Kako podići svoje samopoštovanje. Kako povećati samopoštovanje: neočekivani i učinkoviti načini

Kuhar je osoba koja priprema hranu u ugostiteljskim objektima. Ali ove suhoparne i dosadne riječi ne mogu u potpunosti okarakterizirati kulinarsku profesiju. Jer kuhara se ponekad naziva pravim mađioničarem koji može pripremiti jelo od najobičnijih proizvoda, čije je ime "remek-djelo okusa". Naravno, gotovo svatko može skuhati nešto jestivo, poput kajgane. No, kuhar će od istih proizvoda pripremiti najdelikatniji soufflé od jaja. Uostalom, kuhar nije samo osoba koja priprema jelo tehnološki ispravno i strogo u skladu s recepturom, već onaj koji voli svoj posao, u njemu je iskreno zadovoljstvo i drago mu je kada rezultati njegovog rada oduševljavaju kupce.

Zanimanje kuhara razvijalo se zajedno s civilizacijom, pa se može reći da je ovo najstarije zanimanje. Prva jela izgledala su jednostavno kao polupečeni komadi mesa ili ribe spaljeni na otvorenoj vatri. Ljudi su se koristili vatrom barem od srednjeg paleolitika, ali nisu bili kuhari. Prvi profesionalci koji zarađuju za život u ovom zanatu obilježja su grčke civilizacije na otoku Kreti, koja datira iz 2600. godine prije Krista. e. Za kraljeve vojnike hranu je pripremao posebno angažirani majstor kulinarstva od odabranih proizvoda. Sigurno je pretpostaviti da su starije kulture Egipta, Fenicije i Sumera također imale profesionalne kuhare koji su radili za obitelji plemića i vladara. Kasnije su se pojavili koncepti kao što su sanitarni standardi koji reguliraju rad takvih stručnjaka.

Povijest razvoja čovječanstva od davnih vremena do danas poznavala je neviđene uspone i padove u umjetnosti kuhanja i iste oštre padove. Ili su hranu dizali do neba, smatrajući je jednim od najboljih užitaka, ili su se prema njoj odnosili gotovo s prijezirom, smatrajući da ni razgovor o hrani i jelima "nije dostojan pravog džentlmena". Uzmimo stare Helene. U Sparti su se prema hrani odnosili suzdržano – u kampanji i ratu trebalo se zadovoljiti hranom koja se lako skuha. A sasvim blizu, u Ateni, briljirali su u pripremi neviđenog blagdanskog jela: pekla se mala maslina u golubici, golubica u kozi, koza u ovci, ovca u biku, sve se to peklo na ražnju, a najčasniji gost dobio je tu istu maslinu.

U povijesti svjetske kuhinje nastalo je na desetke tisuća jela. Smatralo se kuharima, o njima je ovisio prestiž ove ili one plemićke kuće. U starom Rimu čak su postojali i ustanci kuhara koji su podjarmili neke gradove. Pod carevima Augustom i Tiberijem (oko 400. godine nove ere) organizirane su prve škole kuharske umjetnosti na čijem je čelu bio mađioničar kotla i kutlače - veliki kuhar Apicije. kuhari stari Rim dosegnuo nečuvenu sofisticiranost u pripremi jela od kojih su neka koštala čitavo bogatstvo. S koljena na koljeno ljudi su prenosili iskustvo kuhanja. Pažljivo su čuvali sve tradicije povezane s hranom, shvaćajući da je hrana temelj života, zdravlja i dobrobiti. Još u staroj Grčkoj nastao je kult Asklepija - mitskog iscjelitelja koji je u Rimu dobio ime Aesculapius. Njegova kćer Gigeia smatrala se zaštitnicom znanosti o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Glasine su Kulini dodijelile ime desetoj muzi, kojih je prije nje bilo devet. Rimljani su desetu muzu zvali Kuhanje. Postala je zaštitnica kulinarstva, nazvanog "kuhanje" (od latinskog culina cuisine). Najstariji pisani spomenici Babilona, Egipta, Kine i arapskog istoka već sadrže zapise o pojedinačnim kulinarskim receptima.

Zatim, nakon duge stagnacije, krajem srednjeg vijeka, zahvaljujući brzom prodoru začina iz istočnih kolonija, gurmanska kuhinja dobiva daljnji razvoj. Italija, posebice njezin jug i otok Sicilija, postala je kolijevka gurmanske kuhinje. Pod kraljem Lujem XIV, Francuska je doživjela uspon umijeća kuhanja. Od tada su te europske zemlje u stalnom kulinarskom rivalstvu. Ne samo profesionalni kuhari, već i mnogi znanstvenici, filozofi, državnici. Poznato je da su izumitelji novih jela bili Richelieu i Mazarin, a Michel Montaigne napisao je knjigu "Znanost o hrani". Do sada su jela koja je izumio skladatelj Rossini još uvijek u upotrebi u talijanskim restoranima. Francuska je ponosna što su Alexandre Dumas père i veliki Balzac doprinijeli nacionalnoj kuhinji.

Moćna srednjovjekovna Europa visoko je cijenila svoje kuhare. U Njemačkoj je od 1291. kuhar bio jedna od četiri najvažnije osobe na dvoru. U Francuskoj su samo plemeniti ljudi postali kuhari najviših rangova. Mjesto glavnog vinara Francuske bilo je treće po važnosti nakon mjesta komornika i glavnog konjanika. Zatim su slijedili upravitelj pečenja kruha, glavni peharnik, kuhar, upravitelji restorana najbliži dvoru, pa tek onda maršali i admirali.

Kuhar u Rusiji
Dugo je kuhanje bilo isključivo obiteljsko zanimanje. Bili su zaduženi, u pravilu, za najstariju ženu u kneževskoj obitelji. Profesionalni kuhari najprije su se pojavili na dvorovima, a potom i u samostanskim blagovaonicama. Kuhanje se u Rusiji kao specijalitet istaknulo tek u 11. stoljeću, iako se spomen profesionalnih kuhara nalazi u kronikama već u 10. stoljeću. Laurentijanska kronika (1074.) kaže da je u Kijevskom pećinskom samostanu postojala cijela kuhinja s velikim osobljem redovnika-kuhara. Knez Gleb je imao "starijeg kuhara" po imenu Torčin, prvog nama poznatog ruskog kuhara. Za vrijeme Kijevske Rusije kuhari su bili u službi kneževskih dvorova i bogatih kuća. Neki od njih imali su čak i nekoliko kuhara. O tome svjedoči opis jedne od kuća bogataša iz 12. stoljeća, u kojoj se spominje puno "sokačija", tj. kuhara, koji "rade i rade s mrakom".

Ruski kuhari sveto su čuvali tradiciju narodne kuhinje, koja je služila kao osnova njihovih profesionalnih vještina, o čemu svjedoče najstariji pisani spomenici "Domostroy" (XVI. st.), "Slika za kraljevska jela" (1611.-1613.), stolne knjige patrijarha Filareta i bojara Borisa Ivanoviča Morozova, monaške računske knjige itd. Često spominju narodna jela: juha od kupusa, riblja čorba, žitarice, pite, palačinke, kulebjaki, pite, kiselice, kvas, med i druga.

Međutim, ruski "kuhari" posudili su mnoge tajne od cargradskih majstora koji su stigli u Moskvu - "vješti ljudi, vrlo iskusni ne samo u slikanju ikona, već i u kuhinjskoj umjetnosti". Upoznavanje s grčko-bizantskom kuhinjom pokazalo se vrlo korisnim za našu kuhinju. Ništa manje snažan utjecaj bio je na rusku kuhinju i istočni susjedi- Indija, Kina, Perzija. Rusi su puno naučili iz poznate knjige Afanazija Nikitina "Putovanje s one strane triju mora" (1466-1472), koja sadrži opis namirnica nepoznatih u Rusiji: datulje, đumbir, kokos, papar, cimet. A knjiga Vasilija Gagare (napisana 1634-1637) proširila je horizonte ruskih kuhara. Učili su o proizvodima koje koriste stanovnici Kavkaza i Bliskog istoka.

Ali ne samo prakse kuhanje su savladali naši preci. Razmišljali su i o suštini pojava koje su se događale u isto vrijeme. Davno su savladali tajne spravljanja tijesta s kvascem, što se spominje u kronikama: redovnici Kijevsko-pečerske lavre znali su kuhati kremšni kruh koji nije dugo odstajao. Već u 11.-12. stoljeću Rusi su poznavali mnoge prilično složene metode za pripremu kvasa, medkova i hmelja. Mogu se naći kod poznatih drevnih ruskih travara, kao i u raznim "životima". Dakle, kvas je bio nadaleko poznat od cjelovitog zrna, meda, jabuke, pepela itd. Naši su preci bili dobro upućeni ne samo u zamršenosti pripreme raznih vrsta kvasa, već i u mehanizam djelovanja kiselog tijesta, kvasca, o čemu svjedoče brojne upute starih.

Kuhanje kao znanost nastalo je u Rusiji tek krajem 18. stoljeća. Razvoj profesionalnog kuhanja povezan je s pojavom ugostiteljskih poduzeća izvan kuće. Nastali su u Drevna Rusija. U početku su to bile konobe (od slavenskog korijena "krma"), u kojima su putnici mogli naći sklonište i hranu. Tada su se pojavile konobe uz cestu (od latinskog "trakt" - put, potok) - hoteli s blagovaonicom i kuhinjom. Istodobno, zajedno s tavernama, restorani su se počeli pojavljivati u velikim gradovima Rusije (od francuskog "restauer" - obnoviti, ojačati, hraniti). U Rusiji je prvu kulinarsku knjigu "Kuharske bilješke" sastavio S. Drukovtsov 1779. godine. Prva kulinarska škola otvorena je u Sankt Peterburgu 25. ožujka 1888. na inicijativu profesora I. E. Andrievskog i kulinarskog stručnjaka D. V. Kanshina.

Prva škola kuhanja u Europi pojavila se u 19. stoljeću u Engleskoj, zatim su se kulinarske škole počele pojavljivati u drugim zemljama. U Francuskoj se vjerovalo da je potrebno učiti kuhati od 6-7 godina, inače kuhar ne bi mogao biti istinski vješt.

Kako steći profesiju?

Gdje studirati za kuhara?
Za savladavanje zanimanja kuhara dovoljno je dobiti prosjek Posebna edukacija, no za dublje ovladavanje strukom i širenje vidika potrebno je više obrazovanje. Ovo zanimanje možete naučiti i na plaćenim tečajevima za kuhare.

Uvjeti za kandidate

Potrebno znanje:

raspon, karakteristika robe i zahtjevi za kvalitetu proizvoda;
klasifikacija, nutritivnu vrijednost, zahtjevi kvalitete hrane;
pravila za odabir osnovnih proizvoda i dodatnih sastojaka za njih pri pripremi jela;
redoslijed tehnoloških operacija u pripremi sirovina;
temperaturni režim i pravila za kuhanje;
pravila za sigurnu uporabu i redoslijed tehnoloških operacija u pripremi jela;
pravila braka;
načini posluživanja i mogućnosti ukrašavanja i posluživanja jela, temperatura posluživanja;
pravila skladištenja, uvjeti provedbe i zahtjevi za kvalitetu gotovih jela;
temperaturni režim i pravila za hlađenje, zamrzavanje i skladištenje poluproizvoda i gotovih jela;
načini smanjenja otpada u pripremi hrane;
vrste tehnološke opreme i proizvodnog inventara, pravila za njihovu sigurnu uporabu.

Potrebne vještine i sposobnosti:

organoleptičkom metodom provjeravati kakvoću i usklađenost glavnih proizvoda i dodatnih sastojaka uz njih s tehnološkim zahtjevima;
odabrati proizvodnu opremu i opremu za pripremu sirovina i pripremu jela i priloga;
pripremati i ukrašavati jela;
koristiti različite tehnologije za kuhanje i ukrašavanje jela;
ocijeniti kvalitetu pripremljenih jela;
ohladiti, zamrznuti, odmrznuti i ponovno zagrijati pojedine komponente;
odabrati metode skladištenja u skladu s temperaturnim režimom.

Kuhar mora biti sposoban pripremiti i organizirati:

glavna i jednostavna jela i prilozi od tradicionalnih vrsta povrća i gljiva;
žitarice i prilozi od žitarica i riže, jednostavna jela od mahunarki i kukuruza;
jednostavna jela i prilozi od tjestenine;
jednostavna jela od jaja i svježeg sira;
jednostavna jela od brašna od tijesta s mljevenim mesom;
juhe i dekocije, jednostavne juhe;
odvojene komponente za umake i poluproizvode od umaka;
jednostavni hladni i topli umaci;
jednostavna riblja jela s koštanim kosturom;
jednostavna jela od mesa i mesnih proizvoda;
jednostavna jela od peradi;
sendviči i gastronomski proizvodi u porcijama, salate;
jednostavni hladni zalogaji;
jednostavna hladna jela;
jednostavna hladna i topla slatka jela;
jednostavni topli napitci, hladni napici;
jednostavna peciva i kruh;
slastičarstvo od osnovnog brašna;
kolačići, medenjaci, medenjaci, kolači i kolači;
voćne i lagane torte i kolače bez masti.

Kuhar mora biti sposoban proizvesti:

obrada ribe s koštanim kosturom;
priprema proizvoda od žitarica, masti, šećera, brašna, jaja, mlijeka za kuhanje i priloga;
primarna prerada, rezanje i oblikovanje tradicionalnih vrsta povrća i voća, priprema začina i začina;
priprema ili priprema poluproizvoda od ribe s koštanim kosturom;
priprema poluproizvoda od mesa, mesnih proizvoda i peradi;
prerada i priprema osnovnih poluproizvoda od mesa, mesnih proizvoda i peradi.

Osobne kvalitete:

olfaktorna i taktilna osjetljivost, olfaktorno pamćenje;
dobar okus i percepcija boja, pamćenje okusa;
dobro oko;
izvrstan okus, fantazija, sklonost kreativnosti;
sposobnost prepoznavanja malih odstupanja parametara tehnoloških procesa od zadanih vrijednosti po vizualnim značajkama;
sposobnost istovremenog opažanja nekoliko objekata;
dobro razvijen osjećaj za vrijeme;
dinamičko razmišljanje;
poznavanje mjera, sposobnost brzog i preciznog određivanja prave količine tekućine, rasutih proizvoda, začina na oko;
sposobnost razumijevanja kvalitete i svježine mesa, ribe, povrća i voća;
poznavanje tehnologija brze hrane, sposobnost racionalne raspodjele vremena;
dobra koordinacija pokreta obje ruke, čvrstina šake, stabilnost ruku;
sposobnost izvođenja malih preciznih pokreta;
učinkovitost;
fizička izdržljivost: sposobnost intenzivnog rada dugo vremena bez smanjenja performansi;
energija;
sposobnost improvizacije;
odgovornost;
predumišljaj;
točnost, pedantnost;
sposobnost prelaska s jedne aktivnosti na drugu;
težnja za profesionalnom izvrsnošću.

Kat
Mišljenje da su najbolji kuhari muškarci nije izgubilo svoju istinitost u glavama poslodavaca. No, i kuharice su tražene i imaju puno šansi na tržištu rada.

Dobna kategorija i nacionalnost
Dob kuhara praktički nema utjecaja na zapošljavanje, pod uvjetom da kandidat ima najmanje godinu dana iskustva i da se lako nosi sa modernim kućanskim aparatima (ova činjenica je važna kada je pristupnik stariji od 50 godina).
Nacionalnost (kao i godine) je od male važnosti i zanima je samo neke poslodavce koji imaju neka osobna uvjerenja u tom pogledu.

Izgled
Glavna stvar u izgledu kuhara je opći uredan izgled. Kosa mora biti pospremljena i pokrivena kapom ili maramom, njegova odjeća i ruke svakako moraju biti čiste, nokti kratki (žene nisu našminkane). Osim toga, na radnom mjestu kuharica ne može nositi nakit (pa čak ni satove) i cipele s potpeticom, a potplat cipela mora biti gumeni. Također, na radnom mjestu nije dopuštena prisutnost otvorenih rana, ogrebotina, ogrebotina na rukama kuhara. Sve povrede integriteta kože treba propisno tretirati, zaviti i zatvoriti rukavicama.

Zdravlje
Kao i svaki prehrambeni radnik, kuhar je dužan imati liječničku potvrdu o zdravstvenom stanju.

Odgovornosti

Odgovornosti na poslu kuhari

kuhar izravno priprema jela, uključujući: pranje i blanširanje proizvoda, miješanje proizvoda, prženje, pečenje, kuhanje na pari, pripremu umaka, juha, juha, hladnih predjela i salata;
ukrašava posuđe;
planira jelovnik;
proučava zahtjeve kupaca za uslugom i kvalitetom jela i proizvoda;
daje upute glavnog konobara i konobare;
nadzire radove na čišćenju, dezinfekciji, sanitaciji uredskih i industrijskih prostora; za pranje i održavanje posebne odjeće zaposlenika u skladu s važećim sanitarnim standardima;
ispituje pritužbe i pritužbe gostiju (posjetitelja, kupaca) na kvalitetu hrane i usluge, vodi statističku evidenciju pritužbi i reklamacija, priprema prijedloge za unapređenje rada.

Kategorije zanimanja

Kuhar - najviša razina u struci. Izrađuje zahtjeve za potrebne proizvode, osigurava njihov pravovremeni prijem iz skladišta, kontrolira vrijeme, asortiman, količinu i kvalitetu njihovog prijema i prodaje. Proučavajući potražnju kupaca, formira asortiman jela i kulinarskih proizvoda, sastavlja dnevni jelovnik. Kontrolira tehnologiju kuhanja i poštivanje sanitarnih zahtjeva i higijenskih pravila od strane zaposlenika. Organizira računovodstvo i izvještavanje o aktivnostima poduzeća.

slastičar specijalizirana za proizvodnju slastica, što zahtijeva istančan ukus, maštu i domišljatost.

Kuharski tehnolog organizira proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njegovu količinu za dobivanje dijelova gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani. Razvija recepte za nova jela s potpisom i komponira na njima tehnološke karte. Priprema potrebnu dokumentaciju, daje upute kuharima.

Kuhar obračunava sirovine i prinos gotovih proizvoda, priprema jela, vrši cijeđenje, miješenje, mljevenje, oblikovanje, nadjev, nadjev proizvoda, regulira temperaturu, utvrđuje spremnost jela, proizvoda instrumentacijom, kao i izgledom, mirisom, boja, okus, ukrašava jela i slastice, dijeli ih na porcije.

Plaća

Posao kuhara je vrlo težak, ali ako ste uspjeli uspješno proći sve korake kuharske hijerarhije, tada će razina naknade za vaš rad biti vrlo dobra. U prosjeku, pomoćnik kuhara može očekivati plaću od 40.000 tenge i više, kuhar s iskustvom od 3-5 godina - od 90.000 tenge, a sous chef ili kuhar - od 120.000 tenge i više. No, vrijedi spomenuti da sve ovisi o razini ustanove u kojoj namjeravate raditi.

Za i protiv profesije

Prednosti struke
Zanimanje kuhara je traženo i kreativno, ima mjesta za maštu i domišljatost. Dobri kuhari imaju visoke plaće.

Protiv profesije
Posao zahtijeva veliku fizičku izdržljivost i odgovornost. Stajanje kraj vrućeg štednjaka puno radno vrijeme nije za svakoga. U isto vrijeme postoji stalna napetost pažnje, kada trebate pratiti pripremu mnogih jela i nema načina da se opustite ili omesti.

Kontraindikacije

dišni organi;
kardiovaskularnog sustava;
probavni organi;
bubrezi i mokraćni trakt;
mišićno-koštani sustav;
živčani sustav;
kožne bolesti s lokalizacijom na rukama;
bakterionosac.

Za rad kao kuhar potrebna je sanitarna knjižica.

izgledi

Kuharsku karijeru može započeti kao pomoćnik kuhara. Običan kuhar dobiva low plaće, puno ovisi o mjestu, iskustvu i kvaliteti rada. Osim toga, kuhari obično dobivaju besplatne obroke. Neke tvrtke imaju sustav dodatnih bonusa za najbolje zaposlenike mjeseca. Zanimanje kuhara ima izglede za karijeru, prvo do voditelja smjene, zatim do sous-chefa - glavnog pomoćnika, desna ruka chefu i, konačno, izravno kuharu.

Strana klasifikacija kuhara
Europska kuhinja često koristi vlastiti sustav imenovanja za sudionike u procesu. Sustav imenovanja potječe od “brigadnog sustava” (brigade de cuisine) J. Augustea Escoffiera.

Izvršni kuhar (šef proizvodnje)
Odgovoran je za apsolutno sve što se tiče rada kuhinje, establišmenta itd., uključujući pripremu jelovnika, zapošljavanje, ekonomska pitanja. Ova pozicija zahtijeva ne toliko vještine kuhanja koliko vještine upravljanja i upravljanja. To je upravo osoba koju Europljani zovu chef, glavni kuhar (ali ovo nije ruski "chef").

Šef kuhinje glavni - kuhati )
To je zapravo kuhar zadužen za kuhanje u zasebnoj proizvodnji. Za europsku kuhinju, osobito male, često su CDC i EC ista osoba. Valja napomenuti da je CDC u pravilu odgovoran samo za "svoju" kuhinju, dok EK može biti odgovoran, primjerice, za sve aspekte kuhinje u nekoliko restorana odjednom. Ponekad možete pronaći naziv "Glava kuhinje".

Sous Chef de Cuisine ( su - glavni ; pomoćnik glavni - kuhari )
Pomoćnik i zamjenik kuhara. Može biti odgovoran za raspored rada, internu logistiku, može zamijeniti kuhara ako je potrebno, a također pomaže drugim kuharima. Jasno je da na velike produkciječak može postojati nekoliko takvih pozicija.

Ekspediter, Aboyeur (špediter, dostavljač)
U našoj terminologiji nema analoga. Osoba zadužena za prijenos naloga od blagovaonica u kuhinji, između kuhara i odjela, kao i organiziranje interne logistike. Često je zaslužan i za završno uređenje jela, a ponekad tu poziciju kombinira kuhar ili njegov pomoćnik. Francuski aboyeur znači "vriskač": osoba je morala posjedovati jak glas, najavljujući narudžbe u kuhinjskoj buci.

Chef de Partie kuhati ; ona ́ f - de - stranke ́)
Zapravo kuhar. Odgovoran za određeno područje kulinarske proizvodnje. Ako je proizvodnja velika, onda departi kuhari mogu imati pomoćnike i zamjenike. Najčešće postoji samo jedan chef de party za svaku vrstu proizvodnje, za veće članstvo uobičajeno je zvati ga "prvi kuhar", "drugi kuhar" itd. Razlikuju se po područjima:

Sauté Chef, Saucier (saute chef, sos) - odgovoran je za umake, za sve što se poslužuje s umakom, kao i za dinstanje i prženje u umacima. Zahtijeva najviši trening i odgovornost.
Fish Chef, Poissonier (fiš kuhar, poissonne, passonnier)- priprema riblja jela, može biti odgovoran za rezanje ribe i za specifične riblje umake/umake. Zbog obilja umaka i začina u malim industrijama taj posao često obavljaju i tanjurići.
Roast Chef, Rotisseur (mesni kuhar, pekač)- priprema jela od mesa i njihove umake. Ne reže meso. Često pekač obavlja i rad roštilja (sljedeći).
Grill Chef, Grillard (grill chef, grillier, ponekad grill)- Odgovoran za kuhanje na roštilju, roštilju, kao i na otvorenoj vatri.
Fry Chef, Friturier- zaseban položaj osobe koja je uključena u prženje komponenti jela (češće meso, dakle u kombinaciji s pecivom). On je također voditelj kade za duboko prženje (obično s pomoćnikom).

Vegetable Chef, Entremetier (kuhar povrća, entremetier) - u europskom sustavu kuhinje zauzet je pripremanjem salata i prvih jela, te priloga od povrća i ukrasa od povrća. Uz veliko opterećenje, uobičajeno je podijeliti na:

Soup Chef, Potager (kuhar prvih jela, potaž);
Kuhanje jela od povrća, Legumier (kuhar jela od povrća, mahunarke).

Šef ostave, Garde Jaslice ) - Odgovoran za hladna predjela i obično za sva jela koja se pripremaju i poslužuju hladna. Po potrebi i za salate.

Pastry Chef, Pâtissier (pekar, slastičar. Nije slastičar!). Odgovoran za peciva, pečena jela, ponekad i za deserte (ali to su samo poslastičarski posao). Postoji praksa kada su odjel za pečenje i slastičarska kuhinja značajno odvojeni od glavne.

Sekundarne pozicije:
Roundsman, Tournant (smjenski kuhar, tour chef). Kuharica čiji je zadatak biti u pravi trenutak pomoćnik nekoga iz chefa de party.
Mesar, Boucher (mesar; grm) - odgovoran je za primarno rezanje mesa (divljač, perad) i ribe, kao i, po potrebi, za naknadno rezanje u iznutrice.
šegrt, commis (kuharski šegrt; Komi)- tako se zove kuhar koji razumije bit rada kuhinjskog odjela, odnosno kuhar koji je promijenio odjele.
Komunar (kuvarski kuhar, "domaći kuhar")- priprema obroke za same proizvodne radnike, uključujući i kuhare u kuhinji.
Perilica posuđa, escuelerie (perilica suđa; eskuleri, eskulerie)- jedna ili više osoba peru suđe tijekom rada, kao i održavaju kuhinju čistom i sanitarnom. Postoji podjela prema vrsti posuđa (staklo, aparati i sl.).

Kronologija izgleda nekih jela

Otprilike 10 tisuća godina pr. e. Pivo i kruh pojavili su se u ljudskoj prehrani (pivo se punilo 1568.).
Prije otprilike 6 tisuća godina. n. e. Izgled svježeg sira i sira.
Otprilike 3 tisuće godina pr. e. Ljudi su naučili kuhati juhu.
Godine 1500. pr. e. Počeo je jesti čokoladu.
Čokoladna pločica pojavila se tek 1849. godine, a mliječna čokolada - 1875. godine.
Oko 1000 g. pr. e. Prvi put kiseli krastavci.
Oko 500. pr. e. Prva kobasica je kuhana.
Godine 490. pr. n. e. Prva tjestenina je kuhana. Prvi recept makaroni i sir zabilježeni 1367. godine. Špageti su izumljeni 1819. godine.
U 4. stoljeću pr. n. e. Zabilježen je prvi recept za salatu koji je došao do nas (salata od bijelog graha).
2. stoljeće poslije Krista e. Sushi (japansko jelo od riže i morskih plodova) napravljen je po prvi put.
7. stoljeća Stvoren je recept za poznati korejski kiseli kupus kim-chi.
15. stoljeća Palačinke se prave prvi put.
1487. Izmislili su "hot dogove" - lepinje s kobasicom, koje su postale nacionalno jelo Amerikanaca.
1610. godine. Bagelovi pečeni prvi put.
1621. Po prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju "kokica" (popcorn).
1680-ih godina. Pojavio se francuski prženi krumpir.
17. stoljeće Kečap je ušao na svjetski jelovnik.
1739. godine. Krekeri.
1756. godine. Izumljen umak od majoneze.
1798. godine. Pojavila se limunada (tj. gazirano bezalkoholno piće).
1845. godine Prvi put se pravi žele.
1871. godine. Snimljeni recept za goveđi Stroganoff (beef Stroganoff).
1924. godine Smrznuta hrana. Pojava industrije poluproizvoda

Neki Zanimljivosti iz povijesti
Nakon što je crna smrt zbrisala pola Europe, meso je postalo pristupačnije. Tome su doprinijela oslobođena radna mjesta i pretvaranje napuštenih polja u pašnjake.
Poznati proždrljivac, rimski car Heliogabal koristio je naribane bisere kao začin i "šalio" se gostima, servirajući im jela od slonovače ili punjena razbijenim staklom. Kada je konačno ubijen (u WC-u), pokušali su gurnuti tijelo cara u kanalizaciju, ali ono nije provuklo.
Čaj se u Europi pojavio tek krajem 16. stoljeća, kava - početkom 17. stoljeća. Istodobno su se banane počele uvoziti na sjever Europe.
Charles Darwin nije imao samo znanstveni nego i gastronomski interes za životinje. U Cambridgeu je bio predsjednik Gutton Cluba, gdje su se tjedno održavale degustacije neobičnih jela (jednom su studenti čak pojeli staru sovu).
Putujući na brodu "Beagle", Darwin je pojeo mnogo egzotičnih živih bića - od papiga do oklopnika.

Parabola o zanimanju kuhara "Zašto se student vratio"
Filozofi su se jednom okupili i raspravljali koja je profesija važnija. jedan je rekao:
- Učiteljica je najpotrebnija. Bez obrazovanja, napredak će stati.
"Bez graditelja, čovjek se neće imati gdje sakriti, a čovječanstvo će izgubiti lijepe građevine", rekao je drugi filozof.
- Glazbenici, umjetnici i pjesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof.
Tada se u razgovor umiješao student, a ujedno i sluga vlasnika kuće:
- Dragi znanstvenici, zaboravili ste na zanimanje kuhara.
Ne biste se trebali miješati u naš razgovor. Kuhanje nije umjetnost. Idi kuhaj večeru, - naljutio se vlasnik.
Učenik je šutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam kuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući. Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su ga prijatelji prestali posjećivati, a ni sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuhara i poslao bivši student bilješku s jednom rečenicom: "Kuhanje nije zanat, već umjetnost." Ubrzo su se učeni ljudi ponovno počeli okupljati u kući filozofa. Raspravu je prekinula tek ukusna večera koju je pripremio student.
“Kuhanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere.

Oda kuharima

Zemlja je također velikodušna,
Da ima kuhara na svijetu!...
Neka je blagoslovljena njihova jednostavna sudbina,
I ruke, kao da su misli čiste.
Njihovo zanimanje je zapravo dobro:
Zla osoba neće stajati kod peći.
Znam da je starija od bilo koje biblije
Cool nakupine kuharica…
Privlačan miris - trpki i obilan -
Na ulici se, poput glazbe, pojavila ...
Jela puf u pećnici - osjetljiva.
A pomorski boršč brine u mraku.
A u tavi cvjeta palačinka.
I beshbarmak slasno mjehuri.
Zelena paprika otvor s mesom
Komunikacija u srebrnom dimu.
Znanost se susreće sa šamanizmom
I trijumfira unatoč svim izgledima!
Događa se!
Sad bi izbili marševi...
A kuharica je snježno bijela planina -
Među velikim loncima
Stoji kao maršal
A on odlučno kaže: "Vrijeme je!..."
Sve ti je rekao. Ne očekuje nagrade
U pogledu - upitna hladnoća...
I čudan odraz kazališne rampe
Odjednom ispunjava kuhinju do srži.
Neka kroničari govore o vječnosti,
Neka tragičar pjeva prah epoha.
a ja -
O prozi. O hrani. O hrani.
Uostalom, ako negdje postoji Bog,
Vidim ga kod velike peći, -
Na pari, s kutlačom u ruci.
S tajanstvenim, ljubaznim osmijehom.
I naravno - u bijeloj kapici.

R. Rozhdestvensky

Savjeti najboljih kuhara za svaki dan
Vrlo je teško natjerati šefa da vam otkrije svoje profesionalne tajne. No urednici kulinarskog kanala Food Network izvukli su potrebne informacije od najboljih američkih kuhara kako bi objavili popis od stotinu gastro savjeta za svaki dan. S koje strane pristupiti kuhinji i sastojcima, pa da sve ispadne kao pravi profesionalac?

Kuhar Rick Tramonto:
“Začine čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a ne na polici iznad štednjaka. Vlaga, svjetlost i toplina će uzrokovati da bilje i začini izgube svoj okus.”

Kuhar Markus Samuelson:
"Ako kuhate za posebnu priliku - bilo da je to večera za vašeg šefa ili večera za proslavu datuma - nikada se ne oslanjajte na novi recept i novi sastojak.

Kuhar Gerard Kraft:
“Nakon rada s češnjakom, snažno trljajte ruke preko sudopera 30 sekundi. Zatim operite ruke. To će ukloniti miris češnjaka.

Kuhar Guy Fieri:
“Kuljite, djeco moja, kiselite! Kako bi vaša ptica bila super mirisna, uvijek je namočite u salamuri.”

Kuhar John Chang:
“Kada sitno nasjeckate začinsko bilje, stavite malo soli na dasku za rezanje. To će spriječiti da zelje sklizne."

Kuhar Norman Van Aiken:
“Kada pečete kolačiće, provjerite je li tijesto dobro ohlađeno prije nego što ga stavite na lim za pečenje. To će ujednačiti teksturalne razlike svih sastojaka u tijestu.”

Roboti kuhari
U jednom od restorana u japanskom gradu Nagoya počeo je raditi neobičan kuhar. Ovo je robot Fua-Men koji može obavljati i manje kuhinjske zadatke, kao što je pranje suđa ili rezanje i sjeckanje hrane, i djelovati kao kuhar, pripremajući im glavna jela i grickalice s pićima. Brzina Fua-Men je takva da neobičan kuhar može pripremiti do 80 set obroka dnevno.
Robot Motoman SDA10, koji je stvorio Toyo Riki iz Osake, može pržiti nacionalni japanski okonomiyaki kruh na takav način da kuhari homo sapiensa riskiraju da uskoro ostanu bez posla. Poput čovjeka, Motoman SDA10 robot koristi par ruku, samo mehaničkih, za pripremu okonomiyakija.
Motoman SDA10 tostira tortilje s obje strane, okrećući ih istim špatulama, a zatim ih stavlja na jelo, pitajući kupca koji umak i začine preferira. O tome kako je rezultat jestiv, nije prijavljeno.
Inženjeri japanske tvrtke Suzumo Machinery predstavili su svog novog robota Sharija koji se bavi kuhanjem, a radi to izuzetno brzo. Tijekom jednosatne demonstracije pripremio je 3,6 tisuća klasičnih rolada, što znači da je njegova produktivnost 1 rola u sekundi.

I na kraju, o glavnoj stvari: 20. listopada kulinarski stručnjaci diljem svijeta slave svoje profesionalni praznik- Dan kuhara koji je ustanovljen od strane Kongresa Svjetske asocijacije kulinarskih društava 2004. godine.

"Sudbina nacije ovisi o načinu na koji se hrani." (A.Brilla-Savarin. "Fiziologija okusa")
Ova fraza visokog francuskog službenog pravnika, strastvenog kulinarstva do samozaborava,ima niz uvjerljivih povijesnih primjera.

Zaglibljen u bezgraničnom luksuzu, uključujući i stol, Rimsko Carstvo je palo, a Sparta, koja je ispovijedala umjerenost u hrani i jednostavnost hrane, dugo je vremena davala svijetu savršene građane u njihovom fizičkom i moralnom razvoju. Kao što vidite, način ishrane jednog naroda, naroda, čiji je izraz kuharska umjetnost, nije tako sporedna tema, a proučavanje povijesti prehrane nije tako beskorisna stvar.

Što je umijeće kuhanja? U jednom je rječniku definirana kao ekonomična priprema hrane koja je hranjiva, ukusna i probavljiva. Iako je ova definicija stara, ostala je najtočnija do danas.

U naše vrijeme prehrana ljudi sve više postaje internacionalna. No, ako ne svi, onda mnogi narodi nastoje očuvati i razvijati svoju nacionalnu kulturu, običaje, način života, svoju kuhinju.

Ovdje je prikladno podsjetiti se na riječi autora prvih kulinarskih knjiga u Rusiji, E. Avdeeve, koji je napisao: „Ne okrivljujući ni njemačku ni francusku kuhinju, mislim da za nas, u svakom pogledu, naš domaći, ruski, ono na što smo navikli, zdravije je i zdravije.ono što se naviklo, što je naučeno iskustvom stoljeća, prenijeto s očeva na djecu i opravdano terenom, klimom, načinom života. Dobro je usvojiti tuđe, ali svoje ne treba ostavljati i uvijek sve treba smatrati osnovom. Ove riječi naše sunarodnjakinje, obrazovane žene, pa čak i znanstvenice koja je učinila mnogo za očuvanje naših najboljih tradicija i običaja, uključujući kuhinju i prehranu ruskog naroda, čine nam se poštenim.

Narodna kuhinja dio je njegove kulture, a kao i književnost i slikarstvo, glazba i poezija, i naša je kuhinja prošla težak povijesni put razvoja, pod utjecajem i utjecajem raznih tokova i trendova, kuhinja susjednih naroda i nacije na putu. U tom smislu želimo prije svega istaknuti utjecaj grčke kuhinje na rusku kuhinju. kulinarske umjetnosti. Osobito jake nakon što je kršćanstvo prihvaćeno u Rusiji i naše veze s Grčkom postale su trajne i bliske.

Kulinarstvo je poznato još od prapovijesti, mnogo prije pojave keramike. Na ražnju se peklo životinjsko meso. Kuhali su meso i grijali vodu pomoću užarenog kamenja spuštenog u posudu s vodom, a posude su korištene prvo drvene, a kasnije glinene. Zanimljivo je da su naši daleki sibirski preci koristili brezovu koru kao posude.

Kada je riječ o povijesti kulinarstva, mnogi narodi otkrivanje novih jela pripisuju sebi. I ove su izjave istinite u smislu da je kulinarska umjetnost većine naroda plod stoljetnog stvaralaštva ovog naroda. Međutim, u nekoj fazi, osobito s pojavom međunacionalnih veza, u kulinarstvu počinje proces međusobnog zaduživanja.

Razvoj nacionalnih kuhinja bio je neravnomjeran, netko je trčao u razvoju, netko je zaostajao iz više razloga.

Vjeruju povjesničari hrane da je najsavršeniji razvoj kulinarstva dosegao najprije kod Perzijanaca, Asiro-Babilonaca i starih Židova. Dok su se susjedi ovih naroda zadovoljavali prilično jednostavnim jelima, u kojima su dominirali prirodni proizvodi koji su bili minimalno kuhani, kuhinje ovih naroda već su poznavale gurmanska jela, a odlikovale su se čak i raskošnošću stola.

Grci, koji su imali bliske kontakte s tim zemljama, bili su prvi koji nisu mogli odoljeti istočnjačkim običajima i običajima u ishrani. Grci su počeli usvajati luksuz i sofisticiranost gastronomije pod nazivom istočni narodi, i na kraju ih nadmašio, prenijevši štafetu Starom Rimu. Usput, točno Grci su prvi spomenuli početak i procvat svoje kulinarske umjetnosti. Isprva su to bili helenski liječnici koji su izradili kulinarske crteže koji sadrže recepte za prehranu i rezultate istraživanja o dobrobitima i štetnostima određenih namirnica, o normama njihove konzumacije. Nakon ovih crteža pojavili su se prvi literarni izvori o kulinarstvu: savjeti o kupnji proizvoda, o njihovoj kvaliteti i upotrebi u prehrani, o pojedine grupe jela, o kulinarskim tajnama i kuharima. Cijele knjige i poglavlja u knjigama autora kao što su Homer, Herodot, Platon, Plutarh, Atenej, Aristrat iz Gede i mnogih drugih posvećena su opisu jela, pića i kuhara.

U staroj Grčkoj kuhinja je bila dio žena- gospodarice kuće i robinje, pa je sve do 4. stoljeća među muškim robovima bilo teško pronaći kuharicu. Samo na velikim svečanim gozbama unajmljivali su se muški kuhari.

u analima drevna povijest opisuje sudbinu izvjesnog Mithaikosa, prvog porijeklom s grčkog Zapada - autora jedne od prvih kuharica. Kada je u 6. stoljeću stigao u Spartu kako bi tamo pokazao svoje kulinarsko umijeće i učio iz iskustva spartanske kuhinje, jednostavno je bio protjeran iz zemlje, jer je Spartancima pokušavao usaditi ljubav prema gurmanskoj hrani i luksuzu u hrani. čak ni u 6. stoljeću nije bio u Sparti popularan. Nesretni kulinarski stručnjak bio je prisiljen napustiti Spartu.

Prehrana starih Grka bila je skromna. Na primjer, evo kako je to izgledalo redoviti ručak drevni atenski: 5 malih jela postavljenih na veliku posudu (pladanj), koja je uključivala sljedeće proizvode: 2 morski jež, 10 školjki, zeleni ili luk, malo slane jesetre i malo slatke pite ili keksa. Drugi put je večera izgledala ovako: kuhana jaja, pečeni zec, male pržene ptičice, a za desert - medeni kolačići.

Zanimljivo, da bi potaknuli apetit, Grci su prvo "pijuckali riblju juhu", a kasnije su je zamijenili lagani, ukusni zalogaji: jaja, kamenice, školjke, rakovi, slana riba sa salatom i začinskim biljem, biljno ulje, ocat.

Osim svježe morske ribe, omiljena hrana starih Grka bila je svinjsko pečenje. Nakon njega u vrijednosti su došli: perad (kokoši i guske), a zatim - divlje ptice i zec.

Od antičkih izvora o kulinarstvu Grka, željeli bismo navesti prije svega Atenejevo djelo"Deiphosophisten"; Atenej puno piše o grčkoj kulinarskoj umjetnosti, o kuharima, vodi duga lista prozaici koji su pisali o kulinarstvu u antici i citati iz svojih knjiga. O grčkom kulinarstvu pisali su i: stoički filozof Krisip (3. st. pr. Kr.), Artemidor (autor tumačenja snova), Semonaktid, Heraklid, Sofon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Atenjanin Efidemos stvorio je pjesmu o slanoj ribi iz Crnog mora. Matron daje opis večere u "Homerskim izrazima i postupcima".

Važne podatke o kuhanju iznose Plutarh, Dioskorid, Hipokrat. Grčki liječnik Lenasey, koji je živio 70-ih godina. AD, opisao je dužnosti kuhara, pekara, podrumara. Trebali bi biti: besprijekorni (sramotni), umjereni i umjereni, dužni pomno pratiti svoju tjelesnu čistoću. Nije slučajno da su kuhari prikazani u komedijama, iako lukavi, uvijek kompetentni i izvana sterilni.

Povjesničar A.V. Tereščenko piše o prehrani Slavena u antici u svojoj knjizi „Život ruskog naroda“: „Naši preci, koji su živjeli u patrijarhalnoj jednostavnosti, bili su zadovoljni s vrlo malo: polupečenom hranom, mesom, korijenjem i kožom divljih ili domaćih životinja zadovoljile njihove potrebe.

Naši preci dugo nisu poznavali luksuz. U 11. stoljeću još su jeli proso, heljdu i mlijeko; tada su naučili kuhati jela. Tako, početak kulinarstva u Rusiji ovaj povjesničar datira otprilike iz dvanaestog stoljeća. Ali nekoliko stranica ispod, A.V. Tereščenko izvještava da za vrijeme vladavine Vladimira I nije nedostajalo ni voća ni ukusnih jela: ribe, divljači i mesa bili su u izobilju. Opisujući poznati Vladimirov blagdan, A.V. Tereščenko navodi jela i proizvode koje je tretirao veliki vojvoda: kruh, meso, divljač, riba, povrće, med i kvas.

Krajem 10. stoljeća u Rusiji su se uzgajale voćke. Nestor i njegovi suvremenici s čuđenjem su primijetili obilje svakojake divljači i domaćih životinja. Slaveni su vrlo rano naučili mljeti žito u ručnim mlinovima: iz Jaroslavove povelje jasno je da su to naučili mnogo ranije od 11. stoljeća. U svakom slučaju, antički izvori svjedoče da je u 10. stoljeću pečenje kruha već bilo nadaleko razvijeno u Rusiji. Tada su počeli praviti kvas.

I prije uvođenja kršćanstva, Slaveni su čak poznavali delikatesne "prekomorske" proizvode, posebice začine. Papar je došao iz Carigrada i Bugarske; odatle - bademi, korijander, anis, đumbir, cimet, lovorov list, klinčići, kardamom itd.

Svi povjesničari su zabilježili da se običan narod prilično umjereno hrani: kruh, kvas, sol, češnjak, luk, med, rijetko meso i riba bili su njihova uobičajena hrana. Opisujući prehranu ruskog naroda, naš veliki povjesničar N.M. Karamzin je u "Ruskoj antici" napisao: "Schi, razna variva, žitarice, pite, šunka i slana riba bili su bogatstvo ruske kuhinje."

Posebno mjesto u prehrani Slavena zauzimao je med, koji je ušao u mnoga jela, jeli su ga u prirodnom obliku, od njega su u Rusiji pripremali tako poznata pića kao što su med, kvas, sbiten, koji se u 12. stoljeću zvao votka. Pripravak se pripremao od meda, gospine trave, šafrana, metvice, a kasnije - od lovora, đumbira, pa čak i paprike.

Općenito, med (piće) ima bogatu povijesnu prošlost. U stara vremena naši su se preci jako ponosili ovim pićem, a tko je popio više meda i nije bio pijan, smatrao se neuništivim. Prvo, na kneževskim posjedima, zatim, s pojavom kršćanstva u Rusiji i s pojavom samostana i drugih samostana, s pojavom posjedovnih posjeda, kuhanjem meda bavili su se posebni kuhari meda. Posebno vješte medičare imali su knezovi, neki bojari i zemljoposjednici. Ali nenadmašni livadi bili su redovnici i redovnice. Čuveni samostanski medovi stoljećima iznenađuju sve strance bez iznimke, izazivajući im oduševljenje.

Nekoliko riječi o utjecaju francuske kuhinje na rusku, posebno majstorsku. Antoine Carem bio je prvi francuski kuhar koji je ostavio trag na ovim prostorima., učenik poznatog kuhara Napoleona - Lagupierrea. Za razliku od mnoge njihove braće,

A. Karem je ozbiljno proučavao povijest svjetskog kulinarstva, posebno je dobro poznavao starorimsku kuhinju. Utvrdio je, na primjer, da su se luksuzne gozbe Pompeja, Cezara i Lucula sastojale od izrazito masnih i teških jela. Povjesničari kulinarstva A. Karema nazivaju kuharom-filozofom. Iza sebe je ostavio knjigu “Umjetnost francuske kuhinje 19. stoljeća”, u koju je čak stavio svoje aforizme: “Kuharska umjetnost služi kao dirigent europske diplomacije”, “Iskusni veliki diplomat uvijek treba imati dobrog kuhara”, “Diplomat je najbolji poznavatelj dobre večere”, “Gastronomija uvijek ide ruku pod ruku s prosvjetljenjem”, “Ručak 19. stoljeća spaja diplomata, umjetnika, književnika i umjetnika”. A. Karem je, na temelju svog iskustva, izjavio: "Pisac zna uživati u dobroj gastronomiji... Pjesnici vole dobru večeru i hvale ambroziju... Sumoran filozof malo obraća pozornost na gastronomiju."

A. Karem je bio vrlo revan prema svom kulinarstvu i nije tolerirao preziran odnos prema njemu. Upravo ga je ljubav prema ovoj vještini natjerala da napusti mjesto kuhara na dvoru. engleski kralj Henrik IV., koji se ništa nije razumio u kulinarstvu. Zbog svoje svadljive naravi prekinuo je s Talleyrandom, a potom naizmjence s princom od Württemberga, lordom Stewoodom i slavnim Rothschildom.

Karema je u Rusiju poslao princ Bagration, a od njega je ušao u osobnog kuhara Aleksandra I. No nakon 6 mjeseci napustio je Sankt Peterburg zbog loše klime i otišao na put u Zapadnu Indiju. Tamo su ga uhvatila divlja plemena, odlikovana "prevelikim gastronomskim zahtjevima". Nakon što su ga zarobili, Karem ih je počeo hraniti takvim umacima i varivima da su ga proglasili kraljem, a svoja je zanimanja dugi niz godina dijelio između dužnosti kralja i kuhara.

Propustivši Pariz, Karem se vratio u Francusku, gdje je umro "na dužnosti" - održao je lekciju iz kulinarstva svojim studentima.

A. Karemov nasljednik u Rusiji bio je Jean Zhebon, Petit, Tyu, Gilta, Zhabon i drugi kuhari Nikole I. Oni su bili tvorci ruske kuhinje majstora. Neki od njih ostavili su talentirane studente među Rusima. Tako je, na primjer, učenik Jeana Gebona postao prvorazredni kuhar Mihail Stepanov koji je napisao nekoliko kuharica.

Kada govore o utjecaju francuske kuhinje na rusku, taj se utjecaj često preuveličava. Uz izvrsna francuska jela, na jelovniku čak i bogatih Rusa oduvijek su bila remek-djela ruske narodne kuhinje.

Ovih dana nacionalna ruska kuhinja - najraznovrsnija na svijetu. U njemu se nalazi više od 60 vrsta juhe od kupusa!

Svako novo jelo treba svladati: možda neće odmah uspjeti. Kuhanje se s razlogom naziva umjetnošću: zahtijeva vještinu i strpljenje!

KORISNE INFORMACIJE:

Kako bi saznali kako naučiti kuhati Zapamtite samo nekoliko jednostavnih pravila:

Prvo pravilo: Kuhanje bi trebalo biti zabavno!

Možda je ovo najvažnije pravilo. Mnoge žene proces kuhanja doživljavaju kao svakodnevnu rutinu, posao koji ne donosi pozitivne emocije. Sukladno tome, jela takvih žena su neukusna. Želja, Pozitivan stav, očekivanje kakvo ćete remek-djelo dobiti kao rezultat - sve to igra važnu ulogu tijekom kuhanja.

Drugo pravilo: Za kuhanje birajte visokokvalitetne uređaje i pribor

Moderne žene jednostavno - proizvođači kućanskih aparata pobrinuli su se da u kuhinji ima dovoljno pomoćnika za kuhanje. Kuhinjski aparati, mikseri, blenderi, mlin za meso, zračni roštilji, sladoledi, jogurti, fondi aparati, dupli kotlovi, sokovnici olakšat će vam rad u kuhinji i pomoći u pripremi mnogih ukusnih jela. Naravno, u nastojanju da brzo naučite kako kuhati, ne biste trebali odmah trčati u trgovinu i s njenih polica pomestiti sve vrste kuhinjske opreme koja je danas dostupna. Za početak, dovoljan je procesor hrane, s vremenom, kad se uhvatite u kulinarski posao, možda će vam zatrebati i drugi uređaji.

Obratite posebnu pozornost na pribor za kuhanje. Ne očekujte dobre rezultate ako kuhate u tavi koja gori na dnu još od dana vaše bake ili u aluminijskom loncu. Visokokvalitetna jela pomoći će očuvanju okusa i korisnih svojstava proizvoda koji se u njemu kuhaju, a pitanje kako naučiti kako ukusno kuhati više neće biti tako relevantno zahvaljujući tome.

Sve što trebate za početak je set lonaca s dvostrukim dnom i dvije neljepljive tave. Glavnu ulogu imaju čelični noževi dobra kvaliteta, čija će oštrina omogućiti brzo rezanje na komade bilo koje vrste proizvoda. Ako kuhate u mikrovalna pećnica, ne zaboravite da su za to prikladna samo posebna jela koja mogu izdržati utjecaj mikrovalnih zraka. Visokokvalitetna jela su skupa - ali rezultat opravdava sredstva, štoviše, služit će vam vjerno dugo vremena.

Treće pravilo: Birajte kvalitetne proizvode

Sasvim je logično da nikada nećete naučiti kako se ukusno kuhati ako kupujete nekvalitetne (pokvarene, istekao rok trajanja) – a time i očito neukusne – proizvode.

Slobodno obiđite cijelo tržište prije nego kupite potrebne proizvode. Birajte najljepše i svježe voće, povrće i začinsko bilje, meso najatraktivnijeg izgleda i ukusnog mirisa. Ako postoji prilika da isprobate proizvod prije kupnje - isprobajte, nemojte se sramiti! Kada kupujete maslac, majonezu, kečap, kobasicu, konzervu, ne zaboravite pogledati rok trajanja – jako je poželjno da mu ne istječe u sljedećih par dana. Nemojte kupovati na spontanim tržnicama - inače riskirate ne samo da pripremite neukusno jelo, već i da se otrujete.

Posebna pažnja dodijeliti vodu na kojoj se kuha hrana. Mora biti ili posebno piti vodu, ili filtrirani kod kuće. Obična voda iz slavine nije dobra za kuhanje!

četvrto pravilo: Počnite jednostavno

Ako su kajgana i kuhana tjestenina sve što znate kuhati do sada, nemojte početi kuhati neko supersloženo jelo s mnogo sastojaka: gotovo sigurno nećete uspjeti, a želja da naučite ukusno kuhati bit će odbijena. dugo vremena. Prilikom odabira recepata iz kuharice ili interneta, dajte prednost onima koji sadrže fotografije korak po korak - naučiti kuhati od njih bit će puno lakše.

Uzmite u ruke jednostavne recepte i jednostavna jela: sendviče, salate, jednostavne priloge, kuhano i pečeno meso, jednostavne juhe. S vremenom ćete već bez straha moći prijeći na kuhanje složenijih višekomponentnih jela, a riječi “pirjanje”, “poširanje” i “tanjanje” neće vam izazvati drhtanje u koljenima. Također, s vremenom ćete se osjećati samouvjereno i moći ćete si priuštiti eksperimentiranje s kuhanjem, odstupajući od klasičnog recepta.

Peto pravilo: Slijedite upute i budite oprezni

Svaka namirnica ima svoje vrijeme i pravila kuhanja, koja biste trebali znati kao svoj džep - to su osnove kako naučiti kuhati. U kuhinji morate imati sat kako biste uvijek znali točno koliko vremena kuhate ovaj komad mesa i koliko je ostalo dok se riba pečena u pećnici potpuno ne skuha.

Ne ostavljajte posudu za kuhanje dugo vremena. Hrana voli da joj se posveti maksimalna pažnja, a u nedostatku kuhara sklona je bježanju, gorenju i kuhanju. Osim toga, recepti mnogih jela uključuju stalno miješanje, okretanje, dodavanje novih sastojaka. Također bi bilo korisno naučiti kušati jelo, pogotovo na kraju kuhanja – tako ćete se osigurati od premalo soli ili presoljenja, nemojte pretjerivati sa začinima.

šesto pravilo: Znati kako pravilno poslužiti jelo

Smislite neobičan naziv za obično jelo, dodajte ukusan umak neupadljivoj tjestenini ili rižinoj kaši, ukrasite jelo začinskim biljem, svladajte tehniku karanja - rezanje cvijeća i raznih oblika od voća i povrća. Jednako je važna i sposobnost pravilnog i lijepog postavljanja stola. Čak i najprozaičnije svakodnevno jelo s posebnim okruženjem postat će privlačno, a njegov će se okus percipirati na potpuno drugačiji način!

Kulinarske pobjede vama!

O herojskim i izvanrednim zanimanjima (piloti i mornari, geolozi i vatrogasci...) može se pričati jako dugo. Ali neobične i zanimljive činjenice nalaze se u najsvakodnevnijim područjima djelovanja - poput kulinarstva.

Dan profesionalnog kuhara ustanovljen je 2004. godine. Svjetska kulinarska udruga dala mu je datum 20. listopada.

Jednostavno je nemoguće zamisliti kuhinjske radnike bez takvog atributa kao što je kapa. Čini se kao da je ovaj komad uniforme postojao oduvijek, čak iu pamtivijek. Međutim, u stvarnosti je sve drugačije.

Kapa se pojavila tek u osamnaestom stoljeću u dvorskoj kuhinji engleskog kralja Georgea II. Svrha mu je bila slična modernoj: spriječiti da slučajno opala kosa ne uđe u kuhana jela.

Stari Grci su imali devet muza, Rimljani već deset. Deseta muza zvala se ... naravno, Kuhanje!

Ropstvo je zamijenio feudalizam, došao je srednji vijek - ali kuharska profesija nije postala manje tražena. Godine 1291., na dvorovima njemačkih prinčeva, kuhar je postao jedno od četiri najvažnija mjesta. Francuska - zakonodavac prehrambenih standarda - već je u srednjem vijeku također nominirala kuhare na jedno od prvih mjesta. U dvorskoj hijerarhiji iznad glavnog vinara bili su samo komornik i glavni konjanik. Slijedili su upravitelj pekare, glavni peharnik, kuhar, šefovi restorana bliskih monarhu... a tek onda su na red došli admirali, pa čak i maršali.

Pojava kulinarske profesije odražava ne samo društvene, već i tehničke promjene. Činjenica da suvremeni kulinari koriste mnogo napredniju opremu od svojih prethodnika prije samo stotinjak godina ne dolazi u obzir. Međutim, u Japanu su otišli još dalje - i stvorili robota sposobnog napraviti osamdeset set obroka u jednoj smjeni. Naravno, može obavljati i rutinskije poslove, poput pranja suđa i sjeckanja povrća.

Engleska, iako nije toliko tehnološki napredna kao Japan, razlikuje se na drugi način. Tu je i restoran "Clink" čije cjelokupno osoblje - od čistačica do kuhara - čini tri desetaka zatvorenika. Tijekom dana mogu uslužiti gotovo stotinu posjetitelja.

Francuska i Italija su poznate po svojim kulinarske tradicije i uspjeh. Istovremeno, žestoko se osporavaju za vodstvo u izvrsnosti kuhinje. Rasprava traje izuzetno dugo i ne nazire joj se kraj. Međunarodni stručnjaci iz "neutralnih" zemalja samo objašnjavaju da je u Petoj republici bolje s desertima, a priprema morskih i ribljih jela izuzetno je na "čizmu". Dakle, nitko ne može imenovati jasnog pobjednika. I to je dobro – rivalstvo potiče obje strane da idu naprijed.

Kulinarsku umjetnost nisu pomaknuli nipošto samo profesionalni kuhari (točnije, ljudi potpuno različitih zanimanja bili su i veliki kulinari). Na primjer, Richelieu i Mazarin, Montaigne i Rossini, Dumas i Balzac.

NA novije vrijeme Mene je u svojim radovima ponijela tema "Kuharica" i odlučila sam detaljnije proučiti podatke o zanimanju kuhara.

Evo informacija koje sam dobio s interneta.

Po zanimanju kuhar razvijala se zajedno s civilizacijom, pa možemo reći da je ovo najstarije zanimanje. Prva jela izgledala su baš kao napola pečeni komadi mesa ili ribe spaljeni na otvorenoj vatri. Ljudi su se koristili vatrom barem od srednjeg paleolitika, ali nisu bili kuhari. Prvi profesionalci koji žive od ovog zanata obilježja su grčke civilizacije na otoku Kreti 2600. godine prije Krista. e. Za kraljeve vojnike hranu je pripremao posebno angažirani majstor kulinarstva od odabranih proizvoda. Sigurno je pretpostaviti da su starije kulture Egipta, Fenicije i Sumera također imale profesionalne kuhare koji su radili za obitelji plemića i vladara. Kasnije su se pojavili koncepti kao što su sanitarni standardi koji reguliraju rad takvih stručnjaka. ...

Povijest razvoja čovječanstva od davnih vremena do danas poznavala je neviđene uspone i padove u umjetnosti kuhanja i iste oštre padove. Ili se hrana dizala do neba, smatrajući je jednim od najboljih užitaka, ili se prema njoj odnosilo gotovo s prezirom, smatrajući da je čak i razgovor o hrani i jelima “nedostojan pravog gospodina”. Uzmimo stare Helene. U Sparti su se prema hrani odnosili suzdržano: u pohodu i u ratu trebalo se zadovoljiti hranom koja se lako skuhala. A sasvim blizu, u Ateni, briljirali su u pripremi neviđenog blagdanskog jela: u golubici se pekla sićušna maslina, u golubici golubica u kozi, koza u ovci, ovca u biku, sve se to peklo na ražnju, a najčasniji gost dobio je tu istu maslinu.

U povijesti svjetske kuhinje nastalo je na desetke tisuća jela. Smatralo se kuharima, o njima je ovisio prestiž ove ili one plemićke kuće. U starom Rimu čak su postojali i ustanci kuhara koji su podjarmili neke gradove. Pod carevima Augustom i Tiberijem (oko 400. godine nove ere) organizirane su prve škole kulinarstva na čijem je čelu bio mađioničar kotla i kutlače - veliki kuhar Apicije. Kuhari starog Rima postigli su neviđenu sofisticiranost u pripremi jela, od kojih su neka koštala čitavo bogatstvo. S koljena na koljeno ljudi su prenosili iskustvo kuhanja. Pažljivo su čuvali sve tradicije povezane s hranom, shvaćajući da je hrana temelj života, zdravlja i dobrobiti. Još u staroj Grčkoj nastao je kult Axlepiusa, mitskog iscjelitelja, koji je u Rimu dobio ime Eskulapije. Njegova kćer Gigeia smatrala se zaštitnicom znanosti o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Glasine su Kulini dale ime desetoj muzi, kojih je prije nje bilo devet. Rimljani su desetu muzu zvali Kuhanje. Postala je zaštitnica kulinarstva, nazvanog "kuhanje" (od latinskog culina cuisine). Najstariji pisani spomenici Babilona, Egipta, Kine i arapskog istoka već sadrže zapise o pojedinačnim kulinarskim receptima.

Zatim se, nakon dugotrajne stagnacije, krajem srednjeg vijeka, zahvaljujući brzom prodoru začina iz istočnih kolonija, dodatno razvija gurmanska kuhinja. Italija, posebice južna i Sicilija, postala je kolijevka gurmanske kuhinje. Pod kraljem Lujem XIV Francuska je doživjela uspon kulinarstva, a od tada su te europske zemlje u stalnom kulinarskom rivalstvu. U razvoju kuharske umjetnosti sudjelovali su ne samo profesionalni kuhari, već i brojni znanstvenici, filozofi i državnici. Poznato je da su izumitelji novih jela bili Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne je napisao knjigu "Znanost o hrani". Do sada su jela koja je izumio skladatelj Rossini još uvijek u upotrebi u talijanskim restoranima. Francuska je ponosna što je Aleksandar doprinio nacionalnoj kuhinji Dumas - otac veliki Balzac.

Što se tiče kuhinjske hijerarhije, gdje je bio zaposlen ogroman broj (do 800 ljudi) međuovisnih radnika, prvo mjesto pripalo je šefu mesa. Položaj kojeg karakteriziraju čast i povjerenje kralja, jer nitko nije bio imun od otrova. Na raspolaganju je imao šestero ljudi, koji su svaki dan birali i pripremali meso za njih kraljevska obitelj. Teilevant, poznati kuhar kralja Karla Šestog, imao je pod svojim zapovjedništvom 150 ljudi.

A u Engleskoj, na primjer, na dvoru Richarda Drugog, bilo je 1000 kuhara, 300 lakeja, koji su dnevno služili 10 000 ljudi na dvoru. Vrtoglava figura koja pokazuje da nije važno hraniti se koliko je važno pokazati bogatstvo.

Kuhar u Rusiji

Dugo je kuhanje bilo isključivo obiteljsko zanimanje. Bili su zaduženi, u pravilu, za najstariju ženu u kneževskoj obitelji. Profesionalni kuhari najprije su se pojavili na dvorovima, a potom i u samostanskim blagovaonicama. Kuhanje se u Rusiji kao specijalitet istaknulo tek u 11. stoljeću, iako se spomen profesionalnih kuhara nalazi u kronikama već u 10. stoljeću. Laurentijanska kronika (1074.) kaže da je u Kijevskom pećinskom samostanu postojala cijela kuhinja s velikim osobljem redovnika-kuhara. Knez Gleb je imao "starijeg kuhara" po imenu Torčin, prvog nama poznatog ruskog kuhara. Za vrijeme Kijevske Rusije kuhari su bili u službi kneževskih dvorova i bogatih kuća. Neki od njih imali su čak i nekoliko kuhara. O tome svjedoči opis jedne od kuća bogataša iz 12. stoljeća, u kojoj se spominje puno "sokačija", tj. kuhara, koji "rade i rade s mrakom".

Ruski kuhari sveto su čuvali tradiciju narodne kuhinje, koja je služila kao osnova njihovih profesionalnih vještina, o čemu svjedoče najstariji pisani spomenici "Domostroy" (XVI. st.), "Slika za kraljevska jela" (1611.-1613.), stolne knjige patrijarha Filareta i bojara Borisa Ivanoviča Morozova, monaške računske knjige itd. Često spominju narodna jela juha od kupusa, riblja čorba, žitarice, pite, palačinke, kulebjaci, pite, kiselice, kvas, med i druga.

No, ruski "kuhari" posudili su mnoge tajne od cargradskih majstora "vještih ljudi, vrlo iskusnih ne samo u slikanju ikona, već i u kuhinjskoj umjetnosti" koji su stigli u Moskovije. Upoznavanje s grčko-bizantskom kuhinjom pokazalo se vrlo korisnim za našu kuhinju. Ništa manje snažan utjecaj bio je na rusku kuhinju i naše istočne susjede Indije. Kina, Perzija. Rusi su puno naučili iz poznate knjige Atanazija Nikitina "Putovanje s one strane triju mora" (1466.-1472.), koja sadrži opis proizvoda od datulja, đumbira, kokosa, papra i cimeta koji nisu poznati u Rusiji. A knjiga Vasilija Gagare (napisana 1634-1637) proširila je horizonte naših sunarodnjaka. Učili su o proizvodima koje koriste stanovnici Kavkaza i Bliskog istoka.

Ali naši su preci svladali ne samo praktične metode kuhanja. Razmišljali su i o suštini pojava koje su se događale u isto vrijeme. Davno su savladali tajne spravljanja tijesta s kvascem, što se spominje u kronikama: redovnici Kijevsko-pečerske lavre znali su kuhati kremšni kruh koji nije dugo odstajao. Već u 19. stoljeću. Rusi su poznavali mnoge prilično komplicirane metode pripreme kvasa, medkova i hmelja. Mogu se naći kod poznatih drevnih ruskih travara, kao i u raznim "životima". Dakle, kvas je bio nadaleko poznat: pšenica, med, jabuka, jasen itd. Naši su preci bili dobro upućeni ne samo u zamršenosti pripreme raznih vrsta kvasa, već i u mehanizam djelovanja kiselog tijesta, kvasca, o čemu svjedoči brojne upute starih.

Kuhanje kao znanost nastalo je u Rusiji tek krajem 18. stoljeća. Razvoj profesionalnog kuhanja povezan je s pojavom ugostiteljskih poduzeća izvan kuće. Nastali su u drevnoj Rusiji. U početku su to bile konobe (od slavenskog korijena "krma"), u kojima su putnici mogli naći sklonište i hranu. Zatim su tu bile konobe uz cestu (od latinskog "trakt" put, potok) hoteli s blagovaonicom i kuhinjom. Istodobno, zajedno s tavernama, restorani su se počeli pojavljivati u velikim gradovima Rusije (od francuskog "restauration" - restauracija). U Rusiji je prvu kulinarsku knjigu "Kuharske bilješke" sastavio S. Drukovtsov 1779. Prva kulinarska škola otvorena je u Sankt Peterburgu 25. ožujka 1888. na inicijativu profesora I. E. Andrievskog i kulinarskog stručnjaka D. V. Kanshina.

Kronologija izgleda nekih jela:

Otprilike 10 tisuća godina pr. e. Pivo i kruh pojavili su se u ljudskoj prehrani (pivo je flaširano 1568.)

Prije otprilike 6 tisuća godina. n. e. Izgled svježeg sira i sira.

Otprilike 3 tisuće godina pr. e. Ljudi su naučili kuhati juhu.

Godine 1500. pr. e. Počeo je jesti čokoladu.

Čokoladna pločica pojavila se tek 1849. godine, a mliječna čokolada - 1875. godine.

Oko 1000 g. pr. e. Prvi put kiseli krastavci.

Oko 500. pr. e. Prva kobasica je kuhana.

Godine 490. pr. n. e. Prva tjestenina je kuhana. Prvi recept za makarone i sir zabilježen je 1367. godine. Špageti su izumljeni 1819. godine.

U 4. stoljeću pr. n. e. Zabilježen je prvi recept za salatu koji je došao do nas (salata od bijelog graha).

2. stoljeće poslije Krista e. Sushi (japansko jelo od riže i morskih plodova) napravljen je po prvi put.

7. stoljeća Stvoren je recept za poznati korejski kiseli kupus kim-chi.

15. stoljeća Palačinke se prave prvi put.

1487. Izmislili su hrenovke "hot dog" - lepinje s kobasicom, koje su postale nacionalno jelo Amerikanaca. 1610. godine. Bagelovi pečeni prvi put.

1621. Po prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju "kokica" (popcorn).

1680-ih godina. Pojavio se francuski prženi krumpir.

17. stoljeće Kečap je ušao na svjetski jelovnik 1739. godine. Krekeri.

1756. godine. Izumljen umak od majoneze.

1798. godine. Pojavila se limunada (tj. gazirano bezalkoholno piće).

1845. godine Prvi put se pravi žele.

1871. godine. Snimljeni recept za goveđi Stroganoff (beef Stroganoff).

1924. godine Smrznuta hrana. Pojava industrije poluproizvoda

Nekoliko zanimljivih činjenica iz povijesti:

Nakon što je crna smrt zbrisala pola Europe, meso je postalo pristupačnije. Tome su doprinijela oslobođena radna mjesta i pretvaranje napuštenih polja u pašnjake. Poznati proždrljivac, rimski car Heliogabal koristio je naribane bisere kao začin i "šalio" se gostima, servirajući im jela od slonovače ili punjena razbijenim staklom. Kada je konačno ubijen (u WC-u), pokušali su gurnuti tijelo cara u kanalizaciju, ali ono nije provuklo. Čaj se u Europi pojavio tek krajem 16. stoljeća, kava početkom 17. Istodobno su se banane počele uvoziti na sjever Europe. Charles Darwin nije imao samo znanstveni nego i gastronomski interes za životinje. U Cambridgeu je bio predsjednik Gutton Cluba, gdje su se tjedno održavale degustacije neobičnih jela (jednom su studenti čak pojeli staru sovu). Putujući na brodu "Beagle", Darwin je pojeo mnogo egzotičnih živih bića - od papiga do oklopnika.

Sorte profesije

Kuhar izrađuje zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, osigurava njihov pravovremeni prijem iz skladišta, kontrolira rokove, asortiman, količinu i kvalitetu njihovog prijema i prodaje. Osigurava, na temelju proučavanja potražnje potrošača, raznolik asortiman jela i kulinarskih proizvoda, sastavlja jelovnik. Provodi stalnu kontrolu nad tehnologijom kuhanja, normama polaganja sirovina i poštivanjem od strane zaposlenika sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene. Dogovara kuhare i ostale proizvodne radnike. Izrađuje raspored kuhara za odlazak na posao. Vrši ocjenjivanje pripremljene hrane. Organizira računovodstvo, sastavljanje i pravovremeno izvještavanje o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada.

slastičar specijalizirana za slastičarstvo.

Kuharski tehnolog organizira proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njihovu količinu za dobivanje dijelova gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani, sastavlja jelovnike i cjenike. Raspoređuje dužnosti u timu kuhara. Kontrolira proces pripreme kulinarskih proizvoda, razvija recepte za nove specijalitete i izrađuje tehnološke karte za njih. Priprema potrebnu dokumentaciju, daje upute kuharima. Vodi potpuni račun materijalne imovine, opreme, sirovina, gotovih proizvoda.

Kuhar mora imati sljedeće kvalitete:

Razvijena vizualna olfaktorna percepcija dobar okus kreativna mašta fizička izdržljivost dobra vizualna i figurativna memorija dugotrajno verbalno logičko pamćenje.

Strpljenje promatranje i dobra volja.

Sinonimi za "chef":

Kuhar je osoba vješt u kuhanju, kuhar.
Kuhati, kuhati - u svakodnevnom životu žena koja priprema hranu
Kuhar - onaj koji radi u kuhinji, kuha jela, kuha ( zastarjela riječ).
Kaševar - kuhar u vojnoj jedinici ili u radnom artelu (specijalnom).
Kuhar - more, brod, brod, mornarski kuhar. Oficir se zove kuhar.
Kuhmister (od njemačkog chenmeister) - kvalificirani kuhar ili vlasnik malog restorana, menze (zastarjelo).

Kuhari u umjetnosti:

Snyders Francuska (1579.-1657.) napisao je puno slika o kuhanju i kuharima, očito je volio jesti

Aertsen Pieter (1508.-1575.)

Chardin Jean-Baptiste Simeon(Chardin, 1699.-1779.)

“Došli smo na natjecanje kuhara” (igrani film, SSSR, 1977.)
"Kuhar, lopov, njegova žena i njezin ljubavnik" (igrani film, UK-Francuska, 1989.)
"Tisuću i jedan recept zaljubljenog kuhara" (igrani film, Gruzija-Francuska, 1996.)
"Američka kuhinja" (film, Francuska-SAD, 1998.)
"Lopov kuhar" (igrani film, Njemačka-Austrija, 2004., r. Pepe Dankart)
"Cook (film)" (igrani film, SAD, 2008., r. Gregg Simon)
"Berlinski prženi zec"
Ratatouille (crtani film) je američka animirana komedija koju je režirao Brad Bird.
"Okus života (film)" - romantično 2007.
"Kuhinja (TV serija)" - komedija 2012.
"Poglavica" (igrani film Francuska-Španjolska) 2012. s Jeanom Renom u glavnoj ulozi

Parabola o zanimanju kuhara "Zašto se student vratio"

Filozofi su se jednom okupili i raspravljali koja je profesija važnija. Jedan je rekao: “Učitelj je najpotrebniji. Bez obrazovanja, napredak će stati. "Bez graditelja čovjek se neće imati gdje sakriti, a čovječanstvo će biti lišeno lijepih građevina", rekao je drugi filozof. – Glazbenici, umjetnici i pjesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof. Tada se u razgovor umiješao student, a ujedno i sluga vlasnika kuće. - Dragi znanstvenici, zaboravili ste na zanimanje kuhara. Ne biste se trebali miješati u naš razgovor. Kuhanje nije umjetnost. Idi kuhaj večeru, - naljutio se vlasnik. Učenik je šutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam kuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući. Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su ga prijatelji prestali posjećivati, a ni sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuhara i poslao poruku bivšem studentu s jednom rečenicom: "Kuhanje nije zanat, već umjetnost." Ubrzo su se učeni ljudi ponovno počeli okupljati u kući filozofa. Raspravu je prekinula tek ukusna večera koju je pripremio student. “Kuhanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere.

ODA KUHARIMA

Zemlja je također velikodušna,
Da ima kuhara na svijetu!...
Neka je blagoslovljena njihova jednostavna sudbina,
I ruke, kao da su misli čiste.
Njihovo zanimanje je zapravo dobro:
Zla osoba neće stajati kod peći.
Znam da je starija od bilo koje biblije
Cool nakupine kuharica…
Privlačan miris - trpki i obilan -
Na ulici se, poput glazbe, pojavila ...
Jela puf u pećnici - osjetljiva.
A pomorski boršč brine u mraku.
A u tavi cvjeta palačinka.
I beshbarmak slasno mjehuri.
Zelena paprika otvor s mesom
komunikacija u srebrnom dimu.
Znanost se susreće sa šamanizmom
I trijumfira unatoč svim izgledima!
Događa se!
Sad bi izbili marševi...
A kuharica je snježno bijela planina -
Među velikim loncima
stoji kao maršal
i odlučno kaže: "Vrijeme je!..."
Sve ti je rekao. Ne očekuje nagrade
U pogledu - upitna hladnoća...
I čudan odraz kazališne rampe
Odjednom ispunjava kuhinju do srži.
Neka kroničari govore o vječnosti,
Neka tragičar pjeva prah epoha.
A ja - O prozi. O hrani. O hrani.
Uostalom, ako negdje postoji Bog,
Vidim ga kod velike peći, -
Na pari, s kutlačom u ruci.
S tajanstvenim, ljubaznim osmijehom.
I - svakako - U bijeloj kapici.

R. Rozhdestvensky

Najplaćeniji kuhari na svijetu prema magazinuForbesza 2011-2012

Prvu poziciju na ljestvici zauzima Gordon Ramsay (Gordon Ramsay)

Riječ je o poznatom britanskom kulinarskom stručnjaku koji je zaradio 38 milijuna dolara. Vlasnik je restorana u raznim dijelovima svijeta: London, Dubai, New York itd. Sudjeluje u kulinarskim televizijskim emisijama "Ramsay's Kitchen" u Engleskoj i "Hell's Kitchen" u državama.

Drugo mjesto zauzima Amerikanka Rachel Ray.

Rachel je poznata voditeljica na TV kanalu "Food Network" (Mreža hrane), voli proučavati nacionalne kuhinje svega globus. Zaradio 25 milijuna dolara. No, osim kulinarskih hobija, Rachel piše i knjige, izdaje časopis i glumi u reklamama.

3. Treća pozicija posvećena je australskom kuharu Wolfgangu Pucku.

Počeo je raditi u gradu Los Angelesu 1982. godine, u lijepom restoranu "Spago". Od svog poziva Wolfgang zarađuje oko 20 milijuna dolara godišnje. Poznati kuhar sada posjeduje kulinarske brendove kao što su Chinois, Source i Cut.

Paula je zaradila 17 milijuna dolara od televizije (Food Network), objavljivanja kuharica, organiziranja tečajeva i radionica.

5. Peti red u rukama, odnosno u talijanskoj kuhinji Marija Batalija (Mario Batali).

Zaradio 13 milijuna dolara posjedujući lanac talijanskih restorana u Sjedinjenim Državama.

6. Francuski kuhar Alain Ducasse zaradio je 12 milijuna dolara.

Alain je vlasnik Ordena Legije časti - najvišeg priznanja u Francuskoj. Ovo je najpoznatiji ugostitelj, koji upravlja preko 50 restorana diljem svijeta.

7. Amerikanac Tod English i njegovih 11 milijuna dolara. na sedmom mjestu

Jedan od najpopularnijih kuhara u Sjedinjenim Američkim Državama, talentirani ugostitelj, poduzetnik i TV zvijezda prava je slavna osoba.

8. Nobu Matsuhisa je svjetski stručnjak za sushi Nobu Matsuhisa.

Japanski kuhar tijekom svoje karijere kuhara mijenjao je restorane na Aljasci, Argentini, Tokiju i Peruu. Zarađuje 10 milijuna dolara, plus posjeduje 17 Nobu restorana diljem svijeta, koji poslužuju sushi, naravno.

Poznati američki kuhar i voditelj kulinarskih televizijskih programa Bobby Flay (Bobbi Flay) zauzima deveto mjesto na ljestvici najpoznatijih kuhara svijeta.

Bobova zarada je u protuvrijednosti 9 milijuna USD. Vlasnik lanca restorana i profesor na Francuskom kulinarskom institutu.

10. I na posljednjoj liniji Guy Fieri (Guy Fieri), SAD - 8 milijuna dolara

Savjeti najboljih kuhara za svaki dan

Vrlo je teško natjerati šefa da vam otkrije svoje profesionalne tajne. No urednici kulinarskog kanala Food Network izvukli su potrebne informacije od najboljih američkih kuhara kako bi objavili popis od stotinu gastro savjeta za svaki dan. S koje strane pristupiti kuhinji i sastojcima, pa da sve ispadne kao pravi profesionalac?

Kuhar Rick Tramonto:
"Čuvajte začine na hladnom, tamnom mjestu, a ne na polici iznad štednjaka. Vlaga, svjetlost i toplina će uzrokovati da bilje i začini izgube svoj okus."

Kuhar Markus Samuelson:
"Ako namjeravate kuhati za posebnu priliku - bilo da je to večera za vašeg šefa ili večera za spojeve - nikada se nemojte oslanjati na novi recept ili novi sastojak."

Kuhar Gerard Kraft:
"Nakon rada s češnjakom, snažno trljajte ruke preko sudopera 30 sekundi. Zatim operite ruke. Tako ćete ukloniti miris češnjaka."

Kuhar Guy Fieri:
"Salamura, djeco moja, salamura! Da bi vaša ptica bila super mirisna, uvijek je namočite u salamuri."

Kuhar John Chang:
"Kada sitno sjeckate začinsko bilje, bacite malo soli na dasku za rezanje. To će spriječiti da bilje sklizne."

Kuhar Norman Van Aiken:
"Kada pečete kolačiće, provjerite je li tijesto dobro ohlađeno prije nego što ga stavite na lim za pečenje. To će ujednačiti razlike u teksturi svih sastojaka tijesta."

Kuhari su roboti

U naše doba visoke tehnologije pojavili su se i roboti kuhari. U nastavku su neki od njih:

U jednom od restorana u japanskom gradu Nagoya počeo je raditi neobičan kuhar. Ovo je robot Fua-Men koji može obavljati i manje kuhinjske zadatke, kao što je pranje suđa ili rezanje i sjeckanje hrane, i djelovati kao kuhar, pripremajući im glavna jela i grickalice s pićima. Brzina Fua-Men je takva da neobičan kuhar može pripremiti do 80 set obroka dnevno.

Robot Motoman SDA10, koju je stvorio Toyo Riki iz Osake, zna ispeći nacionalni japanski okonomiyaki kruh na način da kuhari homo sapiensa riskiraju da uskoro ostanu bez posla. Poput čovjeka, Motoman SDA10 robot koristi par ruku kada priprema okonomiyaki - samo mehaničke.

Motoman SDA10 prži tortilje s obje strane, prevrćući ih istim lopaticama, a zatim ih stavlja na jelo, pitajući klijenta kakav umak i začine preferira. O tome kako je rezultat jestiv, nije prijavljeno.

Inženjeri japanske tvrtke Suzumo Machinery predstavili su svog novog robota Sharija koji se bavi kuhanjem, a radi to izuzetno brzo. Tijekom jednosatne demonstracije pripremio je 3,6 tisuća klasičnih rolada, što znači da je njegova produktivnost 1 rola u sekundi.

I na kraju, o glavnoj stvari: Kulinari diljem svijeta 20. listopada obilježavaju svoj profesionalni praznik - Dan kuhara koji je 2004. godine ustanovio Kongres Svjetske asocijacije kulinarskih društava.

Postoje mnoge osebujne osobine koje su svojstvene samopouzdanim ženama.

Takvi predstavnici ljepšeg spola izazivaju divljenje muškaraca i zavist suparnika.

Samopouzdanje u ovom slučaju ne znači vanjska ljepota, a domaća energija. Neke karakterne crte takvih žena pogrešno su shvaćene.

Na primjer, većina ljepšeg spola vjeruje da je samopouzdanje identično neovisnosti, ali neovisnost, zauzvrat, podrazumijeva, ali jaka žena nikada ne može biti sama.

Znakovi žene visoko samopoštovanje i samopouzdanje:

Uzroci niskog samopoštovanja

Uzrokovati nisko samopoštovanježena može imati brojne čimbenike koji se odnose na djetinjstvo, adolescenciju, životno iskustvo i utjecaj psihotraumatskih situacija. Pretjerana samokritičnost i nedostatak ljubavi prema sebi uvijek ima specifičan razlog.

Neophodno je identificirati ovaj negativni čimbenik. Inače će biti iznimno teško obaviti posao poboljšanja samopoštovanja.

Mogući razlozi Nisko samopoštovanje kod žena mogu biti sljedeći čimbenici:

Razlog niskog samopoštovanja kod djevojaka:

Koje metode će pomoći u formiranju odgovarajućeg samopoštovanja?

Žena može koristiti nekoliko metoda kako bi povećala svoje samopoštovanje. Najbolja opcija je upućivanje psihologu.

Specijalist će moći identificirati razloge za pretjerano kritičan stav prema sebi, izraditi individualni program rada na podsvijesti i ispravno odabrati potrebne metode utjecaja.

Možete isprobati ovaj posao na svoju ruku.

Kako se riješiti niskog samopoštovanja? Osnovne tehnike:

raditi na sebi i svom svjetonazoru;
poboljšanje osobnih kvaliteta;
samorazvoj i poznavanje novih područja života;
čitanje psihološke literature;
šireći svoje vidike i intelekt.

knjige

Ako se žena boji obratiti se psihologu, tada može saznati informacije o načinima podizanja samopoštovanja od specijalna literatura. Mnogo je izvora posvećenih ovom problemu. Kao osnovu možete uzeti preporuke psihologa, koje su besplatno dostupne na Internetu ( znanstveni članci, forumi itd.).

Koju knjigu kupiti? Primjeri knjiga u psihologiji:

Nakon što ste proučili osnove, možete razviti vlastite tehnike koje će vam pomoći da postanete predstavnica ljepšeg spola, koja ne sumnja u njezinu upadljivost i uvjerena je u njezine sposobnosti.

Kako se zove strah od dodirivanja stranaca? saznajte odmah.

Kako zavoljeti sebe i povećati samopoštovanje? Saznajte iz videa:

Što se može učiniti kod kuće?

Načini povećanja samopouzdanja kod kuće:

Bojim se odnosa s muškarcima: što da radim? naći ćete na našoj web stranici.

trening

Trening za samopoštovanje žena uključuje četiri glavna pravca- razvijanje povjerenja u komunikaciju s drugim ljudima, u njihovu vanjsku i unutarnju privlačnost, u boravak u društvu iu različiti tipovi odnosi (ljubavni, profesionalni, itd.). Rezultat programa postiže se provedbom određenih faza.

Faze obuke za povećanje samopoštovanja kod žena:

Tečajevi

postojati mnogo tečajeva pomaže u rješavanju raznih psihičkih problema. Podizanje samopoštovanja kod žena nije iznimka.

Stručnjaci koriste programe koje su razvili vodeći psiholozi i provode ne samo grupne, već i individualne satove.

Takvi tečajevi postoje u mnogim gradovima. Analog takvih programa je prijavite se za konzultacije psihologu.

Kako steći samopouzdanje? savjet:

Kako postati hrabar i samopouzdan?

smjelost smatra jednim od razlikovne značajkežena koja je samouvjerena.

Nemojte brkati ovaj koncept s kučkošću i drskosti.

Snažan predstavnik ljepšeg spola uvijek je ljubazan prema drugima.

Arogancija i kučkast ne podrazumijevaju takve kvalitete. Da u sebi razviješ pravu odvažnost potreban je dugotrajan rad. Žena koja je sigurna u sebe uvijek brani svoje stajalište, ali to čini taktično.

Savjeti psihologa za poboljšanje samopoštovanja u različitim situacijama:

Kada gradite samopoštovanje, važno je to razumjeti proces samorazvoja je beskrajan. Nemoguće je postati ideal u određenom vremenskom razdoblju, ali možete značajno povećati svoj osobne kvalitete, mijenjajući ne samo vlastiti stav sebi, ali i mišljenjima onih oko sebe.

Žena bi se uvijek trebala baviti samorazvojom. Nakon postizanja nekih ciljeva, potrebno je postaviti nove zadatke.

Njegova izdaja i vaše samopoštovanje. Što uraditi? Saznajte iz videa: