Kako podići svoje samopoštovanje. Kako povećati samopoštovanje: neočekivani i efikasni načini

Kuvar je osoba koja priprema hranu u ugostiteljskim objektima. Ali ove suhoparne i dosadne riječi ne mogu u potpunosti okarakterizirati kulinarsku profesiju. Jer kuhara se ponekad naziva pravim mađioničarom koji može pripremiti jelo od najobičnijih proizvoda, čije je ime „remek-djelo ukusa“. Naravno, gotovo svako može skuvati nešto jestivo, poput kajgane. Ali kuhar će od istih proizvoda pripremiti najdelikatniji sufle od jaja. Na kraju krajeva, kuhar nije samo osoba koja sprema jelo tehnološki ispravno i strogo u skladu s recepturom, već onaj koji voli svoj posao, od njega je iskreno zadovoljstvo i drago mu je kada rezultati njegovog rada oduševljavaju kupce.

Profesija kuvara je evoluirala sa civilizacijom, pa se može reći da je ovo najstarije zanimanje. Prva jela izgledala su jednostavno kao polupečeni komadi mesa ili ribe spaljeni na otvorenoj vatri. Ljudi su koristili vatru barem od srednjeg paleolita, ali nisu bili kuhari. Prvi profesionalci koji zarađuju za život u ovom zanatu su obilježja grčke civilizacije na ostrvu Krit, koja datira iz 2600. godine prije nove ere. e. Za kraljeve vojnike hranu je pripremao posebno angažovani majstor kulinarstva od odabranih proizvoda. Sa sigurnošću se može pretpostaviti da su starije kulture Egipta, Fenikije i Sumera takođe imale profesionalne kuvare koji su radili za porodice plemića i vladara. Kasnije su se pojavili koncepti kao što su sanitarni standardi koji reguliraju rad takvih stručnjaka.

Povijest razvoja čovječanstva od davnih vremena do danas poznavala je neviđene uspone i padove u umjetnosti kuhanja i iste oštre padove. Ili su hranu dizali do neba, smatrajući je jednim od najboljih užitaka, ili su se prema njoj odnosili gotovo s prezirom, smatrajući da ni pričanje o hrani i jelima "nije dostojno pravog džentlmena". Uzmite drevne Helene. U Sparti su se prema hrani odnosili suzdržano – u kampanji i ratu bilo je potrebno zadovoljiti se hranom koja se lako skuva. A sasvim blizu, u Atini, briljirali su u pripremanju neviđenog prazničnog jela: u golubu se pekla sićušna maslina, u golubici golubica u kozi, jarac u ovci, ovca u biku, sve se to peklo na ražnju, a najčasniji gost je dobio tu istu maslinu.

U istoriji svetske kuhinje stvoreno je desetine hiljada jela. Smatrali su se kuharima, od njih je ovisio prestiž ove ili one plemićke kuće. U starom Rimu bilo je čak i pobuna kuvara koji su podjarmili neke gradove. Pod carevima Avgustom i Tiberijem (oko 400. godine nove ere) organizovane su prve škole kulinarstva na čijem je čelu bio mađioničar kazana i kutlače - veliki kuvar Apicije. kuvari antički Rim dostigao nečuvenu sofisticiranost u pripremi jela, od kojih su neka koštala čitavo bogatstvo. S generacije na generaciju ljudi su prenosili iskustvo kuhanja. Pažljivo su čuvali sve tradicije povezane s hranom, shvaćajući da je hrana osnova života, zdravlja i blagostanja. Još u staroj Grčkoj nastao je kult Asklepija - mitskog iscjelitelja koji je u Rimu dobio ime Aesculapius. Njegova kćerka Gigeja smatrana je zaštitnicom nauke o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Glasine su Kulini dodijelile ime desetoj muzi, kojih je prije nje bilo devet. Rimljani su desetu muzu zvali Kuhanje. Postala je zaštitnica kulinarstva, nazvanog "kuhanje" (od latinskog culina cuisine). Najstariji pisani spomenici Babilona, Egipta, Kine i arapskog istoka već sadrže zapise o pojedinačnim kulinarskim receptima.

Zatim, nakon duge stagnacije, krajem srednjeg vijeka, zahvaljujući brzom prodoru začina iz istočnih kolonija, gurmanska kuhinja dobija dalji razvoj. Italija, posebno njen jug i ostrvo Sicilija, postala je kolijevka gurmanske kuhinje. Pod kraljem Lujem XIV, Francuska je doživjela uspon umjetnosti kuhanja. Od tada su ove evropske zemlje u stalnom kulinarskom rivalstvu. Ne samo profesionalni kuvari, već i mnogi naučnici, filozofi, državnici. Poznato je da su izumitelji novih jela bili Richelieu i Mazarin, a Michel Montaigne napisao je knjigu "Nauka o hrani". Do sada su jela koja je izumio kompozitor Rossini i dalje u upotrebi u italijanskim restoranima. Francuska je ponosna što su Alexandre Dumas père i veliki Balzac doprinijeli nacionalnoj kuhinji.

Moćna srednjovekovna Evropa veoma je cenila svoje kuvare. U Njemačkoj je od 1291. kuhar bio jedna od četiri najvažnije ličnosti na dvoru. U Francuskoj su samo plemeniti ljudi postajali kuhari najviših rangova. Pozicija glavnog vinara Francuske bila je treća po važnosti nakon pozicija komornika i glavnog konjanika. Zatim su slijedili upravitelj pečenja kruha, glavni peharnik, kuhar, upravnici restorana najbliži dvoru, pa tek onda maršali i admirali.

Šef kuhinje u Rusiji
Dugo vremena kuvanje je bilo isključivo porodična stvar. Oni su, po pravilu, bili zaduženi za najstariju ženu u kneževskoj porodici. Profesionalni kuvari su se prvo pojavili na dvorovima, a potom i u manastirskim trpezarijama. Kuvanje u Rusiji se kao specijalitet izdvojilo tek u 11. veku, iako se pominjanje profesionalnih kuvara nalazi u hronikama još u 10. veku. Lavrentijevačka hronika (1074) kaže da je u Kijevskom pećinskom manastiru postojala cela kuhinja sa velikim osobljem monaha-kuvara. Knez Gleb je imao „starijeg kuvara“ po imenu Torčin, prvog nama poznatog ruskog kuvara. Za vreme Kijevske Rusije kuvari su bili u službi kneževskih dvorova i bogatih kuća. Neki od njih su čak imali i nekoliko kuvara. O tome svedoči opis jedne od kuća bogataša iz 12. veka, u kojoj se pominje mnogo „sokačija“, odnosno kuvara, „koji rade i rade s mrakom“.

Ruski kuvari su sveto čuvali tradiciju narodne kuhinje, koja je služila kao osnova njihovih profesionalnih veština, o čemu svedoče najstariji pisani spomenici "Domostroj" (XVI vek), "Slikarstvo za carska jela" (1611-1613), stolne knjige Patrijarha Filareta i bojara Borisa Ivanoviča Morozova, monaške računske knjige itd. Često se pominju narodna jela: čorba od kupusa, riblja čorba, žitarice, pite, palačinke, kulebjaki, pite, kiselice, kvas, med i druga.

Međutim, ruski "kuvari" su posudili mnoge tajne od cargradskih majstora koji su stigli u Moskvu - "veštih ljudi, veoma iskusnih ne samo u slikanju ikona, već i u kuhinjskoj umetnosti". Upoznavanje sa grčko-vizantijskom kuhinjom pokazalo se vrlo korisnim za našu kuhinju. Ništa manje snažan uticaj nije bio na rusku kuhinju i istočni susedi- Indija, Kina, Perzija. Rusi su mnogo naučili iz čuvene knjige Afanasija Nikitina "Putovanje iza tri mora" (1466-1472), koja sadrži opis namirnica nepoznatih u Rusiji: urme, đumbir, kokos, biber, cimet. A knjiga Vasilija Gagare (napisana 1634-1637) proširila je horizonte ruskih kuvara. Učili su o proizvodima koje koriste stanovnici Kavkaza i Bliskog istoka.

Ali ne samo prakse kuvanje su savladali naši preci. Razmišljali su i o suštini pojava koje su se dešavale u isto vrijeme. Davno su savladali tajne pravljenja tijesta od kvasca, koje se spominju u ljetopisima: monasi Kijevo-pečerske lavre znali su kuhati kremšnite koji dugo nisu stajali. Već u 11.-12. veku Rusi su poznavali mnoge prilično složene metode za pripremu kvasa, medkova i hmelja. Mogu se naći kod poznatih drevnih ruskih travara, kao iu raznim "životima". Dakle, kvas je bio nadaleko poznat od integralnog zrna, meda, jabuke, pepela itd. Naši preci su bili dobro upućeni ne samo u zamršenosti pripreme raznih vrsta kvasa, već i u mehanizam djelovanja kiselog tijesta, kvasca, o čemu svjedoče brojna uputstva starih ljudi.

Kuvanje kao nauka nastalo je u Rusiji tek krajem 18. veka. Razvoj profesionalnog kuhanja povezan je s pojavom ugostiteljskih poduzeća van kuće. Ustali su drevna Rus'. U početku su to bile kafane (od slovenskog korijena "krma"), u kojima su putnici mogli naći sklonište i hranu. Tada su se pojavile konobe pored puta (od latinskog "trakt" - staza, potok) - hoteli sa trpezarijom i kuhinjom. U isto vrijeme, zajedno s tavernama, restorani su se počeli pojavljivati u velikim gradovima Rusije (od francuskog „restauer“ - obnoviti, ojačati, hraniti). U Rusiji je prvu kulinarsku knjigu "Kuharske napomene" sastavio S. Drukovtsov 1779. godine. Prva kulinarska škola otvorena je u Sankt Peterburgu 25. marta 1888. godine na inicijativu profesora I. E. Andrievskog i kulinarskog specijaliste D. V. Kanšina.

Prva škola kuvanja u Evropi pojavila se u 19. veku u Engleskoj, zatim su se počele pojavljivati kulinarske škole u drugim zemljama. U Francuskoj se vjerovalo da je potrebno učiti kuhati od 6-7 godina, inače kuhar ne bi mogao biti istinski vješt.

Kako steći profesiju?

Gdje studirati za kuhara?
Za savladavanje zanimanja kuvara dovoljno je steći prosjek specijalno obrazovanje, ali za dublje savladavanje profesije i širenje vidika neophodno je više obrazovanje. Ovo zanimanje možete naučiti i na plaćenim kursevima za kuhare.

Uslovi za kandidate

Potrebna znanja:

domet, karakteristika robe i zahtjevi za kvalitetom proizvoda;
klasifikacija, nutritivnu vrijednost, zahtjevi za kvalitetom hrane;
pravila za odabir osnovnih proizvoda i dodatnih sastojaka za njih prilikom pripreme jela;
redoslijed tehnoloških operacija u pripremi sirovina;
temperaturni režim i pravila za kuhanje;
pravila za sigurnu upotrebu i redoslijed tehnoloških operacija u pripremi jela;
pravila braka;
načini serviranja i mogućnosti ukrašavanja i serviranja jela, temperatura serviranja;
pravila skladištenja, rokovi implementacije i zahtjevi za kvalitetu gotovih jela;
temperaturni režim i pravila za hlađenje, zamrzavanje i skladištenje poluproizvoda i gotovih jela;
načini smanjenja otpada u pripremi hrane;
vrste tehnološke opreme i proizvodnog inventara, pravila za njihovu sigurnu upotrebu.

Potrebne vještine i sposobnosti:

organoleptičkom metodom provjeriti kvalitet i usklađenost glavnih proizvoda i dodatnih sastojaka uz njih sa tehnološkim zahtjevima;
odabrati proizvodnu opremu i opremu za pripremu sirovina i pripremu jela i priloga;
pripremati i ukrašavati jela;
koristiti različite tehnologije za kuhanje i ukrašavanje jela;
procijeniti kvalitet pripremljenih jela;
ohladiti, zamrznuti, odmrznuti i zagrijati pojedinačne komponente;
odabrati metode skladištenja u skladu s temperaturnim režimom.

Kuvar mora biti u stanju da pripremi i organizuje:

glavna i jednostavna jela i prilozi od tradicionalnih vrsta povrća i gljiva;
žitarice i prilozi od žitarica i riže, jednostavna jela od mahunarki i kukuruza;
jednostavna jela i prilozi od tjestenine;
jednostavna jela od jaja i svježeg sira;
jednostavna jela od brašna od tijesta s mljevenim mesom;
čorbe i dekocije, jednostavne juhe;
odvojene komponente za umake i poluproizvode od umaka;
jednostavni hladni i ljuti umaci;
jednostavna riblja jela s koštanim kosturom;
jednostavna jela od mesa i mesnih proizvoda;
jednostavna jela od peradi;
sendviči i gastronomski proizvodi u porcijama, salate;
jednostavne hladne grickalice;
jednostavna hladna jela;
jednostavna hladna i topla slatka jela;
jednostavni topli napici, hladni napici;
jednostavna peciva i kruh;
konditorski proizvodi od osnovnog brašna;
Kolačići, medenjaci, medenjaci, kolači i kolači;
voćne i lagane torte i kolače bez masti.

Kuvar mora biti sposoban proizvesti:

prerada ribe sa koštanim skeletom;
priprema proizvoda od žitarica, masti, šećera, brašna, jaja, mlijeka za kuhanje i priloga;
primarna prerada, rezanje i oblikovanje tradicionalnih vrsta povrća i voća, priprema začina i začina;
priprema ili priprema poluproizvoda od ribe s koštanim kosturom;
priprema poluproizvoda od mesa, mesnih proizvoda i peradi;
prerada i priprema osnovnih poluproizvoda od mesa, mesnih proizvoda i peradi.

Lični kvaliteti:

olfaktorna i taktilna osjetljivost, olfaktorna memorija;
dobar ukus i percepcija boja, pamćenje ukusa;
dobro oko;
izvrstan ukus, fantazija, sklonost kreativnosti;
sposobnost prepoznavanja malih odstupanja parametara tehnološkim procesima od datih vrednosti po vizuelnim karakteristikama;
sposobnost istovremenog opažanja nekoliko objekata;
dobro razvijen osećaj za tajming;
dinamičko razmišljanje;
poznavanje mjera, sposobnost brzog i preciznog određivanja prave količine tekućine, rasutih proizvoda, začina na oko;
sposobnost razumijevanja kvaliteta i svježine mesa, ribe, povrća i voća;
poznavanje tehnologija brze hrane, sposobnost racionalne raspodjele vremena;
dobra koordinacija pokreta obe ruke, čvrstina šake, stabilnost šaka;
sposobnost izvođenja malih preciznih pokreta;
efikasnost;
fizička izdržljivost: sposobnost intenzivnog rada dugo vremena bez smanjenja performansi;
energija;
sposobnost improvizacije;
odgovornost;
predumišljanje;
tačnost, pedantnost;
sposobnost prelaska s jedne aktivnosti na drugu;
težnja za profesionalnom izvrsnošću.

Kat
Mišljenje da su najbolji kuvari muškarci nije izgubilo svoju istinitost u glavama poslodavaca. Međutim, i kuharice su tražene i imaju velike šanse na tržištu rada.

Starosna kategorija i nacionalnost
Starost kuvara praktično nema uticaja na zapošljavanje, pod uslovom da kandidat ima najmanje godinu dana iskustva i da se lako nosi sa savremenim kućnim aparatima (ova činjenica je važna kada je kandidat stariji od 50 godina).
Nacionalnost (kao i godine) je od malog značaja i interesuje samo neke poslodavce koji imaju neka lična uverenja u tom pogledu.

Izgled
Glavna stvar u izgledu kuhara je opći uredan izgled. Kosa mora biti pospremljena i pokrivena kapom ili maramom, njegova odjeća i ruke svakako moraju biti čiste, nokti kratki (žene nisu našminkane). Osim toga, na radnom mjestu kuhar ne može nositi nakit (pa čak ni satove) i cipele sa štiklama, a đon cipela mora biti gumeni. Takođe, na radnom mestu nije dozvoljeno prisustvo otvorenih rana, ogrebotina, ogrebotina na rukama kuvara. Sve povrede integriteta kože treba propisno tretirati, zaviti i zatvoriti rukavicama.

Zdravlje
Kao i svaki radnik u hrani, kuvar je dužan da ima lekarsko uverenje o zdravstvenom stanju.

Odgovornosti

Poslove odgovornosti kuvari

kuhar direktno priprema jela, uključujući: pranje i blanširanje proizvoda, miješanje proizvoda, prženje, pečenje, kuhanje na pari, pripremu umaka, supa, čorba, hladnih predjela i salata;
ukrašava posuđe;
planira meni;
proučava zahtjeve kupaca za uslugom i kvalitetom jela i proizvoda;
daje uputstva glavnog konobara i konobare;
vrši nadzor nad poslovima čišćenja, dezinfekcije, sanitacije kancelarijskih i industrijskih prostorija; za pranje i održavanje specijalne odeće zaposlenih u skladu sa važećim sanitarnim standardima;
ispituje pritužbe i pritužbe gostiju (posjetitelja, kupaca) na kvalitet hrane i usluge, vodi statističku evidenciju reklamacija i reklamacija, priprema prijedloge za unapređenje rada.

Kategorije zanimanja

Šef - najviši nivo u struci. Sastavlja prijave za potrebne proizvode, osigurava njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Proučavajući potražnju kupaca, formira asortiman jela i kulinarskih proizvoda, sastavlja dnevni meni. Kontroliše tehnologiju kuvanja i poštovanje sanitarnih i higijenskih pravila od strane zaposlenih. Organizuje računovodstvo i izveštavanje o aktivnostima preduzeća.

slastičar specijalizirana za proizvodnju konditorskih proizvoda, što zahtijeva istančan ukus, maštu i domišljatost.

Kuvar tehnolog organizuje proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njegovu količinu za dobivanje porcija gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani. Razvija recepte za nova prepoznatljiva jela i komponuje na njima tehnološke karte. Priprema potrebnu dokumentaciju, daje uputstva kuvarima.

Šef obračunava sirovine i izlaz gotovih proizvoda, priprema jela, vrši cijeđenje, miješenje, mljevenje, oblikovanje, punjenje, punjenje proizvoda, reguliše temperaturu, utvrđuje spremnost jela, proizvoda po instrumentaciji, kao i po izgledu, mirisu, boja, ukus, ukrašava jela i konditorske proizvode, deli ih na porcije.

Plata

Posao kuvara je veoma težak, ali ako ste uspeli da uspešno prođete sve stepenice kuvarske hijerarhije, onda će nivo naknade za vaš rad biti veoma dobar. U prosjeku, pomoćnik kuhara može očekivati platu od 40.000 tenge i više, kuhar sa iskustvom od 3-5 godina - od 90.000 tenge, a sous chef ili kuhar - od 120.000 tenge i više. Međutim, vrijedi napomenuti da sve ovisi o nivou institucije u kojoj namjeravate raditi.

Prednosti i mane profesije

Prednosti profesije
Profesija kuvara je tražena i kreativna, ima mesta za maštu i domišljatost. Dobri kuvari imaju visoke plate.

Protiv profesije
Posao zahtijeva veliku fizičku izdržljivost i odgovornost. Stajanje na vrućoj peći puno radno vrijeme nije za svakoga. Istovremeno, postoji stalna napetost pažnje, kada treba pratiti pripremu mnogih jela i nema načina da se opustite ili omesti.

Kontraindikacije

respiratorni organi;
kardiovaskularnog sistema;
probavni organi;
bubrezi i urinarni trakt;
mišićno-koštani sistem;
nervni sistem;
kožne bolesti s lokalizacijom na rukama;
bakterionosac.

Za rad kao kuvar potrebna je sanitarna knjižica.

izgledi

Karijeru kuhara može započeti kao pomoćnik kuhara. Običan kuvar dobija nisko plate, mnogo zavisi od mesta, iskustva i kvaliteta rada. Osim toga, kuhari obično dobivaju besplatne obroke. Neke kompanije imaju sistem dodatnih bonusa za najbolje radnike mjeseca. Zanimanje kuvara ima perspektivu za karijeru, prvo za šefa smene, zatim za sous-chefa - glavnog pomoćnika, desna ruka kuharu i, konačno, direktno kuharu.

Strana klasifikacija kuvara
Evropska kuhinja često koristi sopstveni sistem imenovanja za učesnike u procesu. Sistem imenovanja potiče od “brigadnog sistema” (brigade de cuisine) J. Augustea Escoffiera.

Izvršni kuhar (šef proizvodnje)
Odgovoran je za apsolutno sve što se tiče rada kuhinje, ustanove itd., uključujući pripremu jelovnika, zapošljavanje, ekonomska pitanja. Ova pozicija zahtijeva ne toliko vještine kuhanja koliko vještine upravljanja i upravljanja. To je upravo osoba koju Evropljani zovu chef, glavni kuhar (ali ovo nije ruski “chef”).

Chef de Cuisine šef - kuvati )
To je zapravo kuhar odgovoran za kuhanje u zasebnoj proizvodnji. Za evropsku kuhinju, posebno malu, često su CDC i EC ista osoba. Treba napomenuti da je CDC, po pravilu, odgovoran samo za "svoju" kuhinju, dok EK može biti nadležna, na primjer, za sve aspekte kuhinje u nekoliko restorana vlasnika odjednom. Ponekad se može naći i naziv "Šef kuhinje".

Sous Chef de Cuisine ( su - šef ; asistent šef - kuvari )
Pomoćnik i zamjenik kuhara. Može biti odgovoran za raspored rada, internu logistiku, u mogućnosti je zamijeniti kuhara ako je potrebno, a također pomaže drugim kuharima. Jasno je da na velike produkcije može čak postojati nekoliko takvih pozicija.

