Natrijev dihidropirofosfat pripada kategoriji anorganskih spojeva. Njegova molekularna formula potrošačima neće puno razjasniti, no pripadnost prehrambenim aditivima mnoge će natjerati na razmišljanje o tome je li štetan.

Značajke i specifikacije

Umjesto dugog naziva navedenog na različitim etiketama hrane, kupci će vidjeti E450i, što je službeni kratki naziv za dodatak.

Fizička svojstva sredstva su neugledna, budući da se radi o prahu u obliku malih bezbojnih kristala. Tvar je lako topljiva u, dok stvara kristalne hidrate. Kao i većina drugih kemijskih komponenti, emulgator popularan u Europi nema poseban miris. Prašak lako dolazi u dodir s različitim kemijskim sastojcima, dok takve spojeve karakterizira povećana čvrstoća.

Dobijte E450i u laboratoriju izlaganjem natrijevog karbonata fosfornoj kiselini. Nadalje, uputa predviđa zagrijavanje dobivenog fosfata na temperaturu od 220 stupnjeva.

Natrijev dihidrogen pirofosfat, u dodiru s kožom, može izazvati tešku alergijsku reakciju. Ali to se odnosi samo na određenu skupinu ljudi koji imaju vrlo osjetljivu kožu ili se ne pridržavaju sigurnosnih pravila propisanih u opisu posla.

Simptomi u ovom scenariju uključuju manifestaciju tijekom sljedećih nekoliko dana. Glavni znakovi pokrivaju klasičnu sliku poput otekline i svrbeža. U nekim slučajevima koža je prekrivena sitnim mjehurićima unutar kojih se stvara tekućina.

Ove se manifestacije ponekad osjećaju ako potrošač s posebno osjetljivom kožom koristi kozmetičke proizvode koji sadrže navedenu tvar.

U tom kontekstu, kupci počinju misliti da kada koriste proizvode koji sadrže aditiv, stavljaju svoje zdravlje na dodatnu probu. Ali tehnolozi kažu da je doza E450i u hrani mnogo manja, što ne može uzrokovati oštro pogoršanje dobrobiti, pod uvjetom da nema individualne netolerancije ili alergije.

Liječnici također savjetuju pridržavanje najveće dopuštene dnevne doze, koja ne prelazi 70 mg po kilogramu. Kako bi zaštitili potencijalne izjelice, pogoni za preradu hrane redovito provode inspekcije. To vam omogućuje da utvrdite prekoračuju li proizvođači utvrđene standarde.

Opseg primjene

Unatoč činjenici da praktična uporaba daje samo korist proizvođačima, danas je teško pronaći konzerviranu morsku hranu koja ne bi uključivala takav sastojak. Tamo se dodaje kako bi se kontroliralo zadržavanje boje tijekom procesa sterilizacije.

Također, aditiv često postaje sastavni dio nekih pekarskih proizvoda. Tamo je njegova glavna zadaća reakcija sa sodom, budući da element proizvodi kiseli rezultat, postajući izvor kiseline u dovoljnoj količini.

Ne mogu bez dihidropirofosforata u mesnom odjelu industrije, gdje djeluje kao držač vlage u gotovom proizvodu. Neka su poduzeća čak primijetila njegove karakteristike kao sastavnog dijela u proizvodnji poluproizvoda od krumpira. Štiti masu od tamnjenja, što je nuspojava pri pokretanju procesa oksidacije.

Tijekom brojnih eksperimenata stručnjaci su došli do zaključka da u umjerenim količinama E450i ne predstavlja posebnu opasnost u hrani. Zbog toga je naveden kao odobreni emulgator u većini europskih zemalja.

Pretvarač dužine i udaljenosti Pretvarač mase Pretvarač mase i volumena hrane Pretvarač površine Pretvarač volumena i receptura Pretvarač jedinica Pretvarač temperature Pretvarač tlaka, naprezanja, Youngovog modula Pretvarač energije i rada Pretvarač snage Pretvarač sile Pretvarač vremena Pretvarač linearne brzine Pretvarač ravnog kuta Pretvarač toplinske učinkovitosti i učinkovitosti goriva brojeva u različitim brojevnim sustavima Pretvarač mjernih jedinica količine informacija Tečaj valuta Dimenzije ženske odjeće i obuće Dimenzije muške odjeće i obuće Pretvarač kutne brzine i frekvencije rotacije Pretvarač ubrzanja Pretvarač kutnog ubrzanja Pretvarač gustoće Pretvarač specifičnog volumena Pretvarač momenta tromosti Moment pretvarač sile Pretvarač momenta Pretvarač specifične kalorične vrijednosti (po masi) Pretvarač gustoće energije i specifične kalorične vrijednosti goriva (po volumenu) Pretvarač temperaturne razlike Pretvarač koeficijenta Koeficijent toplinskog širenja Pretvarač toplinskog otpora Pretvarač toplinske vodljivosti Pretvarač specifičnog toplinskog kapaciteta Pretvarač izloženosti energiji i snage zračenja Pretvarač gustoće toplinskog toka Pretvarač koeficijenta prijenosa topline Pretvarač volumenskog protoka Pretvarač masenog protoka Pretvarač molarnog protoka Pretvarač masenog toka Pretvarač gustoće molarne koncentracije Pretvarač kinematičke viskoznosti Pretvarač površinske napetosti Pretvarač propusnosti Pretvarač protoka vodene pare Gustoća Pretvarač razine zvuka Pretvarač osjetljivosti mikrofona Pretvarač razine zvučnog tlaka (SPL) Pretvarač razine zvučnog tlaka s odabirom referentnog tlaka Pretvarač svjetline Pretvarač intenziteta svjetlosti Pretvarač osvjetljenja Pretvarač računalne grafike Razlučivost Pretvarač frekvencije i valne duljine Snaga u dioptrijama i žarišna duljina Dioptrija za udaljenost i povećanje leće (×) Pretvarač električnog naboja Pretvarač linearne gustoće naboja Pretvarač površinske gustoće naboja Pretvarač volumenske gustoće naboja Pretvarač električne struje Pretvarač linearne gustoće struje Pretvarač površinske gustoće struje Pretvarač jakosti električnog polja Pretvarač elektrostatskog potencijala i napona Pretvarač električnog otpora Pretvarač električnog otpora Pretvarač električne vodljivosti Pretvarač električne vodljivosti Pretvarač induktivnosti kapaciteta US Pretvarač promjera žice Razine u dBm (dBm ili dBm), dBV (dBV), vatima itd. jedinice Pretvarač magnetomotorne sile Pretvarač jakosti magnetskog polja Pretvarač magnetskog toka Pretvarač magnetske indukcije Zračenje. Pretvarač brzine apsorbirane doze ionizirajućeg zračenja u radioaktivnost. Zračenje pretvarača radioaktivnog raspada. Pretvarač doze zračenja. Pretvarač apsorbirane doze Pretvarač decimalnog prefiksa Prijenos podataka Tipografski i slikovni pretvarač Pretvarač jedinica Pretvarač jedinica Obujam drveta Izračun molarne mase Periodni sustav kemijskih elemenata D. I. Mendeljejeva

Kemijska formula

Molarna masa NaH 2 PO 4 , natrij dihidrogen fosfata 119.977012 g/mol

22.98977+1.00794 2+30.973762+15.9994 4

Maseni udjeli elemenata u spoju

Korištenje kalkulatora molarne mase

• Kemijske formule moraju biti unesene s razlikovanjem velikih i malih slova
• Indeksi se unose kao uobičajeni brojevi
• Točka na srednjoj crti (znak množenja), koja se koristi, na primjer, u formulama kristalnih hidrata, zamijenjena je pravilnom točkom.
• Primjer: umjesto CuSO₄ 5H₂O, pretvarač koristi pisanje CuSO4.5H2O radi lakšeg unosa.

Električni potencijal i napon

Kalkulator molarne mase

madež

Sve tvari sastoje se od atoma i molekula. U kemiji je važno točno izmjeriti masu tvari koje ulaze u reakciju i iz nje nastaju. Prema definiciji, mol je SI jedinica za količinu tvari. Jedan mol sadrži točno 6,02214076×10²³ elementarnih čestica. Ova vrijednost je numerički jednaka Avogadrovoj konstanti N A kada se izrazi u jedinicama mol⁻¹ i naziva se Avogadrovim brojem. Količina tvari (simbol n) sustava je mjera broja strukturnih elemenata. Strukturni element može biti atom, molekula, ion, elektron ili bilo koja čestica ili skupina čestica.

Avogadrova konstanta N A = 6,02214076×10²³ mol⁻¹. Avogadrov broj je 6,02214076×10²³.

Drugim riječima, mol je količina tvari jednaka masi zbroju atomskih masa atoma i molekula tvari, pomnoženih s Avogadrovim brojem. Mol je jedna od sedam osnovnih jedinica SI sustava i označava se molom. Budući da su naziv jedinice i njezin simbol isti, valja napomenuti da se simbol ne odbija, za razliku od naziva jedinice koji se može odbijati prema uobičajenim pravilima ruskog jezika. Jedan mol čistog ugljika-12 jednak je točno 12 grama.

Molekulska masa

Molarna masa je fizičko svojstvo tvari, definirano kao omjer mase te tvari i količine tvari u molovima. Drugim riječima, to je masa jednog mola tvari. U SI sustavu jedinica molarne mase je kilogram/mol (kg/mol). Međutim, kemičari su navikli koristiti prikladniju jedinicu g/mol.

molarna masa = g/mol

Molarna masa elemenata i spojeva

Spojevi su tvari koje se sastoje od različitih atoma koji su međusobno kemijski vezani. Na primjer, sljedeće tvari koje se mogu naći u kuhinji svake domaćice su kemijski spojevi:

• sol (natrijev klorid) NaCl
• šećer (saharoza) C₁₂H₂₂O₁₁
• ocat (otopina octene kiseline) CH₃COOH

Molarna masa kemijskih elemenata u gramima po molu brojčano je jednaka masi atoma elementa izraženoj u jedinicama atomske mase (ili daltonima). Molarna masa spojeva jednaka je zbroju molarnih masa elemenata koji čine spoj, uzimajući u obzir broj atoma u spoju. Na primjer, molarna masa vode (H₂O) je približno 1 × 2 + 16 = 18 g/mol.

Molekulska masa

Molekulska težina (stari naziv je molekularna težina) je masa molekule, izračunata kao zbroj masa svakog atoma koji čini molekulu, pomnožen s brojem atoma u toj molekuli. Molekularna težina je bez dimenzija fizikalna veličina brojčano jednaka molarnoj masi. To jest, molekularna težina se razlikuje od molarne mase u dimenziji. Iako je molekularna masa bezdimenzionalna veličina, ona ipak ima vrijednost koja se naziva jedinica atomske mase (amu) ili dalton (Da), a približno je jednaka masi jednog protona ili neutrona. Jedinica atomske mase također je brojčano jednaka 1 g/mol.

Izračun molarne mase

Molarna masa izračunava se na sljedeći način:

• odrediti atomske mase elemenata prema periodnom sustavu;
• odrediti broj atoma svakog elementa u formuli spoja;
• odrediti molarnu masu zbrajanjem atomskih masa elemenata uključenih u spoj, pomnoženih s njihovim brojem.

Na primjer, izračunajmo molarnu masu octene kiseline

Sastoji se od:

• dva atoma ugljika
• četiri atoma vodika
• dva atoma kisika

• ugljik C = 2 × 12,0107 g/mol = 24,0214 g/mol
• vodik H = 4 × 1,00794 g/mol = 4,03176 g/mol
• kisik O = 2 × 15,9994 g/mol = 31,9988 g/mol
• molarna masa = 24,0214 + 4,03176 + 31,9988 = 60,05196 g/mol

Naš kalkulator radi upravo to. U njega možete unijeti formulu octene kiseline i provjeriti što se događa.

Je li vam teško prevoditi mjerne jedinice s jednog jezika na drugi? Kolege su vam spremne pomoći. Postavite pitanje na TCTerms i u roku od nekoliko minuta dobit ćete odgovor.

Natrijev dihidrogenfosfat
Dihidrogenfosforecnan sodný.JPG
Općenito
Sustavno Ime	Natrijev dihidrogenfosfat
Tradicionalna imena	Natrijev dihidroortofosfat, natrijev fosfat, jednostruko supstituiran
Chem. formula	NaH2PO4
Fizička svojstva
država	bezbojni kristali
Molekulska masa	119,98 g/mol
Gustoća	hidr. 1,9096 g/cm³
Toplinska svojstva
T. rastopiti.	hidr. 60°C
Kemijska svojstva
Topivost u vodi	85,2 20; 207,3 80 g/100 ml
Klasifikacija
Reg. CAS broj	7558-80-7
PubChem	24204
OSMJESI SE	P(=O)(O)O]
Podaci se temelje na standardnim uvjetima (25 °C, 100 kPa), osim ako nije drugačije navedeno.

Natrijev dihidrogenfosfat- anorganski spoj, kisela sol natrijeva alkalijskog metala i fosforne kiseline formule NaH 2 PO 4 , bezbojni kristali, lako topljivi u vodi, tvori kristalne hidrate.

Priznanica

• Neutralizacija koncentrirane fosforne kiseline razrijeđenom otopinom natrijevog hidroksida:

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; NaH\_2PO\_4\; +\; H\_2O\; )$

• Reakcija natrijevog hidrogenfosfata s fosfornom kiselinom:

$\backslash mathsf(Na\_2HPO\_4\; +\; H\_3PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; 2NaH\_2PO\_4\; )$

• Otapanje bijelog fosfora u blago alkalnoj otopini vodikovog peroksida:

$\backslash mathsf(P\_4\; +\; 10H\_2O\_2\; +\; 4NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; 4NaH\_2PO\_4\; +\; 8H\_2O\; )$

Fizička svojstva

Natrijev dihidrogenfosfat stvara bezbojne kristale. Vrlo topljiv u vodi, slabo topljiv u etanolu.

Tvori nekoliko NaH 2 PO 4 kristalnih hidrata n H 3 O, gdje n= 1, 2, koji se tale u vodi kristalizacije na 100 odnosno 60°C.

Taline kristalnih hidrata, kao i koncentrirane otopine natrijevog dihidrogenfosfata, su viskozne, mutne, opalescentne tekućine koje lako kristaliziraju kada se temperatura spusti u prozirnu staklastu masu.

Kemijska svojstva

• Kristalni hidrat gubi vodu zagrijavanjem u vakuumu:

$\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\backslash cdot\; 2H\_2O\; \backslash \; \backslash xrightarrow(100^oC)\backslash \; NaH\_2PO\_4\; +\; 2H\_2O\; )$

• Zagrijavanjem nastaje natrijev kiseli pirofosfat:

$\backslash mathsf(2NaH\_2PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow(160^oC)\backslash \; Na\_2H\_2P\_2O\_7\; +\; H\_2O\; )$ $\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow(220-250^oC)\backslash \; NaPO\_3\; +\; H\_2O\; )$

• Reagira s alkalijama:

$\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; +\; NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Na\_2HPO\_4\; +\; H\_2O\; )$ $\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; +\; 2NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Na\_3PO\_4\; +\; 2H\_2O\; )$

• Ulazi u reakcije razmjene:

$\backslash mathsf(3NaH\_2PO\_4\; +\; 3AgNO\_3\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Ag\_3PO\_4\backslash downarrow\; +\; 3NaNO\_3\; +\; 2H\_3PO\_4\; )$

Primjena

• Farmakologija (laksativ).
• Natrijev dihidrogenfosfat koristi se kao višenamjenski aditiv u prehrambenoj industriji E339, gdje djeluje kao pufer i kao stabilizator boje u proizvodima.
• Natrijev dihidrofosfat dihidrat odnosi se na veliku kemijsku proizvodnju, cijena je ≈800 $/t.

Napišite recenziju na članak "Natrijev dihidrogen fosfat"

Linkovi

• . Aditivi za hranu. Natrijev fosfat E339. Opće specifikacije

Ovaj članak o anorganskim tvarima je klica. Možete pomoći projektu dodajući mu.

Odlomak koji karakterizira natrijev dihidrogen fosfat

Princ Andrej živio je bez prekida dvije godine na selu. Sve te pothvate na imanjima koje je Pierre započeo kod kuće i nisu doveli do rezultata, stalno se seleći s jedne stvari na drugu, sve te pothvate, ne pokazujući ih nikome i bez primjetnog rada, provodio je princ Andrej.
Imao je u najvišem stupnju onu praktičnu upornost koja je nedostajala Pierreu, koja je, bez opsega i truda s njegove strane, dala pokret stvari.
Jedno od njegovih imanja od tri stotine seljačkih duša navedeno je kao slobodni obrađivači (to je bio jedan od prvih primjera u Rusiji), u drugima je corvée zamijenjena pristojbama. U Bogucharovu je na njegov račun izdana učena baka za pomoć ženama pri porodu, a svećenik je za plaću učio djecu seljaka i dvorišta čitati i pisati.
Polovicu vremena princ Andrei proveo je u Ćelavim planinama sa svojim ocem i sinom, koji je još uvijek bio s dadiljama; drugu polovicu vremena u samostanu Bogucharovo, kako je njegov otac nazvao svoje selo. Unatoč ravnodušnosti koju je prema Pierreu pokazivao prema svim vanjskim događajima u svijetu, on ih je marljivo pratio, primao mnoge knjige i na svoje iznenađenje primijetio kad su svježi ljudi iz Petersburga, iz samog vrtloga života, dolazili k njemu ili njegovu ocu. , da su ti ljudi, po poznavanju svega što se događa u vanjskoj i unutarnjoj politici, daleko iza njega koji cijelo vrijeme sjedi na selu.
Osim nastave na imanjima, uz opće studije čitanja najrazličitijih knjiga, princ Andrej se u to vrijeme bavio kritičkom analizom naša posljednja dva nesretna pohoda i izradom projekta za promjenu naših vojnih propisa i ukaza.
U proljeće 1809. knez Andrej je otišao na rjazanska imanja svog sina, čiji je skrbnik.
Ogrijan proljetnim suncem, sjedio je u kočiji, gledajući prvu travu, prvo lišće breze i prve oblačiće bijelih proljetnih oblaka raspršenih po jarkom plavetnilu neba. Nije razmišljao ni o čemu, već je veselo i besmisleno gledao oko sebe.
Prošli smo pored trajekta na kojem je prije godinu dana razgovarao s Pierreom. Prošli smo prljavo selo, gumna, zelenilo, nizbrdicu, s preostalim snijegom kod mosta, uspon po ispranoj ilovači, strnište i mjestimično zelenilo, i ušli u brezovu šumu. s obje strane ceste. U šumi je bilo skoro vruće, vjetar se nije čuo. Breza, sva prekrivena zelenim ljepljivim lišćem, nije se micala, a ispod prošlogodišnjeg lišća, podižući ga, izpuzala je zelena prva trava i ljubičasto cvijeće. Ponegdje raštrkane po brezovoj šumi, male smreke su svojim grubim vječnim zelenilom neugodno podsjećale na zimu. Konji su frktali dok su jahali u šumu i još se više znojili.
Lakaj Petar je nešto rekao kočijašu, kočijaš je odgovorio potvrdno. Ali Petru nije bilo dovoljno vidjeti kočijaševu sućut: okrenuo je koze gospodaru.
- Vaša ekscelencijo, kako lako! rekao je smiješeći se s poštovanjem.
- Što!
“Polako, vaša visosti.
"Što on kaže?" pomisli knez Andrija. "Da, istina je o proljeću", pomislio je gledajući oko sebe. A onda je već sve zeleno ... kako brzo! I breza, i trešnja, i joha već počinju ... A hrast se ne primjećuje. Da, evo ga, hrast.
Uz rub ceste stajao je hrast. Vjerojatno deset puta stariji od breza koje su činile šumu, bio je deset puta deblji i dvostruko viši od svake breze. Bio je to ogroman hrast u dva opsega s polomljenim granama, koje se dugo vide, i s odlomljenom korom, obraslom starim ranama. Svojih golemih nespretnih, asimetrično raširenih, nespretnih ruku i prstiju, stajao je između nasmiješenih breza, stari, ljuti i prezrivi čudak. Samo se on jedini nije htio pokoriti čarima proljeća i nije htio vidjeti ni proljeća ni sunca.
"Proljeće, ljubav i sreća!" - ovaj hrast kao da je govorio, - "a kako ti ne dosadi ista glupa i besmislena prijevara. Sve je isto, i sve je laž! Nema proljeća, nema sunca, nema sreće. Tamo, gle, sjede zgnječene mrtve jele, uvijek iste, i tu sam raširio svoje slomljene, oguljene prste, gdje god su rasli - s leđa, sa strane; kako si ti rastao, tako i ja stojim, i ne vjerujem tvojim nadama i prijevarama.
Princ Andrej se nekoliko puta osvrnuo na ovaj hrast dok se vozio kroz šumu, kao da je nešto očekivao od njega. Pod hrastom je bilo cvijeća i trave, ali on je i dalje, namrgođen, nepomičan, ružan i tvrdoglav, stajao usred njih.
"Da, u pravu je, ovaj je hrast tisuću puta u pravu", pomisli princ Andrej, neka drugi, mladi, opet podlegnu ovoj prijevari, a mi znamo život, naš život je gotov! Čitav niz novih misli, beznadnih, ali nažalost ugodnih u vezi s ovim hrastom, pojavio se u duši kneza Andreja. Tijekom tog putovanja kao da je ponovno promislio cijeli svoj život i došao do istog smirujućeg i beznadnog zaključka da nema potrebe ništa započinjati, da treba živjeti svoj život ne čineći zlo, ne brinući se i ne želeći ništa.

Druga imena: natrijev fosfat, natrijev dihidrogenfosfat, mononatrijev fosfat, mononatrijeva sol ortofosforne kiseline, natrijev fosfat monosupstituiran, natrijev dihidrogenfosfat, natrijev hidrogenfosfat, dinatrijev fosfat, dinatrijeva sol ortofosforne kiseline, natrijev fosfat disupstituiran, dinatrijev hidrogenfosfat, natrijev ortofosfat, trinatrijev fosfat , trinatrijeva sol ortofosfatne kiseline, trisupstance natrijevog fosfata, natrijev fosfat, E339.

natrijevih fosfata- natrijeve soli fosforne kiseline. Fosfatna kiselina s natrijem tvori soli s različitim stupnjevima supstitucije vodikovih atoma. U prehrambenoj industriji postoje:

• E339i mononatrijev ortofosfat (NaH 2 PO 4);
• E339íi disupstituirani natrijev ortofosfat (Na 2 HPO 4 12H 2 O);
• E339ííí trizamischenny natrijev ortofosfat (Na 3 PO 4 12H 2 O).

Ovi aditivi se koriste kao regulatori kiselosti, emulgirajuće soli, fiksatori boja, sredstva za zadržavanje vode, stabilizatori, sinergisti antioksidansa.

Struktura Jednosupstituirani natrijev otrofosfat postoji u obliku bezvodnog oblika, mono- i dihidrata. Disupstituirani natrijev ortofosfat postoji u obliku bezvodnog oblika, kao iu obliku hidrata (di-, hepta- i dodeka-), uglavnom dodekahidrata. Natrijev fosfat postoji u obliku bezvodnog oblika, kao iu obliku hidratiziranog oblika (polu-, mono-, heksa-, okta-, deka- i dodeka-), uglavnom dodekahidrata. Štoviše, potonji uvijek sadrži u svom sastavu 0,25 molarne količine natrijevog hidroksida.

Priznanica Natrijev dihidrogenfosfat, hidrogenfosfat i fosfat dobivaju se reakcijom fosforne kiseline s odgovarajućom količinom natrijevog hidroksida ili natrijevog pepela:

• H 3 PO 4 + NaOH → NaH 2 PO 4 + H 2 O
• H 3 PO 4 + 2NaOH → Na 2 HPO4 + 2H 2 O
• H3PO4 + 3NaOH → Na3PO4 + 3H2O

Korištenje Natrijevi fosfati se koriste u proizvodnji proizvoda od mljevenog mesa i ribe kao zasebne soli ili kao mješavina u količini od 0,3% mase mljevenog mesa. Fosfati doprinose bubrenju mišićnih proteina, zadržavanju vlage tijekom kuhanja, povećanju sočnosti i prinosa mljevenih proizvoda. Oni osiguravaju postojanost masnih emulzija, čime se sprječava nastanak bujonsko-masnog edema tijekom kuhanja kobasica i inhibiraju oksidativne procese u masnoći. Uvođenjem fosfata poboljšava se struktura mljevenog mesa.

Fosfati se također koriste u proizvodnji topljenih sireva kao soli za topljenje. Često se koristi zajedno s drugim fosfatima i citratima. Da bi se uspostavila solna (ionska) ravnoteža potrebna za toplinsku stabilnost mlijeka koje je podvrgnuto zagrijavanju, dodaju mu se soli stabilizatora, a to mogu biti fosfati koji mogu vezati ione kalcija. Soli se koriste u obliku 10-25% vodenih otopina. Doziranje soli stabilizatora ovisi o otpornosti na toplinu određene serije mlijeka i stoga ima širok raspon unutar 0,05-0,4% mase normalizirane smjese.

Koriste se kao stabilizator suhog mlijeka i vrhnja, antikristalizator kondenziranog mlijeka itd. Ubrzanje otapanja suhih smjesa (npr. za sladoled) postiže se dodavanjem natrijevih fosfata i citrata.

Natrijev monofosfat dokazao se kao stabilizator zelene boje za kuhano povrće. Održava kiselost medija (pH 6,8-7,0), što je optimalno za zadržavanje boje. U te svrhe prednost se daje mješavini magnezijevog karbonata s natrijevim fosfatom.

Ostale primjene: kao laksativ u medicini, omekšivač vode, sastojak deterdženata, stakla, zaštitnih premaza za metale. Koristi se kao izbjeljivač u fotografiji, u tekstilnoj industriji.

Bibliografija

• Sarafanova L. A. Prehrambeni aditivi: Enciklopedija. - 2. izd., ispravljeno. i dodatni - St. Petersburg: GIORD, 2004. - 808 str. ISBN 5-901065-79-4 (str. 649 - 654)
• Lastukhin Yu.A. Dodaci prehrani. E-kodovi. Struktura. Primanje. Svojstva. Proc. dodatak - Lavov: Centar Europe, 2009. - 836 str. ISBN 978-966-7022-83-9 (str. 678 - 681)
• Sanitarne norme i pravila "Zahtjevi za prehrambene aditive, mirise i tehnološka pomagala" ODOBRENO. Dekret Ministarstva zdravstva Republike Bjelorusije od 12. prosinca 2012. br. 195
• Health Canada. Popis dopuštenih sredstava za emulgiranje, želiranje, stabilizaciju ili zgušnjavanje (popis dopuštenih prehrambenih aditiva) Datum izdavanja: 2014-08-28
• Dodatak 1 SanPiN 2.3.2.1293-03 PREHRAMBENI ADITIVI ZA PROIZVODNJU HRANE
• Dekret od 4. siječnja 1999. N 12 Kijev O odobrenju popisa prehrambenih aditiva dopuštenih za uporabu u prehrambenim proizvodima

Sadržaj

Uvođenje inovativnih tehnologija u industrijski sektor nije moguće bez upotrebe kemijskih spojeva neophodnih za životni stil modernog Homo sapiensa. Na temelju činjenice da je potreba za fosfatom za odraslu osobu oko 1150 mg/dan, nema ništa loše u korištenju spojeva natrijevog fosfata za proizvodnju hrane.

Što je natrijev fosfat

Fosfati su važan element adenozin trifosforne kiseline, koji osigurava energetsku ravnotežu u ljudskom tijelu. Izraz "natrijev ortofosfat" kombinira klasu soli iz elektrolize natrijevog hidroksida i fosforne kiseline H3PO4 u reakciji s NaCl ili NaOH, koje se koriste kao regulator kiselosti, stabilizator, emulgator i sredstvo za zadržavanje vode. Dihidrogenfosfat pripada skupini antioksidativnih spojeva koji se koriste kao aditiv hrani E339.

Formula natrijevog fosfata

Među uobičajenim formulama natrijevog fosfata koje se koriste u industriji su:

• Ortofosfat Na3PO4 s vodom H2O (kao i dodekahidrat, trinatrijev fosfat). Dodatak se koristi u energetici, proizvodnji abrazivnih deterdženata, praškova, tehničkoj industriji za obradu tehnološke opreme, dobivanje zaštitnog premaza na metalu. Dihidrat je čest u farmaceutici.
• Dinatrijev fosfat NaH2PO4 je kemijska tvar koja sprječava lijepljenje praškastih proizvoda. Njegovo drugo ime je natrijev hidrogenfosfat ili hidrogenortofosfat. To je bijeli prah visokog stupnja higroskopnosti i dobre topivosti.
• NaH2PO4 dihidrogen fosfat plus H2O je monofosfat, monohidrat ili supstituirana vodena otopina, otporna na visoke temperature.

Primjena natrijevog fosfata

Natrijev fosfat se koristi kao antikristalizator. Zadržava boju proizvoda tijekom toplinske obrade, čineći njegovu strukturu mekom i nježnom. Kemijska svojstva tvari omogućuju izbjegavanje užeglosti, oksidacije proizvoda i postizanje otpornosti na raspadanje. Od proizvođača je moguće kupiti Na3PO4 molarne mase 162,93 g / mol, uzimajući 1 kg kao prodajnu jedinicu .

Upotreba natrijevog fosfata (aditiv E339) uobičajena je u proizvodnji:

• mliječni proizvodi, uključujući kondenzirano mlijeko, sušeno vrhnje;
• slastice, pekarski proizvodi;
• kobasica, mesni proizvodi;
• krupni, prerađeni sirevi (kao sol za topljenje);
• suhe juhe i suhe juhe;
• umaci za paste, prašak za pecivo, vrećice čaja.

Šteta natrijevog fosfata

Natrijev fosfat (fosfor) pripada IV klasi opasnosti (nisko opasna tvar) i ima visok stupanj čistoće. Uz masivne prirodne komponente, njegova strukturna formula sadrži štetne kemijski sintetizirane spojeve. Pretjerana konzumacija dihidrogen fosfata u dodatku e339 može utjecati na probavu i uzrokovati ispiranje kalcija iz koštanog tkiva - to je šteta natrijevog fosfata.

Video

Štetnost spoja na ljudski organizam ne može se promatrati kroz prizmu svakodnevne prehrane. Dodaci hrani koji premašuju dopuštenu normu prema GOST-u barem su nesigurni za zdravlje. Video pokazuje da dodatak E339 može povećati rok trajanja, pojačati učinak antioksidansa. Na3PO4 zamjenjuje kalij u proizvodima za pečenje.