Sajmovi tartufa u Italiji. Bijeli tartuf u Italiji - Međunarodni sajam u Alba Pijemontu

To je o "lovu". Ovo će biti post broj dva, a mislim da neću ni stati u četiri.)
Ovdje ću iskoristiti blago koje sam kupio za vas u sve vrste „nusproizvoda“ proizvoda od tartufa.

Na početku "gdje tražiti."
Jasno je da idemo u Albu po bele. I po mogućnosti u sezoni.
Bili smo tamo krajem oktobra, odnosno na samom pravo vrijeme.
S jedne strane, sve okolo je divan tartuf, s druge strane pripremite se unaprijed. Smislili smo to za nedelju dana i pokazalo se da se u krugu od 20 km ne može rezervisati ni jedan pristojan hotel. Za divno čudo, konsijerž nam je pronašao dvije sobe u lijepom starom hotelu, petnaestak kilometara dalje. Naši prijatelji imaju manje sreće. I otišli smo „u posetu“ jednom veoma poznatom „trgovcu tartufa“, pa smo uspeli da izbegnemo besmislen jutarnji „izlet u šumu“ za turiste.
Sa nama je poslao svog najboljeg berača po imenu Beppo.
Upoznajte.

Oni se tamo jako zabavljaju. Ima privatnih teritorija (kao što je Beppo), a ima i onih koje iznajmljuju "lovci" za sezonu. Potrebna je dozvola, ako vas uhvate bez, a ne daj Bože i sa tartufima - vjerujte, nećete završiti u nevolji. I, naravno, puna lovokradica.
Beppo je stalno skidao svoje "zamke" sa puta, sve vrste štapova i konce postavljao na staze noću, kako bi provjerio da li stranci zalutaju na teritoriju. Svugdje su takvi "zakonodavni" znakovi.

Ustajali smo u pola šest, kao branje pečuraka u djetinjstvu, da. Sreli smo se s njim, natovarili pse i odvezli se.
Šuma je jako vlažna i nimalo slikovita. Dakle, ako tražite ugodnu šetnju - zaboravite.
Zadovoljstvo puzanja iza nečega što se čini besmislenim psima je ispod prosjeka.

Malo teorije.
Tartufi rastu pod zemljom, u krečnjačkim zemljištima listopadnih šumaraka, i formiraju micelij u simbiozi sa nekim vrstama drveća – najčešće sa hrastom, bukvom, lijeskom, lipom, topolom, vrbicom, trešnjom. Crni tartufi obično žive s hrastom. Bijelci su manje izbirljivi i stoga ih je teže pronaći.
Smatra se da vrsta drveta utiče na ukus i aromu tartufa – što je drvo tvrđe to je ono jače, odnosno hrast „daje“ najkvalitetniji tartuf. Stoga, prilikom kupovine tartufa, iskusna osoba nužno uspoređuje miris i teksturu - čak i od jednog berača gljiva, sakupljenog na istoj čistini, gljive bi mogle rasti pod različitim stablima, te se stoga ozbiljno razlikovati po okusu i mirisu. Utječe i tlo - što je mekše, zaobljenije i ravnomjernije rastu, što su tvrđe - što su "pogrešnije", to im je važno, jer će kasnije uticati na količinu otpada prilikom čišćenja.

A ovo su "naše" zemlje tartufa.

Za traženje tartufa tradicionalno se koriste mlade svinje ili psi, čiji fini miris može ukazati na gljivu koja raste na dubini do 30 cm. Teže je psa naučiti da traži tartufe nego svinju, ali svinja se užasno ponaša kao svinja sa onim što se nađe, odnosno odmah stremi da proždere pečurke, a nema te sile koja je može natjerati da odbije poslasticu.
S obzirom da odrasla osoba može biti teška ispod 150 kg...ne bih kvarila vezu.
Kad sam bio mali, svinja mi je uzela jabuku i ugrizla me (da, u početku sam bila nepopustljiva) - ovo nije baš prijatno, verujte mi.
I pokušajte da ga prevezete do šume i nazad. Psima je udobnije.
A pas se može istrenirati da daje plijen u zamjenu za kolačiće. Nikada nisam vidio svinje "tartufe", a Beppov otac i njihova porodica već četvrtu generaciju skupljaju tartufe, rekli su da se u njihovom kraju niko i ne sjeća dresiranih svinja.
Općenito, iz nekog razloga se vjeruje da su baset i lagoto Romagnolo najtraženiji za tartufe, ali Beppo je opet rekao da su najtalentovaniji berači tartufa psi bez korijena, ali iz dinastija "tartufa". I pas mora biti kratak i kratkonog. Naravno, ovdje, kao i kod sv. Bernarda, postoje legendarni psi.
Uvijek sam se pitao kako ih stavljaju na tartufe?
Odnosno, čitao sam u raznim „izvorima“ o čarapama u koje sakrivaju tartuf i bacaju ga psu, ohrabrujući ga kada ga vrati, te o raznim raznim specijalnim napravama. Ali ovdje se sve pokazalo vrlo jednostavno i neočekivano - mlijeko prožeto tartufima. Tako uče svoje od "djetinjstva", a koriste "crvene" tartufe - mnogo su sitniji, ali im miris nije ništa manje intenzivan i ne koriste se u kulinarstvu.
Našli smo nekoliko.
Općenito, ovo je tako neugodna "lažna uzbuna", psi cvile i galame, kopaju zemlju i dobijete ovako nešto...

Pas počinje da ih "voli", a onda, kao u cirkusu, zaslužene medenjake.
Sam dresirani pas košta nekoliko hiljada eura. I, naravno, puno svakakvih priča o vrijednim psima tartufima koji se kradu, zavidni konkurenti pokušavaju otrovati, mijenjati za automobile itd, itd.
Iz nekog razloga, također se vjeruje da žene bolje „rade“.
Iako je Beppo rekao da se kod pasa, baš kao i kod ljudi, svi dijele na "poučne" i ne toliko.

Lutali smo besciljno i dovoljno žustro dugo. to sam vec odlucio...
On nas je, u principu, iskreno upozorio da ovdje, kao i u svakom lovu, imate ili sreće ili ne, odnosno 20 do 80.)

Posebna pažnja, naravno, na ova područja - ovako izgleda tipično mjesto za tartufe.
Rizom i tlo kao da su izgorjeli, a tamo gdje raste tartuf, trava obično ne raste.
Usput, ako sami želite da pronađete, a vaš njuh nije dovoljno razvijen, potražite posebnu mušicu "tartufa" koja prelijeće.

Psi se gunđaju, stalno negdje nestaju, a nakon dva sata neprekidnog alarma "praznog rada" - sretno!
Beppo ih otjera, užasno su uzbuđeni.

Sada je najvažnije pažljivo ih otvoriti. Nema lopatica! Sve samo ručno i izuzetno nježno.
Važno je ne oštetiti pronađeno blago. A ponekad rastu vrlo podlo i duboko, gotovo jedući ispod rizoma.

Ura! Evo ga!
Sada se prostor okolo obrađuje centimetar po centimetar, ponekad može biti nevjerojatna sreća, a naći ćete se na velikom miceliju.

Svaki ulov snima telefonom - onda kod kuće crta grafikone s mjestima i datumima.
Ovo pomaže u sljedećoj sezoni da se prate stara i nova mjesta s micelijumom.

Evo njegovog apsolutnog rekorda za jedan dan 2009. godine - 500 grama.
Pa, jednom je našao bijeli tartuf skoro kilogram, ali ovo je više legenda.

A ovo mu je najveći prošle sezone - 246 grama.
Takvi trgovci kupuju čak i po duplo većoj cijeni, što je nevjerovatna rijetkost.

Ukratko, imali smo puno sreće, našli smo nekoliko komada. Rekao je da je baš imao sreće, jer je za cijelu prethodnu sedmicu imao samo 25 grama, a mi 130.
Idemo do njegove kuće. Tako žive uspješni berači tartufa, koji za talijanske standarde odlično zarađuju.
No, jasno je da je sezona kratka, a tartufi su im praktički jedini izvor prihoda, pa treba ovih par mjeseci odraditi što efikasnije.

U štali lijevo (iza zavjese) su kavezi sa psima. Zaključani kavezi!
I to ne da bi spriječili pse da pobjegnu, već od "psećih" lopova.

A ovo je glava porodice. Odmah smo mu dali sav ulov.
Nevjerovatno. Njegov djed je također bio sakupljač tartufa.

Dugo ih je opipao i gledao, kliknuo, klimnuo glavom, a onda odobrio dva velika.

Beppo je kategorički, kako ga je "Sam" pitao, odbio da uzme novac od nas. Evo, apsolutno zaglavio.
Bilo nam je divlje neprijatno, on se zezao celo jutro.
Mudri Bobus je došao na ideju da sav naš ulov otkupi od njega.
Štaviše, nudili smo ga kao u restoranima (6 eura po gramu), ali ga je on ogorčeno poklonio po "tržišnoj cijeni". (Otprilike duplo više od cijene.)
Naših dragocjenih 130 grama.

I to nakon par sati.
Smiješno, svo osoblje našeg hotelskog restorana je trčalo da pogleda plijen.
Rekli su da smo imali sreće, tartufi su bili dobri i ponosno su ih vukli u kuhinju da očiste od zemlje i prljavštine.

I već u našim tanjirima.
Da kažem da je ukusno... radije ne bih ništa rekao.

Našla sam i mnogo recepata iz onoga što sam snimila sa Sylvesterom.
Ukratko, slijedi nastavak... Najzanimljivije, aha.

ps Pijan u Dietyshi.
Pa ti daj! Za manje od jednog dana prijavilo se više od hiljadu i po!
Sada nemojte izlaziti - postat ćemo strašno intenzivno mršave ljepotice.)
Otišao sam da pročitam vaše želje.

print post

Alba tartufi su rijetko podzemno blago za koje je potrebna sreća, upornost i pomoć posebno dresiranih pasa. U njegovom novi članak novinarka Erika Firpo, poznata po putovanjima i pisanju hrane različite zemlje svijeta, govori kako su ovi proizvodi čudnog izgleda čudesno preobrazili italijansku kuhinju. Možda je vrijeme da izvadite baš tu bocu odležanog Barola koju ste spremili za posebnu priliku i uronite u atmosferu lova na jedan od najvrednijih svjetskih proizvoda.

Sa laičke tačke gledišta, tartufi su mali spužvasti podzemni gomolji koji su pričvršćeni za korijenje drveća. Tehnički, to je gljiva iz roda tobolčara, koja tokom svog života stvara simbiotsku asocijaciju (uzajamno korisna saradnja) s korijenjem grmlja i drveća, posebno, poput oraha i hrasta (i nekih drugih ovisno o regiji). Tartufi provode svoje misteriozne živote pod zemljom, sve dok ih jednog dana sretan pas ne nanjuši. AT bukvalno ovu riječ.

Italija se smatra glavnim igralištem za sve lovce na tartufe. Ovdje možete pronaći 25 vrsta tartufa, od kojih je 9 jestivih. Nijedna sorta tartufa nije ukusnija, važnija i traženija od tuber magnatum pico, ili tartufo bianco/bijelog tartufa, poznatog pod nadimkom "Albin dijamant".

bijeli tartuf smatra se specijalitetom regija Langhe, Roero i Monferrato, koje se nalaze u italijanskoj vinskoj regiji Pijemont (Sjeverna Italija), ova vrsta tartufa se može naći gotovo isključivo u ovim područjima od oktobra do početka decembra. Bijeli tartuf Albe ima kultni status među mnogim kuharima i gurmanima, jer čak i potpuno bestežinsko brijanje ovog proizvoda može ozbiljno poboljšati aromatične i okusne kvalitete jela.

Budući da se tartufi mogu svrstati u rijetko kulinarsko blago, njihovu tržišnu cijenu određuje izuzetno velika potražnja. Šta se dešava kada se u Italiji desi suvo leto? Prosječna dnevna cijena na Albinoj pijaci tartufa može skočiti na više od 3.000 dolara za 450 grama bijelog tartufa. Nepotrebno je reći da su posjetioci sa psima posebno dobrodošli na ovoj pijaci.

U lovu na tartufe najviše će vam trebati 2 kvalitete - sreća i upornost. U Italiji se ovim poslom bave takozvani trifolau/trifolau, profesionalni lovci, koji prenose znanje o pronalaženju tartufa s generacije na generaciju. Nije dobrodošao u lov na tartufe iz očiglednih razloga (takmičari/uljezi) veliki broj ljudi, ovo je samotnjački rad, tokom kojeg ponekad morate dugo lutati po hladnoj noći, pod vodstvom mjesečine i osjetljivog nosa vašeg vjernog psa. Od 1985. godine u Italiji je zabranjeno koristiti svinje u potrazi za tartufima zbog njihove posebne ljubavi prema ovom proizvodu, one mogu pojesti gljivu prije nego što padnu u ruke lovcu i, što je najgore, oštetiti tlo sporama. Dresirani pas ne dodiruje tlo i dozvoljava vlasniku da odnese nalaz za poslasticu.

Kada mladi pas otkrije lokaciju vrijedne gljive, trifolau počinje pažljivo kopati po naznačenom području lopaticom koja se zove zappino / zappino. Trifolau, sa velikom pažnjom, ne iskopa ceo tartuf, ostavljajući mali deo sa sporama u zemlji, da bi potom gljiva ponovo izrasla. Neuvježbanom oku bijeli tartuf se ni po čemu ne ističe. Izgleda kao neoprani krompir, prljav i kvrgav, blago elastične teksture. Tek kada uhvatite njegovu izvrsnu oštru aromu, shvatite da je riječ o vrlo posebnom proizvodu.

Postoji samo jedan dokazan način uživanja u čulnom užitku bijelog tartufa – sirov. Za razliku od crnog tartufa, čiji se okusi otkrivaju zagrijavanjem ili kuhanjem s drugim sastojcima, bijeli tartuf najbolje pokazuje svoje nijanse u obliku strugotina, koji se dodaju kajgani, pijemontskoj tjestenini Tajarin, tartaru od govedine.

“Morate probati prirodni sirovi bijeli tartuf. Od nje dodajemo strugotine u hladna i topla jela da ih upotpunimo” kaže Ezio Costa, lovac na tartufe i vlasnik porodičnog restorana Tra Arte e Querce, 30 minuta jugozapadno od Albe, u Monchierou.

Gastronomske kombinacije tartufa i vina iz Pijemonta.

Već 5 generacija za redom, porodica Costa lovi lokalne tartufe, koristeći ih u jednostavnim, tradicionalnim receptima restorana. Najomiljenije jelo u porodici je poširano jaje sa čipsom od tartufa i topljenim polutvrdim sirom fontina. Uz tartuf poslužuju provjerena i tradicionalna pijemontska crvena vina - Barbera d'Alba, Barbaresco i, naravno, Barolo.

Sommelier Sandro Minella ovom pitanju pristupa iz drugačijeg ugla. Kao član prestižnog Ordine dei Cavalieri del Tartufo, sa 300 članova širom svijeta, Minella ne ustručava se ponuditi bijela vina iz Pijemonta kada je u pitanju sparivanje s tartufima.

„Sparivanje vina se ne dešava sa samim tartufom, već sa celim jelom—slatko, slano, toplo ili hladno” Sandro je podijelio svoje mišljenje.

Uz svježa jaja, poširana ili kajganu, Minella radije služi bijela vina dobre kiselosti. Među njegovim favoritima su Malvira 2012 Trinita Riserva Roero, Gaia i Rey Chardonnay Lange 2007 i Poderi Aldo Conterno 2010 Boussiador Chardonnay Lange.

Uz rižoto s tartufima ili tayarine tjesteninu od tartufa, Minella se odlučuje za nešto „strukturiranije i ne previše odležano“, poput Scarpa La Bologna Barbera d’Asti iz 2010. i 2012. godine.

Minella kaže da jela od mesa poput tartara zahtijevaju "bogatije i odležanije vino" da se sljube s njima. U ovoj kombinaciji koristi vina Barolo i Barbaresco jer "njihove tercijarne arome podsjećaju na tartufe i odlično se slažu s ovim proizvodom." Dobar izbor bi bio Paolo Scavino 2011 Rocca dell'Annunziata Riserva Barolo, Elio Altare Arborina Barolo 2004 ili 2008, Bruno Rocca Barbaresco Rabaia 1999 ili 2004.

Vrhunska krema od crnog tartufa uz deserte Urbani Tartufi, Crema con Tartufo Nero, staklena, 35 g

Bijeli tartuf je teško uzgajati izvan tla Pijemonta. Ovo je divlji proizvod, njegov prinos u potpunosti zavisi od majke prirode, čiji su nedavni hirovi, uključujući ljetnu sušu, ostavili pse manje nalazi, ali ljudi sa povećanim cijenama tartufa. Iako su tartufi Alba još uvijek najtraženiji na svijetu, ne samo zbog svojih aromatičnih kvaliteta, već i zbog svoje neuhvatljive prirode, Najbolji način poštivanje njihovih kvaliteta je najlakši način - narežite strugotine tartufa na tanjir sa tjesteninom, rižotom ili kajganom.

Materijal je pripremljen na osnovu članka Erike Firpo / www.winemag.com

Priredio i preveo Ilja Kuznjecov.

.
Teritorija Albs je naseljen od pamtiveka. Nakon što su ga naselila plemena nomada koji su se naselili na jednom mjestu, sagradivši kolibe, počeli su loviti i uzgajati povrće. Kasnije su se ova plemena spojila s Ligurima ili Keltima.
Grad je dobio ime u doba Rimljana, konzul Gneo Pompej Strabon izdao je edikt o formiranju grada sa imenom Alba Pompeii (Alba Pompeia). Već u rimsko doba imao je veliki strateški i komercijalni značaj. U gradu su podignute urbane zgrade, među kojima je bio i akvadukt, kojim je tekla voda iz rijeke Tanaro, obezbjeđujući potrebnu vlagu. Alba.
Vlast u gradu bila je autonomna i sastojala se od magistrature, koja je uključivala pet redova: dekurione, svećenike Augustala, konjanike, ugovarače i oslobođenike. Svi su ljudi bili podijeljeni u zanatlijske škole. Poljoprivreda i stočarstvo bili su glavna zanimanja u Rimljanima Alba.
Nakon pada Rimskog carstva, grad su uništili Burgundi, kasnije 640. godine napali su Langobardi i Franci, a Saraceni su izvršili napad. Sve je oslabilo Alba, prisiljavajući ih da se udruže sa Astijem i Savonom.
Oko Albe je podignut dvometarski zid tvrđave sa kulama.
Izgrađeni su manastiri i bolnice, uključujući bolnicu za gubavce i zarazne bolesnike. U ovo vrijeme na grbu Albs na srebrnom polju se pojavio crveni krst.
Godine 1259. Alba je ušao u savez sa Karlom Anžujskim, protiv susjednog Astija. Ovo je bio period rivalstva i borbe između Gvelfa i Gibelina, koji su se svađali oko teritorija. Asti je postao "neprijatelj" jer je htio da oduzme Albu prevlasti u dolini Tanaro. Simbol ove borbe bile su kule, koje su služile kao zatvori.
U XII veku. grad je postao komuna i pridružio se Lombardskoj ligi.
U narednim vekovima, Alba je delovala kao bojno polje između Francuza i Španaca. Crkve, palate i umjetnička djela oštećeni su u brojnim borbama.
Nakon mira u Cato-Cambresia 1559. godine, Alba je prebačen u porodicu Gonzaga iz Matuija. Bio je to period mira i spokoja, koji su narušili samo zemljotresi. Nakon smrti Frančeska IV Gonzage, Alba opsjedao ga je Karlo Emanuel I Savojski, a 1623. uspio je zauzeti grad.
Godine 1630. kuga je zahvatila grad i obližnje teritorije, koja je odnijela mnogo života.
Kraj 17. vijeka donijela književno-umjetnička zora. U Albi je otvorena Akademija za filharmoniju i književnost. U to vrijeme podignute su nove zgrade: bolnica San Lazzaro, crkva sv. Kuzme i Damjana i crkva sv. Marije Magdalene.
Krajem XVIII vijeka. Alba je učestvovala Francuska revolucija, rado susrevši trupe Napoleona Bonaparte 1796. godine. Ali, ne prihvatajući sve francuske inovacije, videći odnos Francuza prema spomenicima arhitekture i umjetnosti (tako je uređena štala u crkvi Sv. Dominika), žarom stanovnika Albs utihnuo. Kada su francuske vlasti objavile da grad mora dati nečuvenu sumu od 123.000 lira u vojne svrhe, poslana su dva ambasadora da razgovaraju o ovoj situaciji, ali je jedan od ambasadora jednostavno upucan.
Francuski period je doneo razaranja i propast gradu. Restauraciju Albe započeo je Charles Felix Savojski. Podigao je manastir Magdalena. Uređeno novo povezivanje ceste Alba sa Savonom. Pozvan je arhitekta Giorgio Busca, koji je predložio dizajn novih zgrada, kao što su pozorište, palata Miroglio, te nove ulice i trgovi.
Nakon Prvog svetskog rata, u Alba, kao i u cijeloj Italiji, došlo je doba fašizma.
Tokom Drugog svetskog rata proglašena je "slobodnom republikom". Za 23 dana (od 10. oktobra do 2. novembra 1944.) postala je partizanska republika, primivši zlatna medalja za vojnu hrabrost.
Godine 1948. i 1994. bile su teške poplave koje su nanijele štetu gradu.
Posle Drugog svetskog rata u Alba nije bilo industrije, ali sada se situacija radikalno promijenila. Sada se ovdje proizvodi tekstil, hrana, odjeća. Svjetski poznata fabrika slatkiša Ferrero je otvoren u Alba.

centralno područje Albs je Piazza Risorgimento. Ovdje je Gradska palača i Katedrala(Duomo).

Katedrala. Alba

Katedrala je posvećena svecu zaštitniku Albs- Lorenco. Moderan izgled Katedrala je dobila u XIX veku. u kasnogotičkom stilu. Zvonik katedrale jedan je od najviših u Italiji, obuhvata stariji zvonik iz 12. veka. Nasuprot fasade nalazila se još jedna kula Negri, ali je srušena 1867. Na fasadi katedrale prikazan je lik sv. Lorenca, zaštitnika sv. Albs, od Luigija Cochia iz 1878. U katedrali se nalazi vrijedna grobnica koja datira iz 1503. godine.

Od Piazza Risorgimentočitaj Via Vittorio Emanuele- glavna ulica Albs, prelazeći cijeli povijesni centar, nalaze se srednjovjekovne građevine, lukovi, koji ispunjavaju ulice posebnom atmosferom starog grada. A među brojnim prodavnicama i kafićima toliko vole da šetaju lokalno stanovništvo.
Ali prije nego što krenemo niz ulicu, skrenemo na piazza E. Pertinace.
Ovdje se nalazi Crkva San Giovanni, koji sadrži razna umjetnička djela, uključujući Bogorodicu s Djetetom (1377.) Barnabe da Modene, "Obožavanje" (1508.) Macrina d "Albe.

Crkva San Giovanni. Alba. Pijemont. Italija.

Ispred crkve - pored Palazzo Marro možete vidjeti šta je ostalo od drevnih Rimski hram doba Albe Pompeja.

Palazzo Marro.

Na trgu Pertinace 3 nalazi se istorijska prodavnica tartufa - Tartufi Morra. Ovu radnju je 1930. godine otvorio Giacomo Morra, zahvaljujući kome tartufi iz Albe postao poznat širom sveta. Sada je radnja u vlasništvu nasljednika Morra. Tokom cijele godine od njih možete kupiti konzervirane delicije sa tartufima, a svježe u sezoni berbe.

Svake subote na trgu se otvara seljačka pijaca na kojoj možete kupiti sve gastronomske poklone, bilo da su to mirisni tartufi, sirevi i kobasice, slatkiši i poznata vina.

Alba. Pijemont. Italija.

S druge strane preko Vittorio Emanuele nalazi Crkva San Domenico (Via Calissano). Crkva osnovana u 13. veku. sada ne radi, ovde se održavaju izložbe i koncerti. Arheološka iskopavanja pokazalo da se ispod crkve nalazi rimski domus.

Crkva San Domenico.

Alba="" align="left" width="450"> Jedan od važnih događaja je međunarodni sajam tartufa koji se održava svake jeseni. (Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba).
Sajam je prvi put održan 1928. godine i od tada su ga posjetili mnogi poznati likovi Alba za mirisne bijele tartufe. Sakupljanje ovih vrijednih gljiva odvija se u jesen (od septembra do januara), a sajam je tempiran da se poklopi s njim.
Svježi tartufi se čuvaju ne više od tjedan dana na temperaturi od 3 do 6 stepeni, nakon termičke obrade od njih se prave umaci i paste, koji se čuvaju mnogo duže. Ali ne savjetuje se zamrzavanje tartufa, jer smrzavanjem gube sva svojstva i arome, isto se događa i pri soljenju.
Sveži tartufi se dobro operu bez skidanja kožice, isečeni na tanke kriške (trljanje na rende smatra se mauvais ton) i jede se sirovo uz testeninu, kajganu i druga jela.
Sajt tartufa: www.fieradeltartufo.org

Sajam tartufa prethodi Povijesna gozba - kostimirana povorka i magareći palio.

Istorija palia je sljedeća: 1275. godine Asti je bio u ratu. Stanovnici Astija približili su se gradskim zidinama Albe i sa sobom ponijeli transparente osvojene na trkama kao znak buduće pobjede. A onda su stanovnici Albe, kao ruglo neprijatelju, odlučili da organizuju trke magaraca unutar gradskih zidina.
Sada se prve nedjelje oktobra pamti ovaj dan.
Svako područje grada se priprema za ovo važan događaj: šiju srednjovjekovne nošnje, prave nakit, postavljaju mini predstave u kojima učestvuju djeca, odrasli, pa čak i konji.
Šarene kolone marširaju ulicama grada, noseći zastave svog okruga, do centralni trg, u kojoj se održavaju kratke predstave sa prizorima iz srednjovjekovnog života. Ovdje se hrabra gospoda bore za dvorce, a seljaci prodaju povrće i vino, pale vještice, organizuju ustanke, a na kraju će sudije izabrati najbolju ekipu, ocjenjujući kostime i scensko umijeće.
Ekipe žonglera sa zastavama koje sinhrono bacaju, uvijaju, hvataju transparente koji se razvijaju neće ostaviti ravnodušnim.
Drugi dio praznika Palio na magarcima. Trke magaraca u kojima učestvuju predstavnici okruga Albs. Glupe životinje odbijaju krenuti na start, počnu trčati u drugom smjeru ili iznenada zastaju, ispuštajući jahača. Pobjednik je onaj koji uspije pronaći ključ zaludljivog magarca i prvi stigne do cilja. Pozitivne emocije i veseli smijeh publici su zagarantovani!

*** Za palio i nastupe potrebno je kupiti ulaznicu. Cena zavisi od kategorije ulaznica: najskuplja mesta sa dobro definisanim sedištem, zatim sedišta bez određenog sedišta i najjeftinija stajaća mesta. Karte se mogu kupiti nekoliko dana prije praznika ili na dan praznika.

Još jedan popularan praznik održan u Alba jesen - festival vina (Festa del vino).

Sve centralne ulice grada su pretvorene u veliki vinski podrum. Domaći vinari donose svoja vina na festival, prodaju se kobasice sa vinom, vlada atmosfera slavlja i bezbrižnosti.
Posjetili kupuju kartu (10 eura) i dobijaju čašu u džepu, koja se okači oko vrata. Sada možete obići sve stolove, degustirati vina, prošetati ulicama grada uz čašu odličnog vina i uživati festival vina u Albi.
Organizatori web stranice: www.gowinet.it.

. Moguća je i daljinska rezervacija (uključujući i članove kluba) nakon dogovora sa kustosom projekta poštom [email protected] , i uz plaćanje karticom (samo ovaj izlet).

Bitan! Ako vam se ove ture ne prodaju u uredu, pišite na mail
kachestvo (pas) sajt, prodajemo sa 3% popusta!

Vremenska prognoza*: Torino/Pisa u novembru popodne +17…+14°S/noć +7…+4°C
*vrijeme je naznačeno otprilike u vrijeme putovanja

Specijalni projekat Ch

San Miniato i Alba ne zovu bez razloga "gradovi bijelih tartufa" - poznati su po nenadmašnom obilju ove skupe delicije. Oktobar i novembar su tradicionalni mjeseci njihovog sakupljanja. U ovo vrijeme organizira se veliki festival, koji svi gurmani svijeta smatraju svojom obavezom, posjetioci dobijaju priliku ne samo da probaju ukusna jela, kupe par gljiva po nepristojno niskim cijenama, već i da učestvuju u čuvenim lov na tartufe uz pomoć iskusnog "trifalaua" - čovjeka kome je ovo zanimanje profesija.
Naravno, festival je popraćen uličnim zabavama, procesijama i sajmovima na kojima možete kušati italijanska vina, sireve, maslinovo ulje, morske plodove i druge lokalne specijalitete.

festival tartufa u San Miniatu, Toskana Datumi festivala 11-12 novembar; 18-19 novembar; 25-26. novembra 2017 Polazak 24.11 za 3 noći od 256€

Međunarodni festival bijeli tartufi u Albi, Pijemont Datumi festivala 7. oktobar – 26. novembar 2017 Polazak 24.11 za 3 noći od 291€

Mogući i drugi termini i termini - pitajte za ponudu!

Festival tartufa u San Miniatu, Toskana
Termini festivala 11-12 novembar; 18-19 novembar; 25-26 novembar
Sajt festivala

U stvari, bijeli tartuf je prilično meki oker i najvredniji poznati.
Generalno, San Miniato ima čime da se pohvali: vina, maslinovo ulje, artičoke, poznate još od vremena Medičija. Peku i svinjetinu na jedinstven način, peku fantastične kolače i lepinje, a svu tu kulinarsku čaroliju naslijedili su od srednjovjekovnih monaha, koji su znali mnogo o tome kako se dobro piti i ukusno jesti.

photo by fb Tartuf u Toskani

Ostavili su i tajne mape koje govore gdje možete pronaći najbolji bijeli tartuf u Toskani. Zlatno tele se krije pod zemljom negdje između Doderija, Montoderija i Pođoderija - o tome govore srednjovjekovni dokumenti iz manastirske arhive. Ali kako je objekat veoma vrijedan, ukusan i skup, naselja tartufa su strogo zaštićena i regulirano je njihovo sakupljanje od i do.

Neka prava zadržava jit bag / Neka prava zadržava Michela Simoncini

Samo tri mjeseca godišnje (oktobar, novembar i decembar) oko 400 lovaca na tartufe kreće sa psima i drevnim tajnama predaka tartufa u potragu za ovim dragocjenim gljivama. Već trideset godina, svakog novembra, Festival bijelog tartufa pretvara San Miniato u ogromnu gozbu za degustaciju. Kralj bijelog tartufa zauzima Piazza del Duomo u podnožju Rocca, dok se ostale dobrote donesene iz različitih dijelova Italije nalaze u okolnim četvrtima.

Neka prava zadržava John Bruckman / Neka prava zadržava L. Allen Brewer

Ali povorka tartufa ne završava u novembru. U oktobru se održavaju festivali u malim selima u kojima su rođene najstarije dinastije tartufa, u Corazzanu i Balconevisiju. Ovdje možete kupiti najsvježije tartufe direktno od proizvođača, odnosno od dobivača. A u martu se rani tartuf proba u Cigoliju, domovini Lodovica Cardija, jednog od glavnih talijanskih manirista.

Neka prava zadržava Michela Simoncini

Polazak 24.11 za 3 noći

Program obilaska: 24.11 polazak i dolazak u Pizu (redovni let sa presjedanjem 1 sat 45 minuta), od 24.11 do 27.11 smještaj u Pisi/San Miniato, 27.11 polazak za Moskvu (redovni let sa vezom 1 sat 5 minuta). Dolazak u Moskvu u noći između 27. i 28. novembra.

Pažnja! San Miniato se nalazi 45 km od Pize, do njega se može doći samostalno vlakom (30-50 minuta i od 4,5 eura u jednom smjeru). Raspored i cijene možete pogledati.Ili iznajmite automobil u Pizi. Rentakar za period ture od 24. do 27. novembra, Lancia Y klasa će koštati ~40 eura i više, u zavisnosti od odabrane klase automobila i uslova iznajmljivanja. Pogledajte uslove i cene

upd 04.11 skuplje! Sada već od 280 eura. Kalkulacija stvarne cijene pitajte u komentarima.

Hotel La Torre 2*, bez obroka, Piza, 256 eura
Il Mattino ha l'oro in bocca*, doručak, Piza, 259 eura
Casa Betania 3*, doručak, Piza, 266 eura
La Pace 3*, bez obroka, Piza, 273 eura
Casa San Tommaso 2*, bez obroka, Piza, 282 eura
Relais Dei Fiori 3*, bez obroka, Piza, 288 eura
Tower Inn Pisa Valdera 4*, doručak, Piza, 289 eura
*Bolonja 4*, doručak, Piza, 302 eura
*Rosso di Sera Relais Toscany*, doručak, Piza, 314 eura
Nh Pisa (ex. Nh Cavalieri) 4*, bez obroka, Pisa, 333 eura
Casa Vacanze Jessica, bez obroka, San Miniato, 339 eura
*Borgo Bucciano, jednosoban stan, bez obroka, San Miniato, 360 eura
luksuzno i ​​jeftino
*B&B Di Camilla, doručak, Piza, 401 euro

"Iskustvo tartufa":

Međunarodni festival bijelog tartufa u Albi, Pijemont
Termini festivala 7. oktobar - 26. novembar 2017
Sajt festivala

Neka prava zadržava Michela Simoncini

Odmor u staroj talijanskoj Albi jesu posebna tema. U Albi vole praznike, provode ih redovno, pretvarajući ulice ili u jedan veliki vinski podrum, ili čak u ogromnu seljačku pijacu, i žive sa njima, radujući se, od praznika do praznika.
Jedan od ovih praznika je i međunarodni sajam tartufa Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba, koji se svake jeseni održava ovdje pod slatkim mirisom svijetlog opadajućeg lišća i arome bijelog tartufa, zasluženog dijamanta ovih krajeva i delicije bez kojih je nemoguće zamisliti gurmanska jela najboljih restorana na svijetu. .

slika sa fb

Međunarodni festival bijelog tartufa u Albi se organizira već 85 godina, a svih ovih godina gradić na valovitim padinama pijemontske regije Langhe postao je mjesto okupljanja najpoznatijih kuhara i gurmanskih entuzijasta koji dolaze u Albu da kušaju. i kupi bijeli tartuf. Glavni događaj je aukcija na kojoj se izlažu najbolje vrste bijelih tartufa, koji po previsokim cijenama idu novim vlasnicima.

Neka prava zadržava TravelEden / Neka prava zadržava McPig

Gotovo mjesec dana meniji lokalnih restorana su puni posebne ponude sa bijelim tartufima i tradicionalnim proizvodima Pijemonta: lješnjaci, sirevi i poznata regionalna vina - Barolo, Barbaresco, razni Berberi i Dolcettas, Arneis i pjenušavi Asti i Moscato.
Inače, u Albi, na Piazza Pertinace, 3, nalazi se istorijska prodavnica tartufa Tartufi Morra, koju je 1930. godine otvorio Giacomo Morra, koji je tartufe Albe proslavio u celom svetu. Tokom cijele godine ovdje možete kupiti konzervirane delicije sa tartufima, a svježe u sezoni berbe.

slika sa fb Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

Sajam tradicionalno počinje kostimiranim defileom i trkom magaraca, a nastavlja se uličnim zabavama i seljačkim pijacama na trgovima, gdje se mogu probati jela s tartufima, vinima, sirevima, kobasicama, lješnjacima, maslinovim uljem i drugim domaćim delicijama. Među aromom tartufa održavaju se sirne subote i nedjelje artičoke, takmičenja pijemontskih mesnih ugostitelja, degustacije domaće čokolade sa rakijom i deserta sa najukusnijim lješnjacima pod Moscato Astijem (inače, Pijemont je rodno mjesto čuvene Nutella čokoladne paste, koju je slučajno kreirao slastičar Pietro Ferrero, kao i "Raffaello", "Ferrero Rocher" i druga čokoladna kinder iznenađenja), vinski i kulinarski majstorski tečajevi uz učešće poznatih kuhara, koncerti i umjetničke revije, izložbe domaćih umjetnika, čiji su platna razumljivo objašnjavaju hipotezu da je tartuf snažan afrodizijak, takmičenja i izbor Kraljice tartufa.
Osim toga, festival će ugostiti grandioznu „srednjovjekovnu zabavu“, „bahanalije od tartufa“ i poseban lov na tartufe za pse.

Neka prava zadržava Michela Simoncini

Termini festivala: od 7. oktobra do 26. novembra 2017. godine, subotom i nedeljom od 10 do 20 časova. Detaljan program

Datumi mogu varirati, raspitajte se! Na primjer:

Polazak 24.11 za 3 noći

Program obilaska: 24.11 polazak i dolazak u Torino (redovni let sa presjedanjem 1 sat 55 minuta), od 24.11 do 27.11 smještaj u Torinu/Alba, 27.11 polazak za Moskvu (redovni let sa vezom 1 sat 5 minuta). Dolazak u Moskvu u noći između 27. i 28. novembra.

Pažnja! Alba se nalazi 50-60 km od Torina, možete stići vozom (~1 sat 11 minuta, ~ 6 eura u jednom pravcu), detalji i uslovi Ili iznajmite automobil u Torinu. Iznajmljivanje automobila za period turneje od 24. do 27. novembra u klasi Ford Fiesta koštaće ~49 eurai skuplji, u zavisnosti od odabrane klase automobila i uslova najma. Uvjete i cijenu možete pogledati

upd 04.11 skuplje! Sada od 304 eura. Aktuelne cijene pitajte u komentarima.

Smještaj u Torinu:
Albergo Guido Reni 3*, bez obroka, 291 euro
Blu Hotel 4*, bez obroka, 305 eura
Hotel Sharing 3*, bez obroka, 306 eura
Idea Hotel Torino Mirafiori 3*, doručak, 308 eura
Hotel Valentino Du Parc 3*, doručak, 312 eura
Pacific Hotel Fortino 4*, doručak, 329 eura
Art Hotel Olympic 4*, doručak, 342 eura
Art Hotel Boston 4*, doručak, 362 eura
luksuzno i ​​jeftino
Alter Hotel 4*, doručak, 373 eura
Principi Di Piemonte 5*, doručak, 523 eura

Smještaj u Albi:
Alba Village 3*, bez obroka, 345 eura
*Alba Residence*, studio sa terasom, bez obroka, 357 eura
*B&B Luna Di Langa*, doručak, 409 eura
Albergo San Lorenzo 2*, bez obroka, 436 eura
luksuzno i ​​jeftino
*Hotel Calissano 4*, doručak, 542 eura

Osim toga, možete sami rezervirati obilazak. "Iskustvo tartufa":
Tura uključuje 2 sata šetnje kroz šumu sa lovcem u potrazi za tartufima, koje se izvodi bilo kojeg dana po izboru, u jutarnjim satima. Jezik komunikacije je engleski ili italijanski. Cijena ture je 75 eura po osobi, minimalno 2 osobe, za obilazak i degustaciju tartufa nakon ture.
Možete sami rezervisati obilazak i upoznati se sa programima

Prema rimskoj legendi tartuf je jak afrodizijak. Činjenicu da on tjera gurmana da bezglavo juri u vrtlog ljubavnih avantura, rekli su Aristotel, a kasnije i Alexander Dumas, koji je napisao: „Oni [tartufi] pod određenim okolnostima mogu učiniti ženu ljubaznijom, a muškarca vatrenijim. .” Zato pazite s kim ih jedete!

U ovom članku želio bih govoriti o bijelom tartuf, tobolčarskoj gomoljastoj gljivi iz porodice tartufa koja raste ispod zemlje na korijenju drveća. Tartuf ima ukus pečuraka sa primesama dobro prženih semenki ili oraha. Bijeli tartuf je kratkog vijeka i počinje venuti čim se izvadi iz zemlje. Čak i u idealnim uslovima, zadržava svoj ukus ne više od 10 dana.

Nije bilo moguće uzgajati tartufe, što znači da su ove čudesne gljive od posebne vrijednosti za prave gurmane. Broj ubranih tartufa se svake godine smanjuje. Cijena po kilogramu bijelih dijamanata, kako se ova vrsta tartufa često naziva, često dostiže 1.500 funti!

Prethodno su se ove gljive pretraživale u divljim šumarcima uz pomoć ženskih svinja, koje imaju fenomenalno fin njuh. Vjerovalo se da miris tartufa podsjeća na feromone muških svinja. Nažalost, pokazalo se da svinje zaista vole tartufe i, nakon što su pronašli gljive, odmah su ih i same pojele.

Trenutno se za traženje tartufa uglavnom koriste posebno obučeni psi tragači, koji su indiferentni prema gljivama. Oni su obučeni sa rane godine, zakopavajući komade sira jakog mirisa da ih psi traže. Kada se životinje uspješno nose s ovim zadatkom, treneri počinju zakopavati čak i male komadiće tartufa. Takva obuka može trajati više od pet godina! Nije iznenađujuće da dobar lovac na tartufe može koštati oko 10.000 eura.

Vrijeme lova na tartufe: septembar - decembar ( najbolje sorte bijeli tartufi), januar - mart (zimski crni tartufi), mart - septembar (ljetni crni tartufi).

Pazite da jela sa tartufima kupujete van sezone, inače rizikujete da umjesto ovog čarobnog sastojka dobijete, na primjer, tjesteninu posutu piljevinom. Kada kupujete bijele tartufe, svakako obratite pažnju odakle su došli. Za najbolje tartufe morate otići u Italiju na jesen. 20% svih tartufa na svijetu raste u Italiji. Ukupna produktivnost glavnih regija Italije u kojima raste ova gljiva dostiže 84.000 kilograma godišnje.

Sezona bijelih tartufa je ograničena: in najbolji slucaj ako je ljeto bilo uspješno, dostupni su od početka oktobra do kraja januara. U lošim, mršavim godinama, sezona može trajati samo nekoliko sedmica. I, u skladu s tim, cijena tartufa doseže nevjerojatne visine. Općenito, cijena ovih gljiva je vrlo nestabilna - može se mijenjati svaki dan.

Italijani veoma vole tartufe i čak slave praznik tartufa u velikim razmjerima, posebno u centralnom i Sjeverna Italija. Pravi gurmani se okupljaju na festivalu i raduju se pojavi svježih gljiva u lokalnim restoranima. Specifičan miris tartufa ispunjava zrak čarobnim aromama, a na svakom koraku naći ćete svježe pripremljena jela sa ovim poznatim gljivama - rižoto, tjesteninu, umake, ulja, kreme, fondute. Inače, bijeli tartufi se često jedu sirovi, nakon što se isjeku na tanke kriške. Festivali tartufa su također izuzetni jer upravo u ovo vrijeme možete kupiti najbolje gljive po sniženim cijenama.

Bijeli tartuf je posebno čest u Pijemontu (u oblastima Monferrato, Langhe i Roero), Toskani, Umbriji i Le Marche. Ovdje se u oktobru i novembru održavaju festivali koji veličaju lokalnu poslasticu. Ovo je sjajno vrijeme za romantično putovanje u nesvakidašnji kutak svijeta, gdje priroda ugađa oku i gdje možete organizirati želučanu gozbu kušajući ukusna jela od bijelog tartufa.

festivali bijelog tartufa

");