Špediter, Aboyeur (špediter, dostavljač)
U našoj terminologiji nema analoga. Osoba zadužena za prijenos naloga od trpezarija u kuhinji, između kuhara i odjela, kao i organiziranje interne logistike. Često je zaslužan i za završnu dekoraciju jela, a ponekad ovu poziciju kombinira kuhar ili njegov pomoćnik. Francuski aboyeur znači "vriskač": osoba je morala posjedovati jak glas, objavljujući narudžbe u kuhinji buka.

Chef de Partie kuvati ; ona ́ f - de - stranke ́)
Zapravo kuvar. Odgovoran za određenu oblast kulinarske proizvodnje. Ako je proizvodnja velika, onda departi kuhari mogu imati pomoćnike i zamjenike. Najčešće postoji samo jedan chef de party za svaku vrstu proizvodnje, za veće članstvo uobičajeno je da se zove "prvi kuhar", "drugi kuhar" itd. Razlikuju se po područjima:

Sauté Chef, Saucier (saute chef, sos) - odgovoran je za umake, za sve što se servira sa sosom, kao i za dinstanje i prženje u umacima. Zahteva najviša obuka i odgovornost.
Fish Chef, Poissonier (fiš chef, poissonne, passonnier)- priprema riblja jela, može biti odgovoran za rezanje ribe i za specifične riblje umake/umake. Zbog obilja umaka i začina u malim industrijama, tanjiri često obavljaju i ovaj posao.
Roast Chef, Rotisseur (mesni kuvar, peciva)- priprema jela od mesa i njihove umake. Ne seče meso. Često pekač obavlja i rad roštilja (sljedeći).
Grill Chef, Grillardin (grill chef, grillier, ponekad roštilj)- Odgovoran za kuhanje na roštilju, roštilju, kao i na otvorenoj vatri.
Fry Chef, Friturier- zaseban položaj osobe koja je uključena u prženje komponenti jela (češće meso, dakle u kombinaciji s pecivom). On je i operater kade za duboko prženje (obično sa pomoćnikom).

Vegetable Chef, Entremetier (vegetable chef, entremetier) - u evropskom sistemu kuhinje bavi se pripremanjem salata i prvih jela, kao i priloga od povrća i ukrasa od povrća. Uz veliko opterećenje, uobičajeno je podijeliti na:

Supe kuhar, Potager (kuvar prvih jela, potaž);
Kuvar jela od povrća, Legumier (kuvar jela od povrća, mahunarke).

Šef ostave, Garde Manger ) - Odgovoran za hladna predjela i obično za sva jela koja se pripremaju i serviraju hladna. Po potrebi i za salate.

Slastičar, slastičar (pekar, slastičar. Nije poslastičar!). Odgovoran za peciva, pečena jela, ponekad i za deserte (ali to su samo poslastičarski posao). Postoji praksa da su odjel za pečenje i poslastičarska kuhinja značajno odvojeni od glavne.

Sekundarne pozicije:
Roundsman, Tournant (smjenski kuhar, tour chef). Kuvar čiji je zadatak da bude unutra pravi trenutak pomoćnik nekog od šefa zabave.
Mesar, Boucher (mesar; grm) - odgovoran je za primarno rezanje mesa (divljači, peradi) i ribe, kao i, po potrebi, za naknadno rezanje u iznutrice.
Šegrt, commis (kuharski šegrt; Komi)- ovo je ime kuvara koji razume suštinu rada kuhinjskog odeljenja, ili kuvara koji je promenio odeljenje.
Komunar (kuvar u kući, "kućan")- priprema obroke za same proizvodne radnike, uključujući i kuvare u kuhinji.
Mašina za pranje sudova, escuelerie (mašina za pranje sudova; eskuleri, eskulerie)- jedna ili više osoba peru suđe tokom rada, kao i da održavaju kuhinju čistom i sanitarnom. Postoji podjela prema vrsti posuđa (staklo, aparati i sl.).

Hronologija izgleda nekih jela

Otprilike 10 hiljada godina prije Krista. e. Pivo i kruh pojavili su se u ljudskoj ishrani (pivo je flaširano 1568. godine).
Prije otprilike 6 hiljada godina. n. e. Izgled svježeg sira i sira.
Otprilike 3 hiljade godina prije Krista. e. Ljudi su naučili da kuvaju supu.
Godine 1500. p.n.e. e. Počeo je jesti čokoladu.
Čokoladica se pojavila tek 1849. godine, a mliječna čokolada - 1875. godine.
Oko 1000 godina p.n.e. e. Prvi put kiseli krastavci.
Oko 500 godina p.n.e. e. Prva kobasica je kuvana.
Godine 490. pne. n. e. Prva pasta je skuvana. Prvo recept makaroni i sir zabeleženi 1367. Špageti su izmišljeni 1819.
U 4. veku pne. n. e. Zabilježen je prvi recept za salatu koji je došao do nas (salata od bijelog pasulja).
2. vek nove ere e. Sushi (japansko jelo od pirinča i morskih plodova) je napravljen po prvi put.
7. vek Kreiran je recept za čuveni korejski kiseli kupus kim-chi.
15. vek Palačinke se prave po prvi put.
1487. Izmislili su "hot dogove" - lepinje sa kobasicom, koje su postale nacionalno jelo Amerikanaca.
1610. Bagels pečen po prvi put.
1621. Po prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju "kokica" (popcorn).
1680-ih. Pojavio se francuski prženi krompir.
17. vijek Kečap je ušao na svjetski jelovnik.
1739. Krekeri.
1756. Izmišljen sos od majoneza.
1798. Pojavila se limunada (tj. gazirano bezalkoholno piće).
1845 Žele se pravi po prvi put.
1871. Snimljeni recept za goveđi Stroganoff (beef Stroganoff).
1924 Smrznute hrane. Pojava industrije poluproizvoda

Neki zanimljivosti iz istorije
Nakon što je crna smrt zbrisala pola Evrope, meso je postalo pristupačnije. Tome su doprinijela oslobođena radna mjesta i pretvaranje napuštenih njiva u pašnjake.
Poznati proždrljivac, rimski car Heliogabal koristio je naribane bisere kao začin i "šalio" se gostima, služeći im jela od slonovače ili punjena razbijenim staklom. Kada je konačno ubijen (u toaletu), pokušali su da gurnu telo cara u kanalizaciju, ali ono nije provuklo.
Čaj se u Evropi pojavio tek krajem 16. veka, kafa - početkom 17. veka. Istovremeno, banane su počele da se uvoze na sever Evrope.
Čarls Darvin nije imao samo naučni, već i gastronomski interes za životinje. U Kembridžu je bio predsednik Kluba proždrljivosti, gde su se svake nedelje održavale degustacije neobičnih jela (jednom su studenti čak pojeli staru sovu).
Putujući na brodu "Bigl", Darvin je pojeo mnogo egzotičnih živih bića - od papagaja do oklopnika.

Parabola o zanimanju kuvara "Zašto se student vratio"
Filozofi su se jednom okupili i raspravljali koja je profesija važnija. jedan je rekao:
- Učitelj je najpotrebniji. Bez obrazovanja, napredak će stati.
„Bez graditelja, čovek se neće imati gde sakriti, a čovečanstvo će izgubiti prelepe građevine“, rekao je drugi filozof.
- Muzičari, umetnici i pesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof.
Tada se u razgovor umiješao student i istovremeno sluga vlasnika kuće:
- Dragi naučnici, zaboravili ste na zanimanje kuvara.
Ne bi trebalo da se mešaš u naš razgovor. Kuvanje nije umjetnost. Idi kuvaj večeru - naljuti se vlasnik.
Učenik je ćutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam skuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući. Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su prijatelji prestali da ga posjećuju, a ni on sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuvara i poslao bivši student napomenu sa jednom frazom: "Kuvanje nije zanat, već umjetnost." Ubrzo su se učeni ljudi ponovo počeli okupljati u kući filozofa. Diskusija je prekinuta samo ukusnom večerom koju je pripremio student.
“Kuvanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere.

Oda kuvarima

Zemlja je takođe velikodušna,
Da ima kuvara na svetu!...
Neka je blagoslovena njihova jednostavna sudbina,
I ruke, kao da su misli čiste.
Njihova profesija je u stvari dobra:
Zla osoba neće stajati kod peći.
Znam da je starija od bilo koje biblije
Sjajne gomile kuvara…
Privlačan miris - trpki i obilan -
Na ulici se, poput muzike, pojavila ...
Jela lisnato u rerni - osetljivo.
A pomorski boršč brine u mraku.
I palačinka cvjeta u tiganju.
I bešbarmak mehurići ukusno.
Zelena paprika otvor sa mesom
Komunikacija u srebrnom dimu.
Nauka se susreće sa šamanizmom
I trijumfuje bez obzira na sve!
Dešava se!
Sad bi izbili marševi...
A kuvar je snežno bela planina -
Među velikim loncima
Stoji kao maršal
I odlučno kaže: "Vrijeme je!..."
Sve ti je rekao. Ne očekuje nagrade
U pogledu - upitna hladnoća...
I čudan odraz pozorišne rampe
Odjednom ispunjava kuhinju do srži.
Neka hroničari pričaju o večnosti,
Neka tragičar pjeva prah epoha.
I ja -
O prozi. O hrani. O hrani.
Uostalom, ako negdje postoji Bog,
Vidim ga kod velike peći, -
Na pari, sa kutlačom u ruci.
Sa tajanstvenim, ljubaznim osmehom.
I naravno - u bijeloj kapici.

R. Rozhdestvensky

Savjeti najboljih kuhara za svaki dan
Vrlo je teško natjerati šefa da vam otkrije svoje profesionalne tajne. Međutim, urednici kulinarskog kanala Food Network izvukli su potrebne informacije od najboljih američkih kuhara kako bi objavili listu od stotinu gastronomskih savjeta za svaki dan. S koje strane pristupiti kuhinji i sastojcima, da sve ispadne kao pravi profesionalac?

Kuvar Rick Tramonto:
“Začine čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a ne na polici iznad štednjaka. Vlaga, svjetlost i vrućina će uzrokovati da bilje i začini izgube svoj okus.”

Kuvar Markus Samuelson:
"Ako kuhate za posebnu priliku - bilo da je to večera za vašeg šefa ili večera za proslavu datuma - nikada se ne oslanjajte na novi recept i novi sastojak.

Šef kuhinje Gerard Kraft:
„Nakon rada sa belim lukom, snažno trljajte ruke preko sudopera 30 sekundi. Zatim operite ruke. Ovo će ukloniti miris belog luka.

Kuvar Guy Fieri:
“Kulji, djeco moja, kiseli krastavci! Da bi vaša ptica bila super mirisna, uvijek je potopite u salamuri.”

Šef kuhinje John Chang:
„Kada sitno nasjeckate začinsko bilje, sipajte malo soli na dasku za rezanje. To će spriječiti da zelje sklizne."

Kuvar Norman Van Aiken:
“Kada pečete kolačiće, provjerite je li tijesto dobro ohlađeno prije nego što ga stavite na lim za pečenje. Ovo će ujednačiti teksturalne razlike svih sastojaka u tijestu.”

Robot chefs
U jednom od restorana u japanskom gradu Nagoya počeo je raditi neobičan kuhar. Ovo je Fua-Men robot koji može obavljati i manje kuhinjske zadatke, kao što je pranje suđa ili rezanje i sjeckanje hrane, i djelovati kao kuhar, pripremajući im glavna jela i grickalice s pićima. Brzina Fua-Men-a je takva da neobičan kuhar može pripremiti do 80 postavljenih obroka dnevno.
Robot Motoman SDA10, koji je kreirao Toyo Riki iz Osake, može pržiti nacionalni japanski okonomiyaki kruh na takav način da kuhari homo sapiensa rizikuju da uskoro ostanu bez posla. Poput čovjeka, Motoman SDA10 robot koristi par ruku, samo mehaničkih, za pripremu okonomiyakija.
Motoman SDA10 tostira tortilje s obje strane, okrećući ih istim špatulama, a zatim ih stavlja na jelo, pitajući klijenta koji umak i začine preferira. O tome kako je rezultat jestiv, nije prijavljeno.
Inženjeri japanske kompanije Suzumo Machinery predstavili su svog novog robota Shari, koji se bavi kuvanjem, i to izuzetno brzo. Tokom jednosatne demonstracije pripremio je 3,6 hiljada klasičnih rolni, što znači da je njegova produktivnost 1 rolat u sekundi.

I na kraju, o glavnoj stvari: 20. oktobra kulinarski stručnjaci širom svijeta slave svoje profesionalni praznik- Dan kuhara, koji je ustanovio Kongres Svjetske asocijacije kulinarskih društava 2004. godine.

"Sudbina nacije zavisi od načina na koji se hrani." (A.Brilla-Savarin. "Fiziologija ukusa")
Ova fraza visokog francuskog službenog pravnika, strastvenog kulinarstva do samozaborava,ima niz uvjerljivih istorijskih primjera.

Zaglibljen u bezgraničnom luksuzu, uključujući i trpezu, Rimsko carstvo je palo, a Sparta, koja je ispovijedala umjerenost u hrani i jednostavnost hrane, dugo je davala svijetu savršene građane u njihovom fizičkom i moralnom razvoju. Kao što vidite, način ishrane jednog naroda, naroda, čiji je izraz umijeće kuhanja, nije tako sporedna tema, a proučavanje istorije ishrane nije tako beskorisna stvar.

Šta je umjetnost kuhanja? U jednom rječniku je definirana kao ekonomična priprema hrane koja je hranjiva, ukusna i probavljiva. Iako je ova definicija stara, ostala je najtačnija do danas.

U naše vrijeme ishrana ljudi sve više postaje internacionalna. Međutim, ako ne svi, onda mnogi narodi nastoje da sačuvaju i razvijaju svoju nacionalnu kulturu, običaje, način života, svoju kuhinju.

Ovdje je prikladno podsjetiti se na riječi autora prvih kulinarskih knjiga u Rusiji, E. Avdeeve, koji je napisao: „Ne osuđujući ni njemačku ni francusku kuhinju, mislim da za nas, u svakom pogledu, naš domaći, ruski, ono na šta smo navikli, zdravije je i zdravije, ono na šta se naviklo, ono što je izvučeno iskustvom vekova, preneto sa očeva na decu i opravdano terenom, klimom, načinom života. Dobro je usvojiti tuđe, ali svoje ne treba ostavljati, i uvijek sve treba smatrati osnovom. Ove riječi naše sunarodnjakinje, obrazovane žene, pa čak i naučnice koja je učinila mnogo na očuvanju naših najboljih tradicija i običaja, uključujući kuhinju i ishranu ruskog naroda, čine nam se pravednim.

Narodna kuhinja je dio njegove kulture, a kao i književnost i slikarstvo, muzika i poezija, naša kuhinja je prošla težak istorijski put razvoja, pod utjecajem i utjecajem raznih tokova i pravaca, kuhinja susjednih naroda i nacije na putu. S tim u vezi, želimo prije svega napomenuti utjecaj grčke kuhinje na rusku kuhinju. kulinarske umjetnosti. Posebno jake nakon što je hrišćanstvo usvojeno u Rusiji i naše veze sa Grčkom postale su trajne i bliske.

Kulinarska umjetnost poznata je još od prapovijesti, mnogo prije pojave grnčarije. Životinjsko meso je pečeno na ražnju. Kuhali su meso i zagrijavali vodu pomoću usijanog kamenja spuštenog u posudu s vodom, a posude su korištene prvo drvene, a kasnije glinene. Zanimljivo je da su naši daleki sibirski preci koristili brezovu koru kao posude.

Kada je u pitanju istorija kulinarstva, mnogi narodi otkrivanje novih jela pripisuju sebi. I ove izjave su istinite u smislu da je kulinarska umjetnost većine naroda plod vjekovnog stvaralaštva ovog naroda. Međutim, u nekoj fazi, posebno s pojavom međunacionalnih veza, počinje proces međusobnog zaduživanja u kulinarstvu.

Razvoj nacionalnih kuhinja bio je neujednačen, neko je trčao ispred, neko je zaostajao iz više razloga.

Istoričari hrane vjeruju da je najsavršeniji razvoj kulinarstva najprije dosegao kod Perzijanaca, Asiro-Vavilonaca i starih Jevreja. Dok su se susjedi ovih naroda zadovoljavali prilično jednostavnim jelima, u kojima su dominirali prirodni proizvodi koji su bili minimalno kuhani, kuhinje ovih naroda već su poznavale gurmanska jela, a odlikovale su se čak i raskošnošću trpeze.

Grci, koji su imali bliske kontakte sa ovim zemljama, bili su prvi koji nisu mogli odoljeti istočnjačkim običajima i običajima u ishrani. Grci su počeli da usvajaju luksuz i sofisticiranost gastronomije pod nazivom istočni narodi, i na kraju ih nadmašio, prenevši palicu Starom Rimu. Usput, tačno Grci su prvi spomenuli početak i procvat svoje kulinarske umjetnosti. Isprva su to bili helenski liječnici koji su kreirali kulinarske crteže koji sadrže dijetalne recepte i rezultate istraživanja o prednostima i štetnostima određenih namirnica, o normama njihove konzumacije. Nakon ovih crteža pojavili su se prvi literarni izvori o kulinarstvu: savjeti o kupovini proizvoda, o njihovoj kvaliteti i upotrebi u ishrani, o pojedinačne grupe jela, o kulinarskim tajnama i kuharima. Cijele knjige i poglavlja u knjigama autora kao što su Homer, Herodot, Platon, Plutarh, Atenej, Aristrat iz Gede i mnogi drugi posvećeni su opisu jela, pića i kuhara.

U staroj Grčkoj kuhinja je bila deo žena- gospodarice kuće i robovi, pa je sve do 4. vijeka bilo teško naći kuhara među muškim robovima. Samo na velikim svečanim gozbama angažovani su muški kuvari.

u analima antičke istorije opisuje sudbinu izvjesnog Mithaikosa, prvog porijeklom sa grčkog Zapada - autora jedne od prvih kuharica. Kada je u 6. veku stigao u Spartu da tamo pokaže svoje kulinarsko umeće i nauči iz iskustva spartanske kuhinje, jednostavno je proteran iz zemlje, jer je pokušavao da Spartancima usađuje ljubav prema gurmanskoj hrani i luksuzu u hrani. nije bio ni u 6. veku u Sparti.popularan. Nesrećni kuvar bio je primoran da napusti Spartu.

Ishrana starih Grka bila je skromna. Na primjer, evo kako je to izgledalo redovni ručak drevni Atinjanin: 5 malih jela postavljenih na veliku posudu (tacnu), koja je uključivala sljedeće proizvode: 2 morski jež, 10 ljuski, zeleni ili luk, malo slane jesetre i malo slatke pite ili keksa. Drugi put je večera izgledala ovako: kuvana jaja, pečeni zec, male pržene ptičice, a za desert - medeni kolačići.

Zanimljivo, da bi podstakli apetit, Grci su prvo "pijuckali riblju čorbu", a kasnije su je zamenili lagani, ukusni zalogaji: jaja, kamenice, školjke, rakovi, slana riba sa salatom i začinskim biljem, biljno ulje, sirće.

Pored svježe morske ribe, omiljena hrana starih Grka bila je svinjsko pečenje. Nakon njega u vrijednosti su došli: živina (kokoške i guske), a zatim - divlje ptice i zec.

Od antičkih izvora o kulinarstvu Grka, želimo prije svega navesti delo Ateneja"Deiphosophisten"; Atenej mnogo piše o grčkoj kulinarskoj umjetnosti, o kuharima, vodi duga lista prozni pisci koji su pisali o kulinarstvu u antici i citati iz svojih knjiga. O grčkoj kulinarstvu pisali su i: filozof stoički Krisip (3. vek pre nove ere), Artemidor (autor tumačenja snova), Semonaktid, Heraklid, Sofon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Atinjanin Efidemos stvorio je pjesmu o slanoj ribi iz Crnog mora. Matron daje opis večere u "Homerskim izrazima i postupcima".

Važne podatke o kuvanju navode Plutarh, Dioskorid, Hipokrat. Grčki doktor Lenasey, koji je živio 70-ih godina. AD, opisao je poslove kuhara, pekara, podrumara. Trebali bi biti: besprijekorni (sramotni), umjereni i umjereni, dužni da pomno prate svoju tjelesnu čistoću. Nije slučajno da su kuhari prikazani u komedijama, iako lukavi, uvijek kompetentni i spolja sterilni.

O ishrani Slovena u antici, istoričar A.V. Tereščenko u svojoj knjizi „Život ruskog naroda“ piše: „Naši preci, koji su živeli u patrijarhalnoj jednostavnosti, bili su zadovoljni sa vrlo malo: polupečenom hranom, mesom, korenjem i kože divljih ili domaćih životinja zadovoljavale su njihove potrebe.

Naši preci dugo nisu poznavali luksuz. U 11. veku su još jeli proso, heljdu i mleko; tada su naučili da kuvaju jela. dakle, početak kulinarske umjetnosti u Rusiji ovaj istoričar datira otprilike iz dvanaestog veka. Ali nekoliko stranica ispod, A.V. Tereščenko izvještava da za vrijeme vladavine Vladimira I nije nedostajalo ni voća ni ukusnih jela: ribe, divljači i mesa bili su u izobilju. Opisujući čuveni Vladimirov praznik, A.V. Tereščenko navodi jela i proizvode koje je tretirao Veliki vojvoda: hleb, meso, divljač, riba, povrće, med i kvas.

Krajem 10. veka u Rusiji se uzgajaju voćke. Nestor i njegovi savremenici sa čuđenjem su primetili obilje svakojake divljači i domaćih životinja. Sloveni su vrlo rano naučili da melju žito u ručnim mlinovima: jasno je iz Jaroslavove povelje da su to naučili mnogo ranije od 11. veka. U svakom slučaju, antički izvori svedoče da je u 10. veku pečenje hleba već bilo nadaleko razvijeno u Rusiji. Tada su počeli da prave kvas.

I prije uvođenja kršćanstva, Slaveni su bili upoznati s delikatesnim "prekomorskim" proizvodima, posebno sa začinima. Biber je došao iz Carigrada i Bugarske; odatle - bademi, korijander, anis, đumbir, cimet, lovorov list, karanfilić, kardamom itd.

Svi istoričari su zapazili da je običan narod jeo prilično umereno: hleb, kvas, so, beli luk, luk, med, retko meso i riba bili su njihova uobičajena hrana. Opisujući ishranu ruskog naroda, naš veliki istoričar N.M. Karamzin je u "Ruskoj antici" napisao: "Ši, razna variva, žitarice, pite, šunka i slana riba bili su bogatstvo ruske kuhinje."

Posebno mjesto u ishrani Slovena zauzimali su med, koji je ulazio u mnoga jela, jeli su ga u prirodnom obliku, od njega su pripremali tako poznata pića u Rusiji kao što su med, kvas, sbiten, koji se u 12. veku zvao votka. Od meda, kantariona, šafrana, mente, a kasnije - od lovorovog lista, đumbira, pa čak i paprike, pripremao se varak.

Općenito, med (piće) ima bogatu istorijsku prošlost. U stara vremena naši preci su bili veoma ponosni na ovo piće, a ko je popio više meda i nije bio pijan smatrao se neuništivim. Prvo, na kneževskim imanjima, zatim, dolaskom hrišćanstva u Rusiju i nastankom manastira i drugih manastira, sa pojavom vlastelinskih poseda, kuhanjem meda su se bavili posebni kuvari meda. Prinčevi, neki bojari i zemljoposednici imali su posebno vešte medičare. Ali nenadmašni livadi bili su monasi i časne sestre. Čuveni manastirski medovi vekovima iznenađuju sve strance bez izuzetka, izazivajući ih ushićenjem.

Nekoliko riječi o utjecaju francuske kuhinje na rusku, posebno magistarske. Antoine Carem je bio prvi francuski kuhar koji je ostavio trag na ovim prostorima., učenik poznatog kuhara Napoleona - Lagupierrea. Za razliku od mnoge njihove braće,

A. Karem se ozbiljno bavio istorijom svjetskog kulinarstva, a posebno je dobro poznavao starorimsku kuhinju. Utvrdio je, na primjer, da su se luksuzne gozbe Pompeja, Cezara i Lukula sastojale od izuzetno masnih i teških jela. Povjesničari kulinarstva A. Karema nazivaju kuharom-filozofom. Iza sebe je ostavio knjigu „Umetnost francuske kuhinje 19. veka“, u koju je čak stavio svoje aforizme: „Kuharska umetnost služi kao dirigent evropske diplomatije“, „Iskusni veliki diplomata uvek treba da ima dobrog kuvara“, „Diplomata je najbolji poznavalac dobre večere“, „Gastronomija uvek ide ruku pod ruku sa prosvetiteljstvom“, „Ručak 19. veka spaja diplomatu, umetnika, pisca i umetnika“. A. Karem je, na osnovu svog iskustva, izjavio: "Pisac zna da uživa u dobroj gastronomiji... Pjesnici vole dobru večeru i hvale ambroziju... Sumoran filozof malo obraća pažnju na gastronomiju."

A. Karem je bio veoma revnostan u svom kulinarstvu i nije tolerisao preziran odnos prema njemu. Upravo ga je ljubav prema ovoj vještini natjerala da napusti mjesto kuhara na dvoru. engleski kralj Henrija IV, koji nije razumeo ništa u kulinarstvu. Zbog svoje svadljive naravi raskinuo je s Talleyrandom, a zatim naizmjenično s princom od Württemberga, lordom Stewoodom i slavnim Rothschildom.

Karema je u Rusiju poslao princ Bagration, a od njega je ušao u ličnog kuvara Aleksandra I. Ali nakon 6 meseci napustio je Sankt Peterburg zbog loše klime i otišao na put u Zapadnu Indiju. Tamo su ga uhvatila divlja plemena, odlikovana "prevelikim gastronomskim zahtjevima". Nakon što su ga zarobili, Karem ih je počeo hraniti takvim umacima i gulašima da su ga proglasili kraljem, a dugi niz godina dijelio je svoja zanimanja između dužnosti kralja i kuhara.

Propustivši Pariz, Karem se vratio u Francusku, gde je umro "na dužnosti" - držao je lekciju iz kulinarske umetnosti svojim studentima.

A. Karemov nasljednik u Rusiji bili su Jean Zhebon, Petit, Tyu, Gilta, Zhabon i drugi kuhari Nikole I. Oni su bili tvorci ruske kuhinje majstora. Neki od njih ostavili su talentovane studente među Rusima. Tako je, na primjer, učenik Jean Gebona postao prvoklasni kuhar Mikhail Stepanov koji je napisao nekoliko kuharskih knjiga.

Kada se govori o uticaju francuske kuhinje na rusku, ovaj uticaj se često preuveličava. Uz vrhunska francuska jela, na meniju čak i bogatih Rusa oduvek su bila remek-dela ruske narodne kuhinje.

U naše vreme nacionalna ruska kuhinja - najraznovrsnija na svijetu. U njemu se nalazi više od 60 vrsta čorbe od kupusa!

Svako novo jelo treba savladati: možda neće uspjeti odmah. Kuvanje se s razlogom naziva umjetnošću: zahtijeva vještinu i strpljenje!

KORISNE INFORMACIJE:

Da bi saznali kako naučiti kuhati Zapamtite samo nekoliko jednostavnih pravila:

pravilo prvo: Kuvanje bi trebalo da bude zabavno!

Možda je ovo najvažnije pravilo. Mnoge žene proces kuhanja doživljavaju kao svakodnevnu rutinu, posao koji ne donosi pozitivne emocije. Shodno tome, jela takvih žena su bezukusna. želja, pozitivan stav, očekivanje kakvo ćete remek-djelo dobiti kao rezultat - sve to igra važnu ulogu tokom kuhanja.

Drugo pravilo: Odaberite visokokvalitetne uređaje i pribor za kuhanje

Moderne žene lako - proizvođači kućanskih aparata pobrinuli su se da u kuhinji ima dovoljno pomoćnika za kuhanje. Prerađivači hrane, mikseri, blenderi, mlin za meso, aerogrill, sladoledi, jogurti, fondi aparati, dupli kotlovi, sokovnici će vam olakšati rad u kuhinji i pomoći u pripremi mnogih ukusnih jela. Naravno, u nastojanju da brzo naučite kako da kuvate, ne biste trebali odmah trčati u prodavnicu i pomestiti sve vrste kuhinjske opreme koja je danas dostupna sa njenih polica. Za početak, dovoljan je procesor hrane, s vremenom, kada se upustite u kulinarski posao, možda će vam zatrebati i drugi uređaji.

Obratite posebnu pažnju na pribor za kuvanje. Ne očekujte dobre rezultate ako kuhate u tiganju koji gori na dnu još od dana vaše bake ili u aluminijskom loncu. Visokokvalitetna jela pomoći će očuvanju okusa i korisnih svojstava proizvoda koji se u njemu kuhaju, a pitanje kako naučiti kako ukusno kuhati više neće biti tako relevantno zahvaljujući tome.

Sve što vam treba za početak je set lonaca s dvostrukim dnom i dvije tiganja s neprianjajućim slojem. Glavnu ulogu imaju čelični noževi dobra kvaliteta, čija će oštrina omogućiti brzo rezanje na komade bilo koje vrste proizvoda. Ako kuvate unutra mikrovalna pecnica, ne zaboravite da je za to pogodno samo posebno posuđe koje može izdržati utjecaj mikrovalnih zraka. Visokokvalitetna jela su skupa - ali rezultat opravdava sredstva, štoviše, služit će vam vjerno dugo vremena.

Treće pravilo: Birajte kvalitetne proizvode

Sasvim je logično da nikada nećete naučiti kako da naučite ukusno kuhati ako kupujete nekvalitetne (pokvarene, istekao rok trajanja) - a samim tim i očigledno neukusne - proizvode.

Slobodno obiđite cijelo tržište prije nego što kupite potrebne proizvode. Birajte najljepše i svježe voće, povrće i začinsko bilje, meso najatraktivnijeg izgleda i ukusnog mirisa. Ako postoji prilika da isprobate proizvod prije kupovine - isprobajte, ne stidite se! Kada kupujete puter, majonez, kečap, kobasicu, konzervu, ne zaboravite da pogledate rok trajanja - veoma je poželjno da mu ne istekne u narednih par dana. Ne kupujte na spontanim tržištima - inače rizikujete ne samo da pripremite neukusno jelo, već i da se otrujete.

Posebna pažnja dodijeliti vodu na kojoj se hrana kuha. Mora biti ili posebno pije vodu, ili filtrirani kod kuće. Obična voda iz slavine nije dobra za kuvanje!

četvrto pravilo: Počni jednostavno

Ako su kajgana i kuvana testenina sve što znate da kuvate do sada, nemojte početi da kuvate neko supersloženo jelo sa mnogo sastojaka: gotovo sigurno nećete uspeti, a želja da naučite da kuvate ukusno će biti pobeđena. isključen na duže vreme. Prilikom odabira recepata iz kuharice ili interneta, dajte prednost onima koji sadrže fotografije korak po korak - naučiti kuhati od njih će biti mnogo lakše.

Uzmite u ruke jednostavne recepte i jednostavna jela: sendviče, salate, jednostavne priloge, kuhano i pečeno meso, jednostavne supe. S vremenom ćete već moći bez straha da pređete na kuvanje složenijih višekomponentnih jela, a riječi “pirjanje”, “poširanje” i “tanjanje” neće vam izazvati drhtanje u koljenima. Također, s vremenom ćete se osjećati samopouzdano i moći ćete sebi priuštiti eksperimentiranje s kuhanjem, odstupajući od klasičnog recepta.

peto pravilo: Slijedite upute i budite oprezni

Svaka hrana ima svoje vrijeme i pravila kuhanja, koja bi trebali znati kao svoj džep - ovo su osnove kako naučiti kuhati. U kuhinji morate imati sat kako biste uvijek znali tačno koliko vremena kuhate ovaj komad mesa i koliko je ostalo dok se riba pečena u rerni potpuno ne skuva.

Ne ostavljajte posudu za kuvanje duže vreme. Hrana voli da joj se posveti maksimalna pažnja, a u nedostatku kuvara, ona ima tendenciju da pobegne, zagori i proključa. Osim toga, recepti mnogih jela uključuju stalno miješanje, okretanje, dodavanje novih sastojaka. Korisno bi bilo i naučiti kako kušati jelo, posebno na kraju kuhanja - tako ćete se osigurati od premalo soli ili presoljenja, nemojte pretjerivati sa začinima.

šesto pravilo: Znajte kako pravilno poslužiti jelo

Smislite neobičan naziv za obično jelo, dodajte ukusan umak neupadljivoj tjestenini ili rižinoj kaši, ukrasite jelo začinskim biljem, savladajte tehniku karanja - rezanje cvijeća i raznih oblika od voća i povrća. Jednako važna je i sposobnost pravilnog i lijepog postavljanja stola. Čak i najprozaičnije svakodnevno jelo s posebnim okruženjem postat će privlačno, a njegov će se okus percipirati na potpuno drugačiji način!

Kulinarske pobjede vama!

O herojskim i izvanrednim zanimanjima (piloti i mornari, geolozi i vatrogasci...) može se pričati jako dugo. Ali neobične i zanimljive činjenice nalaze se u najsvakodnevnijim poljima aktivnosti - kao što je kulinarska umjetnost.

Dan profesionalnog kuvara ustanovljen je 2004. godine. Svjetska kulinarska asocijacija dala mu je datum 20. oktobar.

Jednostavno je nemoguće zamisliti kuhinjske radnike bez takvog atributa kao što je kapa. Čini se kao da je ovaj komad uniforme postojao oduvijek, čak i od pamtiveka. Međutim, u stvarnosti je sve drugačije.

Kapa se pojavila tek u osamnaestom veku u dvorskoj kuhinji engleskog kralja Džordža II. Njegova svrha je bila slična modernoj: spriječiti slučajno opadanje kose da uđe u kuhana jela.

Stari Grci su imali devet muza, Rimljani već deset. Deseta muza se zvala... naravno, Kuhanje!

Ropstvo je zamijenjeno feudalizmom, došao je srednji vijek - ali kuharska profesija nije postala manje tražena. Godine 1291., na dvorovima njemačkih prinčeva, kuhar je postao jedno od četiri najvažnija mjesta. Francuska - zakonodavac prehrambenih standarda - već je u srednjem vijeku također nominirala kuhare na jedno od prvih mjesta. U dvorskoj hijerarhiji iznad glavnog vinara bili su samo komornik i glavni konjanik. Za njima su išli upravnik pekare, glavni peharnik, šef kuhinje, šefovi restorana bliskih monarhu... a tek onda su na red došli admirali, pa čak i maršali.

Pojava kulinarske profesije odražava ne samo društvene, već i tehničke promjene. Činjenica da moderni kulinari koriste mnogo napredniju opremu od svojih prethodnika prije samo sto godina ne dolazi u obzir. Međutim, u Japanu su otišli još dalje - i stvorili robota sposobnog da napravi osamdeset set obroka u jednoj smjeni. Naravno, može obavljati i rutinske poslove, kao što je pranje suđa i seckanje povrća.

Engleska, iako nije toliko tehnološki napredna kao Japan, razlikuje se na drugi način. Tu je i restoran "Klink", čije celokupno osoblje - od spremačica do kuvara - čini tri desetine zatvorenika. Tokom dana mogu uslužiti skoro stotinu posjetitelja.

Francuska i Italija su poznate po svojim kulinarske tradicije i uspjeh. U isto vrijeme, oni žestoko izazivaju jedni druge za vodstvo u izvrsnosti kuhinje. Diskusija traje izuzetno dugo i ne nazire joj se kraj. Međunarodni stručnjaci iz "neutralnih" zemalja samo objašnjavaju da je u Petoj republici bolje sa desertima, a priprema jela od morskih plodova i ribe izuzetno je na "čizmu". Tako da niko ne može da imenuje jasnog pobednika. I to je dobro – rivalstvo ohrabruje obje strane da idu naprijed.

Kulinarsku umjetnost nipošto nisu pomakli samo profesionalni kuhari (tačnije, ljudi potpuno različitih profesija bili su i veliki kulinari). Na primjer, Richelieu i Mazarin, Montaigne i Rossini, Dumas i Balzac.

IN U poslednje vreme Zanijela me tema "Kuvar" u svojim radovima i odlučio sam detaljnije proučiti informacije o zanimanju kuhara.

Evo informacija koje sam dobio sa interneta.

Po zanimanju kuvar razvijala se zajedno sa civilizacijom, pa se može reći da je ovo najstarija profesija. Prva jela izgledala su kao polupečeni komadi mesa ili ribe spaljeni na otvorenoj vatri. Ljudi su koristili vatru barem od srednjeg paleolita, ali nisu bili kuhari. Prvi profesionalci koji žive od ovog zanata su obeležja grčke civilizacije na ostrvu Krit 2600. godine pre nove ere. e. Za kraljeve vojnike hranu je pripremao posebno angažovani majstor kulinarstva od odabranih proizvoda. Sa sigurnošću se može pretpostaviti da su starije kulture Egipta, Fenikije i Sumera takođe imale profesionalne kuvare koji su radili za porodice plemića i vladara. Kasnije su se pojavili koncepti kao što su sanitarni standardi koji reguliraju rad takvih stručnjaka. ...

Povijest razvoja čovječanstva od davnih vremena do danas poznavala je neviđene uspone i padove u umjetnosti kuhanja i iste oštre padove. Ili su hranu dizali do neba, smatrajući je jednim od najboljih užitaka, ili su se prema njoj odnosili gotovo s prezirom, smatrajući da je čak i razgovor o hrani i jelima „nedostojan pravog džentlmena“. Uzmite drevne Helene. U Sparti su se prema hrani odnosili suzdržano: u pohodu i u ratu trebalo se zadovoljiti hranom koja se lako skuva. A sasvim blizu, u Atini, briljirali su u pripremanju neviđenog prazničnog jela: u golubu se pekla sićušna maslina, u golubici golubica u kozi, jarac u ovci, ovca u biku, sve se to peklo na ražnju, a najčasniji gost je dobio tu istu maslinu.

U istoriji svetske kuhinje stvoreno je desetine hiljada jela. Smatrali su se kuharima, od njih je ovisio prestiž ove ili one plemićke kuće. U starom Rimu bilo je čak i pobuna kuvara koji su podjarmili neke gradove. Pod carevima Avgustom i Tiberijem (oko 400. godine nove ere) organizovane su prve škole kulinarstva na čijem je čelu bio mađioničar kazana i kutlače - veliki kuvar Apicije. Kuvari starog Rima postigli su nečuvenu sofisticiranost u pripremi jela, od kojih su neka koštala čitavo bogatstvo. S generacije na generaciju ljudi su prenosili iskustvo kuhanja. Pažljivo su čuvali sve tradicije povezane s hranom, shvaćajući da je hrana osnova života, zdravlja i blagostanja. Još u staroj Grčkoj nastao je kult Axlepiusa, mitskog iscjelitelja, koji je u Rimu dobio ime Eskulapije. Njegova kćerka Gigeja smatrana je zaštitnicom nauke o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Glasine su Kulini dale ime desetoj muzi, kojih je prije nje bilo devet. Rimljani su desetu muzu zvali Kuhanje. Postala je zaštitnica kulinarstva, nazvanog "kuhanje" (od latinskog culina cuisine). Najstariji pisani spomenici Babilona, Egipta, Kine i arapskog istoka već sadrže zapise o pojedinačnim kulinarskim receptima.

Zatim, nakon duže stagnacije, krajem srednjeg vijeka, zahvaljujući brzom prodoru začina iz istočnih kolonija, gurmanska kuhinja se dalje razvija. Italija, posebno južna i Sicilija, postala je kolijevka gurmanske kuhinje. Pod kraljem Lujem XIV Francuska je doživjela uspon kulinarske umjetnosti i od tada su ove evropske zemlje u stalnom kulinarskom rivalstvu. Ne samo profesionalni kuvari, već i brojni naučnici, filozofi i državnici učestvovali su u razvoju veštine kuvanja. Poznato je da su izumitelji novih jela bili Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne je napisao knjigu "Nauka o hrani". Do sada su jela koja je izumio kompozitor Rossini i dalje u upotrebi u italijanskim restoranima. Francuska je ponosna što je Aleksandar doprineo nacionalnoj kuhinji Dumas - otac veliki Balzac.

Što se tiče kuhinjske hijerarhije, gde je bio zaposlen ogroman broj (do 800 ljudi) međuzavisnih radnika, prvo mesto je dato šefu mesa. Položaj koji karakteriše čast i poverenje kralja, jer niko nije bio imun od otrova. Imao je na raspolaganju šestoro ljudi koji su svaki dan birali i pripremali meso za njih Kraljevska porodica. Teilevant, čuveni kuvar kralja Karla Šestog, imao je 150 ljudi pod svojom komandom.

A u Engleskoj, na primjer, na dvoru Ričarda Drugog, bilo je 1.000 kuhara, 300 lakeja, koji su svakodnevno služili 10.000 ljudi na dvoru. Vrtoglava figura koja pokazuje da nije važno hraniti se koliko je važno pokazati bogatstvo.

Šef kuhinje u Rusiji

Dugo vremena kuvanje je bilo isključivo porodična stvar. Oni su, po pravilu, bili zaduženi za najstariju ženu u kneževskoj porodici. Profesionalni kuvari su se prvo pojavili na dvorovima, a potom i u manastirskim trpezarijama. Kuvanje u Rusiji se kao specijalitet izdvojilo tek u 11. veku, iako se pominjanje profesionalnih kuvara nalazi u hronikama još u 10. veku. Lavrentijevačka hronika (1074) kaže da je u Kijevskom pećinskom manastiru postojala cela kuhinja sa velikim osobljem monaha-kuvara. Knez Gleb je imao „starijeg kuvara“ po imenu Torčin, prvog nama poznatog ruskog kuvara. Za vreme Kijevske Rusije kuvari su bili u službi kneževskih dvorova i bogatih kuća. Neki od njih su čak imali i nekoliko kuvara. O tome svedoči opis jedne od kuća bogataša iz 12. veka, u kojoj se pominje mnogo „sokačija“, odnosno kuvara, „koji rade i rade s mrakom“.

Ruski kuvari su sveto čuvali tradiciju narodne kuhinje, koja je služila kao osnova njihovih profesionalnih veština, o čemu svedoče najstariji pisani spomenici "Domostroj" (XVI vek), "Slikarstvo za carska jela" (1611-1613), stolne knjige patrijarha Filareta i bojara Borisa Ivanoviča Morozova, monaške obračunske knjige itd. Često se pominju narodna jela čorba od kupusa, riblja čorba, žitarice, pite, palačinke, kulebjaci, pite, kiselice, kvas, med i dr.

Međutim, ruski „kuvari“ su posudili mnoge tajne od majstora Cargrada „veštih, veoma iskusnih ne samo u ikonopisu, već i u kuhinjskoj umetnosti“ koji su stigli u Moskvu. Upoznavanje sa grčko-vizantijskom kuhinjom pokazalo se vrlo korisnim za našu kuhinju. Ništa manje snažan uticaj nije bio na rusku kuhinju i naše istočne susjede Indije. Kina, Perzija. Rusi su mnogo naučili iz čuvene knjige Atanasija Nikitina "Putovanje iza tri mora" (1466-1472), koja sadrži opis proizvoda od urme, đumbira, kokosa, bibera i cimeta koji nisu poznati u Rusiji. A knjiga Vasilija Gagare (napisana 1634-1637) proširila je horizonte naših sunarodnika. Učili su o proizvodima koje koriste stanovnici Kavkaza i Bliskog istoka.

Ali naši su preci savladali ne samo praktične metode kuhanja. Razmišljali su i o suštini pojava koje su se dešavale u isto vrijeme. Davno su savladali tajne pravljenja tijesta od kvasca, koje se spominju u ljetopisima: monasi Kijevo-pečerske lavre znali su kuhati kremšnite koji dugo nisu stajali. Već u 19. vijeku. Rusi su poznavali mnoge prilično komplikovane metode pripreme kvasa, medkova i hmelja. Mogu se naći kod poznatih drevnih ruskih travara, kao iu raznim "životima". Dakle, kvas je bio nadaleko poznat kao cjelina, med, jabuka, pepeo itd. Naši preci su bili dobro upućeni ne samo u zamršenosti pripreme raznih vrsta kvasa, već i u mehanizam djelovanja kiselog tijesta, kvasca, o čemu svjedoči i brojna uputstva starih.

Kuvanje kao nauka nastalo je u Rusiji tek krajem 18. veka. Razvoj profesionalnog kuhanja povezan je s pojavom ugostiteljskih poduzeća van kuće. Nastali su u drevnoj Rusiji. U početku su to bile kafane (od slovenskog korijena "krma"), u kojima su putnici mogli naći sklonište i hranu. Zatim su postojale konobe pored puta (od latinskog "trakt" put, potok) hoteli sa trpezarijom i kuhinjom. Istovremeno, zajedno s tavernama, restorani su se počeli pojavljivati u velikim gradovima Rusije (od francuskog "restauration" - restauracija). U Rusiji je prvu kulinarsku knjigu "Kuharske napomene" sastavio S. Drukovcov 1779. Prva kulinarska škola otvorena je u Sankt Peterburgu 25. marta 1888. na inicijativu profesora I. E. Andrievskog i kulinarskog specijaliste D. V. Kanšina.

Hronologija izgleda nekih jela:

Otprilike 10 hiljada godina prije Krista. e. Pivo i kruh pojavili su se u ljudskoj ishrani (pivo je flaširano 1568.)

Prije otprilike 6 hiljada godina. n. e. Izgled svježeg sira i sira.

Otprilike 3 hiljade godina prije Krista. e. Ljudi su naučili da kuvaju supu.

Godine 1500. p.n.e. e. Počeo je jesti čokoladu.

Čokoladica se pojavila tek 1849. godine, a mliječna čokolada - 1875. godine.

Oko 1000 godina p.n.e. e. Prvi put kiseli krastavci.

Oko 500 godina p.n.e. e. Prva kobasica je kuvana.

Godine 490. pne. n. e. Prva pasta je skuvana. Prvi recept za makarone i sir zabeležen je 1367. Špageti su izmišljeni 1819.

U 4. veku pne. n. e. Zabilježen je prvi recept za salatu koji je došao do nas (salata od bijelog pasulja).

2. vek nove ere e. Sushi (japansko jelo od pirinča i morskih plodova) je napravljen po prvi put.

7. vek Kreiran je recept za čuveni korejski kiseli kupus kim-chi.

15. vek Palačinke se prave po prvi put.

1487. Izmislili su hot dogove - lepinje sa kobasicom, koje su postale nacionalno jelo Amerikanaca. 1610. Bagels pečen po prvi put.

1621. Po prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju "kokica" (popcorn).

1680-ih. Pojavio se francuski prženi krompir.

17. vijek Kečap je ušao na svjetski jelovnik 1739. godine. Krekeri.

1756. Izmišljen sos od majoneza.

1798. Pojavila se limunada (tj. gazirano bezalkoholno piće).

1845 Žele se pravi po prvi put.

1871. Snimljeni recept za goveđi Stroganoff (beef Stroganoff).

1924 Smrznute hrane. Pojava industrije poluproizvoda

Nekoliko zanimljivih činjenica iz istorije:

Nakon što je crna smrt zbrisala pola Evrope, meso je postalo pristupačnije. Tome su doprinijela oslobođena radna mjesta i pretvaranje napuštenih njiva u pašnjake. Poznati proždrljivac, rimski car Heliogabal koristio je naribane bisere kao začin i "šalio" se gostima, služeći im jela od slonovače ili punjena razbijenim staklom. Kada je konačno ubijen (u toaletu), pokušali su da gurnu telo cara u kanalizaciju, ali ono nije provuklo. Čaj se u Evropi pojavio tek krajem 16. vijeka, kafa početkom 17. Istovremeno su banane počele da se uvoze na sjever Evrope. Čarls Darvin nije imao samo naučni, već i gastronomski interes za životinje. U Kembridžu je bio predsednik Kluba proždrljivosti, gde su se svake nedelje održavale degustacije neobičnih jela (jednom su studenti čak pojeli staru sovu). Putujući na brodu "Bigl", Darvin je pojeo mnogo egzotičnih živih bića - od papagaja do oklopnika.

Vrste profesije

Šef sastavlja zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, obezbjeđuje njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Pruža, na osnovu proučavanja potražnje potrošača, raznovrsnost asortimana jela i kulinarskih proizvoda, sastavlja jelovnik. Sprovodi stalnu kontrolu nad tehnologijom kuhanja, normama za polaganje sirovina i poštivanjem sanitarnih zahtjeva i pravila lične higijene od strane zaposlenih. Uređuje kuvare i ostale proizvodne radnike. Pravi raspored za odlazak kuvara na posao. Vrši ocjenjivanje pripremljene hrane. Organizuje računovodstvo, sastavljanje i blagovremeno izveštavanje o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada.

slastičar specijalizovana za slastičarstvo.

Kuvar tehnolog organizuje proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njihovu količinu za dobijanje porcija gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani, sastavlja jelovnike i cjenovnike. Raspoređuje dužnosti u timu kuvara. Kontrolira proces pripreme kulinarskih proizvoda, razvija recepture za nove specijalitete i izrađuje tehnološke karte za njih. Priprema potrebnu dokumentaciju, daje uputstva kuvarima. Vodi potpuni račun materijalnih sredstava, opreme, sirovina, gotovih proizvoda.

Kuvar mora imati sljedeće kvalitete:

Razvijena vizuelna olfaktorna percepcija dobar ukus kreativna mašta fizička izdržljivost dobra vizuelna i figurativna memorija dugoročna verbalna logička memorija.

Strpljenje zapažanja i dobre volje.

Sinonimi za "chef":

Kuvar je osoba vješt u kuhanju, kuhar.
Kuvati, kuvati - u svakodnevnom životu žena priprema hranu
Kuvar - onaj koji radi u kuhinji, kuva jela, kuva ( zastarjela riječ).
Kaševar - kuhar u vojnoj jedinici ili u radnom artelu (specijalnom).
Kuvar - more, brod, brod, mornarski kuhar. Oficir se zove kuvar.
Kuhmister (od njemačkog chenmeister) - kvalifikovani kuhar ili vlasnik malog restorana, kantine (zastarjelo).

Kuvari u umjetnosti:

Snyders Francuska (1579-1657) napisao je mnogo slika o kuvanju i kuvarima, očigledno je voleo da jede

Aertsen Pieter (1508–1575)

Chardin Jean-Baptiste Simeon(Chardin, 1699-1779)

“Došli smo na takmičenje kuhara” (igrani film, SSSR, 1977.)
"Kuvar, lopov, njegova žena i njen ljubavnik" (igrani film, UK-Francuska, 1989.)
"Hiljadu i jedan recept zaljubljenog kuhara" (igrani film, Gruzija-Francuska, 1996.)
"Američka kuhinja" (film, Francuska-SAD, 1998.)
"Lopov kuhar" (igrani film, Njemačka-Austrija, 2004, r. Pepe Dankart)
"Kuvar (film)" (igrani film, SAD, 2008, r. Gregg Simon)
"Berlinski prženi zec"
Ratatouille (crtani film) je američka animirana komedija koju je režirao Brad Bird.
"Okus života (film)" - romantično 2007.
"Kuhinja (TV serija)" - komedija 2012.
"Šef" (igrani film Francuska-Španija) 2012. sa Jean Renoom u glavnoj ulozi

Parabola o zanimanju kuvara "Zašto se student vratio"

Filozofi su se jednom okupili i raspravljali koja je profesija važnija. Jedan je rekao: „Najpotrebniji je učitelj. Bez obrazovanja, napredak će stati. „Bez graditelja, čovek se neće imati gde sakriti, a čovečanstvo će izgubiti prelepe građevine“, rekao je drugi filozof. – Muzičari, umetnici i pesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof. Tada se u razgovor umiješao student i istovremeno sluga vlasnika kuće. - Dragi naučnici, zaboravili ste na zanimanje kuvara. Ne bi trebalo da se mešaš u naš razgovor. Kuvanje nije umjetnost. Idi kuvaj večeru - naljuti se vlasnik. Učenik je ćutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam skuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući. Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su prijatelji prestali da ga posjećuju, a ni on sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuvara i poslao poruku bivšem studentu sa jednom rečenicom: „Kuvanje nije zanat, već umetnost“. Ubrzo su se učeni ljudi ponovo počeli okupljati u kući filozofa. Diskusija je prekinuta samo ukusnom večerom koju je pripremio student. “Kuvanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere.

ODA KUVARIMA

Zemlja je takođe velikodušna,
Da ima kuvara na svetu!...
Neka je blagoslovena njihova jednostavna sudbina,
I ruke, kao da su misli čiste.
Njihova profesija je u stvari dobra:
Zla osoba neće stajati kod peći.
Znam da je starija od bilo koje biblije
Sjajne gomile kuvara…
Privlačan miris - trpki i obilan -
Na ulici se, poput muzike, pojavila ...
Jela lisnato u rerni - osetljivo.
A pomorski boršč brine u mraku.
I palačinka cvjeta u tiganju.
I bešbarmak mehurići ukusno.
Zelena paprika otvor sa mesom
komunikacija u srebrnom dimu.
Nauka se susreće sa šamanizmom
I trijumfuje bez obzira na sve!
Dešava se!
Sad bi izbili marševi...
A kuvar je snežno bela planina -
Među velikim loncima
stoji kao maršal
i odlučno kaže: "Vrijeme je!..."
Sve ti je rekao. Ne očekuje nagrade
U pogledu - upitna hladnoća...
I čudan odraz pozorišne rampe
Odjednom ispunjava kuhinju do srži.
Neka hroničari pričaju o večnosti,
Neka tragičar pjeva prah epoha.
A ja - O prozi. O hrani. O hrani.
Uostalom, ako negdje postoji Bog,
Vidim ga kod velike peći, -
Na pari, sa kutlačom u ruci.
Sa tajanstvenim, ljubaznim osmehom.
I - svakako - u bijeloj kapici.

R. Rozhdestvensky

Najplaćeniji kuhari na svijetu prema magazinuForbesza 2011-2012

Prvu poziciju na rang listi zauzima Gordon Ramsay (Gordon Ramsay)

Riječ je o poznatom britanskom kulinarskom specijalistu koji je zaradio 38 miliona dolara. Vlasnik je restorana u raznim dijelovima svijeta: London, Dubai, New York itd. Učestvuje u kulinarskim televizijskim emisijama "Ramsay's Kitchen" u Engleskoj i "Hell's Kitchen" u Sjedinjenim Državama.

Drugo mjesto zauzima Amerikanka Rachel Ray.

Rachel je poznata voditeljica na TV kanalu "Food Network" (Food Network), voli proučavati nacionalne kuhinje svega globus. Zaradio 25 miliona dolara. No, pored kulinarskih hobija, Rachel piše i knjige, izdaje časopis i glumi u reklamama.

3. Treća pozicija posvećena je australskom kuharu Wolfgangu Pucku.

Počeo je da radi u gradu Los Anđelesu 1982. godine, u lepom restoranu "Spago". Od svog poziva, Wolfgang zarađuje oko 20 miliona dolara godišnje. Poznati kuhar sada posjeduje kulinarske brendove kao što su Chinois, Source i Cut.

Paula je zaradila 17 miliona dolara od televizije (Food Network), objavljivanja kuharica, organiziranja kurseva i radionica.

5. Peti red u rukama, tačnije u italijanskoj kuhinji Marija Batalija (Mario Batali).

Zaradio je 13 miliona dolara posjedujući lanac talijanskih restorana u Sjedinjenim Državama.

6. Francuski kuhar Alain Ducasse zaradio je 12 miliona dolara.

Alain je vlasnik Ordena Legije časti - najvišeg priznanja u Francuskoj. Ovo je najpoznatiji ugostitelj, koji upravlja preko 50 restorana širom svijeta.

7. Amerikanac Tod English i njegovih 11 miliona dolara. na sedmom mestu

Jedan od najpopularnijih kuhara u Sjedinjenim Američkim Državama, talentirani ugostitelj, poduzetnik i TV zvijezda je prava slavna ličnost.

8. Nobu Matsuhisa je svjetski stručnjak za sushi Nobu Matsuhisa.

Japanski kuvar je tokom svoje karijere kuvara menjao restorane na Aljasci, Argentini, Tokiju i Peruu. Zarađuje 10 miliona dolara, plus posjeduje 17 Nobu restorana širom svijeta, koji služe suši, naravno.

Čuveni američki kuhar i voditelj kulinarskih televizijskih emisija Bobi Flay (Bobbi Flay) nalazi se na devetom mjestu na ljestvici najpoznatijih kuhara na svijetu.

Bobova zarada je ekvivalentna 9 miliona USD. Vlasnik lanca restorana i profesor na Francuskom kulinarskom institutu.

10. I na posljednjoj liniji Gaj Fieri (Guy Fieri), SAD - 8 miliona dolara

Savjeti najboljih kuhara za svaki dan

Vrlo je teško natjerati šefa da vam otkrije svoje profesionalne tajne. Međutim, urednici kulinarskog kanala Food Network izvukli su potrebne informacije od najboljih američkih kuhara kako bi objavili listu od stotinu gastronomskih savjeta za svaki dan. S koje strane pristupiti kuhinji i sastojcima, da sve ispadne kao pravi profesionalac?

Kuvar Rick Tramonto:
"Čuvajte začine na hladnom i tamnom mjestu, a ne na polici iznad štednjaka. Vlaga, svjetlost i vrućina će uzrokovati da bilje i začini izgube svoj okus."

Kuvar Markus Samuelson:
"Ako spremate da kuvate za posebnu priliku - bilo da je to večera za vašeg šefa ili večera za spojeve - nikada se ne oslanjajte na novi recept ili novi sastojak."

Šef kuhinje Gerard Kraft:
"Nakon rada sa belim lukom, snažno trljajte ruke preko sudopera 30 sekundi. Zatim operite ruke. Ovo će ukloniti miris belog luka."

Kuvar Guy Fieri:
"Salamura, djeco moja, salamura! Da bi vaša ptica bila super mirisna, uvijek je potopite u salamuri."

Šef kuhinje John Chang:
"Kada sitno sjeckate začinsko bilje, pospite malo soli na dasku za rezanje. Ovo će spriječiti da bilje sklizne."

Kuvar Norman Van Aiken:
"Kada pečete kolačiće, provjerite je li tijesto dobro ohlađeno prije nego što ga stavite na lim za pečenje. Ovo će ujednačiti razlike u teksturi svih sastojaka tijesta."

Kuvari su roboti

U naše doba visoke tehnologije pojavili su se i roboti kuhari. U nastavku su neki od njih:

U jednom od restorana u japanskom gradu Nagoya počeo je raditi neobičan kuhar. Ovo je Fua-Men robot koji može obavljati i manje kuhinjske zadatke, kao što je pranje suđa ili rezanje i sjeckanje hrane, i djelovati kao kuhar, pripremajući im glavna jela i grickalice s pićima. Brzina Fua-Men-a je takva da neobičan kuhar može pripremiti do 80 postavljenih obroka dnevno.

Robot Motoman SDA10, koju je kreirao Toyo Riki iz Osake, zna kako da ispeče nacionalni japanski okonomiyaki kruh na način da kuhari homo sapiensa rizikuju da uskoro ostanu bez posla. Poput čovjeka, Motoman SDA10 robot koristi par ruku kada priprema okonomiyaki - samo mehaničke.

Motoman SDA10 prži tortilje s obje strane, prevrćući ih istim špatulama, a zatim ih stavlja na jelo, pitajući klijenta koji umak i začine preferira. O tome kako je rezultat jestiv, nije prijavljeno.

Inženjeri japanske kompanije Suzumo Machinery predstavili su svog novog robota Shari, koji se bavi kuvanjem, i to izuzetno brzo. Tokom jednosatne demonstracije pripremio je 3,6 hiljada klasičnih rolni, što znači da je njegova produktivnost 1 rolat u sekundi.

I na kraju, o glavnoj stvari: Kulinari širom svijeta 20. oktobra obilježavaju svoj profesionalni praznik - Dan kuhara, koji je ustanovio Kongres Svjetske asocijacije kulinarskih društava 2004. godine.

Postoje mnoge karakteristične osobine koje su svojstvene samopouzdanim ženama.

Takve predstavnice ljepšeg spola izazivaju divljenje muškaraca i zavist rivala.

Samopouzdanje u ovom slučaju ne znači spoljna lepota, A domaća energija. Neke karakterne crte takvih žena su pogrešno shvaćene.

Na primjer, većina ljepšeg spola vjeruje da je samopouzdanje identično neovisnosti, ali nezavisnost, zauzvrat, podrazumijeva, ali jaka žena nikada ne može biti sama.

Znakovi žene visoko samopoštovanje i samopouzdanje:

Uzroci niskog samopoštovanja

Uzrokuju nisko samopoštovanježena može imati brojne faktore koji se odnose na djetinjstvo, adolescenciju, životno iskustvo i uticaj psihotraumatskih situacija. Pretjerana samokritičnost i nedostatak samoljublja uvijek ima određeni razlog.

Neophodno je identificirati ovaj negativni faktor. U suprotnom će biti izuzetno teško obaviti posao poboljšanja samopoštovanja.

Mogući razlozi Nisko samopoštovanje kod žena mogu biti sljedeći faktori:

Razlog za nisko samopoštovanje kod djevojčica:

Koje metode će pomoći u formiranju adekvatnog samopoštovanja?

Žena može koristiti nekoliko metoda da poveća svoje samopoštovanje. Najbolja opcija je upućivanje psihologu.

Specijalist će moći identificirati razloge za pretjerano kritičan stav prema sebi, izraditi individualni program rada na podsvijesti i pravilno odabrati potrebne metode utjecaja.

Možete isprobati ovaj posao na svoju ruku.

Kako se riješiti niskog samopoštovanja? Osnovne tehnike:

radite na sebi i svom svjetonazoru;
poboljšanje ličnih kvaliteta;
samorazvoj i poznavanje novih oblasti života;
čitanje psihološke literature;
proširite svoje vidike i intelekt.

Knjige

Ako se žena boji obratiti se psihologu, tada može saznati informacije o načinima podizanja samopoštovanja od specijalna literatura. Postoji mnogo izvora posvećenih ovom problemu. Kao osnovu možete uzeti preporuke psihologa koje su besplatno dostupne na internetu ( naučni članci, forumi, itd.).

Koju knjigu kupiti? Primjeri knjiga u psihologiji:

Nakon što ste proučili osnove, možete razviti vlastite tehnike koje će vam pomoći da postanete predstavnica ljepšeg spola, koja ne sumnja u njenu upadljivost i uvjerena je u njene sposobnosti.

Kako se zove strah od dodirivanja stranaca? saznajte odmah.

Kako zavoljeti sebe i povećati samopoštovanje? Saznajte iz videa:

Šta se može raditi kod kuće?

Načini za povećanje samopouzdanja kod kuce:

Plašim se odnosa sa muškarcima: šta da radim? naći ćete na našoj web stranici.

obuku

Trening ženskog samopoštovanja uključuje četiri glavna pravca- razvijanje samopouzdanja u komunikaciji sa drugim ljudima, u njihovu spoljašnju i unutrašnju privlačnost, u boravak u društvu iu različite vrste odnosi (ljubavni, profesionalni, itd.). Rezultat programa se postiže realizacijom određenih faza.

Faze obuke za povećanje samopoštovanja kod žena:

Kursevi

Postoji mnogo kurseva pomaže u rješavanju raznih psihičkih problema. Podizanje samopoštovanja kod žena nije izuzetak.

Specijalisti koriste programe koje su razvili vodeći psiholozi i provode ne samo grupne, već i individualne časove.

Takvi kursevi postoje u mnogim gradovima. Analog takvih programa je prijavite se za konsultacije kod psihologa.

Kako steći samopouzdanje? savjet:

Kako postati hrabar i samopouzdan?

drskost smatra jednim od razlikovne karakteristikežena koja je samouverena.

Nemojte brkati ovaj koncept sa kučkom i drskost.

Jaka predstavnica ljepšeg pola uvijek je ljubazna prema drugima.

Arogancija i kučkast ne podrazumijevaju takve kvalitete. Da razvijete pravu odvažnost u sebi potreban je dugotrajan rad. Žena koja je sigurna u sebe uvijek brani svoje gledište, ali to čini taktično.

Savjeti psihologa za poboljšanje samopouzdanja u različitim situacijama:

Kada gradite samopoštovanje, važno je to razumjeti proces samorazvoja je beskonačan. Nemoguće je postati ideal u određenom vremenskom periodu, ali možete značajno povećati svoj lični kvaliteti, menjajući ne samo sopstveni stav sebi, ali i mišljenjima onih oko njega.

Žena uvijek treba da se bavi samorazvojom. Nakon postizanja nekih ciljeva, potrebno je postaviti nove zadatke.

Njegova izdaja i tvoje samopoštovanje. sta da radim? Saznajte iz videa: