Cấu trúc và chức năng của protein. Chức năng cấu trúc của protein

Sự sống trên hành tinh của chúng ta bắt nguồn từ một giọt coacervate. Nó cũng là một phân tử protein. Nghĩa là, kết luận sau đây là những hợp chất hóa học này là nền tảng của mọi sinh vật tồn tại ngày nay. Nhưng cấu trúc protein là gì? Chúng có vai trò gì đối với cơ thể và cuộc sống của con người ngày nay? Có những loại protein nào? Hãy cố gắng tìm ra nó.

Protein: khái niệm chung

Theo quan điểm, phân tử của chất đang nói đến là một chuỗi các axit amin được nối với nhau bằng liên kết peptide.

Mỗi axit amin có hai nhóm chức năng:

cacboxyl -COOH;
nhóm amino -NH 2 .

Giữa chúng xảy ra sự hình thành liên kết trong các phân tử khác nhau. Do đó, liên kết peptit có dạng -CO-NH. Một phân tử protein có thể chứa hàng trăm hoặc hàng nghìn nhóm như vậy; điều này sẽ phụ thuộc vào chất cụ thể. Các loại protein rất đa dạng. Trong số đó có những loại chứa axit amin cần thiết cho cơ thể, nghĩa là chúng phải được cung cấp cho cơ thể bằng thức ăn. Có những giống thực hiện các chức năng quan trọng trong màng tế bào và tế bào chất của nó. Chất xúc tác cũng bị cô lập bản chất sinh học- enzyme, cũng là các phân tử protein. Chúng được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày của con người và không chỉ tham gia vào các quá trình sinh hóa của sinh vật.

Trọng lượng phân tử của các hợp chất đang được xem xét có thể dao động từ vài chục đến hàng triệu. Xét cho cùng, số lượng đơn vị monome trong chuỗi polypeptide lớn là không giới hạn và phụ thuộc vào loại chất cụ thể. Chất đạm trong thể tinh khiết, ở dạng nguyên bản của nó, có thể được nhìn thấy khi kiểm tra trứng gà c Một khối keo dày trong suốt, màu vàng nhạt, bên trong chứa lòng đỏ - đây là chất mong muốn. Điều tương tự cũng có thể nói về phô mai tươi ít béo. Sản phẩm này cũng gần như là protein nguyên chất ở dạng tự nhiên.

Tuy nhiên, không phải tất cả các hợp chất đang được xem xét đều có cấu trúc không gian giống nhau. Tổng cộng có bốn tổ chức phân tử. Các loại xác định các thuộc tính của nó và nói về sự phức tạp trong cấu trúc của nó. Người ta cũng biết rằng nhiều phân tử vướng víu về mặt không gian hơn sẽ trải qua quá trình xử lý rộng rãi ở người và động vật.

Các loại cấu trúc protein

Tổng cộng có bốn người trong số họ. Chúng ta hãy xem mỗi người trong số họ là gì.

Sơ đẳng. Nó là một chuỗi tuyến tính phổ biến của các axit amin được kết nối bằng liên kết peptide. Không có sự xoắn hoặc xoắn ốc trong không gian. Số lượng đơn vị có trong một polypeptide có thể lên tới vài nghìn. Các loại protein có cấu trúc tương tự là glycylalanine, insulin, histones, Elastin và các loại khác.
Sơ trung. Nó bao gồm hai chuỗi polypeptide được xoắn theo hình xoắn ốc và hướng về nhau bằng các vòng xoắn được hình thành. Đồng thời, giữa chúng nảy sinh liên kết hydro, giữ chúng lại với nhau. Đây là cách một phân tử protein được hình thành. Các loại protein thuộc loại này như sau: lysozyme, pepsin và các loại khác.
Cấu hình bậc ba. Nó là một cấu trúc thứ cấp dày đặc và được thu thập nhỏ gọn. Ở đây xuất hiện các loại tương tác khác, ngoài liên kết hydro - đó là tương tác van der Waals và lực hút tĩnh điện, tiếp xúc kỵ nước-kỵ nước. Ví dụ về các cấu trúc là albumin, fibroin, protein tơ và các cấu trúc khác.
Đệ tứ. nhất cấu trúc phức tạp, đó là một số chuỗi polypeptide được xoắn thành hình xoắn ốc, cuộn thành quả bóng và kết hợp với nhau thành hình cầu. Các ví dụ như insulin, ferritin, hemoglobin và collagen minh họa cho cấu trúc protein như vậy.

Nếu chúng ta xem xét chi tiết tất cả các cấu trúc phân tử nhất định từ quan điểm hóa học thì việc phân tích sẽ mất rất nhiều thời gian. Thật vậy, trên thực tế, cấu hình càng cao thì cấu trúc của nó càng phức tạp và phức tạp thì càng có nhiều loại tương tác được quan sát thấy trong phân tử.

Sự biến tính của các phân tử protein

Một trong những tính chất hóa học quan trọng nhất của polypeptide là khả năng bị phá hủy dưới tác động của một số điều kiện hoặc tác nhân hóa học. Ví dụ, nhiều loại biến tính protein rất phổ biến. Quá trình này là gì? Nó bao gồm việc phá hủy cấu trúc tự nhiên của protein. Nghĩa là, nếu phân tử ban đầu có cấu trúc bậc ba, thì sau khi tác dụng bởi các tác nhân đặc biệt, nó sẽ sụp đổ. Tuy nhiên, trình tự các gốc axit amin trong phân tử vẫn không thay đổi. Protein bị biến tính nhanh chóng mất đi các tính chất vật lý và hóa học.

Những thuốc thử nào có thể dẫn đến quá trình phá hủy cấu hình? Có một số trong số họ.

Nhiệt độ. Khi đun nóng, sự phá hủy dần dần cấu trúc bậc bốn, bậc ba và bậc hai của phân tử xảy ra. Điều này có thể được quan sát bằng mắt, chẳng hạn như khi chiên một quả trứng gà thông thường. "Protein" thu được là cấu trúc chính của polypeptide albumin có trong sản phẩm thô.
Sự bức xạ.
Tác dụng bởi các tác nhân hóa học mạnh: axit, kiềm, muối của kim loại nặng, dung môi (ví dụ: rượu, ete, benzen và các chất khác).

Quá trình này đôi khi còn được gọi là tan chảy phân tử. Các loại biến tính protein phụ thuộc vào tác nhân gây ra nó. Trong một số trường hợp, quá trình ngược lại với quá trình được xem xét diễn ra. Đây là sự đổi mới. Không phải tất cả các protein đều có thể khôi phục lại cấu trúc của chúng, nhưng một phần đáng kể trong số chúng có thể làm được điều này. Vì vậy, các nhà hóa học từ Úc và Mỹ đã tiến hành tái tạo trứng gà luộc bằng cách sử dụng một số thuốc thử và phương pháp ly tâm.

Quá trình này rất quan trọng đối với các sinh vật sống trong quá trình tổng hợp chuỗi polypeptide bởi ribosome và rRNA trong tế bào.

Thủy phân một phân tử protein

Cùng với sự biến tính, protein được đặc trưng bởi một tính chất hóa học khác - quá trình thủy phân. Đây cũng là sự phá hủy cấu trúc bản địa, nhưng không phá hủy cấu trúc bậc một mà phá hủy hoàn toàn từng axit amin riêng lẻ. Một phần quan trọng tiêu hóa - thủy phân protein. Các loại thủy phân polypeptide như sau.

Hóa chất. Dựa trên tác dụng của axit hoặc kiềm.
Sinh học hoặc enzyme.

Tuy nhiên, bản chất của quá trình vẫn không thay đổi và không phụ thuộc vào loại quá trình thủy phân protein diễn ra. Kết quả là các axit amin được hình thành, được vận chuyển khắp các tế bào, cơ quan và mô. Sự biến đổi tiếp theo của chúng liên quan đến việc tổng hợp các polypeptide mới, vốn là những chất cần thiết cho một sinh vật cụ thể.

Trong công nghiệp, quá trình thủy phân các phân tử protein được sử dụng chính xác để thu được các axit amin cần thiết.

Chức năng của protein trong cơ thể

Nhiều loại protein, carbohydrate, chất béo là những thành phần quan trọng cho hoạt động bình thường của bất kỳ tế bào nào. Và điều đó có nghĩa là toàn bộ sinh vật nói chung. Do đó, vai trò của chúng phần lớn được giải thích bởi mức độ quan trọng cao và có mặt khắp nơi trong các sinh vật sống. Một số chức năng chính của phân tử polypeptide có thể được phân biệt.

Xúc tác. Nó được thực hiện bởi các enzyme có cấu trúc protein. Chúng ta sẽ nói về họ sau.
Cấu trúc. Các loại protein và chức năng của chúng trong cơ thể chủ yếu ảnh hưởng đến cấu trúc của tế bào, hình dạng của nó. Ngoài ra, các polypeptide thực hiện vai trò này còn tạo thành tóc, móng tay, vỏ nhuyễn thể và lông chim. Chúng cũng là một sự củng cố nhất định trong cơ thể tế bào. Sụn cũng bao gồm các loại protein này. Ví dụ: tubulin, keratin, Actin và những loại khác.
Quy định. Chức năng này được thể hiện ở việc các polypeptide tham gia vào các quá trình như phiên mã, dịch mã, chu trình tế bào, ghép nối, đọc mRNA và các quá trình khác. Trong tất cả chúng, họ đóng một vai trò quan trọng như một cơ quan quản lý.
Tín hiệu. Chức năng nàyđược thực hiện bởi các protein nằm trên màng tế bào. Chúng truyền các tín hiệu khác nhau từ đơn vị này sang đơn vị khác và điều này dẫn đến sự giao tiếp giữa các mô. Ví dụ: cytokine, insulin, yếu tố tăng trưởng và các chất khác.
Chuyên chở. Một số loại protein và chức năng mà chúng thực hiện rất quan trọng. Điều này xảy ra, ví dụ, với protein hemoglobin. Nó vận chuyển oxy từ tế bào này sang tế bào khác trong máu. Nó là không thể thay thế đối với con người.
Dự phòng hoặc dự phòng. Những polypeptide như vậy tích lũy trong thực vật và trứng động vật như một nguồn dinh dưỡng và năng lượng bổ sung. Một ví dụ là globulin.
Động cơ. Một chức năng rất quan trọng, đặc biệt đối với động vật nguyên sinh và vi khuẩn. Rốt cuộc, chúng chỉ có thể di chuyển với sự trợ giúp của roi hoặc lông mao. Và những bào quan này về bản chất không gì khác hơn là protein. Ví dụ về các polypeptit như sau: myosin, actin, kinesin và các loại khác.

Rõ ràng là chức năng của protein trong cơ thể con người và các sinh vật khác là rất nhiều và quan trọng. Điều này một lần nữa khẳng định rằng nếu không có các hợp chất mà chúng ta đang xem xét thì sự sống trên hành tinh của chúng ta là không thể.

Chức năng bảo vệ của protein

Polypeptide có thể bảo vệ chống lại các ảnh hưởng khác nhau: hóa học, vật lý, sinh học. Ví dụ, nếu cơ thể bị đe dọa bởi virus hoặc vi khuẩn ngoại lai, thì các globulin miễn dịch (kháng thể) sẽ tham gia chiến đấu với chúng, thực hiện vai trò bảo vệ.

Nếu chúng ta nói về các tác động vật lý, thì chẳng hạn, fibrin và fibrinogen, những chất có liên quan đến quá trình đông máu, đóng một vai trò lớn ở đây.

Protein thực phẩm

Các loại chất đạm thực phẩm sau đây:

hoàn chỉnh - những thứ chứa tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể;
kém hơn - những thứ có chứa thành phần axit amin không đầy đủ.

Tuy nhiên, cả hai đều quan trọng đối với cơ thể con người. Đặc biệt là nhóm đầu tiên. Mỗi người, đặc biệt là trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ (thời thơ ấu và thanh thiếu niên) và tuổi dậy thì, phải duy trì mức protein không đổi trong cơ thể. Rốt cuộc, chúng tôi đã kiểm tra các chức năng mà các phân tử tuyệt vời này thực hiện và chúng tôi biết rằng thực tế không một quá trình đơn lẻ, không một phản ứng sinh hóa nào trong chúng ta là hoàn thành nếu không có sự tham gia của các polypeptide.

Đó là lý do tại sao cần tiêu thụ lượng protein hàng ngày có trong các sản phẩm sau:

trứng;
sữa;
phô mai;
thịt và cá;
đậu;
đậu;
đậu phụng;
lúa mì;
Yến mạch;
đậu lăng và những thứ khác.

Nếu bạn tiêu thụ 0,6 g polypeptide mỗi ngày cho mỗi kg cân nặng thì một người sẽ không bao giờ thiếu những hợp chất này. Nếu như thời gian dài Nếu cơ thể không nhận đủ lượng protein cần thiết sẽ xảy ra một căn bệnh gọi là thiếu axit amin. Điều này dẫn đến rối loạn chuyển hóa nghiêm trọng và hậu quả là nhiều bệnh khác.

Protein trong lồng

Bên trong đơn vị cấu trúc nhỏ nhất của mọi sinh vật sống - tế bào - còn có protein. Hơn nữa, họ thực hiện gần như tất cả các chức năng trên ở đó. Trước hết, tế bào của tế bào được hình thành, bao gồm các vi ống và vi chất. Nó phục vụ để duy trì hình dạng cũng như vận chuyển nội bộ giữa các bào quan. Các ion và hợp chất khác nhau di chuyển dọc theo các phân tử protein, giống như các kênh hoặc đường ray.

Vai trò của protein nằm trong màng và nằm trên bề mặt của nó rất quan trọng. Tại đây, chúng thực hiện cả chức năng thụ thể và truyền tín hiệu, đồng thời tham gia vào quá trình xây dựng màng. Họ đứng canh gác, có nghĩa là họ đóng vai trò bảo vệ. Những loại protein nào trong tế bào có thể được xếp vào nhóm này? Có rất nhiều ví dụ, đây là một vài.

Actin và myosin.
Chất đàn hồi.
Keratin.
Colagen.
Tubulin.
Huyết sắc tố.
Insulin.
Transcobalamin.
Chuyển.
Albumen.

Tổng cộng có hàng trăm cái khác nhau liên tục di chuyển bên trong mỗi tế bào.

Các loại protein trong cơ thể

Tất nhiên, có rất nhiều loại trong số họ. Nếu bằng cách nào đó chúng ta cố gắng chia tất cả các protein hiện có thành các nhóm, chúng ta có thể sẽ đạt được kết quả giống như cách phân loại này.

Nói chung, bạn có thể lấy nhiều đặc điểm làm cơ sở để phân loại các protein có trong cơ thể. Vẫn chưa có một cái nào cả.

Enzyme

Chất xúc tác sinh học có tính chất protein, giúp tăng tốc đáng kể mọi thứ xảy ra quá trình sinh hóa. Trao đổi bình thường là không thể nếu không có những kết nối này. Tất cả các quá trình tổng hợp và phân rã, lắp ráp các phân tử và sao chép, dịch mã và phiên mã của chúng, và các quá trình khác đều được thực hiện dưới tác động của chúng. loại cụ thể enzim. Ví dụ về các phân tử này là:

oxyoreductase;
chuyển giao;
catalase;
hydrolase;
đồng phân;
lyase và những thứ khác.

Ngày nay, enzyme còn được sử dụng trong đời sống hàng ngày. Vì vậy, trong sản xuất bột giặt, người ta thường sử dụng cái gọi là enzym - đây là những chất xúc tác sinh học. Chúng cải thiện chất lượng giặt nếu tuân thủ các điều kiện nhiệt độ quy định. Dễ dàng liên kết với các hạt bụi bẩn và loại bỏ chúng khỏi bề mặt vải.

Tuy nhiên, do bản chất là protein nên enzyme không chịu được quá nhiều nước nóng hoặc gần các loại thuốc có tính kiềm hoặc axit. Thật vậy, trong trường hợp này, quá trình biến tính sẽ xảy ra.

Hoạt động của cơ thể con người đã trở nên rõ ràng trong đầu thế kỷ XIX thế kỷ. Các nhà khoa học đã chỉ định những chất này bằng thuật ngữ “protein” trong tiếng Hy Lạp, từ từ protos - “chính, đầu tiên”.

Đặc điểm chính của chúng các hợp chất hóa học là chúng là cơ sở mà cơ thể sử dụng để tạo ra các tế bào mới. Các chức năng khác của chúng là đảm bảo các quá trình điều hòa và trao đổi chất; trong việc thực hiện các chức năng vận chuyển (ví dụ, protein huyết sắc tố, phân phối oxy đi khắp cơ thể qua dòng máu); trong việc hình thành các sợi cơ; trong việc quản lý nhiều chức năng quan trọng của cơ thể ( một tấm gương sáng phục vụ như insulin protein); trong việc điều chỉnh quá trình tiêu hóa, sự chuyển hoá năng lượng; trong việc bảo vệ cơ thể.

Cấu trúc hóa học của các chất này được xác định bởi số lượng axit amin tạo nên chúng. phân tử protein. Các phân tử có kích thước khá lớn. Những chất này là những chất hữu cơ có phân tử cao và đại diện cho một chuỗi axit amin được liên kết bằng liên kết peptide. Thành phần axit amin của protein được xác định mã di truyền. Nhiều biến thể trong sự kết hợp của các axit amin mang lại nhiều đặc tính khác nhau cho các phân tử protein. Theo quy luật, chúng kết nối với nhau và tạo thành các phức hợp phức tạp.

Việc phân loại protein vẫn chưa được hoàn thiện vì không phải tất cả các protein đều được các nhà khoa học nghiên cứu. Vai trò của nhiều người trong số họ tiếp tục là một bí ẩn đối với mọi người. Cho đến nay, protein được phân chia theo vai trò sinh học và theo đó các axit amin được bao gồm trong thành phần của chúng. Đối với dinh dưỡng của chúng ta, giá trị không phải là bản thân protein mà là các axit amin cấu thành của nó. Axit amin là một loại axit hữu cơ. Có hơn 100 trong số chúng, không có chúng, quá trình trao đổi chất không thể xảy ra.

Cơ thể không thể hấp thụ đầy đủ các protein được cung cấp từ thức ăn. Hầu hết chúng đều bị phá hủy bởi dịch tiêu hóa có tính axit. Protein được phân hủy thành axit amin. Cơ thể “lấy” các axit amin cần thiết sau khi phân hủy và tạo ra các protein cần thiết từ chúng. Trong trường hợp này, sự biến đổi một số axit amin thành các axit amin khác có thể xảy ra. Ngoài việc biến đổi, chúng còn có thể được tổng hợp độc lập trong cơ thể.

Tuy nhiên, không phải tất cả các axit amin đều có thể được cơ thể chúng ta sản xuất. Những chất không được tổng hợp được gọi là thiết yếu vì cơ thể cần chúng và chỉ có thể lấy từ bên ngoài. Axit amin thiết yếu không thể bị thay thế bởi người khác. Chúng bao gồm methionine, lysine, isoleucine, leucine, phenylalanine, threonine, valine. Ngoài ra, còn có các axit amin khác được hình thành độc quyền từ phenylalanine và methionine thiết yếu. Do đó, chất lượng dinh dưỡng được xác định không phải bởi số lượng protein đầu vào mà bởi thành phần định tính của chúng. Ví dụ, khoai tây, bắp cải trắng, củ cải đường, bắp cải, các loại đậu và bánh mì có chứa một số lượng lớn tryptophan, lysine, methionine.

Quá trình chuyển hóa protein trong cơ thể chúng ta phụ thuộc vào lượng protein cần thiết. Sự phân hủy và biến đổi một số chất thành chất khác xảy ra cùng với việc giải phóng năng lượng cần thiết cho cơ thể.

Do hoạt động sống còn của cơ thể, một số protein liên tục bị mất đi. Khoảng 30 g mỗi ngày bị mất đi từ các chất protein từ bên ngoài. Vì vậy, tính đến sự mất mát, chế độ ăn phải chứa đủ lượng các chất này để đảm bảo hoạt động của cơ thể.

Mức tiêu thụ chất đạm của cơ thể phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau: thực hiện một nhiệm vụ khó khăn công việc tay chân hoặc đang ở trạng thái nghỉ ngơi; tình trạng cảm xúc. Lượng protein tiêu thụ hàng ngày đối với người lớn ít nhất là 50 gam (khoảng 0,8 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể). Trẻ em do tăng trưởng và phát triển chuyên sâu nên cần nhiều protein hơn - lên tới 1,9 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.

Tuy nhiên, ngay cả một lượng lớn protein tiêu thụ trong thực phẩm cũng không đảm bảo lượng axit amin cân bằng trong đó. Vì vậy, chế độ ăn uống nên đa dạng để cơ thể có thể thu được lợi ích tối đa từ nó dưới dạng các axit amin khác nhau. Chúng ta không nói về thực tế rằng nếu không có tryptophan trong thực phẩm bạn ăn hôm nay thì ngày mai bạn sẽ bị ốm. Không, cơ thể “biết cách” dự trữ các axit amin hữu ích với số lượng nhỏ và sử dụng chúng khi cần thiết. Tuy nhiên, khả năng tích lũy của cơ thể không quá cao nên lượng chất dinh dưỡng dự trữ phải được bổ sung thường xuyên.

Nếu vì niềm tin cá nhân (ăn chay) hoặc lý do sức khỏe (các vấn đề về đường tiêu hóa và dinh dưỡng trong chế độ ăn uống), bạn hạn chế về chế độ ăn uống thì bạn cần tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để điều chỉnh chế độ ăn uống và khôi phục lại sự cân bằng protein trong cơ thể.
Khi tham gia các hoạt động thể thao cường độ cao, cơ thể cần một lượng lớn protein. Được sản xuất đặc biệt cho những người như vậy dinh dưỡng thể thao. Tuy nhiên, lượng protein phải tương ứng với hoạt động thể chất được thực hiện. Việc dư thừa những chất này, trái với niềm tin phổ biến, sẽ không dẫn đến khối lượng cơ bắp tăng mạnh.

Sự đa dạng về chức năng của protein bao trùm hầu hết các quá trình sinh hóa xảy ra trong cơ thể. Chúng có thể được gọi là chất xúc tác sinh hóa.
Protein tạo thành khung tế bào, giúp duy trì hình dạng của tế bào. Không có protein, hoạt động thành công của hệ thống miễn dịch là không thể.

Nguồn thực phẩm giàu protein là thịt, sữa, cá, ngũ cốc, các loại đậu và các loại hạt. Trái cây, quả mọng và rau ít giàu protein hơn.

Protein đầu tiên được nghiên cứu để xác định trình tự axit amin của nó là insulin. Với thành tích này F. Sanger đã nhận được giải thưởng Nobel vào những năm 60 của thế kỷ trước. Đồng thời, các nhà khoa học D. Kendrew và M. Perutz đã có thể tạo ra cấu trúc ba chiều của myoglobin và hemoglobin bằng kỹ thuật nhiễu xạ tia X. Vì điều này họ cũng đã được trao giải Nobel.

Lịch sử nghiên cứu

Người sáng lập nghiên cứu về protein là Antoine Francois de Fourcroix. Ông xác định chúng là một lớp riêng biệt sau khi nhận thấy khả năng biến tính (hoặc đông tụ) của chúng dưới tác động của axit hoặc nhiệt độ cao. Ông nghiên cứu fibrin (phân lập từ máu), gluten (phân lập từ hạt lúa mì) và albumin (lòng trắng trứng).

Nhà khoa học người Hà Lan G. Mulder cho biết thêm công trình khoa họcđồng nghiệp người Pháp của ông là de Fourcroix và tiến hành phân tích thành phần protein. Dựa trên phân tích này, ông đưa ra giả thuyết rằng hầu hết các phân tử protein có công thức thực nghiệm tương tự. Ông cũng là người đầu tiên xác định được khối lượng phân tử của protein.
Theo Mulder, bất kỳ protein nào cũng bao gồm các thành phần cấu trúc nhỏ - “protein”. Và vào năm 1838, nhà khoa học Thụy Điển J. Berzelius đã đề xuất thuật ngữ “protein” như tên gọi chung tất cả các protein.

Trong 30-40 năm tiếp theo, nghiên cứu đã được thực hiện trên hầu hết các axit amin tạo nên protein. Năm 1894, A. Kossel, một nhà sinh lý học người Đức, đã đưa ra giả định rằng axit amin là thành phần cấu trúc của protein và chúng được kết nối với nhau bằng liên kết peptide. Anh ấy đang cố gắng nghiên cứu trình tự axit amin của protein.
Năm 1926, vai trò chủ đạo của protein trong cơ thể cuối cùng đã được công nhận. Điều này xảy ra khi nhà hóa học người Mỹ D. Sumner chứng minh rằng urease (một loại enzyme không thể thực hiện được trong nhiều quá trình) quá trình hóa học) là một loại protein.

Việc phân lập protein nguyên chất cho nhu cầu khoa học vào thời điểm đó là vô cùng khó khăn. Đó là lý do tại sao các thí nghiệm đầu tiên được thực hiện bằng cách sử dụng các polypeptide có thể được tinh chế với số lượng đáng kể với chi phí tối thiểu - đó là protein máu, protein gà, các chất độc khác nhau, enzyme có nguồn gốc tiêu hóa hoặc trao đổi chất, được giải phóng sau khi giết mổ gia súc. Vào cuối những năm 50, người ta đã có thể tinh chế được ribonuclease tuyến tụy của bò. Chính chất này đã trở thành vật thí nghiệm của nhiều nhà khoa học.

Trong khoa học hiện đại, việc nghiên cứu protein đã tiếp tục ở một cấp độ mới về mặt chất lượng. Có một nhánh hóa sinh gọi là proteomics. Giờ đây, nhờ vào proteomics, người ta có thể nghiên cứu không chỉ các protein tinh khiết được phân lập mà còn có thể nghiên cứu những thay đổi song song, đồng thời trong quá trình biến đổi nhiều protein thuộc các tế bào và mô khác nhau. Về mặt lý thuyết, các nhà khoa học hiện có thể tính toán cấu trúc của protein từ chuỗi axit amin của nó. Phương pháp kính hiển vi điện tử lạnh cho phép nghiên cứu các phức hợp protein lớn và nhỏ.

Tính chất của protein

Kích thước của protein có thể được đo bằng số lượng axit amin tạo nên chúng hoặc bằng dalton, đại diện cho trọng lượng phân tử của chúng. Ví dụ, protein nấm men bao gồm 450 axit amin và trọng lượng phân tử của chúng là 53 kilodalton. Loại protein lớn nhất được khoa học hiện đại biết đến, được gọi là Titin, bao gồm hơn 38 nghìn axit amin và có trọng lượng phân tử khoảng 3700 kilodalton.
Các protein liên kết với axit nucleic bằng cách tương tác với dư lượng phốt phát của chúng được coi là protein cơ bản. Chúng bao gồm protamine và histone.

Protein được phân loại theo mức độ hòa tan của chúng; hầu hết chúng đều hòa tan cao trong nước. Tuy nhiên, vẫn có những ngoại lệ. Fibroin (cơ sở của mạng nhện và tơ) và keratin (cơ sở của tóc ở người, cũng như len ở động vật và lông ở chim) đều không hòa tan.

Biến tính

Theo nguyên tắc, protein giữ lại các đặc tính hóa lý và cấu trúc của sinh vật sống mà chúng thuộc về. Do đó, nếu cơ thể thích nghi với một nhiệt độ nhất định thì protein sẽ chịu được nhiệt độ đó và không thay đổi đặc tính của nó.
Những thay đổi trong các điều kiện như nhiệt độ môi trường hoặc tiếp xúc với môi trường axit/kiềm, khiến protein mất cấu trúc bậc hai, bậc ba và bậc bốn. Sự mất đi cấu trúc tự nhiên vốn có của tế bào sống được gọi là sự biến tính hoặc sự gấp nếp của protein. Sự biến tính có thể là một phần hoặc toàn bộ, không thể đảo ngược hoặc có thể đảo ngược. Ví dụ phổ biến nhất và hàng ngày về sự biến tính không thể đảo ngược là việc chế biến trứng gà luộc chín. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, ovalbumin, một loại protein trong suốt, trở nên đục và đậm đặc.

Trong một số trường hợp, sự biến tính có thể đảo ngược được; protein có thể trở lại trạng thái bình thường bằng cách sử dụng muối amoni. Biến tính thuận nghịch được sử dụng như một phương pháp tinh chế protein.

Protein đơn giản và phức tạp

Ngoài chuỗi peptide, một số protein còn chứa các đơn vị cấu trúc phi axit amin. Dựa vào tiêu chí có hay không có các đoạn không phải axit amin, protein được chia thành hai nhóm: protein phức tạp và protein đơn giản. Protein đơn giản chỉ bao gồm các chuỗi axit amin. Các protein phức tạp chứa các đoạn không phải là protein.

Dựa trên bản chất hóa học của protein phức tạp, năm loại được phân biệt:

Glycoprotein.
Nhiễm sắc thể.
Phosphoprotein.
Metaloprotein.
Lipoprotein.

Glycoprotein chứa dư lượng carbohydrate liên kết cộng hóa trị và loại proteoglycan của chúng. Ví dụ, glycoprotein bao gồm các globulin miễn dịch.

Chromoprotein là tên chung của các protein phức tạp, bao gồm flavoprotein, diệp lục, huyết sắc tố và các loại khác.

Protein được gọi là phosphoprotein có chứa dư lượng axit photphoric. Nhóm protein này bao gồm, ví dụ, casein sữa.

Metalloprotein là protein có chứa các ion liên kết cộng hóa trị của một số kim loại. Trong số đó có các protein thực hiện chức năng vận chuyển và lưu trữ (transferrin, ferritin).

Các protein phức hợp lipoprotein có chứa dư lượng lipid. Chức năng của chúng là vận chuyển lipid.

Sinh tổng hợp protein

Các sinh vật sống tạo ra protein từ axit amin dựa trên thông tin di truyền được mã hóa trong gen. Mỗi protein được tổng hợp bao gồm một chuỗi axit amin liên kết hoàn toàn độc đáo. Trình tự duy nhất được xác định bởi yếu tố như trình tự nucleotide của gen mã hóa thông tin về một loại protein nhất định.

Mã di truyền bao gồm các codon. Codon là một đơn vị thông tin di truyền bao gồm các gốc nucleotide. Mỗi codon chịu trách nhiệm kết nối một axit amin với protein. Tổng số của chúng là 64. Một số axit amin được xác định không phải bởi một mà bởi một số codon.

Chức năng của protein trong cơ thể

Cùng với các đại phân tử sinh học khác (polysaccharides và lipid), cơ thể cần protein để thực hiện hầu hết các quá trình sống trong tế bào. Protein thực hiện các quá trình trao đổi chất và chuyển hóa năng lượng. Chúng là một phần của bào quan - cấu trúc tế bào và tham gia vào quá trình tổng hợp các chất nội bào.

Cần lưu ý rằng việc phân loại protein theo chức năng của chúng khá tùy tiện, bởi vì ở một số sinh vật sống, cùng một loại protein có thể thực hiện một số chức năng. chức năng khác nhau. Protein thực hiện nhiều chức năng do hoạt tính enzyme cao. Đặc biệt, các enzyme như vậy bao gồm myosin protein vận động, cũng như protein điều hòa protein kinase.

Chức năng xúc tác

Vai trò được nghiên cứu nhiều nhất của protein trong cơ thể là xúc tác cho nhiều loại phản ứng hoá học. Enzyme là một nhóm protein có đặc tính xúc tác cụ thể. Mỗi enzyme này xúc tác một hoặc nhiều phản ứng tương tự. Khoa học biết đến hàng nghìn chất enzym. Ví dụ, chất pepsin có tác dụng phân hủy protein trong quá trình tiêu hóa là một loại enzyme.

Hơn 4.000 phản ứng xảy ra trong cơ thể chúng ta cần có chất xúc tác. Nếu không có sự tác động của enzyme, phản ứng sẽ diễn ra chậm hơn hàng chục, hàng trăm lần.
Các phân tử gắn vào enzyme trong quá trình phản ứng và sau đó thay đổi được gọi là cơ chất. Enzim chứa nhiều axit amin nhưng không phải tất cả chúng đều tương tác với cơ chất và chắc chắn không phải tất cả chúng đều tham gia trực tiếp vào quá trình xúc tác. Phần enzyme mà cơ chất gắn vào được coi là vị trí hoạt động của enzyme.

Chức năng cấu trúc

Các protein cấu trúc của bộ khung tế bào là một loại khung cứng nhắc tạo nên hình dạng cho các tế bào. Nhờ chúng, hình dạng của tế bào có thể thay đổi. Chúng bao gồm Elastin, Collagen, Keratin. Thành phần chính của chất gian bào trong mô liên kết là collagen và elastin. Keratin là cơ sở cho sự hình thành lông và móng cũng như lông ở chim.

Chức năng bảo vệ

Có một số chức năng bảo vệ protein: vật lý, miễn dịch, hóa học.
Collagen tham gia vào việc hình thành lớp bảo vệ vật lý. Nó tạo thành nền tảng của chất nội bào của các loại mô liên kết như xương, sụn, gân và các lớp sâu của da (lớp hạ bì). Ví dụ về nhóm protein này là rombin và fibrinogen, có liên quan đến quá trình đông máu.

Phòng vệ miễn dịch liên quan đến sự tham gia của các protein có trong máu hoặc các chất dịch sinh học khác vào việc hình thành phản ứng bảo vệ của cơ thể trước sự tấn công của các vi sinh vật gây bệnh hoặc tổn thương. Ví dụ, globulin miễn dịch vô hiệu hóa virus, vi khuẩn hoặc protein lạ. Các kháng thể do hệ thống miễn dịch tạo ra sẽ gắn vào các chất lạ vào cơ thể, gọi là kháng nguyên và vô hiệu hóa chúng. Theo nguyên tắc, kháng thể được tiết vào khoảng gian bào hoặc được cố định trong màng tế bào plasma chuyên biệt.

Các enzyme và cơ chất không được kết nối quá chặt chẽ, nếu không quá trình phản ứng được xúc tác có thể bị gián đoạn. Nhưng sự ổn định của việc gắn kháng nguyên và kháng thể không bị giới hạn bởi bất cứ điều gì.

Bảo vệ hóa học bao gồm việc liên kết các phân tử protein với các loại độc tố khác nhau, nghĩa là đảm bảo giải độc cơ thể. Vai trò quan trọng nhất trong việc giải độc cơ thể của chúng ta là do các men gan thực hiện, giúp phân hủy chất độc hoặc chuyển chúng thành dạng hòa tan. Chất độc hòa tan nhanh chóng rời khỏi cơ thể.

Chức năng điều tiết

Hầu hết các quá trình nội bào được điều hòa bởi các phân tử protein. Những phân tử này thực hiện chức năng chuyên biệt cao và không phải là vật liệu xây dựng cho tế bào cũng như không phải là nguồn năng lượng. Sự điều hòa được thực hiện do hoạt động của các enzyme hoặc do liên kết với các phân tử khác.
Protein kinase đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa các quá trình bên trong tế bào. Đây là những enzyme ảnh hưởng đến hoạt động của các protein khác bằng cách gắn các hạt phốt phát vào chúng. Họ tăng cường hoạt động hoặc ngăn chặn hoàn toàn hoạt động đó.

Chức năng tín hiệu

Chức năng truyền tín hiệu của protein được thể hiện ở khả năng đóng vai trò là chất truyền tín hiệu. Chúng truyền tín hiệu giữa các mô, tế bào và cơ quan. Đôi khi chức năng truyền tín hiệu được coi là tương tự như chức năng điều hòa vì nhiều protein điều hòa nội bào cũng thực hiện việc truyền tín hiệu. Các tế bào tương tác với nhau bằng cách sử dụng các protein truyền tín hiệu lan truyền qua chất gian bào.

Cytokine và protein hormone thực hiện chức năng truyền tín hiệu.
Các hormone được vận chuyển bằng máu. Khi một thụ thể liên kết với một hormone, nó sẽ kích hoạt phản ứng trong tế bào. Nội tiết tố điều chỉnh nồng độ các chất trong tế bào máu, cũng như điều hòa sự phát triển và sinh sản của tế bào. Một ví dụ về các protein như vậy là insulin nổi tiếng, có tác dụng điều chỉnh nồng độ glucose trong máu.

Cytokine là các phân tử truyền tin peptide nhỏ. Chúng đóng vai trò điều chỉnh sự tương tác giữa các tế bào khác nhau, đồng thời quyết định sự sống sót của các tế bào này, ngăn chặn hoặc kích thích sự phát triển và hoạt động chức năng của chúng. Nếu không có cytokine, hoạt động phối hợp của hệ thần kinh, nội tiết và miễn dịch là không thể. Ví dụ, cytokine có thể gây hoại tử khối u - nghĩa là ức chế sự phát triển và hoạt động của các tế bào viêm.

Chức năng vận chuyển

Các protein hòa tan tham gia vào quá trình vận chuyển các phân tử nhỏ sẽ dễ dàng liên kết với cơ chất khi nó hiện diện ở nồng độ cao và cũng dễ dàng giải phóng nó ở nơi có nồng độ thấp. Một ví dụ về protein vận chuyển là hemoglobin. Nó vận chuyển oxy từ phổi và đưa nó đến các mô khác, đồng thời chuyển nó trở lại từ các mô về phổi khí cacbonic. Các protein tương tự như huyết sắc tố đã được tìm thấy ở tất cả các giới sinh vật sống.

