Защо солената вода кипи по-бързо от прясната?

Проблемът е разрешен и затворен.

Солената вода кипи при висока температураотколкото прясна вода, съответно при същите условия на нагряване прясната вода ще заври по-бързо, солената вода ще заври по-късно. Има цяла физико-химична теория защо е така, "на пръсти" може да се обясни по следния начин. Молекулите на водата се свързват с йони на солта - възниква процесът на хидратация. Връзката между водните молекули е по-слаба от връзката, образувана в резултат на хидратацията. Следователно, молекулата прясна водапо-лесно (при по-ниска температура) се откъсва от своята "среда" - т.е. буквално се изпарява. А за да може една водна молекула с разтворена сол да се „изскубне от прегръдката” на солта и другите водни молекули е необходима повече енергия, т.е. висока температура. Това е опростено, като цяло теорията на решенията е доста неразбираемо нещо.

В единия случай ядете, за да задоволите глада си, в другия сте лакомия)

Дъждовната вода е основно дестилирана вода. Но ако над градовете има изпарение от всякакви химически заводи и сметища, тогава дъждът, абсорбирайки тази "химия", сам става химичен. Например, ако някой изгори гума, се отделя серен оксид. Този серен оксид, абсорбиран във водата, се превръща в сярна киселина. И тази киселина вече ще корозира всичко, върху което попадне, с изключение на стъклото, разбира се. Но след като корозира, останките ще бъдат сол. Тогава дъждът ще е солен, но след удари по предмети.

• Откъде идват сълзите? Под челните кости на черепа, точно над окото и малко зад него, се намира амигдалната слъзна жлеза. От тази жлеза около дузина слъзни канали идват към окото и клепача. Когато мигаме, слъзната жлеза се стимулира и сълзите се стичат в окото. Така окото остава овлажнено и чисто. Сълзите са стерилни и съдържат ензими, които унищожават бактериите, като по този начин предпазват очите от инфекция.

  Когато плачем, малък процент от влагата се губи чрез изпаряване, но по-голямата част от нея се губи вътрешен ъгълочи, стичащи се по двата слъзни канала в слъзната торбичка с форма на фъстък и след това в назолакрималния канал, където сълзите се абсорбират в носната кухина. Ето защо, ако плачете много, носът ви често се запушва.

  Бебето не може да произвежда сълзи, докато не навърши 6-8 седмици.

  Слъзната течност съдържа натриеви, калциеви и хлорни йони, бикарбонати. За да предпазят окото от микроби, които навлизат в повърхността му, сълзите съдържат лактоферин, имуноглобулин А, както и желязо, мед, магнезий, калций, фосфатни йони, лактати, цитрати, аскорбати и аминокиселини.

  случва се, понякога ме влече солено, а понякога искам пипети като сладки :)

  можете да пържите всичко, но ето как го харесвате, xs

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  махмурлук? липса на калий .. и минерали в организма ..

Написах на руски, че вряща вода легни си

Не, не е руски.

Цитат: Владимир С

Просто не яжте цялата вряща вода изненадано.

Много прост и запомнящ се съвет как завинаги да спрете да обърквате тези подобни по значение глаголи.

И така, глаголът "лежи" без префикс не се използва. Ето защо, ако отчаяно трябва да го използвате, тогава не се колебайте да добавите всеки префикс, който е подходящ по значение и продължете напред: поставяне, поставяне, поставяне, преместване, сгъване и т.н.

Но глаголът "сложи", напротив, по някаква причина не харесва префиксите. Но от друга страна, той обича, когато ударението е правилно поставено в него: сложи, сложи, сложи (погрешно - сложи), причастие сложи, сложи причастие.

само химик може да се възползва от Google Chemistry

Зависи от индивида. Можете да погледнете в книга и да видите смокиня.

Котленият камък в чайника е сол, макар и слабо разтворима, т.е. теоретично водата в чайник с котлен камък ще заври при t над 100

И разбрахте, че морето е солено, защото осолена херинга плува в него

Теоретично, по отношение на б.б. и б.м. величини, осолена херинга, хвърлена в прясното море, може да го направи солено. Отново е необходимо да се види колко ще бъдат херинги.

Без повишаване на налягането над сто градуса дори Айнщайн няма да се нагрее.

Той няма да може да направи това в лаборатория, но един обикновен гражданин, в обикновена кухня, в обикновена микровълнова печка – лесно.
И по-нататък

И като цяло Северът не се интересуваше от някакви центрове на кипене, но защо връзки в хидратирани йони

Точно това не го интересува.

Цитат: Север

Ако добавите сол към водата, тя ще заври по-бързо.

Както многократно видяхме по-горе, водата без сол може лесно да се прегрее, но това ще отнеме повече време. Ако се осоли предварително, тогава ще отнеме по-малко време, водата няма да бъде прегрята, ще кипи при 100 ° C.

И въпреки факта, че водата започва да кипи при по-висока температура с увеличаване на концентрацията на сол, теоретично се оказва, че ако добавите сол, тя ще заври по-рано. Но примерите го показват не само теоретично, но и съвсем практически. И защо каза теоретично - защото все още е желателно или дори необходимо да се вземе пречистена вода или дори дестилирана, а съдовете трябва да са чисти, гладки.

В обикновена кухня това не винаги е така. Обикновено варим вода такава, каквато е, често дори от чешмата, в обикновени надраскани съдове и сол не за чай, а за супа, тоест заедно със солта присъстват и други съставки. Тук не може да се говори за прегряване. Питащият обаче не даде подробности.

Котлите са неутрални, не влияят на точката на кипене.

вряща вода пада във водата още преди началото на нагряването

Котлите са развита грапава, гъбеста, пореста повърхност. Ще разгледаме в това си качество грапавостта на повърхността на стъклената крушка.

1. Колба с пресен бидестилат. Навсякъде е чисто.
2. Колба с невидима за окото грапавост.
3. Колба с дъно, надраскано отвътре с шкурка.

И при трите точката на кипене ще бъде различна. кипене, за това говореше. север. Въпреки че температурата кипеневъв всичко три случаяразбира се ще е същото.

Между другото, храната трябва да бъде осолена, след като е готова. аз почтине сол. Не след четене на Брег, а от детството, такива са вкусовите предпочитания.

За да приготвят храната по-бързо, повечето домакини добавят сол в тигана, преди водата да започне да завира. Според тях това ще ускори процеса на готвене. Други, напротив, твърдят това вода от чешматазавира много по-бързо. За да се отговори на този въпрос, трябва да се обърнем към физическите и химически закони. Защо солена водакипи по-бързо от обикновено и наистина ли е така? Нека разберем! Подробности в статията по-долу.

Защо солената вода кипи по-бързо: физични закони на кипене

За да разберете какви процеси започват да се случват при нагряване на течност, е необходимо да знаете какво разбират учените под технологията на процеса на кипене.

Всяка вода, обикновена или солена, започва да кипи по абсолютно същия начин. Този процес преминава през няколко етапа:

• на повърхността започват да се образуват малки мехурчета;
• увеличаване на размера на мехурчетата;
• утаяването им на дъното;
• течността става мътна;
• процес на кипене.

Защо солената вода завира по-бързо?

Поддръжниците на солената вода казват, че при нагряване теорията за топлообмена работи. Въпреки това, топлината, освободена след унищожаване молекулярна решетканяма голям ефект. Много по-важно технологичен процесхидратация. По това време се образуват силни молекулни връзки. Така че защо солената вода кипи по-бързо?

Когато станат много силни, въздушните мехурчета се движат много по-трудно. Движението нагоре или надолу отнема много време. С други думи, ако във водата има сол, процесът се забавя. циркулация на въздуха. В резултат на това солената вода кипи малко по-бавно. Въздушните мехурчета не могат да се движат от молекулни връзки. Затова не се вари по-бързо от безсолното.

Може ли без сол?

Дебатът за това колко бързо кипи солта или чешмяната вода може да продължи вечно. Ако погледнете практическото приложение, няма да има голяма разлика. Това лесно се обяснява със законите на физиката. Водата започва да кипи, когато температурата достигне 100 градуса. Тази стойност може да се промени, ако параметрите на плътността на въздуха се променят. Например водата високо в планините започва да кипи при температури под 100 градуса. AT условия на живот най-важният показателстава мощността на газовата горелка, както и температурата на нагряване на електрическата печка. Скоростта на нагряване на течността, както и времето, необходимо за кипене, зависят от тези параметри.

При огъня водата започва да кипи след няколко минути, тъй като изгорените дърва за огрев отделят много повече топлина от газовата печка, а площта на нагрятата повърхност е много по-голяма. От това можем да направим просто заключение: за да постигнете бързо кипене, трябва да включите газовата горелка на максимална мощност и да не добавяте сол.

Всяка вода започва да кипи при същата температура (100 градуса). Но скоростта на кипене може да бъде различна. Солената вода ще започне да кипи по-късно поради въздушните мехурчета, които много по-трудно разрушават молекулярните връзки. Трябва да кажа, че дестилираната вода кипи по-бързо от обикновената чешмяна вода. Факт е, че в пречистената, дестилирана вода няма силни молекулярни връзки, няма примеси, така че започва да се нагрява много по-бързо.

Заключение

Времето за кипене на обикновена или солена вода се различава с няколко секунди. Няма ефект върху скоростта на готвене. Ето защо не трябва да се опитвате да спестите време за кипене, по-добре е да започнете стриктно да спазвате законите на готвенето. За да бъде ястието вкусно, то трябва да се осоли определено време. Ето защо солената вода не винаги завира по-бързо!

Кипенето е процес на промяна на агрегатното състояние на дадено вещество. Когато говорим за вода, имаме предвид промяна. течно състояниев пара. Важно е да се отбележи, че кипенето не е изпарение, което може да се случи дори при стайна температура. Също така, не бъркайте с кипене, което е процес на нагряване на вода до определена температура. Сега, след като разбрахме понятията, можем да определим при каква температура кипи водата.

Процес

Самият процес на трансформиране на агрегатното състояние от течно в газообразно е сложен. И въпреки че хората не го виждат, има 4 етапа:

1. В първия етап на дъното на загрятия съд се образуват малки мехурчета. Те могат да се видят и отстрани или на повърхността на водата. Те се образуват поради разширяването на въздушните мехурчета, които винаги присъстват в пукнатините на резервоара, където се нагрява водата.
2. Във втория етап обемът на мехурчетата се увеличава. Всички те започват да се втурват към повърхността, тъй като е вътре в тях наситена паракойто е по-лек от водата. С повишаване на температурата на нагряване налягането на мехурчетата се увеличава и те се изтласкват към повърхността поради известна силаАрхимед. В този случай можете да чуете характерния звук на кипене, който се образува поради постоянно разширяванеи намаляване на размера на мехурчетата.
3. На третия етап, на повърхността се вижда голям броймехурчета. Това първоначално създава мътност във водата. Този процес се нарича популярно "варене с бял ключ" и трае кратък период от време.
4. На четвъртия етап водата кипи интензивно, на повърхността се появяват големи пукащи се мехурчета и могат да се появят пръски. Най-често пръскането означава, че течността се е нагорещила до максимална температура. От водата ще започне да излиза пара.

Известно е, че водата кипи при температура 100 градуса, което е възможно само на четвъртия етап.

Температура на парата

Парата е едно от състоянията на водата. Когато влезе във въздуха, тогава, както и другите газове, той упражнява определен натиск върху него. По време на изпаряването температурата на парата и водата остава постоянна, докато цялата течност промени температурата си. агрегатно състояние. Това явление може да се обясни с факта, че по време на кипене цялата енергия се изразходва за превръщане на водата в пара.

В самото начало на кипене се образува влажна наситена пара, която след изпаряване на цялата течност става суха. Ако температурата му започне да надвишава температурата на водата, тогава такава пара е прегрята и по отношение на характеристиките си тя ще бъде по-близо до газа.

Кипяща солена вода

Достатъчно интересно е да се знае при каква температура кипи вода с високо съдържание на сол. Известно е, че тя трябва да бъде по-висока поради съдържанието на Na+ и Cl- йони в състава, които заемат пространство между водните молекули. Този химичен състав на водата със сол се различава от обичайната прясна течност.

Факт е, че в солената вода протича реакция на хидратация - процесът на свързване на водни молекули към йони на солта. Връзката между молекулите на прясна вода е по-слаба от тези, образувани по време на хидратация, така че кипенето на течност с разтворена сол ще отнеме повече време. С повишаването на температурата молекулите във водата, съдържаща сол, се движат по-бързо, но те са по-малко, поради което сблъсъци между тях се случват по-рядко. В резултат на това се произвежда по-малко пара и следователно нейното налягане е по-ниско от напора на парата на прясна вода. Следователно е необходима повече енергия (температура) за пълното изпаряване. Средно, за да сварите един литър вода, съдържаща 60 грама сол, е необходимо да повишите температурата на кипене на водата с 10% (т.е. с 10 С).

Зависимости от налягането на кипене

Известно е, че в планината, независимо от химичен съставточката на кипене на водата ще бъде по-ниска. Това е така, защото атмосферното налягане е по-ниско на надморска височина. Нормалното налягане се счита за 101,325 kPa. При него точката на кипене на водата е 100 градуса по Целзий. Но ако се изкачите на планина, където налягането е средно 40 kPa, тогава водата ще заври там при 75,88 C. Но това не означава, че готвенето в планината ще отнеме почти половината от времето. За термична обработка на продуктите е необходима определена температура.

Смята се, че на надморска височина от 500 метра водата ще кипи при 98,3 C, а на надморска височина от 3000 метра точката на кипене ще бъде 90 C.

Забележи, че този законвалиден и в обратна посока. Ако течност се постави в затворена колба, през която парата не може да премине, тогава, когато температурата се повиши и се образува пара, налягането в тази колба ще се увеличи и кипенето при повишено налягане ще настъпи при по-висока температура. Например, при налягане от 490,3 kPa, точката на кипене на водата ще бъде 151 C.

Кипяща дестилирана вода

Дестилираната вода е пречистена вода без никакви примеси. Често се използва в медицината или технически цели. Като се има предвид, че в такава вода няма примеси, тя не се използва за готвене. Интересно е да се отбележи, че дестилираната вода завира по-бързо от обикновената прясна вода, но точката на кипене остава същата – 100 градуса. Разликата във времето за кипене обаче ще бъде минимална - само част от секундата.

в чайник

Често хората се интересуват от това при каква температура кипи вода в чайник, тъй като именно тези устройства използват за кипене на течности. Като се има предвид фактът, че атмосферното налягане в апартамента е равно на стандартното, а използваната вода не съдържа соли и други примеси, които не трябва да има, тогава точката на кипене също ще бъде стандартна - 100 градуса. Но ако водата съдържа сол, тогава точката на кипене, както вече знаем, ще бъде по-висока.

Заключение

Сега знаете при каква температура кипи водата и как атмосферното налягане и съставът на течността влияят на този процес. В това няма нищо сложно и децата получават такава информация в училище. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че с намаляване на налягането температурата на кипене на течността също намалява, а с увеличаването й също се увеличава.

В интернет можете да намерите много различни маси, където е посочена зависимостта на точката на кипене на течност от атмосферното налягане. Те са достъпни за всички и се използват активно от ученици, студенти и дори учители в институти.

Много домакини, опитвайки се да ускорят процеса на готвене, посоляват водата веднага след като сложат тигана на печката. Те твърдо вярват, че постъпват правилно и са готови да приведат много аргументи в своя защита. Така ли е наистина и коя вода завира по-бързо – солена или прясна? За това не е необходимо да се провеждат експерименти в лабораторни условия, достатъчно е да разсеем митовете, царящи в нашите кухни от десетилетия, с помощта на законите на физиката и химията.

Често срещани митове за врящата вода

По отношение на врящата вода хората условно могат да бъдат разделени на две категории. Първите са убедени, че солената вода завира много по-бързо, а вторите категорично не са съгласни с това твърдение. В полза на факта, че отнема по-малко време, за да доведете солената вода до кипене, се дават следните аргументи:

• плътността на водата, в която се разтваря солта, е много по-висока, така че преносът на топлина от горелката е по-голям;
• по време на разтваряне във вода, кристалната решетка трапезна солколабира, което е съпроводено с освобождаване на енергия. Тоест, ако в студена водадобавете сол, течността автоматично ще се затопли.

Тези, които опровергават хипотезата, че солената вода кипи по-бързо, твърдят по следния начин: по време на разтварянето на солта във вода възниква процес на хидратация.

На молекулярно нивообразуват се по-здрави връзки, чието прекъсване изисква повече енергия. Следователно кипенето на солената вода отнема повече време.

Кой е прав в този спор и наистина ли е толкова важно водата да се осолява в самото начало на готвенето?

Процесът на кипене: физика "на пръстите"

За да разберете какво точно се случва със солта и прясна водапри нагряване трябва да разберете какъв е процесът на кипене. Независимо дали водата е солена или не, тя кипи по един и същи начин и преминава през четири етапа:

• образуването на малки мехурчета на повърхността;
• увеличаване на обема на мехурчетата и тяхното утаяване на дъното на контейнера;
• мътна вода, причинена от интензивното движение на въздушни мехурчета нагоре и надолу;
• самият процес на кипене, когато големи мехурчета се издигат на повърхността на водата и се пукат с шум, освобождавайки пара - въздухът, който е вътре и се нагрява.

Теорията за пренос на топлина, към която се обръщат привържениците на осоляването на водата в началото на готвенето, „работи“ в този случай, но ефектът от нагряването на водата поради нейната плътност и отделянето на топлина по време на разрушаването кристална решетканезначителен.

Много процесът е по-важенхидратация, при която се образуват стабилни молекулни връзки.

Колкото по-силни са те, толкова по-трудно е въздушното мехурче да се издигне на повърхността и да потъне на дъното на контейнера, отнема повече време. В резултат на това, ако във водата се добави сол, тогава циркулацията на въздушните мехурчета се забавя. Съответно солената вода кипи по-бавно, тъй като молекулярните връзки задържат въздушните мехурчета в солената вода малко по-дълго, отколкото в прясната вода.

Да се ​​осоли или да не се осоли? Това е въпросът

Кухненските спорове за това коя вода кипи по-бързо, солена или несолена, могат да бъдат безкрайни. И накрая, по отношение на практическо приложениеняма голяма разлика дали сте осолили водата в самото начало или след като заври. Защо няма особено значение? За да разберете ситуацията, трябва да се обърнете към физиката, която дава изчерпателни отговори на този на пръв поглед труден въпрос.

Това със стандарт всеки го знае атмосферно наляганеПри 760 mmHg водата кипи при 100 градуса по Целзий. Температурните параметри могат да се променят в зависимост от промените в плътността на въздуха - всеки знае, че в планините водата кипи при по-ниска температура. Следователно, когато става въпрос за битов аспект, в този случай такъв показател като интензивността на горене на газова горелка или степента на нагряване на електрическа кухненска повърхност е много по-важен.

От това зависи процесът на пренос на топлина, тоест скоростта на нагряване на самата вода. И, съответно, времето, прекарано в него, за да заври.

Например, на открит огън, ако решите да приготвите вечеря на огън, водата в тенджерата ще заври за няколко минути, поради факта, че когато дървата за огрев изгарят повече топлина, отколкото газ в печката, и повърхностното отопление площта е много по-голяма. Затова изобщо не е необходимо да добавяте сол към водата, за да заври по-бързо - просто включете горелката на котлона на максимум.

Точката на кипене на солената вода е точно същата като тази на прясната и дестилираната вода. Тоест е 100 градуса при нормално атмосферно налягане. Но скоростта на кипене при равни условия(например, ако за основа се вземе конвенционална горелка за газова печка) ще варира. Кипването на солената вода отнема повече време, защото е по-трудно за въздушните мехурчета да разкъсат по-здравите молекулни връзки.

Между другото, има разлика във времето на кипене между чешмяна и дестилирана вода - във втория случай течност без примеси и съответно без „тежки“ молекулярни връзки ще се нагрее по-бързо.

Вярно е, че разликата във времето е само няколко секунди, които не правят времето в кухнята и практически не влияят на скоростта на готвене. Ето защо човек трябва да се ръководи не от желанието да спести време, а от законите на готвенето, които предписват осоляване на всяко ястие в определен момент, за да се запази и подобри вкуса му.