Οι φοιτητικές καντίνες μπορούν να είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση εάν γίνουν σωστά. Το κέρδος εδώ δεν συνδέεται με υψηλά περιθώρια, αλλά με υψηλό τζίρο. Το κύριο πράγμα είναι να ταΐσετε περισσότερους ανθρώπους και να το κάνετε γρήγορα και νόστιμα.

Οι επιχειρηματίες Vitaly Ivanchenko και Elena Bekesheva, που κατάφεραν να δώσουν πνοή στις κατεστραμμένες φοιτητικές καντίνες στον Πούσκιν, λένε για τα μυστικά της τροφοδοσίας των φοιτητών.

Τώρα η ProPitanie LLC εξυπηρετεί δύο φοιτητικές καντίνες - στη Σχολή Μηχανικών Ένδυσης και στο Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο της Αγίας Πετρούπολης.

Χρειάστηκε πάνω από ένα χρόνο για να δημιουργηθεί η εταιρεία. Σε αυτό το διάστημα, η εταιρεία δημιούργησε το δικό της ζαχαροπλαστείο, όπου ψήνει πίτες και κέικ, διοργάνωσε ένα καφέ για δασκάλους και σχεδιάζει να επεκταθεί ανοίγοντας καντίνες σε όλα τα κτίρια των κοιτώνων. Σήμερα στο κυλικείο της ProPitanie LLC σιτίζονται 4.000 μαθητές την ημέρα.

Όταν ξεκίνησαν οι επιχειρηματίες, δεν ήξεραν τίποτα για τη δημόσια εστίαση, αλλά είχαν εμπειρία στο εμπόριο (η TD «Elite Product» τους είναι προμηθευτής προϊόντων κρέατος).

Το πρώτο βήμα της εταιρείας ήταν η πλήρης αντικατάσταση του προσωπικού. Σύμφωνα με την Έλενα, το βασικό πρόβλημα της δημόσιας εστίασης είναι ότι οι σεφ που εργάζονται 30 χρόνια σε καντίνες δουλεύουν χωρίς ενθουσιασμό. Έψαχναν τους υπαλλήλους τους μέσω γνωριμιών και αγγελιών. Το κύριο κριτήριο επιλογής ήταν η θετική στάση στην υπόθεση.

Η εταιρεία κατάφερε να βρει καλό προσωπικό και προμηθευτές. Όταν άνοιξαν τη δεύτερη καντίνα είχαν ήδη την απαραίτητη εμπειρία και γνώση.

Η φοιτητική καντίνα μπορεί να είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση εάν γίνει σωστά. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι η δυνατότητα κατασκευής. Πρέπει να ταΐσετε μεγάλο αριθμό ανθρώπων και να το κάνετε γρήγορα, ικανοποιητικά και χωρίς συνέπειες. Δεν χρειαζόμαστε παροπλισμένα προϊόντα, αλλά φρέσκα και η ποικιλία των πιάτων πρέπει να είναι μεγάλη. Η κουζίνα πρέπει να είναι απλή, οικεία.

Η επιχειρηματική επιτυχία καθορίζεται από τρία κριτήρια: έλλειψη ανταγωνισμού, φθηνό ενοίκιο και σωστή κατανομή της εργασίας. Όταν υπάρχουν και τα τρία, τότε όσον αφορά τον κύκλο εργασιών, η τραπεζαρία μπορεί να συγκριθεί με ένα μπιστρό σε ένα περαστικό μέρος. Ταυτόχρονα, το συνολικό εισόδημα της φοιτητικής καντίνας μπορεί να είναι υψηλότερο και το κόστος χαμηλότερο: αφού εάν το προσωπικό συμμετέχει στο μπιστρό όλη την ημέρα, τότε το προσωπικό μπορεί να αποδεσμευτεί στη φοιτητική καντίνα το βράδυ.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος για τη δημιουργία μιας επιχείρησης:

Ενοικίαση χώρων σε εκπαιδευτικό ίδρυμα.

Εδώ το κύριο πράγμα είναι να συμφωνήσετε με τη διοίκηση του ιδρύματος και να μεταφέρετε την ιδέα ότι θα ωφεληθούν και θα απαλλάξουν τον εαυτό τους από περιττές ανησυχίες μόνο εάν μια ξεχωριστή εταιρεία φροντίσει την τραπεζαρία τους. Το φθηνό ενοίκιο αντισταθμίζεται με μερική πληρωμή των κοινοχρήστων.

Επισκευή

Η εσωτερική διακόσμηση έχει σημασία. Είναι καλύτερα να το κάνετε μοντέρνο και μοντέρνο, λαμβάνοντας υπόψη τα γούστα και τις προτιμήσεις των μαθητών. Μπορείτε να εξοπλίσετε έναν μετρητή μπαρ και μια ζώνη Wi-Fi, τα οποία θα προσελκύσουν επιπλέον επισκέπτες. Το κόστος επισκευής μιας τραπεζαρίας με τραπεζαρία 300-400 m2 θα είναι από 100 χιλιάδες δολάρια.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Το προσωπικό της καντίνας είναι από 25 άτομα: σεφ καταστημάτων, ζαχαροπλάστες, μπάρμαϊδες, καθαρίστριες, μετακομιστές κ.λπ. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε άτομα για την ομάδα που ξέρουν πώς να επικοινωνούν με μαθητές.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να ντύσετε το προσωπικό με μια στολή που ταιριάζει με την εσωτερική διακόσμηση της τραπεζαρίας.

Προσφορές

Είναι απαραίτητη η διοργάνωση όλων των ειδών προωθητικών ενεργειών, προσελκύοντας μαθητές σε ώρες χαμηλής προσέλευσης. Για παράδειγμα, «2 πίτσες στην τιμή της μίας» κ.λπ. Μπορούν να εισαχθούν πρόσθετες υπηρεσίες, όπως παραγγελία φαγητού στον ξενώνα, σερβίρισμα γενεθλίων και πάρτι κ.λπ.

Ανάπτυξη ειδικών προγραμμάτων

Είναι δυνατό να αναπτυχθούν ειδικά κοινωνικά προγράμματα για ορισμένες κατηγορίες μαθητών, για παράδειγμα, ένα σύνθετο γεύμα για 60 ρούβλια ή κουάκερ για 1 ρούβλι. Στην περίπτωση αυτή, το εκπαιδευτικό ίδρυμα αποζημιώνει την καντίνα για το υπόλοιπο κόστος εξαργυρώνοντας κουπόνια για μεσημεριανό γεύμα.

Υπολογισμός του κόστους έναρξης μιας επιχείρησης

Οι επενδύσεις για το άνοιγμα φοιτητικής καντίνας εμβαδού 300-400 m2 θα είναι από 100 χιλιάδες δολάρια.

Τα μηνιαία έξοδα για τη συντήρηση της καντίνας θα ανέλθουν σε 450 χιλιάδες ρούβλια (μισθοί προσωπικού, ενοικίαση καντίνας, μεταφορά και άλλα έξοδα).

Το μηνιαίο κέρδος κατά το πρώτο έτος λειτουργίας θα είναι 300-400 χιλιάδες ρούβλια.

Η έρευνα του Διαδικτύου με όλους τους Ρώσους φοιτητές, που διεξήχθη από την πύλη του ιστότοπου, έδειξε ότι το 72% των Ρώσων μαθητών πηγαίνει σε φοιτητικές καντίνες. Σημειώνουν ότι οι φοιτητικές καντίνες έχουν χαμηλές τιμές, καθαρό και νόστιμο φαγητό. Από την άλλη, σύμφωνα με τους μαθητές, δεν υπάρχουν αρκετές θέσεις και μια μικρή επιλογή από πιάτα.

Για το 58% των μαθητών, η τραπεζαρία είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να περάσετε καλά με φίλους. Το 13% πιστεύει ότι η φοιτητική καντίνα είναι μια γιορτή του στομάχου, ενώ το υπόλοιπο 13% θυμάται τη φοιτητική καντίνα με ανατριχίλα.

Οι πιο ακριβές φοιτητικές καντίνες στη Μόσχα - ένα μέσο γεύμα εκεί κοστίζει 136 ρούβλια. Στην Αγία Πετρούπολη είναι φθηνότερο - 121 ρούβλια. Στις περιοχές της Ρωσίας, το μεσημεριανό γεύμα σε μια φοιτητική καντίνα θα κοστίσει 87 ρούβλια.

Πηγαίνεις στη φοιτητική καφετέρια;

Πού τρώτε αν όχι στη φοιτητική καντίνα;

Αξιολογήστε τις καντίνες των μαθητών με κριτήρια

	ΧΑΜΗΛΕΣ ΤΙΜΕΣ, %	Νόστιμο φαγητό, %	Καλή ποικιλία, %	Επαρκής αριθμός κενών θέσεων, %	Καθαριότητα και υγιεινή στην αίθουσα,%
Συμφωνώ απολύτως	20	12	11	11	9
Μάλλον συμφωνώ	39	47	36	29	42
Μάλλον διαφωνώ	21	30	39	32	32
Διαφωνώ εντελώς	19	9	14	27	15
Δύσκολο να απαντήσω	–	2	1	1	2

Πώς θα χαρακτηρίζατε τις φοιτητικές καντίνες;

Τι κάνετε στη φοιτητική καντίνα εκτός από το φαγητό;

Ποιο είναι το μέσο κόστος ενός γεύματος στην καντίνα σας;

Ονομάστε το αγαπημένο και λιγότερο αγαπημένο σας φαγητό.

Αγαπημένο φαγητό (το πιο δημοφιλές)	Αντιπαθητικά τρόφιμα (τα πιο δημοφιλή)
Κρέας solyanka	Borsch
Borsch	Μπιζελόσουπα
μοσχαρίσιο στρογκανόφ	Είδος σίκαλης
Τηγανίτες με τυρί cottage, κρέας, συμπυκνωμένο γάλα	Χυλός
Ψωμάκια με ζαμπόν, τυρί, μαρμελάδα κεράσι	Κίσελ
Κοτόπουλο Κίεβο	Κομπόστα
Πουρέ πατάτας/πατάτας με κοτολέτα ή κρέας	κοτολέτες
σνίτσελ κοτόπουλου	Ζυμαρικά
Κρέας στα γαλλικά	Ζυμαρικά
Πίτσα	Συκώτι
Πιλάφι	Πίτες με λάχανο, ψάρι, κόκαλα
Σαλάτες (ολιβιέ, καβούρι, Καίσαρας, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό)	Πίτσα με λουκάνικα
Χοιρινό	Πιλάφι
Τυρόσουπα	Πουρές
Σνίτσελ	Rassolnik
Κατσαρόλα με τυρί κότατζ	Ρύζι
Σούπες πουρέ	κέικ ψαριού
Λουκάνικα σε ζύμη	Σαλάτα με λάχανο
Πίτες και τσουρέκια	Σαλάτες με μαγιονέζα
Κοτόπουλο σε όλες τις παραλλαγές (σε κουρκούτι, με ανανά, με μαγιονέζα)	Solyanka
Φαγόπυρο με σάλτσα	Σούπες
	Λάχανο κοκκινιστό
	λαχανόσουπα

28 Νοεμβρίου 2013

Ποιος και τι τροφοδοτεί τους μαθητές στη Μόσχα;

Η μείωση της κρατικής χρηματοδότησης και η χαμηλή απόδοση των δικών τους υπηρεσιών εστίασης ωθούν τα μητροπολιτικά πανεπιστήμια να σκεφτούν να μεταφέρουν τη λειτουργία της εστίασης σε outsourcing. Το catering στα πανεπιστήμια προσελκύει ιδιωτικές εταιρείες με σταθερό, αν και χαμηλό, μέσο έλεγχο και εγγυημένη ροή επισκεπτών. Οι σχέσεις μεταξύ των παρόχων υπηρεσιών τροφίμων και των πανεπιστημίων έχουν παρεμποδιστεί από τα όρια σήμανσης που έχουν τεθεί από τα σχολεία, καθώς και από τα ενοίκια της αγοράς που συχνά χρεώνουν τα πανεπιστήμια στους παρόχους υπηρεσιών τροφίμων.

Το ακαδημαϊκό έτος 2013-2014, σύμφωνα με το Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών, 6 εκατομμύρια φοιτητές σπουδάζουν σε ρωσικά πανεπιστήμια με περισσότερους από 271 χιλιάδες καθηγητές. Ένα έκτο μέρος βρίσκεται στην πρωτεύουσα: στη Μόσχα, στα θρανία 117 κρατικών και 140 μη κρατικών πανεπιστημίων, περίπου ένα εκατομμύριο φοιτητές ροκανίζουν τον γρανίτη της επιστήμης. Και σε κάθε μαθητή και εργαζόμενο πρέπει να παρέχονται ζεστά φρέσκα γεύματα στη χαμηλότερη δυνατή τιμή.

Το "Rosinter Restaurants" διαχειρίζεται τρεις καντίνες και μια καντίνα στο MIMiS, εξυπηρετώντας 1.500 άτομα καθημερινά

Στα περισσότερα μητροπολιτικά κρατικά πανεπιστήμια, αυτό το έργο εξακολουθεί να επιλύεται από τις δικές τους μονάδες επεξεργασίας τροφίμων. Πολλά από αυτά δημιουργήθηκαν στη σοβιετική εποχή και εξακολουθούν να παραμένουν μονοπώλια στο έδαφος του εκπαιδευτικού ιδρύματος. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα δαπανηρό τμήμα για ένα πανεπιστήμιο: τα έσοδα του εργοστασίου συνήθως καλύπτουν μόνο το κόστος των τροφίμων και τους μισθούς. οι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας, η αγορά πιάτων, ο εξοπλισμός και οι επισκευές πληρώνονται από το πανεπιστήμιο. Το ελάχιστο περιθώριο και οι ειδικές απαιτήσεις για καταστήματα τροφίμων στα ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα «φταίνε» για τη ζημία. «Μαθητές και δάσκαλοι θέλουν προσιτό, φθηνό και υγιεινό φαγητό για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Αυτό αυξάνει τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων εστίασης: είμαστε αναγκασμένοι να διατηρούμε μια ομάδα μαγείρων τριών βάρδιων », εξηγεί ο Αντιπρύτανης Οικονομικών και Πρόσθετης Εκπαίδευσης του Ρωσικού Οικονομικού Πανεπιστημίου. G.V. Πλεχάνοφ Σεργκέι Σιμπάεφ.

Η τραπεζαρία στο Πανεπιστήμιο RUDN καταλαμβάνει έκταση 800 τ. m και έχει σχεδιαστεί για 1000 θέσεις. Οι περισσότεροι μαθητές θα πρέπει να έχουν χρόνο για να γευματίσουν κατά τη διάρκεια του μεγάλου διαλείμματος.

Σταθμός με σάλτσες στην τραπεζαρία «Rosinter» στο MISiS. Οι μαθητές και οι δάσκαλοι θέλουν μια ποικίλη διατροφή

Οι δικοί σταθμοί ηλεκτροπαραγωγής, κατά κανόνα, είναι ασύμφοροι. Αλλά τα πανεπιστήμια είναι προσεκτικά σχετικά με την εξωτερική ανάθεση

Συνδυασμοί τροφίμων γυμνασίου λειτουργούν καντίνες, μπουφέδες και καφετέριες διάσπαρτες σε όλα τα κτίρια. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει συχνά εργοστάσιο-κουζίνα στην επικράτεια του πανεπιστημίου: μεγάλες καντίνες πλήρους κύκλου παρέχουν προϊόντα σε μικρότερα σημεία πώλησης· τα καταστήματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής μπορούν να βγουν χωριστά. Έτσι, στη Ρωσική Ακαδημία Εθνικής Οικονομίας και Δημόσιας Διοίκησης υπό τον Πρόεδρο της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το δικό της εργοστάσιο επεξεργασίας τροφίμων εξυπηρετεί πλήρως δύο κτίρια και διαχειρίζεται δύο καντίνες, έξι καφετέριες, ένα εστιατόριο και ένα αρτοποιείο. Το συνολικό εμβαδόν των πόντων - 7500 τ.μ. m, ο αριθμός των θέσεων -1200. Στο κεντρικό κτίριο του MSTU. Ν.Ε. Το Bauman Food Plant λειτουργεί μια μεγάλη τριώροφη τραπεζαρία, έξι μίνι καφέ, ένα κατάστημα με τηγανίτες, ένα κατάστημα με ζυμαρικά, ένα καφενείο και μπουφέδες. Η κύρια τραπεζαρία χωρίζεται σε δύο αίθουσες, οι μαθητές και οι δάσκαλοι εξυπηρετούνται χωριστά. Τα σημεία είναι ανοιχτά από τις 8.00 έως τις 18.00.

Οι φορείς εστίασης, με τη σειρά τους, στρέφονται και στα εκπαιδευτικά ιδρύματα. «Δίνουμε προσοχή στον αριθμό: στο πανεπιστήμιο δεν μπορούμε να υπολογίζουμε σε ανθρώπους από το δρόμο, αλλά εν τω μεταξύ χρειαζόμαστε καλή κίνηση. Σημασία έχει και η φερεγγυότητα των μαθητών. Αν και σήμερα πολλοί από αυτούς εργάζονται και έχουν την οικονομική δυνατότητα να ξοδέψουν για φαγητό», λέει ο Anton Krasulin, COO της μάρκας Sbarro. Δεν είμαι ικανοποιημένος με πολλούς φορείς και την ανάγκη να πληρώσουν ενοίκιο της αγοράς. «Σήμερα, η τιμή ενοικίασης στο RANEPA είναι 20 χιλιάδες ρούβλια. ανά τετρ. m ανά έτος. Αυτή είναι η αγοραία τιμή, η οποία διαμορφώθηκε με βάση τα αποτελέσματα μιας ανεξάρτητης αξιολόγησης», λέει ο Igor Kuklyaev, Επικεφαλής του Τμήματος Εστίασης και Ακαδημαϊκών Υπηρεσιών της RANEPA.

Ωστόσο, υπάρχουν ήδη παραδείγματα όταν τόσο οι δικές τους υπηρεσίες εστίασης όσο και οι ιδιωτικές εταιρείες εστιατορίων παρέχουν φαγητό στο πανεπιστήμιο. Έτσι, στη ΡΑΝΕΠΑ, δύο κτίρια εξυπηρετούνται πλήρως από το εργοστάσιο εστίασης του πανεπιστημίου και άλλα δύο από την εταιρεία Rosinter Restaurants. Το Πανεπιστήμιο Φιλίας των Λαών της Ρωσίας έχει τις δικές του καντίνες και ιδιωτικά καταστήματα. Το Catering έχει ανατεθεί σε εξωτερικούς συνεργάτες στο MGSU-MISI, όπου λειτουργούν από το 2004 η καντίνα Grabli και έξι καφετέριες Grabli-Express του εστιάτορα Roman Rozhnikovsky, και στο MGIMO, όπου και τα 12 καταστήματα τροφίμων διαχειρίζονται διαφορετικοί ενοικιαστές.

Igor Kuklyaev, Επικεφαλής του Τμήματος Εστίασης και Εξυπηρέτησης "Academservice" RANEPA υπό τον Πρόεδρο της Ρωσικής Ομοσπονδίας (Μόσχα):

Σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο αριθ. 94, τα πανεπιστημιακά εργοστάσια τροφίμων υποχρεούνται να διοργανώνουν διαγωνισμούς για την προμήθεια προϊόντων διατροφής μία φορά το χρόνο.

Από τη μια είναι βολικό, η τιμή δεν αλλάζει κατά τη διάρκεια του έτους, αν και για ορισμένα είδη; αυτό είναι ασύμφορο πχ το καλοκαίρι μας φέρνουν λαχανικά στην ίδια τιμή με το χειμώνα. Από την άλλη, πρακτικά δεν έχουμε καμία μόχλευση να αντιμετωπίσουμε αδίστακτους προμηθευτές που κερδίζουν τον ανταγωνισμό με χαμηλή τιμή και στη συνέχεια φέρνουν προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε μήνυση σε έναν τέτοιο συνεργάτη, αλλά για πόσο καιρό θα λύσω τη σύμβαση; Και πρέπει να δουλέψω. Οι ιδιώτες ενοικιαστές έχουν επιλογή μεταξύ δύο ή τριών προμηθευτών και μπορούν να είναι πιο ευέλικτοι στην αντιμετώπιση αυτών των θεμάτων.

Αιτούντες για εξωτερική ανάθεση

Η πανεπιστημιακή εστίαση είναι δυνητικά ενδιαφέρουσα για εταιρείες εστίασης που είναι εξοικειωμένες με την εταιρική εστίαση. «Τα ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης αποτελούν μέρος του τομέα στον οποίο η εταιρεία μας παρέχει παραδοσιακά υπηρεσίες εταιρικής εστίασης. Τα ενδιαφέροντά μας περιλαμβάνουν επίσης μεταποιητικές επιχειρήσεις, μεγάλα γραφεία και επιχειρηματικά κέντρα, γραφεία αντιπροσωπείας διαφόρων εγχώριων και ξένων εταιρειών. Όλες αυτές οι εγκαταστάσεις ενώνονται από έναν βασικό παράγοντα για την επιχείρησή μας - ένας μεγάλος αριθμός δυνητικών επισκεπτών συγκεντρωμένος σε ένα μέρος και ταυτόχρονα», εξηγεί η Daria Topadze, Διευθύντρια Ανάπτυξης του United Catering Group, μιας μεγάλης εταιρείας catering της Μόσχας που διαχειρίζεται, μεταξύ άλλων. πράγματα, μια καντίνα στο MGIMO. Στην τραπεζαρία, από τις 9:00 έως τις 16:00, προσφέρεται πρωινό: ομελέτες, ομελέτα, δημητριακά, σάντουιτς, τηγανίτες, πιάτα με τυρί κότατζ. Από τις 12.00 έως τις 16.00 οι μαθητές και οι καθηγητές σιτίζονται μεσημεριανά γεύματα. Σε ανοιχτούς σταθμούς ετοιμάζονται ιταλικά ζυμαρικά, ασιατικά γουόκ νουντλς, ψητά στη σχάρα. Εκτός από την United Catering, μια άλλη εταιρεία τροφοδοσίας, η Furshet.ru, δραστηριοποιείται στην επικράτεια της MGIMO. Έχει πέντε καταστήματα εστίασης εδώ: το δικό της food court με έξι πρατήρια (γιαούρτια και smoothies, κοτόπουλο, πίτσα, σούσι, γουόκ, τηγανίτες και βάφλες), μια καντίνα για φοιτητές πλήρους κύκλου και σχολή με γραμμές διανομής, μια καφετέρια και ένα μικρό καφενείο. Η συνολική εκμισθούμενη έκταση είναι περίπου 2000 τ. Μ.

Μεγάλες εταιρείες εστίασης που ειδικεύονται στην εταιρική εστίαση είναι επίσης έτοιμες να ασχοληθούν με την πανεπιστημιακή εστίαση. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η Rosinter Restaurants, η οποία διαχειρίζεται τρεις καντίνες και τρεις καντίνες στο RANEPA, καθώς και τρεις καντίνες και μία καντίνα στο MISiS. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα ευρωπαϊκής κουζίνας, επιπλέον, εβδομάδες εθνικών κουζινών και θεματικές διακοπές πραγματοποιούνται σε καντίνες. «Προσφέρουμε στους επισκέπτες πρωινό και μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας και προϊόντα μπουφέ, συμπεριλαμβανομένων χάμπουργκερ, σάντουιτς, σάντουιτς, επιδόρπια και παγωτά, κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας», λέει η Lilia Knyazeva, Διευθύντρια Επιχειρήσεων για το Τμήμα Εταιρικής Εστίασης στο Rosinter Restaurants.

Ενδιαφέρον για το τμήμα των πανεπιστημίων δείχνουν επίσης οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού με χαμηλό μέσο όρο επιταγών, ένα προϊόν οικείο και δημοφιλές στους φοιτητές. Τα πανεπιστήμια έχουν ζήτηση για σάντουιτς Subway (υπάρχει ένα σημείο στο MGIMO), ψητές πατάτες "Kroshki-Kartoshki" (ένα σημείο στο Πανεπιστήμιο RUDN), πίτσα Sbarro (ένα εστιατόριο στο Πανεπιστήμιο RUDN). Σύμφωνα με τον Igor Kuklyaev, είναι ευκολότερο για τέτοιες πρίζες να επιβιώσουν από τις καντίνες πλήρους κύκλου: χρειάζονται μόνο 15-30 τ. m, και ένα φθηνό πλούσιο προϊόν εξασφαλίζει καλές πωλήσεις.

Ορισμένοι φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης σε πανεπιστήμια της Μόσχας Ονομα πανεπιστήμιο Μορφές, αριθμός κουκκίδων Μέσος έλεγχος, τρίψτε. Γαστρονομική Ακαδημία Rozhnikovsky MGSU-MISI Καντίνα «Γκράμπλι», 6 καφετέριες «Γκράμπλι Εξπρές» Καντίνα - 125-130, καφετέρια - 50 G.M.R. πλανήτης φιλοξενίας Πανεπιστήμιο RUDN "Cbarro", Yam Kee "Cbarro" - 250, Yam Kee - 180 Εστιατόρια Rosinter RANEPA, MISiS RANEPA - 3 καντίνες, 3 μπουφέδες. MISiS - 3 καντίνες, 1 μπουφές Καντίνα - 135, μπουφές - 70 Furshet.ru MGIMO 2 καντίνες, food court, καφετέρια, καφενείο Καντίνα - 180-200, καφετέρια και καφετέρια - 250 μετρό MGIMO Εστιατόριο με καθιστικό 250 United Catering Group MGIMO καντίνα 200

Πολύπλοκη οικονομία

Η εργασία των καταστημάτων τροφίμων σε ένα κρατικό πανεπιστήμιο συνδέεται με διάφορα είδη περιορισμών. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι η τιμή: προορίζεται για φοιτητές με υποτροφία 1200-2000 ρούβλια. ανά μήνα και οι δάσκαλοι με χαμηλούς μισθούς, γεύματα και ποτά δεν μπορούν να είναι ακριβοί.

Μέχρι το 2013, στη Μόσχα, το μέγεθος του περιθωρίου ρυθμιζόταν από τον ομοσπονδιακό νόμο αριθ. 131: για τα ίδια προϊόντα δεν μπορούσε να υπερβαίνει το 60%, για τα βιομηχανικά προϊόντα - 30%. Με την κατάργησή του, τα εργοστάσια παραγωγής ενέργειας ανέπνεαν πιο ελεύθερα. Έτσι, το εργοστάσιο τροφίμων RUDN αύξησε την ελάχιστη σήμανση στα πιάτα στο 60% και στα φθηνότερα πιάτα - έως και 90%, για παράδειγμα, το χυλό φαγόπυρου κοστίζει τώρα 12 ρούβλια αντί για 6. Η αύξηση της σήμανσης επέτρεψε στους σεφ να πληρώνονται περισσότερο.

Τα πανεπιστήμια ελέγχουν ιδιωτικούς φορείς ήδη στο στάδιο του διαγωνισμού και της υπογραφής της σύμβασης. «Κάθε επισκέπτης της καντίνας θα πρέπει να μπορεί να αγοράσει ένα μεσημεριανό γεύμα, αποτελούμενο από σαλάτα, σούπα, ζεστό με συνοδευτικό και ποτό, σε χαμηλή τιμή. Για να περιορίσουμε το κόστος των γευμάτων, υποδείξαμε για το Rosinter το εύρος που πρέπει να χωρέσει ένας επισκέπτης της καντίνας που αγόρασε τρία πιάτα και κομπόστα, αυτό είναι 170-280 ρούβλια», λέει ο Igor Kuklyaev.

Η μορφή ενός καταστήματος νουντλς με χαμηλό μέσο λογαριασμό και γρήγορη εξυπηρέτηση είναι δημοφιλής στους φοιτητές (Yam Kee στο Πανεπιστήμιο RUDN)

Οι μαθητές αγοράζουν πρόθυμα φθηνή και χορταστική πίτσα στο γήπεδο ποδιών στο MGIMO

Τα πιάτα στην τραπεζαρία του United Catering Group στο MGIMO δεν επαναλαμβάνονται για τέσσερις εβδομάδες

Ο περιορισμός στο κόστος ενός προκαθορισμένου γεύματος, που ορίζεται από τη διοίκηση, ισχύει συνήθως για τα κυλικεία, ανεξάρτητα από τη μορφή ιδιοκτησίας.

Στην καντίνα του Πανεπιστημίου RUDN, η τιμή ενός σύνθετου γεύματος είναι 70 ρούβλια, στις καντίνες του Academservice στο RANEPA - 150 ρούβλια, στο Furshet.ru στο Πανεπιστήμιο Γεωδαισίας και Χαρτογραφίας - 160 ρούβλια. «Ένα σύνθετο γεύμα θα πρέπει να αποτελείται από μια σαλάτα, μια σούπα, ένα συνοδευτικό με ζεστά και ένα ποτό και να είναι προσβάσιμο σε φοιτητές με διαφορετικά εισοδήματα», εξηγεί ο Sergey Anokhin, Διευθύνων Σύμβουλος του Furshet.ru. Στα μη κρατικά πανεπιστήμια, το ζήτημα της τιμής είναι όχι τόσο οξύ, ωστόσο λιγότερο και εκεί οι ενοικιαστές δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τη σήμανση εστιατορίου. «Αν αυξήσετε τις τιμές, φοιτητές και δάσκαλοι θα αρχίσουν να πηγαίνουν σε φθηνά καφέ και παντοπωλεία κοντά στο πανεπιστήμιο. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι η δημόσια εστίαση στα πανεπιστήμια είναι ένα αυτορυθμιζόμενο σύστημα», λέει η Galina Kryukova, εκπαιδεύτρια του Τμήματος Διοίκησης στις Επιχειρήσεις ξενοδοχείων και εστιατορίων του Synergy University.

Τα καταστήματα εστίασης στα πανεπιστήμια βασίζονται σε υψηλή ημερήσια απόδοση. Έτσι, για παράδειγμα, το "Academservice" στο RANEPA ταΐζει 3500-4500 άτομα την ημέρα, το "Rosinter" στο MISiS - 1500. Θα μπορούσαν να γίνουν περισσότεροι καθημερινοί έλεγχοι, αλλά αυτό εμποδίζεται από τη συγκεκριμένη οργάνωση της εκπαιδευτικής διαδικασίας. «Μας «παρενοχλεί» το καθεστώς της μελέτης: όλοι θέλουν να γευματίσουν σε ένα μεγάλο διάλειμμα, αλλά οι καντίνες δεν μπορούν να φιλοξενήσουν όλους ταυτόχρονα και πολλοί πηγαίνουν για φαγητό έξω», εξηγεί ο Σεργκέι Σιμπάεφ.

Τα καταστήματα εστίασης στα πανεπιστήμια δεν μπορούν να υπολογίζουν στους επισκέπτες από το δρόμο λόγω του συστήματος πρόσβασης. Ως αποτέλεσμα, η κερδοφορία μιας επιχείρησης εξαρτάται άμεσα από το πρόγραμμα εκπαίδευσης. Οι πιο κερδοφόροι μήνες είναι από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο.

Στο δεύτερο εξάμηνο, πολλοί ξεκινούν την πρακτική τους και ο αριθμός των φοιτητών στο πανεπιστήμιο πέφτει. Ο Ιούλιος και ο Αύγουστος είναι συνήθως ασύμφοροι. «Αυτούς τους μήνες κλείνουμε το εστιατόριό μας στο RUDN», λέει ο Anton Krasulin, COO της μάρκας Sbarro.

Για να αυξήσουν την κερδοφορία, οι φορείς εκμετάλλευσης αναζητούν πρόσθετες πηγές εισοδήματος. Η United Catering Group διοργανώνει δεξιώσεις και δεξιώσεις στην καντίνα του πανεπιστημίου. Το εργοστάσιο τροφίμων RANEPA παράγει αρτοσκευάσματα για το γειτονικό αθλητικό συγκρότημα. Οι ένοικοι της Synergy βγάζουν χρήματα από καφέ και αρτοσκευάσματα, τα οποία πουλάνε σε φοιτητές πανεπιστημιακών επιχειρηματικών εκπαιδεύσεων. «Σκοπεύουμε να ξεκινήσουμε την παράδοση δείπνων για όσους μένουν στον ξενώνα: και αυτό είναι 850 άτομα. Θα φτιάξουμε ημικατεργασμένα προϊόντα για εργαζόμενους και φοιτητές», είπε ο Σεργκέι Σιμπάεφ.

Βέλτιστη μορφή

Αρκετές χιλιάδες άνθρωποι σπουδάζουν και εργάζονται σε κάθε πανεπιστήμιο της Μόσχας. Στο MSTU im. Ν.Ε. Bauman - 18 χιλιάδες μαθητές και 3000 δάσκαλοι. Στη ΡΕΑ τους. G.V. Πλεχάνοφ - 10 χιλιάδες φοιτητές και 2500 εργαζόμενοι, το MGIMO έχει 5000 φοιτητές και 2000 δασκάλους, στόχος των οποίων είναι να ταΐσουν ζεστά γεύματα κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου διαλείμματος (σε διαφορετικά πανεπιστήμια διαρκεί από 40 έως 60 λεπτά). Κατά κανόνα, πανεπιστημιακές καντίνες πλήρους κύκλου είναι πολύ ευρύχωρα, για παράδειγμα, στο Πανεπιστήμιο RUDN, μια καντίνα με εμβαδόν ​​800 τ.μ. έχει σχεδιαστεί για 800 θέσεις. ορόφους, στο Πανεπιστήμιο RUDN αυτές είναι δύο παρακείμενες αίθουσες.

Στο Πανεπιστήμιο RUDN, όπου φοιτούν εκπρόσωποι 500 εθνοτικών ομάδων, μπορείτε να δειπνήσετε με αραβικό κρέας ή αφρικανική ομελέτα

Τα πρόσθετα σημεία φαγητού σάς επιτρέπουν να ξεφορτώσετε την τραπεζαρία, να έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ένα σνακ για όσους δεν έχουν χρόνο να το φτάσουν το μεσημέρι, πεινούν μεταξύ των μαθημάτων ή απλά θέλουν να χαλαρώσουν στα «παράθυρα». Έτσι, στο 12όροφο κτίριο του Κρατικού Τεχνικού Πανεπιστημίου της Μόσχας. Ν.Ε. Ο Μπάουμαν διαθέτει έξι μίνι καφέ, μπουφέδες, ένα κατάστημα με τηγανίτες, ένα κατάστημα με ζυμαρικά και ένα καφενείο.

Στη RANEPA, η Academservice λειτουργεί έξι καφετέριες, ένα εστιατόριο και ένα αρτοποιείο. Η μορφή του food court είναι επίσης περιζήτητη μεταξύ των φοιτητών. «Οι πολυάσχολοι μαθητές θέλουν να λαμβάνουν ζεστά γεύματα γρήγορα και χωρίς ουρές, ενώ η διαφορετικότητα είναι σημαντική για αυτούς», λέει ο Anton Krasulin. Το γήπεδο φαγητού στο Πανεπιστήμιο RUDN περιλαμβάνει Little Potato, Sbarro και Yam Kee. Το Furshet.ru στο δικό του food court στο MGIMO αναπτύσσει διάφορες έννοιες με διαφορετικές ποικιλίες: γιαούρτια και smoothies, πίτσα ψημένη κατά παραγγελία στο φούρνο, σούσι (μαγειρεμένο κάτω από το μαχαίρι), noodles γουόκ, τηγανίτες, βιεννέζικες βάφλες. Σε ξεχωριστό τραπέζι είναι εγκατεστημένη μια μηχανή καφέ, υπάρχει ένα τραπέζι με τσαγιέρες, φύλλα τσαγιού και διάφορα πρόσθετα στο τσάι: τζίντζερ, ιπποφαές και μέλι, θυμάρι κ.λπ.

Τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης μπορούν να ικανοποιήσουν την ανάγκη για ένα γρήγορο σνακ. Στη ΡΕΑ τους. G.V. Πλεχάνοφ, είναι περίπου 15, πουλάνε τσάι, καφέ, ροφήματα γάλακτος, σοκολάτα, σνακ και στο μέλλον σκοπεύουν να πουλήσουν τα δικά τους συσκευασμένα σάντουιτς. «Μετά τα βραδινά ομαδικά μαθήματα, τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης έχουν συχνά μόνο μερικά πακέτα σνακ», λέει η Galina Kryukova.

Διαχειριστείτε τη ροή Πώς να ταΐσετε αρκετές χιλιάδες μαθητές και καθηγητές σε 40-60 λεπτά όσο διαρκεί το μεσημεριανό διάλειμμα; Για να ελαχιστοποιηθούν οι ουρές και να αυξηθεί η ταχύτητα της εξυπηρέτησης, οι χειριστές τροφίμων εξετάζουν προσεκτικά τα logistics. Στην καντίνα του United Catering Group στο MGIMO, ο χώρος διανομής είναι οργανωμένος σε μορφή ελεύθερης ροής. «Αυτό το σύστημα επιτρέπει στους επισκέπτες να επιλέξουν ελεύθερα όλα τα πιάτα που προσφέρονται στα στοιχεία διανομής του νησιού, με επακόλουθη πληρωμή σε ειδικές μονάδες μετρητών. Έτσι, αυξάνουμε σημαντικά την απόδοση», λέει η Daria Topadze. Υπάρχουν δύο γραμμές διανομής στη φοιτητική καντίνα Furshet.ru. Έχοντας επιλέξει τα πιάτα, οι μαθητές πηγαίνουν να πληρώσουν την παραγγελία σε τέσσερα ταμεία που έχουν τη μορφή τετραγώνου. Το μενού μεταδίδεται σε δύο μεγάλες οθόνες. «Ενώ στέκονται στην ουρά, οι μαθητές μπορούν να επιλέξουν πιάτα πολύ πριν έρθουν στη διανομή», εξηγεί ο Sergey Anokhin. Οι μπουφέδες που βρίσκονται κατά μήκος της περιμέτρου της τραπεζαρίας βοηθούν επίσης στην αντιμετώπιση της ροής: ορισμένοι μαθητές περιορίζονται σε σαλάτα, ποτό και επιδόρπιο. «Για τη διευκόλυνση των επισκεπτών και την εξοικονόμηση χρόνου του προσωπικού, οργανώσαμε πολύπλοκα γεύματα», λέει η Alla Gumerova, Διευθύντρια του RUDN Food Combine. Στις καντίνες του Academservice, πωλούνται κουπόνια για ένα σετ γεύματος στην είσοδο της αίθουσας· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πάρετε γρήγορα ένα προκαθορισμένο γεύμα στη γραμμή διανομής.

Μενού για τους πεινασμένους

Τα πανεπιστήμια έχουν σοβαρές απαιτήσεις στο μενού. «Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πολλοί από τους επισκέπτες μας είναι ανήλικοι. Για αυτούς, είναι απαραίτητο να παρέχονται ξεχωριστές δίαιτες σύμφωνα με τους κανόνες των σχολικών γευμάτων που έχουν υιοθετηθεί στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, - λέει η Daria Topadze. - Δεν είναι βέβαιο ότι οι ανήλικοι θα εκμεταλλευτούν ένα μενού ειδικά σχεδιασμένο για αυτούς, άλλωστε είναι ήδη μαθητές, σχεδόν ενήλικες και έχουν το δικαίωμα να κάνουν τη δική τους επιλογή. Ωστόσο, το τμήμα τεχνολογίας μας αναπτύσσει τακτικά συγκροτήματα μεσημεριανού γεύματος που σχετίζονται με τα σχολικά γεύματα».

«Το μενού πρέπει να είναι ισορροπημένο ως προς τη θρεπτική και ενεργειακή αξία, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες ενός νεαρού οργανισμού», προσθέτει η Lilia Knyazeva. Η ποικιλία των κυλικείων Rosinter στο RANEPA και στο MISiS περιλαμβάνει έξι είδη σνακ, ζεστά πιάτα και ροφήματα, τρία είδη σούπες και συνοδευτικά κάθε μέρα. Η καντίνα United Catering στο MGIMO έχει πέντε σαλάτες και κρύα ορεκτικά, τρεις σούπες και συνοδευτικά, έξι έως επτά ζεστά πιάτα με ψάρι, κρέας και πουλερικά. Υποχρεωτική απαίτηση για την πανεπιστημιακή εστίαση είναι η διαθεσιμότητα διαιτητικών πιάτων και αδύνατων θέσεων τις ημέρες της νηστείας. Στο PFUR, όπου φοιτούν εκπρόσωποι 500 εθνοτικών ομάδων, εισάγονται τακτικά εθνικά πιάτα στο μενού, τα οποία προσφέρονται από φοιτητικές κοινότητες, για παράδειγμα, αραβικό κρέας, αφρικανική ομελέτα.

Σε πανεπιστήμια όπου πολλά καταστήματα τροφίμων ανταγωνίζονται για τους επισκέπτες ή γνωστές μάρκες γρήγορου φαγητού βρίσκονται στη γειτονιά, οι χειριστές πρέπει να επεξεργάζονται το μενού ιδιαίτερα προσεκτικά. «Οι υπάλληλοί μας παρακολουθούν τακτικά τι είναι σήμερα δημοφιλές στα εστιατόρια της πρωτεύουσας και στη συνέχεια προσπαθούμε να συμπεριλάβουμε αυτά τα είδη στο μενού. Για παράδειγμα, έχουμε σαλάτα Καίσαρα, μοσχαρίσια μπριζόλα με λαχανίδες, επιδόρπιο πανακότα», λέει ο Sergey Anokhin.

Επιπλέον, οι εταιρείες εστιατορίων συχνά προσαρμόζουν τα μενού τους με βάση τα σχόλια των μαθητών και των καθηγητών. Για παράδειγμα, στην καντίνα των δασκάλων του Furshet.ru, ο αριθμός των σαλατών λαχανικών αυξήθηκε, ένα τραπέζι με σάλτσες στήθηκε (οι υπάλληλοι ήταν δυσαρεστημένοι με τις σαλάτες με ντρέσινγκ), εισήχθησαν μαριναρισμένα μανιτάρια και ελιές.

«

Στο RSUH, όπως σε κάθε σοβαρό πανεπιστήμιο, υπάρχει μια πραγματική καντίνα - με κολώνες, μια αίθουσα για καθηγητές και μεγάλες ουρές στη μέση της ημέρας. Αλλά το πιο ενδιαφέρον δεν συμβαίνει σε αυτό, αλλά σε ένα καφέ που βρίσκεται στο ισόγειο. Η συνηθισμένη φοιτητική καφετέρια που προσφέρει μια μικρή ποικιλία από ψωμάκια, σάντουιτς και σόδα στο πανεπιστήμιο προσπάθησε να μετατραπεί σε ένα μοντέρνο Internet cafe με άνετους φωτεινούς κίτρινους καναπέδες, φωτογραφίες στους τοίχους και δωρεάν Wi-Fi. Εδώ μπορείτε να δουλέψετε στον υπολογιστή ή να επαναφορτίσετε το κινητό σας, εκτός αυτού, ο μπουφές σερβίρει νόστιμο φαγητό.

Είναι δύσκολο να περιμένουμε ιδιαίτερες γαστρονομικές αποκαλύψεις από πλαστικά πιάτα καλυμμένα με μια μεμβράνη φαγητού, τα οποία πρέπει να θερμαίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων που στέκεται ακριβώς εκεί. Ακόμη πιο ευχάριστη είναι η έκπληξη όταν ανακαλύπτεις ότι τα cheesecakes με αποξηραμένα βερίκοκα και αρτοσκευάσματα είναι σχεδόν τέλεια και το να πίνεις καφέ από μια καφετιέρα είναι αρκετά ευχάριστο.

Από καιρό σε καιρό, τα βράδια, πραγματοποιούνται ζωντανές συναυλίες στη σκηνή του καφέ - το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε το πρόγραμμα ή να έρθετε για να φάτε στην ώρα σας.

Σετ μεσημεριανού γεύματος: όχι.

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:στην ασφάλεια, μπορείς να πεις ότι πηγαίνεις σε βιβλιοπωλείο ή σε μεταπτυχιακό.

Μαρία, απόφοιτος του Ρωσικού Κρατικού Πανεπιστημίου για τις Ανθρωπιστικές Επιστήμες:

Η τραπεζαρία είναι όταν θέλετε να φάτε, και πάντα πηγαίναμε στον μπουφέ για να συζητήσουμε. Ήταν επίσης δυνατό να κοιμηθώ εκεί για μισή ώρα, αν ξεπερνούσε. Είναι κρίμα, τώρα εκεί, λένε, δεν έχουν μείνει σχεδόν καθόλου υπολογιστές και πολλοί φορτιστές δεν λειτουργούν.

Καντίνα της Σχολής Δημοσιογραφίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας

Αξίζει να επισκεφτείτε το παλιό κτήριο στην οδό Mokhovaya, μόνο και μόνο για να ανεβείτε τις φαρδιές σκάλες, να σταθείτε κοντά στο πορτρέτο του Lomonosov και ταυτόχρονα να γευματίσετε στην τραπεζαρία που βρίσκεται στη δεξιά πτέρυγα.

Η καντίνα της σχολής δημοσιογραφίας δεν ανήκει στο συγκρότημα εστίασης του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας. Το αν της έκανε καλό είναι ένα ανοιχτό ερώτημα, αλλά οι εσωτερικοί χώροι εδώ θυμίζουν πολύ περισσότερο ένα καλό καφέ της πόλης παρά μια καντίνα με μέσο φοιτητή. Από τα πιάτα που εκτίθενται στις βιτρίνες φαίνεται ξεκάθαρα ότι σε αυτό το θέμα οι εργαζόμενοι στην καντίνα προσπαθούν να ταιριάξουν με το επίπεδο του κεντρικού καφενείου. Δύο είδη σούπας, επτά είδη ζεστών πιάτων, ποτά φρούτων, φθηνό πρωινό νωρίς, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό πριν από τις διαλέξεις - όλα φαίνονται αρκετά ορεκτικά και βρώσιμα. Στο τμήμα της σαλάτας, υπήρχε θέση τόσο για το αναπόφευκτο δημοκρατικό παντζάρι με μαγιονέζα όσο και για τον Καίσαρα με κοτόπουλο, που ισχυρίζεται ότι είναι επίκαιρο. Οι φοιτητές δημοσιογραφίας επαινούν ιδιαίτερα τα τοπικά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Μετά τις επτά το βράδυ, ήρθε η ώρα για εκπτώσεις 30%.

Η μόδα για τα μπιφτέκια μπόρεσε να διεισδύσει ακόμη και στους τοίχους του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας: ανάμεσα σε κοτολέτες φωτιάς, σαλάτες μιμόζας και τηγανίτες με τυρί cottage, μπέργκερ με μοντέρνα μαύρα ψωμάκια εμφανίζονται στο παράθυρο. Ωστόσο, θα άξιζε να δουλέψετε για τη γεύση του τελευταίου: το κρέας φαίνεται λίγο στεγνό και το ψωμί είναι ειλικρινά σκληρό - ίσως στους μαθητές δεν άρεσαν τα μπιφτέκια και πέρασαν πολύ χρόνο στο παράθυρο.

Η πιο δημοκρατική επιλογή που προσφέρεται στην τραπεζαρία του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας είναι ένα σετ γεύμα. Αν θέλετε ακόμα φθηνότερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δωρεάν βραστό νερό και ψωμί. Ή αγοράστε καφέ και πηγαίνετε να τον πιείτε στην πλατεία κοντά στο μνημείο του Λομονόσοφ. Καφές με θέα στο Κρεμλίνο - τι καλύτερο;

Σύνθετο γεύμα: 165 ρούβλια.

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:υπάρχουν κάδρα στην είσοδο και κάθονται επιβλητικοί φρουροί, αλλά ελάχιστα ενδιαφέρονται να ελέγξουν έγγραφα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να πείτε ότι πηγαίνετε σε ένα καφέ.

Alena, απόφοιτος της Σχολής Δημοσιογραφίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας:

Θυμάμαι όταν μπήκα στη Σχολή Δημοσιογραφίας, στην τραπεζαρία υπήρχαν εκπληκτικά νόστιμα φουσκωτά ψωμάκια με μαρμελάδα βατόμουρο. Τότε σκέφτηκα ότι ήταν απαραίτητο να το κάνω: πού αλλού μπορώ να βρω τέτοια!

Και όταν ήμουν στο τρίτο έτος, το καφενείο ήταν κλειστό για ανακατασκευή, αλλά στη σάλα, κάτω από τις σκάλες, υπήρχε ένας μπουφές και τραπέζια δίπλα. Και στην κορυφή κρεμόταν ένα ρολόι που έδειχνε την ώρα των τεσσάρων πρωτευουσών του κόσμου. Θυμάμαι ότι μας άρεσε να αγοράζουμε μια πίτσα για δύο ή σάντουιτς εκεί, αλλά τα φάγαμε όχι στα τραπέζια, αλλά στο μνημείο Lomonosov, πίνοντας σαμπάνια.

Καντίνα ΒΓΙΚ

Με την έλευση ενός νέου εκπαιδευτικού κτιρίου στην οδό Wilhelm Pieck, άλλαξε και η διατροφή των μαθητών. Αν παλαιότερα ο κύριος χώρος συγκέντρωσης -και όχι τόσο για φαγητό, αλλά για λόγους κουβέντας- ήταν μια τραπεζαρία με κολώνες στο παλιό κτίριο, τώρα ο πρώτος όροφος του νέου κτιρίου μεταφέρθηκε για να ταΐσει τους μαθητές. Υπάρχει ένα καφέ στον ίδιο όροφο, αλλά είναι πιο ακριβό και λιγότερο ενδιαφέρον.

Έτσι πρέπει να μοιάζει μια ιδανική μοντέρνα φοιτητική καντίνα: χαρούμενες πολύχρωμες καρέκλες και τοίχοι είναι ευχάριστοι στο μάτι, μπολ με φαγητό γυαλίζουν με μέταλλο, όλα είναι καθαρά, όμορφα και ευρύχωρα, υπάρχει Wi-Fi.

Το τυπικό φοιτητικό μενού είναι εξευγενισμένο με μοντέρνα δάνεια από τη ζωή του εστιατορίου: υπάρχουν quesadillas με ζαμπόν και τυρί και φτερούγες κοτόπουλου σε σάλτσα μελιού, υπάρχει ακόμη και μια σαλάτα Caesar "από τον σεφ" - αποδείχτηκαν ένα από τα πιο ακριβά πιάτα στο μενού. Υπάρχουν όμως και γνωστές, καθιερωμένες θέσεις πριν από δεκαετίες: λαχανοσαλάτα με καρότα, κατσαρόλα, ζυμαρικά με τηγανητό κρέας και η αναπόφευκτη κλασική σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου. Όλα είναι αρκετά βρώσιμα και η νερουλή, αλλά νόστιμη τυρόσουπα θυμίζει έντονα παιδική ηλικία. Το πρωί οι μαθητές τρέφονται με δωρεάν χυλό «Φιλία».

Ως προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα και ένα είδος «επιδόρπιου», μπορείτε να ανεβείτε στους επάνω ορόφους του κτιρίου - μέσα από τα πανοραμικά παράθυρα ανοίγει μια μαγική θέα στα κτίρια VDNKh. Ναι, και μια βόλτα με ανελκυστήρες με γυάλινους τοίχους - δεν είναι μικρή απόλαυση.

Σετ μεσημεριανού γεύματος: όχι.

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:χρειάζεσαι ηλεκτρονικό πάσο, αλλά μπορείς να πεις ότι πηγαίνεις στην κοσμητεία - τότε αρκεί ένα διαβατήριο.

Τζούλια, απόφοιτος VGIK:

Δεν θυμάμαι καθόλου τι και πώς τρέφονταν στην τραπεζαρία του VGIK όταν σπούδαζα εκεί, δεν μπορώ να θυμηθώ ούτε τώρα πώς φαινόταν, αλλά θυμάμαι ακόμα πώς μαζευτήκαμε εκεί ως ομάδα. Δεν ήταν ποτέ βαρετό: μαθητές από τη σχολή υποκριτικής έρχονταν συχνά στην τραπεζαρία για να κάνουν πρόβες, έδειχναν κάποια σκίτσα, σκίτσα. Και πόσες λαμπρές ιδέες γεννήθηκαν στα τραπέζια αυτής της τραπεζαρίας!

Καντίνα του VMK MSU

Για να ταΐσει τους φοιτητές του διασημότερου πανεπιστημίου της χώρας, λειτουργεί ένα ολόκληρο εργοστάσιο τροφίμων. Μόνο στο κεντρικό κτίριο, υπάρχουν τόσες πολλές καντίνες και μπουφέδες που μπορείτε να μετακινηθείτε από όροφο σε όροφο, από τομέα σε τομέα, γευματίζοντας σε νέο χώρο κάθε μέρα για περισσότερες από δύο εβδομάδες. Εκτός από τον ουρανοξύστη με κωδωνοστάσιο, υπάρχουν και άλλα πανεπιστημιακά κτίρια, και εκεί οι φοιτητές χρειάζονται και κάτι να φάνε! Υπάρχουν καντίνες με τοίχους με ξύλινη επένδυση και ψηλά ταβάνια, άλλες όπου είναι καλό να προετοιμαστείτε για μια διάλεξη και άλλες όπου μπορείτε να μαζευτείτε σε μια μεγάλη παρέα το βράδυ. Υπάρχει ακόμη και μαγειρική για μαθητές και καθηγητές που θέλουν να φάνε στο σπίτι.

Οι φοιτητές της Σχολής Υπολογιστικών Μαθηματικών και Κυβερνητικής πήραν ίσως την πιο συνηθισμένη καντίνα από όλες. Ωστόσο, με την κύρια λειτουργία της - να ταΐσει μαθητές που πεινούν για γνώση - η καντίνα κάνει εξαιρετική δουλειά: είναι ζεστή, φθηνή, αρκετά νόστιμη και το μενού έχει ακόμη και ένα τμήμα διαιτητικά πιάτα. Δελεασμένος από κεφτεδάκια κοτόπουλου στον ατμό, εκ των οποίων τα εκατό γραμμάρια κοστίζουν εκατό ρούβλια, θέλω να συνεχίσω με τον ίδιο τρόπο: αντί για καφέ με ψωμάκι, πάρτε ιβίσκο ή smoothie φρούτων για επιδόρπιο - το τελευταίο δεν βρίσκεται αμέσως στο παράθυρο μεταξύ σαλάτες, κρέας ψημένο με μανιτάρια και μπορς. Και μάταια - τα smoothies εδώ είναι εξαιρετικά!

Και σε αυτό το πανεπιστήμιο, αποφάσισαν να διαφοροποιήσουν το μενού στην τραπεζαρία με μπέργκερ. Αλλά, δυστυχώς, το Black burger χάνει από τα αδέρφια του από το γειτονικό δημοσιογραφικό τμήμα, τουλάχιστον εξωτερικά. Ίσως γιατί είναι συσκευασμένο σε μεμβράνη και, αν κρίνουμε από την εμφάνιση, έχει μαγειρευτεί εδώ και καιρό.

Η καντίνα VMK αποδείχθηκε από τις λίγες όπου δέχονται όχι μόνο μετρητά, αλλά και κάρτες.

Σύνθετο γεύμα: 160 ρούβλια.

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:Χρειάζεστε φοιτητική ταυτότητα ή προπαραγγελία πάσο.

Ιρίνα, φοιτήτρια του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας:

Στον δεύτερο όροφο έχουμε δύο τραπεζαρίες. Προτιμώ το χορτοφαγικό, αλλά μπορείτε να φάτε καλά και στα δύο.

Καντίνα MGSU

Αν μπείτε στο κτίριο του Πανεπιστημίου Κατασκευών, στα αριστερά της εισόδου στον πρώτο όροφο, αναγνωρίσιμοι εσωτερικοί χώροι σε πράσινους τόνους τραβούν αμέσως το βλέμμα σας. Το MGSU είναι εκείνη η σπάνια περίπτωση που οι μαθητές μπορούν να δειπνήσουν σε ένα αναγνωρισμένο «νόστιμο» ίδρυμα, αλλά σε αρκετά «φοιτητικές» δημοκρατικές τιμές.

Ένα θαύμα συνέβη όταν ο Roman Rozhnikovsky, ιδιοκτήτης της αλυσίδας εστιατορίων Rake, ανέλαβε τη σίτιση μαθητών και δασκάλων. Η τραπεζαρία MGSU έχει μετατραπεί σε ένα άλλο εστιατόριο της αλυσίδας: τα ίδια ξύλινα τραπέζια, πολύχρωμοι δίσκοι, φλοράλ μοτίβα στο εσωτερικό, καθρέφτες στους τοίχους. Αλλά το κόστος των πιάτων διαφέρει από τις τιμές των "Rakes" που βρίσκονται στην πόλη κατά περίπου το ήμισυ.

Αλλά για κάποιο λόγο, οι φοιτητές του Κρατικού Πανεπιστημίου Πολιτικών Μηχανικών της Μόσχας στερήθηκαν τα αξιοπρεπή πιάτα που βασίζονται στους επισκέπτες άλλων εστιατορίων της αλυσίδας - αντί αυτού, πήραν φτηνά πλαστικά πιάτα και τις ίδιες συσκευές. Ωστόσο, αν αυτή είναι η τιμή μιας τεράστιας ποικιλίας φθηνών πιάτων - αξίζει τον κόπο. Το μενού καταλαμβάνει δύο σελίδες και θα ικανοποιήσει όλους: κρεατοφάγους, χορτοφάγους, όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα και όσους σχεδιάζουν να κάνουν μια βόλτα, έχοντας λάβει υποτροφία. Ορεκτικά και σαλάτες, 11 είδη ζεστών πιάτων και συνοδευτικών, πίτσα Margherita και πολλά αρτοσκευάσματα, νόστιμο τσάι τζίντζερ σε πλαστικά μπουκάλια. Όλα είναι φρέσκα, ζεστά: το εργοστάσιο-κουζίνα, όπου παρασκευάζεται το φαγητό για το Rake, είναι πολύ κοντά.

Καθαρό, όμορφο, νόστιμο, από το δωμάτιο μέσα από τα πανοραμικά παράθυρα προσφέρουν όμορφη θέα. Είναι αλήθεια ότι για κάποιο λόγο υπάρχει μόνο ένα είδος σούπας στο μενού και το χρένο δεν σερβίρεται με βρασμένη γλώσσα.

Σύνθετο γεύμα: ειδική προσφορά "Πλούσιος μαθητής" για 229 ρούβλια.

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:υπάρχουν φρουροί στην είσοδο και αν θέλουν να αφήσουν ένα άτομο "από το δρόμο" να περάσει είναι αδύνατο να μαντέψει εκ των προτέρων.

Καντίνα ΗΣΑΑ

Εάν για να φτάσετε σε άλλα κυλικεία ινστιτούτου χρειάζεστε φοιτητική ταυτότητα ή φιλία με ασφάλεια, τότε το Ινστιτούτο Ασιατικών και Αφρικανικών χωρών όχι μόνο καλωσορίζει επισκέπτες από το δρόμο, αλλά σας χαιρετίζει με μια πινακίδα "Καντίνα" και την υπόσχεση ένα ποικίλο μενού. Είναι δύσκολο να χαθείς: το βέλος δείχνει με σιγουριά στην αυλή, όπου βρίσκεται η ίδια η τραπεζαρία.

Μπροστά μας δεν είναι μια τυπική φοιτητική "καντίνα", αλλά μια καφετέρια-τραπεζαρία "Shuvalov". Αν είστε τυχεροί, θα μπορέσετε να δειπνήσετε στην πιο όμορφη αίθουσα, όπου το ταβάνι είναι διακοσμημένο με στόκο, ο πολυέλαιος λάμπει από κρύσταλλο και τα καθίσματα των καρεκλών είναι ντυμένα με ύφασμα, όπως στα καλά εστιατόρια.

Οι μαθητές εδώ είναι έτοιμοι να ταΐσουν νόστιμα, αλλά τίποτα περισσότερο. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά τραπέζια στις δύο αίθουσες, η αίθουσα του «καθηγητή» είναι εντελώς κλειστή για ειδικές υπηρεσίες και μια πινακίδα στον τοίχο προειδοποιεί απειλητικά ότι απαγορεύεται αυστηρά να κάνετε εργασίες, να γράφετε διαλέξεις και ακόμη και να χρησιμοποιείτε υπολογιστή. Εάν αγνοήσετε την απαγόρευση, οι σερβιτόρες μπορούν να σας το υπενθυμίσουν ευγενικά.

Δεδομένου ότι η καντίνα εξακολουθεί να βρίσκεται στην επικράτεια του ινστιτούτου, με την επίδειξη φοιτητικής κάρτας ISAA, παρέχεται έκπτωση, ωστόσο, μόνο στο ποσό των 10-20 ρούβλια ανά πιάτο. Λίγο για φοιτητές. Αλλά οι γύρω υπάλληλοι είναι αρκετά ικανοποιημένοι με τις τιμές στην τραπεζαρία. Πού στο κέντρο της Μόσχας μπορείτε να βρείτε ένα πλήρες γεύμα σε πολύ προσιτές τιμές; Ναι, ακόμη και σε τέτοιους εσωτερικούς χώρους: πλούσιες πολυεπίπεδες κουρτίνες, επιχρύσωση σε ξύλινες πόρτες και θολωτές οροφές. Ακόμα κι αν πρέπει να πληρώσετε επιπλέον για το ψωμί χωριστά.

Σύνθετο γεύμα: 240 ρούβλια (160 ρούβλια για φοιτητές).

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:Ναί.

Καντίνα RUDN University

Όσοι έχουν επισκεφτεί το Πανεπιστήμιο Φιλίας των Λαών γνωρίζουν ότι είναι μια «πόλη μέσα σε μια πόλη» - με τα δικά του κομμωτήρια, καταστήματα, φωτογραφικά στούντιο, ακόμη και το δικό του αστυνομικό τμήμα. Και, φυσικά, πολλά φοιτητικά καφενεία και καντίνες. Στο μενού τους, μπορείτε να μελετήσετε τη γεωγραφία του πλανήτη και τα αγαπημένα πιάτα των λαών του κόσμου. Περουβιανά και ινδικά, κινέζικα και μεξικάνικα - Τα έθνικ καφέ του RUDN έχουν γίνει ένας θησαυρός γαστρονομικών εμπειριών για όσους δεν φοβούνται την κουζίνα που δεν είναι εξοικειωμένη με την υγειονομική και επιδημιολογική επίβλεψη.

Ένα από τα φθηνότερα μέρη για φαγητό στην επικράτεια του Πανεπιστημίου RUDN είναι το ινδικό εστιατόριο "Devi". Το ασυνήθιστο φαγητό, το υπόγειο και οι εσωτερικοί χώροι μιας φθηνής τραπεζαρίας μπορεί να σας τρομάξουν, αλλά το βράδυ η μισή αίθουσα καταλαμβάνεται από Ινδούς - δεν είναι αυτό σημάδι ποιότητας για ένα έθνικ καφέ;

Αξίζει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για μια αυθόρμητη επιλογή φαγητού: το μενού δεν περιέχει περιγραφές όλων των πιάτων και οι σερβιτόροι, καθώς και οι μάγειρες στην κουζίνα, προέρχονται από την Ινδία. Δεν μιλούν όλοι ρωσικά με αυτοπεποίθηση.

Για όσους είναι νέοι στην ινδική κουζίνα, ένα πράγμα μένει: διαβάστε το μενού. Ό,τι κι αν διαλέξετε, το πιάτο που θα φέρετε θα είναι σχεδόν σίγουρα ρύζι κάρυ με λαχανικά και πιθανώς κοτόπουλο. Δεν μαγειρεύουν εδώ τόσο πικάντικο φαγητό όπως στην Ινδία, αλλά αν ρωτήσετε κατά την παραγγελία, μπορούν να το κάνουν πιο ζεστό. Κάθε πιάτο συνοδεύεται από ένα σετ από τρεις σάλτσες. Επιδόρπια (περίπου 70 ρούβλια ανά μερίδα) εκτίθενται στην αίθουσα σε μια βιτρίνα. Είναι καλύτερα να παραγγείλετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα, γιατί οι μερίδες στο Devi είναι μικρές.

Σετ μεσημεριανού γεύματος: όχι.

Διαθεσιμότητα για μη φοιτητές:Ναί; αν πείτε ότι θα πάτε σε ένα καφέ, θα σας αφήσουν να εισέλθετε στην επικράτεια του Πανεπιστημίου RUDN ακόμα και με αυτοκίνητο.

Αλεξάνδρα, απόφοιτος Πανεπιστημίου RUDN:

Στη Lumumba, μαγείρεψαν καταπληκτικά shawarma στο Mirage, και οι παλιοί μπορούν επίσης να πουν για το θρυλικό καφενείο στο Cross - υπήρχε μια τέτοια θεία Zina! Όλοι οι άντρες ήταν «γαμπροί» της, όλες οι γυναίκες ήταν εχθροί. Δεν μπορούσε να ρίξει καφέ για μια ιδιαίτερα αντιπαθή πεντάδα. Και ήταν άχρηστο να παραπονεθώ. «Γαμπροί» ήταν και οι κοσμήτορες και οι αντιπρυτάνεις.

Προηγουμένως, η επιχείρηση εστίασης και τα είδη της, καθώς και ορισμένες νέες τεχνολογίες για τη διαχείρισή της, έχουν ήδη συζητηθεί διεξοδικά. Σε αυτό το άρθρο, θα επεκτείνουμε ελαφρώς το θέμα της επιχείρησης τροφοδοσίας και θα μιλήσουμε για το πώς να ανοίξετε μια φοιτητική καντίνα.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι οι μαθητές δεν είναι πολύ φερέγγυοι πελάτες. Υπάρχουν άλλα, πιο διαλυτικά και πλούσια τμήματα του πληθυσμού, για τα οποία είναι πιο ενδιαφέρον και κερδοφόρο να οργανώσουν μια τέτοια «διατροφική» επιχείρηση. Αν μιλάμε για κύρος, τότε στην πραγματικότητα είναι. Όσον αφορά την κερδοφορία, μια φοιτητική καντίνα μπορεί να φέρει όχι λιγότερο από ένα συνηθισμένο καφέ ή μπαρ. Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις που μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά την επιτυχία ενός τέτοιου ιδρύματος.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι μαθητές έχουν χαμηλή φερεγγυότητα. Από αυτό προκύπτει το επόμενο σημείο ότι η τιμολογιακή πολιτική του καταστήματός σας θα πρέπει να είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι στα κοντινότερα καφέ. Η κερδοφορία μιας τέτοιας καντίνας μπορεί να επιτευχθεί λόγω του υψηλού τζίρου. Εάν έχετε καταφέρει ποτέ να επισκεφτείτε ένα τέτοιο ίδρυμα, τότε σίγουρα θα μπορούσατε να παρατηρήσετε πόσο γρήγορα το φαγητό θρυμματίζεται από πεινασμένους μαθητές.

Η ιδανική λύση για μια φοιτητική καντίνα είναι να μαγειρεύεις σπιτικά πιάτα: τηγανίτες, πίτες, πίτσα, ντόνατς, πίτες, σάντουιτς

Ο στόχος σας είναι να μαγειρεύετε γρήγορα και αποτελεσματικά νόστιμο φαγητό. Η ιδανική λύση για μια φοιτητική καντίνα είναι να μαγειρεύεις σπιτικά πιάτα: τηγανίτες, πίτες, πίτσα, ντόνατς, πίτες, σάντουιτς. Ως ποτά μπορείτε να προσφέρετε: κακάο, καφέ, τσάι, κομπόστα, χυμό, μεταλλικό νερό. Ο μέσος έλεγχος στο ίδρυμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 70-80 ρούβλια, διαφορετικά μπορείτε να τρομάξετε έναν σημαντικό αριθμό πελατών σας. Τώρα θα εξετάσουμε άμεσα τα θέματα που σχετίζονται με το άνοιγμα αυτής της επιχείρησης και ένα μικρό επιχειρηματικό σχέδιο για ένα τέτοιο ίδρυμα.

Τραπεζαρία

Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο σημαντικά και σίγουρα δύσκολα ερωτήματα στη διαδικασία ανοίγματος οποιουδήποτε καταστήματος στο χώρο της εστίασης. Το καθήκον σας είναι να μπορείτε να εξυπηρετήσετε 150-200 άτομα ταυτόχρονα. Αφού πολύ συχνά οι μαθητές δεν πειράζουν ένα «σνακ» στα διαλείμματα μεταξύ των μαθημάτων. Και οι επισκέψεις τους είναι σαν χιονοστιβάδες. Το δωμάτιο θα πρέπει να έχει αρκετό χώρο ώστε να μπορούν να φιλοξενηθούν όλοι. Η βέλτιστη περιοχή των χώρων δεν είναι μικρότερη από 250 τετραγωνικά μέτρα. Ωστόσο, εξαρτάται από τη συγκεκριμένη μεμονωμένη περίπτωση, καθώς και από τον αριθμό των πελατών.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο σχεδιασμός του δωματίου παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Δεδομένου του γεγονότος ότι θα πρέπει να συνεργαστείτε με εκπροσώπους νεανικών "φοιτητικών" πάρτι, τότε ο σχεδιασμός θα πρέπει να είναι αναλόγως μοντέρνος και μοντέρνος. Μην μετατρέψετε την κατάστασή σας σε μια συνηθισμένη τραπεζαρία με λευκούς και γυμνούς τοίχους, φθηνούς πάγκους και λίγα βάζα με λουλούδια. Δεν πρέπει όμως να μετατρέψετε το εσωτερικό της τραπεζαρίας σε εστιατόριο. Έτσι, επίσης, μπορείτε να τρομάξετε μερικούς από τους πιθανούς επισκέπτες σας.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην τοποθέτηση τραπεζιών και καρεκλών. Η τραπεζαρία σας πρέπει να έχει τόσο μικρά τραπέζια για δύο όσο και κανονικά τραπέζια για τέσσερα ή έξι άτομα, καθώς και τραπέζια για θορυβώδεις συγκεντρώσεις, ώστε οι επισκέπτες να μην χρειάζεται να μετακινούν τραπέζια μαζί. Στους τοίχους μπορείτε να κρεμάσετε μοντέρνους πίνακες ζωγραφικής και μοντέρνες αφίσες που απεικονίζουν τις τελευταίες τάσεις στο φοιτητικό περιβάλλον. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την κατάλληλη μουσική συνοδεία, θα χρειαστεί μια μεγάλη τηλεόραση LCD. Με μια λέξη, όλα πρέπει να είναι λειτουργικά και μοντέρνα.

Τοποθεσία καντίνας

Εξίσου σημαντική είναι η θέση της τραπεζαρίας. Έχετε δύο πιθανές επιλογές. Η πρώτη επιλογή είναι όταν η καντίνα σας θα βρίσκεται στο κτίριο του εκπαιδευτικού ιδρύματος. Τα πλεονεκτήματα που αποκομίζετε ταυτόχρονα είναι η εγγύτητα με πιθανούς πελάτες, η εμπιστοσύνη και η βολική συμπεριφορά των ίδιων των πελατών. Η κύρια δυσκολία που θα πρέπει να αντιμετωπίσετε είναι η σύναψη συμφωνίας με τη διεύθυνση του εκπαιδευτικού ιδρύματος για τη μίσθωση των αντίστοιχων χώρων. Το κόστος ενοικίασης χώρων στο ίδιο το εκπαιδευτικό ίδρυμα μπορεί να είναι πολύ χαμηλότερο από ό,τι εκτός αυτού, αλλά η απόκτηση μιας τέτοιας άδειας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη.

Στόχος σας είναι να δείξετε στη διοίκηση όλα τα οφέλη μιας τέτοιας συνεργασίας. Για παράδειγμα, λόγω του ότι η τραπεζαρία θα βρίσκεται πολύ κοντά, οι μαθητές δεν θα χρειαστεί να καθυστερήσουν στα μαθήματα. Μπορείτε να πληρώσετε μέρος των λογαριασμών κοινής ωφέλειας του σχολείου. Και, αυτό το βήμα είναι ένα αρκετά σοβαρό επιχείρημα για την έναρξη μιας γόνιμης συνεργασίας. Ως αποτέλεσμα, το κύρος του ιδρύματος θα είναι πολύ υψηλότερο. Η δεύτερη επιλογή είναι να ανοίξει μια καντίνα δίπλα στο εκπαιδευτικό ίδρυμα. Για παράδειγμα, σε απόσταση 100-200 μέτρων από το πανεπιστήμιο. Αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο ελκυστική όσο η πρώτη, αλλά αν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, τότε θα είναι επίσης χρήσιμη.

Δωρεάν Internet

Μεταξύ άλλων, είναι πολύ σημαντικό να δίνουμε προσοχή σε κάθε είδους θέλγητρα για μαθητές. Πώς μπορείτε να προσελκύσετε έναν μαθητή στην εποχή μας; Σωστά, δωρεάν πρόσβαση στο Διαδίκτυο. Επομένως, εάν θέλετε να έχετε μεγάλο αριθμό επισκεπτών, προσπαθήστε να οργανώσετε δωρεάν πρόσβαση Wi-Fi στην τραπεζαρία. Με αυτό το βήμα, θα μπορέσετε να προσελκύσετε νέους πελάτες, καθώς και να αυξήσετε το κύρος του ιδρύματός σας.

Εξοπλισμός αίθουσας και κουζίνας

Στην τραπεζαρία θα πρέπει να βρίσκονται τραπέζια διαφορετικών μεγεθών ώστε να μπορούν κανονικά να φιλοξενούνται μικρές και μεγάλες εταιρείες. Για το εσωτερικό πρέπει να τοποθετήσετε φυτά και λουλούδια. Φρεσκάρουν σημαντικά τον αέρα στο δωμάτιο και κάνουν το εσωτερικό πιο ζωντανό και θετικό. Τα διακοσμητικά και τα έπιπλα δεν πρέπει να είναι πολύ ακριβά. Όλα πρέπει να είναι λειτουργικά και κομψά.

Όσο για την ίδια την κουζίνα, εδώ θα χρειαστείτε σόμπες, ψυγεία, φούρνους, κόφτες λαχανικών, μύλο κρέατος, μίξερ, πλυντήριο πιάτων, επιφάνεια κοπής. Επιπλέον, χρειάζεστε μεγάλο αριθμό πιάτων: από πιάτα και κουτάλια μέχρι τηγάνια και κατσαρόλες. Επίσης, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη διάταξη του πάγκου μπαρ. Θα πρέπει να είναι όχι μόνο άνετο, αλλά και κομψό και μοντέρνο. Τα ράφια της βιτρίνας πρέπει να βρίσκονται μπροστά από τους πελάτες έτσι ώστε να είναι βολικό για αυτούς να κάνουν παραγγελίες.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές στιγμές στην οργάνωση μιας τραπεζαρίας για φοιτητές. Δεδομένου ότι το επαγγελματικό προσωπικό είναι ο λόγος για την επιτυχία του ιδρύματός σας, παρεμπιπτόντως, από αυτό εξαρτώνται και οι πιθανές αποτυχίες. Οι εργαζόμενοι πρέπει να αγαπούν το επάγγελμά τους, διαφορετικά δεν θα μπορούν να μαγειρεύουν νόστιμα σπιτικά γεύματα υψηλής ποιότητας. Όπως γνωρίζετε, πρόκειται για νόστιμα παρασκευασμένα πιάτα που συμβάλλουν στην επιτυχία του θεσμού. Έχοντας δοκιμάσει μια φορά μια νόστιμη πίτα ή πίτσα, ο πελάτης θα επιστρέψει ξανά κοντά σας. Αυτό θα το πει στους φίλους του, και αυτοί με τη σειρά τους θα το πουν στους δικούς τους, και έτσι λειτουργεί ο λαός από στόμα σε στόμα.

Αυτό ισχύει επίσης για όλο το προσωπικό σέρβις. Η εξυπηρέτηση πελατών στην επιχείρησή σας θα πρέπει να είναι ευγενική και φιλική. Οι μαθητές πρέπει να αισθάνονται και να καταλαβαίνουν ότι είναι πολύ χαρούμενοι εδώ, ότι είναι οι «βασιλιάδες της μπάλας». Άρα το θέμα της επιλογής προσωπικού πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά και με μεγάλη υπευθυνότητα. Μην φοβάστε να είστε σκληροί μερικές φορές. Διώξτε όσους δεν σας ταιριάζουν ή δεν τους αρέσουν οι πελάτες. Προσπαθήστε να εργάζεστε συνεχώς για τη βελτίωση του επαγγελματικού επιπέδου του προσωπικού και με αυτόν τον τρόπο θα καταφέρετε να πετύχετε.

Λίγα λόγια για την κουζίνα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η κύρια εστίαση της επιχείρησής σας θα πρέπει να είναι η εξυπηρέτηση των πελατών σας με σπιτικά γεύματα. Εκτός από τα πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω, προσπαθήστε να σκεφτείτε περισσότερες υγιεινές συνταγές. Για παράδειγμα, διαφορετικές σαλάτες (λαχανικά, φρούτα και λαχανικά) θα είναι χρήσιμες στην ποικιλία του μενού της τραπεζαρίας σας.

Για να κατανοήσετε καλύτερα πώς και τι τρώνε οι μαθητές, προσπαθήστε να επισκεφτείτε προσωπικά ένα καφέ ή μια φοιτητική καντίνα και να εξοικειωθείτε προσεκτικά με το μενού των πιάτων που προσφέρονται. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε ποια προϊόντα είναι πιο δημοφιλή στους μαθητές.

Διαφήμιση

Η παραδοσιακή διαφήμιση σε αυτή την περίπτωση δεν είναι κατάλληλη. Θα είναι πολύ καλύτερο εάν χρησιμοποιείτε μερικές ελκυστικές προσφορές και προγράμματα μπόνους για τους πελάτες σας. Οι μαθητές αγαπούν πολύ μια ποικιλία από "δωρεάν". Προσπαθήστε να κανονίσετε κάποιο είδος ελκυστικής προώθησης και οι μαθητές θα συρρέουν στο ίδρυμά σας από όλο το εκπαιδευτικό ίδρυμα. Δεν θα σας κοστίσει πολύ, αλλά η καλή φήμη θα εξαπλωθεί γρήγορα σε όλη την περιοχή. Και αυτό σίγουρα θα οδηγήσει σε επιτυχία.