Trühvlilaadad Itaalias. Valge trühvel Itaalias – rahvusvaheline mess Alba Piemontes

See on umbes "jaht". See on postitus number kaks ja ma arvan, et ma ei mahu isegi nelja hulka.)
Kasutan siin teie jaoks ostetud aardeid kõikvõimalike trühvlitoodete “kõrvalsaadusteks”.

Alguses "kust otsida".
Selge see, et läheme Albasse valgetele. Ja eelistatavalt hooajal.
Olime seal oktoobri lõpus ehk siis päris õige aeg.
Ühest küljest on kõik ümberringi imeline trühvel, teisest küljest valmistage ette. Nädalaga mõtlesime välja ja selgus, et 20 km raadiuses ei saa broneerida ainsatki korralikku hotelli. Imekombel leidis uksehoidja meid viisteist kilomeetrit eemal asuvast kenast vanast hotellist kaks tuba. Meie sõpradel on vähem vedanud. Ja läksime "visiidile" ühe väga kuulsa trühvli "diileri" juurde, nii et saime vältida turistide jaoks mõttetut hommikust "metsaekskursiooni".
Ta saatis meiega oma parima korjaja nimega Beppo.
Saage tuttavaks.

Neil on seal väga lõbus. On privaatseid territooriume (nagu Beppo oma) ja on neid, mida "jahimehed" hooajaks rendivad. Luba on vajalik, kui ilma ja jumal hoidku ka trühvlitega vahele jääd - usu, hätta sa ei jää. Ja loomulikult täis salakütte.
Beppo eemaldas pidevalt teelt oma "lõksud", ööseks teeradadele asetatud kõikvõimalikud pulgad ja nöörid, et kontrollida, kas võõrad territooriumile ei eksle. Siin on igal pool sellised "seadusandlikud" sildid.

Tõusime kell pool kuus, nagu lapsepõlves seeni korjamas, jah. Saime temaga kokku, laadisime koerad peale ja sõitsime minema.
Mets on väga märg ja üldse mitte maaliline. Seega, kui otsite meeldivat jalutuskäiku - unustage see.
Mõnus roomata mõttetute koerte taga on alla keskmise.

Natuke teooriat.
Trühvlid kasvavad maa all, lehtpuusalude lubjarikkas pinnases ja moodustavad mütseeli sümbioosis teatud tüüpi puudega - kõige sagedamini tamme, pöögi, sarapuu, pärna, papli, paju, kirsiga. Mustad trühvlid elavad tavaliselt koos tammega. Valged on vähem valivad ja seetõttu raskemini leitavad.
Arvatakse, et puiduliik mõjutab trühvlite maitset ja aroomi – mida kõvem puit, seda tugevamad need on ehk siis tamm "annab" kõige kvaliteetsema trühvli. Seetõttu võrdleb kogenud inimene trühvleid ostes tingimata lõhna ja tekstuuri - isegi ühel ja samal lagendikul kogutud seenekorjajal võivad seened kasvada erinevate puude all ning seetõttu võivad need maitse ja aroomi poolest oluliselt erineda. Samuti mõjutab pinnas - mida pehmem see on, seda ümaramaks ja ühtlasemaks nad kasvavad, seda kõvemaks - seda "valemad" nad on, see on nende jaoks oluline, sest hiljem mõjutab see puhastamise ajal jäätmete hulka.

Ja need on "meie" trühvlimaad.

Trühvlite otsimiseks kasutatakse traditsiooniliselt noori sigu ehk koeri, kelle peen lõhn suudab osutada kuni 30 cm sügavusel kasvavale seenele.Koera on trühvleid otsima õpetada keerulisem kui siga, kuid siga käitub leituga kohutavalt nagu siga ehk püüab kohe seeni õgida ja pole jõudu, mis suudaks maiusest keelduda.
Arvestades, et täiskasvanud inimene võib kaaluda alla 150 kg ... ma ei rikuks suhet.
Kui ma olin väike, võttis siga minu käest õuna ja hammustas mind (jah, ma olin alguses raskesti lahendatav) - see pole eriti meeldiv, uskuge mind.
Ja proovige seda metsa ja tagasi transportida. Koerad on mugavamad.
Ja koera saab treenida küpsiste eest saaki ära andma. Ma pole kunagi näinud "trühvli" sigu ja Beppo isa ja nende pere tegeleb trühvlite kogumisega juba neljandat põlve, ütles, et nende piirkonnas ei mäleta keegi isegi treenitud sigu.
Üldiselt millegipärast arvatakse, et Basset Hounds ja Lagotto Romagnolo otsivad trühvleid kõige paremini, kuid Beppo ütles taas, et kõige andekamad trühvlikorjajad on juurteta koerad, kuid pärit "trühvlite" dünastiatest. Ja koer peab olema lühike ja lühikeste jalgadega. Loomulikult on siin, nagu bernhardiinide puhul, legendaarsed koerad.
Olen alati mõelnud, kuidas nad neid trühvlitele panevad?
See tähendab, et ma lugesin erinevatest “allikatest” sokkide kohta, millesse nad peidavad trühvlit ja loobivad selle koerale, julgustades seda, kui ta seda tagastab, ja igasugustest erinevatest erivahenditest. Kuid siin osutus kõik väga lihtsaks ja ootamatuks - trühvlitega immutatud piim. Nad õpetavad nii “lapsepõlvest” omi ja kasutavad “punaseid” trühvleid - need on palju väiksemad, kuid nende lõhn pole vähem intensiivne ja neid ei kasutata toiduvalmistamisel.
Leidsime mitu.
Üldiselt on see selline ebameeldiv "valehäire", koerad vinguvad ja askeldavad, kaevavad maad ja saate midagi sellist ...

Koer hakkab neid "armastama" ja siis, nagu tsirkuses, väljateenitud piparkooke.
Koolitatud koer ise maksab mitu tuhat eurot. Ja muidugi palju igasuguseid lugusid hinnalistest trühvlikoertest, kes on varastatud, kadedad konkurendid üritavad mürgitada, vahetatakse autode vastu jne jne.
Millegipärast arvatakse ka, et emased “töötavad” paremini.
Kuigi Beppo ütles, et koertel, nagu ka inimestel, jagunevad kõik "õpetatavateks" ja mitte nii väga.

Ekslesime sihitult ja piisavalt reipalt kaua. Olen juba otsustanud, et...
Ta hoiatas meid põhimõtteliselt ausalt, et siin, nagu iga jahi puhul, on teil kas õnne või mitte, see tähendab 20 kuni 80.)

Erilist tähelepanu muidugi sellistele aladele – selline näeb välja tüüpiline trühvlikoht.
Tundub, et risoom ja muld on põlenud ning seal, kus trühvel kasvab, muru tavaliselt ei kasva.
Muide, kui soovite ise leida ja teie haistmismeel pole piisavalt arenenud, otsige üle lendavat spetsiaalset "trühvli" kääbust.

Koerad askeldavad, kaovad pidevalt kuhugi ja pärast kahte tundi pidevat "tühikäigu" häiret - palju õnne!
Beppo ajab nad minema, nad on jube elevil.

Nüüd on kõige tähtsam need ettevaatlikult avada. Ei mingeid spaatleid! Kõik ainult käsitsi ja äärmiselt õrnalt.
Oluline on leitud aaret mitte kahjustada. Ja mõnikord kasvavad nad väga alatult ja sügavalt, peaaegu söövad risoomide all.

Hurraa! Siin ta on!
Nüüd töödeldakse ruumi ümber sentimeeterhaaval, vahel võib muinasjutuliselt vedada ja avastad end suurel seeneniidistikul.

Iga saagi salvestab ta telefonis – siis kodus joonistab graafikud kohtade ja kuupäevadega.
See aitab järgmisel hooajal jälgida vanu ja uusi seeneniidistikuga kohti.

Siin on tema 2009. aasta ühe päeva absoluutne rekord – 500 grammi.
Ükskord leidis ta valge trühvli peaaegu kilogrammi, kuid see on pigem legend.

Ja see on tema eelmise hooaja suurim – 246 grammi.
Sellised edasimüüjad ostavad isegi topelthinnaga, mis on uskumatu haruldus.

Ühesõnaga, meil vedas väga, leidsime paar tükki. Ta ütles, et tal tõesti vedas, sest terve eelmise nädala kaalus ta vaid 25 grammi, meie aga kogusime 130 grammi.
Lähme tema majja. Nii elavad edukad trühvlikorjajad, nad teenivad Itaalia standardite järgi väga hästi.
Kuid on selge, et hooaeg on lühike ja trühvlid on praktiliselt nende ainus sissetulekuallikas, nii et nad peavad need paar kuud võimalikult tõhusalt töötama.

Vasakpoolses laudas (kardina taga) on koertega puurid. Lukustatud puurid!
Ja mitte koerte põgenemise takistamiseks, vaid "koera" varaste eest.

Ja see on perepea. Andsime talle kohe kogu saagi.
Uskumatu. Tema vanaisa oli samuti trühvlikorjaja.

Ta katsus ja vaatas neid väga kaua, klõpsutas, noogutas pead ja kiitis siis kaks suurt heaks.

Beppo keeldus kategooriliselt, nagu temalt "Sam" küsis, meilt raha võtmast. Siin, täiesti kinni.
Meil oli metsikult ebamugav, ta askeldas terve hommiku.
Tark Bobus tuli välja ideega osta kogu meie saak temalt.
Pealegi pakkusime seda nagu restoranides (6 eurot gramm), aga ta andis nördinult "turuhinnaga" ära. (Umbes kaks korda kõrgem hind.)
Meie hinnaline 130 grammi.

Ja see on paari tunni pärast.
See on naljakas, kõik meie hotelli restorani töötajad jooksid saaki vaatama.
Nad ütlesid, et meil vedas väga, trühvlid olid paraja suurusega ja vedasid need uhkelt kööki mullast ja mustusest puhastama.

Ja juba meie taldrikutel.
Öelda, et see on maitsev ... ma parem ei ütle midagi.

Leidsin ka palju retsepte sellest, mida Sylvesteriga pildistasin.
Varasemalt järgneb jätk... Kõige huvitavam, ahaa.

ps Dietyshis purjus.
Noh, sa annad! Vähem kui päevaga registreerus üle pooleteise tuhande!
Ärge nüüd välja minge - meist saavad kohutavalt intensiivselt kõhnad kaunitarid.)
Käis teie soove lugemas.

trüki postitus

Alba trühvlid on haruldased maa-alused aarded, mille leidmiseks on vaja õnne, visadust ja spetsiaalselt koolitatud koerte abi. Tema omas uus artikkel ajakirjanik Erika Firpo, kes on tuntud oma reisi- ja toidukirjutamise poolest erinevad riigid maailm, räägib, kuidas need kummalise välimusega tooted Itaalia kööki imeliselt muutsid. Võib-olla on aeg välja võtta just see pudel vananenud Barolot, mille olete eriliseks sündmuseks säästnud, ja sukelduda maailma ühe väärtuslikuma toote jahtimise atmosfääri.

Võhiku seisukohalt on trühvlid väikesed käsnjad maa-alused mugulad, mis kinnituvad puude juurte külge. Tehniliselt on see marsupial perekonda kuuluv seen, mis oma elu jooksul moodustab sümbiootilise ühenduse (vastastikku kasulik koostöö) põõsaste ja puude juurtega, eriti pähklite ja tammedega (ja mõnede teistega, sõltuvalt piirkonnast). Trühvlid veedavad oma salapärase elu maa all, kuni ühel päeval õnnelik koer nad välja nuusutab. AT sõna otseses mõttes see sõna.

Itaaliat peetakse kõigi trühvliküttide peamiseks mängumaaks. Siit leiate 25 tüüpi trühvleid, millest 9 on söödavad. Ükski trühvlisort pole maitsvam, tähtsam ja nõutum kui mugul magnatum pico ehk tartufo bianco/valge trühvel, mida tuntakse hüüdnimega "Alba teemant".

valge trühvel Itaalia Piemonte (Põhja-Itaalia) veinipiirkonnas asuvate Langhe, Roero ja Monferrato piirkondade eripäraks peetakse seda tüüpi trühvleid peaaegu eranditult nendes piirkondades oktoobrist detsembri alguseni. Alba valge trühvel on paljude kokkade ja gurmaanide seas kultuslik staatus, sest isegi selle toote täiesti kaalutu raseerimine võib roa aromaatseid ja maitseomadusi tõsiselt parandada.

Kuna trühvleid võib liigitada haruldaste kulinaarsete aarete hulka, määrab nende turuhinna ülisuur nõudlus. Mis juhtub, kui Itaalias tuleb kuiv suvi? Keskmine päevahind Alba trühvliturul võib 450 grammi valge trühvli eest tõusta üle 3000 dollari. Ütlematagi selge, et koertega külastajad on sellel turul eriti oodatud.

Trühvlite jahil vajate kõige rohkem kahte omadust - õnne ja visadust. Itaalias, nn trifolau / trifolau, tegelevad sellega professionaalsed jahimehed, kes annavad trühvlite leidmise teadmisi põlvest põlve edasi. Pole arusaadavatel põhjustel trühvlijahil teretulnud (konkurendid/sissetungijad) suur hulk inimesed, see on üksildane töö, mille käigus tuleb vahel pikki tunde külmas öös eksleda kuuvalguse ja oma truu koera tundliku nina juhtimisel. Alates 1985. aastast on Itaalias keelatud kasutada sigu trühvlite otsimisel nende erilise armastuse tõttu selle toote vastu, nad võivad seeni süüa enne jahimehe kätte sattumist ja mis kõige hullem, kahjustada mulda eostega. Treenitud koer ei puutu mulda ja lubab omanikul leiu maiuspalaks kaasa võtta.

Kui noor koer avastab väärtusliku seene asukoha, hakkab trifolau hoolikalt kaevama näidatud kohta spaatliga, mida nimetatakse zappino / zappino. Trifolau ei kaeva suure hoolega kogu trühvlit välja, jättes väikese osa koos eostega maasse, et seen saaks seejärel tagasi kasvada. Harjumatule silmale ei paista valge trühvel kuidagi silma. See näeb välja nagu pesemata kartul, määrdunud ja tükiline, kergelt elastse tekstuuriga. Alles siis, kui tunnete selle suurepärase terava aroomi, saate aru, et see on väga eriline toode.

Valge trühvli sensoorse naudingu nautimiseks on ainult üks tõestatud viis – toorelt. Erinevalt mustast trühvlist, mille maitsed avalduvad kuumutamisel või koos muude koostisosadega küpsetamisel, demonstreerib valge trühvel oma nüansse kõige paremini laastude näol, mida lisatakse munapuderile, Piemonte pastale Tajarin, veiseliha tartarile.

“Tuleb proovida looduslikku toores valget trühvlit. Lisame sellelt laaste nii külmadele kui ka kuumadele roogadele nende täienduseks”ütleb Ezio Costa, trühvlikütt ja pererestorani Tra Arte e Querce omanik, mis asub Albast 30 minutit edelas Monchieros.

Gastronoomilised kombinatsioonid Piemonte trühvlitest ja veinidest.

Costa perekond on juba 5 põlvkonda jahtinud kohalikke trühvleid, kasutades neid oma restorani lihtsates traditsioonilistes retseptides. Pere kõige lemmikum roog on pošeeritud muna trühvlilaaste ja sulatatud poolkõva fontina juustuga. Trühvlite lisandina serveeritakse ajaproovitud ja traditsioonilisi Piemonte punaseid veine - Barbera d'Alba, Barbaresco ja loomulikult Barolo.

Sommeljee Sandro Minella läheneb probleemile teise nurga alt. Maineka Ordine dei Cavalieri del Tartufo liikmena, millel on 300 liiget üle maailma, ei kõhkle Minella pakkumast Piemonte valgeid veine, kui rääkida trühvliga.

“Veinipaar ei toimu trühvli endaga, vaid kogu roaga—magus, soolane, kuum või külm" Sandro jagas oma arvamust.

Värskete munade, pošeeritud või munaputruga eelistab Minella serveerida hea happesusega valgeid veine. Tema lemmikute hulka kuuluvad Malvira 2012 Trinita Riserva Roero, Gaia ja Rey Chardonnay Lange 2007 ning Poderi Aldo Conterno 2010 Boussiador Chardonnay Lange.

Trühvli risoto või trühvli tayarine pasta kõrvale valib Minella midagi "struktureeritumat ja mitte liiga vananenud", nagu Scarpa La Bologna Barbera d'Asti aastast 2010 ja 2012.

Minella ütleb, et liharoogade, nagu tartar, valmistamiseks on vaja "rikkamat ja küpsemat veini". Selles kombinatsioonis kasutab ta Barolo ja Barbaresco veine, sest "nende tertsiaarsed aroomid meenutavad trühvleid ja sobivad selle tootega väga hästi kokku." Hea valik oleks Paolo Scavino 2011 Rocca dell'Annunziata Riserva Barolo, Elio Altare Arborina Barolo 2004 või 2008, Bruno Rocca Barbaresco Rabaia 1999 või 2004.

Peen musta trühvlikreem magustoitude lisandiks Urbani Tartufi, Crema con Tartufo Nero, klaas, 35 g

Valgeid trühvleid on keeruline kasvatada väljaspool Piemonte mulda. See on metsik toode, selle saagikus sõltub täielikult emakesest loodusest, kelle hiljutised kapriisid, sealhulgas suvine põud, on koertele jätnud vähem leiab, kuid trühvlite hinnatõusuga inimesed. Kuigi Alba trühvlid on endiselt maailma ihaldatuimad, mitte ainult nende aromaatsete omaduste, vaid ka tabamatu olemuse tõttu, Parim viis nende omaduste austamine on lihtsaim viis – lõigake trühvlilaastud väikeseks taldrikuks koos pasta, risoto või munaputruga.

Materjal koostati Erika Firpo / www.winemag.com artikli põhjal

Koostanud ja tõlkinud Ilja Kuznetsov.

.
Territoorium Albs on asustatud juba ammusest ajast. Kunagi asustasid seda nomaadide hõimud, kes asusid elama ühte kohta, ehitades onnid, hakkasid nad jahti pidama ja juurvilju kasvatama. Hiljem ühinesid need hõimud liguurlaste või keltidega.
Linn sai oma nime roomlaste ajal, konsul Gneo Pompey Strabo andis välja käskkirja linna moodustamise kohta. Alba Pompei (Alba Pompeia). Juba Rooma ajastul oli sellel suur strateegiline ja kaubanduslik tähtsus. Linna püstitati linnahooned, mille hulgas oli ka akvedukt, mille kaudu voolas vesi Tanaro jõest, varustades vajalikku niiskust. Albu.
Linna valitsus oli autonoomne ja koosnes magistratuurist, kuhu kuulusid viis ordut: dekuronid, augustilaste preestrid, ratsanikud, töövõtjad ja vabadikud. Kõik inimesed jagunesid käsitööliste kolledžiteks. Rooma ajal olid peamised tegevusalad põllumajandus ja loomakasvatus Alba.
Pärast Rooma impeeriumi langemist hävitasid linna burgundlased, hiljem 640. aastal tungisid langobardid ja frangid ning saratseenid ründasid. See kõik nõrgenes Albu, sundides neid Asti ja Savonaga koostööd tegema.
Alba ümber püstitati kahemeetrine tornidega kindlusmüür.
Ehitati kloostreid ja haiglaid, sealhulgas pidalitõbiste ja nakkushaigete haigla. Sel ajal vapil Albs hõbedasele väljale ilmus punane rist.
Aastal 1259 sõlmis Alba liidu Anjou Charlesiga naaberriigi Asti vastu. See oli rivaalitsemise ja võitluse periood gvelfide ja gibelliinide vahel, kes vaidlesid territooriumide üle. Astist sai "vaenlane", sest ta tahtis Albalt Tanaro orus domineerimist ilma jätta. Selle võitluse sümboliks olid tornid, mida kasutati vanglatena.
XII sajandil. linnast sai kommuun ja ühines Lombardi Liigaga.
Järgnevatel sajanditel toimis Alba prantslaste ja hispaanlaste vahelise lahinguväljana. Kirikud, paleed ja kunstiteosed said arvukates lahingutes kannatada.
Pärast Cato-Cambresia rahu sõlmimist 1559. aastal anti Alba üle Matui Gonzaga perekonnale. See oli rahu ja vaikuse periood, mille murdsid ainult maavärinad. Pärast Francesco IV Gonzaga surma Albu piiras Savoia Charles Emmanuel I ja 1623. aastal õnnestus tal linn vallutada.
1630. aastal pühkis linna ja selle lähedal asuvaid territooriume katk, mis nõudis palju inimelusid.
17. sajandi lõpp tõi kirjandusliku ja kunstilise koidu. Albas avati Filharmoonia ja Kirjanduse Akadeemia. Sel ajal kerkisid uued hooned: San Lazzaro haigla, St. Cosmas ja Damian ning Püha Maarja Magdaleena kirik.
XVIII sajandi lõpus. Alba võttis osa Prantsuse revolutsioon, kohtudes rõõmuga 1796. aastal Napoleon Bonaparte'i vägedega. Kuid mitte aktsepteerides kõiki prantslaste uuendusi, nähes prantslaste suhtumist arhitektuuri- ja kunstimälestistesse (nii korraldati tall Püha Dominicu kirikus), elanike tulihingelisus Albs vaibus. Kui Prantsuse võimud teatasid, et linn peab andma sõjaliseks otstarbeks ennekuulmatu summa 123 000 liiri, saadeti seda olukorda arutama kaks suursaadikut, kuid üks saadik lasti lihtsalt maha.
Prantsuse periood tõi linnale laastamistööd ja hävingut. Alba taastamist alustas Savoia Charles Felix. Ta ehitas Magdaleena kloostri. Paigaldatud uus ühendav tee Albu Savonaga. Kutsutud oli arhitekt Giorgio Busca, kes pakkus välja uute hoonete, nagu teater, Miroglio palee ning uute tänavate ja väljakute projekteerimise.
Pärast Esimest maailmasõda, aastal Alba, nagu kogu Itaalias, on kätte jõudnud fašismi ajastu.
Teise maailmasõja ajal kuulutati see "vabariigiks". 23 päevaks (10. oktoobrist 2. novembrini 1944) sai sellest partisanivabariik, olles saanud kuldmedal sõjalise võimekuse eest.
Aastatel 1948 ja 1994 olid suured üleujutused, mis põhjustasid linnale kahju.
Pärast II maailmasõda aastal Alba tööstust polnud, aga nüüd on olukord kardinaalselt muutunud. Nüüd toodetakse siin tekstiili, toitu, riideid. Maailmakuulus kommivabrik Ferrero aastal avati Alba.

keskne piirkond Albs on Piazza Risorgimento. Siin on Linnapalee ja katedraal(Duomo).

Katedraal. Alba

Katedraal on pühendatud kaitsepühakule Albs- Lorenzo. Moodne välimus Katedraal sai XIX sajandil. hilisgooti stiilis. Katedraali kellatorn on üks Itaalia kõrgemaid, selle juurde kuulub vanem kellatorn, mis pärineb 12. sajandist. Fassaadi vastas asus veel üks Negri torn, kuid see lammutati 1867. aastal. Katedraali fassaadil on kujutatud Püha Lorenzo kuju, Püha Lorenzo kuju. Albs, Luigi Cochio aastal 1878. Katedraalis on väärtuslik stoup, mis pärineb aastast 1503.

Alates Piazza Risorgimento lugeda Vittorio Emanuele kaudu- peatänav Albs, läbides kogu ajaloolise keskuse, on keskaegsed hooned, kaared, täites tänavad erilise vanalinna atmosfääriga. Ja paljude poodide ja kohvikute seas meeldib neile nii väga jalutada kohalikud.
Aga enne kui tänavale läheme, pöörame peale piazza E. Pertinace.
Siin asub San Giovanni kirik, mis sisaldab erinevaid kunstiteoseid, sealhulgas Barnaba da Modena Madonna ja laps (1377), Macrino d "Alba jumaldamine" (1508).

San Giovanni kirik. Alba. Piemonte. Itaalia.

Kiriku ees - kõrval Palazzo Marro saab näha, mis muinasajast alles on jäänud Rooma tempel Alba Pompeiuse aeg.

Palazzo Marro.

Aadressil 3 Pertinace Square asub ajalooline trühvlipood – Tartufi Morra. Selle poe avas 1930. aastal Giacomo Morra, tänu kellele trühvlid Albast sai kuulsaks kogu maailmas. Nüüd kuulub pood Morri pärijatele. Aasta läbi saab neilt osta trühvlitega purgihõrgutisi, korjamishooajal värskelt.

Igal laupäeval rullub väljakul taluturg, kust saab osta mis tahes gastronoomilisi kingitusi, olgu selleks siis lõhnavad trühvlid, juustud ja vorstid, maiustused ja kuulsad veinid.

Alba. Piemonte. Itaalia.

Teiselt poolt Vittorio Emanuele kaudu asub San Domenico kirik (Calissano kaudu). 13. sajandil asutatud kirik. nüüd see ei tööta, siin peetakse näitusi ja kontserte. Arheoloogilised väljakaevamised näitas, et kiriku all oli Rooma doomus.

San Domenico kirik.

Alba="" align="left" width="450"> Üks tähtsündmusi on rahvusvaheline trühvlilaat, mis toimub igal sügisel. (Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba).
Esmakordselt peeti laata 1928. aastal, sellest ajast on külas käinud palju kuulsaid tegelasi Albu lõhnavate valgete trühvlite jaoks. Nende väärtuslike seente kogumine toimub sügisel (septembrist jaanuarini) ja mess on ajastatud sellega kokku langema.
Värskeid trühvleid säilitatakse mitte üle nädala temperatuuril 3–6 kraadi, pärast kuumtöötlemist valmistatakse neist kastmed ja pastad, mida hoitakse palju kauem. Kuid trühvleid ei soovitata külmutada, sest külmutades kaotavad nad kõik oma omadused ja aroomid, sama juhtub ka soolamisel.
Värsked trühvlid pestakse põhjalikult ilma nahka eemaldamata, lõigatakse õhukesteks viiludeks (riivile hõõrumist peetakse mauvais-tonniks) ja süüakse toorelt koos pasta, munaputru ja muude roogadega.
Trühvlilaada veebisait: www.fieradeltartufo.org

Trühvlilaadale eelneb Ajalooline pidu - kostüümirongkäik ja eeslipalio.

Palio ajalugu on järgmine: 1275. aastal oli Asti sõjas. Asti elanikud lähenesid Alba linnamüüridele ja tõid tulevase võidu märgiks kaasa jooksudel võidetud bännerid. Ja siis otsustasid Alba elanikud vaenlase mõnitamiseks korraldada linnamüüride sees eeslivõistlusi.
Nüüd oktoobri esimesel pühapäeval meenutatakse seda päeva.
Iga linnaosa valmistub selleks tähtis sündmus: õmblevad keskaegseid kostüüme, valmistavad ehteid, korraldavad minietendusi, milles osalevad lapsed, täiskasvanud ja isegi hobused.
Kuni linnatänavatel marsivad värvilised kolonnid, kandes oma linnaosa plakateid keskväljak, kus toimuvad lühietendused stseenidega keskaegsest elust. Siin võitlevad julged härrad losside pärast ning talupojad müüvad juurvilju ja veini, põletavad nõidu, korraldavad ülestõususid ning lõpus valivad kohtunikud parima meeskonna, hinnates kostüüme ja lavaoskusi.
Ükskõikseks ei jäta žonglööride meeskonnad lippudega, kes sünkroonselt viskavad, keerutavad, püüavad arenevaid bännereid.
Puhkuse teine ​​osa Palio eeslitel. Eeslivõistlused, milles osalevad ringkondade esindajad Albs. Rumalad loomad keelduvad starti minemast, hakkavad jooksma teises suunas või peatuvad ootamatult, kukutades ratturi maha. Võidab see, kellel õnnestub leida eksitava eesli võti ja jõuda esimesena finišisse. Positiivsed emotsioonid ja rõõmsameelne naer publikule on garanteeritud!

*** Paliole ja etendustele tuleb osta pilet. Maksumus sõltub piletite kategooriast: kõige kallimad istekohad täpselt määratletud istmega, siis on istekohad ilma kindla istekohata ja kõige odavamad seisukohad. Pileteid saab osta paar päeva enne puhkust või pühade päeval.

Veel üks populaarne püha, mis toimus Alba sügis - veinifestival (Festa del vino).

Kõik linna kesksed tänavad muudetakse suureks veinikeldriks. Kohalikud veinimeistrid toovad festivalile oma veine, müüakse vorstikesi veiniga, valitseb pidutsemise ja hoolimatuse õhkkond.
Külastatud osta pilet (10 eurot) ja saada klaas taskusse, mis riputatakse kaela. Nüüd saad käia ümber kõikide laudade, maitsta veine, jalutada linnatänavatel klaasikese suurepärase veiniga ja nautida veinifestival Albas.
Veebilehe korraldajad: www.gowinet.it.

. Võimalik ka kaugbroneerimine (sh klubiliikmetele) kokkuleppel projekti kuraatoriga kirja teel [e-postiga kaitstud] , ja kaardimaksega (ainult see ringkäik).

Tähtis! Kui teile neid ekskursioone kontoris ei müüda, kirjutage postile
kachestvo (koer) platsil, müüme 3% allahindlusega!

Ilmateade*: Torino/Pisa novembri pärastlõunal +17…+14°С/öö +7…+4°C
*ilm on näidatud orienteeruvalt reisi ajal

Eriprojekt Ch

San Miniatot ja Albat ei nimetata ilma põhjuseta "valgete trühvlite linnadeks" - need on kuulsad selle kalli delikatessi ületamatu rohkuse poolest. Oktoober ja november on nende kogumise traditsioonilised kuud. Sel ajal korraldatakse suurt festivali, mida kõik maailma gurmaanid peavad oma kohuseks, külastajad saavad võimaluse mitte ainult proovida maitsvaid roogasid, osta paar seent sündsusetult madala hinnaga, vaid ka osaleda kuulsal trühvlijahib kogenud "trifalau" - mehe, kelle jaoks see amet on elukutse, abiga.
Loomulikult kaasnevad festivaliga tänavapeod, rongkäigud ja laadad, kus saab maitsta Itaalia veine, juustu, oliiviõli, mereande ja muid kohalikke hõrgutisi.

trühvlifestival San Miniatos, Toscanas Festivali kuupäevad 11.-12. november; 18.-19. november; 25.-26.11.2017 Väljumine 24.11 3 ööd alates 256€

Rahvusvaheline festival valged trühvlid Piemonte osariigis Albas Festivali kuupäevad 7. oktoober – 26. november 2017 Väljumine 24.11 3 ööd alates 291€

Võimalikud ka muud kuupäevad ja kellaajad – küsi hinnapakkumist!

Trühvlifestival San Miniatos, Toscanas
Festivali toimumisajad 11-12 november; 18.-19. november; 25.-26. november
Festivali veebisait

Tegelikult on valge trühvel pigem pehme ooker ja kõige väärtuslikum teadaolev.
Üldiselt on San Miniatol millegagi uhkustada: veinid, oliiviõli, artišokk, mis on tuntud juba Medici aegadest. Samuti röstitakse ainulaadsel viisil sealiha, küpsetatakse imelisi kooke ja kukleid ning kogu see kulinaarne maagia on päritud keskaegsetelt munkadelt, kes teadsid palju, kuidas hästi juua ja maitsvalt süüa.

foto fb Trühvlid Toscanas

Samuti jätsid nad salajased kaardid, mis näitavad, kust leiate Toscana parima valge trühvli. Kuldvasikas peidab end maa all kuskil Doderi, Montoderi ja Poggioderi vahel – nii räägivad keskaegsed dokumendid kloostri arhiividest. Aga kuna objekt on väga väärtuslik, maitsev ja kallis, on trühvliasulad rangelt kaitstud ning nende kogumine reguleeritud alates ja kuni lõpuni.

Mõned õigused reserveeritud jit bagile / Mõned õigused reserveeritud Michela Simoncini poolt

Vaid kolm kuud aastas (oktoober, november ja detsember) asuvad umbes 400 trühvlikütti koerte ja iidsete trühvlite esivanemate saladustega neid hinnalisi seeni otsima. Juba kolmkümmend aastat, igal novembril, on Valge trühvli festival muutnud San Miniato tohutuks degusteerimispeoks. Valge trühvli kuningas asub Rocca jalamil Piazza del Duomo väljakul, samas kui muud Itaalia eri piirkondadest toodud maiuspalad asuvad ümbritsevates linnaosades.

Mõned õigused on kaitstud John Bruckmani poolt / Mõned õigused reserveeritud L. Allen Brewerile

Kuid trühvlirongkäik ei lõpe novembris. Oktoobris toimuvad festivalid väikestes külades, kus sündisid vanimad trühvlidünastiad, Corazzanos ja Balconevisis. Siit saab osta kõige värskema trühvli otse tootjalt, õigemini getterilt. Ja märtsis proovitakse Itaalia ühe peamise maneristi Lodovico Cardi kodumaal Cigolis varajast trühvlit.

Mõned õigused on kaitstud Michela Simoncini poolt

Väljumine 24.11 3 ööd

Ekskursiooni programm: 24.11 väljalend ja saabumine Pisasse (liinilend ümberistumisega 1 tund 45 minutit), 24.11-27.11 majutus Pisa/San Miniato, 27.11 väljasõit Moskvasse (liinilend ümberistumisega 1 tund 5 minutit). Saabumine Moskvasse ööl vastu 27.-28.11.

Tähelepanu! San Miniato asub Pisast 45 km kaugusel, kohale saab iseseisvalt rongiga (30-50 minutit ja alates 4,5 eurost üks suund). Näete ajakava ja hindu.Või rentida Pisast auto. Auto rentimine tuuri perioodiks 24.-27.11 maksab Lancia Y klass ~40 eurot ja rohkem, olenevalt valitud autoklassist ja renditingimustest. Vaata tingimusi ja hindu

upd 04.11 kallim! Nüüd alates 280 eurost. Arvutus tegelikud hinnad küsi kommentaarides.

Hotel La Torre 2*, toitlustamine puudub, Pisa, 256 eurot
Il Mattino ha l'oro in Bocca*, hommikusöök, Pisa, 259 eurot
Casa Betania 3*, hommikusöök, Pisa, 266 eurot
La Pace 3*, söögikordadeta, Pisa, 273 eurot
Casa San Tommaso 2*, toitlustamine keelatud, Pisa, 282 eurot
Relais Dei Fiori 3*, toitlustamine puudub, Pisa, 288 eurot
Tower Inn Pisa Valdera 4*, hommikusöök, Pisa, 289 eurot
*Bologna 4*, hommikusöök, Pisa, 302 eurot
*Rosso di Sera Relais Toscany*, hommikusöök, Pisa, 314 eurot
Nh Pisa (nt Nh Cavalieri) 4*, toitlustamine puudub, Pisa, 333 eurot
Casa Vacanze Jessica, toitlustamine keelatud, San Miniato, 339 eurot
*Borgo Bucciano, 1-toaline korter, toitlustamiseta, San Miniato, 360 eurot
luksus ja odav
* B&B Di Camilla, hommikusöök, Pisa, 401 eurot

"Trühvlikogemus":

Rahvusvaheline valge trühvlifestival Albas Piemontes
Festivali toimumisajad 7. oktoober - 26. november 2017
Festivali veebisait

Mõned õigused on kaitstud Michela Simoncini poolt

Puhkus vanas Itaalia Albas on eriline teema. Albas armastavad nad pühi, veedavad neid regulaarselt, muutes tänavad kas üheks suureks veinikeldriks või isegi tohutuks talupidajate turuks ja elavad nendega ühest pidupäevast teise rõõmustavalt kaasa.
Üks neist pühadest on rahvusvaheline trühvlimess Fiera Nazionale Tartufo Bianco d'Alba, mis toimub siin igal sügisel eredate langevate lehtede magusa lõhna ja valge trühvli aroomi all, mis on nende maade väljateenitud teemant ja delikatess. ilma milleta on võimatu ette kujutada maailma parimate restoranide gurmeeroogasid. .

foto fb-st

Rahvusvahelist valge trühvlifestivali Albas on korraldatud juba 85 aastat ning kõik need aastad on Piemonte Langhe piirkonna lainetavatel nõlvadel asuv väikelinn muutunud Albasse maitsma tulnud kuulsaimate kokkade ja gurmeehuviliste kogunemispaigaks. ja osta valget trühvlit. Peasündmuseks on oksjon, kus eksponeeritakse parimaid valgeid trühvleid, mis lähevad uutele omanikele ülikõrgete hindadega.

Mõned õigused on reserveeritud TravelEdenile / Mõned õigused reserveeritud McPigile

Peaaegu kuu aega on kohalike restoranide menüüd täis eripakkumised valgete trühvlite ja Piemonte traditsiooniliste toodetega: sarapuupähklid, juustud ja kuulsad piirkondlikud veinid - Barolo, Barbaresco, erinevad Barbers ja Dolcettad, Arneis ja vahuveinid Asti ja Moscato.
Muide, Albas, aadressil Piazza Pertinace, 3, asub ajalooline trühvlipood Tartufi Morra, mille avas 1930. aastal Giacomo Morra, kes tegi Alba trühvlid kuulsaks kogu maailmas. Aasta läbi saab siit osta trühvlitega purgihõrgutisi, korjamishooajal värskelt.

foto fb-st Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

Mess algab traditsiooniliselt kostüümiparaadi ja eeslivõistlusega ning jätkub tänavapidude ja väljakutel lahti rulluvate talupidajate turgudega, kus saab proovida roogasid trühvlite, veinide, juustude, vorstide, sarapuupähklite, oliiviõli ja muude kohalike hõrgutistega. Trühvli aroomi hulgas peetakse juustulisi laupäevi ja artišoki pühapäevi, Piemonte liharestoranide võistlusi, kohaliku šokolaadi degusteerimist grappaga ja magustoite kõige maitsvamate sarapuupähklitega Moscato Asti all (muide, Piemonte on kuulsa Nutella šokolaadipasta sünnikoht, mille kogemata lõi kondiiter Pietro Ferrero, aga ka "Raffaello", "Ferrero Rocher" ja muud šokolaadikinderi üllatused), veini- ja kulinaarsed meistriklassid kuulsate kokkade osavõtul, kontserdid ja kunstietendused, kohalike kunstnike näitused, mille lõuendid selgitavad arusaadavalt hüpoteesi, et trühvel on võimas afrodisiaakum, võistlusi ja trühvlite kuninganna valikut.
Lisaks toimuvad festivalil suurejooneline “keskaegne pidu”, “trühvli bacchanalia” ja eriline koerte trühvlijaht.

Mõned õigused on kaitstud Michela Simoncini poolt

Festivali toimumisajad: 7. oktoobrist 26. novembrini 2017, laupäeviti ja pühapäeviti kell 10-20. Üksikasjalik programm

Kuupäevad võivad erineda, küsi lisa! Näiteks:

Väljumine 24.11 3 ööd

Ekskursiooni programm: 24.11 väljalend ja saabumine Torinosse (liinilend ümberistumisega 1 tund 55 minutit), 24.11-27.11 majutus Torinos/Albas, 27.11 väljalend Moskvasse (liinilend ümberistumisega 1 tund 5 minutit). Saabumine Moskvasse ööl vastu 27.-28.11.

Tähelepanu! Alba asub Torinost 50-60 km kaugusel, kohale saab rongiga (~1 tund 11 minutit, ~ 6 eurot üks suund), detailid ja tingimused Või rentida auto Torinos. Auto rentimine tuuri perioodiks 24.-27.11 Ford Fiesta klassis maksab ~49 eurotja kallim, olenevalt valitud autoklassist ja renditingimustest. Näete tingimusi ja hinda

upd 04.11 kallim! Nüüd alates 304 eurost. Küsi kehtivaid hindu kommentaaridest.

Majutus Torinos:
Albergo Guido Reni 3*, toitlustamine puudub, 291 eurot
Blu Hotel 4*, toitlustus puudub, 305 eurot
Hotel Sharing 3*, toitlustus puudub, 306 eurot
Idea Hotel Torino Mirafiori 3*, hommikusöök, 308 eurot
Hotel Valentino Du Parc 3*, hommikusöök, 312 eurot
Pacific Hotel Fortino 4*, hommikusöök, 329 eurot
Art Hotel Olympic 4*, hommikusöök, 342 eurot
Art Hotel Boston 4*, hommikusöök, 362 eurot
luksus ja odav
Alter Hotel 4*, hommikusöök, 373 eurot
Principi Di Piemonte 5*, hommikusöök, 523 eurot

Majutus Albas:
Alba Village 3*, toitlustus puudub, 345 eurot
*Alba Residence*, terrassiga stuudiokorter, einestamiseta, 357 eurot
*B&B Luna Di Langa*, hommikusöök, 409 eurot
Albergo San Lorenzo 2*, toitlustamine puudub, 436 eurot
luksus ja odav
*Hotel Calissano 4*, hommikusöök, 542 eurot

Lisaks saate ekskursiooni ise broneerida. "Trühvlikogemus":
Ekskursioon sisaldab 2-tunnist jahimehega jahimehega metsas jalutamist trühvleid otsides, mis viiakse läbi igal teie valitud päeval hommikul. Suhtluskeeleks on inglise või itaalia keel. Ekskursiooni maksumus on 75 eurot inimese kohta, minimaalselt 2 inimest, ekskursioon ja trühvlite degusteerimine pärast tuuri.
Ekskursiooni saab broneerida ja programmidega ise tutvuda

Rooma legendi järgi trühvel on tugev afrodisiaakum. Seda, et ta paneb gurmaani pea ees armuseikluste keerisesse tormama, ütles Aristoteles ja hiljem Aleksander Dumas, kes kirjutas: „Need [trühvlid] suudavad teatud asjaoludel muuta naise kiinduvamaks ja mehe tulihingelisemaks. .” Nii et ole ettevaatlik, kellega neid sööd!

Selles artiklis tahaksin rääkida valgest trühvlist, trühvli perekonda kuuluvast marsupiaalsest mugulseenest, mis kasvab maa all puude juurte juures. Trühvlil on seene maitse, milles on tunda hästi röstitud seemneid või kreeka pähkleid. Valge trühvel on lühiealine ja hakkab närbuma kohe, kui see maa seest välja võtta. Isegi ideaalsetes tingimustes säilitab see oma maitse mitte rohkem kui 10 päeva.

Trühvleid ei olnud võimalik kasvatada, mis tähendab, et need imelised seened on tõelistele gurmaanidele eriti väärtuslikud. Koristatud trühvlite arv väheneb iga aastaga. Valgete teemantide kilogrammi maksumus, nagu seda tüüpi trühvleid sageli nimetatakse, ulatub sageli 1500 naelani!

Varem otsiti neid seeni metsikutest metsatukadest emassigade abiga, kellel on fenomenaalselt peen haistmismeel. Usuti, et trühvli lõhn meenutab isassigade feromoone. Kahjuks selgus, et sead armastavad väga trühvleid ja olles seened leidnud, sõid nad need kohe ise ära.

Praegu kasutatakse seente suhtes ükskõiksete trühvlite otsimiseks peamiselt spetsiaalselt koolitatud otsingukoeri. Neid treenitakse koos varajane iga, mattes koertele otsimiseks tugevalõhnalise juustu tükid. Kui loomad saavad selle ülesandega edukalt hakkama, hakkavad treenerid matma isegi väikseid trühvlitükke. Selline koolitus võib kesta rohkem kui viis aastat! Pole üllatav, et hea trühvlikütt võib maksta 10 000 euro ringis.

Trühvlijahi aeg: september - detsember ( parimad sordid valged trühvlid), jaanuar - märts (talvised mustad trühvlid), märts - september (suvised mustad trühvlid).

Ettevaatust trühvlitega roogade ostmisega väljaspool hooaega, vastasel juhul võite saada selle maagilise koostisosa asemel näiteks saepuruga ülepuistatud pasta. Valgeid trühvleid ostes pöörake kindlasti tähelepanu nende päritolule. Parimate trühvlite saamiseks peate sügisel Itaaliasse minema. 20% kõigist maailma trühvlitest kasvab Itaalias. Itaalia peamiste piirkondade kogutootlikkus, kus see seene kasvab, ulatub 84 000 kilogrammini aastas.

Valgete trühvlite hooaeg on piiratud: in parimal juhul kui suvi osutus jõukaks, on need saadaval oktoobri algusest jaanuari lõpuni. Halbadel, lahjadel aastatel võib hooaeg kesta vaid paar nädalat. Ja vastavalt sellele ulatub trühvlite hind taevakõrgustesse. Üldiselt on nende seente hind väga ebastabiilne - see võib muutuda iga päev.

Itaallastele meeldivad trühvlid väga ja nad tähistavad isegi suures plaanis trühvlipüha, eriti Kesk- ja Põhja-Itaalia. Festivalile kogunevad tõelised gurmaanid, kes ootavad värskete seente ilmumist kohalikesse restoranidesse. Trühvlite spetsiifiline lõhn täidab õhu maagiliste aroomidega ning igal sammul leiate nende kuulsate seentega värskelt valmistatud roogasid - risoto, pasta, kastmed, õlid, kreemid, fonduta. Muide, valgeid trühvleid süüakse sageli toorelt, pärast õhukesteks viiludeks lõikamist. Trühvlifestivalid on tähelepanuväärsed ka seetõttu, et just sel ajal saab osta parimaid seeni alandatud hindadega.

Valge trühvel on eriti levinud Piemontes (Monferrato, Langhe ja Roero piirkonnas), Toscanas, Umbrias ja Le Marche'is. Just siin peetakse oktoobris ja novembris festivale, mis ülistavad kohalikku hõrgutist. See on suurepärane aeg romantiliseks reisiks erakordsesse maailmanurka, kus loodus rõõmustab silma ja saab korraldada kõhupeo maitsvaid valge trühvliroogasid maitstes.

valge trühvli festivalid

");