Zašto slana voda ključa brže od slatke vode?

Problem riješen i zatvoreno.

Slana voda ključa na visoke temperature nego slatka voda, odnosno, pod istim uslovima grejanja, slatka voda će ključati brže, slana voda će ključati kasnije. Postoji čitava fizičko-hemijska teorija zašto je to tako, "na prste" se može objasniti na sledeći način. Molekuli vode se vežu za jone soli - dolazi do procesa hidratacije. Veza između molekula vode je slabija od veze nastala kao rezultat hidratacije. Dakle, molekul svježa voda lakše se (na nižoj temperaturi) odvaja od svog "okruženja" - tj. bukvalno ispari. A da bi se molekul vode s otopljenom soli „izbio iz zagrljaja“ soli i drugih molekula vode, potrebno je više energije, tj. visoke temperature. Ovo je pojednostavljeno, općenito, teorija rješenja je prilično zamućena stvar.

U jednom slučaju jedete da biste zadovoljili glad, u drugom ste proždrljivi)

Kišnica je u osnovi destilovana voda. Ali ako nad gradovima dolazi do isparavanja iz svih vrsta hemijskih postrojenja i deponija, onda kiša, apsorbujući ovu "hemiju", postaje sama hemikalija. Na primjer, ako je neko zapalio gumu, oslobađao se sumporov oksid. Ovaj oksid sumpora, apsorbovan u vodu, postaje sumporna kiselina. I ova kiselina će već nagrizati sve na što dođe, osim stakla, naravno. Ali nakon što korodira, ostaci će biti sol. Tada će kiša biti slana, ali nakon udara u predmete.

• Odakle dolaze suze? Ispod čeonih kostiju lubanje, neposredno iznad oka i nešto iza njega, nalazi se suzna žlijezda amigdale. Iz ove žlijezde do oka i kapka dolazi desetak suznih kanala. Kada trepćemo, suzna žlezda se stimuliše i suze teku u oko. Tako oko ostaje navlaženo i čisto. Suze su sterilne i sadrže enzime koji uništavaju bakterije i na taj način štite oči od infekcije.

  Kada plačemo, mali postotak vlage se gubi isparavanjem, ali većina se gubi na unutrašnji ugao oči, teče niz dva suzna kanala u suznu vrećicu u obliku kikirikija, a zatim u nazolakrimalni kanal, gdje se suze upijaju u nosnu šupljinu. Stoga, ako puno plačete, vaš nos se često začepi.

  Beba ne može da proizvodi suze sve dok ne napuni 6-8 nedelja.

  Suzna tečnost sadrži jone natrijuma, kalcijuma i hlora, bikarbonate. Za zaštitu oka od mikroba koji uđu na njegovu površinu, suze sadrže laktoferin, imunoglobulin A, kao i željezo, bakar, magnezij, kalcij, fosfatne jone, laktate, citrate, askorbate i aminokiseline.

  desava se nekad me privlaci slano,a nekad poželim pipete kao slatkiše :)

  možete pržiti bilo šta, ali evo kako volite, xs

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  mamurluk? nedostatak kalijuma..i minerala u organizmu..

Napisao sam na ruskom da ključa voda lezi

Ne, nije ruski.

Citat: Vladimir S

Samo nemojte iznenađeno pojesti svu kipuću vodu.

Vrlo jednostavan i nezaboravan savjet kako zauvijek prestati brkati ove glagole koji su slični po značenju.

Dakle, glagol "legati" bez prefiksa se ne koristi. Stoga, ako ga očajnički trebate upotrijebiti, slobodno dodajte bilo koji prefiks koji je prikladan po značenju i nastavite: stavite, položite, položite, pomaknite, presavijte, itd.

Ali glagol "staviti", naprotiv, iz nekog razloga ne voli prefikse. Ali, s druge strane, voli kada je akcenat u njemu pravilno stavljen: stavi, stavi, stavi (pogrešno - stavi), particip stavi, stavi particip.

samo hemičar može imati koristi od Google Chemistry

Zavisi od pojedinca. Možete pogledati u knjigu i vidjeti smokvu.

Kamenac u kotliću je sol, iako slabo rastvorljiv, tj. teoretski, voda u kotliću sa kamencem će ključati na t većem od 100

I shvatili ste da je more slano, jer u njemu plivaju slane haringe

Teoretski, u smislu b.b. i b.m. veličine, slane haringe bačene u svježe more mogu ga učiniti slanim. Opet, potrebno je vidjeti koliko će haringa biti.

Bez povećanja pritiska iznad sto stepeni, ni Ajnštajn se neće zagrejati.

On to neće moći u laboratoriji, ali običan građanin, u običnoj kuhinji, u običnoj mikrotalasnoj pećnici - lako.
I dalje

I generalno, sjever nisu zanimali nekakvi centri ključanja, već zašto veze u hidratiziranim ionima

Upravo to ga ne zanima.

Citat: North

Ako u vodu dodate sol, brže će proključati.

Kao što smo više puta vidjeli gore, voda bez soli može se lako pregrijati, ali će za to trebati više vremena. Ako se posoli unaprijed, tada će trebati manje vremena, voda se neće pregrijati, ključaće na 100 ° C.

I unatoč činjenici da voda počinje ključati na višoj temperaturi s povećanjem koncentracije soli, teoretski se ispostavlja da će, ako dodate sol, proključati ranije. Ali primjeri to pokazuju ne samo teoretski, već i prilično praktično. I zašto je teoretski rekao - jer je još uvijek poželjno, ili čak neophodno, uzimati pročišćenu vodu, ili čak destilovanu, a posuđe treba biti čisto, glatko.

U običnoj kuhinji to nije uvijek slučaj. Vodu obično prokuhamo onakvu kakva jeste, često čak i sa česme, u običnom izgrebanom sudu, a sol ne za čaj, već za supu, odnosno uz sol su prisutni i drugi sastojci. Ovdje ne može biti govora ni o kakvom pregrijavanju. Ali ispitivač nije naveo detalje.

Kotlovi su neutralni, ne utiču na tačku ključanja.

kipuća voda pada u vodu i prije početka zagrijavanja

Kotlovi su razvijene hrapave, spužvaste, porozne površine. Razmotrit ćemo u ovom svojstvu hrapavost površine staklene sijalice.

1. Tikvica sa svježim bidestilatom. Svuda je čisto.
2. Tikvica sa hrapavosti nevidljivom za oko.
3. Tikvica sa dnom izgrebanim iznutra brusnim papirom.

U sva tri, tačka ključanja će biti različita. ključanje, o tome je pričao. Sjever. Iako temperatura ključanje u svemu tri slučaja naravno da će biti isto.

Inače, hranu treba posoliti nakon što je gotova. I skoro ne soli. Ne nakon čitanja Bragga, ali od djetinjstva, takve su preferencije ukusa.

Da bi se hrana brže kuvala, većina domaćica posoli tiganj pre nego što voda počne da ključa. Po njihovom mišljenju, to će ubrzati proces kuhanja. Drugi, naprotiv, to tvrde voda iz česme ključa mnogo brže. Da biste odgovorili na ovo pitanje, potrebno je obratiti se fizičkom i hemijski zakoni. Zašto slanu vodu ključa brže nego inače, i da li je zaista tako? Saznajmo! Detalji u članku ispod.

Zašto slana voda brže ključa: fizički zakoni ključanja

Da bismo shvatili koji procesi počinju da se dešavaju kada se tečnost zagreje, potrebno je znati šta naučnici podrazumevaju pod tehnologijom procesa ključanja.

Svaka voda, obična ili slana, počinje da ključa na potpuno isti način. Ovaj proces prolazi kroz nekoliko faza:

• na površini se počinju stvarati mali mjehurići;
• povećanje veličine mjehurića;
• njihovo taloženje na dno;
• tečnost postaje mutna;
• proces ključanja.

Zašto slana voda brže ključa?

Pobornici slane vode kažu da kada se zagrije, teorija prijenosa topline funkcionira. Međutim, toplina koja se oslobađa nakon uništenja molekularne rešetke nema mnogo efekta. Mnogo važnije tehnološki proces hidratacija. U ovom trenutku se formiraju jake molekularne veze. Pa zašto slana voda brže ključa?

Kada postanu jako jaki, mjehurićima zraka je mnogo teže da se kreću. Potrebno je dosta vremena da se pomeri gore ili dole. Drugim riječima, ako u vodi ima soli, proces se usporava. cirkulacija vazduha. Kao rezultat toga, slana voda ključa malo sporije. Mjehurići zraka su spriječeni da se kreću molekularnim vezama. Zato ne proključa brže od neslanog.

Možete li bez soli?

Debata o tome koliko brzo sol ili voda iz slavine ključa može trajati zauvijek. Ako pogledate praktičnu primjenu, neće biti velike razlike. To se lako može objasniti zakonima fizike. Voda počinje da ključa kada temperatura dostigne 100 stepeni. Ova vrijednost se može promijeniti ako se promijene parametri gustine zraka. Na primjer, voda visoko u planinama počinje da ključa na temperaturama ispod 100 stepeni. AT uslove za život najvažniji pokazatelj postaje snaga plinskog plamenika, kao i temperatura grijanja električne peći. Brzina zagrijavanja tekućine, kao i vrijeme potrebno za ključanje, zavise od ovih parametara.

Na vatri voda počinje ključati nakon nekoliko minuta, jer izgorjelo drvo za ogrjev emituje mnogo više topline od plinske peći, a površina zagrijane površine je mnogo veća. Iz ovoga možemo izvući jednostavan zaključak: da biste postigli brzo ključanje, morate uključiti plinski plamenik na maksimalnu snagu, a ne dodavati sol.

Svaka voda počinje da ključa na istoj temperaturi (100 stepeni). Ali brzina ključanja može biti različita. Slana voda će kasnije početi da ključa zbog mjehurića zraka koji mnogo teže razbijaju molekularne veze. Moram reći da destilovana voda ključa brže od obične vode iz slavine. Činjenica je da u pročišćenoj, destilovanoj vodi nema jakih molekularnih veza, nema nečistoća, pa se počinje zagrijavati mnogo brže.

Zaključak

Vrijeme ključanja obične ili slane vode razlikuje se za nekoliko sekundi. Ne utiče na brzinu kuvanja. Stoga ne biste trebali pokušavati uštedjeti vrijeme na kuhanju, bolje je početi striktno pridržavati se zakona kuhanja. Da bi jelo bilo ukusno, potrebno ga je posoliti određeno vrijeme. Zato slana voda ne ključa uvijek brže!

Vrenje je proces promjene agregatnog stanja tvari. Kada govorimo o vodi, mislimo na promjenu. tečno stanje u paru. Važno je napomenuti da ključanje nije isparavanje, koje se može dogoditi čak i na sobnoj temperaturi. Također, nemojte brkati s ključanjem, što je proces zagrijavanja vode do određene temperature. Sada kada smo razumjeli koncepte, možemo odrediti na kojoj temperaturi voda ključa.

Proces

Sam proces transformacije agregatnog stanja iz tečnog u gasovito je složen. I iako ljudi to ne vide, postoje 4 faze:

1. U prvoj fazi na dnu zagrijane posude formiraju se mali mjehurići. Mogu se vidjeti i sa strane ili na površini vode. Nastaju zbog širenja mjehurića zraka, koji su uvijek prisutni u pukotinama rezervoara, gdje se voda zagrijava.
2. U drugoj fazi, volumen mjehurića se povećava. Svi oni počinju juriti na površinu, jer je unutra zasićena para koja je lakša od vode. Sa povećanjem temperature grijanja, pritisak mjehurića raste i oni se potiskuju na površinu zbog poznata sila Arhimed. U tom slučaju možete čuti karakterističan zvuk ključanja, koji nastaje zbog trajna ekspanzija i smanjenje veličine mjehurića.
3. U trećoj fazi, na površini se vidi veliki broj mjehurići. Ovo u početku stvara zamućenost u vodi. Ovaj proces se popularno naziva "kuhanje bijelim ključem", a traje kratko.
4. U četvrtoj fazi, voda intenzivno ključa, na površini se pojavljuju veliki mjehurići koji pucaju, a mogu se pojaviti i prskanje. Najčešće, prskanje znači da se tečnost zagrijala do maksimalna temperatura. Para će početi da izlazi iz vode.

Poznato je da voda ključa na temperaturi od 100 stepeni, što je moguće tek u četvrtoj fazi.

Temperatura pare

Para je jedno od stanja vode. Kada uđe u vazduh, tada, kao i drugi gasovi, vrši određeni pritisak na njega. Tokom isparavanja, temperatura pare i vode ostaje konstantna sve dok sva tečnost ne promeni svoju temperaturu. stanje agregacije. Ovaj fenomen se može objasniti činjenicom da se tokom ključanja sva energija troši na pretvaranje vode u paru.

Na samom početku ključanja nastaje vlažna zasićena para, koja nakon isparavanja sve tečnosti postaje suha. Ako njegova temperatura počne prelaziti temperaturu vode, tada se takva para pregrijava, a po svojim karakteristikama bit će bliža plinu.

Kipuća slana voda

Zanimljivo je znati na kojoj temperaturi ključa voda sa visokim sadržajem soli. Poznato je da bi trebao biti veći zbog sadržaja Na+ i Cl- jona u sastavu, koji zauzimaju prostor između molekula vode. Ovaj hemijski sastav vode sa solju razlikuje se od uobičajene sveže tečnosti.

Činjenica je da se u slanoj vodi odvija reakcija hidratacije - proces vezivanja molekula vode na jone soli. Veza između molekula slatke vode je slabija od onih nastalih tokom hidratacije, pa će ključanje tekućine s otopljenom soli trajati duže. Kako temperatura raste, molekuli u vodi koja sadrži sol kreću se brže, ali ih je sve manje, zbog čega se sudari među njima rjeđe događaju. Kao rezultat, proizvodi se manje pare i njen pritisak je stoga niži od glave pare slatke vode. Stoga je za potpuno isparavanje potrebno više energije (temperature). U prosjeku, da prokuha jedan litar vode koja sadrži 60 grama soli, potrebno je podići tačku ključanja vode za 10% (odnosno za 10 C).

Zavisnosti od pritiska ključanja

Poznato je da u planinama, bez obzira na hemijski sastav tačka ključanja vode će biti niža. To je zato što je atmosferski pritisak niži na nadmorskoj visini. Normalnim pritiskom se smatra 101,325 kPa. Sa njim, tačka ključanja vode je 100 stepeni Celzijusa. Ali ako se popnete na planinu, gdje je pritisak u prosjeku 40 kPa, tada će voda tamo ključati na 75,88 C. Ali to ne znači da će kuhanje u planinama trajati skoro pola vremena. Za toplinsku obradu proizvoda potrebna je određena temperatura.

Vjeruje se da će na nadmorskoj visini od 500 metara voda ključati na 98,3 C, a na visini od 3000 metara tačka ključanja će biti 90 C.

Zapiši to ovaj zakon važi i za obrnuti smjer. Ako se tečnost stavi u zatvorenu tikvicu kroz koju para ne može da prođe, onda kako temperatura raste i nastaje para, pritisak u ovoj boci će porasti, a ključanje pri povišenom pritisku će se desiti na višoj temperaturi. Na primjer, pri pritisku od 490,3 kPa, tačka ključanja vode će biti 151 C.

Kipuća destilovana voda

Destilirana voda je pročišćena voda bez ikakvih nečistoća. Često se koristi u medicinskom ili tehničke svrhe. S obzirom da u takvoj vodi nema nečistoća, ona se ne koristi za kuvanje. Zanimljivo je napomenuti da destilovana voda ključa brže od obične slatke vode, ali tačka ključanja ostaje ista - 100 stepeni. Međutim, razlika u vremenu ključanja bit će minimalna - samo djelić sekunde.

u čajniku

Često ljude zanima na kojoj temperaturi voda ključa u kotliću, jer upravo ti uređaji koriste za kuhanje tekućine. Uzimajući u obzir činjenicu da je atmosferski pritisak u stanu jednak standardnom, a voda koja se koristi ne sadrži soli i druge nečistoće kojih ne bi trebalo biti, tada će i tačka ključanja biti standardna - 100 stepeni. Ali ako voda sadrži sol, tada će tačka ključanja, kao što već znamo, biti viša.

Zaključak

Sada znate na kojoj temperaturi voda ključa i kako atmosferski pritisak i sastav tečnosti utiču na ovaj proces. U tome nema ništa komplikovano, a djeca takve informacije dobijaju u školi. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se sa smanjenjem pritiska smanjuje i tačka ključanja tečnosti, a sa njenim povećanjem se i povećava.

Na internetu možete pronaći mnoge različiti stolovi, gde je naznačena zavisnost tačke ključanja tečnosti od atmosferskog pritiska. Dostupni su svima i aktivno ih koriste školarci, studenti, pa čak i nastavnici u institutima.

Mnoge domaćice, pokušavajući da ubrzaju proces kuhanja, posole vodu odmah nakon što stave tiganj na šporet. Oni čvrsto vjeruju da rade pravu stvar i spremni su iznijeti mnoge argumente u svoju odbranu. Da li je to zaista tako i koja voda brže ključa - slana ili svježa? Za to nije potrebno provoditi eksperimente u laboratorijskim uslovima, dovoljno je razbiti mitove koji decenijama vladaju u našim kuhinjama, uz pomoć zakona fizike i hemije.

Uobičajeni mitovi o kipućoj vodi

Što se tiče kipuće vode, ljudi se uslovno mogu podijeliti u dvije kategorije. Prvi su uvjereni da slana voda ključa mnogo brže, dok se drugi apsolutno ne slažu s ovom tvrdnjom. U prilog činjenici da je potrebno manje vremena da se slana voda dovede do ključanja, navode se sljedeći argumenti:

• gustoća vode u kojoj je sol otopljena je mnogo veća, pa je i prijenos topline iz plamenika veći;
• tokom rastvaranja u vodi, kristalna rešetka kuhinjska so kolapsira, što je praćeno oslobađanjem energije. Odnosno, ako je u hladnom vodom posolite, tečnost će automatski postati toplija.

Oni koji pobijaju hipotezu da slana voda brže ključa, argumentiraju ovako: tokom rastvaranja soli u vodi dolazi do procesa hidratacije.

Na molekularnom nivou formiraju se jače veze, koje zahtijevaju više energije da bi se prekinule. Zbog toga je potrebno duže da slana voda proključa.

Ko je u pravu u ovom sporu i da li je zaista toliko važno posoliti vodu na samom početku kuvanja?

Proces ključanja: fizika "na prstima"

Da shvatimo šta se tačno dešava sa solju i svježa voda kada se zagrije, morate razumjeti šta je proces ključanja. Bez obzira da li je voda slana ili ne, ključa na isti način i prolazi kroz četiri faze:

• stvaranje malih mjehurića na površini;
• povećanje volumena mjehurića i njihovo taloženje na dnu posude;
• zamućena voda uzrokovana intenzivnim kretanjem mjehurića zraka gore-dolje;
• sam proces ključanja, kada se veliki mjehurići dižu na površinu vode i pucaju od buke, oslobađajući paru - zrak koji se nalazi unutra i zagrijava.

Teorija prenosa toplote, na koju se apeluju pristalice soljenja vode na početku kuvanja, u ovom slučaju "radi", ali efekat zagrevanja vode zbog njene gustine i oslobađanja toplote tokom uništavanja kristalna rešetka beznačajan.

Mnogo proces je važniji hidrataciju, u kojoj se formiraju stabilne molekularne veze.

Što su jači, mjehuru zraka je teže da se podigne na površinu i potone na dno posude, potrebno je više vremena. Kao rezultat toga, ako se u vodu doda sol, usporava se cirkulacija mjehurića zraka. Shodno tome, slana voda sporije ključa, jer molekularne veze drže mjehuriće zraka u slanoj vodi malo duže nego u slatkoj vodi.

Soliti ili ne soliti? To je pitanje

Kuhinjski sporovi oko toga koja voda brže ključa, slana ili neslana, mogu biti beskrajni. Konačno, u smislu praktična primjena nema velike razlike da li ste vodu posolili na samom početku ili nakon što je proključala. Zašto nema poseban značaj? Da biste razumjeli situaciju, morate se obratiti fizici, koja daje opsežne odgovore na ovo naizgled teško pitanje.

Svi to znaju sa standardom atmosferski pritisak Na 760 mmHg, voda ključa na 100 stepeni Celzijusa. Temperaturni parametri se mogu mijenjati podložni promjenama gustine zraka - svi znaju da u planinama voda ključa na nižoj temperaturi. Stoga, kada je u pitanju domaći aspekt, u ovom slučaju je mnogo važniji pokazatelj kao što je intenzitet gorenja plinskog plamenika ili stupanj zagrijavanja električne kuhinjske površine.

Od toga ovisi proces prijenosa topline, odnosno brzina zagrijavanja same vode. I, shodno tome, vrijeme provedeno na tome da prokuha.

Na primjer, na otvorenoj vatri, ako odlučite kuhati večeru na vatri, voda u loncu će proključati za nekoliko minuta zbog činjenice da kada ogrjev sagorijeva više topline nego plin u peći, a površinsko grijanje površina je mnogo veća. Zbog toga uopće nije potrebno dodavati sol u vodu kako bi brže proključala - samo upalite gorionik štednjaka na maksimum.

Tačka ključanja slane vode je potpuno ista kao i slatke i destilovane vode. To jest, to je 100 stepeni pri normalnom atmosferskom pritisku. Ali brzina ključanja na jednaki uslovi(na primjer, ako se kao osnova uzme konvencionalni plamenik za plinsku peć) će varirati. Slanoj vodi treba duže da proključa jer je mjehurićima zraka teže razbiti jače molekularne veze.

Usput, postoji razlika u vremenu ključanja između vode iz slavine i destilirane vode - u drugom slučaju, tekućina bez nečistoća i, shodno tome, bez "teških" molekularnih veza, brže će se zagrijati.

Istina, vremenska razlika je samo nekoliko sekundi, što ne utiče na vrijeme u kuhinji i praktički ne utječe na brzinu kuhanja. Stoga se ne treba voditi željom za uštedom vremena, već zakonima kuhanja, koji propisuju soljenje svakog jela u određenom trenutku kako bi se sačuvao i poboljšao njegov okus.