Найбільші перли у світі. Перлина Лао-Цзи (Перлина Аллаха)

Вихваляючись своїми кулінарними талантами перед рідними та друзями, кожна господиня пам'ятає про те, що для торта важлива не лише смачна начинка, а й гарний зовнішній вигляд. А надати ефектне обрамлення десерту набагато простіше, ніж багатьом бачиться в уяві.

Наприклад, шоколад є універсальним помічником у декорі солодощів. Мінімум додаткових коштів (їх можна придбати у звичайному супермаркеті), а також трішки сміливості та креативу – ось головні умови, необхідні для фінальних штрихів в оформленні презентації коржів. Не забудьте запастися смачною плиткою та приступайте до втілення наступних ідей.

Ось кілька ідей, як прикрасити торт шоколадом:

Ажурна шоколадна прикраса торта

На перший погляд витончена робота під силу будь-якій жінці. Для домашньої творчості знадобляться такі інструменти:

фольга
пергаментний папір
лопатка
харчова плівка

Перед тим як приступати до дії, добре обміркуйте майбутній візерунок: поетапні мазки, довжину, товщину, відстань та інші деталі. Коли остаточно визначитеся з малюнком (який можна завантажити в Інтернеті), нанесіть його схематично на плівку або фольгу.

Потім розтопіть шоколад на паровій бані і перелийте отриману масу в кульок, виготовлений з харчового паперу. Проріжте в куточку згортка невелику дірочку. Тепер можна приступати до аплікацій, акуратно наносячи лінії за наміченим ескізом. Повністю завершивши покриття трафаретом, покладіть плівку на дерев'яну дошку і відправляйте в холодильник застигати.

За годину можете виймати фігури. Відділяючи їх лопаткою, будьте готові до того, що перші проби у вас можуть поламатися: тут потрібна вправність, нічого не вдієш. Але навіть подрібнені шматочки стануть у пригоді для торта – чим не абстрактний дизайн? Його просто варто прилаштувати на коржі інакше і навіть трохи невдалі спробине будуть марними.

Ажурним шоколадним візерунком можна прикрашати як верхню частинуторта і боки торта.

Також з шоколаду можна зробити такі прикраси для торта як: шоколадний бантик, шоколадний метелик — , або шоколадна квітка, як це зробити можна дізнатися подивившись це відео:

Отже, як зробити бантик із шоколаду

Для цього потрібно взяти шоколад: білий, чорний або різних кольоріві розтопити його на водяній бані. Потім нарізати смужки потрібного розміру із щільного картону чи файлу. І нанести розтоплений шоколад тонким шаром на підготовлену поверхню. Тут можете проявити фантазію та зробити різні візерунки: смужки чи вкраплення. А можна покрити рельєфною сіткою за допомогою шприца або корнетика.

Після нанесення шоколаду з'єднуємо півколом два кінці і скріплюємо прищіпкою.

Даємо шоколаду застигнути і можна приступати до прикраси бантом торта. Завитки можуть вийти різних розмірів, але це додасть вашому торту ще більшої оригінальності.

Простіше доповнення вийде, якщо подрібнити шоколад на терці. Маленькі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і чудово підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше, що імпровізуючи з квітами (чорний, молочний і білий), виходять цікаві поєднання, а то й цілі їстівні картини. Перед тим, як братися за роботу, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба призвичаїтися нарізати тонкі смужки добре нагостреним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього знадобиться готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно зіскребіть масу та перенесіть на торт. Чи не зупиняйте фантазію на суцільному фоні. З таких дрібних частинок теж створюють витвори мистецтва. Важливо прилаштувати заготовлені інгредієнти швидко, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнути один з одним.

Експериментуючи з кількістю, товщиною та розташуванням шоколадних прикрас, можна досягти неповторних результатів. З подібною запопадливістю, ви поставите гостей перед нелегким вибором: пригощатися чи милуватися кулінарним виробом далі.

Шоколадом можна прикрашати не тільки торти, а й робити різні шоколадні фігурки, наприклад:
, або навіть .

Не кожній господині під силу прикрасити торт самостійно. Хоча для успішного результату не обов'язково ходити на курси для кондитерів. Головне, виявити фантазію та терпіння, практикуючись у створенні солодких фрагментів та поступово відточуючи навички.

Як прикрасити торт шоколадним кремом в домашніх умовах?

З шоколаду можна зробити чудовий крем -. Він добре застигає, зберігаючи щільність та форму створеного візерунка. Навіть химерні фігури та оригінальний орнамент можна з нього зробити. Для цього на пергамент олівцем нанесіть малюнок. Використовуючи конус із пергаменту, нанесіть ганаш на підготовлений трафарет і заберіть у холодильник. Стрічка не має застигнути повністю. Поки ще пластичний крем оберніть заготовкою торт і в такому положенні дайте остаточно схопитися і застигнути, тільки потім приберіть пергамент.

Також можна зробити чудові фігурки з такого крему. Підготуйте шаблон із контурами метелика, помістіть його під лист пергаменту і перенесіть малюнок кондитерським мішком із тоненькою насадкою.

Як прикрасити бісквітний торт?

Чудовим варіантом прикраси дитячого торта є мастика. За консистенцією вона схожа на пластилін. З неї ліплять чудові фігурки, які, безсумнівно, порадують малюків. Можна придбати готову мастику в магазині, але і приготувати її самостійно можна. А найкращою основою для такого варіанту декору стануть

Для домашньої мастики, знадобиться згущене молоко і цукрова пудра (краще покупна). Компоненти беруть у однакових пропорціях та просто змішують. Виходить суміш, що нагадує тісто. Така мастика висихає миттєво, тому її треба обернути плівкою.

Домашню мастику можна наповнити будь-яким кольором. Для цього розділіть масу на потрібна кількістьпорцій, додайте в кожну барвник, в гелевому ідеалі і вимішайте масу руками до рівномірного розподілу кольору.

Як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах?

Тим, хто не вміє поводитися з мастикою або відсаджувати візерунки з крему, пропонуємо найпростіший спосіб перетворення невигадливого торта на щось незвичайне, використовуючи доступні ягоди та фрукти в оформленні. Це чудове розмаїття кольору та смаку здатне перетворити будь-який десерт.

Головне правило такого оформлення домашніх ласощів дуже просте: чим різноманітніші фрукти використовуються, тим краще. При цьому розподіляти на поверхні можна хаотично. Також можна фруктові візерунки покрити желатином або вирізати у формі квітів, застосувавши базові навичкикарвінгу.

Найпростіший вершковий крем можна готувати з желатином. Він обов'язково застигне і триматиме правильну форму.

Якісний крем роблять виключно з відповідних вершків, тобто жирність – не менше 33%, вони повинні бути неодмінно натуральні та без рослинного жиру.

Складові:

вершки – 245 мл;
желатин – 10 г;
цукрова пудра (просіяна) – 125 г;
кип'ячена вода – 110 мл;
ваніль.

Приготування

Замочіть желатин у воді, залиште на 35 хвилин набухання. Потім визначте ємність на конструкцію з водяною лазнею і постійно помішуючи, розтопіть (головне не кип'ятити!). Як тільки желатинова маса стала однорідною, без крупинок та бульбашок – зніміть з вогню та охолодіть.

Тим часом збивайте міксером вершки – 5 хвилин на середньої швидкостіі потім 7–10 – на максимальній. У процесі стабільно всипайте пудру і вже наприкінці додайте ваніль.

У збиті вершки вливайте желатин, що потроху охолонув, ще раз збийте.

Такий крем не можна зберігати у теплі. Тому відразу ж прикрасіть торт або приберіть його в холодильник.

Напевно, багато господинь замислювалися над самостійним приготуванням тортів та прикрас для них. Кондитерські вироби можна готувати у домашніх умовах. Причому за зовнішньому виглядуі смаку вони будуть нітрохи не гірші за магазинну продукцію. Гарно виглядає прикраса шоколадного торта. Фото цього прекрасного творуможна побачити нижче. Потрібні спеціальні пристрої, які дозволяють якісно виконувати роботу.

Який шоколад вибрати?

Щоби торт вийшов красивим, необхідно вибирати якісний шоколад. З нього виходять чудові глянсові прикраси. Багатьма використовуються шоколадні глазурі, у яких замість какао є какао-масло. Такі продукти зручні у використанні, але по смаковим якостямвони гірші за справжній шоколад-кувертюр.

У шоколаді має бути какао-масло. Основними інгредієнтами продукту вважається терте какао та цукор. Виготовляється гіркий шоколад, у якому 99% какао.

Види шоколаду

Для декорування застосовуються наступні видишоколаду:

Гіркий.
Молочні.
Білий.

Професійними кондитерами використовується продукт, що випускається в блоках та драже. Плитки можуть застосовуватись у домашніх умовах. Для прикраси підходить і какао-порошок, але він має бути якісним.

Інструменти

Прикраса шоколадного торта в домашніх умовах може виконуватися за допомогою спеціальних пристосувань. Помічником є кондитерський шприц або мішок. Насадки підходять для створення прекрасних завитків, квіток та листя.

Якщо немає спеціального пристосування, його можна зробити самостійно. Для цього застосовується паперовий конвертик. Щоб його створити, необхідний альбомний лист. Його слід згорнути кулькою, відрізати вістря. Виріб треба міцно тримати і після наповнення кремом або шоколадом можна прикрашати торт.

Розпалювання шоколаду

Прикраси тортів шоколадом виглядають чудово. Потрібно лише мати вправність і терпіння. Потрібно попередньо підготувати склад. Зазвичай використовуються класичні плитки. Як правильно розтопити шоколад? Виконується ця робота за такою технологією:

Розділити плитку на дрібні шматочки, а потім покласти їх у чистий, сухий посуд.
На робочу поверхню ставиться каструля з гарячою водою. Її температура має бути більше 36 градусів, але не кипіти. У неї міститься посуд із шоколадом так, щоб не було торкання води.

Шоколад слід розмішати. Збивати суміш не потрібно. Продукт тане поступово, і квапити цей процес не можна, інакше прикраса буде зробити складно. Хоч кондитерський виріб і можна залити складом, але із застиганням утворюється білий наліт. Температура шоколаду не може бути більшою за 40 градусів.

Як розтопити шоколад для прикрашання торта, щоб це вийшло акуратно? Продукт не повинен стикатися з вологою, парою чи конденсатом, інакше він стане густим. Виконувати процедуру буде складно. Якщо прикраса триватиме близько 10 хвилин, то продукт треба поставити на парову лазню. Залишками можна користуватися вдруге.

Заливання шоколадом

Для прикраси тортів шоколадом застосовуються різні інструменти, за допомогою яких виходять листочки, серця. Безсумнівно, для такої роботи потрібно більше часу. Самим простим варіантомвважається заливання шоколадом. Щоб виконати її, необхідно:

Остудити торт, поки він не буде кімнатної температури, а потім розмістити на дротяну підставку. Під ґрати кладеться листок вощеного паперу, що потрібно для збирання залишків шоколаду.
Прикраси шоколаду для торта своїми руками виконуються з використанням черпаків або великих ложок. Це дозволить за один раз залити весь виріб. Покриття відбувається швидко, оскільки склад моментально схоплюється.
Потім ґратами слід трохи грюкнути по робочій поверхні, щоб рівномірно розподілити шоколад.
Якщо потрібно, то заливка здійснюється вдруге. Виконувати це потрібно після застигання першого шару.

Створення фігурок: підготовча робота

Для прикраси тортів шоколадом потрібна витримка та терпіння. Ця робота трудомістка. За бажанням можна виконати різні фігурки. Для цього потрібно:

Розтопити близько 130 г білого молочного шоколаду, потім перелити суміш на кулінарний пергамент. Необхідно розгладити лопаткою або ножем.
Для вирівнювання поверхні пергамент треба взяти за краї і трохи струсити його. Пухирці через це не з'являться.

Створення фігурок

Якщо розтоплений шоколад не прилипає до пальців, його можна використовувати в роботі. Спочатку продукт треба накрити пергаментом. Потім усе слід акуратно перевернути. Папір, який був як підкладка, треба усунути.

Листок шоколаду необхідно знову перевернути, після чого можна вирізати. Для цього підійдуть форми для печива чи прикраси коктейлів. Потрібно лише притиснути заготовку до шоколадного листа та відокремити фігурку. В результаті виходять акуратні краї. Такі прикраси шоколадних тортів виконуються досить просто.

Створення листя

Можна зробити й іншу прикрасу шоколадних тортів у домашніх умовах. Фото варіантів допоможуть визначитися із перетворенням кондитерського виробу. Чудово виглядають ягоди, біля яких знаходяться листочки. Виконати такий декор буде неважко. Для цього потрібно зібрати листя рослин. Вони мають бути не дуже маленькими. Також потрібний розтоплений шоколад.

Готовим складом слід покрити оберт листя, де краще помітні прожилки. Виконувати роботу над пензлем середніх розмірів. Потрібно стежити, щоб розтоплений шоколад не був на лицьовій стороні. Заготівлі повинні залишитись у прохолодному місці для застигання. Листочки необхідно викладати шоколадом нагору. Перед використанням треба відокремити форму. У цьому приготування закінчується. Торт виглядатиме оригінально.

Ажурний спосіб

Як з шоколаду зробити прикрасу для торта, щоб все виглядало чудово? Для цього чудово підходять сіточки, квіточки та інші ажурні деталі. Щоб їх отримати, необхідний пергаментний папір, фольга та поліетилен, лопатка та шоколад, розтоплений за допомогою водяної лазні.

Потрібно вибрати візерунок. Його можна намалювати самостійно, після чого потрібно його вирізати. На фольгу та поліетилен олівцем переноситься візерунок. Готовий шоколад треба перелити в кульок із пергаментного паперу. Продукт треба видавлювати по лініях, що намальовані на фользі або папері. Якщо фігурка стоятиме на торті, то основа має бути щільною. Після обведення малюнком лист треба перенести на дошку і поставити в холодильник.

Коли шоколад став застиглим, фігурки треба відокремити лопаткою. Ці прикраси виглядають чудово, але вони дуже тендітні. Тому слід зробити кілька однакових деталей. Такі фігури підійдуть для прикраси тортів, морозива та інших десертів.

Стружка

Прикраса тортів за допомогою шоколадної стружки є одним із перевірених способів. Є кілька варіантів одержання такого декору. Наприклад, шоколад можна покласти у тепле місце, а потім гострим ножем нарізати його. У результаті виходять шоколадні трубочки. Але перед прикрасою торта їх слід забрати в холодильник для застигання.

Існує й інший спосіб. З шоколаду слід отримати глазур, а потім нанести на рифлену поверхню. Все має охолоне, і можна нарізати шоколад тонким шаром. Із застиганням виходить велика стружка, а якщо хочеться дрібну, слід натерти її на тертці. Можна створити прикрасу з білого шоколаду, який треба розтопити та додати барвник необхідного кольору.

Хвилястий декор

На тортах красиво виглядають хвилі та стрічки. Виконати їх самостійно не надто складно. Потрібна щільна фольга, поліетиленова плівка, лопатка та 2 качалки. Щоб створити звичайні хвилі, подібні до стрічк, треба використовувати щільну поліетиленову плівку. Її слід нарізати на смужки необхідної ширини та довжини, після чого нанести на них розтоплений шоколад. Стрибки скріпити треба так, щоб між ними було близько 5 см, і перенести смужки на них. У такому вигляді їх ставлять у холодильник. Коли прикраси застигли, треба обрізати краї смужок для видалення надлишків та плівки.

Якщо потрібно отримати складну фігуру, То потрібна щільна фольга. З неї слід вирізати ту фігуру, яку хочеться здобути. Виконати це досить просто, тому що з фольги можна отримати будь-яку форму. Коли вона готова на неї наноситься розтоплений шоколад. Його слід поставити у холодильник. Через 3:00 фольгу можна видаляти. Виконувати роботу слід обережно. Окрасу можна розміщувати на торт.

Правила прикраси

Приготовлений у домашніх умовах торт можна чудово декорувати різними методами. Відмінно виглядають об'ємні композиції з мастики, візерунки та написи. Для цього можна використовувати свіжі консервовані фрукти, желе, креми, мастики, помадки, збиті вершки.

Існує кілька правил, яких бажано дотримуватися. На 70% прикраса має складатися із тих продуктів, які входять в основу десерту. Прикраса для дитячого торта не повинна містити алкоголь. Можна поєднувати кілька компонентів, якщо це буде виглядати гармонійно. Слід пам'ятати, що коржі не повинні бути помітні. Їх треба приховати кремом або шоколадною глазур'ю. Своїми руками можна зробити чудові прикраси, якщо виявити трохи фантазії.

Смачний домашній торт заграє всіма фарбами, якщо правильно прикрасити. Важливо знати, які прикраси, якого типу кондитерських виробів підходять. Оформлення тортів та десертів до дитячого застілля передбачає наявність яскравих фарб, використання мастики, фігурок, мармеладу. Торти до романтичних вечорів та свят можна оформити фруктами, кремом пастельних відтінків, ажурними шоколадними фігурками.

Виготовлення прикрас потребує деяких навичок та терпіння. Також знадобляться деякі підручні засоби: кондитерський шприц з різноманітними насадками, пергаментний папір, лопатки різної товщини, тонкий гострий ніж, пристосування для роботи з мастикою. Але результат стоїть витраченого часу та зусиль. Ви отримаєте в результаті красиво оформлену святкову страву, подив гостей та позитивні відгукипро свою кулінарну майстерність.

Мастика

Існує кілька найпоширеніших рецептів. Спробуйте два найпростіші у приготуванні варіанти мастики.

складові

Для молочної мастики:

Згущене молоко.
Сухе молоко чи вершки.
Цукрова пудра.
Барвники за бажанням.

З маршмеллоу:

Жувальний зефір.
Харчовий барвник за потреби.
Вода.
Лимонна кислота (або сік лимона).
Вершкове масло.
Пудра цукрова та крохмаль.

Процес приготування

Мастика на основі молока готується так:

Змішайте інгредієнти у глибокому посуді. Спочатку суху частину, поступово вливаючи до неї згущене молоко.
Повинно вийти пружне густе тісто, що не липне до рук.
Якщо додаєте барвники (використовуйте лише ті, що призначені для споживання), виливайте їх по краплі на плоску поверхнюніби втручаючи в тісто.

З маршмеллоу мастику робитимемо таким чином:

Білий зефір топимо на пару або у НВЧ-пічці.
На цьому етапі до рідкої маси можна додати потрібну кількість харчових барвників.
Потім можна влити трохи води з щіпкою лимонного соку чи кислоти чи молока.
В кінці покладіть в масу 50 грамів вершкового масла.
Робимо цукрову суміш: пудру змішуємо із крохмалем 1:3.
Цю суміш частинами додаємо в зефірну масу, поки тісто не стане пружним та еластичним.
Тісто вимішуйте 10 хвилин на поверхні, посипаної пудрою.

Перед використанням мастика тонко розкочується в коло, яким покривається верх торта. Також з неї можна вирізати фігурки: квіти, листя, ажурні візерунки, тварин та комах, літери, цифри. Мастика сохне миттєво, працювати з нею треба швидко. Формуючи прикрасу, відщипуйте шматочок від загальної маси, А частину, що залишилася, загортайте в плівку. Об'ємні фігурки з мастики можуть вийти і потріскатися при висиханні.

Радимо прочитати:
Радимо приготувати:

Марципан

Смачна горіхова маса - марципан - давно використовується в прикрасі тортів. Вона складається всього з двох компонентів – мигдальне борошно та цукрова паста. Маса виходить еластичною, чудово тримає форму, має ніжний смак. З неї можна зробити не лише покриття для торта, але й різні фігурки та об'ємні прикраси.

Складові:

цукор – 200 г;
вода – чверть склянки;
мигдаль злегка обсмажений – 1 склянка.

Процес приготування:

Мигдаль очистіть від лушпиння, підсушіть в духовці до злегка золотистого відтінку, натріть на дрібній тертці або порубайте в блендері.
Цукор змішайте з водою, зваріть густий сироп, щоб із однієї його краплі можна було сформувати кульку.
Всипте в сироп мигдальну крихту, перемішайте і проваріть ще 3 хвилини.
Миску змастіть усередині вершковим маслом та вилийте туди марципан.
Остудіть, пропустіть через м'ясорубку та приступайте до оформлення.
Марципан можна розгортати пластом і покривати торт повністю, як мастикою, або формувати з нього пелюстки, листя, зірочки, серця. Також з марципану можна вирізати літери та викласти на поверхні торта вітання.
Якщо маса вийшла рідкою і розтікається, додайте потроху цукрову пудру і вимішуйте на дошці. Занадто густий марципан можна збризкати кип'яченою водоюта розкотити.
Оформлений торт заберіть у холод на 8-10 годин для застигання.

Айсінг

"Крижаний візерунок" - айсинг - дуже ніжно і романтично виглядає в оформленні тортів. Ця прикраса не тільки виглядає як зимовий малюнок на склі, але й на смак нагадує хрусткі льодяники. Дуже міцний, добре тримається на поверхні, не розтікається, тому є універсальним. Особливо популярний при оздобленні весільних тортів.

складові

Вам знадобиться:

Цукрова пудра – 450-600 г залежно від величини яєць.
3 штуки білка.
1 чайна ложка гліцерину.
15 г лимонного соку.

Процес приготування

Айсинг готуємо з охолоджених продуктів:

Білки відокремлюємо, посуд для них знежирюємо та витираємо насухо.
Збиваємо на невеликій швидкості 2 хвилини.
Додаємо гліцерин, сік лимона та пудру.
Збиваємо віночком, поки маса не побіліє.
Відставляємо в холод на годину, накривши плівкою, щоб лопнули усі бульбашки повітря.
Працюємо з айсингом, переклавши його в кондитерський шприц із найвужчою насадкою. Їм можна оформити мережива, написи, борти на поверхні тортів.
Після прикраси поставте виріб у холод для застигання крижаного візерунка.

Айсинг можна наносити поверх мастики, твердої шоколадної глазурі, молочної помадки. Головне, щоб поверхня була нелипкою і не стікала.

Вафлі

Виготовляються з вафельного хрусткого тіста, дуже зручні у використанні: не тріскаються, не тануть і чудово тримають форму. Найбільш популярні з цього матеріалу квіти, фігурки ягід та фруктів, об'ємні букви, цифри. Користуються попитом Останнім часомкартинки та фотографії, які можна з'їсти, також виготовлені на основі вафельного коржа.

Готова вафельна прикраса - пластина округлої або квадратної формиз рисового паперу з малюнком харчовим чорнилом або різні фігурки: квіти, метелики, листя, ажурні смуги. Зробити картинку вдома складно, не маючи спеціального обладнання. Але, навіть купивши її, потрібно правильно прикрасити нею випечений з любов'ю торт, щоб він став оригінальним і сподобався винуватцю урочистостей та гостей.

Процес приготування

Оформлення за допомогою вафельних картинок має свої тонкощі:

Укладати заготовку можна лише на ідеально рівну поверхню торта.
Основою може служити мастика, густий масляний крем, шоколадна глазур, а також густа.
Прикладати картинку потрібно на поверхню, що ще незастигла, якщо, наприклад, мова йдепро шоколадну глазур, щоб вона прилипла і не з'їхала.

Оформляємо так:

Тильний бік заготовки змащуємо тонким шаром світлого джему, рідкого меду, густого цукрового сиропу. На цьому етапі найзручніше використовувати широку силіконову кисть. Процедуру не виконуємо "на вазі": покладіть картинку на стіл.
Покладіть заготовку на поверхню торта.
Злегка придавіть руками та розрівняйте серветкою, випускаючи повітря.
Щоб приховати краї картинки, зробіть бортик із збитих вершків або масляного крему, заправленого в шприц кондитерський.
Прикрашаючи торт вафельними фігурками, можна змащувати їх повністю і приклеювати, а можна промазувати сиропом тільки центральну частину тильного боку. Так можна сформувати підняті крила у метелика або розкриту квітку.

Вафельні пластини можна класти лише на світлу поверхню, а якщо використовуєте шоколадну глазур, варіть її із білого шоколаду. При розмоканні вафельна картинка може просочитися темним покриттям торта.

Шоколад

Оформлення шоколадною глазур'ю, візерунками чи фігурками вважається «класикою жанру». Цими білими або гіркими ласощами зіпсувати торт просто неможливо. Шоколад чудово поєднується з легким бісквітом, листковим тестом, вершковим або сирним мусом, всілякими суфле та кремами. Розтопленому шоколаду можна надати практично будь-якої форми, а застиглий він не розтечеться, не потріскається.

Процес приготування:

Шоколадна стружка готується дуже просто, а виглядає ефектно. Можна просто натерти плитку на тертці та посипати поверхню та боки торта. А можна використовувати спеціальний інструмент: овочечистку. Цим ножем із тонкою щілиною всередині леза можна «зчистити» з торця плитки тонкі довгі смужки.
Якщо ви хочете прикрасити виріб завитками із шоколаду, перед нарізкою необхідно плитку злегка прогріти. Зрізаючи тонкі смуги ножем або овочерізкою, ви одразу помітите, як вони закручуються. Потім можна викласти їх на глазур, крем або збиті вершки, якими покритий десерт, щоб вони добре прилипли. З великих
завитків можна сформувати квіти та листя, візерунок по бортику торта.
Ажурні візерунки з шоколаду вимагатимуть деякої вправності. Для їх приготування розтопіть гірку або білу плитку на пару (оптимально – у НВЧ-печі), перекладіть масу в кондитерський шприц або мішок.
Наперед на пергаменті намалюйте будь-які візерунки. Якщо малювання – не ваш коник, просто прикладіть прозорий пергаментний папір до сторінки журналу з потрібним візерунком і переведіть малюнок олівцем.
Розтопленим шоколадом «промалюйте» візерунки на пергаменті, намагаючись, щоб струмінь не переривався. Тисніть на мішок завжди з однаковим зусиллям і робіть все дуже швидко - якісний шоколад миттєво застигає. Дайте застигнути в холоді та акуратно зніміть з паперу. Готові візерунки можна покласти горизонтально на поверхню торта або встановити їх, утворюючи бутон квітки, в крем.
Шоколадне листя – оригінальна прикраса для будь-якого кондитерського виробу. Вони реалістичні, їстівні та напрочуд схожі на справжні. Приготувати їх просто: візьміть листя, що сподобалося, з дерева або кімнатної рослини, промийте, висушіть. На внутрішній бікнанесіть розтоплений шоколад – білий, гіркий чи молочний. Покладіть у холод, а коли глазур застигне, акуратно зніміть справжні листочки. Наносите глазур широким пензлем із силікону.

Ще на тему:

Глазур

Видів глазурі дуже багато: дзеркальна, м'яка, із шоколаду, вершків, молока, різнокольорова. Покривати нею можна будь-який торт чи десерт, тістечко, печиво. Деякі глазурі вимагають застигання в холоді, інші готові до вживання відразу.

складові

Шоколадна глазур:

Молоко – 1,5 ст. ложки.
2 чайні ложки порошку какао.
1,5 ст. ложки цукру.
40 грамів олії вершкового.

Глазур із карамелі:

150 г підігрітої води.
180 г цукру дрібнозернистого.
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
150 г жирних вершків.
5 г желатину листового.

Глазур з мармеладу:

Мармелад одного кольору – 200 г.
50 грамів олії вершкового.
2 столові ложки сметани жирної.
120 г цукру.

Процес приготування

Шоколадна глазур:

У невеликий посуд викладаємо цукор і какао, посічену олію, вливаємо молоко.
Розтоплюємо і кип'ятимо близько 5-7 хвилин. Помішуємо, поки маса не загусне.
Покриваємо торт за допомогою широкого ножа і відразу ж прибираємо в холод.

Карамельна глазур:

Желатин замочити у воді.
Сливки змішати з крохмалем, розтопити цукор на сковороді до світло-коричневого відтінку.
Додаємо по цівці теплу воду. Закип'ятити, щоб карамель розчинилася.
Постійно помішуючи, влити гарячу масу у вершки.
Остудити, додати набряклий желатин.
Покрити рівним шаром поверхню торта та прибрати у холод.

Мармеладна глазур:

Мармелад розтопити в каструлі на паровій бані або мікрохвильовій печі.
Додати цукор, сметану та олію.
Варити близько 10 хвилин, постійно заважаючи.
Небагато остудити і змастити торт або десерт, поставити в холод години на три-чотири, не менше.
На поверхню, залиту однотонною глазур'ю, можна викласти шматочки мармеладу у вигляді апельсинових часточок, ведмедиків, ягід чи фруктів або просто присипати порізаним на кубики різнобарвним мармеладом.

Крем

Традиційна кремова прикраса - квіти, листя, написи - широко використовується і в магазинних кондитерських виробах, і домашньої випічки. Воно універсальне: можна сформувати пишні троянди, вигадливі бортики, прикрасити торт по бічній поверхні, написати вітання прямо на випічці. Часто до кремів для прикраси додаються харчові барвники.

складові

Олійний крем готується з таких продуктів:

Олія вершкове розм'якшене - 100 грамів.
5 столових ложок згущеного молока.
Будь-який барвник.

Процес приготування

Приготувати крем просто:

Маслу дайте трохи підтанути.
Збийте, поки воно не стане пишним та білим.
Додайте згущене молоко.
Потім розділіть крем на порції і в кожну додайте барвник потрібного кольору. Збийте кожну частину окремо, щоб фарбник повністю розчинився.
Для безпосереднього оформлення вам знадобиться гарний кондитерський шприц. За допомогою його різноманітних насадок можна сформувати красиві візерунки, лінії, квіти та листя.

Після того як закінчите прикрашати торт, поставте його в холод - крем повинен трохи схопитися.

Вершки

Збиті вершки можуть оригінально прикрасити будь-який кондитерський виріб: морозиво, торт, десерт, желе. Вони повітряні, дуже об'ємні, солодкі та неймовірно білі. Приготувати таку прикрасу будинку дуже легко, головне, вибрати якісні свіжі вершки, як слід їх охолодити та збити. Під час оформлення використовується кондитерський мішок або шприц.

Складові:

Сливки жирністю не менше 33% або вище, якщо вдасться купити - 500 мілілітрів.
Будь-який барвник за бажанням.
Ваніль – 1 пакет.
Цукрова пудра – 100–200 г за смаком.
Желатин швидкого приготування – 1 пакет.

Процес приготування

Перед початком приготування вершки охолоджуються близько 12 годин у холодильнику:

Холодні вершки налийте в глибоку ємність (при збиванні вони збільшаться в розмірі) і помістіть ємність в іншу з крижаною водою.
Збивати потрібно тільки міксером, оскільки блендер розшаровує продукт і піни не вдасться.
Відразу приготуйте шприц із потрібними насадками, оскільки працювати з вершками потрібно дуже швидко.
Желатин розчиніть або замочіть і розтопіть на пару залежно від способу приготування, вказаного на упаковці.
Злийте вершки, поки піна не стане міцною і стійкою.
Додайте|добавляйте| ваніль і пудру і перемішайте акуратно віночком.
Струменем введіть холодний розтоплений желатин.
Перекладіть у мішок або шприц та видавіть потрібну композицію. Поверхня повинна бути рівною і трохи липкою, тому торт треба покрити шоколадною глазур'ю, тонким шаром крему або джему.

Безе

Хрумким безе можна красиво оформити практично будь-який торт. Воно насичене, солодке та біле. Найчастіше з білкової маси наперед випікаються півсфери різної форми та розміру, які потім акуратно викладаються на підготовлену поверхню торта. Виглядає дуже незвично!

Складові:

Склянка цукру або пудри.
5 білків охолоджених.
Ваніль за бажанням.

Процес приготування:

Спочатку відокремте білки. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила у ємність.
Вилийте в глибокий посуд, сухий і знежирений.
Збийте хвилин 10-15 до пишної консистенції.
По 1-2 чайні ложечки всипте цукор, а в кінці - ваніль.
Духовку прогрійте за температури 100 градусів.
Деко застеліть пергаментів, а білкову піну перекладіть у шприц або мішок.
Видавіть на папір потрібної вам величини півсфери.
Безе не дбає, а сушиться, тому в залежності від розміру заготовок на це піде близько 1,5-2 годин.
Готові кульки викладаються на шар крему, джему чи шоколаду.

Фрукти

Ягодами та фруктами як звичайними, так і екзотичними торти прикрашаються дуже часто. Вони багаті на смакові поєднання, мають яскраві насичені кольори, красиво виглядають у розрізі. Найпростіший спосіб прикраси - викласти віялом на поверхні готового торта нарізані часточками апельсини, полуницю, ківі, манго. З тонких скибочок можна сформувати декоративні квіти. Дуже ефектно виглядає на десерті фруктова підстилка, покрита тонким шаром желе.

складові

Для фруктового желе візьміть:

Яблучний (або будь-який світлий) сік – 600 мілілітрів.
1 упаковка порошкового желатину.
Склянка пудри цукрової.
Свіжі ягоди чи фрукти до смаку.

Процес приготування

Готувати прикрасу потрібно тоді, коли торт повністю готовий.

Упаковку желатину залийте соком (однею склянкою). Залиште його для набухання.
Підготуйте фрукти: помийте, зніміть шкірку і наріжте тонкими часточками. Тверді фрукти – яблука, груші – зручно різати слайсером чи дуже гострим ножем.
Банани, ківі нарізають кружальцями, апельсини, яблука – півкільцями, полуницю – навпіл, вишню, малину, ожину залишають цілими.
Розтопіть желатин на водяній бані, помішуючи, влийте сік, що залишився, і додайте пудру.
Процідіть масу.
Викладіть нарізані часточками фрукти або ягоди в желе та поставте в холод.
Коли желе буде злегка застиглим, але не повністю схопився, перекладіть його на торт - переверніть ємність на його поверхню.
Краї можна замаскувати збитими вершками або олійним кремом. Заберіть торт у холод проти ночі.

Желе

Заливкою желей зазвичай покриваються фрукти або ягоди, укладені на поверхню торта. Але не менш оригінально виглядає це заливання, що покриває горіхи, наприклад, арахіс або фундук, шоколадну глазур. Щоб здивувати гостей безмежністю своєї фантазії у справі прикраси тортів та відмінним смакомСпробуйте прикрасити готовий виріб заливкою-желе.

складові

Для заливки або прикрас із желе потрібно:

600 мл соку (можна взяти по склянці соків різних кольорів).
Склянка цукрової пудри.
1 упаковка швидкорозчинного желатину.

Процес приготування

Щоб приготувати прикраси у вигляді фігурок із желе:

Желатин замочіть у 1/3 частини соку, дайте набрякнути, потім розтопіть на пару.
Змішайте сік, що залишився, пудру і залийте масу в різні формочки: для кексів, печива, з-під цукерок і так далі.
Частину желе відлийте (близько 100 мілілітрів).
Форми помістіть у холод і дайте застигнути.
Готовий торт покладіть у форму, яка за висотою трохи вища – сантиметра на 2–3.
100 мл желе поставте в холод ненадовго, щоб воно тільки почало схоплюватися.
Потім викладіть загуслу масу на торт, а зверху покладіть желе з форм, сформувавши красивий візерунок.
Щоб легко дістати заготовки, трохи підігрійте над парою форми і швидко переверніть на десерт.
Помістіть торт у холодильник на 10–12 годин. Перед подачею до столу акуратно зніміть роз'ємну форму, а торт перекладіть на блюдо.

Щоб залити желе фруктову нарізку:

Приготуйте желе, як написано вище.
Помістіть його в холодильник і дайте трохи «схопитися».
Перекладіть на укладені фрукти та розрівняйте лопаткою.
Покладіть акуратно в холод на ніч.
Розрізати прогрітим ножем, щоб желе не ламалося.

Цукерки

Дитяче свято не обходиться без великого апетитного торта зі свічками. Але маленькі гості більше звертають увагу на гарне оформлення, ніж компонентний склад або екзотичні інгредієнти. Оригінально оформлений торт до дитячого свята можна зробити самостійно, наприклад, прикрасивши його смачними різнокольоровими цукерками, які малюки люблять найбільше у світі.

Процес приготування

Прикрасити можна будь-який торт. Цукерки укладаються на густу і в'язку поверхню: глазур білу або шоколадну, масляний крем, збиті вершки:

Бокову поверхню можна прикрашати довгими батончиками, вафельними трубочками, вишикувавши їх у ряд і перев'язавши яскравою атласною стрічкою.
Наверх можна викласти вигадливим візерунком різнокольорові драже із шоколаду або горішків.
Круглими цукерками із шоколаду можна викласти бортики, а центр покласти 3 цукерки.
Дрібні іриски також підійдуть для оформлення - ними можна викласти візерунок на білій глазурі або на кремовій поверхні.
Прямокутні мармеладні цукерки можна нарізати квадратиками і викласти вразки на білу помадку або збиті вершки нагорі готового торта.

Загалом, у цьому випадку торт можна прикрасити будь-якими цукерками, крім льодяників. Виявіть фантазію та порадуйте маленького винуватця урочистості та його гостей.

Мармелад

Мармелад – відмінний матеріал для прикрашання тортів та десертів. Він м'який, пластичний, його можна топити, змішувати кольори, заповнювати порожнечі, формувати об'ємні прикраси. Сьогодні ці ласощі випускаються в різних яскравих відтінках, в упаковках продаються маленькі мармеладні ведмедики та інші фігурки найнеймовірніших кольорів. Вони підійдуть для оформлення будь-якого торта, особливо спеченого до дитячого свята. Тож почнемо фантазувати!

Процес приготування

Оригінальні малюнки з мармеладу можна зробити так:

Намалюйте простим олівцем на пергаменті потрібну картинку, яка підходить за розміром до поверхні торта.
Тонко розкочуємо на пергаменті марципан або шар світлої мастики. На нього переносимо картинку: прикладаємо лист і розкочуємо качалкою кілька разів.
Топимо 50 г темного шоколаду, перекладаємо в маленький кондитерський мішечок з вузьким отвором (для написів).
Промальовуємо контур малюнка шоколадом.
У різних ємностях топимо кольоровий мармелад у мікрохвильовій печі. На це піде кілька секунд.
Перекладаємо в корнетик і акуратно заливаємо малюнок потрібними квітами.
Ставимо в холодильник години на три – чотири.

Для прикрас без розтоплення можна використовувати різнокольоровий мармелад різних форм: у вигляді часточок цитрусових, кубиків, півсфер. З цього матеріалу виходять об'ємні красиві квіти. Для їх приготування мармелад нарізають тонкими пластами і формують квітку на поверхні, що липне, - вершках, масляному кремі.

Посипання

Різнокольорове посипання на цукровій основі або з шоколаду - універсальна прикраса для будь-якого кондитерського виробу. Воно використовується і в тортах, і в десертах на основі мусу або желе, і на паски. Сьогодні випускається велика кількістьрізноманітних посипок: у вигляді зірочок, кульок та гуртків, кольорів, метеликів, циліндричної форми. Колірна гама вражає, виготовляється також посипання під золото, срібло, з перламутровими переливами.

Процес приготування

Прикрасити торт дуже легко, але треба знати деякі нюанси:

Посипати можна поверхню, що липне. Тому використовуйте цей вид прикраси, коли глазур, крем чи вершки ще не застигли.
Можна обіграти цікаве посипання в желейній заливці. Якщо використовуєте заливку досить товстим шаром на поверхні торта, вилийте половину, заморозьте, насипте посипання і залийте частиною, що залишилася. Так ви зможете створити ефект акваріума, чергуючи шари желе та красивого великого посипання.
Бічні поверхні посипаються особливим чином: поставте блюдо з тортом на рушник більшого діаметру, посипте по діаметру торта прямо на тканину потрібну кількість прикраси і просто акуратно піднімайте «бортики», притискаючи тканину до боків десерту.
Використовуйте шаблони для нанесення малюнків. Зробити їх просто: виріжте коло діаметром торта, а в ньому проріжте бажаний візерунок або фігурки. Акуратно накрийте торт, не притуляючи папери в основі, і притрусити густо посипанням. Також акуратно приберіть шаблон – на поверхні залишаться кольорові візерунки.

Широко використовуються посипання з горіхів одного виду або поєднання кількох, тертого шоколаду, крихти з печива або добре просушеного в духовці тіста безе. Смачного!

Відеогалерея

Радимо прочитати: