tìm hiểu điều gì đó mới về sản phẩm tuyệt vời này thường không xuất hiện trên bàn của chúng tôi!