Sajmovi tartufa u Italiji. Bijeli tartuf u Italiji - Međunarodni sajam u Alba Pijemontu

To je o "lovi". Ovo će biti post broj dva, a mislim da neću stati ni u četiri.)
Ovdje ću iskoristiti blago koje sam za vas kupio u razne vrste "nusproizvoda" proizvoda od tartufa.

Na početku "gdje tražiti."
Jasno je da idemo u Albu po bijele. I po mogućnosti u sezoni.
Tamo smo bili krajem listopada, odnosno na samom početku pravo vrijeme.
S jedne strane, sve okolo je prekrasan tartuf, s druge strane, pripremite se unaprijed. Smislili smo ga u tjedan dana i pokazalo se da se u krugu od 20 km ne može rezervirati niti jedan pristojan hotel. Za divno čudo, concierge služba nam je pronašla dvije sobe u lijepom starom hotelu, petnaest kilometara dalje. Naši prijatelji su manje sretni. I mi smo išli "u posjetu" vrlo poznatom "trgovcu" tartufima, pa smo uspjeli izbjeći turistički besmislen jutarnji "izlet u šumu".
S nama je poslao svog najboljeg berača po imenu Beppo.
Upoznajte se.

Ondje se jako zabavljaju. Ima privatnih teritorija (poput Beppovog), a ima i onih koje "lovci" iznajmljuju na sezonu. Dozvola je obavezna, ako vas uhvate bez i, ne daj bože, i s tartufima – vjerujte, nećete doći u nevolju. I, naravno, pun krivolovaca.
Beppo je stalno uklanjao svoje "zamke" s ceste, sve vrste štapića i uzica postavljenih na staze noću, kako bi provjerio jesu li stranci zalutali na teritorij. Posvuda ovdje postoje takvi "zakonodavni" znakovi.

Ustajali smo u pola šest, kao branje gljiva u djetinjstvu, da. Našli smo se s njim, ukrcali pse i odvezli se.
Šuma je vrlo vlažna i nimalo slikovita. Dakle, ako tražite ugodnu šetnju – zaboravite.
Zadovoljstvo puzanja iza naizgled besmislenih pasa ispod je prosjeka.

Malo teorije.
Tartufi rastu pod zemljom, u vapnenačkom tlu listopadnih šumaraka, a tvore micelij u simbiozi s nekim vrstama drveća - najčešće s hrastom, bukvom, lijeskom, lipom, topolom, vrbom, trešnjom. Crni tartufi obično žive s hrastom. Bijeli su manje izbirljivi i stoga ih je teže pronaći.
Smatra se da vrsta drva utječe na okus i aromu tartufa – što je drvo tvrđe, ono je jače, odnosno hrast “daje” najkvalitetniji tartuf. Stoga, pri kupnji tartufa, iskusna osoba nužno uspoređuje miris i teksturu - čak i od jednog berača gljiva, sakupljenog na istoj čistini, gljive mogu rasti pod različitim stablima, pa se stoga ozbiljno razlikuju u okusu i aromi. Utječe i tlo - što je mekše, zaobljenije i ravnomjernije rastu, tvrđe - više su „pogrešne“, to im je važno, jer će kasnije utjecati na količinu otpada tijekom čišćenja.

A to su "naše" zemlje tartufa.

Za traženje tartufa tradicionalno se koriste mlade svinje ili psi, čiji fini miris može ukazati na gljivu koja raste na dubini do 30 cm. Psa je teže naučiti tražiti tartufe nego svinju, ali svinja se ponaša užasno kao svinja s onim što se nađe, odnosno odmah juri na gutanje gljiva i nema te sile koja je može natjerati da odbije poslasticu.
S obzirom da odrasla osoba može imati ispod 150 kg...ne bih kvario odnos.
Kad sam bila mala, svinja mi je uzela jabuku i ugrizla me (da, u početku sam bila nepopustljiva) - ovo nije baš ugodno, vjerujte mi.
I pokušajte ga prevesti do šume i natrag. Psima je udobnije.
A pas se može istrenirati da daje plijen u zamjenu za kolačiće. Nikada nisam vidio "tartufaste" svinje, a Beppov otac, a njihova obitelj već četvrtu generaciju sakuplja tartufe, rekao je da se u njihovom kraju nitko i ne sjeća dresiranih svinja.
Općenito, iz nekog razloga, vjeruje se da su Basset Hounds i Lagotto Romagnolo najbolji tražeći tartufe, ali Beppo je opet rekao da su najtalentiraniji berači tartufa psi bez korijena, ali iz "tartufarskih" dinastija. I pas mora biti nizak i kratkih nogu. Naravno, ovdje, kao i kod sv. Bernardina, postoje legendarni psi.
Uvijek sam se pitao kako ih stavljaju na tartufe?
Odnosno, čitao sam u raznim “izvorima” o čarapama u koje sakriju tartuf i bace ga psu bodreći ga kad ga vrati, te o raznim posebnim napravama. Ali ovdje se sve pokazalo vrlo jednostavnim i neočekivanim - mlijeko prožeto tartufima. Svoje tako uče od “djetinjstva”, a koriste “crvene” tartufe - puno su manji, ali miris im nije ništa manje intenzivan, a ne koriste se u kulinarstvu.
Našli smo ih nekoliko.
Općenito, ovo je tako neugodna "lažna uzbuna", psi cvile i uzrujavaju se, kopaju zemlju, a vi dobijete nešto ovako ...

Pas ih počinje “zavoljeti”, a onda, kao u cirkusu, zasluženi medenjak.
Sam dresirani pas košta nekoliko tisuća eura. I, naravno, puno svakakvih priča o dragocjenim psima tartufarima koji se kradu, zavidni konkurenti pokušavaju otrovati, mijenjaju za automobile itd., itd.
Iz nekog razloga, također se vjeruje da ženke bolje "rade".
Iako je Beppo rekao da se kod pasa, kao i kod ljudi, svi dijele na "poučljive" i ne toliko.

Lutali smo besciljno i žustro dovoljno dugo. Već sam odlučila da...
On nas je, u principu, pošteno upozorio da se i ovdje, kao i u svakom lovu, ili posreći ili nema, odnosno 20 prema 80.)

Posebna pažnja, naravno, takvim područjima - tako izgleda tipično mjesto tartufa.
Čini se da su rizom i tlo spaljeni, a tamo gdje raste tartuf obično ne raste trava.
Usput, ako sami želite pronaći, a vaš njuh nije dovoljno razvijen, potražite posebnu mušicu "tartuf" koja leti.

Psi se nerviraju, stalno negdje nestaju, a nakon dva sata neprekidnog "mirovanja" alarma - sretno!
Beppo ih tjera, užasno su uzbuđeni.

Sada je najvažnije pažljivo ih otvoriti. Bez lopatica! Sve samo ručno i izuzetno nježno.
Važno je ne oštetiti pronađeno blago. A ponekad rastu vrlo podlo i duboko, gotovo jedući ispod rizoma.

hura! Evo ga!
Sada se prostor oko njega obrađuje centimetar po centimetar, ponekad može biti nevjerojatno sretan, a vi ćete se naći na velikom miceliju.

Svaki ulov bilježi telefonom - potom kod kuće crta grafikone s mjestima i datumima.
To pomaže u sljedećoj sezoni pratiti stara i nova mjesta s micelijem.

Evo i njegovog apsolutnog rekorda za jedan dan 2009. godine - 500 grama.
Dobro, jednom je pronašao bijeli tartuf od gotovo kilograma, ali to je više legenda.

A ovo mu je najveća u prošloj sezoni - 246 grama.
Takvi dileri kupuju i po dvostrukoj cijeni, što je nevjerojatna rijetkost.

Ukratko, imali smo puno sreće, našli smo nekoliko komada. Rekao je da je pravi sretnik, jer je cijeli prethodni tjedan imao samo 25 grama, dok smo mi skupili 130.
Idemo do njegove kuće. Tako žive uspješni berači tartufa, zarađuju jako dobro za talijanske standarde.
No, jasno je da je sezona kratka, a tartufi su im praktički jedini izvor prihoda, pa ovih par mjeseci moraju raditi što efikasnije.

U staji lijevo (iza zastora) nalaze se kavezi sa psima. Zaključani kavezi!
I to ne zato da bi spriječili pse da pobjegnu, nego od kradljivaca "pasa".

A ovo je glava obitelji. Odmah smo mu dali sav ulov.
Nevjerojatan. Njegov djed također je bio berač tartufa.

Dugo ih je pipao i gledao, škljocao, kimnuo glavom, a zatim odobrio dva velika.

Beppo je kategorički, kako ga je pitao "Sam", odbio uzeti novac od nas. Evo, apsolutno zapelo.
Bilo nam je strašno neugodno, bunio se cijelo jutro.
Mudri Bobus se dosjetio da od njega otkupimo sav naš ulov.
Štoviše, nudili smo ga kao u restoranima (6 eura po gramu), ali on ga je ogorčeno davao po “tržišnoj cijeni”. (Otprilike dvostruko više od cijene.)
Naših dragocjenih 130 grama.

I to nakon par sati.
Smiješno, sve osoblje našeg hotelskog restorana dotrčalo je pogledati plijen.
Rekli su da smo imali puno sreće, tartufi su bili dobre veličine i ponosno su ih odvukli u kuhinju da ih očiste od zemlje i prljavštine.

I već u našim tanjurima.
Reći da je ukusna... radije ne bih ništa rekla.

Također sam pronašao mnogo recepata iz onoga što sam snimio sa Sylvesterom.
Ukratko, nastavak slijedi... Najzanimljivije, aha.

ps Pijan u Dietyshiju.
Pa ti daj! U manje od jednog dana prijavilo se više od tisuću i pol!
Sada nemojte izlaziti - postat ćemo užasno intenzivno mršave ljepotice.)
Otišla pročitati vaše želje.

print post

Alba tartufi su rijetka podzemna blaga za koja je potrebna sreća, upornost i pomoć posebno obučenih pasa. U njegovom novi članak novinarka Erika Firpo, poznata po putopisima i pisanju hrane različite zemlje svijeta, govori kako su ti proizvodi čudnog izgleda čudesno promijenili talijansku kuhinju. Možda je vrijeme da izvadite baš onu bocu odležanog Barola koju ste čuvali za posebnu priliku i uronite u atmosferu lova na jedan od najvrjednijih proizvoda na svijetu.

Gledano laički, tartufi su mali spužvasti podzemni gomolji koji su pričvršćeni za korijenje drveća. Tehnički, to je gljiva iz roda tobolčara, koja tijekom svog života stvara simbiotičku povezanost (uzajamno korisna suradnja) s korijenjem grmlja i drveća, posebice, poput oraha i hrasta (i nekih drugih, ovisno o regiji). Tartufi provode svoje misteriozne živote pod zemljom, sve dok ih jednog dana sretni pas ne nanjuši. NA doslovno ovaj svijet.

Italija se smatra glavnim igralištem svih lovaca na tartufe. Ovdje možete pronaći 25 vrsta tartufa, od kojih je 9 jestivih. Nijedna sorta tartufa nije ukusnija, važnija i traženija od tuber magnatum pico, ili tartufo bianco/bijelog tartufa, poznatog pod nadimkom "Albin dijamant".

bijeli tartuf Smatra se specijalitetom regija Langhe, Roero i Monferrato, koje se nalaze u talijanskoj vinskoj regiji Pijemont (Sjeverna Italija), ova vrsta tartufa može se pronaći gotovo isključivo u tim područjima od listopada do početka prosinca. Bijeli tartuf Alba ima kultni status među mnogim kuharima i gurmanima, jer čak i potpuno bestežinsko brijanje ovog proizvoda može ozbiljno poboljšati aromatične i okusne kvalitete jela.

Budući da se tartufi mogu svrstati u rijetko kulinarsko blago, njihovu tržišnu cijenu određuje iznimno velika potražnja. Što se događa kada je u Italiji suho ljeto? Prosječna dnevna cijena na tržnici tartufa u Albi može skoknuti do više od 3000 dolara za 450 grama bijelih tartufa. Nepotrebno je reći da su posjetitelji sa psima na ovoj tržnici posebno dobrodošli.

U lovu na tartufe bit će vam prije svega potrebne 2 osobine - sreća i upornost. U Italiji se ovim poslom bave tzv. trifolau / trifolau, profesionalni lovci, koji znanje pronalaska tartufa prenose s koljena na koljeno. Nije dobrodošao u lov na tartufe iz očitih razloga (konkurencija/uljezi) veliki broj ljudi, ovo je samotnjački rad, tijekom kojeg ponekad morate lutati duge sate u hladnoj noći, pod vodstvom mjesečine i osjetljivog nosa vašeg vjernog psa. Od 1985. godine u Italiji je zabranjeno koristiti svinje u potrazi za tartufima zbog njihove posebne ljubavi prema ovom proizvodu, mogu pojesti gljivu prije nego što padnu u ruke lovca i, što je najgore, oštetiti tlo sporama. Dresirani pas ne dodiruje tlo i dopušta vlasniku da uzme nalaz za poslasticu.

Kada mladi pas otkrije gdje se nalazi vrijedna gljiva, trifolau počinje pažljivo kopati naznačeno područje lopaticom zvanom zappino / zappino. Trifolau, s velikom pažnjom, ne iskopava cijeli tartuf, već ostavlja mali dio sa sporama u zemlji, kako bi gljiva ponovno izrasla. Nevještom oku bijeli se tartuf ni po čemu ne ističe. Izgleda poput neopranog krumpira, prljavog i kvrgavog, blago elastične teksture. Tek kada osjetite njegovu izvrsnu oštru aromu, shvatite da je riječ o vrlo posebnom proizvodu.

Postoji samo jedan provjeren način za uživanje u osjetilnom užitku bijelog tartufa – sirovog. Za razliku od crnog tartufa, čiji se okusi otkrivaju zagrijavanjem ili kuhanjem s drugim sastojcima, bijeli tartuf svoje nijanse najbolje pokazuje u obliku strugotina koje se dodaju u kajganu, pijemontsku tjesteninu Tajarin, goveđi tartar.

“Morate probati prirodni sirovi bijeli tartuf. Strugotine od njega dodajemo hladnim i toplim jelima kao nadopunu.” kaže Ezio Costa, lovac na tartufe i vlasnik obiteljskog restorana Tra Arte e Querce, 30 minuta jugozapadno od Albe, u Monchieru.

Gastronomske kombinacije tartufa i vina iz Pijemonta.

Već 5 generacija zaredom, obitelj Costa je u potrazi za lokalnim tartufima, koristeći ih u svojim restoranima po jednostavnim, tradicionalnim receptima. Najomiljenije jelo u obitelji je poširano jaje s čipsom od tartufa i otopljenim polutvrdim sirom fontina. Kao dodatak tartufima poslužuju provjerena i tradicionalna crna vina Pijemonta - Barbera d'Alba, Barbaresco i, naravno, Barolo.

Sommelier Sandro Minella problemu pristupa iz drugog kuta. Kao članica prestižnog Ordine dei Cavalieri del Tartufo, s 300 članova diljem svijeta, Minella ne oklijeva ponuditi bijela vina Pijemonta kada je u pitanju sljubljivanje s tartufima.

“Spajanje vina ne događa se sa samim tartufom, već s cijelim jelom—slatko, slano, toplo ili hladno” Sandro je podijelio svoje mišljenje.

Uz svježa jaja, poširana ili kajgana, Minella radije služi bijela vina dobre kiseline. Među najdražima su mu Malvira 2012 Trinita Riserva Roero, Gaia i Rey Chardonnay Lange 2007 i Poderi Aldo Conterno 2010 Boussiador Chardonnay Lange.

Uz rižoto s tartufima ili tayarine tjesteninu s tartufima, Minella se odlučuje za nešto „strukturiranije i ne previše odležano“, poput Scarpa La Bologna Barbera d’Asti iz 2010. i 2012. godine.

Minella kaže da mesna jela poput tartara zahtijevaju "bogatije i odležanije vino" za sljubljivanje s njima. U ovoj kombinaciji koristi vina Barolo i Barbaresco jer "njihove tercijarne arome podsjećaju na tartufe i jako dobro pristaju uz ovaj proizvod". Dobar bi izbor bio Paolo Scavino 2011. Rocca dell'Annunziata Riserva Barolo, Elio Altare Arborina Barolo 2004. ili 2008., Bruno Rocca Barbaresco Rabaia 1999. ili 2004.

Izvrsna krema od crnog tartufa za deserte Urbani Tartufi, Crema con Tartufo Nero, staklo, 35 g

Bijele tartufe teško je uzgajati izvan tla Pijemonta. Ovo je divlji proizvod, njegov prinos u potpunosti ovisi o majci prirodi, čiji su nedavni hirovi, uključujući ljetnu sušu, ostavili pse manje nalazi, ali ljudi s povećanim cijenama tartufa. Iako su Alba tartufi još uvijek najpoželjniji na svijetu, ne samo zbog svojih aromatičnih kvaliteta, već i zbog svoje nedostižne prirode, Najbolji način počastiti njihove kvalitete je najlakše - strugotine tartufa narezati na tanjurić uz tjesteninu, rižoto ili kajganu.

Materijal je pripremljen na temelju članka Erike Firpo / www.winemag.com

Priredio i preveo Ilja Kuznjecov.

.
Teritorija Albs naseljena je od pamtivijeka. Nekada su ga naseljavala plemena nomada koji su se nastanili na jednom mjestu, izgradili kolibe, počeli loviti i uzgajati povrće. Kasnije su se ta plemena stopila s Ligurima ili Keltima.
Grad je dobio ime za vrijeme Rimljana, konzul Gneo Pompej Strabon izdao je edikt o formiranju grada sa imenom Alba Pompeji (Alba Pompeia). Već u rimsko doba imao je veliku stratešku i trgovačku važnost. U gradu su podignute urbane građevine, među kojima je i akvadukt, kojim je tekla voda iz rijeke Tanaro, opskrbljujući potrebnu vlagu. Albu.
Vlast u gradu bila je autonomna i sastojala se od magistrata, koji je uključivao pet redova: dekurione, svećenike augustala, konjanike, poduzetnike i oslobođenike. Svi su ljudi bili podijeljeni u kolegije obrtnika. Poljoprivreda i stočarstvo bili su glavna zanimanja Rimljana Alba.
Nakon pada Rimskog Carstva, grad su uništili Burgundi, kasnije 640. godine napali su Langobardi i Franaci, a Saraceni su harali. Sve je oslabilo Albu, prisiljavajući ih da se udruže s Astijem i Savonom.
Oko Albe je podignut dvometarski tvrđavski zid s kulama.
Grade se samostani i bolnice, uključujući i bolnicu za gubavce i zarazne bolesnike. U ovom trenutku na grbu Albs pojavio se crveni križ na srebrnom polju.
Godine 1259. Alba je ušao u savez s Karlom Anžuvinskim, protiv susjednog Astija. Bilo je to razdoblje suparništva i borbe između gvelfa i gibelina, koji su se svađali oko teritorija. Asti je postao "neprijatelj" jer je htio Albu lišiti dominacije u dolini Tanaro. Simbol ove borbe bile su kule, koje su korištene kao zatvori.
U XII stoljeću. grad je postao komuna i pridružio se Lombardskoj ligi.
U narednim stoljećima, Alba je djelovala kao bojno polje između Francuza i Španjolaca. U brojnim bitkama stradale su crkve, palače i umjetnine.
Nakon mira u Cato-Cambresiau 1559., Alba je premješten u obitelj Gonzaga iz Matuija. Bilo je to razdoblje mira i spokoja, koji su narušavali samo potresi. Nakon smrti Francesca IV Gonzage, Albu opsjeda Karlo Emanuel I. Savojski, a 1623. uspijeva zauzeti grad.
Godine 1630. kuga je zahvatila grad i obližnja područja koja je odnijela mnogo života.
Kraj 17. stoljeća donio književnu i umjetničku zoru. U Albi je otvorena Akademija za filharmoniju i književnost. U to su vrijeme podignute nove zgrade: bolnica San Lazzaro, crkva sv. Kuzme i Damjana i crkva svete Marije Magdalene.
Krajem XVIII stoljeća. Alba je sudjelovala Francuska revolucija, rado susrećući trupe Napoleona Bonapartea 1796. Ali, ne prihvaćajući sve francuske novotarije, vidjevši odnos Francuza prema spomenicima arhitekture i umjetnosti (tako je uređena konjušnica u crkvi sv. Dominika), žar stanovnika Albs splasnula. Kada su francuske vlasti objavile da grad mora dati nečuvenu svotu od 123.000 lira za vojne svrhe, poslana su dva veleposlanika da razgovaraju o ovoj situaciji, ali je jedan od veleposlanika jednostavno ustrijeljen.
Francusko razdoblje donijelo je gradu pustoš i propast. Obnovu Albe započeo je Charles Felix Savojski. Sagradio je samostan Magdalene. Postavljena nova povezna cesta Albu sa Savonom. Pozvan je arhitekt Giorgio Busca, koji je predložio projektiranje novih zgrada, poput kazališta, palače Miroglio te novih ulica i trgova.
Nakon Prvog svjetskog rata, u Alba, kao i u cijeloj Italiji, došlo je doba fašizma.
Tijekom Drugog svjetskog rata proglašena je "slobodnom republikom". Za 23 dana (od 10. listopada do 2. studenoga 1944.) postala je partizanska republika, dobivši Zlatna medalja za vojničku moć.
Godine 1948. i 1994. dogodile su se velike poplave koje su oštetile grad.
Nakon Drugog svjetskog rata u Alba nije bilo industrije, ali sada se situacija radikalno promijenila. Sada se ovdje proizvodi tekstil, hrana, odjeća. Svjetski poznata tvornica slatkiša Ferrero je otvoren u Alba.

središnji trg Albs je Piazza Risorgimento. Ovdje se nalazi Gradska palača i Katedrala(Duomo).

Katedrala. Alba

Katedrala je posvećena zaštitniku sv Albs- Lorenzo. Moderan izgled Katedrala je dobila u XIX stoljeću. u kasnogotičkom stilu. Zvonik katedrale jedan je od najviših u Italiji, a uključuje i stariji zvonik iz 12. stoljeća. Nasuprot pročelja nalazio se još jedan Negrijev toranj, ali je srušen 1867. Pročelje katedrale prikazuje lik sv. Lorenza, zaštitnika sv. Albs, Luigi Cochio 1878. U katedrali se nalazi vrijedna čaša koja datira iz 1503. godine.

Iz Piazza Risorgimentočitati Via Vittorio Emanuele- glavna ulica Albs, prelazeći cijelu povijesnu jezgru, nalaze se srednjovjekovne građevine, lukovi, ispunjavajući ulice posebnim ugođajem starog grada. A među brojnim trgovinama i kafićima toliko vole šetati mještani.
Ali prije nego krenemo niz ulicu, skrenimo na piazza E. Pertinace.
Ovdje se nalazi Crkva San Giovanni, koji sadrži različita umjetnička djela, uključujući Madonu s djetetom (1377.) Barnabe da Modene, "Klanjanje" (1508.) Macrina d "Albe.

Crkva San Giovanni. Alba. Pijemont. Italija.

Ispred crkve – pored Palazzo Marro možete vidjeti što je ostalo od drevnog rimski hram vrijeme Albe Pompeja.

Palazzo Marro.

Na Trgu 3 pertina nalazi se povijesna trgovina tartufima – Tartufi Morra. Ovu trgovinu 1930. godine otvorio je Giacomo Morra čijom je zaslugom tartufi iz Albe postao poznat u cijelom svijetu. Sada je trgovina u vlasništvu nasljednika Morra. Tijekom cijele godine kod njih možete kupiti konzervirane delicije s tartufima, au sezoni berbe i svježe.

Svake subote na trgu se otvara seljačka tržnica na kojoj možete kupiti sve gastronomske poklone, bilo da je riječ o mirisnim tartufima, sirevima i kobasicama, slasticama i poznatim vinima.

Alba. Pijemont. Italija.

S druge strane preko Vittoria Emanuela nalazi se Crkva San Domenico (Via Calissano). Crkva utemeljena u 13. stoljeću. sada ne radi, ovdje se održavaju izložbe i koncerti. Arheološka istraživanja pokazalo da se ispod crkve nalazio rimski domus.

Crkva San Domenico.

Alba="" align="left" width="450"> Jedan od važnih događaja je međunarodni sajam tartufa koji se održava svake jeseni. (Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba).
Sajam je prvi put održan 1928. godine, a od tada su ga posjetili mnogi poznati likovi Albu za mirisne bijele tartufe. Sakupljanje ovih vrijednih gljiva odvija se u jesen (od rujna do siječnja), au to vrijeme se održava i sajam.
Svježi tartufi čuvaju se ne više od tjedan dana na temperaturi od 3 do 6 stupnjeva, nakon toplinske obrade od njih se rade umaci i paste, koje se čuvaju mnogo duže. Ali tartufe se ne savjetuje zamrzavati jer smrzavanjem gube sva svojstva i arome, isto se događa i kod soljenja.
Svježe tartufe temeljito oprati bez skidanja kožice, narezati na tanke ploške (trljanje na ribež smatra se mauvais tonom) i jede se sirovo uz tjesteninu, kajganu i druga jela.
Web stranica Sajma tartufa: www.fieradeltartufo.org

Sajmu tartufa prethodi Povijesna gozba - kostimirana povorka i magareći palio.

Povijest palija je sljedeća: 1275. Asti je bio u ratu. Stanovnici Astija približili su se gradskim zidinama Albe i sa sobom donijeli zastave osvojene na utrkama kao znak buduće pobjede. A onda su stanovnici Albe, kao ismijavanje neprijatelja, odlučili prirediti utrke magaraca unutar gradskih zidina.
Sada se prve nedjelje listopada prisjećamo ovog dana.
Svako područje grada priprema se za to važan događaj: šiju srednjovjekovne nošnje, izrađuju nakit, izvode mini predstave u kojima sudjeluju djeca, odrasli, pa čak i konji.
Šarene kolone marširaju ulicama grada, noseći zastave svog okruga, sve do središnji trg, u kojem se održavaju kratke predstave sa scenama iz srednjovjekovnog života. Ovdje se hrabra gospoda bore za dvorce, a seljaci prodaju povrće i vino, spaljuju vještice, organiziraju pobune, a na kraju će suci odabrati najbolju ekipu, ocjenjujući kostime i scensko umijeće.
Ekipe žonglera sa zastavama koje sinkronizirano bacaju, uvijaju, hvataju razvijajuće transparente neće ostaviti ravnodušnima.
Drugi dio odmora Palio na magarcima. Utrke magaraca u kojima sudjeluju predstavnici okruga Albs. Glupe životinje odbijaju ići na start, počinju trčati u drugom smjeru ili se iznenada zaustavljaju, ispuštajući jahača. Pobjednik je onaj koji uspije pronaći ključ zalutalog magarca i prvi stigne na cilj. Pozitivne emocije i veseli smijeh za publiku su zajamčeni!

*** Za palio i predstave potrebno je kupiti ulaznicu. Troškovi ovise o kategoriji ulaznica: najskuplja sjedala s dobro definiranim sjedalima, zatim sjedala bez određenog sjedala te najjeftinija stajaća mjesta. Ulaznice se mogu kupiti nekoliko dana prije praznika ili na dan praznika.

Još jedan popularan praznik koji se održava u Alba jesen - festival vina (Festa del vino).

Sve središnje gradske ulice pretvorene su u veliki vinski podrum. Lokalni vinari na festival donose svoja vina, prodaju se kobasice s vinom, vlada atmosfera slavlja i bezbrižnosti.
Posjetitelji kupuju ulaznicu (10 eura) i dobivaju čašu u džepu, koja se objesi oko vrata. Sada možete obići sve stolove, kušati vina, prošetati ulicama grada uz čašu odličnog vina i uživati festival vina u Albi.
Organizatori web stranice: www.gowinet.it.

. Moguća je i udaljena rezervacija (i za članove kluba) uz dogovor s kustosom projekta preko maila [e-mail zaštićen] , te uz plaćanje karticom (samo ova tura).

Važno! Ako vam se ove ture ne prodaju u uredu, pišite na mail
kachestvo (pas) mjesto, prodavat ćemo s popustom od 3%!

Vremenska prognoza*: Torino/Pisa u studenom poslijepodne +17...+14°S/noć +7…+4°C
*vrijeme je naznačeno okvirno u vrijeme putovanja

Specijalni projekt Ch

San Miniato i Alba nisu bez razloga nazvani "gradovi bijelih tartufa" - poznati su po nenadmašnom obilju ove skupe delicije. Listopad i studeni tradicionalni su mjeseci njihovog sakupljanja. U to vrijeme organizira se veliki festival, na koji svi gurmani svijeta smatraju svojom dužnošću, posjetitelji imaju priliku ne samo probati ukusna jela, kupiti par gljiva po nepristojno niskim cijenama, već i sudjelovati u poznatom lov na tartufe uz pomoć iskusnog "trifalaua" - čovjeka kojemu je ovo zanimanje profesija.
Naravno, festival prate ulične zabave, procesije i sajmovi na kojima možete kušati talijanska vina, sireve, maslinovo ulje, plodove mora i druge lokalne delicije.

festival tartufa u San Miniatu u Toskani Datumi festivala 11.-12.studenog; 18.-19.studenog; 25.-26.studenog 2017 Polazak 24.11 na 3 noćenja iz 256€

Međunarodni festival bijeli tartuf u Albi, Pijemont Datumi festivala 7. listopada – 26. studenog 2017. godine Polazak 24.11 na 3 noćenja iz 291€

Mogući su i drugi termini - zatražite ponudu!

Festival tartufa u San Miniatu, Toskana
Datumi festivala 11.-12. studenog; 18.-19.studenog; 25.-26.studenog
Web stranica festivala

Zapravo, bijeli tartuf je prilično mekani oker i najvrjedniji poznati.
Općenito, San Miniato se ima čime pohvaliti: vinima, maslinovim uljem, artičokama, poznatim još iz vremena Medicija. Peku svinjetinu na jedinstven način, peku sjajne kolače i lepinje, a svu tu kulinarsku čaroliju naslijedili su od srednjovjekovnih redovnika koji su znali itekako dobro piti i ukusno jesti.

slika fb Tartuf u Toskani

Ostavili su i tajne karte gdje se u Toskani može pronaći najbolji bijeli tartuf. Zlatno tele krije se pod zemljom negdje između Doderija, Montoderija i Poggioderija - tako govore srednjovjekovni dokumenti iz samostanskih arhiva. No, budući da je objekt vrlo vrijedan, ukusan i skup, naselja tartufa su strogo zaštićena i njihovo sakupljanje je regulirano od i do.

Neka prava pridržava jit bag / Neka prava pridržava Michela Simoncini

Samo tri mjeseca godišnje (listopad, studeni i prosinac), oko 400 lovaca na tartufe kreće sa psima i drevnim tajnama predaka tartufa u potragu za ovim dragocjenim gljivama. Već trideset godina, svakog studenog, Festival bijelog tartufa pretvara San Miniato u veliku gozbu degustacija. Kralj bijelog tartufa zauzima Piazza del Duomo u podnožju Rocca, dok se ostale dobrote donesene iz raznih dijelova Italije nalaze u okolnim četvrtima.

Neka prava pridržao John Bruckman / Neka prava pridržao L. Allen Brewer

No, povorka tartufa ne završava u studenom. U listopadu se održavaju festivali u malim selima u kojima su rođene najstarije dinastije tartufa, u Corazzanu i Balconevisiju. Ovdje možete kupiti najsvježiji tartuf izravno od proizvođača, odnosno od dobavljača. A u ožujku se rani tartuf kuša u Cigoliju, domovini Lodovica Cardija, jednog od glavnih talijanskih manirista.

Neka prava pridržava Michela Simoncini

Polazak 24.11 na 3 noćenja

Program izleta: 24.11 polazak i dolazak u Pisu (redovni let s presjedanjem 1 sat i 45 minuta), od 24.11 do 27.11 smještaj u Pisi/San Miniatu, 27.11 polazak za Moskvu (redovni let s presjedanjem 1 sat i 5 minuta). Dolazak u Moskvu u noći sa 27. na 28. studenog.

Pažnja! San Miniato se nalazi 45 km od Pise, može se doći samostalno vlakom (30-50 minuta i od 4,5 eura u jednom smjeru). Raspored i cijene možete vidjeti.Ili unajmite automobil u Pisi. Najam automobila za razdoblje turneje od 24. do 27. studenog, Lancia Y klasa će koštati ~40 eura i više, ovisno o odabranoj klasi automobila i uvjetima najma. Pogledajte uvjete i cijene

upd 04.11 skuplje! Sada već od 280 eura. Kalkulacija stvarne cijene pitajte u komentarima.

Hotel La Torre 2*, bez obroka, Pisa, 256 eura
Il Mattino ha l'oro in bocca*, doručak, Pisa, 259 eura
Casa Betania 3*, doručak, Pisa, 266 eura
La Pace 3*, bez obroka, Pisa, 273 eura
Casa San Tommaso 2*, bez obroka, Pisa, 282 eura
Relais Dei Fiori 3*, bez obroka, Pisa, 288 eura
Tower Inn Pisa Valdera 4*, doručak, Pisa, 289 eura
*Bologna 4*, doručak, Pisa, 302 eura
*Rosso di Sera Relais Tuscany*, doručak, Pisa, 314 eura
Nh Pisa (ex. Nh Cavalieri) 4*, bez obroka, Pisa, 333 eura
Casa Vacanze Jessica, bez obroka, San Miniato, 339 eura
*Borgo Bucciano, stan s 1 spavaćom sobom, bez obroka, San Miniato, 360 eura
luksuzno & jeftino
*B&B Di Camilla, doručak, Pisa, 401 euro

"Doživljaj tartufa":

Međunarodni festival bijelog tartufa u Albi, Pijemont
Datumi festivala 07.10.-26.11.2017
Web stranica festivala

Neka prava pridržava Michela Simoncini

Praznici u staroj talijanskoj Albi su posebna tema. U Albi vole praznike, provode ih redovito, pretvarajući ulice ili u jedan veliki vinski podrum, ili čak u golemu seljačku tržnicu, i žive s njima, veseleći se, od jednog blagdana do drugog.
Jedan od takvih praznika je i međunarodni sajam tartufa Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba, koji se ovdje održava svake jeseni pod slatkim mirisom lišća koje pada i aromom bijelog tartufa, zasluženog dijamanta ovih krajeva i delicije. bez kojih je nemoguće zamisliti gurmanska jela najboljih restorana na svijetu. .

slika sa fb

Međunarodni festival bijelog tartufa u Albi organizira se već 85 godina, a svih ovih godina gradić na valovitim obroncima pijemontske regije Langhe postao je mjesto okupljanja najpoznatijih kuhara i gurmanskih entuzijasta koji u Albu dolaze kušati i kupiti bijeli tartuf. Glavni događaj je aukcija na kojoj se izlažu najbolje vrste bijelog tartufa koji po paprenim cijenama odlazi novim vlasnicima.

Neka prava pridržava TravelEden / Neka prava zadržava McPig

Gotovo mjesec dana jelovnici domaćih restorana puni su posebne ponude s bijelim tartufima i tradicionalnim proizvodima Pijemonta: lješnjacima, sirevima i poznatim regionalnim vinima - Barolo, Barbaresco, razni Barberi i Dolcetta, Arneis te pjenušavi Asti i Moscato.
Inače, u Albi, na Piazza Pertinace, 3, nalazi se povijesna trgovina tartufima Tartufi Morra koju je 1930. otvorio Giacomo Morra, koji je Alba tartufe proslavio u cijelom svijetu. Tijekom cijele godine ovdje možete kupiti konzervirane delicije s tartufima, au sezoni berbe i svježe.

slika sa fb Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

Sajam tradicionalno počinje paradom kostima i utrkom magaraca, a nastavlja se uličnim zabavama i tržnicama na trgovima na kojima se mogu kušati jela s tartufima, vina, sirevi, kobasice, lješnjaci, maslinovo ulje i druge domaće delicije. U aromi tartufa održavaju se subote od sira i nedjelje od artičoka, natjecanja pijemontskih mesnih restoratera, degustacije domaće čokolade s grappom i slastica s najukusnijim lješnjacima pod Moscato Astijem (inače, Pijemont je rodno mjesto poznate čokoladne paste Nutella, koju je slučajno stvorio slastičar Pietro Ferrero, kao i "Raffaello", "Ferrero Rocher" i druga čokoladna kinder iznenađenja), vinske i kulinarske majstorske tečajeve uz sudjelovanje poznatih kuhara, koncerte i umjetničke izložbe, izložbe lokalnih umjetnika, čiji platna razumljivo objašnjavaju hipotezu da je tartuf snažan afrodizijak, natjecanja i izbor kraljice tartufa.
Osim toga, na festivalu će se održati grandiozni “srednjovjekovni party”, “bakanalija s tartufima” i poseban lov na pseće tartufe.

Neka prava pridržava Michela Simoncini

Termini festivala: od 7. listopada do 26. studenog 2017., subotom i nedjeljom od 10 do 20 sati. Detaljan program

Datumi mogu varirati, molimo raspitajte se! Na primjer:

Polazak 24.11 na 3 noćenja

Program izleta: 24.11 polazak i dolazak u Torino (redovni let s presjedanjem 1 sat i 55 minuta), od 24.11 do 27.11 smještaj u Torinu/Albi, 27.11 polazak za Moskvu (redovni let s presjedanjem 1 sat i 5 minuta). Dolazak u Moskvu u noći sa 27. na 28. studenog.

Pažnja! Alba se nalazi 50-60 km od Torina, tamo možete doći vlakom (~1 sat i 11 minuta, ~6 eura u jednom smjeru), detalji i uvjeti Ili unajmite automobil u Torinu. Najam automobila za vrijeme turneje od 24. do 27. studenog klase Ford Fiesta koštat će ~49 eurai skuplji, ovisno o odabranoj klasi automobila i uvjetima najma. Uvjete i cijenu možete vidjeti

upd 04.11 skuplje! Sada od 304 eura. Aktualne cijene pitajte u komentarima.

Smještaj u Torinu:
Albergo Guido Reni 3*, bez obroka, 291 eura
Blu Hotel 4*, bez obroka, 305 eura
Hotel Sharing 3*, bez obroka, 306 eura
Idea Hotel Torino Mirafiori 3*, doručak, 308 eura
Hotel Valentino Du Parc 3*, doručak, 312 eura
Pacific Hotel Fortino 4*, doručak, 329 eura
Art Hotel Olympic 4*, doručak, 342 eura
Art Hotel Boston 4*, doručak, 362 eura
luksuzno & jeftino
Alter Hotel 4*, doručak, 373 eura
Principi Di Piemonte 5*, doručak, 523 eura

Smještaj u Albi:
Alba Village 3*, bez obroka, 345 eura
*Alba Residence*, studio sa terasom, bez obroka, 357 eura
*B&B Luna Di Langa*, doručak, 409 eura
Albergo San Lorenzo 2*, bez obroka, 436 eura
luksuzno & jeftino
*Hotel Calissano 4*, doručak, 542 eura

Osim toga, možete samostalno rezervirati izlet. "Doživljaj tartufa":
Tura uključuje 2 sata šetnje kroz šumu s lovcem u potrazi za tartufima, a izvodi se bilo koji dan po vašem izboru, u jutarnjim satima. Jezik komunikacije je engleski ili talijanski. Cijena izleta je 75 eura po osobi, minimalno 2 osobe, za obilazak i degustaciju tartufa nakon obilaska.
Možete rezervirati izlet i sami se upoznati s programima

Prema rimskoj legendi tartuf jak je afrodizijak. O tome da gurmane tjera da bezglavo hrle u vrtlog ljubavnih pustolovina rekao je Aristotel, a kasnije i Alexander Dumas, koji je napisao: “Oni [tartufi] pod određenim okolnostima mogu ženu učiniti privrženijom, a muškarca vatrenijim .” Zato pazite s kim ih jedete!

U ovom članku želio bih govoriti o bijelom tartufu, tobolčarskoj gomoljastoj gljivi iz obitelji tartufa koja raste ispod zemlje na korijenju drveća. Tartuf ima okus gljive s prizvukom dobro prženih sjemenki ili oraha. Bijeli tartuf je kratkog vijeka i počinje venuti čim se izvadi iz zemlje. Čak iu idealnim uvjetima, zadržava svoj okus ne više od 10 dana.

Nije bilo moguće uzgajati tartufe, što znači da su ove nevjerojatne gljive od posebne vrijednosti za prave gurmane. Broj ubranih tartufa je svake godine sve manji. Cijena kilograma bijelih dijamanata, kako se ova vrsta tartufa često naziva, nerijetko doseže i 1500 funti!

Prije su se ove gljive tražile u divljim šumarcima uz pomoć ženki svinja koje imaju fenomenalno istančan njuh. Vjerovalo se da miris tartufa podsjeća na feromone muških svinja. Nažalost, pokazalo se da svinje jako vole tartufe te su ih, pronašavši gljive, odmah i same pojele.

Trenutno se za traženje tartufa uglavnom koriste posebno obučeni psi tragači, koji su indiferentni prema gljivama. Oni su obučeni sa ranoj dobi, zakopavajući komade sira jakog mirisa da ih psi traže. Kada se životinje uspješno nose s ovim zadatkom, treneri počinju zakopavati čak i male komadiće tartufa. Takva obuka može trajati više od pet godina! Ne iznenađuje da dobar lovac na tartufe može stajati oko 10.000 eura.

Vrijeme lova na tartufe: rujan - prosinac ( najbolje sorte bijeli tartufi), siječanj - ožujak (zimski crni tartufi), ožujak - rujan (ljetni crni tartufi).

Pazite da jela s tartufima ne kupujete izvan sezone jer riskirate da umjesto ovog čarobnog sastojka dobijete, primjerice, tjesteninu posutu piljevinom. Kada kupujete bijeli tartuf, svakako obratite pozornost odakle je. Za najbolje tartufe treba u jesen u Italiju. U Italiji raste 20% svih tartufa na svijetu. Ukupna produktivnost glavnih regija Italije u kojima ova gljiva raste doseže 84.000 kilograma godišnje.

Sezona bijelih tartufa je ograničena: u najbolji slučaj ako je ljeto bilo uspješno, dostupni su od početka listopada do kraja siječnja. U lošim, mršavim godinama, sezona može trajati samo nekoliko tjedana. I, sukladno tome, cijena tartufa doseže nebeske visine. Općenito, cijena ovih gljiva je vrlo nestabilna - može se mijenjati svaki dan.

Talijani jako vole tartufe i čak masovno slave praznik tartufa, posebno u središnjoj i Sjeverna Italija. Pravi gurmani okupljaju se na festivalu i raduju se pojavi svježih gljiva u lokalnim restoranima. Specifičan miris tartufa ispunjava zrak čarobnim mirisima, a na svakom koraku pronaći ćete svježe pripremljena jela s ovim poznatim gljivama - rižota, tjestenine, umake, ulja, kreme, fondute. Inače, bijeli tartuf se često jede sirov, nakon što se nareže na tanke ploške. Festivali tartufa značajni su i po tome što se u to vrijeme mogu kupiti najbolje gljive po sniženim cijenama.

Bijeli tartuf posebno je čest u Pijemontu (u područjima Monferrato, Langhe i Roero), Toskani, Umbriji i Le Marcheu. Ovdje se u listopadu i studenom održavaju festivali koji veličaju lokalne delicije. Ovo je sjajno vrijeme za romantično putovanje u neobičan kutak svijeta, gdje priroda godi oku, a možete prirediti gozbu za želuce kušajući ukusna jela od bijelog tartufa.

festivala bijelog tartufa

");