معارض الكمأة في إيطاليا. الكمأة البيضاء في إيطاليا - المعرض الدولي في ألبا بيدمونت

هذا عن "الصيد". سيكون هذا المنشور رقم اثنين ، ولا أعتقد أنني سأكون مناسبًا حتى لأربعة.)
سأستخدم هنا الكنوز التي اشتريتها لك في جميع أنواع "المنتجات الثانوية" لمنتجات الكمأة.

في بداية "أين ننظر".
من الواضح أننا ذاهبون إلى ألبا من أجل البيض. ويفضل في الموسم.
كنا هناك في نهاية أكتوبر ، أي في نفس الوقت الوقت المناسب.
من ناحية ، كل شيء حول الكمأة رائع ، من ناحية أخرى ، استعد مسبقًا. لقد توصلنا إليه في غضون أسبوع واتضح أنه لا يمكن حجز فندق لائق واحد ضمن دائرة نصف قطرها 20 كم. بأعجوبة ، وجدت لنا خدمة الكونسيرج غرفتين في فندق قديم لطيف ، على بعد خمسة عشر كيلومترًا. أصدقاؤنا أقل حظا. وذهبنا "في زيارة" إلى "تاجر" كمأ مشهور للغاية ، لذلك تمكنا من تجنب "رحلة الصباح إلى الغابة" التي لا معنى لها للسياح.
أرسل معنا أفضل منتقي اسمه Beppo.
يجتمع.

لديهم الكثير من المرح هناك. هناك مناطق خاصة (مثل Beppo) ، وهناك تلك التي استأجرها "الصيادون" لهذا الموسم. مطلوب ترخيص ، إذا تم الإمساك بك بدون الكمأة ، ولا سمح الله ، أيضًا - صدقني ، لن ينتهي بك الأمر في مشكلة. وبطبيعة الحال ، مليئة بالصيادين.
كان Beppo يزيل باستمرار "أفخاخه" من الطريق ، وجميع أنواع العصي والخيوط الموضوعة على الممرات ليلاً ، للتحقق مما إذا كان الغرباء يتجولون في المنطقة. في كل مكان هنا توجد مثل هذه العلامات "التشريعية".

لقد استيقظنا في الخامسة والنصف ، مثل قطف الفطر في الطفولة ، نعم. التقينا به ، وحملنا الكلاب وانطلقنا.
الغابة رطبة جدًا وليست خلابة على الإطلاق. لذا ، إذا كنت تبحث عن نزهة ممتعة - انس الأمر.
إن متعة الزحف وراء ما يبدو أنه كلاب لا طائل من ورائها أقل من المتوسط.

قليلا من النظرية.
تنمو الكمأ تحت الأرض ، في تربة كلسية من البساتين المتساقطة الأوراق ، وتشكل فطيرة في تكافل مع بعض أنواع الأشجار - غالبًا مع البلوط ، والزان ، والبندق ، والزيزفون ، والحور ، والصفصاف ، والكرز. عادة ما يعيش الكمأ الأسود مع البلوط. البيض أقل انتقائيًا وبالتالي يصعب العثور عليه.
يُعتقد أن نوع الخشب يؤثر على طعم ورائحة الكمأة - فكلما زادت صلابة الخشب ، كانت أقوى ، أي أن البلوط "يعطي" الكمأة الأعلى جودة. لذلك ، عند شراء الكمأ ، يقارن الشخص ذو الخبرة بالضرورة الرائحة والملمس - حتى من منتقي فطر واحد ، تم جمعه في نفس المقاصة ، يمكن أن ينمو الفطر تحت أشجار مختلفة ، وبالتالي ، يختلف اختلافًا خطيرًا في الذوق والرائحة. تؤثر التربة أيضًا - فكلما كانت أكثر نعومة ، كانت أكثر تقريبًا وحتى تنمو ، كلما كانت أكثر صعوبة - كلما كانت "خاطئة" ، وهذا مهم بالنسبة لها ، لأنها ستؤثر لاحقًا على كمية النفايات أثناء التنظيف.

وهذه هي أراضي الكمأة "الخاصة بنا".

للبحث عن الكمأة ، يتم استخدام الخنازير الصغيرة أو الكلاب بشكل تقليدي ، حيث يمكن لرائحتها الجميلة أن تشير إلى فطر ينمو على عمق يصل إلى 30 سم. ويصعب تعليم الكلب البحث عن الكمأة أكثر من تعليم الخنزير ، ولكن يتصرف الخنزير بشكل رهيب مثل الخنزير مع ما هو موجود ، أي أنه يسعى على الفور إلى التهام الفطر ، ولا توجد قوة تجعلها ترفض العلاج.
بالنظر إلى أن الشخص البالغ يمكن أن يزن أقل من 150 كجم ... لن أفسد العلاقة.
عندما كنت صغيراً ، أخذ خنزير تفاحة مني وعضني (نعم ، كنت مستعصية في البداية) - هذا ليس ممتعًا للغاية ، صدقوني.
وحاول نقله إلى الغابة وإعادته. الكلاب أكثر راحة.
ويمكن تدريب الكلب على التخلي عن فريسته مقابل ملفات تعريف الارتباط. لم أر قط خنازير "الكمأة" ، وقال والد Beppo وعائلاتهم كانوا يجمعون الكمأ للجيل الرابع ، أنه في منطقتهم الخاصة ، لا أحد حتى يتذكر الخنازير المدربة.
بشكل عام ، لسبب ما ، يُعتقد أن Basset Hounds و Lagotto Romagnolo هما أفضل الباحثين عن الكمأة ، لكن Beppo قال مرة أخرى أن جامعي الكمأة الأكثر موهبة هم كلاب بلا جذور ، ولكن من سلالات "الكمأة". ويجب أن يكون الكلب قصير الساقين. بطبيعة الحال ، هنا ، كما هو الحال مع سانت برناردز ، هناك كلاب أسطورية.
لطالما تساءلت كيف وضعوها على الكمأ؟
أي أنني قرأت في "مصادر" مختلفة عن الجوارب التي يخفون فيها الكمأة ويرمونها للكلب ، ويشجعونها عند إعادتها ، وعن جميع أنواع الأجهزة الخاصة المختلفة. ولكن هنا تبين أن كل شيء بسيط للغاية وغير متوقع - حليب مملوء بالكمأ. إنهم يعلمون أنفسهم من "الطفولة" هكذا ، ويستخدمون الكمأ "الأحمر" - هم أصغر بكثير ، لكن رائحتهم ليست أقل حدة ، ولا يتم استخدامها في الطهي.
وجدنا عدة.
بشكل عام ، هذا "إنذار كاذب" مزعج ، الكلاب تصرخ وتزعج ، تحفر الأرض ، وتحصل على شيء مثل هذا ...

يبدأ الكلب في "حبهم" ، وبعد ذلك ، كما في السيرك ، خبز الزنجبيل عن جدارة.
الكلب المدرب نفسه يكلف عدة آلاف من اليورو. وبالطبع ، هناك الكثير من القصص حول كلاب الكمأة الثمينة التي سُرقت ، يحاول المنافسون الحسدون تسميمهم ، وتبادلهم للسيارات ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك.
لسبب ما ، يعتقد أيضًا أن الإناث "تعمل" بشكل أفضل.
على الرغم من أن Beppo قال إنه في الكلاب ، تمامًا مثل البشر ، ينقسم الجميع إلى "قابل للتعليم" وليس كثيرًا.

تجولنا بلا هدف وبخفة كافية لفترة طويلة. لقد قررت بالفعل أن ...
لقد حذرنا ، من حيث المبدأ ، بصدق من أنه هنا ، كما هو الحال في أي عملية صيد ، إما أن تكون محظوظًا أو لا ، أي من 20 إلى 80.)

اهتمام خاص ، بالطبع ، لمثل هذه المناطق - هكذا يبدو مكان الكمأة النموذجي.
يبدو أن الجذمور والتربة قد احترقت ، وحيث تنمو الكمأة ، لا ينمو العشب عادة.
بالمناسبة ، إذا كنت تريد أن تجد نفسك ، ولم تتطور حاسة الشم لديك بشكل كافٍ ، فابحث عن ذرة "كمأة" خاصة تحلق فوقها.

تزعج الكلاب ، وتختفي باستمرار في مكان ما ، وبعد ساعتين من الإنذارات "الخمول" المستمرة - حظًا سعيدًا!
يدفعهم Beppo بعيدًا ، فهم متحمسون للغاية.

الآن أهم شيء هو فتحها بعناية. لا ملاعق! كل ذلك فقط باليد ولطيف للغاية.
من المهم عدم إتلاف الكنز الذي تم العثور عليه. وأحيانًا ينمون بشكل خشن وعميق ، ويكادون يأكلون تحت الجذور.

الصيحة! ها هو!
الآن تتم معالجة المساحة المحيطة بالسنتيمتر في السنتيمتر ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تكون محظوظًا بشكل رائع ، وستجد نفسك في أفطورة كبيرة.

يتم تسجيل كل عملية صيد من قبله على الهاتف - ثم يقوم في المنزل برسم الرسوم البيانية بالأماكن والتواريخ.
هذا يساعد في الموسم المقبل على تتبع الأماكن القديمة والجديدة مع الفطريات.

إليكم سجله المطلق ليوم واحد عام 2009 - 500 جرام.
حسنًا ، بمجرد أن وجد كمأة بيضاء تقريبًا كيلوغرام ، لكن هذه أسطورة.

وهذا أكبر موسم له - 246 جرامًا.
حتى أن هؤلاء التجار يشترون ضعف السعر ، وهو أمر نادر الحدوث.

باختصار ، كنا محظوظين جدًا ، وجدنا بضع قطع. قال إنه كان محظوظًا حقًا ، لأنه طوال الأسبوع الماضي كان لديه 25 جرامًا فقط ، بينما جمعنا 130 جرامًا.
دعنا نذهب إلى منزله. هذه هي الطريقة التي يعيش بها جامعو الكمأة الناجحون ، فهم يكسبون جيدًا وفقًا للمعايير الإيطالية.
لكن من الواضح أن الموسم قصير ، وأن الكمأة هي عمليًا مصدر دخلهم الوحيد ، لذا فهم بحاجة إلى العمل هذين الشهرين بأكبر قدر ممكن من الكفاءة.

في الحظيرة على اليسار (خلف الستارة) توجد أقفاص بها كلاب. أقفاص مقفلة!
وليس لمنع الكلاب من الهروب بل من لصوص "الكلاب".

وهذا هو رب الأسرة. أعطيناه على الفور كل المصيد.
رائع. كان جده أيضًا حاصدًا للكمأة.

لقد شعر بها ونظر إليها لفترة طويلة جدًا ، ونقر ، وأومأ برأسه ، ثم وافق على رأسين كبيرين.

بيبو رفضًا قاطعًا ، كما سأله "سام" ، أن يأخذ نقودًا منا. هنا ، عالق تماما.
كنا غير مرتاحين إلى حد كبير ، كان يزعج طوال الصباح.
جاء بوبوس الحكيم بفكرة شراء كل ما لدينا من الصيد منه.
علاوة على ذلك ، قدمناها كما في المطاعم (6 يورو للجرام) ، لكنه تنازل عنها بسخط "بسعر السوق". (حوالي ضعف السعر.)
130 جرام الثمين لدينا.

وهذا بعد ساعتين.
إنه أمر مضحك ، جاء جميع موظفي مطعم الفندق يركضون لإلقاء نظرة على الغنائم.
قالوا إننا كنا محظوظين جدًا ، فالكمأة كانت بحجم جيد وقاموا بجرها بفخر إلى المطبخ لتنظيفها من التراب والأوساخ.

وبالفعل في لوحاتنا.
لأقول أنه لذيذ ... أفضل عدم قول أي شيء.

لقد وجدت أيضًا العديد من الوصفات مما صورته مع سيلفستر.
بعد قليل ، يتبع ذلك استمرار ... الأكثر إثارة للاهتمام ، آها.

ملاحظة سكران في ديتيشي.
حسنًا ، أنت تعطي! في أقل من يوم ، اشترك أكثر من ألف ونصف!
الآن لا تخرج - سنصبح جمالًا رقيقًا بشكل مكثف.)
ذهبت لقراءة رغباتك.

آخر طباعة

الكمأ ألبا هي كنوز نادرة تحت الأرض تتطلب الحظ والمثابرة ومساعدة الكلاب المدربة خصيصًا للعثور عليها. في مقال جديدالصحفية إريكا فيربو ، المعروفة بكتابتها عن السفر والطعام دول مختلفةيروي العالم ، كيف غيرت هذه المنتجات ذات المظهر الغريب المطبخ الإيطالي بأعجوبة. ربما حان الوقت لإخراج زجاجة بارولو المسنة تلك التي كنت تحتفظ بها لمناسبة خاصة وتغرق في أجواء البحث عن أحد أكثر المنتجات قيمة في العالم.

من وجهة نظر الشخص العادي ، الكمأ عبارة عن درنات إسفنجية صغيرة تحت الأرض متصلة بجذور الأشجار. من الناحية الفنية ، هو فطر من جنس الجرابيات ، والذي يشكل خلال حياته ارتباطًا تكافليًا (تعاون متبادل المنفعة) مع جذور الشجيرات والأشجار ، على وجه الخصوص ، مثل الجوز والبلوط (وبعضها الآخر يعتمد على المنطقة). تقضي الكمأة حياتها الغامضة تحت الأرض ، حتى يشمها كلب محظوظ يومًا ما. في حرفياهذه الكلمة.

تعتبر إيطاليا الملعب الرئيسي لجميع صيادي الكمأة. هنا يمكنك أن تجد 25 نوعًا من الكمأ ، 9 منها صالحة للأكل. لا يوجد أصناف من الكمأة أكثر مذاقًا وأهمية ومطلوبة من درنة ماغناتوم بيكو أو تارتوفو بيانكو / الكمأة البيضاء ، والمعروفة باسم "ألبا دايموند".

الكمأة البيضاءيعتبر هذا النوع من الكمأة تخصصًا في مناطق لانجي ورويرو ومونفيراتو ، والتي تقع في منطقة النبيذ الإيطالية في بيدمونت (شمال إيطاليا) ، ويمكن العثور عليها بشكل حصري تقريبًا في هذه المناطق من أكتوبر إلى أوائل ديسمبر. تتمتع الكمأة البيضاء من ألبا بمكانة عبادة بين العديد من الطهاة والذواقة ، لأنه حتى الحلاقة الخالية من الوزن تمامًا لهذا المنتج يمكن أن تحسن بشكل كبير من الصفات العطرية والذوق للطبق.

نظرًا لأن الكمأة يمكن تصنيفها ككنوز طهي نادرة ، فإن سعرها في السوق يتحدد من خلال ارتفاع الطلب للغاية. ماذا يحدث عندما يحدث صيف جاف في إيطاليا؟ يمكن أن يرتفع متوسط ​​السعر اليومي في سوق الكمأة في ألبا إلى أكثر من 3000 دولار مقابل 450 جرامًا من الكمأة البيضاء. وغني عن القول ، نرحب بالزوار مع الكلاب بشكل خاص في هذا السوق.

في البحث عن الكمأة ، ستحتاج إلى صفتين في المقام الأول - الحظ والمثابرة. في إيطاليا ، ما يسمى trifolau / trifolau ، الصيادون المحترفون ، الذين ينقلون المعرفة بالعثور على الكمأ من جيل إلى جيل ، يقومون بهذا العمل. غير مرحب به في صيد الكمأة لأسباب واضحة (المنافسون / الدخلاء) عدد كبير منأيها الناس ، هذا هو العمل الانفرادي ، حيث يتعين عليك أحيانًا أن تتجول لساعات طويلة في ليلة باردة ، تحت إشراف ضوء القمر والأنف الحساس لكلبك المخلص. منذ عام 1985 في إيطاليا ، يُحظر استخدام الخنازير بحثًا عن الكمأة بسبب حبهم الخاص لهذا المنتج ، يمكنهم أكل الفطر قبل الوقوع في أيدي صياد ، والأسوأ من ذلك كله ، إتلاف التربة بالجراثيم. لا يلمس الكلب المدرب التربة ويسمح للمالك بأخذ الاكتشاف للعلاج.

عندما يكتشف كلب صغير موقع فطر ثمين ، يبدأ trifolau بالحفر بعناية في المنطقة المشار إليها باستخدام ملعقة تسمى zappino / zappino. Trifolau ، بحذر شديد ، لا يحفر الكمأة بأكملها ، تاركًا جزءًا صغيرًا به جراثيم في الأرض ، حتى يمكن للفطر أن ينمو مرة أخرى. بالنسبة للعين غير المدربة ، لا تبرز الكمأة البيضاء بأي شكل من الأشكال. تبدو كأنها بطاطس غير مغسولة ، متسخة ومتكتلة بقوام مرن قليلاً. فقط عندما تكتشف رائحته اللاذعة الممتازة تدرك أن هذا منتج مميز للغاية.

هناك طريقة واحدة مجربة للاستمتاع بالمتعة الحسية للكمأة البيضاء - الخام. على عكس الكمأة السوداء ، التي تظهر نكهاتها عند تسخينها أو طهيها بمكونات أخرى ، فإن الكمأة البيضاء تظهر بشكل أفضل الفروق الدقيقة في شكل رقائق ، والتي تضاف إلى البيض المخفوق ، معكرونة بييمونتي ، تاجارين ، رز لحم البقر.

"عليك أن تجرب الكمأ الأبيض الطبيعي الخام. نضيف النشارة منه للأطباق الباردة والساخنة لتكميلها "يقول إزيو كوستا ، صائد الكمأة ومالك المطعم العائلي Tra Arte e Querce ، على بعد 30 دقيقة جنوب غرب ألبا ، في مونشيرو.

توليفات تذوق من الكمأة والنبيذ من بيدمونت.

لمدة 5 أجيال متتالية ، كانت عائلة كوستا تبحث عن الكمأ المحلي ، وتستخدمه في الوصفات التقليدية البسيطة لمطعمهم. الطبق الأكثر تفضيلاً في العائلة هو بيض مسلوق مع رقائق الكمأة وجبن فونتينا شبه الصلب المذاب. كمرافق للكمأ ، يقدمون نبيذ بيدمونت الأحمر الذي تم اختباره على مر الزمن والنبيذ الأحمر التقليدي - باربيرا ألبا ، بارباريسكو وبالطبع بارولو.

يتعامل السوميلير ساندرو مينيلا مع القضية من زاوية مختلفة. كعضو في Ordine dei Cavalieri del Tartufo المرموق ، مع 300 عضو في جميع أنحاء العالم ، لا تتردد Minella في تقديم النبيذ الأبيض في بيدمونت عندما يتعلق الأمر بالاقتران مع الكمأة.

"لا يحدث تزاوج النبيذ مع الكمأة نفسها ، ولكن مع الطبق كله—حلو ، مالح ، ساخن أو بارد "شارك ساندرو رأيه.

مع البيض الطازج والبيض المسلوق أو المخفوق ، تفضل مينيلا تقديم النبيذ الأبيض مع حموضة جيدة. من بين المفضلات لديه Malvira 2012 Trinita Riserva Roero و Gaia و Rey Chardonnay Lange 2007 و Poderi Aldo Conterno 2010 Boussiador Chardonnay Lange.

لمرافقة أكلة الكمأة أو معكرونة نبات الكمأة ، تختار مينيلا شيئًا "أكثر تنظيمًا وليس قديمًا جدًا" ، مثل Scarpa La Bologna Barbera d’Asti من 2010 و 2012.

تقول مينيلا أن أطباق اللحوم مثل رز تارتار تتطلب "نبيذًا أكثر ثراءً وأطول عمرًا" للاقتران بها. في هذا المزيج ، يستخدم نبيذ Barolo و Barbaresco لأن "روائحهم الثلاثية تذكرنا بالكمأ وتتوافق جيدًا مع هذا المنتج." سيكون الخيار الجيد هو باولو سكافينو 2011 Rocca dell'Annunziata Riserva Barolo أو Elio Altare Arborina Barolo 2004 أو 2008 أو Bruno Rocca Barbaresco Rabaia 1999 أو 2004.

كريم الكمأة الأسود الرائع لمرافقة الحلويات Urbani Tartufi ، Crema con Tartufo Nero ، زجاج ، 35 جرام

يصعب زراعة الكمأ الأبيض خارج تربة بيدمونت. هذا منتج بري ، ويعتمد إنتاجه كليًا على الطبيعة الأم ، والتي تركت نزواتها الأخيرة ، بما في ذلك الجفاف في الصيف ، الكلاب مع أقليجد ، ولكن الناس مع ارتفاع أسعار الكمأ. على الرغم من أن كمأ ألبا لا يزال الأكثر طلبًا في العالم ، ليس فقط لصفاته العطرية ، ولكن أيضًا لطبيعته المراوغة ، أفضل طريقةإن تكريم صفاتهم هو أسهل طريقة - قطع نشارة الكمأة إلى طبق صغير مع المعكرونة أو الريزوتو أو البيض المخفوق.

تم إعداد المادة على أساس مقال بقلم إيريكا فيربو / www.winemag.com

من إعداد وترجمة إيليا كوزنتسوف.

.
إِقلِيم ألبسيسكنها منذ زمن سحيق. بمجرد أن سكنتها قبائل البدو الذين استقروا في مكان واحد ، قاموا ببناء أكواخ ، بدأوا في الصيد وزراعة الخضروات. في وقت لاحق اندمجت هذه القبائل مع الليغوريين أو السلتيين.
تلقت المدينة اسمها في زمن الرومان ، أصدر القنصل جنيو بومبي سترابو مرسومًا بشأن تشكيل المدينة بالاسم ألبا بومبي (ألبا بومبيا). بالفعل في العصر الروماني ، كان لها أهمية استراتيجية وتجارية كبيرة. أقيمت المباني الحضرية في المدينة ، من بينها القناة التي تتدفق من خلالها المياه من نهر تانارو ، لتوفير الرطوبة اللازمة. ألبو.
كانت الحكومة في المدينة مستقلة وتتألف من قاضي ، والتي تضمنت خمسة أوامر: decurions ، وكهنة Augustals ، والفرسان ، والمقاولين والمحررين. تم تقسيم كل الناس إلى كليات الحرفيين. كانت الزراعة وتربية الحيوانات من المهن الرئيسية في العصر الروماني ألبا.
بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، دمر البورغنديون المدينة ، وفي وقت لاحق في عام 640 غزا اللومبارديون والفرنجة ، وداهم المسلمون. كل شيء ضعيف ألبو، مما أجبرهم على التعاون مع أستي وسافونا.
تم تشييد جدار حصن بطول مترين مع أبراج حول ألبا.
تم بناء الأديرة والمستشفيات ، بما في ذلك مستشفى لمرضى الجذام والمصابين بالعدوى. في هذا الوقت على شعار النبالة ألبسظهر صليب أحمر على حقل فضي.
في عام 1259 ، دخلت ألبا في تحالف مع شارل أنجو ، ضد جارتها أستي. كانت هذه فترة من التنافس والصراع بين الغويلفيين والغيبليين ، الذين كانوا يتجادلون حول الأراضي. أصبح أستي "عدوًا" لأنه أراد حرمان ألبا من الهيمنة في وادي تانارو. رمز هذا الصراع كان الأبراج التي كانت تستخدم كسجون.
في القرن الثاني عشر. أصبحت المدينة بلدية وانضمت إلى الرابطة اللومباردية.
في القرون اللاحقة ، عملت ألبا كميدان معركة بين الفرنسيين والإسبان. تضررت الكنائس والقصور والأعمال الفنية في معارك عديدة.
بعد سلام كاتو كامبريسيا عام 1559 ، تم نقل ألبا إلى عائلة غونزاغا في ماتوي. كانت فترة سلام وطمأنينة لم تكسرها إلا الزلازل. بعد وفاة فرانشيسكو الرابع غونزاغا ، ألبوحاصره تشارلز إيمانويل الأول من سافوي ، وفي عام 1623 تمكن من الاستيلاء على المدينة.
في عام 1630 ، اجتاح وباء المدينة والأراضي المجاورة ، مما أودى بحياة العديد من الأشخاص.
نهاية القرن السابع عشر جلبت الفجر الأدبي والفني. افتتحت أكاديمية الفيلهارمونية والأدب في ألبا. في هذا الوقت ، تم تشييد مبانٍ جديدة: مستشفى سان لازارو وكنيسة القديسين. كوزماس وداميان وكنيسة القديسة مريم المجدلية.
في نهاية القرن الثامن عشر. شارك ألبا في الثورة الفرنسية، التقى بسرور بقوات نابليون بونابرت في عام 1796. ولكن ، مع عدم قبول جميع الابتكارات الفرنسية ، ورؤية موقف الفرنسيين من آثار العمارة والفن (هكذا تم ترتيب الإسطبل في كنيسة القديس دومينيك) ، حماسة السكان ألبسهدأت. عندما أعلنت السلطات الفرنسية أن المدينة اضطرت إلى دفع مبلغ غير مسموع قدره 123 ألف ليرة لأغراض عسكرية ، تم إرسال سفيرين لمناقشة هذا الوضع ، لكن تم إطلاق النار على أحد السفراء.
جلبت الفترة الفرنسية الدمار والخراب للمدينة. بدأ ترميم ألبا من قبل تشارلز فيليكس من سافوي. بنى دير ماغدالينا. رسم طريق جديد يربط ألبومع سافونا. تمت دعوة المهندس المعماري جورجيو بوسكا ، الذي اقترح تصميم المباني الجديدة ، مثل المسرح وقصر ميروجليو والشوارع والميادين الجديدة.
بعد الحرب العالمية الأولى ، في ألبالقد حان عصر الفاشية ، كما هو الحال في جميع أنحاء إيطاليا.
خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إعلانها "جمهورية حرة". لمدة 23 يومًا (من 10 أكتوبر إلى 2 نوفمبر 1944) أصبحت جمهورية حزبية ، بعد أن تلقت ميدالية ذهبيةللبراعة العسكرية.
في عامي 1948 و 1994 كانت هناك فيضانات شديدة ألحقت أضرارًا بالمدينة.
بعد الحرب العالمية الثانية في ألبالم تكن هناك صناعة ، لكن الوضع تغير بشكل جذري الآن. الآن يتم إنتاج المنسوجات والطعام والملابس هنا. مصنع الحلوى الشهير على مستوى العالم فيريروتم فتحه في ألبا.

المنطقة الوسطى ألبسهو ساحة Risorgimento. هنا هو قصر المدينة و كاتدرائية(دومو).

كاتدرائية. ألبا

الكاتدرائية مكرسة للقديس الراعي ألبس- لورنزو. مظهر عصرياستقبلت الكاتدرائية في القرن التاسع عشر. في أواخر الطراز القوطي. يعد برج الجرس في الكاتدرائية من أعلى الأبراج في إيطاليا ، ويضم برج جرس أقدم يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر. كان برج نيغري آخر مقابل الواجهة ، ولكن تم هدمه في عام 1867. واجهة الكاتدرائية تصور شخصية القديس لورنزو ، شفيع ألبس، من قبل لويجي كوتشيو في عام 1878. تضم الكاتدرائية مبنى قيمًا يعود تاريخه إلى عام 1503.

من ساحة Risorgimentoقرأ عبر فيتوريو إيمانويل- الشارع الرئيسي ألبس، عبر وسط المدينة التاريخي بأكمله ، هناك مباني من العصور الوسطى ، وأقواس ، تملأ الشوارع بأجواء المدينة القديمة الخاصة. ومن بين المتاجر والمقاهي العديدة يحبون المشي كثيرًا السكان المحليين.
لكن قبل أن ننزل في الشارع ، دعنا ننتقل ساحة E. Pertinace.
يقع هنا كنيسة سان جيوفانيالذي يحتوي على أعمال فنية مختلفة ، بما في ذلك مادونا والطفل (1377) لبارنابا دا مودينا ، "العشق" (1508) لماكرينو د "ألبا.

كنيسة سان جيوفاني. ألبا. بيدمونت. إيطاليا.

امام الكنيسة - بجانب بالازو مارويمكنك أن ترى ما تبقى من القديم المعبد الرومانيوقت ألبا بومبي.

بالازو مارو.

يوجد في 3 ميدان بيرتينيس متجر كمأ تاريخي - طرطوفي مرة. افتتح جياكومو مورا هذا المتجر في عام 1930 ، بفضل من الكمأ من ألباأصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. الآن المتجر مملوك لورثة مور. على مدار العام ، يمكنك شراء الأطعمة المعلبة من الكمأة الطازجة خلال موسم القطاف.

كل يوم سبت ، ينفتح سوق المزارعين في الساحة ، حيث يمكنك شراء أي هدايا تذوق الطعام ، سواء كانت عبق الكمأ والجبن والنقانق والحلويات والنبيذ الشهير.

ألبا. بيدمونت. إيطاليا.

من ناحية أخرى عبر فيتوريو إيمانويلتقع كنيسة سان دومينيكو (عبر كاليسانو). تأسست الكنيسة في القرن الثالث عشر. الآن لا يعمل ، تقام هنا المعارض والحفلات الموسيقية. الحفريات الأثريةأظهر أنه تحت الكنيسة كان هناك دوموس روماني.

كنيسة سان دومينيكو.

Alba = "" align = "left" width = "450"> أحد الأحداث المهمة هو معرض الكمأة الدولي ، والذي يقام كل خريف. (Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba).
أقيم المعرض لأول مرة في عام 1928 ، ومنذ ذلك الحين زار العديد من الشخصيات الشهيرة ألبولعطر الكمأ الأبيض. يتم جمع هذه الفطريات القيمة في الخريف (من سبتمبر إلى يناير) ، ويتم توقيت المعرض ليتزامن معه.
يتم تخزين الكمأ الطازج لمدة لا تزيد عن أسبوع عند درجة حرارة من 3 إلى 6 درجات ، بعد المعالجة الحرارية ، يتم صنع الصلصات والمعاجين منها ، والتي يتم تخزينها لفترة أطول. لكن لا ينصح بتجميد الكمأ ، لأنه عندما يتم تجميده يفقد كل خصائصه ورائحته ، يحدث نفس الشيء عند التمليح.
يتم غسل الكمأة الطازجة جيدًا دون إزالة الجلد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (يعتبر فرك المبشرة طن موفيز)وتؤكل نيئة مع المعكرونة والبيض المخفوق والأطباق الأخرى.
موقع معرض الكمأة: www.fieradeltartufo.org

يسبق معرض الكمأة وليمة تاريخية - موكب أزياء وحمار الحمير.

تاريخ الباليو هو كما يلي: في عام 1275 ، كانت أستي في حالة حرب. اقترب سكان أستي من أسوار مدينة ألبا وأحضروا معهم لافتات فازت في السباقات كعلامة على النصر في المستقبل. ثم قرر سكان ألبا ، استهزاء بالعدو ، ترتيب سباقات الحمير داخل أسوار المدينة.
الآن في يوم الأحد الأول من شهر أكتوبر ، يتم تذكر هذا اليوم.
كل منطقة في المدينة تستعد لذلك حدث مهم: يقومون بخياطة أزياء العصور الوسطى ، وصنع المجوهرات ، وتقديم عروض مصغرة يشارك فيها الأطفال والكبار وحتى الخيول.
أعمدة ملونة تسير في شوارع المدينة ، تحمل لافتات منطقتهم ، حتى الميدان المركزي، التي تستضيف عروضاً قصيرة بمشاهد من حياة القرون الوسطى. هنا ، يقاتل السادة الشجعان من أجل القلاع ، ويبيع الفلاحون الخضار والنبيذ ، ويحرقون السحرة ، وينظمون الانتفاضات ، وفي النهاية ، سيختار القضاة أفضل فريق لتقييم الأزياء ومهارات المسرح.
لن تترك فرق المشعوذون الذين يحملون أعلامًا تقذف وتلتف وتلتقط اللافتات النامية بشكل متزامن اللامبالاة.
الجزء الثاني من العطلة باليو على الحمير. سباقات الحمير التي يشارك فيها ممثلو المقاطعات ألبس. ترفض الحيوانات الغبية الذهاب إلى البداية ، أو البدء في الركض في الاتجاه الآخر ، أو تتوقف فجأة ، وتسقط الفارس. الفائز هو الشخص الذي يتمكن من العثور على مفتاح الحمار الضال والوصول إلى خط النهاية أولاً. نضمن لك المشاعر الإيجابية والضحك المبهج للجمهور!

*** بالنسبة للباليو والعروض ، تحتاج إلى شراء تذكرة. تعتمد التكلفة على فئة التذاكر: أغلى المقاعد بمقعد محدد جيدًا ، ثم هناك مقاعد بدون مقعد محدد ، وأرخص أماكن وقوف. يمكن شراء التذاكر قبل أيام قليلة من العطلة أو في يوم العطلة.

عطلة شعبية أخرى عقدت في ألباخريف - مهرجان النبيذ (فيستا ديل فينو).

تم تحويل جميع الشوارع المركزية بالمدينة إلى قبو نبيذ كبير. يحضر صانعو النبيذ المحليون نبيذهم إلى المهرجان ، ويباع النقانق مع النبيذ ، ويسود جو الاحتفال والإهمال.
قمت بزيارة شراء تذكرة (10 يورو) واحصل على كأس في الجيب ، وهو معلق حول الرقبة. الآن يمكنك التجول في جميع الطاولات وتذوق النبيذ والسير في شوارع المدينة مع كأس من النبيذ الرائع والاستمتاع مهرجان النبيذ في ألبا.
منظمو الموقع: www.gowinet.it.

. الحجز عن بعد ممكن أيضًا (بما في ذلك لأعضاء النادي) بعد الاتفاق مع أمين المشروع بالبريد [البريد الإلكتروني محمي] ، والدفع عن طريق البطاقة (هذه الجولة فقط).

مهم!إذا لم يتم بيع هذه الجولات في المكتب ، فاكتب إلى البريد
موقع kachestvo (الكلب) ، سنبيع بخصم 3٪!

النشرة الجوية*:تورين / بيزا بعد ظهر نوفمبر +17 ... + 14° С / ليلة +7 ... + 4درجة مئوية
* يُشار إلى الطقس تقريبًا في وقت الرحلة

مشروع خاص الفصل

لا يُطلق على سان مينياتو وألبا بدون سبب اسم "مدن الكمأ الأبيض" - فهي تشتهر بوفرة غير مسبوقة لهذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن. أكتوبر ونوفمبر هما الأشهر التقليدية لمجموعتهم. في هذا الوقت ، يتم تنظيم مهرجان كبير ، والذي يعتبره جميع الذواقة في العالم من واجبهم ، يحصل الزوار على فرصة ليس فقط لتجربة الأطباق اللذيذة ، وشراء زوجين من الفطر بأسعار منخفضة بشكل غير لائق ، ولكن أيضًا للمشاركة في المشهور يصطاد الكمأة بمساعدة "trifalau" المتمرس - رجل تعتبر هذه المهنة مهنة بالنسبة له.
بالطبع ، يصاحب المهرجان حفلات الشوارع والمواكب والمعارض حيث يمكنك تذوق النبيذ الإيطالي والجبن وزيت الزيتون والمأكولات البحرية وغيرها من الأطباق المحلية الشهية.

مهرجان الكمأة في سان مينياتو ، توسكانا مواعيد المهرجان 11-12 نوفمبر 18-19 تشرين الثاني (نوفمبر) ؛ 25-26 نوفمبر 2017 المغادرة 24.11 لمدة 3 ليال من 256€

المهرجان الدولي الكمأ الأبيض في ألبا ، بيدمونت مواعيد المهرجان 7 أكتوبر - 26 نوفمبر 2017 المغادرة 24.11 لمدة 3 ليال من 291€

التواريخ والأوقات الأخرى ممكنة - اطلب عرض أسعار!

مهرجان الكمأة في سان مينياتو ، توسكانا
مواعيد المهرجان من 11 إلى 12 نوفمبر ؛ 18-19 تشرين الثاني (نوفمبر) ؛ 25-26 نوفمبر
موقع المهرجان

في الواقع ، الكمأة البيضاء هي مغرة ناعمة إلى حد ما وأكثرها قيمة معروفة.
بشكل عام ، لدى San Miniato ما يتباهى به: النبيذ ، وزيت الزيتون ، والخرشوف ، المعروف منذ العصور Medici. كما أنهم يشويون لحم الخنزير بطريقة فريدة ، ويخبزون الكعك والكعك المذهل ، وكل هذا السحر الطهي موروث من رهبان العصور الوسطى ، الذين يعرفون الكثير عن كيفية الشرب جيدًا وتناول الطعام اللذيذ.

الصورة من قبل fb الكمأة في توسكانا

لقد تركوا أيضًا خرائط سرية تخبرنا أين يمكنك العثور على أفضل كمأة بيضاء في توسكانا. يختبئ العجل الذهبي تحت الأرض في مكان ما بين Doderi و Montoderi و Poggioderi - هذا ما تقوله وثائق العصور الوسطى من أرشيفات الدير. ولكن نظرًا لأن الكائن ثمين جدًا ولذيذ ومكلف ، فإن مستوطنات الكمأة محمية بشكل صارم ويتم تنظيم جمعها من وإلى.

بعض الحقوق محفوظة لـ jit bag / بعض الحقوق محفوظة بواسطة Michela Simoncini

فقط ثلاثة أشهر في السنة (أكتوبر ونوفمبر وديسمبر) ، ينطلق حوالي 400 من صيادي الكمأة مع الكلاب وأسرار أجداد الكمأة القديمة بحثًا عن هذا الفطر الثمين. على مدار ثلاثين عامًا حتى الآن ، في كل شهر نوفمبر ، حول مهرجان White Truffle San Miniato إلى وليمة تذوق ضخمة. يحتل King of the White Truffle ساحة Piazza del Duomo عند سفح Rocca ، بينما توجد الأشياء الجيدة الأخرى التي يتم إحضارها من أجزاء مختلفة من إيطاليا في الأحياء المحيطة.

بعض الحقوق محفوظة بواسطة John Bruckman / بعض الحقوق محفوظة بواسطة L. Allen Brewer

لكن موكب الكمأة لا ينتهي في نوفمبر. في أكتوبر ، تقام المهرجانات في القرى الصغيرة التي ولدت فيها أقدم سلالات الكمأة ، في Corazzano و Balconevisi. هنا يمكنك شراء الكمأ الطازج مباشرة من الشركة المصنعة ، أو بالأحرى من الجامع. وفي شهر آذار (مارس) ، تمت تجربة الكمأة المبكرة في سيغولي ، موطن لودوفيكو كاردي ، أحد الشخصيات الإيطالية الرئيسية.

بعض الحقوق محفوظة لميشيلا سيمونسيني

المغادرة 24.11 لمدة 3 ليال

برنامج الجولة: 24.11 المغادرة والوصول إلى بيزا (رحلة منتظمة مع اتصال 1 ساعة و 45 دقيقة) ، من 24.11 إلى 27.11 الإقامة في بيزا / سان مينياتو ، 27.11 المغادرة إلى موسكو (رحلة منتظمة مع اتصال 1 ساعة و 5 دقائق). الوصول إلى موسكو ليلة 27-28 نوفمبر.

انتباه! يقع San Miniato على بعد 45 كم من بيزا ، ويمكن الوصول إليه بشكل مستقل بالقطار (30-50 دقيقة ومن 4.5 يورو في اتجاه واحد). يمكنك مشاهدة الجدول الزمني والأسعار.أو استئجار سيارة في بيزا. تاجير سيارةخلال فترة الجولة في 24-27 نوفمبر ، ستكلف فئة Lancia Y حوالي 40 يورو وأكثر ، اعتمادًا على فئة السيارة المختارة وشروط الإيجار. انظر الشروط والأسعار

تحديث 04.11 أغلى! الآن من 280 يورو. عملية حسابية الأسعار الفعليةنسأل في التعليقات.

فندق لا توري 2 * ، لا وجبات ، بيزا ، 256 يورو
Il Mattino ha l'oro in bocca * ، الإفطار ، بيزا ، 259 يورو
كازا بيتانيا 3 * ، الإفطار ، بيزا ، 266 يورو
La Pace 3 * ، بدون وجبات ، بيزا ، 273 يورو
كازا سان توماسو 2 * ، بدون وجبات ، بيزا ، 282 يورو
Relais Dei Fiori 3 *، بدون وجبات، بيزا، 288 يورو
تاور إن بيزا فالديرا 4 * ، الإفطار ، بيزا ، 289 يورو
* بولونيا 4 * ، الإفطار ، بيزا ، 302 يورو
* روسو دي سيرا ريلايس توسكانا * ، فطور ، بيزا ، 314 يورو
Nh Pisa (ex. Nh Cavalieri) 4 * ، لا وجبات ، بيزا ، 333 يورو
كاسا فاكانزي جيسيكا ، لا وجبات ، سان مينياتو ، 339 يورو
* بورجو بوتشيانو ، شقة بغرفة نوم واحدة ، بدون وجبات ، سان مينياتو ، 360 يورو
فاخرة ورخيصة
* B & B Di Camilla ، الإفطار ، بيزا ، 401 يورو

"تجربة الكمأة":

مهرجان الكمأة البيضاء الدولي في ألبا ، بيدمونت
مواعيد انطلاق المهرجان من 7 أكتوبر - 26 نوفمبر 2017
موقع المهرجان

بعض الحقوق محفوظة لميشيلا سيمونسيني

العطل في ألبا الإيطالية القديمة موضوع خاص. في ألبا ، يحبون العطلات ، يقضونها بانتظام ، يحولون الشوارع إما إلى قبو نبيذ كبير ، أو حتى إلى سوق ضخم للمزارعين ، ويعيشون معهم ، مبتهجين ، من موسم احتفالي إلى آخر.
أحد هذه الأعياد هو معرض الكمأة الدولي ، Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba ، الذي يقام هنا كل خريف تحت الرائحة الحلوة للأوراق المتساقطة الزاهية ورائحة الكمأة البيضاء ، وهو ماسة تستحقها عن جدارة من هذه الأراضي وشهية. والتي بدونها يستحيل تخيل أطباق الذواقة من أفضل المطاعم في العالم.

صورة من الفيس بوك

تم تنظيم مهرجان الكمأ الأبيض الدولي في ألبا لمدة 85 عامًا ، وكل هذه السنوات أصبحت المدينة الصغيرة الواقعة على المنحدرات المتموجة لمنطقة بييمونتي في لانجي مكانًا للتجمع لأشهر الطهاة وعشاق الذواقة الذين يأتون إلى ألبا لتذوقها. وشراء الكمأة البيضاء. الحدث الرئيسي هو مزاد حيث يتم عرض أفضل أنواع الكمأ الأبيض ، والتي تذهب إلى المالكين الجدد بأسعار باهظة.

بعض الحقوق محفوظة لشركة TravelEden / بعض الحقوق محفوظة بواسطة McPig

لمدة شهر تقريبًا ، تمتلئ قوائم المطاعم المحلية عروض خاصةمع الكمأ الأبيض والمنتجات التقليدية لبيدمونت: البندق والجبن والنبيذ الإقليمي الشهير - بارولو وبارباريسكو ومختلف الحلاقين ودولسيتاس وأرنيس وأستي وموسكاتو الفوار.
بالمناسبة ، في ألبا ، في ساحة Pertinace ، 3 ، يوجد متجر كمأ تاريخي Tartufi Morra ، افتتح في عام 1930 من قبل Giacomo Morra ، الذي جعل كمأ Alba مشهورًا في جميع أنحاء العالم. على مدار العام ، يمكنك شراء الأطعمة المعلبة مع الكمأة الطازجة هنا خلال موسم القطاف.

صورة من الفيس بوك Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

يبدأ المعرض تقليديًا باستعراض أزياء وسباق للحمير ، ويستمر مع حفلات الشوارع وأسواق المزارعين التي تتكشف في الساحات ، حيث يمكنك تجربة أطباق الكمأ والنبيذ والجبن والنقانق والبندق وزيت الزيتون والأطباق المحلية الأخرى. أيام السبت بالجبن وأيام الخرشوف ، ومسابقات مطاعم اللحوم في بيدمونت ، وتذوق الشوكولاتة المحلية مع الجرابا والحلويات مع البندق اللذيذ تحت Moscato Asti تقام بين رائحة الكمأة (بالمناسبة ، بيدمونت هي مسقط رأس معجون شوكولاتة نوتيلا الشهير ، الذي تم إنشاؤه عن طريق الخطأ من قبل الحلواني بيترو فيريرو ، وكذلك "Raffaello" و "Ferrero Rocher" ومفاجآت أخرى من شوكولاتة كيندر) ، فصول رئيسية للنبيذ والطهي بمشاركة الطهاة المشهورين ، والحفلات الموسيقية والعروض الفنية ، ومعارض الفنانين المحليين ، تشرح اللوحات القماشية بشكل واضح الفرضية القائلة بأن الكمأة منشط جنسي قوي ومسابقات واختيار ملكة الكمأ.
بالإضافة إلى ذلك ، سيستضيف المهرجان "حفلة القرون الوسطى" الفخمة ، "الكمأة bacchanalia" وصيد خاص للكلاب الكمأة.

بعض الحقوق محفوظة لميشيلا سيمونسيني

مواعيد المهرجان: من 7 أكتوبر إلى 26 نوفمبر 2017 ، يومي السبت والأحد من الساعة 10 صباحًا حتى 8 مساءً. برنامج مفصل

قد تختلف التواريخ ، يرجى الاستفسار! فمثلا:

المغادرة 24.11 لمدة 3 ليال

برنامج الجولة: 24.11 المغادرة والوصول إلى تورين (رحلة منتظمة مع اتصال 1 ساعة و 55 دقيقة) ، من 24.11 إلى 27.11 الإقامة في تورين / ألبا ، 27.11 المغادرة إلى موسكو (رحلة منتظمة مع اتصال 1 ساعة و 5 دقائق). الوصول إلى موسكو ليلة 27-28 نوفمبر.

انتباه! تقع ألبا على بعد 50-60 كم من تورين ، يمكنك الوصول إليها بالقطار (حوالي 1 ساعة و 11 دقيقة ، حوالي 6 يورو في اتجاه واحد) ، التفاصيل والشروط أو استئجار سيارة في تورين. سيكلف استئجار سيارة لفترة الجولة في 24-27 نوفمبر من فئة Ford Fiesta حوالي 49 يورووأكثر تكلفة ، اعتمادًا على فئة السيارة المختارة وظروف الإيجار. تستطيع أن ترى الشروط والسعر

تحديث 04.11 أغلى! الآن من 304 يورو. اسأل عن الأسعار الحالية في التعليقات.

الإقامة في تورينو:
Albergo Guido Reni 3 * ، بدون وجبات ، 291 يورو
فندق بلو 4 * ، لا وجبات ، 305 يورو
مشاركة الفندق 3 * ، لا وجبات ، 306 يورو
فندق Idea Torino Mirafiori 3 * ، الإفطار ، 308 يورو
فندق فالنتينو دو بارك 3 * ، الإفطار ، 312 يورو
فندق باسيفيك فورتينو 4 * ، الإفطار ، 329 يورو
فندق آرت أوليمبيك 4 * ، الإفطار ، 342 يورو
فندق آرت بوسطن 4 * ، الإفطار ، 362 يورو
فاخرة ورخيصة
فندق ألتر 4 * ، الإفطار ، 373 يورو
برينسيبي دي بيمونتي 5 * ، الإفطار ، 523 يورو

الإقامة في ألبا:
قرية ألبا 3 * ، بدون وجبات ، 345 يورو
* ألبا ريزيدنس ، استوديو مع تراس ، بدون وجبات ، 357 يورو
* B & B Luna Di Langa * ، الإفطار ، 409 يورو
Albergo San Lorenzo 2 * ، بدون وجبات ، 436 يورو
فاخرة ورخيصة
* فندق كاليسانو 4 * ، الإفطار ، 542 يورو

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حجز جولة بنفسك. "تجربة الكمأة":
تشمل الجولة ساعتين من المشي عبر الغابة مع صياد بحثًا عن الكمأة ، يتم إجراؤها في أي يوم من اختيارك ، في الصباح. لغة التواصل هي الإنجليزية أو الإيطالية. تبلغ تكلفة الجولة 75 يورو للشخص الواحد ، بحد أدنى شخصين ، للجولة وتذوق الكمأة بعد الجولة.
يمكنك حجز جولة والتعرف على البرامج بنفسك

بحسب الأسطورة الرومانية الكمأة هو مثير للشهوة الجنسية قوي. قال أرسطو حقيقة أنه يجعل الذواقة يندفعون في دوامة مغامرات الحب ولاحقًا من قبل ألكسندر دوماس ، الذي كتب: . " لذا كن حذرا مع من تأكلهم!

في هذا المقال ، أود أن أتحدث عن الكمأة البيضاء ، وهي فطر درني جرابي من عائلة الكمأة التي تنمو تحت الأرض عند جذور الأشجار. يتميز طعم الكمأة بطعم الفطر مع قليل من البذور المحمصة جيدًا أو الجوز. الكمأة البيضاء قصيرة العمر وتبدأ في الذبول بمجرد إخراجها من الأرض. حتى في ظل الظروف المثالية ، فإنها تحتفظ بمذاقها لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

لم يكن من الممكن زراعة الكمأ ، مما يعني أن هذا الفطر المذهل له قيمة خاصة للذواقة الحقيقيين. عدد الكمأ المحصود يتناقص كل عام. غالبًا ما تصل تكلفة الكيلوغرام الواحد من الماس الأبيض ، كما يطلق على هذا النوع من الكمأة ، غالبًا إلى 1500 رطل!

في السابق ، تم البحث عن هذا الفطر في بساتين برية بمساعدة إناث الخنازير ، التي تتمتع بحاسة شم رائعة. كان يعتقد أن رائحة الكمأة تشبه الفيرومونات من ذكور الخنازير. لسوء الحظ ، اتضح أن الخنازير تحب الكمأ حقًا ، وبعد أن عثروا على الفطر ، أكلوها على الفور.

حاليًا ، تُستخدم كلاب البحث المدربة بشكل خاص للبحث عن الكمأة ، والتي لا تبالي بالفطر. تم تدريبهم مع عمر مبكر، دفن قطع الجبن ذات الرائحة النفاذة للكلاب للبحث عنها. عندما تتمكن الحيوانات من التعامل بنجاح مع هذه المهمة ، يبدأ المدربون في دفن حتى قطع صغيرة من الكمأة. يمكن أن يستغرق هذا التدريب أكثر من خمس سنوات! ليس من المستغرب أن يكلف صائد الكمأة الجيد حوالي 10000 يورو.

وقت صيد الكمأة: سبتمبر - ديسمبر ( أفضل الأصنافالكمأ الأبيض) ، يناير - مارس (الكمأ الأسود الشتوي) ، مارس - سبتمبر (الكمأ الأسود الصيفي).

احذر من شراء أطباق الكمأ خارج الموسم ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول ، على سبيل المثال ، على المعكرونة المرشوشة بنشارة الخشب بدلاً من هذا المكون السحري. عند شراء الكمأ الأبيض ، تأكد من الانتباه إلى المكان الذي أتوا منه. للحصول على أفضل أنواع الكمأ ، عليك الذهاب إلى إيطاليا في الخريف. 20٪ من الكمأ في العالم ينمو في إيطاليا. تبلغ الإنتاجية الإجمالية للمناطق الرئيسية في إيطاليا حيث ينمو هذا الفطر 84000 كيلوجرام في السنة.

موسم الكمأة البيضاء محدود: في أفضل حالةإذا كان الصيف مزدهرًا ، فسيكون متاحًا من بداية أكتوبر حتى نهاية يناير. في السنوات السيئة ، العجاف ، قد يستمر الموسم بضعة أسابيع فقط. وبالتالي ، فإن تكلفة الكمأة تصل إلى ارتفاعات عالية. بشكل عام ، سعر هذا الفطر غير مستقر للغاية - يمكن أن يتغير كل يوم.

الإيطاليون مغرمون جدًا بالكمأة وحتى أنهم يحتفلون بعيد الكمأة على نطاق واسع ، خاصة في وسط و شمال إيطاليا. يجتمع الذواقة الحقيقيون للمهرجان ويتطلعون إلى ظهور الفطر الطازج في المطاعم المحلية. تملأ الرائحة المميزة للكمأ الهواء برائحة سحرية ، وفي كل خطوة ستجد أطباقًا طازجة مع هذا الفطر الشهير - الريزوتو ، والمعكرونة ، والصلصات ، والزيوت ، والكريمات ، والفندوتا. بالمناسبة ، غالبًا ما تؤكل الكمأة البيضاء نيئة ، بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة. تعتبر مهرجانات الكمأة رائعة أيضًا لأنه في هذا الوقت يمكنك شراء أفضل أنواع الفطر بأسعار مخفضة.

الكمأة البيضاء شائعة بشكل خاص في بيدمونت (في مناطق مونفيراتو ولانغي ورويرو) وتوسكانا وأومبريا ولومارش. هنا تقام المهرجانات في أكتوبر ونوفمبر ، لتمجيد الأطباق المحلية. هذا وقت رائع لرحلة رومانسية إلى ركن استثنائي من العالم ، حيث ترضي الطبيعة العين ويمكنك ترتيب وليمة المعدة من خلال تذوق أطباق الكمأة البيضاء اللذيذة.

مهرجانات الكمأة البيضاء