Tại sao nước muối sôi nhanh hơn nước ngọt?

Vấn đề được giải quyết và đóng cửa.

Nước muối sôi ở nhiệt độ cao hơn nước ngọt tương ứng là ở cùng điều kiện đun nước ngọt sôi nhanh hơn, nước mặn sôi muộn hơn. Có cả một lý thuyết hóa lý tại sao lại như vậy, "trên đầu ngón tay" có thể giải thích như sau. Các phân tử nước liên kết với các ion muối - quá trình hydrat hóa xảy ra. Liên kết giữa các phân tử nước yếu hơn liên kết được hình thành do quá trình hydrat hóa. Do đó, phân tử nước ngọt dễ dàng hơn (ở nhiệt độ thấp hơn) tách khỏi "môi trường" của nó - tức là bốc hơi theo đúng nghĩa đen. Và để một phân tử nước có muối hòa tan “thoát ra khỏi vòng tay” của muối và các phân tử nước khác, thì cần nhiều năng lượng hơn, tức là nhiệt độ cao. Điều này được đơn giản hóa, nói chung, lý thuyết về các giải pháp là một điều khá khó hiểu.

Trong một trường hợp, bạn đang ăn để thỏa mãn cơn đói của mình, trong trường hợp khác, bạn là kẻ háu ăn)

Nước mưa về cơ bản là nước cất. Nhưng nếu trên các thành phố có sự bốc hơi từ đủ loại nhà máy hóa chất và bãi rác, thì mưa, sau khi hấp thụ "hóa chất" này, sẽ trở thành hóa chất. Ví dụ, nếu ai đó đốt lốp xe, lưu huỳnh oxit sẽ được giải phóng. Oxit lưu huỳnh này, được hấp thụ vào nước, trở thành axit sunfuric. Và loại axit này sẽ ăn mòn mọi thứ mà nó dính vào, tất nhiên là ngoại trừ thủy tinh. Nhưng sau khi nó bị ăn mòn, phần còn lại sẽ là muối. Rồi mưa sẽ mặn mà sau khi đập vào vật.

• Nước mắt đến từ đâu? Dưới xương trán của hộp sọ, ngay phía trên mắt và hơi phía sau nó, là tuyến lệ amygdala. Từ tuyến này, khoảng một chục kênh dẫn đến mắt và mí mắt. Khi chúng ta chớp mắt, tuyến lệ được kích thích và nước mắt chảy vào trong mắt. Do đó, mắt vẫn được giữ ẩm và sạch sẽ. Nước mắt vô trùng và chứa các enzym tiêu diệt vi khuẩn, do đó bảo vệ mắt khỏi bị nhiễm trùng.

  Khi chúng ta khóc, một phần nhỏ độ ẩm bị mất do bốc hơi, nhưng phần lớn bị mất do góc trong mắt, chảy xuống hai lệ đạo vào túi lệ hình hạt lạc, rồi vào ống lệ mũi, nơi nước mắt được thấm vào hốc mũi. Do đó, nếu con khóc nhiều, mũi thường bị nghẹt.

  Em bé không thể tiết nước mắt cho đến khi được 6-8 tuần tuổi.

  Dịch lệ chứa các ion natri, canxi và clo, bicacbonat. Để bảo vệ mắt khỏi vi khuẩn xâm nhập vào bề mặt của mắt, nước mắt có chứa lactoferrin, immunoglobulin A, cũng như sắt, đồng, magie, canxi, ion photphat, lactat, xitrat, ascorbat và axit amin.

  nó xảy ra, đôi khi tôi bị thu hút bởi vị mặn, và đôi khi tôi muốn những chiếc pipet như đồ ngọt :)

  bạn có thể chiên bất cứ thứ gì, nhưng đây là cách bạn thích nó, xs

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  nôn nao? thiếu kali.. và khoáng chất trong cơ thể..

Tôi đã viết bằng tiếng Nga rằng nước sôi nằm xuống

Không, không phải tiếng Nga.

Trích dẫn: Vladimir S

Chỉ cần không ăn tất cả các nước sôi trong sự ngạc nhiên.

Một lời khuyên rất đơn giản và dễ nhớ về cách ngừng nhầm lẫn những động từ có nghĩa tương tự nhau mãi mãi.

Vì vậy, động từ "nằm xuống" không có tiền tố không được sử dụng. Do đó, nếu bạn rất cần sử dụng nó, thì hãy thoải mái thêm bất kỳ tiền tố nào phù hợp về nghĩa và tiếp tục: đặt, bố trí, đặt, dịch chuyển, gấp, v.v.

Nhưng động từ "đặt" ngược lại, vì một số lý do không thích tiền tố. Nhưng mặt khác, anh ấy thích khi trọng âm được đặt chính xác trong đó: đặt, đặt, đặt (sai - đặt), đặt phân từ, đặt phân từ.

chỉ một nhà hóa học mới có thể hưởng lợi từ Google Chemistry

Nó phụ thuộc vào từng cá nhân. Bạn có thể nhìn vào một cuốn sách và xem một con số.

Cặn trong ấm là muối, mặc dù ít tan, tức là về lý thuyết, nước trong ấm có cặn sẽ sôi ở nhiệt độ t lớn hơn 100

Và bạn hiểu rằng biển mặn vì cá trích muối bơi trong đó

Về mặt lý thuyết, về mặt b.b. và b.m. lớn, cá trích muối ném vào biển tươi có thể làm cho nó mặn. Một lần nữa, cần phải xem có bao nhiêu cá trích.

Không tăng áp suất lên trên một trăm độ, thì ngay cả Einstein cũng không nóng lên.

Anh ta sẽ không thể làm điều này trong phòng thí nghiệm, mà là một công dân bình thường, trong một căn bếp bình thường, trong một lò vi sóng bình thường - một cách dễ dàng.
Và xa hơn

Và nói chung, miền Bắc không quan tâm đến một số loại trung tâm sôi, nhưng tại sao liên kết trong các ion ngậm nước

Đó chính xác là những gì anh ấy không quan tâm.

Trích dẫn: Miền Bắc

Nếu bạn thêm muối vào nước, nước sẽ sôi nhanh hơn.

Như chúng ta đã nhiều lần thấy ở trên, nước không có muối có thể dễ dàng bị quá nóng, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nếu ướp muối trước thì sẽ mất ít thời gian hơn, nước không bị quá nóng, sẽ sôi ở 100°C.

Và mặc dù thực tế là nước bắt đầu sôi ở nhiệt độ cao hơn với nồng độ muối tăng lên, nhưng về mặt lý thuyết, nếu bạn thêm muối, nước sẽ sôi sớm hơn. Nhưng các ví dụ cho thấy điều đó không chỉ về mặt lý thuyết mà còn khá thực tế. Và tại sao anh ấy nói về mặt lý thuyết - bởi vì vẫn nên, hoặc thậm chí cần thiết, lấy nước tinh khiết, hoặc thậm chí là nước cất, và bát đĩa phải sạch, nhẵn.

Trong một nhà bếp bình thường, điều này không phải lúc nào cũng đúng. Thông thường, chúng ta đun sôi nước như vậy, thậm chí thường là từ vòi, trong các món ăn thông thường bị trầy xước, và muối không phải để uống trà mà để nấu canh, tức là các nguyên liệu khác cũng có mặt cùng với muối. Không thể nói về bất kỳ sự quá nóng nào ở đây. Nhưng người hỏi không cung cấp chi tiết.

Nồi hơi là trung tính, chúng không ảnh hưởng đến điểm sôi.

nước sôi rơi vào nước ngay cả trước khi bắt đầu đun nóng

Nồi hơi là một bề mặt thô, xốp, xốp phát triển. Trong khả năng này, chúng tôi sẽ xem xét độ nhám của bề mặt của bầu thủy tinh.

1. Bình đựng nước cất mới. Mọi nơi đều sạch sẽ.
2. Một cái bình có độ nhám mà mắt thường không nhìn thấy được.
3. Một cái bình có đáy bị giấy nhám đánh xước bên trong.

Trong cả ba, điểm sôi sẽ khác nhau. sôi, đó là những gì anh ấy đã nói về. Phía bắc. Mặc dù nhiệt độ sôi trong tất cả các ba trường hợp tất nhiên sẽ giống nhau.

Nhân tiện, thức ăn nên được muối sau khi đã sẵn sàng. TÔI hầu hết không muối. Không phải sau khi đọc Bragg, mà từ thời thơ ấu, đó là những sở thích về hương vị.

Để nấu thức ăn nhanh hơn, hầu hết các bà nội trợ đều cho muối vào chảo trước khi nước bắt đầu sôi. Theo ý kiến ​​​​của họ, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình nấu ăn. Những người khác, ngược lại, lập luận rằng nước máy sôi nhanh hơn nhiều. Để trả lời câu hỏi này, người ta cần chuyển sang thể chất và định luật hóa học. Tại sao nước mặn sôi nhanh hơn bình thường, và nó thực sự như vậy? Hãy cùng tìm hiểu! Chi tiết trong bài viết dưới đây.

Tại sao nước muối sôi nhanh hơn: quy luật vật lý của sự sôi

Để hiểu quá trình nào bắt đầu xảy ra khi chất lỏng được đun nóng, cần phải biết ý nghĩa của các nhà khoa học đối với công nghệ của quá trình đun sôi.

Bất kỳ loại nước nào, bình thường hay mặn, đều bắt đầu sôi theo cùng một cách. Quá trình này trải qua một số giai đoạn:

• bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành trên bề mặt;
• sự gia tăng kích thước của bong bóng;
• chúng lắng xuống đáy;
• chất lỏng trở nên đục;
• quá trình đun sôi.

Tại sao nước muối sôi nhanh hơn?

Những người ủng hộ nước muối nói rằng khi đun nóng, lý thuyết truyền nhiệt hoạt động. Tuy nhiên, nhiệt tỏa ra sau khi phá hủy mạng phân tử không có nhiều tác dụng. quan trọng hơn nhiều Quy trình công nghệ hydrat hóa. Tại thời điểm này, các liên kết phân tử bền vững được hình thành. Vậy tại sao nước muối sôi nhanh hơn?

Khi chúng trở nên rất mạnh, bọt khí sẽ khó di chuyển hơn nhiều. Phải mất một thời gian dài để di chuyển lên hoặc xuống. Nói cách khác, nếu có muối trong nước, quá trình này sẽ chậm lại. lưu thông không khí. Kết quả là nước muối sôi chậm hơn một chút. Các bọt khí bị ngăn không cho chuyển động bởi các liên kết phân tử. Đó là lý do tại sao nó không sôi nhanh hơn so với không ướp muối.

Bạn có thể làm mà không có muối?

Cuộc tranh luận về tốc độ đun sôi muối hay nước máy có thể kéo dài mãi mãi. Nếu nhìn vào ứng dụng thực tế sẽ không có nhiều khác biệt. Điều này dễ dàng được giải thích bằng các định luật vật lý. Nước bắt đầu sôi khi nhiệt độ đạt 100 độ. Giá trị này có thể thay đổi nếu thông số mật độ không khí thay đổi. Ví dụ, nước ở vùng núi cao bắt đầu sôi ở nhiệt độ dưới 100 độ. TRONG điều kiện sống chỉ số quan trọng nhất trở thành sức mạnh của đầu đốt gas, cũng như nhiệt độ làm nóng của bếp điện. Tốc độ làm nóng chất lỏng, cũng như thời gian cần thiết để đun sôi, phụ thuộc vào các thông số này.

Tại ngọn lửa, nước bắt đầu sôi sau vài phút, vì củi bị đốt cháy tỏa nhiệt nhiều hơn bếp ga và diện tích bề mặt được đốt nóng cũng lớn hơn nhiều. Từ đó, chúng ta có thể rút ra một kết luận đơn giản: để đun sôi nhanh, bạn cần bật bếp gas ở công suất tối đa và không thêm muối.

Bất kỳ nước nào cũng bắt đầu sôi ở cùng nhiệt độ (100 độ). Nhưng tốc độ sôi có thể khác nhau. Nước muối sẽ bắt đầu sôi sau đó vì các bọt khí khó phá vỡ các liên kết phân tử hơn nhiều. Tôi phải nói rằng nước cất sôi nhanh hơn nước máy thông thường. Thực tế là trong nước cất tinh khiết không có liên kết phân tử mạnh, không có tạp chất, vì vậy nó bắt đầu nóng lên nhanh hơn nhiều.

Phần kết luận

Thời gian sôi của nước thông thường hoặc nước muối chênh lệch nhau vài giây. Nó không ảnh hưởng đến tốc độ nấu ăn. Do đó, bạn không nên cố gắng tiết kiệm thời gian đun sôi, tốt hơn hết là bắt đầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc nấu ăn. Muốn món ăn ngon phải ướp muối thời gian nhất định. Đó là lý do tại sao không phải lúc nào nước muối cũng sôi nhanh hơn!

Đun sôi là quá trình thay đổi trạng thái tổng hợp của một chất. Khi chúng ta nói về nước, chúng ta muốn nói đến sự thay đổi. trạng thái lỏng thành hơi. Điều quan trọng cần lưu ý là sôi không phải là bay hơi, có thể xảy ra ngay cả ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, đừng nhầm lẫn với đun sôi, đó là quá trình đun nóng nước đến một nhiệt độ nhất định. Bây giờ chúng ta đã hiểu các khái niệm, chúng ta có thể xác định nước sôi ở nhiệt độ nào.

Quá trình

Quá trình biến đổi trạng thái tập hợp từ thể lỏng sang thể khí rất phức tạp. Và mặc dù mọi người không nhìn thấy nó, có 4 giai đoạn:

1. Trong giai đoạn đầu tiên, các bong bóng nhỏ hình thành ở đáy hộp được làm nóng. Chúng cũng có thể được nhìn thấy ở hai bên hoặc trên mặt nước. Chúng được hình thành do sự giãn nở của các bọt khí luôn hiện diện trong các vết nứt của bể, nơi nước được làm nóng.
2. Trong giai đoạn thứ hai, khối lượng bong bóng tăng lên. Tất cả chúng bắt đầu lao lên bề mặt, vì bên trong chúng là bão hòa hơi nước cái nào nhẹ hơn nước. Với sự gia tăng nhiệt độ gia nhiệt, áp suất của các bong bóng tăng lên và chúng bị đẩy lên bề mặt do sức mạnh đã biết Archimedes. Trong trường hợp này, bạn có thể nghe thấy âm thanh đặc trưng của sôi, được hình thành do mở rộng vĩnh viễn và giảm kích thước của bong bóng.
3. Ở giai đoạn thứ ba, trên bề mặt người ta có thể thấy một số lượng lớn bong bóng. Điều này ban đầu tạo ra mây trong nước. Quá trình này thường được gọi là "đun sôi bằng phím trắng" và nó kéo dài trong một khoảng thời gian ngắn.
4. Ở giai đoạn thứ tư, nước sôi dữ dội, trên bề mặt xuất hiện những bong bóng vỡ lớn, có thể xuất hiện những vệt bắn tung tóe. Thông thường, bắn tung tóe có nghĩa là chất lỏng đã nóng lên đến Nhiệt độ tối đa. Hơi nước sẽ bắt đầu bốc lên khỏi mặt nước.

Được biết, nước sôi ở nhiệt độ 100 độ, chỉ có thể ở giai đoạn thứ tư.

nhiệt độ hơi nước

Hơi nước là một trong những trạng thái của nước. Khi nó bay vào không khí, giống như các loại khí khác, nó sẽ tạo ra một áp suất nhất định lên nó. Trong quá trình hóa hơi, nhiệt độ của hơi nước và nước không đổi cho đến khi toàn bộ chất lỏng thay đổi nhiệt độ. trạng thái tổng hợp. Hiện tượng này có thể được giải thích là do trong quá trình đun sôi, tất cả năng lượng được sử dụng để chuyển nước thành hơi nước.

Khi bắt đầu đun sôi, hơi nước bão hòa ẩm được hình thành, sau khi toàn bộ chất lỏng bay hơi sẽ trở nên khô. Nếu nhiệt độ của nó bắt đầu vượt quá nhiệt độ của nước, thì hơi nước đó sẽ bị quá nhiệt và về đặc điểm, nó sẽ gần với khí hơn.

Đun sôi nước muối

Thật thú vị khi biết nước có hàm lượng muối cao sôi ở nhiệt độ nào. Được biết, nó phải cao hơn do hàm lượng ion Na+ và Cl- trong thành phần chiếm diện tích giữa các phân tử nước. Thành phần hóa học của nước có muối này khác với chất lỏng tươi thông thường.

Thực tế là trong nước muối xảy ra phản ứng hydrat hóa - quá trình gắn các phân tử nước với các ion muối. Liên kết giữa các phân tử nước ngọt yếu hơn so với liên kết được hình thành trong quá trình hydrat hóa, do đó, việc đun sôi chất lỏng với muối hòa tan sẽ lâu hơn. Khi nhiệt độ tăng lên, các phân tử trong nước có chứa muối di chuyển nhanh hơn, nhưng số lượng chúng ít hơn, đó là lý do tại sao va chạm giữa chúng ít xảy ra hơn. Kết quả là, ít hơi nước được tạo ra hơn và do đó áp suất của nó thấp hơn cột áp hơi của nước ngọt. Do đó, cần nhiều năng lượng (nhiệt độ) hơn để hóa hơi hoàn toàn. Trung bình, để đun sôi một lít nước có chứa 60 gam muối, cần tăng nhiệt độ sôi của nước lên 10% (tức là 10 C).

Sự phụ thuộc của áp suất sôi

Được biết, ở vùng núi, bất kể Thành phần hóa học nhiệt độ sôi của nước sẽ thấp hơn. Điều này là do áp suất khí quyển thấp hơn ở độ cao. Áp suất bình thường được coi là 101,325 kPa. Với nó, nhiệt độ sôi của nước là 100 độ C. Nhưng nếu bạn leo lên một ngọn núi, nơi áp suất trung bình là 40 kPa, thì nước sẽ sôi ở 75,88 C. Nhưng điều này không có nghĩa là nấu ăn trên núi sẽ mất gần một nửa thời gian. Để xử lý nhiệt sản phẩm, cần có nhiệt độ nhất định.

Người ta tin rằng ở độ cao 500 mét so với mực nước biển, nước sẽ sôi ở 98,3 C và ở độ cao 3000 mét, nhiệt độ sôi sẽ là 90 C.

Lưu ý rằng Luật này cũng có giá trị trong hướng ngược lại. Nếu một chất lỏng được đặt trong một bình kín mà hơi không thể đi qua, thì khi nhiệt độ tăng và hơi nước được hình thành, áp suất trong bình này sẽ tăng lên và quá trình sôi ở áp suất cao sẽ xảy ra ở nhiệt độ cao hơn. Ví dụ, ở áp suất 490,3 kPa, nhiệt độ sôi của nước sẽ là 151 C.

Đun sôi nước cất

Nước cất là nước tinh khiết không lẫn tạp chất. Nó thường được sử dụng trong y tế hoặc mục đích kỹ thuật. Cho rằng không có tạp chất trong nước như vậy, nó không được sử dụng để nấu ăn. Điều thú vị là nước cất sôi nhanh hơn nước ngọt thông thường, nhưng điểm sôi vẫn giữ nguyên - 100 độ. Tuy nhiên, sự khác biệt về thời gian đun sôi sẽ rất nhỏ - chỉ một phần giây.

trong một ấm trà

Mọi người thường quan tâm đến nhiệt độ nước sôi trong ấm đun nước là bao nhiêu, vì chính những thiết bị này được sử dụng để đun sôi chất lỏng. Có tính đến thực tế là áp suất khí quyển trong căn hộ bằng với tiêu chuẩn và nước được sử dụng không chứa muối và các tạp chất khác không nên có, thì điểm sôi cũng sẽ là tiêu chuẩn - 100 độ. Nhưng nếu nước có muối, thì điểm sôi, như chúng ta đã biết, sẽ cao hơn.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết nước sôi ở nhiệt độ nào, áp suất khí quyển và thành phần của chất lỏng ảnh hưởng đến quá trình này như thế nào. Không có gì phức tạp trong việc này và trẻ em nhận được thông tin như vậy ở trường. Điều chính cần nhớ là khi áp suất giảm, điểm sôi của chất lỏng cũng giảm, và khi áp suất tăng, nó cũng tăng.

Trên Internet bạn có thể tìm thấy nhiều bảng khác nhau, trong đó biểu thị sự phụ thuộc của nhiệt độ sôi của chất lỏng vào áp suất khí quyển. Chúng có sẵn cho tất cả mọi người và được học sinh, sinh viên và thậm chí cả giáo viên trong các viện tích cực sử dụng.

Nhiều bà nội trợ, cố gắng đẩy nhanh quá trình nấu ăn, cho muối vào nước ngay sau khi đặt chảo lên bếp. Họ tin chắc rằng họ đang làm điều đúng đắn và sẵn sàng đưa ra nhiều lý lẽ để bảo vệ họ. Điều này có thực sự như vậy không và nước nào sôi nhanh hơn - mặn hay tươi? Đối với điều này, không cần thiết phải tiến hành thí nghiệm trong điều kiện phòng thí nghiệm, nó đủ để xua tan những huyền thoại đã ngự trị trong nhà bếp của chúng ta hàng thập kỷ, với sự trợ giúp của các định luật vật lý và hóa học.

Những lầm tưởng phổ biến về nước sôi

Trong vấn đề đun sôi nước, mọi người có thể chia thành hai loại. Những người trước tin rằng nước muối sôi nhanh hơn nhiều, trong khi những người sau hoàn toàn không đồng ý với tuyên bố này. Để ủng hộ thực tế là mất ít thời gian hơn để đun sôi nước muối, các lập luận sau đây được đưa ra:

• mật độ của nước trong đó muối hòa tan cao hơn nhiều, do đó truyền nhiệt từ đầu đốt lớn hơn;
• Khi hòa tan trong nước, mạng tinh thể muối ăn sụp đổ, đi kèm với sự giải phóng năng lượng. Nghĩa là, nếu trong nước lạnh thêm muối, chất lỏng sẽ tự động trở nên ấm hơn.

Những người bác bỏ giả thuyết cho rằng nước muối sôi nhanh hơn lập luận như sau: trong quá trình hòa tan muối trong nước, quá trình hydrat hóa xảy ra.

TRÊN Cấp độ phần tử liên kết mạnh hơn được hình thành, đòi hỏi nhiều năng lượng hơn để phá vỡ. Do đó, nước muối sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi.

Ai đúng trong cuộc tranh chấp này, và việc cho muối vào nước ngay từ khi bắt đầu nấu có thực sự quan trọng như vậy không?

Quá trình đun sôi: vật lý "trên ngón tay"

Để hiểu chính xác những gì đang xảy ra với muối và nước ngọt khi đun nóng, bạn cần hiểu quá trình đun sôi là gì. Bất kể nước có mặn hay không, nó cũng sôi theo cùng một cách và trải qua bốn giai đoạn:

• sự hình thành các bong bóng nhỏ trên bề mặt;
• sự gia tăng bong bóng về thể tích và sự lắng đọng của chúng ở đáy thùng chứa;
• nước đục do các bọt khí chuyển động lên xuống dữ dội;
• chính quá trình đun sôi, khi các bong bóng lớn nổi lên mặt nước và vỡ ra với tiếng ồn, giải phóng hơi nước - không khí bên trong và nóng lên.

Lý thuyết về sự truyền nhiệt, mà những người ủng hộ việc thêm muối vào nước khi bắt đầu nấu ăn, "hoạt động" trong trường hợp này, nhưng tác dụng của việc đun nóng nước do mật độ và sự tỏa nhiệt của nó trong quá trình phá hủy mạng tinh thể tầm thường.

Nhiều quy trình quan trọng hơn hydrat hóa, trong đó các liên kết phân tử ổn định được hình thành.

Chúng càng mạnh thì bọt khí càng khó nổi lên mặt nước và chìm xuống đáy bình chứa, mất nhiều thời gian hơn. Kết quả là, nếu muối được thêm vào nước, sự lưu thông của bọt khí sẽ chậm lại. Theo đó, nước muối sôi chậm hơn, vì các liên kết phân tử giữ bọt khí trong nước muối lâu hơn một chút so với nước ngọt.

Cho muối hay không cho muối? Đó là câu hỏi

Tranh chấp nhà bếp về việc nước nào sôi nhanh hơn, có muối hay không có muối, có thể kéo dài vô tận. Cuối cùng, về mặt ứng dụng thực tế không có nhiều khác biệt cho dù bạn cho muối vào nước ngay từ đầu hay sau khi đun sôi. Tại sao nó không có ý nghĩa đặc biệt? Để hiểu tình hình, bạn cần chuyển sang vật lý, nơi cung cấp câu trả lời toàn diện cho câu hỏi có vẻ khó này.

Mọi người đều biết rằng với một tiêu chuẩn áp suất không khíỞ 760 mmHg, nước sôi ở 100 độ C. Các thông số nhiệt độ có thể thay đổi tùy thuộc vào sự thay đổi mật độ không khí - mọi người đều biết rằng trên núi, nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn. Do đó, khi nói đến khía cạnh trong nước, trong trường hợp này, một chỉ số như cường độ đốt cháy của đầu đốt gas hoặc mức độ nóng của bề mặt bếp điện là quan trọng hơn nhiều.

Quá trình truyền nhiệt phụ thuộc vào điều này, tức là tốc độ làm nóng nước. Và, theo đó, thời gian dành cho nó để đun sôi.

Ví dụ, trên bếp lửa, nếu bạn quyết định nấu bữa tối trên lửa, nước trong nồi sẽ sôi trong vài phút do khi củi đốt cháy nhiều nhiệt hơn gas trong bếp và bề mặt nóng lên. diện tích lớn hơn nhiều. Do đó, không nhất thiết phải thêm muối vào nước để nước sôi nhanh hơn - chỉ cần bật đầu đốt của bếp ở mức tối đa.

Điểm sôi của nước muối hoàn toàn giống với nước ngọt và nước cất. Đó là, nó là 100 độ ở áp suất khí quyển bình thường. Nhưng tốc độ sôi ở điều kiện bình đẳng(ví dụ, nếu một đầu đốt bếp gas thông thường được lấy làm cơ sở) sẽ khác nhau. Nước muối mất nhiều thời gian hơn để đun sôi vì bong bóng khí khó phá vỡ các liên kết phân tử mạnh hơn.

Nhân tiện, có sự khác biệt về thời gian đun sôi giữa nước máy và nước cất - trong trường hợp thứ hai, chất lỏng không có tạp chất và theo đó, không có liên kết phân tử “nặng” sẽ nóng lên nhanh hơn.

Đúng vậy, chênh lệch thời gian chỉ là vài giây, điều này không ảnh hưởng đến thời tiết trong bếp và thực tế không ảnh hưởng đến tốc độ nấu. Do đó, người ta không nên được hướng dẫn bởi mong muốn tiết kiệm thời gian, mà theo quy luật nấu ăn quy định việc ướp muối cho từng món ăn vào một thời điểm nhất định để bảo quản và tăng hương vị.