Chức năng dự phòng (hoặc dự phòng)

Những protein này bao gồm casein, ovalbumin và các loại khác. Những protein dự trữ này được lưu trữ trong trứng động vật và hạt thực vật như một nguồn năng lượng. Họ biểu diễn chức năng dinh dưỡng. Nhiều protein được cơ thể chúng ta sử dụng như một nguồn axit amin.

Chức năng thụ thể của protein

Các thụ thể protein có thể nằm ở cả màng tế bào và tế bào chất. Một phần của phân tử protein nhận được tín hiệu (thuộc bất kỳ tính chất nào: hóa học, ánh sáng, nhiệt, cơ học). Protein thụ thể trải qua những thay đổi về hình dạng dưới tác động của tín hiệu. Những thay đổi này ảnh hưởng đến một phần khác của phân tử, chịu trách nhiệm truyền tín hiệu đến các thành phần tế bào khác. Các cơ chế truyền tín hiệu khác nhau.

Chức năng vận động (hoặc chuyển động)

Protein vận động chịu trách nhiệm đảm bảo sự chuyển động và co cơ (ở cấp độ cơ thể) cũng như sự chuyển động của roi và lông mao, vận chuyển các chất nội bào và chuyển động của bạch cầu amip (ở cấp độ tế bào).

Protein trong quá trình trao đổi chất

Hầu hết thực vật và vi sinh vật đều có khả năng tổng hợp 20 axit amin cơ bản cũng như một lượng axit amin bổ sung nhất định. Nhưng nếu họ ở trong môi trường, khi đó cơ thể sẽ thích tiết kiệm năng lượng và vận chuyển nó vào bên trong hơn là tổng hợp nó.

Những axit amin mà cơ thể không tổng hợp được gọi là thiết yếu và do đó chỉ có thể đến với chúng ta từ bên ngoài.

Một người nhận được axit amin từ các protein có trong thực phẩm. Protein bị biến tính trong quá trình tiêu hóa bởi dịch dạ dày và enzyme có tính axit. Một số axit amin thu được từ quá trình tiêu hóa được sử dụng để tổng hợp các protein cần thiết và phần còn lại được chuyển hóa thành glucose thông qua quá trình tân tạo glucose hoặc được sử dụng trong chu trình Krebs (đây là quá trình trao đổi chất phá vỡ).

Việc sử dụng protein làm nguồn năng lượng đặc biệt quan trọng trong điều kiện bất lợi khi cơ thể sử dụng “dự trữ khẩn cấp” bên trong - protein của chính nó. Axit amin cũng là nguồn cung cấp nitơ quan trọng cho cơ thể.

Tiêu chuẩn thống nhất yêu cầu hàng ngày không có trong protein. Hệ vi sinh vật sống ở ruột già cũng tổng hợp các axit amin và không thể tính đến chúng khi xây dựng tiêu chuẩn protein.

Dự trữ protein trong cơ thể con người là tối thiểu và các protein mới chỉ có thể được tổng hợp từ các protein phân hủy từ các mô cơ thể và từ các axit amin được cung cấp từ thực phẩm. Protein không được tổng hợp từ những chất là một phần của chất béo và carbohydrate.

Thiếu chất đạm
Việc thiếu chất đạm trong chế độ ăn uống sẽ khiến trẻ tăng trưởng và phát triển chậm lại nghiêm trọng. Đối với người lớn, thiếu protein rất nguy hiểm do xuất hiện những thay đổi sâu sắc ở gan, thay đổi nồng độ hormone, rối loạn hoạt động của các tuyến nội tiết, suy giảm khả năng hấp thu chất dinh dưỡng, suy giảm trí nhớ và hiệu suất cũng như các vấn đề về tim. Tất cả những hiện tượng tiêu cực này đều gắn liền với thực tế là protein tham gia vào hầu hết các quá trình của cơ thể con người.

Vào những năm 70 của thế kỷ trước, những trường hợp tử vong đã được ghi nhận ở những người áp dụng chế độ ăn ít calo và thiếu protein nghiêm trọng trong một thời gian dài. Thông thường nguyên nhân tử vong ngay lập tức là trong trường hợp này là những thay đổi không thể đảo ngược trong cơ tim.

Thiếu protein làm giảm khả năng miễn dịch chống lại nhiễm trùng, do mức độ hình thành kháng thể giảm. Vi phạm quá trình tổng hợp interferon và lysozyme (yếu tố bảo vệ) gây ra sự trầm trọng thêm của quá trình viêm. Ngoài ra, thiếu protein thường đi kèm với thiếu vitamin, từ đó cũng dẫn đến những hậu quả không tốt.

Sự thiếu hụt không ảnh hưởng Cách tốt nhất có thể về sản xuất enzym và hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng. Chúng ta không nên quên rằng hormone là sự hình thành của protein, do đó, thiếu protein có thể dẫn đến rối loạn nội tiết tố nghiêm trọng.

Bất kỳ hoạt động thể chất nào cũng gây hại cho tế bào cơ, và tải trọng càng lớn thì cơ càng bị ảnh hưởng nhiều. Để phục hồi các tế bào cơ bị tổn thương, bạn cần một lượng lớn protein chất lượng cao. Trái với suy nghĩ của nhiều người, hoạt động thể chất chỉ có lợi khi cung cấp đủ lượng protein cho cơ thể qua thức ăn. Dành cho cường độ cao hoạt động thể chất Lượng protein nên đạt 1,5 - 2 gam cho mỗi kg cân nặng.

Chất đạm dư thừa

Để duy trì sự cân bằng nitơ trong cơ thể, cần có một lượng protein nhất định. Nếu bạn có thêm một chút protein trong chế độ ăn uống, nó sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn. Trong trường hợp này, lượng axit amin dư thừa chỉ được sử dụng như một nguồn năng lượng bổ sung.

Nhưng nếu một người không tập thể dục, đồng thời tiêu thụ hơn 1,75 gam protein cho mỗi kg cân nặng, thì lượng protein dư thừa sẽ tích tụ trong gan, chuyển thành hợp chất nitơ và glucose. Hợp chất nitơ (urê) phải được đào thải ra khỏi cơ thể qua thận.

Ngoài ra, khi dư thừa protein sẽ xảy ra phản ứng axit của cơ thể dẫn đến mất canxi do thay đổi chế độ uống. Ngoài ra, thực phẩm thịt giàu protein thường chứa purin, một số chất này sẽ lắng đọng ở khớp trong quá trình trao đổi chất và gây ra sự phát triển của bệnh gút. Cần lưu ý rằng các rối loạn liên quan đến thừa protein ít phổ biến hơn nhiều so với các rối loạn liên quan đến thiếu protein.

Việc đánh giá đủ lượng protein trong khẩu phần được thực hiện dựa trên trạng thái cân bằng nitơ. Cơ thể liên tục tổng hợp các protein mới và giải phóng các sản phẩm cuối cùng của quá trình chuyển hóa protein. Protein chứa nitơ, không có trong chất béo hoặc carbohydrate. Và nếu nitơ được tích trữ trong cơ thể như một chất dự trữ thì nó chỉ có trong thành phần của protein. Trong quá trình phân hủy protein, nó sẽ được bài tiết cùng với nước tiểu. Để cơ thể có thể hoạt động đúng mức, cần phải bổ sung lượng nitơ đã loại bỏ. Cân bằng nitơ có nghĩa là lượng nitơ tiêu thụ phù hợp với lượng đào thải ra khỏi cơ thể.

Dinh dưỡng đạm

Lợi ích của protein trong khẩu phần được đánh giá bằng hệ số tiêu hóa protein. Hệ số này có tính đến giá trị hóa học (thành phần axit amin) và giá trị sinh học(tỷ lệ tiêu hóa protein). Nguồn protein hoàn chỉnh là những sản phẩm có hệ số tiêu hóa là 1,00.

Hệ số tiêu hóa là 1,00 trong các sản phẩm sau: trứng, đạm đậu nành, sữa. Thịt bò có hệ số 0,92.

Những sản phẩm này là nguồn cung cấp protein chất lượng cao nhưng bạn cần nhớ rằng chúng chứa rất nhiều chất béo nên không nên lạm dụng chúng trong chế độ ăn uống của mình. Ngoài một lượng lớn protein, lượng chất béo dư thừa cũng sẽ xâm nhập vào cơ thể.

Ưu tiên thực phẩm giàu protein: phô mai đậu nành, phô mai ít béo, thịt bê nạc, lòng trắng trứng, phô mai tươi ít béo, cá và hải sản tươi sống, thịt cừu non, thịt gà, thịt trắng.
Ít thích tiêu thụ các sản phẩm như: sữa và sữa chua có thêm đường, thịt đỏ (thăn thăn), thịt gà sẫm màu và thịt gà tây, thịt nạc, phô mai tươi tự làm, thịt chế biến dưới dạng thịt xông khói, xúc xích Ý, giăm bông.

Lòng trắng trứng là protein nguyên chất và không chứa chất béo. Thịt nạc chứa khoảng 50% lượng calo đến từ protein; trong các sản phẩm có chứa tinh bột – 15%; trong sữa gầy – 40%; trong rau – 30%.

Nguyên tắc chính khi lựa chọn chế độ ăn giàu protein là như sau: nhiều protein hơn trên một đơn vị calo và hệ số tiêu hóa protein cao. Tốt nhất nên ăn những thực phẩm ít chất béo và giàu protein. Thông tin về lượng calo có thể được tìm thấy trên bao bì của bất kỳ sản phẩm nào. Dữ liệu tổng quát về hàm lượng protein và chất béo trong những sản phẩm có hàm lượng calo khó tính toán có thể được tìm thấy trong các bảng đặc biệt.

Protein được xử lý nhiệt dễ tiêu hóa hơn vì chúng dễ dàng tiếp cận với các enzyme trong đường tiêu hóa. Tuy nhiên, xử lý nhiệt có thể làm giảm giá trị sinh học của protein do một số axit amin bị phá hủy.

Hàm lượng protein và chất béo trong một số thực phẩm

Các sản phẩm	Protein, gram	Chất béo, gram
Thịt gà	20,8	8,9
Trái tim	15	3
Thịt lợn nạc	16,3	27,8
Thịt bò	18,9	12,3
Thịt bê	19,7	1,2
Xúc xích luộc của bác sĩ	13,7	22,9
Xúc xích luộc ăn kiêng	12,2	13,5
Cá minh thái	15,8	0,7
cá trích	17,7	19,6
Trứng cá tầm dạng hạt	28,6	9,8
Bánh mì từ bột mì loại I	7,6	2,3
bánh mì lúa mạch đen	4,5	0,8
bánh ngọt bơ	7,2	4,3

Sẽ rất hữu ích khi tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành: đậu phụ phô mai, sữa, thịt. Đậu nành chứa hoàn toàn đầy đủ các axit amin cần thiết theo tỷ lệ cần thiết để đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Ngoài ra, nó được hấp thụ hoàn hảo.
Casein, được tìm thấy trong sữa, cũng là một loại protein hoàn chỉnh. Hệ số tiêu hóa của nó là 1,00. Sự kết hợp giữa casein và đậu nành tách từ sữa giúp tạo ra các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe với hàm lượng protein cao, đồng thời không chứa lactose, điều này cho phép những người mắc chứng không dung nạp lactose sử dụng chúng. Một ưu điểm khác của các sản phẩm này là chúng không chứa váng sữa, một nguồn tiềm ẩn các chất gây dị ứng.

Chuyển hóa protein

Để tiêu hóa protein, cơ thể cần rất nhiều năng lượng. Đầu tiên, cơ thể phải chia chuỗi axit amin của protein thành nhiều chuỗi ngắn hoặc thành các axit amin. Quá trình này khá dài và đòi hỏi nhiều loại enzyme mà cơ thể phải tạo ra và vận chuyển vào đường tiêu hóa. Các sản phẩm dư thừa của quá trình chuyển hóa protein - hợp chất nitơ - phải được loại bỏ khỏi cơ thể.

Tổng cộng tất cả những hành động này tiêu tốn một lượng năng lượng đáng kể để hấp thụ thực phẩm protein. Do đó, thực phẩm giàu protein kích thích tăng tốc quá trình trao đổi chất và tăng tiêu hao năng lượng cho các quá trình bên trong.

Cơ thể có thể dành khoảng 15% tổng lượng calo nạp vào để tiêu hóa thức ăn.
Thực phẩm giàu protein góp phần tăng sản sinh nhiệt trong quá trình trao đổi chất. Nhiệt độ cơ thể tăng nhẹ dẫn đến tiêu hao thêm năng lượng cho quá trình sinh nhiệt.

Protein không phải lúc nào cũng được sử dụng làm nguồn năng lượng. Điều này là do việc sử dụng chúng làm nguồn năng lượng cho cơ thể có thể không có lợi, vì từ một lượng chất béo và carbohydrate nhất định, bạn có thể nhận được nhiều calo hơn và hiệu quả hơn nhiều so với từ một lượng protein tương tự. Ngoài ra, cơ thể hiếm khi có tình trạng dư thừa protein, và nếu có thì hầu hết lượng protein dư thừa sẽ được sử dụng để thực hiện các chức năng dẻo.

Trong trường hợp chế độ ăn thiếu nguồn năng lượng dưới dạng chất béo và carbohydrate, cơ thể bắt đầu sử dụng chất béo tích lũy.

Một lượng protein vừa đủ trong chế độ ăn giúp kích hoạt và bình thường hóa quá trình trao đổi chất chậm ở những người béo phì, đồng thời giúp duy trì khối lượng cơ bắp.

Nếu không đủ protein, cơ thể sẽ chuyển sang sử dụng protein cơ bắp. Điều này xảy ra vì cơ bắp không quá quan trọng để duy trì hoạt động của cơ thể. Hầu hết calo được đốt cháy trong các sợi cơ và việc giảm khối lượng cơ sẽ làm giảm mức tiêu hao năng lượng của cơ thể.

Rất thường xuyên, những người tuân thủ các chế độ ăn kiêng khác nhau để giảm cân chọn chế độ ăn kiêng trong đó rất ít protein đi vào cơ thể qua thức ăn. Theo quy định, đây là chế độ ăn kiêng rau hoặc trái cây. Ngoài tác hại, chế độ ăn uống như vậy sẽ không mang lại lợi ích gì. Hoạt động của các cơ quan và hệ thống khi thiếu protein bị ức chế, gây ra nhiều rối loạn và bệnh tật khác nhau. Mỗi chế độ ăn kiêng phải được xem xét từ quan điểm nhu cầu protein của cơ thể.

Các quá trình như hấp thụ protein và sử dụng chúng trong nhu cầu năng lượng, cũng như việc bài tiết các sản phẩm chuyển hóa protein, cần nhiều chất lỏng hơn. Để tránh tình trạng mất nước, bạn nên uống khoảng 2 lít nước mỗi ngày.

Các protein cấu trúc của khung tế bào, giống như một loại chất gia cố, tạo hình dạng cho tế bào và nhiều bào quan và tham gia vào việc thay đổi hình dạng của tế bào. Hầu hết các protein cấu trúc đều ở dạng sợi: ví dụ, các monome của Actin và tubulin là các protein hình cầu, hòa tan, nhưng một khi được polyme hóa, chúng tạo thành các sợi dài tạo nên khung tế bào, cho phép tế bào duy trì hình dạng của nó. Collagen và Elastin là thành phần chính của chất nội bào của mô liên kết (ví dụ sụn) và một loại protein cấu trúc khác, keratin, bao gồm tóc, móng, lông chim và một số vỏ.

Chức năng bảo vệ

Có một số loại chức năng bảo vệ của protein:

Bảo vệ vật lý. Nó liên quan đến collagen, một loại protein tạo thành nền tảng của chất nội bào của các mô liên kết (bao gồm xương, sụn, gân và các lớp sâu của da (lớp hạ bì)); keratin, tạo thành nền tảng của vảy sừng, tóc, lông, sừng và các dẫn xuất khác của lớp biểu bì. Thông thường, các protein như vậy được coi là protein có chức năng cấu trúc. Ví dụ về nhóm protein này là fibrinogen và trombin, có liên quan đến quá trình đông máu.

Bảo vệ hóa học. Sự liên kết của các chất độc bởi các phân tử protein có thể đảm bảo quá trình giải độc của chúng. Men gan đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc giải độc ở người, phân hủy chất độc hoặc chuyển chúng thành dạng hòa tan, tạo điều kiện đào thải nhanh chóng ra khỏi cơ thể.

Bảo vệ miễn dịch. Các protein tạo nên máu và các chất lỏng sinh học khác có liên quan đến phản ứng phòng vệ của cơ thể trước những tổn thương và sự tấn công của mầm bệnh. Protein của hệ thống bổ sung và kháng thể (globulin miễn dịch) thuộc nhóm protein thứ hai; chúng vô hiệu hóa vi khuẩn, vi rút hoặc protein lạ. Các kháng thể là một phần của hệ thống miễn dịch thích nghi sẽ gắn vào các chất, kháng nguyên, ngoại lai đối với một sinh vật nhất định, và từ đó vô hiệu hóa chúng, hướng chúng đến nơi tiêu diệt. Các kháng thể có thể được tiết vào khoảng gian bào hoặc gắn vào màng tế bào lympho B chuyên biệt gọi là tương bào. Trong khi các enzyme có ái lực hạn chế với cơ chất, do liên kết quá mạnh với cơ chất có thể cản trở phản ứng được xúc tác, nên khả năng tồn tại của kháng thể liên kết với kháng nguyên là không bị giới hạn.

Chức năng điều tiết

Nhiều quá trình bên trong tế bào được điều hòa bởi các phân tử protein, chúng không đóng vai trò là nguồn năng lượng hay vật liệu xây dựng cho tế bào. Những protein này điều chỉnh quá trình phiên mã, dịch mã, cắt nối cũng như hoạt động của các protein khác, v.v. Protein thực hiện chức năng điều hòa của chúng thông qua hoạt động enzyme (ví dụ: protein kinase) hoặc thông qua liên kết cụ thể với các phân tử khác, thường ảnh hưởng đến sự tương tác với các phân tử này. phân tử enzym.

Do đó, quá trình phiên mã gen được xác định bằng cách gắn các yếu tố phiên mã - protein hoạt hóa và protein ức chế - vào trình tự điều hòa của gen. Ở cấp độ dịch mã, việc đọc nhiều mRNA cũng được điều hòa bởi sự gắn kết của các yếu tố protein, đồng thời quá trình phân hủy RNA và protein cũng được thực hiện bởi các phức hợp protein chuyên biệt. Vai trò quan trọng nhất trong việc điều hòa các quá trình nội bào được thực hiện bởi protein kinase - enzyme kích hoạt hoặc ức chế hoạt động của các protein khác bằng cách gắn các nhóm phốt phát vào chúng.

Chức năng cấu trúc chất đạm

Chức năng cấu trúc của proteinđó có phải là protein không

tham gia vào việc hình thành hầu hết các bào quan của tế bào, quyết định phần lớn cấu trúc (hình dạng) của chúng;
tạo thành khung tế bào, tạo nên hình dạng cho các tế bào và nhiều bào quan và cung cấp hình thức cơ khí một số loại vải;
là một phần của chất nội bào, quyết định phần lớn cấu trúc của các mô và hình dạng cơ thể của động vật.

Protein của chất nội bào

Trong cơ thể con người có nhiều protein nội bào hơn tất cả các protein khác. Các protein cấu trúc chính của chất nội bào là protein dạng sợi.

Collagen

Collagen là một họ protein; trong cơ thể con người, chúng chiếm tới 25 - 30% tổng khối lượng của tất cả các protein. Ngoài chức năng cấu trúc, collagen còn thực hiện các chức năng cơ học, bảo vệ, dinh dưỡng và phục hồi.

Phân tử collagen là một chuỗi xoắn phải gồm ba chuỗi α.

Tổng cộng, con người có 28 loại collagen. Chúng đều giống nhau về cấu trúc.

đàn hồi

Elastin phân bố rộng rãi trong các mô liên kết, đặc biệt ở da, phổi và mạch máu. Đặc điểm chung của Elastin và Collagen là hàm lượng glycine và proline cao. Elastin chứa nhiều valine và alanine hơn đáng kể và ít axit glutamic và arginine hơn collagen. Elastin chứa desmosine và isodesmosine. những hợp chất này chỉ có thể được tìm thấy trong đàn hồi. Elastin không hòa tan trong dung dịch nước (như collagen), trong dung dịch muối, axit và kiềm, ngay cả khi đun nóng. Elastin chứa một lượng lớn dư lượng axit amin với các nhóm bên không phân cực, điều này dường như quyết định độ đàn hồi cao của sợi.

Các protein ma trận ngoại bào khác

Keratin được chia thành hai nhóm: α-keratin và β-keratin. Sức mạnh của keratin có lẽ chỉ đứng sau chitin. Tính năng đặc trưng keratin là khả năng hòa tan hoàn toàn của chúng trong nước ở pH 7,0. Chúng chứa dư lượng của tất cả các axit amin trong phân tử. Chúng khác với các protein cấu trúc sợi khác (ví dụ, collagen) chủ yếu ở hàm lượng dư lượng cysteine tăng lên. Cấu trúc bậc một của chuỗi polypeptide của a-keratin không có tính tuần hoàn.

Protein sợi trung gian khác

Ở các loại mô khác (trừ biểu mô), các sợi trung gian được hình thành bởi các protein có cấu trúc tương tự như keratin - vimentin, protein sợi thần kinh, v.v. Protein lamin ở hầu hết các tế bào nhân chuẩn tạo thành lớp lót bên trong của màng nhân. Lớp nhân, bao gồm chúng, hỗ trợ màng nhân và tiếp xúc với chất nhiễm sắc và RNA hạt nhân.

Tubulin

Protein cấu trúc của bào quan

Protein tạo ra và quyết định hình dạng (cấu trúc) của nhiều bào quan trong tế bào. Các bào quan như ribosome, proteasome, lỗ nhân, v.v. bao gồm chủ yếu là protein. Histone cần thiết cho việc lắp ráp và đóng gói các chuỗi DNA thành nhiễm sắc thể. Thành tế bào của một số sinh vật nguyên sinh (ví dụ, Chlamydomonas) bao gồm các protein; Thành tế bào của nhiều vi khuẩn và vi khuẩn cổ chứa một lớp protein (lớp S), được gắn vào thành tế bào ở các loài gram dương và vào thành tế bào ở các loài gram âm. màng ngoài. Tiên mao nhân sơ được tạo thành từ protein Flagellin.

Quỹ Wikimedia. 2010.

Xem “Chức năng cấu trúc của protein” là gì trong các từ điển khác:

Những cách khác hình ảnh cấu trúc ba chiều của protein sử dụng ví dụ về enzyme triosephosphate isomerase. Bên trái là mô hình “cây gậy”, mô tả tất cả các nguyên tử và liên kết giữa chúng; Màu sắc thể hiện các yếu tố. Các họa tiết cấu trúc được mô tả ở giữa... Wikipedia

Nghiên cứu cấu trúc nguyên tử của bình ngưng. môi trường bằng phương pháp nhiễu xạ neutron năng lượng thấp lên hạt nhân nguyên tử (tán xạ kết hợp đàn hồi). Ở H. s. neutron có bước sóng de Broglie l >= 0,3 được sử dụng. Sự tán xạ sóng neutron bằng... ... Bách khoa toàn thư vật lý

Thuật ngữ này có ý nghĩa khác, xem Protein (ý nghĩa). Protein (protein, polypeptide) có trọng lượng phân tử cao chất hữu cơ, bao gồm các axit amin alpha được nối với nhau thành chuỗi bằng liên kết peptide. Trong các sinh vật sống... ... Wikipedia

Các hợp chất tự nhiên có phân tử cao là cơ sở cấu trúc của tất cả các sinh vật sống và đóng vai trò quyết định trong các quá trình sống. B. bao gồm protein, axit nucleic và polysaccharid; những cái hỗn hợp cũng được biết đến...

Tinh thể của các loại protein khác nhau phát triển trên trạm không gian"Mir" và trong các chuyến bay tàu con thoi của NASA. Các protein có độ tinh khiết cao tạo thành các tinh thể ở nhiệt độ thấp, được sử dụng để thu được mô hình của protein. Protein (protein, ... ... Wikipedia

- (yếu tố phiên mã) protein kiểm soát quá trình tổng hợp mRNA trên mẫu DNA (phiên mã) bằng cách liên kết với các phần cụ thể của DNA. Các yếu tố phiên mã thực hiện chức năng của chúng một cách độc lập hoặc kết hợp... ... Wikipedia

Các yếu tố phiên mã (yếu tố phiên mã) là các protein kiểm soát việc truyền thông tin từ phân tử DNA sang cấu trúc mRNA (phiên mã) bằng cách liên kết với các phần cụ thể của DNA. Các yếu tố phiên mã thực hiện chức năng của chúng... ... Wikipedia

Một trạng thái chất lượng đặc biệt của thế giới có lẽ là một bước cần thiết trong sự phát triển của Vũ trụ. Một cách tự nhiên cách tiếp cận khoa học Bản chất của sự sống tập trung vào vấn đề nguồn gốc của nó, vật chứa vật chất của nó, sự khác biệt giữa vật sống và vật không sống, và sự tiến hóa... ... Bách khoa toàn thư triết học

Sự hút lẫn nhau của các nguyên tử, dẫn đến sự hình thành các phân tử và tinh thể. Người ta thường nói rằng trong một phân tử hoặc trong tinh thể có cấu trúc hóa học giữa các nguyên tử lân cận. Hóa trị của một nguyên tử (được thảo luận chi tiết hơn dưới đây) cho biết số lượng liên kết... To lớn bách khoa toàn thư Liên Xô

Protein và chức năng của chúng.
Hãy cùng nghiên cứu những chất cơ bản cấu tạo nên cơ thể chúng ta. Một số quan trọng nhất là protein.
Sóc(protein, polypeptide) – chất cacbon bao gồm các chuỗi axit amin. Là bắt buộc một phần không thể thiếu tất cả các tế bào.
Axit amin- các hợp chất cacbon mà phân tử của chúng chứa đồng thời nhóm cacboxyl (-COOH) và nhóm amin (NH2).
Một kết nối bao gồm số lượng lớn axit amin được gọi là - polypeptide. Mỗi loại protein có đặc điểm riêng cấu tạo hóa học là một polypeptide. Một số protein bao gồm một số chuỗi polypeptide. Hầu hết các protein chứa trung bình 300-500 dư lượng axit amin. Có một số protein tự nhiên rất ngắn, dài 3-8 axit amin và các polyme sinh học rất dài, dài hơn 1500 axit amin.
Các đặc tính của protein được xác định bởi thành phần axit amin của chúng, theo một trình tự cố định nghiêm ngặt và thành phần axit amin lần lượt được xác định bởi mã di truyền. Khi tạo ra protein, 20 axit amin tiêu chuẩn được sử dụng.
Cấu trúc của protein.
Có một số cấp độ:
- Cấu trúc chính -được xác định bởi trình tự sắp xếp xen kẽ các axit amin trong chuỗi polypeptide.
Hai mươi axit amin khác nhau có thể được ví như 20 chữ cái trong bảng chữ cái hóa học, tạo nên những “từ” dài 300-500 chữ cái. Với 20 chữ cái bạn có thể viết số lượng không giới hạn như vậy Những từ dài. Nếu chúng ta cho rằng việc thay thế hoặc sắp xếp lại ít nhất một chữ cái trong một từ sẽ mang lại ý nghĩa mới, thì số cách kết hợp trong một từ dài 500 chữ cái sẽ là 20.500.
Người ta biết rằng việc thay thế ngay cả một đơn vị axit amin này bằng một đơn vị axit amin khác trong phân tử protein sẽ làm thay đổi tính chất của nó. Mỗi tế bào chứa hàng nghìn loại phân tử protein khác nhau và mỗi loại được đặc trưng bởi một chuỗi axit amin được xác định chặt chẽ. Chính thứ tự xen kẽ các axit amin trong một phân tử protein nhất định sẽ quyết định các tính chất lý hóa và sinh học đặc biệt của nó. Các nhà nghiên cứu có thể giải mã trình tự axit amin trong các phân tử protein dài và tổng hợp các phân tử đó.
- Cấu trúc thứ cấp– Các phân tử protein có dạng xoắn ốc, khoảng cách giữa các vòng bằng nhau.
Giữa nhóm N-H và C=O nằm ở các vòng liền kề sẽ phát sinh liên kết hydro. Chúng được lặp đi lặp lại nhiều lần, giữ các vòng xoắn đều đặn lại với nhau.
- Cấu trúc đại học- hình thành một vòng xoắn ốc.
Mớ rối này được hình thành do sự đan xen thường xuyên của các phần của chuỗi protein. Các nhóm axit amin tích điện dương và âm bị thu hút và tập hợp các phần thậm chí tách biệt rộng rãi của chuỗi protein. Các phần khác của phân tử protein mang các gốc “không thấm nước” (kỵ nước) cũng đến gần nhau hơn.
Mỗi loại protein được đặc trưng bởi hình dạng quả bóng riêng với các đường cong và vòng. Cấu trúc cấp ba phụ thuộc vào cấu trúc bậc một, tức là vào thứ tự các axit amin trong chuỗi.
- Cấu trúc bậc bốn- một protein tổng hợp bao gồm một số chuỗi khác nhau về cấu trúc bậc một.
Kết hợp với nhau, chúng tạo ra một loại protein phức tạp không chỉ có cấu trúc bậc ba mà còn có cấu trúc bậc bốn.
Sự biến tính protein.
Dưới tác động của bức xạ ion hóa, nhiệt độ cao, khuấy trộn mạnh, giá trị pH cực cao (nồng độ ion hydro), cũng như một số dung môi hữu cơ như rượu hoặc axeton, protein thay đổi trạng thái tự nhiên. Vi phạm cấu trúc tự nhiên của protein được gọi là biến tính. Phần lớn protein mất hoạt tính sinh học, mặc dù cấu trúc chính của chúng không thay đổi sau khi biến tính. Thực tế là trong quá trình biến tính, các cấu trúc bậc hai, bậc ba và bậc bốn, do tương tác yếu giữa các gốc axit amin, bị phá vỡ và các liên kết peptide cộng hóa trị (với sự chia sẻ electron) không bị phá vỡ. Sự biến tính không thể đảo ngược có thể được quan sát thấy khi đun nóng chất lỏng và màu trắng trong suốt của trứng gà: nó trở nên đặc và đục. Sự biến tính cũng có thể đảo ngược được. Sau khi loại bỏ yếu tố biến tính, nhiều protein có thể trở lại dạng tự nhiên, tức là. đổi tên.
Khả năng của protein thay đổi thuận nghịch cấu trúc không gian của chúng để đáp ứng với tác động của các yếu tố vật lý hoặc hóa học là nguyên nhân gây khó chịu - tài sản quan trọng nhất tất cả chúng sinh.
Chức năng của protein.
Xúc tác.
Hàng trăm phản ứng sinh hóa xảy ra liên tục trong mỗi tế bào sống. Trong các phản ứng này, xảy ra sự phân hủy và oxy hóa các chất dinh dưỡng từ bên ngoài. Tế bào sử dụng năng lượng của các chất dinh dưỡng thu được từ quá trình oxy hóa và các sản phẩm phân hủy của chúng để tổng hợp các chất dinh dưỡng khác nhau mà nó cần. hợp chất hữu cơ. Sự xuất hiện nhanh chóng của các phản ứng như vậy được đảm bảo bằng chất xúc tác sinh học hoặc chất tăng tốc phản ứng - enzyme. Hơn một ngàn enzyme khác nhau đã được biết đến. Họ đều là những con sóc.
Protein enzyme tăng tốc các phản ứng trong cơ thể. Enzyme tham gia vào quá trình phân hủy các phân tử phức tạp (dị hóa) và tổng hợp chúng (đồng hóa), cũng như tạo ra và sửa chữa tổng hợp DNA và RNA mẫu.
Cấu trúc.
Các protein cấu trúc của khung tế bào, giống như một loại chất gia cố, tạo hình dạng cho tế bào và nhiều bào quan và tham gia vào việc thay đổi hình dạng của tế bào. Collagen và Elastin là thành phần chính của chất nội bào của mô liên kết (ví dụ sụn) và một loại protein cấu trúc khác, keratin, bao gồm tóc, móng, lông chim và một số vỏ.
Bảo vệ.
Bảo vệ vật lý.(ví dụ: collagen là một loại protein tạo thành nền tảng của chất nội bào của các mô liên kết)

Bảo vệ hóa học. Sự liên kết của các chất độc bởi các phân tử protein đảm bảo quá trình giải độc của chúng. (ví dụ: men gan phân hủy chất độc hoặc chuyển chúng thành dạng hòa tan, giúp loại bỏ chúng nhanh chóng khỏi cơ thể)

Bảo vệ miễn dịch. Cơ thể phản ứng với sự xâm nhập của vi khuẩn hoặc vi rút vào máu của động vật và con người bằng cách tạo ra các protein bảo vệ đặc biệt - kháng thể. Những protein này liên kết với protein của mầm bệnh xa lạ với cơ thể, do đó ngăn chặn hoạt động sống còn của chúng. Đối với mỗi loại protein lạ, cơ thể sẽ sản xuất ra các kháng thể đặc biệt - kháng protein.

Quy định.
Các hormone được vận chuyển trong máu. Hầu hết hormone động vật là protein hoặc peptide. Sự gắn kết của hormone với thụ thể là tín hiệu kích hoạt phản ứng trong tế bào. Nội tiết tố điều chỉnh nồng độ các chất trong máu và tế bào, điều chỉnh sự tăng trưởng, sinh sản và các quá trình khác. Một ví dụ về các protein như vậy là insulin, điều chỉnh nồng độ glucose trong máu.
Các tế bào tương tác với nhau bằng cách sử dụng các protein truyền tín hiệu qua chất nội bào. Các protein như vậy bao gồm, ví dụ, cytokine và các yếu tố tăng trưởng.
Cytokine- các phân tử thông tin peptit nhỏ. Chúng điều chỉnh sự tương tác giữa các tế bào, xác định sự sống sót của chúng, kích thích hoặc ngăn chặn sự tăng trưởng, biệt hóa, hoạt động chức năng và sự chết của tế bào theo chương trình, đồng thời đảm bảo sự phối hợp các hoạt động của hệ thống miễn dịch, nội tiết và thần kinh.
Chuyên chở.
Chỉ có protein mới vận chuyển các chất trong máu, ví dụ như lipoprotein(chuyển hóa mỡ) huyết sắc tố(vận chuyển oxy), transferrin(vận chuyển sắt) hoặc qua màng - Na+,K+-ATPase(ngược lại sự vận chuyển xuyên màng của các ion natri và kali), Ca2+-ATPase(bơm ion canxi ra khỏi tế bào).
Tiếp nhận.
Các thụ thể protein có thể nằm trong tế bào chất hoặc được gắn vào màng tế bào. Một phần của phân tử thụ thể nhận biết tín hiệu, thường được phục vụ bởi Chất hóa học và trong một số trường hợp - ánh sáng, căng thẳng cơ học (ví dụ: kéo giãn) và các kích thích khác.
Sự thi công
Trong quá trình tiến hóa, động vật đã mất khả năng tổng hợp 10 loại axit amin đặc biệt phức tạp, gọi là axit amin thiết yếu. Họ nhận được chúng làm sẵn bằng thực phẩm thực vật và động vật. Các axit amin như vậy được tìm thấy trong protein của các sản phẩm từ sữa (sữa, phô mai, phô mai), trứng, cá, thịt, cũng như đậu nành, đậu và một số loại thực vật khác. Trong đường tiêu hóa, protein được phân hủy thành axit amin, được hấp thụ vào máu và đi vào tế bào. Trong các tế bào, từ các axit amin làm sẵn, các protein riêng của chúng, đặc trưng của một sinh vật nhất định, được tạo ra. Protein là thành phần thiết yếu của tất cả các cấu trúc tế bào và đây là vai trò xây dựng quan trọng của chúng.
Năng lượng.
Protein có thể đóng vai trò là nguồn năng lượng cho tế bào. Khi thiếu carbohydrate hoặc chất béo, các phân tử axit amin sẽ bị oxy hóa. Năng lượng giải phóng trong trường hợp này được sử dụng để duy trì các quá trình quan trọng của cơ thể. Trong thời gian nhịn ăn kéo dài, protein từ cơ, cơ quan bạch huyết, mô biểu mô và gan được sử dụng.
Động cơ (động cơ).
Toàn bộ loại protein vận động cung cấp sự chuyển động của cơ thể, ví dụ như sự co cơ, bao gồm sự chuyển động của các cầu nối myosin trong cơ và sự chuyển động của các tế bào trong cơ thể (ví dụ, sự chuyển động của bạch cầu amip).
Nó thực sự rất Mô tả ngắn chức năng của protein, chỉ có thể chứng minh rõ ràng chức năng và ý nghĩa của chúng trong cơ thể.
Một video nhỏ để hiểu về protein: