Μια ομάδα ουσιών με τις οποίες τα αμινοξέα μπορούν να αντιδράσουν. Χημικές ιδιότητες αμινοξέων

Αμινοξέα, πρωτεΐνες και πεπτίδιαείναι παραδείγματα των ενώσεων που περιγράφονται παρακάτω. Πολλά βιολογικά ενεργά μόρια περιλαμβάνουν πολλές χημικά διακριτές λειτουργικές ομάδες που μπορούν να αλληλεπιδράσουν μεταξύ τους και το ένα με τις λειτουργικές ομάδες του άλλου.

Αμινοξέα.

Αμινοξέα- οργανικές διλειτουργικές ενώσεις, οι οποίες περιλαμβάνουν μια καρβοξυλική ομάδα - UNSDκαι η αμινομάδα - NH 2 .

μερίδιο α και β - αμινοξέα:

Βρίσκεται κυρίως στη φύση α - οξέα. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από 19 αμινοξέα και ένα ιμινοξύ ( C 5 H 9ΟΧΙ 2 ):

Το πιο απλό αμινοξέων- γλυκίνη. Τα υπόλοιπα αμινοξέα μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες κύριες ομάδες:

1) ομόλογα γλυκίνης - αλανίνη, βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη.

Λήψη αμινοξέων.

Χημικές ιδιότητες αμινοξέων.

Αμινοξέα- πρόκειται για αμφοτερικές ενώσεις, tk. περιέχουν στη σύνθεσή τους 2 αντίθετες λειτουργικές ομάδες - μια αμινομάδα και μια ομάδα υδροξυλίου. Επομένως, αντιδρούν τόσο με οξέα όσο και με αλκάλια:

Η μετατροπή οξέος-βάσης μπορεί να αναπαρασταθεί ως:

Ιδιότητες αμινοξέωνμπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες: χημική και φυσική.

Χημικές ιδιότητες αμινοξέων

Ανάλογα με τις ενώσεις, τα αμινοξέα μπορούν να εμφανίσουν διαφορετικές ιδιότητες.

Αλληλεπίδραση αμινοξέων:

Τα αμινοξέα ως αμφοτερικές ενώσεις σχηματίζουν άλατα τόσο με οξέα όσο και με αλκάλια.

Ως καρβοξυλικά οξέα, τα αμινοξέα σχηματίζουν λειτουργικά παράγωγα: άλατα, εστέρες, αμίδια.

Αλληλεπίδραση και ιδιότητες αμινοξέων με λόγους:
Σχηματίζονται άλατα:

NH 2 -CH 2 -COOH + NaOH NH 2 -CH 2 -COONa + H2O

Αλάτι νατρίου + 2-αμινοοξικό οξύ Αλάτι νατρίου αμινοξικού οξέος (γλυκίνη) + νερό

Αλληλεπίδραση με αλκοόλες:

Τα αμινοξέα μπορούν να αντιδράσουν με τις αλκοόλες παρουσία αερίου υδροχλωρίου και να γίνουν αστήρ. Οι εστέρες αμινοξέων δεν έχουν διπολική δομή και είναι πτητικές ενώσεις.

NH 2 -CH 2 -COOH + CH 3 OH NH 2 - CH 2 - COOCH 3 + H 2 O.

Μεθυλεστέρας / 2-αμινοοξικό οξύ /

ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΗ αμμωνία:

Σχηματίζονται αμίδια:

NH 2 -CH (R) -COOH + H-NH 2 \u003d NH 2 -CH (R) -CONH 2 + H 2 O

Η αλληλεπίδραση των αμινοξέων με ισχυρά οξέα:

Λήψη αλάτων:

HOOC-CH 2 -NH 2 + HCl → Cl (ή HOOC-CH 2 -NH 2 *HCl)

Αυτές είναι οι βασικές χημικές ιδιότητες των αμινοξέων.

Φυσικές ιδιότητες αμινοξέων

Παραθέτουμε τις φυσικές ιδιότητες των αμινοξέων:

• Αχρωμος
• Να έχει κρυσταλλική μορφή
• Τα περισσότερα αμινοξέα έχουν γλυκιά γεύση, αλλά ανάλογα με τη ρίζα (R) μπορεί να είναι πικρή ή άγευστη
• Πολύ διαλυτό στο νερό, αλλά ελάχιστα διαλυτό σε πολλούς οργανικούς διαλύτες
• Τα αμινοξέα έχουν την ιδιότητα της οπτικής δραστηριότητας
• Λιώνουμε με αποσύνθεση σε θερμοκρασίες άνω των 200°C
• μη πτητικό
• Υδατικά διαλύματα αμινοξέων σε όξινα και αλκαλικά μέσα άγουν ηλεκτρισμό

Μεταξύ των οργανικών ουσιών που περιέχουν άζωτο, υπάρχουν ενώσεις με διπλή λειτουργία. Ιδιαίτερα σημαντικά από αυτά είναι αμινοξέα.

Περίπου 300 διαφορετικά αμινοξέα βρίσκονται στα κύτταρα και τους ιστούς των ζωντανών οργανισμών, αλλά μόνο 20 ( α-αμινοξέα ) από αυτά χρησιμεύουν ως σύνδεσμοι (μονομερή) από τους οποίους δομούνται τα πεπτίδια και οι πρωτεΐνες όλων των οργανισμών (επομένως ονομάζονται πρωτεϊνικά αμινοξέα). Η αλληλουχία αυτών των αμινοξέων στις πρωτεΐνες κωδικοποιείται στην νουκλεοτιδική αλληλουχία των αντίστοιχων γονιδίων. Τα υπόλοιπα αμινοξέα βρίσκονται τόσο με τη μορφή ελεύθερων μορίων όσο και σε δεσμευμένη μορφή. Πολλά από τα αμινοξέα βρίσκονται μόνο σε ορισμένους οργανισμούς, και υπάρχουν και αυτά που βρίσκονται μόνο σε έναν από τους πολλούς οργανισμούς που περιγράφηκαν. Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί και τα φυτά συνθέτουν τα αμινοξέα που χρειάζονται. τα ζώα και οι άνθρωποι δεν είναι σε θέση να σχηματίσουν τα λεγόμενα απαραίτητα αμινοξέα που λαμβάνονται από τα τρόφιμα. Τα αμινοξέα εμπλέκονται στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, στο σχηματισμό ενώσεων σημαντικών για τους οργανισμούς (για παράδειγμα, βάσεις πουρίνης και πυριμιδίνης, που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των νουκλεϊκών οξέων), αποτελούν μέρος ορμονών, βιταμινών, αλκαλοειδών, χρωστικών, τοξίνες, αντιβιοτικά κ.λπ. ορισμένα αμινοξέα χρησιμεύουν ως ενδιάμεσοι στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.

Αμινοξέα- οργανικές αμφοτερικές ενώσεις, οι οποίες περιλαμβάνουν καρβοξυλομάδες - COOH και αμινομάδες -ΝΗ 2 .

Αμινοξέα μπορούν να θεωρηθούν ως καρβοξυλικά οξέα, στα μόρια των οποίων το άτομο υδρογόνου στη ρίζα αντικαθίσταται από μια αμινομάδα.

ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ

Τα αμινοξέα ταξινομούνται σύμφωνα με δομικά χαρακτηριστικά.

1. Ανάλογα με τη σχετική θέση των αμινο και καρβοξυλικών ομάδων, τα αμινοξέα χωρίζονται σε α-, β-, γ-, δ-, ε- και τα λοιπά.

2. Ανάλογα με τον αριθμό των λειτουργικών ομάδων διακρίνονται οι όξινες, οι ουδέτερες και οι βασικές.

3. Από τη φύση της ρίζας υδρογονάνθρακα διακρίνουν αλιφατικός(Λίπος) αρωματικό, με θείοκαι ετεροκυκλικόαμινοξέα. Τα παραπάνω αμινοξέα ανήκουν στη σειρά των λιπαρών.

Ένα παράδειγμα αρωματικού αμινοξέος είναι το παρα-αμινοβενζοϊκό οξύ:

Ένα παράδειγμα ετεροκυκλικού αμινοξέος είναι η τρυπτοφάνη, ένα απαραίτητο α-αμινοξύ.

ΟΝΟΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

Σύμφωνα με τη συστηματική ονοματολογία, τα ονόματα των αμινοξέων σχηματίζονται από τα ονόματα των αντίστοιχων οξέων προσθέτοντας το πρόθεμα αμινοκαι υποδεικνύοντας τη θέση της αμινομάδας σε σχέση με την καρβοξυλική ομάδα. Η αρίθμηση της ανθρακικής αλυσίδας από το άτομο άνθρακα της καρβοξυλικής ομάδας.

Για παράδειγμα:

Ένας άλλος τρόπος κατασκευής των ονομάτων των αμινοξέων χρησιμοποιείται επίσης συχνά, σύμφωνα με τον οποίο το πρόθεμα προστίθεται στο ασήμαντο όνομα του καρβοξυλικού οξέος αμινουποδεικνύοντας τη θέση της αμινομάδας με το γράμμα του ελληνικού αλφαβήτου.

Παράδειγμα:

Για τα α-αμινοξέαR-CH(NH2)COOH

Τα οποία παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες ζωής των ζώων και των φυτών, χρησιμοποιούνται ασήμαντα ονόματα.

Τραπέζι.

Αμινοξέων	συντομογραφία ονομασία	Η δομή της ρίζας (R)
Γλυκίνη	Gly (Gly)	H-
αλανίνη	Ala (Ala)	CH3-
Valine	Val (Val)	(CH 3) 2 CH -
Λευκίνη	Leu (Leu)	(CH 3) 2 CH - CH 2 -
Γαλήνιος	Ser (Ser)	OH-CH2-
Τυροσίνη	Tyr (Tyr)	HO - C 6 H 4 - CH 2 -
Ασπαρτικό οξύ	Asp (Asp)	HOOC–CH2-
Γλουταμινικό οξύ	Glu (Glu)	HOOC-CH2-CH2-
Κυστεΐνη	Cys (Cys)	HS-CH2-
Ασπαραγίνη	Asn (Asn)	O \u003d C - CH 2 - │ NH2
Λυσίνη	Lys (Liz)	NH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 -
Φαινυλαλανίνη	Phen	C 6 H 5 - CH 2 -

Εάν ένα μόριο αμινοξέος περιέχει δύο αμινομάδες, τότε το όνομά του χρησιμοποιεί το πρόθεμαδιαμινο, τρεις ομάδες NH 2 - τριαμινο-και τα λοιπά.

Παράδειγμα:

Η παρουσία δύο ή τριών καρβοξυλομάδων αντικατοπτρίζεται στο όνομα με το επίθημα – diovayaή -τριϊκό οξύ:

ισομερισμός

1. Ισομέρεια του ανθρακικού σκελετού

2. Ισομερισμός της θέσης των λειτουργικών ομάδων

3. Οπτική ισομέρεια

α-αμινοξέα, εκτός από τη γλυκίνη NH 2-CH 2 -COOH.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Τα αμινοξέα είναι κρυσταλλικές ουσίες με υψηλά (πάνω από 250°C) σημεία τήξης, τα οποία διαφέρουν ελάχιστα σε μεμονωμένα αμινοξέα και ως εκ τούτου δεν είναι χαρακτηριστικά. Η τήξη συνοδεύεται από αποσύνθεση της ύλης. Τα αμινοξέα είναι πολύ διαλυτά στο νερό και αδιάλυτα σε οργανικούς διαλύτες, έτσι είναι παρόμοια με τις ανόργανες ενώσεις. Πολλά αμινοξέα έχουν γλυκιά γεύση.

ΛΗΨΗ

3. Μικροβιολογική σύνθεση. Γνωστοί μικροοργανισμοί που στη διαδικασία της ζωής παράγουν α - αμινοξέα πρωτεϊνών.

ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Τα αμινοξέα είναι αμφοτερικές οργανικές ενώσεις, χαρακτηρίζονται από οξεοβασικές ιδιότητες.

Εγώ . Γενικές ιδιότητες

1. Ενδομοριακή εξουδετέρωση → σχηματίζεται ένα διπολικό αμφιτεριόν:

Τα υδατικά διαλύματα είναι ηλεκτρικά αγώγιμα. Αυτές οι ιδιότητες εξηγούνται από το γεγονός ότι τα μόρια αμινοξέων υπάρχουν με τη μορφή εσωτερικών αλάτων, τα οποία σχηματίζονται λόγω της μεταφοράς ενός πρωτονίου από την καρβοξυλική ομάδα στην αμινομάδα:

αμφιτεριών

Τα υδατικά διαλύματα αμινοξέων έχουν ουδέτερο, όξινο ή αλκαλικό περιβάλλον, ανάλογα με τον αριθμό των λειτουργικών ομάδων.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ

1) Τα αμινοξέα είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση.

2) Τα μόρια αμινοξέων είναι τα δομικά στοιχεία από τα οποία δομούνται όλες οι φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες. αμινοξέα απαραίτητα για την κατασκευή των πρωτεϊνών του σώματος, που λαμβάνουν οι άνθρωποι και τα ζώα ως μέρος των πρωτεϊνών των τροφίμων.

3) τα αμινοξέα συνταγογραφούνται για σοβαρή εξάντληση, μετά από βαριές επεμβάσεις.

4) χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των αρρώστων.

5) Τα αμινοξέα είναι απαραίτητα ως θεραπεία για ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα, το γλουταμινικό οξύ χρησιμοποιείται για νευρικές παθήσεις, η ιστιδίνη για τα έλκη στομάχου).

6) ορισμένα αμινοξέα χρησιμοποιούνται στη γεωργία για τη διατροφή των ζώων, γεγονός που επηρεάζει θετικά την ανάπτυξή τους.

7) είναι τεχνικής σημασίας: τα αμινοκαπροϊκά και αμινοενανθικά οξέα σχηματίζουν συνθετικές ίνες - νάιλον και ενάνθ.

ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΛΟ ΤΩΝ ΑΜΙΝΟΞΕΩΝ

Η εύρεση στη φύση και ο βιολογικός ρόλος των αμινοξέων

Η εύρεση στη φύση και ο βιολογικός ρόλος των αμινοξέων

Τα αμινοξέα είναι ετερολειτουργικές ενώσεις που περιέχουν απαραιτήτως δύο λειτουργικές ομάδες: μια αμινομάδα - NH 2 και μια καρβοξυλική ομάδα - COOH που σχετίζεται με μια ρίζα υδρογονάνθρακα. Ο γενικός τύπος των απλούστερων αμινοξέων μπορεί να γραφτεί ως εξής:

Δεδομένου ότι τα αμινοξέα περιέχουν δύο διαφορετικές λειτουργικές ομάδες που επηρεάζουν η μία την άλλη, οι χαρακτηριστικές αντιδράσεις διαφέρουν από αυτές των καρβοξυλικών οξέων και των αμινών.

Ιδιότητες αμινοξέων

Η αμινομάδα - NH 2 καθορίζει τις βασικές ιδιότητες των αμινοξέων, καθώς είναι σε θέση να προσαρτήσει ένα κατιόν υδρογόνου στον εαυτό της σύμφωνα με τον μηχανισμό δότη-δέκτη λόγω της παρουσίας ενός ζεύγους ελεύθερων ηλεκτρονίων στο άτομο αζώτου.

Η ομάδα -COOH (ομάδα καρβοξυλίου) καθορίζει τις όξινες ιδιότητες αυτών των ενώσεων. Επομένως, τα αμινοξέα είναι αμφοτερικές οργανικές ενώσεις. Αντιδρούν με τα αλκάλια όπως τα οξέα:

Με ισχυρά οξέα -όπως βάσεις- αμίνες:

Επιπλέον, η αμινομάδα σε ένα αμινοξύ αλληλεπιδρά με την καρβοξυλική ομάδα του, σχηματίζοντας ένα εσωτερικό άλας:

Ο ιονισμός των μορίων αμινοξέων εξαρτάται από την όξινη ή αλκαλική φύση του μέσου:

Δεδομένου ότι τα αμινοξέα στα υδατικά διαλύματα συμπεριφέρονται σαν τυπικές αμφοτερικές ενώσεις, στους ζωντανούς οργανισμούς παίζουν το ρόλο ρυθμιστικών ουσιών που διατηρούν μια ορισμένη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου.

Τα αμινοξέα είναι άχρωμες κρυσταλλικές ουσίες που λιώνουν με αποσύνθεση σε θερμοκρασίες πάνω από 200 °C. Είναι διαλυτά στο νερό και αδιάλυτα στον αιθέρα. Ανάλογα με τη ρίζα R, μπορεί να είναι γλυκές, πικρές ή άγευστες.

Τα αμινοξέα χωρίζονται σε φυσικά (που βρίσκονται σε ζωντανούς οργανισμούς) και συνθετικά. Μεταξύ των φυσικών αμινοξέων (περίπου 150), διακρίνονται τα πρωτεϊνογενή αμινοξέα (περίπου 20), τα οποία αποτελούν μέρος των πρωτεϊνών. Έχουν σχήμα L. Περίπου τα μισά από αυτά τα αμινοξέα είναι απαραίτητος, γιατί δεν συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό. Απαραίτητα οξέα είναι η βαλίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η φαινυλαλανίνη, η λυσίνη, η θρεονίνη, η κυστεΐνη, η μεθειονίνη, η ιστιδίνη, η τρυπτοφάνη. Αυτές οι ουσίες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με την τροφή. Εάν η ποσότητα τους στην τροφή είναι ανεπαρκής, διαταράσσεται η φυσιολογική ανάπτυξη και λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Σε ορισμένες ασθένειες, το σώμα δεν είναι σε θέση να συνθέσει κάποια άλλα αμινοξέα. Έτσι, με τη φαινυλκετονουρία, η τυροσίνη δεν συντίθεται. Η πιο σημαντική ιδιότητα των αμινοξέων είναι η ικανότητα να εισέρχονται σε μοριακή συμπύκνωση με την απελευθέρωση νερού και το σχηματισμό μιας αμιδικής ομάδας -NH-CO-, για παράδειγμα:

Οι μακρομοριακές ενώσεις που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας αντίδρασης περιέχουν μεγάλο αριθμό θραυσμάτων αμιδίου και, ως εκ τούτου, ονομάζονται πολυαμίδια.

Εκτός από τις προαναφερθείσες συνθετικές ίνες νάιλον, αυτές περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ενάνθ, που σχηματίζεται κατά την πολυσυμπύκνωση του αμινοενανθικού οξέος. Οι συνθετικές ίνες είναι κατάλληλες για αμινοξέα με αμινο και καρβοξυλομάδες στα άκρα των μορίων.

Πολυαμίδια των α-αμινοξέων ονομάζονται πεπτίδια. Με βάση τον αριθμό των υπολειμμάτων αμινοξέων διπεπτίδια, τριπεπτίδια, πολυπεπτίδια. Σε τέτοιες ενώσεις, οι ομάδες -NH-CO- ονομάζονται πεπτιδικές ομάδες.

Ισομερισμός και ονοματολογία αμινοξέων

Η ισομέρεια των αμινοξέων καθορίζεται από τη διαφορετική δομή της ανθρακικής αλυσίδας και τη θέση της αμινομάδας, για παράδειγμα:

Τα ονόματα των αμινοξέων είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα, στα οποία η θέση της αμινομάδας υποδεικνύεται με τα γράμματα του ελληνικού αλφαβήτου: α, β, y, κ.λπ. Έτσι, το 2-αμινοβουτανοϊκό οξύ μπορεί επίσης να ονομαστεί α-αμινοξύ:

Μέθοδοι λήψης αμινοξέων

Τα αμινοξέα ονομάζονται οργανικές ενώσεις που περιέχουν λειτουργικές ομάδες στο μόριο: αμινο και καρβοξυλ.

Ονοματολογία αμινοξέων. Σύμφωνα με τη συστηματική ονοματολογία, τα ονόματα των αμινοξέων σχηματίζονται από τα ονόματα των αντίστοιχων καρβοξυλικών οξέων και την προσθήκη της λέξης «αμινο». Η θέση της αμινομάδας υποδεικνύεται με αριθμούς. Η αντίστροφη μέτρηση είναι από τον άνθρακα της καρβοξυλικής ομάδας.

Ισομερισμός αμινοξέων. Η δομική τους ισομέρεια καθορίζεται από τη θέση της αμινομάδας και τη δομή της ρίζας άνθρακα. Ανάλογα με τη θέση της ομάδας NH 2, διακρίνονται τα -, - και -αμινοξέα.

Τα μόρια της πρωτεΐνης είναι κατασκευασμένα από α-αμινοξέα.

Χαρακτηρίζονται επίσης από ισομέρεια της λειτουργικής ομάδας (διακλαδικά ισομερή αμινοξέων μπορεί να είναι εστέρες αμινοξέων ή αμίδια υδροξυοξέων). Για παράδειγμα, για το 2-αμινοπροπανοϊκό οξύ CH 3 – CH(NH) 2 – COOH τα ακόλουθα ισομερή είναι πιθανά

Φυσικές ιδιότητες των α-αμινοξέων

Τα αμινοξέα είναι άχρωμες κρυσταλλικές ουσίες, μη πτητικές (χαμηλή πίεση κορεσμένων ατμών), που τήκονται με αποσύνθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ διαλυτά στο νερό και ελάχιστα σε οργανικούς διαλύτες.

Τα υδατικά διαλύματα μονοβασικών αμινοξέων είναι ουδέτερα. -Τα αμινοξέα μπορούν να θεωρηθούν ως εσωτερικά άλατα (διπολικά ιόντα): + NH 3  CH 2  COO - . Δρουν ως κατιόντα σε όξινο περιβάλλον και ως ανιόντα σε αλκαλικό περιβάλλον. Τα αμινοξέα είναι αμφοτερικές ενώσεις που παρουσιάζουν τόσο όξινες όσο και βασικές ιδιότητες.

Μέθοδοι λήψης -αμινοξέων

1. Δράση αμμωνίας σε άλατα χλωριωμένων οξέων.

Cl  CH 2  COOH 4 + NH 3
NH2  CH2COOH

2. Δράση αμμωνίας και υδροκυανικού οξέος στις αλδεΰδες.

3. Με υδρόλυση πρωτεϊνών λαμβάνονται 25 διαφορετικά αμινοξέα. Ο διαχωρισμός τους δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Μέθοδοι λήψης -αμινοξέων

1. Προσθήκη αμμωνίας σε ακόρεστα καρβοξυλικά οξέα.

CH 2 = CH  COOH + 2NH 3  NH 2  CH 2  CH 2  COOH 4.

2. Σύνθεση με βάση διβασικό μηλονικό οξύ.

Χημικές ιδιότητες αμινοξέων

1. Αντιδράσεις στην καρβοξυλομάδα.

1.1. Σχηματισμός εστέρων υπό τη δράση αλκοολών.

2. Αντιδράσεις στην αμινομάδα.

2.1. Αλληλεπίδραση με ανόργανα οξέα.

NH2  CH 2 COOH + HCl  H 3 N +  CH 2  COOH + Cl

2.2. Αλληλεπίδραση με νιτρώδες οξύ.

NH2  CH 2 COOH + HNO 2  HO  CH 2  COOH + N 2 + H 2 O

3. Μετασχηματισμός αμινοξέων όταν θερμαίνεται.

3.1.-αμινοξέα σχηματίζουν κυκλικά αμίδια.

3.2.-αμινοξέα χωρίζουν την αμινομάδα και το άτομο υδρογόνου του ατόμου άνθρακα .

Μεμονωμένοι εκπρόσωποι

Γλυκίνη NH 2 CH 2 COOH (γλυκοκόλη). Ένα από τα πιο κοινά αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες. Υπό κανονικές συνθήκες - άχρωμοι κρύσταλλοι με T pl = 232-236С. Είναι πολύ διαλυτό στο νερό, αδιάλυτο σε απόλυτη αλκοόλη και αιθέρα. Δείκτης υδρογόνου του υδατικού διαλύματος6,8; рК a = 1,510 - 10; pK σε \u003d 1,710 - 12.

-αλανίνη - αμινοπροπιονικό οξύ

Ευρέως διαδεδομένο στη φύση. Βρίσκεται σε ελεύθερη μορφή στο πλάσμα του αίματος και ως μέρος των περισσότερων πρωτεϊνών. Tm = 295-296С, διαλυτό στο νερό, ελάχιστα διαλυτό σε αιθανόλη, αδιάλυτο στον αιθέρα. pKa (COOH) = 2,34; pKa (ΝΗ ) = 9,69.

-αλανίνη NH 2 CH 2 CH 2 COOH - μικροί κρύσταλλοι με Ττήγμα = 200С, πολύ διαλυτό στο νερό, ελάχιστα σε αιθανόλη, αδιάλυτο σε αιθέρα και ακετόνη. pKa (COOH) = 3,60; pKa (ΝΗ ) = 10,19; απουσιάζει σε πρωτεΐνες.

Complexons. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για να ονομάσει έναν αριθμό -αμινοξέων που περιέχουν δύο ή τρεις καρβοξυλομάδες. Το πιο απλό:

H Το πιο κοινό σύμπλεγμα είναι το αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό οξύ.

Το δινάτριο άλας του, Trilon B, χρησιμοποιείται εξαιρετικά ευρέως στην αναλυτική χημεία.

Ο δεσμός μεταξύ των υπολειμμάτων των -αμινοξέων ονομάζεται πεπτιδικός δεσμός και οι ίδιες οι ενώσεις που προκύπτουν ονομάζονται πεπτίδια.

Δύο υπολείμματα -αμινοξέων σχηματίζουν ένα διπεπτίδιο, τρία - ένα τριπεπτίδιο. Πολλά υπολείμματα σχηματίζουν πολυπεπτίδια. Τα πολυπεπτίδια, όπως και τα αμινοξέα, είναι αμφοτερικά, το καθένα με το δικό του ισοηλεκτρικό σημείο. Οι πρωτεΐνες είναι πολυπεπτίδια.